Voici aujourd'hui mon 3ème essai tiré des recettes de Nicolas Le Bec parue dans le Thuriès de novembre 07. Encore une réussite. Peut-être ma préférée pour le moment... Quoi que... Les autres n'étaient pas mal non plus! Celle là, à mon avis, on doit même pouvoir la préparer à l'avance, voire la veille, ce qui ne gâche rien. Et puis rien de compliqué vraiment, juste de la patience!

D'ailleurs, un 4ème essai est prévu mais je n'ai pas encore eu le temps de m'y mettre... On verra plus tard. Mais revenons pour l'instant à notre

magret grillé, navet à la gentiane et purée de kumquats

adapté des "poitrines de caneton de Challans, navet à la gentiane et purée de kumquat" par Nicolas le Bec, pris dans le Thuriès de nov 07

Pour 4 personnes
2 magrets de canard
2 navets longs (j'en ai mis 3)
60g beurre doux
QS huile de tournesol, miel, graines de coriandre, sel, poivre, vert de cébette (remplacé par oignons verts), curcuma, gros sel.
50g miel
100g kumquat (j'en ai mis 500g parce que la recette demande de les mixer, et mon blender ne sait pas gérer d'aussi petites quantités)
60g sucre (donc 5x60=300g sucre pour 500g kumquats)
1 ccafé gros sel (donc 5 ccafé pour 500g kumquats)
1 oignon
3 étoiles de badiane
100g eau de vie de gentiane (j'ai utilisé un apéritif appelé "gentiane")
300g fond de canard (fond de veau reconstitué pour moi)
1 écorce d'orange (j'ai mis une longue bande d'écorce d'orange, partie orange et partie blanche)
3 feuilles de laurier

C'est très très long... Prévoir 1h30 à 2h... Mais ça vaut vraiment le coup... Et je suis intimement persuadée qu'on peut préparer tout cela quelques heures à l'avance... et n'avoir qu'à réchauffer au dernier moment!

Éplucher, tailler les navets en cylindres (3 environ par navet), les suer avec le beurre doux, 1 ccafé de curcuma, 1 ccafé de miel, sel, poivre

cuire à feu doux et à couvert, ajouter un peu d'eau si nécessaire pour confire les navets sans coloration; à mi cuisson ajouter des graines de coriandre. Bon, soyons clairs, il a fallu près de 2 heures pour que ces magnifiques navets énormes soient tendres de part et part, résultat obtenu à feu hyper doux et en ajoutant régulièrement un peu d'eau, de peur que ces satanés navets ne colorent, chose interdite par Monsieur Le Bec! Par ailleurs, le nombre de graines de coriandre n'est pas précisé. J'en ai mis 1/2 ccafé. Au pif... Je pense qu'il aurait fallu les écraser un peu avant de les mettre.

blanchir les kumquats (départ à l'eau froide) pendant 20 secondes environ.

Égoutter. Suer à feu doux avec le sucre et le gros sel

puis couvrir à hauteur avec de l'eau et laisser finir de confire environ 45 minutes. Égoutter en réservant le sirop de cuisson.  Mixer en détendant avec le sirop de cuisson. J'ai conservé quelques kumquats entières pour la déco

et mixé le reste. Bien entendu il y en avait 2 fois trop, mais mon blender n'aurait pas pu mixer une plus petite quantité... Vous remarquerez que j'ai dit 2 fois trop alors que j'ai réalisé 5 fois plus que ce que la recette initiale demande... C'est parce que ça se mange comme du ketchup, ce truc, c'est génialement bon... Si j'avais pu réaliser la quantité normale, on en aurait manqué... Ou alors on aurait plus apprécié encore en raison de la rareté? Ça reste à voir... ;o)

Préchauffer le four à 190°C.
Saler et poivrer les magrets, les cuire dans une sauteuse avec très peu d'huile de tournesol côté peau dessous, vider le gras rendu. Tourner côté chair, laisser juste le temps de caraméliser, remettre côté peau dessous et enfourner à 190°C 10 minutes puis laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, éplucher, tailler l'oignon en brunoise, le suer dans une sauteuse avec une noix de beurre. Ajouter la badiane et le miel restant.

Déglacer à la gentiane, ajouter le fond de veau, l'écorce d'orange et le laurier. Réduire aux 3/4 à feu moyen, passer, assaisonner.

