Encore une soupe, oui je sais... En hiver, nous aimons particulièrement une bonne petite soupe bien chaude et qui fait plat complet. Cette soupe nous a énormément plu. Elle est super facile à faire et le petit goût fumé du haddock est tout simplement addictif...

Petite soupe tendresse au haddock et lieu jaune

adapté d'une recette du Good Food, "fresh and light chowder"

Pour 4 personnes
prévoir environ 1 heure en tout

200g de haddock
200g lieu jaune
500ml lait (si possible demi écrémé)
500ml bouillon de poisson (reconstitué du commerce. Un bouillon de légume convient)
2 brindilles de thym
1 csoupe huile végétale neutre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 beau blanc de poireau
1 grosse patate douce à chair orange
1 boite de maïs de 285g
50g lentilles corail
un peu de persil pour décorer (et la vitamine C!)

Placer le poisson dans une grande poêle ou sauteuse

et verser le lait, le bouillon (bouillant pour moi puisque je venais de le reconstituer) et le thym. Porter le tout à ébullition puis retirer du feu et oublier jusqu'à ce que le poisson ait refroidi et soit manipulable avec les doigts.

Pendant ce temps, peler l'oignon et le hacher finement. Même chose pour l'ail. Laver le poireau et le couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles fines.

Mettre à chauffer l'huile dans une casserole et y faire fondre l'oignon, l'ail et le poireau environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour pas que ça attache.

Pendant ce temps, peler la patate douce et la couper en cubes de la taille d'une bouchée. Egoutter le maïs, peser les lentilles. Retirer le poisson du bouillon (surtout ne pas jeter le bouillon!) et réserver.

Quand oignon ail et poireau sont souples et transparents, ajouter la patate douce le maïs et les lentilles

Verser le bouillon (avec le thym) et porter à ébullition puis mijoter tout doucement 30 minutes.

Enlever la peau du haddock et émietter la chair avec les doigts. Emietter aussi le lieu jaune. Réserver.
Ciseler un peu de persil

Quand la soupe est cuite, couper le feu, ajouter le poisson (ce qui suffira à le réchauffer), mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse ne pas hésiter à ajouter soit un peu de lait soit un peu de bouillon. C'est vraiment une question de goût!

Servir très chaud et saupoudrer de persil ciselé.

Et régalez-vous!

Moi j'adore cette soupe. Et à la maison je ne suis pas seule! Le petit goût de fumé, c'est une merveille... Et ça apporte tellement à cette soupe grâce au contraste qu'il crée avec la patate douce. Quand on tombe sur un petit grain de maïs juteux et légèrement croquant, mmmm, j'en salive rien qu'en écrivant ces mots... La patate douce et la lentille corail apportent une tonalité exotique, le lait adoucit encore cette soupe, c'est pour cela que je l'ai appelée "soupe tendresse"... Elle mérite bien son surnom!

Par rapport à la recette d'origine, j'ai doublé la quantité de poisson. Il ne faut pas oublier que chez nous la soupe est le plat unique du dîner, ce n'est pas une entrée. J'estime que 100g de poisson par personne c'est tout à fait correct pour un soir. Il pourrait y en avoir plus, mais pas moins!

Version imprimable

Souvenir d'enfance ?

Pas spécialement, car je suis un bec salé... Sauf que depuis quelques années, mon palais s'est mis non seulement à apprécier mais aussi à réclamer du sucré... Et depuis un premier essai (réussi!) de guimauve il y a pas mal d'années, je n'en avais plus réalisé avant d'aller chez Valrhona où Julie nous avait fait faire de la guimauve au citron qui m'avait carrément subjuguée. Faute d'occasion pour en faire je ne m'étais plus jamais attelée à ces petites choses tendres et fondantes jusqu'à ce qu'hier, allez savoir pourquoi, une envie furieuse s'est emparée de moi... Et aussi de mon Nomamoi... Et c'est vrai que quand on est 2 à prendre une envie furieuse comme ça, ben faut pas résister...

Je voulais faire des guimauves à la menthe (parfumées à l'huile essentielle de menthe fraîche), mais mon Nomamoi a prononcé le mot fatidique : chocolat!

