Au fond du jardin, nous avons la chance d'avoir quelques fruitiers, tout jeunes, tout minces, et certains produisent plus que d'autres... ;-) : vous vous souvenez sûrement de mes 2 abricots dont l'un a été rendu célèbre sur mon blog, ici... 

C'est maintenant mon prunier à quetsches qui va à son tour pouvoir prétendre à la célébrité!

Pour sa première production depuis son implantation en 2005, cette petite merveille (enfin c'est cette année que je l'appelle comme ça, parce que, hein, l'an dernier, il n'avait pas donné un seule prune, il ne méritait pas du tout ce genre qualificatif!) ne s'est pas laissée aller, au contraire! Je pense que j'ai dû cueillir environ 5 kilos de petites quetsches parfaitement mûres et sucrées à point!

C'est bien, d'avoir des fruits... C'est encore mieux quand on sait quoi en faire...

Et c'est ainsi que naît cette suite de 4 billets consacrés à la quetsche.

Nous commencerons avec la confiture (nature ou aux épices), puis le gâteau, puis la tarte, puis, pour conclure sur une note plus inattendue et totalement incroyablement sublimement étonnamment subtilement délicieuse, les rouleaux de porc aux quetsches, aux épices et à la coriandre (les mêmes épices que dans la confiture, ce qui témoigne là d'une association particulièrement intéressante et savoureuse!)

Mais commençons donc avec les confitures, toutes deux tirées/adaptées du Larousse des confitures :

Confiture de quetsches aux épices

attention, 6 heures de macération!

Pour 4 pots de 375g (j'ai fait 3 pots classiques de marque bonne-maman et un plus grand le parfait)
1.2kg de quetsches
800g de sucre cristal
Jus d'un petit citron
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 pointe de couteau de muscade râpée
2 clous de girofle

Rincer les quetsches, les couper en 2 et les dénoyauter.
Dans une terrine, mélanger les fruits, le sucre, le jus de citron et les épices.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 6 heures. (J'ai mélangé avant de filmer et macérer)

Stériliser les pots et les couvercles.

Verser cette préparation dans la bassine à confiture, porter à ébullition, écumer et cuire à feu vif 10 minutes environ (Heu... Plutôt 25 chez moi...). On peut vérifier au thermomètre à confiture que la température dépasse 105°C.

Retirer rapidement la badiane, la cannelle, les clous de girofle et mettre en pots.

Une fois la confiture refroidie, verser de la paraffine fondue et fermer.

Confiture de quetsches de base

attention, 24 heures de macération!

1.2 kg de quetsches
800g de sucre cristal
jus de un petit citron

premier jour :
rincer les quetsches, les couper en 2, ôter les noyaux. Les mettre dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 24 heures (j'ai mélangé avant de filmer et macérer).

second jour :
Verser cette préparation dans la bassine à confiture. Porter doucement à ébullition, écumer (l'écumage a été difficile, l'écume se liquéfiait au fur et à mesure que je la prélevais. J'ai ajouté environ 30g de beurre, ça a diminué un peu la production d'écume, mais il en est quand même resté un peu.) et laisser cuire à feu vif, 10 à 15 minutes environ. On peut tester 105° au thermomètre à confiture.

Mettre en pots.

Une fois la confiture refroidie, verser de la paraffine fondue et fermer.

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Je souhaite tout d'abord un

bon anniversaire à mon amie d'enfance, Catherine

j'espère qu'elle trouvera cette petite pensée aujourd'hui même! Cathy, je te dédie ce billet d'aujourd'hui, je pense que cette recette de salade/plat unique devrait te plaire, ainsi qu'à toute ta petite famille, et correspondre à ton emploi du temps plus que chargé.

C'est en cherchant (encore et toujours...) une recette simple, rapide, équilibrée et plat unique que je suis tombée sur cette recette. A base de lentilles en boite, de poivron en bocal et de salade (éventuellement en sachet...), franchement, c'est plus que rapide à faire, ça vous tient au ventre pour le soir, et c'est mmmmmmm... délicieux...

Salade de lentilles, poivron rouge et féta

magazine Good Food Août 2007

pour 2 en plat unique
1 boite de 400g de lentilles rincées et égouttées (j'ai utilisé une tasse - 250ml - de lentilles vertes du Puy et 1 feuille de Laurier)
5 poivrons rouges pris dans un bocal (j'en ai mis 2, ils étaient très gros)
Quelques radis (on les trouve en sachets tout prêts)
quelques olives noires
2 csoupe vinaigre balsamique
4 csoupe huile olive
un lit de quelques feuilles de salade verte bien craquantes
150 à 200g de féta (selon la taille de la boîte)
J'ai ajouté 2 oignons nouveaux coupés en rondelles fines, blanc + vert

Comme j'ai fait cuire des lentilles du Puy au lieu d'ouvrir une boite, j'ai commencé par mettre de l'eau non salée à bouillir, avec dedans 1 feuille de laurier. J'ai ajouté mes lentilles, laissé cuire 10 minutes à partir de l'ébullition, puis salé et poursuivi la cuisson encore 10 minutes. J'ai ensuite égoutté et laissé refroidir mes lentilles.

