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14 novembre 2009
côte de veau au jus tomaté, écrasée de pomme de terre à l'huile de truffe, poêlée de champignons
Ce que j'aime dans les assiettes de côte de veau servies au restaurant, c'est d'une part la cuisson parfaite de la viande qui arrive rosée, tendre et juteuse, et d'autre part le jus qui est réalisé à partir de la cuisson de la côte, goûteux, épais, sombre et intense... Avec ce plat, j'ai essayé de reproduire ces 2 critères et je n'ai pas été déçue du résultat!
Je suis passée chez mon boucher préféré un vendredi jour de marché... Après avoir rempli mon panier de giroles, de mousserons et de quelques magnifiques cèpes, je me suis dit que ça serait sympa de cuisiner tous ces champignons avec une belle côte de veau et un bon jus bien parfumé. J'aurais bien aimé faire une purée de pommes de terre aux truffes avec tout ça, mais bon... Nous nous contenterons d'huile aromatisée à la truffe!
Je vous présente ce que j'ai fait. Ne cherchez pas de proportions exactes, c'est vraiment de la cuisine familiale, toute à l'oeil et à l'envie.
Côte de veau au jus tomaté,
écrasée de pomme de terre à l'huile de truffe,
poêlée de champignons
Pour 2 personnes
Prep : 30 minutes
cuisson : 30 minutes
Quelques cèpes
Un bon peu de girolles
Un bon peu de mousserons (attention, tous ces champignons réduisent énormément à la cuisson, un peu comme des épinards frais...)
1 ou 2 échalotes selon leur taille
15g beurre (1csoupe)
15g farine (2csoupe)
60ml lait (1/4 cup ou 4 csoupe)
500g environ de pommes de terre à purée
un peu de beurre
QS huile aromatisée à la truffe (à défaut de pouvoir utiliser des lamelles de vraie truffe!)
1 côte de veau avec os et hyper épaisse, 5cm minimum, c'est super important!
1 oignon
1 grosse carotte
1 branche de céleri
1 ou 2 tomates
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier et 1 belle brindille de thym
1/2 verre de Noailly-Prat
du jus de veau et du bouillon de volaille, en proportion moitié-moitié, assez pour recouvrir totalement la côte.
2 ou 3 noisettes de beurre bien froid
QS sel, poivre, huile d'olive
J'avais trouvé ces cèpes magnifiques au marché, origine France (Haute-Loire). Un peu chers, c'est pour ça que j'ai complété avec des girolles et des mousserons, un peu moins chers, mais guère...
Allez, on commence.
Préparer les champignons.
Les cuire séparément dans un peu d'huile d'olive et une poêle anti-adhésive. Les cèpes ont besoin de pas mal d'huile, plus que les girolles et les mousserons.
Réserver. Cela peut être fait à l'avance.
Environ 35 minutes avant le repas, on mènera de front :
- les légumes à préparer
- la côte à cuire
- les champignons à terminer
- l'écrasée de pomme de terre.
Dans une grande sauteuse ou cocotte dont les bords sont plus haut que la côte et possédant un couvercle, chauffer un peu d'huile et faire dorer la côte sur ses 2 faces.
Pendant ce temps, peler et hacher grossièrement oignon, céleri, carotte, et échalote. Garder l'échalote à part elle servira pour les champignons.
Peler, couper en gros cubes les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante salée, départ eau froide (ou par tout autre moyen de cuisson à votre convenance)
Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y fondre l'échalote ciselée puis y rassembler les champignons déjà cuits. Réserver.
Et préparer rapidement une sauce blanche très très épaisse avec 15g de beurre, 15g de farine, 1/4 litre lait. On pourrait mettre de la crème fraîche épaisse mais à mon avis cela pourrait contrarier les autres parfums de la recette. Enfin de toute façon, le cholestérol étant un problème pour nous, la sauce blanche épaisse est une excellente alternative.
En même temps que tout ça, bien surveiller la côte. Dès qu'elle est bien dorée, la sortir et la réserver sur une assiette. Mettre à sa place dans la sauteuse le mélange oignon carotte céleri thym et laurier et faire revenir à feu vif jusqu'à début de coloration en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, peler et hacher l'ail, peler et épépiner la tomate puis la couper en morceaux. Quand les légumes sont colorés à souhait, ajouter l'ail et la tomate, mélanger, verser le vin blanc, le laisser s'évaporer un peu,
faire un nid pour la côte, la placer dans le nid et noyer avec du fond de veau et du bouillon de volaille à parts égales.
Couvrir et mijoter 15 minutes maximum. On a donc 15 minutes pour tout terminer!
Largement le temps
- de réchauffer les champignons et leur ajouter un peu de sauce blanche, 1 csoupe, 2 csoupe maxi, comme si c'était de la crème épaisse. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
- De tester la cuisson des pommes de terre, de les écraser avec un peu d'huile de truffe, je ne sais pas exactement combien j'en ai mis, mais il y en avait un bon peu! Je dirais à vue de nez 2 csoupe. Peut-être plus. Là aussi, goûter et rectifier l'assaisonnement.
- De retirer la côte sur une planche et de passer le jus de cuisson au chinois. En prélever juste une petite casserole, et faire réduire sur le feu le plus vif possible. Le temps d'offrir un peu de repos à la côte avant de la trancher et de dresser les assiettes.
Quand les assiettes sont dressées, jeter les 2 ou 3 noisettes de beurre bien froid dans la casserole ou ne doit rester qu'un fond de liquide (un peu plus concentré que le bouillon d'origine mais ne vous attendez pas à un sirop!), attraper la casserole et faire tourner le beurre dedans hors du feu, ça va faire la liaison.
Verser sur les assiettes.
Décorer avec la ciboulette et déguster immédiatement, ça refroidit quand même assez vite!
Je suis super fière de ma côte qui était cuite à la perfection!
Je suis super fière de mon jus qui était délicieux, mais quand même pas aussi concentré que ceux des restaurants. Bon, je peux encore faire des progrès!
C'était la 1ère fois que je goûtais de l'huile de truffe. C'est super bon! Oh bien sûr ce n'est pas comme de la vraie truffe (je n'en ai mangé qu'une seule fois, c'était à un cours de cuisine chez Nicolas LeBec...) mais franchement, ça en jette déjà pas mal!
Voilà, c'était beau, c'était bon, c'était pas trop compliqué ni long à faire, j'ai utilisé des produits de saison, bref je suis ravie de cet essai.
