05 juillet 2009
ragoût de poulet aux petits légumes, pâtes citron-ciboulette
Merci pour tous vos gentils messages de consolation, je suis touchée. Je n'ai pas eu de nouvelles du panier, j'ai dû en acheter un autre (heureusement que ce n'est pas très cher...) mais il n'est pas aussi bien. Enfin bon, je m'y habituerai. Et je ne le laisserai jamais trainer hors de ma vue, même pendant les soldes !
Quant à mon banquier préféré, il m'a informé que les sous étaient bien partis pour l'inscription de Fifille n°1 à Londres, reste maintenant à savoir s'ils sont arrivés à temps ou pas. Je ne sais pas quand Fifille n°1 sera prévenue de son inscription (ou refus...). L'espoir fait vivre...
Nous avons fêté hier soir 2 évènements importants :
- D'une part Fifille n°2 a réussi son code avec 0 fautes,
- D'autre part, nous avons fêté mon Nomamoi et moi nos 22 ans de mariage... Le 4 juillet, fête de l'indépendance aux USA... Ca nous fait toujours beaucoup rire, l'opposition entre le concept du mariage et celui de l'indépendance... Des voisins à nous se mariaient justement ce soir là, et ils ont tiré un feu d'artifice, nous l'avons pris pour nous bien sûr... Merci, merci, fallait pas... ;-)
Le champagne était de mise !
Mais pour le diner, nous avons choisi un repas très simple et très léger qui satisfait tout le monde à la maison, et qui surtout ne nécessite pas d'être en cuisine après avoir avalé une flûte de champ'... : du saumon et du thon crus, avec riz vapeur non salé, wasabi et sauce shoyu. Je n'ai même pas fait de dessert... Oui, je sais, je devrais avoir honte, une Cath qui ne fait pas de merveilleux dessert très largement inspiré par ses stages chez Valrhona n'est pas une vraie Cath ! Et bien si, c'est comme ça... Surtout depuis que le cholestérol a investi notre quotidien... Mais ça ne fait rien, nous avions des pêches bio en voie de pourrissement mûres à point, quelques abricots achetés eux aussi au marché bio en attendant que notre abricotier nous cède ses fruits, et il ne pouvait pas y avoir de meilleur dessert.
Mais aujourd'hui, je voudrais vous parler de cette recette de Martha Stewart :
Ragoût de poulet aux petits légumes de printemps,
pâtes citron-ciboulette
adapté d'une recette de Martha Stewart de son livre "what to have for dinner, 32 easy menus for every night of the week"
Ragout de poulet aux petits légumes de printemps
Pour 4 personnes
recette facile
Prévoir environ 45 minutes
4 cuisses de poulet désossées et coupées en morceau de la taille d'une grosse bouchée
QS sel, poivre, huile olive
environ 450ml bouillon de volaille
1 petit verre de Noailly-Prat
1 boîte de 400g de tomates en dés ou équivalent (4 tomates fraîches "grappe" bien mûres)
1 ou 2 carottes nouvelles suivant leur taille, pelée et coupées en bâtonnets
1/2 botte d'asperges vertes de 500g, soit 250g, coupées en tronçons
1 blanc de poireau de printemps coupé en rondelles
2 poignées de pleurotes déchirées (shiitake était mon souhait, mais pas trouvé...)
500g de petits pois frais ou 200g environ de petits pois écossés ou surgelés
1 botte de petits oignons nouveaux pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant leur taille
1 botte de petits navets nouveaux pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant leur taille
QS ciboulette et persil plat finement ciselés
Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive, environ 7 minutes, saler, poivrer, retirer, réserver.
Mettre à la place carottes et oignons, suer sans coloration à feu moyen environ 5 minutes.
Ajouter navets, champignons, asperges et petits pois frais (si petits pois surgelés, attendre le dernier moment pour les ajouter), mélanger environ 2 minutes, ajouter le vin blanc, laisser évaporer presque totalement.
Ajouter les tomates et le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 5 et 10 minutes, tester régulièrement la cuisson en piquant les navets ou les asperges de la pointe d'un couteau pour juger que c'est presque cuit mais pas totalement.
Remettre alors le poulet, couvrir et terminer la cuisson à découvert s'il y a beaucoup de bouillon, à couvert sinon.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir en décorant du persil et de la ciboulette ciselés (et des boutons)
pâtes citron-ciboulette
Pour 4 personnes
recette facile
Prévoir environ 15 minutes (le temps de cuisson des pâtes choisies)
500g de grosses pâtes (des conchiglie pour moi, mais de très larges tagliatelles plates ou "frisées" conviennent très bien)
2 csoupe de margarine spéciale cholestérol (du beurre serait mieux...)
zeste et jus de 1 citron
QS ciboulette finement ciselée (avec des boutons c'est encore plus joli)
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet.
Egoutter, verser dans le plat de service, ajouter la margarine ou le beurre, le zeste et le jus du citron, les 3/4 de la ciboulette, mélanger.
Servir en saupoudrant du reste de la ciboulette (et des boutons!)
Ce plat, c'est le printemps tout entier dans l'assiette ! Dommage que nous soyons déjà en été, et qu'on ne trouve plus la plupart des légumes primeurs qui entrent dans sa composition, sinon je pourrais en manger tous les jours !
J'adore les boutons de ciboulette. Ils ont le même goût que les tiges, un peu plus aillé peut-être, et leur belle couleur violette est appétissante à souhait ! Ils croquent puis fondent dans la bouche, libérant toute leur saveur.
C'est avec les cuisses de poulet désossées que ce plat a le plus de saveur. Le blanc de poulet, recommandé dans la recette d'origine, est trop fade et surtout trop sec à mon goût. Les petits légumes, tendres et sucrés, profitent à merveille de l'acidité apportée par le vin blanc, et par le citron des pâtes.
C'est donc un repas très équilibré que je vous ai proposé... Sauf pour le beurre, bon, d'accord, mais on n'en mange pas tant que ça tous les jours ! Et puis il en faut, du beurre, ça contient des vitamines et autres nutriments qui nous sont nécessaires, ne l'oublions pas ! Dommage qu'il faille le remplacer par cette margarine spéciale dont je ne sais pas si elle a un réel effet sur notre cholestérol, mais donc je sens bien qu'elle est bien trop salée... C'est pour ça que je me méfie toujours, quand je l'utilise, et que je mets moins de sel dans mes assaisonnements.
Voil, j'espère que vous avez profité d'un beau dimanche ensoleillé, et que vous êtes reposés pour attaquer une nouvelle semaine de boulot - profiter de vacances bien méritées (rayer la mention inutile !)
Quant à moi, je reçois à partir de demain ma correspondante irlandaise de quand j'étais au lycée avec 2 de ses 3 fils pour 2 semaines (merci facebook sans lequel je ne l'aurais jamais retrouvée !), j'espère quand même trouver le temps de poster quelques recettes, ou quelques reportages photos de nos ballades et visites !
A bientôt !