Je m'y suis mise aussi sec, et mon Nomamoi me tournait autour, se montrait très empressé, m'aidait, même, on peut le dire... jusqu'à ce qu'il comprenne qu'il fallait 12 heures pour la prise de la chose et que par conséquent on ne les mangerait que le lendemain, c'est à dire aujourd'hui... Ca l'a comme qui dirait refroidi... lol!

Et aujourd'hui, avec le café, nous avions de délicieuses guimauves au chocolat à déguster...

Guimauves au chocolat

adapté de cette recette (clic)

à préparer la veille
Pour le petit cadre Demarle
Nécessite un thermomètre à cuisson supportant jusqu'à au moins 130°C et un mixeur à fouet supportant la chaleur.
prep : 30 minutes

330g sucre semoule
66 g glucose
100 g d'eau
100 g blancs d'oeufs (ça fait 2 gros et 1 moyen, mais il faut être précis et bien peser)
quelques gouttes de jus de citron et/ou 1 pincée de sel (facultatif)
15 g gélatine en feuilles
20 g chocolat 70% (j'ai pris du Valrhona - Nyangbo à 68% mon préféré)
15 g sucre glace + 15g maïzéna

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide : on ajoute quelques glaçons.
Dans une casserole, mettre à chauffer à feu moyen le sucre, l'eau, le glucose et laisser fondre doucement. Quand c'est fondu, monter un peu le feu et installer le thermomètre à cuisson.
Quand le sucre atteint 110°C, commencer à monter les blancs d'oeufs à vitesse faible à l'aide d'un batteur. On veut d'abord faire mousser les blancs. Ensuite on augmentera un peu la vitesse.
En même temps, fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Le but est que les blancs soient montés à la perfection, ni trop ni pas assez, quand le sucre atteint 130°C. Si les blancs sont finis de monter avant que le sucre soit à température, mettre le mixeur en vitesse minimum, les blancs pourront ainsi patienter un peu (ça c'est le truc du siècle donné par Julie de Valrhona, franchement ça m'a sauvé la mise de nombreuses fois!)
Dès que les 130°C sont atteints, ôter la casserole du feu et verser en petit filet, petit à petit, sur les blancs d'oeufs montés tout en continuant de fouetter.
Bien essorer la gélatine et la faire fondre rapidement au micro-ondes dans un petit récipient, l'ajouter aux blancs. Ajouter enfin le chocolat fondu.

Le bol du mixeur (ou votre saladier si vous n'avez pas de mixeur style kitchenaid) doit être assez grand pour contenir la masse qui se met à monter, monter, quand on verse le sirop.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse refroidisse, ce qui prend environ 10 minutes.

Pendant ce temps, huiler très légèrement votre tapis siliconé (ou une feuille de papier cuisson) ainsi que le petit cadre Demarle sur ses 4 faces intérieures. Déposer le cadre au centre du tapis. Verser le mélange, mettre au frais 12 heures. Normalement, il faut huiler le dessus de la guimauve et placer une feuille de papier cuisson ou de film plastique dessus mais j'ai oublié... J'ai laissé comme ça, sans protection.

Le lendemain, ou du moins 12 heures plus tard, préparer le mélange sucre glace + maïzéna.
Retirer la protection du dessus de la guimauve (si vous ne l'avez pas oubliée...) et saupoudrer d'un peu de mélange sucre maïzéna.  Un peu seulement, et lisser avec la main.
Préparer un plateau ou une feuille de papier cuisson et la saupoudrer de sucre glace/maïzéna. Attraper la guimauve avec le cadre et décoller l'ensemble du tapis silicone (ou du papier cuisson du dessous) et déposer sur la zone préparée. Avec les doigts poudrés de sucre/maïzéna, sortir la guimauve de son cadre.
A l'aide d'un couteau poudré lui aussi, couper la guimauve en lanières ou en cubes et les rouler au fur et à mesure dans le mélange de sucre/maïzéna.
Bien secouer avant de réserver dans un plat de service.

