Je vous propose aujourd'hui une recette hyper simple, hyper rapide, et absolument délicieuse. Totalement de saison, elle est une façon très originale d'accommoder de la courge.

Courge sautée à la féta, semoule de couscous

adapté du magazine Good Food octobre 08

Pour 4 personnes

1 csoupe huile olive
1 ccafé cumin si possible entier et écrasé au pilon, sinon en poudre
1 ccafé graines de coriandre si possible entières et concassées grossièrement, sinon en poudre
1 petit kilo de courge, soit une butternut entière, soit 1 kg de gros potiron
QS harissa
100g féta
1 poignée d'amandes effilées
QS sel, poivre, persil ciselé pour la déco

Commencer par peler la courge, ôter les graines, et la couper en dés de la taille d'une bouchée.
En même temps, torréfier à sec dans une poêle les amandes effilées. Bien surveiller, ça brûle vite.
Dans une sauteuse anti ashésive, mettre à chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y jeter les épices et les faire sauter environ 1 minute, on les entend commencer à éclater. En cas d'épices en poudre, il faut bien mélanger jusqu'à ce que la cuisine entière embaume, cela prend aussi environ 1 minute.
Ajouter les dés de courge, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, la courge doit s'attendrir mais bien rester entière. Pas de purée de courge!

Ôter le couvercle, ajouter la harissa, mélanger. Le magazine indique 1 csoupe de harissa, ma foi ça paraît quand même beaucoup... J'ai préféré commencer avec 1 ccafé, quitte à en rajouter plus tard)
Monter alors un peu le gaz et laisser dorer.
C'est presque prêt!

Pendant que ça dore, préparer la semoule de couscous : 1 tasse de semoule, 1 tasse d'eau, 1 csoupe huile d'olive, au micro ondes à couvert puissance maxi 3 minutes, normalement c'est OK! Goûter, assaisonner.

Hors du feu, ajouter la féta émiettée grossièrement et les amandes (on peut éventuellement en garder un peu pour la déco), mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
J'ai rajouté de l'harissa, avec 1 ccafé ce n'était pas assez piquant pour nous. Mais nous aimons quand ça pique, alors allez-y doucement!

Servir!

Au cas où ça n'aurait toujours pas été assez piquant, j'ai décoré le pourtour de l'assiette avec des points de harissa... Et bien curieusement, mon assiette terminée n'en comportait plus aucun! J'ai tout mangé, et toute cette harissa parfumait merveilleusement le plat... Mon Nomamoi n'était pas là, seule Fifille n°1 a goûté, elle n'a pas rajouté de Harissa, et elle s'est régalée.

J'ai mis la féta un peu trop tôt à mon goût, avant d'ôter la casserole du feu, et la féta a un peu trop fondu à mon goût. J'ai beaucoup aimé tomber sur quelques morceaux de féta, c'est pour ça que je spécifie bien d'ôter la sauteuse du feu avant d'émietter la féta au dessus de la courge.

Et voilà! Facile, non? Et franchement original et délicieux, le mordant du piment adaptable au goût de chacun, la douceur sucrée de la courge, l'attaque salée de la féta, le léger croustillant des amandes, bref vraiment superbement bon!

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A l'origine, ce devaient être des cannellonis. Bon. Je me suis tapée Auchan, Grand Frais et Casino, pas de cannellonis... J'ai hésité, après tout, je n'avais qu'à en faire des lasagnes, de ce plat... Mais j'aime bien les pâtes farcies... Alors j'ai pris les plus gros macaroni que je pouvais trouver, et c'est ce que j'ai utilisé. C'était un peu délicat à farcir par rapport à des cannellonis, mais ça s'est super bien passé! Le seul gag, c'est que quand j'ai relu la recette bien comme il faut au moment de la réaliser, j'ai découvert qu'il fallait rouler des feuilles de lasagnes en forme de cannelloni... J'avais cherché des cannellonis à farcir pour rien!!! Arf...

Pâtes farcies au poireau et au jambon, petite touche de moutarde

Adapté du magazine Good Food oct 08

3 gros blancs de poireau coupés en rondelles fines (330g de rondelles de poireau)
300ml bouillon de légumes (500 ml bouillon de volaille du commerce reconstitué pour moi)
85g jambon en tranches fines déchirées grossièrement (200g de jambon à l'os en tranches épaisses, haché)
250g de très très grosses pâtes à farcir (ça pourrait être aussi des lasagnes FRAÎCHES -les lasagnes sèches devront être précuites pour les ramollir-, ou des cannellonis, ou des carrés de pâte à won ton!)
200g crème fraîche (500ml crème de soja pour moi. Je vous expliquerai plus loin pourquoi mes doses de liquides sont aussi différentes de celles du magazine...)
1 csoupe moutarde en grains
50g râpé pour gratiner (pas mis)
85g chapelure pour gratiner (pas mise non plus)
un peu de beurre pour beurrer le moule

Commencer par préchauffer le four à 200°C/180°C en chaleur tournante/gaz 6 et préparer les ingrédients.

Voici mes poireaux :

et mon jambon haché au couteau

et les pâtes que j'ai choisies

Ce sont les pâtes qui vont décider du choix du plat de cuisson. En effet, les pâtes vont cuire par absorption dans le bouillon et la crème. Toute partie de pâte qui surnagera donc sera grillée dans le four sans cuire. Conclusion, versez les pâtes dans vos plats jusqu'à en trouver un où vous voyez que vos pâtes seront bien noyées sans que ça risque de déborder.
Beurrer légèrement le plat choisi.

