22 octobre 2007
mini mince pies ou mini tourtes alsaciennes?
Alors aujourd'hui, vous avez deux choix à faire...
Deux décisions lourdes de conséquences à prendre...
1) Où classer cette recette? Apéro, entrée, plat?
Selon la taille et la présence ou non d'un accompagnement vous l'utiliserez comme vous voudrez! J'en ai fait une entrée dans des petits moules à tartelettes individuelles, puis dans des mini moules à tartelettes j'en ai fait des bouchées apéritives, et si j'avais pris des moules à tartelettes individuelles de taille normale, avec une bonne salade, j'aurais eu un plat unique!
2) Ces tourtes doivent-elles être nommées mini mince pies à la viande ou mini tourtes alsaciennes?
Car voyez-vous, à peu près au même moment sont apparues 2 recettes relativement proches, l'une sur un blog et l'autre sur forum.
Sur le blog Cuisine Plurielle, un blog que j'adore, Dominique nous livrait une merveille de plus, les mince pies viande, champignons et pistaches, tandis que sur le forum de Cuisine TV, je découvrais par hasard et donc avec retard que Winnie0606 nous soumettait une tourte alsacienne visiblement appréciée par tous ceux et celles qui l'avaient déjà essayée...
Ces 2 recettes étant relativement similaires, j'ai décidé de m'inspirer des deux et de faire à mon idée selon le contenu de mon frigo.
mince pies ou tourtes alsaciennes ?
Source : blog CuisinePlurielle et Winnie0606 du forum de CTV
2 rouleaux de pâte feuilletée
200g de veau,
200g de chair à saucisse
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 oeufs
300g de champignons mélangés (chanterelles, champignons de paris, cèpes séchés réhydratés)
100g de lardons fumés,
4 échalotes (2+2),
2 gousses d'ail
persil,
un bon peu de cognac (environ 3 csoupe, je n'ai pas mesuré)
une poignée de pistaches concassées
Environ 30g de beurre
un peu de lait pour dorer (pas mis)
Préparer si possible la marinade 24 h à l'avance.
Couper le veau en petits carrés, c'est donc bien entendu pour cela que je l'ai passé au hachoir à viande de mon Kitchenaid. lol!
Mettre à mariner avec le cognac, le persil et 2 échalotes hachées, sel, poivre.
Comme je voulais faire mes petites tourtes le soir même, j'ai tout mis ensemble, même la chair à saucisse, et j'ai laissé mariner au frigo 2 heures..
J'ai également mis mes cèpes séchés à tremper dans une bol avec de l'eau très chaude.
Seulement voilà, il y a des jours comme ça où tout va de travers. Mon emploi du temps a été chamboulé et j'ai vite compris que ce ne serait pas ce soir là qu'on dégusterait les mini tourtes! J'ai donc vaqué à mes occupations imprévues, puis le soir venu, cuisiné autre chose et laisser ma farce mariner tranquillement au frigo, en me disant que quand même, il allait me falloir la faire cuire à fond, cette farce, au cas où des cochonneries s'y plairaient...
Le lendemain soir, j'ai fait cuire ma farce en essayant de récupérer la recette du mieux que je pouvais...
Ciseler finement les 2 échalotes restantes.
Nettoyer les champignons frais et les couper en petits morceaux
Mettre à fondre le beurre à feu moyen dans une très grande sauteuse anti adhésive, y faire fondre les échalotes.
Ajouter les champignons frais et augmenter le feu pour les sauter à feu très vif.
Quand toute l'eau rendue par les champignons est évaporée, hacher grossièrement puis ajouter les cèpes réhydratés.
Ajouter l'oeuf et la crème à la farce, bien mélanger, puis ajouter la farce dans la sauteuse, réduire un peu le feu et faire cuire doucement en détachant au maximum les grains de la farce jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit elle aussi évaporée.
Ajouter alors les pistaches et ôter du feu. Mélanger, la farce est finie! Ouf!
Et là encore, un autre imprévu est venu modifier mon emploi du temps...
Ma farce a encore dû passer une nuit au frigo, mais au moins cette fois elle était cuite.
J'ai donc repris à nouveau cette recette le lendemain... Mais il était déjà tard le soir... J'avais faim...
Mettre le four à chauffer à 200°C (mode tarte 220°C pour mon four)
A l'aide d'un cutter de taille suffisamment grande pour représenter le diamètre de votre moule à tartelette individuelle + 2 fois la hauteur du rebord + un peu de marge car la pâte va forcément se rétracter un peu à la cuisson, découper des ronds de pâte feuilletée et les disposer dans les moules.
J'allais oublier : penser à piquer la pâte à la fourchette avant quoi que ce soit!
Initialement, je voulais faire des petites bouchées individuelles dans ma grande plaque de mini tartelettes en silicone, et c'est donc ainsi que j'ai commencé à foncer une première ligne d'empreintes, cutter et outil spécial à foncer n'ont pas chômé... Mais au bout de la 2ème ligne, j'ai réalisé que c'était très long à faire... Que ma pâte ramollissait de seconde en seconde et devenait impossible à découper, à soulever du papier sulfurisé sur laquelle elle reposait, et à disposer sans la déformer dans son petit moule... Il allait me falloir remettre cette satanée pâte au frigo au moins 1/2 heure...
Or nous avions faim...
Alors j'ai changé mon fusil d'épaule.