21 mai 2009
poulet sauté aux artichauts sur coulis d'artichauts à l'ail des ours
Ouf, après quelques jours d'interruption, mon internet remarche enfin ! Même si ce repos forcé m'a permis de profiter à 100% des DVD de la saison 4 de 24 heures chrono, je suis quand même ravie de pouvoir revenir sur mon blog poster cette recette super sympa...
Il s'agit de réaliser un coulis d'artichauts monté au beurre à l'ail des ours, d'y placer un lit d'épinards sautés à l'ail, par dessus de déposer un sablé ou autre biscuit sec et croquant qui servira d'isolant pour le sauté qu'on mettra par dessus et qui ainsi ne baignera pas dans le coulis et les épinards, et enfin d'encore un autre sablé destiné lui à décorer et à rester bien craquant. Les sablés que j'ai réalisés à la noisette et à l'ail des ours ne m'ont pas satisfaite du tout, c'est pourquoi je préfère ne pas vous en donner la recette et vous laisser chercher vous-mêmes la recette qui vous conviendra le mieux, il faut juste que ce soit fin, craquant et parfumé à la noisette et à l'ail des ours.
Poulet sauté aux artichauts sur coulis d'artichaut à l'ail des ours
Cette petite merveille est très largement inspirée d'une recette de Régis Marcon... Qu'il réalise avec des topinambours et des grenouilles... Et des tuiles aux noisettes... Miam...
Ne cherchez pas de proportions précises, c'est un peu à l'oeil que j'ai fait tout ça et franchement c'est super facile à faire, à adapter au nombre de convives, et quel régal... Ah la la, ce Régis Marcon, que de belles idées il a...
Pour 4 personnes
Pour le coulis d'artichauts à l'ail des ours :
un peu de matière grasse (margarine spéciale cholestérol pour moi)
8 fonds d'artichauts surgelés (2 par personne)
environ 1/2 litre de bouillon de volaille (de quoi mouiller à hauteur)
sel, poivre
75g de beurre pommade (ne pas remplacer par une autre matière grasse)
les 3/4 d'un gros bouquet d'ail des ours (le reste servira pour les sablés)
Pour les épinards :
1 kilo d'épinards frais non préparés, préparés
2 grosses gousses d'ail, pelées, coupées en 2 et dégermées
un peu de matière grasse (margarine spéciale cholestérol pour moi)
sel, poivre
sablés noisette à l'ail des ours :
N'étant pas du tout satisfaite du résultat, joli à voir mais franchement pas terrible à manger, je préfère vous laisser trouver votre propre recette.
Sauté de poulet aux artichauts :
4 cuisses de poulet sans peau sans os et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
4 fonds d'artichauts surgelés
1 poignée de champignons de Paris
4 échalotes pelées et ciselées
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 verre de vin blanc
un peu de matière grasse (margarine spéciale cholestérol pour moi)
sel, poivre
un filet d'huile de noisette pour servir
Préparer les biscuits sablés ou les tuiles selon la recette de votre choix. Leur taille doit être suffisante pour que la portion de poulet repose dessus.
Blanchir les fonds d'artichauts encore gelés quelques minutes pour les dégeler.
Préparer le beurre à l'ail des ours :
mélanger intimement à la fourchette le beurre pommade et l'ail des ours finement ciselé
réserver au frigo. (Se congèle très bien)
Préparer le coulis d'artichaut :
Dans une casserole, chauffer la matière grasse et y faire revenir les fonds d'artichauts coupés en dés.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, porter à ébullition et mijoter le temps de cuire les artichauts. Mixer, rectifier l'assaisonnement, éventuellement passer au chinois (s'il y a des parties filandreuses) et réserver dans la casserole.
Préparer les épinards :
Dans une sauteuse, chauffer un peu de matière grasse avec les gousses d'ail (ne pas brûler l'ail), ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient "tombés". Réserver.
Le poulet sauté aux artichauts :
Dans une autre sauteuse, chauffer un peu de matière grasse et faire dorer le poulet, le retirer, réserver.
A la place du poulet, mettre l'échalote et l'ail à fondre doucement puis sur feu vif ajouter les fonds d'artichauts coupés en dés et les champignons de Paris coupés en 2 ou en 4 selon leur taille, saler légèrement et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée. Ajouter alors le vin blanc, remettre le poulet, réduire le feu et mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu'à ce que tout soit cuit.
Finalisation :
Pendant que le poulet finit de cuire, réchauffer les épinards et le coulis.
Au dernier moment, mixer hors du feu le coulis avec le beurre à l'ail des ours très froid et coupé en petites parcelles.
Déposer le coulis au fond des assiettes, ajouter des épinards au centre, placer un sablé dessus puis une belle portion de poulet aux artichauts, ajouter un très mince filet d'huile de noisette puis décorer d'un 2ème sablé.
Le velouté d'artichauts est absolument inimaginablement divinement extraordinairement bon. Je n'ai pas de mots pour le décrire. Depuis j'en ai refait plusieurs fois, sans ail des ours hélas mais avec un beurre à d'autres herbes, selon ce qui me passait sous la main : oseille, ciboulette, bref c'est à se rouler par terre. J'ai également fait ça avec des topinambours et là c'est encore plus fin. Malheureusement, le cholestérol fait que monter au beurre n'est pas la technique idéale, n'est-ce pas... alors on réserve ça aux grandes occasions... Et sinon, on monte à l'huile de noisette, le résultat est différent mais non moins extraordinaire.
Quant aux sablés... Depuis, j'ai trouvé une recette nettement plus agréable sous la dent, ce n'est pas un sablé épais mais plutôt un genre "tuc", sablé apéritif, que je vous présenterai à une autre occasion mais que je n'ai pas pu tester ni avec le couple noisettes et ail des ours, ni en taille "support de poulet sauté". Ce sera pour une autre fois...
Les épinards sont nécessaires à l'équilibre de la recette. Ils apportent une certaine acidité et âpreté qui permettent de trancher sur le reste de l'assiette. Ne les négligez pas, ils ne sont en aucun cas là rien que pour faire du vert...
Voilà, j'espère que cette recette vous plaira.
Bon WE à toutes celles et ceux qui ont la chance de ne pas travailler... ;-)
06 avril 2009
poulet, légumes et chorizo rôtis
Voici un plat que j'adore. J'ai toujours aimé faire rôtir mon poulet dans le même plat que des légumes racines en hiver : carottes, panais, patates, et selon le contenu de mon frigo, j'y ajoute d'autres légumes de saison : courge, patate douce, poivron rouge, et bien sûr, oignon juste coupés en 2, et ail en chemise. Avec quelques herbes, un peu d'huile d'olive, 1/2 citron et du thym bourrés au fond de la cavité du poulet, le résultat est toujours extraordinaire. Et puis je suis tombée sur cette recette où se rajoute du chorizo... Du coup, j'ai eu envie de rajoute cet ingrédient à mes légumes, et nous avons tous adoré.
