Il y a quelques semaines, je vous avais raconté ma soirée nouvelle star agrémentée par une superbe pizza pâte épaisse au levain Kayser. Mercredi dernier, ce fut une autre pizza au levain Kayser, avec pâte fine cette fois. Ce qui nous a permis, à mes fifilles et à moi-même puisque mon Nomamoi était en déplacement professionnel, de nous faire des pizzas individuelles cuites sur pierre comme des vraies pizzas au restaurant!
Avec une belle pâte aux cloques bien dorées...
Et une garniture adaptée à chacune d'entre nous!

pizza pâte fine au levain Kayser version fifille n°1

pizza pâte fine au levain Kayser version Cath

Commencer par réaliser la pâte à pizza fine au levain Kayser. Cette pâte est très dure, elle peine à s'aglomérer en boule, il faut cependant résister à l'envie de rajouter de l'eau...

Et on obtient une belle boule de pâte très compacte mais douce comme des fesses de bébé :

Mon four était livré d'office avec programme pizza pâte fine, pierre réfractaire et pelle à pizza de pizzaïolo. J'ai donc découpé du papier sulfurisé à la taille de la pelle pour être sûre que d'une part la pizza ne colle pas au moment de la glisser sur la pierre chauffée à 300°C et d'autre part de pouvoir la rattrapper à l'aide du papier au moment de la sortir du four si la pelle ne se laisse pas glisser sous la pizza.

J'ai coupé mon pâton en 4 parts égales dont une ne servira pas puisque nous n'étions que 3 ce soir là. On peut faire jusqu'à 5 pizzas sur cette quantité de pâte mais pas plus.

Mes fifilles voulaient toutes les 2 des lardons sur leurs pizzas, donc en avant pour la cuisson des lardons. Que j'ai laissés brûler un peu trop, mais ça ne se voit pas sur la photo puisque je l'ai faite avant que ça brûle...

Quant à moi, je voulais une garniture de légumes de printemps, donc j'ai fait cuire dans une poêle et à l'huile d'olive oignon, shiitake, asperges (pointes et petits tronçons) et poivron rouge et jaune , avec un peu d'origan.

J'ai également râpé un bon peu de mozzarelle

Pendant que je préparais tout ça, mon four préchauffait automatiquement ma pierre à 300°C, ce qui prend une bonne demi-heure. Mieux vaut donc faire plusieurs pizzas pour rentabiliser...

J'ai étalé une première petite boule de pâte à la taille de ma pelle à pizza, je l'ai recouverte d'une très fine couche de sauce tomate à l'arabiata toute prête du commerce

fifille n°2 voulait un oeuf avec ses lardons, donc on a aménagé un nid avec les lardons, la mozzarelle et le gruyère râpés pour pouvoir ultérieurement y verser l'oeuf en fin de cuisson. Mais nous aurions dû mieux recouvrir les lardons qui avaient déjà une horrible belle couleur noire...

Quand mon four m'a bipée, j'ai enfourné la pizza de fifille n°2 et préparé sur la feuille de papier sulfu découpée celle de fifille n°1. Fifille n°1 a pris la même mais sans oeuf. Donc pas de nid.
Quand mon four a rebipé, la pizza de fifille n°2 était prête, je l'ai sortie, j'ai cassé l'oeuf et j'ai ré-enfourné en surveillant car l'ajout de l'oeuf ne fait pas partie des programmes de mon four...
Et voilà le résultat :

L'oeuf à peine cuit comme on l'aime... mais les lardons brûlés (ils l'étaient déjà avant d'aller au four mais la cuisson à 300°C ne les a pas arrangés... Faut reconnaître qu'ils n'étaient pas protégés par une épaisse couche de fromage...) Et des énormes bulles de pâte bien dorées comme à la pizzéria au feu de bois... Mmmmmmmmmm...

Après avoir fini (de préparer, pas de manger! lol!) la pizza de fifille n°1, j'ai attaqué la mienne : J'ai étalé ma pâte sur le papier sulfurisé découpé à la taille de la pelle, ajouté la sauce tomate et déposé en faisant un nid les légumes précuits mais pas brûlés (ouf! On ne peut pas tout rater tout le temps! lol!) Puis j'ai disposé mon oeuf dans le nid avant la cuisson, car j'aime l'oeuf un peu plus cuit que ma fille.

J'ai recouvert tout ça d'une couche monstrueuse généreuse de mozzarelle râpée, d'un peu d'origan et de bonne huile d'olive

Et j'ai enfourné. Voici le résultat :

L'oeuf était cuit à la perfection, blanc solidifié mais jaune coulant :

Avec une telle couche de fromage, ma pizza a forcément moins doré que celle de mes fifilles, j'aurais dû augmenter un peu le temps de cuisson, mais j'avais trop faim avec mes 2 ingrates qui se goinfraient sous mon nez! lol!

Mmmmmmmm, trop bon...

Voici aujourd'hui une recette que j'ai faite de très nombreuses fois l'an dernier. Elle provient d'un livre de Flora Mikula, "Ma Provence dans votre assiette". Ce livre a pour moi une histoire...

