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25 mai 2009
gratin de blettes presque comme ma grand-mère
Aujourd'hui, un plat que ma grand-mère faisait souvent, que j'adorais, et que j'avais abandonné totalement parce que c'est trop ch.ant de préparer des blettes ma petite famille n'aimait pas ça... Mais depuis que j'ai appris à les préparer sans souci à l'aide d'une simple paire de ciseaux recommencé à en cuisiner, tout le monde adore ça ici... Alors j'ai repris cette vieille recette de ma grand-mère à laquelle je n'ai modifié qu'une chose : je ne cuis pas le vert des blettes à l'eau comme elle mais je le fais sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de l'oignon et de l'ail.
Alors là, vous m'en direz des nouvelles.
gratin de blettes presque comme ma grand-mère
Pour 4 personnes
hyper simple
prévoir 1 1/4 heure (y compris préparation des blettes)
1 kilo de blettes préparées, les côtes en petits tronçons coupés aux ciseaux, les verts ciselés
1 gros oignon, haché
3 grosses gousses d'ail, dégermées et hachées
QS huile olive, sel, poivre
Sauce blanche très épaisse réalisée avec 40g huile, 40g farine, 500ml lait, sel, poivre, muscade
QS râpé
Eventuellement un peu de crème (épaisse ou pas, entière ou allégée, de vache ou végétale)
Cuire les tronçons de côtes de blettes à l'eau bouillante salée environ 10 à 15 minutes selon leur taille, égoutter, réserver.
En même temps, fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen, ajouter l'ail, suer encore 1 minute environ, ajouter enfin le vert de blette ciselé, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Préparer la sauce blanche : Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter d'un coup la farine, mélanger pour former une pâte, ajouter le lait froid petit à petit en mélangeant à fond à chaque fois, ne jamais rajouter de lait tant qu'il reste le moindre grumeau. Ajouter sel, poivre, muscade au goût.
Réunir les côtes, le vert des blettes et la sauce blanche dans une seule casserole, ajouter du râpé au goût, bien mélanger, goûter, rectifier.
Verser dans un plat à gratin et enfourner à four préchauffé à 200°C pour environ 30 minutes. Surveiller.
C'est tout simple, c'est totalement familial et régressif, souvenir d'enfance, comfort food itou itou... Que ça fait du bien...
Ma grand-mère, ainsi que je vous le disais en intro, cuisait le vert de blettes avec les côtes. Elle mettait les morceaux de côtes à cuire, puis, juste avant que ces dernières soient cuites, elle ajoutait les grandes feuilles vertes sans chercher à les ciseler avant. Puis elle égouttait le tout soigneusement, et elle le hachait sur une planche en bois (détournée de son usage initial qui était de faire la lessive dans le grand évier à bac unique) à l'aide d'une berceuse, également appelée hachoir demi-lune... Et c'est ce hachis entre fin et grossier qu'elle ajoutait à sa sauce blanche. Je ne me souviens plus si elle ajoutait des oeufs comme pour un gratin de courgettes ou pas... Tant d'années ont passé, j'étais jeune quand j'avais encore l'occasion d'être dans sa cuisine à faire mes devoirs à la sortie de l'école tandis qu'elle cuisinait pour notre repas du soir... Ces choses-là ne me passionnaient pas encore... La dégustation nettement plus! lol!
Ma petite Maman chérie, si tu lis ça, tu sauras peut-être nous renseigner ? ;-)
Bonne reprise à toutes et tous après ce WE prolongé bien agréable... Enfin quand on ne devait pas aller au boulot... ;-)
27 avril 2009
petite printannière de légumes nouveaux
En cette saison on trouve des légumes printanniers sucrés, tendres et d'une fraîcheur exceptionnelle. Il faut vite en profiter... Ah, les premiers petits pois, les navets nouveaux à la peau fine et à la chair fondante, les carottes sucrées, les oignons nouveaux gorgés de sucs à la fois doux et puissants... Que du bonheur...
Les navets nouveaux sont souvent vendus en bottes avec les feuilles. Surtout, ne jetez pas les feuilles, cuisinez les par exemple avec des pâtes comme on le ferait avec des "cime di rapa".
Quant aux petits navets, surtout cuisinez les très rapidement : s'ils trainent un peu dans le frigo, leur peau va épaissir et leur chair devenir peu à peu filandreuse, et le navet peut même piquer comme du radis...
En revenant du marché, j'ai donc tout de suite préparé mes légumes pour faire cette délicieuse jardinière.
