03 janvier 2007
salade de st Jacques aux patates douces et au cumin
Cette recette est largement inspirée du livre des frêres Delacourcelles "Cuisine et influences" (vous n'en avez pas marre j'espère? lol!), mais pour une fois ce n'est pas une reproduction exacte. Je suis partie d'une de leurs recettes, et je me suis dit que vu les ingrédients nécessaires et la période de fêtes dans laquelle nous étions, cette recette serait encore mieux avec des St Jacques! Et bien je ne sais pas ce qu'elle donnait dans sa version originale, mais la révision aux coquilles nous a tous laissés tout chose...
Trois qualités à cette recette (en plus d'être excellente, bien entendu, si elle ne l'était pas, elle ne serait pas dans ce blog!) :
- facile
- rapide
- peut se commencer à l'avance, voire la veille...
Voila quand même des avantages non négligeables... ;-)
Allez, on s'y jette!
Salade de St Jacques aux patates douces et au cumin
Pour 4
prep 20 minutes
cuisson 5 minutes (pour moi il faut environ 10 minutes)
jus d'1 orange
10cl huile olive
3 csoupe vinaigre de cidre
1 ccafé cumin en poudre
1 grosse patate douce orange ou plus si nécessaire
8 ou 12 St Jacques selon la taille des bestioles et l'appétit des convives
petite salade de jeunes pousses mélangées
sel
faire réduire le jus d'orange de moitié. Laisser refroidir.
Ajouter au fouet 5cl d'huile d'olive, le vinaigre, la poudre de cumin, saler au goût.
Préparer la salade. La voici qui trempe dans l'évier...
Répartir la salade lavée et essorée dans 4 assiettes, réserver.
Eplucher la patate douce
La couper en rondelles de 5mm dépaisseur. Saler.
Chauffer un peu de l'huile d'olive restante dans une grande poèle, et faire dorer les rondelles de patate douce 1 à 2 minutes sur chaque face. Elles doivent être très dorées, mais pas brûlées.
réserver au chaud.
Chauffer une autre grande poêle avec de l'huile d'olive restante.
Saler les St Jacques
Dorer les St Jacques (après les avoir séchées dans du sopalin si elles ont tendance à rendre de l'eau) à feu très vif 1 à 2 min sur chaque face. Elles doivent prendre une belle couleur dorée. En fin de cuisson, verser un peu de la vinaigrette à l'orange sur les St Jacques.
Ôter du feu et
servir tout de suite :
Vite vite un peu de vinaigrette sur la salade qui attend dans les assiettes
Hop, faut qu'ça saute! quelques rondelles de patates douces délicatement disopsées sur la salade.
Zou, les coquilles par dessus tout ça
On verse un peu du jus de cuisson des coquilles sur le dessus,
C'est prêt!
Bon, si vous voulez préparer à l'avance, il suffit de vous arrêter après la cuisson des patates douces. Environ 30 minutes avant de passer à table, vous réchauffez tranquillement au four vos patates douces à 85°C, vous préparez vos assiettes avec la salade, et vous reprenez la suite de la recette au moment de servir, puisqu'il ne reste en gros plus qu'à faire cuire les St Jacques. Je n'ai pas testé le réchauffage des patates douces au micro-ondes, je ne pourrais pas dire si ça marche ou si ça modifie la consistance des rondelles de patate douce.
Bon appétit!
Commentaires
Le mariage Saint Jacques /patates douces je n'y avais jamais pensé!ça doit être délicieux!
Une recette que j'aime et que je vais tester dès que les CSJ seront un peu moins chères chez nous.
Quelle recette savoureuse ...
Fan de la première heure du Pré-verre, je ne peux qu'applaudir ta version.
j'ai ce livre et je l'aime beaucoup aussi ,il me fait penser à le cuisine des parfums des soeurs scotto mais en beaucoup plus pointu et plus original !!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=15257&pid=3684977
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
