J'avais découvert cette recette sur Cuisine TV il y a une éternité de cela... Cuisine TV diffuse régulièrement des shows culinaires de Nigella Lawson, et ces émissions sont passionnantes. Nigella est belle, sa voix est douce (on l'entend sous la voix de la comédienne qui la double en Français), ses recettes sont simples et gourmandes, elle les effectue sous vos yeux dans sa cuisine, bref, tout pour plaire...

La recette de la pavlova aux fruits de la passion et celle que je vous présente aujourd'hui, de la pavlova au chocolat et aux framboises, ont toutes deux fait un tabac sur le forum de Cuisine TV. Ces deux recettes remontent régulièrement au top des derniers sujets débattus, et il était donc bien normal que je me lance là dedans avec ardeur... La pavlova "blanche" aux fruits de la passion, je l'ai faite de nombreuses fois, mais je ne tenais pas encore ce blog, donc désolée, il faudra attendre une autre fois pour la trouver... Celle au chocolat, je ne l'avais faite qu'une fois, pour emporter chez des amis, et dans le transport la chantilly s'était réchauffée, remouillant la meringue, bref c'était bon, mais plus présentable du tout... Je n'en avais pas refait depuis cette fois là... A la demande de fifille n°2, j'ai ressorti cette recette de pavlova "noire et rouge" pour le dessert de samedi soir.

Pavlova au chocolat et aux framboises de Nigella

Rien que de voir cette photo, je salive sur mon clavier...
Recette du livre de Nigella Lawson : Forever Summer
Elle est également disponible sur le forum de cuisine TV à de nombreux endroits, ne pas hésiter à faire une recherche sur le forum pour avoir en plus les commentaires, les modifications, les déclinaisons des nombreux/ses participant(e)s...
Un très beau billet chez marmite d'un petit point qui avait réalisé cette merveille de Nigella pour un Kiki de Dorian

Pour la meringue au chocolat:
6 blancs d'oeufs
1 tasse = 250ml de sucre en poudre
3 csoupe de cacao en poudre non sucré (type van Houten), tamisé
1 ccafé vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
60g de chocolat noir haché finement (mais pas mixé ce qui donnerait de la poudre... il faut quelques petits morceaux)
Pour garnir :
500ml de crème liquide ou fleurette (j'en mets moins... mais ça supporte les 500ml, avis aux gourmands)
2 tasses débordantes (500ml) de framboises bien fraîches (j'ai mis 2 petites barquettes ce n'était pas assez, il en aurait fallu 4. Vivement que mon framboisier donne!)
2 à 3 csoupe de copeaux de chocolat noir râpé à l'économe

Préchauffer le four à 180°C
Préparer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Fouetter les blancs (je mets toujours une petite pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron...) jusqu'à ce que des pics satinés commencent à se former, puis ajouter le sucre tout en fouettant csoupe par csoupe jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Saupoudrer le cacao tamisé dessus, ajouter le vinaigre et le chocolat haché. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le cacao soit absorbé.

Verser en tas sur le papier sulfurisé, étaler délicatement à la spatule pour former un cercle épais d'environ 20 cm de diamètre. Lisser le dessus et les côtés à la spatule.
Enfourner , puis baisser immédiatement la température à 150°C et cuire environ 1h1/4. Quand c'est cuit, on doit avoir une meringue croquante à l'extérieur, mais un intérieur légèrement caoutchouteux.
Eteindre le four, le maintenir entrouvert et laisser refroidir complètement. Ce qui prend facilement 4 heures... ou une nuit, mais dans ce dernier cas, sortir la meringue du four quand le four est froid, sinon la meringue remouillerait.

Et j'ai oublié de faire une photo... Mais je peux dire que mon cercle de meringue s'était légèrement étalé et affaissé au milieu (ce qui forme un nid pour la crème fouettée... hé hé hé...). La croûte était top craquante, l'intérieur top moelleux... et ça sentait bon... Inimaginable. Déjà là, on défaille, alors avec la garniture, je vous dis pas...

Mettre le bol du saladier ou du mixeur et le fouet au congélateur au moins 1/2 heure avant de servir la pavlova.
Au dernier moment, monter la crème en chantilly sans sucre. La crème doit être montée mais encore légère, crémeuse. Verser sur la meringue, étaler. Déposer par dessus les framboises, et râper des copeaux de chocolat sur le tout... Arghhhhhhh, je me meurs de plaisir...

J'ai fait ce dessert alors que mes invités attendaient à table, donc pas eu le temps de photographier la bête... Heureusement il nous en est resté une part...

dûment photographiée le lendemain sous tous les angles avant d'être engloutie à son tour! lol!

Le jour J, le nid de meringue était un peu plus épais : la crème a mouillé la meringue pendant la nuit au frigo d'où le léger tassement par rapport à la version toute fraîche servie au moment... Mais que ce soit dégustée à l'instant ou le lendemain après une nuit de frigo, c'est une merveille...

Z'auriez pas un kleenex à me prêter pour que j'essuie mon clavier complètement inondé tellement j'ai bavé devant les photos? lol!

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Dans le Culinaire Saisonnier du printemps 2007, cette recette m'avait aguichée... "Concombre et anguille fumée, crème d'oignon et de caviar, galette d'épeautre", mmmmmm, rien que de lire le titre... La photo était superbe, les ingrédients pouvaient être remplacés (comme l'anguille fumée introuvable par un autre poisson blanc fumé, le flétan) ou carrément oubliés (comme le caviar...). Evidemment, dans le magazine c'était un plat, pas une verrine apéritive, servi avec une galette de pain à l'épeautre et à la pomme de terre. J'ai fait le pain quand même, en me disant que j'en mettrais une mini tranchounette plantée dans chaque verrine, mais ça a été un échec complet... C'était bon, mais totalement imprésentable! Je me contenterai donc de vous présenter les verrines!

J'ai donc fait cette verrine pour la première fois pour un apéritif où nous accueillions un couple d'amis et leurs enfants... Nous nous connaissons assez pour que je sache qu'ils ne seraient pas véxés si l'apéro était raté, d'où cet essai sans filet!