Il semble que tout puisse être préparé à l'avance puisque la recette demande à réchauffer les magrets dans la sauce puis a servir... Mon interprétation est que les navets peuvent être réchauffés au micro onde. Les kumquats en purée se servent à température ambiante... Donc je ne vois pas pourquoi ce plat ne pourrait pas être préparé plusieurs heures avant le service!
Mais reprenons.
On coupe les magrets en bouchées épaisses. On les réchauffe juste ce qu'il faut dans la sauce. Il ne faut pas les faire recuire! On verse un peu de sauce au fond d'une assiette, on dépose des morceaux de magrets dessus, et on dispose les navets et la purée de kumquats. On peut alors décorer avec des oignons verts et des kumquats entières ou ce qu'on voudra!
Ne pas oublier de poivrer chaque assiette!

Est ce que je dois vous expliquer à quel point c'est délicieux? Les parfums sont exceptionnels... Moi qui n'aime pas les navets, je n'ai pas regretté d'en avoir mis 1 entier par personne! La sauce, comme d'habitude c'est une merveille... Ah la la, j'imagine très bien à quel point les arômes auraient été décuplés si j'avais pu faire la recette comme prévu c'est à dire avec carcasses, ailerons de canard et fond de canard... Mais même dans cette version "édulcorée", l'amertume liée à la gentiane et au laurier tempérée par le miel se lie avec l'amertume très forte de la purée de kumquat. Cette purée est d'ailleurs incroyable! Elle est confite au sucre et au sel, ce sel qui lui confère un goût impressionnant! Du coup, on se rapproche presque plus d'un chutney que d'une confiture. Et c'est une merveille, c'est à mon avis avec la sauce ce "chutney de kumquat" qui fait toute la recette. J'en avais déposé l'équivalent d'1 ccafé dans chaque assiette mais c'est tellement bon... Ça se mange comme du ketchup, du coup nous nous sommes tous resservis plusieurs fois de cette purée de kumquats confits...

J'insiste encore mais je suis sûre que ce plat peut se préparer à l'avance, et peut-être même la veille. Ce qui peut se révéler très utile quand on fait un repas de fête, un réveillon par exemple, pour une vingtaine de personnes... Vous suivez ma pensée, n'est ce pas? ;o)

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Ça y est! Mon Nomamoi est revenu des US avec dans sa valise le livre de Giada de Laurentiis, "Everyday Pasta"! Depuis que j'en avais appris l'existence sur le blog d'Estelle, Le hamburger et le croissant, je l'attendais avec impatience!

Tout de suite, je l'ai feuilleté et j'ai sélectionné la première recette que je lui emprunterais : la sauce ragù au canard, servie avec des tagliatelles.

Mais avant de poursuivre avec la recette, laissez-moi vous conter ma dernière étourderie... Je sens que ça va faire sourire Choupette... Bref, je vois Lolotte qui souhaite son 1er blog anniversaire, puis Zapbook qui fait de même, et je me dis, "tiens, c'est vrai, ça, c'est quand déjà que j'ai commencé le mien?"
Et me voilà partie dans mes archives, à tenter de situer ma 1ère recette (puisque ce blog me servait déjà auparavant à mettre mes photos en ligne pour qu'elles soient utilisables sur mes forums préférés...)
Bon, ben voilà... C'était le 14 Octobre 2006... La honte... J'ai raté mon blog anniversaire... Mais ce qui me rassure, quoi que finalement ça devrait peut-être plutôt m'inquiéter, c'est que j'oublie mon propre anniversaire, ainsi que celui de tous les gens que j'aime (pas de jaloux!)...

Alors Joyeux Anniversaire, mon blog chéri mon bébé mon n'amour !
Et pardonne-moi...

Revenons maintenant à Giada de Laurentiis et ses

Tagliatelles, sauce Ragù au canard

source : livre Everyday Pasta, Giada de Laurentiis

Peut-être commencée la veille ( 2 heures 1/2 de cuisson!!!!!), et en plus, plus on la réchauffe, meilleure elle est!

Pour 4 à 6 personnes

3 csoupe huile olive
4 cuisses de canard dégraissées et sans la peau
farine pour fariner le canard
1 boite de 450g de tomates
1 bel oignon
1 carotte
1 grosse poignée de persil
2 gousses d'ail
3 tasses (750ml) bouillon de boeuf (j'ai mis volaille, je n'avais pas de boeuf sous la main)
1 tasse (250ml) vin rouge
1 ccafé thym séché
1 ccafé origan séché
500g de tagliatelles
2 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé (100g) ou plus, au goût
sel, poivre du moulin

Peler l'oignon, l'ail et la carotte, puis les hacher très grossièrement au couteau.

