22 février 2007
angel food cake
... que l'on peut traduire par "gâteau des anges"...
et qui mérite bien son nom, tellement il est aérien, moelleux, comme un nuage...
Une recette extrèmement simple, et très utile quand on a une quinzaine de blancs d'oeufs en réserve au frigo ou au congélo!
C'est aussi une recette qui m'a donné beaucoup de fil à retrordre. Quand nous étions aux US, pas de souci, ça marchait tout seul. De retour en France, pas de souci, ça se passait bien. Et puis changement de four pour un nouveau four tout neuf avec plein de fonctions, de mode préprogrammés censés rendre tout automatique et hyper facile... Et là, gros gros souci : plus moyen d'avoir un angel food cake digne de ce nom! Figurez vous que cette merveille, aérienne dans le four, avait le culot de s'effondrer littéralement environ 15 minutes avant le fin de la cuisson! Le gâteau était toujours aussi bon, mais il était moins mousseux, moins nuageux que s'il avait gardé sa taille bien gonflée. Et j'avais le même souci avec tous mes soufflés : tous retombaient environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Après bien des essais et bien des crises, je suis arrivée à réussir mes soufflés, et aussi mes angel food cakes!
Pour soufflés comme angel food cake, le secret est double :
- tout d'abord commencer à mixer les blancs à vitesse faible puis augmenter progressivement, et surtout ne pas sur-mixer.
- enfin ne pas mettre le four trop chaud. Entre 160 et 170 c'est largement suffisant, enfin pour mon four! Avant je mettais à 180°C avec chaleur tournante, mais avec mon nouveau four, c'est 170°C sans chaleur tournante, et toutes mes préparartions à base de blancs montés en neige montent bien, et surtout, ne retombent plus...
Angel Food Cake
d'après une recette du livre Martha Stewart Baking Handbook (une bible...), et avec l'aide des membres du forum Pain Brioches et Cie
1 tasse de farine (que je remplace par 3/4 tasse de farine et 1/4 tasse de maïzena)
1 1/2 tasse sucre superfin (je prends du sucre en poudre normal) à utiliser en deux fois : 3/4 tasse puis 3/4 tasse.
1 3/4 tasse blancs d'oeufs à température ambiante (si possible datant de quelques jours. Ca représente environ entre 13 et 15 oeufs selon leur taille)
1 csoupe eau chaude (pas bouillante, chaude du robinet va très bien)
1/2 ccafé sel
1 ccafé crême de tartre (facultatif, quelques gouttes de jus de citron feront le même effet)
1 ccafé extrait de vanille
Pour rappel : les mesures américaines sont précises, 1 tasse = 250ml, 1/2 tasse = 125ml, 1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5ml
Préchauffer le four à 170°C sans chaleur tournante. En fait, préchauffez votre four comme vous le faites habituellement pour réussir vos soufflés!
Tamiser ensemble 4 fois 3/4 tasse sucre et la farine et la maïzena. Je fais ça au mixeur. Ca me permet d'une part de ne pas perdre de temps à tamiser 4 fois, d'autre part d'utiliser du sucre normal et non hyperfin, le sucre hyperfin n'étant autre que du sucre en poudre mixé très finement. Ne pas confondre avec le sucre glace!
Dans le bol de votre mixeur (bol qui doit être assez grand pour que 15 blancs d'oeufs montés tiennent!) battre au fouet les blancs avec l'eau chaude à vitesse lente jusqu'à ce que ça commence à mousser. Ca prend 2 ou 3 minutes.
A ce moment ajouter le sel, la crème de tartre (ou les quelques gouttes de jus de citron ou rien du tout!) et la vanille, et augmenter légèrement la vitesse. La mousse est faite d'extrèmement petites, microscopiques, bulles et monte, monte, monte... Mixer jusqu'à presque bec d'oiseau. Il faut que le ruban de blanc soit ferme mais pas solide. Ca prend plus de 5 minutes, contrairement à ce qu'annonçait la recette. A partir de là, serrer les blancs en ajoutant csoupe par csoupe les 3/4 de tasse de sucre restant, puis passer à vitesse maximale, jusqu'au bec d'oiseau. Attention de ne pas surmixer, si des catons commencent à se former c'est trop. Moi j'étais limite limite sur cette réalisation, j'aurais dû arrêter un peu avant. On voit que j'ai un peu dépassé le stade du bec d'oiseau, mais en passant une maryse en caoutchouc plusieurs fois, on relisse facilement la masse.
Incorporer délicatement la farine/maïzena/sucre tamisé en 6 fois (je fais en 3 fois seulement et aucun caton ne se forme, donc c'est OK) à l'aide d'une maryse.
