Suite à un passage sur le blog de Bernie, je suis tombée sur cette recette de filets de daurade sauce noire, et tout de suite, j'ai su que j'allais essayer cette recette. Je n'avais pas de sel de l'himalaya à la vanille, alors j'ai simplement doublé la quantité de vinaigre balsamique à réduire, ajouté dedans dès le début de l'ébullition 1 petite ccafé d'extrait de vanille, et salé au sel de guérande pour retrouver quand même l'effet croquant des cristaux de sel...

Et voilà le résultat :

Bernie conseillait de servir avec une tombée d'épinards, j'ai dû, faute d'épinards frais, remplacer par des épinards congelés. Et j'ai mis du riz, parce que je me suis dit que cette sauce sombre et ces petits grains noirs du sésame allaient ressortir à la perfection sur le blanc du riz.
Oui, c'est bien ce qui s'est produit, c'était non seulement excellent, mais également beau... Ce qui ne gâche rien! Même si je regrette un peu ma tombée d'épinards frais qui aurait été plus agréable et à l'oeil et au goût!

Alors n'hésitez pas à cliquer sur le lien vers la recette de Bernie pour tout savoir sur ce plat délicieux et complet, et profitez-en pour visiter son blog sympa et varié!

Bon appétit!

Bonne fête à tous les Papas!

Pour cette occasion, un petit dessert sympa, et le mot est faible! C'est bien simple, fifille n°2 hier soir en a pris 2 fois, et en plus elle s'est fâchée quand je lui ai refusé le 3eme service!

C'est une recette trouvée sur le magnifique blog de la talentueuse Dominique : CuisinePLurielle. Quand j'ai vu la photo, j'ai su que c'était pour moi... Et j'avais raison!

Heureusement que je n'aurai pas l'occasion de voir mon Papa aujourd'hui, parce qu'il ne reste pas assez de gateau! La prochaine fois, je double les quantités! Alors, un conseil : allez-y d'office, doublez tout! Faites 2 biscuits, un pour la base, un pour les côtés, et doublez la garniture aux framboises! Pas d'hésitation!

Je vous mets directement la recette de Dominique, avec tous mes commentaires au fur et à mesure de ma propre réalisation.

Le crémeux aux framboises de CuisinePlurielle

Source : Le crémeux aux framboises de CuisinePlurielle

Ce gâteau est censé faire pour 12 personnes "normales", mais honnêtement, il est tellement bon que je ne pense pas pouvoir faire plus de 8 services dessus... Pas avec mes goinfres! lol!

le biscuit :
3 oeufs,
50 g de sucre,
50 g de miel liquide,
75 g de farine,
25 g de Maïzena,
40 g de framboises (j'en ai mis le double),
sucre glace

la crème :
2 yaourts au lait entier,
8 g de gélatine,
25 cl de crème liquide entière,
30 g de miel liquide,
framboises. Je ne sais pas exactement combien de framboises j'ai mis mais ça doit approcher les 200g. Et j'ai gardé 12 des plus belles framboises, une par part de gâteau, pour la déco finale.
80ml de confiture de framboise.

Préchauffer le four à 200°C
Dans un cul-de-poule, casser les oeufs, ajouter le sucre et le miel. Faire tiédir au bain-marie en fouettant.  Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Je n'ai pas procédé comme ça parce que j'avais mis au lave vaisselle toutes les pièces amovibles de ma plaque de cuisson, je ne pouvais pas chauffer quoi que ce soit. Mais comme il s'agit finalement d'une génoise, j'ai fait ma génoise à froid, en mixant au fouet de mon Kitchenaid oeufs, miel et sucre pendant bien 10 minutes...

Incorporer la farine et la maïzena (tamisées) délicatement à la spatule. Etaler sur le Flexipat (que j'ai dû beurrer, ras le bol des génoises qui collent à tout ce qu'elles touchent, y compris le flexipat, et le résultat n'a pas collé du tout, carrément parfait sans fausse modestie... si vous n'avez pas de flexipat, une plaque à pâtisserie antiadhésive ou avec du papier sulfu ira très bien.), répartir des morceaux de framboise, saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié de le faire) et faire cuire une dizaine de minutes à 200°C.

Démoulez.

Couper des cercles et des bandes de biscuit qui permettront de chemiser les cercles. J'ai utilisé mon kit flexipan car je ne souhaitais pas faire des gâteaux individuels mais plutôt un bon gros gâteau de pâtissier, rectangulaire. J'ai donc placé mon cadre rectangulaire sur une moitié de ma génoise aux framboises pour la couper, puis coupé en 4 bandes de largeur égale la moitié restante pour faire le pourtour de mon gâteau. J'ai chemisé mon cadre avec du rhodoïd en marquant bien les angles à l'aide du dos de la lame d'un petit couteau d'office. Et j'ai installé le fond et les côtés de mon gateau.

Verser les yaourts et le miel dans un cul-de-poule. Faire tiédir au bain-marie. (J'avais entre-temps remonté ma plaque de cuisson toute propre! Mais évidemment il fallait encore que je me distingue... Bien que je sache parfaitement que si mon yaourt bouillait il allait tourner, et malgré ma surveillance constante - ou presque... arf... - il a bouilli... et tourné... Mais heureusement ça ne s'est pas vu dans le gâteau fini, ouf... ) Ajouter hors du feu la gélatine hydratée (10 minutes dans de l'eau très froide) et essorée. Montez la crème liquide (très froide dans un saladier placé au congélateur au moins 30 minutes avant ainsi que le ou les fouet(s) du mixeur) et l'incorporer à la préparation au yaourt froide.

Chemisez les cercles avec du rhodoïd puis avec une bande de biscuit. Mettre au fond un cercle de biscuit et remplir avec la crème au yaourt en incorporant des framboises. J'ai commencé par incorporer environ 80g de framboises sortant du frigo dans ma crème fouettée au yaourt pour ne pas risquer de la réchauffer. J'ai versé la moitié de cette crème aux framboises dans mon fond de gâteau préparé. Et par dessus, j'ai mis encore environ 100 g de framboises, mais sans les mélanger.

