Le blog de Lacath

challah au miel et aux pommes

lacath — Wed, 04 Nov 2009 15:13:00 GMT

Bon, voilà qui n'est absolument pas recommandé pour le cholestérol, mas bon... Une fois n'est pas coutume... Et puis ça me rappelait tant de souvenirs que cette brioche délicieuse...
Quand on habitait aux US, on ne trouvait pas de brioche dans notre petite ville de résidence. Par contre on trouvait la challah, cette brioche traditionnelle juive que nous avons adoptée immédiatement tellement elle était bonne...

Je vous présente aujourd'hui cette version aux pommes.

Challah aux pommes

adapté du site web de Martha Stewart, Apple_Honey Challah

Pour une très grosse brioche (moule rond de 30 cm)

Les mesures sont pour la plupart en volumes et non en poids, utiliser un verre mesureur.
Ce sont des mesures précises : 1 tasse=250ml, 1 ccafé=5ml

125g beurre (mesure en poids) utilisés ainsi : 60g + plus un peu pour le moule + ce qui reste, soit environ 55g
3 1/2 tasses farine panifiable (T55 pour moi), plus un peu pour fariner le plan de travail
3/4 tasse eau = 180ml
2/3 tasse miel = 160ml 1/3 de tasse dans la pâte (80ml) et 1/3 de tasse pour dorer (80ml)
5 gros oeufs : 2 entiers et 3 jaunes
2 ccafé levure de boulangerie "express" ou "instant" (en poudre)
2 ccafé gros sel (oui oui, du gros sel, pas du sel de table)
1 1/2 pomme verte, pelées et coupées en lamelles très fines (soit 1 3/4 tasse de lamelles). J'ai utilisé les pommes que j'avais, des royal gala.

Fondre 60g beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Ces 60g vont dans la pâte, le reste sera utilisé ultérieurement. De même, seuls 80ml de miel vont dans la pâte.
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en respectant l'ordre demandé par le constructeur (en général les liquides d'abord, les ingrédients secs ensuite en ne mettant pas en contact la levure et le sel. Pour ma map, la panasonic, les liquides en dernier.) Lancer le programme pâte.
Dans un robot genre kitchenaid armé du crochet à pétrir, on met tous les ingrédients et on lance en vitesse 2 pour 10 minutes, puis pause de 5 minutes, puis à nouveau 10 minutes. C'est cette solution que j'ai choisie. Laisser la pâte lever couverte d'un film plastique percé d'un coup de pointe de couteau si possible une nuit au frigo, sinon 1 à 2 heures pour qu'elle lève bien.

Dans la recette d'origine, on dit de mettre de l'eau tiède mais ça ne sert à rien, la durée du pétrissage au robot est telle que la pâte chauffe toute seule. Quant à la map, elle chauffe, alors... Et la levée est faite dans la map.

Quand la pâte est prête et levée, la rabattre sur le plan de travail fariné, l'écraser de la main pour former un rectangle de 50cm de long environ par 20 cm environ. Répartir les lamelles de pomme, puis rouler et pétrir légèrement pour incorporer les pommes. Former une boule, la mettre dans un saladier légèrement beurré, remettre le film plastique, laisser lever une 2ème fois, encore entre 1 et 2 heures.

Verser à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné et rouler la pâte délicatement pour former un long boudin d'environ 60 cm (environ, hein!). On travaille avec délicatesse pour garder le plus possible de gaz dans la pâte. Beurrer le moule à manquer (moule de 30 cm), y enrouler le boudin de pâte et couvrir d'un film plastique. Laisser lever encore environ 45 minutes dans un endroit chaud.

Pendant ce temps préchauffer le four à 170°C (pour moi, j'enfourne à froid avec le programme de mon four appelé : brioche 160°C)

Fondre le beurre restant avec les 80ml de miel restants à feu doux. Répandre délicatement au pinceau à la surface de la brioche levée

et enfourner pour environ 35 minutes.

Et voilà!

J'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de pomme, mais mes testeurs ont dit que si, que ça ne serait plus une brioche si on mettait plus de pomme. Bon. A vous de juger!
J'ai également trouvé que j'aurais dû laisser lever la pâte plus longtemps pour son dernier repos, mais bon, je n'avais pas le temps, alors... Parce que 3 levées, ça prend du temps quand même...

Si vous avez eu le courage d'aller lire la recette d'origine, vous avez sans doute remarqué que la plupart du beurre allait à beurrer saladier ou film plastique. Et se retrouve donc dans la pâte de toute façon. En fait, je préfère fariner d'un très fin voile le saladier plutôt que de le beurrer... ou ne rien mettre du tout! Quant à beurrer le film plastique, c'est utile quand on filme au contact, mais comme je filme un immense saladier, le film ne touche pas la pâte, même quand la pâte est complètement levée...

Si je devais refaire cette challah aujourd'hui, je sauterais la 2ème levée. Je roulerais le rectangle de pâte aux pommes en boudin et le mettrais à lever directement dans le moule avant de cuire. Mais je ne l'ai pas fait, à vous de tester si vous le souhaitez.

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céréales et légumineuses aux 2 haddocks et amandes

lacath — Mon, 02 Nov 2009 13:21:00 GMT

Une recette superbe, santé et ultra-rapide. Certains ingrédients existent même en version bio, donc il ne faut pas s'en priver.

Si je vous dis qu'entre le moment où vous sortez les ingrédients du frigo et du placard et celui ou vous passez à table il s'écoule 20 minutes maximum, et que c'est un plat super nourrissant tout en étant parfaitement léger, digeste et combinant des aliments apportant des tonnes de bienfaits ?

Je suis loin, très loin d'être nutritionniste, mais j'ai un peu de bon sens et surtout j'écoute mon corps. Ce dernier ne me dit pas tout le temps "donne moi du chocolat" ou "donne moi un dessert", oh non, au contraire... Mon corps me dit plutôt "poueurk, c'est trop sucré, donne moi plutôt un fruit ou un yaourt nature..."
Et le plus souvent, mon corps me crie "légumes", "légumineuses" et "céréales", dans l'ordre décroissant de ses préférences.
C'est pourquoi j'ai tout de suite réagi en lisant dans mon magazine Good Food la recette de ces

Céréales et légumineuses aux 2 haddocks et amandes

inspiré de cette recette du good food Zesty lentil and haddock pilaf

Pour 4 personnes
prep 5 minutes,
cuisson 15 minutes

3 oignons rouges, émincés en lamelles fines
250g riz basmati pré-cuit (sachet 250g trio de céréales : blé, riz rouge et quinoa)
250g lentilles vertes déjà cuites (sachet 250g céréales et légumineuses : quinoa, lentilles, épeautre et haricots rouges)
QS huile olive
140g haddock fumé
140g églefin
zeste et jus de 1 citron
1 bouquet de persil, les feuilles ciselées finement
25g amandes effilées, toastées

Pour cette recette, j'ai testé au passage des sachets tout prêts, l'un bio l'autre pas. Tout est déjà cuit, il n'y a qu'à réchauffer ou ajouter à un plat. C'est évidemment cette 2ème solution qui m'a intéressée.

Le contenu des sachets a été dûment testé par mes soins, déjà juste comme ça, à même le sachet, donc comme pour une salade par exemple. J'ai été très agréablement surprise, non seulement c'est bon, c'est cuit mais en plus ce n'est pas trop salé, ce qui était quand même ma plus grande crainte face à un tel produit. Je vais être très claire : ça n'aurait pas été meilleur à mon goût si c'était moi qui l'avais cuisiné.
Je précise que j'ai acheté moi-même ces sachets, personne ne me demande d'en faire la pub, j'ai découvert ce produit toute seule comme une grande dans les rayons de mon Auchan habituel, j'ai aimé et je partage avec vous cette découverte.

On commence par chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle si possible anti adhésive et on y fait dorer légèrement les oignons sur feu moyen, ça va prendre environ 10 minutes.

