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24 octobre 2009
soupe de carotte aux épices
Eh bien, je vois que ça fait déjà pas mal de jours que je n'ai pas eu le temps de passer poster une recette sur mon blog... Je dois absolument me rattraper... J'ai de plus en plus de photos qui encombrent mon PC et de délicieuses recettes de saison qui vont bientôt ne plus être de saison du tout si je continue à prendre du retard...
Ce qui me fait d'ailleurs penser à quelque chose : peut-être avez-vous ces derniers jours visité mon blog en espérant y trouver un nouveau billet ? Et, déçu(e) vous avez refermé mon blog en vous promettant à vous-mêmes qu'on ne vous y reprendrait plus...
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Je reviens donc maintenant à ce qui fait mon bonheur : la cuisine. Et voici une petite merveille qui nous a régalés et réchauffés... Dans sa version d'origine, il y avait de la citronnelle. J'étais sûre d'en avoir au congélateur, mais bon, pas de chance, je n'en avais plus... Et c'était délicieux sans. Je n'ose imaginer ce que ça aurait été avec! En tout cas, sachez que si vous n'avez pas de citronnelle chez vous, ne prenez pas la peine de sortir rien que pour elle, c'est déjà génial sans!
Enfin, une petite remarque :
La citronnelle se congèle très bien. On coupe les 2 extrémités, on pèle la couche externe de la tige pour ne garder que l'intérieur, on la coupe pour lui donner une longueur compatible avec le récipient dans lequel on va la congeler, on entasse toutes les branches dans le récipient, on ferme, et zou, au congélo! On l'utilise ensuite comme si elle était fraîche.
Le gingembre aussi se congèle très bien. Coupez des morceaux de racine de la taille d'une phalange de votre pouce, roulez les sans les peler dans un peu de film plastique, réunissez tous les morceaux dans une boite et congelez. Pour l'utiliser, sortez un morceau, ôtez le film plastique, pelez immédiatement (c'est froid, je sais... donc c'est dur et dangereux, faites bien attention!) et si vous devez le râper, faites le immédiatement car le gingembre se râpe merveilleusement facilement quand il est congelé... Si vous devez faire des tranches, alors là mieux vaut peut-être attendre un peu que ça ramollisse... Tout dépend de ce que vous voulez faire. Le gingembre une fois dégelé prend une couleur et une consistance bizarres mais ne change pas de goût par rapport au frais. Il est donc recommandé de ne l'utiliser que pour des cuissons et non à cru pour parfumer une salade orientale par exemple, ça ne serait pas joli du tout.
Allez, passons maintenant à la
Soupe de carottes aux épices douces
adapté d'une recette du magazine Good Food, Lightly spiced carrot soup
pour 4 personnes
prep : 10 min
cuisson : 35 min
1 csoupe huile végétale neutre genre isio4
1 oignon, ciselé finement
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 morceau de gingembre d'environ 2 cm (frais ou congelé), pelé et râpé
1 ccafé de curry en poudre
800g carottes, pelées et coupées en rondelles fines (ou râpées pour moi)
2 tiges de citronnelle, (fraîches ou congelées), parées et écrasées (voir note**)
2 bandes de zeste d'orange (si possible bio)
1 boite de 400ml de lait de coco
environ 700ml bouillon de légume ou de volaille (reconstitué d'un cube marche très bien)
4 feuilles de coriandre (pour la déco. Facultatif)
** Pour écraser les tiges de citronnelle, on peut soit leur donner un bon coup de fond de casserole, soit les écraser du plat de la lame d'un grand couteau de cuisine, soit utiliser le côté non coupant de la lame de ce grand couteau et donner quelques bons coups sur toute la longueur des tiges. C'est cette dernière solution que je choisis.
Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole possédant un couvercle.
Ajouter l'oignon, mélanger, laisser fondre un peu.
Ajouter l'ail et le gingembre, laisser fondre doucement environ 3 à 5 minutes.
Ajouter alors la poudre de curry, mélanger
puis ajouter les carottes, la citronnelle (je rappelle que je n'en avais pas) et le zeste d'orange
Mélanger, couvrir et laisser fondre tout doucement 10 minutes en remuant de temps en temps.
Chauffer le bouillon (ou le faire à partir d'un cube le cas échéant), l'ajouter dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes. Si le bouillon atteint un niveau critiquement bas, ajouter un peu d'eau bouillante (mais cela ne devrait pas être le cas).
Quand c'est cuit, prélever un peu de bouillon dans un bol, juste histoire d'être sûr(e) que la soupe ne sera pas trop liquide. On pourra toujours le remettre si c'est trop épais!
Ôter la citronnelle (le cas échéant) et le zeste d'orange.
Mixer.
Bien secouer la boîte de lait de coco.
Prélever 4 ou 5 csoupe de lait de coco dans un bol (ça servira pour la présentation) et verser le reste dans la casserole, mixer encore. Remettre du bouillon de cuisson si c'est trop liquide à votre goût.
Donner un bouillon, c'est prêt!
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans les assiettes, déposer une spirale de lait de coco et décorer d'une feuille de coriandre.
Je ne suis pas très douée pour les spirales de lait de coco! lol!
