Après avoir longtemps hésité entre la rubrique soupe et la rubrique accompagnement, je me décide pour "accompagnement". En effet, ce dahl, bien que servi dans un bol, a eu la gentillesse de compléter les boulettes de crevettes à l'indienne qui seront publiées sur ce blog dès que possible.

Je suis une vilaine copieuse, oui, je sais... Mais j'aime ça! lol!
J'avais testé il y a quelques jours déjà la recette des boulettes de crevettes du blog "station gourmande", et nous nous étions régalés. Par ailleurs, nous aimons la cuisine extrèmement relevée, et ces boulettes m'avaient laissé une idée de vouloir quelque chose de plus épicé. Alors j'ai entamé une recherche dans un de mes (nombreux...) livres de cuisine, et j'ai trouvé les boulettes de crevette à l'indienne. Sur la même page, que vois-je? La recette du dahl! Comme j'avais également été plus qu'impressionnée par la crème de lentilles corail à l'espuma de gingembre de Maminaclaude sur le blog Et si c'était bon, et que je savais que je devrais un jour où l'autre tenter ça, je me suis approprié un mélange de mon dahl livresque et des lentilles corail de Mamina pour en faire un

dahl et son écume de lait de coco aromatisé aux crevettes

pour 4
prep 15 min
cuisson 1 heure

tiré du livre "la cusine asiatique pour tous" éditions Könemann

200g lentilles corail
1l eau
4 cm gingembre frais émincé en 3 lamelles
1/2 ccafé curcuma en poudre
1/2 ccafé sel
3 csoupe ghee ou huile (huile pour moi)
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon moyen, finement haché
1 pincée d'asa foetida ( facultatif dit la recette... Avec un nom pareil, il vaut peut-être mieux! lol!)
1 ccafé graines de cumin
1 ccafé coriandre moulue
1/2 ccafé piment en poudre (j'ai pris des flocons de piments séchés multicolores de Ducros)
1 csoupe feuilles de coriandre hachées (j'en mets toujours beaucoup plus, j'aime trop ça...)

Et je rajoute pour l'écume
1/2 tasse (125ml) lait de coco
1/2 tasse (125ml) bouillon de crevettes (fait avec cube ou poudre en ce qui me concerne)
1 csoupe lécithine de soja

Mettre les lentilles et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter le gingembre et le curcuma, couvrir et laisser frémir 1 heure. Les 30 dernières minutes, remuer toutes les 5 minutes pour que les lentilles n'attachent pas. Ôter le gingembre et incorporer le sel.

Pendant ce temps, faire fondre le ghee dans une poêle (ou mettre l'huile à chauffer en ce qui me concerne!). Ajouter l'ail et l'oignon, et faire dorer 3 minutes à feu moyen. Ajouter (le cas échéant), l'asa foetida,  et le cumin, la coriandre moulue et le piment. Faire cuire 5 minutes.

Incorporer aux lentilles le mélange à l'oignon et bien mélanger.

Parsemer de feuilles de coriandre hachées et servir.

J'ai rajouté mon 1er essai (moyennement concluant) d'écume.
Dans une casserole, j'ai mis à bouillir mon lait de coco et mon bouillon de crevette. J'ai ajouté la lécithine. J'ai touillé pour mélanger, la lécithine refusait de fondre, ça faisait des petites bibilles dans le bouillon... J'ai attrappé le mixeur à soupe, bien décidée à exterminer les bibilles, et j'ai mixé, mixé, mixé, en faisant attention que l'hélice ne fasse pas que tourner au fond de la casserole, elle est là pour incorporer de l'air, il faut donc la mettre au bon niveau... Ca a moussé... un peu... Pas autant que ce que j'ai pu déguster au restaurant. Mais ça a moussé, et surtout, la mousse a perduré! J'ai eu le temps de faire toutes mes photos, la mousse n'avait pas bougé d'un poil! Ca c'est chouette!

Ma grand-mère, malheureusement disparue depuis maintenant environ 20 ans, tenait un cahier de recettes. A cette époque là, j'étais trop jeune, et la cuisine n'était pas ma tasse de thé. C'est seulement bien des années plus tard que mon intérêt s'est porté non seulement sur la cuisine, mais aussi sur les recettes et traditions culinaires familiales. Mon grand-père, qui était alors encore parmi nous, m'avait permis de recopier les recettes du cahier de ma grand-mère.

Hélas, je n'ai pas tout recopié. Il me manque quelques recettes. Je pense tout particulièrement à la confiture d'orange amères que je détestais quand j'étais gamine, mais qui aujourd'hui me paraît un must. Vous savez, cette gelée parfaitement limpide dans laquelle flottent des zestes en lanières hyper fines? Pourquoi ne l'ai-je pas recopiée? Trop tard aujourd'hui, je ne sais pas où ce cahier peut bien se trouver. Sans doute disparu à tout jamais... Comme les oranges amères d'ailleurs, je ne saurais même pas où aller pour en acheter!

Parmi les recettes de ma grand-mère, il y a les pets de nonne. Je suis sûre que vous n'allez pas me croire, mais je vous le dis quand même : je n'ai jamais mangé ni cuisiné de pets de nonne... Pourquoi l'avais-je recopiée, celle là, et pas la confiture d'orange amère? Je me le demande bien... Toujours est-il qu'il y a 2 ou 3 jours, quelque blogueur ou blogueuse a mentionné ses pets de nonne... Et ça m'a donné une furieuse envie de tester cette recette que je n'avais encore jamais faite.

Les pets de nonne

Voici exactement le texte relevé il y a 15 ans dans le cahier de ma grand-mère, soigneusement conservé par mon grand-père. Je vous jure que c'est exactement ce qu'il y avait marqué, pas un mot de plus ni de moins :

1 verre de lait
1 verre de farine
2 oeufs
cuire la farine dans le lait.
Ajouter l'oeuf, mélanger, puis ajouter le 2eme oeuf.
frire par petites cuillers à l'huile de friture.

Voilà.
Conscis, n'est ce pas?
En plus, quand on n'en a jamais fait ni même mangé, heu... on ne sait pas trop comment s'y prendre... Et quand, évidemment, on n'a pas noté les références du blog à l'origine de cette aventure, on a l'air bête... Qu'à cela ne tienne, je ne suis pas non plus totalement née de la dernière pluie, j'ai quand même quelques réflèxes...

