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30 janvier 2009
nage de St Jacques au caramel de citron confit, poivre vert et beurre salé
J'ai eu la chance récemment d'aller dîner au restaurant "la mère Brazier" à Lyon, un très vieux nom de la cuisine lyonnaise ramené à la vie par Mathieu Vianney (voir cet article). Nous y avons dégusté un excellent repas. En entrée j'avais choisi des noix de St Jacques au citron confit, poivre vert et beurre salé... C'était délicieux et j'ai voulu refaire à la maison. Après de nombreux essais, j'ai obtenu un plat complètement différent mais que nous avons adoré! C'est donc ma version que je vous propose aujourd'hui.
Ne nous voilons pas la face, c'est un sucré-salé, alors si vous n'aimez pas ça, passez votre chemin tout de suite...
Sinon, laissez-vous tenter par cette
Nage de St jacques au caramel de citron confit, poivre vert et beurre salé
Pour 4 personnes
16 noix de St Jacques si possible sans corail. Le nombre de pièces est à déterminer en fonction de leur taille.
1 csoupe sucre
750ml bouillon de crevettes (maison ou bien du commerce. A défaut, du bouillon de légumes.)
3 à 7 grains de poivre vert selon le goût (poivre sec Ducros pour moi)
1/2 citron confit moyen ( prendre 1 citron entier s'ils sont petits. On ne consomme que l'écorce)
50g beurre salé très froid et coupé en petits dés
1 jus de citron
8 brins de ciboulette, 4 feuilles de persil haché et sel noir du Pacifique pour la déco
Préparer un cuit vapeur en plaçant au fond du panier un film plastique percé de nombreux trous. Y déposer les St Jacques, réserver au frigo.
Préparer le bouillon. Y faire bouillir 5 minutes puis infuser 10 minutes l'écorce du citron confit coupée en dés et les grains de poivre concassés. Attention, avec 7 grains c'est très piquant, mais c'est très bon aussi, quand on aime ça... Filtrer et garder au chaud.
Dans une casserole à bords hauts, chauffer le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Déglacer avec le bouillon chaud, attention, ça mousse, ça monte, c'est dangereux! Laisser bouillir doucement pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel. Garder à feu minimum pour que ça reste chaud le temps de cuire les St Jacques.
Mettre l'eau du cuit-vapeur à bouillir. Quand la vapeur se dégage, placer le panier préparé et le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que les noix s'opacifient. Cela va très vite, 3 à 5 minutes maximum.
Pendant que les St Jacques cuisent, ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits dés au bouillon et fouetter. Quand c'est prêt, ajouter 1/2 jus de citron et servir. Entre le bouillon et le beurre salé, c'est assez salé.
Verser le bouillon dans les assiettes. Déposer délicatement les noix de St Jacques. Arroser du reste du jus de citron. Décorer avec sel noir (seulement sur les St Jacques) et ciboulette.
En principe on ne mange pas le corail, on s'en sert pour les sauces, mais j'avoue que moi j'adore ça... Si si... Alors je les mets aussi!
Mais je le répète, faut aimer le sucré-salé!
En 2008 je cuisinais un must de la cuisine familiale, les endives au jambon.
En 2007, mon Nomamoi, en déplacement professionnel aux USA, découvrait sur mon blog les financiers aux amandes et à l'orange, zestes d'orange confits que j'avais réalisés en son absence... Il n'a pu goûter qu'une fois rentré... Heureusement que je lui en avais gardé!
28 janvier 2009
velouté de laitue aux courgettes, ravioles de la mère Maury
En ce mois de janvier souvent frisquet (voire glacial!) il est agréable de se réchauffer d'une bonne petite "soupelette" pleine de délicieux légumes riches en vitamines et en sel minéraux. Mais la plus grande richesse de ces soupes, c'est leur goût, et leur côté "partageons en famille".
En ce moment et jusqu'au 15 février 2009 a lieu sur la blogomiam le jeu "cuisinez vos salades" organisé par Anne du blog Panier de saison. Je n'avais pas réalisé cette soupe pour ce jeu, mais maintenant que la soupe est faite et s'est révélée une petite merveille, je me dis que ça serait une bonne idée de la promouvoir un peu...
J'avais vu une énorme laitue au "Cerise et Potiron" de mon village, et je savais que j'allais en faire une merveilleuse soupe veloutée... et pour cause, j'en faisais déjà il y a longtemps. Pour 2 personnes, cette soupe de laitue allait être parfaite... Pour un soir tranquille et en plein effort détox suite aux agapes des fêtes, cette laitue aurait largement suffi à nous régaler, mon Nomamoi et moi-même. Seulement voilà, au dernier moment, une Fifille s'est rajoutée au dîner, et à cet âge là, les Fifilles faut pas leur en promettre! lol! Il a fallu rallonger la sauce, comme qui dirait... et fouiller le frigo et le congélo.
Dans le frigo, je trouve des courgettes. Parfait, c'est souvent ce que j'utilise pour rallonger une soupe de légumes : goût neutre, tient de la place, se mixe très bien... Dans le congélateur, la dernière boîte de ravioles de la mère Maury, les "Marie-Antoinette", c'est à dire des ravioles de Romans plus chargées en herbes que les ravioles habituelles. Le paquet fait 3 à 4 personnes, c'est parfait pour ce que je veux faire, et ça sera mieux que de faire des pâtes pour caler la Fifille. J'avais déjà cuisiné les ravioles aux cèpes de la mère Maury, et si les "Marie-Antoinette" étaient aussi bonnes que celles aux cèpes, je savais que j'allais emmener ma petite famille au paradis... ;-)
C'est ainsi qu'est née, inspirée aussi de ma version préférée de la petite sauce aux courgettes d'Audrey, ce
Velouté de laitues aux courgettes, ravioles de la mère Maury
Pour 4 personnes
1 paquet de ravioles "Marie-Antoinette" de la mère Maury (ou sinon compter une plaque de ravioles de Romans du commerce par personne)
1 grosse échalote
1 csoupe de matière grasse (beurre, margarine, huile végétale neutre, pour moi margarine pro-active)
1 grosse laitue ou 2 petites
2 courgettes
2 ccafé purée d'amande blanche bio
4 ccafé crème d'amande non sucrée bio
sel noir d'Hawaï et gomasio pour la déco
sel, poivre (ou 1 tablette de bouillon déshydraté)
Peler et ciseler finement léchalote. Ôter le trognon de la laitue, la laver, l'essorer. Laver les courgettes sans les peler et les couper en dés.