Quant à la coriandre, si vous n'en avez pas, pas la peine de sortir non plus, une pincée de poudre de curry fera l'affaire!
30 août 2009
cole slaw et mayonnaise sans cholestérol : au petit suisse
Bonjour à toutes et tous !
Ca fait bien longtemps, hélas, que les vacances sont finies, et que j'aurais dû revenir sur ce blog vous raconter les bonnes choses qu'on a mangées cet été... Et vous donner des nouvelles des aventures de Fifille n°1 et le banquier, ou de Fifille n°2 et son inscription à la fac... Au lieu de cela, je me suis retrouvée complètement submergée de tâches domestiques ni diverses ni variées : ménage, repassage et paperasse... Horreur... Je commence à voir le bout du tunnel, donc je reviens avec plaisir vers ce blog qui doit rester, je le rappelle, un plaisir et non une corvée... N'est-ce pas ?
Bon, allez, on va reprendre ce soir avec une recette toute simple que Fifille n°1 adore (etque toute la famille adore aussi ! ) : la cole-slaw. C'est une salade de chou hyper classique aux US, on la trouvait en entrée servie d'office dans de nombreux restaurants "du terroir" dirons-nous par manque d'un mot plus approprié. C'est du chou râpé, mélangé avec des carottes râpées, noyé dans de la mayonnaise vinaigrée à laquelle on a ajouté de la crème sure (sour cream). Chacun a sa recette, avec des épices, avec du sucre, sans crème, avec des fines herbes, bref, c'est un incontournable dans beaucoup de familles et beaucoup de repas !
Je vous présente une version aujourd'hui, ce n'est qu'une des nombreuses versions existantes, et adaptée à notre problème de cholestérol, c'est à dire avec une mayo sans jaune d'oeuf.
Cole slaw et mayonnaise sans jaune d'oeuf : au petit suisse
QS chou lisse d'été, chou blanc d'hiver, chou rave au choix, râpé
QS carottes, râpées
QS mayo au petit suisse (sinon, moitié mayo normale et moitié crème épaisse ou fromage blanc. Ou bien rien que de la mayo... Selon votre envie.)
QS herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette... facultatif)
sel, poivre
pour la mayo au petit suisse (recette de base)
1 csoupe de petit suisse (pas tout à fait un petit suisse)
1 grosse ccafé moutarde
1 blanc d'oeuf
sel, poivre
200ml huile végétale neutre (ou un mélange de votre choix)
1/2 jus de citron ou 1 csoupe vinaigre de cidre (c'est ce vinaigre le plus adapté à la cole slaw)
La mayo au petit suisse se fait au mixeur plongeur, celui que vous utilisez pour mixer la soupe en le plongeant directement dans la casserole. En général, ce genre de mixeur est livré avec un récipient haut et étroit. C'est ce récipient que nous allons utiliser.
Dans le récipient du mixeur plongeur, mettre le petit suisse, la moutarde, le sel le poivre et le blanc d'oeuf. En dernier, mettre l'huile.
Placer le mixeur bien au fond du récipient, mixer. On voit la mayo commencer à se former. Sur certains mixeurs, il suffit d'attendre et ça se fait tout seul. Sur d'autres, il faut soulever légèrement le mixeur pour le décoller du fond (et c'est pas facile, la force d'aspiration est importante, et quand ça part, ça part d'un coup, alors attention !) et faire s'incorporer l'huile tout doucement.
Quand la mayo est faite, ajouter le jus de citron ou le vinaigre, mixer à nouveau, goûter, rectifier.
La mayo obtenue est plus blanche qu'une vraie mayo, mais aussi ferme :
Vous voyez ci-dessus la mayo déposée sur les légumes râpés.
Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi cette cole slaw avec une autre salade de crudités : de la betterave rouge crue râpée assaisonnée juste de jus de citron, huile d'olive, persil haché, sel, poivre et... fleur de coriandre !
Car la coriandre, c'est comme le cochon : tout est bon ! On mange les feuilles, les racines, les fleurs et les graines !
Côté goût, la fleur de coriandre se situe entre la feuille et la graine. Je ne connais pas le goût de la racine, je n'en ai jamais mangé. Enfin pas que je sache ! lol !
Allez, une petite version imprimable de la mayo en vitesse ! Mais avant, juste pour rappel, la célèbre Valérie Cupillard fait une mayo au tofu soyeux extraordinaire, et celle là elle est totalement sans oeuf. 100% testée et recommandée pour les allergiques à l'oeuf !
11 mai 2009
tarte brousse-courgette-parmesan
Réalisée tout d'abord une première fois pour tester la pâte feuilletée express au petit suisse, voici aujourd'hui une recette qui revient depuis régulièrement à notre menu du soir. Légère, facile, goûteuse, rapide, elle est, accompagnée d'une petite salade bien relevée, une entrée parfaite. Ou, dans notre cas, un plat unique qui plaît à toute la famille.