Alors j'attaque en faisant bouillir 1 tasse (250ml) de lait dans une casserole. Quand ça bout, j'ajoute ma farine (250ml aussi) d'un seul coup, et je touille à mort. Je touille, je touille, je finis par couper le gaz, je n'en peux plus, je touille et retouille, ça ne se lie pas, c'est plein de grumeaux, mais là je n'en peux plus, mes 2 bras sont épuisés, je ruissèle, je souffle comme une forge, mes cheveux me tombent sur ma figure toute rouge,
STOP!
Hors du feu toujours, j'ajoute le 1er oeuf, je touille à nouveau, ça ne se lisse pas vraiment, j'ajoute le 2eme, ce n'est toujours pas très lisse...

Mais là, je suis au bord de l'agonie, je décide par conséquent que ça ira comme ça, point barre.

Je fais alors chauffer mon huile à friture dans mon wok, et je m'entraîne à rouler des quenelles dans 2 petites cuillers, ça tombe bien, je n'avais encore jamais fait ça. J'ai pris le coup de main maintenant, pas de souci, je sais faire, et ça ne m'affollera plus désormais de rencontrer une telle requête dans une recette!

A force de m'exercer, mon huile est chaude. Je commence à faire frire environ 7 petites quenelles de pâte. A peine arrivées dans l'huile, elles remontent à la surface. Cela veut-il dire qu'elles sont cuites? Heu... Ben j'en sais rien, moi... Quand même, ils sont bien blancs, ces pets de nonne, je les aimerais peut-être un peu plus colorés, si je peux dire...

Alors j'attends... En effet, ils commencent à prendre une jolie couleur. Je me précipite alors pour les sortir avec ma belle araignée quand SCHPLATCH! ils explosent les uns après les autres! Ah ben les nonnes, faut qu'elles arrêtent les topinambours, hein, parce que je me suis pris des goutelettes d'huile bouillante sur les bras, et il y en avait partout dans la cuisine, par terre, sur les murs, sur les placards, sur la fenêtre, la hotte était littéralement crépie, la crédence dégoulinait... Le temps de chausser un miracle du progrès : le gant anti-chaleur, et ainsi armée et prête à braver tous les dangers explosifs de ma cuisine et des bonnes soeurs, je finis de sortir les dernières miettes...

Car voyez-vous, le pet de nonne étant une pâte à chou, c'est creux à l'intérieur quand c'est trop cuit... Autrement dit, j'avais comme qui dirait des oeufs kinder ouverts en deux et pillés par les gamins, jolie coque bien dorée, croustillante mais entièrement vide...

Groumpfffff!

Je ne vais pas me laisser faire comme ça quand même. J'attaque la fournée suivante, mais je les laisse moins longtemps. J'attends qu'ils se fendillent une première fois sans éclater, et là je les sors. Ils sont un peu dorés, mais pas trop.

Je les dépose sur un lit de sopalin saupoudré de sucre semoule.

C'est un régal. Enfin ceux qui ont quand même suffisamment cuit. Parce que j'avais tellement peur qu'ils explosent à nouveau que certains avaient encore leur pâte crue à l'intérieur... lol! Cela dit, j'en referai, après avoir fait au préalable une recherche intensive sur leur cuisson.
Et rien que pour leplaisir, je poste encore une petite photo de l'huile sur ma cusinière. Sachant qu'il y en avait autant par terre et sur les murs autour... Mais qu'on s'est tous tellement régalés que ça valait quand même le coup de me taper le nettoyage...

On ne voit pas très bien, mais il y avait plein de goutelettes d'huile, et surtout une énorme flaque...
J'en ai quand même bavé pour nettoyer...

Ne me demandez pas ce qui m'est passé par la tête hier soir, ni pourquoi...
J'ai eu envie.
Va savoir...

Je sais : Il a fait beau, j'ai commencé à faire un tour sur la terrasse, ce qui m'a permis de voir que ma menthe, ma ciboulette et mon persil redémarraient, et m'a donc donné des envies de menthe, d'herbes, et de salade verte! Yessss, j'ai trouvé!

Bref, j'avais une bonne salade toute bien fraîche (ce qui est rarement le cas dans mon frigo) et du vieux fromage de chèvre en bûche presque dure, et un petit Billy largement entamé...
Quelques haricots verts, une petite barquette de tomates cerises, hop, il n'en fallait pas plus pour que je démarre.

D'autant plus qu'il me restait au congélateur un peu de pâte à accras de morue maison...

Samoussa chèvre menthe miel

Pas d'origine particulière à cette recette, seulement des lectures successives et diverses qui font leur chemin, des émissions vues sur CuisineTV, etc...
Je remercie tout particulièrement Fatéma Hal (qu'elle me pardonne mon orthographe fantaisiste...) qui avait pris le temps de bien montrer sa méthode de façonnage des triangles sur CTV, et qui me permet aujourd'hui d'épater mes copines avec bien peu d'effort... Chut, ne leur dites pas... lol!

Pour 4 personnes
1 paquet de feuilles de bricks
environ les 3/4 d'un fromage de chèvre frais type petit Billy (pour moi ce fut une moitié de petit billy et un quart de buche de chèvre type St Maure)
un petit bouquet de menthe, au goût
1 à 2 ccafé de miel, au goût
2 belles gousses d'ail (au goût)
poivre (pas de sel, le fromage est assez salé comme ça)
un jaune d'oeuf pour coller.

Commencer par écraser le fromage, ou le couper en petits morceaux et le mettre dans le mixeur. Bon, alors, si vous choisissez la version mixeur, ne faites pas comme moi, ne vous contentez pas de tout bourrer dans le mixeur... Non non non... J'ai testé pour vous, vous pouvez me croire sur parole! Il faut tout couper en petits petits petits morceaux, sinon, le pauvre mixeur tournera dans le vide. Groumpfffff...

J'ai dû rajouter un peu de crème liquide pour que le mixeur accepte de mixer, et du coup, mon mélange final était un poil trop liquide, et il se débinait, ce traitre, par les coins de mes samoussas. Sales bêtes!

Ajoutez la menthe (sauf si vous préférez déposer directement une feuille de menthe sur le fromage dans le samoussa), l'ail dèjà pré-haché, et 1 à 2 ccafé de miel, poivrez, au goût.