Couper en dés grossiers les poivrons
Couper quelques radis en fines rondelles
Dénoyauter - éventuellement - quelques olives noires
Ciseler 2 oignons nouveaux (c'est pas obligatoire!)
Mettre tout ça avec les lentilles refroidies dans un saladier. Émietter la féta dedans.
Ajouter huile et vinaigre, mélanger. Goûter, rectifier.

Constituer un lit de verdure avec quelques feuilles de salade, et présenter le mélange de lentilles dessus.

Une recette express qui ne laisse rien au hasard!
Et un véritable régal!

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Cet été, entre les préparatifs des vacances, les vacances et le retour des vacances, je n'ai pas eu beaucoup de temps à consacrer au Thuriès, ce magazine superbe qui me fait baver rien qu'en regardant les photos...

Alors j'avais vu passer des réalisations et adaptations magnifiques, entre autres les langoustines poêlées, crémeux de petits pois à la verveine chez Mercotte, toujours chez Mercotte les moelleux de volaille jaune et foie gras aux épices, cerises à l'aigre doux, chez Mamina un crabe royal, "rivièra" de mangue et oignon rouge, chez Olivier (je cuisine tu blogues) le gâteau méridional, puis chez Cahiergourmand lefilet de lotte au chorizo, coulis de crevettes et csj, fenouil fondant tandis que ma contribution se limitait, hélas, à un remake du "travers" de sole persillé, mitonnée de fèves à la française. Ces quelques exemples ont un point en commun : le chef qui en est l'auteur, Michel Roth.

J'ai pour habitude quand je lis un magazine de cuisine, de mettre des post-it de couleurs différentes selon le genre à chaque page qui m'intéresse. J'ai ainsi étiqueté toutes les recettes de Michel Roth... et je trépignais sur place de ne pas avoir le temps de les réaliser. Finalement, enfin, je me suis rattrapée avec bonheur sur l'une d'entre elles que je n'avais pas encore vu passer sur la blogosphère. Je dois avouer que nous avons terminé la sauce à la petite cuiller, léché nos assiettes malgré un estomac quelque peu distendu, et regretté qu'il n'en reste plus la moindre miette...

Bien que provenant du Thuriès, et sans doute parce que c'est Michel Roth, c'est une recette que tout le monde peut faire. Plus simple tu meurs! Il n'y a même pas d'ingrédient introuvable. Enfin dans la version que j'ai décidé de faire, du moins! Changement minimum : il a été aisé de supprimer la feuille de salade (lolo vénitienne) à la vinaigrette au vinaigre de Melfort, puisqu'elle sert simplement de bol de présentation!

Noix de ris de veau dorée à l'huile de cumin, légumes d'été

Source : Le Thuriès juillet-août 2007

Pour 4 personnes
4 ris de veau de 160g environ
8 oignon nouveaux (éviter les gros bulbes, préférer les fins et longs au bulbe à peine plus épais que la tige)
QS cumin, beurre, sel, sucre, poivre du moulin, beurre clarifié (pas clarifié pour moi, pas le temps), huile d'olive
200g haricots verts
200g pois gourmands
200g purée de petits pois au cumin (j'ai cuit environ 750g de petits pois mais j'ai utilisé la moitié pour une autre recette)
1 jus de ciron vert
100g jus de veau (à partir de fond de veau en poudre du commerce)
huile au cumin : 1 ccafé huile d'olive (j'ai mis 1 csoupe)
                      1 pincée de cumin (j'en ai mis nettement plus, au goût)

Préparation :

Normalement votre boucher doit vous remettre des ris de veau déjà dégorgés, prêts à être blanchis puis dorés.

Donc il ne reste plus qu'à mettre une bonne quantité d'eau vinaigrée au vinaigre de vin rouge, juste assez pour teinter l'eau, à frémir, quand ça frémit, y mettre soigneusement les ris de veau, les laisser 2 à 3 minutes dans cette eau, au bout des 2-3 minutes et quand les ris sont blancs, c'est prêt. On en stoppe alors la cuisson en les rafraîchissant dans un saladier d'eau glacée, puis on les égoutte. On peut maintenant éliminer les petites peaux éventuelles qui peuvent recouvrir les noix. Michel Roth indique ensuite de les réserver sous presse au frigo toute une nuit, je ne l'ai pas fait, je suis passée directement à la suite.

Dans une poêle, mettre à chauffer un peu de beurre, quand ça grésille ajouter les oignons nouveaux entiers, les faire sauter dans la matière grasse, les saler et les sucrer (autant de sucre que de sel) de façon à les caraméliser à feu moyen en les retournant régulièrement. Réserver.

Blanchir les haricots verts et les pois gourmands, refroidir, réserver.

Faire la purée de petits pois au cumin : cuire les petits pois (surgelés pour moi) dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter, mixer si possible au blender en ajoutant du beurre petit à petit, le but est d'avoir une purée goûteuse, mais qui reste bien épaisse... (J'ai mis environ 3 csoupes de beurre - je rappelle que j'ai cuit 750g de petits pois! Pour 200g, une csoupe suffira).
Parfumer de cumin au goût (j'en ai mis petit à petit et je goûtais à chaque fois, il a dû en tomber une bonne csoupe dans mes 750g)
Presser le citron vert et réserver le jus.

