Toujours dans cet esprit estival et marocain et malgré les nuages qui s'amoncellent au dessus de nos têtes en ce "beau" mardi férié, je vous présente cette excellente recette de Fatema Hal : Tanjia de jarret de veau au blé entier.

J'ai pris cette recette dans le magnifique livre de Fatéma Hal, "le grand livre de la cuisine Marocaine". J'ai eu l'occasion de suivre plusieurs épisodes de la série d'émissions qu'elle animait sur Cuisine TV et j'ai toujours beaucoup apprécié les recettes qu'elle présentait. Sa cuisine est généreuse, comme elle! Alors je crois que mon Nomamoi a fait le bon choix pour mon anniversaire en choisissant ce livre pour moi... ou pour lui? lol! La question reste ouverte! lol!

Tanjia de jarret de veau au blé entier

source : "le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal.

Pour 4 personnes

1.2kg de jarret de veau (j'en avais 800g et ça a suffit)
2 csoupe de blé entier (j'ai pris de l'épeautre entier bio)
4 gousses d'ail
3 csoupe huile olive
1 ccafé sel
1 ccafé cumin en poudre
1 ccafé paprika (j'ai mis du doux, en l'absence d'indication plus précise sur le type de paprika)
3 csoupe eau
1 morceau de mousseline (j'ai pris 2 compresses de gaze stérile! "On fait ça qu'on peut avé ça qu'on a"! lol!)

Préchauffer le four à 210°C-th7
Couper la viande en morceaux.

Enfermer le blé dans la mousseline et la nouer pour éviter que le blé s'échappe.

Eplucher et écraser l'ail.

Dans un tajine en terre ou une marmite à fond très épais, mettre l'huile, la viande, le sel, le blé, les épices et l'eau.

Faire cuire au four 2h30 environ. Servir chaud.

Si vous utilisez comme moi une cocotte en fonte le Creuset au bouton-poignée en plastique noir, pensez à mettre plusieurs couches de papier alu autour du bouton, sinon il va fondre, ce qui n'est pas grave du tout puisque sous le plastique il y a un bouton-poignée en métal qui sera toujours là, mais ce qui est très moche, j'en sais quelque chose... Personnellement je ne cuis plus pas au dessus de 180°C avec ce genre de cocotte, c'est pourquoi j'ai commencé la cuisson de ce jarret à 210°C puis j'ai baissé à 180°C au bout de quelques minutes, et j'ai cuit 3 heures au lieu de 2h30.

Le résultat est inimaginablement bon!

On pourrait croire que ça a attaché au fond de la casserole, mais non, c'est juste caramélisé. La viande est tendre, douce et sucrée et moelleuse au lever du couvercle, c'est superbe... Mais il faut servir sans attendre, car la viande se déssèche très vite.

La recette ne disant pas quoi faire du blé, j'ai bêtement ouvert la mousseline et répandu le blé sur la viande... Et bien non, il ne faut pas faire ça... car le blé n'a pas cuit du tout... Je ne sais pas quelle peut être la raison de la présence de ce blé, tradition culturelle, absorption du gras, apport d'un goût particulier (que je n'ai pas senti)... en tout cas, il faut enlever carrément la mousseline avec le blé dedans et jeter le tout!

La recette ne disant pas non plus avec quoi accompagner cette viande, j'ai fait une salade d'aubergine (zaalouk - sera la prochaine recette postée) et de la graine de couscous. Mauvaise idée... J'ai fait ma graine comme quand je fais le couscous, en tournant la graine à la main avec un peu d'eau puis 1ere cuisson vapeur, puis 2eme "tournage" à la main avec de l'eau salée, et 2eme et dernière cuisson à la vapeur... Ce qui donne une graine sèche et qui ne colle pas, parfaite pour le couscous qui a plein de bouillon pour la mouiller, mais qui est complètement immangeable avec cette recette de jarret de veau! Complètement étouffe-chrétien (quelle belle expression! lol!), une horreur! Ca nous a gâché le plaisir! Heureusement que la salade d'aubergine (divine mais dangereuse! lol!) a permis de faire glisser tout ça...

Alors si quelqu'un sait avec quoi on accompagne traditionnellement cette viande délicieuse, dites-le moi vite! Un énorme merci d'avance de la part de toute la famille!

