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09 septembre 2009
rouleau aubergine jambon cru pesto et fromage
Voici une petite entrée très sympa qui peut se faire au barbecue ou dans une poêle-grill dans la cuisine. C'est super bon, super simple, et ça peut faire plat unique pour un repas léger.
rouleau aubergine jambon cru pesto et fromage
Pour une entrée, on servira un rouleau par personne, en plat unique il vaudra mieux partir sur 2 rouleaux par personne.
Pour un rouleau :
1 longue tranche de jambon cru
1 longue tranche d'aubergine de 1 cm d'épaisseur
1 ccafé pesto (maison ou du commerce)
1 petite tranche d'un bon fromage de chèvre mi sec. Avec du St Marcelin de la mère Richard (eh oui, à Lyon on ne se refuse rien... ;-) c'est délicieux, mais faut pas craindre, ce fromage est très puissant ! )
QS huile olive
Et on sert avec par personne
1 tranche de pain de campagne grillée
1 ccafé pesto
1 poignée de verdure (roquette, jeunes pousses)
vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
Le plus long, c'est de griller les tranches d'aubergine !
Allez, on attaque.
Chauffer le grill du barbecue ou une plancha ou une poêle-grill sur votre gazinière.
Huiler à l'huile d'olive les tranches d'aubergine et les griller à feu moyen-vif de chaque côté, elles doivent devenir molles et fondantes, à peine colorées, et ne doivent surtout pas sècher et devenir craquantes.
Pendant ce temps, étaler les tranches de jambon cru
Dès que les aubergines sont cuites, les superposer au jambon cru
Tartiner de pesto
Déposer à une extrémité un peu de fromage
Rouler en commençant par le côté où se trouve le fromage, réserver
Remettre sur le grill, 2 minutes environ de chaque côté, le jambon doit dorer sans brûler, le fromage tout à l'intérieur doit être chaud et même commencer à fondre (ça dépend du fromage qu'on utilise)
Pendant ce temps, mettre le pain de campagne à toaster dans le grille pain, préparer la vinaigrette, répartir la salade dans les assiettes. Tartiner le pain de campagne de pesto. Récupérer les rouleaux, les répartir dans les assiettes. C'est prêt !
Et voilà ! Tout simple, tout bon, comme promis !
Je l'ai fait avec du St Marcelin, c'est très fort, ce fromage l'emporte sur tous les autres goûts, il faut en mettre peu, moins que ce que vous pouvez voir sur les photos. Surtout avec le St Marcelin de la mère Richard, une merveille d'affinage... Avec un fromage de supermarché je suppose qu'on prend moins de risques ! Mais je l'ai fait aussi avec une bûche plate de chèvre mi-sec achetée au marché, et là, une finesse de goût plus agréable au palais, certes, mais un peu moins de punch dans le résultat final.
C'est donc vraiment une question de goût, chacun fera en fonction de ses papilles !
30 août 2009
cole slaw et mayonnaise sans cholestérol : au petit suisse
Bonjour à toutes et tous !
Ca fait bien longtemps, hélas, que les vacances sont finies, et que j'aurais dû revenir sur ce blog vous raconter les bonnes choses qu'on a mangées cet été... Et vous donner des nouvelles des aventures de Fifille n°1 et le banquier, ou de Fifille n°2 et son inscription à la fac... Au lieu de cela, je me suis retrouvée complètement submergée de tâches domestiques ni diverses ni variées : ménage, repassage et paperasse... Horreur... Je commence à voir le bout du tunnel, donc je reviens avec plaisir vers ce blog qui doit rester, je le rappelle, un plaisir et non une corvée... N'est-ce pas ?
Bon, allez, on va reprendre ce soir avec une recette toute simple que Fifille n°1 adore (etque toute la famille adore aussi ! ) : la cole-slaw. C'est une salade de chou hyper classique aux US, on la trouvait en entrée servie d'office dans de nombreux restaurants "du terroir" dirons-nous par manque d'un mot plus approprié. C'est du chou râpé, mélangé avec des carottes râpées, noyé dans de la mayonnaise vinaigrée à laquelle on a ajouté de la crème sure (sour cream). Chacun a sa recette, avec des épices, avec du sucre, sans crème, avec des fines herbes, bref, c'est un incontournable dans beaucoup de familles et beaucoup de repas !