Un petit conseil : Si, quand vous découpez la côte de veau, vous la voyez trop rosée, il y a une méthode hyper rapide et efficace : Ôter l'os, placer la côte désossée sur une assiette et mettre au micro-ondes 1 minute à puissance max. Si ça ne suffit pas, ajouter 30s autant de fois qu'il le faudra pour atteindre votre degré de cuisson préféré. Pour nous, les 15 minutes sont largement suffisantes parce que nous aimons le veau très rosé. Ce n'est pas forcément le cas de tout le monde. Par ailleurs, si je ne dis pas de cuire d'office 20 minutes au lieu de 15 minutes, c'est parce que j'ai la chance d'avoir un boucher extraordinaire qui commence à me connaître et qui sait que pour moi, une côte de veau épaisse, ce n'est pas 3 cm mais 5... Voire plus... Je ne sais pas vous aurez une côte d'épaisseur semblable ou moindre... La présence de l'os est importante également, l'os va donner du goût au bouillon, et il ralentit la cuisson de la viande qui lui est accrochée.
12 novembre 2009
chilli de saucisse rapide, écrasée de pomme de terre à la ciboulette
La recette est telle que trouvée sur le site web du magazine Good Food, quick chilli with creamy chived crushed potatoes, un chilli parfait et une purée parfaite, sauf que les 2 n'allaient pas du tout ensemble... Alors allez-y sans hésitation, mais faites plutôt le chilli avec du riz et la purée avec un bon rôti de veau ou de porc! lol!
Chilli de saucisse rapide, écrasée de pomme de terre à la ciboulette
adapté du site web du magazine Good Food, quick chilli with creamy chived crushed potatoes
Pour 4 personnes
prep 5 minutes
cuisson 15 minutes (plus environ 30 minutes et une nuit de trempage si vous cuisez des haricots secs)
1 à 2 saucisses genre chipolatas par personne, suivant leur appétit!
un peu d'huile
2 poivrons rouges, lavés, trognon et graines ôtées, puis coupés en lanières.
2 belles gousses d'ail, pelées, dégermées et finement ciselées
1 ccafé coriandre moulue
1 ccafé cumin moulu
1 pointe de couteau de piment de cayenne (cela aurait pu être 1 ccafé de mélange pour chilli tout prêt)
1 boite de 400g de haricots rouges (pour moi, 2 grosses poignées de haricots rouges secs, trempés une nuit puis égouttés et cuits, voir plus loin, avec oignon et laurier)
2 boites de 400g chacune de pulpe de tomate
1 kilo de patates à tout faire (genre Charlotte), coupées en cubes.
5 csoupe yaourt à la grècque (soit 1 pot environ de yaourt à la grècque du commerce. J'ai utilisé du véritable yaourt à la grèque importé.)
1 petite poignée de ciboulette fraîche, finement ciselée.
QS sel, poivre
Si vous n'utilisez pas des haricots rouges en boîte, il va vous falloir cuire des haricots rouges secs que vous aurez au préalable mis à tremper toute la nuit. Egoutter les haricots réhydratés. Mettre à bouillir environ 3 fois leur volume d'eau non salée avec 1 oignon et 1 feuille de laurier. Quand ça bout, y mettre les haricots rouges, laisser mijoter 10 minutes puis saler et cuire encore 20 minutes environ. Rajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais pas en purée.
Avec une boîte, ça va plus vite : Egoutter les haricots et les rincer avant de les égoutter à nouveau! ;-)
Chauffer un peu d'huile dans la poêle. Ajouter les saucisses coupées en rondelles très épaisses et les laisser revenir en remuant de temps en temps.
Tandis que les haricots rouges mijotent, on poursuit avec nos saucisses qui doivent être bien dorées.
Ajouter les poivrons et faire revenir à feu moyen-vif environ 4 minutes, ne pas brûler!
Ajouter l'ail et les épices, bien mélanger et revenir 1 ou 2 minutes pour dégager tous les arômes.
Ajouter enfin les tomates et les haricots rouges égouttés dès qu'ils sont prêts (si vous les cuisez vous mêmes il se peut que ces petites choses rouges et fondantes se fassent un peu attendre... Pas grave! Laissez mijoter les saucisses avec les tomates tout doucement à couvert, ça n'en sera que meilleur!) et mijoter ensemble environ 5 minutes, à couvert si la sauce est bien réduite ou à découvert si au contraire elle est très aqueuse. Assaisonner, goûter, rectifier. Si les tomates sont acides on peut ajouter un peu de sucre, mais je trouve personnellement que les haricots rouges apportent toute la correction nécessaire à l'acidité.
Pendant ce temps, cuire les patates selon la méthode de votre choix. Pour moi c'est au micro ondes dans un petit plat avec 1 csoupe d'eau et recouvert d'un film plastique alimentaire percé d'un coup de couteau, 10 minutes à la puissance maximale. Mais vous pouvez aussi les faire bouillir à la casserole ou les faire à la vapeur, peu importe!
QUand les patates sont cuites, les écraser à la fourchette en ajoutant le yaourt à la grècque. Il faut savoir que j'ai utilisé pour cette recette un véritable yaourt à la grècque directement venu de là-bas, acheté chez Bahadourian à Lyon (rue Villeroy, prox fosse aux ours). Rien à voir avec notre yaourt à la grècque français! Le vrai de là-bas est solide, épais, crémeux et légèrement acide... Excellent!
Si l'écrasée est un peu épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau, indique la recette d'origine (personnellement j'ajouterais un peu plus de yaourt ou bien du lait!)
Bref, on écrase les patates avec le yaourt à la grècque, puis on ajoute la ciboulette.
Mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.
Servir bien chaud, saupoudré d'un peu de ciboulette!
Comme je vous le disais dans l'introduction de ce billet, le chilli est délicieux, la purée est délicieuse, mais nous avons trouvé l'ensemble totalement incohérent!
Voili voilou, c'est tout pour aujourd'hui! En effet, j'ai été très occupée la semaine dernière à préparer l'anniversaire de Fifille n°2 (19 ans déjà...), que nous avons soigneusement et énergiquement fêté à 18 autour de la table... Nous fêtions au passage les anniversaires de l'ami de ma fifille, de mon Papa et de mon Joli-Papa aussi... Il y avait parmi nous ce WE là 5 jeunes (mes 2 fifilles et leur copain respectif ainsi qu'un cousin parisien étudiant à Grenoble) formidables, pleins de joie, d'énergie, de jeunesse, mon Dieu quelle joie de les avoir avec nous! Cette jeunesse vivante et dynamique nous a ramenés en arrière de quelques années... C'était génial! On a ri, mais on a ri! Que du bonheur...
Et cette semaine j'a été très occupée à remettre la maison en état puisqu'elle avait été totalement occupée tout le WE. Quel plaisir ça aussi, d'avoir la maison pleine et vivante!
Il ne nous reste plus qu'à nous remettre nous aussi en état maintenant...
C'est pas gagné... lol!
On n'a plus 19 ans, nous! ;-)
02 novembre 2009
céréales et légumineuses aux 2 haddocks et amandes
Une recette superbe, santé et ultra-rapide. Certains ingrédients existent même en version bio, donc il ne faut pas s'en priver.