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Décidément, Fifille n°2 se déchaîne! Lavande, tu crées des vocations! Mademoiselle veut bien cuisiner à condition d'inventer mais pas de suivre une recette, alors elle s'éclate avec ton jeu!

Pour ce nouvel essai, j'ai quand même du acheter 2 kgs de fèves. Je les ai écossées et faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, elle les a patiemment pelées une à une devant la télé avant de disparaître dans la cuisine : l'inspiration venait de la frapper telle la foudre! lol!

Voici le résultat :

Chaud froid de fèves aux cacahuètes

Mon problème est qu'elle n'est pas à côté de moi pour me dire exactement les quantités qu'elle a utilisées, mais je rappelle que c'est de la cuisine totalement inspirationnelle, donc allez-y vous aussi à l'inspiration! lol!

Pour 4 :
2 kg de fèves fraîches en cosses
1 moyenne patate à soupe
du lait, environ 1/2 litre (je pense que du lait de soja irait très bien aussi)
gomasio
cacahuètes grillées salées
1 gros poivron rouge
cannelle en poudre
cumin en poudre
muscade moulue
paprika doux
huile de sésame (à moins que ce soit de cacahuète grillée? de toute façon c'est assez proche)
vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre de cidre et vinaigre balsamique, huile de noix et huile de sésame ou de cacahuète grillée.

Ecosser les fèves, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter, peler, réserver.
Peler la patate, la cuire à l'eau bouillante salée. L'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Mettre dans le blender la moitié des fèves, mixer. Ajouter du lait pour mixer plus facilement. Ajouter la patate écrasée, mixer jusqu'à obtention d'un superbe velouté.
Ajouter l'huile soit de sésame, soit de cacahuète grillée. Elle n'a pas dit combien elle en a mis, mais si je me souviens ce que je mets dans la soupe de petits pois selon Mercotte, ça peut aller jusqu'à 6 csoupes, donc on peut y aller au juger et goûter au fur et à mesure.
Saler au gomasio.
Ajouter au goût tout d'abord un bon peu de cannelle, puis "corriger" le côté sucré apporté par la cannelle avec cumin, muscade et paprika au goût là aussi. Verser dans une casserole et réserver.

Mettre le reste des fèves dans un saladier.
Ajouter 3/4 de poivron rouge coupé en petits dés et une bonne poignée de cacahuètes grillées salées.
Profiter de la forme naturelle en demi-coeur des lanières de poivron pour en garder 8 pour la présentation.
Réserver.
Préparer la vinaigrette qui doit être bien vinaigrée.
Personnellement, j'aurais mis tout de suite la vinaigrette pour bien imprègner la salade, mais elle a choisi de ne la mettre qu'au dernier moment. Les grands chefs, on ne discute pas leurs ordres... lol!

Au moment de servir, réchauffer la soupe sans la faire bouillir, soit dans la casserole puis verser dans de jolis bols, soit au micro-ondes directement dans les bols. C'est cette solution que fifille n°2 a choisie, mais il faut être prudent, ça bout - et donc gicle partout - assez rapidement...
Saupoudrer d'un peu de gomasio et de quelques cacahuètes.

Ajouter la vinaigrette à la salade, disposer un bol bien chaud et un peu de salade dans une assiette, décorer en coeur avec les lanières de poivron rouge réservées.

L'avis des testeurs : Mon nomamoi et mes deux fifilles ont adoré. Moi, je suis restée un peu dubitative sur l'association poivron rouge - fève dont je ne raffolle pas trop, mais ça se laisse manger. Surtout avec une vinaigrette aussi superbement relevée! J'ai trouvé la soupe très intéressante, la cannelle un peu doucâtre contraste bien avec les cacahuètes et le gomasio, tout comme le velouté avec le croquant de la cacahuète. C'est très agréable. Le contraste chaud épices douces / froid bien vinaigré fonctionne très bien. L'assiette est belle.

Bon, ben peut-être que fifille n°2 va se tourner vers la restauration, elle qui ne sait pas encore trop bien vers quel métier s'orienter... A mon avis, elle a du talent...