Je vous présente une version aujourd'hui, ce n'est qu'une des nombreuses versions existantes, et adaptée à notre problème de cholestérol, c'est à dire avec une mayo sans jaune d'oeuf.
Cole slaw et mayonnaise sans jaune d'oeuf : au petit suisse
QS chou lisse d'été, chou blanc d'hiver, chou rave au choix, râpé
QS carottes, râpées
QS mayo au petit suisse (sinon, moitié mayo normale et moitié crème épaisse ou fromage blanc. Ou bien rien que de la mayo... Selon votre envie.)
QS herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette... facultatif)
sel, poivre
pour la mayo au petit suisse (recette de base)
1 csoupe de petit suisse (pas tout à fait un petit suisse)
1 grosse ccafé moutarde
1 blanc d'oeuf
sel, poivre
200ml huile végétale neutre (ou un mélange de votre choix)
1/2 jus de citron ou 1 csoupe vinaigre de cidre (c'est ce vinaigre le plus adapté à la cole slaw)
La mayo au petit suisse se fait au mixeur plongeur, celui que vous utilisez pour mixer la soupe en le plongeant directement dans la casserole. En général, ce genre de mixeur est livré avec un récipient haut et étroit. C'est ce récipient que nous allons utiliser.
Dans le récipient du mixeur plongeur, mettre le petit suisse, la moutarde, le sel le poivre et le blanc d'oeuf. En dernier, mettre l'huile.
Placer le mixeur bien au fond du récipient, mixer. On voit la mayo commencer à se former. Sur certains mixeurs, il suffit d'attendre et ça se fait tout seul. Sur d'autres, il faut soulever légèrement le mixeur pour le décoller du fond (et c'est pas facile, la force d'aspiration est importante, et quand ça part, ça part d'un coup, alors attention !) et faire s'incorporer l'huile tout doucement.
Quand la mayo est faite, ajouter le jus de citron ou le vinaigre, mixer à nouveau, goûter, rectifier.
La mayo obtenue est plus blanche qu'une vraie mayo, mais aussi ferme :
Vous voyez ci-dessus la mayo déposée sur les légumes râpés.
Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi cette cole slaw avec une autre salade de crudités : de la betterave rouge crue râpée assaisonnée juste de jus de citron, huile d'olive, persil haché, sel, poivre et... fleur de coriandre !
Car la coriandre, c'est comme le cochon : tout est bon ! On mange les feuilles, les racines, les fleurs et les graines !
Côté goût, la fleur de coriandre se situe entre la feuille et la graine. Je ne connais pas le goût de la racine, je n'en ai jamais mangé. Enfin pas que je sache ! lol !
Allez, une petite version imprimable de la mayo en vitesse ! Mais avant, juste pour rappel, la célèbre Valérie Cupillard fait une mayo au tofu soyeux extraordinaire, et celle là elle est totalement sans oeuf. 100% testée et recommandée pour les allergiques à l'oeuf !
29 juin 2009
délicieuses croquettes de pomme de terre aux herbes du moment
J'étais bien partie pour me replonger à corps perdu dans la rédaction de mon blog quand... Soudain... Les soldes ont frappé... Au lieu de rédiger des billets passionnants dans le plus beau style lacathesque que tout le monde m'envie, je me suis stupidement laissée entrainer à faire des folies. Et en plus, que des trucs que mes fifilles de 18 et 21 ans pourraient largement mettre... Ce qui a suscité les commentaires dubitatifs de Fifille n°1 : "Heu... tu vas vraiment porter ça ?" "Mais non, ma fille, je l'ai acheté pour le laisser au fond du placard..." Mais que chacun soit rassuré : c'est pour trainer à la maison le dimanche quand il fait très chaud, ou à la limite pour aller courir avec mon Nomamoi. Car la Cath se lance dans le jogging... Histoire d'éliminer quelques calories superflues...
Bon, j'ai commencé hier, le jogging. J'ai déjà perdu 800g. A mon avis y'a une erreur...