Faire bouillir le bouillon de légumes (de volaille pour moi), y faire mijoter les rondelles de poireau 5 minutes à couvert. Le poireau doit être bien tendre.

Égoutter les poireaux en conservant le bouillon de cuisson. Mélanger les poireaux cuits avec le jambon, goûter et saler si nécessaire uniquement (jambon et bouillon sont salés...). Poireau et jambon vont former une espèce de purée. Ensuite, selon les pâtes que vous utilisez, la méthode de remplissage va changer.
- lasagnes fraîches ou lasagnes sèches bouillies quelques minutes pour les ramollir : étaler la farce et rouler
- carrés de won ton : 1 ccafé de farce par ravioli, un peu d'eau sur les côtés, une 2ème feuille de ravioli par dessus, presser les côtés pour sceller.
- grosses pâtes à farcir : poche à douille équipée d'une douille dont vous aurez vérifié à l'avance que l'embout rentre au moins un peu dans le trou des pâtes... Voui voui, j'ai testé pour vous, je sais ce que ça fait quand on ne vérifie pas avant et qu'on doit tout transférer parce que ça ne rentre pas dans la nouille... Arf... Et à qui on dit merci, hein, à qui? ;-)

Bref, me voici à l'oeuvre, merci à Fifille n°2 pour la photo :

Ranger soigneusement les pâtes dans le plat sélectionné, rien ne doit dépasser au risque de ne pas cuire et de brûler, je le rappelle...

Curieusement, alors que lors de l'essayage j'étais arrivée à bien ranger les pâtes, je n'y suis pas arrivée une 2ème fois... Je savais donc déjà que certaines pâtes grilleraient sans cuire... Mais bon, ce n'est pas toxique, et ça apporte du craquant... ;-)

Il faut ensuite noyer nos pâtes dans un mélange bouillon/crème/moutarde. Dans le magazine, on dit 300ml de bouillon et 200g crème épaisse. J'ai choisi de commencer avec 300ml de bouillon et 300ml de crème de soja, et ma csoupe de moutarde bien sûr (moutarde oubliée lors de mon 1er essai...). Ça n'a pas suffit à couvrir les pâtes. Alors j'ai rajouté 200ml de bouillon et 200ml de crème de soja. Ainsi que je m'en doutais, le dessus des pâtes n'était pas couvert, mais je ne pouvais plus rajouter le moindre liquide, ça aurait débordé. (Ne cherchez pas la moutarde sur les photos, c'est mon 1er essai que j'ai photographié, celui où j'avais oublié la moutarde...).
Normalement, on mélange aussi la moitié du râpé dans la mixture bouillon/crème/moutarde, je ne l'ai pas fait, je n'ai pas mis de fromage du tout.

Si vous en utilisez, saupoudrez la surface du gratin du reste de râpé et de la chapelure mélangés.
Enfourner 20 minutes (il en a fallu plutôt 30 pour moi)

Servir, avec une petite salade par exemple.

J'avais tellement faim que je n'ai ni photographié le plat sortant du four, ni mon assiette... J'ai juste pris la dernière part qui restait dans le plat (nous étions seulement 3 à table et c'est une recette pour 4).

On voit bien sur les photos que tout le liquide a été absorbé. Il n'y avait pas trop de mon litre de mélange bouillon/crème/moutarde!

C'était délicieux, autant la version sans moutarde que la version avec. La version sans est très douce, très sage. Dans la version avec, il y a juste une toute légère acidité qui se remarque à peine, et les petits grains qui ne craquent pas sous la dent mais qui sont cependant palpables sous la langue, bref une toute petite présence originale qui change tout!

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Très vite pour aujourd'hui, plus une idée pour revisiter un hachis parmentier que la recette du hachis parmentier.

D'abord, y a-t-il vraiment une recette du hachis parmentier?

En principe, dans un hachis parmentier il y a une couche de hachis de viande à la tomate, genre bolognaise, et ça croyez-moi, pour terminer les restes dans un frigo qui déborde, c'est idéal!
Et par dessus une couche de purée de pomme de terre.

J'ai fait mon hachis de viande avec oignon, ail, carotte, céleri branche, des bifsteaks proches de leur date de péremption -hachés grâce à mon kitchenaid-, une boîte de pulpe de tomates, un reste de chou-fleur cuit, du persil plus très frais, et si j'avais eu d'autres restes de légumes cuits je les aurais ajoutés sans problème! Le hachis, c'est vraiment le roi du "jyfoutou", le purge-frigo par excellence! J'adore!
Pour la couche supérieure communément appelée "purée", j'ai cuit des patates à soupe en cubes au micro ondes, j'ai écrasé les patates une fois cuites avec un peu de lait pour atteindre une consistance comme j'aime, puis j'ai incorporé du râpé... Et formé à l'aide de 2 cuillers des quenelles de cette purée améliorée.
Et zou, au four!

Ca change, non? Enfin comme présentation, parce que pour le goût, c'est bien un hachis parmentier!

Et c'est un régal comme sait si souvent l'être une cuisine de restes!