Tarte brousse-courgette-parmesan
Adaptée de la "courgette and parmesan tart" du site web du magazine Good Food
Pour 6 à 8 personnes (une plaque à pâtisserie Tefal complète) :
pâte feuilletée express aux petits suisses (mais toute autre pâte à tarte conviendrait) :
(adaptée d'une très vieille recette du magazine Elle)
5 petits Suisses
leur poids en farine
la moitié de leur poids en margarine spéciale cholestérol (au lieu de beurre)
1/2 ccafé sel
Tout mélanger dans un mixeur jusqu'à ce qu'une boule se forme
Pré-étaler de la paume de la main en un rectangle approximatif et réfrigérer au moins 30 minutes.
Garniture :
7 courgettes moyennes coupées en rondelles hyper fines
4 grosses gousses d'ail pelées et hachées
1 paquet 400g de brousse allégée
100g parmesan fraîchement râpé
QS huile olive, sel, poivre, herbes de provence
Préchauffer le four à 200°C (pour mon four mode tarte 210°C)
Dans un bol, mélanger la brousse et les 3/4 du parmesan
Dans un saladier, mélanger les rondelles de courgettes, l'ail et les herbes. Ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger sans briser les courgettes.
Etaler la pâte et la placer sur la plaque à pâtisserie (pas besoin de graisser une plaque anti adhésive)
Tartiner la pâte de la préparation brousse/parmesan
Répartir joliment les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher
Enfourner environ 15 minutes
Saupoudrer du reste de parmesan
Réenfourner pour encore 10 minutes
Servir avec une petite salade verte bien relevée
Cette tarte est délicieuse, très agréable à manger aussi bien à la sortie du four que tiède. Malheureusement, avec la pâte à tarte aux petits suisses que j'ai faite, la tarte est un peu moins bonne le lendemain car la pâte remouille. Une pâte genre pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon me paraît donc plus indiquée. Seulement voilà, je voulais absolument tester cette pâte feuilletée rapide...
C'est une pâte hyper rapide à faire en effet, et douce comme des fesses de bébé... Un régal à travailler.
Je l'ai faite 2 fois.
La 1ère fois, en donnant 3 tours à la pâte,
La 2ème fois en la travaillant le moins possible et la réfrigérant le plus vite possible, dès la formation de la boule dans le bol du mixeur.
Dans les 2 cas, je n'ai pas eu le moindre feuilletage à l'horizon... Est-ce à cause de la margarine utilisée à la place du beurre ? En tout cas, je pense que dans mon optique anti cholestérol, j'aurais eu meilleur compte de reprendre ma bonne vieille adaptation de la recette de Laurence Salomon !
Le plus long dans cette tarte, c'est de disposer les rondelles de courgettes...
Mes fifilles adorent cette tarte et s'en gavent... Ma tarte pour 6-8 personnes en plat unique disparaît en un seul repas si elles sont là car elles se resservent sans hésiter, ces 2 gourmandes !
17 mars 2009
tarte poireau jambon purée d'amande d'après Audrey
Encore une recette spéciale cholestérol qui rassemble la pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon sans oeuf ni beurre et une garniture épaissie à la purée d'amande blanche bio et rendue onctueuse par l'ajout de crème d'amande bio sans sucre.
Pour cette tarte piquée à Audrey, j'ai fait très peu de modifications, donc je vous renvoie directement à sa recette d'origine et je vous indique simplement ce que j'ai changé.
Tarte poireau jambon purée d'amande d'après Audrey
basé sur une recette d'audrey
Pour la pâte à tarte, je n'ai pas suivi la recette d'Audrey car je n'avais (à l'époque!) que de la purée d'amande blanche dans mon frigo donc j'ai pris ma recette habituelle de pâte santé basée sur cette purée-là.
Pour la garniture, je n'ai pas utilisé du poulet mais un reste de jambon à l'os, environ 300g.
Enfin je n'ai pas utilisé de crème de vache mais de la crème d'amande à la place.
Mes 3 blancs de poireaux étaient de belle taille, des poireaux de compétition ! lol ! Parce que je fais des tartes dans un moule de 28cm, donc il faut quand même de quoi le remplir... En fait, j'ai utilisé une botte de 1 kilo de poireau. Il fallait bien tout ça.
Ensuite, j'ai fondu mes poireaux dans un peu de margarine spéciale cholestérol jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide, ajouté les dés de jambon, puis la purée d'amande blanche en pensant (bêtement...) qu'elle allait épaissir en chauffant et que j'allais la délayer avec ma crème d'amande. Bon, inutile de vous raconter que j'ai ajouté une 3eme ccafé de purée d'amande, puis une 4eme, sans que rien n'épaississe... Glups... Alors j'ai ajouté la crème, et là, ça a épaissi ! C'est même devenu graveleux, âcre, poueurk ! J'ai ajouté un max de curry en poudre pour cacher le goût particulièrement infâme, mais cela ne cachait pas la consistance rugueuse... Hélas... Conclusion, quand Audrey dit 2 ccafé, c'est 2 ccafé, pas 4 !
J'ai donc refait quelques jours plus tard avec 2 ccafé de purée d'amande, et là, nickel-chrome ! Une consistance syrupeuse, épaisse mais pas dure, onctueuse mais pas coulante, juste à point, quoi !