Ensuite, déballez les feuilles de brick une par une, au fur et à mesure de vos besoins. Et gardez une feuille de papier sulfurisé pour y déposer vos samoussas sans risquer qu'ils collent.
Dans chaque feuille de brick, on ne peut découper malheureusement que 3 bandes verticales rectangulaires. On peut cependant utiliser les parties sur les côtés pour autre chose.
Préparer dans une coupelle un jaune d'oeuf pour coller les extrémités des samoussas.

La méthode de roulage en triangle est d'une simplicité enfantine lorsqu'on a compris juste un tout petit détail : la base du rectangle de pâte doit être recoupée de façon à être parfaitement perpendiculaire à la grande longueur de la bande rectangulaire!

Voici comment on triangularise la chose :
( une autre méthode ici )

On pose d'abord une petite quantité de farce dans le coin en bas à droite de la bande rectangulaire. Sur la photo ça s'est un peu étalé, le temps d'attrapper l'appareil, de se rendre compte qu'on ne va pas arriver à faire les photos avec les triangles de pâte qui se débinent tout seuls, alors on attrappe aussi l'homme qui passait par là par hasard en direction du canapé et de la télé et qui a bien regretté de ne pas avoir fait le tour par l'autre côté...

Ensuite on attrappe le coin en bas à droite et on le replie en triangle par dessus la farce. Ouais, bon, la 1ere photo c'est moi qui l'ai prise, les suivantes mon Nomamoi, alors l'angle de prise de vue est légèrement différent, il faut imaginer que le bord de la planche en bois est devant moi, contre mon ventre.

On voit bien qu'on a formé un triangle. On va alors attrapper la pointe en bas à gauche et la remonter tout droit :

on a à nouveau un triangle, qu'on aplatit le mieux possible,  puis on attrappe le coin en bas à gauche et on le remonte pour le passer par dessus la diagonale

A chaque mouvement qu'on fait, on crée une ligne qui traverse soit horizontalement, soit diagonalement, notre bande de feuille. On replie toujours par dessus cette ligne. Donc là on va prendre le coin en bas à droite et plier par dessus la ligne horizontale :

La ligne en travers créée ici est en diagonale. On va prendre le coin en bas à droite et le faire passer par dessus notre diagonale. Facile, non? Ca monte tout seul! Et on ne peut pas se tromper! Si vous prenez le coin de gauche au lieu de celui de droite, vous sortez du rectangle de pâte, donc vous voyez tout de suite que ça ne va pas. Méthode in-ratable, je vous dis!

Alors, vous devinez la prochaine étape? Où est la ligne créée en travers de la pâte? Elle est horizontale. Quel coin va-t-on plier par dessus? Le droit? Ben non, impossible, ça ne marche pas. Alors le gauche.

ho ho, on est presque en haut de la bande de pâte. La ligne créée est diagonale, le coin à replier par dessus est le gauche :

On a encore la place de monter un dernier coup. Vérifions au cas où : (ligne horizontale, coin droit)

Hou la, tout juste, c'est limite, mais bon, ça ne devrait pas se voir, et surtout, ça devrait coller correctement.
On va donc tout d'abord recouper bien nettement notre samoussa. La ligne créée est diagonale, on va couper suivant cette diagonale et éliminer le petit volant degagé.

Ensuite, on va tremper le doigt dans le jaune d'oeuf, et bien tartiner le dernier triangle (déjà enroulé, oui, va falloir dérouler juste de quoi accéder au dernier volant triangulaire, soit juste une fois), puis rerouler en lissant pour que ça colle bien, et réserver sur la feuille de papier sulfu.

Et on procède ainsi jusqu'à épuisement des bandes de feuille de brick... ou de la farce... ou de la cuisinière... lol! Pour 4 personnes, avec 1 paquet de feuilles de brick, ça va bien pour une entrée avec une petite salade, sinon ce n'est pas assez (on fait 3 samoussas par feuille seulement).

Chauffer l'huile de friture dans un wok ou une casserole
Y frire les samoussas
Les égoutter sur du papier absorbant

Servir très chaud.

Nous avons dégusté avec de la sauce pimentée du commerce (srirasha chilli sauce). Avec les acras que j'avais faits en novembre, la salade verte, la salade de haricots verts avec les tomates cerise, une jolie entrée/plat unique!

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Il faut bien se rendre à l'évidence : le printemps arrive... Mon wegelia est en fleur, et mon forsythia se teinte de jaune... A-t-on seulement vraiment eu un hiver cette année?

J'avais acheté au moment des fêtes de Noël quelques sachets de cranberries fraîches. En effet, ces petits fruits que j'adore ne se trouvent en magasin que lors de cette période de fêtes, mais ils ont l'avantage de se conserver hyper longtemps au frigo! Mais bon, là ça devient exagéré, il faut les consommer maintenant, ou les trier et les congeler. Et oui, car en plus les cranberries se congèlent très bien, encore une qualité non négligeable...

Comme c'est aussi en ce moment la saison des oranges Maltaises (mes préférées, ni trop douces ni trop acides), le muffin cranberry-orange s'impose.

Muffin cranberry-orange

adapté du livre "the cranberry cookbook", éditions Hamlyn

prep 30 minutes
cuisson 18 à 20 minutes

Pour une plaque de 12 muffins (il restera un peu de pâte)

2 tasses de cranberries coupées en 2 (La recette initiale dit 1 tasse seulement, mais j'aime trop ça...)
10 csoupe rases de sucre (4 csoupe puis 6 csoupe, soit 60ml puis 90ml)
1 grosse csoupe de zeste d'orange (soit 2 oranges)
2 tasses de farine (= 500ml)
2 ccafé de levure chimique
1/2 ccafé sel
2 oeufs
1/2 tasse de crème sûre/aigre (= 125ml, de la crème fraiche, même liquide marche très bien)
1/2 tasse de jus d'orange (= 125ml, soit environ 1 orange)

Préchauffer le four à 200°C (je mets en chaleur tournante)
Beurrer soigneusement une plaque de 12 muffins (ou pour moi exceptionnellement aujourd'hui, une 2eme plaque de 12 pour en avoir plus, même s'ils sont plus petits)

Mélanger les cranberries coupées avec 4 csoupe de sucre en poudre et le zeste d'orange, mélanger, réserver. On voit les sucs des cranberries et des zestes mouiller peu à peu le sucre et le faire fondre...

Dans un saladier, tamiser la farine, le sel, la levure et ajouter les 6 csoupe de sucre. Moi je ne tamise pas, je mets tout dans le saladier et je fouette un peu pour bien mélanger et rompre les éventuels grumeaux.

