09 septembre 2007
le sucré devient salé #3 : faux millefeuille à la crème de pistache !
Pour la talentueuse Dominique du magnifique et créatif blog "CuisinePlurielle", et bien aidée par mon Nomamoi, je me suis prise au jeu... pour le jeu le sucré devient salé édition #3.
Après une première version très bonne mais qui ne ressemblait à rien à base de petites criques de pomme de terre et d'une farce à base de fromage et de filet mignon de porc haché, nous avons changé notre fusil d'épaule et décidé de rechercher un mille-feuille qui non seulement respecte la règle d'un empilement d'une couche croustillante et d'une couche sinon crémeuse tout du moins molle mais encore fasse croire à un mille-feuille sucré, histoire de faire une blague à qui en verrait la photo sans le savoir.
Alors, que dites-vous de ce mille-feuille à la crème de pistache?
Il s'agit en fait d'un
mille-feuille de bacon frit, tuiles de parmesan
et purée de petits pois au cumin
servi avec de simples cuisses de poulet cuites en sauteuse et au four avec une petite sauce au jus de citron vert et au cumin déjà utilisée sur les noix de ris de veau, huile au cumin, légumes d'été qui s'est avérée tout à fait délicieuse avec ce plat aussi. Le poulet et la sauce ne sont pas présents sur les photos, je me suis consacrée au mille-feuille.
Pour 4 mille-feuilles, il vous faudra :
12 tranches de poitrine fumée très fines, comme du bacon
du parmesan rapé au moment, de quoi former 12 tuiles de la taille des lames de poitrine une fois frites
environ 250g de petits pois (surgelés pour moi)
du beurre
un peu de lait ou de crème pour détendre la purée de petits pois
environ 1 ccafé de cumin
un peu d'huile neutre
Préparer une poêle-grill légèrement huilée, la mettre à chauffer. Y poser les tranches de poitrine et les laisser griller jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées en les retournant régulièrement. Les déposer au fur et à mesure bien à plat sur du papier absorbant. En refroidissant, elles vont devenir croustillantes.
Pendant que la poitine grille, préchauffer le four pour faire les tuiles au parmesan. Personnellement je les fais au grill, mais j'ai vu que beaucoup de blogueuses, dont Domnique de CuisinePlurielle les font à 200°C, donc vous avez le choix. Au grill, ça va très vite, moins de 2 minutes, à 200°C il faut compter 5 minutes.
Râper le parmesan et former des "petites langues de chat" très fines, de la taille des tranches de poitrine grillées, sur une plaque anti adhésive (si vous ne faites pas au grill, le silpat convient très bien pour cela). Passer au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir du four et au bout de 5 minutes de refroidissement, les faire bouger sur la plaque à l'aide d'une spatule afin qu'elles ne s'y collent pas (si elles collent, on ne peut plus les détacher sans les briser). Réserver sur la plaque.
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée. Dés qu'ils sont cuits, les égoutter et les transférer rapidement dans un bon mixeur ou un blender, ajouter un peu de beurre et mixer. Ajouter au besoin un peu de beurre, du lait ou de la crème pour détendre un peu la purée si le mixeur n'"accroche" pas. La purée doit rester très épaisse mais être parfaitement lisse. Ajouter du cumin en poudre au goût, saler, goûter, rectifier. Verser la purée obtenue dans la casserole de cuisson des petits pois et réserver.
Tout est prêt pour le mille-feuille. On peut passer à la cuisson des cuisses de poulet et à la réalisation de la petite sauce, dont vous trouverez la recette ici, il suffit de poêler le poulet à la place des ris de veau et de faire la sauce dans les sucs de cuisson du poulet.
Quand le poulet est dans le four, on commence la mise en place des mille-feuilles.
Réchauffer la purée de petits pois et la verser dans une poche à douille.
Sur chaque assiette, déposer une tranche de poitrine.
Presser par dessus à la poche une couche de purée. Placer dessus une tuile de parmesan et une tranche de poitrine puis une nouvelle couche de purée, et alterner ainsi 3 fois en tout. On termine par une tuile de parmesan, et on dépose dessus à la poche à douille des petites touches de purée pour décorer comme un mille-feuille sucré. Veiller à ce que tout cela tienne en équilibre... Heureusement la purée colle bien! lol! Et bien que la poitrine et les tuiles soient froides, l'ensemble est chaud à point.
Le poulet est alors cuit, on en pose une cuisse dans chaque assiette, et on fait la petite sauce vite fait bien fait, et on se régale!
Commentaires
très très jouli !! j'avais trouvé pour les petits pois et la poitrine fute fute non?
bravo j'adore zou dans mes favoris !
J'aime beaucoup ! Les couleurs sont très jolies et l'association bacon/parmesan/petits pois est très sympa !
oh la la ces couleurs sont magnifiques! et ça me semble bien bon!!
Superbe! Je vois aussi que c'est la premiere fois que tu te lances et que tu participes a mon jeu;-) Quelle reussite! Les couleurs sont superbes et effectivement il est tres realiste! Mais non, ce n'est pas parce que tu es ma copine que je suis influencee en tant que membre du jury! Je resterais impartiale mais tout de meme, je suis admirative! Chapeau. Et bon dimanche;-)
Super beau et ces couleurs miam
Bises
Le jeu de Lolotte t'a donné des ailes dis donc. c'est vrai que ta réalisation est superbe et tes photos sont particulièrement alléchantes.
magnifique ,belle idée !
c'est coloré et ça donne faim !!
J'adore !
ta participation est tout à fait magnifique !! félicitations je ne sais pas trop quoi dire devant cette exception !
J'adore cette originalité!
Moi qui suis plus salé que sucré, je suis séduite...
Les couleurs sont superbes! Félicitations!
C'est terrible!! Pas le genre de recette que je peux facilement récupérer (pas trop cacher le bacon) mais je trouve ça vraiment joli!
Très chouette, comme toujours!
superbe.. merci pour ta participation.. et bravo aussi à ton Nomatoi...
bisous
Tu m'étonnes qu'on se régale... :)))
Trés appétissant avec ces belles couleurs!
Une pure merveille...mise de côté, que je vais très très rapidement exploitée...Subliminal...
La classe!
une superbe assiette très gourmande !
bises
Il est superbe ce millefeuille ! Aérien, mousseux et croquant : quelle belle diversité !
Très jolie palette de couleur qui donne à cette recette l'envie de l'essayer et surtout de a goûter de suite !
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