Verrines de crème d'oignon, mousse de concombre et flétan fumé

recette adaptée du Culinaire Saisonnier printemps 2007

Pour 10 petites verrines (style surgelés Picard)

2 tranches de flétan fumé
crème d'oignon :
50g d'oignon blanc pelé et haché finement
40g crème fraîche
40g lait
J'ai dû rajouter encore 40g de lait
2 g (1 sachet) agar-agar
sel, poivre blanc
mousse de concombre:
25cl de jus de concombre (1 beau concombre de serre pelé épépiné mixé pour moi)
3 feuilles de gélatine,
1g d'agar-agar (1/2 sachet)
sauce soja QS
tabasco QS

Cuire les oignons dans la crème fraîche avec une pincée de sel pour les aider à suer. En cours de cuisson j'ai du rajouter 40g de lait car la crème s'était totalement évaporée, il ne restait plus de liquide, je ne voyais pas du tout ce que j'allais bien pouvoir récupérer... Mixer au blender et passer au chinois. J'ai trouvé les morceaux d'oignon tellement minuscules et tendres que je ne les ai pas passés au chinois, la consistance était trop belle... En plus, la quantité est très juste pour 10 verrines alors que j'en voulais 12, donc ça aurait encore été moins de verrines au bout du compte...
Ajouter le lait, réchauffer, incorporer l'agar-agar, puis couler sur une épaisseur de 1/2 cm, réserver au frais. Comme d'une part j'ai lu au moins 10000 fois le livre "Agar-agar" et que d'autre part mes oignons étaient toujours dans le blender puisque je ne les avais pas passés au chinois, j'ai fait comme le préconise Claire : mis le lait à chauffer avec l'agar-agar, porté à ébullition, laissé bouillir 30 secondes en mélangeant sans arret et veillant à ce que le lait ne se sauve pas, versé le lait dans le blender et mixé. Puis réparti dans mes verrines, je n'ai pu faire que 10 verrines sur les 12 initialement prévues.

Réchauffer le jus de concombre et incorporer la gélatine et l'agar-agar. Bon, faut traduire, quand même! Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mixer le concombre pelé et épépiné, assaisonner avec sauce soja et quelques gouttes de tabasco, surtout bien goûter pour ne pas faire de bétises! Mettre le jus de concombre à chauffer avec l'agar-agar, bouillir 30 secondes, hors du feu ajouter la gélatine pressée, bien mélanger. Couler par dessus la crème d'oignon.
Mettre au frigo pour au moins 3 heures.

Au moment de servir (ou peu de temps auparavant, mais pas trop pour pas que le poisson sèche) couper le flétan en tout petits dés, saupoudrer sur les verrines.

L'avis des testeurs : c'est excellent, mais alors vraiment excellent. Plus qu'excellent, parfait je dirais. Le poisson bien salé, le concombre gélatineux et plus neutre, la crème d'oignon fondante puissante et douce à la fois, c'est génial. Une recette à faire et refaire.

Je ne vous parlerai même pas des galettes d'épeautre et de pomme de terre censées aller avec... Une vraie cata... Je voudrais bien voir le chef (Thierry Marx si j'ai bien compris) faire ce pain, parce que j'ai obtenu une pâte liquide malgré mon ajout de 100g de farine supplémentaire, que j'étais censée façonner (laissez moi rire, comment façonner un liquide?) et cuire comme un pain (sans plus de précision)...

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Soyons clair! Quand je dis que je ne cuisine pas, ce n'est pas que je n'en ai pas envie, mais plutôt que je n'en ai pas le temps... Mes fifilles sont grandes (16 et 19) donc je ne me qualifie plus trop comme mère au foyer mais de plus en plus comme femme au foyer. Et bien je vous jure que je suis encore plus speed que si je travaillais... Si si c'est possible... Je vous promets que depuis quelque jours je suis obligée de me taper mon repassage à 11h du soir... Je suis dehors toute la journée, comme si je travaillais... Sauf que je ne gagne pas un rond...

J'avais eu la bonne idée de dire à toute la famille que je n'aurais pas le temps de cuisiner ce soir, et fifille n°2, qui est souvent à côté de moi (plutôt que de réviser son bac de français) quand je vire et volte sur la blogosphère, a été tentée par le jeu de L&P (ligne & papilles), thème de cette semaine : la carotte. Elle avait eu des idées que j'aurais aimé avoir le temps de concrétiser, mais bon, lorqu'elle a compris qu'elle allait devoir s'y coller toute seule, elle a simplifié ses prétentions... Et sans doute a-t-elle bien fait... Car par cette chaleur orageuse qui règne à Lyon, sa petite déclinaison sur le thème de la carotte, avec une vinaigrette bien relevée et de la menthe a apporté à l'intérieur de nos coeurs la fraîcheur qu'on n'a pas dehors, aurait éventuellement pu dire Jacques Brel.

Voici la salade de carottes de fifille n°2 :

Il y a 3 carottes nouvelles par personne , de la menthe,
1 oeuf dur pour 2 personnes,
du boursin ail et fines herbes ou équivalent
et une vinaigrette très relevée à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

Fifille n°2 a râpé 2 carottes par personne. Puis elle a fait de jolis tas de carottes râpées à l'aide d'un cercle à pâtisserie, et piqué une pointe de menthe au centre.

Ensuite elle a coupé chaque carotte en tronçons d'environ 4 cm de façon à réserver 1 tronçon par personne mais que tout soit taillé ensuite à la même taille, celle justement des tronçons.
Elle a coupé un tronçon par personne en 2 dans le sens de la longueur. Une 1ere moitié a servi de canapé à la seconde moitié coupée en julienne et saupoudrée de menthe ciselée

Elle a fait un oeuf cuit dur pour 2 personnes, qu'elle a ensuite coupé en 2. Elle a retiré le jaune de chaque coupelle ainsi formée. Elle a taillé le reste de carotte en hyper fine brunoise, ajouté de la menthe ciselée hyper fin, mélangé et mis dans le blanc d'oeuf à la place du jaune. Et elle a placé le jaune dans l'assiette.

Elle a ensuite ajouté 1 ccafé de boursin ail et fines herbes par assiette, et fait sa vinaigrette très relevée. Elle a finalement arrosé les assiettes de vinaigrette.

Et voilà! Une entrée hyper fraîche! Je devrais cuisiner moins souvent...

Quand j'ai vu la photo des verrines aux poivron et à l'agar-agar de Cuisine plurielle, tout de suite, je me suis dit, ça, c'est pour moi, pour un apéro tranquillou sur la terrasse...