Dans un bol, mélanger les 2 oeufs, la crème aigre (crème liquide entière UHT pour moi) et le jus d'orange.

Ajouter au mélange farine, mélanger rapidement sans insister,

puis ajouter les cranberries, mélanger à nouveau sans insister. S'il reste quelques grumeaux, c'est pas grave.

Verser dans les empreintes en veillant à mettre une quantité relativement constante dans chaque empreinte. Remplir chaque empreinte aux 3/4 (Bon, quand je fais normalement une seule plaque de 12 empreintes, je remplis à ras-bord, parce que je suis une énorme gourmande, mais ce n'est pas la meilleure chose à faire... Et aujourd'hui, spécialement pour en avoir plus que 12, je n'ai rempli qu'à moitié, ce n'est pas tout à fait assez pour avoir un muffin parfaitement proportionné.)
Un truc pour remplir avec des quantités identiques : utiliser une cuiller à faire les boules de glace, avec le petit morceau de métal qui frotte le contour de la cuiller pour décoller la boule.
S'il reste des empreintes vides, les remplir à moitié avec de l'eau.

Enfourner à 200°C environ 18 à 20 minutes, les muffins doivent être gonflés et bien dorés.

On ne voit pas bien sur la photo, mais ils sont légèrement gonflés sur leur dessus et surtout ils ont doublé de volume.

Laisser les muffins refroidir 2 à 3 minutes dans les moules avant de les retourner sur une grille.
Servir tiède.

Des muffins cranberry-orange, j'en ai mangé, j'en ai fait, tous aussi bons les uns que les autres, sauf ceux-ci qui sortent littéralement du lot. Ce sont les meilleurs que j'ai jamais mangé. Enfin, c'est mon avis très personnel...
Essayez les, et vous me direz comment vous les trouvez! Car comme chacun sait, les goûts et les couleurs... lol!

Fifille n°2 manque légèrement de fer, comme chaque hiver. N'atteignant pas le niveau de l'anémie, son manque de fer ne nécéssite pas de traitement médical. Alors nous essayons de lui apporter son fer par des aliments spécialement choisis pour leur richesse en fer. Donc pas mal de viande rouge au menu, pour le plus grand désespoir de fifille n°1, du boudin, au désespoir de fifille n°2 (ça devient dur à gérer!), et il n'y a qu'une chose où toute la famille s'accorde : les légumes secs!

Alors lentilles vertes ou oranges, pois cassés, pois chiches, etc... tout y passe!
Et finalement, pour cette fois, ce fut :

soupe de pois cassés

Avec de quoi l'agrémenter un peu, quand même, c'est pas parce qu'on cherche du fer qu'il faut se taper des trucs pas bons... Ou plus exactement qui pourraient être meilleurs... lol!
Alors, pour le goût, on ajoute 2 ou 3 petites choses...
de la saucisse de morteau au bon goût fumé...
des lardons, fumés ou nature...
des oreilles de cochon précuites...
un morceau de queue de boeuf...
de la crème...
des croutons...
Toute combinaison entre ces divers agréments est permise! lol!
Pour nous ce soir ce fut oreille de cochon ET saucisse de Morteau.

et à la base de tout ça bien sûr,
un paquet de pois cassés de 500g, si possible bio
1 grosse patate à soupe ou 2 moyennes
1 oignon blanc
1 blanc de poireau

A commencer la veille ou le matin pour le soir : il faut rincer puis faire tremper les pois cassés au moins 12 heures, ils vont tripler de volume.

Nettoyer, peler les légumes. Les couper en morceaux destinés à être mixés.
Les verser dans une grande casserole. Ajouter les pois cassés gonflés et égouttés.
Ajouter les agréments de type viande (pas crème ni croutons! S'il s'agit de lardons, penser à les faire sauter un peu avant dans un peu de matière grasse)
Recouvrir largement d'eau, ne pas saler.

Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter tranquillement 45 minutes minimum, si possible 1 heure.

Une fois les pois écrasables facilement, la soupe est cuite.
Commencer par retirer les morceaux de viande divers et variés, car vous ne voulez pas les mixer!
Saler à l'aide d'un ou 2 bouillons cubes par exemple, sinon, sel et poivre feront fort bien l'affaire!
S'il reste beaucoup de bouillon, et/ou si vous souhaitez ajouter de la crème, vous avez éventuellement intérêt à prélever du bouillon de cuisson avant de mixer, quitte à le réincorporer ensuite si la soupe vous semble trop épaisse. De la même manière, si la soupe est trop liquide, vous pourrez l'épaissir en lui ajoutant de la purée en flocon.
Mixer
Remettre les viandes si elles sont destinées à être mangées, éventuellement les couper en morceaux de la taille d'une bouchée, sinon, les jeter ou les réserver pour un autre usage.
Si vous voulez mettre de la crème, c'est le moment!

Servir très très chaud, avec des croûtons, du râpé, du lait, ce qui vous tente!

... que l'on peut traduire par "gâteau des anges"...
et qui mérite bien son nom, tellement il est aérien, moelleux, comme un nuage...

Une recette extrèmement simple, et très utile quand on a une quinzaine de blancs d'oeufs en réserve au frigo ou au congélo!

C'est aussi une recette qui m'a donné beaucoup de fil à retrordre. Quand nous étions aux US, pas de souci, ça marchait tout seul. De retour en France, pas de souci, ça se passait bien. Et puis changement de four pour un nouveau four tout neuf avec plein de fonctions, de mode préprogrammés censés rendre tout automatique et hyper facile... Et là, gros gros souci : plus moyen d'avoir un angel food cake digne de ce nom! Figurez vous que cette merveille, aérienne dans le four, avait le culot de s'effondrer littéralement environ 15 minutes avant le fin de la cuisson! Le gâteau était toujours aussi bon, mais il était moins mousseux, moins nuageux que s'il avait gardé sa taille bien gonflée. Et j'avais le même souci avec tous mes soufflés : tous retombaient environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Après bien des essais et bien des crises, je suis arrivée à réussir mes soufflés, et aussi mes angel food cakes!
Pour soufflés comme angel food cake, le secret est double :
- tout d'abord commencer à mixer les blancs à vitesse faible puis augmenter progressivement, et surtout ne pas sur-mixer.
- enfin ne pas mettre le four trop chaud. Entre 160 et 170 c'est largement suffisant, enfin pour mon four! Avant je mettais à 180°C avec chaleur tournante, mais avec mon nouveau four, c'est 170°C sans chaleur tournante, et toutes mes préparartions à base de blancs montés en neige montent bien, et surtout, ne retombent plus...