Mettre à chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une très grande sauteuse.
saler, poivrer les cuisses de canard, les enrober de farine, secouer l'excédent et faire dorer les cuisses de canard dans l'huile chaude, environ 4 minutes la première face puis 2 minutes la 2ème.

(oui, il n'y a que 3 cuisses dans ma sauteuse parce que nous ne sommes que 3. Mais je n'ai changé aucune des autres proportions)

Dans le bol du mixeur à couteau, mettre l'oignon, l'ail, la carotte, le persil et la boite de tomate avec le jus.

Mixer pour obtenir une purée épaisse.

Verser cette purée sur le canard, mélanger rapidement, ajouter le vin, laisser évaporer un peu, ajouter le bouillon, le thym et l'origan séché, mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 15 minutes.

Au bout d'1h1/4, ôter le couvercle, mélanger puis laisser mijoter à découvert cette fois pendant 1 heure 30 minutes...

Vous remarquerez, et c'est important, qu'on n'a pas assaisonné la sauce... Seulement la viande!

Je vous conseille d'arrêter là et de reprendre la suite de la recette le lendemain, environ 15 minutes avant de passer à table, en commençant par sortir les cuisses de la sauce et de mettre la sauce à réchauffer doucement... Dans ce cas, laissez pour aujourd'hui simplement refroidir sur le plan de travail, et mettez au frigo une fois que c'est à température ambiante.

Sinon, si vous poursuivez directement la recette, ôtez les cuisses de canard de la sauce et laissez les refroidir sur un plat.

Dans les 2 cas, vous reprenez ici :

Faire bouillir une très grande quantité d'eau salée et lorsqu'elle bout, faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, déchiqueter la chair des cuisses de canard et les remettre dans la sauce, jeter les os.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant environ 1/4 de litre de l'eau de cuisson.
Verser les pâtes égouttées directement dans la sauce et mélanger. Si c'est trop sec, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir la consistance adéquate.

Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

Cette sauce est excellente. C'est un peu comme une bolognaise hyper améliorée! Avec les pâtes c'est un régal! J'avais laissé quelques morceaux entiers, de la taille d'une bouchée, et c'est vraiment très agréable de les trouver...

Si Giada pense que ça peut servir 4 à 6 personnes, je dirais que ça peut même aller à 8 personnes au vu des restes que j'ai eus, et pourtant, à 3, nous nous sommes empiffrés tellement c'était bon...
Et à chaque fois que je faisais réchauffer la sauce, à chaque fois elle en devenait meilleure encore!
Alors c'est pour ça, n'hésitez pas à en faire une très grosse quantité, cette sauce n'en est que meilleure de jour en jour!

Avec les derniers restes, plutôt que de cuire à nouveau des pâtes, j'ai fait une purée (mousseline, hélas... une purée maison aurait été encore meilleure...) et j'ai servi la sauce avec la purée et du râpé, comme un hachis parmentier... Et alors là, c'était la 4ème fois que la sauce était réchauffée, et le résultat a été carrément au dessus de toutes mes attentes! C'est sûr que la prochaine fois que je refais cette sauce, je ne diminue pas les proportions, et j'en fais 2 plats, l'un de pâtes, l'autre de hachis parmentier, cette sauce est absolument parfaite pour un repas de famille dominical! Et si vous recevez des amis à qui vous annoncez des pâtes à la bolognaise, ils n'auront jamais mangé une bolognaise aussi bonne, aussi parfumée, aussi riche en goût!

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Voici la dernière recette du livre "Équilibre et Gourmandise" édité par Demarle que j'ai choisi de vous présenter. D'autres recettes de ce livre sont très alléchantes, mais si je publie tout le livre sur mon blog, monsieur Demarle risque de se fâcher tout rouge et de me taper sur les doigts... Et pourtant, au vu de toutes ces recettes fort tentantes, j'en publierais bien d'autres encore, moâ... Arf...