Juste un petit cours de navet avant d'attaquer le reportage : on ne pèle pas les navets nouveaux à l'économe comme on le ferait pour des navets à soupe par exemple. On utilise non pas la lame de l'économe mais sa pointe (ou la pointe d'un petit couteau d'office). D'abord on raccourcit la touffe (si j'ose m'exprimer ainsi...) du navet pour ne laisser, comme pour des radis, que quelques tiges très fermes et le cas échéant, des bébé-feuilles. On ne laisse pas plus de 2 cm de longueur. Ensuite on attaque la peau de la pointe de l'économe au niveau de la "queue", c'est à dire là où parfois on voit encore quelques petites racines, parfois une petite protubérance pointue, du côté (si tant est qu'un truc sphérique ait un côté...) opposé aux tiges qu'on vient de ratiboiser. On pique de la pointe du couteau, pas verticalement, un peu penché quand même, et on soulève pour arracher. Cela élimine la "petite pointe" et découvre la chair sous la peau. On distingue alors très bien l'épaisseur de la peau car ça fait comme 2 couches distinctes visibles à l'oeil nu. On va alors piquer juste sous la peau avec la pointe de l'économe selon un angle parallèle à la surface du navet et arracher encore, délicatement, en faisant le tour du navet petit à petit. Comme ça on n'enlève que la peau, et toute la peau. Si on fait au couteau on n'en enlève pas assez, si on fait de la lame de l'économe on en enlève trop. Maintenant, si la surface du navet vous paraît trop irrégulière, il est bien entendu conseillé de le passer alors à la lame de l'économe pour bien lisser la surface.
On ne dirait pas comme ça, mais ça va très très vite !
Printannière de légumes nouveaux
Pour 4 personnes
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de navets nouveaux (garder les feuilles pour une autre utilisation)
1/2 à 1 botte de carottes fanes
1 kilo de petits pois frais, ou environ 400 à 500g de surgelés.
environ 1/2l bouillon de légumes ou de volaille (ou d'eau...)
QS sel poivre beurre ( ou margarine spéciale cholestérol)
Si je n'avais pas oublié d'en acheter au marché, il y aurait eu aussi des petites patates nouvelles, toutes petites et bien fraîches...
Si les petits pois sont frais, on commence par les écosser. Je fais ça en général la veille ou le matin pour le soir devant la télé, CuisineTV par exemple ;-) A cette saison, c'est quand même dommage de prendre des surgelés, mais quand on n'a pas le temps, c'est quand même bien pratique !
On prépare les oignons nouveaux en laissant un peu de vert, de même pour les navets (voir le début de ce billet). Les oignons un peu gros seront coupés en 2, les tout petits resteront entiets. De même pour les navets qui seront même coupés en 4 si nécessaire.
On met à chauffer 2 csoupe de beurre (ou équivalent) dans une sauteuse anti adhésive et on y fait rissoler les oignons et navets en remuant très régulièrement. On cherche une très très légère coloration, à peine visible.
Pendant ce temps on pèle les carottes, on les coupe en rondelles et on les ajoute, en remuant toujours très régulièrement.
Mouiller à hauteur, attendre l'ébullition
Ajouter ls petits pois
attendre l'ébullition, baisser alors le feu, couvrir et mijoter environ 10 minutes.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Vérifier la tendreté des navets et prolonger un peu la cuisson si nécessaire.
Et voilà ! C'est bon, c'est même sucré, mmmmm, c'est le printemps, quoi !
Bon appétit !
15 mars 2009
mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande : pour tous ceux qui ont du cholestérol, c'est parfait !
Une des choses qui me manquent le plus depuis que nous sommes partis en guerre contre le cholestérol, c'est la mayo. Une bonne mayo, une rouille, rien que d'y penser je salive sur mon clavier... Avec une viande froide, un poisson poché, des asperges, une bouillabaisse...
D'ailleurs, on commence à trouver les 1ères asperges en ce moment sur les marchés, le printemps arrive à grands pas, et grâce à cette recette je ne vais plus être en manque de mayo pour me régaler de bonnes asperges vertes, blanches ou violettes, fraîches et juteuses, mmmmm...
C'est en lisant le livre de Valérie Cupillard "Sans lait sans oeufs" que je suis restée en arrêt devant cette mayo sans jaune d'oeuf qu'elle présentait. J'avais déjà cherché sur internet comment remplacer ma mayo habituelle par une sans oeuf, j'avais trouvé dans mon magasin bio préféré une mayo à base de soja que j'avais trouvée excellente, et je voulais essayer de refaire à la maison. C'est donc par un essai à base de tofu soyeux que j'ai inauguré le livre de Valérie Cupillard, mais je n'ai pas trop apprécié le résultat obtenu. Et pour cause : en rangeant la cuisine, j'ai trouvé l'huile que j'avais oubliée d'ajouter ! Arf... Faut-y pas être bête distraite quand même ? lol! Bref, changeons de sujet, à peine la mayo au tofu dédaignée, je teste aussitôt celle à base de purée d'amande, toujours par Valérie Cupillard et cette fois réussite totale (je n'avais pas oublié l'huile ni aucun autre ingrédient! lol!) mais un peu fade à mon goût... Faut quand même que j'avoue que pour moi une mayo doit être très relevée par beaucoup de jus de citron ou de vinaigre, bref par un truc acide, sinon je ne la digère pas. Donc j'ai revu les proportions pour les adapter à mon goût, et là, j'ai obtenu la perfection des mayos sans lait sans oeuf et à base de purée d'amande...
