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19 novembre 2007
carrés aux cranberries d'Isa
Comme convenu, je reviens aujourd'hui dimanche 25 novembre ajouter les photos des carrés aux cranberries d'Isa que j'ai faits... et puis refaits... et puis refaits encore... mais cette dernière fois avec une toute petite modif : j'ai ajouté dans les cranberries cuites, juste avant d'ajouter la maïzena diluée, 50g d'écorces d'orange confites... Et alors là, je les tiens, les carrés aux cranberries de mes rêves...
Les voici :
Voilà...
De vraies merveilles, inimaginable... Je n'aipas fini d'en refaire, et avec écorces d'orange confites!
Aaaaaaaah, les carrés aux cranberries d'Isa... Depuis le temps que j'en rêvais... depuis le 25 mai, en fait... Seulement voilà, on ne trouve pas de cranberries en France au mois de mai... Pas même chez Monsieur Picard... Snifffffff... Alors, quand il y a un peu plus de 2 semaines maintenant j'en avais trouvé chez Auchan, j'en avais acheté en sachant tout de suite ce que j'allais en faire!
Mais je n'ai pas réalisé les carrés aux canneberges d'Isa pour moi... Je les ai faits pour une voisine, et je ne les ai donc pas goûtés. C'est pourquoi ils sont au programme à nouveau chez moi cette semaine : ça y est, les cranberries fraîches sont en vente à Grand Frais dans leurs sachets d'origine "Ocean Spray" pour un prix franchement correct... Mais comme ils ne savent pas que ça se conserve au frigo ils les mettent avec les fruits "normaux", et du coup, mieux vaut aller très vite en acheter plusieurs kilos et les mettre soi même au frigo ou bien les trier et les congeler tout de suite, car dans quelques jours, elles ne seront déjà plus très fraîches... Même s'il fait très très froid à Grand-Frais, ce n'est quand même pas un frigo! lol!
Mais passons plutôt à nos
carrés aux cranberries des Gourmandises d'Isa
Quand j'aurai refait pour nous ces carrés aux cranberries, je reviendrai compléter ce billet de mes dernières photos, et vous dire s'ils sont aussi bons que je rêve qu'ils soient!
source : Les carrés aux canneberges des Gourmandises d'Isa
Les photos d'Isa sont superbes, je ne peux que vous encourager à aller voir directement sur son blog.
Comme d'habitude quand je réalise une recette prise sur un autre blog, je reprends texto la recette en question, en ajoutant mes commentaires et mes propres photos.
1 tasse ( 240 g ) beurre froid
1 tasse ( 180 g ) cassonade
2 tasses ( 180 g ) flocons d'avoine
1 et ½ tasses ( 180 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de bicarbonate
1/8 cuillère à thé sel
400 g de canneberges fraîches ou congelées
1 tasse ( 200 g ) sucre
2 c. à table eau froide
1 c. à table fécule de maïs
Cuire les canneberges avec le sucre
et les écraser avec un pilon à pommes de terre (ou avec le dos d'une cuiller en bois) pour en faire une purée.
Cuire cette purée 10 à 15 minutes. Ajouter la fécule de maïs délayée avec de l'eau froide.
Laisser épaissir.
Couvrir et refroidir (je n'ai pas couvert, j'ai juste laissé refroidir comme ça, en remuant de temps en temps).
Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel (j'ai tout mis dans mon mixeur magimix et donné un pulse pour tamiser).
Ajouter le beurre et le défaire en mêlant le tout jusqu'à granulosité (j'ai donc ajouté le beurre bien froid et mixé pour obtenir du sable).
Ajouter la cassonade et les flocons d'avoine (j'ai juste donné un petit coupe de pulse pour bien mélanger).
Séparer cette préparation en deux parties. Étendre la moitié dans un moule beurré de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ). J'ai décidé de tasser un peu cette "croûte de fond".
Étendre la purée aux canneberges sur cette croûte
puis couvrir avec le reste du mélange à base de farine d'avoine.
Cuire à 350 F ( 180 C ) pendant 30 minutes.
Refroidir un peu avant de découper en carrés.
Bon, ben vivement que j'aie des photos des petits carrés eux-mêmes...
29 octobre 2007
sablés normands à l'orange et aux pépites de chocolat
La dernière fois que je suis passée à Auchan, je suis tombée sur quelques livres de cuisine que je n'avais pas encore dans ma collection. Ces livres sont en plus édités par cette édition suisse, Dormonval, dont j'ai déjà le livre "mignardises", un livre d'une très grande qualité que j'apprécie beaucoup.