Et puis je me suis dit que je verrais bien une petite sauce vinaigre balsamic/huile d'olive au basilic avec... Et puis j'ai réfléchi qu'une vinaigrette sur une verrine, c'est pas top... Alors je me suis dirigée vers la chantilly au basilic : non non, pas de feuilles de basilic, j'ai triché, j'ai acheté de l'huile essentielle de basilic...

Et je n'ai pas hésité pour faire ni la mousse de poivron à l'agar-agar (je connais mes limites maintenant avec l'agar-agar et je respecte désormais les recettes à la lettre!) ni pour la chantilly (car pour moi la chantilly au siphon est d'une simplicité enfantine, je ne réfléchis même plus, c'est pour dire! Hein? Non je ne suis pas blonde. Enfin je ne suis plus blonde... Pourquoi? lol!)

Verrine aux 2 poivrons et à l'agar-agar, chantilly au basilic

Recette de verrine tirée directement du blog Cuisine plurielle, (allez vite découvrir si vous ne le connaissez pas déjà ce blog d'une très grande qualité!)

Comme j'utilise un siphon isothèrme, je dois préparer ma chantilly la veille. Avec un siphon simple, ce n'est pas la peine.
Les verrines ont aussi été préparées la veille pour être bien fraîches et prises au moment de les servir.

Pour 12 petites verrines (style surgelés Picard)

Verrines :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
150ml lait
sauce soja (environ 1 1/2 csoupe)
2g agar-agar (= 1 sachet)

Chantilly :
Environ 300ml crème liquide ou crème fleurette, pas UHT et sans additifs! (Pour 10 verrines c'est beaucoup trop, mais je voulais faire des fraises aussi, donc il fallait qu'il m'en reste)
1 pincée de sel
2 à 3 gouttes d'huile essentielle de basilic, attention, c'est hyper puissant!

Plutôt que de faire griller mes poivrons au four ou à la flamme, j'ai fait comme indiqué dans CuisinePlurielle, j'ai pelé les bêtes à l'économe, et je dois avouer que c'est d'une facilité déconcertante... Un jeu d'enfant! Puis j'ai cuit les poivrons coupés en dés à la vapeur dans le même couscoussier mais en deux tas séparés pour ne pas risquer de contamination des couleurs!
Ensuite j'ai mixé d'abord les poivrons jaunes dans le blender. J'ai goûté et salé à la sauce soja.
J'ai mis à bouillir le lait avec l'agar-agar 30 secondes, et versé la moitié du lait dans le blender, mixé et versé précautionneusement dans 10 petites verrines de récupération de chez Picard (merci à Sylvie et Didier au passage!)
J'ai ensuite rincé mon blender, mis les poivrons rouges à leur tour et procédé exactement de la même façon que pour les poivrons jaunes avec la 2eme moitié du lait à l'agar-agar.
Le temps de faire leur sort aux poivrons rouges, l'agar-agar avait déjà pris dans la première couche, j'ai pu verser la couche rouge sans craindre que ça se mélange! Royal, non?
Et zou, au frigo pour la nuit!

Pour faire la chantilly, rien de plus simple!
Eventuellement mettre de l'eau très froide et des glaçons dans la cuve pour bien la refroidir, puis vider au moment de remplir de la préparation. Comme je m'y prenais 24 heures à l'avance, je savais que ce ne serait même pas la peine de le faire!
Verser la crème liquide dans le siphon, ajouter la pincée de sel, ajouter les gouttes d'huile essentielle, et là, ne faites pas comme moi, soyez patient(e) si ça ne veut pas couler, ne secouez pas la bouteille! J'ai eu 6 gouttes, piou c'est fort en basilic! Je n'en voulais que 2, puis mélanger et goutter, et éventuellement rajouter la 3ème, je me suis bien râtée quand même! Mais c'était mangeable au bout du compte, donc ça allait...
Fermer le siphon, percuter une cartouche, secouer, ranger couché au frigo pour au moins 15 heures dans le cas du siphon isotherme.

Au moment de servir, bien secouer le siphon, le retourner tête en bas, et presser le manche avec délicatesse sous peine de crépir la maison...

L'avis des testeurs : un peu fort en basilic, mais absolument excellent. Quand on aime le poivron, ce qui est notre cas, heureusement! lol!

En tout cas, c'est simple et hyper rapide, rapport qualité gustative et visuelle / effort fourni exceptionnel! Je pense qu'avec des poivrons en boite on doit pouvoir bluffer son monde : préparation la veille en moins de 5 minutes pour l'ensemble verrines et chantilly, pour un look et un goût top!

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Semaine du Petit pois, disait Lavande de Ligne et Papilles... Trop feignasse pour chercher à faire quelque chose moi-même, je me suis honteusement sans la moindre honte contentée de visiter les blogs des copines... et d'y choisir ce qui me tentait le plus... Le choix a été difficile, mais finalement, ce qui m'a ébourriffé l'émail des dents, c'est la soupe de petits pois, avocats, fèves avec les galettes de sarrazin aux algues de Mercotte!

D'autant plus que j'avais tous les ingrédients sauf les algues, ce à quoi il était facile de remédier par une petite visite au magasin bio de mon village, alors pourquoi ne pas tester? Surtout qu'avoir un avocat mûr à point au moment où on en a besoin, ce n'est quand même pas tous les jours que ça arrive... Soit on a un bloc de béton, soit de la purée noire... Mais là, je savais que j'en avais un parfait, pile poil mature comme on les aime, bref, le bonheur.

Sauf que quand j'ai ouvert mon frigo, le-dit avocat s'était envolé : fifille n°2 l'avait dégusté et apprécié à sa juste valeur quelques heures auparavant... Groumpfff... Je me suis dit que j'allais allègrement substituer! lol! Par quoi? Bôf, je verrais bien en goûtant au fur et à mesure de la réalisation ce qui serait inspirant, et surtout ce qui serait dans mon frigo ou mon placard. Et au fur et à mesure que j'ajoutais l'huile de noisette dans mes petits pois, l'idée est venue : le tofu fumé!