Si je vous dis qu'entre le moment où vous sortez les ingrédients du frigo et du placard et celui ou vous passez à table il s'écoule 20 minutes maximum, et que c'est un plat super nourrissant tout en étant parfaitement léger, digeste et combinant des aliments apportant des tonnes de bienfaits ?
Je suis loin, très loin d'être nutritionniste, mais j'ai un peu de bon sens et surtout j'écoute mon corps. Ce dernier ne me dit pas tout le temps "donne moi du chocolat" ou "donne moi un dessert", oh non, au contraire... Mon corps me dit plutôt "poueurk, c'est trop sucré, donne moi plutôt un fruit ou un yaourt nature..."
Et le plus souvent, mon corps me crie "légumes", "légumineuses" et "céréales", dans l'ordre décroissant de ses préférences.
C'est pourquoi j'ai tout de suite réagi en lisant dans mon magazine Good Food la recette de ces
Céréales et légumineuses aux 2 haddocks et amandes
inspiré de cette recette du good food Zesty lentil and haddock pilaf
Pour 4 personnes
prep 5 minutes,
cuisson 15 minutes
3 oignons rouges, émincés en lamelles fines
250g riz basmati pré-cuit (sachet 250g trio de céréales : blé, riz rouge et quinoa)
250g lentilles vertes déjà cuites (sachet 250g céréales et légumineuses : quinoa, lentilles, épeautre et haricots rouges)
QS huile olive
140g haddock fumé
140g églefin
zeste et jus de 1 citron
1 bouquet de persil, les feuilles ciselées finement
25g amandes effilées, toastées
Pour cette recette, j'ai testé au passage des sachets tout prêts, l'un bio l'autre pas. Tout est déjà cuit, il n'y a qu'à réchauffer ou ajouter à un plat. C'est évidemment cette 2ème solution qui m'a intéressée.
Le contenu des sachets a été dûment testé par mes soins, déjà juste comme ça, à même le sachet, donc comme pour une salade par exemple. J'ai été très agréablement surprise, non seulement c'est bon, c'est cuit mais en plus ce n'est pas trop salé, ce qui était quand même ma plus grande crainte face à un tel produit. Je vais être très claire : ça n'aurait pas été meilleur à mon goût si c'était moi qui l'avais cuisiné.
Je précise que j'ai acheté moi-même ces sachets, personne ne me demande d'en faire la pub, j'ai découvert ce produit toute seule comme une grande dans les rayons de mon Auchan habituel, j'ai aimé et je partage avec vous cette découverte.
On commence par chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle si possible anti adhésive et on y fait dorer légèrement les oignons sur feu moyen, ça va prendre environ 10 minutes.
Voici les poissons que j'ai utilisés :
J'ai dû couper en 2 le haddock car il était trop long pour tenir dans ma grande sauteuse.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole à large base (pour pouvoir y placer les filets de poisson sans qu'ils se chevauchent, sinon on prend 2 casseroles!), couper le gaz et déposer les poissons, les laisser 4 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir sur une assiette, puis les émietter à la main en gros morceaux.
Personnellement, j'ai découvert récemment (et aussitôt adopté) la méthode bouilloire, donc je mets à bouillir une pleine bouilloire électrique, je verse dans un plat de taille adaptée, je pose aussitôt les filets de poisson dans l'eau qui vient de bouillir et je les y laisse sans plus m'en préoccuper exactement 4 minutes, c'est le temps idéal pour ce type de cuisson et cette épaisseur de poisson. C'est bien pour ça qu'il ne faut pas qu'ils se chevauchent, cela ferait une épaisseur plus importante et 4 minutes ne suffiraient pas aux endroits les plus épais. C'est d'une logique implacable!
Il faut bien sortir le poisson au bout des 4 minutes, pas une de plus!
Mes oignons ont fondu, ils commencent à colorer :
Retirer à l'aide d'une cuiller environ la moitié des oignons, les réserver dans une assiette.
Ajouter aux oignons restant dans la poêle le contenu des 2 sachets,
puis ajouter les poissons émiettés à la main, le zeste de citron et un peu seulement de jus de citron, mélanger.
Ajouter enfin une partie des herbes et des amandes torréfiées, mélanger délicatement et servir en déposant par dessus chaque assiette de la compotée d'oignon, des amandes et des herbes, puis un petit filet de jus de citron.
Bon, beau, facile, rapide, santé.
Que faut-il de plus?
27 octobre 2009
aubergine gratinée farcie à la courge, féta et noix, et sa petite salade de courgette à la menthe
Pas beaucoup de temps aujourd'hui, alors je fais vite et je rentre tout de suite dans le vif du sujet.
aubergine gratinée farcie à la courge, féta et noix,
et sa petite salade de courgette à la menthe
adapté d'une recette du magazine Good Food, Baked aubergine stuffed with roast pumpkin feta and walnuts
pour 4
Prep 30 min
Cuisson 40 min
2 grosses aubergines
200g de potiron ou de butternut
1/2 oignon rouge (j'ai mis un oignon des Cévennes de petite taille)
3/4 ccafé cumin moulu
2 gousses d'ail écrasées
4 csoupe huile olive (2 + 1 + 1)
sel, poivre
2 ccafé herbes fraîches hachées mélangées (thym, origan, sauge ou romarin indique la recette. Donc thym et romarin pour moi puisque j'ai taillé ma sauge il n'en reste plus)
100g féta (j'en ai mis 200g, un paquet entier moins un peu de grignotage pour goûter... ;-) )
1 grosse poignée de cerneaux de noix
4 courgettes moyennes (si possible bio pour garder la peau en profitant au maximum de ses bienfaits)
1 citron (zeste et jus, donc bio semble plus indiqué)
1 csoupe huile olive
1 petite poignée de feuilles de menthe
1 petite poignée de feuilles de persil plat
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz6.
Couper les auberines en 2 dans la longueur en gardant la tige (c'est plus joli mais on s'en fiche un peu, en plus ça ne se mange pas). Avec un petit couteau pointu qui coupe bien, creuser les aubergines en laissant 1 cm de chair contre la peau. Hacher grossièrement la chair et la réserver dans un saladier. Hacher l'oignon et l'ajouter dans le saladier.
Peler la courge, ôter les graines puis couper grossièrement en cubes de 1 à 2 cm de côté et mélanger avec l'aubergine et l'oignon. Ajouter cumin, herbes fraîches hachées, ail et 2 csoupe huile d'olive, saler, poivrer, mélanger. Déposer sur une plaque anti adhésive ou sur une plaque garnie de papier cuisson.
Huiler les aubergines avec 1 csoupe d'huile. Bon, ça n'a pas suffit j'ai donc pschitté mes aubergines avec mon super pschitt à huile, et j'aurais mieux fait de faire ça dès le début, j'aurais utilisé moins d'huile et elle aurait été mieux répartie.
Placer les aubergines peau dessus chair dessous sur une autre plaque anti adhésive ou protégée de papier cuisson. (On remarquera que je me suis bien entendu trompée et que j'ai fait le contraire... Arf... On ne me refera pas!)