Cuisson au moment :

Préchauffer le four à 180°C th 6
Assaisonner les ris de veau, les colorer des 2 côtés dans une sauteuse passant au four avec un mélange d'huile et de beurre clarifié (pas clarifié pour moi, ça aurait quand même été mieux de le clarifier avant.)
Quand ils sont dorés sur les 2 faces, mettre la sauteuse 10 minutes au four.

Et là, faut foncer, il y a 10 minutes pour tout finir! lol!

Préparer les assiettes de service
Réchauffer 200g de purée de petits pois au cumin avec 20g de beurre. Goûter, rectifier.
Préparer l'huile au cumin dans une petite coupelle.
Reconstituer le cas échéant le fond de veau.
Faire sauter pour les réchauffer sans les colorer les haricots et les pois gourmands séparément dans un peu d'huile d'olive, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer à feu tout doux les oignons caramélisés.

Service :

Les 10 minutes sont passées, on sort les ris de veau.
Vite, un peu de purée au centre de chaque assiette.

Par dessus, une noix de ris de veau

Tout de suite, on jette l'excédent de gras de cuisson, on remet la sauteuse sur le gaz à fond, on déglace avec le jus de citron vert, on verse le fond de veau, et on laisse bouillir quelques secondes, le temps d'attraper les oignons et de les poser artistiquement (hum hum... pas trop mon truc, ça...) sur les ris de veau, de disposer aussi joliment que faire se peut les haricots et les pois gourmands tout en surveillant la sauce qui bouillonne du coin de l'oeil : elle ne doit pas réduire de trop, il n'en resterait plus assez pour toutes les assiettes!

Quand la sauce est prête, la passer au chinois, goûter, rectifier, ajouter l'huile au cumin, tomber raide sur le carreau tellement c'est bon, se relever à la hâte, verser sur les ris de veau, et servir.

Ma maman qui est la reine des ris de veau ne va pas en revenir... Rappelez-vous, c'était ici ! Moi qui n'avais jamais fait de ris de veau auparavant, j'ai dû lui téléphoner pour lui demander comment les blanchir... Alors merci ma petite Maman chérie, il ne me reste plus qu'à vous inviter Papa et toi pour vous faire partager ce plat carrément à tomber!

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Décidément, je donne vraiment dans les salades/plat unique depuis quelques temps! Il faut dire que c'est tellement pratique! Et du coup, je ne sais pas si je dois classer cette salade (pas plus que les autres d'ailleurs!) dans la rubrique entrée ou dans "plat"... Je sens que je vais devoir remanier mon index des recettes pour organiser les choses très différemment. Mais alors, quel boulot en perspective... Changer l'ordre des recettes, les classer différemment à l'intérieur du billet d'index existant déjà, éventuellement créer plusieurs indexes en divisant l'index actuel, passe encore, mais revenir sur toutes les recettes depuis le début de ce blog pour en changer la catégorie... Ouille ouille ouille! Je ne me sens pas mûre pour cela du tout!

Enfin bon, de toute façon ce n'est ni le moment ni l'endroit. Ici on bouffe, et on cause de bouffe! Na!

Alors la voici, cette

salade de macaroni au thon

source : "Pasta", collection Maraboutchef

Pour 4
Prep 15 minutes
Cuisson 15 minutes

250g de petits macaronis
200g haricots verts, coupés en 2
200g haricots beurre, coupés en 2 (j'ai mis 450g de haricots verts entiers)
415g de thon à l'huile en boite, égoutté émincé (j'ai mis du thon au naturel)
1 petit oignon rouge, coupé en hyper fines lamelles
1 grosse poignée de persil plat haché
125 ml d'huile d'olive
60ml jus de citron ( 1 1/2 citron)
2 gousses d'ail écrasées
2 ccafé curry en poudre

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillant salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (temps indiqué sur le paquet). Il ne faut pas plus les cuire, car elles risqueraient de tomber en bouillie lors du mélange avec les autres ingrédients. Les égoutter, les rafraîchir très rapidement, puis ajouter un petit filet d'huile d'olive prélevé sur les 125ml prévus, remuer et laisser refroidir complètement tout en préparant le reste.

En même temps, cuire les haricots dans une autre grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égoutter, rafraîchir, ré-égoutter, réserver.

Hacher l'oignon, préparer le thon, les rassembler dans un grand saladier

Hacher le persil plat. Peler, dégermer et écraser l'ail.

Dans un bol, mélanger le curry, l'ail, le jus de citron et le reste d'huile d'olive.

Dans le saladier ajouter les pâtes et les haricots, verser la sauce, mélanger. Attendre un peu avant de servir, les pâtes vont littéralement "boire" l'huile qui peut paraître en un peu trop grande quantité de prime abord. Ajouter le persil haché et servir.

J'avais fait la dose complète pour 4 personnes en espérant en avoir encore pour le repas du lendemain... Heu... Si si, il en est resté, mais pas assez pour 2... C'était tellement bon que nous nous sommes un peu laissé aller, et mon Nomamoi autant que moi...