Poulet, légumes et chorizo rôtis
Inspiré par la recette du Roast chicken with butternut squash, chorizo and chilli
Pour 6 personnes
1 beau poulet de bonne qualité de 1.5 à 2 kilos
4 oignons
QS huile olive
1 petite courge butternut ou 500g de potiron préparé (sans peau ni graines)
500g patate à chair ferme genre charlotte. Eviter les roses, trop fermes.
2 piments rouges
1/2 chorizo piquant (ou environ 100g de chorizo piquant ou non) en rondelles de 5mm environ
1 tête d'ail, gousses séparées mais entières et avec la peau
QS herbes de provence séchées (Ducros par ex)
On pourrait imaginer d'y ajouter carottes, patates douces, navets, panais etc... mais dans ce cas les proportions de chaque légume d'accompagnement seraient tellement réduites qu'on se retrouverait avec 1 carotte pour 6, 1 panais pour 6, etc... ce serait donc impossible à déguster dans son intégralité. C'est pour cela que j'ai choisi de ne pas ajouter mes légumes préférés pour ce plat, c'est à dire poivron, carotte et panais ou céleri-rave.
La recette d'origine indique d'utiliser un poulet de 2.5 kilos, et ce n'était pas du tout le cas du mien... qui ne faisait que 1.5 kilo. J'ai donc dû revoir la méthode de cuisson.
Préchauffer le four à 210°C (j'ai un programme rôtissoire à 210°C sur mon four. Avec mon ancien four, je réglais la température sur 180°C. Le site web du Good Food où j'ai trouvé la recette préconise 190°C/170°C en chaleur tournante/gaz5)
On commence par le poulet. Prendre 1 oignon, le peler, en prélever une moitié qu'on bourre dans le poulet avec un peu de sel et de poivre. Remettre les ficelles qui maintenaient la bête (je ne les ai pas très bien remises, et les pattes se sont échappées pendant la cuisson rendant ensuite la présentation sur assiette assez "spéciale..." Vous l'avez sûrement remarqué sur la photo...). Huiler le poulet avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, placer le poulet poitrine dessous dans un grand plat à rôtir et enfourner pour environ 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer les légumes : Peler les oignons restants, les couper en quartiers (wedges). Peler et couper la courge en demi rondelles d'environ 1cm. Peler et couper les patates en quartiers dans le sens de la longueur (wedges là aussi). Couper le chorizo en rondelles d'un bon demi centimètre d'épaisseur. Détacher les gousses d'ail mais les laisser entières avec la peau. Réunir tout ça dans un saladier, ajouter 1 csoupe d'huile et mélanger. On peut ajouter quelques herbes si on veut, ainsi que je l'ai fait.
Sortir le poulet du four au bout des 45 minutes de cuisson, le retourner, répartir les légumes autour et enfourner à nouveau 30 minutes. Ces temps doivent bien sûr être ajustés pour obtenir un poulet bien doré et non brûlé ou tout blanc!
Sortir le plat du four, retirer le poulet et le réserver, couvert de papier alu et d'un torchon pour le garder au chaud.
Mélanger les légumes, augmenter la température du four et réenfourner pour 15 minutes en re-mélangeant à mi-temps. J'ai passé le four à 240°C, toujours dans mon mode rôtisserie. Le magazine dit de mettre 220°C/200°C en chaleur tournante/Gaz7. Au bout des 7 minutes, au moment de mélanger les légumes, j'ai vu que la température était un peu trop forte : les légumes noircissaient sur leurs parties les plus fines; J'ai donc baissé à 220°C pour la 2nde mi-temps...
Servir.
J'ai accompagné ce plat de quelques bouquets de brocoli passés 3 minutes à l'eau bouillante salée. Pour 6, une grosse tête de brocoli suffit largement. Cela apporte de la couleur à l'assiette et complète par son goût "vert" les légumes très sucrés et le piment très... pimenté! lol!
21 février 2009
extraordinaire poulet grillé, riz à l'oriental coco gingembre et condiment
Vous connaissez l'émission "24 minutes chrono" sur CuisineTV ? Je suis fan. En 24 minutes, Laurent Mariotte vous prépare en direct live une recette super sympa. Et quand je dis en direct, c'est vraiment en direct, de l'allumage du four ou de la plaque de cuisson jusqu'à la disposition sur assiette ou dans un plat en passant par l'épluchage des oignons et des patates... Bref, je suis fan, je vous dis.
Il arrive parfois que le chef Gilles Choukroun participe à cette émission. Et alors là, quand je tombe dessus en zappant, je vous promets que je lâche tout, l'aspirateur, le kitchenaid, le blog, le tricot, la lecture, la gym, la tonte du gazon, mes gosses peuvent bien attendre à l'arrêt du bus que j'aille les récupérer, bref, les recettes de Gilles Choukroun pour moi c'est sacré. J'attrape mon petit carnet et mon crayon, et je note avidement tout ce qui se passe de l'autre côté de l'écran de mon téléviseur.
Hé hé, vous vous dîtes sûrement que je vous propose aujourd'hui une recette ainsi notée lors d'une séance "24 minutes chrono"? Et bien non! lol! En fait, j'ai voulu en savoir plus sur ce Monsieur... Et je suis allée sur Google où je l'ai trouvé, lui et surtout l'adresse internet de son site où j'ai passé des moment intenses de pur bonheur (non non, chers lecteurs, chères lectrices, rien de sexuel dans tout ça! lol!) en consultant les recettes qui y sont mises en ligne... Parmi lesquelles une tout particulièrement m'a séduite, le "suprême de volaille rôti, riz basmati à l'orientale, condiment aux raisins frais et secs"...
Car Gilles Choukroun est le spécialiste sur CuisineTV du "petit condiment de la mort qui tue"...
Le petit truc qu'on ajoute sur l'assiette et qui apporte... heu... Goût ? Fraîcheur ? Surprise ? Intérêt ? Tout, en fait, c'est lui qui fait tout, ce petit condiment...
Et c'est donc une édition personnelle de cette recette que je vous propose aujourd'hui, adaptée au gré des ingrédients de mon placard... Testée et approuvée par mon équipe de goûteurs exigeants (mais tendres) et critiques. Pour nous qui aimons le travail tout en douceur sur les épices, les saveurs, cette recette est un must.
Poulet grillé, riz à l'oriental coco gingembre et condiment d'après Gilles Choukroun
Adapté de la recette originale de Gilles Choukroun
Pour 4 personnes
4 morceaux de poulet (pour moi 2 cuisses coupées en 2)
400g de riz basmati
environ 200ml de lait de coco
3 gouttes d'HE coriandre (je n'avais pas de coriandre fraîche)
1/2 citron confit de taille moyenne
3 csoupe huile d'olive
2 gouttes d'HE de coriandre (toujours pas plus de coriandre fraîche que 3 lignes plus haut)
1 ccafé persil haché (pour faire le look du la coriandre fraîche sans la coriandre fraîche!)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre
1 pincée de cumin poudre
1 pincée de coriandre poudre
1 pincée de raz el hanout
1 cuill. à soupe d’amandes effilées
1 branche (10 feuilles) de menthe (sans menthe ni HE de menthe, ben tant pis, on se passera de menthe et vive le persil)
1 citron jaune
1/2 pomme
1 cuill. à soupe de raisins sec
sauce soja (ou mieux encore, sauce shoyu) au goût
Peler et hacher l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ôter la chair du demi-citron confit et hacher la peau.
Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle.
Mettre à cuire les cuisses de poulet dans un poêle-grill ou une poêle simple avec 1 csoupe d'huile d'olive, saler, poivrer.
Cuire le riz basmati avec le même volume d'eau non salée dans le panier d'un cuit vapeur.
Cela prend environ 35 minutes. (Sinon ça marche aussi à la casserole en 10 minutes dans 2 fois son volume d'eau bouillante mais toujours non salée, puis bien égoutté).
Pendant ce temps, réaliser le condiment : Peler la demi-pomme, ôter le coeur et couper la chair en petits dés. Ajouter les raisins secs, la coriandre hachée (remplacée par un peu de persil haché pour le look et 2 gouttes de HE de coriandre pour le goût), huile d’olive, sauce soja ou shoyu et jus de citron. Pour la sauce soja et le jus de citron, les ajouter petit à petit, et goûter régulièrement. Réserver.
Dans une poêle avec 1 csoupe d'huile d'olive, faire sauter l’ail haché, le gingembre haché et l’oignon haché. Ajouter le citron confit haché, le riz cuit, le cumin poudre, la coriandre poudre, le raz el hanout, et les amandes effilées torréfiées. Assaisonner légèrement à la sauce shoyu, goûter, rajouter des épices au goût. Moi j'ai rajouté un peu de cumin et de ras-el-hanout.
Ajouter le lait de coco et les 3 gouttes d'HE de coriandre si vous n'avez pas de menthe, sinon Gilles Choukroun indique d'ajouter en fin de cuisson 10 feuilles de menthe concassées, que j'ai remplacées par un peu de persil haché. Et saler avec de la sauce soja ou shoyu, au goût.
Servir le riz, ajouter le poulet (réchauffé un poil au micro-ondes si nécessaire), terminer avec le condiment.
Les petits condiments et les herbes fraîches, principalement coriandre et menthe, sont très présents dans les recettes de Gilles Choukroun que j'ai eu la chance de voir sur CuisineTV et c'est aussi ce que j'adore... J'ai donc repéré ainsi plusieurs recettes que j'espère pouvoir réaliser et partager avec vous.
En tout cas, celle-ci c'est une vraie merveille! Le poulet, bon, c'est du poulet, le riz est doux, suave et parfumé, le condiment arrive là-dessus comme un électrochoc de saveur, de parfum ! Une vraie merveille je vous promets !
En 2008, je redécouvrais les blettes avec cette sublime quiche aux blettes, et j'accompagnais une épaule d'agneau d'une poêlée de haricots verts et pois gourmands aux champignons et d'une succulente purée au chou et aux lardons.
06 février 2009
poule au pot
Encore un grand classique à la maison que ce plat typiquement français et hivernal.
Alors que nous habitions aux USA, des amis américains nous avaient demandé de leur faire un plat typiquement français, et c'est la poule au pot que j'avais choisie pour plusieurs raisons :
- il me fallait un plat familial pour illustrer les traditionnels dimanches en famille comme j'ai toujours connu chez mes parents ou grands-parents
- ce devait être un plat d'hiver car nous étions... en hiver! ;-)
- il me fallait un plat pouvant servir 6 personnes, 4 adultes et 2 enfants
- il me fallait un plat qui ait une histoire, une vraie, une histoire historique, quoi, bien française, et quoi de mieux que de pouvoir caser Henri IV pour faire preuve d'une culture à toute épreuve! ;-)
- il fallait enfin que ce soit un plat complet, tant qu'à faire, et qui ne demande pas de travail. Et comme chacun sait, la poule au pot, c'est long à cuire mais ça ne demande pratiquement aucun travail!
Imaginez moi donc partant à mon supermarché préféré, Publix, chercher une poule à bouillir au milieu des poulets dont un blanc seul est aussi gros qu'un poulet entier de supermarché français, des dindes de 12 kilos qui auraient eu du mal à tenir dans le coffre de ma voiture et, pour couronner le tout, ne sachant pas comment on appelle ce genre de volaille dans ce pays... Et je termine auprès d'une brave dame employée chez Publix en expliquant que je cherche une vieille poule pondeuse pour la faire bouillir plusieurs heures... Pas de chance, j'ai dû tomber sur une américaine qui malgré toute sa gentillesse et ses efforts ne voyait absolument pas de quoi je pouvais bien parler... (ou alors c'était mon accent déplorablement français...) Elle me voyait faire du bouillon de poulet qui se fait en 30 minutes maxi avec un jeune poulet...
A force de fouiller le rayon volaille, j'ai fini par découvrir quelques malheureux exemplaires de "baking hen", c'était le seul volatile portant le nom de "hen" (poule)! Malgré le mot "baking" qui signifie cuire au four, j'ai dû me résoudre à repartir avec cette poule-là en me disant que si ce n'était qu'un vulgaire poulet, je m'en rendrais vite compte à la cuisson et que je l'ôterais de la casserole pour finir de bouillir les légumes.
Bon, c'était finalement bien une "vieille poule", cette baking hen, comme quoi les noms sont parfois trompeurs... ;-) J'ai donc pu faire pour nos amis, cette
Poule au pot
Pour 4 à 8 personnes selon la taille de la bête.
Les proportions sont familiales et à l'oeil
Prévoir 3h environ. Mieux vaut plus que pas assez... Pour un dimanche midi (comprendre 13h...), je m'y prends vers 9h30 environ.
1 poule plus ou moins grosse selon le nombre de convives
1 oignon
1 poireau, plus si vous allez le manger, moi il ne me sert qu'à parfumer le bouillon
1 ou 2 branches de céleri
1 chou vert frisé plus ou moins gros selon le nombre de convives, ou tout autre chou long à cuire (éviter le chou chinois ou napa qui cuit bien trop vite)
1 grosse carotte d'hiver par personne
1 rave (navet rond violet), 1 rutabaga ou autre navet, 1 petit chou-rave par personne, en fait on met bien ce qu'on veut comme légumes!
1 grosse patate à chair ferme par personne
gros sel, poivre en grains QS
Commencer par mettre la poule dans une énorme casserole : ne jamais perdre de vue qu'il va y en avoir, des choses, dans cette casserole! Puis couvrir d'eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps, préparer les légumes.
Quand la poule bout, 2 cas de figure :
- beaucoup d'écume se forme : on sort la poule, on vide toute l'eau par le trou de l'évier, on rince bien la poule sous le robinet, même l'intérieur, on rince bien la casserole, il ne doit rester aucune trace d'écume, puis on remet la poule, on couvre à nouveau d'eau froide et on porte à nouveau à ébullition
- très peu d'écume : on l'enlève à l'aide d'une écumoire.
Quand la poule bout enfin dans une eau "pure", on ajoute oignon, poireau, céleri, sel et poivre et on laisse bouillir 1/2 heure à couvert et à petit bouillon. On en profite alors pour goûter si c'est assez salé...