C'est donc sans réfléchir, et tout à fait sûre de moi et de mon achat que j'ai pris :
- Osez le luxe, recettes simples pour produits d'exception. Superbes photos, magnifiques recettes, et le sous-titre du livre explique tout, je n'ai pas besoin de vous donner plus de détails... Bref, je sais que celui là ne pourrira pas dans ma bibliothèque, et encore moins à la cave!
- Chocolat je craque! Par Stéphane Glacier en plus! Rhâââââ, il y a dedans (entre autres) 2 recettes bien spéciales qui me font baver... Les autres recettes aussi, me direz-vous, alors pourquoi particulièrement ces 2 là? Et bien parce que si je les réussis, je pourrai les mettre dans la rubrique "qu'on dirait fait par un pro"... Ce sont 2 gâteaux multi couches, biscuit, mousse, glaçage, l'un s'appelle le Caprice au chocolat, l'autre le Croustillant au chocolat, et je ne vous raconte pas les photos... J'en sanglote d'émotion... ;-)
- Tellement choux, salés et sucrés. Tout est à base de pâte à chou, c'est mignon, je voudrais bien essayer de tester quelques uns d'entre eux pour l'apéro lors de l'anniversaire de fifille n°2 dimanche prochain... Enfin on verra si c'est possible, si mon emploi du temps me le permet...
- Les sablés, on y trouve rien que des sablés de tous les pays, régions, villes, je sais que je ferai les "S" de Venise (nommés différemment dans le livre, mais ça doit être assez proche) et beaucoup d'autres encore...
Dans ce livre "Les sablés", je suis tombée en arrêt devant la photo des "sablés normands"... Ils ressemblaient énormément aux sablés que j'achetais chaque matin à Oléron pour le petit dej... A vue de nez, je pouvais dire que mes sablés quotidiens d'Oléron étaient des sablés normands aux pépites de chocolat! La recette du livre est aromatisée au zeste d'orange, il n'y a pas de chocolat. Pas de chocolat? Yaka en rajouter! Alors hop, je décide d'essayer.
Je dédie ces sablés à Zapbook qui a eu la grande gentillesse de me nommer dans ses "Thinking Blogger awards". J'aime beaucoup son blog, Zap est une fille adorable (j'ai eu la chance de la rencontrer en Septembre) et très douce, très simple, et son blog est à son image. Allez à sa découverte!
Sablés Normands à l'orange et
aux pépites de chocolat
adapté du livre "Les Sablés", éditions Dormonval
Prep 15 minutes
Repos 1 heure
Cuisson 18 min
Pour 6 personnes
3 oeufs
250g farine
125g sucre en poudre
250g beurre mou
zeste d'une orange
1/2 ccafé sel fin
1/2 tasse de pépites de chocolat (1/8 litre, 125 ml)
Sortir le beurre coupé en morceaux 1 heure à l'avance, et cuire les oeufs durs (10 minutes après la reprise de l'ébullition) puis les refroidir et les écaler pour n'en garder que le jaune.
Émietter les jaunes à la fourchette
Faire une fontaine avec la farine, le sucre et le sel.
Mettre le beurre, les jaunes, le zeste d'orange râpé et les pépites de chocolat.
Pétrir du bout des doigts et former une boule.
Bon, inutile de vous dire que j'ai tout mis dans mon magimix sauf les pépites de chocolat, et zou, une pâte, une! Mais pas en boule, elle était en effet trop molle pour former la boule. Alors je l'ai sortie du mixeur, placée sur mon plan de travail fariné, j'ai ajouté mes pépites de chocolat et je l'ai rassemblée en boule délicatement pour ne pas la chauffer. En fait, ma boule je l'ai faite carrée, parce que c'est plus facile envelopper dans du film plastique et à stocker dans le frigo!
Laisser reposer 1 heure au frigo.
Au bout d'une heure, sortir la pâte et l'étaler à 5mm d'épaisseur.
Découper avec un grand emporte pièce cannelé de 10 à 15cm d'épaisseur (mon plus grand découpoir cannelé fait 11cm, c'est celui-là que j'ai utilisé). Les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et strier les galettes à l'aide d'une fourchette
Cuire 8 à 10 minutes, les sablés doivent rester blonds.
Bon. Vous avez lu comme moi : pas de température pour le four...
Alors il a fallu inventer...