C'est une sauce très originale (je ne connaissais l'idée d'associer curry en poudre et huile d'olive que sur du chou-fleur), quant à l'idée de mélanger des haricots verts dans une salade de pâtes, honnêtement, je n'y aurais pas songé toute seule! (mais bon, me connaissant, ce n'est pas vraiment une référence...)

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Voilà une recette, la 2eme et dernière pour ce qui concerne la figue, ce fruit de la semaine de Lavande de Ligne et Papilles, qui aura prêté à polémique chez nous... Mais nous n'en sommes pas encore là. Commençons déjà par le début. La recette.

Il faut dire quand même que ça commençait mal. Je n'aime pas les figues, mon Nomamoi est le seul qui les apprécie. La seule façon pour moi de les manger, jusqu'à maintenant du moins, c'est en salade avec jambon cru, mozzarelle et miel. Là, ça passe. Ou en chutney, bien épicé. Nos voisins nous ayant donné des figues, je n'allais pas les laisser pourrir (les figues, bien sûr, pas les voisins... ) ! Jamais de la vie! Alors j'ai décidé d'essayer quelque chose de nouveau. Après tout, si je n'avais pas l'an dernier essayé cette salade aux figues, je n'aurais jamais su que j'allais adorer ça. Alors, Nigella étant une valeur sûre, je me suis dit que je n'allais pas courir trop de risque. Car je ne suis pas une aventurière, moi. Hou la, pas du tout!

Mais bon, quand même... Je ne me sentais pas trop fière sur ce coup là... Car en plus, je n'aime pas trop le mascarpone... C'est comme le chocolat blanc, c'est bon, mais mon corps se refuse de l'admettre et se rebelle, ce qui me cause quelques désagréments... Le mascarpone, pour moi, c'est dans le gorgonzola ou le tiramisu, qu'il soit nature ou aux fraises.

Alors, tentons le coup ensemble!

Figues rôties au mascarpone de Nigella

tiré du livre "Forever Summer " de Nigella Lawson

Je ne sais pas pour combien de personnes; Sans doute 4...
12 figues
un bon quart d'une plaquette de beurre de 250g (soit à la louche 70g)
1 ccafé cannelle
1 csoupe sucre vanillé (remplacé par 1 ccafé extrait de vanille et 1 csoupe sucre poudre)
1 1/2 ccafé eau de rose (je n'en ai pas!)
1 1/2 ccafé eau de fleur d'oranger (ça j'ai. Je n'aime pas trop, mais en petite quantité, à va!)
Environ 500g mascarpone (en fait c'est 4 énormes csoupes, une par personne)
1/2 tasse (125ml) de pistaches nature sans les coquilles.

Préchauffer le grill du four (ou s'il n'a pas de grill, le chauffer au maxi de ses possibilités)
Couper les figues en 4, mais pas jusqu'au trognon (j'ai déjà écrit ces mots quelque part! lol!), et les pincer à la base pour faire ouvrir les fruits comme des pétales en exposant la chair magnifiquement colorée. Les déposer bien serrées les unes contre les autres dans un plat supportant le passage au grill ( Heu... Les plus rapprochées possible sur une plaque à pâtisserie... Ben quoi, on fait ce qu'on peut...)

Concasser grossièrement les pistaches.

Fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la cannelle, le sucre vanillé (j'ai pensé à mettre l'extrait de vanille mais j'ai oublié le sucre!) l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose (que je n'ai pas), mélanger, verser sur les figues, bien dans les coeurs ouverts. Et c'est là que je m'aperçois que j'ai oublié le sucre... Alors je saupoudre le tout de la csoupe de sucre préparée. C'est sûrement de cet oubli que proviendra le problème que je vous raconterai ensuite... Patience, my young apprentice... Un malheur à la fois chaque chose en son temps. Yes, my Master. Kshhhhhhhhhh Pvvvvvvvvvvv Kshhhhhhhhhhhhh Pvvvvvvvvvvvv (respiration de Darth Vador).

Passer les figues sous le grill juste quelques minutes, et c'est prêt! Les figues sont entourées d'un sirop foncé caramélisé qu'on va récupérer avec délectation. Enfin tout du moins quand il se présente comme un sirop caramélisé... Moi, comme j'avais bêtement saupoudré de sucre, le sucre n'avait pas fondu dans le beurre, et au lieu d'un caramel au beurre, j'ai récupéré d'un côté le beurre, de l'autre des catons de caramel(caton : vous commencez à connaître ce mot typiquement Lyonnais si vous fréquentez ce blog absolument infréquentable où la Cath elle arrête pas de foirer ses recettes régulièrement. Au moins, si je ne contribue pas à votre cuisine, j'enrichis votre vocabulaire. Merci Cath.)

Déposer 3 figues par assiette, déposer à côté une énorme csoupe de mascarpone, saupoudrer le tout de pistaches très grossièrement concassées,

arroser généreusement du sirop (chez moi de beurre et de morceaux de caramel), et voilà ce que ça donne :

Ah pour ça c'est beau... Et ça sent délicieusement bon, douceureux comme les pâtisseries de là-bas, dis... (et je ne parle pas de la planète Tatouïne ou Tatoufaux peu importe.)