Il y a 2 ans, fifille n°1 avait fait une semaine de stage à Paris au cours Florent, et, à cette occasion, j'ai logé avec elle une semaine chez mon beau-frère et sa femme parisiens qui ont eu l'extrême gentillesse de nous accueillir. Pendant que fifille n°1 allait à ses cours de théâtre, j'ai beaucoup vadrouillé dans Paris, à pied, je suis allée aux Galeries Lafayette bien sûr pour leur rayon gourmet... et j'y ai trouvé un rayon livre de cuisines où j'ai pris le livre de Coco Jobard "ma cuisine pour mes amis", un recueil de recettes simples mais avec un petit quelque chose de moderne en plus. Ma belle-soeur qui connaît bien les magasins japonais m'avait emmenée visiter ses préférés, et j'étais repartie avec un superbe livre sur les soupes au miso... J'ai cherché des librairies culinaires puisqu'à l'époque il n'y en avait pas encore à Lyon, et dans l'une d'entre elles, la vendeuse super sympathique m'avait recommandé non seulement le livre mais aussi le restaurant de Flora Mikula. Pour le restaurant, je ne saurai pas car je n'ai pas eu le temps d'y aller, quant au livre, je ne remercierai jamais assez la vendeuse...

En voici un extrait, une valeur sûre, que j'ai réalisée avec des chipirons surgelés ou des blancs de calamar frais coupés en dés avec grand succès, même si je préfère nettement la version calamar frais : en surgelé, le calamar rend de l'eau à n'en plus finir...

Chipirons grillés, semoule de légumes à la coriandre

source : "Ma Provence dans votre assiette", Flora Mikula

Pour 4
Prep 20 minutes
cuisson 15 minutes

400g de chipirons
1 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
J'ai rajouté, en accord avec moi même, 1/2 poivron jaune! lol!
200g de couscous moyen (en désaccord avec Flora Mikula qui demande du fin)
1 verre d'huile d'olive
1 poignée de pignons de pin toastés
1 bouquet de coriandre hachée
1 csoupe d'ail haché
tabasco (que je ne mets que quand je connais bien les convives...)

Le temps de préparation indiqué de 20 minutes ne tient que si les calamars sont déjà prêts. Sinon, à moins d'être un professionnel du poisson et autres bestioles aquatiques comestibles, faut pas rêver...

Laver et préparer le cas échéant les chipirons ou calamars.
Lavez courgette et poivrons, coupez les en morceaux. Bon, alors là, je précise qu'il faut faire une jolie brunoise... Des tout petits dés... Et pour la courgette, je ne garde que la partie avec peau dont la belle couleur verte contraste vivement dans la semoule, et je jette je garde l'intérieur blanc pour une autre utilisation.

Faites les sauter séparément dans de l'huile d'olive bien chaude. J'aime faire ça au wok, d'abord les courgettes, puis les poivrons. Je les laisse caraméliser légèrement, mais pas brûler, attention! Puis je les sors du wok et je les mets à reposer sur du papier absorbant pour ôter toute l'huile. Je ne les sale surtout pas, car les saler dans le wok les empêcherait de dorer et leur ferait rendre de l'eau qui contribuerait à les bouillir au lieu de les frire...

Versez la semoule dans un grand saladier. Couvrez avec de l'eau et une belle csoupe d'huile d'olive. Recouvrez de film alimentaire et mettez au micro-ondes 2 minutes.

Lorsque la semoule est cuite, égrenez la et ajoutez les légumes et les pignons toastés. Salez au goût.

Griller les chipirons au bbq, ou en ce qui me concerne, les sauter au wok dans un peu d'huile d'olive brûlante jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Et c'est là que je pense que les calamars frais sont plus agréables à travailler, car ils rendent peu d'eau dans cette étape. Les surgelés rendent de l'eau, et on arrive à une contradiction : soit on laisse évaporer le jus et le calamar sera trop cuit, tout caoutchouteux, soit on se débarrasse du jus et le calamar perdra de son goût... Je préfère qu'il ait moins de goût plutôt que de devenir caoutchouteux, alors je jette le jus...

Ensuite, Flora Mikula recommande de déposer les chipirons sur un lit de semoule et d'ajouter ail, coriandre et tabasco. Je préfère personnellement ajouter d'abord l'ail dans le wok, mélanger très rapidement, couper le feu, ajouter presque la totalité de la coriandre mais pas tout à fait, puis, quand je choisis d'en utiliser, secouer un peu de tabasco au dessus du wok, mélanger, et enfin verser le tout sur la semoule. Et je saupoudre alors des derniers brins de coriandre réservés.

Le tout forme un plat extrèmement équilibré et goûteux dont les couleurs vives réjouissent l'oeil...

Je crois que nous pourrions en manger tous les jours...

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Voici une recette prise dans le nouveau magazine Cuisinez comme un chef de Joël Robuchon, recette d'Anne-Sophie Pic : le caviar d'aubergine.

C'est la seconde fois que je tente une recette de ce magazine, mais la première que je poste. En effet, la première recette que j'avais faite avait été bonne, certes, mais lourde, grasse, écoeurante, bref je ne la referai jamais!

