Aujourd'hui je vous ai préparé un petit plat très sympa qui peut aussi faire une entrée ou même un apéro un peu festif, pourquoi pas?

J'en ai fait un plat pour notre dîner, avec cette recette on obtient une bonne vingtaine de samossas de la taille d'une bouchée. Et comme je ne suis pas très douée en déco me suis bien amusée avec la déco, j'ai obtenu un résultat plus proche d'un scarabée d'Halloween que d'une présentation élégante et stylée... Jugez plutôt...

Mais bon, je sais qu'il n'y a pas pire que moi en déco sur cette terre, alors ne suivez surtout pas mon exemple! Par contre, n'hésitez pas à faire cette recette, les samossas sont délicieux et délicatement parfumés, mmmmmmm...

Samossa de veau aux olives noires et citron, mesclun parfumé

adapté du Thuriès Juin 07

Pour 4 personnes ou une bonne vingtaine de samossas de la taille d'une bouchée

Les samossas

140g de veau haché
QS sel, poivre
1 trait d'huile de sésame
1 à 2 ccafé de tapenade noire (au goût)
1/2 ccafé coriandre moulue
1/2 zeste de citron
1 paquet de feuilles de brick
1 jaune d'oeuf pour coller les samossas
huile de friture

Dans un saladier mélanger les ingrédients de la farce, goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.
Rouler les samossas (méthode de roulage ici).
Frire à 180°C

La sauce

140 de jus de veau. J'ai mélangé du fond de veau en poudre et 1/2 cube de jus de rôti avec 140g d'eau bouillante.
40g nuoc-mam
100g huile de sésame

Il n'est pas nécessaire d'expliquer, n'est-ce pas?

Confiture d'oignons

12 oignons grelots (remplacés par 2 oignons blancs moyens hachés)
50g de sucre
100g vinaigre de framboise
QS beurre

Sauter les oignons avec un peu de beurre. Quand ils sont fondus, ajouter le sucre, mélanger et laisser caraméliser. Déglacer au vinaigre de framboise et laisser évaporer totalement le liquide.

Et on sert avec un mesclun et quelques pois gourmands. C'est la sauce au jus de veau qui sert d'assaisonnement.

On trempe donc les samossas dans le petit bol qui contient la sauce, on ajoute un peu de confiture d'oignon, et on se régale avec la salade aux pois gourmands croquants.

L'avis des testeurs a été partagé : j'étais seule contre 3! lol! Mon Nomamoi et mes fifilles ont adoré. Tout. Les samossas, la sauce, la salade, l'oignon, tout! Moi, j'ai été un peu plus "nuancée" : j'ai trouvé la sauce de trempette très grasse et totalement indigeste. Il faut à mon avis lui ajouter impérativement un peu d'acidité, un peu de jus de citron par exemple. Les samossas m'ont semblé manquer de farce. Je pense qu'il faut faire des samossas plus gros, de façon que la proportion farce/pâte frite soit plus importante, car la farce est absolument délicieuse et disparaît sous la quantité croustillante de feuille de brick. Quant à la confiture d'oignon elle est exceptionnelle! Et nous étions bien tous d'accord sur ce point! Avec son petit arrière goût de framboise, elle donne un peps pas possible à cette composition.

Et une petite Version imprimable pour la route!

Voilà une recette parfaite pour exécuter une transition goûteuse entre l'hiver et l'été, bref pour terminer en splendeur votre dernier chou rouge qui appelle depuis le fond du tiroir à légumes de votre frigo...

Cette recette atteint des sommets de couleur et de saveur... Les parfums chinois (gingembre, anis étoilé et sauce soja) sont inimaginablement présents et certainement pas subtils, loin de là! Un festival que ce chou rouge ainsi cuisiné.