Angel Food Cake

d'après une recette du livre Martha Stewart Baking Handbook (une bible...), et avec l'aide des membres du forum Pain Brioches et Cie

1 tasse de farine (que je remplace par 3/4 tasse de farine et 1/4 tasse de maïzena)
1 1/2 tasse sucre superfin (je prends du sucre en poudre normal) à utiliser en deux fois : 3/4 tasse puis 3/4 tasse.
1 3/4 tasse blancs d'oeufs à température ambiante (si possible datant de quelques jours. Ca représente environ entre 13 et 15 oeufs selon leur taille)
1 csoupe eau chaude (pas bouillante, chaude du robinet va très bien)
1/2 ccafé sel
1 ccafé crême de tartre (facultatif, quelques gouttes de jus de citron feront le même effet)
1 ccafé extrait de vanille

Pour rappel : les mesures américaines sont précises, 1 tasse = 250ml, 1/2 tasse = 125ml, 1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5ml

Préchauffer le four à 170°C sans chaleur tournante. En fait, préchauffez votre four comme vous le faites habituellement pour réussir vos soufflés!

Tamiser ensemble 4 fois 3/4 tasse sucre et la farine et la maïzena. Je fais ça au mixeur. Ca me permet d'une part de ne pas perdre de temps à tamiser 4 fois, d'autre part d'utiliser du sucre normal et non hyperfin, le sucre hyperfin n'étant autre que du sucre en poudre mixé très finement. Ne pas confondre avec le sucre glace!

Dans le bol de votre mixeur (bol qui doit être assez grand pour que 15 blancs d'oeufs montés tiennent!) battre au fouet les blancs avec l'eau chaude à vitesse lente jusqu'à ce que ça commence à mousser. Ca prend 2 ou 3 minutes.
A ce moment ajouter le sel, la crème de tartre (ou les quelques gouttes de jus de citron ou rien du tout!) et la vanille, et augmenter légèrement la vitesse. La mousse est faite d'extrèmement petites, microscopiques, bulles et monte, monte, monte... Mixer jusqu'à presque bec d'oiseau. Il faut que le ruban de blanc soit ferme mais pas solide. Ca prend plus de 5 minutes, contrairement à ce qu'annonçait la recette. A partir de là, serrer les blancs en ajoutant csoupe par csoupe les 3/4 de tasse de sucre restant, puis passer à vitesse maximale, jusqu'au bec d'oiseau. Attention de ne pas surmixer, si des catons commencent à se former c'est trop. Moi j'étais limite limite sur cette réalisation, j'aurais dû arrêter un peu avant. On voit que j'ai un peu dépassé le stade du bec d'oiseau, mais en passant une maryse en caoutchouc plusieurs fois, on relisse facilement la masse.

Incorporer délicatement la farine/maïzena/sucre tamisé en 6 fois (je fais en 3 fois seulement et aucun caton ne se forme, donc c'est OK) à l'aide d'une maryse.

Transférer la pâte obtenue dans un moule à angel food cake non graissé. Bon. Alors là, ça se gâte. Je n'ai pas de moule à angel food cake qui est un moule à fond plat, si possible amovible, avec une cheminée, et des petites oreilles sur le haut de la circonférence pour devenir des petits pieds quand on retourne le moule tête en bas. Evidemment je n'ai qu'un moule à kouglhopf antiadhésif et à fond fixe, donc de peur de ne pas pouvoir sortir mon gâteau je beurre légèrement mon moule. La prochaine fois j'essaie sans beurrer!
Taper le moule sur le plan de travail, faire courir la lame d'un couteau partout dans la pâte, bref faire en sorte que d'éventuelles bulles d'air prises dans la pâte soient détruites, et lisser le dessus.

Enfourner à 170°C sans chaleur tournante (ou toute autre méthode qui vous réussit) pour environ 35 à 40 minutes.
Comme j'avais oublié de faire ma photo avant d'enfourner je me précipite :

Puis, au bout de 20 minutes de cuisson, je suis obligée de partir, alors vite une photo pour voir comme il a gonflé avant de partir et de prier pour être rentrée avant que la minuterie ne sonne. Il est monté d'environ 3 cm au dessus du niveau du bord supérieur... Je suis ravie...

Et là à chaque fois je me fais avoir : faut pas remplir le moule jusqu'en haut! Sinon, ça déborde et ça se répand partout dans le four! J'oublie régulièrement, chaque fois je me fais avoir. Cela dit, les morceaux sont super bons à grignoter... mais le gâteau fait un peu grignoté par une petite souris, lui...

Pour refroidir le gateau, il faut retourner le moule sur ses pieds, ou, s'il n'a pas de pieds, poser la cheminée sur le goulot d'une bouteille. Pour moi, avec mon moule antiadhésif beurré, le coup de la bouteille ne marche pas : le gateau tombe! lol! Alors je retourne bêtement mon moule sur une grille, et j'attends 1 heure pour enlever le moule.

Vous en prendrez bien une petite tranche?

C'est bon, c'est fondant, c'est moelleux, c'est sucré, c'est bien un gâteau pour les anges...

Ah bah voilà, c'est ça internet, on met le bout d'un ongle dedans, et on se retrouve absorbé, avalé, digéré comme une vulgaire cravatte dans une essoreuse à linge à laminoir... Ou omme dans des sables mouvants, pour les djeuns' qui ne savent pas du tout à quoi ressemble un tel engin...

On répond à un questionnaire, et voilà, on s'en reçoit un nouveau en retour!

Hé hé hé, à mon avis, vous pensez tous ici que je suis furax, que ça me fout en rogne de devoir répondre à un questionnaire, que je déteste ça, etc, etc, etc... Hé hé hé... ET BIEN NON! Au contraire... Je suis flattée, honorée, je déguste, je suçouille ce moment de bonheur comme une pince de crabe récalcitrante, bref, je fais ma star... Et je remercie bien fort Lolotte  d'avoir pensé à moi, tout en me disant des tas de gros mots en douce dans ma tête, parce qu'il va falloir trouver au moins 2 autres blogueuses qui n'ont pas encore participé à ce questionnaire de St Valentin à qui refiler le bébé... lol!

Je suis très en retard pour répondre à ce questionnaire qui fait le tout du monde des blogs depuis un certain temps, mais bon, mieux vaut tard que jamais.