Mon Nomamoi m'a servi de lièvre... et il m'a beaucoup encouragée, je soufflais comme un boeuf, j'ai cru mourir plusieurs fois... Il paraît que le plus dur c'est de passer sans craquer le cap des 5 premières minutes. Ben je vous dirai franchement (et fraîchement) que chaque minute est un supplice, jusqu'à la dernière. Surtout quand on habite dans un coin où, où qu'on souhaite se rendre, il faut monter ou descendre des collines... Ah, la beauté de ces collines de l'Ouest Lyonnais... Aaaaaaaaaaahhhhhh l'horreur que c'est d'essayer d'y courir, même en restant sur le plateau qui, malgré son nom géologique, n'est pas si plat que ça...
Bref, j'ai tenu 20 minutes. Pour être tout à fait honnête, j'avouerai que si j'avais marché j'aurais été plus vite et moins fatiguée... Mais c'était mon 1er jour, alors je suis assez fière de moi. Si mon Nomamoi ne rentre pas trop tard du boulot, on y retourne ce soir... Pffffff, moi qui n'aime pas courir, qu'est ce que je ne ferais pas pour retrouver une silhouette de magazine une croupe digne des soeurs Williams la forme pas les formes !
Cela dit, le sport, ça creuse... Alors passons à la recette du jour, les
Croquettes de pomme de terre aux herbes du moment
D'après une recette de Martha Stewart
recette facile
prep environ 5 minutes
cuisson environ 10 minutes
Pour une quinzaine de croquettes
450g restes de pomme de terre cuite à l'eau, froides
35 à 40g farine
1 oeuf
Herbes du moment, finement ciselées : pour moi, persil et ciboulette, environ 2 csoupe de chaque
sel, poivre
chapelure
huile à friture
Dans un saladier, écraser les pommes de terre cuites. Ajouter l'oeuf, les herbes et la farine, mélanger à la fourchette. Assaisonner.
Dans une assiette, verser un bon fond de chapelure. Y faite tomber des quenelles de la préparation et les rouler pour bien les enrober. Réserver.
Chauffer environ 5 cm d'huile dans une casserole à bords hauts et y faire frire les croquettes 5 minutes environ par fournée en les retournant de temps en temps.
Servir avec une salade agrémentée des mêmes herbes que les croquettes
La préparation est très facile et rapide à réaliser :
La quantité d'herbes est à adapter au goût de chacun, de même que leur choix. Il est vrai que persil et ciboulette sont des valeurs sûres pour aller avec la pomme de terre, leur alliance est un grand classique.
Ce qui est le plus long et le plus difficile, c'est la friture. L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les croquettes brûleraient à l'extérieur sans cuire à l'intérieur. Il est vrai que les patates sont déjà cuites et que les herbes se mangent crues, mais l'oeuf cru, bon, perso ça ne me dérange pas, mais ça peut heurter certaines sensibilités... et surtout comporter un risque sanitaire évident. L'huile doit également être suffisamment chaude sinon les croquettes s'imbiberaient faute de formation d'une fine croûte protectrice... Alors il faut tester sur les premières croquettes, de façon à trouver la perfection ;-)
Et on pense bien à égoutter les croquettes sur du papier absorbant...
Et on sert avec une petite salade bien relevée, l'acidité de la vinaigrette facilitant la digestion de la friture.
Pour satisfaire également les carnivores de mon foyer, j'ai jouté une chipolata grillée par assiette. Ce n'était vraiment pas nécessaire, mais j'en connais 2 qui ne peuvent pas faire un repas sans viande... Alors...
Quand j'ai réalisé ces croquettes il y a bien un mois, ma ciboulette n'était qu'un parterre de boutons et fleurs violets... J'adore ces petits boutons à la saveur aillée et fraîche, ils apportent goût et couleur dans l'assiette, c'est pourquoi, quand j'en ai, je n'hésite jamais à les utiliser...
Ah, ben mon Nomamoi vient d'arriver, on va se préparer à courir...
La version imprimable sera pour après... si je survis ! lol !