Cette recette, je l'ai choisie parce qu'elle est facile, rapide, et qu'elle réunit des fèves et des artichauts, deux légumes que j'adore... Le canard est une viande que nous aimons tous, même Fifille n°1, donc il est pour nous fédérateur... Alors quand je dis qu'elle est rapide, bon, ben ça dépend si vous devez peler ou on les fèves, et casser ou non les noix et les noisettes! J'ai perdu 1 heure à m'acquitter de ces petites taches pénibles, debout à côté de l'évier... Grrrrrrrrr... Mais j'avais les noisettes de mon noisetier, les noix fraîches du voisin (si j'ose m'exprimer ainsi... ;-) ! ) et des fèvettes surgelées non pelées mais délicieuses! Ainsi que je le disais, ceci a rajouté pratiquement une heure de travail... Mais franchement, le jeu en valait la chandelle, on s'est régalés!

Magrets de canard panés et poêlée de légumes

"Équilibre et Gourmandise", éditions Demarle

prep 20 minutes (hum hum... 1h15 pour moi)
Cuisson : 20 minutes 

Pour 3 personnes

Pour les légumes
1/2 sachet de 450g de févettes surgelées Picard (alors que les grosses fèves sont pelées, elles...)
90g échalotes (3 échalotes)
15g + 30g graisse de canard (je n'ai pas pesé, j'ai utilisé comme si c'était du beurre)
un sachet de 450g champignons mélangés surgelés Picard (mélange tradition)
6 fonds d'artichaut surgelés Picard
20cl bouillon de volaille reconstitué
Quelques brindilles de thym frais

Pour le canard
2 beaux magrets de canard
2 blancs d'oeuf
sel, poivre du moulin
60g noix
60g noisettes

Cuire les fonds d'artichauts et les fèvettes selon le mode d'emploi sur les sachets, attention à ne pas dépasser les temps de cuisson impartis sous peine d'obtenir de la purée... Stopper la cuisson en les rafraîchissant dans un bain d'eau glacée.
Débarrasser les magrets de leur peau
Le cas échéant, peler les fèves, casser noix et noisettes... Arf...
Peler et hacher les échalotes.
Reconstituer le bouillon de volaille le cas échéant
Réserver tous les ingrédients dans des petits récipients de taille adaptée

Hacher finement les échalotes, couper les fonds d'artichaut en 4, concasser grossièrement les noisettes et les noix,

battre légèrement les blancs à la fourchette avec le sel et le poivre, on ne cherche pas à monter les blancs mais juste à les casser.

Fondre 15g de graisse de canard dans une sauteuse, ajouter les échalotes, les laisser suer à feu moyen. Ajouter le thym et les champignons surgelés, faire sauter à feu vif, puis ajuster le feu pour que ça cuise tranquillement.

Quand les champignons ont presque tout évaporé leur eau de végétation, faire chauffer les 30g restants de graisse de canard dans une grande poêle anti adhésive.
Couper les magrets en 5 ou 6 aiguillettes chacun.
Tremper les aiguillettes une à une dans le blanc d'oeuf battu, puis dans le mélange noix/noisettes concassées, et cuire dans la graisse de canard très chaude environ 2 minutes en les retournant régulièrement. Ajuster le temps de cuisson à vos préférences, un peu plus longtemps si vous aimez le canard moins rosé.

En même temps, jeter dans la sauteuse avec les champignons les fonds d'artichauts coupés en 4, mélanger pour les enrober de graisse parfumée, ajouter les fèves et le bouillon de volaille, mélanger, quand c'est chaud c'est prêt.

Placer un lit de légumes au fond de l'assiette, déposer 2 ou 3 aiguillettes de canard panées dessus, (tenter de décorer avec ce qui vous passe sous la main, je ne devais rien avoir à portée de main ce jour là! lol!) et déguster pendant que c'est bien chaud.

Une fois encore je n'ai pas de mots pour décrire comme c'est bon... La fève adoucit l'artichaut légèrement amer qui sait si bien faire ressortir le goût des champignons... Le craquant des noix contraste parfaitement avec les fèves et les artichauts fondants... Le goût puissant du canard s'allie  la perfection avec les champignons et leurs alliés...

C'est fantastique, que dire d'autre?

Je vais maintenant ranger ce petit livre au fond de ma bibliothèque pour ne plus être tentée par ses recettes hyper bonnes et qui en jettent... Car c'est la règle sur ce blog : je publie ce que je cuisine et mange, pas de tri, si c'est bon, c'est bon, si c'est pas bon, c'est pas bon, donc si je ne veux pas publier, et bien je ne cuisine pas!