Soupe de petits pois et fèves au tofu fumé,
galettes de sarrazin aux algues

La recette d'origine se trouve chez Mercotte (clic ici)

Pour 4:

Pour la soupe :
300g 400g nets de petits pois frais écossés,
1 avocat à point, remplacé par un petit bloc de tofu fumé coupé en dés
150g de fèves surgelées ébouillantées 1mn et débarrassées de leur peau,
1/2l de lait frais entier,
6cs d'huile de noisettes,
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille, sel, poivre,
un peu de gomasio pour la déco (sel au sésame)

A part la substitution (au demeurant très réussie!) de l 'avocat par du tofu, j'ai suivi le mode opératoire donné par Mercotte. J'ai fait cuire mes petits pois dans du bouillon de volaille, puis égoutté et mixé au mixeur plongeur avec le lait et l'huile de noisette. D'ailleurs je pense que ça aurait été mieux au blender, la soupe aurait été plus lisse.

J'ai disposé au fond des bols les fèves et les petits cubes de tofu fumé. Le tofu fumé, incroyable avec l'huile de noisette, ça se marie à la perfection...

Au moment de servir j'ai réchauffé la soupe sans faire bouillir et versé sur le tofu fumé et les fèves, déposé une mini pincée de gomasio puis décoré avec quelques mini dés de poivron rouge (pelé à l'économe), ce qui n'apportait rien au goût, mais juste à la couleur, et je ne pense pas que je le referais. Le gomasio suffit amplement...

Pour les galettes au sarrasin:
125g de sarrasin en grains
un peu d'eau
1 oeuf battu,
des fanes de radis le vert de 3 oignons nouveaux et quelques feuilles de persil
des paillettes d'algue sèche
du gomasio

Voici à quoi ressemble le sarrasin, que j'avais acheté au magasin bio, et qui attendait gentiment dans mon placard.

Je l'ai fait torréfier légèrement et à sec dans une poêle. 
Puis je l'ai moulu grossièrement dans un moulin à café. Enfin j'ai essayé... C'était la première fois que j'utilisais le moulin à café comme moulin à céréales, et j'ai trop mixé, j'ai obtenu de la farine très fine... C'est que ça va tellement vite, avec le moulin à café, c'est incroyable! Je m'en souviendrai pour d'autres utilisations avec des céréales!

Ensuite, je trouvais les instructions de Mercotte un peu étranges, je ne voyais pas pourquoi il fallait commencer par ajouter de l'eau alors qu'on allait mettre un oeuf battu ensuite. Donc j'ai mis d'abord l'oeuf et les autres ingrédients, et j'ai complété avec de l'eau pour obtenir une boule de pâte. (comme si mes aventures avec l'agar-agar ne m'avaient pas assez prouvé qu'il fallait suivre la recette, j'ai quand même récidivé dans mes élucubrations, et comme d'hab, je me suis plantée... Mais poursuivons...)

J'ai donc ajouté mon oeuf battu, puis mes verts d'oignon et mon persil hachés,

puis les algues séchées, j'ai saupoudré en douceur, parce que j'ai goûté quelques paillettes, et c'est hyper puissant, comme goût! Ca sent la marée!

J'ai obtenu une pâte un peu sablée qui restait grumeleuse.

Alors j'ai ajouté environ 1 csoupe d'eau pour lier.

Une fois la boule formée, j'ai étendu la pâte au rouleau entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de film plastique (pour voir ce que je faisais...) jusqu'à une épaisseur la plus fine possible.

J'ai trouvé mon papier sulfurisé chez Leader Price, je ne suis pas près d'en racheter : il se détrempe, devient mou et il empêche du coup d'étendre la pâte plus fin! Nul!

J'ai laissé ma "galette" au frigo dans une plaque à pâtisserie environ 1/2 heure, j'ai préchauffé mon four à 180°C, au moment d'enfourner, j'ai ôté le film plastique mais laissé le papier cuisson,  et j'ai surveillé.
J'ai sorti la chose du four quand les bords ont commencé à brûler dorer, comme une crêpe!

J'ai alors sorti la galette sur son papier sulfurisé complètement trempé et j'ai découpé à chaud, pendant que c'était bien mou, des losanges, tant bien que mal vu la forme ovoïde de la galette! Et j'ai fait refroidir les losanges sur une grille.

J'ai vite fait réchauffer la soupe de petits pois, servi dans mes bols préparés, saupoudré d'un peu de gomasio, de quelques dés de poivron (mais ça j'aursia mieux fait de m'abstenir) et voilà!

L'avis des testeurs :

La soupe : 20/20 avec félicitations du jury et échanges! lol! Franchement top, la soupe, un régal. Les dés de poivron que j'avais mis pour la couleur, à oublier... Le gomasio, une merveille, j'aurais léché la boîte tellement c'est bon... J'en mettrais partout si je m'écoutais... Je ne sais pas ce que ça aurait donné avec l'avocat, mais avec le tofu c'est, comment dire, comme si ça avait été fait exprès, comme si ça avait été la recette d'origine, ça va tellement bien ensemble... L'huile de noisette associée aux petits pois, j'avais déjà essayé, déjà sur une idée de Mercotte, et j'avais adoré, là ça se confirme, association de rève!

Les galettes, une fois refroidies, sont devenues moins molles, mais en aucun cas croquantes, hélas, avec cette soupe, j'aurais aimé quelque chose de très croustillant... Dommage, j'ai manqué quelque chose, car Mercotte, que j'avais contactée au sujet de ses galettes, m'avait bien indiqué que les siennes étaient croquantes... Leur goût était excellent, mais une forte sensation de farine venait annuler le plaisir. Oui, vraiment, le résultat était très farineux, très pâteux... Est-ce que j'avais trop moulu mon sarrasin ? Est-ce la faute de cette cochonnerie de papier cuisson tout trempé? Aurais-je dû faire suer mes verts d'oignon au beurre avant de les incorporer? Je ne saispas. Mais j'aimerais bien le savoir, parce que le goût, en faisant abstraction de l'aspect farineux et mou, était excellent.

Emballée par mon premier essai de carré au citron du petit livre "Carré Gourmand" aux Editions Marabout, j'en fais aussitôt un 2eme!