Notre verdict :

Quand j'ai introduit le chocolat, la préparation a perdu de son volume. Est-ce pour cela que mes guimauves n'étaient pas aussi aériennes que je le souhaitais ? Existe-t-il une façon particulière d'incorporer le chocolat fondu qui ne cause pas cette perte de volume ?

La consistance obtenue se situe à mi chemin entre le loukoum et la guimauve du commerce.

Au niveau du goût, on ne devine pas tout de suite qu'elles sont au chocolat... On sent plutôt la maïzéna... La recette d'origine dit de saupoudrer de sucre glace seulement, peut-être cela permet-il d'éviter cet écueil ? Pourtant, il me semble qu'il y a une raison bien précise à l'adjonction de maïzéna au sucre glace... Je voudrais seulement me souvenir de laquelle!
Puis, quand on a dépassé le stade de la poudre extérieure, le goût arrive alors pleinement. Nous avons fait le test avec Fifille n°1 qui ne savait pas que j'avais fait ces guimauves. Nous ne lui avons rien dit, ni qu'elle n'avaient pas été achetées dans le commerce, ni leur parfum. Fifille n°1, après avoir déclaré que ça avait le goût de plâtre (référence à la maïzéna), a très rapidement reconnu le chocolat! Et a demandé où je les avais achetées! Si c'est pas un compliment, ça! ;-)

Version imprimable

Des "macaroni and cheese", j'en ai mangé de toutes sortes mais j'avoue que ceux de Martha Stewart ne m'ont pas laissée insensible...
"Pourtant ce n'est qu'un gratin de macaroni au fromage, non", me direz-vous ?
Non.
C'est différent.
Mais je suppose que de toute façon, chaque famille a sa recette, que ce soit pour un gratin de macaroni, avec ou sans fromage, à la crème ou sans crème, avec ou sans macaroni... Heu, non, là je m'égare!

Avec le cholestérol, il est peu recommandé de manger du fromage... Mais ce sont des macaroni and cheese, alors sans le cheese franchement ça serait n'importe quoi... J'ai donc essayé de limiter les dégâts en remplaçant le beurre par de la margarine, mais c'est le seul changement que j'ai fait. Ah si, un autre changement, Martha Stewart utilise du gruyère et du cheddar, moi j'ai adapté à d'une part ce que j'avais et d'autre part mes souvenirs "colorés" de mon séjour aux  USA : du cheddar blanc, OK ça j'avais, et du cheddar orange, remplacé par de la mimolette. Même pas de la mimolette vieille, non, de la toute molle et bien collante! lol!

Allez, la recette!

Macaroni and cheese

adapté d'une recette de Martha Stewart, perfect macaroni and cheese

Pour 4 à 6 personnes

prévoir 1h en tout.

300g macaroni
60g margarine (15+45) (ou 1 csoupe + 3 csoupe)
2 3/4 tasse de lait (680g)
1/4 tasse farine (40g)
1 ccafé sel (à mon avis c'est un peu trop)
3 tranches de pain de mie
1 bonne pincée de muscade
1 pointe de couteau de cayenne
1 bonne pincée de poivre blanc moulu (Martha Stewart met du poivre noir, moi je ne mets que du blanc dans une sauce blanche pour ne pas rompre la couleur. C'est bête, je sais, surtout qu'on met de la muscade et du piment qui sont loin d'être blancs, mais c'est comme ça...)
250g cheddar blanc
120g mimolette (à la place du gruyère de Martha Stewart)

Préchauffer le four à 180°C. Personnellement, vu que tout est cuit ou presque, j'utilise le mode "gratin 210°C" de mon four. Mais 180°C ça va à condition d'être en chaleur tournante, sinon, passer à 190 ou 200.

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée. Quand elle bout, y jeter les macaronis et laisser cuire 3 minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Bref, ça va dépendre de la marque... Quand c'est cuit, égoutter, réserver (en principe ça coincide juste avec la fin de la sauce blanche si on n'est pas interrompu dix mille fois par les gosses, le téléphone, la baignoire qui déborde, le lave-linge qui fuit, la copine qui vient vous rendre l'oeuf qu'elle vous avait emprunté la semaine dernière et qui est très bavarde, etc etc etc...)

