16 mai 2008
le gâteau à l'orange d'Odile
Allez, zou, la suite du Thuriès une autre fois. Vous ne pensiez pas que je cuisine tous les jours des super recettes du Thuriès, quand même? Ou bien il faudrait me greffer (ainsi qu'à tous les membres de la famille) un foie tout neuf, et surtout me fournir une femme de ménage et un service logistique complet parce qu'en général, ce sont plusieurs heures de boulot, ces recettes là, et quand on cuisine, on ne fait pas le reste. Sans parler des courses à 3 ou 4 magasins différents pour tenter de trouver les bons ingrédients! Cela dit, nettoyer 2cm de poussière ne prend pas plus de temps qu'en nettoyer 2mm. Finalement, ce sont seulement les lessives et le repassage qui s'empilent et avec la hauteur de la pile augmente le temps qu'il faudra pour la faire diminuer. Le reste (poussière, aspi etc...), ma foi, quelle que soit la hauteur, il ne faudra pas plus de temps...
Remaquez, si je pouvais avoir femme de ménage, jardinier, chauffeur, et tout autre corps de métier domestique (sauf cuisinière) à ma disposition, même sans cuisiner le Thuriès tous les jours, je ne dirais pas non... Faut pas cracher dans la soupe, hein?
Mais je m'égare.
Oublions la soupe et le foie et les moutons sous le canapé... ;-)
Revenons au gâteau à l'orange d'Odile.
Ce gâteau, je sens qu'il est bien près de détrôner mon gâteau à l'orange préféré... En effet, pour un goût tout aussi satisfaisant, s'il est beaucoup plus simple d'aspect, il est également beaucoup plus simple à réaliser... Et 1000 fois plus rapide, surtout!
Ce gâteau, je l'ai dégusté pour la 1ère fois à Noël, chez mes beaux-parents. Toute la famille du côté de mon Nomamoi se réunit chaque Noël, et mes parents se joignent à nous. Selon les années, nous pouvons atteindre la vingtaine de convives... quand les cousins de Paris peuvent nous rejoindre, c'est une grande grande fête! Et cette année, c'était la première fois qu'Odile ressortait de ses classeurs cette recette tant faite il y a de nombreuses années puis tombée dans l'oubli. Vous savez toutes et tous comment ça se passe : on trouve une recette super géniale, pendant 6 mois on la sert à tous les invités, puis quand on en a fait le tour et que tout le monde y a eu droit, on passe à autre chose... Jusqu'à ce qu'un beau jour elle refasse surface pour la plus grande joie de ceux qui la découvrent, et de ceux qui la retrouvent!
Ce gâteau, je l'ai trouvé exceptionnel. Un moelleux, un goût, bref, il me fallait la recette. Et, avec l'accord d'Odile, je vous la transmets aujourd'hui.
Et qu'est ce qu'on dit ? Merci Odile!
Le gâteau à l'orange dOdile
Pour un moule à manqué normal :
le gâteau :
115g beurre pommade
115g sucre
115g farine
1 ccafé levure chimique
2 oeufs
1 jus et 1 zeste d'orange
1 pincée de sel (ça c'est moi qui l'ajoute, je ne fais jamais un mélange farine+levure sans mettre 1 pincée de sel...)
Préchauffer le four à 160°C (mode gâteau sur mon four)
Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure.
Crémer le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à un en attendant que le 1er soit totalement incorporé avant d'ajouter le 2ème et l'incorporer totalement lui aussi.
Ajouter le zeste d'orange
Ajouter en alternant le jus d'orange et le mélange de farine en commençant et terminant par la farine
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné
Enfourner à 160°C pour 45 minutes environ.
Refroidir un peu avant de démouler sur le plat de service.
le sirop :
125g sucre
3 jus d'orange (Odile en met seulement 2, alors moi aussi...)
Chauffer doucement le jus d'orange avec le sucre dans une petite casserole. Quand le sucre est fondu, porter rapidement à ébullition.
Verser bouillant sur la gâteau.
Et c'est tout...
Étonnant, non?
Merci Odile!
23 avril 2008
gâteau au gingembre et aux épices
Ah queuh voilà un gâteau qui ne laissera personne insensible... Le genre de gâteau où on se dit : "Heu... Bizarre, ce truc... Non merci j'en veux pas"...