Croquant aux abricots

Source : "Carrés Gourmands", les minis cuisine Marabout, mais aussi de nombreux blogs et forums

Pour le fond
90g beurre fondu
150g farine
75g sucre en poudre

Pour la garniture aux abricots
250g abricots séchés hachés finement
250ml eau
55g sucre en poudre

Pour la garniture à la noix de coco
90g beurre fondu
45g noix de coco râpée
75g farine
110g sucre roux

Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire. Bon, alors pour celui là ils ne disent pas de mettre du papier sulfu, mais franchement, il vaut mieux en mettre. J'ai fait ce gâteau dans un moule pyrex, mais il s'est cassé quand je l'ai sorti avec la spatule en plastique, contrairement au carré au citron qui lui sort facilement. Donc en fait le papier sulfu ne sera pas là pour empêcher de coller, mais surtout pour pouvoir retirer le gâteau de son plat de cuisson!

Travailler le beurre, la farine et le sucre à la spatule. Le résultat est d'abord du sable, puis on le sent s'agglomérer et former une pâte collante. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Là aussi, j'ai fait remonter légèrement la pâte le long des bords du plat.

Faire cuire environ 20 minutes au four : le gâteau doit être légèrement doré.

Pendant ce temps, réaliser la garniture aux abricots :

Dans une casserole, faire mijoter à feu doux les abricots hachés, l'eau et le sucre environ 10 minutes jusqu'à épaississement. Remuer de temps en temps. On obtient une compote épaisse.

Encore pendant ce temps, préparer la garniture à la noix de coco :

Pour cela, mélanger les ingrédients.

On obtient un "crumble" lourd et collant, qui ne reste pas en sable mais tourne très vite à la boule de pâte... Donc ne pas trop travailler...

Verser la préparation aux abricots encore chaude sur la base

Parsemer de la garniture à la noix de coco

remettre au four environ 20 minutes, le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir dans le moule.

Et quand j'ai voulu le démouler en glissant une spatule par dessous, il s'est cassé : il est beaucoup plus croquant, moins souple, que le carré au citron! J'ai regretté mon papier sulfurisé! J'ai quand même photographié le côté intact...

Ce croquant mérite vraiment son nom... Il est excellent. Et curieusement, Manue qui l'a fait aussi, le trouve plus mou que croquant... Alors que chez moi, il a été croquant de chez croquant... Qu'avons nous fait de différent? Pleuvait-il lorsqu'elle l'a faite, cette recette?
En plus, pour moi qui n'aime pas la noix de coco, c'est parfait, on en sent à peine le goût, le dosage est parfait!

Bref, à refaire de suite, le plus rapidement possible! Et avec le papier sulfu cette fois! lol! Ou alors réessayer le cadre carré, mais sur une plaque cette fois pour ne pas pourrir le four... Quoi que... La préparation aux abricots est presque solide, elle ne coulerait pas... Ah ben en voilà une idée qu'elle est bonne, comme disait l'autre! Allez, c'est décidé, le prochain ce sera dans mon désormais célèbre cercle carré! lol!

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Il y a environ un an, je me suis procuré le livre "Carrés gourmands", car plusieurs recettes qui en provenaient étaient postées sur les forums auxquels je participais à l'époque, des recettes qui m'avaient plu au point de me pousser à acheter le livre.

J'ai l'habitude, depuis notre retour des US, de faire des carrés au citron (lemon bars) selon une recette prise dans un livre américain, une recette qui marche très très bien. Nous nous régalons à chaque fois. Pour changer, j'ai voulu tester la recette des carrés au citron du petit livre "Carrés Gourmands". Bien m'en a pris, ils sont délicieux aussi!

Cependant, la recette est très peu détaillée dans "carrés gourmands", j'étais contente d'en avoir déjà fait avant avec mon autre recette... Même si j'ai trouvé quand même le moyen de faire des bétises...

Carrés au citron - Lemon bars

Source : "Carrés Gourmands" , les mini-cuisine Marabout, et disponible sur de nombreux forums et blogs.

125g beurre
40g sucre glace
185 g farine (150 + 35)
3 oeufs
220g sucre en poudre
2 ccafé zeste citron râpé
125ml jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule carré et tapissez le de papier sulfurisé. Bon, j'ai voulu inover, j'ai acheté récemment un cercle carré (! lol!) à pâtisserie, je l'ai placé sur un silpat sur la grille du four directement et j'ai beurré l'intérieur du cercle carré (décidemment ça me fait trop rire, ce "cercle carré"...). Alors je vous le dis tout de suite, non non non, pas de cercle, qu'il soit carré rond ou octogonal, car la préparation coule... Vous allez voir mes photos, comme mon four est bien sale après cette bétise... Du coup, j'en ai refait un 2eme vite fait bien fait, et dans un plat pyrex cette fois, comme avant, et là je sais que si je beurre bien le plat, je n'ai pas besoin de papier sulfurisé.

Dans un bol (le bol du kitchenaid pour moi), fouetter le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Ajouter 150g de farine. On obtient un sable irrégulier

Garnissez le fond du moule avec cette préparation. Il faut faire remonter un peu la pâte le long des bords du plat pour éviter que la préparation au citron ne passe par dessous, ce que le livre ne dit pas, mais que mon expérience passée m'a appris à mes dépends... Donc on tasse avec les doigts, on pousse, on étale...

Et on enfourne 15 minutes à 180°C. Le gâteau doit être légèrement doré.

Et c'est là que j'ai eu un problème avec mon cercle carré... Dans mon plat en pyrex que j'utilise toujours, la pâte ne se rétracte pas à la cuisson... Par contre, avec le cercle métal, la pâte s'est légèrement rétractée... D'où cela vient-il? Comment expliquer cet effet? La pâte a-t-elle trop chaud trop vite dans le cercle métal? Comme j'en ai fait un 2eme après pour compenser cette bétise, je vous mets la photo du résultat correct, celui qui est dans le plat pyrex et ne s'est donc pas rétracté.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine (35g) le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Cuire au four environ 20 minutes. Et c'est là que dans ma 1ere version dont la pâte s'était écartée du cercle métal la préparation au citron a fui désespérément... En plus, je n'avais pas mis de plaque, juste ma toile siliconée directement sur la grille du four...

La tête de mon four :

Et de ma toile siliconée...

Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace. Ca je ne fais pas, c'est déjà assez sucré comme ça! Et si on regarde ce que font les copines blogueuses, on voit qu'elles n'hésitent pas à mettre moins de sucre : de 130 à 150g au lieu de 220g, ça fait une sacrée différence! Mais elles mettent le sucre glace à la fin...

Finalement, le gâteau n'était pas trop mal...