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Je suis toujours à la recherche de recettes simples, vite faites, très parfumées, originales voire exotiques, qui puissent être des plats uniques pour un repas très simple et léger, ou des entrées pour des repas plus sophistiqués. Comme d'habitude, le magazine Good Food est une superbe source d'inspiration.

Je trouve beaucoup de recettes intéressantes dans ce magazine britannique. Je sais que cela peut paraître surprenant, il est vrai que la cuisine anglaise n'est pas particulièrement réputée, mais la mondialisation d'une part, et le retour de la fierté du "fait maison" d'autre part, contribuent et à une amélioration de cette cuisine, et à une ouverture de la part des mentalités françaises qui lui permettent aujourd'hui d'être une cuisine de valeur. Ses plats traditionnels peuvent être revus et corrigés par des influences indiennes, italiennes, orientales, etc., et c'est ainsi que le monde évolue... La mondialisation n'a pas que des désagréments!

Dans ce magazine, les photos sont particulièrement aguichantes... C'est à cause de la photo de cette recette que je me suis arrêtée dessus, l'oeil baveux et la babine interrogative. Heu, non, l'inverse!
Évidemment, je n'ai pas su respecter la recette à la lettre, je ne suis que la Cath, quoi, suivre une recette à la lettre, déjà en pâtisserie c'est un exploit pour moi, mais alors la cuisine, c'est encore plus difficile de ne pas changer un petit truc par ci par là... Bref, il n'y avait pas de piment dans la sauce de cette recette... QUOI????? PAS DE PIMENT????? Aaaaaaaaaaah non alors, un canard à l'orientale sans piment, impossible... ET SANS HUILE DE SÉSAME????? Hou la, la Cath va nous remettre ça en bon ordre! Enfin selon SON ordre! lol!

Bon, finalement, il ne reste plus de la recette d'origine qu'un mode de cuisson des magrets de canard et une idée générale de verdure et de sauce... lol!

Salade de canard à l'orientale

adapté du magazine Good Food sept 07

prep 10 minutes
Cuisson 15 minutes

Pour 4 personnes
2 magrets de canard d'environ 450g chacun
un sachet de pousses de roquette, un de mizuna et un de "red chard" (blettes à côtes rouges)
une barquette de tomates cerise
une petite botte d'oignons verts (cives pour moi)
60ml de sauce soja (je pense -après coup!- que c'est un peu trop, 3 csoupe -45ml- devraient suffire)
1 csoupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 gousses d'ail,
un bon pouce de gingembre
3 csoupe de sauce de piment douce (sweet chilli sauce), ou bien, si vous craignez, 2 csoupe de sauce de piment douce et 1 de miel.

Commencer par préchauffer le four à 200°C/180 chaleur tournante/gaz6.

Dessiner des quadrillages dans la peau du canard à l'aide d'un couteau

En même temps, mettre à chauffer une poêle-grill sur feu très vif. Y poser les magrets côté peau et laisser la peau griller et le gras s'écouler, environ 4 minutes. Ensuite, retourner juste 30 secondes côté chair et déposer les magrets sur une plaque de four anti adhésive.

Pendant que les magrets dorent, préparer la sauce.
Dans un bol, placer la sauce soja (je pense vraiment que 45 ml suffiront), le nuoc mam, la sauce pimentée douce. Avec une râpe à petits trous, râper l'ail et le gingembre. Bien mélanger. Réserver de quoi assaisonner la salade verte, et verser le reste sur les magrets.

Enfourner la plaque pour 8 à 12 minutes selon le degré de cuisson que vous souhaitez obtenir (enfin c'est vous qui connaissez votre four!) et sortez la plaque à mi cuisson pour tourner et retourner les magrets dans la sauce qui caramélise doucement, puis remettre la plaque pour finir la cuisson.

Laisser reposer quelques minutes avant de couper de très fines tranches de magret.

Pendant ce temps de repos, préparer la salade. Rincer et essorer la salade rapidement, ciseler les oignons verts et la coriandre, couper en 2 les tomates cerise, tout mettre dans un saladier.
Couper les lamelles de canard et les ajouter à la salade

Ajouter la sauce réservée et racler la plaque à pâtisserie pour glaner la moindre goutte de sauce caramélisée... Mélanger

Et répartir sur les assiettes.

Cette salade est absolument délicieuse, bien pimentée (d'ailleurs, je vous recommanderai, si vous craignez un peu le piment, de ne mettre que 2 csoupe de sauce de piment doux et de rajouter 1 csoupe de miel pour conserver le côté sucré sans le piment).