Mettre à bouillir une grande quantité d'eau bouillante salée.
Dans une autre casserole mettre la matière grasse à chauffer sur feu moyen. Y ajouter l'échalote et la laisser fondre sur feu moyen environ 5 minutes en mélangeant régulièrement, elle ne doit pas colorer.
Quand l'échalote est fondue, ajouter les dés de courgettes,
mélanger pour répartir l'échalote et la matière grasse, puis verser de l'eau à niveau. Saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une 10aine de minutes, les courgettes doivent être tendres mais pas en bouillie.
Ajouter les feuilles de laitue.
les enfoncer un peu à l'aide d'une cuiller en bois, puis couvrir et laisser ainsi mijoter encore 2 ou 3 minutes. C'est prêt.
A l'aide d'une écumoire, transférer laitue, courgette et échalote dans un mixeur, ou mieux un blender, et mixer en ajoutant du bouillon de cuisson jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Si vous avez un mixeur plongeur, il vous faudra enlever un max de bouillon de cuisson avant de mixer, quitte à en remettre si nécessaire.
Ajouter les 2 ccafé de purée d'amande, mixer, goûter, rectifier consistance et assaisonnement.
Réserver au chaud (ou réchauffer au moment)
Quand l'eau des pâtes bout, y jeter les ravioles. La cuisson est hyper rapide, quand les ravioles remontent à la surface, elles sont cuites.
Répartir le velouté de laitue aux courgettes dans des bols individuels. Y déposer délicatement des ravioles récupérées à l'écumoire dans la casserole. Ajouter tout autour et en spirale 1 ccafé de crème d'amande, saupoudrer de sel noir du Pacifique pour la couleur (très peu vu que tout est déjà salé) et de gomasio, ce merveilleux sel au sésame bio totalement addictif (très peu là aussi, toujours pour la même raison)
Ce délicat velouté dont la couleur vert prairie vous réjouira les yeux en vous donnant une image du printemps au soleil était excellent!
Si vous n'avez pas de sel noir, de gomasio ou autre ingrédient à la mode, je suis sûre que vous avez peut-être un peu de ciboulette? du cumin en poudre? Du curry en poudre? des graines de nigelle ? du piment nora moulu ? Il en faut très peu, ce n'est pas une microscopique pincée de curry par exemple qui va changer le goût, il faut juste inspirer l'oeil et titiller avec la plus grande subtilité les papilles!
Quand je fais ce velouté de laitue d'habitude, je me contente de faire fondre mon échalote, ensuite je verse environ 1/2 litre de bouillon de volaille que je porte à ébullition, puis je poche ma salade dedans, je l'égoutte et je la mixe au blender avec un peu de crème fraîche... Terminés le bouillon de volaille et la crème fraîche... C'est pas bon pour ce que j'ai... ;-)
Ma grand-mère faisait une excellente tarte à la salade, mais pour cela il faut beaucoup de salade, et vu le prix de la salade en cette saison, je repasserai avec cet été! lol!
En 2008 nous dégustions une salade au bleu, à la poire et aux noix de pécan caramélisées
26 janvier 2009
macaroni aux anchois frais et "cime di rapa"
Les "cime di rapa", nous on adore. Je ne sais pas si tout le monde connaît en France, en tout cas c'est quand on vivait aux USA qu'on a découvert ces feuilles parfois garnies de boutons de fleurs jaunes et montées sur des grandes tiges. Feuilles de navet ? Aucune idée de ce que c'est. Une sorte de chou d'après Wikipedia. En tout cas c'est une feuille amère très consommée en Italie et aux USA, mais pas facile à trouver au marché de mon village. Seul un petit papy d'origine italienne en vend... mais bon, cultivé au pied des tours de la raffinerie de Feyzin, est-ce bien consommable raisonnable ? Ô_o
J'en trouve à Grand Frais aussi, mais une version énorme, gigantesque, à se demander si ces "cime di rapa"-là n'ont pas poussé au pied des tours de la centrale du Bugey... Ouais, bon, je sais, jamais contente, la Cath... Arf... Enfin bon, je ne sais pas où la version de Grand-Frais a poussé, tout ce que je sais c'est que ces bêtes-là plus c'est gros plus c'est filandreux, épais, bref c'est meilleur petit...
Quand j'arrive à trouver de jolis petits "cime di rapa", je n'hésite pas, j'en achète. Ca se conserve relativement bien au frigo (enfin faut pas réver, ça se conserve mieux qu'une salade et moins bien qu'une courgette!) et je peux donc réfléchir à ce que je vais en faire.
Je vous avais déjà présenté les "cime di rapa" dans une autre recette, les tagliatelles, saucisses italiennes piquantes et "cime di rapa"
Mais ça c'était parce que je n'avais pas d'anchois sous la main... Hé hé hé! Et figurez-vous qu'un vendredi au marché je trouve le même jour les "cime di rapa" chez le petit papy, et des anchois frais chez le poissonnier! J'allais enfin pouvoir retrouver ce plat que j'adore!
Mais avant de passer à la recette, je voudrais vous rassurer, chers lecteurs, car je sens poindre dans vos yeux comme qui dirait une légère inquiétude quant à mon état de santé : la saison de l'anchois est depuis longtemps terminée, pour ne pas dire de même de la saison des "cime di rapa" qui ne supportent pas le gel! Je sais que je viens de dire que les "cime di rapa" se conservent bien, mais pas à ce point! lol! J'avais fait cette recette à l'automne dernier et je n'avais pas encore eu le temps de la publier...
Dans les "cime di rapa", on ne consomme que les feuilles et les tiges les plus tendres, les grosses tiges ne se mangent pas.
Cette recette se fait traditionnellement avec des anchois en conserve, donc quand on n'a pas d'anchois frais on prend sans hésiter des anchois à l'huile. Et quand on ne trouve pas de "cime di rapa", on prend des feuilles de navets, on est en pleine saison de la rave!
Macaroni aux anchois frais et "cime di rapa"
pas de source précise, c'est une recette traditionnelle que chacun réalise à sa guise
Pour 4 personnes (en plat unique)
500g macaroni
8 beaux anchois (soit 4 filets par personne. S'ils sont petits il en faut plus.) Avec des anchois à l'huile, on en prendrait seulement 2 petits filets par personne, sinon ça serait trop salé et le goût trop fort.