J'ai survécu... La preuve :
11 mai 2009
tarte brousse-courgette-parmesan
Réalisée tout d'abord une première fois pour tester la pâte feuilletée express au petit suisse, voici aujourd'hui une recette qui revient depuis régulièrement à notre menu du soir. Légère, facile, goûteuse, rapide, elle est, accompagnée d'une petite salade bien relevée, une entrée parfaite. Ou, dans notre cas, un plat unique qui plaît à toute la famille.
Tarte brousse-courgette-parmesan
Adaptée de la "courgette and parmesan tart" du site web du magazine Good Food
Pour 6 à 8 personnes (une plaque à pâtisserie Tefal complète) :
pâte feuilletée express aux petits suisses (mais toute autre pâte à tarte conviendrait) :
(adaptée d'une très vieille recette du magazine Elle)
5 petits Suisses
leur poids en farine
la moitié de leur poids en margarine spéciale cholestérol (au lieu de beurre)
1/2 ccafé sel
Tout mélanger dans un mixeur jusqu'à ce qu'une boule se forme
Pré-étaler de la paume de la main en un rectangle approximatif et réfrigérer au moins 30 minutes.
Garniture :
7 courgettes moyennes coupées en rondelles hyper fines
4 grosses gousses d'ail pelées et hachées
1 paquet 400g de brousse allégée
100g parmesan fraîchement râpé
QS huile olive, sel, poivre, herbes de provence
Préchauffer le four à 200°C (pour mon four mode tarte 210°C)
Dans un bol, mélanger la brousse et les 3/4 du parmesan
Dans un saladier, mélanger les rondelles de courgettes, l'ail et les herbes. Ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger sans briser les courgettes.
Etaler la pâte et la placer sur la plaque à pâtisserie (pas besoin de graisser une plaque anti adhésive)
Tartiner la pâte de la préparation brousse/parmesan
Répartir joliment les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher
Enfourner environ 15 minutes
Saupoudrer du reste de parmesan
Réenfourner pour encore 10 minutes
Servir avec une petite salade verte bien relevée
Cette tarte est délicieuse, très agréable à manger aussi bien à la sortie du four que tiède. Malheureusement, avec la pâte à tarte aux petits suisses que j'ai faite, la tarte est un peu moins bonne le lendemain car la pâte remouille. Une pâte genre pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon me paraît donc plus indiquée. Seulement voilà, je voulais absolument tester cette pâte feuilletée rapide...
C'est une pâte hyper rapide à faire en effet, et douce comme des fesses de bébé... Un régal à travailler.
Je l'ai faite 2 fois.
La 1ère fois, en donnant 3 tours à la pâte,
La 2ème fois en la travaillant le moins possible et la réfrigérant le plus vite possible, dès la formation de la boule dans le bol du mixeur.
Dans les 2 cas, je n'ai pas eu le moindre feuilletage à l'horizon... Est-ce à cause de la margarine utilisée à la place du beurre ? En tout cas, je pense que dans mon optique anti cholestérol, j'aurais eu meilleur compte de reprendre ma bonne vieille adaptation de la recette de Laurence Salomon !
Le plus long dans cette tarte, c'est de disposer les rondelles de courgettes...
Mes fifilles adorent cette tarte et s'en gavent... Ma tarte pour 6-8 personnes en plat unique disparaît en un seul repas si elles sont là car elles se resservent sans hésiter, ces 2 gourmandes !
03 mai 2009
salade de nouilles soba, concombre et hareng doux au sésame
Pour aujourd'hui je vous propose une salade très simple qui permet de faire le lien entre l'été de la semaine dernière et l'hiver qui est revenu cette semaine... En effet, son hareng doux est un produit que j'affectionne tout particulièrement en hiver, alors que le concombre et le tahini (qui entre dans la composition du houmous) me font plus penser aux douces soirées d'été...
Dans la recette d'origine, on utilise de la truite fumée. Certes... Mais moi j'avais ce paquet de hareng saur qu'il fallait que je mange avant que l'été ne m'en détourne. Enfin bon, il n'aurait pas été perdu, je l'aurais congelé, mais tant qu'à faire, autant ne pas engorger encore mon pauvre congélo déjà bien plein...
Quant aux nouilles de soba, ce sont des nouilles au sarrasin que l'on trouve bien sûr en boutique asiatique mais aussi en magasin bio.