Comme j'avais 2 plaques de sablés, j'ai commencé la première avec mon four à 170°C, cela semblait être une température souvent utilisée dans le livre pour de nombreux sablés. Au bout de 10 minutes, les sablés n'étaient pas brûlés, loin s'en faut... Ils n'étaient carrément pas cuits... J'ai monté la température à 190°C jusqu'à ce que le bord colore à peine, surtout que, lorsque je posais délicatement un doigt sur la surface de l'un des sablés, mon doigts ne génère pas une vague molle...
Refroidir sur une grille.
Ces sablés me paraissaient bien friables, et leur temps de cuisson était bien loin de 8 à 10 minutes... Et en effet, pour être friables ils l'étaient!
Juste le temps de les manipuler pour faire la photo ci dessus, et voilà le résultat ci dessous...
Pour ma 2ème plaque (j'ai d'ailleurs dans l'énervement oublié de dessiner les stries), j'ai mis mon four à 200°C et enfourné jusqu'à ce que le bord commence à dorer.
Là, aucun souci, mes sablés ont cuit une dizaine de minutes et se sont avérés manipulables sans dégâts après refroidissement. Voici une photo comparative :
A gauche un sablé pas cuit et friable, à droite un sablé correct.
Ouf, je pense avoir trouvé la cuisson correcte, 200°C, mode gâteau sur mon four.
Ces petits sablés sont excellents, même ceux qui ne sont pas présentables dont j'ai fini en désespoir de cause de rassembler les morceaux dans un tupp... Il n'en est pas resté une miette (oui, miette est le terme exact! lol!)
J'ai utilisé des perles de chocolat Valrhona, et comme d'habitude , elles se sont révélées à la hauteur de leur tâche. Excellentes, très chocolatées, et pas disparues fondues dans la masse!
Le zeste d'orange leur confère un parfum exceptionnel qui va très bien avec le chocolat, mais fifille n°2 n'a pas aimé... Elle aurait préféré soit orange seule, soit chocolat seul, mais les 2 ensemble faisaient trop pour elle. J'avoue que j'adore les orangettes, donc que ce double parfum ne pouvait que me plaire, mais je conçois très bien son opinion, et je pense en effet qu'il vaut peut-être mieux séparer les 2 parfums, donc faire soit aux zestes d'orange, soit aux pépites de chocolat, mais bon, ces sablés étaient excellents, craquants, et toujours aussi bons le lendemain, ce qui, reconnaissons le, ne gâche rien! lol!
Par contre ils sont encore éloignés de mes sablés d'Oléron... Qui existaient d'ailleurs nature ou aromatisés à l'orange (tiens tiens...), ou aux pépites de chocolat... cette dernière version étant celle de notre choix...
Vous l'aurez compris : de nouveaux tests à l'horizon...
25 juillet 2007
les sablés à la vache qui rit, moi aussi j'ai testé, et adoré!
Depuis quelques temps déjà, ces sablés m'intriguaient. Quand même, c'est super salé, la vache qui rit, comme fromage... Quelle idée de faire des sablés sucrés avec un fromage salé...
En plus, je me sentais mal à l'aise : serais-je la seule de la blogosphère culinaire à ne pas avoir testé ces petits biscuits qui avaient l'air si délicieux sur vos photos ? Serais-je le dernier village Gaulois résistant à l'envahisseur fromager de mon pays des desserts doux et sucrés ? J'ai finalement posé à terre mon bouclier et enfilé mon tablier pour passer à l'attaque : ces sablés passeraient par moi!
J'ai trouvé ces biscuits sablés à de nombreux endroits de la blogosphère, mais c'est finalement chez Paprikas que j'ai pris le texte et les instructions exacts.
Les biscuits sablés à la Vache qui rit
Vous trouverez tous les renseignements nécessaires chez Paprikas (entre autres... Pour avoir une idée, allez donc voir sur google, la recherche dans les blogs, et tapez comme mots à rechercher "sablé" et "vache qui rit"...
Mais comme d'hab il fallait bien que je fasse une bétise me distingue : je me suis trompée de fromage! Une fois à mon Auchan préféré, plus moyen de me souvenir... Vache "qui rit", kiri, faut reconnaître que ça sonne un peu pareil quand même, non? Bref, j'ai fait "plouf-plouf" comme les gamins devant le rayon fromage, et je suis repartie avec le mauvais choix...