3 csoupe huile olive (2 + 1)
environ 750g à 1 kilo de "cime di rapa" non préparés (je rappelle qu'on ne mange pas les grosses tiges!)
1 piment rouge
3 ou 4 gousses d'ail
1/2 jus de citron
50g environ de parmesan
Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.
Préparer les anchois. Tirer la tête, les vider sous l'eau du robinet avec l'ongle, puis ôter l'arête centrale, peu importe si les filets se séparent. Arracher enfin la nageoire dorsale. Réserver au frigo.
Comme on le voit sur la photo ci-dessus, j'avais nettement plus que 16 filets d'anchois frais... Mais je n'aurais pas su quoi faire du reste (congeler : bôf... mettre à mariner : pas le temps...) alors j'ai voulu tout mettre dans ce plat et ça faisait vraiment trop...
Je rédige ce billet à l'avance tout en regardant d'un oeil la télé où se joue le film "La visite de la fanfare". Excellentissime! Je crois que je reprendrai ce billet plus tard! ;-)
En effet, le film était excellentissime, et je reprends... le lendemain!
Préparer et laver les "cime di rapa" : jeter les parties ligneuses des tiges et garder les plus tendres ainsi que les feuilles, laisser les feuilles entières, surtout ne pas les hacher!
Ôter les graines du piment et le ciseler, peler, dégermer et hacher l'ail.
Quand l'eau bout, y jeter les pâtes et les cuire selon les indications sur le paquet.
3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajouter dans l'eau les "cime di rapa".
En même temps, chauffer 2 csoupe d'huile d'olive à feu vif dans une sauteuse anti adhésive. Quand elle "frise", ajouter ail, piment, mélanger pour pas que ça risque de brûler puis ajouter très vite les anchois et mélanger. Les 3 minutes ont dû s'écouler, récupérer les "cime di rapa" dans l'eau des pâtes avec des pinces et les mettre à revenir dans la sauteuse avec les anchois, bien mélanger, baisser le feu. Prélever 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, réserver. Egoutter les nouilles, les remettre dans la casserole et verser 1 csoupe d'huile d'olive dessus, mélanger.
Mélanger le contenu de la sauteuse, si ça paraît sec ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée. Les "cime di rapa" sont cuits quand ils sont tendres, et comme ils ont été pré-cuits avec les pâtes, cela va très vite. Saler, goûter, rectifier.
Réunir avec les pâtes, ajouter un peu de jus de citron et servir saupoudré de parmesan fraîchement râpé.
J'aime le contraste entre l'amertume des feuilles et le goût iodé de l'anchois. Les pâtes apportent rondeur à l'ensemble. Quand au piment et au citron, je crois que sans eux l'assiette serait très lourde! Ils apportent donc de l'énergie au plat et... à notre digestion! ;-)
Et comme toujours, je me demande si ça ne serait pas encore meilleur avec 2 piments et non pas un seul... On ne se refait pas... ;-)
En 2008 notre dessert était un exceptionnel chausson feuilleté aux poires et fruits secs et sa petite sauce. Si vous l'aviez manqué l'an dernier, ne le laissez pas passer cette année!
24 janvier 2009
rastegaï au riz et aux champignons à la Moscovite
Lors de son passage à la maison le WE dernier, Fifille n°1 avait demandé à ce que, pour son passage suivant, je lui fasse un plat d'origine russe qu'elle avait repéré dans le livre "Cuisine Russe". Je vous avais déjà présenté ce livre il y a quelques temps, lorsque je vous avais proposé un délicieux bien que surdimensionné bortsch aux légumes! C'est donc avec un immense plaisir que je me suis replongée dans ce livre.
Fifille n°1 avait choisi une sorte de tarte briochée au riz et aux champignons... D'abord alléchée par la très belle photo, elle s'était laissée convaincre à la lecture des ingrédients.
Rastegaï aux riz et aux champignons à la moscovite
source : "Cuisine Russe"
Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte :
125g beurre
250ml lait
1 ou 2 csoupe sucre (1 pour moi)
1 ccafé sel
1 petit oeuf (ou 1/2 oeuf battu s'il est très gros)
15 à 25g levure de boulanger fraîche (j'ai mis 1 ccafé de levure déshydratée)
500g farine de blé (T65 pour moi)
1 jaune d'oeuf (et une ccafé de lait avec une pincée de sel pour moi) pour dorer
Pour la garniture :
100g de champignons séchés (je n'avais que 80g de cèpes séchés)
1 oignon
2 ou 3 csoupe beurre (en fait 1 csoupe de matière grasse au choix suffit : beurre, huile neutre, margarine pro-active pour moi)
100g riz (j'ai pris 100g de riz complet bio)
sel, poivre
Préparer la pâte en mélangeant puis pétrissant tous les ingrédients (sauf la dorure), que ce soit à la main, au robot ou en map (ce qui est mon cas) puis laisser lever. Comme nous étions invités le samedi soir, je savais que je n'arriverais pas à me lever suffisamment tôt pour faire la pâte le dimanche matin. Conclusion : j'ai fait le pâte samedi en fin d'apès midi, je l'ai placée dans un saladier,
puis j'ai placé un film plastique bien tendu percé de 2 coups de pointe d'un couteau, et j'ai mis au frigo pour la nuit. Le lendemain à 10h30 quand j'ai attaqué la cuisine, la pâte était magnifique :
Cuire les champignons dans de l'eau bouillante quelques minutes puis couper le feu, couvrir et laisser infuser le temps que la pâte lève.
En même temps cuire le riz à l'eau salée selon la qualité de riz employée. Pour mon riz complet il fallait 30 minutes, égoutter, réserver.
Peler et hacher l'oignon
Quand la pâte est presque levée, égoutter les champignons en gardant le jus,
puis presser les champignons pour en exprimer le plus possible de liquide et les hacher finement au couteau.
Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une sauteuse anti adhésive, y faire fondre l'oignon,
ajouter les champignons hachés et faire sauter à feu vif.
Ôter du feu, ajouter enfin le riz, mélanger, ajouter un peu du bouillon de champignon si la farce dessèche. Poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Etaler la pâte en cercle le plus rond possible et placer la farce au milieu, garder 2 bons cm de pâte sur les bords
rabattre les bords par dessus et les cranter pour que ça reste en place. Ajouter des décos faites dans le reste de pâte et dorer
et visez un peu le lapin de Fifille n°2 :
Laisser encore lever le temps de préchauffer le four à 180°C et enfourner pour environ 20 à 30 minutes (le livre dit simplement, je cite "passez à four chaud, 180-200°C", donc on fait avec!)