Voici les poissons que j'ai utilisés :

J'ai dû couper en 2 le haddock car il était trop long pour tenir dans ma grande sauteuse.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole à large base (pour pouvoir y placer les filets de poisson sans qu'ils se chevauchent, sinon on prend 2 casseroles!), couper le gaz et déposer les poissons, les laisser 4 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir sur une assiette, puis les émietter à la main en gros morceaux.
Personnellement, j'ai découvert récemment (et aussitôt adopté) la méthode bouilloire, donc je mets à bouillir une pleine bouilloire électrique, je verse dans un plat de taille adaptée, je pose aussitôt les filets de poisson dans l'eau qui vient de bouillir et je les y laisse sans plus m'en préoccuper exactement 4 minutes, c'est le temps idéal pour ce type de cuisson et cette épaisseur de poisson. C'est bien pour ça qu'il ne faut pas qu'ils se chevauchent, cela ferait une épaisseur plus importante et 4 minutes ne suffiraient pas aux endroits les plus épais. C'est d'une logique implacable!

Il faut bien sortir le poisson au bout des 4 minutes, pas une de plus!

Mes oignons ont fondu, ils commencent à colorer :

Retirer à l'aide d'une cuiller environ la moitié des oignons, les réserver dans une assiette.

Ajouter aux oignons restant dans la poêle le contenu des 2 sachets,

puis ajouter les poissons émiettés à la main, le zeste de citron et un peu seulement de jus de citron, mélanger.

Ajouter enfin une partie des herbes et des amandes torréfiées, mélanger délicatement et servir en déposant par dessus chaque assiette de la compotée d'oignon, des amandes et des herbes, puis un petit filet de jus de citron.

Bon, beau, facile, rapide, santé.
Que faut-il de plus?

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verrine petit beurre, compote de poire, chantillly au chocolat

lacath — Sat, 31 Oct 2009 18:42:00 GMT

Voilà une recette aussi rapide à faire qu'à écrire sur un blog! lol!

En plus, elle peut se faire en partie à l'avance, (je dirai même qu'elle doit être préparée en partie à l'avance)ça ne peut qu'être top, ça, non ? Seul le montage est à faire au dernier moment

Si je vous dis en plus que la chantilly chocolat c'est la recette de Mercotte, ça vous rassure j'en suis sûre... ;-)

Et puis franchement, présenté en verrine, ce dessert en jette carrément.

Pas vrai ?

Verrine petit beurre, compote de poire, chantilly chocolat

Plus simple tu meurs...

Il faut une compote de poires qui aura eu le temps de refroidir. J'ai fait la mienne il y a longtemps, avec les poires de mon poirier, et je l'ai congelée. Ce sont juste des poires pelées, coeur ôté, coupées en dés, mijotées le moins longtemps possible avec le moins de sucre possible et aucune matière grasse. On peut choisir un sucre parfumé par exemple un muscovado aux saveurs sombres et terreuses que j'aime tant.

Il faut aussi une chantilly au chocolat. Pour cela je vous adresse directement à Mercotte (à la fin de son billet sur le baba aux agrumes), une valeur sûre! ;-), pour 8 verrines j'ai utilisé 1/3 de sa recette.
Cette merveille de chantilly doit être réalisée au moins 3 heures à l'avance, autant la faire la veille, c'est encore plus simple.

IL faut enfin quelques petits beurres ou autre biscuit de ce genre (j'ai pris des palets bretons de bonne qualité) qu'on écrasera au dernier moment dans une casserole ou saladier solide à l'aide par exemple d'un rouleau à pâtisserie en bois :

et avec en plus quelques perles de chocolat craquantes Valrhona... Alors là ça devient carrément un dessert de rève!

Bon, les biscuits sont à écraser au dernier moment car sinon ils risqueraient de prendre l'humidité ou même de rancir... On les écrase et les verse au fond des verrines au dernier moment.

On ne cherche pas à obtenir de la poudre mais des petits morceaux croqants et fondants à la fois. Il ne faut donc pas trop écraser les biscuits.

Ensuite, quelques perles de chocolat

puis un peu de compote :

On termine en montant la chantilly au chocolat. On la met dans une douille munie d'une douille si possible cannelée, ça sera plus joli qu'avec une douille lisse.

Et servir rapidement poue que la compote ne détrempe pas les miettes de biscuit.

Et voilà ! Cool, non ?

aubergine gratinée farcie à la courge, féta et noix, et sa petite salade de courgette à la menthe

lacath — Tue, 27 Oct 2009 07:38:00 GMT

Pas beaucoup de temps aujourd'hui, alors je fais vite et je rentre tout de suite dans le vif du sujet.

aubergine gratinée farcie à la courge, féta et noix,
et sa petite salade de courgette à la menthe

adapté d'une recette du magazine Good Food, Baked aubergine stuffed with roast pumpkin feta and walnuts

pour 4
Prep 30 min
Cuisson 40 min

2 grosses aubergines
200g de potiron ou de butternut
1/2 oignon rouge (j'ai mis un oignon des Cévennes de petite taille)
3/4 ccafé cumin moulu
2 gousses d'ail écrasées
4 csoupe huile olive (2 + 1 + 1)
sel, poivre
2 ccafé herbes fraîches hachées mélangées (thym, origan, sauge ou romarin indique la recette. Donc thym et romarin pour moi puisque j'ai taillé ma sauge il n'en reste plus)
100g féta (j'en ai mis 200g, un paquet entier moins un peu de grignotage pour goûter... ;-) )
1 grosse poignée de cerneaux de noix

4 courgettes moyennes (si possible bio pour garder la peau en profitant au maximum de ses bienfaits)
1 citron (zeste et jus, donc bio semble plus indiqué)
1 csoupe huile olive
1 petite poignée de feuilles de menthe
1 petite poignée de feuilles de persil plat
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz6.
Couper les auberines en 2 dans la longueur en gardant la tige (c'est plus joli mais on s'en fiche un peu, en plus ça ne se mange pas). Avec un petit couteau pointu qui coupe bien, creuser les aubergines en laissant 1 cm de chair contre la peau. Hacher grossièrement la chair et la réserver dans un saladier. Hacher l'oignon et l'ajouter dans le saladier.

Peler la courge, ôter les graines puis couper grossièrement en cubes de 1 à 2 cm de côté et mélanger avec l'aubergine et l'oignon. Ajouter cumin, herbes fraîches hachées, ail et 2 csoupe huile d'olive, saler, poivrer, mélanger. Déposer sur une plaque anti adhésive ou sur une plaque garnie de papier cuisson.

Huiler les aubergines avec 1 csoupe d'huile. Bon, ça n'a pas suffit j'ai donc pschitté mes aubergines avec mon super pschitt à huile, et j'aurais mieux fait de faire ça dès le début, j'aurais utilisé moins d'huile et elle aurait été mieux répartie.
Placer les aubergines peau dessus chair dessous sur une autre plaque anti adhésive ou protégée de papier cuisson. (On remarquera que je me suis bien entendu trompée et que j'ai fait le contraire... Arf... On ne me refera pas!)

Enfourner pour 15 à 20 minutes, tout doit être presque complètement cuit, la courge attendrie et les aubergines presque molles. J'ai préféré cuire les légumes plus longtemps de façon à obtenir une légère coloration. Cette caramélisation très légère donne à mon avis un goût incomparable. Mais bon. Ca n'engage que moi... ;-)

Reverser les légumes hachés (maintenant presque cuits) dans le saladier, et ajouter les herbes, la féta grossièrement émiettée et les noix.

Farcir les aubergines avec la préparation. Verser la dernière csoupe d'huile en un mince filet dessus et ré-enfourner pour 20 minutes et là tout sera complètement cuit. Si ça colore trop, couvrir d'une feuille de papier alu.

Pendant ce temps, préparer la salade de courgettes. Couper les 2 extrémités des courgettes puis y découper de longs rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Rassembler ces rubans dans un saladier. Y verser le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que les courgettes s'assouplissent grâce à l'effet du citron. Je n'ai pas voulu saler pour ne pas risquer que mes courgettes rendent de l'eau. J'ai attendu le moment de servir pour saler.
Ciseler finement les herbes.

Pour servir, ajouter les herbes aux courgettes, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.
Déposer une moitié d'aubergine sur chaque assiette et compléter avec un nid de rubans de courgette à ses côtés.

Et voilà.
Avec une jolie feuille de persil pour décorer!

La salade de courgette, ça fait longtemps que j'en fais mais jamais je n'aurais eu l'idée de la présenter avec une aubergine ainsi gratinée! Il faut reconnaître que l'ensemble est très intéressant. L'acidité et le croquant de la courgette face à la douceur subtilement épicée et le fondant de l'aubergine et de sa garniture, la noix apportant une touche à peine discernable d'âpreté... C'est d'ailleurs pour cette légèreté dans l'âpreté que je préfère les noix de pécan à celles de Grenoble. Tiens d'ailleurs j'ai goûté il y a quelques jours des noix de macadamia fraîches, hou la la, qu'est ce que c'est bon! Ca croque ça croque et puis il n'y a plus rien dans la bouche, qu'un souvenir discret... Incroyable...