Mais voilà, c'est là que la recette prête à Paul et Mickey (cherchez pas, ce sont 2 copains rebelles nettement moins connus que Luke Skywalker et Han Solo).
En effet, je n'aime pas les figues, ni le mascarpone, ni l'eau de fleur d'oranger... Arf... On a goûté tous les 2, mon Nomamoi en premier car il aime tout ça, et moi ensuite (courageuse mais pas téméraire, la Cath, hé hé!). Bon, ben ainsi qu'on pouvait s'y attendre, il a aimé, mais alors vraiment, moi pas et alors vraiment pas.

Alors à vous de juger!

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Voici pour alimenter la récap' de Lavande de Ligne et Papilles, puisque cette semaine c'est la figue qui est à l'honneur. Une seconde recette suivra demain.

Encore une salade typique de cette fin du mois d'août où en principe le temps peut varier du pire au meilleur - et réciproquement - en quelques secondes.

En ces jours qui sentent encore l'été même si l'automne n'est plus bien loin, où la rentrée pointe le bout de son nez, alors que les bouchons sont déjà revenus dans les rues de Lyon, et sans doute de bien d'autres villes, voici de quoi prolonger la sensation de plénitude associée aux vacances...

Des couleurs...
Des parfums...
Douceur et acidité mélangées...
Sucré salé...
Fruits, verdure, fromage, viande... Avec une bonne tranche de pain bien doré et croustillant, le bonheur!

C'est parce que mes voisins m'ont gentiment donné des figues que je me suis rappelée de cette recette. Car je n'aime pas les figues... Sauf en chutney avec du foie gras! lol! Et aussi dans cette salade, bien entendu.

J'avais vu cette salade dans une des émissions de Jamie Oliver sur CuisineTV, et je l'avais faite plusieurs fois l'an dernier, de tête. C'est ainsi qu'elle s'était sans doute déformée, adaptée à mes goûts personnels (ou aux déficiences de ma petite cervelle de moineau...) Depuis, j'ai le livre de Jamie "Happy Days with the Naked Chef", et dedans se trouve la recette originale. Mais c'est ma version perso que je vais vous raconter aujourd'hui.

Salade au jambon cru, figues, mozza et miel

pour 2 personnes :
une poignée de roquette
4 figues
2 tranches de jambon cru, style parme, bayonne ou serrano (4 tranches pour un plat unique)
1 boule de mozzarelle fraîche si possible de bufflone
1 poignée de tomates cerises
1 petit oignon nouveau, blanc et vert
1/2 bouquet de basilic
Fleur de sel, poivre du moulin
miel (environ 3 ccafé)
jus d'1 citron
huile d'olive (environ 2 soupe)

Dans un joli plat de service, disposer un lit de roquette.
Ajouter l'oignon nouveau en rondelles hyper fines.
Déchirer le jambon cru en lanières par dessus. Réserver quelques lanières pour la déco finale.
Couper les tomates cerise en 2, en réserver 4 ou 5 moitiés pour la déco finale, disposer par dessus.
Déchirer la boule de mozza avec les doigts, ça se fait tout seul car la mozza fraîche est filandreuse. Répartir les lanières encore par dessus, en en réservant toujours 4 ou 5 pour la déco finale.
Inciser les figues en croix mais en n'allant pas jusqu'au trognon. Ensuite, au lieu de simplement écarter les 4 pétales obtenus, attraper chaque figue par le cul entre le pouce l'index et le majeur et presser délicatement. Les pétales vont s'ouvrir en exposant beaucoup plus la chair colorée, c'est bien plus appétissant. Nigella aussi fait toujours ça sur CuisineTV... Disposer par dessus.
Il est temps maintenant de chercher à faire joli... On reprend tous les ingrédients qu'on avait réservés, et cette fois on les dispose le plus joliment possible pour que chacun par sa couleur ou sa brillance mette les autres en valeur.
Ciseler le basilic et le saupoudrer par dessus.
A l'aide d'une cuiller à café, on fait ruisseler le miel un peu partout.
Verser un filet d'huile d'olive bien partout.
Assaisonner (fleur de sel et poivre du moulin)
Terminer au moment de servir en ajoutant un jus de citron.

C'est beau, non? Regardez donc cette figue gorgée de soleil...

Quel régal pour les yeux comme pour les papilles!

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Il me restait de l'agneau d'hier, ma selle étant nettement plus grosse que 4 petites côtelettes d'agneau! J'ai donc cherché quoi faire avec ce bel agneau bien tendre qui attendait que je m'occupe de lui avec amour...