C'est une recette de caviar d'aubergine servi dans une petite tomate cerise qui ne m'avait pas attirée de prime abord, car j'ai déjà une recette très simple de caviar d'aubergine que j'adore, donc je ne voyais pas l'intérêt de celle là, qui en plus, contient de la crème : moi qui sortais d'une expérience Robuchonnesque déjà très grasse et indigeste, ouille ouille ouille, je ne me voyais pas remettre ça...

Et puis c'est ma petite Maman qui l'a faite, pour fifille n°2 qui passait la journée chez ses grands-parents et qui apprécie - elle aussi - la bonne bouffe... Et ma Maman et ma fifille ont déclaré que c'était super bon! Alors comme j'avais une amie à déjeuner le lendemain, je me suis dit que ça me ferait une entrée très simple à préparer la veille, ce qui ne gâche rien... J'allais faire le caviar d'aubergine le soir même. Il ne me resterait plus qu'à farcir les tomates le matin et mettre au frigo, puis sortir mon plat au moment de l'apéro, de lui faire sa petite vinaigrette, et de le laisser se mettre à température! Organisation plus que convenable, avouons le!

Alors voilà, c'était parti pour le

Caviar d'aubergine selon Anne-Sophie Pic et Joël Robuchon.

source : magazine "Cuisinez comme un chef" avril 2007

pour 4
Prep 30 à 45 minutes
Cuisson 1h20 (il m'en a fallu un peu plus)

2 belles aubergines
8 petites tomates grappes (j'ai pris une grosse barquettes de tomates cerise grappes)
1 grosse tomate grappe (j'ai pris ce que j'avais, soit 2 moyennes tomates grappes)
1 échalote
3 gousses d'ail
2 ccafé de poivre mélangé (mélange 5 baies pour moi)
2 capsules de cardamome
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
1 ccafé menthe hachée
1 csoupe persil plat concassé
1 csoupe cerfeuil concassé
2 csoupe crème liquide
6 csoupe huile olive
1 petite csoupe vinaigre de Xeres (j'en ai mis 2)
quelques gouttes de vinaigre balsamique
fleur de sel, sel fin, poivre

Préchauffer le four à 200°C
Peler, dégermer l'ail, garder 1/2 gousse et couper le reste en bâtonnets
Laver les aubergines. Y pratiquer des fentes et y glisser les bâtonnets d'ail, comme pour un gigot.

Mettre chaque aubergine sur une feuille de papier alu, côté brillant à l'intérieur. Les arroser de 1csoupe huile d'olive, saler, et emballer avec le poivre mélangé, cannelle, badiane et cardamome.

Mettre sur une plaque de cuisson et enfourner pour 1 heure à 1h15 (mes aubergines étant relativement grosses, je les ai cuites 1h15).

Sortir les aubergines, les fendre en 2, récupérer la chair ainsi que la moitié de la peau (j'en ai mis moins que la moitié, la prochaine fois je respecte la recette et je mets la quantité requise!) et l'égoutter puis hacher le tout grossièrement, pour conserver de la texture.

Hacher la 1/2 gousse d'ail, monder la grosse tomate, ôter les pépins et couper la chair en petits dés. Préparer l'échalote.
Suer l'échalote et l'ail dans 1 csoupe d'huile d'olive. Mélanger avec les dés de tomate. Déglacer au Xeres, ajouter le caviar, le dessécher, saler, poivrer. Terminer par la crème liquide, l'huile d'olive, et laisser refroidir.

Et je me suis arrêtée là, j'ai mis mon caviar d'aubergine au frigo pour la nuit, et je l'ai ressorti le lendemanin matin.

Laver les petites tomates, les vider, conserver les petits chapeaux (je ne les ai pas gardés). Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles dégorgent 1/2 heure.

Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil, le cerfeuil et la menthe. Les ajouter au caviar d'aubergine.

Garnir les petites tomates. J'ai fait ça à la poche à douille, c'est rapide et "no sweat" comme disent nos amis anglophones! J'ai placé les petites tomates (sans leurs chapeaux) sur mon plat de service et réservé au frigo jusqu'à l'arrivée de mon amie où j'ai sorti le plat pour le remettre à température.

Au moment de passer à table, j'ai saupoudré de fleur de sel, et ajouté un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

C'est absolument délicieux! Tout le monde a adoré. Mon Nomamoi, en déplacement (pour changer), n'aura pas eu le plaisir de goûter ces petites tomates bien parfumées aux épices douces et relevées grâce aux 2 vinaigres... Il faudra que j'en refasse rien que pour lui... Enfin, c'est ce que je lui dirai! lol!

Heureusement que ma Maman, qui d'habitude ne se risque pas dans des recettes longues et avec plus de 5 ingrédients, a eu le courage d'essayer cette recette là qui devait pourtant présenter un réel défi pour elle qui sait pourtant si bien cuisiner. Dites lui d'arrêter de se faire une montagne des recettes longues avec beaucoup d'ingrédients, car long ne signifie pas compliqué...

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Quand j'ai vu que le légume de la semaine pour Lavande était le concombre, j'ai tout de suite pensé à cette "vieille" recette où le concombre se cuisine cuit. C'est d'ailleurs la seule recette que je connaisse où le concombre soit sauté et servi en sauce, j'espère que la récap' de Lavande me fournira d'autres recettes avec cuisson.