Enfin bon, on en reparlera sûrement une autre fois. Pour le moment, je n'ai pas trop le temps de m'attarder à discuter. Je file, j'ai les 19 ans de Fifille n°2 à organiser, moâ! Si tout le monde vient, on sera 25... et bien entendu plus de place dans le frigo ni le congélo de la cave... Bon... Allez, j'ai 2 semaines pour y remédier! lol!

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Visite à Annecy chez Laurence Salomon

lacath — Sun, 25 Oct 2009 10:32:00 GMT

Je vous avais déjà mentionné mon passage au restaurant Nature & saveurs de Laurence Salomon (clic), mais je n'avais pas encore eu l'occasion de vous raconter tout ça... Allez, je m'y colle maintenant. Même si Dominique de Cuisineplurielle en a déjà parlé ici (clic), je viens mettre à mon tour mon grain de sel pour parler du repas très agréable que nous avons partagé, Dominique de Cuisineplurielle, donc, Mireille de Menus Propos, Cath.Woman de la Gazette des Fourneaux, Lorette de la Table de L et moi-même.

C'était d'ailleurs sur une réflexion de ma part lors d'une de nos rencontres précédentes que nous avions décidé d'aller déjeuner chez Laurence Salomon. En effet, j'avais été un peu surprise l'an dernier lors de mon passage au salon primevère à Lyon de voir comme bien des préparations alimentaires étaient ternes... Comme si "naturel" était équivalent à triste... Comme si les couleurs, la brillance des aliments n'étaient qu'artifice et produits chimiques à rejeter à tout prix... Après tout, il me semble que le rouge de mes tomates ou le vert de ma menthe et de mon persil qui poussent sur ma terrasse ne doivent rien à la chimie mais juste au soleil et à la pluie (heu... Et à l'eau de la ville aussi! lol!). Je voulais savoir ce qu'un grand nom du naturel pouvait faire... Et c'est ainsi que quelques mois plus tard, je peux vous raconter nos aventures annéciennes.

Nous voici à Annecy bien en avance, nous commençons donc par repérer les lieux.

L'équipe est déjà à table en terrasse :

Et croyez bien que voir Laurence Salomon (et les 2 autres membres de son équipe) à table sauçant son assiette avec du pain nous a fait remarquer que cétait quand même super bon signe! lol!

Bref, nous étions très en avance, Mireille et Lorette qui venaient elles de Grenoble n'étaient pas encore là. Nous avons décidé de braver le froid (il faisait pourtant chaud à Lyon ce matin là!) et de nous ballader dans le quartier.

Ce sont là les alentours directs de la terrasse du restaurant.

Très très en avance, je vous assure! Nous explorons un peu plus loin...

jusque là :

où nous entrons nous réchauffer autour d'une petite table et d'une bonne tasse de thé ou de café. La dame qui nous reçoit est d'une gentillesse exquise, nous nous promettons de repasser après le repas prendre quelques tablettes de chocolat (aux cranberries pour moi!), nous ne voulions pas nous encombrer avant.

Puis nous reprenons notre promenade, toujours pas de nouvelles de Mierille et Lorette.

Le centre ville, piéton pour une très grande partie, est très agréable. Et en plus le voile nuageux commence à se dégager...

Soudain, ça y est, Mireille et Lorette nous appellent, elles sont déjà au restaurant, installées sur la terrasse... Il ne nous reste plus qu'à nous dépêcher pour les retrouver... Aïe, nous nous sommes bien trop éloignées...
Nous arrivons enfin.

Il ne fait toujours pas bien chaud en terrasse, mais c'est cependant notre choix : le ciel se dégage de plus en plus, nous prenons donc le pari que ça va encore s'améliorer. Et puis pour les photos, la lumière sera meilleure qu'à l'intérieur!

Pas de menu, pas de carte. Nous mangerons ce qu'on mettra dans nos assiettes. Pas de problème pour moi, j'aime tout sauf les marrons (et encore, seulement quand ils sont sucrés). lol!
Certaines d'entre nous qui n'avaient pas à conduire ont pris la formule avec verre de vin en accord avec les plats dégustés. Des vins bio ou "nature", bien sûr, présentés avec amour, et ça change tout!
Laurence Salomon nous propose de goûter son eau en version plate ou pétillante, je vous laisse cliquer ici pour tout savoir sur cette eau. Il faut reconnaître qu'elle est très pure au goût (dans sa version plate, celle que j'ai goûtée).

Nous attaquons avec un lot de couleurs me rassurant tout de suite sur le fait que non, bio ne veut pas dire terne! Ouf!

Le seul problème, c'est que ça fait longtemps, et je ne retrouve pas le papier où j'avais tout noté ce que nous avions mangé... Je vais essayer de faire de mémoire, mais bon... Pardonnez-moi...

Nous avons d'abord une quenelle de caviar d'aubergine doux et subtilement parfumé, une bouchée de 2 riz sur un coulis de tomate maison, une purée de courgette et une petite sauce bien mousseuse dont je ne me rappelle plus la composition... Il y avait aussi une belle feuille de basilic dressée comme une voile, un morceau de petite courgette en pickle maison. Cette entrée représentait un jeu de consistances puisque tout, coulis, sauce, purée, caviar et boulette de riz était souple, sans croquant. Le seul croquant était apporté par la courgette en pickle, nécessaire non seulement à l'équilibre des consistances (par contraste) mais aussi pour trancher par son acidité hyper présente avec la douceur des autres éléments. Ca, c'était attaquer en beauté!

Nous poursuivons avec le plat, un poisson (féra du lac d'Annecy et non du Léman, Laurence Salomon a bien insisté!) salé au gomasio (sel au sésame) sur un lit d'algues fraîches et vertes dont je n'ai pas retenu le nom, accompagné d'une quenelle de crème de tofu au citon confit (maison) et aux herbes à se rouler par terre (alors solide, le tofu, pas soyeux! Ben oui, on n'était pas d'accord entre nous alors on a demandé! lol! Et Laurence Salomon nous a répondu en toute simplicité, sans rien cacher, tout naturellement, une femme totalement dans le partage!), quelques haricots azukis simplement cuits à l'eau avec quelques aromates et du miso (ho ho, j'ai bien un bouillon cube au miso dans mon placard, moi, non?) agrémentés d'une espuma aux algues rouges. Le poisson était cuit à la perfection, et vous savez comme je suis difficile et exigeante sur ce point précis. La -ou le- féra n'est certes pas mon poisson préféré mais je reconnais tout son talent à la chef car j'ai tout mangé! Les azukis sont des haricots rouges très farineux, j'ai eu un peu peur pour le retour dans ma voiture, mais non, tout s'est bien passé. Une absence d'effet due à la chef ou à la qualité de ce haricot sec? A tester à la maison.

L'assiette de fromage, alors là, encore une merveille de couleur, de parfums, de consistances entre la confiture de potimarron si je me souviens bien (un chutney d'après le menu, mais pour mon palais c'était plutôt une confiture) et les graines de courge et de tournesol torréfiées, la petite salade de feuilles assaisonnée à l'huile de pépins de courge, quelques magnifiques et délicieux raisins noirs juteux et croquants, et, je garde le meilleur pour la fin, les 2 roblochons : une boule de roblochon frais, un peu comme de la mozzarelle fraîche mais avec le goût de roblochon en fond, et une tranche de roblochon affiné, celui que nous connaissons tous, mais d'une qualité exceptionnelle. Je ne sais pas qui est son fromager mais franchement, un roblochon comme ça je peux faire 200 kilomètres pour aller en acheter. Comment ? Qui a dit que c'est pas bon pour le cholestérol ? lol!

Nous terminons par un dessert qui n'avait à priori rien pour me plaire sauf le chocolat... Une tarte banane-chocolat (recette dans son livre "fondre de plaisir") agrémentée de coco râpée torréfiée jusqu'à coloration, et une boule de glace au citron et au lait de riz. Heu... De riz ou d'amande ? Heu... De riz je crois bien... Ah la la, il va falloir que j'y retourne! lol! Sur un coulis de chocolat chaud et une petite crème dont j'ai oublié de demander de quoi elle était faite... Ce qui n'était pas mentionné, c'était la présence de cannelle dans la pâte à tarte (faite avec une margarine végétale et non du beurre... hé hé hé!) qui rendait l'association chocolat-banane pas écoeurante du tout... Quant à la glace présentée comme au citron, je n'arrivais pas à comprendre d'où venait l'amertume très présente, plus encore que l'acidité. Alors j'ai demandé, et Laurence Salomon a répondu! C'était du citron confit entier par ses soins... C'est pour ça que c'était si bon! Et que l'ensemble était si digeste!