Je ne savais pas avec quoi le servir, j'ai donc tenté un rôti de thon rouge enrobé de miel, moutarde et poivres écrasés que je sers d'habitude avec une petite salade de jeunes pousses amères avec une sauce vinaigrette à tendance asiatique, et franchement, ce n'était pas une réussite. Plus exactement, le chou était divin, le thon aussi, mais les 2 ensemble, et bien le thon disparaissait, totalement écrasé par la force du chou...
Alors que servir avec ce chou rouge? Et bien je n'en ai aucune idée, et je suis ouverte à toutes les suggestions pour l'hiver prochain! ;-)

Chou rouge braisé à la chinoise

source : magazine Good Food janvier 08

pour 4 personnes
Prep 20 minutes
Cuisson 30 minutes

1 gros chou rouge coupé en très fines lamelles (je coupe toujours au couteau, mais je pense qu'une mandoline doit faire un travail largement aussi fin en bien moins de temps)
3 petits piments rouges thaïs, coupés en 2, graines ôtées et ciselés finement
un bon pouce de gingembre frais, pelé et coupé en fines lamelles
4 étoiles d'anis
4 gousses d'ail, hachées
75ml vinaigre blanc chinois
2 csoupe sauce soja
50g sucre
4 oignons verts, finement ciselés
QS graines de sésame, torréfiées à sec (j'en ai mis une petite poignée en tout, des blanches et des noires mélangées, et sans prendre le temps de les torréfier.)
1 csoupe huile de sésame

Mettre tous les ingrédients sauf les oignons verts, les graines de sésame et l'huile de sésame dans une grande sauteuse anti adhésive avec couvercle, et porter doucement à ébullition.

Laisser mijoter tout doucement à couvert 25 à 30 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et continuer à mijoter jusqu'à ce que le chou devienne légèrement collant et brillant.
Ajouter la moitié des graines de sésame et des oignons verts, mélanger.

Répartir sur les assiettes, saupoudrer du reste de sésame et d'oignon vert, puis arroser d'un tout petit filet d'huile de sésame.

Et oui, on voit le thon sur cette dernière photo, pauvre thon...

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Ah queuh voilà un gâteau qui ne laissera personne insensible... Le genre de gâteau où on se dit : "Heu... Bizarre, ce truc... Non merci j'en veux pas"...

Grossière erreur!

Pour sûr il est peu commun ce gâteau!
Pour sûr, nos palais français habitués à une certaine catégorie de goûts "gastronomically correct" peuvent tiquer sur l'utilisation dans un gâteau de 4 épices (le vrai, le poivre de la Jamaïque, pas le mélange de 4 épices souvent vendu dans le commerce... Cela dit, la version aux 4 épices mélangées ira très bien en remplacement du poivre de la Jamaïque...), de gingembre en poudre et de gingembre confit (de confiseur, pas le truc chinois hyper fort absolument délicieux lui aussi mais qu'on réserve en principe à d'autres usages...Cela dit, il ira très bien en remplacement du vrai gingembre de confiseur...)
Sans compter le sucre muscovado au goût très particulier et la mélasse noire (tout cela se trouve en magasin bio) que l'on peut remplacer par de la vergeoise brune et un miel puissant, mais on va beaucoup perdre de l'intention originelle de ce gâteau avec ces substitutions, donc un petit déplacement au magasin bio s'impose vraiment...

Quand on le voit, on pense que c'est un gâteau au chocolat...

Quand on le sent, on se demande si on va oser en manger...

Et quand on le goûte... On regrette d'avoir perdu du temps à hésiter avant de plonger dedans à pleines dents!

Gâteau au gingembre et aux épices

recette originale sur le site internet du magazine Good Food sous le titre Triple ginger and spice cake

Pour 16 personnes environ.
Se réalise en moule carré et se découpe ensuite en carrés individuels. Vous découvrirez plus loin pourquoi je l'ai réalisé dans un moule rond! ;-)

250g beurre
250g sucre muscovado (à défaut de la vergeoise brune)
250g mélasse noire ( à défaut du miel puissant)
300ml lait
2 oeufs
100g gingembre confit de confiseur finement haché (à défaut, du chinois)
375g farine
2ccafé bicarbonate de soude
1 ccafé poivre de la Jamaïque (à défaut du 4 épices)
2 ccafé gingembre moulu

Il y a normalement un glacage décoratif parfumé au sirop de gingembre, mais ne disposant pas des ingrédients nécessaires je l'ai abandonné. Vous le trouverez sur la recette en ligne.