Allergiques aux amandes s'abstenir !
Mayonnaise sans lait sans oeuf à la purée d'amande blanche
Inspiré d'une recette de Valérie Cupillard, "Sans lait sans oeuf"
Pour un bol de mayo
3 csoupe purée d'amande blanche (60g)
4 csoupe jus de citron (60g)
2 ccafé moutarde (10g)
10 csoupe huile (150ml)
QS sauce shoyu, jus de citron, eau, sel, poivre, safran, ail, ... selon ce que vous voulez et/ou aimez
Je rappelle que csoupe, ccafé, tasse etc. sont des mesures volumiques précises qui s'utilisent toujours rases sauf indication contraire: 1 csoupe=15ml, 1 ccafé=5ml
Il est important de réaliser l'émulsion csoupe par csoupe... J'en sais quelque chose... Figurez-vous que j'ai trouvé les doses adaptées à mon goût en procédant csoupe par csoupe, et tout s'est bien passé. La fois suivante, forte de mes doses, je mets tout d'un seul coup : ça n'a pas marché ! J'ai donc recommencé csoupe par csoupe, et résultat impeccable. Alors surtout procédez bien csoupe par soupe, j'ai testé pour vous, je sais de quoi je parle! lol!
J'ai travaillé au petit mixeur mais ça peut parfaitement se faire à la fourchette ou au fouet.
On commence donc par mettre au fond du récipient les 3 csoupe de purée d'amande blanche. On ajoute 1 csoupe de jus de citron et on fouette/bat/mixe ardemment. La purée d'amande qui était très huileuse devient une masse épaisse et grumeleuse qui ressemble à un début de roux, quand on ajoute la farine à la matière grasse chaude...
On ajoute la csoupe de jus de citron n°2, et on mixe. On obtient une masse épaisse, solide, graveleuse :
Ajouter la csoupe n°3, mixer à nouveau, c'est très dur :
Enfin la 4ème csoupe de jus de citron, la masse est toujours très très lourde et épaisse :
Ajouter alors les 2 ccafé de moutarde, mixer, puis ajouter l'huile csoupe par csoupe en mixant bien à chaque fois.
Le tout forme une pâte extrêmement épaisse que même mon petit mixeur a de la peine à brasser, je suis souvent obligée de passer un petit coup de mini spatule en caoutchouc pour ramener la masse du bord vers l'intérieur... Il faut arriver à liquéfier la masse sans aller trop loin non plus ! Alors on commence par saler à la sauce shoyu puisqu'elle apporte du liquide. Commencer par 1/2 ccafé de sauce shoyu, mélanger vivement, goûter, rectifier. On peut aussi ajouter du citron pour liquéfier, mais il y en a déjà beaucoup... Moi, j'aime tellement ça que je rajoute encore 2 csoupe de jus de citron à ce moment là, mais Fifille n°2 râle que c'est trop... Valérie Cupillard ajoute du lait de riz, j'aurais donc pu rajouter du lait de vache puisque nous n'y sommes pas allergiques, mais je n'ai pas souhaité le faire parce que j'avais vu Audrey utiliser tout simplement de l'eau pour sa sauce pour crudités à la purée d'amande et au curry. Je pense donc que si j'avais voulu la liquéfier encore c'est de l'eau que j'aurais ajoutée. Tout simplement.
Je vous laisse admirer la fermeté de cette mayonnaise :
On peut en former des quenelles parfaites, lisses et fermement installées sans s'étaler le moins du monde !
Là, j'avais fait cette mayo pour accompagner un simple lieu jaune poché :
Franchement, même si le goût n'est pas celui de la vraie mayonnaise au citron, cette version m'a beaucoup plu. Sa consistance tout d'abord est spectaculaire. Elle est très relevée, très citronnée, comme j'aime que soit la mayonnaise. Le choix de l'huile permet de varier le goût. L'ajout de safran, de curry, bref de parfums subtils d'épices en poudre ou d'ail écrasé l'enrichit de la même façon qu'une mayo normale.
Cette mayo à la purée d'amande, elle a tout pour plaire !
Maintenant, faut quand même que j'essaie celle au tofu... en n'omettant pas l'huile cette fois... ;-)
Je vous raconterai !
En 2008 je vous faisais découvrir mes brownies au chocolat préférés, et ce pour rester dans le chocolat après le délicieux et hyper moelleux cake au chocolat Valrhona, tandis qu'un bon plat de lapin aux oignons et aux champignons en cocotte nous faisait oublier que le printemps tardait encore à montrer le bout de son nez...
En 2007, je faisais une étude comparative du gâteau de foies de volaille de Bocuse et ma recette familiale, je réalisais mes quenelles de brochet maison d'après la recette de Paul Bocuse à la demande express d'une amie expatriée aux Etats-Unis et qui était carrément en manque, et je faisais une tarte feuilletée au poireau et saumon fumé (hé oui, on n'avait pas encore de cholestérol... Mais c'est peut-être -sans doute- à cause de ce genre de recette qu'on a fini par en avoir ! lol!). Mais tout cela était compensé par un bon wok de crevettes et légumes sauce piquante, mmmmm, quel régal...