Au bout d'1/2 heure on ajoute le chou éventuellement coupé en 2 ou en 4 selon sa taille, on couvre et on laisse encore environ 1/2 heure
Au bout de cette nouvelle demi-heure, on ajoute navets et carottes, et hop, encore 1/2 heure.
Il ne reste que les patates à ajouter, il leur faudra sans doute environ 1/2 heure pour cuire, donc c'est là qu'on ajuste le temps restant pour les cuire à l'heure prévue pour le dîner. En effet, la patate, même à chair ferme, est le seul légume (enfin si on peut appeler ça un légume...) qui ne résistera pas à une attente prolongée dans de l'eau bouillante... Bref, environ 1/2 heure avant l'heure prévue, on commence par regoûter le bouillon pour pouvoir rectifier en sel si nécessaire, puis on ajoute les patates, entières ou en très gros morceaux selon leur taille, et zou, encore 1/2 heure à couvert.
On vérifie alors la cuisson des patates à l'aide de la pointe d'un couteau. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Et là, une fois les patates cuites, on n'attend pas!
Sortir la poule et la découper. Déposer les légumes égouttés dans un grand plat, ajouter les morceaux de poule par dessus, et on sert de façon familiale, le grand plat au centre de la table.
On ne voit pas les carottes, elles sont cachées dessous!
On essaie de servir à chacun un morceau de tout. Si on aime, on peut aussi servir dans des assiettes à soupe avec du bouillon. On peut aussi servir avec du riz cuit avec le bouillon de la poule : ainsi, ma grand-mère faisait toujours un risotto en entrée avant de servir la poule, pour profiter du bon bouillon dans lequel elle n'avait pas encore rajouté les patates.
C'est bon, c'est chaud, c'est de la vraie "comfort food", totalement régressif, souvenirs d'enfance, grand-mère gâteau, voyage émotion garanti... Mes morceaux préférés : le foie et le gésier!
On sert avec plein de moutarde, et surtout cette moutarde marron qui s'appelait autrefois "moutarde Louit" et que je n'arrive plus à trouver de nos jours...
Et le lendemain, les restes froids de la poule sont délicieux en sandwich ou autre, tandis que le bouillon peut servir à faire une délicieuse soupe. Ou bien il peut être dégraissé et congelé pour une utilisation future, ce qu'il ne m'arrive que très rarement de faire, en général je fais un bon risotto le lendemain, et puis voilà!
Pour la petite histoire, je vous raconterai maintenant la conclusion de ce repas avec nos amis américains : ils ont adoré! Au point, le WE d'après, de vouloir cuisiner une poule à bouillir eux aussi, mais différemment... Au four... Comme on ferait une dinde... Après tout, cette bête ne s'appelle-t-elle pas "baking hen"? Bref, 4 heures plus tard, la bête était toujours dure comme de la pierre et ne se laissait pas manger... Elle a fini à la poubelle! lol! Nous avons bien ri en les entendant nous raconter cette anecdote, et depuis, ils font bouillir les vieilles poules pondeuse réformées ! Comme tout le monde! ;-)
En 2008, nous dégustions un tendre velouté de chou-fleur et crumble de brioche
En 2007, je réalisais une superbe terrine de lentilles aux foies de volaille accompagnée d'une extraordinaire vinaigrette à l'huile de sésame grillée ainsi qu'une exceptionnelle et surprenante soupe aux cacahuètes.
07 décembre 2008
curry de courge à la citronnelle, pois chiches et épinards : un curry végétarien... ou pas!
Et oui, encore une recette végétarienne que je ne peux pas présenter à mon Nomamoi sans y ajouter de la viande... Alors hop, juste une petite cuisse de poulet grillée et tout le monde est content!
Quand j'ai fait cette recette, j'ai eu une surprise : j'ai trouvé une erreur dans le Good Food, mon magazine préféré! En effet, le titre de la recette était "pumpkin curry with chickpeas & spinach", soit "curry de courge aux pois chiches et épinards"... Et pas la moindre trace d'épinards dans la liste des ingrédients! Du coup je suis allée vérifier sur le site internet, et j'y ai trouvé la recette... sans le mot "spinach" dans le titre! lol!
J'avais déjà acheté les épinards, je n'allais pas les laisser gâcher... Et puis on ne mange jamais assez de légumes, non ? Donc je les ai utilisés quand même... pour le plus grand bonheur de tous !
Curry de courge à la citronnelle, pois chiches et épinards
magazine Good Food octobre 08 et sur le site internet du magazine
1 csoupe huile végétale neutre (isio4 pour moi)
1 petite ccafé pâte de curry jaune Thaï (commencer par 1/2 ccafé, il sera toujours temps d'en rajouter!)
2 oignons
3 belles tiges de citronnelle
6 gousses de cardamome
1 csoupe de graines de moutarde (j'ai mélangé des jaunes et des noires)
1 kilo de courge (morceau d'un potiron ou butternut entière)
250ml bouillon de légumes (volaille pour moi, donc pas vraiment végétarien... même sans le poulet!)
1 boite de 400ml lait coco
1 boite de 400g pois chiches
2 citrons verts
1 poignée de feuilles de menthe pour servir (moitié menthe, moitié coriandre pour moi)
1 sachet de 500g d'épinards
Préparer les ingrédients : Peler et hacher les oignons
Ôter la peau extérieure de la citronnelle (comme pour un poireau), couper la base et la jeter, couper ensuite la citronnelle en 2 (en travers donc, pour que ça fasse des tiges moins longues et donc moins encombrantes) et écraser en tapant violemment les bâtons de citronnelle du dos de la lame d'un grand couteau.
Ecraser du plat de la lame du couteau les gousses de cardamome pour permettre auw parfums de s'en écapper dans le plat, mais empêcher les petites graines noires qui sont à l'intérieur de s'étaler sur le plan de travail !
Peler et épépiner la courge, la couper en petits cubes de la taille d'une bouchée
Egoutter et rincer les pois chiches
Dans une sauteuse, chauffer l'huile puis ajouter les oignons, la citronnelle, les graines de moutarde et la pâte de curry.
Faire revenir tout cela à feu vif 2 ou 3 minutes, les parfums dégagés vont embaumer toute la maison!
Ajouter les morceaux de courge, bien mélanger pour que tous les morceaux soient enrobés de cette espèce de mixture puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Lorsque le tout arrive à ébullition, ajouter les pois chiches et laisser mijoter tout doucement sans couvrir jusqu'à ce que la courge soit cuite, ce qui prend environ 10 minutes (j'avais coupé ma courge en morceaux nettement plus gros qu'une bouchée, et il a fallu bien 20 minutes pour qu'elle cuise...)
Lorsque la courge est cuite, couper le feu, assaisonner, goûter, rectifier.
Presser un des citrons verts dans le plat et y ajouter la moitié des herbes ciselées, mélanger
et servir saupoudré du reste des herbes avec des quartiers du citron vert restant, et un féculent : l'idéal est un pain naan, mais du riz fait très bien l'affaire.