Grossière erreur!
Pour sûr il est peu commun ce gâteau!
Pour sûr, nos palais français habitués à une certaine catégorie de goûts "gastronomically correct" peuvent tiquer sur l'utilisation dans un gâteau de 4 épices (le vrai, le poivre de la Jamaïque, pas le mélange de 4 épices souvent vendu dans le commerce... Cela dit, la version aux 4 épices mélangées ira très bien en remplacement du poivre de la Jamaïque...), de gingembre en poudre et de gingembre confit (de confiseur, pas le truc chinois hyper fort absolument délicieux lui aussi mais qu'on réserve en principe à d'autres usages...Cela dit, il ira très bien en remplacement du vrai gingembre de confiseur...)
Sans compter le sucre muscovado au goût très particulier et la mélasse noire (tout cela se trouve en magasin bio) que l'on peut remplacer par de la vergeoise brune et un miel puissant, mais on va beaucoup perdre de l'intention originelle de ce gâteau avec ces substitutions, donc un petit déplacement au magasin bio s'impose vraiment...
Quand on le voit, on pense que c'est un gâteau au chocolat...
Quand on le sent, on se demande si on va oser en manger...
Et quand on le goûte... On regrette d'avoir perdu du temps à hésiter avant de plonger dedans à pleines dents!
Gâteau au gingembre et aux épices
recette originale sur le site internet du magazine Good Food sous le titre Triple ginger and spice cake
Pour 16 personnes environ.
Se réalise en moule carré et se découpe ensuite en carrés individuels. Vous découvrirez plus loin pourquoi je l'ai réalisé dans un moule rond! ;-)
250g beurre
250g sucre muscovado (à défaut de la vergeoise brune)
250g mélasse noire ( à défaut du miel puissant)
300ml lait
2 oeufs
100g gingembre confit de confiseur finement haché (à défaut, du chinois)
375g farine
2ccafé bicarbonate de soude
1 ccafé poivre de la Jamaïque (à défaut du 4 épices)
2 ccafé gingembre moulu
Il y a normalement un glacage décoratif parfumé au sirop de gingembre, mais ne disposant pas des ingrédients nécessaires je l'ai abandonné. Vous le trouverez sur la recette en ligne.
Beurrer un moule carré antiadhésif de 23 cm de côté, sinon un plat pyrex rectangulaire d'environ 30x20 conviendra, beurré puis couvert de papier cuisson lui aussi beurré. C'est d'aileurs cette deuxième version que j'ai souhaité réaliser avant qu'un petit accident ne me cause quelques soucis et changements de dernière minute... Le suspense est à son comble! ;-)
Préchauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz3.
Fondre tout doucement dans une casserole le beurre le sucre et la mélasse.
Ajouter le lait, mélanger et ôter du feu. Le mélange doit être juste tiède au toucher, s'il semble un peu chaud, laisser refroidir un peu.
Ajouter les oeufs, bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate, épices et gingembre confit haché.
Faire un puits au centre et y verser le mélange liquide et l'incorporer peu à peu en mélangeant avec une cuiller en bois pour éviterles grumeaux, comme on le fait avec la pâte à crèpes.
Verser dans le moule préparé
et enfourner pour 1 heure. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ça pourrait faire retomber le gâteau qui lève beaucoup. tester la cuisson avec la lame d'un couteau. Poursuivre éventuellement la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Bon, alors ça pour lever il lève!
En fait, dans la recette sur le site il y a une petite coquille qui s'est glissée... On y demande 375ml de farine et non 375g... Hum hum...
J'ai donc tout jeté, nettoyé le four qui était entièrement crépi comme vous pouvez le constater, mis mon plat pyrex à tremper, racheté de la mélasse noire car je n'en avais plus assez, et terminé mon gingembre confit sans en avoir assez, car je ne le trouve qu'au marché du vendredi et comme on n'était pas un vendredi quand j'ai testé cette recette... Bref, un peu plus d'une heure plus tard, tan dan!
Ouf!
Ben heureusement qu'il était bon, ce gâteau, même sans la dose prévue de gingembre confit, même sans le glaçage décoratif normalement prévu!