J'ai feuilleté mon magazine Good Food d'août, à la recherche d'une recette légère, facile et rapide (selon les critères de ce retour de vacances), dont (plus dur encore comme critère...) tous les ingrédients seraient dans mon frigo (car quand je pars faire des courses c'est toujours en voiture, et, entre le temps du trajet, de garer, de faire la queue à la caisse ou de courir d'un magasin à un autre, c'est au minimum 1 heure d'absence! Et si je rencontre une copine, ouille ouille ouille... lol!) et j'ai opté pour des

croquettes de courgettes (courgette fritters)

adapté du magazine Good Food août 2007

prep 10 minutes, cuisson 5 minutes
pour 2 personnes
2 courgettes moyennes, râpées (gros trous et avec la peau)
2 csoupe farine à gâteau (farine auto levante, farine à levure incorporée)
25g parmesan râpé (petits trous)
1 csoupe huile olive (il m'en a fallu un peu plus)
poivre
sauce tomate toute prête du commerce (ou maison, ce qui serait encore meilleur!)

Dans un saladier, mélanger les courgettes, le parmesan, la farine, mélanger. Poivrer au goût. (Le sel n'est pas nécessaire, le parmesan étant bien salé.)

Former des boulettes de la taille d'une noix et les aplatir.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive à feu moyen. Faire dorer les galettes de courgette environ 2 à 3 minutes sur chaque face.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, je n'ai pas tout à fait respecté la recette (tiens, cela ne surprend personne? Ah bon... lol!). Je pense que mes 2 courgettes étaient un peu plus grosses que moyennes, et que du coup il n'y avait pas tout à fait assez de farine pour réellement former des boulettes ensuite aplatissables. C'était mou et un poil liquide... Je n'ai pas osé rajouter de la farine, j'ai préféré modifier le procédé plutôt que les ingrédients. Donc j'ai fait comme pour une crique de pommes de terre, j'ai versé des cuillers à soupe de mon mélange de courgettes dans la poêle, et j'ai étalé du dos de la cuiller. Certes c'est moins joli que sur la photo du magazine, mais ça ne change pas le goût... Et tant mieux car c'est très bon!

J'ai quand même remarqué que ces croquettes sont souples comme des crêpes... Il est donc important pour les retourner aisément de ne pas les faire trop grandes...

Pendant que je préparais mes croquettes de courgettes, j'avais mis à chauffer une poêle-grill huilée au pinceau, et mis à cuire le restant de ma selle d'agneau coupée en gros cubes.

Et j'ai disposé sur nos assiettes les morceaux d'agneau bien dorés mais encore rosés à l'intérieur et mes croquettes de courgettes.

Ensuite, parce que je suis une grosse flemmarde (si si!), plutôt que de réchauffer un peu de sauce tomate (ou encore pire, de faire une petite sauce vite fait avec de gros dés de tomate dedans...), je me suis contentée de verser 2 bonnes cuillers à soupe de sauce tomate au basilic en provenance directe du frigo sur chaque assiette...

Il ne me restait plus qu'à vanter auprès de mon Nomamoi, mon plus fidèle testeur, un chaud-froid particulièrement réussi... lol!

Bon, et bien en conclusion, j'ai eu ce que j'attendais, un plat équilibré, sain, bon, rapide et facile!

Que demande le peuple?

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Voici une petite recette simple, rapide, et délicieuse. Elle se fait normalement avec des côtelettes d'agneau, mais mon boucher préféré n'en avait plus, je me suis rabattue sur une petite selle d'agneau bien trop grosse juste pour mon Nomamoi et moi-même...

C'est que cette semaine nous nous sommes retrouvés en amoureux... Fifille n°1 retournée à sa vie urbaine après son court séjour (et ses lessives!) avec nous, et fifille n°2 partie en Bretagne avec une amie... nous voilà seuls comme deux nigauds... Heureusement nous n'avons pas chômé, le jardin, les fruitiers et diverses activités (je vois venir les coquin(e)s à l'esprit mal tourné! lol!) que je ne peux pas faire seule, déplacer des choses très lourdes, etc... Mais il faut bien manger quand même... Alors un peu de cuisine vite faite et légère!

L'association aubergine/agneau est toujours une réussite, donc quand j'ai trouvé cette recette dans un magazine de cuisine, je n'ai pas eu à hésiter longtemps.
De plus, j'avais déjà fait une salade d'aubergine à la marocaine (zaalouk), dans une version assez sophistiquée de Fatéma Hal, et cette version-ci promettait d'être plus rapide, plus simple, tout en restant délicieuse.
Je me suis donc lancée.

Sauté d'agneau en salade d'aubergines - zaalouk simplifiée

adapté du "Good Food" juillet 2007

Pour 2
1 aubergine coupées en tranches fines dans le sens de la longueur.
3 csoupe huile olive (j'ai dû en mettre plus)
4 côtelettes d'agneau (remplacées par 300g environ de selle d'agneau coupée en cubes)
1/2 jus de citron
1 pincée de paprika
2 ccafé aneth haché
1 csoupe pignons de pin (j'en ai mis une petite poignée)
sel, poivre

Commencer par torréfier les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Passer les tranches d'aubergine au pinceau trempé dans l'huile d'olive, saler, poivrer et les faire cuire sur un grill très chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées des 2 côtés, environ 8 à 10 minutes.

Ôter du feu, couper en bouchées, déposer dans un saladier, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Dans la même poêle-grill, poser les morceaux d'agneau (il n'est pas nécessaire de huiler). Laisser cuire jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien marqués, et que la cuisson soit à votre convenance (côtelettes et selle peuvent se manger très très rosés, et c'est justement comme ça que nous adorons l'agneau).