Salade de nouilles soba, concombre et hareng doux au sésame
Adapté de la recette du site web du magazine Good Food, "smoked trout and cucumber sesame noodles"
Pour 4 personnes
1 morceau de 2.5 cm environ de gingembre, pelé puis haché menu
1 paquet de 250g nouilles de soba
2 csoupe environ sauce soja (ou shoyu)
2 csoupe tahini (pâte de sésame orientale, rien à voir avec la purée de sésame bio) (à défaut, beurre de cacahuète non sucré)
1 paquet de 200g hareng fumé doux (truite fumée dans la recette initiale)
1 concombre
1 bouquet d'oignons verts (que l'on peut remplacer par cives ou cébettes ou oignons nouveaux s'ils sont tout petits)
1 poignée de graines de sésame blanches et noires mélangées (à défaut, des cacahuètes apéritives)
QS huile de sésame (asiatique) (à défaut huile de cacahuète grillée), jus de citron
Faire bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter le gingembre pelé et coupé en rondelles grossières et y cuire les nouilles selon le temps indiqué sur la paquet, sans doute 3 ou 4 minutes. Egoutter, rincer à l'eau froide, égoutter soigneusement.
Peler le concombre et le coper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les graines puis ciseler finement.
Ciseler finement les oignons verts (oignons nouveaux pour moi)
Dans un bol, mélanger le tahini avec la sauce soja, environ 2 ou 3 csoupe de jus de citron, puis ajouter de l'eau ou du jus de citron pour atteindre la consistance d'une sauce à la crème (genre rémoulade).
Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame, goûter, rectifier l'assaisonnement...
Et voilàààààààà !
Régalez-vous !
01 mai 2009
salade de petits pois, féta et oignons caramélisés
C'est en regardant l'émission "Bill's food" sur cuisineTV que j'ai eu envie de faire cette salade. Bill Granger réalisait cette salade en direct devant mes yeux brillants (et mon estomac grondant...) en commentant son travail d'une façon carrément irrésistible. Ah vraiment, ce Bill sait parler à la ménagère de moins de 50 ans (yark, moins de 50 ans, ça va plus durer éternellement...), et tout particulièrement à mon estomac et à mes papilles...
Ce qui m'a plu, c'est déjà la fraicheur de cette salade et son côté printanier. Entre les herbes, les petits pois et la salade, tout cela est fort vert... et totalement de saison. A cette tonalité herbeuse variée vient s'ajouter la féta, forte et salée. Et les oignons caramélisés viennent adoucir tout cela, réunir tout ce petit monde dans un cocon de douceur accentué par la vinaigrette au miel... Tandis que les pistaches, si vertes elles aussi, craquent sous les dents...
Je le savais, cette recette ne pouvait pas laisser indifférent.
Je le savais, elle plairait à toute la famille...
J'en étais sûre, même si je ne voyais pas très bien où j'allais pouvoir trouver des pousses de petits pois... Pas grave, je mettrai une autre verdure ou un assortiment de graines germées si j'en trouve...
Salade de petits pois, féta et oignons caramélisés
Source : adapté d'une émission de Bill Granger "Bill's Food" vue sur CuisineTV
Pour 4 personnes qui ne mangeront que ça ou pour 6 en entrée
2 oignons longs (échalions) n'importe quel oignon doux (rouge, blanc) conviendrait
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de ciboulette (la mienne était en bouton, c'est beau, et c'est bon !)
D'autres herbes sont non seulement permises mais aussi recommandées! ;-)
1 kilo petits pois frais
1 paquet féta (200g)
1 poignée pistaches
Quelques asperges déjà cuites qui traînaient par là... (Bill Granger n'en mettait pas, mais il n'avait pas 5 asperges qui se couraient après dans son frigo, lui ! )
Un peu de salade, si possible un mélange bébé roquette, bébé épinards, ou mesclun (Bill Granger utilisait si je me souviens bien des pousses de petits pois, je ne trouve pas ça par chez moi et je ne tiens pas de potager...)
QS huile olive, sel, poivre
Vinaigrette faite avec moutarde, miel, vinaigre balsamique et huile olive
Regardez moi ces petits pois comme ils sont beaux dans la passoire... On en mangerait !