Un 2ème dessert nous surprend alors :

Cette toute simple compote de prunes à laquelle il semblerait que quelques prunes caramélisées aient été ajoutées, complétée par un peu de crème d'amande et une amande torréfiée nous a toutes scotchées. Je me demande s'il en est une seule de nous 5 qui n'ait pas essayé de refaire à la maison! Dominique en a parlé ici, Lorette là, moi aussi j'ai essayé mais j'ai fait cet essai avec mes dernières prunes lors de la diffusion en direct live chez moi du film d'horreur "la nuit de l'attaque des asticots", Fred et Cath.woman comprendront ;-) et je n'ai retrouvé dans ma casserole qu'une purée brûlée amère et fumante... Je ne m'avoue pas vaincue : je réessaierai l'an prochain!

Laurence Salomon est venue discuter à notre table tandis que nous terminions notre dessert. Nous en sommes venues à discuter pain, levain et... elle nous a offert de goûter des madeleines au levain qui venaient de sortir du four!

Peut-on vraiment les appeler madeleines ? Ces petits gâteaux en ont la forme mais rien d'autre à part le fait qu'ils sont délicieux. A la 1ère bouchée, une impression de pâte un peu épaisse et sèche, comme un peu sablée. A la 2ème bouchée, le goût éclate. C'est très bon! Et le levain (pas un levain liquide type Kayser mais pas un levain "sec" non plus, entre les deux, nous a expliqué la chef) est visiblement très en forme, regardez-moi ces alvéoles!

Nous sommes sorties de table calées mais pas lourdes, ravies de s'être autant régalées sainement, riches de la rencontre avec cette femme qui m'a fait penser un peu à Anne-Sophie Pic en plus grande et moins timide : ses yeux s'illuminent quand elle parle de ses recettes, des producteurs qui la fournissent, son amour du produit... L'une d'entre nous ayant calé au dessert, Laurence Salomon est venue nous demander pourquoi (au cas où ça n'aurait pas été bon, mais nous l'avons vite rassurée!), et elle nous expliqua alors à quel point il lui était difficile de voir une assiette revenir sans être finie, à quel point il lui était pénible de devoir jeter le reste à la poubelle : "Je sais ce que j'ai mis dedans, il n'y a rien que des bons produits", dit-elle... et ça lui fait mal au coeur. On la comprend...

Nous profiterons encore un peu de l'après-midi (enfin) ensoleillée pour nous promener dans la ville

et nous sommes finalement reparties dans le froid : le soleil se cache tôt dans les montagnes! Le froid nous a chassées... Et nous en avons oublié nos plaquettes de chocolat Thuriès...
Tant pis...
Une autre fois?

soupe de carotte aux épices

lacath — Sat, 24 Oct 2009 12:48:00 GMT

Eh bien, je vois que ça fait déjà pas mal de jours que je n'ai pas eu le temps de passer poster une recette sur mon blog... Je dois absolument me rattraper... J'ai de plus en plus de photos qui encombrent mon PC et de délicieuses recettes de saison qui vont bientôt ne plus être de saison du tout si je continue à prendre du retard...

Ce qui me fait d'ailleurs penser à quelque chose : peut-être avez-vous ces derniers jours visité mon blog en espérant y trouver un nouveau billet ? Et, déçu(e) vous avez refermé mon blog en vous promettant à vous-mêmes qu'on ne vous y reprendrait plus...
Eh bien sachez qu'il y a une solution : la notification de publication. Vous pouvez me laisser votre adresse email et vous y serez prévenu de chaque nouvelle publication sur ce blog. Ce système est géré par canalblog et non par moi. Vous pouvez donc choisir de laisser votre email perso de façon anonyme pour moi si cela vous gène de laisser votre adresse trainer n'importe où... ;-)
Bref, allez dans la colonne de droite de mon blog, tout en haut de cette colonne vous avez d'abord l'utilitaire de recherche puis juste en dessous la notification de publication. Vous pouvez saisir votre email (ou pas) puis cliquer sur "m'abonner" juste au dessous. Une fenêtre va s'ouvrir. Si vous avez déjà renseigné votre email, il apparaîtra, sinon vous devrez le renseigner. Juste en dessous, vous aurez la possibilité de choisir l'anonymat. Laissez-vous guider... et ça ira tout seul!
Mais n'attendez pas de newsletter, j'ai déjà si peu de temps à consacrer à mon blog que les newsletters sont hors de question pour moi!
Allez-y, inscrivez-vous vite!

Je reviens donc maintenant à ce qui fait mon bonheur : la cuisine. Et voici une petite merveille qui nous a régalés et réchauffés... Dans sa version d'origine, il y avait de la citronnelle. J'étais sûre d'en avoir au congélateur, mais bon, pas de chance, je n'en avais plus... Et c'était délicieux sans. Je n'ose imaginer ce que ça aurait été avec! En tout cas, sachez que si vous n'avez pas de citronnelle chez vous, ne prenez pas la peine de sortir rien que pour elle, c'est déjà génial sans!

Enfin, une petite remarque :
La citronnelle se congèle très bien. On coupe les 2 extrémités, on pèle la couche externe de la tige pour ne garder que l'intérieur, on la coupe pour lui donner une longueur compatible avec le récipient dans lequel on va la congeler, on entasse toutes les branches dans le récipient, on ferme, et zou, au congélo! On l'utilise ensuite comme si elle était fraîche.
Le gingembre aussi se congèle très bien. Coupez des morceaux de racine de la taille d'une phalange de votre pouce, roulez les sans les peler dans un peu de film plastique, réunissez tous les morceaux dans une boite et congelez. Pour l'utiliser, sortez un morceau, ôtez le film plastique, pelez immédiatement (c'est froid, je sais... donc c'est dur et dangereux, faites bien attention!) et si vous devez le râper, faites le immédiatement car le gingembre se râpe merveilleusement facilement quand il est congelé... Si vous devez faire des tranches, alors là mieux vaut peut-être attendre un peu que ça ramollisse... Tout dépend de ce que vous voulez faire. Le gingembre une fois dégelé prend une couleur et une consistance bizarres mais ne change pas de goût par rapport au frais. Il est donc recommandé de ne l'utiliser que pour des cuissons et non à cru pour parfumer une salade orientale par exemple, ça ne serait pas joli du tout.

Allez, passons maintenant à la

Soupe de carottes aux épices douces

adapté d'une recette du magazine Good Food, Lightly spiced carrot soup

pour 4 personnes
prep : 10 min
cuisson : 35 min

1 csoupe huile végétale neutre genre isio4
1 oignon, ciselé finement
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 morceau de gingembre d'environ 2 cm (frais ou congelé), pelé et râpé
1 ccafé de curry en poudre
800g carottes, pelées et coupées en rondelles fines (ou râpées pour moi)
2 tiges de citronnelle, (fraîches ou congelées), parées et écrasées (voir note**)
2 bandes de zeste d'orange (si possible bio)
1 boite de 400ml de lait de coco
environ 700ml bouillon de légume ou de volaille (reconstitué d'un cube marche très bien)
4 feuilles de coriandre (pour la déco. Facultatif)

** Pour écraser les tiges de citronnelle, on peut soit leur donner un bon coup de fond de casserole, soit les écraser du plat de la lame d'un grand couteau de cuisine, soit utiliser le côté non coupant de la lame de ce grand couteau et donner quelques bons coups sur toute la longueur des tiges. C'est cette dernière solution que je choisis.

Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole possédant un couvercle.
Ajouter l'oignon, mélanger, laisser fondre un peu.
Ajouter l'ail et le gingembre, laisser fondre doucement environ 3 à 5 minutes.
Ajouter alors la poudre de curry, mélanger

puis ajouter les carottes, la citronnelle (je rappelle que je n'en avais pas) et le zeste d'orange

Mélanger, couvrir et laisser fondre tout doucement 10 minutes en remuant de temps en temps.
Chauffer le bouillon (ou le faire à partir d'un cube le cas échéant), l'ajouter dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes. Si le bouillon atteint un niveau critiquement bas, ajouter un peu d'eau bouillante (mais cela ne devrait pas être le cas).