Enfourner pour 15 à 20 minutes, tout doit être presque complètement cuit, la courge attendrie et les aubergines presque molles. J'ai préféré cuire les légumes plus longtemps de façon à obtenir une légère coloration. Cette caramélisation très légère donne à mon avis un goût incomparable. Mais bon. Ca n'engage que moi... ;-)
Reverser les légumes hachés (maintenant presque cuits) dans le saladier, et ajouter les herbes, la féta grossièrement émiettée et les noix.
Farcir les aubergines avec la préparation. Verser la dernière csoupe d'huile en un mince filet dessus et ré-enfourner pour 20 minutes et là tout sera complètement cuit. Si ça colore trop, couvrir d'une feuille de papier alu.
Pendant ce temps, préparer la salade de courgettes. Couper les 2 extrémités des courgettes puis y découper de longs rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Rassembler ces rubans dans un saladier. Y verser le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que les courgettes s'assouplissent grâce à l'effet du citron. Je n'ai pas voulu saler pour ne pas risquer que mes courgettes rendent de l'eau. J'ai attendu le moment de servir pour saler.
Ciseler finement les herbes.
Pour servir, ajouter les herbes aux courgettes, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.
Déposer une moitié d'aubergine sur chaque assiette et compléter avec un nid de rubans de courgette à ses côtés.
Et voilà.
Avec une jolie feuille de persil pour décorer!
La salade de courgette, ça fait longtemps que j'en fais mais jamais je n'aurais eu l'idée de la présenter avec une aubergine ainsi gratinée! Il faut reconnaître que l'ensemble est très intéressant. L'acidité et le croquant de la courgette face à la douceur subtilement épicée et le fondant de l'aubergine et de sa garniture, la noix apportant une touche à peine discernable d'âpreté... C'est d'ailleurs pour cette légèreté dans l'âpreté que je préfère les noix de pécan à celles de Grenoble. Tiens d'ailleurs j'ai goûté il y a quelques jours des noix de macadamia fraîches, hou la la, qu'est ce que c'est bon! Ca croque ça croque et puis il n'y a plus rien dans la bouche, qu'un souvenir discret... Incroyable...
Enfin bon, on en reparlera sûrement une autre fois. Pour le moment, je n'ai pas trop le temps de m'attarder à discuter. Je file, j'ai les 19 ans de Fifille n°2 à organiser, moâ! Si tout le monde vient, on sera 25... et bien entendu plus de place dans le frigo ni le congélo de la cave... Bon... Allez, j'ai 2 semaines pour y remédier! lol!
15 octobre 2009
cuisine vapeur suite : agneau à la vapeur de menthe et poivrons farcis au couscous aux herbes
Je ne regrette vraiment pas d'avoir accepté de tester le cuit-vapeur SEB vitacuisine, car c'est vraiment un plaisir que d'utiliser ce petit bijou!
Il parait même qu'on peut y cuisiner plusieurs choses à la fois, des choses de type très différent, comme un plat et un dessert, ou bien un poisson et des petits légumes, sans que les goûts, les parfums se mélangent! J'en ai fait une première vérification avec mon poisson sur lit d'oignon dans le plateau vapeur et juste en dessous mes mousses en trio de 3 légumes, et en effet les parfums ne se sont pas mélangés du tout. Je ne peux malheureusement pas écrire un article sur cet essai parce que je l'ai complètement raté... Par ma faute déjà, parce que l'oignon rouge à la vapeur devient vert de gris, et franchement ce n'est pas appétissant, et aussi (je crois) suite à une erreur dans le livret de recette accompagnant le cuit-vapeur pour ce qui concerne le trio de mousse.
Allez, pour le plaisir, je vous mets la photo du trio de mousses avant qu'il se transforme en cratère géant...
Le résultat était délicieux, mais pas photogénique du tout. J'ai bien sûr prévu de refaire cette recette le plus rapidement possible, dès que mon emploi du temps de folie se calmera un peu... Et dès que j'aurai à nouveau tous les légumes composant ces petits monstres volumineux dans mon frigo!
En attendant, comme j'avais prévu un autre test avec d'autres légumes, c'est ce nouveau test que je vous présente. Un test qui a permis de certifier l'absence de communication des goûts et saveurs entre les préparations. Je n'ai pas encore essayé de cuire un dessert en même temps qu'un plat salé, mais je sais désormais avec certitude que je n'aurai pas d'interaction entre eux. Et ça, c'est super cool!
Voici donc le nouveau test, 100% réussi cette fois !
Agneau à la vapeur de menthe et poivrons farcis au couscous aux herbes
adapté du livre de recettes SEB joint pour l'agneau
adapté d'une recette du livre "steaming" d'Annette Yates pour les poivrons
Prep 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Pour 4 personnes
4 côtelettes doubles d'agneau
4 belles feuilles de menthe, ou plus si elles sont petites.
un peu d'huile d'olive
sel, poivre
175g semoule de couscous moyenne
300ml bouillon de volaille (à partir d'un cube ou de poudre)
1 ccafé "mixed spice" en poudre (rapporté de Londres. On peut substituer du 4-épices ou des épices à couscous)
2 csoupe huile d'olive
1/2 jus de citron
2 oignons nouveaux finement ciselés (en remplacement des 4 oignons verts demandés dans la recette)
3 csoupe menthe fraîche ciselée
3 csoupe persil frais haché
sel, poivre
4 poivrons rouge "portion". Les miens étaient gros, une moitié par personne a suffit.
Placer le couscous moyen dans un saladier. Mettre de l'eau à bouillir (une bouilloire est l'outil idéal), mesurer 300ml d'eau bouillante dans un pichet mesureur et y diluer la quantité nécessaire de bouillon en cube ou en poudre (attention au dosage, respecter le mode d'emploi). Verser sur le couscous, mélanger rapidement et laisser gonfler 5 minutes.
Pendant ce temps, pschitter les côtelettes à l'huile d'olive sur leurs 2 faces ou les huiler au pinceau. Saler, poivrer. Placer sur le plateau cuisson côté bombé (pour cuisson vapeur, pas pour sauce) avec une grosse feuille de menthe sous chacune d'entre elles. Réserver.
Revenir au couscous. Mélanger, tout le bouillon a dû être absorbé. Ajouter l'huile, le jus de citron, les herbes, saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier.
Couper le haut des poivrons (le côté où se trouve la tige), ôter les graines et les peaux blanches à l'intérieur bien soigneusement. Vérifier qu'ils tiennent debout, tailler légèrement la base si nécessaire en veillant bien à ne pas trouer les poivrons.
Farcir les poivrons avec le couscous, tasser légèrement (mes poivrons étaient un poil trop gros, je n'ai pas tassé) et les placer dans le panier vapeur.
Placer le plateau aves les côtelettes par dessus puis poser le couvercle.