Il est très parfumé et surtout d'un moelleux exceptionnel!
Ce gâteau se garde jusqu'à une semaine bien enveloppé dans du film alimentaire dans une pièce fraîche. Ce gâteau est de belle taille et si on n'est pas 16 à la maison, il vaut mieux qu'il se conserve bien! lol!
17 avril 2008
verrine chantilly au chocolat, amaretti et framboise
Voilà un petit dessert vite fait bien fait (et encore plus vite mangé!) qui va plaire à tous, petits comme grands... Enfin, à condition d'aimer le chocolat noir... ;-)
La chantilly au chocolat se prépare au moins 3 heures à l'avance, la veille c'est l'idéal, et elle se monte au moment de servir.
verrine chantilly au chocolat, amaretti et framboise
Pour 8 verrines environ, il vous faudra :
16 biscuits amaretti environ (maison ou du commerce)
Des perles de chocolat craquantes
2/3 de la recette de base de la chantilly au chocolat de Mercotte (merci m'dame Mercotte! ;-D), ce qui nous donne (hé hé, c'est pour les paresseux/ses, ça! lol!)
110g crème liquide
10g miel
100g guanaja (noir 70%)
220g crème liquide
Au moins 3 heures à l'avance, ou mieux, la veille, réaliser la ganache au chocolat selon la méthode de Mercotte sans la monter, réserver au frais.
Au moment, mixer les biscuits amaretti dans un mixeur à couteau. On peut aussi se passer les nerfs sur un sac congélation contenant les gâteaux que l'on battra au rouleau à pâtisserie!
Monter la chantilly et la mettre dans une poche à douille avec une douille large avec ou sans décor, comme vous le sentez!
Préparer les perles craquantes et les framboises
Répartir en couches : Au fond les amaretti, dessus une première couche de chantilly, par dessus des perles craquantes, re de la chantilly, et au sommet pour étirer en hauteur, une framboise (ou plus!) bien allongée si possible!
Et voilà!
Ces verrines sont déclinables à l'infini, il suffit de changer le biscuit, changer le fruit, utiliser des fruits cuits au lieu de crus, ou même gélifiés, peu importe, on peut tout imaginer!
Et maintenant, je fuis, je publie ce billet sans même présenter de version imprimable, car il est 10h30 du matin à l'heure où je le rédige et je n'en peux déjà plus, je bave sur mon clavier, je voudrais lécher l'écran, rhââââ, je préfère m'en aller!
Ou en refaire tout de suite! ;-)
05 avril 2008
le gâteau citron-amande de Cléa
Voici un excellent gâteau que j'ai déjà fait 2 fois et que je vais réaliser encore une fois demain matin pour qu'il soit tout beau tout frais tout bon demain après midi pour mes copines du groupe de conversation français-anglais dont je fais partie depuis maintenant 7 ans et demi... Je suis sûre que je vais les épater!
Et puis je ferai aussi demain matin un gâteau à l'orange, histoire de rester dans les agrumes. Si j'avais eu un pamplemousse j'aurais aussi fait des mini pavés au pamplemousse, mais je n'aurai pas le temps de sortir en acheter, donc on se contentera de citron et orange.
Le gâteau citron-amande de Cléa est délicieux. Il est facile à réaliser, il goûte incroyablement le citron, il est moelleux à souhait, je dirais même "humide", c'est un vrai régal!
Le gâteau citron-amande de Cléa
Source : blog "Cléa cuisisne", et son fabuleux gâteau citron-amande à tomber par terre
Vous trouverez toute la recette chez Cléa. Comme d'habitude quand je reprends une recette d'un autre blog, je me contente de faire un petit reportage photo sur ma réalisation ;-)
J'ai suivi les instructions de Cléa, donc mis le four à préchauffer, séparé les oeufs et préparé le mélange des ingrédients secs (farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron) que je vous montre sur la photo suivante :
Dans un autre bol, toujours suivant instructions de Claire/Cléa, j'ai fouetté les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, puis ajouté la purée d’amande et le jus de citron. Quand j'ai ajouté la purée d'amande pourtant relativement coulante (mais pas liquide), sa viscosité a changé : le mélange qui aurait dû être plus liquide que la purée d'amande, s'est épaissi et est devenu très diffficile à mélanger. C'est seulement en ajoutant le jus de citron que la consistance est redevenue liquide... liquide épais, certes, mais liquide!