Bon, allez, on fait bouillir de l'eau salée pour cuire les petits pois, on surveille bien pour ne pas les laisser trop cuire, ils doivent être fermes et juteux. Et on prépare un bain de glace pour stopper la cuisson.
Pendant ce temps, on pèle les oignons et on les coupe en fines rondelles bien régulières. On prépare les herbes que l'on déchirera et la salade.
Une fois les petits pois cuits et refroidis, on mélange tout dans un saladier ( petits pois, salade, herbes, pistaches, asperges), et on ajoute la féta émiettée
On prépare la vinaigrette mais on ne la met pas dans la salade, on attendra le dernier moment pour cela.
Juste avant de passer à table, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les oignons à dorer doucement.
Quand les oignons sont cuits on les ajoute encore chauds ainsi que la vinaigrette, on brasse et on sert !
Ne cherchez pas les pistaches sur les photos, je les avais oubliées... Je les ai rajoutées juste avant que nous finissions nos assiettes... Un peu tard, mais on a pu constater ainsi qu'elles apportaient beaucoup à cette petite salade de printemps !
29 avril 2009
verrines de tartare aux 2 saumons et mousse aux asperges croquantes de Mercotte
Mercotte nous a concocté là une merveilleuse façon de manger des asperges... C'est en passant sur le blog de Mercotte que j'y ai vu cette recette qui m'a tout de suite attirée par ses couleurs et ses ingrédients : saumon fumé et saumon cru, un couple que je mets souvent en "rillettes" pour l'apéro... Et quand je vois aussi gingembre, citron vert, alors là je cours, je gallope, bref je ne résiste pas...
Quant à la mousse d'asperge, c'est une merveille que j'ai déjà réalisée plusieurs fois il y a un an ou 2, et je savais qu'avec le tartare de saumon ça ne pouvait être que divinement bon... Et je me suis dit que j'allais voir si l'utilisation d'un siphon donnerait un bon résultat !
Tartare aux 2 saumons et mousse aux asperges croquantes de Mercotte
Je vous laisse vous reporter à la recette de Mercotte, je me contenterai ici de vous expliquer mes modestes modifications...
Voici déjà mes queues d'asperges coupées en tronçons cuisant tranquillement dans un peu de margarine spéciale choelstérol
Voici maintenant le contenu du mixeur : les queues d'asperges refroidies, la gélatine, le jus de citron et la crème (pour une fois, j'ai pris de la crème entière car pour le siphon je n'ai pas osé travailler avec celle à 3%...)
Voici les 2 saumons hachés au couteau et placés côte à côte dans la même assiette :
Pour les verrines, j'ai ajouté des graines de sésame noir pour la couleur et le croquant
Mon jardin ne regorge pas encore d'herbes aromatiques, donc j'ai pris ce que j'avais : ciboulette !
La mousse d'asperge donc est passée par l'intermédiaire Siphon. Entre la crème entière et la gélatine, j'espérais un résultat parfaitement mousseux et avec une grande tenue dans la durée !
Comme on peut le voir sur la photo ci-dessous, il y a bien des bubulles dans la mousse, mais pas autant que j'en attendais... Cependant, la qualité de la mousse dans la bouche est extrêmement agréable, c'est vraiment fondant et aéré, sans parler du goût qui est vraiment très fin. Le tartare plein de peps et de contrastes au dessous réveille les papilles et l'ensemble est délicieux.
Voilà, un grand merci à Mercotte pour cette recette élégante, délicate et titillante à la fois !
J'espère que plein de gens vont réaliser cette recette, avec ou sans siphon peu importe, parce qu'elle est vraiment printannière dans ses saveurs et parfums, dans ses ingrédients et dans ses couleurs.
Régalez vous !