Je ne l'avais pas refaite depuis 10 ans, mais c'était tellement bon que mes fifilles, qui avaient quand même à l'époque environ 8 et 6 ans, s'en souviennent encore. C'était mon époque WW, et si mes 1eres interprétations de cette recette ont été sagement dignes des WW, les essais suivants se sont modifiés peu à peu... Pour conduire aujourd'hui, après 10 ans de pause, à cette version totalement inspirationnelle comme sait l'être la cuisine familiale...

poulet sauté au concombre et shiitake

d'après une lointaine recette WW...

pour 4 :
2 blancs de poulet coupés en gros morceaux
2 concombres pelés épépinés et coupés en bâtonnets de taille égale
1 poignée de shiitake coupés en lamelles épaisses (parce qu'ils commençaient à me faire la tête depuis le fond du frigo)
1 belle échalote longue ou 2 échalotes normales
2 gousses d'ail
1 csoupe sauce soja
1 verre de Noailly-Prat
2 csoupe huile neutre ou olive (j'ai pris olive)
1 ccafé maïzena
2 tasses = 500ml bouillon de poule (à partir de bouillon en poudre pour moi)
2 csoupe de crème
Quelques herbes ciselées finement : coriandre, persil, cerfeuil... (je les ai oubliées! Misère!)

Dans une sauteuse, chauffer à feu vif l'huile (neutre ou olive), et y faire dorer le poulet.

Quand le poulet a bien coloré, le retirer et baisser un peu le feu. Eventuellement, jeter l'excédent de gras, n'en garder que le minimum nécessaire à la cuisson des échalotes.
Ajouter les échalotes et les faire suer à feu doux environ 2 minutes (si ça dore sans suer malgré le feu au minimum, ajouter une mini pincée de sel pour accélérer le processus), ajouter l'ail et finir de suer.

Les échalotes et l'ail, en suant, vont commencer à décoller les sucs du poulet. Mais on va les aider un peu en ajoutant le Noailly-Prat en montant légèrement le feu!
Quand le vin est presque évaporé, ajouter les shiitake, sauter rapidement.

Ajouter les concombres, sauter rapidement

Si ça attache, ajouter un peu de bouillon de volaille mais pas trop, car pour le moment, le but est de faire sauter tout ça, pas de faire bouillir!

Remettre le poulet dans la sauteuse, mélanger.

Tout ça va très vite!

Quand tout est bien sauté, bien mélangé, saler à la sauce soja (commencer par 1 csoupe car le bouillon de volaille est salé lui aussi!), mélanger, ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 10 à 15 minutes à découvert, le bouillon va réduire légèrement.

Et on attaque les finitions, car c'est prêt :
Diluer 1 ccafé de maïzena dans un fond d'eau et verser dans la sauteuse pour épaissir la sauce et la blanchir légèrement comme si c'était de la crème fraîche! Merci les WW, c'est la ruse du siècle! lol!

Mais quand on s'appelle Cath, et qu'on aime les bonnes choses, on ajoute quand même 2 csoupes de crème UHT semi épaisse... hé hé hé... Qu'on n'a pas besoin de laisser réduire, c'est juste pour le goût puisque la maïzena a déjà effectué l'épaississement... Mais on peut prendre de l'allégée, ou une crème végétale.

Terminer en saupoudrant de quelques herbes de votre choix. Malheureusement, je les ai complètement oubliées... Il en faut très peu, juste pour la déco. J'ai une nette préférence pour la coriandre avec ce plat.

Et on sert avec par exemple du riz vapeur, comme ça c'est un plat complet et santé (selon la version qu'on choisit)

Mes fifilles étaient enthousiasmées par cette nouvelle édition (bien que fifille n°2 m'ait refilé discrètement tous ses shiitake car elle déteste les champignons...)... Elles adorent ce plat à tel point qu'alors que je voulais leur faire un joli pavé de riz dans leur assiette, elles ont refusé pour pouvoir se goinfrer plus vite! lol!
Quant à mon Nomamoi, le pauvre (hum hum...) il pensait croiser le Pape à l'aéroport de Sao Paulo pendant que nous étions à table, donc pour cette recette, il devra se contenter des photos...

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Vite, vite, il est déjà samedi et je n'ai pas encore publié les 2 recettes à base de concombre préparées spécifiquement pour Lavande...

Je commence tout d'abord par une magnifique

salade concombre/tomate

que fifille n°2 a tenu à réaliser très simplement culinairement parlant, tout est dans la présentation :

Elle n'a pas salé son plat pour pas que les concombres ni les tomates se vident de leur eau, puis au dernier moment, elle a ajouté sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive. Ca paraît simple comme ça, mais c'était super bon! Faut dire qu'on avait d'excellents produits : en plus de mes fournisseurs habituels au marché, ma banque préférée m'a envoyé quelques cadeaux suite à un programme de fidélisation... J'ai reçu un coffret Fauchon avec le vinaigre balsamique en question, qui est à se rouler par terre (mais aussi huile d'olive trop douce pour cette recette, à réserver aux pâtisseries, artichauts marinés, tomates séchées, poivrons grillés marinés), une bouteille d'huile d'olive de chez Oliviers & Co parfaite celle là pour toutes les salades, et... je vous garde le meilleur pour la fin : un presse-agrume/centrifugeuse! Je ne vous dis pas ce qu'on se fait comme jus de fruits en ce moment... Ananas fraise poire kiwi passion rien qu'hier matin... Orange pamplemousse fraise avant-hier... Mais je n'ai pas encore testé les jus de légumes, c'est pas trop mon truc...