Ces petits sablés au kiri m'ont paru contenter toute la famille et pourtant, si nous sommes tous des gastronomes, cela fait bien longtemps que nous ne portons plus de culottes courtes (hou la, je prends des risques, avec de tels mots, qui va donc bien pouvoir se retrouver bien surpris sur un blog de cuisine ? lol! )
Il ne me reste plus qu'à essayer avec de la vache qui rit cette fois, pour savoir si réellement le goût salé (bien plus salé que le kiri) de ce fromage se sent encore dans ces biscuits...
11 juin 2007
croquants au chocolat et aux fruits secs
J'ai eu le malheur (!) de rouvrir mon petit livre "Carrés Gourmands"... Et voici la recette qui m'a inspirée :
croquants au chocolat et aux fruits secs
90g beurre fondu
100g de petits gâteaux secs émiettés (j'ai pris des petits gâteaux bonne maman au pavot et au sésame, je me suis dit que ça irait bien dans le sens des fruits secs de cette recette... Et en plus ce sont les seuls que j'avais dans mon placard...)
285g pépites chocolat noir (quelle chance, il me restait des pépites Nestlé que mon Nomamoi m'avait rapportées des US)
70g noix de coco râpée
140g fruits secs concassés - amandes, noisettes, noix, etc... (j'ai mis amandes, noisettes et pistaches)
1 boite de 400g de lait concentré sucré
Préchauffer le four à 160°C
Beurrer un plat allant au four et le tapisser de papier sulfurisé
Verser le beurre fondu dans le plat. Parsemer de biscuits émiettés, de pépites de chocolat, de noix de coco râpée et des fruits secs.
Verser le lait concentré sucré en filet.
Enfourner 30 minutes (totalement insuffisant chez moi! Au bout des 30 minutes, le lait était encore très blanc, rien à voir avec la photo bien dorée du livre... J'ai donc monté le four à 180°C et continué la cuisson encore 15 minutes.)
Laisser refroidir dans le plat avant de le découper. Et c'est important, car le fond du gâteau reste un peu liquide relativement longtemps. Il faut vraiment attendre que le beurre se soit solidifié.
Verdict : Excellent! Un vrai concentré d'énergie, parfait avant d'aller au sport, ou à emporter en rando! Bien meilleur que les barres du commerce! Seul défaut, mais qui n'est lié qu'à mon goût personnel, car mon Nomamoi et mes fifilles n'ont pas eu le même regard : j'ai trouvé ce carré gourmand très sucré, et surtout, pour moi qui ne l'apprécie que moyennement, un peu trop chargé en noix de coco.
Mais je n'ai pas laissé ma part au chat! ;-)
19 mai 2007
Toujours spécialement pour Françoise et Marc, les diamants à la cannelle
Ah la la, ce livre dont je vous parlais hier dans ce billet est une pure merveille... Je vais me le commander très rapidement je crois... sinon mon amie Véro ne reverra jamais son livre car je ne peux plus m'en passer, et si je ne le lui rends pas, elle ne m'en prêtera pas d'autre, et si elle ne m'en prête pas d'autre, je serai trop malheureuse... J'exagère à peine! lol!
Alors voilà ce que j'ai fait dans la foulée des palets espresso chocolat : des superbes et divins
diamants à la cannelle
Source : Mignardises, Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval
Pour une 20aine de diamants
prep 20 minutes
cuisson 15 minutes
repos 75 minutes (1h15)
100g beurre ramolli
40g sucre glace
1 ccafé cannelle
100g farine
1 oeuf
100g cassonade
Malaxer le beurre ramolli à l'aide d'une spatule
ajouter le sucre glace, la cannelle, puis la farine
Réserver 1 heure au réfrigérateur
Préchauffer le four à 170°C th5-6
Travailler la pâte de façon à obtenir un rouleau de 60 cm de long et remettre 15 minutes au réfrigérateur.
A l'aide d'un pinceau, dorer le rouleau de pâte à l'oeuf battu puis le rouler dans la cassonade. Découper ensuite des tranches de 1cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler donc les écarter au maximum. Cuire 12 à 15 minutes au four à 170°C th 5-6
Laisser refroidir.
S'ils n'ont pas disparu instantanément comme les palets espresso chocolat d'hier, c'est uniquement parce que ni fifille n°1 ni fifille n°2 n'aiment la cannelle! Et que mon Nomamoi et moi même savons (parfois) être raisonnables... Si si, je vous assure... Je concèderai seulement que c'est rarement la cas... lol!
Ils sont croquants, mais leur texture est incroyablement fondante sur la langue, c'est extrêmement fin.