Cependant je trouve que le goût de la purée d'amande apporte une certaine âpreté à la garniture, au point que je n'aurais pas du tout apprécié cette tarte sans la pointe de curry (car quand on met juste ce qu'il faut de purée d'amande on n'a pas à ajouter des doses indécentes de curry pour cacher le goût! lol!)
Servie avec une petite salade mélangée et une vinaigrette à l'huile de noix bien relevée, c'est tout simple, et c'est si bon...
En 2008, nous dégustions un pavé de cabillaud accompagné de tagliatelles au fenouil et chorizo.
En 2007, nous utilisions le reste des quenelles en les faisant sauter à la poêle, le reste du brochet ayant participé aux quenelles en le poêlant lui aussi, le tout avec une petite salade... Une manière bien agréable d'utiliser des restes ! Et je vous présentais le must de l'époque, la brioche à 1 oeuf de Daninature.
15 mars 2009
mayonnaise sans jaune d'oeuf à la purée d'amande : pour tous ceux qui ont du cholestérol, c'est parfait !
Une des choses qui me manquent le plus depuis que nous sommes partis en guerre contre le cholestérol, c'est la mayo. Une bonne mayo, une rouille, rien que d'y penser je salive sur mon clavier... Avec une viande froide, un poisson poché, des asperges, une bouillabaisse...
D'ailleurs, on commence à trouver les 1ères asperges en ce moment sur les marchés, le printemps arrive à grands pas, et grâce à cette recette je ne vais plus être en manque de mayo pour me régaler de bonnes asperges vertes, blanches ou violettes, fraîches et juteuses, mmmmm...
C'est en lisant le livre de Valérie Cupillard "Sans lait sans oeufs" que je suis restée en arrêt devant cette mayo sans jaune d'oeuf qu'elle présentait. J'avais déjà cherché sur internet comment remplacer ma mayo habituelle par une sans oeuf, j'avais trouvé dans mon magasin bio préféré une mayo à base de soja que j'avais trouvée excellente, et je voulais essayer de refaire à la maison. C'est donc par un essai à base de tofu soyeux que j'ai inauguré le livre de Valérie Cupillard, mais je n'ai pas trop apprécié le résultat obtenu. Et pour cause : en rangeant la cuisine, j'ai trouvé l'huile que j'avais oubliée d'ajouter ! Arf... Faut-y pas être bête distraite quand même ? lol! Bref, changeons de sujet, à peine la mayo au tofu dédaignée, je teste aussitôt celle à base de purée d'amande, toujours par Valérie Cupillard et cette fois réussite totale (je n'avais pas oublié l'huile ni aucun autre ingrédient! lol!) mais un peu fade à mon goût... Faut quand même que j'avoue que pour moi une mayo doit être très relevée par beaucoup de jus de citron ou de vinaigre, bref par un truc acide, sinon je ne la digère pas. Donc j'ai revu les proportions pour les adapter à mon goût, et là, j'ai obtenu la perfection des mayos sans lait sans oeuf et à base de purée d'amande...
Allergiques aux amandes s'abstenir !
Mayonnaise sans lait sans oeuf à la purée d'amande blanche
Inspiré d'une recette de Valérie Cupillard, "Sans lait sans oeuf"
Pour un bol de mayo
3 csoupe purée d'amande blanche (60g)
4 csoupe jus de citron (60g)
2 ccafé moutarde (10g)
10 csoupe huile (150ml)
QS sauce shoyu, jus de citron, eau, sel, poivre, safran, ail, ... selon ce que vous voulez et/ou aimez
Je rappelle que csoupe, ccafé, tasse etc. sont des mesures volumiques précises qui s'utilisent toujours rases sauf indication contraire: 1 csoupe=15ml, 1 ccafé=5ml
Il est important de réaliser l'émulsion csoupe par csoupe... J'en sais quelque chose... Figurez-vous que j'ai trouvé les doses adaptées à mon goût en procédant csoupe par csoupe, et tout s'est bien passé. La fois suivante, forte de mes doses, je mets tout d'un seul coup : ça n'a pas marché ! J'ai donc recommencé csoupe par csoupe, et résultat impeccable. Alors surtout procédez bien csoupe par soupe, j'ai testé pour vous, je sais de quoi je parle! lol!
J'ai travaillé au petit mixeur mais ça peut parfaitement se faire à la fourchette ou au fouet.
On commence donc par mettre au fond du récipient les 3 csoupe de purée d'amande blanche. On ajoute 1 csoupe de jus de citron et on fouette/bat/mixe ardemment. La purée d'amande qui était très huileuse devient une masse épaisse et grumeleuse qui ressemble à un début de roux, quand on ajoute la farine à la matière grasse chaude...
On ajoute la csoupe de jus de citron n°2, et on mixe. On obtient une masse épaisse, solide, graveleuse :
Ajouter la csoupe n°3, mixer à nouveau, c'est très dur :
Enfin la 4ème csoupe de jus de citron, la masse est toujours très très lourde et épaisse :
Ajouter alors les 2 ccafé de moutarde, mixer, puis ajouter l'huile csoupe par csoupe en mixant bien à chaque fois.