Pendant que l'agneau cuit, faire la sauce : dans un bol, verser le jus de citron, le paprika et la moitié de l'aneth, mélanger pour "dissoudre" le paprika.

Verser sur les aubergines, ajouter quelques uns des pignons de pin et brasser.

Quand l'agneau est cuit, disposer les morceaux d'agneau tout chaud sur les aubergines tiédies, saupoudrer du reste d'aneth et de pignons de pin. C'est prêt!

Le magazine conseille de servir avec un pain pita, je n'en avais pas, c'est donc du pain normal que nous avons utilisé. Le magazine suggère également de mélanger l'huile d'olive qui va servir à huiler les tranches d'aubergine à un peu de cumin, pour un goût plus oriental. Je ne l'ai pas fait parce que je n'avais pas vu le petit encadré dans le magazine, sinon, c'est clair que je l'aurais fait! Et pour conclure, il est également suggéré dans ce même encadré que je n'avais pas remarqué avant de venir rédiger ce billet (arf...) de servir avec une petite sauce yaourt/jus de citron/menthe fraîche ciselée... Oui, ça ne doit pas être mal avec toutes ces suggestions... Mais la recette de base est déjà particulièrement délicieuse et parfumée. Mmmmmmmmm...

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Comme je l'avais annoncé dans mon précédent billet, j'ai testé pour fifille n°1 une autre recette de Thiou, en collaboration avec mon fidèle ami le magazine "Cuisinez comme un chef" de Joël Robuchon. Vous remarquerez que depuis quelques temps, je ne vous raconte plus à quel point je détestais voir cet homme dans son émission "Bon appétit bien sûr" : cette fois c'est sûr, il a gagné la bataille, c'est un sacré bonhomme qui sait amener à la perfection dans les cuisines les plus simples des recettes de grands chefs!

Thiou présente ce plat en brochette, mais moi je préfère en morceaux, donc je me passerai des brochettes. Elle propose 1 brochette par personne, puisque c'est pour elle un amuse bouche à tremper dans la sauce, pour nous ce sera là tout notre déjeuner, donc j'ai prévu plus de poulet que ce que Thiou préconise, et c'est la seule quantité que j'ai modifiée de la recette d'origine.

poulet sauce satay selon Thiou

source : magazine "Cuisinez comme un chef" juillet-août 2007.
Cette recette est disponible en vidéo sur le site internet du magazine

Pour 4
prep 30 minutes
Marinade 20 minutes
Cuisson 6 minutes

1 beau blanc de poulet émincé en 4 dans la longueur (j'ai pris 2 blancs de poulet)
1/2 csoupe sauce soja claire
1/2 csoupe beurre de cacahuète
1 csoupe curcuma (2 fois 2 pincées) (les pincées sont très grosses, on le voit bien dans la vidéo de la recette)
3 csoupe lait de coco sans la partie la plus épaisse (c'était homogène chez moi)
1/2 ccafé pâte de curry rouge
2 pincées sucre semoule
1 csoupe sauce d'huître
4 csoupe huile d'arachide (3 + 1)(isio4 chez moi)
sel fin

Déposer les aiguillettes de poulet dans un saladier. Ajouter 3 csoupe huile arachide, 1/2 csoupe sauce soja, 1 csoupe sauce d'huître, ajouter 2 (grosses) pincées de curcuma, bien mélanger et laisser mariner 20 minutes à température ambiante, le temps de faire la suite.

Dans une casserole, porter à frémissement 3 csoupe lait de coco prélevées dans la partie la plus épaisse (hélas, comme j'utilise beaucoup de lait de coco dans ma cuisine, j'ai toujours quelques boites en réserve à la cave, et chaque fois que je passe devant, je les retourne pour éviter d'avoir "de l'eau" au dessus et de la "crème épaisse" au fond... Mon lait de coco était donc parfaitement homogène... Damned, pour une fois qu'il fallait du lait de coco séparé... lol!) avec 1/2 ccafé pâte de curry rouge et mélanger doucement à l'aide d'un fouet.

Voici ma pâte de curry rouge. Elle est excellente et très pimentée, on commence toujours par en mettre peu, quitte à en rajouter par la suite...

Incorporer 2 (grosses) pincées de curcuma, 2 pincées de sucre semoule, 1 pincée de sel (ces pincées là sont plus conformes à notre définition usuelle de la pincée...), 1/2 csoupe beurre de cacahuète et mélanger au fouet. Maintenir au chaud.

Thiou pique ensuite ses aiguillettes de poulet entières sur des brochettes dans le sens de la longueur. Je n'ai pas souhaité le faire, n'ayant pas prévu de manger avec les doigts.

Thiou fait ensuite chauffer 1 csoupe huile d'arachide dans une poêle sur feu doux pour y colorer ses brochettes environ 3 minutes sur chaque face. Nous, nous avons utilisé une poêle grill plutôt qu'une poêle "plate".

Nous nous sommes servis en poulet, et avons gaillardement trempé nos bouchées piquées à la fourchette dans le bol de sauce satay, et c'était délicieux!