Quand c'est cuit, prélever un peu de bouillon dans un bol, juste histoire d'être sûr(e) que la soupe ne sera pas trop liquide. On pourra toujours le remettre si c'est trop épais!
Ôter la citronnelle (le cas échéant) et le zeste d'orange.
Mixer.
Bien secouer la boîte de lait de coco.
Prélever 4 ou 5 csoupe de lait de coco dans un bol (ça servira pour la présentation) et verser le reste dans la casserole, mixer encore. Remettre du bouillon de cuisson si c'est trop liquide à votre goût.
Donner un bouillon, c'est prêt!
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Répartir dans les assiettes, déposer une spirale de lait de coco et décorer d'une feuille de coriandre.

Je ne suis pas très douée pour les spirales de lait de coco! lol!
Quant à la coriandre, si vous n'en avez pas, pas la peine de sortir non plus, une pincée de poudre de curry fera l'affaire!

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cuisine vapeur suite : agneau à la vapeur de menthe et poivrons farcis au couscous aux herbes

lacath — Thu, 15 Oct 2009 16:15:00 GMT

Je ne regrette vraiment pas d'avoir accepté de tester le cuit-vapeur SEB vitacuisine, car c'est vraiment un plaisir que d'utiliser ce petit bijou!

Il parait même qu'on peut y cuisiner plusieurs choses à la fois, des choses de type très différent, comme un plat et un dessert, ou bien un poisson et des petits légumes, sans que les goûts, les parfums se mélangent! J'en ai fait une première vérification avec mon poisson sur lit d'oignon dans le plateau vapeur et juste en dessous mes mousses en trio de 3 légumes, et en effet les parfums ne se sont pas mélangés du tout. Je ne peux malheureusement pas écrire un article sur cet essai parce que je l'ai complètement raté... Par ma faute déjà, parce que l'oignon rouge à la vapeur devient vert de gris, et franchement ce n'est pas appétissant, et aussi (je crois) suite à une erreur dans le livret de recette accompagnant le cuit-vapeur pour ce qui concerne le trio de mousse.

Allez, pour le plaisir, je vous mets la photo du trio de mousses avant qu'il se transforme en cratère géant...

Le résultat était délicieux, mais pas photogénique du tout. J'ai bien sûr prévu de refaire cette recette le plus rapidement possible, dès que mon emploi du temps de folie se calmera un peu... Et dès que j'aurai à nouveau tous les légumes composant ces petits monstres volumineux dans mon frigo!

En attendant, comme j'avais prévu un autre test avec d'autres légumes, c'est ce nouveau test que je vous présente. Un test qui a permis de certifier l'absence de communication des goûts et saveurs entre les préparations. Je n'ai pas encore essayé de cuire un dessert en même temps qu'un plat salé, mais je sais désormais avec certitude que je n'aurai pas d'interaction entre eux. Et ça, c'est super cool!

Voici donc le nouveau test, 100% réussi cette fois !

Agneau à la vapeur de menthe et poivrons farcis au couscous aux herbes

adapté du livre de recettes SEB joint pour l'agneau
adapté d'une recette du livre "steaming" d'Annette Yates pour les poivrons

Prep 10 minutes
Cuisson 20 minutes

Pour 4 personnes

4 côtelettes doubles d'agneau
4 belles feuilles de menthe, ou plus si elles sont petites.
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

175g semoule de couscous moyenne
300ml bouillon de volaille (à partir d'un cube ou de poudre)
1 ccafé "mixed spice" en poudre (rapporté de Londres. On peut substituer du 4-épices ou des épices à couscous)
2 csoupe huile d'olive
1/2 jus de citron
2 oignons nouveaux finement ciselés (en remplacement des 4 oignons verts demandés dans la recette)
3 csoupe menthe fraîche ciselée
3 csoupe persil frais haché
sel, poivre
4 poivrons rouge "portion". Les miens étaient gros, une moitié par personne a suffit.

Placer le couscous moyen dans un saladier. Mettre de l'eau à bouillir (une bouilloire est l'outil idéal), mesurer 300ml d'eau bouillante dans un pichet mesureur et y diluer la quantité nécessaire de bouillon en cube ou en poudre (attention au dosage, respecter le mode d'emploi). Verser sur le couscous, mélanger rapidement et laisser gonfler 5 minutes.

Pendant ce temps, pschitter les côtelettes à l'huile d'olive sur leurs 2 faces ou les huiler au pinceau. Saler, poivrer. Placer sur le plateau cuisson côté bombé (pour cuisson vapeur, pas pour sauce) avec une grosse feuille de menthe sous chacune d'entre elles. Réserver.

Revenir au couscous. Mélanger, tout le bouillon a dû être absorbé. Ajouter l'huile, le jus de citron, les herbes, saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier.

Couper le haut des poivrons (le côté où se trouve la tige), ôter les graines et les peaux blanches à l'intérieur bien soigneusement. Vérifier qu'ils tiennent debout, tailler légèrement la base si nécessaire en veillant bien à ne pas trouer les poivrons.
Farcir les poivrons avec le couscous, tasser légèrement (mes poivrons étaient un poil trop gros, je n'ai pas tassé) et les placer dans le panier vapeur.

Placer le plateau aves les côtelettes par dessus puis poser le couvercle.

Sur la photo, le panier vapeur est ruisselant d'humidité. En effet, j'y avais juste avant cuit des asperges. Aucun lien donc entre les parois ruisselantes et notre recette du jour.

Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.

Servir rapidement parce que les côtelettes continuent de cuire, même en position "maintien au chaud", rien que par la chaleur accumulées en elles.

Regardez moi ce poivron comme il est beau!

J'ai trouvé l'agneau un poil trop cuit : nous sommes tous amateurs de viande très peu cuite, même le porc qui doit être pour nous plaire cuit mais encore rosé... Alors les côtelettes, nous les aimons non pas rosées, mais carrément rouges! Donc 20 minutes, c'est trop pour nous. J'apprends petit à petit à maitriser ce nouvel outil... ainsi qu'on le fait avec tout nouvel outil. Par ailleurs, le goût de l'agneau était parfaitement respecté. La menthe apportait sa petite touche verte en toute discrétion, c'était impeccable.

Il faut quand même savoir que la recette du livret accompagne les côtelettes d'un petit beurre de menthe. Mais à cause de mon cholestérol j'ai zappé sur le beurre... Il est évident qu'avec ce beurre, le parfum de menthe aurait été plus présent. Mais bon, si je cuisine à la vapeur, c'est pour la santé principalement, et à condition que le goût n'y perde rien. Et c'est OK pour moi, le parfum de menthe était quand même présent et agréable.

Pour ce qui est des poivrons, j'ai trouvé que ça manquait d'épices. Là aussi c'est une question de goût très personnel(le). Le poivron était fondant tout en se tenant très bien. Bien sucré, légèrement acide à la fois, un goût finalement très très proche de celui qu'il a cru. C'est donc très différent d'un poivron grillé ou cuit au four. C'est le goût du produit brut!

Le jus rendu par les côtelettes est resté sagement dans la gouttière du plateau cuisson sans jamais venir contaminer les poivrons. Pas d'échanges de saveurs, pas d'échanges de parfums. Si la menthe a imprégné les côtelettes, c'est parce qu'elle était en contact direct avec la viande. Trop bien, vraiment trop bien!

Je conclurai ce test ainsi : il faut apprivoiser cet outil comme on le fait pour tout nouvel outil de cuisson. Les temps de cuisson doivent en effet être adaptés au goût de chacun. Les goûts naturels sont parfaitement respectés.

Enfin, il me reste 2 tests à faire :
- refaire les trios de mousses de légumes, parce que c'était super bon et je refuse de me laisser arrêter ainsi sans en obtenir une version présentable
- tester la cuisson en simultané d'un plat et d'un dessert.
Je ne sais pas si j'aurai le temps de faire cela pendant la semaine du goût, mais je le ferai de toute façon, ça c'est sûr!

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pudding vapeur au chocolat pour tester mon nouveau jouet : génial !

lacath — Tue, 13 Oct 2009 13:04:00 GMT

La semaine du goût fête ses 20 ans !
Du 10 au 18 octobre 2009 !

N'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le site du goût (clic) !