Vous vous souvenez peut-être que lors de ma journée à Valence pour le cours de cuisine d'Anne-Sophie Pic où je m'étais rendue en excellente compagnie puisqu'avec mes amies blogueuses Aurélie et Claudia, ces deux dernières m'avaient fait découvrir la boutique de la Mère Maury où je n'avais pas pu résister... Car dans cette boutique, figurez-vous que vous pouvez acheter les ravioles surgelées (séparées et non en plaques), et qu'on a pensé à tout : on vous ajoute pour 1 € une boîte isotherme pour pouvoir les rapporter jusque chez vous si, comme moi, vous avez débarqué les mains vides, enfin sans votre habituelle glacière... Elle est pas belle, la vie ? ;-)

J'en ai pris de 2 sortes, des "aux cèpes", et des "Marie-Antoinette", c'est à dire aux herbes, comme des ravioles normales, mais surdosées en herbes! Chaque boîte contient la quantité nécessaire pour 2 à 3 personnes, nous en avons en effet eu juste ce qu'il fallait pour nous 3, avec un peu de "rab" juste pour dire. Parfait, quoi. J'ai hésité à les servir juste bouillies puis saupoudrées d'un peu de fromage râpé, parce que je trouve que quand on découvre un nouveau produit, c'est bien de le tester vraiment nature, sans la moindre addition gustative. Et puis, pas folle la Cath, je me suis dit que j'allais les faire bouillir pour en goûter une ou deux totalement nature, mode découverte, quoi, mais les cuisiner pour le repas! Comme ça j'aurai tous les aspects de la chose!

Bon, mais comment accommoder des ravioles aux cèpes ? Avec des cèpes ? Voui mais bon, quand on n'a pas de cèpes ni frais ni secs ni surgelés (non, je ne parlerai pas de boîtes de conserves, pour moi ce n'est même pas une option... Enfin pas pour les champignons du moins.) Une rapide évaluation du contenu du frigo nous donne du roquefort et de la mâche... Allez, zou, c'est parti!

ravioles aux cèpes de la mère Maury, sauce au roquefort, mâche aux noix

Pour 3 personnes

1 paquet de ravioles aux cèpes (mais des ravioles natures ou autres feront aussi l'affaire)
1 paquet de roquefort de 150g (le 1er qui me parle de cholestérol je l'étouffe!)
1 briquette de crème d'amande (j'ai voulu essayer en remplacement de la crème de lait que mon cholestérol m'interdit désormais... Ou, pour être vraiment honnête, pour tenter de compenser celui contenu dans le roquefort!)
1 poignée de cerneaux de noix
3 petites poignées de mâche
sel, poivre QS
Pour la vinaigrette, QS sel, poivre, moutarde de Dijon toute simple, vinaigre arômatisé à la noix (je voulais du vinaigre de cidre mais je n'en avais plus...) et huile de noix

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée, préparer la vinaigrette dans un petit bol
En même temps, chauffer sans faire bouillir la crème d'amande (ou de lait ou de soja ou de ce que vous voudrez!).
Prélever sur le morceau de roquefort de quoi répartir sur les 3 assiettes, il en faut très peu, environ 1/4 des 150g. Émietter le reste dans la crème et laisser chauffer tranquillement.
En même temps toujours, torréfier à sec dans un poêle les cerneaux de noix. Gare à ne pas les laisser brûler! ;-)

Quand l'eau bout, y plonger les ravioles encore gelées (ou fraîches selon le cas). Et là, c'est facile, quand elles sont cuites, les ravioles remontent à la surface! Incroyable comme c'est facile! Sur mes ravioles surgelées, ça n'a pas pris 5 minutes!
Une fois les ravioles toutes remontées à la surface, il suffit de les prélever à l'aide d'une écumoire (je n'a pas voulu tout verser dans une passoire de peur de déchirer ces petites merveilles...) et les déposer sur l'assiette de service.

Quand la crème est bien chaude mais pas bouillante, mixer au mixeur plongeur si joliment appelé "girafe"...
Émulsionner pour obtenir un peu de mousse en surface. Verser sur les ravioles.

Placer un peu de mâche dans les assiettes, saupoudrer du roquefort réservé, des cerneaux de noix, et couler 1 csoupe de vinaigrette par dessus.

Nous avons été enthousiasmés par ces ravioles. Pour moi qui n'avais jamais mangé d'autres ravioles que celles de supermarché (sauf le jour même de mon passage chez Pic, au restau avec les copines, mais elles étaient gratinées avec plein de trucs, on n'en sentait pas le goût...), j'ai senti mes papilles s'affoler, mes pupilles s'aggrandir, bref, ces 2 ravioles péchées directement dans la casserole d'eau bouillante étaient délicieuses. Mais quand on y ajoute la sauce au roquefort, ça fait encore ressortir le goût des ravioles. Du coup nous n'avons plus du tout regretté l'absence de cèpes...

IL faut absolument que je vous parle de cette crème d'amande que j'ai utilisée pour cette recette.

A cause de ce satané cholestérol, j'essaie de ne plus consommer de crème de lait, ou plus concrètement, de la remplacer par autre chose dès que c'est possible afin de ne pas culpabiliser quand j'en consomme, soit parce que je ne suis pas chez moi, soit parce que je ne peux pas la remplacer du tout. Donc je me suis lancée dans des tests de crème végétale.