Ainsi que je vous l'ai annoncé au début de ce billet, j'ai ajouté des épinards à ce plat. Je me suis contentée de les faire sauter dans une csoupe d'huile neutre dans une grande poêle anti adhésive avec un peu de sel.
L'ensemble est excellent!
J'ai adoré le goût hyper prrésent de la citronnelle, qui va très bien avec la courge et le lait de coco. Le curry est fort juste à point. Normalement, entre la céréale (pain naan ou riz) et la légumineuse (pois chiche) il n'est nul besoin de rajouter une protéïne animale pour équilibrer ce plat. Je l'ai cependant fait (juste du poulet) pour satisfaire mon Nomamoi qui dormirait mal sans sa ration de chair fraîche quotidienne! ;-)
J'ai été très surprise par la quantité de liquide présente dans cette recette. Si c'était à refaire, je ne mettrais pas du tout de bouillon!
en 2007, nous dégustions un tagine de canard aux clémentines
et un curry de dinde à l'aubergine et à la pomme
28 novembre 2008
bouillabaisse de volaille et rouille
Voici la deuxième recette de mon cousin, recette annoncée dans le billet du carré de porc au achar et gratin de macaroni. Ce plat est un régal, d'une simplicité de préparation et de goût absolument étonnantes... Un plat qu'on ne risque pas d'oublier. Un plat qui peut-être réalisé en grosse quantité pour une grande réunion de famille par exemple. Un plat doucement, délicatement épicé que la mayonnaise au safran, à l'huile d'olive et à l'ail (une rouille) vient relever, raviver, transcender.
Pardonnez-moi pour les photos, je ne suis pas arrivée à en tirer de correctes de l'assiette complète... Y'a des jours avec, et y'a des jours sans... C'était un jour sans... Et pas que pour les photos, je vous raconterai au fur et à mesure du déroulement de la recette...
En plus, c'était pas le jour pour me planter : mes beaux-parents venaient déjeuner à la maison, ma réputation était en jeu! ;-) Heureusement, ils sont gentils, polis, itou itou... ;-)
Enfin bon... C'est la vie! lol!
Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients, ni par le nombre de casseroles, ni par les durées, ça serait dommage. Il suffit de s'organiser, et éventuellement de faire le bouillon et d'aller en cuisosn jusqu'au moment où on devrait placer les morceaux de poulet sur les légumes. Là, on s'arrête, et on remise tout au frigo jusqu'au lendemain où ne restent à faire que la cuisson du poulet, celle des patates, et la rouille. Parfait pour un déjeuner dominical en famille car les proportions sont facilement multipliables.
Bouillabaisse de volaille
Une recette de mon cousin Philou (merci Philou!)
Pour 4
1 poulet complet avec pattes, ailerons, cou etc... si vous faîtes votre bouillon vous-même (fortement recommandé!), sinon, 4 morceaux de poulet de votre choix ET du bouillon de volaille déshydraté, de quoi en faire environ 2 litres.
Toujours si vous faîtes le bouillon :
1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 1 ou 2 branches de céleri, queues de persil, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym (je n'avais pas tout cela, j'ai mis ce que j'avais)
Pour la bouillabaisse
2 gros oignons
1 gousse d'ail
2 ccafé (1+1) concentré tomate
2 bulbes de fenouil pas trop gros qu'on coupera en 2, ou 1 gros qu'on coupera en 4.
2 tomates fraîches
zeste d'1/2 orange
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 petite pincée de pistils de safran (ou 1/2 dosette de safran en poudre)
grosses pommes de terre à chair ferme (rose, charlotte, BF, etc...)
QS huile olive, sel, poivre, cayenne
1 csoupe pastis
Pour la rouille
4 ou 5 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf,
1 grosse ccafé moutarde de Dijon
1/2 litre huile olive (perso je n'ai jamis pu dépasser 1/4 litre)
1 petite pincée de pistils de safran (ou sinon, 1/2 capsule de poudre de safran)
Si vous le faites vous-même, commencez par le bouillon.
Préparer les légumes pour le bouillon et réunir les ingrédients dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Quand ça bout, baisser le feu pour obtenir un léger frémissement, écumer le cas échéant, et laisser cuire 20 minutes minimum.
Si vous avez un fenouil mignon, jeune, frais, tendre, tout va bien. Mais parfois on tombe sur des gros bulbes fibreux, un peu talés, et on sent que ça va être un peu dur sous la dent... Dans ce cas là, préparer votre fenouil, le couper en 2 et le mettre lui aussi dans le bouillon... Ca va l'attendrir et parfumer le bouillon, mmmmm...
Si vous ne faites pas le bouillon vous-même, le préparer à partir d'un cube ou autre selon les instructions du paquet. Il en faut environ 1litre et demi, mieux vaut en faire 2 litres et être tranquille. S'il y en a de trop, ne pas le jeter mais le conserver au frigo, si ça se trouve vous avez justement des coquillettes ou une soupe de légumes au menu du lendemain... ;-)
Quant au fenouil, faites le bouillir à part dans une petite casserole de bouillon de volaille préparé, si c'est un coriace bien sûr, sinon pas la peine de chercher à l'attendrir par cette précuisson.
Pendant ce temps, peler les oignons et les couper en lamelles fines.
Dans une casserole à fond épais, mettre un peu d'huile d'olive, ajouter les oignons et laisser cuire à feu tout doux en remuant de temps en temps.
Le but est de fondre doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils colorent, mais sans brûler. Cette opération est très très longue, il faut 20 minutes environ rien que pour obtenir le résultat souhaité!
Profiter de ce temps pour peler l'ail et le hacher, et préparer le reste des ingrédients. Peler, épépiner les tomates et couper la chair en petits dés.
Quand les oignons sont presque comme on veut, ajouter l'ail haché, mélanger (attention, ça ne doit pas brûler, or l'ail brûle très facilement, alors méfiance... et surtout : surveillance!). Quand l'ail devient translucide, ajouter 1 ccafé concentré de tomate, mélanger puis couper le feu, ça va "assécher" le plat.
Pendant ce temps, prendre une 3ème casserole, la casserole définitive, de grande taille puisqu'elle rassemblera toute la bouillabaisse. Déposer les fenouils coupés en 2 (crus ou pré-cuits selon le cas), ajouter les dés de tomate, 1 ccafé de concentré de tomates, le zeste d'orange, la badiane, le cayenne, ajouter environ 3 csoupe de bouillon de volaille, cette quantité est approximative, il faut juste s'assurer qu'il y a un fond de bouillon. Mettre à chauffer à feu doux, assaisonner, mélanger, ajouter enfin 1 pincée de safran en pistils. Goûter, rectifier.
Ajouter les oignons fondus dans la casserole de fenouil, mélanger.
Déposer les morceaux de poulet par dessus, couvrir de bouillon de volaille, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
Ôter le poulet, le réserver, le remplacer par les pommes de terre pelées et laisser à nouveau frémir à couvert jusqu'à ce que les patates soient cuites. Remettre alors le poulet juste pour le réchauffer, c'est prêt.