Fifille n°2 a tout pelé, coupé, agencé à la main. Pas de robot, pas de mandoline, non, seulement 10 doigts agiles! lol!

Allez, une petite vue de plus près :

Les couleurs ne sont pas très naturelles sur cette photo, je ne suis pas arrivée à les modifier, désolée... Mauvais éclairage à la base, logiciel de retouche un peu faible, et surtout utilisatrice (moi) particulièrement faible en photo! lol!

Cette petite salade nous a fait un bien fou. La journée avait été lourde au sens climatique mais aussi en quantité de travail à fournir, et nous avons été rafraîchis, revitaminés par ce plat.

Quand même pas de doute, les choses simples, quand on a de bons produits, c'est génial!

Voilà des petits gâteaux qui n'ont laissé personne indifférent chez moi... Pour la recette de cette petite merveille sablée et parfumée, je vous envoie directement sur le blog "La Cuisine de Doria", un blog discret, varié et coloré où j'aime me promener le plus souvent possible. Et c'est au cours d'une de ces promenades que j'ai rencontré ces Petits gâteaux au chocolat et à l'orange... Allez vite noter la recette chez Doria, et profitez-en, si vous ne connaissez pas encore ce blog, pour y faire un petit parcours découverte, ça vaut le coup!

Voici la pâte obtenue, un peu moins sèche qu'une pâte usuelle de sablé. Sans doute à cause de l'ajout du jus d'orange?

Du coup, mes sablés se sont un peu étalés à la cuisson, ils ne sont pas restés aussi dodus qu'au moment où je les ai déposés sur ma plaque de cuisson.

Quand je les ai sortis du four, toute la famille était regroupée autour de moi, tous attirés par la délicieuse odeur... Et alors là, quand j'ai rajouté le chocolat, impossible de les tenir : j'ai dû me fâcher pour que ces pauvres petits gâteaux aient une chance de passer un moment au frigo!

Une fois refroidis par contre, le beau brillant du chocolat avait disparu. Je suppose que c'est de ma faute, j'ai fait fondre mon chocolat à la casserole, et je suppose que ma méthode ne permet pas de conserver la brillance du chocolat. Je pense qu'un jour il va me falloir investir dans un stage chez Valrhona (ou ailleurs...) pour apprendre tout sur le maniement du chocolat, et en particulier le tempérage...

En tout cas, brillants ou pas brillants, ils ont disparu en 5 minutes! Un régal!

Merci Doria!

Et oui, la cuisine n'est pas qu'une question de choix dans un magazine, un blog ou un livre, c'est aussi une affaire de saison. Certains produits ne sont truvables frais qu'à certaines périodes bien précises de l'année. Et c'est ainsi que je me suis trouvée nez à nez l'autre jour à Grand Frais (et à grand frais... lol! 39€ le kg...) avec des morilles fraîches magnifiques.
J'ai déjà cuisiné une fois les morilles séchées, j'ai trouvé ça bon mais sans plus, et là, l'occasion faisant le larron, j'ai pris environ 150g de morilles fraiches. En me demandant bien ce que j'allais faire avec... Ma Maman fait d'excellents flans aux morilles, mais il faut pour cela des morilles séchées... Alors j'ai repensé à cette recette de canellonis que j'avais vue dans le même livre où j'avais trouvé les raviolis noirs à la langouste...

Bon, évidemment, une fois rentrée chez moi (et donc loin de Grand Frais...) je me suis jetée sur le livre de recettes "Le Goût de l'Italie, Lasagnes et raviolis", pour m'apercevoir qu'il fallait des blettes (et oui, blettes à Lyon, bettes ailleurs...) et des crevettes! Pour les crevettes, pas de soucis, j'en avais au congélateur, mais pour les blettes... Bon, ben retour non pas à Grand Frais, trop loin, mais à un petit magasin de légumes fort sympathique où les produits sont exceptionnellement beaux et frais, de bien plus belle qualité qu'à Grand Frais, mais aussi bien plus chers... On ne peut pas tout avoir... Mais c'est près de chez moi, la dame est adorable, toujours un petit mot gentil, même pour moi qu'elle voit très rarement, et on peut se garer devant la porte de sa boutique, ce qui n'est pas négligeable. Car quand je dis que c'est près de chez moi, ça fait quand même 3 km, en descente à l'aller, mais... Ouille ouille ouille, quelle montée pour le retour... Alors ne me parlez pas d'aller faire mes courses à pied...

Enfin bref, j'ai pris mes 3 côtes de blettes brillantes et lustrées, et j'ai foncé à la maison réaliser ma recette. Car il était déjà presque 19h, et je voyais bien qu'on ne mangerait sûrement pas avant 21h...