Beurrer un moule carré antiadhésif de 23 cm de côté, sinon un plat pyrex rectangulaire d'environ 30x20 conviendra, beurré puis couvert de papier cuisson lui aussi beurré. C'est d'aileurs cette deuxième version que j'ai souhaité réaliser avant qu'un petit accident ne me cause quelques soucis et changements de dernière minute... Le suspense est à son comble! ;-)

Préchauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz3.

Fondre tout doucement dans une casserole le beurre le sucre et la mélasse.

Ajouter le lait, mélanger et ôter du feu. Le mélange doit être juste tiède au toucher, s'il semble un peu chaud, laisser refroidir un peu.
Ajouter les oeufs, bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate, épices et gingembre confit haché.

Faire un puits au centre et y verser le mélange liquide et l'incorporer peu à peu en mélangeant avec une cuiller en bois pour éviterles grumeaux, comme on le fait avec la pâte à crèpes.

Verser dans le moule préparé

et enfourner pour 1 heure. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ça pourrait faire retomber le gâteau qui lève beaucoup. tester la cuisson avec la lame d'un couteau. Poursuivre éventuellement la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Bon, alors ça pour lever il lève!

En fait, dans la recette sur le site il y a une petite coquille qui s'est glissée... On y demande 375ml de farine et non 375g... Hum hum...

J'ai donc tout jeté, nettoyé le four qui était entièrement crépi comme vous pouvez le constater, mis mon plat pyrex à tremper, racheté de la mélasse noire car je n'en avais plus assez, et terminé mon gingembre confit sans en avoir assez, car je ne le trouve qu'au marché du vendredi et comme on n'était pas un vendredi quand j'ai testé cette recette... Bref, un peu plus d'une heure plus tard, tan dan!

Ouf!
Ben heureusement qu'il était bon, ce gâteau, même sans la dose prévue de gingembre confit, même sans le glaçage décoratif normalement prévu!
Il est très parfumé et surtout d'un moelleux exceptionnel!

Ce gâteau se garde jusqu'à une semaine bien enveloppé dans du film alimentaire dans une pièce fraîche. Ce gâteau est de belle taille et si on n'est pas 16 à la maison, il vaut mieux qu'il se conserve bien! lol!

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Voilà une petite recette hyper simple et hyper sympa. Vite faite, bien faite, rapport qualité obtenue/effort fourni exceptionnel, tout ce que j'aime pour un petit repas en amoureux (la recette est à la base pour 2 personnes, hé hé hé...), et des épices laissant présager des voyages plus ou moins lointains... ;-)

Avec ses oignons caramélisés sucrés, ses épices et ses herbes, cette recette très goûteuse et parfumée, douce et piquante à la fois nous a à tous beaucoup plu!

Poulet aux épices et oignons caramélisés, riz aux petits pois

adapté du magazine Good Food de février 08

Pour 4 personnes
prep 10 min,
cuisson 25 min (un peu plus pour moi)

1 petit blanc de poulet par personne (ou 1 gros pour 2 personnes)
2 csoupe huile neutre (isio4 pour moi)
1 grosse csoupe débordante de curry en poudre
2 gros oignons rouges en tranches fines
200g riz basmati
2 bâtons de cannelle
1 dosette de safran en poudre et 1 pincée de safran en pistils
2 csoupe raisins secs
175g de petits pois surgelés
2 csoupe menthe hachée
2 csoupe coriandre hachée
2 yaourts à la grecque
sel ou bouillon de volaille déshydraté QS

Préchauffer le four à 190°C/170 en chaleur tournante/gaz 5
Prélever 2 ccafé d'huile et en enrober le poulet, soit au pinceau, soit dans un saladier avec les doigts, puis saupoudrer avec le curry. Je vous laisse imaginer quelle solution j'ai choisie, pinceau ou saladier. Un indice dans les 1ers mots de la phrase suivante.
Dans un autre saladier, (alors, quelle est la réponse) mettre le reste d'huile et les lamelles d'oignon, bien mélanger sans briser les lamelles.
Déposer poulet et oignon en une seule couche et sans chevauchement sur une plaque de four ou un plat à rôtir, une plaque à pâtisserie pour moi.

