Le blog de Lacath

La Cath au four et au moulin...

28-05-2012

riz cantonais

En général, on fait du riz cantonais quand on a un reste de riz cuit dont on ne sait pas quoi faire et qu'on ne veut pas jeter. Mais, ça, c'est quand on n'a pas un blog à nourrir ! ;-)
En fait, nous avions fait une soirée pizza-DVD avec des amis le vendredi soir, et le samedi il me restait sur les bras une barquette de lardons allumettes, moi qui n'utilise jamais ce produit : je prends toujours des tranches de poitrine, fumée ou non, que j'utilise ainsi aussi bien en tant que lardons qu'en tranches grillées décoratives.
J'avais aussi une demi carotte qui restait de je ne sais plus quel plat...
Après une rapide consultation avec moi-même ^^, je suis partie sur l'idée du riz cantonais.

Mais bon zou, comment fait-on du riz cantonais ?
C'est vrai, quoi, comment on fait ? On connaît tous le riz cantonais des restaurants chinois, du riz, du jambon (que j'allais remplacer gaiment par des lardons), de l’œuf, des petits pois, mais comment sale-t-on ? Met-on de la sauce soja ? Du gingembre ? De l'ail ?

Après avoir posé la question à quelques amies cuisinières de talent, je suis partie sur une idée donnée par mon amie Tina, que j'ai adaptée à mes envies, mes besoins et mes restes.
Je vous présente donc aujourd'hui une version très personnelle de ce plat universellement connu :

Riz cantonais

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21-05-2012

salade de lentilles corail, coco cranberries aux herbes

dessert or not dessert ?

Quand Marie-Claude m'a donné cette recette qu'elle avait réalisée et particulièrement appréciée, j'ai imaginé qu'il s'agissait d'une entrée à classer dans le rubrique sucé-salé. Quand je suis arrivée à la dernière consigne, ajouter la noix de coco râpée, je me suis dit qu'en fait il s'agissait peut-être d'un dessert... Et comme j'ai horreur, mais vraiment horreur, des féculents sucrés (pas de gâteaux de riz, de semoule etc. pour moi, ni de purée de marrons, je ne peux pas avaler ça, ne me demandez pas pourquoi... C'est comme ça.), comme j'ai horreur, disais-je donc, des féculents sucrés, je me suis vraiment demandé si je ne m'étais pas trompée ! Cette salade de lentilles corail me semblait très douce, très sucrée malgré le salage impeccable des lentilles (j'avais en effet salé normalement, comme pour une entrée salée) et ça ne passait pas. J'ai donc décidé au dernier moment de transformer cette salade en version franchement salée, en remplaçant tout simplement la noix de coco râpée par quelques herbes ciselées.

Eh bien je vous promets que c'était à se rouler par terre ! A se taper le Q par terre et le nombril au plafond, comme dirait Philou ! A faire damner un saint ! Le petit Jésus en culotte de velours ! Si vous connaissez d'autres expressions, je suis preneuse ! ;-)

salade de lentilles corail, coco cranberries aux herbes

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14-05-2012

Halim

e vous propose aujourd'hui un plat mauricien que j'ai fait et refait tellement nous l'adorons tous. Ce qui est rigolo, c'est que j'ai suivi à chaque fois la même recette, celle de Malini, soigneusement notée sur mon petit carnet et illustrée à grand renfort de photos des étapes successives, et que je n'ai pourtant jamais obtenu le même résultat ! Principalement au niveau des couleurs, au niveau du goût par contre c'était exactement le résultat attendu à chaque fois. Heureusement, d'ailleurs, mieux vaut ça que le contraire !

Ce plat se fait à la cocotte-minute et il permet d'utiliser une viande pas chère du tout, le jarret de mouton.
Enfin si vous arrivez à trouver du jarret de mouton ! Moi je n'en trouve pas. J'adore le goût super fort de la viande de mouton, et cela fait des années que je n'en ai pas mangé, ou alors c'était à l'insu de mon plein gré, c'est à dire que je me retrouvais avec du mouton vendu sous l'appellation agneau... et surtout sous son prix !!! J'aime le mouton, oui, quand je veux du mouton, mais quand je veux de l'agneau, non !
Conclusion, je prends des souris d'agneau, ou du collier (un mélange avec et sans os), ou encore de l'épaule, selon ce que je trouve et ce qui est le moins cher ce jour-là.

Il s'agit en principe d'une soupe un peu épaisse, mais c'est dans une version très épaisse à servir avec du riz que je préfère le halim. En fait, ça me fait un peu penser à une soupe de Ramadan... Regardez, et dites-moi ce que vous en pensez.

Halim

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09-05-2012

ragoût de poulet aux légumes de printemps et pois chiches à la marocaine

Et oui, encore une recette du magazine Good Food, cette superbe source d'inspiration ! J'ai adapté la recette au contenu de mon frigo : une demi courgette jaune et une demi courgette verte, restes de beignets de légumes, des asperges (sur la botte de un kilo que j'avais achetée à Auchan), des petits pois (le reste après l'utilisation d'une partie d'entre eux dans ma recette précédente), du persil et de la coriandre (restes du repas mauricien préparé pour mes amies du groupe d'anglais jeudi dernier). J'ai également utilisé quelques herbes qui poussent dans ma petite jardinière décorative. Oui, je sais, il faisait beau quand j'ai fait ce plat, j'aurais bien pu aller au jardin, mais bon... ;-)

ragoût de poulet aux légumes de printemps
et pois chiches à la marocaine

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07-05-2012

pâtes aux petits pois et asperges, sauce au fromage frais de brebis au citron et aux herbes

La saison des asperges n'est pas aussi courte que celle des fèves, c'est pourquoi aujourd'hui dans ce plat je vais seulement vous proposer des asperges et des petits pois... J'ai trouvé des bottes d'asperges vertes de 1 kilo pour moins de 4 euros à Auchan, je les répartis au jour le jour dans les plats que je prépare. Bien entendu, on ne va pas manger des asperges vinaigrette ou des jardinières de légumes tous les jours, il faut donc varier les façons de les cuisiner. Pour cela le magazine Good Food m'est d'une grande aide... C'est une très grande source d'inspiration pour moi. J'y trouve les idées, quelques "mesures" de base pour les ingrédients principaux, et je brode sur ces bases en fonction du contenu de mon frigo ou de mes placards. C'est ce que j'ai fait pour ce plat qui initialement n'avait que 5 ingrédients : pâtes, asperges, petits pois, boursin et citron.

C'est super rapide à faire puisque cela prend simplement le temps de cuire les pâtes. C'est léger et rafraîchissant grâce au citron, nourrissant mais pas lourd grâce au pâtes. C'est un plat végétarien auquel le fromage apporte des protéines. Bref ce plat a tout pour vous séduire.

pâtes aux petits pois et asperges, sauce au fromage frais de brebis au citron et aux herbes

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