Cannellonis aux bettes et aux morilles

source : "Le goût de l'Italie, Lasagnes et Raviolis", collection Marabout côté cuisine

Pour 4
Prévoir 2 heures de boulot

Ingrédients

400g de bettes (à mon avis il en faut beaucoup plus, au moins pour les feuilles)

Sel

Pour la pâte

200g de semoule fine de blé dur

50g de farine

2 blancs d’œufs,  (mais je pense que c'est une erreur et qu'il faut plutôt 2 jaunes)
1 œuf

1 csoupe d’huile d’olive

sel

Pour la farce aux bettes

30g d’échalotes,
1 gousse d’ail

30g de beurre

sel, poivre du moulin

20g de parmesan fraîchement râpé
A mon avis, il faudrait doubler ces quantités, voire les tripler...

Pour la sauce béchamel

30g de beurre
30g de farine
1/2l de lait

sel, noix de muscade fraîchement moulue

Pour le ragoût de morilles

150g de morilles (j'en ai finalement mis 250g)

20ml d’huile de tournesol

30ml de sherry (fino) (j'ai mis du Noailly-Prat)
70ml de crème (j'ai pris de la liquide UHT entière)

sel, poivre du moulin

1csoupe de fines herbes ciselées (persil et cerfeuil) (je n'avais pas trouvé de cerfeuil, donc persil seul pour moi)

Et aussi

1 plat à four

beurre pour graisser le plat

1 csoupe de beurre

1/8 l de bouillon de veau (bouillon de volaille reconstitué pour moi)

16 crevettes crues et non décortiquées de 20 à 25g (merci mr Picard)

2 csoupe d’huile d’olive

quelques petites feuilles de cerfeuil (j'ai fait sans...)

Cette recette contient malheureusement à mon avis quelques erreurs, et c'est bien dommage... En patriculier, pour la confection de la pâte : la liste des ingrédients donne 1 oeuf et 2 blancs, le déroulement de la recette 1 oeuf et 2 jaunes... Dommage... J'avais préparé mes ingrédients à l'avance, donc me pâte s'est retrouvée faite avec 1 oeuf et 2 blancs. Je ne suis pas sûre que ça soit la bonne version, car la pâte était très collante et j'ai dû rajouter de la farine...

Préparation

Pour la pâte, faire une fontaine avec la semoule et la farine sur la surface de travail et verser dans le creux les jaunes d’œufs l’œuf, l’huile et le sel. Mélanger à la fourchette en incorporant toujours plus de farine et de semoule. Pétrir à la main une pâte lisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Envelopper dans du film alimentaire et lasser reposer 1 heure au frais.

Pendant ce temps, laver les bettes et séparer les côtes des feuilles.

Faire blanchir 1/3 des feuilles dans de l’eau bouillante salée, retirer, passer sous l’eau froide et bien laisser égoutter sur un torchon sec. Bon, là, attention, la recette n'est pas assez précise. Comme je n'avais pas pris le temps de la lire 3 fois avant de commencer, je vous rappelle qu'il était déjà 19h quand je me suis lancée, je n'ai pas vu ce qu'il allait falloir faire des feuilles de blettes... Donc j'ai fait un tas tout froissé avec mes feuilles fraîches, et j'ai coupé 1/3, hop, comme ça! Et j'avais fichu ça dans l'eau bouillante salée sans plus de précautions... Erreur fatale! Il fallait au contraire prendre les feuilles bien à plat, et évaluer 1/3 puis couper bien à plat sans abîmer les feuilles... Les faire cuire et surtout les sortir précautionneusement de leur eau, les éponger délicatement pour pouvoir bien les remettre à plat... moi j'ai obtenu un petit tas vert informe duquel il était impossible de tirer la moindre surface plane... Plus loin dans la recette, au moment d'utiliser ce vert devenu inutilisable, je l'ai mangé plutôt que le jeter...

Emincer finement le reste des feuilles. Couper les côtes en petits dés et les préserver.

Laver les morilles abondamment sous l’eau froide pour en retirer tout le sable, bien égoutter et réserver.

Pour la farce, peler les échalotes et l’ail et les couper en dés fins, puis les faire blondir dans une poêle où vous aurez préalablement fait fondre le beurre. Ajouter les feuilles de bette hachées et laisser revenir 2min. Saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir quelques instants. Incorporer le parmesan. Il en résulte une farce en très très petite quantité et je me demandais bien comment j'allais pouvoir faire des cannellonis avec si peu... Peut-être 1 canelloni par personne? Bref, à mon avis il y a là aussi une erreur, j'ai vraiment manqué de farce. Je vous raconterai plus loin...

Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et remuer pendant 1 à 2 min sans laisser brunir. Ajouter le lait, remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse, assaisonner de sel et de muscade et laisser mijoter 20min en remuant. Bon, moi je ne fais pas comme ça du tout, alors j'ai fait comme d'habitude, fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger vivement, ajouter peu à peu le lait en mélangeant toujours ardemment pour éviter les grumeaux, et quand tout le lait est incorporé et que la sauce est bien lisse, au 1er bouillon suivant je coupe le gaz, ma sauce est terminée. Je n'ai pas rajouté 20 minutes de cuisson!

A l’aide d’un appareil, abaisser la pâte en fines bandes et découper des rectangles de 15x7 cm.

Poser chaque fois 1 feuille de bette blanchie (alors ça, comme vous l'aurez compris, impossible pour moi...) et la farce par-dessus.

