13 avril 2008
Olivier Boizet, le château de Champlong, Villerest (42)
Dimanche dernier, mes parents nous ont invités à déjeuner au restaurant avec eux, près de Roanne, à environ 1h30 de Lyon.
Un pur moment de bonheur...
Ne manquait à cette journée que Fifille n°2 restée à la maison pour réviser pour le bac blanc qui commençait dès le lendemain... Mais Fifille n°1 était avec nous, digne représentante de la 3ème génération autour de la table!
Bon, il ne faisait pas très beau, on ne peut pas dire que le soleil aide à mettre en valeur le cadre pourtant superbe!
Pour l'apéro, 3 cuillers nous ont été proposées :
cuiller du fond : guacamole et une touche de pomme verte
Cuiller du milieu : coeur de canard tiède au sésame
Cuiller de devant : heu... je ne sais pas trop... calamar et crevette en tapenade de tomate avec des herbes sur une gelée de tomate ?
Je n'en sais pas plus car la description exacte n'est pas marquée sur le menu. Mais ce dont je suis sûre c'est que c'est délicieux!
Voici le menu que nous avions choisi :
Le premier plat à base de langoustines a été remplacé par un plat sur le thème des St Jacques, et je suis sûre que nous n'avons pas perdu au change... Il y avait une noix entière, sans corail, chaude avec du beurre et du citron, et un carpaccio de St Jacques délicatement disposé sur une tapenade de tomate assez proche de celle de la cuiller d'apéritif elle-même tartinée en couche hyper fine sur une tranche d'un biscuit tout aussi fine et tellement croustillante...
Je vous présente maintenant avant de reprendre la suite du menu les pains que nous nous sommes vus proposés :
Le pain n'est pas fait sur place.
Tout d'abord un pain au sésame :
et un pain noir au graines et orge malté... Mon préféré... J'aurais pu ne manger que lui (Hein? Mais oui j'exagère! Un tout petit peu! lol! Mais le coeur y est! )
Mais revenons à notre menu avec la sole et le concombre :
Dessous, on distingue un quinoa blanc cuit à la perfection, avec un petit goût de citron délicat... Et surmontant le tout une rondelle de citron séchée à laquelle je n'ai pas pu résister : je l'ai d'abord délicatement grignotée pour voir quel goût (confite à l'huile, sucrée, salée ?) elle avait, elle était nature, juste séchée au four, mais séchée juste ce qu'il faut, avec encore beaucoup de jus dans la chair... Hop, j'ai tout croqué! ;-) Pour ce qui est de la sole, j'avoue avoir rarement dégusté des goujonnettes cuites de manière aussi parfaite : caramélisation de la surface, et l'intérieur d'une tendreté et d'un moelleux extraordinaires. Bref, tout le goût de la sole était là! Et le concombre était extra. C'est là que j'ai compris que je fais trop cuire mon concombre! Désormais je le garderai un poil plus croquant!
Ensuite le chef nous a régalés d'un imprévu...
Il s'agit d'un pavé de bar avec un blanc manger d'asperge et une demi asperge. Un peu d'huile de noisette sur le blanc manger... Là encore un régal. Il faut absolument que j'arrive à copier ce blanc manger, c'est tout simplement sublime! Vous allez sûrement vous moquer, mais la peau du bar était tellement croustillante et parfumée qu'on s'est demandé quel pouvait bien être ce sel aromatisé que le chef avait utilisé! Et que, sans la moindre honte, on a demandé ce que c'était... Et la réponse fut "de la fleur de sel". Bon. Ce n'est donc pas un sel aromatisé... Mais alors, qu'est-ce qui donne cette saveur à la peau du poisson? Un poivre? Une herbe? Nous ne le saurons pas...
Ensuite, le veau avec ses champignons, une sauce à base d'artichaut et de champignons, et un artichaut surprise :
Je ne sais pas si on voit bien sur la photo qui suit, mais la côte de veau cuite à la perfection (cuisson de 5 heures, mais je ne sais pas si c'est cuit sous vide ou à la vapeur ou "bêtement" au four...) semblait avoir ensuite été panée style tempura à la coriandre! La finesse de cette croûte, comme une très fine peau transparente parsemée de petites brisures de feuilles de coriandre... La sauce, sans doute émulsionnée, d'une tenue parfaite et au parfum de champignon très incisif, cachant l'artichaut qui - paraît-il - entre dans sa composition et qui n'est pas arrivé jusqu'à mes papilles...
Quant au petit artichaut violet tourné dans son jus, je l'ai qualifié d'artichaut "surprise", car il était farci. Mais je n'ai pas su déterminé à quoi... A quelque chose de délicieux en tout cas! ;-)
A suivi le fromage. Pour moi, une fromage frais avec une petite compote de griotte :
Comme vous pouvez le voir, le fromage blanc, bien qu'accompagné d'une compote sucrée, était salé et poivré... Un régal. Les autres avaient préféré un charolais frais "amélioré" :
Il y avait un peu d'huile de noisette et de noisettes concassées. Pour accompagner une simple salade de betterave rouge crue et de céleri rave râpés, une merveille pour les papilles, mais pour les yeux aussi, regardez, admirez :
A suivi un verre de pré-dessert grand marnier, ananas,
Il y avait du chocolat au fond, de l'ananas, et la crème au grand-marnier, le tout surmonté d'une mignonne chouquette... Trop bon...