Pendant ce temps, fondre 1 csoupe soit 15g de margarine, de beurre bien entendu si vous le pouvez, ça n'en sera que meilleur (micro-ondes pour moi) et pendant que ça fond, ôter la croûte du pain de mie et le couper en petits cubes de 1cm maxi, plus petit c'est mieux. Placer les cubes dans un bol, arroser du beure fondu (ça paraît très peu mais je vous promets que ça suffit) mélanger, réserver.

Râper les fromages dans un saladier, les mélanger.

Faire la sauce blanche selon la méthode de votre choix. J'ai personnellement changé ma méthode habituelle (voir ici) pour une méthode qui me permet d'avoir une main de libre en permanence, ce qui est fort utile quand le téléphone sonne, chose qui semble arriver systématiquement dès que soit je m'approche d'une casserole, soit je me dirige vers le canapé. Enfin bon... Bref, ma nouvelle méthode consiste à mettre dans une casserole de taille adaptée tous les ingrédients (ici ce sont les 45g de margarine, 40g farine et 680g de lait), de mettre tout ça sur feu moyen, et de m'armer d'un fouet et de patience, car il faut fouetter en permanence jusqu'à ce qu'à ébullition, et là, continuer encore 1 minute pour cuire la farine.
Assaisonner ensuite (attention au sel).
Ajouter les 3/4 du fromage, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les macaronis bien égouttés, mélanger. (En ce qui me concerne, je remets les pâtes égouttées dans la casserole qui a servi à les cuire -vide, évidemment!- et je verse la sauce au fromage par dessus.
Verser dans un plat à gratin beurré (pour les puristes, non beurré pour moi, pas même à la margarine)
Recouvrir du reste de fromage râpé, puis des "croutons"
Enfourner pour environ 30 minutes et bien surveiller, les "croutons" colorent rapidement!

Et régalez-vous!

Chez moi, pour faire revenir mes Fifilles à la maison, je n'ai qu'à prononcer "macaroni and cheese", ça marche encore mieux que "abracadabra"!

Tout le monde aime les macaroni and cheese à la maison, surtout quand j'utilise du cheddar blanc et du cheddar orange. J'an avais rapporté de Londres quand j'y étais allée en Octobre et en Décembre, et j'avoue que si l'utilisation de mimolette ne change pas le goût de ce gratin, par contre ça en change la consistance. En refroidissant, le fromage devient un peu graveleux, il n'est plus totalement lisse sous la langue. Mais bon, c'est du détail, ça!

Bon week-end! Et bon appétit!

Version imprimable

Pour la St Valentin, un gâteau délicieux et bien de saison... et qui rend aimable... restons donc sous le signe de l'amour avec ce :

Carrot cake

adapté d'une recette du Good Food : Yummy scrummy carrot cake

Pour le moule carré Demarle de 18 cm
6 à 8 personnes
Compter environ 1h15 en tout

85g sucre roux + 85g sucre muscovado
175 g huile végétale neutre
3 gros oeufs
140 carotte fraîchement râpée (environ 3 carottes moyennes)
100g d'un mélange de raisins secs
zeste d'1 orange
175g farine auto-levante (levure incorporée)
1 ccafé bicarbonate de soude
1 ccafé cannelle en poudre
1/2 ccafé muscade en poudre
et pour le décor
175g sucre glace
1 à 2 csoupe jus d'orange

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/Gaz4

Peler et râper les carottes. Peser les carottes également une fois râpées car souvent il y a de la perte quand on râpe...
Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, il vous faudra beurrer le fond, placer un papier cuisson et rebeurrer le papier cuisson ainsi que les bords du moule.

Dans un grand saladier, mettre les sucres, ajouter l'huile et les oeufs légèrement battus (juste pour les "casser") et mélanger à la cuiller en bois pour dissoudre le sucre au maximum, ce qui n'est pas facile avec du muscovado qui a tendance à former des cailloux quand on l'oublie un peu trop longtemps au fond du placard... C'est d'ailleurs pour cela que je ne l'achète plus en pots de 1 kilo mais seulement de 500g, sinon mon pauvre magimix rendrait l'âme avec tous ces cailloux qu'il n'arrive pas à détruire... Je pense même que je ne vais plus en utiliser du tout mais prendre plutôt de la vergeoise brune...
Mais reprenons.
Veiller à ce qu'il n'y ait pas de "gros cailloux" de muscovado, au delà de la taille du boulgour ou de la polenta ça craint un peu, il vaut mieux les ôter à la main et ne peser que la poudre utilisable. Et jeter les cailloux! (ou investir dans un thermomix ou un cookin' ou équivalent...)