J'avais envisagé de servir ce plat avec du riz, mais la sauce très épaisse ne me paraissait pas capable de s'y mélanger aisément. J'ai donc décidé de ne pas préparer d'accompagnement, et au pire, si nous avions encore faim, de nous faire une petite salade verte. Et puis finalement, cette sauce est réellement très épaisse, au point qu'au bout de notre plat, nous n'avions plus faim... Un petit bout de pain pour finir la sauce satay (elle est tellement bonne, on n'en a pas laissé une miette!) et voilà qu'il nous restait à peine assez de place pour le reste du tiramisu aux fraises qui avait terminé en beauté notre repas de crevettes selon Thiou de la veille au soir...

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Un autre petit plat réalisé à l'occasion du passage de Fifille n°1... Je suis tellement contente de lui faire goûter de nouvelles choses... Et puis elle semble être contente elle aussi, elle qui me disait toujours parfois quand elle habitait encore ici : "Maisheuuuuu! Tu sais bien que j'aime pas ça !" ou alors "Ouais, bon!" quand je lui disais "Alors c'est bon, ça te plaît?" Faites des gosses, qu'y disaient! Vous qui avez des ados, je suis sûre que vous me comprenez... 

Fifille n°1 adore (comme les 3 autres membres de notre famille) la cuisine chinoise, thaïe, vietnamienne, indienne, bref une cuisine colorée et épicée... Alors je savais que j'allais lui faire plaisir avec ces

crevettes selon Thiou... et moi!

adapté du magazine "Cuisinez comme un chef", juillet-aout 2007

Pour 4 personnes
crevettes crues surgelées et dégelées en les passant sous l'eau tiède, selon la taille des crevettes, prévoir entre 3 et 4 pièces par personne.
2 csoupe sauce soja claire
2 csoupe sauce d'huître
2 csoupe huile d'arachide (sinon huile végétale neutre)
1 csoupe huile de sésame
1 vingtaine de cacahuètes crues
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
1/4 ccafé sambal oelek (purée de piment)
10 csoupe sucre semoule
15 csoupe eau (10 + 5)
1 csoupe Noailly-Prat
un filet d'huile d'arachide (ou neutre) pour la cuisson
1 csoupe vinaigre blanc chinois

Après avoir dégelé - le cas échéant - les crevettes, arracher les têtes en tirant délicatement dessus de façon à retirer le boyau noir sans avoir à ouvrir les queues pour le retirer. Si vous n'avez que des crevettes sans tête, inciser légèrement tout le long du dos et retirer avec la pointe du couteau le boyau noir.

Préparer la marinade :
Dans un saladier assez grand pour contenir les crevettes, mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, 2csoupe d'huile d'arachide ou neutre et 1 csoupe d'huile de sésame, l'ail pelé dégermé et haché, la coriandre concassée et le Noailly-Prat. Y mettre les crevettes à mariner à température ambiante le temps de préparer la suite (soit environ 15 minutes)

Préparer la sauce :
Dans une poêle torréfier à sec les cacahuètes, puis les concasser grossièrement. Réserver.
Faire un caramel blond avec le sucre et 10 csoupe d'eau. Ça prend du temps... Dé-cuire sur feu doux avec 5 csoupe d'eau (attention cette étape est dangereuse, le caramel brûlant "explose" quand on ajoute l'eau froide...) en mélangeant bien pour faire fondre les éventuels catons (je suis Lyonnaise, à Lyon on appelle ça des catons!). Couper le feu puis ajouter le vinaigre et le sambal oelek. Goûter (attention c'est chaud) éventuellement saler à la sauce soja et/ou rajouter du sambal oelek... Réserver.

Au moment :
Faire chauffer dans une poêle un filet d'huile d'arachide et faire dorer les crevettes rapidement à feu moyen. Des qu'elles sont oranges sur toutes leurs faces, c'est qu'elles sont cuites. Ajouter éventuellement un peu de marinade avec les crevettes pendant la cuisson, mais pas trop, car elle est très salée. Jeter la marinade restante, car on ne doit jamais consommer sans la faire cuire une marinade ayant servi à parfumer une viande ou un poisson.

Ajouter la moitié des cacahuètes grillées dans la sauce réservée.

Dresser les crevettes dans un plat de service et saupoudrer de la 2ème moitié des cacahuètes grillées.
Servir avec la sauce (on trempe), et éventuellement un petit bol de riz vapeur dans lequel on pourra verser un peu de la sauce pour le parfumer.

Nous avons choisi de servir sur un lit de riz vapeur et de verser la marinade cuite (j'insiste) sur le riz, mais il y en avait un peu trop, et c'était un poil trop salé.
La "trempette" est à se rouler par terre... Chaque crevette qu'on y plonge devient une petite merveille ; quant au riz, alors là, quand on le mélange avec un peu de cette trempette, c'est carrément un festival!

Encore une fois de plus, nous nous sommes régalés avec ces crevettes et surtout la sauce qui les accompagnait. Fifille n°1 était ravie! Du coup, le lendemain, je lui ai cuisiné (enfin, adapté serait plus exact...) à nouveau une recette de Thiou prise dans ce même magazine... Ce sera mon prochain billet!

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