Ensuite j'ai versé par dessus la 2eme moitié de la crème aux framboises, et j'ai bien lissé à la spatule.

Faire prendre au réfrigérateur. Je l'ai laissé seulement 2 heures au frigo, et par chance ça a suffi pour qu'il prenne.

Décorer avec une purée de framboises. J'ai pris de la confiture de framboise bien touillée pour la rendre liquide, versée sur la surface du gâteau puis étalée au pinceau en une couche la plus régulière possible de 1mm d'épaisseur environ. Et j'ai décoré avec mes 12 framboises réservées.

J'avais un moustique près de moi au moment de mettre la confiture de framboise, qui me tournait autour, me collait aux basques et râlait que ce n'était absolument pas la peine de décorer, que ça serait aussi bon sans déco, que j'enquiquinais tout le monde avec mes framboises posées une par une à intervalles égaux, bref, vous aurez reconnu fifille n°2 dans le rôle du moustique! lol!

Et quand j'ai coupé la première part (pour fifille n°2 bien sûr, histoire d'avoir la paix...) et mis à jour l'intérieur, ah la la, ça a été un moment d'émotion intense... C'était beau... Mais beau...

Mais est-ce que ça allait être aussi bon que c'était beau? Je vous rappelle que mon yaourt avait tourné...

Et bien OUI! C'était excellent! De toute façon pour que fifille n°2 en reprenne 2 fois (3 si je ne l'avais pas retenue...) il fallait que ça soit quelque chose! Oui, ce gâteau est excellent. Il est facile à faire, il est super bon, et surtout, ce que j'apprécie très fortement dans un gâteau, il n'est pas trop sucré. De cette façon, le goût des framboises se détache parfaitement... La confiture de framboises qui, elle, est très sucrée est largement suffisante pour satisfaire les becs à sucre comme ma fifille. La garniture à la crème est d'une légèreté incomparable, pas écoeurante pour deux sous!

Si j'avais un choix à faire, je dirais que j'abandonnerais le fraisier très sucré au profit de cette sorte de framboisier plus léger mais tout aussi bon! Et en plus tellement plus rapide...

Alors comme d'hab, je dis :

Merci Dominique!

Et je croise les doigts pour que les photos apparaissent, car canalblog semble (encore) avoir des soucis ce matin...

Parfaitement, dans ce monde de brutes, je ne reviendrai sur aucun de mes mots!

Ma fifille n°2 passe son bac de français. Comme elle est en L, elle a passé lundi après-midi les matières scientifiques, puis hier matin le français écrit. Elle passera l'oral le 26. Voilà pourquoi je parle de monde de brutes!

Savez-vous que le fils de ma meilleure amie, qui habite carrément à l'opposé de chez moi par rapport à Lyon, doit passer son bac au lycée de mon quartier? Cela ne représente guère que 30 km, mais pour qui connaît un peu Lyon, cela signifie, pour être à 7h30 devant les portes du lycée, de partir à 6h15, car à partir de 7h tout rond, il n'est plus possible de circuler... Passer d'une banlieue à une autre est aussi périlleux que d'essayer de pénétrer dans Lyon...

Quant à ma fifille n°2 qui possède une philosophie exceptionnelle pour son âge bien que je pense que cette philosophie soit plus un intérêt personnel qu'autre chose, (je vous laisse juges), elle m'explique depuis quelques semaines que franchement, le monde est mal fait, qu'on perd les plus belles années de sa vie sur les bancs de l'école, qu'on ne peut pas profiter des grands-parents et que quand on le pourrait, c'est trop tard... Qu'il y a des tas de choses à faire, à voir, à vivre et que rien de tout cela n'est possible quand on est enfermé dans une classe... A votre avis, doit-elle envisager une carrière politique pour être aussi virulente et inattaquable dans son raisonnement en étant tout à la fois d'une telle mauvaise foi et à côté de la vraie question? lol!

Un monde de brutes, moi je vous dis...

La question est quand même toujours la même, et d'importance, puisque je me la pose chaque jour (cf le sous-titre de mon blog ) : Comment être à la fois au four et au moulin? Comment avoir le beurre et l'argent du beurre? Comment être à la fois entrain de vivre la découverte de soi et ne pas se préparer à avoir les moyens de le faire? Pourquoi ne pas être à la retraite à 20 ans quand on est en forme plutôt que (bientôt!) à 75 ans quand on a de moins en moins la possibilité physique d'en profiter? Pourquoi serait-il aussi génial d'habiter en maison quand les enfants sont petits alors que c'est justement à ce moment là que le plus souvent on n'en a pas les moyens et qu'on se retrouve tassés en appart? Pourquoi quand enfin on accède à la maison tant rêvée, les enfants ont grandi et ne supportent pas l'éloignement du centre ville, des cinémas, bref des lumières éphémères et font des pieds et des mains pour retourner en ville se mettre dans le bruit, la pollution et le stress...

Arf... Oui, un monde de brutes...

Mais c'est la vie... Et fifille n°1 nous quitte à la fin du mois pour partir en collocation avec une copine de fac à 15kms de notre maison, 15 petits kilomètres, mais un univers nous séparera...

J'ai pris un sacré coup de vieux.
Ca me donne des bouffées de chaleur...
Ca me file le bourdon...

Alors pour rafraîchir mes esprits, rien de tel qu'une bonne salade hyper vitaminée et parfumée :

Ma salade fatouche

Pas de source spécifique à citer

Une fatouche, c'est, si je ne m'abuse, une salade qui contient des morceaux de pain grillé et déchiré. En principe, elle est d'origine plutôt libanaise (je me méfie, car j'ai souvent des problèmes à situer les origines exactes d'un plat) et contient donc les produits méditerrannéens classiques : tomates, concombres, et herbes variées.