Rouler des cannellonis et les disposer les uns sur les autres dans un plat à feu beurré.

Mais la recette ne dit pas combien de cannellonis on doit obtenir... (en fait si, on peut calculer qu'il en faut 8 en tout, 2 par personnes, mais ça ne change rien à mon problème...) Si j'avais fait des rectangles de la taille préconisée, j'en aurais fait 4 au vu de la quantité de farce, et il me serait resté les 3/4 de la pâte sur les bras... J'ai fait des rectangles plus petits, dose minimale de farce sur chacun, il m'est quand même resté la moitié de la pâte sur les bras, et mes cannellonis une fois cuits avaient un goût très pâteux... Forcément, il y avait tellement peu de farce que j'avais roulé mes rectangles sur plusieurs épaisseurs...

Couvrir de sauce béchamel et faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, préparer les côtes de bette, le ragoût de morilles et les crevettes.

Dans une casserole, laisser fondre 1 csoupe de beurre pour les bettes et y faire revenir les côtes coupées en petits dés. Déglacer au bouillon de veau et laisser étuver les bettes environ 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. J'ai choisi d'ajouter à la fin un peu de persil pour la couleur.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y laisser revenir les morilles environ 1min en remuant. Déglacer au sherry et faire réduire celui-ci de moitié.  Et là je me suis aprecue qu'il y avait vraiment peu de morilles... Alors comme j'en avais 150g surgelées au congélateur, j'en ai rajouté environ 100g, j'ai à nouveau déglacé au Noailly-Prat et là ça a été.

Verser la crème et laisser réduire quelque peu. Saler et poivrer et incorporer les herbes ciselées.

Décortiquer les crevettes et retirer les boyaux. Laver quatre têtes soigneusement et les laisser égoutter. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire sauter les crevettes quelques instants avec les têtes. Retirer du feu.

Répartir les côtes de bettes en dés sur des assiettes chaudes.

Ajouter par-dessus 2 cannellonis cuits par assiette (chez moi ça en a fait 4 par personne)

avec le ragoût de morilles

ainsi que quatre (trois pour moi, elles étaient énormes!)  crevettes sautées.
Décorer chaque assiette d’une tête de crevette, parsemer de cerfeuil (persil, hélas) à volonté, servir.

L'avis des testeurs : Je crois qu'il est difficile d'imaginer à quel point c'est bon... Malgré le goût bien pâteux des cannellonis... C'est beau, en plus, ça jette, comme présentation, cette tête de crevette dressée vers le ciel, tout juste si elle ne vous regarde pas dans les yeux! lol!

Le côté un peu âcre et astringeant de la côte de blette, la sauce crémeuse aux morilles, la farce bien salée par le parmesan, la crevette croquant et au goût de mer, c'est ... je n'ai pas de mots... C'est excellent. Là encore, ça vaut les 2 heures de boulot, même avec les problèmes que j'ai rencontrés.

A refaire, pas de doute. Mais, si la quantité de côte de blette est OK pour 4, à mon avis il faut tripler la quantité de feuilles ainsi que le parmesan et les autres ingrédients de la farce! Il faut aussi doubler la quantité de morilles...

Quand j'y repense, en tapant ce billet une semaine après la réalisation du plat, je me mets à saliver...

Je ne mettrai pas de version imprimable,  car la recette m'a posé trop de questions pour que je puisse donner une version correcte, fiable et reproductible. Désolée... A vous de faire votre propre expérience!

Aux USA, la salade César est un must dans la plupart des restaurants. C'est là bas que nous avons découvert cette salade traditionnelle, servie seule ou avec du poulet, et parfois assaisonnée avec du parmesan râpé sous vos yeux par un serveur.

De retour en France, je me suis empressée de rechercher une bonne recette de cette sauce très particulière qui accomode la salade romaine, et j'ai trouvé chez Martha Stewart la base de tous mes rèves américains! J'ai grâce à Martha Stewart retrouvé cette sorte de mayonnaise que j'aime beaucoup, mais que j'ai toujours trouvée un peu "fade". Et oui, je vous rappelle que dans notre famille, on aime les goûts puissants, la chaleur des piments, etc... Alors j'ai revu et corrigé la recette de base pour la mettre à mon goût. Je mets le double d'ail et d'anchois de la recette d'origine, et je remplace l'huile d'olive par une huile neutre, car je trouve que la mayonnaise à l'huile d'olive est bien plus difficile à digérer que celle à l'huile "normale".

Voici donc ma

Salade César au poulet

généreusement saupoudrée de parmesan râpé et de croutons... Miam...
D'après une recette de Martha Stewart

8 filets d'anchois à l'huile
4 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1 jus de citron
1 bonne ccafé de moutarde
sel
1 csoupe de sauce Worcester (Lea & Perrins de préférence)
huile neutre (isio4 chez moi, mais on peut mettre de l'huile d'olive ou un mélange)
1 salade romaine
des croutons
du parmesan
4 blancs de poulet cuits à la vapeur ou au grill, ou pour moi restes de poulet rôti émiettés.