Bien sûr, la crème de soja c'est le plus évident pour moi. Je la trouve absolument partout, elle n'est pas mauvaise, même si on peut lui reprocher un petit arrière goût âpre et amer et qu'elle supporte mal de bouillir.
J'ai aussi testé la crème d'avoine. Délicieux. Ca goûte la céréale, pas d'arrière goût bizarre, je n'ai pas essayé de la faire bouillir. C'est pour moi, à mon goût très personnel donc, hein, pas de procès d'intention SVP, LA crème pour un gratin contenant des pâtes. Je la verrais bien aussi avec des patates mais je n'ai pas essayé.
Puis, sur les conseils de Claudia, j'ai essayé aussi la crème de riz. Surprenant! On dirait une eau de riz très épaissie. C'est bon, vraiment bon, et ça goûte le riz, impossible de se tromper. A quel usages la réserver ? Je ne sais pas encore. Mon Auchan commence tout juste à la commercialiser, si ça fait comme la pâte filo, je ne vais pas en trouver longtemps... Arf...
Et j'ai gardé la meilleure (à mon goût!) pour la fin... La crème d'amande... Alors là, franchement, une douceur, une fluidité épatantes, un goût délicat... Un seul reproche : elle est sucrée! Elle sera donc idéale pour les desserts, je vois bien les panna cottas, les gâteaux etc. faits avec cette crème. Je la testerai rapidement en chantilly, celle là!

J'ai donc pris un risque en utilisant la crème d'amande, sucrée, pour mes ravioles... Et bien ce fut une réussite totale! Aussi incroyable que ça puisse paraître, l'assemblage de cette crème sucrée avec le roquefort a donné un résultat inimaginable... La sauce y a gagné en douceur, en délicatesse... Avec du recul, ça ne m'étonne pas : on mange du roquefort avec des fruits, on l'utilise dans des salades avec des fruits séchés ou caramélisés, bref, le roquefort est l'allié parfait de cette crème d'amande, et réciproquement!

Voilà donc comment, après avoir découvert la purée d'amande, j'ai finalement découvert une autre merveille que nous offre ce fruit magnifique, la crème d'amande!

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Encore aujourd'hui, une recette familiale sans réel besoin de mesurer les proportions... Tout se fait à l'oeil, c'est inratable! Et rapide!

Moules marinières

Pour 4 personnes

2 kg de moules
2 verres de vin blanc (je prends toujours du Noailly-Prat, mais "la villageoise" convient parfaitement!)
1 ou 2 échalotes
1/2 bouquet de persil

Commencer par nettoyer et trier les moules ; ça c'est pas rigolo. Et pourtant, elles sont déjà prélavées, ce qui fait qu'on n'a plus besoin de les faire tremper, de les gassouiller dans l'eau, etc... Faut juste gratter les coquilles au couteau pour enlever les espèces de mini volcans gris clair qui s'y accrochent, et arracher les "barbes" qui sortent de l'intérieur des moules... Mais rien que ça, c'est pénible... Si une moule est ouverte, taper sur la coquille avec le couteau qui vous permet de la gratter. Si la moule est vivante, elle va se refermer. Si elle ne bouge pas une paupière, ni une moustache, ni le petit doigt, hop, poubelle!

Peler et hacher ciseler finement l'échelote.
Ciseler le persil pas trop finement.

Dns une grande cesserole, mettre l'échalote ciselée, ajouter le vin blanc, faire chauffer à feu très vif, quand ça bout y jeter les moules. Secouer la gamelle pour faire bouger les moules, couvrir. 2 minutes plus tard, ôter le couverle et agiter vigoureusement la gamelle pour faire sauter les moules et ainsi les mélanger : les moules dessus doivent passer dessous et réciproquement. Si vous mélangez avec une grande cuiller en bois, vous risquerez de détacher certaines moules de leur coquille. Il s'en détache toujours, mais avec une cuiller on augmente la proportion de coquilles vides... Refermer le couvercle, le feu est toujours à fond, rouvrir 1 ou 2 minutes plus tard, agiter à nouveau la casserole, normalement toutes les moules doivent être ouvertes, ou presque. Si beaucoup de moules sont encore fermées, poursuivre la cuisson. Mais normalement, ça doit être fini.
Hors du feu, ajouter le persil ciselé, secouer une dernière fois la gamelle, et c'est fini!

Servir avec des frites (au four, c'est moins gras mais c'est plus long à faire...)

Ne pas oublier un seau (lol!) au centre de la table pour les coquilles vides!

Que je fasse des moules à la crème safranée, ou des moules au curry et lait de coco, je commence toujours par cuire les moules de cette façon, mais sans le persil. Ensuite, je filtre le bouillon de cuisson pour ôter les impuretés éventuelles et les échalotes, et je dilue les épices dans ce bouillon avant d'y ajouter crème ou lait de coco et d'y remettre les moules. Et ce n'est pas plus compliqué que ça!

Bon, on va pas se casser la tête à faire une version imprimable pour ça, non? (il est tard, je rédige ce billet à l'avance avec mes yeux qui se ferment tout seuls, il est temps pour moi de filer directement au lit! Oui vraiment, ma flemme me perdra! lol!)

Tout le monde connaît la jardinière de légumes, composée en principe d'oignon, carottes, petits pois et pommes de terre, et souvent accompagnée de poulet rôti (le poulet est l'ami du petit pois!) pour notre plus grand bonheur. Mais qui connaît ma version préférée, celle à la coriandre et à la menthe?