Mais je commence par vous donner un petit aperçu de ma St Valentin. Non, n'ayez crainte, un aperçu résolument et strictement culinaire! lol! Le questionnaire juste après!

Tout d'abord, petite mache vinaigre de framboise, moutarde et miel, huile de noisette,
foie gras de canard (du commerce hélas, mais pas mauvais, donc OK)
pain de mie maison (pain de mie de Lolie)

Ensuite, totalement inspirée par Sylvie mais bien entendu incapable de respecter sa recette, des coquilles St Jacques au whisky et à la crème et safran servies avec des pâtes fraîches, une hyper fine julienne de carottes et pois gourmands, et un peu de coriandre ciselée pour la déco.

A boire :

et puis j'avais pris aussi 1/2 bouteille de champ' pour le dessert, que je n'ai pas photographiée. Car à côté du "vendanges tardives" ressorti de la cave par mon Nomamoi, le champ' faisait un peu ridicule...

Et enfin mon dessert joli joli mais pas très très bon... Enfin faut aimer la fève de Tonka en version sucrée. Moi qui avait pris plein de photos pour poster ça sur mon blog, je jette. Ou alors je réessaie la même recette avec d'autres parfums, pourquoi pas? Peut-être ici l'occasion d'essayer une combinaison mentionnée dans le questionnaire qui suit?

Et maintenant, le questionnaire tant attendu :

1/ Quels sont les 2 ingrédients que vous adorez associer en cuisine ?
Ah ben ça commence bien... Alors là aucune idée! Moi j'aime tout à part les marrons, chataignes, ces trucs farineux et sucrés, poeurk poeurk poueurk! Je n'aime pas la noix de coco non plus, mais ça s'il le faut je peux quand même l'avaler. Voilà qui ne répond absolument pas à la question mais satisfait mon naturel bavard... Je suis relativement classique dans mes associations : sucré-salé comme le boudin aux pommes-fruit, cuisine de type asiatique aigre-douce, je n'ai pas d'a priori. Cependant, une association que j'ai goutée une fois et jamais retrouvée depuis : le gingembre et le chocolat. Vous connaissez les orangettes? Les zestes d'orange enrobés de chocolat noir? Et bien c'est de "gingembrettes" que je vous parle ici, des lanières de gingembre confit enrobées de chocolat. Et c'est sans doute une piste gustative que je suivrai dans ce blog si j'en ai l'occasion.

2/ Quels sont les deux blogs que vous préférez déguster en ce moment ?
Alors ça c'est impossible à répondre. Parce qu'il n'y en a pas 2 mais beaucoup plus, et que pour moi seul l'ordre alphabétique permet de les départager. Le mieux que je puisse faire pour tenter de répondre à cette question, c'est avouer que je ne commence jamais une session sur internet sans lancer blog-actu (un peu comme certains ouvrent leur journal au petit dej) ni sans vérifier si je n'ai pas eu des commentaires à publier sur mon blog.

3/ Quels sont en cuisine, vos deux plus grands ratages mémorables ?
2 ratages? Ah ben va falloir sélectionner sec alors, parce que deux me paraît un nombre quelque peu limité au vu de ma grande expérience de la chose...
Voici une photo de la dernière bouse que j'ai réalisée. Je suis la reine de la bouse. Par le mot "bouse" entendez "pain au levain naturel"...

Une réussite, non? Je mets quiconque au défi de réussir une telle merveille!
A part ça, je n'ai pas dans mes habitudes de photographier mes ratages (sauf quand ils donnent lieu à un concours du plus beau ratage par exemple, raison pour laquelle cette merveilleuse bouse non seulement a été photographiée avant d'aller plonger dans la poubelle, mais en plus la photo est toujours là!) donc rien d'autre en image.
Ou plutôt si... Ce n'est pas un ratage mais une image ignoble, un détournement fait par 2 épouvantables ados de mon dessert de St Valentin, photo au dessus.
Ah, mon dessert de St Valentin, parlons-en... Ce n'était pas mauvais pour qui aime et est habitué à la fève de Tonka. Mais nous, c'est la 2eme fois qu'on en mange seulement, et la 1ere fois en dessert (la précédente en version salée nous avait beaucoup plu), bref, bof bof. Alors évidemment on n'a pas tout fini le soir, j'ai mis ma crème au chocolat au frigo pour raison d'hygiène bien entendu, et quand j'ai voulu servir le reste le lendemain, la crème au chocolat s'était durcie dans la poche à douille et refusait de passer par la douille à motif. On a dévissé la douille à motif, et voilà le résultat que mes ados de filles n'ont pas pu s'empêcher d'immortaliser... Même bien floue, on ne s'y trompera pas! lol! Faites des gosses, qu'y disaient!

4/ Quels sont en cuisine, vos deux plus grandes réussites admirables ?
Je ne sais pas. Aucune idée. Faudrait que je demande à mon Nomamoi. Mais il est capable de répondre "les pâtes au beurre" rien que pour m'embêter, ce grand dadais! Ce qui est sûr, c'est qu'il m'a séduite il y a 21 an de ça (et oui, cet été ce sera nos 20 ans de mariage...) avec un filet mignon en croute...

5/ Quels sont les 2 ingrédients les plus fous que vous ayez associés dans une recette ?
M'enfin, mais vous en avez de ces questions! Et puis d'abord c'est quoi, des ingrédients fous, hein? Ce ne sont pas les ingrédients qui sont fous mais leur association inattendue! Alors là j'ai quand même une réponse immédiate : le velouté de topinambour à la poire.

6/ Quels sont les deux menus les plus délicats que vous ayez concocté pour votre amoureux(se)?
Comment voulez-vous que je me souvienne? C'est tous les jours que je mitonne un bon petit plat pour mon Nomamoi, et même si c'est McDo qui en a effectué la préparation! Rien de plus délicat que le mc Do d'ailleurs. Il faut savoir arriver à point pour ne pas faire 3 heures de queue, et repartir à point pour que ça ne soit pas entièrement froid en arrivant à la maison!

7/ Quels deux cadeaux culinaires aimeriez-vous éventuellement (si vous êtes trop jeune pour les diamants ou s'il n'y en a plus en magasin) recevoir pour la Saint Valentin ?
Je n'ai besoin de rien. Et envie de peu... (lol!): d'une cuisine de 60 m2 minimum entièrement vitrée comme une véranda, verre athermique évidemment, avec des plantes de partout, qu'on dirait une forêt vierge! Et du piano de mes rèves avec double four dont un à vapeur, 6 feux géants dont un pour le wok, la friteuse intégrée, la plaque comme les trucs de cuisine japonaise, plus moyen de retrouver le nom... Tu vas bien lire ça un des ces 4, mon Nomamoi, hein, dis, hein? lol!