26 février 2009
purée de patates douces aux épices pour accompagner le canard publié hier
Désolée de ne pas avoir mis la recette en entier hier, mais je n'ai vraiment pas eu le temps. En effet, Fifille n°1, après 1 an et demi, presque 2 ans, de vie indépendante en coloc avec une amie, doit quitter l'appart qu'elle occupait. Bien sûr, elle a cherché un autre appart pour se loger, mais seule puisque son ex-coloc ne revenait pas sur Lyon, et la crise étant passée par là, les loyers sont devenus bien trop élevés. Conclusion : un petit retour à la maison. Ma foi, moi je ne peux qu'être contente de retrouver ma petite famille au complet, mais tant que Fifille n°1 n'aura pas réussi son de permis de conduire, sa vie lui semblera compliquée auprès de nous. Un bus toutes les 20 minutes aux heures de pointe, un bus par heure si elle sort tard de son cours, ne parlons même pas d'un éventuel ciné ou restau la nuit... Je dois reconnaître que ce n'est pas simple. Elle devrait avoir son permis juste avant l'été, cela devrait déjà améliorer la situation. Ensuite, elle postule pour des écoles à Lyon, Paris et Londres, entre autres, et il est donc difficile d'envisager où elle sera pour la prochaine rentrée scolaire. Il serait peut-être dommage qu'elle commence à s'installer pour redéménager dans les mois qui viennent. Donc nous allons à nouveau être 4 à la maison, tous réunis. ^^
Mais je reviens à ma purée. Un vrai régal, et avec le canard aux fruits séchés et aux épices présenté hier, c'est vraiment extraordinaire.
Cette purée pourra également accompagner une volaille rôtie ou un rôti de porc par exemple.
Purée de patates douces aux épices
Pour 4 personnes
environ 500g de pomme de terre à purée (mona lisa, bintje...)
environ 500g de patate douce à peau violette et chair orange
un peu de beurre ou de margarine (pour moi margarine pro-active)
éventuellement un peu de lait ou de lait végétal (normalement pas nécessaire)
4-épices, sel au goût
une poignée de cerneaux de noix de pécan (ou de Grenoble)
Peler les patates puis les couper en gros cubes (ou rondelles). Répartir les cubes de patate à purée dans un plat passant au micro ondes et les cubes de patates douces dans un autre plat passant au micro ondes (les temps de cuisson respectifs de ces 2 tubercules sont en effet différents)
Ajouter 2 ou 3 csoupe d'eau dans chaque plat, couvrir hermétiquement d'un film plastique puis percer ce film juste d'une pointe de couteau. Mettre au micro ondes pleine puissance. Pour les patates à purée, 10 minutes environ suffiront, pour les patates douces il faudra plus de temps. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit pouvoir s'enfoncer sans résistance.
Bien entendu, il est largement possible de cuire les patates à l'eau, mais toujours dans 2 casseroles différentes puisque les temps de cuisson seront différents.
Pour faire la purée, écraser ensemble à la fourchette les 2 sortes de patates en ajoutant un peu de beurre ou de margarine et avec le peu d'eau qui aura servi à les cuire. Rajouter du lait si nécessaire (ou un lait végétal) mais ça ne devrait pas l'être car la patate douce n'est pas sèche.
Assaisonner au goût.
Rassembler la purée dans un seul plat et décorer de cerneaux de noix et réserver jusqu'au moment de servir où un petit coup de micro-ondes sera suffisant la réchauffer. Sans micro ondes, il faudra réchauffer la purée à la casserole puis la placer brûlante dans un plat de service et là seulement décorer avec les noix de pécan.
Cette purée est spectaculairement bonne!
Voilà, je file vite, c'est trop la course en ce moment !
En 2007, nous dégustions des samoussas chèvre miel menthe
17 février 2009
lamelles de potimarron grillées
Je vous propose aujourd'hui un accompagnement tout simple et délicieux pour votre rôti ou votre poulet : des lamelles de potimarron grillées au poivre sauvage de Madagascar. Bien entendu, le poivre sauvage de Madagascar n'est pas obligatoire, mais il faut un très bon poivre pour apporter toute sa force au potimarron et compléter tout en saveur sa délicatesse sucrée.
J'avais été totalement séduite par ces lamelles de potimarron lorsque je les avais découvertes pour le 1ère fois chez une amie. Je n'aime pas beaucoup le potimarron en principe parce que je trouve sa chair trop farineuse à mon goût, et là, chez cette amie, pas la moindre trace de cette consistance épaisse et pâteuse que j'ai de la peine à supporter : je ne pouvais pas imaginer que ce pouvait être du potimarron!
Pour réaliser cet accompagnement, rien de plus simple !