Enfourner 25 minutes en remuant les oignons à mi cuisson, le poulet doit être cuit et les oignons caramélisés.

Au bout des 25 minutes prescrites, le poulet était cuit mais les oignons étaient seulement fondus... Alors j'ai sorti le plat du four, retiré le poulet que j'ai réservé dans une assiette, et remis tranquillement l'oignon au four encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir.

Pendant ce temps, rincer le riz (ce que je ne fais jamais... et que je n'ai donc pas fait encore cette fois!) et le mettre dans une grande sauteuse avec la cannelle, le safran,

300ml d'eau et du sel, ou bien 300ml de bouillon de volaille maison ou du commerce.
Porter à ébullition, mélanger juste une fois, ajouter les raisins, couvrir et baisser le feu pour mijoter tout doucement 10 à 12 minutes, en ajoutant les petits pois surgelés au bout de 5 minutes, à mi cuisson.

Comme j'ai dû rajouter de la cuisson à mes oignons, j'ai cru que mon riz devrait attendre (et donc devenir épais et collant), mais finalement, tout s'est bien passé, tout s'est terminé en même temps, mon poulet n'avais pas trop refroidi je n'ai même pas eu à le réchauffer!

Disposer sur les assiettes un lit de riz, déposer un morceau de poulet dessus, saler légèrement, répartir les oignons par dessus, et terminer en saupoudrant d'herbes hachées.

Servir avec du yaourt mélangé aux herbes hachées et salé au goût, dans un récipient à côté.

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Ce plat parfumé est décrit dans la magazine où je l'ai trouvé (encore le Good Food!) comme un plat végétarien. En effet, si on respecte les proportions données, on obtient un plat unique parfait pour 4 personnes. Cela dit, si on lui rajoute un poisson ou une viande blanche parfumé(e) d'épices compatibles avec le curry, ce plat peut constituer un excellent accompagnement. Il faudra simplement, pour 4 personnes, réduire les proportions...

Pilaf de riz et lentille corail au curry et au chou-fleur

adapté du magazine Good Food mars 2008

2 csoupe huile neutre (isio4 pour moi)
1 oignon haché
2 carottes hachées (râpées à la râpe à gros trous pour moi)
200g riz basmati
50g lentilles corail
900ml d'eau
3 csoupe bombées de pâte de curry korma (1 ccafé rase de pâte de curry jaune pour moi car je n'ai pas trouvé de pâte de curry korma mais seulement de la sauce curry korma, donc j'ai utilisé une des pâtes de curry présentes dans mon frigo)
1 chou-fleur détaillé en petits bouquets
100g petits pois surgelés
quelques noix de cajou (crues) torréfiées une vingtaine de minutes au four à 150°
pour servir, chutney de mangue et yaourt nature brassé, salé, éventuellement additionné de feuilles de coriandre hachées, poivré, etc. selon vos goûts!

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse anti adhésive. Y sauter l'oignon et la carotte environ 5 minutes, ça doit commencer à prendre couleur.

Ajouter le riz et les lentilles, mélanger une minute pour bien enrober, puis ajouter la pâte de curry, mélanger et verser 900ml d'eau, mélanger à nouveau, porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 10 minutes.

Ajouter ensuite le chou-fleur et mijoter à nouveau 10 minutes. Il est évident qu'avec 10 minutes de cuisson, le chou-fleur va rester très croquant si les bouquets ne sont pas minuscules! Donc soit détailler le chou-fleur en très petits bouquets, soit mettre les bouquets de taille moyenne en même temps que les 900ml d'eau...