8/ Si votre amoureux(se) vous offrait un billet départ-immédiat-pour-un-voyage-de-rêve le 14 février, quelles sont les deux destinations qui vous plairaient sans aucun doute ?
Une seule destination, désolée : le fond du lit! Ouah, elle était facile, celle là! lol!

9/ Quels sont les deux restaurants où il vous plairait le plus d'aller le soir de la Saint Valentin ?

Aucune idée. J'aime cuisiner, que ce soit des classiques ou des nouveautés, donc déjà pour me faire aller au resto, il faut que je n'aie pas des envies culinaires à réaliser! Mais histoire de faire un peu de pub, il y a un petit resto que j'aime beaucoup à Fourvière, à côté du cimetière de Loyasse (un coin hyper tranquille...) avec une terrasse et une véranda, des plantes, une ambiance rès campagne, bref, je crois bien qu'il s'appelle justement "le campagne", mais je n'en suis même pas sûre. Quant à en trouver un 2eme, hou la, faut pas pousser là quand même, un c'est déjà bien pour ceux qui me connaissent!

10/ Quels sont les deux blogs (l'un culinaire et l'autre pas) que vous avez découvert dernièrement et que vous nous offrez de parcourir pour la Saint Valentin?
Blog culinaire, facile! C'est justement le blog-note de Lolotte! Cette même Lolotte qui m'a adressé ce questionnaire très personnel et dérangeant auquel je ne suis même pas fichue de répondre tellement les questions sont difficiles! Sinon, pas de réponse possible pour le "non culinaire", je ne vais jamais sur les blogs autres que culinaires. Mais je vais parfois sur des sites web non culinaires. En particulier un site de quilt et un forum d'orchidées.

Bon, ben yapluka trouver à qui passer le relai... Ca ne sera pas le plus facile... lol!

Et oui, pas de siphon pour aujourd'hui, n'en déplaise aux inconditionnelles de Darth Vador, Rocky et quelques autres personnages mythiques qui voudront bien me pardonner de ne pas les citer...

Aujourd'hui, retour à des bases saines, régionales, testées, retestées, et tellement bonnes...

Voici :

Le gratin de cardons à la moelle d'après Paul Bocuse

Pour cette merveille typiquement de par chez moi, et pour environ 4 personnes, il vous faudra :

1kg à 1.5kg de cardon environ
2 os à moelle
environ 1/2 litre d'eau
1 grosse csoupe de farine débordante
environ 2csoupes de beurre ou un mélange huile beurre, enfin ce que vous voudrez pour faire un roux
du râpé pour gratiner
sel, poivre

Préférer 2 petits cardons, plus tendres, à un gros. C'est pour ça que j'en ai d'ailleurs acheté un de 2.5kg vendredi au marché : ça m'apprendra à passer chez mon maraîcher à 12h30 quand il commence à remballer son étal et qu'il ne lui reste plus que ça. Mais bon, il était tellement frais, son cardon, qu'il était excellent. Il a juste fallu un peu plus de temps que prévu pour le cuire...

Commencer par préparer le cardon. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur.

Ca se prépare comme du céleri, en tirant les fils, petits bouts par petits bouts, un coup dessus, un coup dessous... Long, c'est long... Et quand il y a des branches creuses, on ne les met pas, on les jette.

Il y en a de très bons en bocaux, mais ne dites pas que c'est moi qui vous l'ai dit... Par ailleurs, dans les bocaux, on ne trouve que les branches, pas le coeur... Pas fous, les gars, les coeurs, ils se les gardent pour eux, c'est le meilleur! lol!

Bref, revenons à nos cardons.
Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l'eau citronnée ou vinaigrée au vinaigre blanc (mon choix perso)

Quant au coeur du cardon, c'est un peu comme une queue d'artichaut, il faut éliminer tout ce qui est fibreux autour pour révéler le coeur lisse et blanc qu'on coupera en rondelles très très fines. C'est le trésor du cardon...

Cuire les cardons à l'eau salée ou à la cocotte minute, comme vous voudrez. Bocuse dit de cuire dans moitié eau, moitié lait. Mais comme ça se sauve tout le temps, j'ai arrêté, et maintenant je fais simplement à l'eau. En général je fais à la cocotte minute, environ 40 minutes de cuisson, mais là, j'ai voulu faire bien (heu... La vraie raison, c'est que ça ne tenait pas dans ma cocotte...). Donc j'ai mis à bouillir BEAUCOUP d'eau salée, et j'y ai fait cuire mes cardons... jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

je confirme : évitez le gros cardon, prenez en plutôt 2 petits... Et cuisez à la cocotte minute... Je ne sais plus combien de temps ça a cuit chez moi... Peut-être 1h30? Peut-être 2 heures? Je n'en pouvais plus d'attendre... Heureusement que j'avais commencé ma recette à 14h... Bref, quand c'est cuit, la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.

Egoutter le cardon, beurrer le fond d'un plat à gratin, verser les cardons dans le plat, mettre le four à préchauffer à 180° (ou mode gratin chez moi qui ai cette possibilité sur mon four).

Parsemer de râpé à volonté.

Dans une petite casserole, mettre vos 2 os à moelle et couvrir avec de l'eau froide. Saler légèrement. Bon, avec mes 2.5kg de cardon, je ne pouvais pas me contenter de 2 os, ça n'aurait pas été suffisant. Alors j'en ai mis 3. Si j'en avais eu 4, je les aurais tous mis.

Porter à ébullition. Cuire tranquillement à couvert environ 10 minutes. Comme j'avais congelé mes os, je les ai mis directement sans décongélation, du coup j'ai dû cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir un peu. Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d'un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l'os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.

Couper la moelle en rondelles fines et les répartir à la surface du gratin.