Commencer par préchauffer le four. Si vous avez y cuit un rôti ou un poulet pour le repas, cette opération sera très rapide. 2 possibilités pour le four : soit vous avez une seule plaque de lamelles de potimarron (voir plus loin), dans ce cas je recommande le grill, soit vous avez 2 plaques, dans ce cas je recommanderai plutôt la chaleur tournante à 250°C. Dans les 2 cas, la cuisson sera suffisamment rapide pour que votre viande ne refroidisse pas : il lui faut de toute façon reposer une dizaine de minutes de repos avant de la trancher !
Prendre un potimarron, bien nettoyer sa peau sous l'eau courante et bien le sécher.
Le couper en 2, ôter les graines à l'aide d'une cuiller à soupe, puis à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, tailler des lamelles fines. Ce qui est important, c'est de tailler des lamelles toutes de la même épaisseur pour que tout cuise en même temps sans que certaines lamelles brûlent tandis que d'autres se transforment en purée.
Réunir les lamelles dans un saladier et arroser d'1 à 2 csoupe d'huile d'olive. Mélanger à la main sans briser les lamelles, elles doivent toutes être huilées.
Placer les lamelles huilées sur une plaque à pâtisserie anti adhésive sans les faire chevaucher, faire 2 plaques si nécessaire et enfourner. Bien surveiller, surtout dans le cas du grill ! Les lamelles doivent dorer mais pas brûler !
Une fois les lamelles à point, sortir la ou les plaque(s), saler, poivrer de votre meilleur poivre et servir.
Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, j'ai servi ces lamelles avec un simple bifteack, des patates sautées, une poêlée de haricots verts et une autre de champignons (merci Mr Picard pour vos excellentes girolles!). C'était un repas extrèmement simple, et particulièrement délicieux!
Je l'ai fait aussi avec une épaule d'agneau, mmmmmm...
Le potimarron doit être coupé en lamelles fines, environ 5 à 7 mm au plus épais, sinon vous obtiendrez des frites de potimarron : extérieur bien croustillant mais intérieur en purée. Bien entendu, les adeptes du potimarron justement pour son côté farineux que je n'aime pas du tout apprécieront ces frites, mais moi pas !
Quand au poivre sauvage de Madagascar, c'est un petit poivre noir tout frippé vendu avec sa queue et très piquant : on en met très peu. Il est très parfumé, je pensais que mon amie avait utilisé un piment, d'où ma surprise quand elle m'a révélé qu'il s'agissait simplement de poivre! Poivre, oui, mais quel poivre ! Je le trouve chez Bahadourian à Lyon. Dans d'autres boutiques on trouve du poivre de Madagascar, mais rien à voir avec sa version "sauvage" ! Quant à mon amie, elle a la chance d'avoir des amis à Madagascar qui lui en envoient... Veinarde !
Merci à Fred de m'avoir fait redécouvrir ce légume que j'évitais auparavant comme la peste! lol!
Bon, pas de version imprimable, tout est si évident...
En 2008, nous dégustions des côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, des côtelettes d'agneau en chermoula aux olives (mmmmm, un régal ça aussi!), une palette fumée aux lentilles à la tomate et au curry léger, puis le "total succes" de la décénie, le pavé à la cannelle de Claude67.
En 2007, je continuais à travailler à la maîtrise mon siphon et prouvais mes progrès en aspergeant ma belle-mère avec un pavé de bar à l'unilatérale et pâtes fraîches auce aux fruits de mer, mousse de cèpes au siphon , nous dégustions des quenelles en sauce blanche, et je continuais ma cusine lyonnaise avec le célèbre gratin de cardons à la moêlle d'après Paul Bocuse.
10 octobre 2008
Tian de légumes d'été
Aujourd'hui, c'est plus un clin d'oeil aux couleurs et aux parfums de l'été qui s'éloigne peu à peu qu'une vraie recette. Ne cherchez pas de proportions, c'est totalement intuitif... et visuel! Il faut seulement des couleurs contrastées...
Tian de légumes d'été
J'ai eu la chance au marché bio de trouver des légumes de même diamètre : courgettes vertes et jaunes, aubergines, pommes de terre, tomates et oignons... C'était un vrai plaisir que de les faire trancher en fines rondelles par mon kitchenaid préféré (sauf les tomates, ça c'est à la main) puis de les répartir dans un plat à gratin légèrement graissé à l'huile d'olive...
Au fond, une belle couche d'oignon (parce que mon kitchenaid ne m'a pas donné de belles rondelles mais n'importe quoi... lol!),
puis une couche de rondelles de patate (j'aurais pu les intercaler dans les couleurs en surface, mais justement la patate n'a pas trop de couleur, alors du coup j'ai décidé de ne pas la montrer), un peu de sel, de poivre et d'herbes de provence, et par dessus, on alterne avec grâce...
1 rondelle de courgette jaune,
1 rondelle de courgette verte
1 rondelle d'aubergine
1 rondelle de tomate
et on recommence jusqu'à remplissage du plat...
Ensuite un pschitt léger d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de provence, et au four à 180°C pour entre 30 et 45 minutes, les patates doivent avoir eu le temps de cuire mais la couche du dessus ne doit pas brûler.