Et voici mon 1er pudding vapeur au chocolat!

Tan daaaaaaaan!

Hein qu'il est beau mon 1er pudding au chocolat?
Regardez-moi un peu ça :

J'aurais volontiers dit "Goûtez-moi un peu ça", mais bon, internet n'est pas encore en odorama ni en savorama... Dommage...

Je trouve qu'on voit le moelleux sur la photo! Et quel moelleux!

Ca faisait des années que je voulais faire un pudding vapeur, mais la plupart du temps il me manquait des ingrédients (je pense en particulier au gingembre confit dans son sirop - stem ginger in syrup), et surtout il me manquait un bol à pudding, celui qui va bien, qui a un léger rebord en dessous pour que la ficelle tienne bien et ne laisse pas rentrer de vapeur et qui a une forme et un volume ressemblant à quelque chose...
Bien que je n'ai pas réussi à rapporter de gingembre confit dans son sirop d'Angleterre (je l'avais bêtement mis dans mon sac à dos et on me l'a donc retiré à la sécurité de l'aéroport, la pauvre dame de la sécurité qui voyait bien que ce n'était pas un truc dangereux en était presque plus malheureuse que moi... Mais la loi est la loi... Et je me suis vengée en faisant moi-même à la maison une fois rentrée mon propre gingembre confit au sirop, il ne me reste plus qu'à le faire tester par une amie anglaise pure souche qui aime beaucoup cuisiner et qui fait partie du même groupe de conversation français/anglais que moi). Bien que n'ayant pas réussi à rapporter de gingembre confit dans son sirop, disais-je donc, j'ai quand même trouvé le moule adapté en la personne (si j'ose dire) du bol à riz de mon nouveau jouet, le SEB vitacuisine! Trop bien! Je suis positivement ravie!

Bon, je reviens quand même un peu sur mon titre. 1er pudding vapeur au chocolat ? Non, pour être exacte je dirai le 2ème. Avec une recette anglaise prise dans un livre anglais acheté à Londres la semaine dernière (rappelez-vous, Fifille n°1 est à Londres!). Logique, pour un gâteau typiquement anglais de tester sur une recette typiquement anglaise. Pour ce 1er pudding j'ai donc suivi la recette à la lettre, c'était avec du cacao en poudre dilué avec de l'eau. N'ayant jamais fait de pudding vapeur, je ne me suis pas risquée pour une 1ère fois à changer une recette. J'ai donc testé, ça a marché du tonnerre, et je me suis dit que le prochain serait avec du bon chocolat Valrhona, un sublime Nyangbo à 68% (mon préféré, mais je les aime tous!), ça serait encore meilleur!

Et bien voilà qui est fait, testé et approuvé par toute la famille!

Merci mon beau SEB Vitacuisine!

Pudding vapeur au chocolat

adapté d'une recette du livre "Steaming" d'Annette Yates

Pour un bol à pudding de 1.2 litres, soit celui du SEB vitacuisine (1.5 litres)
pour 6 personnes

prep 10 minutes
Cuisson vapeur : 1h30
sortir les ingrédients 1 heure à l'avance

100g beurre mou + un peu pour le moule
100g sucre poudre
2 oeufs moyens, légèrement battus
175g farine avec levure incorporée, tamisée
entre 2 et 4 csoupe de lait
100g chocolat noir (pour moi Valrhona Nyangbo 68%)

Beurrer soigneusement le moule à pudding

Dans un saladier (ou comme moi dans le bol du kitchenaid équipé de la feuille) malaxer le beurre ramolli et le sucre. Ajouter petit à petit les oeufs légèrement battus. Ajouter enfin la moitié environ de la farine puis un peu de lait pour détendre la pâte et terminer d'ajouter la farine. Ajouter encore un peu de lait si nécessaire, pas trop, normalement il n'y a pas à dépasser 2 à 3 csoupe. Terminer en incorporant le chocolat fondu au bain-marie (ou au micro-ondes, mais là, attention si vous n'en avez pas l'habitude à procéder par succession de chauffes de 15 secondes en mélangeant entre chaque chauffe), vérifier la consistance qui doit être, je cite : "a soft, dropping consistency". Bref, ça doit être lisse et tomber de la cuiller comme du ciment, par "plotch" sonores. Si ça coule en ruban, c'est beaucoup trop mouillé! Mais avec 4 csoupe de lait au grand maximum, il n'y a guère de risque de ruban.

Sur la photo ci-dessus on comprend que l'appareil est lisse, que des "bouses" de pâte sont retombées du crochet dans le bol du mixeur (plotch!) et que ce qui reste accroché au fouet n'en tombera plus. C'est pour donner une idée de la consistance de la chose.

Verser dans le moule beurré

Lisser le dessus

couvrir d'une épaisseur de papier sulfurisé puis d'une grande feuille de papier alu. Bien serrer, froisser le papier pour assurer une fermeture la plus hermétique possible, ficeler soigneusement au dessous du revers du bol à pudding.
Bon, alors là, les méthodes diffèrent. Parmi mes lectures j'ai trouvé les renseignements suivants : le papier sulfurisé -appelé aujourd'hui papier cuisson- doit selon certains être découpé à la taille du bol et posé au contact de la pâte, ce que je n'ai pas fait. Ensuite, le papier alu, selon d'autres, doit être plié au milieu pour former un pli (un peu comme le dos d'une chemise d'homme) permettant une zone d'expansion au cas z'où. Je ne l'ai pas fait non plus! lol! Et enfin, il existe une façon de nouer la ficelle qui permet de former une poignée pour repêcher le gâteau sans se brûler, mais ça c'est plutôt pour les puddings qu'on cuit pendant 5 heures à demi immergés dans l'eau bouillante sur la gazinière, ce n'est donc pas notre cas, et c'est bien entendu pour cela que je l'ai fait! lol! mdr! ptdr!

En raison de la forme pas totalement ronde de mon bol à riz, j'ai utilisé un ficelage horizontal et un ficelage vertical, de cette façon tout était bien maintenu et hermétique.

Mettre dans le cuit-vapeur, fermer le couvercle et lancer pour 1 heure 30.
Ne pas oublier de remettre de l'eau sinon le beau SEB vitacuisine s'arrêtera tout seul de chauffer... ;-)

Et là, la recette dit de sortir le bol et de laisser refroidir 5 minutes avant de retourner sur une assiette chaude et de déguster... Moi j'ai laissé refroidir complètement avant de démouler et j'ai servi à température ambiante.

Le démoulage s'est relativement bien passé car j'avais bien bien beurré mon moule, mais peut-être serait-il encore mieux de le saupoudrer de cacao. En effet, un peu de pâte est resté collé au fond du moule, mais vraiment très peu :

J'avais bien sûr profité du fait que le bol à riz du SEB Vitacuisine est en plastique pas totalement rigide, et en le manipulant j'avais pu décoller le bords juste en pressant de mes mains délicates et soignées (??? lol!) les bords opposés.

Evidemment j'aurais bien aimé le servir avec de la crème anglaise maison ou une glace à la vanille (du commerce), mon cholestérol aurait été content mais je lui ai refusé ce plaisir...

C'est bon, c'est moelleux, c'est tendre, c'est doux, c'est... je manque de mots... On voudrait y poser la tête comme sur un oreiller douillet et s'y endormir dans les effluves chocolatées...

Allez, le prochain, pour changer un peu, ça sera avec du gingembre confit au sirop maison!
Enfin si mon amie anglaise en valide le test!
C'est quand, déjà, la prochaine réunion du groupe de conversation?

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Venez dévouvrir mon nouveau joujou : le cuit-vapeur SEB Vitacuisine !

lacath — Sun, 11 Oct 2009 13:10:00 GMT

La semaine du goût fête ses 20 ans !
Du 10 au 18 octobre 2009 !

N'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le site du goût (clic) !

Et, puisqu'on est dans le goût toute la semaine, pour respecter la perfection le goût des aliments, qu'y a-t-il de mieux que la cuisson vapeur ?

J'avais déjà 2 cuits-vapeur à la maison... Le 1er, un cadeau d'un amie, a été utilisé sans cesse depuis maintenant 4 ans. C'est un simple cuit vapeur SEB, avec 2 paniers superposables et un petit "bol" à riz, et une minuterie. Avec 2 paniers, je pouvais faire un légume et une viande ou un légume et du riz, ou du riz et une viande, bref une combinaison de 2 préparations, pas plus. Et je déplorais ce fait qui m'obligeait à soit faire une 2ème fournée et à réchauffer ensuite au micro-ondes le résultat de la 1ère, soit à utiliser une autre méthode de cuisson pour le 3ème élément...