Préparer la sauce.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre ou le mélange beurre/huile. Ajouter la très très grosse csoupe de farine, mélanger, comme pour un roux. D'ailleurs, c'est un roux blond que l'on va faire. Laisser colorer à peine. Personnellement, j'aime cette recette avec un roux légèrement plus caramélisé que ce que demande Bocuse. Mais pour cette fois, j'ai décidé de respecter sa couleur. Donc on attend que la couleur de la farine se modifie, elle prend d'abord une teinte beige rosé, puis jaunit légèrement. Voilà, c'est là. A partir de là, on procède comme pour une sauce blanche - également nommée béchamel ;-) - avec le jus de cuisson de la moelle. On verse petit à petit environ 1/2 litre de ce jus de cuisson en mélangeant bien pour éviter ou désagréger les grumeaux. On doit obtenir une sauce relativement liquide, surtout pas épaisse!
Rectifier l'assaisonnement.
Verser sur les cardons et la moelle

Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (pour moi environ 35 minutes, mode gratin 210°)

Encore une pure merveille de la cuisine lyonnaise... On aime tous ça à la maison, même les gosses. Le cardon, c'est tellement plus fin que le céleri...

Version imprimable

Dans l'épisode 4, Darth Vador... Heu, non, je me trompe! Je reprends :

Dans l'épisode 4, Rocky... Heu... Toujours pas? Bon, allez, encore un dernier essai...

Dans l'épisode 4, mon siphon me faisait une belle mousse de cèpes chaude qui fondait instantannément. Et il m'est resté un peu de cette mousse dans mon siphon. Alors plutôt que de jeter, je me suis dit que je pouvais éventuellement utiliser ce reste pour tester le refroidissement au frigo du contenu chaud d'un siphon.
Aussitôt dit, aussitôt fait, hop, zou, siphon in ze frigo pour la nuit. Et le lendemain midi, voici le résultat du test, une mousse de cèpes froide servie avec un peu de riz et le reste de sauce aux fruits de mer tous deux chauds.

C'est exactement ce que j'aurais aimé obtenir chaud! Parce que, honnêtement, la mousse froide avec le riz chaud, c'est assez moyen quand même... lol!

J'ai bien des progrès à faire, n'est-ce-pas?
Allez, la suite au prochain épisode!
Enfin, si, comme de la Guerre des Etoiles ou de Rocky, vous ne vous en lassez pas...

Je vous l'ai déjà dit, j'ai été élevée à la floraline au lait version salée et non sucrée, et aux quenelles en sauce banche... C'est toute mon enfance qui ressurgit là... Mes parents travaillaient très tard tous les deux, et c'est magrand-mère qui habitait l'immeuble d'à côté, qui préparait le repas du soir. Quand je sortais de l'école, je rentrais par le bus et je me rendais chez ma grand-mère qui m'attendait toujours avec un goûter fait de pain frais et soit de gruyère, soit de saucisson, jamais de trucs sucrés, poeurk, je détestais le pain avec du chocolat, ou la tartine beurre et confiture... Je faisais mes devoirs, et, lorsque mes parents rentraient du boulot, ils passaient un petit coup de fil à ma grand-mère qui me réexpédiait alors dans mes foyers avec, l'hiver, une gamelle de soupe et un gratin sous le bras...

Alors, en souvenir de cette tradition familiale, voici les quenelles en sauce blanche!

Il vous faut:

1 quenelle par personne, nature ou de volaille ou de brochet, peu importe, mais pas les petites quenelles qui ressemblent à des knackis, non non, de la vraie quenelle lyonnaise, celle qui ressemble à un saucisson!
Environ 250 à 300mml de sauce blanche (recette de votre choix) par personne toujours. Une bonne sauce blanche pas trop épaisse, avec ou sans crème fraîche, avec ou sans fromage, avec ou sans champignons, aromatisée au bouillon de crustacés en poudre ou non (ça c'est ma version préférée...), comme vous avez envie...

Faire bouillir de l'eau non salée dans une casserole pouvant contenir les quenelles sans qu'elles se gènent.
Quand l'eau bout, y placer les quenelles, fermer le couvercle, et laisser bouillir à tout petit bouillon environ 15 à 20 minutes, juqu'à ce que les quenelles aient doublé de volume.

Pendant ce temps, étaler un peu de sauce blanche au fond d'un plat à gratin, et préchauffer le four à 180°C (ou pour moi qui ai un four présentant un mode "gratin 210°", mode gratin!)

Quand les quenelles sont gonflées à en exploser (mais avant qu'elles explosent, car ce n'est pas joli des morceaux déchiquetés de quenelle dans un plat... Enfin, je dis "exploser", mais n'ayez crainte, elles n'explosent pas physiquement. Elles se délitent en quelque sorte, se défont en petits morceaux si on les oublie trop longtemps dansl'eau bouillante... D'ailleurs on voit sur ma photo qu'elles commencent à s'ouvrir légèrement : c'est le stade à ne pas dépasser!), quand les quenelles sont prêtes à exploser disais-je donc, les prendre une à une avec une écumoire et les déposer dans le plat à gratin.

Les recouvrir ensuite totalement de sauce blanche!

Les quenelles, au cours de ce transfert, manifestent leur mécontentement en dégonflant un peu...

Et enfourner à 180° pour environ 45 minutes, ou, pour moi en mode gratin, environ 30 à 35 minutes. Les quenelles regonflent, et dorent, mmmmm, de vraies stars totalement photogéniques...

... et aussi capricieuses : elles dégonflent très très vite... C'est pour ça qu'au restaurant, on vous les sert dans leur plat, si possible en fonte émaillée, en général Le Creuset, car ce sont les plats qui gardent le plus longtemps une chaleur suffisante pour que la quenelle n'ait pas déjà piteusement dégonflé avant d'arriver à votre table... Et comme je n'ai qu'un "vulgaire" plat en pyrex, il n'y aura pas d'autre photo...

Je reviens d'ailleurs sur les quenelles qu'on vous sert au resto. Ces quenelles sauce Nantua... une sauce faite de fond d'écrevisse et de crème épaisse, mais je m'en approche facilement en partant de mon habituelle sauce blanche à laquelle je mélange une ou 2 boite(s) de bisque de homard, ou d'écrevisse, enfin ce que je trouve...

Petit conseil de la mère Cath (lol!) : Les petites quenelles, souvent en boite, qui ressemblent à des knackis sont utilisées pour d'autres recettes, telles que les vol-au-vent, les gâteaux de foies de volaille sauce tomate/olives vertes/rondelles de quenelle, ou encore une petite salade de mâche ou mesclun avec des rondelles de quenelle grillées au beurre à la poêle. Rien à voir donc avec les grosses quenelles lyonnaises sous-vide ou fraîches de cette recette...