Ajouter alors 1 csoupe de pastis, mélanger. (Je l'ai oubliée le jour de la venue de mes beaux-parents. C'était très bon quand même!)
Servir dans des assiettes à soupe avec beaucoup de bouillon, des croûtons et une bonne rouille.
La rouille... Parlons-en de la rouille...
Imaginons en théorie qu'on fait une mayo, sauf qu'on la fait à l'huile d'olive au lieu d'une huile neutre, et qu'on lui ajoute de l'ail écrasé. Bon, rien de plus simple... "Je n'ai jamais raté une mayo de ma vie, pas de raison que ça se passe mal..." pense la Cath qui ne doute de rien et qui fonce bille en tête... Une Cath souriante (ça va pas durer) encore en pyjama mais qui a -croit-elle, la pauve innocente- encore une bonne heure devant elle pour se pomponner avant l'arrivée des beaux-parents, qui met à infuser quelques pistils de safran dans un verre avec un tout petit fond de bouillon de la bouillabaisse, sort son mortier et son pilon pour piler son ail pelé avec un peu de gros sel pour mieux le broyer, ajoute ses jaunes d'oeufs, sa moutarde, commence à incorporer l'huile, super, ooooooooooh la belle mayonnaise, mmmmmm, et, avant de rajouter le bouillon au safran, remarque quand même que ce petits morceaux d'ail qui flottent sont quand même un peu gros à son goût... Alors la Cath, toujours souriante, qui a l'habitude des ganaches ratées qu'on récupère au mixeur à soupe, des mayos qu'on fait aussi au mixeur à soupe (ou au blender, ou à la cuiller, ou au pilon/mortier, ou au fouet manuel, ou au fouet du kitchenaid, car la Cath est la reine de la mayo, jamais raté une mayo, quelle que soit la méthode, que je vous dis!), bref la Cath décide de passer un coup de mixette dans le mortier histoire de réduire en bouillie ces vilains morceaux d'ail... Et là... Arghhhhhhhhhh! La mayo se liquéfie! Non, elle ne tourne pas, elle ne déphase pas, l'huile ne se sépare pas du "solide", non non, elle devient seulement aussi liquide qu'une crème anglaise!
On jette, on recommence après avoir non seulement bien nettoyé le mortier itou itou, (et au passage renversé le verre avec le safran qui infusait, plus de safran en pistils, je suis donc passée au safran poudre, et j'ai nettoyé les quelques millilitres de flotte orange qui s'étaient tous rués sur le papier de ma recette pour se l'approprier comme un animal marque son territoire...) mais surtout passé l'ail au presse-purée. Et là, ô surprise, la mayo n'a jamais pris... J'en suis à 1/2 litre d'huile et toujours pas de mayo... et l'ail est toujours dans le presse-ail.
On jette. Là, mon Nomamoi constate mon horreur, ma stupéfaction, ma honte et mes tremblements, et me rappelle que Philou nous l'avait faite au blender. OK, allons-y pour le blender. Yesssssss, ça marche, je mets l'ail, waow, la belle mayo... Et là, tout d'un coup, sans que je sache ce que j'ai fait de mal, pfiou, plus de mayo, de la flotte... Je n'y comprends plus rien! J'insiste, je mixe encore, toujours, encore plus fort, toujours plus fort, je soulève le couvercle, et plouf, une Cath crépie de mixture huileuse... et toujours en pyjama, mais ça, ça valait mieux plutôt que de crépir les beaux habits du dimanche...
Bref, j'en suis à 3/4 de litre d'huile d'olive, toujours pas de mayo, il ne me reste plus qu'1/4 de litre d'huile et du safran en poudre, cette fois je n'ai plus le droit à l'erreur... J'essuie mes lunettes pour tenter de voir à travers la couche d'huile qui les recouvre, mon Nomamoi nettoie, moi je repèle de l'ail, et je recommence encore, juste jaune d'oeuf, moutarde dans un petit saladier, et je commence à monter au fouet, la méthode INRATABLE! Enfin que je croyais inratable... Là encore elle n'a jamais pris... Mais cette fois j'avais fini ma bouteille d'huile, je n'en avais pas en réserve, un dimanche à midi passé pas la peine d'aller courir au petit casino du village il serait fermé, et les beaux-parents qui arrivent et contemplent leur belle-fille en pyjama, lunettes et cheveux largement décorés, la totale!
Plus jamais je ne pourrai dire que ne ne rate jamais une mayo...
Plus jamais je ne dirai que je suis la reine de la mayo... Ou alors de façon très amère et sarcastique...
J'ai été vaincue... par une rouille... snifff...
On a mangé notre bouillabaisse avec de la mayo liquide... C'était bon, mais pas facile de déposer un peu de rouille sur un crouton...
Ne cherchez donc pas la rouille au bord de l'assiette...
03 novembre 2008
poulet grillé et jardinière menthe fraîche et graines de coriandre
Tout le monde connaît la jardinière de légumes, composée en principe d'oignon, carottes, petits pois et pommes de terre, et souvent accompagnée de poulet rôti (le poulet est l'ami du petit pois!) pour notre plus grand bonheur. Mais qui connaît ma version préférée, celle à la coriandre et à la menthe?
Poulet grillé et jardinière menthe coriandre
Pour 4 personnes, il vous faudra
4 morceaux de poulet
environ 400g de petits pois surgelés (ou 1kg frais à écosser)
1 ou 2 carottes selon leur taille
2 à 4 patates à chair ferme (charlotte, roseval, BF etc...) selon leur taille
1 oignon ou 3 ou 4 petits oignons nouveaux
1 ccafé de grains de coriandre entiers (j'utilise ma propre récolte de coriandre effectuée récemment et donc au goût entier et non dénaturé par des années de stockage dans un rayon de supermarché... Donc il faut peut-être en mettre plus avec de la coriandre du commerce.)
2 branches de menthe bien fournies
Huile (ou beurre!), sel, QS
Dans une cocotte en fonte genre le Creuset, on met un peu d'huile à chauffer, puis on fait dorer les morceaux de poulet dans chercher à les cuire. Quand le poulet est bien doré sur toutes ses faces, saler, le retirer, réserver.
A la place du poulet, mettre l'oignon ciselé ou les oignons nouveaux coupés en 2 ou en 4 selon leur taille et laisser suer à feu doux. On ne veut pas colorer l'oignon, juste le fondre. Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles, les petits pois, les pommes de terre coupées en petits dés, et mouiller d'un peu d'eau, très peu, environ 1 verre, c'est juste pour éviter que ça attache au fond de la cocotte.
Ecraser les graines de coriandre comme on peut : pour moi, mortier et pilon, mais ça peut être fond de casserole sur une planche, moulin à épices, moulin à poivre, peu importe. Ajouter la poudre obtenue. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert environ 5 minutes.
Ajouter la menthe, mélanger.
Ajouter le poulet, mélanger à nouveau.