Puis j'ai monté les oeufs en neige, en ajoutant mon habituelle pincée de sel et mes 2 ou 3 gouttes de jus de citron psychologiques :
Puis j'ai rassemblé le tout le plus délicatement possible et ai versé la pâte légère et parfumée dans le moule beurré.
Après les 25 minutes de cuisson, tandan!
et une fois démoulé :
Le gâteau, qui avait un peu monté à la cuisson, est retombé ensuite mais il est resté extrêmement moelleux. Le parfum citron est incroyable, le gâteau est tellement citronné que ce doivent être la purée et la poudre d'amandes qui en décuplent la puissance!
Mmmm, je me régale d'avance de savoir que je vais en redéguster encore une part demain après-midi... Enfin au moment où je rédige ce billet, la dégustation sera pour demain après midi, mais en fait, quand ce billet sera publié, il n'en restera sans doute pas une miette! ;-)
Merci Cléa pour cet excellent gâteau!
A faire et à refaire encore et encore!
Oh, j'allais oublier de rappeler que la purée d'amande se trouve en magasin bio!
30 mars 2008
gâteau aux pommes, sauce au caramel
EDIT DU 8 AVRIL 2008 : Merci à Marisa et Krazymouz qui ont reconnu le livre : il s'agit de "Pure Gourmandise" de la collection Marabout Chef! Mille mercis à vous les filles, vous êtes géniales!
Chose promise chose due, voici donc le 2ème gâteau aux pommes, encore un régal, toujours tout droit tiré d'un livre de la collection Marabout Chef que j'aime tant, livre dont je n'ai pas retenu le titre... Et je m'en veux beaucoup, car ce livre est extra, et si je voulais me l'offrir je ne le pourrais même pas puisque je ne me souviens plus de son titre!
A ce gâteau déjà délicieux à la base, la sauce apporte un parfum qui le transforme en une petite merveille... N'ayez crainte, déjà sans la sauce il vaut le coup à lui tout seul! Mais pendant que vous y êtes, pourquoi s'arrêter là et ne pas passer ajouter la sauce au caramel qui ne prend que quelques minutes à faire? Hein? Mmmmm?
Ce gâteau se sert tiède accompagné de la sauce tiède elle aussi.
Gâteau aux pommes, sauce au caramel
Recette du livre "Pure Gourmandise", collection Marabout Chef
Pour 8 personnes
Prep 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Pour le gâteau
125g beurre coupé en morceaux plus un peu pour le moule
110g sucre poudre
2 oeufs
100g farine à levure incorporée
50g farine
1 csoupe lait
3 pommes acides - granny smith - moyennes
160g confiture abricots chaude
Pour la sauce
100g sucre roux
125ml crème épaisse
100G beurre coupé en morceaux
2 csoupe calvados
Préchauffer le four à 180°C (mode gâteau 180°C sur mon four)
Bien beurrer le moule. Sauf s'il s'agit d'un moule en silicone, bien sûr ;-)
Battre le beurre et le sucre dans un bol avec une cuiller en bois, ou, en bonne flemmarde comme moi, préférer un kitchenaid armé de la feuille, battre disais-je donc jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de battre, en n'incorporant le 2ème oeuf que lorsque le 1er est totalement absorbé, le mélange doit être parfaitement homogène.
Ajouter alors les farines tamisées et le lait puis verser la pâte dans le moule, lisser la surface.
Peler les pommes, les couper en 2, ôter le trognon, couper les fruits en tranches fines, en recouvrir joliment la surface du gâteau en pressant pour qu'elles s'enfoncent légèrement dans la pâte. Badigeonner de confiture chaude.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille et laisser tiédir
Pendant que le gâteau refroidit, préparer la sauce.
Mélanger tous les ingrédients dans la casserole, chauffer sur feu doux pour fondre le sucre, puis, lorsque le sucre est totalement fondu, porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter tout doucement sans remuer environ 3 minutes, la sauce va épaissir légèrement.