Sur la photo, le panier vapeur est ruisselant d'humidité. En effet, j'y avais juste avant cuit des asperges. Aucun lien donc entre les parois ruisselantes et notre recette du jour.
Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.
Servir rapidement parce que les côtelettes continuent de cuire, même en position "maintien au chaud", rien que par la chaleur accumulées en elles.
Regardez moi ce poivron comme il est beau!
J'ai trouvé l'agneau un poil trop cuit : nous sommes tous amateurs de viande très peu cuite, même le porc qui doit être pour nous plaire cuit mais encore rosé... Alors les côtelettes, nous les aimons non pas rosées, mais carrément rouges! Donc 20 minutes, c'est trop pour nous. J'apprends petit à petit à maitriser ce nouvel outil... ainsi qu'on le fait avec tout nouvel outil. Par ailleurs, le goût de l'agneau était parfaitement respecté. La menthe apportait sa petite touche verte en toute discrétion, c'était impeccable.
Il faut quand même savoir que la recette du livret accompagne les côtelettes d'un petit beurre de menthe. Mais à cause de mon cholestérol j'ai zappé sur le beurre... Il est évident qu'avec ce beurre, le parfum de menthe aurait été plus présent. Mais bon, si je cuisine à la vapeur, c'est pour la santé principalement, et à condition que le goût n'y perde rien. Et c'est OK pour moi, le parfum de menthe était quand même présent et agréable.
Pour ce qui est des poivrons, j'ai trouvé que ça manquait d'épices. Là aussi c'est une question de goût très personnel(le). Le poivron était fondant tout en se tenant très bien. Bien sucré, légèrement acide à la fois, un goût finalement très très proche de celui qu'il a cru. C'est donc très différent d'un poivron grillé ou cuit au four. C'est le goût du produit brut!
Le jus rendu par les côtelettes est resté sagement dans la gouttière du plateau cuisson sans jamais venir contaminer les poivrons. Pas d'échanges de saveurs, pas d'échanges de parfums. Si la menthe a imprégné les côtelettes, c'est parce qu'elle était en contact direct avec la viande. Trop bien, vraiment trop bien!
Je conclurai ce test ainsi : il faut apprivoiser cet outil comme on le fait pour tout nouvel outil de cuisson. Les temps de cuisson doivent en effet être adaptés au goût de chacun. Les goûts naturels sont parfaitement respectés.
Enfin, il me reste 2 tests à faire :
- refaire les trios de mousses de légumes, parce que c'était super bon et je refuse de me laisser arrêter ainsi sans en obtenir une version présentable
- tester la cuisson en simultané d'un plat et d'un dessert.
Je ne sais pas si j'aurai le temps de faire cela pendant la semaine du goût, mais je le ferai de toute façon, ça c'est sûr!
21 septembre 2009
St Jacques poêlées et compote d'aubergine au citron confit pour Carpe Diem
La semaine du goût fête ses 20 ans ! Piqûre de rappel !!!
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Aujourd'hui, je vous présente une recette rapide et légère tirée d'un magazine de Joël Robuchon, "Cuisinez comme un chef", datant de novembre 07. Cette recette utilise du citron confit, raison pour laquelle je souhaite dédier ce billet à Françoise/Carpe Diem . Carpe nous a quittés il y déjà plus d'un mois, pourtant il ne passe pas une journée sans que je pense à elle ; quand je passe à côté du citronnier qu'elle m'a aidée à sauver pour l'arroser ; ou quand je cuisine les citrons confits que j'ai réalisés avec sa recette et les citrons du citronnier en question.
Je garde ce bocal au frigo, l'huile d'olive en figeant cause cette zone blanchâtre et opaque au bas du bocal. Ni l'huile ni les citrons ne s'en trouvent dénaturés.
C'est une moitié de ce citron que j'ai utilisée pour cette recette :
Carpe, merci. Et pas que pour les citrons. Nous ne t'oublions pas. Et pas qu'à cause des citrons.
Saint Jacques poêlées et compotée d'aubergines au citron confit
adapté d'une recette de Joël Robuchon, magazine "Cuisinez comme un chef", novembre 2007
pour 2 personnes
Prévoir 45 minutes en tout
12 petites noix de St Jacques (cette quantité est bien sûr à adapter selon la taille des coquilles!)
2 aubergines moyennes, pelées 1 ligne sur 2 puis coupées en cubes de 1cm de côté environ
2 tomates moyennes
2 csoupe concentré de tomate
2 gousses d'ail, pelées et écrasées au presse-ail
1 bouquet de persil plat et un de coriandre, les feuilles seulement, ciselées
2 ccafé cumin en poudre
1 pointe de cayenne
1 csoupe vinaigre de cidre
1/2 citron confit au sel, en touts petits dés
QS sel, poivre, huile d'olive (j'ai utilisé l'huile de mon bocal de citron confit, elle est merveilleusement parfumée)
Placer les cubes d'aubergine dans le panier du cuit-vapeur (ou couscoussier) et les cuire à la vapeur environ 20 minutes
Travailler avec une sauteuse anti adhésive, comme ça pas besoin d'utiliser d'huile.
Râper les tomates directement dans la sauteuse anti adhésive. (râper, c'est génial, j'avais déjà vu cette technique à la télé par Gilles Choukroun, pas besoin de peler la tomate, on la coupe en 2 et on la râpe côté chair contre la râpe, la peau ne passera pas. Attention quand même aux doigts!)
Ajouter l'ail écrasé, le cumin, le cayenne et laisser mijoter sans couvrir environ 5 minutes dit Monsieur Robuchon, plutôt 15 à 20 minutes pour moi : mes tomates devaient être particulièrement aqueuses !
Oui, sûrement très aqueuses, d'où d'ailleurs mon choix d'utiliser du concentré de tomate et non du coulis de tomate comme l'indique Joël Robuchon dans la recette originale. D'ailleurs, je me demande si je n'ai pas mal interpreté cette requête... Voyez-vous, Robuchon indique spécifiquement du coulis de tomates Heinz... Je me demande s'il ne voulait pas dit par là du ketchup ? Enfin bon, toujours est-il que j'ai mis du concenté de tomate... Enfin bon, je reviens à ma recette :
Ajouter le concentré de tomate et les aubergines cuites, laisser à nouveau mijoter un peu si jamais la préparation est un peu "mouillée" de façon à évaporer encore de l'humidité. Ajouter les herbes ciselées, mélanger, puis ajouter le vinaigre, mélanger et terminer en ajoutant le citron confit (en réserver un peu pour les coquilles)
Assaisonner, goûter, rectifier.
Réserver au chaud.
Huiler très légèrement une poêle anti adhésive (si possible avec l'huile des citrons confits. Mais les citrons confits du commerce sont souvent conservés en saumure et non à l'huile... Dommage...) On cherche vraiment à faire une cuisine la plus proche du 0% de matière grasse ajoutée, donc on huile très très légèrement une poêle anti ashésive.