Nous nous sommes régalés...

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Voici maintenant le dernier tome de cette trilogie. N'ayant utilisé qu'un seul sachet de cèpes surgelés (sur les 2 achetés) dans mon adaptation de la recette de Régis Marcon, je me suis demandé ce que j'allais faire du 2ème... Et, pour une fois, plutôt que de reprendre à ma sauce la recette d'un autre, j'ai décidé de faire confiance à mes envies d'automne...

Et de l'avis de tous, j'ai bien fait! ;-)

Lorsque que j'ai réalisé cette recette, il faisait dehors un soleil magnifique. Mon plan de travail en était tout illuminé et scintillait de reflets colorés. Cela nous a donné envie, à fifille n°2 et à moi, de travailler un peu plus que d'habitude les photographies de l'assiette finale. J'espère que vous remarquerez les efforts de présentation! lol!

bucatini d'automne aux cèpes et confit de canard

Pour 4 goinfres

1 paquet de 500g de bucatini (gros spaghettis)
1 sachet (250g minimum) de cèpes surgelés
Quelques champignons de Paris ou autres pour compléter si nécessaire
1 gros oignon haché
3 ou 4 gousses d'ail en chemise
4 brindilles de thym
1 verre de vin blanc (Noailly-Prat)
2 cuisses de canard confites et leur graisse
Parmesan fraîchement râpé QS
sel, poivre
1 csoupe de crème
persil pour décorer (ou ce que vous voudrez)

Commencer par faire chauffer très doucement le confit de canard pour dégager les cuisses de la graisse qui les enrobe. Egoutter les cuisses dans une passoire. Conserver la graisse pour la cuisson des champignons.

Nettoyer les champignons.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir pour les pâtes. Quand l'eau bout, ajouter les bucatini et cuire le temps indiqué sur le paquet.

En même temps, chauffer une bonne quantité de graisse récupérée dans une sauteuse. Ajouter les brindilles de thym et l'ail en chemise jusqu'à ce que thym et ail se mettent à faire des petites bubulles...

Ajouter alors les champignons et les faire bien dorer en mélangeant souvent pour qu'ils ne brûlent pas.
Pendant que les champignons dorent, émietter la chair du canard, jeter la peau.
Quand les champignons sont dorés, ajouter l'oignon haché, mélanger, laisser fondre. Déglacer avec le vin blanc. Réduire complètement. Ajouter la chair de canard émiettée. Si c'est trop sec, ajouter une csoupe de crème.
Assaisonner, goûter, rectifier.

Normalement, quand vous en arrivez là, les pâtes sont pratiquement cuites. Il suffit, lorsqu'elles sont cuites, de les égoutter en conservant un peu de l'eau de cuisson au cas où, et de mélanger les pâtes avec la garniture aux cèpes.

Bien mélanger pour complètement enrober les pâtes, ajouter si c'est trop sec un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, servir et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Si vous saviez ce que c'était bon! Ah la la, rien de plus simple à faire, et pourtant quel résultat! Les champignons, c'est facile, rapide, et tellement délicieux... Il y en a de tellement différentes sortes, gpûts, formes, consistances, toxixité ! Et on peut en dire autant des pâtes... Bref, les 2 sont faits pour se rencontrer, se comprendre et nous enthousiasmer!

Et voilà maintenant la version agencée et décorée par fifille n°2 de la même assiette :

J'aime bien! Le plat, certes, mais les photos aussi! Mais bon, je ne ferais pas ça tous les jours! Là, fifille n°2 et moi avons travaillé sur une assiette de "restes" (la portion de fifille n°1 absente ce dimanche là), donc nos estomacs étaient pleins... Nous n'étions pas pressées, dirons-nous... Nous avons pris notre temps, nous n'avions ni estomac qui gargouille, ni pression familiale (bon alors vous venez? On peut manger?), il faisait un soleil magnifique, pas besoin de lumière supplémentaire (enfin c'est ce que nous avons pensé, parce qu'en fait, n'ayant aucune notion de théorie de la photo ni l'une ni l'autre, nous n'en sommes pas vraiment sûres et si ça se trouve on aurait dû installer une lampe à côté...), bref nous avions toutes les bonnes circonstances avec nous. On a pu jouer, improviser avec les moyens du bord!