Et ce goût de cannelle, mmmmmmmmmmm...
Est-ce que je vous ai déjà dit que j'adorais prendre des photos de ce que je mange? lol!
18 mai 2007
palets espresso chocolat pour Françoise et Marc
Mais surtout pour Marc, je l'ai bien senti l'autre soir quand nous dînions tous ensemble! lol! Françoise, il ne te reste plus qu'à te mettre au boulot, ou à mettre directement l'intéressé en cuisine! Avec cette recette, facile, rapide, aux ingrédients trouvables dans le monde entier, même dans le Toronto tropical, ces petits gâteaux au chocolat n'atteindront jamais le tiroir de la table de nuit, ils seront dévorés avant! Et je les ai bien rangés pour la photo... ;-)))
Je dédie aussi ce billet à mes amies (j'aurais pu dire mes vieilles amies, mais je ne suis pas sûre qu'elles apprécieraient... En politically correct, ça donne : mes amies de longue date... lol!), à mes amies Cathy et Véro, disais-je donc... Nous nous sommes connues au collège, nous formions un trio pas triste, la vie nous a séparées mais aujourd'hui nous sommes à nouveau toutes les 3 sur Lyon comme si rien n'avait changé... Pourtant, en 25 ans... on change quand même un peu. Normalement. Mais pas nous! lol!
Alors un grand merci tout particulier à Véro pour le prêt de ce livre (clic pour le voir) d'où provient la recette d'aujourd'hui : Mignardises, de Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval. Je vous mets même l'isbn tellement il est bien ce livre! 3-905462-17-6, c'est Suisse! A recommander vivement!
Palets espresso chocolat
source : "Mignardises", Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval (à commander de toute urgence!)
Pour une 20aine de palets
Prep 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 15 minutes
100g beurre
100g sucre roux
10g sucre vanillé (j'ai mis 110g de sucre roux et 1 ccafé extrait de vanille)
1 ccafé café soluble
2 csoupe cacao amer en poudre (j'ai pris du van houten, on en trouve -entre autres- de marque Nestlé sur le continent nord-américain)
1 oeuf
150g farine
1/2 sachet levure chimique (j'ai mis 1 1/2 ccafé)
75g chocolat au lait finement râpé
50g amandes en bâtonnets (j'ai coupé au couteau et une à une 50g d'amandes entières avec la peau)
100g chocolat noir
1 pincée de sel
Dans un saladier, travailler le beurre, le sucre roux et le sucre vanillé (ou pour moi, beurre et sucre roux, puis ajout de l'extrait de vanille).
Dans un bol, mélanger sel, café soluble et cacao amer. Ajouter au mélange de beurre, mélanger.
Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure chimique (que j'avais pris soin de bien mélanger avant dans un saladier à part).
Bien malaxer l'ensemble puis incorporer le chocolat au lait râpé (je l'ai râpé à la râpe à gros trous, car avec les petits trous ça ne passait pas!) et les amandes.
Former des boules de la grosseur d'une noix (ça en fait 18 à 20)
Les déposer avec suffisamment d'espace entre elles sur une plaque couverte de papier sulfurisé (pas besoin quand on a une plaque anti adhésive)
Mettre au réfrigérateur environ 15 minutes (plutôt 30 minutes chez moi, mon four étant déjà occupé), le temps de préchauffer le four à 180°C/th6
Cuire 8 à 10 minutes à 180°C/th6. Les boules vont s'étaler légèrement au cours de la cuisson.
Refroidir sur une grille.
Fondre le chocolat noir et l'étaler sur les palets à l'aide d'une spatule. Bon, ben ils ne sont pas arrivés jusque là chez moi... On a tout mangé avant d'accéder à cette épape... Cela dit, d'après la photo du livre - fort belle au demeurant - c'est plutôt le dessous qu'on tartine de chocolat fondu...
Mais j'en étais sûre... Je le savais, qu'on mangerait tout tout de suite, depuis le moment où je m'étais léché les doigts après avoit formé les petites noix de pâtes... Heureusement que j'avais prévu le coup et pris les photos tout de suite à la sortie du four... à peine refroidis... Sinon je n'aurais eu que des miettes à photographier...
11 mai 2007
Petits gâteaux au chocolat et à l'orange de Doria : vite, vite, il faut en refaire!