Que ce soit la version cercle métal ou plat pyrex, le gâteau s'est démoulé facilement. J'ai passé la lame d'un couteau le long des bords du moule pyrex, puis soulevé le gâteau d'une pièce pour le transférer dans le plat de service à l'aide d'une large spatule en plastique rigide. Quant à la version au "cercle carré", j'ai commencé par faire glisser l'ensemble cercle + gâteau vers le plat de service, et c'est seulement une fois dans le plat que j'ai fait passer la lame du couteau le long des parois. Démoulage parfait là aussi...

S'il lui manquait un peu de garniture au citron, cela ne s'est pas senti à la dégustation!
La version moule en pyrex était un peu moins dorée et le biscuit dessous un peu plus mou, mais les deux étaient excellents. Il n'a pas fallu longtemps pour les liquider jusqu'à la dernière miette!

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J'aime le pain frais. Le pain du jour. Si possible encore un peu chaud... Oui, je sais, pas très digeste, mais tellement bon...

Quel rapport avec un lapin, me direz-vous? Le mot "chaud", peut-être? Meuuuuuuuuuh non, allons! Le rapport, c'est que les petits lapinous de ferme mangent les quignons de pain... Hé hé hé... Moi je fais du pain tous les jours ou presque, car je n'aime pas le pain de la veille. Or ça m'embête de jeter... Alors j'ai un arrangement avec ma voisine dont le frêre a des lapins, et qui connaît aussi une dame qui a des lapins, des poules, etc... Plutôt que jeter mon pain encore mangeable avec beaucoup de honte, je le donne à ma voisine! Et elle se charge de le transmettre aux animaux concernés. Ouf, je me retrouve débarrassée et du pain de la veille, et du complexe très embarrassant du "on ne jette pas la nourriture"!

Cette semaine, ma voisine est passée récupérer le "vieux" pain avec sous le bras un sac pour moi... Dedans, un magnifique lapin tout préparé, déjà coupé... Le frêre de ma voisine, pour me remercier du pain, avait tué un lapin pour moi! Oh la la, alors ça c'est chouette! C'était une bête sans doute énorme, je ne l'ai pas pesée, mais je sais que j'en ai congelé une moitié et que l'autre moitié nous a fait 2 repas à 4... Rien à voir avec le lapin de supermarché! Tendre, pas sec du tout, dodu mais pas gras, bref, la crême du lapin...

Un beau lapin comme ça, tout frais et si dodu, ça mérite une bonne sauce bien épicée, des herbes, des tas de senteurs... Je n'avais pas envie d'un goût provençal, le thym, la sarriette, la tomate, tout ça, non, j'ai eu envie de Maroc, d'Afrique du Nord en général, de sucré-salé... Un petit tour au fond du tiroir à legumes, du bac à fruits secs et du meuble à épices, et hop, la recette se dessine toute seule:

tagine de lapin aux légumes et aux fruits séchés

Recette lointainement inspirée du blog "passe moi ta recette" ...

Pour 4 personnes:

1 petit lapin ou 1/2 gros lapin,
environ 2 à 3 csoupe d'huile d'olive,
1 oignon,
1 branche de céleri,
1 courgette de printemps,
2 ou 3 carottes fanes,
1 bouquet de petits navets de printemps,
8 patates nouvelles,
1 aubergine,
sel, poivre,
1 litre de bouillon de volaille (ou d'eau)

1 poignée d'abricots secs,
1 poignée de pruneaux,
la peau d'1 citron confit au sel
1 poignée de pignons de pin,
1 bâton (ou 2, au goût) de cannelle,
1 à 2 csoupe de miel,
2 dosettes de safran,
cumin, quatre-épice au goût (commencer par 1/2 ccafé et rectifier)
1/2 bouquet de coriandre et quelques feuilles de menthe,

Je ne pouvais pas résister à l'envie de vous montrer mon joli bouquet de navets nouveaux... Ce ne sont pas des mini-navets : ils viennent de chez un producteur de ma région, donc ce sont simplement de jeunes navets de printemps tout frais...

Commencer par faire dorer le lapin sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais avec un peu d'huile d'olive. Ne pas surcuire le lapin, ça le sécherait. Il faut donc juste commencer à colorer, surtout pas griller le lapin.
Saler, poivrer.

Pendant que le lapin dore en douceur, préparer les légumes. Peler, trancher, couper, rondelles, cubes, selon vos envies.
Enlever le lapin et le réserver
remettre si nécessaire un peu d'huile d'olive
faire suer tranquillement les légumes découpés en mélangeant régulièrement.

Couper en petits cubes la peau du citron confit. Mélanger.
Ajouter les fruits secs et séchés, mélanger

Remettre le lapin, mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille (ou de l'eau),
Ajouter miel et épices, porter à ébullition,
réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une patate soit aisément traversable de la pointe d'un couteau, ce qui prend environ 25 minutes.

Au moment de servir, ajouter feuilles de coriandre ciselées et quelques feuilles de menthe seulement. Ne pas mettre trop de menthe, le goût en est tellement puissant qu'il écraserait tout le reste.
Rectifier en sel, miel et épices.

Servir.

L'avis des testeurs : Fifille n°2 en a pris 2 fois, alors que fifille n°1 a bien voulu le lapin mais pas la sauce ni les légumes... J'aurais parié l'inverse... Faites des gosses, qu'y disaient!
Mon Nomamoi a beaucoup aimé. Moi j'aurais volontiers rajouté un poil de miel et du piment, mais mon Nomamoi a dit que non, que c'était parfait comme ça... 2 possibilités : c'était vraiment parfait à son goût, rien à changer, ou bien... heu... j'aime moins cette 2eme possibilité... que je pourrais traduire par "ça suffit, t'as assez fait de dégats comme ça, rajoute rien de plus!" lol!
Arf...
Mais non, je le connais, mon homme... Il a aimé... ;-)

En tout cas, le lapin de ferme, une merveille! D'une tendreté rarement vue au pays de la grande distribution... et gouteux! Je me mettrais bien quelques clapiers au fond du jardin, moâ... Sauf que je ne pourrais jamais les tuer... Trop mignons... :-(

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La tante de mon Nomamoi a vécu de nombreuses années à Madagascar. De retour depuis de non moins nombreuses années en France, elle a gardé quelques traditions culinaires de là-bas qui font notre bonheur.
En fait je devrais plutôt dire : "une tradition culinaire de là-bas qui fait notre bonheur", car nous ne lui avons jamais laissé l'opportunité d'en présenter une autre! lol!