Voilà ce que ça donnait avant d'aller dans le four :
De plus près, juste pour le plaisir :
Et comme il me restait un peu de tout, j'ai rapidement préparé 2 versions individuelles, mais sans chercher à faire joli. J'ai tout bourré en couches successives sans trop faire de chichis, puis pour la dernière couche, la tomate, là j'ai fait joli... ;-)
C'est moins joli que l'alternance de couleurs, mais c'est drôlement bon aussi! Et c'est évidemment maintenant en regardant la photo que je m'aperçois que j'ai oublié les herbes de provence sur les 2 versions individuelles... Ah la la, je suis un peu distraite quand même, non? lol!
Voili voilou, c'est tout pour aujourd'hui!
A bientôt!
06 octobre 2008
La "petite" sauce aux courgettes d'Audrey : une très grande sauce!
Avant de transmettre cette merveilleuse recette trouvée sur le blog d'Audrey, "Ma p'tite Cuisine", je souhaite partager avec vous le départ de Tidou pour le Paradis des chats.
Il a partagé avec nous 9 années presque jour pour jour de siestes bercées par son ronron
Jamais un geste agressif, toujours prêt pour un calin, il a été mon compagnon de chaque jour pendant ces 9 années. Au moins, quand je parlais toute seule, je pouvais prétexter m'adresser à lui...
Il a vu mes fifilles grandir, et il était un membre de la famille à part entière.
On n'entendra plus crier du fond de la maison "Quel con ce chat!" ;-)
Mais la vie continue, et j'arrive maintenant à parler de lui sans pleurer, et même à rire au souvenir de ses attitudes comiques de boudeur parfois vexé...
Alors il est temps de revenir à la vie et à ce qui me la fait aimer, et bien entendu vous l'aurez deviné, cela inclut la cuisine! Et pour recommencer ce blog après ces 2 semaines de tristesse, quoi de mieux qu'une recette testée et approuvée par toute la famille ? Qu'une recette hyper rapide, santé et légère ?
La "petite" sauce aux courgettes d'Audrey
recette trouvée chez Audrey, rôti de saumon et sauce aux courgettes
Comme d'habitude, je ne vais pas me fatiguer à faire ce qu'une autre a déjà fait avec maîtrise et talent, je vous renvoie donc directement à la recette d'Audrey. Je me contenterai ainsi de vous raconter la merveille que c'est, et comment je l'ai servie et adaptée à mes goûts personnels ;-)
La première fois que je l'ai faite, cette sauce, j'ai presque suivi la recette d'Audrey : j'ai respecté les proportions, et tous les ingrédients sauf le bouillon de légumes remplacé par du bouillon de volaille et l'estragon que nous n'aimons pas trop et que j'ai donc tout bonnement "oublié". J'ai servi avec du lapin vapeur, des patates vapeur, pour la déco quelques graines germées trouvées par hasard à Auchan (c'est nouveau et c'est une super bonne idée! Merci Monsieur Auchan!), du sel noir et du piment d'Espelette pour la couleur. A la dégustation, il s'est avéré que d'une part ni mon Nomamoi ni ma Fifille n°2 n'ont deviné qu'il s'agissait de courgette, et que d'autre part, le piment d'Espelette apportait un relief exceptionnel à ce plat!
Et c'était si bon que nous avons manqué de sauce! Alors quand je l'ai refaite, j'ai mis plus de courgette encore! Et puis la 3ème fois, j'étais très pressée, j'ai cuit les courgettes au micro ondes juste saupoudrées de bouillon de volaille déshydraté en poudre, je n'ai pas mis l'oignon, et si c'était un peu moins bon, il faut être honnête, ça restait encore excellent!
Dans mon blender, j'ai goûté avant la purée d'amande et après. La purée d'amande est un excellent liant : même en 2 ccafé seulement le mélange prend de la substance. Mais surtout, le goût se modifie légèrement par l'apparition d'une légère âpreté et d'une tonalité "sous-bois en automne", je ne sais pas très bien comment la décrire.
Bref, pour nous, l'idéal c'est :
3 ou 4 courgettes selon leur taille, coupées en dés avec la peau et cuites au micro-ondes avec 1 belle pincée de bouillon de volaille déshydraté en poudre (ou émietté) et 1 csoupe d'eau
1 gros oignon doux ciselé et revenu dans un tout petit peu d'huile d'olive
2 ccafé de purée d'amande
On commence à mixer oignon sauté et courgettes égouttées (en gardant le liquide de cuisson au cas où), on ajoute la purée d'amande, on goûte pour pouvoir rectifier assaisonnement et/ou consistance (d'où le fait de garder le bouillon de cuisson) et on ne nappe pas les autres produits qui composent le plat de ce jour, non non, on les noie! lol! Et on n'oublie surtout pas le piment d'Espelette... ;-)
A tomber raide, moi je vous dis! Alors merci Audrey!