19 avril 2009
tartelettes asperge-mascarpone
Voici aujourd'hui une recette de saison. Je l'avais faite l'an dernier mais je n'avais pas eu le temps de publier la recette avant que la saison des asperges ne soit passée. Je me rattrape donc ce printemps alors que les asperges magnifiques ornent les étals des maraîchers. Vertes, blanches ou violettes, je les aime toutes. J'ai cependant une petite préférence pour les petites asperges vertes toutes fines qui n'ont pas besoin d'être pelées... ;-)
tartelettes individuelles asperges mascarpone
adapté du site web du magazine Good Food "deep filled asparagus and mascarpone tartlets"
pour 4 à 12 tartelettes individuelles selon la taille des moules
1 pâte feuilletée toute prête
1 botte de 500g d'asperges vertes fines
1 paquet de 250g de mascarpone
4 oeufs
environ 100g fromage de chèvre genre "chavrou" ou "petit billy"
QS sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz6.
Etaler la pâte feuilletée (si elle ne l'est pas déjà) et y découper le plus possible de ronds de pâte de taille adaptée à la taille des moules. Placer les ronds de pâte dans les empreintes au préalable beurrées si vous n'utilisez pas comme moi des moules en silicone.
Placer dans chaque fond de tarte un peu de papier cuisson ou de papier alu puis verser des pois secs (ou des petites billes de céramique pour moi) et cuire les fonds de tarte à blanc environ 15 minutes puis les sortir, retirer les pois et le papier et réenfourner pour environ 10 minutes. Ne pas s'inquiéter si la pâte gonfle quand même.
Pendant ce temps, préparer les asperges. N'en utiliser que le nombre nécessaire au nombre de tartelettes. Selon la taille, calculer s'il y tiendra 1 ou 2 ou 3 têtes d'asperge en déco à la surface et multiplier par le nombre de tartelettes. Réserver le reste d'asperges à un autre usage ou à compléter cette entrée pour en faire par exemple un plat unique, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait. Casser les queues d'un geste sec et net. Couper les têtes au couteau et réserver. Cuire les queues coupées en tronçons dans de l'eau bouillante salée environ 6 minutes, les retirer à l'écumoire, bien les égoutter et les disposer dans le bol d'un blender ou d'un mixeur puissant. Jeter alors les têtes d'asperge dans l'eau bouillante pour 3 minutes puis les retirer et les placer immédiatement dans un bain de glace (bol d'eau et glaçons) pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Dans le bol du blender, une fois les queues d'asperge un peu refroidies, ajouter le mascarpone et les oeufs et mixer. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Si la pâte a gonflé à la cuisson, l'écraser délicatement à l'aide du dos d'une cuiller de taille adaptée.
Remplir les tartelettes de la crème d'asperge. Déposer les pointes prévues à cet effet à la surface. Emietter un peu de fromage de chèvre par dessus. Enfourner pour 10 à 15 minutes, la crème doit avoir gonflé et être prise.
Sortir du four et attendre le refroidissement pour démouler.
J'ai servi ces tartelettes tièdes avec une petite salade verte à l'échalote bien relevée.
J'avais gardé quelques asperges supplémentaires pour décorer les assiettes et faire de ce plat non pas un entrée mais un repas complet. D'où les asperges visibles au premier plan. Par dessus, juste une rondelle d'échalote pour faire joli.
C'était délicieux !
Je vous souhaite un bon dimanche !
14 avril 2009
friands de boudin aux pommes
J'adore le boudin aux pommes... J'en ai même fait il y a longtemps sous forme de tatins individuelles... Histoire de changer la présentation. J'ai remis ça avec encore une présentation différente :
J'ai simplement fait ma compote de pomme dans une poêle (sans sucre ajouté), j'ai fait dorer des rondelles de boudin dans une autre poêle avec un tout petit peu d'huile.
J'ai pris pour chaque friand 4 épaisseurs de pâte filo : j'étale une feuille, le la pschitte à l'huile d'olive, je dépose une 2ème feuille par dessus, bien alignée, je re-pschitte, je plie en 2 en travers de la largeur, je place au milieu du rectangle obtenu un peu de compote, par dessus le boudin, je replie soigneusement les feuilles de filo pour bien fermer le paquet que je dispose ensuite sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.
J'ai ainsi réuni 4 friands sur la plaque à pâtisserie. Un dernier pschitt d'huile d'olive et hop, au four préchauffé à 220°C (mode tarte sur mon four) jusqu'à ce que la belle couleur dorée de mes rèves soit atteinte.