Et j'ai servi avec une petite salade mélangée : mâche, pousses de roquette, pousses d'épinards, endive carmine et une vinaigrette au vinaigre de Xéres et à l'huile de noix.
Même le lapin de Fifille n°2 a bien levé, il est devenu superbe!
C'est beau, et c'est bon!
Ce n'est pas un plat léger à consommer par une chaude soirée d'été, ça c'est sûr! Je suppose qu'en Russie, en plein hiver, ça doit être parfait pour affronter les grands froids... ;-) En tout cas nous nous sommes régalés, et nous n'avons pas regretté une seule seconde le choix de Fifille n°1...
En 2008, je préparais une petite merveille d'originalité, un poulet et un couscous à la mangue
En 2007, nous dégustions une splendide quiche lardons-jambons-endives que je devrais revoir et corriger sérieusement pour l'adapter en version anti-cholestérol... ;-) Oh, pas très compliqué en fait, une pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon, une sauce blanche à la place du mélange oeuf-crème, ou bien réduire ou même supprimer les oeufs et remplacer la crème de vache par de la crème végétale!
22 janvier 2009
filet de bar grillé, lentilles beluga et chorizo
De passage au magasin bio, je tombe sur des lentilles beluga. Quelles merveilles que ces petites lentilles toutes dodues et surtout toutes noires! Je me suis dit que ça ferait super joli dans une assiette, avec un poisson bien blanc par exemple... Et puis comme j'adore l'association poisson blanc-chorizo, et que la lentille va bien avec lardons ou chorizo, tout comme les haricots secs d'ailleurs, je me suis dit que j'allais essayer de faire une assiette 3 couleurs : lentilles noires, poisson blanc, chorizo rouge...
Même si les couleurs se sont révélées plutôt décevantes, je tenais là une recette excellente, simple, rapide et équilibrée
Filet de bar grillé, lentilles beluga et chorizo
Pour 4 personnes
4 petits filets de bar ou 4 pavés, avec la peau
16 tranches fines de chorizo
1 tasse (250ml) de lentilles noires beluga
1 oignon
1 feuille de laurier
sel
quelques feuilles de persil pour la déco
2 csoupe huile olive
Mettre dans une casserole 1 litre d'eau (4 fois le volume de lentilles) non salée, les lentilles, l'oignon pelé et coupé en 2 et la feuille de laurier, porter à ébullition et compter 10 minutes à partir de l'ébullition. Saler et compter 10 minutes supplémentaires. Goûter, normalement c'est cuit la perfection. Jeter l'oignon et le laurier, égoutter, réserver.
Au moment où on sale les lentilles, mettre une très grande poêle anti adhésive à chauffer avec un voile d'huile d'olive. Un pulvérisateur est idéal pour cela. Déposer dans la poêle chaude les rondelles de chorizo sans qu'elles se chevauchent, dorer un premier côté, retourner, dorer le 2ème côté, retourner à nouveau sur le 1er côté, ça aplanira un peu les rondelles, réserver au chaud.
Dans la même poêle non nettoyée et chaude, placer les filets de bar côté peau, saler un peu mais pas trop à cause du chorizo et laisser côté peau jusqu'à ce que la peau soit grillée et les bords des filets dorés.
Pendant ce temps normalement la cuisson des lentilles s'est terminée, elles sont égouttées. Les retourner dans la casserole avec 1 csoupe d'huile d'olive, bien mélanger, réchauffer le cas échéant.
Quand la peau du bar est croustillante et grillée, tourner les filets un à un, dès que le 4ème filet est retourné recommencer l'opération, ôter du feu et dresser les assiettes, saupoudrer d'un peu de persil haché.
C'est délicieux. La lentille beluga n'a pas tout à fait le même goût que la verte du Puy, je me demande d'ailleurs si je ne la trouverai pas meilleure, cette beluga, plus goûteuse. Il faudrait que j'aie les 2 côte à côte pour déterminer les différences de goût et ma préférence!
Par contre, une fois cuite elle n'est pas franchement noire-noire, elle est certes beaucoup plus sombre que la lentille verte, mais elle n'est pas nuit noire non plus, quoi! Dommage, je comptais vraiment sur un noir profond...
Le bar est vraiment mon poisson préféré. Et cuite dans le gras rendu par le chorizo (qui d'ailleurs en a rendu bien moins que ce à quoi je m'attendais...) sa peau grillée prend un goût extraordinaire, vraiment on adore! Déception malheureusement là aussi pour la couleur, puisque le fait de retourner le poisson dans la poêle lui donne un peu de couleur, couleur par ailleurs bien teintée par le chorizo qui a séjourné dans cette même poêle juste avant. Moi qui voulais du poisson bien blanc pour trancher avec la lentille... Pour garder cette blancheur, j'aurais pu cuire mon poisson à la vapeur et ôter la peau au moment de servir, mon poisson aurait été certes très blanc, mais quel dommage de ne pas exploiter le chorizo jusqu'au bout!
Seul le chorizo a respecté le contrat goût/couleur! ;-)
En 2008, nous travaillions le légume vedette de la semaine, le chou rouge, et présentions à Lavande un chou rouge aux cranberries
20 janvier 2009
wok de boeuf sauce hoisin
Une petite recette vite fait-bien fait, équilibrée, et surtout délicieuse!
Et si vous n'avez pas de wok, rappelez-vous qu'une simple sauteuse ou poêle marchera aussi bien, le secret c'est de la chauffer très très fort!
Wok de boeuf sauce hoisin
Pour 4 personnes :
2 à 4 csoupe huile végétale neutre
environ 400g de boeuf à cuisson rapide coupé en lanières hyper fines de la taille d'une bouchée
1 petit brocoli
3 ou 4 gousses d'ail
1 piment rouge thaï ou marocain
1 poignée de pois gourmands
1 petite poignée de haricots verts
1 poignée environ de champignons, je voulais des shiitake, j'ai trouvé des pleurotes... Donc comme les pleurotes réduisent plus à la cuisson que les shiitake, j'en ai mis 2 poignées.
1/2 petit chou chinois (chou nappa je crois qu'on appelle ça)
2 à 4 oignons nouveaux selon la taille. Je voulais des oignons verts, je n'ai trouvé que des oignons nouveaux. Bon, tant pis...