Et nous avons fini en beauté sur le thème de la pomme verte, en version crue, sorbet et gelée... Encore un régal, une simplicité désarmante pour un résultat carrément au top!
Nous avons passé un moment extrêmement agréable, nous avons été accueillis avec une totale gentillesse par Véronique Boizet tandis que son mari Olivier officiait en cuisine. Des travaux dans le château vont être effectués afin que l'an prochain une douzaine de chambres soient disponibles. Si j'ai bien compris, un système de table d'hôte devrait aussi être mis en place...
A suivre donc...
Le Château de Champlong
Véronique et Olivier Boizet
42300 VILLEREST
(33)4-77-69-69-69
chateauchamplong@wanadoo.fr
www.chateau-de-champlong.com
12 novembre 2007
Là-haut sur la colline...
Je m'étais promis de garder ce blog réservé aux recettes de cuisine, parfois un petit billet non culinaire pour partager quelque chose de différent, mais en aucun cas faire une rubrique "restos", ou encore "sorties"...
Et puis je suis tombée dans le piège...
Hier soir nous sommes sortis au restaurant avec un couple d'amis, destination le sommet du Mont Cindre à St Cyr au Mont d'Or, un restaurant que nous adorons et qui porte bien son nom, géographiquement parlant : là-haut sur la colline. Chaque fois que nous y allons nous sommes sûrs de nous régaler... On y trouve chaque hiver leur foie gras maison exceptionnel dont vous est servie une épaisse tranche qui vous éclate les papilles et vous fait comprendre qu'on souhaite ici vous régaler et vous en faire profiter pleinement.
Au début, fidèle à mes principes, je ne voulais pas emporter mon appareil photo. Et puis je me suis dit que finalement c'était peut-être intéressant de présenter sur mon blog un restaurant à l'accueil hyper sympa, à la déco chaleureuse, originale et colorée, et surtout -je garde le meilleur pour la fin- à la cuisine simple mais goûteuse et fine à la fois et où les produits sont mis en valeur d'une façon merveilleuse... Cette cuisine me fait penser aux recettes de Michel Roth qui avaient paru sans le Thuries de cet été, de la simplicité qui offre de la puissance, du contraste et de la douceur la fois, tout ce que j'apprécie...
Chaque fois que nous sommes allés dîner là-bas, nous avons été conquis par leur cuisine...
Alors pourquoi ne pas partager cette adresse sur ce blog?
C'est finalement mon Nomamoi qui a eu l'argument final : il m'a suggéré d'ouvrir cette rubrique afin que nous sortions un peu plus au restau le soir, que nous éduquions notre palais à la cuisine actuelle, ses ingrédients, ses modes, son actualité, ses nouveautés, ses techniques, bref que nous nous ouvriions vers l'extérieur... Cet homme là me connaît et sait me convaincre... ;o) Il va bien finir par arriver à me faire quitter mes fourneaux adorés! Mais jamais trop longtemps! lol!
J'ai reçu l'aimable autorisation de "Là-haut sur la colline" de faire et publier des photos de la salle et des assiettes. C'est la 1ère fois que je me lance dans ce genre de photo où on ne peut modifier ni l'éclairage, ni les dispositions, où les assiettes seront photographiées en éclairage tamisé, et où un appareil photo très médiocre risque de ne pas faire de merveilles... Mais je vous laisse regarder... en espérant que mon inexpérience sera pardonnée...
La salle : comme on peut le voir sur les photos, mais un vrai feu brûle dans la cheminée (et surtout sur sa hotte! lol!)!
Le menu vous est présenté sur une ardoise géante :
J'ai pris en entrée les raviolis maison épinards et ricotta, sauce tomate et lardons
Mon Nomamoi n'a pas souhaité essayer autre chose que le merveilleux foie gras de canard mi-cuit
et notre ami a pris la fricassée de champignons, oeuf poché et huile de truffe
tandis que son épouse a préféré se réserver pour la suite et est donc passée sur l'entrée!
Après tout cela, mon Nomamoi a dégusté des pipe rigate à la mousse de courgette truffée
notre ami a choisi la côte de veau poêlée déglacée à la crème de foie gras
et son épouse et moi même avons été carrément époustouflées par la poêlée de noix de St Jacques, crème aux petites pleurotes... et je signale au passage en accompagnement une purée de pommes de terre grossièrement écrasées, oh la la, je ne sais pas ce qu'ils avaient mis dedans, mais avec les St Jacques cuites à point et délicatement iodées, la sauce crémeuse aux pleurotes très douce, ces pommes de terre à je ne sais quoi apportaient de l'assise, de la force à ce plat, c'était merveilleux... Mais qu'ont-ils bien pu mettre dans cette purée? Etaient-ce des lardons? J'aurais dû demander... Arf...
Normalement, après un tel repas, je ne prends pas de dessert, je ne suis pas un bec sucré... Mais pour mon blog je me suis sacrifiée (si si! lol!) et j'ai goûté pour la 1ère fois de ma vie une panna cotta, aux fruits rouges... Pas mal, pas mal, ça va me décider à en faire moi-même...
Mon Nomamoi et notre ami ont une préférence très marquée pour le chocolat, l'un a pris le moelleux (froid) au chocolat,
et l'autre le fondant (chaud) au chocolat
Quant à notre amie, elle a été bien plus raisonnable que moi : pas de dessert! ;o)
Là-haut sur la colline
81 route du Mont Cindre
69450 St Cyr au Mt d'Or
04 78 47 25 17