Poulet grillé et jardinière menthe coriandre

Pour 4 personnes, il vous faudra

4 morceaux de poulet
environ 400g de petits pois surgelés (ou 1kg frais à écosser)
1 ou 2 carottes selon leur taille
2 à 4 patates à chair ferme (charlotte, roseval, BF etc...) selon leur taille
1 oignon ou 3 ou 4 petits oignons nouveaux
1 ccafé de grains de coriandre entiers (j'utilise ma propre récolte de coriandre effectuée récemment et donc au goût entier et non dénaturé par des années de stockage dans un rayon de supermarché... Donc il faut peut-être en mettre plus avec de la coriandre du commerce.)
2 branches de menthe bien fournies
Huile (ou beurre!), sel, QS

Dans une cocotte en fonte genre le Creuset, on met un peu d'huile à chauffer, puis on fait dorer les morceaux de poulet dans chercher à les cuire. Quand le poulet est bien doré sur toutes ses faces, saler, le retirer, réserver.

A la place du poulet, mettre l'oignon ciselé ou les oignons nouveaux coupés en 2 ou en 4 selon leur taille et laisser suer à feu doux. On ne veut pas colorer l'oignon, juste le fondre. Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles, les petits pois, les pommes de terre coupées en petits dés, et mouiller d'un peu d'eau, très peu, environ 1 verre, c'est juste pour éviter que ça attache au fond de la cocotte.
Ecraser les graines de coriandre comme on peut : pour moi, mortier et pilon, mais ça peut être fond de casserole sur une planche, moulin à épices, moulin à poivre, peu importe. Ajouter la poudre obtenue. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert environ 5 minutes.
Ajouter la menthe, mélanger.
Ajouter le poulet, mélanger à nouveau.
Finir ainsi à feu doux et à couvert la cuisson du poulet, cela prend moins d'1/4 d'heure si les morceaux de patate ne sont pas trop gros. Veiller à ce qu'il reste toujours un peu d'eau au fond de la casserole, sinon, vu la quantité de sucre contenue dans les carottes, les patates et les petits pois, la caramélisation non souhaitée se produira avec une facilité désespérante!

Quand c'est prêt, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ôter les branches de menthe, servir.

Vous m'en direz des nouvelles, de ces petits pois à la coriandre et à la menthe!

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L'an dernier, mes parents sont partis passer quelques jours en Russie pour visiter quelques musées extraordinaires, et, comme à chacun de leurs voyages, ils m'ont rapporté un livre de cuisine de la région de leur séjour. C'est ainsi que je me suis retrouvée avec un livre en français (ouf!) intitulé "Cuisine Russe". Parmi les recettes qui m'ont intéressée se trouve cette soupe de betterave typiquement de là-bas dans une version améliorée puisqu'elle contient aussi des haricots secs et des champignons (secs eux aussi!).

Bortsch aux haricots et aux champignons

(désolée, toutes mes photos étaient floues... Ce sont les 3 moins floues que j'ai gardées pour publier ici...)

adapté du livre "Cuisine Russe" rapporté de Russie par mes parents

trempage des haricots et égouttage de 2 yaourts à faire la veille

100g haricots secs (rouges tant qu'à faire!)
300g betterave rouge crue (cuite pour moi, pas eu le choix!)
300g pomme de terre à soupe (j'en ai mis plus)
300g chou (rouge aussi tant qu'à faire)
de 50 à 60g de champignons séchés (j'avais des cèpes séchés, donc cèpes ce furent)
1 carotte (j'en ai mis 2)
1 persil (je suppose que ça veut dire 1 bouquet de persil)
1 céleri rave (je l'ai pris petit)
1 panais (pas mis, connaissant le goût immodéré de ma petite famille pour cette racine... Surtout qu'il y a déjà un céleri rave pour donner un goût anisé...)
1 oignon (rouge ou rien! lol!)
300g tomates ou 1 à 2 csoupe concentré de tomates (j'ai mis des tomates fraîches)
jus de citron ou vinaigre (vinaigre rouge pour moi, qui avait deviné? lol!)
sel, sucre, huile neutre QS
bouquet garni (pas mis)
un peu de ciboulette
crème épaisse (pour mettre dans les assiettes - remplacée par 2 yaourts égouttés une nuit au frigo dans un filtre à café)

La veille, tremper les haricots dans l'eau froide.
Prévoir une très grande casserole...

Le lendemain, égoutter les haricots, les mettre à l'eau froide non salée dans une TRÈS grande casserole, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les haricots soient attendris (mais ne tombent pas en purée), environ 20 minutes pour moi.
Pendant ce temps, préparer les légumes : patates pelées et coupées en dés, chou émincé, betterave en dés, céleri-rave en dés, tomates pelées et épépinées puis coupées en dés, persil juste bien nettoyé et quelques feuilles réservées pour la déco.

Mettre environ 1/2 litre d'eau à bouillir. Quand ça bout, verser l'eau sur les champignons séchés pour les réhydrater, au moins 30 minutes. Au moment d'utiliser ces champignons, on les égouttera mais on conservera bien leur eau.

Une fois les haricots cuits, ajouter au fur et à mesure les légumes préparés dans la casserole contenant déjà les haricots.

Couper les oignons en demi rondelles fines et les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile végétale neutre. Les ajouter ensuite dans la grande casserole. Égoutter les champignons (on réserve leur jus, hein, on n'oublie pas!) puis filtrer (passoire à thé) et verser leur jus (je vous l'avais dit!) dans la soupe.

20 à 30 minutes plus tard, tout est cuit. Si la soupe vous semble très claire, prélever du liquide de cuisson et le réserver jusqu'à obtenir une consistance qui vous convient. Mixer, et rajouter du bouillon réservé si c'est trop épais.