Finir ainsi à feu doux et à couvert la cuisson du poulet, cela prend moins d'1/4 d'heure si les morceaux de patate ne sont pas trop gros. Veiller à ce qu'il reste toujours un peu d'eau au fond de la casserole, sinon, vu la quantité de sucre contenue dans les carottes, les patates et les petits pois, la caramélisation non souhaitée se produira avec une facilité désespérante!
Quand c'est prêt, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ôter les branches de menthe, servir.
Vous m'en direz des nouvelles, de ces petits pois à la coriandre et à la menthe!
27 octobre 2008
tagine de poulet aux abricots moelleux
Voici pour aujourd'hui un extraordinaire tajine, délicieux, parfumé, bref il a fait l'unanimité auprès de toute la famille! Dans la recette d'origine, il n'y avait pas de poulet, c'était un plat végétarien.
tajine de poulet aux abricots moelleux
adapté du Good Food octobre 08
Pour 4 personnes
prep 10 min
cuisson 35 min
4 carottes, coupées en rondelles
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
1 panais, coupé en rondelles comme les carottes (en fait, la recette demandait 4 panais, mais il n'y a que moi qui adore le panais à la maison, donc j'ai remplacé 3 des panais par 3 navets violets, connus sous le nom de "rave")
3 raves coupées en quartiers (non prévues initialement dans la recette)
3 oignons rouges coupés en quartiers
2 ou 3 csoupe huile olive
1 ccafé de chacun des épices suivants : cumin, paprika, cannelle et piment doux. J'ai commencé avec ces quantités, mais ça n'avait pas de goût, alors j'ai rajouté et rajouté, au goût.
1 boite de 400g de pulpe de tomate
2 petites poignées d'abricots moelleux
2 ccafé miel
4 morceaux de poulet (pour moi 2 cuisses coupées chacune en 2, et sans la peau)
Préchauffer le four à 200°C/180°C avec chaleur tournante/gaz6
Étaler les légumes pelés, lavés et coupés et légèrement huilés (mis dans un bol avec 1 csoupe huile olive puis mélangés à la main jusqu'à ce que chaque morceau soit bien huilé) sur une (ou plusieurs selon le cas) plaque(s) de four anti adhésive(s) et enfourner pour 30 minutes, les légumes doivent commencer à dorer.
Pendant ce temps, mettre le reste d'huile d'olive dans une sauteuse, chauffer à feu vif et faire revenir les morceaux de poulet. Dès qu'ils sont dorés, les retirer, réserver.
Comme j'ai utilisé des cuisses de poulet sans la peau, aucune matière grasse superflue n'a été rendue pendant la cuisson.
Dans la même sauteuse et la même huile qui ont servi à dorer le poulet, faire frire les épices à feu vif environ 1 minute, les arômes doivent se dégager et faire frémir les narines de tous les occupants de la maison!
Ajouter le contenu de la boite de tomates puis remplir la boite d'eau et ajouter l'eau ainsi mesurée. Ajouter aussi le poulet, les abricots et le miel. Laisser mijoter environ 15 minutes, la sauce va réduire un peu et les abricots légèrement gonfler. Prolonger un peu la cuisson si le poulet n'est pas cuit.
Ajouter enfin les légumes rôtis, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.
C'est justement en goûtant que j'ai senti le manque de parfums orientaux de mon plat... Alors j'ai rattrapé mon cumin, mon paprika, ma cannelle et mon piment, et j'ai rajouté et goûté jusqu'à ce que j'obtienne mon nirvana personnel...
J'ai servi avec du couscous selon les conseils du magazine Good Food. J'ai juste mis 1 volume de semoule de couscous moyenne avec le même volume d'eau, un peu d'huile d'olive, un peu de sel dans un saladier passant au micro-ondes, j'ai recouvert d'un film plastique percé d'une pointe de couteau, et mis 3 environ minutes au micro ondes, puis mélangé le couscous à la fourchette pour l'égrener, encore goûté, rectifié l'assaisonnement, et voilà!
Ce plat tendance tajine est délicieux. On s'est tous régalés.
J'espère que vous essaierez à votre tour ce plat parfumé, sucré par les abricots et le miel mais parfaitement équilibré par les épices, dont la sauce imprègne la semoule plutôt fade de ses arômes capiteux...
C'est aussi une recette santé puisque le poulet sans la peau n'est pas gras, qu'il y a 5 légumes réunis dans ce plat, et que le couscous lui apporte les féculents qui en font un plat complet!
Alors, elle est pas belle, la vie?
04 septembre 2008
poulet au zaatar
Voici une recette hyper simple que j'ai vue sur CuisineTV lors d'une émission de Nigella Lawson. Et quand je dis hyper simple, c'est vraiment hyper simple! Plus simple tu meurs!
Pour cela il vous faut du zaatar, très utilisé en cuisine Libanaise. Bon, l'orthographe n'est pas certaine... Certains écrivent cela zahatar, le "h" se déplace parfois... Enfin bon. C'est un mélange en principe à parts égales de sumac, thym et sésame. Comment ne pas se régaler ?
Sur CuisineTV, Nigella Lawson prenait du poulet (j'ai donc pris des cuisses de poulet, 1 par personne). Je ne me souviens plus si elle huilait ses morceaux de poulet, mais moi, j'ai utilisé mon super-vapo à huile d'olive, et hop, j'ai juste un peu pschitté mes cuisses de poulet. Ensuite, comme Nigella, j'ai les ai enduites de zaatar en pressant bien pour que ça accroche. Je n'ai pas salé.
Sur la photo ci dessus, je les avais déposées dans un plat inox lui aussi pschitté d'huile d'olive, car comme Nigella je voulais faire cuire le poulet au four. Seulement voilà, le four était déjà occupé... Alors je me suis orientée vers la poêle-grill chauffée à blanc sur le gaz. Et j'y ai ainsi grillé le poulet non sans avoir encore remis du zaatar histoire d'être rassurée!
Nigella sert son poulet au zaatar avec une salade fatouche (comme je la comprends... On reste ainsi au Liban!) mais moi, ce sont des courgettes qui appelaient au secours dans le fond de mon frigo, alors j'ai préféré les utiliser dans un excellent gratin de courgettes/oignons/lardons au piment d'Espelette...
J'ai salé sur assiette avec tout simplement de la fleur de sel de Guérande. Pas de sel noir ou autre cette fois-ci, le zaatar est tellement bon qu'il ne faudrait pas le cacher!
En tout cas, chez nous, on est tous fans!
Et ce soir, mon Nomamoi, le chat, le rat et moi-même regardons Dr House, DVD emprunté à la bibliothèque puisque Fifille n°1 est partie en emportant ses DVD à elle... ;-) En VO bien sûr mais sur ce DVD pas de sous-titres en anglais, seulement en Français... Dur dur de suivre 2 langues en même temps, je préfère VO sous-titrée en VO aussi! Mais bon, sur les DVD de Fifille n°1, il n'y a carrément aucun sous-titres, et là, c'est vraiment l'enfer, entre l'accent, le fait que Hugh Laurie n'articule pas et les mots médicaux, rhâââââ il faut une concentration d'enfer!