Déposer une tranche de gâteau tiède sur une assiette,
napper généreusement de la sauce encore chaude, et voilà!
Et défaillir de plaisir...
Si la recette indique que ce gâteau se sert tiède, je dois ajouter qu'il est également très bon froid. Par contre, la sauce a tendance à se solidifier en refroidissant, il est donc bon de la réchauffer tout doucement si elle n'est plus assez liquide au moment de servir...
28 mars 2008
gâteau aux pommes
EDIT DU 8 AVRIL 2008 : suite à mon passage de ce jour à la médiathèque où j'ai enfin retrouvé ce livre, je reviens corriger mon billet pour ajouter la référence : il s'agit du livre "Recettes Faciles" de chez Marabout! Tout simplement! ;-)
Restons encore dans la catégorie "desserts" pour ce divin gâteau aux pommes tout simple mais tout bonnement parfait, puis dans le prochain billet pour un autre gâteau aux pommes, toujours aussi simple bien que très différent, et accompagné celui-ci d'une petite sauce crémeuse au caramel... Mais ne mettons pas la charrue avant les boeufs, chaque chose en son temps, commençons d'abord par cette première recette de gâteau au pommes.
J'avais repéré sur la blogosphère un gâteau aux pommes où les pommes étaient rangées un peu comme je l'aurais fait avec des poires sur une crème amandine, ce qui pour moi -et surtout pour des pommes- était surprenant. De plus, des versions différentes basées visiblement sur la même recette de référence fleurissaient, et les auteurs des billets comme ceux des commentaires ne tarissaient pas d'éloges sur ces gâteaux... Les uns au beurre salé, les autres avec de la cannelle, ou encore aux zestes d'orange, bref je savais que j'allais faire ce gâteau. Et puis un jour par hasard, j'ai emprunté un livre de cuisine à la bibliothèque, un livre de la collection Marabout Chef (ma collection préférée) dont j'ai malencontreusement oublié le titre, mais je me demande si ce n'était pas "Recettes Faciles", et là encore une autre version! Comment ne pas se lancer, tous les signes étaient réunis! A moi d'y ajouter mon grain de sel!
Gâteau aux pommes
Alors, vous le reconnaissez, non?
Voici ma version, à mon tour!
Pour 8 personnes
prep 25 minutes, cuisson 1 heure
185g beurre en petits morceaux et à température ambiante et un peu encore pour le moule
2 ccafé zestes d'orange (j'ai zesté 1 orange bio)
1 goutte d'HE d'orange douce (facultatif)
150g sucre poudre
3 oeufs
225g farine
1 ccafé levure chimique
1 pincée de sel
80ml lait
2 pommes moyennes ou 1 1/2 si elles sont énormes!
90g confiture d'orange amère chauffée d'où on a retiré les écorces.
Préchauffer le four à 160°C, beurrer un moule de 22cm de diamètre, un moule à charnière est idéal, sinon mettre du papier cuisson beurré au fond du moule beurré lui aussi.
Dans le bol de votre mixeur équipé de la feuille, battre le beurre, le zeste, l'HE -le cas échéant- et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajouter les oeufs un à un en n'ajoutant un nouvel oeuf que lorsque le précédent a été totalement incorporé.
Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel
Incorporer en 3 fois le mélange farine et le lait en commençant et terminant par la farine.
Cela fait donc 1/3 farine, puis 1/2 lait, puis 1/2 reste de farine, puis reste de lait, puis reste de farine. (C'est une technique que j'ai apprise aux US qui permet d'incorporer sans grumeaux, sans alourdissement de la pâte et sans difficulté farine et lait, avec un résultat parfaitement lisse.)
Verser la pâte dans le moule graissé, et l'étaler à la maryse ou la spatule coudée. Lisser la surface.
Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur. Entailler chaque quartier depuis le côté extérieur vers la place laissée par le coeur mais sans aller jusqu'au bout de façon à faire dans chaque quartier comme un éventail de fines lamelles.
Arranger chaque quartier ainsi prédécoupé face bombée sur le dessus tout le tour du gâteau
Cuire 1 heure à 160°C.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Badigeonner la surface de la confiture d'orange amère sans écorce chaude à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Tan dan!