2 paquets de grosses nouilles de blé chinoises fraîches
Quelques feuilles de coriandre ciselées
4 csoupe sauce hoisin
Sauce soja pour saler au goût.
Préparer tous les ingrédients.
Couper la viande en lamelles hyper fines
Peler l'ail, l'émincer en fines lamelles
Enlever le sgraines du piment, le hacher finement.
Déchirer les lobes de pleurote
Préparer haricots verts et pois gourmands, les recouper en petits morceaux
Détacher les florettes de brocoli, les recouper si elles sont trop grosses, garder le pied pour une autre utilisation (merci Mr Nicolas LeBec!)
Emincer l'oignon nouveau
Emincer le chou chinois en fines lamelles aussi.
Ciseler finement la coriandre.
Mesurer la sauce hoisin dans un petit récipient (parce que si ça fait comme le ketchup, qu'il faut secouer la bouteille 20 fois avant que ne sorte finalement en explosion un énorme glop de sauce, il vaut mieux se préparer!)
Préparer un grand verre avec de l'eau
Mettre à bouillir de l'eau non salée et y cuire les nouilles selon les indications sur le paquet (2 minutes pour mes nouilles), les égoutter, les rincer à l'eau froide rapidement et réserver.
Une fois que tout est prêt, ça va très très vite, c'est pourquoi il n'y a pas de photos pour le début du travail au wok...
Chauffer le wok à blanc avec 2 csoupe d'huile végétale neutre.
Si le wok est assez grand, y faire frire la viande en une seule fois et réserver, sinon procéder en 2 lots, sortir le premier lot de viande et réserver, remettre de l'huile, attendre qu'elle fume et frire le 2ème lot, le retirer à son tour et le réserver.
Remettre le wok à chauffer à blanc avec 1 csoupe d'huile végétale neutre, quand l'huile fume ajouter l'ail et le piment, mélanger en permanence, ça doit à peine colorer mais ne pas brûler. Ca va très vite et nécéssite de mélanger en permanence, c'est pourquoi il n'y a pas de photo de cette étape.
Ajouter alors ce qui cuit le moins vite c'est à dire brocoli, haricots verts et pois gourmands. Mélanger encore et encore, il faut arriver à légèrement dorer les pois gourmands. Si ça accroche au fond du wok, ne pas remettre d'huile mais envoyer une giclée d'eau et ne pas en remettre tant qu'elle n'est pas totalement évaporée.
Au bout de 3 ou 4 minutes, le brocoli doit avoir légèrement ramolli, les pois gourmands légèrement coloré, ajouter les champignons, bien mélanger, toujours rajouter une petite rasade d'eau et surtout pas d'huile si ça accroche un peu. Ajouter aussi le chou chinois, mélanger toujours.
Le chou sera cuit presque immédiatement, les champignons vont rendre un peu d'eau mais rester croquants. Verser alors la sauce hoisin, mélanger, remettre la viande, mélanger, ajouter les nouilles, mélanger, c'est prêt!
Goûter, ajouter éventuellement de la sauce soja si ce n'est pas assez salé.
Répartir dans des bols, saupoudrer de coriandre ciselée et déguster avec des baguettes!
Heu... Non, pas des baguettes! Ces grosses nouilles sont carrément insaisissables, zip elles glissent, zap sur la nappe...
19 janvier 2009
calamars aux petits pois et lasagnettes frisées (mafalde)
Quand je suis passée au marché, mon poissonnier préféré avait des calamars et des seiches frais. Comme c'était tentant! Nous aimons tellement ça à la maison! C'est la grande différence de prix qui m'a orientée vers les seiches plutôt que les calamars... Voyez plutôt, 9€ le kilo la seiche, et 17€ pour les calamars... Je n'ai pas réfléchi longtemps! D'autant plus que pour ce qui est de la cuisson, seiche et calamar se préparent exactement de la même façon et sont donc totalement intervertibles dans toutes les recettes! Je ne savais pas du tout ce que j'allais faire avec, donc j'ai demandé à mon poissonnier de ne pas les préparer... Et pour la quantité, je lui ai dit "pour 4!" et c'était parfait! ;-)
Bon, mais que faire de ces jolies bêtes?
Fifille n°1 venait passer le WE avec nous, donc il fallait des pâtes, ça c'est sûr. J'avais des jolies lasagnettes frisées... Je ne sais pas du tout comment ça s'appelle ces pâtes là, ça ressemble à de très larges tagliatelles aux bords formant des vagues... Ca devrait très bien aller avec mes seiches, ces lasagnettes frisées...
Tiens au fait, savez-vous comment Fifille n°1 me nomme pour me répondre quand je lui envoie un "sale gosse" tendre et plein d'humour ? Et bien elle rit et me balance un superbe "morue frisée"! lol! Enfin bon, c'était juste parce qu'on parlait de lasagnettes frisées que je vous raconte ça... ;-)
Je reviens éditer ce billet, la vie n'est-elle pas formidable, je zappe à la télé et découvre Alba Pezzone entrain de brandir une lasagnette frisée en disant le mot "mafalde"... Mais ça ne fait rien, lasagnette frisée, c'est bien plus mignon que mafalde, non? ;-)
Quant aux petits pois, ils sont arrivés dans la recette en cours de route, parce que j'avais une furieuse envie de vert... Heureusement j'en ai toujours au congélo!
Mais stoppons là les bêtises! Allez, zoom sur les
calamars aux petits pois et "lasagnettes frisées" (mafalde)
Pour 4 personnes
Demandez la quantité nécessaire de seiches ou calamars à votre poissonnier. Il faudra environ 800g de seiches préparées, corps et tentacules.
500g de lasagnettes frisées (mafalde)
2 csoupe huile d'olive
2 ou 3 gousses d'ail
1 petit piment rouge thaï (à mon goût il en aurait fallu un 2ème, donc faîtes selon votre goût)
200g petits pois surgelés (environ, faites selon votre goût)
1 verre de vin blanc
1 jus de citron (au goût, commencer par quelques gouttes)
Herbes ciselées. Je voulais de la coriandre, j'ai dû me contenter de persil. Mais ciboulette, cerfeuil, menthe et autres ou mélanges iraient très bien de toute façon!
sel, poivre
Préparer le cas échéant les seiches : arracher la tête délicatement, ôter la plume du corps et l'offrir à votre perruche préférée, vider l'intérieur sableux et réserver éventuellement la poche d'encre qui se congèle très bien, enlever la peau. Pour la tête, couper au niveau des yeux côté tentacules et fouiller au centre des tentacules pour ôter le bec corné, enfin peler les tentacules. Bien laver, surtout les ventouses des tentacules qui s'acccrochent à leur sable, et bien sécher avec du papier absorbant.