Ajouter un peu de sucre (j'ai mis une grosse pincée), saler (goûter pour savoir comment assaisonner correctement), et ajouter une bonne giclée de vinaigre. Mélanger, goûter, rectifier, couper le feu et "oublier" la soupe 10 minutes pour que tout infuse.

Mettre à profit ces 10 minutes pour ciseler finement la ciboulette et faire sauter les champignons réhydratés dans la poêle ayant servi à sauter les oignons, les champignons doivent devenir légèrement croustillants mais ne pas brûler.

Servir le bortsch, parsemer des champignons sautés et des herbes, et ajouter une bonne cuiller de crème épaisse (ou de yaourt égoutté dans mon cas...)

Bon, maintenant que vous savez tout ce que j'ai fait, je vais vous raconter ce que je ne vous ai pas encore dit...

Vous avez remarqué que je n'ai pas annoncé pour combien de personnes cette recette est prévue... Tout simplement, ce n'est pas marqué dans le livre d'origine... J'aurais dû me méfier... J'ai obtenu 5 litres de soupe! Et croyez-moi, 5 litres de soupe, à 3 ou 4 personnes maximum par souper, on en a pour un sacré moment... La fin est passée par le trou de l'évier, car même excellente, cette soupe, au bout de 3 jours, devient insupportable! On ne pouvait plus la voir en peinture! Surtout que le 1er soir, on avait les champignons et le yaourt... Le 2ème soir, on a apprécié le bortsch nature, le 3ème soir, heu... A l'ouest rien de nouveau, et à l'est encore moins... Il n'y a pas eu de 4ème soir. Conclusion, si vous vous lancez, gardez l'inspiration des ingrédients, mais adaptez les proportions! Je pense que la moitié des haricots secs serait suffisante, qu'il ne faut pas mettre plus de patate ni de carotte contrairement à ce que j'ai fait, qu'un demi céleri-rave suffirait, bref il faut réduire!

Dans la version originale, la betterave rouge est crue. Elle est pelée, coupée en tranches fines, arrosée de jus de citron puis frite dans un peu d'huile. On lui ajoute alors les tomates ou le concentré et on laisse mijoter à couvert le temps qu'il faut... Temps non précisé dans le livre, évidemment...
Dans la version originale toujours, les champignons sont ajoutés dans la soupe et ne sont donc pas sautés comme je l'ai fait.
Enfin, dans la version originale toujours, la soupe n'est pas mixée. J'avais envie de la mixer, alors je l'ai fait!

Bon, en tout cas, c'est un régal!

Au vu de l'imprécision la plus totale des proportions, je ne me risquerai pas à donner de version imprimable! Hou la, je me retrouverais avec un procès sur le dos, moâ, tentative de meurtre par sur-remplissage de réservoir stomacal, noyade de l'intérieur, explosion de panse, bref, stop au mensonge, halte aux abus, et les vaches seront mieux gardées!

Joyeux Halloween à tous!

Malgré la date qui donnerait plus envie de parler trick-or-treats, sorcières, bonbons, énormes potirons ou... chrysanthèmes, je vais me distinguer et parler totalement d'autre chose...

Voici une recette extrêmement parfumée, trouvée sur le forum de CuisineTV, que Loula a eu la grande gentillesse non seulement de retranscrire après avoir vu l'émission de Kylie Kwong et noté toutes les informations, mais aussi de la tester, ce qui m'a permis, après un premier essai pas très satisfaisant (horriblement salé et trop cuit), d'atteindre ensuite, lors du 2ème essai effectué après concertation avec Loula, le paradis du canard croustillant sauce aux prunes...

Canard sauce aux prunes de Kylie Kwong et Loula

source : forum cuisineTV, sous le titre : canard croustillant sauce aux prunes de Kylie Kwong

Les magrets, salaison à faire la veille

compter 1 magret pour 2 personnes
compter 1 csoupe de gros sel marin par magret
Compter 1 ccafé de grains de poivre de sichuan par magret

Dans une poêle, faire revenir le gros sel marin et le poivre du sichuan entier. Quand ça commence à crépiter, agiter la poêle environ 1 minute pour torréfier sans que ça brûle puis ôter du feu et mettre dans un mortier.
Laisser refroidir un peu et écraser le tout au pilon en fine poudre.

Quadriller le gras des magrets, puis frotter les magrets avec le sel obtenu, les placer dans une assiette puis filmer et mettre au frigo.
Et c'est au salage qu'il faut être prudent. En effet, lors de mon premier essai, totalement enthousiaste des parfums incroyables du sel/sichuan torréfié, j'ai tout mis sur mes magrets, massé, forcé à pénétrer, à accrocher aux magrets, j'ai même poussé le vice jusqu'à poser les 2 magrets l'un sur l'autre pour qu'un max de sel/sichuan soit maintenu entre eux deux... Non, il faut juste saler normalement! Ça change tout!

le lendemain,

La cuisson vapeur des magrets :

Lorsque l'on sale normalement les magrets, il n'est pas nécessaire de les rincer et de les sécher au papier absorbant. Si vous avez le moindre doute, que vous pensez avoir trop salé, n'hésitez pas, rincez! La première fois, j'avais tellement salé mes magrets que même après rinçage, lessivage même, c'était immangeable! La seconde fois, j'avais salé normalement, j'ai rincé quand même, dans le doute, et surtout tellement stressée par l'essai précédent, et j'ai obtenu un excellent résultat. Aurait-il été meilleur encore sans rinçage ?