J'ai fait 2 fois ce gâteau, une première fois avec des pommes "chanteclerc", à mi chemin entre la golden croquante et la canada fondante, puis avec des granny smith (pommes vertes). Les photos ont été faites avec la version chanteclerc. Ces pommes étaient énormes! Du coup 1 pomme et demie ont suffit pour faire ce gâteau. La version aux pommes vertes, non photographiée, a été réalisée avec des pommes de taille normale, donc 2 pommes entières ont été nécessaires.
En tout cas, il n'y a pas photo, le gâteau est meilleur avec les chanteclerc légèrement fondantes et bien sucrées qu'avec les ganny bien solides et un peu plus acides.
Ce gâteau est d'une finesse parfaite! Je vous le recommande! L'orange apporte une touche légèrement amère, toute légère, à peine perceptible, elle participe à la sublimation de la pomme sans jamais s'imposer, c'est un régal!
Avec ma chanteclerc et demi, j'ai fait 12 parts, un demi quartier de pomme par part. Avec mes 2 granny, j'ai fait 8 parts, mais des parts un peu trop grosses à mon goût. Des demi parts auraient été trop petites... Encore une raison de préférer la version aux énormes chanteclerc...
26 mars 2008
panna cotta café, chantilly café de Mercotte
Mercotte aime le chocolat, certes... Mais je crois bien que Mercotte aime largement autant le café, non? ;-)
Pour mon premier essai de panna cotta, j'ai décidé de faire confiance à Mercotte et à sa recette, d'autant plus que Mercotte accompagnait sa panna cotta avec une chantilly au café... Comment aurais-je pu résister? C'est simple, je n'ai même pas essayé... de résister, je veux dire ! Et j'ai bien fait... Voyez plutôt :
Tiens, je portais un T-shirt rose fushia ce jour là... Hum hum... Pas vu quand j'ai resizé mes photos...
La recette se trouve bien entendu chez Mercotte, courez-y vite si vous n'avez pas déjà essayé cette panna cotta... Miam miam...
J'ai réalisé les panna cottas selon la recette de Mercotte sans rien changer. J'ai quand même été surprise de la peau qui s'est formée à la surface de mes panna cottas, dessinant des vaguelettes totalement inattendues...
La chantilly au café s'imposait donc comme tenue de camouflage! Comme si j'avais besoin d'un prétexte... lol!
Pour la chantilly au café, j'ai suivi la recette de Mercotte, mais dans mon siphon... J'ai donc mélangé les ingrédients cités par Mercotte, tout versé dans mon siphon, gazé et réservé toute la nuit au frigo. Et le lendemain, la tenue de camouflage était totalement opérationnelle...
Avec quelques perles craquantes Valrhona, c'était... tout simplement divin...
Alors merci Mercotte!
14 mars 2008
brownies au chocolat, the best ever!
Oui, the best ever, à mon goût tout du moins!
Cette recette provient d'un livre de la célèbre femme d'affaires Martha Stewart (no comment!).
J'en ai essayé, des recettes de brownies, mais il n'y a qu'avec celle-ci que j'obtiens ce côté hyper moelleux et hyper riche en chocolat. Ce qui est étonnant, c'est que ce livre a largement plus de 10 ans, est paru aux USA où je l'ai acheté, et mentionne le chocolat Valrhona comme préférence pour faire cette recette...
Les photos que je vous propose pour accompagner ce billet sont très incomplètes... En effet, je l'ai fait pour offrir à une amie, je n'ai donc que les photos dans le plat, pas de photo qui permette de voir à quel point l'intérieur est noir et humide...
Quand je le referai, je prendrai des photos et viendrai les rajouter à ce billet.
Brownies au chocolat
adapté d'une recette de Martha Stewart dans son livre "desserts"
1 tasse = 250ml de noix grossièrement hachées (facultatif) (je ne les ai pas mises)
1 tasse = 250ml = 250g beurre et un peu encore pour le moule
250g chocolat noir si possible Valrhona
- pour du non sucré, genre 90% chocolat utiliser 3 1/2 tasses de sucre
- pour du 60 à 70% de chocolat (j'ai pris du 64%) 2 tasses = 400g environ de sucre suffisent
5 gros oeufs (ça marche aussi avec des moyens)
2 ccafé de café lyophilisé
1 csoupe extrait de vanille
1 2/3 tasse = 250g farine tamisée
1/2 ccafé sel
1/2 tasse pépites de chocolat (j'ai pris des perles Valrhona)
Si vous utilisez les noix :
Préchauffer le four à 170°C
Placer les noix sur une plaque ou un silpat, enfourner 5 à 10 minutes, elles doivent se mettre à sentir bon.