Le tout forme une pâte extrêmement épaisse que même mon petit mixeur a de la peine à brasser, je suis souvent obligée de passer un petit coup de mini spatule en caoutchouc pour ramener la masse du bord vers l'intérieur... Il faut arriver à liquéfier la masse sans aller trop loin non plus ! Alors on commence par saler à la sauce shoyu puisqu'elle apporte du liquide. Commencer par 1/2 ccafé de sauce shoyu, mélanger vivement, goûter, rectifier. On peut aussi ajouter du citron pour liquéfier, mais il y en a déjà beaucoup... Moi, j'aime tellement ça que je rajoute encore 2 csoupe de jus de citron à ce moment là, mais Fifille n°2 râle que c'est trop... Valérie Cupillard ajoute du lait de riz, j'aurais donc pu rajouter du lait de vache puisque nous n'y sommes pas allergiques, mais je n'ai pas souhaité le faire parce que j'avais vu Audrey utiliser tout simplement de l'eau pour sa sauce pour crudités à la purée d'amande et au curry. Je pense donc que si j'avais voulu la liquéfier encore c'est de l'eau que j'aurais ajoutée. Tout simplement.
Je vous laisse admirer la fermeté de cette mayonnaise :
On peut en former des quenelles parfaites, lisses et fermement installées sans s'étaler le moins du monde !
Là, j'avais fait cette mayo pour accompagner un simple lieu jaune poché :
Franchement, même si le goût n'est pas celui de la vraie mayonnaise au citron, cette version m'a beaucoup plu. Sa consistance tout d'abord est spectaculaire. Elle est très relevée, très citronnée, comme j'aime que soit la mayonnaise. Le choix de l'huile permet de varier le goût. L'ajout de safran, de curry, bref de parfums subtils d'épices en poudre ou d'ail écrasé l'enrichit de la même façon qu'une mayo normale.
Cette mayo à la purée d'amande, elle a tout pour plaire !
Maintenant, faut quand même que j'essaie celle au tofu... en n'omettant pas l'huile cette fois... ;-)
Je vous raconterai !
En 2008 je vous faisais découvrir mes brownies au chocolat préférés, et ce pour rester dans le chocolat après le délicieux et hyper moelleux cake au chocolat Valrhona, tandis qu'un bon plat de lapin aux oignons et aux champignons en cocotte nous faisait oublier que le printemps tardait encore à montrer le bout de son nez...
En 2007, je faisais une étude comparative du gâteau de foies de volaille de Bocuse et ma recette familiale, je réalisais mes quenelles de brochet maison d'après la recette de Paul Bocuse à la demande express d'une amie expatriée aux Etats-Unis et qui était carrément en manque, et je faisais une tarte feuilletée au poireau et saumon fumé (hé oui, on n'avait pas encore de cholestérol... Mais c'est peut-être -sans doute- à cause de ce genre de recette qu'on a fini par en avoir ! lol!). Mais tout cela était compensé par un bon wok de crevettes et légumes sauce piquante, mmmmm, quel régal...
06 octobre 2008
La "petite" sauce aux courgettes d'Audrey : une très grande sauce!
Avant de transmettre cette merveilleuse recette trouvée sur le blog d'Audrey, "Ma p'tite Cuisine", je souhaite partager avec vous le départ de Tidou pour le Paradis des chats.
Il a partagé avec nous 9 années presque jour pour jour de siestes bercées par son ronron
Jamais un geste agressif, toujours prêt pour un calin, il a été mon compagnon de chaque jour pendant ces 9 années. Au moins, quand je parlais toute seule, je pouvais prétexter m'adresser à lui...
Il a vu mes fifilles grandir, et il était un membre de la famille à part entière.
On n'entendra plus crier du fond de la maison "Quel con ce chat!" ;-)
Mais la vie continue, et j'arrive maintenant à parler de lui sans pleurer, et même à rire au souvenir de ses attitudes comiques de boudeur parfois vexé...
Alors il est temps de revenir à la vie et à ce qui me la fait aimer, et bien entendu vous l'aurez deviné, cela inclut la cuisine! Et pour recommencer ce blog après ces 2 semaines de tristesse, quoi de mieux qu'une recette testée et approuvée par toute la famille ? Qu'une recette hyper rapide, santé et légère ?
La "petite" sauce aux courgettes d'Audrey
recette trouvée chez Audrey, rôti de saumon et sauce aux courgettes
Comme d'habitude, je ne vais pas me fatiguer à faire ce qu'une autre a déjà fait avec maîtrise et talent, je vous renvoie donc directement à la recette d'Audrey. Je me contenterai ainsi de vous raconter la merveille que c'est, et comment je l'ai servie et adaptée à mes goûts personnels ;-)
La première fois que je l'ai faite, cette sauce, j'ai presque suivi la recette d'Audrey : j'ai respecté les proportions, et tous les ingrédients sauf le bouillon de légumes remplacé par du bouillon de volaille et l'estragon que nous n'aimons pas trop et que j'ai donc tout bonnement "oublié". J'ai servi avec du lapin vapeur, des patates vapeur, pour la déco quelques graines germées trouvées par hasard à Auchan (c'est nouveau et c'est une super bonne idée! Merci Monsieur Auchan!), du sel noir et du piment d'Espelette pour la couleur. A la dégustation, il s'est avéré que d'une part ni mon Nomamoi ni ma Fifille n°2 n'ont deviné qu'il s'agissait de courgette, et que d'autre part, le piment d'Espelette apportait un relief exceptionnel à ce plat!