23 septembre 2008
Poêlée d'aubergines aux aromates de Cath.Woman
J'ai trouvé sur le blog de mon amie Cath.woman, la Gazette des Fourneaux, une recette d'aubergines qui m'a interpelée : sa poêlée d'aubergines aux aromates. Pourquoi m'a-t-elle interpelée? Parce qu'elle contient des câpres et du vinaigre! Voilà qui m'a paru fort intéressant, et attirant, car ma Maman faisait souvent une fondue de courgettes, oignons et je ne sais plus quoi encore avec beaucoup de vinaigre, à déguster en entrée froide. L'association légumes d'été-vinaigre a tout de suite fait tilt dans ma petite tête!
Je me suis donc lancée, et voilà le résultat :
Servie avec un poulet rôti, c'était une pure merveille! Fifille n°1 qui était avec nous ce jour là s'est servie plusieurs fois, Fifille n°2 aussi, nous aussi, bref, moi qui espérais avoir des restes, et bien raté!
Je vous laisse vous rendre directement à la source pour trouver cette poêlée d'aubergines aux aromates, je vous fais juste mon petit reportage de la réalisation, et en mentionnant les changements que j'ai faits (peu nombreux, et surtout insignifiants...)
Je n'ai pas fait dégorger mes aubergines, pas le temps. Je pense que cela m'a fait utiliser plus d'huile que si je les avais dégorgées avant. Voici mes aubergines qui cuisent :
Juste à côté mes tomates compotent :
Puis tout est réuni dans une seule casserole (et là, à l'ajout du vinaigre, les odeurs, oh my God, c'est un festival!)
Pour le poivre vert, la première fois que j'ai fait cette recette j'ai juste mis des gains de poivre vert sec (Ducros), et non seulement ils ont peu parfumé le plat, mais en plus quand on tombait sur un grain à la dégustation, c'était un peu désagréable... Alors la 2eme fois, j'ai passé mon poivre vert au pilon, pas pour le moudre mais juste pour le concasser. Et là, résultat parfait!
Régalez vous!
Et comme Cath.woman n'a pas pensé à moi et à mon carnet de recettes pour mes fifilles et toute ma famille (sans oublier pour moi... lol!), je me permets de faire une petite version imprimable (ben oui, c'est bien utile... lol!)
06 septembre 2008
gratin de courgettes au piment d'Espelette
Voici aujourd'hui le gratin de courgettes au piment d'Espelette que j'avais servi avec le poulet au zaatar.
Je faisais souvent des quiches à base des mêmes ingrédients, mais avec oeuf et crème comme appareil. Le cholestérol m'a poussée non seulement à remplacer la pâte feuilletée ou brisée par la fameuse pâte santé d'après Laurence Salomon avec laquelle je vous bassine régulièrement depuis mon retour de vacances mais aussi à oublier le lait de poule (en l'occurrence oeuf+crème) et à le remplacer par une vulgaire simple mais délicieuse sauce blanche...
Et tant qu'à faire ces courgettes avec une sauce blanche, autant en faire un gratin génial plutôt qu'une tarte qu'on connaît déjà... Non? D'où ce
Gratin de courgettes au piment d'Espelette
Pour 4 personnes
1 csoupe huile végétale neutre
3 courgettes moyennes, vertes ou jaunes ou les 2.
soit : 2 à 3 csoupe d'eau
soit : 1 à 2 csoupe huile olive
Bouillon de volaille en poudre (ou 1 petit cube émietté)
1 gros oignon blanc ou 2 moyens
1 gousse d'ail
1 paquet de lardons fumés (mais quand on a du lard italien pas trop gras, alors là! Ça devient carrément un repas de roi!)
1/4 tasse huile végétale neutre
1/2 tasse farine
entre 1/2 et 3/4 litre lait (vache ou soja)
sel piment d'Espelette QS
un peu de râpé (ou de Manchego râpé, seulement 25% de MG) (facultatif)
Peler et ciseler l'ail et les oignons
Ne pas peler les courgettes, les couper en grosses bouchées.
Précuire les courgettes. 2 solutions selon vos souhaits alimentaires. J'ai fait les 2 méthodes, ma préférence va à la méthode huile d'olive, mais franchement la méthode micro-ondes va très bien.
méthode huile d'olive :
Chauffer 1 à 2 csoupe d'huile d'olive dans une sauteuse anti adhésive. Quand l'huile est très chaude (mais pas fumante!) y faire dorer sans saler les courgettes. Une fois les courgettes bien dorées, émietter un peu de bouillon de volaille déshydraté dessus, mélanger et finir d'évaporer l'eau des courgettes à feu vif sans que ça tombe en compote.
méthode micro-ondes :
Mettre les courgettes dans un plat passant au micro ondes avec 2 à 3 csoupe d'eau, saupoudrer d'un peu de bouillon de volaille en poudre, fermer avec un film plastique percé d'une pointe de couteau et mettre 10 minutes à puissance maximum. Égoutter soigneusement.