Incorporer les carottes râpées, les raisins secs et le zeste d'orange.

Dans un autre saladier, mélanger farine auto-levante, bicarbonate, épices puis tamiser l'ensemble au dessus du saladier avec la préparation aux carottes. Perso, je mélange farine+bicarbonate+épices au fouet (parfois même au magimix quand j'ai vraiment la flemme...)
Incorporer sans insister, dès que c'est amalgamé on arrête de touiller.

Verser dans le moule préparé

Sur la photo, ce n'est pas un grumeau de muscovado mais un raisin sec!

Enfourner pour 40 à 45 minutes, surveiller.

Pendant que ça cuit, préparer le glaçage : mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'un liquide lisse et de la consistance de la crème liquide.

Quand le gâteau a refroidi quelques minute le démouler et finir de le refroidir sur une grille. Le placer ensuite sur le plat de service et l'arroser d'un mince filet de glaçage en formant des dessins. Je fais ça avec un flacon plastique semblable à ceux qu'utilisent certains restaus de grands magasins ou cantines pour la moutarde ou le ketchup, vous voyez de quoi je parle ?

Et voilà!

On voit bien que le glaçage a coulé sur les côtés jusqu'à se déposer sur le plat de service. Si les coulures sur les côtés ne me dérangent pas, le dépôt sur l'assiette ne me plaît pas du tout. Il me paraît intéressant de réaliser le dessin en glaçage sur la grille et de faire ensuite passer le gâteau sur le plat de service.

Ce gâteau est délicieux, très moelleux, bien parfumé, à faire et refaire. Peut-être avec un peu plus d'épices pour moi, j'avoue aimer les épices, cannelle, muscade, 4 épices, mixed spice etc. à un point tel que j'en veux toujours plus!

Joyeuse St Valentin à toutes et tous!

Version imprimable

Voici aujourd'hui un gratin bien réconfortant qui a une double origine.
Tout d'abord une fidèle et adorable lectrice m'avait envoyé la recette de sa "zivanska tzigane", une recette délicieuse, à base de saucisse de Morteau, de pommes de terre, de lard, d'oignon, de crème et de paprika, que j'avais malheureusement massacrée maltraitée en la réalisant avec de la crème légère pour essayer de limiter les dégâts au niveau du cholestérol... La crème légère hélas tourne... ce qui rend le plat absolument pas présentable, même s'il est délicieux, mais vraiment délicieux, le petit Jésus en culotte de velours comme on dit chez nous! Bref, pas possible de le présenter ainsi sur mon blog...

Alors que je contais mes déboires à mes copines préférées, mes histoires de cholestérol itou itou, voilà que l'une d'entre elles me dit avoir vu passer dans ses classeurs (pour reprendre la formulation de Choupette) une recette assez semblable mais avec de la cancoillotte et non de la crème. Or la cancoillotte est un fromage non seulement faible en matière grasse mais aussi faible en cholestérol contrairement à ce que je croyais (voir article Wikipedia)!
Et voila-t-y pas qu'une autre copine décide de m'expédier de la cancoillotte par la poste!

La meilleure façon de les remercier toutes, c'était de faire une recette qui les réunisse toutes les 3, ces trois fines cuisinières que je citerai dans l'ordre d'apparition dans le scénario, Josiane, Danaé et Blanche!