Et c'était si bon que nous avons manqué de sauce! Alors quand je l'ai refaite, j'ai mis plus de courgette encore! Et puis la 3ème fois, j'étais très pressée, j'ai cuit les courgettes au micro ondes juste saupoudrées de bouillon de volaille déshydraté en poudre, je n'ai pas mis l'oignon, et si c'était un peu moins bon, il faut être honnête, ça restait encore excellent!
Dans mon blender, j'ai goûté avant la purée d'amande et après. La purée d'amande est un excellent liant : même en 2 ccafé seulement le mélange prend de la substance. Mais surtout, le goût se modifie légèrement par l'apparition d'une légère âpreté et d'une tonalité "sous-bois en automne", je ne sais pas très bien comment la décrire.
Bref, pour nous, l'idéal c'est :
3 ou 4 courgettes selon leur taille, coupées en dés avec la peau et cuites au micro-ondes avec 1 belle pincée de bouillon de volaille déshydraté en poudre (ou émietté) et 1 csoupe d'eau
1 gros oignon doux ciselé et revenu dans un tout petit peu d'huile d'olive
2 ccafé de purée d'amande
On commence à mixer oignon sauté et courgettes égouttées (en gardant le liquide de cuisson au cas où), on ajoute la purée d'amande, on goûte pour pouvoir rectifier assaisonnement et/ou consistance (d'où le fait de garder le bouillon de cuisson) et on ne nappe pas les autres produits qui composent le plat de ce jour, non non, on les noie! lol! Et on n'oublie surtout pas le piment d'Espelette... ;-)
A tomber raide, moi je vous dis! Alors merci Audrey!
20 septembre 2008
tarte au thon de Conticini, vue chez Choupette
Il y a bien (trop) longtemps de cela, j'avais repéré chez Choupette, auteur du blog Péché de Gourmandise, la recette de la quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini, et c'est seulement il y a quelques jours que j'ai eu le temps de m'y atteler... Un régal!
Je vous laisse aller directement sur le blog de Choupette pour y trouver la recette à laquelle je n'ai apporté que deux modifications : j'ai remplacé l'appareil à quiche (oeuf+crème) par une sauce blanche et la pâte d'origine par ma désormais classique pâte santé d'après Laurence Salomon, dans le but de limiter les apports en cholestérol. Cela nous donne une recette sans oeuf qu'il est possible de rendre "sans lait sans oeuf" en mettant du lait de soja (par exemple) à la place du lait de vache dans la sauce blanche.
Ma sauce blanche est tout simplement faite avec 40g d'huile isio4, 40g de farine T55 et 1/2 litre de lait. Une fois tiède, je lui ai rajouté les autres ingrédients.
Voici maintenant la pâte à tarte
Le résultat est extra!
Et servie avec une petite salade verte, voilà un repas parfait pour le soir, que l'on ait ou non quelques convives de prévus... ;-)
Pour faire joli, j'ai saupoudré un peu de sumac sur l'assiette.
Et voilà, il ne me reste plus qu'à dire un grand merci à Choupette!
03 septembre 2008
tarte "santé" aux oignons nouveaux, filets de rougets grillés
Je suis trempée jusqu'aux os! Imaginez que je suis partie en courses ce midi, le soleil au zénith et le sourire aux lèvres, ignorant totalement l'alerte orange aux orages sur le département du Rhône... Arf... Après des heures de lèche-vitrine, dégustation de macarons Bouillet (à mon avis les meilleurs de Lyon), achat de grillotines, d'huiles Leblanc (à mon avis les meilleures huiles de noix, noisette, cacahuète grillée), visite prolongée de la librairie Badiane (qui devrait éventuellement reprendre la commercialisation de quelques produits que l'on trouvait auparavant chez la Régionale, comme par ex le chocolat Valrhona), achats compulsifs d'épices à "Cap Epices", rue de la Charité niveau Perrache, je me suis pris le ciel sur la tête. Un ciel mouillé bien sûr, sinon ça serait trop cool... Un ciel détrempé... En plein essorage... Ayant finalement réussi à retrouver ma voiture (sèche, elle, au sous-sol du parking Bellecour...), je sèche les verres de mes lunettes à l'aide de quelques feuilles de sopalin, heureusement que j'en ai toujours dans ma voiture, et je quitte le parking sous des trombes d'eau... Autour de la place Bellecour, les voitures nagent dans une mare de flotte marronnasse... On ne voit plus la gomme des pneus des voitures autour, seules les jantes dépassent de la gadoue... Je finis par rentrer chez moi, ouf, saucée mais ravie de mon après-midi lyonnaise, même écourtée...