Cuire les magrets à la vapeur dans un cuit vapeur ou le panier vapeur d'une casserole bien couverte, genre couscoussier, environ 30-45 minutes.
Bon. Encore un ratage pour moi qui aime les magrets très rouges et saignants... Donc si comme moi vous aimez le canard pas trop cuit, réduisez ce temps de cuisson à 10 ou 15 minutes seulement, ou ajustez en fonction de votre goût, en sachant qu'on va encore faire frire ce canard, ce qui lui donnera une seconde cuisson!

Beaucoup de gras est évacué au cours de cette cuisson vapeur.
Laisser ensuite refroidir les magrets et passer à la sauce aux prunes.

La sauce aux prunes :

250 ml d'eau
225 g de sucre
250 500 g de prunes mûres dénoyautées, qu'on peut remplacer par des congelées, indique Loula. J'ai doublé la quantité de prunes car j'ai trouvé lors de mon premier essai la sauce trop liquide : quelques morceaux de prune nageant dans du sirop rouge...
160 ml de nuoc mam (je pense que ça fait un peu trop, mais ça passe. En mettre moins si vous craignez vraiment le sel.)
6 anis étoilés (ou badiane)
2 bâtons de cannelle
60 ml de jus de citron vert

Dans une casserole cuire environ 5 minutes l'eau et le sucre : dès que ça bout, mettre à feu doux et remuer de temps en temps (pour que ça réduise : il faut que ce soit un peu sirupeux). J'ai respecté les indications précédentes lors de mon premier essai, et j'ai trouvé la sauce beaucoup trop liquide. Lors de mon deuxième essai, j'ai réduit beaucoup plus, environ 15 minutes, obtenu un sirop plus épais, mais encore très liquide.
Ajouter les prunes dénoyautées et coupées en 2 ainsi que tous les autres ingrédients sauf le jus de citron vert. Laisser mijoter environ 1 ou 2 minutes, j'ai dû laisser plus pour que les prunes confisent légèrement et se délitent un peu sans toutefois totalement "fondre" dans le sirop.
Rajouter ensuite le jus de citron vert, mélanger et ôter du feu.

Dernière étape : frire les magrets

Saupoudrer les magrets précuits à la vapeur de farine, ou les rouler dedans, au choix.
Chauffer un bon fond d’huile neutre dans une sauteuse de taille adaptée et quand c’est bien chaud, y mettre avec précaution les magrets, côté peau, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

On remarquera que grâce au gras rendu par les magrets, le niveau de graisse fondue dans la sauteuse va suffire à cuire aussi le côté chair des magrets. Enfin si la sauteuse a juste la bonne taille... Sinon, retourner les magrets vite fait bien fait pour dorer la farine côté chair aussi.

Lors de mon premier essai, j'avais coupé les magrets en tranches avant de les fariner puis de faire frire les tranches obtenues. Résultat, un canard non seulement trop salé par ma salaison irraisonnée de la veille, plus dur comme de la pierre, bref, la totale! lol!

Égoutter, trancher, servir avec du riz nature (heu... voire même pas salé! lol!) et un peu de coriandre finement ciselée pour le contraste des couleurs.

Je me suis bien amusée pour la déco des assiettes... Lors de mon premier essai, j'avais moulé mon riz dans des cercles inox pour faire joli, placé des étoiles de badiane dessus pour faire encore plus joli, puis nappé de sauce... Grossière erreur! La sauce étant liquide (plus exactement contenant une partie liquide), elle a fait s'effondrer mes tas de riz comme de vulgaires pâtés de sable attaqués par la marée montante... lol! Je vous ai épargné les photos du naufrage! lol! Du coup, lors de mon 2ème essai, celui qui apparaît en photo, je ne me suis pas cassé la tête, j'ai mis le riz au fond des assiettes et déposé canard et sauce par dessus... Na! Non mais!

Enfin bon, après tous ces tâtonnements, je suis arrivée à un plat qui nous a plu à tous. Canard croustillant à souhait, parfumé au Sichuan (entre le zeste de citron et un clou de girofle hyper discret), sauce très exotique grâce aux épices, sucrée-salée avec une pointe d'acidité qui rend l'ensemble digeste, riz vapeur pour éponger le tout, franchement, c'est un régal.
Oserez-vous tenter l'aventure ? ;-)

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Ah... Hélas, on ne peut quand même pas manger de la grande cuisine gastronomique tous les jours... Le plus important, c'est de se régaler, que ce soit bon, et avec cette recette, c'est du gagnant assuré! C'est également une recette aisément multipliable pour une famille nombreuse ou une fête de famille où les convives se retrouveront avec plaisir autour de la table.

C'est une recette simple, rapide, goûteuse et parfumée, équilibrée, bref elle a tout pour plaire!

Bucatini et agneau à la marocaine

source : "Pasta", collection Marabout

Pour 4 personnes
Prep 10 min, cuisson 20 minutes

2 ccafé huile olive (j'en ai mis plus)
1 petit oignon (80g), émincé finement
2 gousses d'ail, pilées
500g agneau, émincé (je l'ai haché au hachoir à viande de mon kitchenaid)
1 ccafé cumin en poudre
1/2 ccafé piment cayenne en poudre
1/2 ccafé cannelle en poudre
2 csoupe concentré de tomates
2 boites de 400g de tomates
1 grosse courgette (150g) coupée grossièrement
2 csoupe menthe fraîche, finement ciselée (j'ai rajouté de la coriandre, j'aime trop ça, et avec la menthe, c'est un vrai bonheur)
sel QS
375g bucatini (j'en ai mis 500g, comme ça pas de paquet entamé qui traîne des mois)

Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail et laisser suer en remuant constamment, ça ne doit pas brûler. Quand l'oignon est bien tendre, ajouter l'agneau haché et continuer à mélanger constamment pour pas que ça attache ni que ça prenne en catons. Lorsque tout l'agneau a changé de couleur, ajouter les épices, et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange embaume.