Voici comment j'aime faire la mienne :

Pour 4
2 concombres
6 tomates moyennes ou une grosse barquette de tomates cerises ou un mélange des deux.
6 oignons de printemps ( le blanc et un peu de vert)
2 pains pita maison si possible, sinon du commerce
jus de 2 citrons (ou 3, au goût)
huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de persil, 1/2 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de ciboulette, 1/2 bouquet de coriandre (je n'en avais pas, tant pis)

Peler et épépiner les concombres et les tomates, couper en gros quartiers. On peut si on le souhaite dégorger les concombres au sel, mais dans ce cas, veiller à la fin à ne pas trop saler la sauce.
Couper les oignons en rondelles hyper fines
Ciseler les herbes finement

Séparer les 2 couches qui forment le pain pita en ouvrant le tour avec un petit couteau pointu puis en détachant les 2 parties.
Les faire griller. J'ai choisi de le faire au bbq, mais un grille-pain ou le grill du four conviennent parfaitement.

Mélanger les tomates concombres oignons et herbes dans un grand saladier.

Ne pas saler, les tomates et les concombres perdraient leur eau... Et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, presser les citrons et ajouter leur jus dans le saladier. Verser un bon peu d'huile d'olive, mélanger, saler, poivrer, goûter, rectifier. En général à ce moment là je rajoute le 3eme citron...
Ajouter le pain cassé avec les mains en morceaux de la taille d'une bouchée.

Mélanger et servir immédiatement.

Voilà soit une délicieuse et fraîche entrée, soit un accompagnement idéal pour une belle côte de boeuf au bbq... C'est simple, c'est bon, c'est rafraîchissant, idéal pour l'été!

Et on peut y ajouter de la féta, des anchois ou des olives noires si on le souhaite... Tous les produits méditerranéens seront les bienvenus!

Bon appétit!

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Quand nous vivions aux Etats-Unis, nous avions coutume de manger souvent au restaurant. En effet, un repas au resto là-bas ne dure pas des heures, on y mange très bien et pour pas cher, l'accueil y est toujours extrêmement sympathique et souriant, tout y est fait pour que les enfants soient calmes en attendant leur plat pris dans un menu enfant parfaitement adapté à leurs goûts (sinon aux règles de base de la diététique!), bref, nous n'allions pas nous priver. Et c'est ainsi que nous avons pris de bien "mauvaises" habitudes, et au retour en France, après un premier mois dans le même style de vie que là-bas, nous avons dû très rapidement faire machine arrière sous peine d'être épuisés et ruinés!

Mais je m'égare...

Nous affectionnions tout particulièrement un restaurant très simple, cuisine familiale, à mon avis en France l'inspection sanitaire l'aurait déjà fait fermer à cause du plancher en bois totalement contraire à toute hygiène, mais bon, en tout cas, je me rappelle y avoir dégusté un gratin de courgettes exceptionnel que je n'ai jamais réussi à égaler. Il était fait avec des courgettes vertes et jaunes et de l'oignon, dans une sauce blanche très parfumée, et gratiné avec ce que je pense être un mélange de cheddar orange et de Monterey Jack blanc comme de l'emmental. J'ai réussi à m'en approcher en remplaçant ma bête sauce blanche par un sachet de soupe à l'oignon ou de velouté aux champignons déshydraté...

Mon gratin de courgettes

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 kg environ de courgettes vertes et jaunes mélangées
1 sachet de soupe à l'oignon ou de velouté aux champignons déshydraté
1/2 l lait
entre 2 et 4 oeufs selon ce que vous faîtes habituellement
du râpé

Evidemment, quand je suis allée chercher mon sachet de soupe à l'oignon dans mon hyper préféré, il n'y en avait pas. Alors j'ai choisi d'utiliser des sachets individuels style "royco minute soupe", mais je n'avais pas remarqué qu'il y avait des croutons! lol! Tant pis, pas grave! J'ai utilisé les 4 sachets de la boîte.

Préchauffer le four entre 180°C et 210°C, selon vos habitudes. Avec mon vieux four, je faisais toujours à 180°C, mais mon nouveau four a un programme "gratin" à 210°C et c'est désormais celui-ci que j'utilise.

Préparer les courgettes, personnellement j'aime garder la peau pour profiter des couleurs, les couper en gros tronçons et les cuire comme vous le faîtes habituellement, cocotte-minute, eau bouillante salée ou vapeur.

Egoutter les courgettes et les presser légèrement pour en extraire toute l'eau superflue.

Verser le sachet de soupe dans une casserole,

délayer avec le lait et amener à ébullition en mélangeant, ça va épaissir comme une sauce blanche.

Ajouter les courgettes, les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois, du râpé, mélanger, verser dans un plat à gratin beurré (ou non, comme vous voulez), saupoudrer d'encore un peu de râpé et enfourner entre 180° et 210° selon votre four et vos habitudes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré (45 minutes en principe à 180°C et 35 minutes à 210°C)

Et voilà...

Sauf que il fallait bien encore que je me distingue... Qu'est ce que j'ai trouvé lorsque j'ai sorti mon gratin du four?

Les 2 oeufs que j'avais pourtant consciencieusement préparés... lol! Les oeufs ne changent pas grand chose au goût, mais ils apportent une texture onctueuse et un gonflement léger à la cuisson, comme une quiche... et la ration de protéines qui permet d'en faire un plat unique...

Ah la la, mais où ai-je encore laissé mon cerveau cette semaine?

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J'ai eu le malheur (!) de rouvrir mon petit livre "Carrés Gourmands"... Et voici la recette qui m'a inspirée :

croquants au chocolat et aux fruits secs

90g beurre fondu
100g de petits gâteaux secs émiettés (j'ai pris des petits gâteaux bonne maman au pavot et au sésame, je me suis dit que ça irait bien dans le sens des fruits secs de cette recette... Et en plus ce sont les seuls que j'avais dans mon placard...)
285g pépites chocolat noir (quelle chance, il  me restait des pépites Nestlé que mon Nomamoi m'avait rapportées des US)
70g noix de coco râpée
140g fruits secs concassés - amandes, noisettes, noix, etc... (j'ai mis amandes, noisettes et pistaches)
1 boite de 400g de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 160°C
Beurrer un plat allant au four et le tapisser de papier sulfurisé

Verser le beurre fondu dans le plat. Parsemer de biscuits émiettés, de pépites de chocolat, de noix de coco râpée et des fruits secs.
Verser le lait concentré sucré en filet.