Quand je mets des noix, soit je ne les torréfie pas du tout, ce qui est dommage, soit je les torréfie à sec dans une poêle sur le gaz... et je me prends la honte après avoir appris aujourd'hui même que la poêle c'est JAMAIS! Bon... Arf... La honte, quoi...
Chauffer le four à 200°C
Beurrer généreusement un moule rectangulaire de 27 par 17 cm
Placer le beurre et le chocolat dans un récipient supportant la chaleur et placer le tout au bain-marie
et laisser fondre en mélangeant de temps en temps
Lorsque tout est fondu et mélangé, ôter le récipient du bain marie, laisser refroidir à température ambiante.
Dans le bol d'un mixeur genre kitchenaid équipé de la feuille, battre les oeufs avec le sucre et le café à vitesse maximum environ 10 minutes.
Ça commence comme ça :
et ça finit comme ça :
réduire ensuite la vitesse au minimum, et ajouter le chocolat fondu et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que ce soit juste incorporé, ne pas sur-travailler le mélange.
Tamiser la farine et le sel, les ajouter au mélange très lentement, toujours à vitesse minimum, toujours sans sur-travailler la pâte.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les noix le cas échéant délicatement à la maryse.
Verser le tout dans le moule préparé
et enfourner pour 35 minutes environ. Les bords extérieurs doivent être secs et craquants, mais le centre encore un peu mou.
Le brownie gonfle légèrement à la cuisson et change de couleur. On voit bien ses bords plus secs (même un peu noirs chez moi) mais quand on le coupe, l'intérieur est d'une noirceur diablement appétissante! Sur le dessus se forme une fine pellicule craquante qui peut aussi éventuellement se fendiller, libérant des effluves divines et laissant entrevoir le paradis des gourmands de chocolat noir...
Voilà, comme je l'annonçais au début de ce billet, j'ai offert ce brownie, donc pas de photo des parts.
Il faut quand même savoir que j'apprécie ce brownie un peu moins cuit que sa version habituelle, mais c'est un goût très personnel... Une amie canadienne m'avait même dit, un jour où elle avait eu l'occasion d'en goûter, qu'il était, je cite, "gooey"... Ca ne plaît donc pas à tout le monde, qu'un brownie soit plus proche d'un fondant à déguster à la petite cuiller que d'un gâteau suffisamment solide pour être tenu en main... Pour cette version gooey, je mets mon four à 180°C au lieu de 200°C... ;-)
12 mars 2008
cake au chocolat Valrhona
Voilà un cake au chocolat qui a bien circulé et depuis longtemps sur la blogosphère... Je l'ai vu sur de nombreux blogs, par exemple chez Pascale/Scally et chez Mercotte pour ne citer qu'elles. Je me suis dit que si tant de personnes trouvaient ce cake délicieux, en bonne addict au chocolat noir que je suis il fallait absolument que je me lance moi aussi! Bon, comme d'hab il m'a fallu du temps pour m'y mettre, mais tout vient à point à qui sait attendre! ;-)
le cake au chocolat Valrhona
Je vous laisse aller voir la recette directement à la source, chez Mercotte ou chez Pascale/Scally.
Voici la bête :
Et en gros plan :
Bon, mes commentaires maintenant...
A savoir que comme mes fifilles n'aimant pas du tout, mais alors du tout le rhum, je n'en ai pas mis.
Dans les nombreux blogs où j'ai rencontré ce gâteau, il est dit qu'il est hyper moelleux et qu'il se conserve bien. Pour ça, c'est archi vrai : je n'avais jamais rencontré de gâteau au chocolat qui soit encore moelleux comme au 1er jour même le 3ème jour!
Par contre, au niveau du goût j'ai été super déçue : il n'est pas très chocolaté... Pourtant j'ai utilisé du Valrhona, histoire de mettre toutes les chances de mon côté...