Ajouter le concentré de tomates, les tomates en conserve concassées et avec leur jus, et la courgette. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir environ 15 minutes, la sauce va épaissir un peu. Assaisonner, goûter, rectifier.

Pendant ce temps, mener la cuisson des pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et selon les indications sur le paquet.

Au moment de servir, incorporer dans la sauce la quasi-totalité des herbes (j'en garde toujours pour la déco), égoutter les pâtes, servir les pâtes et déposer la sauce par dessus, décorer avec le reste des herbes.

Voilà exactement la cuisine que j'aime... Des pâtes, des légumes, des parfums qui vous réchauffent l'âme et le corps, mmmmmmmm... J'ai refait plusieurs fois ce plat, j'y ai mis aussi des carottes et du céleri en tout petits dés avec l'oignon et l'ail, c'est si bon... J'ai aussi mis plus d'oignon, bref ajusté la recette en fonction de mon frigo : la recette reste toujours d'une efficacité totale!

Régalez-vous!

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Avec la mauvaise saison qui revient ne se trouvent pas que de mauvaises choses... Par exemple, le froid annonce le retour des endives et du boudin dans nos assiettes... J'ai donc ressorti de son placard un "vieux" Thuriès, et j'y ai trouvé ce petit bonheur tout simple... (hum, je rappelle qu'il ne faut pas confondre "long" et "difficile"...)

St Jacques, boudin noir, endives confites
et condiments d'agrumes

adapté du Thuriès de Juin 07, une recette d'Olivier Belin

Pour 4 personnes

De 8 à 12 noix de St Jacques selon leur taille
4 endives
QS sel, poivre, sucre, vinaigre balsamique réduit (en flacon déco tout prêt pour moi)
1 jus de citron
150g huile olive
2 bottes de basilic
de 8 à 12 rondelles épaisses de boudin noir
jus de 10 oranges (soit environ 1 litre de jus pressé frais)

Cuire les endives dans une eau salée, sucrée et citronnée. Bon. J'ai donc fait bouillir beaucoup d'eau salée que j'ai citronnée d'un jus de citron et sucrée légèrement, et j'y ai mis à bouillir mes 4 endives. Bon. Et ben ça prend du temps... Ouille ouille ouille... Le jour où je refais cette recette, je fais une compotée d'endive à l'étouffée parfumée au jus d'orange, ça ira plus vite, et ça sera sûrement encore meilleur!

Pendant ce temps, réduire le jus d'orange des 3/4 (il n'en restera donc plus qu'1/4 de litre environ sur le litre initial), puis ajouter un trait d'huile d'olive, assaisonner, réserver.

Pendant ce temps (ah ça, on en a du temps, quand on fait bouillir les endives... Arf...) Mixer l'huile d'olive avec le basilic (j'ai utilisé un blender) passer au chinois, réserver

Cuire les rondelles de boudin 5 à 6 minutes dans un four à 200°C. Heu, pourquoi pas à la poêle ? Alors je l'ai fait dorer à la poêle dans un tout petit peu d'huile neutre... ;-)
Cuire les noix de St Jacques à la plancha pendant 1 à 2 minutes. N'ayant pas de plancha, j'ai fait comme tout le monde, avec une poêle anti adhésive et un tout petit peu d'huile neutre... Assaisonner.

Et comme d'hab, on essaie de servir de la façon la plus sculpturale, artistique possible... Autrement dit, on ne regarde pas ma présentation, ou alors seulement comme référence de ce qu'il faut éviter... Ma présentation est plate, il faut donner du relief. Les couleurs ne posent pas de souci, c'est le relief qu'il faut travailler, donc. Enfin bon, oui, je pourrais aussi retravailler les couleurs, leur agencement... Bref, à vous d'exprimer vos talents artistiques! ;-) Pour tout dire, le magazine indique d'utiliser une 5ème endive pour y prendre des feuilles effilochées afin de parfaire le look de l'assiette. Je n'avais que 4 endives, donc voilà voilà...

Ce plat est délicieux. Le boudin chaleureux et puissant, la St Jacques tout aussi puissante mais dans une note de mer, donc plus fraîche, l'endive légèrement amère, tendre mais gardant une touche à peine craquante, le tout lié par l'orange, c'est une réussite. L'huile au basilic, ma foi, je n'ai pas vu vraiment comment elle s'intégrait au goût global. En couleur, c'est assez évident, mais en goût, je ne sais pas. J'ai sûrement dû rater quelque chose...

J'en viens d'ailleurs à me demander si les recettes des chefs ne seraient pas quelque peu épurées par leurs auteurs avant leur parution dans le magazine. Attention, c'est une question que je me pose, pas de polémique s'il vous plaît! Je suis juste intriguée par le titre qui indique "condiments aux agrumes", le mot "condiments" est au pluriel, et on y mentionne aussi des agrumes au pluriel, or je n'ai vu passer qu'un agrume, l'orange...
Mais bon, on s'en fiche de tout ça, c'est bon, c'est même excellent, et c'est ça qui compte, et rien que ça! ;-)

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