Maintenant, vous allez rire, mais on a fini le plat le soir, plus exactement on a fini les pâtes le soir mais pas la garniture aux cèpes... Autrement dit, j'ai recréé de nouveaux restes à partir de restes... Arf... C'est sans fin cette histoire là! lol!
Alors le lendemain j'ai fait un risotto : huile d'olive à chauffer dans une casserole, ajouter un oignon haché, mélanger, ajouter le riz, mélanger, ajouter un verre de vin blanc, réduire, ajouter le bouillon de volaille louche par louche en mélangeant tout le temps. Vider 1 ou 2 dosettes de safran en poudre, mélanger, ajouter les restes de garniture aux cèpes, mettre une bonne dose de râpé, bien mélanger, servir avec du  parmesan fraîchement râpé! Cette fois, ouf! Pas de restes! Pffffffffou! Et quel repas de Roi!

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Rappelez-vous... Le 9 Septembre je vous présentais ma participation au jeu créé par notre adorable et dynamique Lolotte nationale, reine des expats culinaires et des recettes goûteuses et originales, jeu nommé : le sucré devient salé et vice et versa. C'est la talentueuse Dominique du blog "CuisinePlurielle" qui a été chargée d'en animer la 3ème édition.

Après cette participation, le faux millefeuille à la crème de pistache : mille-feuille de bacon frit, tuiles de parmesan et purée de petits pois au cumin qui m'a encouragée à persévérer et tenter autre chose, toujours aidée par mon Nomamoi j'ai essayé un nouveau faux mille-feuille...

Un mille feuille hors jeu, puisque seule ma 1ère recette sera présentée au jury. Mais c'était telllement sympa de tester des épices différentes, de faire ça en famille, que nous n'avons pas pu nous empêcher de récidiver... Et de réaliser cette fois...

Un faux mille-feuille à la vanille...

Il s'agit en fait d'un

mille-feuille de bacon frit, tuiles de parmesan
et purée de céleri à la réglisse

servi avec des magrets de canard au grill et des figues rôties... L'espèce d'étoile de mer perchée sur le mille-feuille, c'est justement une des figues rôties!
Un pur moment de bonheur gustatif, et d'extase des papilles... Si si, je vous assure... Essayez, vous verrez!

Pour 4 mille-feuilles, il vous faudra :
12 tranches de poitrine fumée très fines, comme du bacon
du parmesan râpé au moment, de quoi former 12 tuiles de la taille des lames de poitrine une fois frites
environ 250g de purée de céleri rave surgelée épaissie à l'aide de quelques flocons de purée déshydratée (bien entendu, vous pouvez aussi faire une "vraie" purée avec de vrais céleris-raves bouillis et de vraies patates bouillies!)
du beurre
environ 1 csoupe de réglisse en poudre (commencer avec 1 ccafé puis augmenter la dose au goût)
un peu d'huile neutre

Pour le reste de la recette, il vous faudra toujours pour 4 :
12 ou 16 figues noires bien mûres
environ 4 csoupe de miel
2 magrets de canard
sel de guérande
poivre du moulin

Commencer par le mille-feuille

Préparer une poêle-grill légèrement huilée, la mettre à chauffer. Y poser les tranches de poitrine et les laisser griller jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées en les retournant régulièrement. Les déposer au fur et à mesure bien à plat sur du papier absorbant. En refroidissant, elles vont devenir croustillantes.

Pendant que la poitrine grille, préchauffer le four pour faire les tuiles au parmesan. Personnellement je les fais au grill, mais j'ai vu que beaucoup de blogueuses, dont Domnique de CuisinePlurielle les font à 200°C, donc vous avez le choix. Au grill, ça va très vite, moins de 2 minutes, à 200°C il faut compter 5 minutes.
Râper le parmesan et former des "petites langues de chat" très fines, de la taille des tranches de poitrine grillées, sur une plaque anti adhésive (si vous ne faites pas au grill, le silpat convient très bien pour cela). Passer au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir du four et au bout de quelques minutes de refroidissement, les faire bouger sur la plaque à l'aide d'une spatule afin qu'elles ne s'y collent pas (si elles collent, on ne peut plus les détacher sans les briser). Réserver sur la plaque.