Ajouter les petits pois 2 minutes avant la fin de la cuisson, bien mélanger.

Assaisonner au goût

Servir sur assiette, décorer des noix de cajou torréfiées à sec, d'un peu de coriandre, et accompagner de chutney de mangue et de yaourt nature soit tel quel, soit assaisonné, mélangé à de la coriandre hachée.

C'est un plat très simple, très agréable, vite préparé et bien parfumé, donc parfait pour un soir où on n'a pas trop de temps mais où on veut quand même avoir quelques légumes pour la santé, quelques féculents pour se caler pour la nuit, mais surtout des parfums exotiques qui changent un peu!

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EDIT DU 8 AVRIL 2008 : Je suis passée à la bibliothèque aujourd'hui, et je l'ai vu! Enfin! Cette recette a été prise dans le livre "Recettes faciles", chez Marabout! Ouf, mes recettes sont répertoriées correctement maintenant!

Après le gâteau citron-amande de Cléa, je reste dans le thème du citron, mais pas pour un dessert cette fois. Pour un plat délicieux... Une recette trouvée elle aussi dans ce livre de la collection Marabout-chef dont je ne retrouve plus le titre... et je ne retrouve plus le livre non plus à la bibliothèque... Un bouquin comme ça, de toute façon, ça ne reste pas longtemps dans les rayons... Ça bouge, ça circule, ça voyage, ça vit sa propre vie! lol!

Cette superbe recette se prépare à l'avance car il faut au moins 1 heure de repos à la marinade, ou même mieux, une nuit!

Poulet sauté au citron

adapté du livre "Recettes Faciles" de la collection Marabout-chef

Pour 4
Prep 20 min
Repos : 1heure mini, si possible 1 nuit
Cuisson 25 min

700g de blanc de poulet (j'ai pris 4 poitrines)
80ml jus de citron
1 csoupe sucre roux
1 csoupe gingembre râpé
2 gousses d'ail hachées
3 csoupe huile
1 oignon finement émincé
1 petit poivron rouge finement émincé
1 petit poivron vert finement émincé
2 branches de céleri finement émincées
4 oignons verts finement émincés (ou cives)
quelques feuilles de coriandre pour la déco

et pour la sauce au citron :
1 csoupe maïzena
1 zeste de citron
80ml jus de citron
500ml bouillon de volaille
60ml miel liquide
2 ccafé purée de piment (sambal oelek)

Découper le poulet en tranches fines si possible égales.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail et 1 csoupe d'huile. Y ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober tous les morceaux. Couvrir d'un film plastique et réserver au frigo au moins 1 heure, si possible une nuit.

Préparer la sauce au citron.
Mélanger au fouet dans un bol la maïzena, le zeste de citron, un peu du jus de citron, puis ajouter le reste du jus de citron, le miel et la purée de piment. Bien mélanger.
Reconstituer le cas échéant le bouillon de volaille à partir d'un cube ou de bouillon lyophilisé mais ne pas le mélanger à la sauce citron. Le réserver à part.

Passer ensuite à la cuisson finale.
Mettre à chauffer à feu très vif dans un wok les 2 csoupe d'huile restantes. Y faire dorer les morceaux de poulet égouttés (attention, on ne jette pas la marinade!) en plusieurs fois s'il le faut. Ôter le poulet une fois doré et le réserver.
Dans le wok, à la place du poulet, mettre à sauter les légumes, baisser un tout petit peu le feu, les légumes doivent avoir le temps de cuire avant de dorer!
Quand les légumes commencent à colorer, remettre le poulet avec la marinade, laisser bouillir, ça va s'évaporer. Verser à la place la sauce citron, laisser à nouveau bouillir, la sauce va épaissir. Ajouter alors peu à peu le bouillon préparé jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez pour la sauce. Si vous servez avec des pâtes chinoises (que vous devrez cuire selon les instructions du paquet avant de les ajouter directement dans le wok), la sauce pourra être un peu plus épaisse que si vous choisissez de servir avec du riz (ce qui fut mon choix!)