Quand il fait chaud, je publie des recettes qui tiennent au ventre, et quand il fait froid, des recettes estivales... Un peu débile sur les bords, la Cath? Noooooooon, meuuuuuuuuuh noooooooon! Simplement, le petit cerveau d'oiseau de la Cath met un certain temps à réaliser que l'été arrive... Alors, après bien 1 mois de pré-été, alors que je me décide (enfin) à passer à la nourriture légère en accord avec les températures estivales, le temps change : grêle, pluie, orages, trombes d'eau, vent à décorner les boeufs, éclairs à en expédier mon chat au fond du placard au milieu de la caisse des pulls en laine, mais surtout une caillante à en ressortir les habits d'hiver avec ou sans chat accroché après et redémarrer la chaudière! Mais je reste quand même sur une cuisine estivale, aux goûts et parfums orientaux. Qu'on le veuille ou non, l'été arrive!

Je me suis mise ce WE à la cuisine marocaine qui est justement un concentré de soleil, grâce au merveilleux livre de Fatema Hal "le Grand Livre de la Cuisine Marocaine" que mon Nomamoi m'a offert pour mon anniversaire.
Avec ce que je vous dis là, vous allez penser que cette recette provient de ce livre... Et bien non, c'est juste pour vous embrouiller! lol! C'est simplement une recette que tout le monde connaît, qui n'est sans doute dans aucun livre ou dans tous, et que chacun décline à sa façon selon son humeur... Mais elle a le mérite d'avoir un petit goût oriental, que ce soit du Maghreb ou d'Asie de toute façon c'est au sud-est de Lyon! lol!

Salade concombre, yaourt et menthe

Pour 4 personnes

2 concombres anglais (ceux qui sont longs lisses et "sans" pépins - hum hum...)
2 yaourts (ou petits suisses ou fromage blanc, dans ce cas, pas d'égouttage)
1/2 à 1 jus de citron
1 belle gousse d'ail
sel, poivre du moulin
1/2 bouquet de menthe (mais persil ou coriandre ou mélange des 3 marchent très bien)

Commencer par faire égoutter dans le frigo les 2 yaourts dans un entonnoir garni d'un filtre à café posé dans un grand verre
Pendant ce temps, peler épépiner et couper en  dés les concombres.
Si vous avez le temps, faites les dégorger au sel 1/2 heure dans le frigo, sinon utilisez les tels quels.
Quand les concombres ont bien dégorgé, les passer rapidement sous l'eau pour éliminer le sel puis les presser pour éliminer le plus de liquide possible.
Mettre les dés de concombre dans un bol de taille adaptée, ajouter le yaourt égoutté, l'ail écrasé, le jus de citron (commencer par 1 moitié, puis en rajouter au goût) et le poivre fraîchement moulu. Mélanger, goûter. Saler si nécessaire, et cela ne le sera sans doute pas si vous avez fait dégorger les concombres au sel.
Réserver au frigo jusqu'au dernier moment.
Au moment de servir, ajouter la menthe finement ciselée, mélanger, rectifier.

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Enfin ça y est, je redécouvre le plaisir de voir clair sans lunettes! C'est une merveille, les lentilles, quand on arrive à les mettre évidemment! lol! Après quelques cafouillages encore pour les mettre ce matin, car c'était la 1ere fois que j'avais à les poser seule devant ma glace, j'ai enfin 2 yeux même pas rouges! Je suis donc maintenant en période d'essai de mes lentilles, 2 fois 2h par jour pour commencer, et à partir de vendredi prochain, date de la dernière visite de contrôle, ça devrait être bon!

Quel bonheur d'être assise à mon bureau, devant l'écran de mon PC, et de ne pas avoir mal au nez ni derrière les oreilles... Quel soulagement de voir correctement quelque soit l'angle de vision... Plus besoin de viser à l'intérieur de la surface couverte par le verre de la lunette!

Mais bon, passons à des considérations non moins réjouissantes, mais plus appropriées à ce blog culinaire je le rappelle! lol!