Couper les corps en lanières et les tentacules les plus longs (et oui, tentacule est un nom masculin, j'ai vérifié!) en tronçons de taille équivalente.
Peler et ciseler l'ail, ôter les graines du piment et le ciseler finement.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
La cuisson des seiches est très rapide, on commencera donc la garniture en même temps qu'on mettra les pâtes dans l'eau bouillante
Chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter l'ail et le piment, remuer pour ne pas laisser brûler. Ajouter les seiches et monter le feu au maxi, en remuant tout le temps, une minute maximum.
Et là, j'ai mis une partie du persil pour finir la cuisson des seiches, d'où la photo ci-dessus. Seulement voilà, je me suis prise d'une furieuse envie d'ajouter des petits pois à cette recette, alors dans ces cas là, rien ne m'arrête! Je change donc mon fusil d'épaule pour introduire des petits pois dans ce plat qui se suffit déjà à lui même comme ça.
Ajouter les petits pois et le vin blanc, saler, poivrer, quand ça bout baisser le feu et laisser mijoter tout doucement sans couvercle, le "jus" de cuisson va réduire un peu. Mélanger de temps en temps.
Quand c'est prêt, ajouter un peu de persil (en réserver un peu juste pour la déco), mélanger et ôter du feu. Les pâtes ne tarderont pas à être prêtes.
Egoutter les pâtes et les mélanger aux seiches, ajouter un peu de jus de citron, goûter régulièrement car le jus de citron doit juste relever le plat sans chercher à donner son goût, décorer du reste de persil.
C'est délicieux! Peut-être pas tout à fait assez pimenté à mon goût, mais bon, il faut bien reconnaître que mon palais n'est pas très habitué à une grande subtlité... et qu'il apprécie fortement les saveurs piquantes et épicées!
En 2008, nous dégustions avec délectation les verrines café-café de Mercotte
17 janvier 2009
le gâteau du WE : extraordinaire gâteau à la courge
Et oui, une fois de plus mon titre comporte le mot "extraordinaire"! Et une fois de plus je persiste et signe! Ce gâteau, goûté chez mon amie Paula à qui j'ai demandé la recette tellement c'était bon, a épaté absolument tous les amis et membres de notre famille à qui nous l'avons présenté. Il faut seulement respecter une toute petite précaution : ne pas dire ce que c'est avant que les gens goûtent, sinon ils refusent de goûter... :-((( Pas même une petite bouchée de rien du tout!
Mon amie Paula avait trouvé cette recette sur un magazine Good Food, et la recette est disponible en Anglais sur leur site internet sous le titre "Halloween pumpkin cake".
C'est un gâteau moelleux au possible. Même après plusieurs jours il est toujours aussi moelleux... Et les saveurs deviennent plus intenses, au point que je me demande si je ne devrais pas recommander de le faire la veille...
Sa couleur sombre fait croire à un gâteau au chocolat... Les effluves qui s'en dégagent à du pain d'épice... Et le glaçage dessus, blanc et épais comme de la neige, contraste en couleur, en goût et en consistance, formant une symphonie en accord total avec le gâteau en dessous.
gâteau à la courge
source : site web du magazine Good Food, recette publiée sous le titre halloween pumpkin cake
J'ai utilisé un moule en silicone carré Demarle. Pour ce moule bien particulier de 18x18cm j'ai dû diviser toutes les proportions d'origine par 2. Les proportions que je vous donne ici sont celles pour le moule carré Demarle.
150g farine à levure incorporée
75g sucre muscovado
75g sucre demerara : la recette d'origine demande 150g de muscovado "light", mais je ne trouve que le muscovado "normal", je mélange donc moitié-moitié mon muscovado avec un sucre roux complet de canne, le demerara.
1 1/2 ccafé mélange d'épices à pain d'épices
1ccafé bicarbonate de soude
90g raisins secs si possible de gros raisins blonds
1/2 ccafé sel
4 oeufs
100g beurre
1/2 zeste orange
1 1/2 ccafé jus d'orange
250g chair de potiron ou butternut (pesé pelé sans graines)
Pour le glaçage :
100g fromage type St Moret
42g beurre pommade (le sortir une heure avant)
50g sucre glace
1/2 zeste d'orange
1/2 ccafé jus d'orange
Pour imbiber le gâteau :
2 1/2 ccafé jus d'orange
Je rappelle que les mesures en volume utilisées sont précises :
1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5ml.
Sortir le beurre et le St Morêt pour le glaçage 1 heure avant les ingrédients du gâteau.
Préparer les ingrédients pour le gâteau.
Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz4
Râper la courge (je préfère le côté petits trous que le côté gros trous)
Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, beurrez le fond de votre moule, placez un papier cuisson coupé à la bonne dimension puis rebeurrez à nouveau.
Dans un saladier, placer la farine, le sucre, les épices, le bicarbonate, les raisins secs et le sel et mélanger.
Fondre le beurre, y ajouter les oeufs légèrement battus, mélanger, ajouter le zeste de la demi-orange et la ccafé et demi de jus, mélanger, verser dans les ingrédients secs et mélanger le tout.
Ajouter la courge, bien mélanger, verser dans le moule
et enfourner pour 30 minutes. J'ai fait ce gâteau 3 fois maintenant, j'ai eu besoin à chaque fois d'un peu plus de temps, environ 5 minutes, bien que mes proportions soient diminuées par 2. Conclusion, surveiller!
Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage. Pour cela, battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Remiser au frigo.
Bon, je ne suis pas fière mais je dois vous avouer quelque chose : La 1ere fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai tout divisé par 2 sauf le sucre glace, mon glaçage était un poil trop sucré... C'était délicieux, mais j'avais goûté à la vraie version chez Paula, donc je savais que çapouvait être mieux! La 2eme fois, j'ai bien corrigé pour le sucre mais je me suis trompée pour le jus d'orange... ainsi que je l'avais déjà fait la 1ere fois sans le savoir. Mais c'est pas ma faute, c'est la faute au magazine qui ne spécifiait pas au niveau de la liste des ingrédients qu'il ne fallait qu'1 ccafé de jus d'orange dans le glaçage, le reste servant à imbiber le gâteau... Résultat, mon glaçage était une peu plus liquide que celui de Paula et mon gâteau n'était pas imbibé. Au 3eme essai, je suis quand même arrivée à la perfection! Ouf! Quand même! Les photos ont été faites au 1er essai, c'est pourquoi votre glaçage sera plus compact (et crémeux) que celui de la photo.