Alors, un jour de promo à Auchan, j'ai trouvé un cuit-vapeur basique à 19€, pas de minuterie, bref le truc basique de chez basique, mais qui marche très très bien! Et j'ai vérifié au supermarché avant de l'acheter, les paniers étaient de dimensions compatibles pour s'empiler entre eux à condition de respecter un certain ordre. Je l'ai donc acheté, et j'ai résolu mon problème. Un bricolage qui marchait donc très bien. 3 étages de cuisson vapeur, c'est idéal! Sinon que la vapeur mettait quand même un certain temps à atteindre le panier du haut!

Quand, à l'occasion de la campagne de la semaine du goût, on m'a proposé de recevoir et tester le SEB vitacuisine où 3 zones de cuisson sont disponibles d'office, et où en plus le panier le plus haut est en fait un plateau double face spécial viande/poisson, avec ou sans sauce (je reviendrai là dessus plus tard), je me suis dit que c'était exactement ce qu'il me fallait!

D'autant plus que dans ce nouveau-cuit-vapeur, plus gros et donc convenant mieux à une famille de 4 goinfres, le "bol" à riz a un volume d'environ 1.2 litres, ce qui permet de faire du riz en belle quantité et... d'envisager des puddings vapeur, ce que le petit modèle de cuit-vapeur ne m'avait jamais inspiré à faire à cause de sa forme pas gâteau du tout!

A l'instant où je rédige ce billet, je viens justement de sortir un superbe pudding au chocolat... Oh my God, rien qu'au toucher lors du démoulage, j'ai senti ce moelleux extraordinaire... Et il est gonflé, mais gonflé... Et ça sent bon... Mmmmmmmmmmmmm... J'ai hâte qu'il ait fini de refroidir !

Comme mon ancien cuit-vapeur, le nouveau possède une minuterie

à côté de laquelle on remarque des boutons qui n'existaient pas sur mon vieux cuit-vapeur :

- le bouton "maintien au chaud"... Alors ça, c'est top, j'ai testé lors d'un apéro qui s'est un peu prolongé, franchement c'est top! Non seulement ça reste chaud, mais surtout le contenu du cuit-vapeur ne sèche pas, ce qui arrivait toujours plus ou moins avec mon vieux cuit-vapeur qui n'avait pas cette fonction. C'est je trouve surtout flagrant avec le riz qui avait tendance à former une petite croûte sèche sur le dessus. Croûte qui disparaissait ensuite quand je versais le riz dans le plat de service et mélangeais pour séparer les grains de riz, mais bon, avec le nouveau cuit-vapeur c'est plus "parfait".

- le bouton "vitamin+". C'est une sorte de "booster", d'"accélérateur" de vapeur. Il se met en route automatiquement quand on actionne la minuterie, donc au début d'une cuisson. Mais on peut le piloter manuellement aussi, ce qui est très utile pour relancer la vapeur quand on a ouvert le couvercle pour rajouter un panier par exemple, ou faire une photo pour son blog, par exemple toujours... ;-) ou rajouter un ingrédient dans un des paniers ou sur le plateau. La cuisson est donc plus rapide qu'avec mon ancien cuit-vapeur, ce qui m'a occasionné une surprise lors de la réalisation de mon habituel "poulet/patates/sauce aux courgettes" au cuit-vapeur, le billet est ici (clic) -originellement avec du lapin- : mon poulet était un peu trop cuit... Comme tout nouveau jouet, il faut le temps de l'apprivoiser !

Le cuit-vapeur SEB vitacuisine a également la possibilité de refaire le plein d'eau sans avoir à tout arrêter grâce à une petite trappe escamotable sur le côté :

La quantité d'eau maximale rentrant dans le bac suffit à 1 heure de cuisson vapeur, ce qui est largement suffisant dans une utilisation de base, patates ou riz/légumes/viande ou poisson. Mais quand on attaque avec un gros pudding par exemple, il faut 1h30 de cuisson... D'où l'intérêt de pouvoir recharger le bac à eau sans avoir à tout arrêter !

Les paniers cuisson sont en inox,

et, comme le plastique de l'ancien modèle, les légumes n'attachent pas.

Quant au plateau du dessus, il est fait d'un matériau anti adhésif, et c'est là surtout qu'est l'intérêt de ce matériau par rapport au plastique transparent de l'ancien cuit-vapeur :

Sur ce plateau, utilisé sur la photo ci-dessus en fonction "pas sauce", le poulet n'attache pas alors qu'il collait légèrement dans les plateaux plastique, et surtout que les tâches déposées sur le plastique étaient difficiles à nettoyer. Ce plateau est donc d'un matériau vraiment top !
Comme dans les paniers de l'ancien modèle, le plateau utilisé de cette façon permet aux sucs de cuisson de s'évacuer et de retomber dans le bac de récupération, ce qui évite de détremper la viande ou le poisson et de les bouillir.
De plus, si on retourne le plateau, sa forme sera en creux (et non surélevée comme sur la photo au dessus) et retiendra justement les sucs de cuisson, ou accueillera une noix de beurre, un peu d'huile, quelques oignons délicatement fondus auparavant, ou encore un lit d'herbes aromatiques, et pourquoi pas un peu de crème ?

J'ai fait un essai de poisson sur un lit d'oignons fondus, c'était délicieux mais pas présentable du tout... Ma faute, pas celle du cuit-vapeur : Au lieu d'utiliser des oignons jaunes ou blancs, j'ai mis ce que j'avais sous la main, mon dernier oignon blanc et un oignon rouge... Grossière erreur ! Si l'oignon blanc est devenu translucide, l'oignon rouge est devenu... verdâtre tirant sur le violet! Gâchant tout le visuel de la chose ! Pas de photo, donc...

Bref, c'est en forgeant qu'on devient forgeron, n'est-ce pas ? ;-)

Allez, une dernière photo avant d'aller photographier le pudding vapeur au chocolat refroidi, et surtout de le goûter avant de publier un billet à son sujet !
Je vous présente mon nouveau cuit-vapeur en pleine action dans ma cuisine sur mon plan de travail. En arrière plan le "bol" à riz et mon Kitchenaid.

On voit bien sa taille, sa forme en haricot et les couleurs tout à fait en accord avec ma cuisine.

Il est livré avec un livret de recettes superbement illustré de photos alléchantes. Des recettes d'entrées, plats et desserts modernes, pas tristes du tout. La cuisine vapeur n'est pas quelque chose de triste du tout! Et la présence de desserts est pour moi une approche nouvelle de cette cuisine que j'adore découvrir.

J'ai testé une recette du livret et j'ai été assez déçue, désolée de devoir le dire mais je dois être franche dans ce test. J'ai choisi une mousse tricolore de légumes, une couche carotte, une autre chou-fleur (la recette originale demande du céleri-rave, mais Fifille n°2 déteste ça... Alors pour rester dans le blanc, le chou-fleur est venu naturellement à mon esprit) et une troisième courgette. La recette demande de monter des blancs en neige mais ne spécifie pas de les incorporer... Dommage. Enfin c'est pas grave, hein, faut pas avoir fait St Cyr non plus pour résoudre ce problème! Lol! Ensuite, la recette est donnée pour 4 ramequins. Bon, ben pas les mêmes ramequins que moi visiblement... J'ai des ramequins en pyrex de base, je suppose que tout le monde les connaît... Bref, j'ai fait mes 3 mousses et je me suis vite rendu compte qu'avec seulement la mousse de carotte j'allais remplir mes 4 ramequins... J'ai donc opté pour des verres à tapas, même diamètre mais un peu plus hauts. J'ai pu réaliser 6 verres à tapas et il m'est resté de la mousse... Alors là quand même, pour moi qui n'aime pas jeter de la nourriture, c'était un peu fort de café! Ensuite, quand j'ai cuit la chose, évidemment les mousses ont gonflé comme un soufflé, normal avec des blancs d'oeuf, seulement voilà, dans les soufflés on a des jaunes d'oeufs, de la farine ou de la maïzéna, bref un truc qui fait que ça se tient... Là, sans jaune d'oeuf ni farine ni rien, et bien ça a fait le Vésuve... Non seulement ça a débordé par dessus le bord, ce qui est normal je le répète, mais ça a coulé de partout si bien qu'à la sortie il ne restait plus du tout de mousse de courgette (la couche du dessus) et que mes verres à tapas ressemblaient à un volcan vu de dessus, un beau cratère! lol!
Il y a visiblement une erreur dans la recette, je pense qu'1 blanc d'oeuf par mousse est en fait suffisant (et non 3...) Enfin bon, c'était tellement bon que je n'en resterai pas là, je referai ce trio de mousses, ça c'est sûr, avec mes modifs.
Mais bon, je dois avouer que j'ai maintenant quelques doutes quant aux autres recettes du livret...