Voilà des petits gâteaux qui n'ont laissé personne indifférent chez moi... Pour la recette de cette petite merveille sablée et parfumée, je vous envoie directement sur le blog "La Cuisine de Doria", un blog discret, varié et coloré où j'aime me promener le plus souvent possible. Et c'est au cours d'une de ces promenades que j'ai rencontré ces Petits gâteaux au chocolat et à l'orange... Allez vite noter la recette chez Doria, et profitez-en, si vous ne connaissez pas encore ce blog, pour y faire un petit parcours découverte, ça vaut le coup!
Voici la pâte obtenue, un peu moins sèche qu'une pâte usuelle de sablé. Sans doute à cause de l'ajout du jus d'orange?
Du coup, mes sablés se sont un peu étalés à la cuisson, ils ne sont pas restés aussi dodus qu'au moment où je les ai déposés sur ma plaque de cuisson.
Quand je les ai sortis du four, toute la famille était regroupée autour de moi, tous attirés par la délicieuse odeur... Et alors là, quand j'ai rajouté le chocolat, impossible de les tenir : j'ai dû me fâcher pour que ces pauvres petits gâteaux aient une chance de passer un moment au frigo!
Une fois refroidis par contre, le beau brillant du chocolat avait disparu. Je suppose que c'est de ma faute, j'ai fait fondre mon chocolat à la casserole, et je suppose que ma méthode ne permet pas de conserver la brillance du chocolat. Je pense qu'un jour il va me falloir investir dans un stage chez Valrhona (ou ailleurs...) pour apprendre tout sur le maniement du chocolat, et en particulier le tempérage...
En tout cas, brillants ou pas brillants, ils ont disparu en 5 minutes! Un régal!
Merci Doria!
27 avril 2007
les irrésistibles cookies aux flocons d'avoine et cranberries de Léonine194
Quand je suis tombée sur cette recette sur le blog discret mais exceptionnel de Léonine194, intitulée "Biscuits d'avoine acidulés", je me suis empressée d'imprimer. C'est exactement le genre de recette que j'aime. D'abord parce qu'il y a des cranberries séchées, et que j'adore ça. Ensuite de la farine semi-complète, que, comme Léonine, je pouvais toujours remplacer par de la complète, si possible bio, de façon à faire plus "santé". Enfin parce que ça se fait en 5 minutes plus 15 de cuisson! Idéal pour le goûter, le thé, quand on a des copains qui arrivent à l'improviste!
Et puis franchement, vous pourriez résister à ca?
Moi pas...
J'en ai fait une fournée pour goûter. Contrairement à Léonine qui avait décidé de diminuer la quantité de beurre (presque 1/2 plaquette quand même...) j'ai tout mis! Ben voui, quoi, faut être honnête, c'est quand même "piquebon" quand y'a du beurre, les cookies, non? Léonine utilise du beurre salé, je n'en avais pas, mais la prochaine fois j'en achèterai.
La 1ere fournée ayant disparu dans les minutes qui ont suivi, hop, j'en ai refait une seconde aussi sec. Mon four n'avait même pas eu le temps de refroidir!
Voici la recette :
Les cookies aux flocons d'avoine et cranberries séchées de Léonine 194
Recette des biscuits d'avoine acidulés de Léonine194
Pour 16 biscuits
80 g de farine semi-complète (complète pour moi)
150 g de flocons d'avoine
110 g de beurre + 1 pincée de sel
1 oeuf
50 g de cranberries séchées (j'en ai ajouté à l'oeil, je trouvais que ça n'en faisais pas assez. J'ai dû en mettre 90g. Au moins! lol! Quand je vous dis que j'adore ça...)
30 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé (j'ai mis 45g de sucre)
Préchauffer le four th7, 210°C
Dans un saladier, verser la farine, et les sucres. Je n'avais pas de sucre vanillé alors j'ai mis 45g de sucre et j'avais prévu d'ajouter 1/2 ccafé d'extrait de vanille pour compenser mais j'ai oublié. Et c'était tellement bon comme ça que dans ma 2eme fournée je n'ai même pas envisagé 1 seconde de rattraper mon oubli!)
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Mon beurre était froid, mais comme j'ai travaillé ma pâte à la main, ça n'a pas posé de problème. Au contraire je suppose!
Mélanger du bout des doigts de façon à obtenir une consistance sableuse. C'était un sable plutôt archi grumeleux chez moi, pas du sable fin du tout du tout!