Enfourner 30 minutes (totalement insuffisant chez moi! Au bout des 30 minutes, le lait était encore très blanc, rien à voir avec la photo bien dorée du livre... J'ai donc monté le four à 180°C et continué la cuisson encore 15 minutes.)

Laisser refroidir dans le plat avant de le découper. Et c'est important, car le fond du gâteau reste un peu liquide relativement longtemps. Il faut vraiment attendre que le beurre se soit solidifié.

Verdict : Excellent! Un vrai concentré d'énergie, parfait avant d'aller au sport, ou à emporter en rando! Bien meilleur que les barres du commerce! Seul défaut, mais qui n'est lié qu'à mon goût personnel, car mon Nomamoi et mes fifilles n'ont pas eu le même regard : j'ai trouvé ce carré gourmand très sucré, et surtout, pour moi qui ne l'apprécie que moyennement, un peu trop chargé en noix de coco.
Mais je n'ai pas laissé ma part au chat! ;-)

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Ma voisine m'a donné des cerises... Des vraies cerises, poussées sur un vrai arbre, pas des trucs emballés dans du plastique... Ca c'est une aubaine! Ca c'est une gentille voisine!

Mais avec le temps orageux qu'il fait en ce moment, les cerises tournent tellement rapidement qu'il faut soit les manger tout de suite, soit les cuisiner ou les congeler : elles ne se conserveront pas...

Comme je venais de repérer une recette de clafoutis chez Isa, je me suis empressée de la réaliser. Aussitôt dit aussitôt fait!

Et voici le résultat :

clafoutis aux cerises d'Isa

recette trouvée sur le blog Les Gourmandises d'Isa

Une merveille...
Les cerises n'étaient pas des burlats, donc ne cherchez pas les grosses boules noires habituelles aux clafoutis, ces cerises là étaient d'un beau rouge vif, mais en clafoutis, elles ont eu un rendu largement aussi parfait que les burlats...

Cette recette est super simple :

700g cerises
4 oeufs
6 csoupe sucre
5 csoupe rases farine
1/4 litre lait
1 pincée sel
50g de beurre (j'en ai mis moins)
1 sachet sucre vanillé et/ou 1 csoupe alcool à fruits (remplacés par 1 ccafé extrait vanille et 1 csoupe rhum)
un peu de sucre en poudre pour saupoudrer à la fin

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat.
Battre les oeufs et le sucre.
Ajouter arôme et sel
ajouter la farine, bien mélanger
Délayer petit à petit avec le lait pour ne pas avoir de grumeaux
Verser les cerises dans le plat beurré, verser l'appareil par dessus. Pas la peine de se casser la tête à arranger joliment les cerises, de toute façon quand on verse l'appareil à flan tout est bousculé...
Parsemer de noisettes de beurre (c'est là que j'ai trouvé que 50g ça faisait un peu trop, j'en ai mis moins...)
Enfourner pour environ entre 30 et 45 minutes selon l'épaisseur de la chose (45 minutes pour moi).
A la sortie du four j'ai saupoudré d'un peu de sucre en poudre...

C'était un pur régal...
Même si mon Nomamoi a quand même râlé à cause des noyaux... lol! On voit que ce n'est pas lui qui aurait à se casser la tête à ôter les noyeaux un par un, et ainsi à maltraiter les cerises en leur faisant perdre de leur précieux jus parfumé...

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Ce billet a été modifié le 09/06/07 à 10h00 : ajout du paragraphe "dégustation"

Depuis que j'ai reçu mon super kit Flexipat Demarle, je ne tiens plus en place... J'ai fait 2 fois déjà le biscuit salé avec la mousse de saumon fumé et la mousse de concombre au chèvre de CuisinePlurielle, et deux fois aussi le célèbre fraisier. Le 1er essai avait été complètement raté... C'est pourquoi je n'en avais pas parlé sur ce blog... Mais avec celui là, j'ai fait quelques progrès, alors ça vaut le coup de publier... Non pas de publier la recette, parce que d'autres l'ont fait avant moi (voir au bas de ce billet), mais plutôt pour raconter les embûches rencontrées, parce que je me dis que je ne dois pas être la seule à rencontrer ces problèmes... Rassurez-moi, sur ce coup là, hein, dites-moi que je ne suis pas la seule... ;-)

Le fraisier

On commence par réaliser une génoise.

Dans la recette, on doit monter au fouet électrique (si possible, mais vu le temps et l'énergie que ça demande, mieux vaut un fouet électrique!) les oeufs et le sucre sur un bain marie, et fouetter jusqu'à atteindre 40°C. C'est important... J'ai déjà fait beaucoup de génoises dans ma vie, avec ou sans bain marie, et honnêtement, ça marche mieux au bain marie. La température est importante. Si on ne chauffe pas assez (ou pas du tout), le résultat obtenu sera un peu moins moelleux mais marchera quand même. On obtient une masse de 3 fois le volume de départ. Mais il ne faut pas trop chauffer non plus, car dans ce cas, l'oeuf cuirait, et on obtiendrait des oeufs brouillés...
Quand on n'a pas de thermomètre, il faut simplement tremper le doigt de temps en temps dans la préparation. Ca doit paraître très chaud, mais ne pas être brûlant... Pensez que l'eau du bain de bébé est à 37°C et que ça paraît déjà bien chaud...