Quand le gâteau a refroidi 5 minutes, le démouler, le piquer tout de suite de quelques trous à l'aide d'un cure-dents et verser la presque csoupe de jus d'orange pour imbiber le gâteau. Laisser refroidir.
Quand le gâteau est refroidi totalement, sortir le glaçage, le mélanger un peu juste pour le ramollir et l'étaler à la surface du gâteau. Le glaçage de la photo paraît très lisse parce qu'il était plus liquide que la "vraie" version. Le véritable glaçage s'étale à la spatule...
A la dégustation, on a un gâteau exceptionnel. Moelleux, parfumé d'épices, le sel du glaçage au St Morêt qui apporte son petit coup de fouet, tout est parfait. Vraiment parfait. On ne retrouve plus un seul "fil" de courge, tout a fondu... C'est encore meilleur qu'un gâteau à la carotte, car avec ce dernier, on retrouve toujours des "fils" de carotte : cette racine est suffisamment craquante pour qu'on en sente toujours sous la dent. Ce qui n'est pas le cas de la courge, fondante, sucrée, humide et moelleuse...
Si vous ne dîtes pas ce qui compose ce gâteau, personne ne devinera... ;-)
Succès assuré!
Le gâteau se conserve très bien au frigo, de 2 façons : soit sans le glaçage, bien serré dans du film plastique, soit avec le glaçage, couvert (tant bien que mal à cause du glaçage).
16 janvier 2009
blanquette de veau safranée au citron confit de Carpe Diem
Il fait bien froid en ce moment. Les pluies verglaçantes ont carrément paralysé la région lyonnaise mercredi dernier. Mon Nomamoi a mis plus d'1 heure pour faire un trajet d'une durée habituelle de 20 minutes en voiture. De chaque côté de la route, sur les trottoirs, dans les fossés, même dans un portail et une des piles du portail en question (c'est passé au journal sur France 2, imaginez mon Nomamoi dressé sur la canapé et montrant la télé du doigt : "Là! C'était là! J'y étais!"), il voyait des voitures abandonnées dans le meilleur des cas, et sinon accidentées...
Le périph Nord fermé...
La A46 coupée...
Même l'A6 a été coupée vers Villefranche si j'ai bien compris...
Pour sortir de notre maison, il y a une bonne pente entre notre portail et l'allée du lotissement, mon Nomamoi y a rencontré ses premières difficultés... Puis de demi-tours en demi-tours pour cause de rues interdites à la circulation en raison du verglas (ça nous apprendra à habiter sur un plateau au dessus de la "civilisation"), il a fini par atteindre sa destination.
Quand nous étions aux USA, nous habitions une région habituée aux pluies verglaçantes, "ice-storms" comme ils disent là-bas. Quand cela arrive, on ne croise pas une voiture sur les routes, les écoles sont fermées, les gens ne vont pas travailler. Il faut dire que les "ice-storms" de là-bas n'ont rien à voir avec notre pluie verglaçante lyonnaise de mercredi : le poids de glace devient parfois tel sur les arbres qu'ils sont déracinés, s'abattent sur les lignes électriques, les voitures, détruisant tout sous leurs troncs et leurs banchages gigantesques (et oui, c'est l'Amérique, ya pas que les sandwiches de mcDo qui sont énormes!). On pourrait plus facilement comparer avec ce qui arrive chez nous quand il tombe trop de neige... Je me rappelle même être une fois sortie dans le jardin après un "ice-storm" et avoir décollé d'une feuille d'un arbuste une pellicule de glace qui s'était formée, reproduisant chaque détail, chaque nervure de la feuille : j'avais dans ma main une feuille de glace translucide, c'était magnifique !
Mais ces ice-storms sont tellement dangereux sur les routes... C'est pourquoi toutes les radios diffusaient des alertes indiquant la fermeture des écoles (joie des gosses!) et demandant aux gens de rester chez eux...
Nous avions même acheté là-bas une radio-tempête, c'est-à-dire une radio avec un petit détail en plus : la réception en continu, même éteinte, de la fréquence des alertes aux tornades. En cas d'alerte, même avec la radio éteinte, s'élève un hurlement strident destiné à envoyer tout le monde dans une pièce centrale et sans fenêtre (les WC pour nous) devant accueillir en permanence les papiers importants (passeports, acte de propriété, etc.) de l'eau en bouteille, une radio, des lampes de poche, une réserve de piles neuves et donc régulièrement renouvelée, des biscuits, bref heureusement que nos WC étaient grands! lol!
Et si, en France, lors d'un gros orage, on débranche tout, téléphone, télévision, PC, etc., là-bas au contraire on allume la télé et la radio pour être au courant de l'arrivée éventuelle d'une tornade!
Quel beau pays où la saison des tornades s'étend de décembre à juin, tandis que celle des ouragans dure de juin à décembre... ;-)
Nous n'avons pas encore totalement dompté la nature... ;-)
Bref, tout cela pour dire qu'en cette saison hivernale où nous affrontons chaque jour les éléments parfois en furie, rien de mieux pour cocooner le soir qu'une bonne petite blanquette de veau...
Mais pas n'importe quelle blanquette!
Oh non!
Celle de Carpe Diem, parfumée au safran et au citron confit... Mais revue à mon goût, c'est à dire avec beaucoup de sauce!
Blanquette de veau safranée au citron confit
recette adaptée de la blanquette safranée de Carpe Diem, du blog "Repaire et Repère"
Pour 4 personnes
1 kg de blanquette de veau
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni (poireau -déjà cité plus haut-, thym, laurier, queues de persil) : je n'ai mis que le poireau.
1 citron confit
1 verre de vin blanc
1 jaune d'oeuf
1 briquette 200ml crème amande ou soja (ou vache évidemment!)
1 csoupe farine (rase)
1 bonne pincée de pistils de safran
1 jus de citron
de l'eau
Sel, poivre
Placer la viande dans une grande sauteuse ou cocotte en fonte, couvrir d'eau froide, ne pas saler, porter à ébullition.
Mettre le safran à infuser dans la crème. Réserver au froid.