A la recherche de sel noir d'Hawaï, je me trompe et achète par erreur du "sel fumé du nouveau monde"... Il est marron ambré, et surtout dégage une odeur de fumé impressionnante! Sur la langue, même chose, quel goût de fumé! Celui-là, il va falloir l'utiliser à bon escient et avec parcimonie, pas seulement pour sa couleur!
Mais bon, maintenant c'est repos, je regarde les infos tout en rédigeant ce billet, un rat sur l'épaule, un chat aux pieds et un carton de macarons sur le canapé à côté de moi. Le bonheur, quoi! ;-)
On parle justement aux infos de la violence de l'orage à Lyon. Il est vrai que c'était impressionnant...
Mais revenons à cette tarte. La recette provient d'un vieux vieux vieux "Cuisine et Vins de France", et comme j'adore les oignons, leur saveur douce et délicatement piquante à la fois, je me suis laissée tenter. Pour en faire un plat complet, je l'ai servie avec des filets de rouget grillés à la poêle, tout simplement, car le rouget, comme le maquereau et la sardine, sait s'allier aux saveurs douces, et je sentais que l'association allait fonctionner. J'ai bien fait, c'était très bon en effet!
Tarte "santé" aux oignons nouveaux, filets de rouget grillés
adapté d'un vieux "Cuisine et Vins de France"
Pour 4 à 6 personnes
1 portion de pâte à tarte "santé" ou toute autre pâte de votre choix.
La recette indiquait 2 bottes de gros oignons nouveaux, mais c'est totalement insuffisant, il faut 4 à 5 bottes, le but est d'avoir environ 1kg d'oignons nouveaux sans les tiges! Sur la photo plus bas, vous verrez mes 2 bottes d'oignons nouveaux, plus 2 oignons rouges car je n'avais pas d'autres oignons nouveaux à ajouter à ce plat, et malgré tout c'était largement insuffisant, la confiture d'oignons ne recouvrait pas toute la pâte...
50g de raisins secs et cranberries séchées mélangés
3 csoupe miel
1 csoupe huile olive
1 rouget par personne, en filets
1 csoupe huile olive
sel noir d'Hawaï (ou fleur de sel de Guérande à défaut)
sel, poivre QS
Etaler la pâte "santé" dans el moule et placer l'ensemble au frigo.
Préchauffer le four entre 180°C et 210°C selon vos habitudes pour cuire une tarte. Pour moi, mode "tarte 210°C" de mon four.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse, y faire fondre les oignons coupés en 2 ou en 4 selon leur taille.
Quand ils commencent à colorer, saler, poivrer, ajouter le miel, les raisins et les cranberries séchés, mélanger, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter tout doucement encore 5 à 10 minutes, surveiller. Les fruits vont gonfler légèrement, attention d'arrêter cette cuisson dès qu'il ne reste plus la moindre vapeur dans la casserole sous peine de tout retrouver noirci!
Laisser refroidir légèrement avant de verser les oignons dans la pâte.
Enfourner pour entre 30 et 45 minutes selon la température choisie (30 minutes pour mon four).
5 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, chauffer à feu très vif une poêle à peine huilée et y faire griller les filets de rouget côté peau d'abord, puis les retourner et servir immédiatement avec la tarte. Et du sel noir (si possible, juste parce que la couleur est frappante, sinon n'importe quel sel convient!)
Si j'avais eu une petite salade, je l'aurais servie avec. Genre quelques graines germées et un poil d'huile de noix et de jus de citron. Mais vraiment juste une larme, pas plus!
J'ai regretté de ne pas avoir eu assez de garniture à l'oignon pour couvrir la tarte en couche épaisse. Les raisins et cranberries, pas assez protégés par l'humidité des oignons, ont légèrement brûlé dans le four, et c'était vraiment dommage. A part ce détail qui aurait été facile à éviter s'il m'était resté quelques oignons de plus, cette tarte nous a beaucoup plû!
26 août 2008
gâteau pêche-lavande spécial cholestérol et spécial slurp! Merci Guillemette!
A la recherche d'un dessert pouvant convenir à une personne au régime sans cholestérol, je suis tombée sur une recette de Guillemette du blog "Chocolat et caetera" qui m'a terriblement tentée... Pas de beurre mais de la purée d'amande, pas de jaune d'oeuf, parfait pour le cholestérol!
Ce gâteau étant prévu pour emporter à un déjeuner familial à la campagne avec mes beaux-parents, mon beau-frêre, ma belle-soeur et leurs enfants, j'avais intérêt à le tester avant! Surtout que je souhaitais tester aussi au passage l'association pêche/lavande qui, juste comme ça en imagination, me paraissait fort sympathique...
Et bien ce fut une bonne idée de le tester avant, comme ça on en a mangé 2 fois! lol!
le gâteau pêche-lavande spécial cholestérol et spécial slurp
La recette se trouve sur le le blog de Guillemette, "Chocolat et caetera", je vous laisse vous reporter à sa recette à laquelle je n'ai apporté qu'une seule modification : 2 gouttes d'HE de lavande ajoutées tout à la fin du montage des blancs en neige.
Un petit reportage photo de la réalistaion :
le mélange de purée d'amande, farine et sucre se sable comme une pâte à tarte!