Josiane, Danaé, Blanche, je vous dédie ce

Gratin franc-comtois de saucisse de Morteau, blettes et cancoillotte

Pour 4 goinfres ou 6 personnes "normales"

1 botte de 1 kilo de blettes (en pied ou en branche peu importe)
1 saucisse de Morteau (ou 2 petites)
1 filet mignon de porc cru (le filet mignon et la saucisse doivent avoir la même taille)
4 à 6 patates : d'un diamètre semblable à celui de la saucisse et du filet mignon, elles doivent, si on les met bout à bout, former une ligne un peu plus longue que la viande la plus longue.
3 à 4 oignons d'un diamètre compatible avec la saucisse, le filet mignon et les patates.
1 pot de cancoillotte (nature, au beurre, au vin, à l'ail, ou un mélange comme moi)
QS huile végétale neutre (ou beurre ou margarine)

Laver les patates sans les peler. Mettre la Morteau et les patates ensemble dans une casserole,

couvrir d'eau et porter à ébullition sans saler. Couvrir et laisser frémir environ 30 minutes.

En même temps, mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole.
Préparer les blettes : séparer les côtes du vert, couper les côtes en petits tronçons à l'aide de ciseaux et ciseler le vert au couteau.
Quand l'eau bout, y jeter les morceaux de côtes de blettes et laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui va prendre entre 10 et 20 minutes selon la taille des morceaux.

Une fois cuits, égoutter, réserver.
Et toujours en même temps, faire sauter le vert ciselé dans un peu de matière grasse juste pour le "tomber" (comprendre ramollir!) ce qui prend entre 5 et 10 minutes en remuant très régulièrement.

Quand les patates et la Morteau sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
Peler les patates et les trancher en rondelles d'environ 1/2 cm. Couper de même la Morteau et le filet mignon, ce qui n'est pas facile car il est cru. Peler les oignons et les couper en rondelles les plus fines possible (sinon l'oignon ne sera pas cuit). Globalement on doit avoir le même nombre de tranches de Morteau, patate, filet mignon et oignon.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un plat à gratin profond (plat à lasagnes) déposer tout d'abord les côtes de blettes cuites.
Ensuite former dans les mains des piles ordonnées de la façon suivante :
- 1 tranche de saucisse
- 1 tranche de patate
- 1 tranche de filet mignon de porc
- 1 tranche d'oignon
et on recommence jusqu'à épuisement. On dépose les piles en colonne dans le plat, puis on saupoudre le vert de blette :

Et enfin on noie le tout dans la cancoillotte... ;-)

Enfourner pour environ 1h30, il faut atteindre 3 résultats : le fromage gratiné (mais pas brûlé), le vert de blette un peu croustillant (mais pas brûlé non plus!) et l'oignon fondant (donc cuit).

Et servir au milieu des effluves fumées et fromagées...

Prévoir une bonne nuit de sommeil après cette petite merveille... Ce n'est pas tellement que ça soit lourd (enfin un peu quand même...) ni gras (enfin un peu quand même! lol! A cause de la saucisse!) mais c'est surtout que c'est tellement bon qu'on ne peut pas s'empêcher de se reservir! Et plusieurs fois!

Mes testeurs préférés ont trouvé que les blettes "séchées" à la surface du gratin n'apportaient pas grand chose, voire même distrayaient un peu les papilles. Ouais, bon, je pertage peut-être un peu leur avis. D'ailleurs quand je referai ce gartin, je mettrai le vert des blettes avec les côtes, au fond du plat.

Et vous ?

Version imprimable

Aaaaaaaaaa, comme j'aime l'hiver au coin du feu, avec ses bons gratins aussi chauds que chaleureux... Depuis quelques jours, je me régale à faire des gratins qui tiennent au ventre, avec plein de bonnes choses dans leur composition, et c'est que du bonheur.
Et des soupes, aussi. Toujours dans cette même optique de réconfort, de chaleur au coin du feu, de paix et de sérénité.

Je commence aujourd'hui avec ce

Gratin de pâtes au thon et aux olives

inspiré d'une recette du magazine Good Food, "tuna arrabiatta pasta gratin"

Pour 4 goinfres ou 6 personnes "normales"

2 csoupe huile olive
1 oignon
4 gousses d'ail
l'équivalent de 1 poivron rouge et 1 jaune sous forme de poivrons grillés surgelés (Picard)
1 petit piment rouge thaï
2 boites de pulpe de tomate de 400ml
1/4 feuille de laurier et 1 brindille de thym
2 boites de thon de 185g égoutté
1 poignée d'olives vertes et 1 de noires dénoyautées
250 g pâtes genre orechiete ou gros coudes ou petites conques
2 poignées de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre

Sortir les poivrons et les laisser dégeler tranquillement à l'air libre une dizaine de minutes ou les passer sous un filet d'eau tiède pour aller plus vite.