Entendons-nous bien, il est très bon, et j'aurais apprécié un goût plus prononcé en chocolat!
Aujourd'hui, en recherchant les liens pointant vers la recette, je me suis aperçue que justement, chez Pascale, Elvira trouvait aussi qu'il y avait peu de chocolat, à quoi Pascale a répondu, je cite :
"Il est vrai que la recette ne contient pas beaucoup de chocolat mais vous pouvez me croire (ainsi que celles qui l'on déjà testé, il est fameux. Les recettes de cakes au chocolat qui contiennent beaucoup de chocolat s'avèrent souvent décevants au niveau de la texture (sauf le Pleyel). Ce cake est plus une douceur à prendre avec un thé ou avec un café, ce n'est pas véritablement un dessert.
Pour une forte envie de chocolat, je vous conseille plutôt les moelleux ou les brownies mais qui sont plus riches." (Pascale/Scally)
Je confirme, il est fameux, sa texture moelleuse est parfaite et il est plus adapté à déguster avec un café ou un thé!
Et je confirme aussi, je préfère des gâteaux comme les brownies bien moelleux, coulants même, hyper riches et chocolatés... Ce sera là d'ailleurs la prochaine recette sur ce blog! ;-)
17 février 2008
"ze famous" pavé à la cannelle de Claude67!
Il y a bien des années de cela, alors que je faisais mes premiers pas sur le web culinaire, j'ai trouvé une recette formidable de pavé à la cannelle postée par Claude67 sur mon forum de cuisine préféré, le forum de CuisineTV. Depuis, je l'ai fait et refait, ce pavé, et toujours avec le même succès (même auprès de fifille n°2 pourtant plus "difficile" que sa soeur, alias fifille n°1, alors que cette dernière le trouve un peu trop fort en cannelle... Pffff, ya plus d'jeunesse!)
Ah ça, il est puissant en cannelle, ça c'est sûr! Mais quel régal... Il n'y a qu'à voir le nombre de pages de commentaires que cette recette délicieuse a suscités! Et mon amie Caramelle du forum de la Panetière l'a elle aussi sorti de ses classeurs à peu près en même temps que moi sans qu'on se soit concertées, et sur ce forum aussi ce pavé a fait mouche : de nombreux commentaires, de nombreuses variations composées sur ce thème, bref c'est une valeur sûre que ce pavé de Claude67!
Hélas, j'avais fait ce gâteau pour le porter à mes parents chez qui nous étions invités à déjeuner. Je n'étais pas à la maison et n'ai pas disposé de l'éclairage ni du décor habituels pour faire les photos... Donc désolée pour la mauvaise qualité des photos...
Pavé à la cannelle
Une recette de Claude67 sur le forum de CuisineTV
250g de farine avec poudre levante
200 g de sucre en poudre
1 c à soupe de cannelle moulue
2 oeufs
125 g de beurre doux fondu
250g de lait
en plus:
2 c à soupe de sucre poudre
3 c à café de cannelle moulue
Préchauffez le four à 180 ° (j'ai un mode gâteau à 180°C sur mon four)
Chemisez un moule carré de papier sulfurisé (je ne le fais jamais, je me contente de bien beurrer mon moule carré en pyrex et ça va tout seul.)
Tamisez farine, sucre, cannelle
Battez les oeufs et le lait
Ajoutez ce mélange à la farine et amalgamez rapidement
Ajoutez le beurre: la pâte doit être lisse
Mettez la moitié de cette pâte dans le moule
Mélangez sucre et cannelle mis de coté
Saupoudrez les deux tiers du mélange sur le fond de pâte
Recouvrez avec le reste de pâte
et ajoutez le reste de sucre/cannelle
Mettez au four: Cuisson 25 minutes. L'idéal est de tester la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche, car il semble que les 25 minutes ne soient pas suffisantes pour tous les fours (pas même pour mon ancien four... Avec celui que j'ai aujourd'hui et son programme spécial gâteau, 25 minutes ont parfaitement suffit.)
Laissez reposer 20 minutes avant de démouler
Quand le gâteau est refroidi totalement découpez le en carrés.