Préparer votre purée selon votre méthode habituelle. J'ai fait chauffer mes galets de purée de céleri-rave avec un peu de beurre. Quand la purée a été dégelée, la trouvant trop liquide pour "tenir" le mille-feuille, j'ai ajouté ccafé par ccafé des flocons de pomme de terre déshydratée, jusqu'à avoir la consistance idéale. La purée doit rester très épaisse mais être parfaitement lisse. Ajouter de la réglisse en poudre au goût, saler, goûter, rectifier. Réserver.

Tout est prêt pour le mille-feuille. On peut passer à la cuisson des magrets et des figues.

Pour les figues et les magrets :

Entailler les figues en 4 pétales sans aller jusqu'au fond et les placer sur une plaque anti adhésive. Verser en un mince filet le miel de façon à ce qu'il pénètre bien dans le coeur des "fleurs" de figue. Poivrer. Pour la cuisson, procéder exactement comme pour les tuiles de parmesan, donc soit sous le grill du four (ce que j'ai fait) soit à 200°C, ça marche dans les 2 cas, c'est juste que dans le cas du grill ça va très vite donc il vaut mieux rester le nez collé à la vitre du four!
Quand c'est cuit, réserver.
Mince, j'ai oublié de faire une photo...

En même temps, réchauffer la poêle-grill qui a servi pour les tranches de poitrine sans la nettoyer. Dessiner avec un couteau des croisillons dans la peau des magrets sans entamer la chair. Faire griller les magrets d'abord côté peau, vider le gras qui s'écoule si ça risque de déborder... Quand il ne coule plus de gras, vider la poêle et colorer très rapidement le côté chair. Laisser refroidir 5 minutes sur la planche à découper avant de tailler.

Mise en place des mille-feuilles :

On fait ça quand les figues sont sorties du four et que les magrets grillent.

Réchauffer la purée de céleris et la verser dans une poche à douille.

Sur chaque assiette, déposer une tranche de poitrine.
Presser par dessus à la poche une couche de purée. Placer dessus une tuile de parmesan et une tranche de poitrine puis une nouvelle couche de purée, et alterner ainsi 3 fois en tout. On termine par une tuile de parmesan, et on dépose bien au milieu comme une vieille étoile de mer échouée (ah je sais je suis d'humeur poête ce soir... lol!) une figue rôtie, puis à la poche à douille des petites touches de purée pour décorer comme un mille-feuille sucré. Veiller à ce que tout cela tienne en équilibre... Heureusement la purée colle bien! lol! Et bien que la poitrine et les tuiles soient froides, l'ensemble est chaud à point.

On peut alors trancher les magrets. On les dispose dans les assiettes et on les sale délicatement avec le sel de Guérande. On dispose ensuite autour de tout cela les figues rôties...

Et voilà!

Bon, il est bien entendu que si vous n'aimez pas la réglisse, ce mille-feuille est aussi excellent avec une purée de céleri-rave nature!

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magret de canard laqué au four

source : "Cuisine et influences" des frêres Delacourcelle

pour 4 personnes (j'ai donc multiplié par 3 les proportions suivantes:)
Preparation 20 minutes
cuisson 35 minutes environ
marinade 4 heures (une nuit pour moi)

2 magrets de canard de 400g chacun
3 étoiles de badiane
1 pincée de cannelle en poudre
2 lamelles de gingembre
5cl sauce soja
5cl vinaigre
100g sucre

Avec un couteau tailler le gars des magrets en croisillon très serré.

mélanger le vinaigre, la sauce soja et 10 cl d'eau dans un bol.

Chauffer une poêle et verser le sucre. Tourner avec une spatule pour obtenir un caramel. Verser le mélange à base de soja sur celui ci et tourner pour bien dissoudre le caramel. Joindre les épices et laisser bouillir une minute. laisser refroidir totalement.

Plonger les magrets dans le jus caramélisé et les laisser 4 heures (pour moi une nuit au frigo) à mariner.

Allumer le four en posittion grill. Mettre les magrets côté peau sur le dessus dans un plat. Les cuire en les arrosant fréquemment pendant 10 minutes, puis retourner les magrets et opérer de la même manière pendant 5 minutes. Sortir le plat du four et couvrir avec un papier alu. Laisser reposer 5 minutes. Verser le jus de cuisson dans un bol, (j'ai ajouté le sang des magrets), dégraisser et servir cette sauce avec les magrets. (j'ai servi avec du riz vapeur).

J'avais gouté la marinade, elle m'avait paru infecte, alors je doutais un peu du résultat. Mais une fois cuit avec les magrets, le jus obtenu est extraordinaire. Toute le monde en a redemandé!