Décorer avec les oignons verts et la coriandre.

Et régalez-vous!

Mes photos ont des couleurs bizarres qui ne rendent pas hommage à ce plat délicieux... Et pour couronner le tout, ça fume tellement c'est chaud, et ça contribue encore à ternir les couleurs...

Mais c'est bon, très bon, tellement bon...
J'aime tellement le citron, les agrumes en général...
Et le riz mélangé à la sauce, c'est un festival!

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Je retourne aujourd'hui à une recette réalisée peu de temps après Noël et prise dans le magazine Delicious que Lolotte avait eu la gentillesse de m'envoyer depuis les USA. C'est une recette délicatement exotique (je l'ai corsée un peu en ajoutant une pointe de piment), rapide (le plus long est de foncer les moules à tartelette individuels...) et facile (le plus dur est d'arriver à faire coller ensemble la pâte du dessus et celle du dessous...). Nous avons dégusté ces mini tourtes accompagnées d'une délicieuse petite mâche assaisonnée avec une vinaigrette soja/citron/sésame histoire de rester dans une gamme de goûts similaire.

Tourtes individuelles de porc au satay

adapté du magazine Delicious de décembre 07

Avec ces proportions de farce j'ai obtenu 6 tourtes individuelles et 15 mini tourtes, et il m'est encore resté de la farce...

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 ccafé gingembre frais râpé
1 csoupe pâte d'arachide "crunchy" (avec morceaux), remplacée par de la pâte d'arachide normale
3 csoupe cacahuètes crues grossièrement hachées
1 csoupe sauce au piment douce (sweet chili sauce), et plus pour servir
1 csoupe sauce soja
2 csoupe huile d'arachide
200g porc haché
1/4 tasse = 60ml farine
1 carotte, râpée grossièrement
1 tasse = 250ml bouillon de volaille
1/4 tasse = 60ml crème de coco (lait de coco pour moi)
2csoupe coriandre ciselée
1/2 ccafé sambal oelek (purée de piment, que j'ai pris sur moi d'ajouter)
3 blocs de pâte feuilletée non étalée (le magazine demandait 6 feuilles déjà étalées dans lesquelles découper 6 cercles de 10cm et 6 autres cercles de 5cm... J'avais dans mon frigo 2 blocs de pâte feuilletée, j'ai dû rajouter un bloc de pâte brisée qui m'a servi à faire les fonds des mini tourtes.)
1 oeuf battu pour dorer (pas mis)

Placer oignon, ail, gingembre, beurre de cacahuète, cacahuètes, sauce soja et sauce de piment douce dans la cuve du mixeur,

mixer pour obtenir une pâte grossière.

Dans une sauteuse anti adhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la pâte et mélanger 2 à 3 minutes

puis ajouter le porc haché en mélangeant pour bien le cuire

Ajouter la farine, la carotte

et le bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux 10 minutes, le mélange doit bien épaissir.

Ajouter ensuite la crème de coco et la coriandre. J'ai goûté et trouvé que c'était un peu fadasse... Alors j'ai ajouté du sambal oelek jusqu'à ce que ça me chatouille doucement la langue...

Laisser refroidir un peu, le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 190°C (j'ai fait ma 1ère fournée à 190, le dessous n'a pas assez cuit. Il vaut mieux 210°C, ce que j'ai fait pour la 2ème fournée, le résultat a été un dessous mieux cuit)

Graisser 6 empreintes à muffins (j'ai utilisé une plaque de moules en silicone, donc pas besoin de les graisser)
Étaler la pâte, la piquer et découper des cercles de taille adaptée à vos empreintes (diamètre + 2 fois la profondeur), foncer les moules, et préparer autant de cercles de 5cm (en réalité du diamètre des empreintes). Comme il me restait de la pâte après mes 6 moules à muffins, j'ai sorti une plaque de mini muffins, et suis tombée à court de pâte pour le fond, j'ai donc terminé les fonds avec de la pâte brisée mais terminé les dessus avec la pâte feuilletée.