Quand on monte les blancs en neige, il faut veiller à ne pas trop les fouetter, sinon ils deviennent floconneux et catonneux et sont impossibles à mélanger à aucune préparation car il reste toujours un caton blanc qu'on n'a pas réussi à éliminer
J'ai ajouté mes 2 gouttes d'HE de lavande quand mes blancs étaient presque terminés de monter.
Pour ma 1ère réalisation, j'ai utilisé un moule en silicone Demarle carré. Il est de petite taille, convient pour 4 à 6 personnes et les proportions étaient parfaites pour ce moule. Ce qui m'a d'ailleurs permis de savoir qu'en version familiale, les proportions de Guillemette ne remplissent pas un moule à manqué "normal". Pour le repas familial où nous allions être 10, il m'a suffi de doubler toutes les proportions, y compris l'HE de lavande dont j'ai donc mis 4 gouttes au lieu de 2.
Voici le gâteau en proportion familiale avant cuisson
La cuisson en version familaiale est plus longue, il faut compter, à 180°C toujours, environ 40 minutes. Tester à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
Voici le résultat dans sa version d'origine, carrée :
C'est un régal! Si je n'avais pas fait le gâteau moi-même, je n'aurais jamais cru qu'il n'y avait pas de beurre! Le gâteau est léger, bien levé, les pêches fondent, mmmmmm, méga slurp!
Quant au mélange pêche/lavande, il est à la hauteur de mes espérances! A part mes fifilles (arf...) qui ont détesté, les autres ont apprécié. Ou bien ils sont mieux élevés que mes filles! lol! Non, sans rire, c'était vraiment délicieux, il n'en est pas resté une miette malgré le désistement de mes 2 nanas!
Alors n'hésitez pas à aller prendre la recette chez Guillemette, vous vous régalerez sans cholestérol!
24 août 2008
tarte à la ratatouile "santé"
Et bien voilà, hier vous avez eu droit à la recette de la ratatouille aux légumes rôtis confits, maintenant à celle de la tarte à base des restes de la ratatouille en question!
Et oui, c'est une recette de restes... et de congélo! ;-) Mais c'est aussi une recette santé si comme moi on utilise une pâte à tarte elle-même santé comme celle de Laurence Salomon.
Dans cette tarte, j'utilise pour en faire un plat complet une viande hachée, boeuf ou agneau selon ce qui reste dans mon congélateur, mais bien sûr la viande n'est pas obligatoire.
Cette recette hyper simple et rapide à faire peut être déclinée en diverses versions, je vous en propose ici deux. Celle qui a été photographiée ici est à base de boeuf haché et de curry. L'autre version que j'ai testée est à base d'agneau et d'épices à couscous. La méthode est identique dans les 2 cas.
tarte à la ratatouille "santé"
Pour 4 à 6 personnes
une portion de pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon (ou de la pâte de votre choix)
les restes de la ratatouille aux légumes rôtis confits de la veille
3 à 4 steaks hachés de boeuf de 100g chacun, si possible faits par le boucher ou, dans la version agneau, environ 300 à 400g d'agneau cru haché
un peu d'huile d'olive
sel,
curry en poudre QS pour la version boeuf, ou dans la version agneau, épices à couscous QSune portion de pâte à tarte de votre choix. Je recommande la
Préparer la pâte à tarte de votre choix. L'étaler dans le moule et placer le tout au frigo.
Si la ratatouille est "mouillée", éliminer le liquide en trop en faisant bouillir la ratatouille ou en le vidant dans l'évier.
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer vivement dans une sauteuse. Quand c'est bien chaud (mais pas fumant!) égrainer la viande hachée crue et mélanger pour faire rôtir. Pourquoi un feu très vif ? Pour éviter que la viande rende de l'eau. Pour la même raison, on ne sale pas encore.
Quand la viande est bien cuite partout, ajouter la ratatouille et les épices choisies au goût. Attention au curry qui peut être bien piquant, donc on y va doucement pour commencer! Rectifier l'assaisonnement.
Bien mélanger et quand tout est OK, couper le feu et laisser refroidir un peu.
Préchauffer le four à 210°C (mode tarte sur mon four)
Quand le four est chaud et que la garniture a un peu refroidi, verser cette dernière sur la pâte et enfourner à 210°C environ 30 à 35 minutes.
Servir avec une petite salade bien relevée, et voilà un repas simple, original et délicieux!
J'ai testé cette tarte avec des restes de viande cuite, rien à voir. Non, franchement, avec une viande crue c'est nettement meilleur.
Depuis que j'ai découvert cette pâte à tarte santé d'après Laurence Salomon, j'avoue que pour cette tarte il ne me viendrait plus à l'idée de faire une pâte brisée. En effet, cette pâte saine, réalisée avec de l'huile d'olive en parfait accord avec sa garniture méditerranéenne, a une qualité importante pour une tarte : elle "mouille" peu, ce qui fait qu'elle ne se laisse pas autant détremper par la garniture qu'une pâte au beurre classique et qu'elle reste longtemps croquante.
Et regardez un peu la beauté de cette croûte ! Toutes ces petites graines colorées qui sont une invitation au plaisir!
Et un plaisir sans complexe en plus! ;-)