Préparer les flocons d'avoine et les cranberries
Mélanger, creuser un puit. Casser l'oeuf au centre
Léonine ajoute ici une petite cuiller d'eau. Je l'ai fait dans ma 1ere version, mais ma pâte était alors trop collante pour se laisser rouler en boule, j'ai dû me fariner énormément les mains. La 2eme fois je ne l'ai pas fait et ça a été parfait. Donc à vous de voir si la pâte vous paraît sèche ou au contraire humide, vous saurez que vous pouvez éventuellement rajouter un peu d'eau si la boule ne se forme pas.
Amalgamer progressivement en pâte grossière.
Façonner des petits biscuits sur une plaque anti adhésive ou couverte de papier sulfurisé. J'ai fait des boules, que j'ai ensuite écrasées de la paume de la main.
Faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant environ 15 min selon l'épaisseur.
Est-ce que vous voyez la demi sphère rose à l'arrière plan?
Permettez moi de vous la présenter d'un peu plus près...
Mon camélia n'a déjà plus de fleurs, hélas, il a fait trop chaud trop vite, mais l'azalée est encore au meilleur de sa forme...
22 avril 2007
carrés gourmands n°2 : croquants aux abricots
Emballée par mon premier essai de carré au citron du petit livre "Carré Gourmand" aux Editions Marabout, j'en fais aussitôt un 2eme!
Croquant aux abricots
Source : "Carrés Gourmands", les minis cuisine Marabout, mais aussi de nombreux blogs et forums
Pour le fond
90g beurre fondu
150g farine
75g sucre en poudre
Pour la garniture aux abricots
250g abricots séchés hachés finement
250ml eau
55g sucre en poudre
Pour la garniture à la noix de coco
90g beurre fondu
45g noix de coco râpée
75g farine
110g sucre roux
Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire. Bon, alors pour celui là ils ne disent pas de mettre du papier sulfu, mais franchement, il vaut mieux en mettre. J'ai fait ce gâteau dans un moule pyrex, mais il s'est cassé quand je l'ai sorti avec la spatule en plastique, contrairement au carré au citron qui lui sort facilement. Donc en fait le papier sulfu ne sera pas là pour empêcher de coller, mais surtout pour pouvoir retirer le gâteau de son plat de cuisson!
Travailler le beurre, la farine et le sucre à la spatule. Le résultat est d'abord du sable, puis on le sent s'agglomérer et former une pâte collante. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Là aussi, j'ai fait remonter légèrement la pâte le long des bords du plat.
Faire cuire environ 20 minutes au four : le gâteau doit être légèrement doré.
Pendant ce temps, réaliser la garniture aux abricots :
Dans une casserole, faire mijoter à feu doux les abricots hachés, l'eau et le sucre environ 10 minutes jusqu'à épaississement. Remuer de temps en temps. On obtient une compote épaisse.
Encore pendant ce temps, préparer la garniture à la noix de coco :
Pour cela, mélanger les ingrédients.
On obtient un "crumble" lourd et collant, qui ne reste pas en sable mais tourne très vite à la boule de pâte... Donc ne pas trop travailler...
Verser la préparation aux abricots encore chaude sur la base
Parsemer de la garniture à la noix de coco
remettre au four environ 20 minutes, le gâteau doit être bien doré.
Laisser refroidir dans le moule.
Et quand j'ai voulu le démouler en glissant une spatule par dessous, il s'est cassé : il est beaucoup plus croquant, moins souple, que le carré au citron! J'ai regretté mon papier sulfurisé! J'ai quand même photographié le côté intact...
Ce croquant mérite vraiment son nom... Il est excellent. Et curieusement, Manue qui l'a fait aussi, le trouve plus mou que croquant... Alors que chez moi, il a été croquant de chez croquant... Qu'avons nous fait de différent? Pleuvait-il lorsqu'elle l'a faite, cette recette?
En plus, pour moi qui n'aime pas la noix de coco, c'est parfait, on en sent à peine le goût, le dosage est parfait!
Bref, à refaire de suite, le plus rapidement possible! Et avec le papier sulfu cette fois! lol! Ou alors réessayer le cadre carré, mais sur une plaque cette fois pour ne pas pourrir le four... Quoi que... La préparation aux abricots est presque solide, elle ne coulerait pas... Ah ben en voilà une idée qu'elle est bonne, comme disait l'autre! Allez, c'est décidé, le prochain ce sera dans mon désormais célèbre cercle carré! lol!
21 avril 2007
carré gourmand n°1 : carrés au citron - lemon bars ou les aventures d'un cercle carré...