Elle a eu le malheur un jour de nous faire - début de phrase qui peut être parfaitement transformé en : nous avons eu le bonheur un jour de - déguster son mémorable carry de saucisse et rougail de tomate, et depuis, chaque fois que nous allons chez elle, nous lui demandons ce plat...

A chaque fois je lui demande sa recette, et à chaque fois, elle me dit : "Oh, c'est tout simple, tu sais. Ce sont juste quelques saucisses très simples que je commande chez mon Boucher, des tomates et du gingembre". Bon. Ben n'empêche qu'il y a un truc, parce que ce n'est pas la 1ere fois que j'essaie de refaire son carry à la maison, et, curieusement, je n'obtiens pas du tout la même chose...

Mais je progresse, pour la 1ere fois depuis... hou... ben ça nous rajeunit pas, tout ça... bref, depuis un certain nombre d'années, j'ai réussi à m'approcher au maximum de son rougail. Ha ha, je vous ai bien eu(e), hein, vous pensiez que je m'étais approchée de son carry! Et bien non! Je sens que je vais me mettre à pleurer, moi... Arf...

La tante de mon Nomamoi sert son carry avec du riz, le rougail de tomate, et un bocal de petits piments entiers qui vient directement de là-bas... enfin de pas loin - toutes proportions gardées! lol! Le dernier bocal que nous avons participé à consommer venait en fait de la Réunion. Mais bon, c'est assez semblable quand même. Et quand je dis consommer... Heu... En ce qui me concerne, c'est une goutte de l'huile dans laquelle les piments nagent pour toute mon assiette... Et pourtant, vous qui commencez à me connaître, vous savez qu'on aime bien cracher le feu... Mais là, ce n'est même plus cracher le feu que ça s'appelle, c'est l'Etna, le Vésuve (ah non, pas celui là, il ne crache plus grand chose), le piton de la Fournaise (de circonstance géographique, celui-là...), le Stromboli et tous leurs copains au tempérament chaud réunis! Faut avouer que ce n'est pas un bocal du commerce... Non non non... C'est du vrai, du fait maison, réalisé avec amour et avec des gants et des lunettes de sécurité - tout du moins je l'espère pour la pauvre dame qui les a faits! - et expédiés par la poste. Ou ramenés par un cousin passionné d'astronomie lors de la dernière éclipse... Mais peu importe! Là n'est pas notre propos!

Alors pour éteindre le feu, le riz ne suffit pas... Et c'est pour ça que j'ai décidé de rajouter quelques légumineuses. Pour éteindre l'éventuel feu qui n'aurait jamais lieu chez moi puisque je n'ai pas le fameux bocal de piment... Le mien est de l'épicerie exotique de mon village... Mais on ne va pas se plaindre, quand même! lol! Je trouve que dans la cuisine des "pays pauvres", où on ne mange pas de la viande tous les jours, et ce, pas par choix mais par nécéssité, les traditions alimentaires associent légumineuses et céréales. Alors avec mon riz, quelques haricots blancs, quelques pois cassés et quelques pois chiches allaient compléter ce plat.

Finalement, à part le riz et le rougail, il ne reste plus grand chose de la tante... Enfin de son plat! lol!

Et voilà pourquoi je vous présente

Mon carry de saucisse et Presque Son rougail de tomate

A commencer la veille par le trempage des légumineuses

Pour 4:

Pour le carry
4 saucisses italiennes
environ 2 pouces de gingembre
1 ccafé curcuma en poudre
un peu d'huile neutre
2 boîtes de pulpe de tomate (ou l'équivalent en tomates fraîches!)

Pour le rougail
2 tomates fraîches
4 gousses d'ail (j'en ai mis 3 grosses)
2 petits piments thaï

Pour l'accompagnement
riz (1 tasse = 250ml pour 2 personnes)
pois cassés, haricots secs, pois chiches... environ 40g de chaque.
1 feuille de laurier
sel, poivre

La veille, mettre les légumineuses à tremper dans une grand récipient et beaucoup d'eau : le volume des légumes secs va tripler.
Le lendemain, égoutter et bien rincer les légumineuses, les verser dans une casserole, verser 3 fois leur volume d'eau, ne pas saler, ajouter 1 ou 2 feuilles de laurier, porter à ébullition pour environ 45 minutes.
10 minutes avant la fin, saler.

Peler le gingembre et le couper en lamelles (pas en tranches : les lamelles seront plus faciles à repérer et donc à enlever lors de la dégustation)
Couper les saucisses en grosses rondelles.

Dans une sauteuse, mettre à chauffer environ 2 csoupe d'huile neutre. Pas d'huile d'olive, on ne fait pas de la cuisine méditerranéenne!
Ajouter les lamelles de gingembre et les faire sauter, elles vont commencer à embaumer la cuisine...
Quand elles commencent à peine à colorer, ajouter les saucisses et les faire sauter.

Quand les saucisses sont dorées, ajouter les tomates et le curcuma.
Les saucisses sont en principe assez salées, donc attendre avant de rectifier l'assaisonnement, il est possible que ça ne soit pas nécessaire.
Mélanger
Couvrir et laisser mijoter le temps de préparer le reste, en surveillant simplement que ça n'attache pas et ajoutant un peu d'eau si nécessaire, mais normalement ça ne devrait pas être le cas car on est à feu doux pour mijoter tout tranquillement.

Mettre le riz à cuire selon votre méthode habituelle. Pour moi, ce sera comme là-bas, une casserole, 1 volume de riz, 2 volumes d'eau, un peu de sel, mettre à bouillir à couvert, quand ça bout (et donc que ça déborde! lol!) mettre le feu au minimum, toujours à couvert, pour 10 minutes. Il ne doit pas rester d'eau, et ça peut même brûler caraméliser un peu au fond, ce n'est pas grave et surtout en principe ça ne se produit pas!

Préparer le rougail :
Couper les tomates fraîches en 2 puis 4 puis 8.
Ôter les graines en coupant carrément au couteau, et s'assurer qu'il ne reste pas du tout de liquide ni de graines. Jeter le liquide et les graines en question dans la sauce des saucisses! On ne perd rien!
Couper la chair restante en petits dés.
Peler et hacher l'ail menu menu. J'ai triché, je l'ai passé au presse-ail... Chut...
Ôter les graines des piments thaï et les couper en tout petits morceaux. Portez des gants si vous voulez, ou alors faites attention à ne pas vous frotter les yeux, le nez ou les lèvres...
Mélanger.
Non, il n'y a pas d'huile, pas de sel, pas de poivre, pas de petites herbes sympathiques...