Pendant ce temps, préparer les légumes : carottes pelées et coupées en biseau, épaisseur 1 petit centimètre, oignon pelé et coupé en 2, poireau lavé et coupé en 2, céleri branche, éventuellement bouquet garni.
Quand la viande bout, de l'écume se forme qu'il faut enlever. Soit il s'en forme très peu auquel cas on prend le temps de le faire à l'écumoire, soit il s'en forme beaucoup et il est alors plus aisé de vider la viande dans une passoire, de bien la rincer ainsi que la cocotte, de remettre la viande dans la cocotte et de couvrir à nouveau d'eau froide qu'on portera à nouveau à ébullition.
Saler, poivrer, ajouter les légumes et la garniture aromatique, le vin blanc, porter à nouveau à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins 1h30. C'est là que ma version diffère essentiellement de celle de Carpe : Je souhaite avoir beaucoup de sauce, donc je ne laisse certainement pas mijoter jusqu'à "évaporation presque totale du liquide" pour citer les propres mots de Carpe.
Quand c'est cuit, sortir la viande, la réserver, et passer le reste dans une passoire en prenant bien soin de récupérer le bouillon, c'est avec lui qu'on va faire la sauce. Comme j'aime beaucoup les carottes, je les récupère aussi, mais ce n'est pas obligé, chacun fera comme il le sent.
Jeter le reste de la garniture, remettre la viande dans la cocotte sur feu moyen, la saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le bouillon filtré petit à petit en mélangeant bien (et j'ajoute encore les carottes).
Ajouter alors le citron confit, juste la peau coupée en petits dés, porter à ébullition et laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement, éventuellement rajouter du citron confit.
Goûter enfin un morceau de viande qui doit être tendre. Si ce n'est pas le cas, rajouter 20 minutes de cuisson ou plus encore.
Quand tout est bien cuit et parfumé, ôter la cocotte du feu.
Mettre le jaune d'oeuf dans la crème au safran, mélanger à la fourchette.
Prélever un peu de bouillon de la blanquette et l'ajouter doucement à la crème tout en mélangeant, cela va tempérer le jaune d'oeuf.
Verser alors la crème ainsi préparée dans la cocotte, mélanger.
Ajouter le jus de citron petit à petit et goûter à chaque fois jusqu'à trouver l'équilibre parfait entre la douceur suave de la sauce safran-citron confit-crème et l'acidité du citron pressé.
C'est prêt!
Servir avec du riz! Carpe parle aussi de patates vapeur, de pâtes fraîches et même de semoule! En effet, le côté méditerranéen-nord-africain de la blanquette apporté par le safran et le citron confit ne peut que résonner plus fort avec une bonne semoule!
Pour faire cette recette, j'ai utilisé un citron confit du commerce. Confit au sel, bien sûr, et conservé dans une saumure, pas un citron de confiseur! Carpe Diem fait ses citrons confits elle même et elle les garde dans l'huile. C'est cette différence dans les citrons confits qui a fait que j'ai dû rajouter du jus de citron à ma blanquette alors que celle de Carpe Diem n'en a pas besoin.
Carpe Diem a eu a gentillesse de me confier sa recette de citron confits et de m'expliquer sa technique, du coup j'ai à mon tout fait mes propres citrons confits, avec les citrons du citronnier que ma voisine m'a confié avant de partir vivre pour quelques années à l'étranger. Ces citrons serviront pour ma prochaine blanquette safranée au citron confit et pour bien d'autres choses encore!
Carpe, encore une recette (2 recettes même si je compte les citrons confits!) pour laquelle je ne peux que te remercier.
En 2008, nous nous réchauffions autour d'une soupe de rutabaga à l'ail rôti.
En 2007, nous finissions les restes d'un pot au feu dans une moussaka parmentière de pot-au-feu peut-être pas très élégante mais parfaitement délicieuse.
15 janvier 2009
repas de réveillon : après noël, le jour de l'an
Hier je vous racontais notre noël gourmand... Aujourd'hui ce sera notre veillée du jour de l'an!
Nous n'étions que 4, certes, mais 4 durs à envoyer au lit, des vrais gourmets affamés, des tatoués de la fête! ;-)
Nous avons commencé le repas avec un apéro très varié pour lequel nous remercions nos amis et Mr Picard dont la collaboration a été super efficace! Des verrines, des petites cuillers et des canapés se sont succédés avec ardeur tandis que nous attaquions une première partie d'un jeu hilarant dont j'ai oublié le nom, quelque chose du genre "time out" ou "time is out", bref un jeu où il faut deviner des noms de personnalités (incluant Mary Poppins, la fée Clochette et Florent Pagny en passant par Pasteur et Don Quichotte...) avec d'abord des mots, puis un seul mot, puis par le mime, et tout cela dans un temps limité.
Ensuite, encore le foie gras maison de canard mi-cuit, mon préféré, toujours aussi bon!
Puis les célèbres crevettes flambées au whisky de nos amis, accompagnés d'une divine mayo à l'ail et à l'huile d'olive (il n'y a bien qu'à moi que ça arrive de rater mon aïoli, ainsi que je vous le racontais ici!). On s'en est léché les doigts jusqu'au coude!
Nous avons fait une autre petite partie de ce jeu de devinettes avant de passer à la viande, une pause s'imposait si nous voulions assurer pour la suite!
Nous avons alors fait un rôti de boeuf au four, cuit au moment, accompagné d'un gratin de cardon à la moêlle d'après Paul Bocuse légendaire et d'un gratin de macaroni aux cèpes et au foie gras que je vous ai présenté hier dans mon dernier billet, ces 2 gratins étant tous deux préparés à l'avance et réchauffés au moment.
Et là, il était 4 heures du matin, nous avons d'un commun accord décidé d'aller au lit et de reprendre le repas le lendemain midi où nous l'avions laissé, c'est à dire au fromage... ;-)
C'est donc ainsi que le lendemain matin nous avons attaqué la journée avec le fromage et le dessert... Pour le dessert, j'avais fait un "entremets 3 chocolats" composé d'un biscuit au chocolat, par dessus une mousse chocolat blanc puis une mousse chocolat au lait puis une dernière couche de mouse au chocolat noir. Là aussi, ne me demandez pas la recette, c'est, comme le gâteau au chocolat avec la "fausse crème brûlée" orange-vanille de mon précédent billet, une recette Valrhona, propriété Valrhona.
Voilà, nous avons donc commencé l'année dans la joie et la bonne humeur!