J'ai sorti une demi-plaque de 8 tartelettes individuelles, sorti mon 2ème rouleau de pâte feuilleté, remis le premier à raffermir au frigo, mis ma plaque de mini tartelettes à peine commencée au frigo aussi, et j'ai rapidement piqué ma nouvelle pâte, foncé mes 8 moules, déposé une petite csoupe de farce dans chaque tartelette.
On voit bien sur la photo ci dessus que j'ai fait les 2 premières toutes avec un cutter un peu trop grand. J'ai donc poursuivi avec la taille en dessous.
J'ai ensuite découpé avec un emporte pièce plus petit (diamètre des empreintes+ un peu de marge) 8 nouveaux ronds dans la pâte, passé un doigt humecté d'eau sur le tour de chacun de mes fonds de tartelette, et déposé les plus centrés possible, les ronds préparés pour refermer soigneusement les tourtes, et pressé pour sceller.
Bon, après j'aurais dû dorer les surfaces, mais j'avais trop faim, je ne l'ai pas fait... J'ai enfourné à 200°C pour environ 20 minutes, de toute façon ma farce était cuite je ne courais pas de risque!
Et j'ai choisi de servir avec une petite salade de jeunes pousses mélangées aromatisée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et huile de pistache, tout en décorant de quelques pistaches entières et de tomates cerises coupées en deux.
C'était tellement bon que ça m'a donné du courage pour m'y remettre après le repas!
Mmmmmm, le petit goût de cognac en arrière plan... Mmmmmm, les pistaches craquantes dans la farce... C'était vraiment délicieux!
Et c'est ainsi qu'après le repas, une fois rassasiée, j'ai ressorti ma pâte bien refroidie et complété ma plaque de mini tartelettes...
C'est long...
C'est très long...
C'est très très très long...
Et je me suis retrouvée à court de pâte. Heureusement, j'en avais un 3ème rouleau au frigo (prévu pour autre chose), je me suis dépêchée, tellement dépêchée que j'ai oublié de piquer ma pâte avant de la découper en disques et de couvrir les mini tartelettes... Le résultat a du coup été très différent de celui que j'attendais, ma pâte s'est beaucoup plus rétractée et surtout elle a bien trop gonflé!
Oui, je sais bien que ça ne change pas le goût, mais moi qui comptais congeler ces mini tourtes pour les présenter en apéritif lors de la fête des 17 ans de Fifille n°2, et bien raté!!! Arf... Damned...
Alors, mince pie ou tourte alsacienne? De toutes les manières, un régal!
Commentaires
J'ai très envie de goûter aux 2 ! ;o)
Mini alsaciennes pies ;o)...J'y gouterais bien.
Sympa comme tout ces petites tourtes!!
C'est une recette à épisodes, où je ne m'y coonnais pas! En tout cas le résultat est là et je dois t'avouer que'elles me font bigrement envie ces mini tourtes!
Elles sont mignonnes comme tout tes petites tourtes! En Alsace, on appelle ça la tourte vigneronne. Par contre, je pensais que les mince pies en Angleterre étaient en fait sucrées et mangées la plupart du temps à Noël. J'ai trouvé une recette dans un livre de Nigella Lawson. Ses mince pies contiennent raisins secs, pommes, épices, amandes...
Alors mince pies? tourtes? C'est à en perdre son latin!!! Le plus important, c'est que les tiennes sont vraiment canons...!!!
ho mais moi ça ne me gênerait pas ces petites tourtes pas piquées et toutes gonflées... ça me fait envie ce goût de cognac!
bises lacath
elles sont superbes...par contre tu dis que tu en as fait 6...mais j'en vois 8 moi!!! lol
bon allez tu m'invites? même les gonflées je les veux bien moi
Peu importe le nom pourvu que les sens soient satisfaits! Mes mirettes sont toutes écarquillées et mes papilles en émoi....
Eh bien il va falloir absolument en refaire puisqu'ils ont eut tant de succés. Elle a de la chance Fifille N°2 !
Très beau!!
Je note pour mes buffets à venir!!
Perso, je ne trouve pas ça si choquant le côté "gonflé" des petites tourtes!
En tout cas, je te crois sur parole, ce doit être fameux!
Mon mari qui est alsacien, c'est une recette pour lui. Je vais certainement d'ici peu de copier.
Bon mardi, Doria
Même trop gonflée, je suis preneuse pour ces minis mince-pies
heu...si y'en a de trop ce n'est pas grave, de toutes les façons je t'informe que j'ai croqué dans ta dernière photo.........elle était trop trop tentante...
peu importe le nom, c'est superbe et merci pour le clin d'oeil
superbes tes minis tourtes, déjà un régal pour les yeux, même celles qui ont gonflées.
ma tourte alsacienne est au vin blanc bien sûr puisqu'alsacienne et comme dit Aurélie on l'appelle tourte vigneronne; je vais noter ta recette avec cognac + pistaches concassés et vais la faire en grand format pour voir la différence...mais je ne pense pas que je pourrais dire que j'ai fais une tourte alsacienne, mon mari alsacien ne sera pas d'accord...Alors mince pies?
superbe!
à chaque fois tu m'épates quand même !!!!
bizzzzzzzzzzz ;-))
Certainement pas mince pies puisque cette specialite anglaise pour Noel est fourre fruits confits et Saint doux et c'est une gourmandises sucree!! (beurk) Alors je dirais plutot tourte alsacienne si tu le veux bien puisqu'on a beaucoup de specialites de pates en croute et de recettes de ce type chez nous! A la limite, minceD meat pie...Enfin, de toutes facons, si c'est bon...Tu ne m'epargnes pas avec la viande mais je viens quand meme, j'attends ton revirement vers le poisson, je ne desespere pas...
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