Ensuite, on doit sortir la préparation du bain marie et la fouetter jusqu'à total refroidissement. Ca, souvent les recettes ne le mentionnent pas, alors on fouette un peu, mais pas assez longtemps... L'idéal est de posséder un mixeur sur pied, ce qui permet de laisser la machine fouetter tranquillement pendant qu'on fait autre chose. Sinon, il faut prévoir 10 minutes environ à tenir le mixeur au dessus de la préparation...

Enfin, on cuit la génoise dans un flexipat si possible, sinon, une plaque à pâtisserie anti adhésive (style Tefal) marche très bien aussi. Ensuite on laisse refroidir un peu dans le moule, et on retourne le tout pour démouler la génoise sur un papier sulfurisé.

Oui, sur un papier sulfurisé. J'ai essayé de retourner ma génoise sur un silpat, mais la génoise est un biscuit hyper collant, ça attache à tout ce que ça trouve, y compris les doigts... et elle colle même au silpat... et au papier sulfu aussi, mais moins... Enfin je trouve... Donc si on doit couper la génoise (et c'est le cas dans cette recette) on se dépêche de la couper sur le papier sulfu et de la placer sur le plat de service, au moins si elle lui colle après ça ne sera pas grave!

Et on place le cadre de montage bien comme il faut.

Ensuite il faut réaliser la crème mousseline.

C'est juste une crème pâtissière avec du beurre, faudrait quand même être bien distrait ou manchot pour la rater... Oui, sauf que... La recette dit simplement de laisser refroidir avant d'incorporer la 2eme moitié du beurre ramolli... Cela manque de précisions...

La 1ere fois que j'ai fait ce fraisier, j'ai laissé la crème pâtissière avec la 1ere moitié du beurre refroidir dans le bol du kitchenaid monté sur le mixeur du même nom. Et je fouettais de temps en temps pour éviter qu'une peau sèche et dure se forme à la surface, et, au bout de 2 heures, la crème était encore tiède... Et quand j'ai incorporé la 2eme moitié du beurre en fouettant, je n'ai pas obtenu du tout ce que la recette demandait, c'est à dire un mélange "onctueux et léger". Onctueux, oui, mais léger, non...

En fait, il faut filmer au contact avec du film plastique et laisser refroidir là aussi jusqu'à complet refroidissement...

J'ai poussé le vice jusqu'à la finir de refroidir au frigo. Quand je l'ai ressortie pour y incorporer le reste du beurre mou, miracle! La crème s'est allégée, et de très jaune, elle est devenue un peu plus blanche... J'avais la crème mousseline, cette fois! Il s'était quand même écoulé 4h30 entre le moment où j'ai filmé ma crème et le moment où je l'ai ressortie du frigo... Autrement dit, on ne peut pas faire tout le gâteau d'un seul coup en 1 heure, loin de là, il faut prévoir du temps...

Ensuite vient le montage :

La recette dit de déposer un peu de crème sur la génoise pour que les demi-fraises décoratrices que l'on dispose sur le pourtour soient bien maintenues. Je l'ai fait sur mon 1er fraisier, et de la crème est remontée le long des parois du cadre, tartinant désagréablement les faces décoratives censées réjouir la vue... :-( Alors pour le 2eme essai, j'ai décidé de ne pas mettre cette crème au fond. Et bien ça ne va pas non plus, car cette crème n'est pas liquide, et quand on la verse sur les fraises, elle ne s'écoule pas jusqu'au fond, il reste donc du vide, et ce n'est pas beau non plus... :-(

Il faut donc bien mettre un peu de crème au fond, mais pas jusqu'aux bords, et être extrèmement prudent en plaçant des demi-fraises décoratives sur le pourtour, de façon à éviter tout glissage de fraise qui pourrait occasionner la présence de crème sur le côte visible...

Et veiller à bien lisser la surface de la crème, non pas pour qu'il n'y ait ni trous ni bosses (enfin si un peu quand même! lol!) mais surtout pour obtenir l'horizontalité de cette surface. En effet si elle est bombée ou en creux, la pâte d'amande dessus ne sera pas horizontale, et ça sera moins joli... Mais bon, je suis chiante perfectionniste, je sais... Pour aplanir correctement cette surface, le plus simple est d'avoir une spatule excentrée de la taille adéquate, ce que je n'ai pas, et donc mon fraisier n'a pas une surface horizontale... Et, comble de l'horreur, non seulement mon anniversaire est passé, mais aussi la fête des mères... Mais que vais-je devenir? lol!

Puis vient le moment tant attendu de la déco...

Enfin, pas pour moi, parce que je ne suis pas très agile de mes petits doigts boudinés... Et que mon grand sens artistique ne plait pas à grand monde, pas même à moi... Bref...
Il faut étaler au rouleau de la pâte d'amande colorée. Couper à la même dimension que le cadre cette pâte d'amande. Seulement le cadre est déjà occupé à maintenir le gâteau... Alors il suffit deposer la pâte d'amande étalée bien comme il faut sur le gateau (car la recette est tellement bien concue que le sommet du gâteau atteint exactement le sommet du cadre) et de passer le rouleau à pâtisserie par dessus en appuyant bien fort, le bord du cadre coupera la pâte à la bonne dimension... Ou d'investir dans un rouleau de rhodoïd dont vous chemiserez le cadre avant le montage en marquant bien les angles... De cette façon, vous pourrez récupérer le cadre pour couper à l'aise la pâte d'amande, le gâteau sera maintenu par le rhodoïd! C'est cette dernière solution que j'ai choisie... Et j'ai même pu remettre le cadre autour du gateau ainsi couvert de façon à être bien sûre qu'il ne se déforme pas lors de sa nuit au frigo... Génial, non?

Et voilà le résultat :

J'ai même réussi à faire une espèce de petite rose dans une chute de pâte d'amande...

Bon, bien sûr, rien à voir avec les magnifiques décorations de Manue ou de Sylvie, mais bon, je progresse, je progresse... lol!

et enfin la dégustation :

Excellent, pas de doute, même si cette satanée génoise colle à mort et rend le gateau difficile à servir sans abîmer sa fondation...