Chauffer cette poêle à feu très vif et y faire dorer les coquilles St Jacques sur leurs 2 faces.
Saler, poivrer puis terminer en ajoutant le reste de citron confit. Bien mélanger, et servir immédiatement les coquilles sur un lit de compotée d'aubergines.
Un régal. D'une simplicité déroutante, et pourtant parfaitement aboutie, cette recette ultra légère est excellente.
J'ai personnellement regretté d'avoir utilisé des coquilles surgelées et de petite taille, elles n'ont pas suffisamment grillé à mon goût. Si je les avais laissées dans la poêle plus longtemps, elles auraient pu colorer à souhait, mais leur chair délicate aurait été transformée en caoutchouc... Ah non alors, pas de caoutchouc dans mon assiette!
Je crois que je vais poursuivre mes lectures de vieux magazines de cuisine, car vraiment il y en a quelques uns qui regorgent de petits bijoux...
17 septembre 2009
pâtes aux cocos de Paimpol frais et à la saucisse
J'ai eu la chance de croiser au marché vendredi marin des cocos de Paimpol frais. Un nom que j'avais déjà entendu, mais je ne me souvenais pas en avoir jamais mangé. Comme j'adore les cocos rouges frais, je me suis dit que j'allais tenter ces cocos blancs, d'autant plus qu'ils avaient l'air d'avoir été cueillis à pleine maturité (ce qui n'est pas toujours le cas des cocos rouges...). Histoire de savoir s'ils sont aussi bons que ce qu'il m'avait semblé entendre dire à leur sujet !
J'en ai profité aussi pour tester une nouvelle recette, puisque c'est ce que j'adore faire, tester de nouvelles recettes et les adapter à mes habitudes culinaires et au contenu de mes placards... J'ai donc repris une recette de Martha Stewart dans son livre "the original classics" : "fusilli with shell beans and sausage".
Pâtes aux cocos de Paimpol frais et à la saucisse
adapté d'une recette de Martha Stewart
Pour 2 personnes
500g cocos frais dans la cosse, écossés
200g fusilli (pâtes torsadées), je les ai choisies de toutes les couleurs
1 gros oignon (ou 2 normaux)
1 feuille de laurier
QS gros sel
QS huile olive
2 saucisses aux herbes de belle taille (genre chipolatas), en rondelles épaisses
1 gros blanc de poireau ou 2 moyens, en rondelles. Comme il ne me restait que 2 minuscules poireaux, j'ai mis mes 2 poireaux et 2 petits oignons blancs frais.
2 belles gousses d'ail, ciselées
1 belle brindille de thym frais
quelques branches de persil plat
Mettre les cocos écossés dans une casserole, ajouter oignon et laurier, recouvrir d'eau froide non salée, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, saler au gros sel, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes pour terminer la cuisson. Couper le gaz et laisser refroidir dans la casserole.
Cette cuisson peut être faite à l'avance, on pourra réchauffer plus tard les cocos dans leur jus. Les cocos se conserveront très bien une nuit au frigo dans leur jus.
Dans une sauteuse, chauffer très peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire griller les rondelles de saucisse.
Quand les saucisses sont dorées, baisser le feu et ajouter les rondelles de poireau (ou dans mon cas de poireau et d'oignon), mélanger, puis ajouter l'ail ciselé et le thym. Laisser fondre sur feu moyen en remuant régulièrement.
Il est également possible de stopper ici la réalisation du plat et de reprendre plus tard ou le lendemain.
Egoutter les cocos en réservant environ 1/2 litre de leur liquide de cuisson. Les ajouter à la casserole, mélanger sur feu doux, mouiller avec un peu de liquide réservé. Couvrir et laisser mijoter à feu tout doux en surveillant pour rajouter un peu de liquide de cuisson si ça sèche, le temps de faire cuire les pâtes.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, et si vous ne les utilisez pas tout de suite, les réserver en leur ajoutant un peu d'huile d'olive pour pas qu'elles collent.
Ajouter les pâtes dans la sauteuse, mélanger, remettre encore un peu de liquide de cuisson des cocos si ça paraît un peu sec.
Ajouter enfin le persil, couper le gaz, mélanger et servir bien chaud.
Et vous savez quoi ? Sur wikipedia, il est indiqué que les cocos de Paimpol ne causent pas de flatulence (que c'est bien joliment exprimé, hein? lol!). Et bien je confirme!
Et j'ajoute que ces cocos blancs ont une consistance et un goût très fins, c'est du coco frais 4 étoiles luxe!
12 septembre 2009
agneau rogan josh
Il y a fort longtemps de cela, j'avais vu sur CuisineTV une émission passionnante où Ainsley Harriott cuisinait des souris d'agneau avec plein d'épices... Miam miam... Ca m'avait énormément plu, rien qu'à le voir faire je m'imaginais déjà au milieu des effluves orientales, jouant avec les épices, ciselant de la coriandre odorante, me régalant les yeux des couleurs vives des ingrédients... Le rouge de la tomate, le vert profond de la coriandre, le blanc du riz, de quoi plaire à un italien... ;-)
En plus, c'est un plat mijoté, ce qui signifie qu'il demande peu de temps à préparer mais reste longtemps au four. Et cela donne plein de temps pour s'assoir sur la terrasse avec sa petite famille, déguster un petit apéro (avec modération) et discuter tranquillement l'esprit libre de tout souci culinaire...
Et puis rien ne vous empêche de commencer ce plat la veille puis de finir la cuisson au four le lendemain : avec un four programmable, c'est un jeu d'enfant ! Ou bien encore de le faire en cocotte minute : 2h au four = 45 minutes en cocotte !
Agneau rogan josh
Pour 4 personnes
compter environ 3 heures en tout
20 minutes pour préparer et rôtir, et environ 2h40 au four.
2 csoupe farine
1 pointe de cayenne
1 ccafé coriandre moulue
1/2 ccafé gingembre moulu
QS sel, huile végétale neutre
1 pincée muscade moulue
4 petites souris d'agneau (les miennes étaient trop grosses mais c'est tout ce que mon boucher avait...)
1 gros oignon ou 2 moyens en fines lamelles
environ 300g yaourt à la grecque
450ml bouillon d'agneau ou de mouton chaud (à défaut, de volaille ou de légumes)
4 gousses de cardamome juste écrasées
quelques filaments de safran
1 boite de 400g pulpe de tomates (des tomates fraîches feront très bien l'affaire)
Mélanger dans un grand saladier la farine, le cayenne, la coriandre en poudre, le gingembre, la muscade et une grosse pincée de sel. Y rouler les souris pour bien les enrober de cette poudre parfumée, aucune surface de viande ne doit être oubliée !
Préchauffer le four à 180°C (pour les plats mijotés en cocotte je n'utilise pas la chaleur tournante).