Une petite assiette toute simple, plus facile tu meurs, à préparer la veille pour laisser mariner au froid et qui vous apportera le goût de l'Italie dans votre assiette :

Calamars marinés

Calamari marinati, recette adaptée du livre "à l'italienne", collection Marabout chef

A préparer la veille

Pour 4
500g de calamars (je n'ai pas pesé, j'ai pris 2 gros blancs de calamars à mon poissonnier)
80ml de jus de citron
80ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pilée (j'en ai mis 3, j'aime trop ça...)
1 csoupe de persil ciselé (j'en ai mis plus, je n'aurais pas dû)

J'ai commencé par couper mes blancs de calamar en lanières de la taille de mon petit doigt.
Et j'ai mis de l'eau salée à bouillir pour y jeter ensuite les calamars en lanières et les y cuire environ 10 minutes à feu doux. Je les ai ensuite égouttés dans une passoire.

Dans un bol, j'ai mélangé huile, ail, citron et les calamars égouttés, et j'ai placé au frigo pour la nuit.

Au moment de servir, j'ai ciselé 1/2 bouquet de persil plat finement, et mélangé dans le bol avec les calamars.

servi en apéro-repas, chacun dépose une petite cuiller de calamars sur une bouchée de pain maison en map, farine "aromette", c'est carrément génial!

Juste une petite remarque : la prochaine fois, je mettrai seulement 1 csoupe de persil ciselé comme le préconise la recette... La, une grosse poignée, ça faisait quand même un peu trop... Et je me demande si je n'ajouterais pas un peu de piment rouge doux frais si je refais ça au mois d'aout, quand les piments rouges français pas trop trop piquants apparaitront sur les marchés de ma région...

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Et oui, je dois encore retourner chez mon ophtalmo préféré aujourd'hui pour mes lentilles... Je me demande si je vais y arriver un jour... Je vois mon tas de repassage gonfler, mes fruits pourrir dans le compotier, les moutons s'organiser en bande sous mon lit, les placards se vider désespérément, je ne peux pas être tous les après-midi chez l'ophtalmo et en même temps faire tout ce que j'ai à faire à la maison...

Alors je n'ai pas le temps de cuisiner, pas le temps de poster, c'est pourquoi, pour le repos des yeux, des estomacs et des âmes, je vous propose très simplement quelques

radis à la croque au sel...

sel gris d'Oléron, pain en map à la farine "aromette" et au levain Kayser, beurre juste à la bonne température, radis tous roses et croquants... Le bonheur...

et aussi, rien à voir avec les radis, juste un
petit message-photo personnel pour Lolotte
qui comprendra j'en suis sûre...

Demain, il va me falloir songer à compléter l'index des recettes queje n'ai pas remis à jour depuis... heu... Houuuuuuuuuu! Ben ça nous rajeunit pas... :-(

Comme d'habitude, je suis à la bourre... Alors une petite recette prise sur l'excellent blog de Petite Lolie et réalisée telle quelle, juste quelques fruits de la passion en plus, parce que le jour où je suivrai une recette à la lettre, c'est que je serai bien fatiguée! lol!

Juste quelques photos...

tartares de fraises en gelée à l'orange... et aux fruits de la passion!

avec une toute petite modif quand même à la recette originale (clic!): J'avais des vieux fruits de la passion qui commençaient à pleurer dans ma coupe de fruits... A tel point que je n'ai pas voulu les photographier avant d'être sûre de pouvoir les utiliser. Ce sont donc leurs corps vidés de leur merveilleux contenu que j'ai photographiés...

Pour obtenir 6 aspics coulés dans des moulmous à muffins et 6 petites verrines j'ai tout bonnement doublé la recette de Petite Lolie. Et j'ai ajouté le jus de 5 fruits de la passion filtré pour enlever les pépins. Voilà!

Pour les petites verrines, pas de souci de démoulage puisqu'on ne les démoule pas! lol!

Quant aux versions coulées dans les moulmous, j'en ai démoulé une partie après 4 heures de frigo, et le résultat était encore un peu flagada. J'ai démoulé les derniers après 24h de frigo, et là, démoulage nickel! Par contre cela donne des formes très plates, je préfèrerais quelque chose plus en hauteur donc un moule plus profond. Peut-être Mr Demarle aura-t-il quelque chose qui conviendrait?

Le dégradé de couleurs fait cocktail des tropiques... c'est magnifique, on se croirait en vacances aux Caraïbes... La consistance est parfaite, et j'y ai trouvé un petit goût de paradis... et de reviens-y... et par conséquent de refais moi-z-en! lol!