Une fois que tout est cuit, on égoutte les légumineuses, on rectifie l'assaisonnement de la sauce des saucisses, et on sert à la cuiller, en tas séparés. Pas très élégant, mais hyper bon!
Chacun fait son mélange dans son assiette.
Ne pas oublier de présenter ze bocal de piments forts à l'huile, ces petits "langues d'oiseau" qui vous mettent le feu, et que je n'ai pas...

C'est bon, mais c'est bon...
Mais c'est pas comme chez la tante de mon Nomamoi...
Je pense qu'elle met beaucoup moins de curcuma...
Peut-être encore plus de gingembre...
Sa sauce est plus liquide...
Mais pour le rougail, pas mal, pas mal, je m'approche cette fois.
Bref, "peut mieux faire"...

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Je le savais : la mousseline légère de poireau à l'agar-agar de Claire/Cléa est adaptable à l'asperge! Et sûrement à d'autres légumes aussi, et je pense tout particulièrement à la courgette!

Je me suis amusée à tenter d'utiliser mon agar-agar sur une botte d'asperges vertes, et de l'accompagner encore d'asperges vertes, mais gratinées avec jambon cru et parmesan... La mousseline froide très délicate, les asperges gratinées chaudes légèrement croquantes, voilà un contraste, une association, qui nous a beaucoup plû.

J'ai utilisé cette base, mousseline + gratin, en adaptant la présentation à ce que j'avais dans mon frigo. Tout d'abord avec quelques pointes d'asperge gardées exprès pour cela, puis des tranches de lard cru italien au poivre (de la pancetta non roulée) grillées à en devenir craquantes et cassantes.

mousseline d'asperges vertes à l'agar-agar, asperges gratinées au jambon cru et parmesan

pour la mousseline d'asperge :
J'ai obtenu 6 verrines.
1 botte de 500g d'asperges vertes
1 paquet de 400g de tofu soyeux
150ml de lait, (de lait de soja ou de crème de soja si vous préférez)
sauce soja au goût
quelques gouttes de tabasco, au goût
1 sachet (1 ccafé) d'agar-agar.

pour les asperges gratinées au jambon cru et parmesan :
1 botte de 500g d'asperges vertes
12 tranches hyper fines (papier à cigarette) de jambon cru, ou 6 tranches coupées dans la longueur si le jambon est pris dans un endroit large, mais on peut aussi mettre de la poitrine, fumée ou non, du moment qu'elle est en tranches hyper fines.
parmesan fraîchement râpé
poivre

pour la déco :
soit quelques pointes prélevées sur les asperges servant à la mousseline,
soit quelques tranches de lard italien cru au poivre, mais de la poitrine en tranche hyper fine irait tout aussi bien...

Commencer par réaliser les mousselines d'asperge:

Travailler les 2 bottes d'asperge à la fois, car on fait tout cuire.
Casser les asperges pour éliminer les parties fibreuses. Je rappelle que les asperges vertes ne se pèlent pas... On se contente de casser et jeter le bout terreux.
Cuire les asperges à l'eau salée (ou à la vapeur) en prenant soin de ne pas trop cuire les pointes.
Dans un blender placer la 1ere botte d'asperges cuites en conservant environ 12 pointes (2 par future verrine), mixer.
Ajouter le tofu soyeux, mixer.
Dans une petite casserole, mettre le lait, l'agar-agar et porter à ébullition en mélangeant. Faire bouillir 30 secondes et verser dans le blender. Mixer.
Ajouter la sauce soja, au goût, le tabasco, au goût aussi.
Si vous voyez des fibres d'asperges accrochées au couteau du blender, passez la mousse au tamis. Je l'ai fait, ça a pris un temps fou, mais ça valait le coup : j'ai obtenu une mousse parfaite!
Verser dans des verrines, réfrigérer au moins 2 heures.

Pendant ce temps, faire les asperges gratinées avec la 2eme botte d'asperges :

Prendre les asperges 3 par 3 et bien les poivrer.
Les rouler dans le jambon cru et les placer sur une plaque anti adhésive ou couverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de parmesan râpé au dernier moment.

Quand approche le moment de servir, passer sous le grill du four quelques minutes, quand ça sent bon et que c'est doré, c'est prêt!

Réaliser le cas échéant la déco en lard grillé:

Faire griller dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse les tranches hyper fines de poitrine, de lard, de ce que vous avez jusqu'à ce qu'elle brûlent presque... J'ai bien dit presque! Elles prennent une couleur miel et deviennent hyper cassantes. Attention à bien mettre la hotte en marche, prévenir si nécessaire les voisins pour qu'ils n'appellent pas les pompiers, ça fume énormément! A moins que vous ayez invité les-dits pompiers à déjeuner... lol!
Poser les tranches grillées sur du papier absorbant et laisser un peu refroidir.
Briser les tranches grillées du bout des doigts en gardant les formes les plus rigolotes pour décorer et réduire le reste presque en poudre.

Présenter joliment (enfin, en ce qui me concerne, essayer de présenter joliment... lol!):
Démouler les mousses sur une assiette, un vrai bonheur, ça se démoule tout seul, il suffit de faire glisser la lame d'un couteau tout le tour de la verrine...

Déposer à côté quelques fagots d'asperges gratinées,
et décorer soit avec les pointes d'asperge, soit avec les brisures de lard grillé.

L'avis des testeurs :

Les mousselines d'asperge sont d'une finesse incroyable au goût comme à la consistance. Elles forment des flans froids délicats et légers, fondant sous la langue, et le fait d'avoir passé la masse au tamis y est sûrement pour beaucoup!
Nous avons préféré la déco en lard grillé, car les mousselines sont finalement tellement fines au goût qu'elle ont presque besoin d'être relevées par ces brisures hyper salées et puissantes...
Quant aux asperges gratinées, c'est excellent. Là aussi, le contraste entre l'asperge un peu fade et le jambon cru-parmesan salé et puissant en goût s'est avéré gagnant.

Encore une fois de plus, il ne me reste plus qu'à dire :

Merci Claire!

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