Transférer la pâte obtenue dans un moule à angel food cake non graissé. Bon. Alors là, ça se gâte. Je n'ai pas de moule à angel food cake qui est un moule à fond plat, si possible amovible, avec une cheminée, et des petites oreilles sur le haut de la circonférence pour devenir des petits pieds quand on retourne le moule tête en bas. Evidemment je n'ai qu'un moule à kouglhopf antiadhésif et à fond fixe, donc de peur de ne pas pouvoir sortir mon gâteau je beurre légèrement mon moule. La prochaine fois j'essaie sans beurrer!
Taper le moule sur le plan de travail, faire courir la lame d'un couteau partout dans la pâte, bref faire en sorte que d'éventuelles bulles d'air prises dans la pâte soient détruites, et lisser le dessus.
Enfourner à 170°C sans chaleur tournante (ou toute autre méthode qui vous réussit) pour environ 35 à 40 minutes.
Comme j'avais oublié de faire ma photo avant d'enfourner je me précipite :
Puis, au bout de 20 minutes de cuisson, je suis obligée de partir, alors vite une photo pour voir comme il a gonflé avant de partir et de prier pour être rentrée avant que la minuterie ne sonne. Il est monté d'environ 3 cm au dessus du niveau du bord supérieur... Je suis ravie...
Et là à chaque fois je me fais avoir : faut pas remplir le moule jusqu'en haut! Sinon, ça déborde et ça se répand partout dans le four! J'oublie régulièrement, chaque fois je me fais avoir. Cela dit, les morceaux sont super bons à grignoter... mais le gâteau fait un peu grignoté par une petite souris, lui...
Pour refroidir le gateau, il faut retourner le moule sur ses pieds, ou, s'il n'a pas de pieds, poser la cheminée sur le goulot d'une bouteille. Pour moi, avec mon moule antiadhésif beurré, le coup de la bouteille ne marche pas : le gateau tombe! lol! Alors je retourne bêtement mon moule sur une grille, et j'attends 1 heure pour enlever le moule.
Vous en prendrez bien une petite tranche?
C'est bon, c'est fondant, c'est moelleux, c'est sucré, c'est bien un gâteau pour les anges...
Commentaires
une quinzaine de blanc , mais c le rêêê^ve, j'orai fais une big mousse au chocolat rien que pour nous 3 .
mais ton cake vaut surement la peine aussi, il est si beau!
Il est très beau! Bravo!
Avant toute chose, j'adore le nom... et la recette après lecture.
je prends même 2 tranches…
les photos sont terriblement tentantes, un nuage ce gateau, il faut que je l'essaie!
Ca me fait bien envie de goûter pour voir le gout et la texture! A tester!
Je rêve de goûter ce gâteau! Mais c'est plutôt les jaunes d'oeufs qui me reste dans le frigo!
un gateau comme un souffle de gourmandise leger ...attention qu'il ne s'envole pas....
Il a l'air vraiment aérien et moelleux ce gâteau. Il est superbe et j'adore son nom.
C'est léger, léger...mais à force de le regarder on en oublierai presque qu'il faut le manger....
Une belle réussite
c'est vrai qu'il a l'air super léger ce gâteau, le problème c'est que je n'ai pas de moule adapté et les blancs d'oeufs s'envolent par magie, ils ne restent jamais longtemps chez moi.
un jour il faudra que j'essaie!!
Je n'ai jamais essayé ce gâteau, mais il a l'air si léger et moelleux, si aérien...qu'il me tente bien! Il va falloir que je stocke mes blancs d'oeufs!! Jolies photos...
délicieux!
mmmmm, on dirait un gâteau "angelique"...ça me rapelle les cake aux amandes.Joli recette, a gouter..!
Depuis le temps que j'ai la recette de côté il est peut-être temps que je me lance dans la préparation de ce gâteau. Merci de m'avoir relancé...
Me reste à trouver le moule!!!
Je suis américaine et j'ai cherché cette recette partout sans la trouver !!
Mais il manque comment faire le glacage et cette une phase importante !!
Et le levure?
Je ne vois pas du BAKING POWDER ou bien de levure pour faire le gateau!!!
Est-ce que ça n´est pas necessaire?
Merci de votre réponse a mon mail personnel si possible.
María Cristina Capriles.
MMMMM!
Il al'air vraiment bon. Personnellement, je n'en ai jamais fait un maison... j'ai toujours mangé celui qui nous est vendu en boîte... mais je l'adore surtout servi avec des friases et de la crème fouettée. Ça goûte l'été!
sénateur dupont
grand merci
c'est grâce à votre recette bien detaillée j'ai réussi à faire à mon petit ange taloubi son angel cake de his first year birthday
encore merci
Buonissima
vorrei farla a breve perche' ho dei biANCHI D'UOVO IN CONGELATORE.gRAZIE PER LA RICETTA
angel food
merci je l'ai bien reussi j'aurai voulu avoir la recette du glaçage faute de quoi j'ai fait un glaçage au chocolat un vrai délice d'ailleur ma cousine qui vit au usa m'a donné la même recette je lui est montre les photos elle m'a dit bien reussi merci lacath
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