Dans une (nouvelle) sauteuse, mettre un tout petit peu d'huile végétale neutre à chauffer sur feu moyen. Y faire fondre les lardons sans les dorer trop car ça les sécherait.
Et si vous avez l'occasion de croiser le chemin d'un morceau de lard italien, alors là c'est le moment de lui sauter dessus et de lui faire sa fête, surtout s'il contient quand même une petite quantité de viande... il faudra juste enlever un peu de gras, parce que c'est vrai que c'est particulièrement gras, le lard italien... mais c'est tellement bon... ;-)
Ajouter les oignons, l'ail, laisser fondre à feu vif,
La photo paraît toute terne à cause de la vapeur qui s'échappait...
Le mélange doit juste commencer à colorer
Ajouter alors les courgettes (bien égouttées dans le cas de la version micro-ondes), bien mélanger et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau rendue. Saler, saupoudrer de piment d'Espelette, au goût. Commencer par 1/4 de ccafé maximum et ajouter petit à petit si nécessaire.
En même temps, préparer la sauce blanche. Pour cela, chauffer l'huile dans une casserole, y jeter la farine d'un seul coup, mélanger rapidement puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant à fond chaque fois de façon à ne pas permettre la formation du moindre grumeau. Atteindre une consistance moyennement épaisse. Saler d'une main légère.
Ajouter peu à peu la sauce blanche aux courgettes de façon à atteindre là encore la consistance souhaitée.
Goûter, rectifier.
Verser dans un plat à gratin. Éventuellement saupoudrer d'un peu de râpé ou de manchego, mais peu, ça changerait le goût sinon.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 à 45 minutes
Et servi avec le poulet, c'était très sympa! Même si je persiste à penser que Nigella a raison de servir son poulet au zaatar avec une salade fatouche qu'elle saupoudre de sumac pour des questions d'accords régionaux (restons au Liban), d'accords de goûts (zaatar et sumac, un constituant du zaatar plutôt que zaatar et piment d'Espelette) et enfin de légèreté du repas (car le poulet grillé pour moi ça sent plutôt l'été et la cuisine légère et rafraîchissante) ... ;-)
Une petite remarque pour finir : si j'en crois les commentaires postés sur le billet précédent, le poulet au zaatar, nombre d'entre vous ne souhaitent pas mettre les lardons dans ce gratin. Bon, ça serait dommage. Alors j'ai une suggestion qui ne vaut hélas que si le lard n'est pas totalement interdit dans votre alimentation : les retirer de la sauteuse avant de mettre les oignons et l'ail. De cette façon, ils auront eu le temps de parfumer l'huile de cuisson.
29 août 2008
cocos rouges à la tomate
Voici une petite recette familiale toute simple qui permet d'accompagner un poisson grillé ou une viande rôtie. Je vous ai déjà proposé des cocos rouges en sauce tomate au chorizo, maintenant c'est juste à la sauce tomate. La version simple, nature, quoi!
Il s'agit bien entendu de cocos rouges frais pour cette recette! On est en plein dans la saison en ce moment.
La cuisson des cocos rouges se fait en 2 temps. Tout d'abord dans une grande quantité d'eau bouillante non salée que l'on sale aux 3/4 de la cuisson, et ensuite on termine la cuisson dans une bonne sauce, ou un bon jus, pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que les cocos aient atteint le degré de tendreté désiré sans toutefois tomber en purée.
Et cette fois, ce n'est pas avec du poisson mais avec une belle côte de veau au jus d'ail (recette dans le prochain billet) que j'ai servi ces cocos réconfortants.
cocos rouges à la tomate
Pour 4 personnes
1 kg de cocos rouges frais
1 gros oignon haché
2 ou 3 belles gousses d'ail hachées
2 boites de tomates (bien entendu on peut utiliser des tomates fraîches, il en faudra environ 1kg)
huile d'olive, sel (ou un bouillon cube émietté), poivre, herbes de provence QS
Verser les cocos préparés dans une grande casserole d'eau bouillante non salée, laisser bouillir 15 minutes puis saler et finir les 5 dernières minutes de cuisson. On peut éventuellement, comme pour les lentilles par exemple, placer dans l'eau un oignon et une feuille de laurier, mais je ne le fais jamais, je n'y pense pas!
Égoutter les cocos.
Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché, laisser fondre sans coloration.
Ajouter les cocos égouttés, mélanger pour enrober, puis les boîtes de tomate, les herbes, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes. Veiller à ce qu'il reste toujours un fond de liquide, rajouter de l'eau si nécessaire.
Et voilà, c'est prêt!
J'ai servi, ainsi que je vous l'annonçais plus haut, avec une côte de veau au jus d'ail et aux olives, et des pâtes, car j'apprécie toujours mieux les légumineuses lorsqu'elles sont servies avec une céréale, base de fabrication des pâtes.
Ces cocos rouges sont fondants mais ne tombent pas en bouillie, ils ont des parfums de provence et de méditerranée, ils font remonter à ma mémoire des images d'été...
L'ensemble forme une très belle (et bonne!) assiette estivale.