Quelques mots quand même un peu moins positifs sur ce cuit-vapeur, pas de langue de bois sur mon blog vous le savez : La forme de haricot, très élégante, ne permet pas de tourner le couvercle le devant-derrière. L'échappement de la vapeur ne peut se faire que vers l'arrière, ce qui est un gros problème quand on le place sous des placards de cuisine muraux : la vapeur monte sous les meubles situés au dessus, se condense sur leurs portes et ruisselle ensuite sur toute leur hauteur... Je suis donc contrainte de le placer à côté de mon évier, devant la fenêtre... S'il était symétrique, je placerais le couvercle de façon à ce que la vapeur s'écoule par l'avant, comme je le faisais avec mon ancien cuit-vapeur, et il n'y aurait plus de problème... J'espère que cette forme a une raison autre que celle du design, une raison technique améliorant les résultats du produit, sinon ça serait vraiment dommage...

Enfin, en tout cas, pour le moment je suis très satisfaite de ce nouveau joujou, avec quelques interrogations concernant le livret de recettes joint...

Voilà, j'espère que je ne vous ai pas ennuyé(e)s avec mon compte-rendu de test...

La semaine du goût fête ses 20 ans ! Suite !

lacath — Tue, 29 Sep 2009 18:10:00 GMT

La semaine du goût fête ses 20 ans !
Du 10 au 18 octobre 2009 !
Et pour chaque jour !

N'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le site du goût (clic) !

C'est vraiment un bonheur que cette semaine du goût... Moi qui avais eu comme qui dirait une légère tendance à laisser de côté ce blog pour me consacrer à d'autres activités, je retrouve toute mon ardeur et ma joie de communiquer sur ce qui fait partie de mon quotidien et qui me procure chaque jour une joie immense, même quand la chaise-longue me tend les bras ou que mon congélo contient encore des frites au four surgelées...

Au cas où vous n'auriez pas remarqué, chez nous, on aime la bonne bouffe. La bonne bouffe, c'est quoi ? C'est quelque chose qu'il fait bon manger. Qu'on a plaisir à partager. Croyez-vous vraiment qu'il faut impérativement passer 3 heures minimum dans sa cuisine pour obtenir ce résultat ? Ne pensez-vous pas que le meilleur restaurant du monde, seul à table, est moins bon que le petit café du coin, le bar des amis, avec son hamburger et ses frites grasses, si on est avec son amoureux/se ? Et un bon petit radis bien croquant avec une baguette fraîche et croustillante, un peu de beurre et du sel, franchement, c'est pas le bonheur, ça ? Et pourtant, ça ne fait pas un très bon billet sur un blog !

Bon, plus sérieusement, je souhaite revenir aujourd'hui sur cette semaine du goût.

Eduquer le plus grand nombre au goût
Promouvoir le patrimoine alimentaire français
Valoriser les métiers et savoir-faire associés
Permettre le partage d’expériences autour du plaisir du goût, de la cuisine et de la connaissance des produits

Ce sont ci-dessus les 4 points principaux du thème de la semaine du goût, que vous pourrez retrouver sur le dossier de presse associé à l'opération.

L'an dernier, Laurence Salomon a parrainé la semaine du goût. Cette année, de nombreux chefs réputés vont participer. Par exemple Michel Roth du Ritz, dont j'avais réalisé 2 recettes il y a quelques années, comme ses merveilleux riz de veau dorés à l'huile de cumin et aux légumes d'été, et son suprême de volaille poché, citronnelle et gingembre et adapté une 3ème, le sandwich de bar à la tapenade, croûte au parmesan et fèves. Ou encore Anne-Sophie Pic dont j'avais réalisé un sublime caviar d'aubergine tout en subtilité.

Pour moi qui suis curieuse depuis toute petite, grâce à ma famille, de goûts nouveaux et de bons produits, la semaine du goût est plus une question d'éveiller les autres à de nouvelles choses ou de bonnes recettes que de tenter de nouvelles approches à ma cuisine puisque c'est ce que je fais déjà chaque jour. Mes enfants sont des adultes maintenant, elles ne vont plus à l'école depuis plusieurs années déjà, donc l'éveil du goût proposé par les cantines des écoles primaires ou les diners à thème organisés à la cantine de leur ancien lycée ne me concernent plus. Ce que je cherche en promouvant la semaine du goût sur ce blog, c'est à faire réfléchir mes lecteurs/lectrices à la façon dont nos enfants, petits-enfants, peuvent être éveillés aux merveilles qu'une bonne cuisine peut créer, et à quel point un bon repas pris tous ensemble autour de la table à discuter et s'amuser peut transformer la vie. Ce sont donc plus particulièrement les points 1 et 4 de la liste citée plus haut qui m'occupent.

Avec un peu d'avance sur la semaine du goût, je me suis rendue avec des amies gourmandes et gourmettes, blogueuses elles aussi, au restaurant de Laurence Salomon à Annecy, "Nature & Saveur".

Et oui, pour une bonne table, ou pour découvrir une nouvelle forme de cuisine orientée vers la santé et le bien-être, le bio, même en dehors des dates de la semaine du goût, la Cath est prête à faire 1 heure et demie de voiture! Et c'est comme cela que je rejoins le point n°3 en valorisant les métiers et savoir-faire associés : Laurence Salomon est une femme charmante qui met elle-même en valeur des produits et des producteurs de sa région ou d'ailleurs en parlant avec passion de tous ces artisans du goût qui l'aident chaque jour à créer ses menus. Son goût pour le partage nous a permis de discuter longuement avec elle de ses fournisseurs, de ses recettes qu'elle livre sans fausse pudeur ni restriction. Un vrai partage, en somme.

Vous reconnaitrez de gauche à droite Lorette du blog "A la table de L", Cath.Woman du blog "La gazette des fourneaux", Laurence Salomon, Mireille du blog "Menus Propos", Dominique du blog "cuisineplurielle", et... moi! Pour une photo de groupe prise après le repas et qui prouve que manger bon et sain vous met d'excellente humeur et vous fait vous sentir en pleine forme.

Mais je vous raconterai un autre jour le merveilleux repas que nous avons partagé.

Voilà, la suite au prochain épisode!
Pas trop déçu(e) de ne pas avoir de recette ?
Allez, ce sera pour la prochaine fois! ;-)

Le blog de Lacath

challah au miel et aux pommes

Challah aux pommes

céréales et légumineuses aux 2 haddocks et amandes

Céréales et légumineuses aux 2 haddocks et amandes

verrine petit beurre, compote de poire, chantillly au chocolat

Verrine petit beurre, compote de poire, chantilly chocolat

aubergine gratinée farcie à la courge, féta et noix, et sa petite salade de courgette à la menthe

aubergine gratinée farcie à la courge, féta et noix, et sa petite salade de courgette à la menthe

Visite à Annecy chez Laurence Salomon

soupe de carotte aux épices

Soupe de carottes aux épices douces

cuisine vapeur suite : agneau à la vapeur de menthe et poivrons farcis au couscous aux herbes

Agneau à la vapeur de menthe et poivrons farcis au couscous aux herbes

pudding vapeur au chocolat pour tester mon nouveau jouet : génial !

La semaine du goût fête ses 20 ans ! Du 10 au 18 octobre 2009 !

Pudding vapeur au chocolat

Venez dévouvrir mon nouveau joujou : le cuit-vapeur SEB Vitacuisine !

La semaine du goût fête ses 20 ans ! Suite !

La semaine du goût fête ses 20 ans ! Du 10 au 18 octobre 2009 !Et pour chaque jour !

aubergine gratinée farcie à la courge, féta et noix,
et sa petite salade de courgette à la menthe

La semaine du goût fête ses 20 ans !
Du 10 au 18 octobre 2009 !

La semaine du goût fête ses 20 ans !
Du 10 au 18 octobre 2009 !
Et pour chaque jour !