J'ai servi juste comme ça avec quelques lamelles de mangue et graines de grenade (même pas rouges, et en plus pas bonnes... Zut alors...) juste arrosées de quelques gouttes de vinaigre de cidre et d'huile d'olive.
Voilà, c'est tout simple, mais c'est moins gras et bien plus croustillant qu'en version tatin.
18 février 2009
friands au poireau et au saumon
Pour aujourd'hui, une petite recette sympa qu'on peut faire en entrée ou en plat unique selon la taille des portions que l'on décidera de faire. J'avais réalisé ces petits friands l'an dernier, à l'époque où je cuisinais encore avec du beurre et de la crème... et c'est seulement aujourd'hui que je trouve le temps de publier! J'espère que ces friands vous plairont, nous nous nous étions régalés!
Friands au poireau et au saumon
Source : site web du magazine Good Food recette parue sous le titre Salmon and leek parcels
prep 15 min
Cuisson 35 min (plus pour moi, voir plus loin)
refroidissement 10 minutes
Pour 2 personnes
4 poireaux moyens
25g beurre (il m'en a fallu monstrueusement nettement plus, donc mieux vaut procéder avec un vapo d'huile!)
100g crème fraîche (crème liquide entière pour moi)
6 feuilles de pâte filo (j'en trouve rarement, alors quand j'en vois j'en profite! Ca se conserve très bien si on la garde au frigo bien enveloppée à l'abri de l'air, son pire ennemi.)
2 pavés de saumon
sel poivre
Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz6
Préparer les poireaux, ne garder que les blancs, bien les laver et les couper en rondelles moyennes.
Dans une sauteuse, placer 3 csoupe d'eau et 1 csoupe de beurre (15g), chauffer à feu moyen, ajouter les rondelles de poireau, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, les poireaux doivent s'être bien attendris.
Ensuite, la recette indique de laisser refroidir et d'ajouter la crème fraîche. Mais moi j'ai utilisé de la crème liquide entière, donc j'ai ajouté ma crème dans la sauteuse et laissé mijoter encore quelques minutes pour épaissir.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Puis j'ai ôté du feu et laissé refroidir le temps de préparer la suite.
Huiler ou beurrer légèrement une plaque à pâtisserie anti adhésive.
Fondre le beurre.
Déballer les feuilles de pâte filo mais les garder enroulées sur elles-mêmes pour qu'elles sèchent le moins possible.
Etaler une feuille sur le plan de travail, lisser de la main, et beurrer au pinceau (en en mettant le moins possible, mais il faut quand même qu'il y en ait partout, et ce pour 2 raisons : seules les parties graissées vont dorer et le gras empêche les feuilles de sécher). Recouvrir d'une 2eme feuille, répéter l'opération, puis d'une 3eme et on répète encore.
Placer un morceau de saumon au centre d'un tas de feuilles, saler, poivrer le saumon
On peut voir sur la photo ci-dessus que j'ai utilisé des morceaux de saumon (restes d'une autre utilisation) que j'ai recoupés pour former un carré approximatif.
J'en profite pour ajouter que pour des petits friands en entrée d'un repas, il peut être intéressant de travailler des demi feuilles de pâte filo...
Revenons à notre recette.
Recouvrir de fondue de poireau à la crème
Refermer soigneusement les friands en petits paquets, "couture" en dessous, attention, ça se déchire facilement. On rabat pour cela le pan du haut par dessus la garniture, puis le pan du bas sera rabattu à son tour. Enfin le pan de droite puis celui de gauche, le tout bien à plat et bien lissé, avec un minimum de plis.
Graisser encore le dessus et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, les friands doivent avoir une jolie couleur dorée
Et servir avec une bonne petite salade verte !
Un véritable régal ! Un festin ! Très simple, mais parfaitement royal ! Croustillant, fondant, moelleux, tout un bonheur !
Pour refaire en version anti-cholestérol, remplacer la crème par 1 ccafé de purée d'amande blanche et 100ml de crème d'amande sans sucre ajouté, et huiler les feuilles de filo au vaporisateur au lieu de les beurrer au pinceau. Simple, non ?