Il y a environ un an, je me suis procuré le livre "Carrés gourmands", car plusieurs recettes qui en provenaient étaient postées sur les forums auxquels je participais à l'époque, des recettes qui m'avaient plu au point de me pousser à acheter le livre.
J'ai l'habitude, depuis notre retour des US, de faire des carrés au citron (lemon bars) selon une recette prise dans un livre américain, une recette qui marche très très bien. Nous nous régalons à chaque fois. Pour changer, j'ai voulu tester la recette des carrés au citron du petit livre "Carrés Gourmands". Bien m'en a pris, ils sont délicieux aussi!
Cependant, la recette est très peu détaillée dans "carrés gourmands", j'étais contente d'en avoir déjà fait avant avec mon autre recette... Même si j'ai trouvé quand même le moyen de faire des bétises...
Carrés au citron - Lemon bars
Source : "Carrés Gourmands" , les mini-cuisine Marabout, et disponible sur de nombreux forums et blogs.
125g beurre
40g sucre glace
185 g farine (150 + 35)
3 oeufs
220g sucre en poudre
2 ccafé zeste citron râpé
125ml jus de citron
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule carré et tapissez le de papier sulfurisé. Bon, j'ai voulu inover, j'ai acheté récemment un cercle carré (! lol!) à pâtisserie, je l'ai placé sur un silpat sur la grille du four directement et j'ai beurré l'intérieur du cercle carré (décidemment ça me fait trop rire, ce "cercle carré"...). Alors je vous le dis tout de suite, non non non, pas de cercle, qu'il soit carré rond ou octogonal, car la préparation coule... Vous allez voir mes photos, comme mon four est bien sale après cette bétise... Du coup, j'en ai refait un 2eme vite fait bien fait, et dans un plat pyrex cette fois, comme avant, et là je sais que si je beurre bien le plat, je n'ai pas besoin de papier sulfurisé.
Dans un bol (le bol du kitchenaid pour moi), fouetter le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Ajouter 150g de farine. On obtient un sable irrégulier
Garnissez le fond du moule avec cette préparation. Il faut faire remonter un peu la pâte le long des bords du plat pour éviter que la préparation au citron ne passe par dessous, ce que le livre ne dit pas, mais que mon expérience passée m'a appris à mes dépends... Donc on tasse avec les doigts, on pousse, on étale...
Et on enfourne 15 minutes à 180°C. Le gâteau doit être légèrement doré.
Et c'est là que j'ai eu un problème avec mon cercle carré... Dans mon plat en pyrex que j'utilise toujours, la pâte ne se rétracte pas à la cuisson... Par contre, avec le cercle métal, la pâte s'est légèrement rétractée... D'où cela vient-il? Comment expliquer cet effet? La pâte a-t-elle trop chaud trop vite dans le cercle métal? Comme j'en ai fait un 2eme après pour compenser cette bétise, je vous mets la photo du résultat correct, celui qui est dans le plat pyrex et ne s'est donc pas rétracté.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine (35g) le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Cuire au four environ 20 minutes. Et c'est là que dans ma 1ere version dont la pâte s'était écartée du cercle métal la préparation au citron a fui désespérément... En plus, je n'avais pas mis de plaque, juste ma toile siliconée directement sur la grille du four...
La tête de mon four :
Et de ma toile siliconée...
Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace. Ca je ne fais pas, c'est déjà assez sucré comme ça! Et si on regarde ce que font les copines blogueuses, on voit qu'elles n'hésitent pas à mettre moins de sucre : de 130 à 150g au lieu de 220g, ça fait une sacrée différence! Mais elles mettent le sucre glace à la fin...
Finalement, le gâteau n'était pas trop mal...
Que ce soit la version cercle métal ou plat pyrex, le gâteau s'est démoulé facilement. J'ai passé la lame d'un couteau le long des bords du moule pyrex, puis soulevé le gâteau d'une pièce pour le transférer dans le plat de service à l'aide d'une large spatule en plastique rigide. Quant à la version au "cercle carré", j'ai commencé par faire glisser l'ensemble cercle + gâteau vers le plat de service, et c'est seulement une fois dans le plat que j'ai fait passer la lame du couteau le long des parois. Démoulage parfait là aussi...
S'il lui manquait un peu de garniture au citron, cela ne s'est pas senti à la dégustation!
La version moule en pyrex était un peu moins dorée et le biscuit dessous un peu plus mou, mais les deux étaient excellents. Il n'a pas fallu longtemps pour les liquider jusqu'à la dernière miette!