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir pour les pâtes et cuire selon les indications sur le paquet.

En même temps :

Chauffer l'huile dans une très grande sauteuse.
Peler l'oignon et l'émincer en fines demi-lunes
Faire fondre les oignons à feu moyen-doux environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler, dégermer et ciseler l'ail. Couper le piment en deux et ôter les graines puis le ciseler très finement.
Ajouter ail et piment aux oignons et laisser fondre 1 minute.

Pendant ce temps, peler les poivrons et les couper en lanières.
Les ajouter et mijoter 1 ou 2 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le thym, le laurier, mélanger

et enfin ajouter les olives.

Mijoter sans couvrir environ 10 minutes à feu tout doux en remuant de temps en temps. Eviter de rajouter de l'eau mais si ça attache il faudra en rajouter 1 ou 2 csoupe maximum.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, réserver.

La sauce commence à dégager des effluves délicieuses de laurier... Mmmmmm..

Préchauffer le grill du four.

Quand la sauce tomate est prête, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Egoutter le thon puis l'émietter grossièrement dans la sauce, mélanger, ôter thym et laurier, ajouter les pâtes, mélanger.

Verser dans un plat allant au four,

saupoudrer de parmesan, enfourner juste pour griller un peu le dessus, genre 3 ou 4 minutes!

Bon appétit!

C'est à se rouler par terre!

Version imprimable

Voilà qui a terminé ma dernière barquette de 250g de cranberries, ces petits fruits délicieux et colorés. Oui, je sais, j'ai publié il y a très peu de temps un premier gâteau renversé aux cranberries, déjà tout à fait délicieux, mais je suis tombée en classant des recettes de vieux magazines sur ce dernier gâteau... Ce dernier gâteau m'a attirée pour 4 raisons : la première, c'est une recette de Martha Stewart, un gage de succès et de qualité. Ensuite, il y a des noix, un autre produit totalement saisonnier qui allait apporter du croquant à mon gâteau. Enfin, en lisant la recette, il m'a semblé que cette dernière allait être plus rapide et facile que l'autre. Et pour couronner le tout, cette recette n''utilise qu'un oeuf et il me semblait que remplacer le beurre par de la margarine n'allait rien changer au résultat final.

Pour tout vous dire, ces 4 points se sont révélés exactement conformes à mes attentes... Alors n'hésitez pas, et gardez cette recette pour l'an prochain si vous ne trouvez pas de cranberries fraîches aujourd'hui!

Gâteau renversé aux cranberries fraîches et aux noix

adapté d'une recette de Martha Stewart, "New-England cranberry duff"

Pour le petit moule carré Demarle 18cm

125g margarine (beurre dans la recette initiale)
environ 180g de cranberries fraîches (1 1/2 tasse)
environ 50g cerneaux de noix de pécan (1/3 tasse)
180g sucre (70 + 110) (1/3 + 1/2 tasse)
1 oeuf (gros dans la recette initiale, moyen pour moi)
80g farine (1/2 tasse)
1/4 ccafé sel (1 bonne pincée)
4 gouttes d'HE orange douce

Préchauffer le four à 170°C
Torréfier les noix de pécan à sec dans une poêle (attention à ne pas les brûler)

Prélever environ 25g de beurre sur les 125 prévus et beurrer le fond du moule et les côtés jusqu'à mi-hauteur.
Etaler les cranberries sur le fond en s'arrangeant pour ne faire qu'une seule couche

Quand les noix de pécan sentent bon, les retirer de la poêle, les laisser refroidir juste un peu puis les hacher grossièrement et les répartir sur les cranberries