Quand même encore un défaut sur lequel il faut que je progresse : la consistance de la crème mousseline.
Quand je l'ai étalée sur les fraises, c'était une vraie merveille d'onctuosité et de légèreté. Mais après la journée au frigo en attendant le moment de la déguster, elle était devenue légèrement grumeleuse, un effet légèrement sablonneux sous la langue. Ca n'a pas changé le goût excellent de cette crème, seulement sa consistance. La crème n'est plus parfaitement lisse comme elle l'était quelques 24 heures avant...

Mais qu'ai-je donc encore fait de mal? Groumpfffff...

Bon, regardons les choses positivement : ça me donne une raison d'en refaire un pour améliorer la crème! Et je reviendrai alors avec une idée de solution dans ce billet (ben oui, quoi, j'ai dit positivement, non? Après tout, il y a toujours de l'espoir! lol!)

Ouf, j'ai réussi à trouver cette semaine le temps de cuisiner le légume à l'honneur chez Lavande de Ligne et Papilles, j'ai nommé :

Ze Poivron!

Et j'ai opté pour cette recette que j'adore, celle des poivrons farcis aux cranberries (canneberges) séchées, avec plein d'herbes, un petit côté sucré-salé, un festival de goûts! C'est une recette américaine de Martha Stewart, ce qui est là-bas aux USA un gage de qualité en cuisine. Enfin je devrais plutôt mettre ça au passé, car son petit passage en prison pour délit d'initié n'a pas vraiment arrangé ses affaires, et je ne sais pas ce que ses émissions de cuisine/déco ou autre, ou ses nouveaux magazines donnent. En tout cas, son vieux magazine "Martha Stewart Living" qui était extraordinaire à l'époque où nous étions aux USA a tellement changé, baissé de qualité, que je ne l'achète même plus, alors qu'il y a encore 3 ans je faisais des pieds et des mains pour me le procurer en France...

C'est une recette qui se fait en principe avec des poivrons jaunes, mais on peut la faire aussi avec des poivrons rouges. Par contre éviter les verts qui ne seraient pas assez sucrés pour un résultat optimum.

Martha Stewart propose de servir ces poivrons farcis avec du thon grillé au bbq et un beurre d'orange, car l'orange se trouve aussi dans le poivron, ce qui constitue un rappel, un lien. Cela dit, on peut envisager de servir ces poivrons avec toute viande ou poisson supportant le sucré-salé, et comme j'avais justement de l'agneau qui traînait au fond de mon congélo... hé hé hé... Petites côtelettes d'agneau au bbq, toutes simples, sans beurre d'orange ni herbes ni rien, juste un peu de fleur de sel.

Poivrons farcis aux cranberries

recette de Martha Stewart "Quick Cook Menus"

pour 4 (oui mais des goinfres! lol!)
1 1/2 tasse eau
1/4 ccafé sel
3/4 tasse riz long grain (pour cette recette, je prends toujours de l'incollable)
1/3 tasse huile olive
1 gros oignon (et quand on dit "gros" aux USA, croyez moi c'est gros, donc j'ai mis un gros oignon blanc bien de chez nous et un oignon rouge long)
2 gousses d'ail (j'en ai mis 3)
1 ccafé coriandre moulue
1 ccafé coriandre fraîche hachée (j'ai mis 1 grosse csoupe)
1 csoupe basilic frais haché (1 grosse csoupe chez moi!)
1 csoupe persil plat haché (une très grosse pour moi...)
3 csoupe cranberries séchées
1/4 tasse jus d'orange
1 csoupe tomates séchées hachées
sel, poivre du moulin
4 poivrons jaunes

Préchauffer le four à 190°C

Mettre à tremper les cranberries séchées dans le jus d'orange. Pour accélérer la réhydratation des cranberries, j'ai chauffé tout ça 30 secondes au micro ondes avant de laisser gonfler tranquillement.

Dans une casserole moyenne, porter l'eau salée à ébullition, ajouter le riz; baisser le feu, couvrir et laisser cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre, 12 à 15 minutes. Bon, ben quand votre hyper préféré ne vous vend que du riz long grain incollable qui cuit en 10 minutes, vous vous débrouillez comme vous pouvez pour le cuire jusqu'à ce qu'il soit à un poil d'être parfait. Et vous le faites égoutter tranquillement.

Pendant que le riz cuit, préparer l'oignon et le couper en hyper fines lamelles. Préparer l'ail et le hacher menu.
Dans une sauteuse, faire chauffer environ 3 csoupe d'huile d'olive et mettre à suer l'oignon et l'ail environ 10 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le riz, la coriandre en poudre, les herbes ciselées, les cranberries égouttées, les tomates séchées hachées, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.

Avec un couteau pointu, couper délicatement le sommet des poivrons, réserver les chapeaux.
Ôter les membranes et les graines.
Placer les poivrons dans une cocotte huilée à l'huile d'olive et de taille adaptée (surtout en hauteur parce qu'il va falloir mettre le couvercle par dessus...). Si les poivrons ne tiennent pas debout tous seuls, vous pouvez les caler avec des boudins de papier alu.

Remplir les poivrons avec la farce. Verser l'huile d'olive restante par dessus en filet.
Couvrir avec les chapeaux

Couvrir la cocotte de son couvercle en enfourner à 190°C pour 35 minutes, pour que les poivrons soient tendres. Bon, non, 35 minutes ne suffisent pas... Compter plutôt 50 minutes... Mais bon, chacun son four, donc mieux vaut contrôler où ça en est... ;-)

Et on n'oublie pas le détail qui tue : Si la poignée du couvercle de votre cocotte est en plastique, recouvrez la de plusieurs couches de papier alu... Ca évitera bien des surprises...

Ensuite enlever le couvercle et ré enfourner pour 15 minutes, histoire de dorer les poivrons.

Servir chaud ou à température ambiante.