Préparer la romaine.
Faire la sauce en mettant dans un mortier l'ail et les anchois. Piler à mort puis ajouter la moutarde et le jaune d'oeuf, mélanger avec le pilon, et monter la mayonnaise avec de l'huile toujours dans le mortier à l'aide du pilon. C'est ce que je fais quand je n'ai pas mon mixeur magique et sa mini cuve... Dans la mini cuve, je mets anchois, ail en fines lamelles, jaune d'oeuf et moutarde

et je mixe pour ne plus retrouver de morceaux d'ail. Ensuite j'ajoute l'huile en filet tout en mixant en continu.
Une fois la mayonnaise bien montée et solide, j'ajoute la Worcester, je mixe, je rectifie avec du sel, et j'ajoute déjà la moitié du jus de citron, je mixe, je goûte et en général j'ajoute la 2eme moitié du jus de citron! On obtient une mayo maronnasse.

Brasser la romaine coupée en fines lanières (là, fifille n°1 avait coupé les feuilles de romaine trop grossièrement, il vaut mieux faire de fines lanières) avec la sauce, et soit ajouter les miettes de poulet, soit servir sur assiette avec un blanc de poulet entier cuit comme vous le souhaitez.

Une fois les assiettes servies, ajouter les croûtons et saupoudrer de parmesan râpé

C'est les US dans votre assiette...

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Edit du 17 septembre 2007 : Marguerite m'a envoyé par email quelques adresses où trouver des ramboutans à Pais, les voici, et n'oubliez pas de remercier Marguerite!
Le min de Rungis : Sworld 57, rue de la Réunion, 94538 RUNGIS Cedex 01 56 34 05 05
Tang Frères : 44, avenue d'Ivry - 75013 Paris - 01 45 70 80 00
Thaï Fruit Center : 189, avenue de Choisy - 75013 Paris - 01 45 85 89 99
Merci Marguerite!

Correction (merci Brigitte de Cafécréole) : il s'agit d'un ramboutan. Où suis-je donc allée chercher le nom que j'avais mis par erreur et que je n'oserai pas répéter...

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Le ramboutan, c'est Le Gône qui m'a incitée (et invitée!) à en acheter. Il en avait vu à Grand Frais, tout comme moi, mais lui, il avait osé! Alors sur ses conseils, je me suis lancée à mon tour.

Voici la bête chevelue... Je parle bien sûr du ramboutan, pas du Gône que je n'ai pas l'heur de connaître sinon par son blog... lol!

C'est comme un énorme litchee poilu! On retire la peau en la coupant puis en la pelant, ça s'enlève encore mieux que pour les litchees.

La chair a la consistance de celle du litchee, mais en très sucré, très agréable.

Et le noyau est en fait une grosse amande que j'ai quand même eu un peu de peine à retirer tellement elle collait au fruit. Peut-être pas tout à fait assez mûr?

En tout cas, je ne peux que remercier le Gône de m'avoir poussée à faire cet achat. Ce fruit est excellent, un goût très exotique, à mi chemin entre la mangue et le (la?) longane, très sucré, pas écoeurant pour deux sous, vraiment excellent. Si vous en voyez, n'hésitez pas à faire plus que leur caresser les cheveux fort doux au demeurant alors qu'on pourrait les croire piquants au permier abord...

Heureusement, pour compléter la tanjia de jarret de veau si tendre, douce et parfumée, je n'avais pas prévu que mon épouvantablement sèche graine de couscous... J'avais aussi fait une salade d'aubergines, et elle nous a sauvé la vie! lol! J'exagère à peine!

C'est une recette très simple et qui apporte fraîcheur et acidité, ce qui est si agréable quand il fait chaud. Oui, je sais, il pleuvait mardi, bon, on fait ce qu'on peut...

Zaalouk - salade d'aubergines

tiré du livre de Fatéma Hal, "le grand livre de la cuisine marocaine".
Ce livre est superbe, plus je le parcours, plus je me régale les yeux, et plus j'ai envie de faire toutes les recettes!

Pour 4 :

1 kg de petites aubergines (j'ai mis 2 belles aubergines)
1 petite botte de persil
3 gousses d'ail
1 ccafé paprika
1 pincée cumin
1 pincée sel
2 csoupe vinaigre (j'ai pris du vinaigre rouge de vin vieux)
3 csoupe huile (j'ai pris de l'huile d'olive)

Laver et découper les aubergines en 4 ou 6 dans le sens de la longueur. Comme j'avais de grosse aubergines, j'ai bien dû faire 8 quartiers au moins...
Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée 15 minutes. C'est rigolo, l'eau devient marron violacé...

Faire la sauce avec le persil haché, l'ail pilé, les épices, le sel, le vinaigre et l'huile.

Quand les aubergines, sont cuites, les égoutter.

Ensuite, la recette dit de "tremper chaque morceau dans la sauce, servir froid ou tiède". Bon. Mais qu'est ce que je fais de chaque morceau trempé, moi? Alors je fais à mon idée. Je commence par presser les aubergines entre mes mains en veillant à ne pas les déchirer pour en extraire un maximum d'eau. Ensuite je les mets dans le saladier avec la sauce, je mélange et je laisse les parfums se mélanger un moment. Du coup, j'ai servi à température ambiante.

Je vous promets que c'est un régal!

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