Verser un peu d'huile dans une cocotte en fonte assez grande pour contenir les 4 souris à plat et chauffer à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, bien secouer les souris au dessus du saladier pour éliminer tout excès de farine et réserver le reste qui sera utilisé plus loin, puis placer les souris à rôtir sur toutes leurs faces dans la cocotte.
Cela prend environ 10 minutes. Peler et ciseler les oignons pendant ce temps.
Réserver les souris une fois dorées dans une assiette.
Baisser le feu sous la cocotte et y mettre les oignons qui doivent fondre puis colorer légèrement. Cela prend un peu moins de 10 minutes. Ajouter alors le reste de farine aux épices, bien mélanger.
Ajouter alors le bouillon chaud, puis le yaourt. Remettre l'agneau dans la casserole, ajouter les gousses de cardamome, les filaments de safran, mélanger un peu tout ça, porter à ébullition, couvrir et enfourner pour environ 1h30.
Ajouter enfin les tomates et ré-enfourner pour encore 1 heure. Remettre éventuellement un peu d'eau chaude dans la cocotte si le niveau de bouillon baisse vraiment trop.
Courage ! On y est !
Pendant ce temps préparer le riz et ciseler la coriandre.
Servir les souris bien chaudes, avec le riz, plein de sauce (que vous aurez bien sûr goûtée pour éventuellement corriger l'assaisonnement), et saupoudrer de coriandre ciselée.
Bien entendu, plus longtemps ça cuit, meilleur c'est ! Je suis persuadée que celles et ceux qui possèdent des "mijoteuses", des "slow-cookers", des "crockpots" peuvent obtenir un excellent résultat avec 8 heures de mijotage à puissance moyenne. Mais je n'ai pas de mijoteuse, donc je ne peux pas le promettre...
Il est important que je signale un fait notable qui s'est produit lors de la réalisation de cette recette : le yaourt a tourné quand je l'ai versé dans la cocotte. Ce qui n'est pas un souci de toute façon, ça ne se voit pas du tout une fois la cuisson terminée, mais ça m'avait interpelée quelque part... Je suis allée faire un tour sur internet pour voir si d'autres personnes avaient eu le même souci, et j'y ai appris qu'on utilise du yaourt à la grecque parce qu'il ne tourne pas contrairement à un yaourt de vache... Bon... Je devais avoir un yaourt de vache à la grecque, donc! Et plus loin, j'ai lu que pour éviter que le yaourt tourne quand on le verse, il faut le mélanger à un peu de maïzena... Bon, trop tard, si j'avais su avant j'aurais essayé... Si vous essayez, pensez à venir me dire si ça marche ! ;-)
Il faut imaginer une viande parfumée, tendre, qui se détache de l'os... Des parfums extraordinaires...
Un vrai régal...
Ah, cet Ainsley... Quel homme... ;-)
03 septembre 2009
filet de bar poêlé, bouillon de petits légumes à la tomate
C'est dans un vieux magazine que j'ai trouvé une recette qui m'a servi de base pour ce plat. La photo qui accompagnait la recette n'était pas très engageante, mais le fait que le poisson grillé était accompagné de petits légumes printaniers à peine cuits dans un petit bouillon de tomate, mmmmm, ça m'avait beaucoup tentée au printemps dernier... Oui, je sais, on n'est plus du tout au printemps, mais on trouve encore tous les légumes que j'ai utilisés, et puis on pourra toujours revenir là dessus au printemps, non ?
Filet de bar poêlé, bouillon de petits légumes à la tomate
Pour 4 personnes
4 filets de bar (ou autre poisson blanc)
2 grosses poignées de petits pois surgelés
8 asperges vertes, les têtes uniquement
1 grosse poignée de pois gourmands, préparés
4 belles tomates bien mûres, pelées épépinées et coupées en petits dés
1 échalion (ou 2 ou 3 échalotes selon leur taille), ciselé
2 gousses d'ail, dégermées et ciselées
QS huile olive
1 bon verre de vin blanc (j'adore le Noailly-Prat)
100 ml bouillon de poisson (reconstitué du commerce pour moi)
QS sel, poivre
Riz vapeur pour servir
Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer à feu moyen l'échalote et l'ail.
Quand ils sont fondus, ajouter le vin blanc, les tomates, le bouillon de poisson, saler, poivrer et laisser réduire tout doucement.
Pendant ce temps, cuire les petits pois selon les indications sur le paquet, les pois gourmands environ 3 minutes à l'eau bouillante salée (tester régulièrement leur cuisson) et les têtes d'asperges environ 5 minutes - à l'eau bouillante salée aussi. Les légumes doivent être cuits mais très croquants. Rafraîchir les légumes pour en stopper la cuisson, réserver.
Dans une poêle assez grande pour tenir les 4 filets, chauffer un peu d'huile d'olive. Déposer les filets sur feu moyen, saler, poivrer.
Pendant ce temps, mettre les légumes à réchauffer dans le bouillon à la tomate, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Quand la 1ère face du poisson est dorée, tourner délicatement les filets sur l'autre face quelques minutes encore, saler, poivrer.
Pendant ce temps, dans chaque assiette, déposer du riz cuit, puis arroser du bouillon et des petits légumes, placer les filets de poisson, décorer avec les asperges.
L'ensemble est d'une délicatesse incroyable... Les parfums sont délicats, les couleurs sont délicates, un vrai bonheur...
Quelques petites remarques en passant :
La cuisson du poisson, je trouve ça toujours difficile. Pas assez cuit, poueurk... Et trop cuit, c'est encore pire ! La seule solution, c'est de rester à côté et de se rappeler une règle très simple : si le poisson est épais, il faudra le cuire sur feu moyen. S'il est mince, sur feu vif. En effet, s'il est épais, il faut arriver à ce qu'il ne brûle pas avant d'être cuit à coeur... Et s'il est mince, il faut le griller très vite à la surface avant qu'il sèche à l'intérieur !
La cuisson des pois gourmands, ça se joue à la seconde ! Vous en goûtez un, il est encore trop croquant, vous pensez "allez, encore 1 minute", et quand vous regoûtez une minute plus tard, paf, il s'écrase entre vos doigts ! Donc la clé, c'est la surveillance... Et dès que c'est pile poil comme vous aimez, hop, on les met à tremper dans un bain de glace pour stopper instantanément la cuisson. On dit de faire pareil pour les petits pois et les asperges, cela permettrait soit disant en plus de leur conserver leur belle couleur verte.
Voilà, c'est tout pour aujourd'hui! Je vais regarder un épisode de House en DVD avec mon Nomamoi. On a recommencé du tout début, du 1er épisode de la saison 1, et on va procéder ainsi jusqu'à la saison 4, en espérant que la 5 soit bientôt disponible... Fifille n°1 n'est pas là ce soir, Fifille n°2 est là mais trafique dans sa chambre, la maison est calme... Qu'on est bien...
Bonne soirée !