Et avec notre petite côte d'agneau cuite à la perfection sur notre nouveau bbq tout neuf (cadeau de mon Papa et ma Maman pour nos 20 ans de mariage... avec un poil d'avance... : faut attendre le 4 juillet, le célèbre fourth of July, jour de l'indépendance, ironie du sort...) c'était carrément à tomber!

Version imprimable

J'ai de la chance.
Je me répète ça tous les jours.
Enfin tous les jours où je fais mes courses dans mon village.
Enfin tous les jours où je fais mes courses chez mon boucher préféré dans mon village...

Parce qu'il a une viande superbe.
Un foie de veau qu'il sait couper à mon intention : une seule et unique tranche pour 4, hyper épaisse, destinée à êre hyper grillée sur l'extérieur et complètement rouge, saignante et fondante (mais pas froide!) à l'intérieur...
Un boeuf parfaitement persillé qu'il laisse bien mûrir jusqu'à ce qu'il soit presque noir... et quand j'en vois le bout du filet, à ce boeuf d'une beauté carnée totale, je me liquéfie devant la banque réfrigérée... Et au lieu d'en prendre pour 4, je prends tout le filet...

Woaw, quelle poésie dans ce billet du jour! lol!

Bref âmes sensibles s'abstenir... Quant aux végétariens n'en parlons pas, c'est pas pour eux!

Filet de boeuf, tomate à l'ail, polente et tapenade à la tomate séchée

Pour cela il vous faut :
un steak ou un tournedos bref une portion de viande de boeuf par personne
1 belle tomate par personne
1 à 2 gousses d'ail en chemise par personne
1 petite branche de thym frais
2 feuilles de laurier
de la polente (ou polenta) en sachet
1/4 bocal olives noires dénoyautées (je ne les ai pas comptées... Peut-être 25?)
1/2 petit bocal de câpres (je dirais belles 3 ccafé)
1/2 bocal tomates séchées à l'huile
6 à 8 filets d'anchois à l'huile
1 goutte d'huile essentielle de basilic (si j'avais eu du vrai basilic frais j'en aurais mis 6 à 8 belles feuilles)
1 belle gousse d'ail ou 2, au goût
huile d'olive QS
sel, poivre

Voici le filet de boeuf dans lequel mon Nomamoi nous a découpé 4 magnifiques steaks...

On ne voit pas bien les nervures de gras qui donnent au boeuf son bon goût mais vous pouvez me faire confiance, le réseau "persillé" était bien présent! Et la couleur de la photo de gauche est très réaliste...
Une viande de boeuf foncée n'est pas une viande pourrie, au contraire! C'est une viande à qui le boucher a su donner le temps de mûrir, d'acquérir tous ses arômes, de devenir tendre, d'atteindre la quintescence de la viande de boeuf...
Bref miam miam!

Commencer par préparer la polente selon les instructions données sur le paquet. Cela signifie donc mettre de l'eau salée à bouillir... lol!

Pendant que l'eau chauffe, dans une sauteuse, mettre à chauffer un bon peu d'huile d'olive et y jeter les gousses d'ail entières, non épluchées, ainsi que le thym et le laurier. Cela va parfumer l'huile. Vous pourriez, si vous le souhaitiez, la parfumer avec bien d'autres choses... Cumin entier, graines de moutarde, etc... J'ai choisi ail thym et laurier parce que j'en avais je voulais une tendance méditerranéenne pour aller avec ma tapenade aux tomates séchées!
Ôter le chapeau des tomates et les déposer dans la sauteuse côté à nu dessus. Ne pas saler.

Les tomates n'ayant besoin de personne pour dorer tranquillement, attaquer la tapenade pendant que l'eau attend toujours de bouillir et que les tomates se dorent la pillule dans la sauteuse.

Pour cela hacher ensemble très grossièrement olives, câpres, anchois, tomates séchées et ail (j'ai triché, j'ai ajouté de l'ail écrasé au presse-ail... chuuuuut... ne le dites à personne...), éventuellement le basilic, sinon la goutte d'huile essentielle de basilic

Surveiller les tomates. Quand elles sont bien dorées côté peau, les retourner côté déchapeauté, bien secouer les gousses d'ail qui doivent commencer à brunir dangereusement joliment, ne pas saler...

Quand l'eau bout, il est temps de se lancer dans la polente... Courage, c'est long, c'est dur, mais le résultat est super bon (ouais, sauf que moi j'aime pas la polente, et c'est bien pour ça que j'ai décidé de la cacher sous ma fausse tapenade reconvertie!) Bref, pour la polente, respecter le mode d'emploi du sachet. Mais y ajouter un peu d'huile d'olive pour la rendre un peu crémeuse...

Quand la polente est prête, normalement les tomates sont grillées côté sans peau aussi... Les retourner, le côté déchapeauté est donc dessus.
Il faut maintenant faire cuire la viande. Mettre une grande poêle à chauffer très fort avec un peu d'huile neutre ou d'olive, et, quand l'huile fume, y mettre la viande à cuire pschitttt d'un côté, pschittt de l'autre, hop, saler poivrer servir sur assiette.
Pour les tomates, il est temps de les saler et poivrer et d'en déposer une par assiette.

Et enfin la polente...

Un cercle de 5 cm sur chaque assiette, on le remplit de polente, on enlève le cercle en espérant obtenir un joli cylindre... et bien pas du tout! Le cylindre se transforme en boule! J'aurais voulu le faire que je n'y serais pas arrivée! Regardez cette jolie boule surmontée d'environ 1 petite csoupe de tapenade aux tomates séchées...

Et ben voila, c'est prêt!

Quant à la cuisson du steack, voila le résultat : bien grillé, mais encore cru à l'intérieur! Cela dit, pas froid, hein, faut pas non plus exagérer! Juste tiède...
Ah le rève de tout carnassier carnivore avide de chair fraîche dans ce steak de filet de boeuf de mon boucher de mon village (pour résumer - si vous avez suivi).

