05 février 2008
velouté de chou-fleur et crumble à la brioche
Une valeur sûre que le velouté de chou-fleur... Rien de plus simple, rien de plus sain... Carrément détox et revitalisant en cette saison... On essaie d'en manger souvent... Et puis on s'en lasse... Alors l'idéal c'est de pouvoir varier!
Voici donc une variation délicieuse et élégante qui transforme une simple soupe en une entrée chaude élégante et raffinée... genre "épatez vos amis", en somme... ;-)
Et devinez grâce à qui vous allez pouvoir vous régaler et épater vos amis? A la Cath, pensez-vous! Et bien non : à Lolotte du blog-notes de Lolotte, que je remercie du fond du coeur d'avoir eu la gentillesse de m'envoyer pour Noël plein de bonnes choses et 2 superbes magazines que j'ai disséqués avec un immense plaisir pour vous faire profiter de ce que j'y ai trouvé de meilleur, enfin à mon goût!
Parmi les recettes d'un de ces 2 magazines, j'ai trouvé ce délicieux
velouté de chou-fleur et son crumble à la brioche
adapté du magazine "Delicious" dec 07
Pour 4
Le magazine propose sa propre version du velouté de chou-fleur, moi j'en ai une version qui me convient et que je fais toujours, mais cette fois j'ai amélioré ma version habituelle. Enfin c'est la version offficielle... La version officieuse c'est qu'il y avait encore 2 ou 3 trucs qui criaient au fond du bac à légumes qu'on ne les y laisse pas mourir sans qu'ils aient donné leur vie pour une réalisation savoureuse...
pour le velouté :
1 oignon blanc
1 chou-fleur moyen
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
2 patates à soupe
500ml environ de bouillon de volaille
2 énormes csoupe de crème fraîche épaisse
1 csoupe de beurre
Pour le crumble :
1 épaisse tranche de brioche maison, ou 2 tranches de brioche du commerce
2 grosses gousses d'ail
2 csoupe de persil haché
On commence par la soupe :
Peler, laver les légumes. Couper l'oignon, le céleri en petits dés, les patates en petits cubes, le poireau en demi rondelles fines, et le chou-fleur en florets ou demi-florets.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu moyen et y ajouter l'oignon, le poireau et le céleri, mélanger et laisser fondre doucement sans coloration.
Ajouter ensuite patate, chou-fleur et bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doucement à couvert environ 15 à 20 minutes, tous les légumes doivent être fondants.
S'il y a un peu trop de bouillon en fin de cuisson, en retirer un peu dans un bol et réserver au cas où.
Mixer au mixeur plongeur.
Ajouter la crème épaisse, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, et si c'est trop épais, remettre un peu du bouillon prélevé.
Pendant que la soupe cuit, préparer le crumble.
Passer la ou les tranches de brioche au grille pain. Attention à les dorer et ne surtout pas les brûler!
Peler et hacher l'ail, laver et hacher le persil.
Mettre l'ail dans le bol d'un petit mixeur, ajouter la brioche dorée déchirée, mixer pour obtenir des miettes.
Mettre une poêle à chauffer, y verser les miettes de brioche à l'ail et les laisser sécher sur feu moyen 1 ou 2 minutes, l'ail ne doit pas brûler, il s'agit juste de sécher la brioche et de faire libérer ses parfums à l'ail.
Hors du feu ajouter le persil et mélanger.
Servir :
Répartir le velouté brûlant dans des bols, saupoudrer au dernier moment du crumble de brioche.
Déguster immédiatement, avant que le crumble s'imbibe du velouté et perde son côté croustillant.
J'ai ajouté des mouillettes réalisées avec des tranches de brioche passées au grille-pain puis coupées en longues bandes.
Ce crumble est très parfumé et contraste de façon exceptionnelle avec le velouté. Il apporte un léger piquant, de la couleur et du croustillant, et transforme sans complexe un simple velouté en une entrée riche en goûts et en parfums.
Comme il me restait du crumble après ce velouté, je l'ai conservé dans un tupp hermétique au frigo et je l'ai utilisé avec une soupe de potiron à la patate douce, mmmmmm, là aussi ce crumble a fait mouche.
Un crumble testé et approuvé!
Merci Lolotte!
Commentaires
Superbe! Excellente idée ce crumble de brioche!
Excellente idée! Si je peux me permettre, j'ajouterai quelques pignons et un peu d'huile de citrouille...
Très appétissant tout ça!
Bises,
Rosa
Nous sommes sur la même longueur d'ondes puisque j'ai mis pour demain une recette à base de crème de chou-fleur!;-)
Classe effectivement ce crumble à la brioche.
J'ADORE!!! J'ai testé ta recette de velouté et je l'ai adoptée en y mettant une petite touche perso (avec crevettes, j'en ai parlé hier) la recette est géniale. Je vais aussi tester celle-là.
tilt
oui ça a tilté dans ma tête!!!très bonne idée ce crummble ail - brioche par-dessus le potage!! et les mouillettes!! je te pique l'idée, merci ma chère Lacath!! bises
mmmhmmm
ça a l'air très bon !!!
Merci a toi! C'est dingue comme je ne vois pas ce magazine avec les memes yeux! J'avais completement zappe cette recette alors que le chou fleur est mon legume prefere! J'aime beaucoup l'idee de l'associer a la patate douce...Quand a la brioche, point de brioche ici mais je n'ai plus qu'a en refaire, sans les pralines pour tester ce crumble qui est l'un de mes points faibles...Bises!
Ton crumble fait l'unanimité. Moi aussi il me plaît beaucoup.
Ouh la la mais ça m'a l'air délicieux !!!
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