05 juillet 2009
ragoût de poulet aux petits légumes, pâtes citron-ciboulette
Merci pour tous vos gentils messages de consolation, je suis touchée. Je n'ai pas eu de nouvelles du panier, j'ai dû en acheter un autre (heureusement que ce n'est pas très cher...) mais il n'est pas aussi bien. Enfin bon, je m'y habituerai. Et je ne le laisserai jamais trainer hors de ma vue, même pendant les soldes !
Quant à mon banquier préféré, il m'a informé que les sous étaient bien partis pour l'inscription de Fifille n°1 à Londres, reste maintenant à savoir s'ils sont arrivés à temps ou pas. Je ne sais pas quand Fifille n°1 sera prévenue de son inscription (ou refus...). L'espoir fait vivre...
Nous avons fêté hier soir 2 évènements importants :
- D'une part Fifille n°2 a réussi son code avec 0 fautes,
- D'autre part, nous avons fêté mon Nomamoi et moi nos 22 ans de mariage... Le 4 juillet, fête de l'indépendance aux USA... Ca nous fait toujours beaucoup rire, l'opposition entre le concept du mariage et celui de l'indépendance... Des voisins à nous se mariaient justement ce soir là, et ils ont tiré un feu d'artifice, nous l'avons pris pour nous bien sûr... Merci, merci, fallait pas... ;-)
Le champagne était de mise !
Mais pour le diner, nous avons choisi un repas très simple et très léger qui satisfait tout le monde à la maison, et qui surtout ne nécessite pas d'être en cuisine après avoir avalé une flûte de champ'... : du saumon et du thon crus, avec riz vapeur non salé, wasabi et sauce shoyu. Je n'ai même pas fait de dessert... Oui, je sais, je devrais avoir honte, une Cath qui ne fait pas de merveilleux dessert très largement inspiré par ses stages chez Valrhona n'est pas une vraie Cath ! Et bien si, c'est comme ça... Surtout depuis que le cholestérol a investi notre quotidien... Mais ça ne fait rien, nous avions des pêches bio en voie de pourrissement mûres à point, quelques abricots achetés eux aussi au marché bio en attendant que notre abricotier nous cède ses fruits, et il ne pouvait pas y avoir de meilleur dessert.
Mais aujourd'hui, je voudrais vous parler de cette recette de Martha Stewart :
Ragoût de poulet aux petits légumes de printemps,
pâtes citron-ciboulette
adapté d'une recette de Martha Stewart de son livre "what to have for dinner, 32 easy menus for every night of the week"
Ragout de poulet aux petits légumes de printemps
Pour 4 personnes
recette facile
Prévoir environ 45 minutes
4 cuisses de poulet désossées et coupées en morceau de la taille d'une grosse bouchée
QS sel, poivre, huile olive
environ 450ml bouillon de volaille
1 petit verre de Noailly-Prat
1 boîte de 400g de tomates en dés ou équivalent (4 tomates fraîches "grappe" bien mûres)
1 ou 2 carottes nouvelles suivant leur taille, pelée et coupées en bâtonnets
1/2 botte d'asperges vertes de 500g, soit 250g, coupées en tronçons
1 blanc de poireau de printemps coupé en rondelles
2 poignées de pleurotes déchirées (shiitake était mon souhait, mais pas trouvé...)
500g de petits pois frais ou 200g environ de petits pois écossés ou surgelés
1 botte de petits oignons nouveaux pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant leur taille
1 botte de petits navets nouveaux pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant leur taille
QS ciboulette et persil plat finement ciselés
Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive, environ 7 minutes, saler, poivrer, retirer, réserver.
Mettre à la place carottes et oignons, suer sans coloration à feu moyen environ 5 minutes.
Ajouter navets, champignons, asperges et petits pois frais (si petits pois surgelés, attendre le dernier moment pour les ajouter), mélanger environ 2 minutes, ajouter le vin blanc, laisser évaporer presque totalement.
Ajouter les tomates et le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 5 et 10 minutes, tester régulièrement la cuisson en piquant les navets ou les asperges de la pointe d'un couteau pour juger que c'est presque cuit mais pas totalement.
Remettre alors le poulet, couvrir et terminer la cuisson à découvert s'il y a beaucoup de bouillon, à couvert sinon.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir en décorant du persil et de la ciboulette ciselés (et des boutons)
pâtes citron-ciboulette
Pour 4 personnes
recette facile
Prévoir environ 15 minutes (le temps de cuisson des pâtes choisies)
500g de grosses pâtes (des conchiglie pour moi, mais de très larges tagliatelles plates ou "frisées" conviennent très bien)
2 csoupe de margarine spéciale cholestérol (du beurre serait mieux...)
zeste et jus de 1 citron
QS ciboulette finement ciselée (avec des boutons c'est encore plus joli)
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet.
Egoutter, verser dans le plat de service, ajouter la margarine ou le beurre, le zeste et le jus du citron, les 3/4 de la ciboulette, mélanger.
Servir en saupoudrant du reste de la ciboulette (et des boutons!)
Ce plat, c'est le printemps tout entier dans l'assiette ! Dommage que nous soyons déjà en été, et qu'on ne trouve plus la plupart des légumes primeurs qui entrent dans sa composition, sinon je pourrais en manger tous les jours !
J'adore les boutons de ciboulette. Ils ont le même goût que les tiges, un peu plus aillé peut-être, et leur belle couleur violette est appétissante à souhait ! Ils croquent puis fondent dans la bouche, libérant toute leur saveur.
C'est avec les cuisses de poulet désossées que ce plat a le plus de saveur. Le blanc de poulet, recommandé dans la recette d'origine, est trop fade et surtout trop sec à mon goût. Les petits légumes, tendres et sucrés, profitent à merveille de l'acidité apportée par le vin blanc, et par le citron des pâtes.
C'est donc un repas très équilibré que je vous ai proposé... Sauf pour le beurre, bon, d'accord, mais on n'en mange pas tant que ça tous les jours ! Et puis il en faut, du beurre, ça contient des vitamines et autres nutriments qui nous sont nécessaires, ne l'oublions pas ! Dommage qu'il faille le remplacer par cette margarine spéciale dont je ne sais pas si elle a un réel effet sur notre cholestérol, mais donc je sens bien qu'elle est bien trop salée... C'est pour ça que je me méfie toujours, quand je l'utilise, et que je mets moins de sel dans mes assaisonnements.
Voil, j'espère que vous avez profité d'un beau dimanche ensoleillé, et que vous êtes reposés pour attaquer une nouvelle semaine de boulot - profiter de vacances bien méritées (rayer la mention inutile !)
Quant à moi, je reçois à partir de demain ma correspondante irlandaise de quand j'étais au lycée avec 2 de ses 3 fils pour 2 semaines (merci facebook sans lequel je ne l'aurais jamais retrouvée !), j'espère quand même trouver le temps de poster quelques recettes, ou quelques reportages photos de nos ballades et visites !
A bientôt !