On s'est régalés!
Moi qui n'aime pas la polente, c'était parfait on n'en sentait plus le goût et elle était bien décatonnée décompactée par l'adjonction de la tapenade... je me suis donc empifrée, et c'est rien de le dire, vu que je sortais de 4 jours de "rien car trop mal au coeur-riz-pâtes-purée-jambon" pour cause de méga indigestion...

Bon, je ne mets pas de version imprimable parce que vraiment, un steack, de la polente, une tapenade légèrement modifiée et des tomates sautées à l'huile parfumée à la provençale, franchement, ya pas de quoi fouetter un chat. Enfin pas le mien en tout cas. Même si c'est très bon. La recette, pas le fouettage de chat!

Ouf! Après 4 jours au pain sec et à l'eau (traduire par riz-nouilles-purée-jambon) pour cause de méga indigestion, me revoilà à peu près sur pied! Tout au moins, je tiens debout accrochée à mes queues de casseroles! lol!

Ca tombait bien, quand même, pour la fête des mères, que je puisse au moins me lever et cuisiner un peu!

Alors

Bonne fête à toutes les mamans!

Je vous offre ma cueillette du jour :

Et je vous rassure tout de suite au passage : si pour les groseilles, il n'y en aura pas d'autres, nos 2 groseilliers étant trop jeunes, pour les framboises par contre, ça va donner, les grandes triques de nos 4 framboisiers sont chargées de bébés-framboises!

Depuis plusieurs semaines, je lorgnais vers une recette de madeleines trouvée dans le Thuriès de janvier-février 2007. Elles sont proposées par le pâtissier Christophe Devoille. La photo dans le magazine était magnifique, la recette n'avait pas l'air trop compliquée, bref, il fallait bien que je me lance un jour.

J'aurais bien dû me lancer plus tôt! lol!

Madeleines vanille-citron et madeleines chocolat

magazine Thuriès janvier février 2007

J'ai dû diviser toutes les proportions par 3, sinon, j'aurais obtenu 200 mini madeleines de chaque sorte...
Avec ces proportions divisées, j'ai obtenu 1 petite plaque de 30 mini madeleines et 1 petite plaque de 9 madeleines standard pour chaque parfum.

madeleines vanille-citron :
2 oeufs + 1 jaune
67g sucre
67g farine
4g levure chimique
85g beurre
1 gousse de vanille fendue et grattée (il en fallait 2 pour les 200 mini)
1 zeste de citron (il en fallait 2 pour les 200 mini)

madeleines chocolat :
2 oeufs + 1 jaune
67g sucre
33g farine
17g cacao (type van houten)
3g levure chimique
85g beurre
17g couverture noire 66% (j'avais du 64%)

Le déroulement est identique pour les 2 sortes de madeleines.

Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante pour moi)
Beurrer des moules à madeleines (Bien qu'utilisant des moulmous j'ai souhaité beurrer mes empreintes, non pas de peur que ça attache, mais pour que ça soit croustillant comme sait si bien le faire une petite couche de beurre au fond d'un moule...)

Monter les oeufs et le jaune avec le sucre. Il vaut mieux le faire au mixeur qu'à la main, car c'est comme une génoise, il faut atteindre le ruban...

Ajouter la farine et la levure tamisée (et le cacao tamisé aussi dans le cas des madeleines au chocolat). J'ai choisi de le faire très délicatement à la maryse en l'absence de toute indication dans le magazine. 

Incorporer le beurre fondu à 50°C ( et la couverture noire fondue avec le beurre à 50°C pour les madeleines au chocolat). Toujours très délicatement à la maryse... J'ai constaté une sorte de durcissement de l'appareil, comme s'il devenait plus épais, un peu comme le tout début de l'épaississement d'une crème anglaise. Mais c'est très léger, ne vous attendez pas à du béton! lol!

Incorporer le zeste et la vanille (pour les madeleines citron-vanille évidemment!)
Et alors là, je dérape un peu pour vous parler de ma nouvelle râpe, la célèbre râpe microplane tant utilisée sur CuisineTV, tant vantée sur de nombreux forums et blogs et que malheureusement je n'arrivais pas à trouver. Et bien ça y est! Au détour d'un chemin, je l'ai rencontrée! Et alors vraiment, même si elle est un peu chère (20€ quand même...) franchement je ne regrette pas. Ou plutôt, je ne regrette qu'une chose, de ne pas l'avoir trouvée plus tôt! Jamais je n'avais eu autant de zeste sur un bête citron! Jamais un zeste aussi fin et en micro lanières aussi longues! Quant à mon citron, sa peau blanche à découvert est lisse, elle ne porte pas la moindre cicatrice! Etonnant, non?

Et là, surprise, après s'être bien cassé la tête à travailler tout ça délicatement, la recette continue ainsi :
Faire retomber l'appareil. Groumpfff... Bon, enfin je me console en me disant que s'il fallait faire retomber l'appareil maintenant, c'est bien qu'il fallait veiller à ne pas le faire retomber avant! lol!

Dresser dans les moules à madeleines beurrés, cuire dans un four à 230°C pendant 6 minutes.
Ce temps de cuisson est donné pour les mini madeleines, et il est impeccable. Pour les grosses, j'ai dû adapter, j'ai mis 3 minutes à 230°C puis entre 10 et 15 minutes à 185°C.

Pas compliqué, n'est-ce-pas?
Alors ne faites pas comme moi, n'attendez pas 4 mois pour les faire! Elles sont super bonnes, même si elles n'ont pas gardé la bosse qu'elles avaient développée dans le four... et fondantes... et douces... et parfumées... Mmmmmmm...

et regardez-moi cet effet d'optique :

A gauche ce sont les grosses devant et les petites derrière, à droite l'inverse... On pourrait presque penser que ce sont 2 assiettes avec des madeleines de même taille...
Bon, j'arrête, c'est nul, je sais...

Mieux vaut regarder ça :

(ce sont les petites... Je précise juste... chuuuuut! J'arrête, promis...)

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