Saupoudrer enfin les 70g de sucre de façon régulière

Faire fondre le reste du beurre.
Mélanger la farine et le sel.
A l'aide d'un fouet électrique (mon kitchenaid a été mis à contribution) fouetter l'oeuf avec les 110g de sucre restant jusqu'à ce que le sucre ait fondu, ce qui prend environ 5 minutes (vitesse 6 sur le kitchenaid).
Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine puis le beurre en le faisant couler d'un filet fin et régulier. Ajouter enfin les 4 gouttes d'huile essentielle. La pâte doit être bien lisse.
Verser cette pâte (qui est assez liquide, à peine plus épaisse qu'une pâte à crèpe) par dessus les cranberries et les noix.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, le gâteau doit être joliment doré

Laisser refroidir 10 minutes puis retourner sur le plat de service

Déguster tiède ou à température ambiante (je le trouve personnellement meilleur complètement refroidi)

Un véritable régal! Les noix craquantes, les cranberries acides et sucrées à la fois, le gâteau bien moelleux avec son petit goût d'orange léger, que du bonheur!

Version imprimable

Besoin de réconfort ? Vive la soupe! En cette saison particulièrement froide, il n'y a rien de mieux!

Je vous en propose une petite vite faite, bien sympa grâce à ses couleurs et ses épices (ou son épice ? faut que retourne apprendre le français sur les bancs de l'école, moi!), et tellement bonne...

Soupe au chorizo, pois chiches
et pommes de terre

Pour 4

1 boîte 400ml pulpe de tomates
Selon le diamètre du chorizo, compter de 3 à 6 tranches un peu épaisses (7mm) par personne, coupées en dés de la taille d'une bouchée
6 tranches hyper fines de poitrine fumée
1 oignon
2 gousses d'ail
1 ccafé paprika
1 boite 400g pois chiches
environ 1/2 litre bouillon de volaille, de l'eau irait très bien.
4 petites patates à soupe, pas trop grosses en tout cas!
1 petite feuille de laurier
2 brindilles de thym
quelques branches de persil et les feuilles pour la déco (ne les cherchez pas sur les photos, je les ai oubliées à côté de l'évier...)
QS sel

Dans une poêle, faire griller les tranches de poitrine. Réserver sur du papier absorbant.

Couper le chorizo en dés de la taille d'une petite bouchée.
Dans une casserole, faire dorer à feu moyen-vif les dés de chorizo.
Pendant ce temps, peler rapidement l'oignon et le hacher grossièrement.
Quand le chorizo est doré, baisser le feu au minimum, ôter le chorizo de la casserole et le réserver.
Mettre l'oignon à fondre doucement dans le gras rendu par le chorizo en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler et dégermer l'ail, le hacher grossièrement.
Peler les patates et les couper en dés à peine plus gros que le chorizo.
Rincer les pois chiches
Quand l'oignon est fondu sans coloration, ajouter l'ail, laisser fondre 2 minutes tout doucement en remuant pour ne pas le brûler. Ajouter alors le paprika, les tomates, les patates, le chorizo, les herbes, les queues de persil et le bouillon qui doit permettre de mouiller environ 1cm plus haut que le morceau le plus haut.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu pour mijoter tout doucement une vingtaine de minutes, retirer les queues de persil, le laurier et le bois du thym, ajouter enfin les pois chiches juste le temps de les réchauffer. Ciseler finement les feuilles de persil.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Répartir dans les assiettes, émietter 1/2 tranche de poitrine, saupoudrer du persil ciselé (pas sur les photos, je l'avais oublié) et planter une tranche de poitrine pour donner de la hauteur.

Ca manquait un peu de piment quand même... Peut-être que du paprika fort m'aurait plus inspirée ? Mais bon, pas grave, c'était déjà bien bon, ben chaud, bien nourrissant. La poitrine n'est absolument pas une obligation, c'est juste parce que mon Nommoi n'est pas content quand il n'a pas du tout de protéine d'origine animale pour apporter du croustillant, du sel et du goût fumé. Sur ce dernier point, finalement, peut-être que le paprika fumé aurait permis d'atteindre de but ? En plus il est un peu piquant... Hmmmmm, à tenter avec du paprika fumé la prochaine fois!

Version imprimable