J'ai placé la pâte au frigo 15 minutes

Remplir avec la préparation. Ne pas trop remplir, contrairement à ce que j'ai fait...

Couvrir des petits disques et bien appuyer sur les bords pour sceller. Déjà avec pâte feuilletée sur pâte feuilletée, ce n'est pas facile, mais pâte feuilletée sur pâte brisée, c'est n'importe quoi! Mission impossible, ça refuse de tenir!

Dorer à l'oeuf battu (je ne l'ai pas fait)

Enfourner pour environ 20 minutes, les tourtes doivent être bien dorées.

Ci dessus, ce sont les tourtes de la plaque de 6 muffins standard. Ils ont cuit nettement plus de 20 minutes à 190°C, et pas moyen de cuire le dessous! J'étais pourtant en chaleur tournante! Du coup la fournée suivante, je l'ai cuite en mode tarte de mon four, à 210°C, et ça c'est très bien passé. On voit également tout de suite pourquoi je conseille de ne pas trop remplir les empreintes...

Ci dessous, ce qui arrive quand on oublie de piquer la pâte du dessus...

Nous avons mangé les tourtes individuelles chaudes avec une petite mâche, mais nous avons nettement préféré les mini tourtes froides le lendemain!

Les tourtes étaient tellement moches comme je n'avais pas réussi à en sceller les bords correctement que j'ai préféré carrément déplacer les chapeaux pour rendre l'ensemble plus présentable... Heureusement que c'était bon (surtout une fois refroidi...)!

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Il y a quelques temps déjà, Audrey dans sa p'tite cuisine avait publié une petite sauce pour crudités qui m'avait tout de suite fait tilt...

Je l'ai essayée le jour même sur une simple salade verte, j'ai trouvé la sauce excellente en effet, mais peu adaptée à une simple laitue... Mieux vaut faire comme Audrey et l'ajouter à une salade de crudités variées... ou faire comme moi, la réserver à un splendide chou-fleur bio vapeur...

Vinaigrette à la purée d'amande et au curry d'après Audrey

d'après la sauce purée d'amande et curry pour crudités d'Audrey

Pour 4 personnes
2 grosses csoupe purée d'amande bio
2 csoupe vinaigre de cidre (Audrey remplace une partie du vinaigre par de l'eau, mais nous, on aime que ça dépote!)
sel
Curry en poudre au goût (2 ccafé pour moi)

et bien sûr les bouquets d'un chou-fleur cuits au cuit-vapeur (saupoudrer les bouquets d'un peu de sel avant de lancer la cuisson)

Rien de plus simple... Et rien de meilleur avec le chou-fleur...

En Tunisie, j'avais eu l'occasion de déguster un couscous, mmmmmmmm, quel souvenir merveilleux... J'étais fort jeune à l'époque, mon Nomamoi n'était pas encore mon mari et il m'attendait sagement en France (enfin j'espère!) tandis que je vadrouillais avec mes parents entre mer et désert... C'étaient mes dernières vacances avec mon Pôpa et ma Môman... Ensuite, ce sont mes fifilles qui sont parties avec eux quand elles étaient petites, maintenant Fifille n°1 fait sa vie, et Fifille n°2 va sans doute vivre cet été ses dernières vacances avec son Pôpa et sa Môman à elle... C'est dans l'ordre des choses, ainsi va la vie... Et c'est bien ainsi.

Mais revenons à notre couscous.

Je dois quand même reconnaître que le couscous que nous avons dégusté en Tunisie dans un hôtel destiné aux familles de touristes était très européanisé! Alors que j'occupais mon 1er emploi, une de mes collègues était tunisienne et nous avait apporté un jour au boulot un couscous fait de ses mains, selon la recette de sa Maman... Rien à voir! Très pimenté, des raisins secs, des épices douces (sans doute de la cannelle, épice que je ne supportais pas avant il y a seulement quelques années...)

C'est en regardant une émission sur la cuisine Tunisienne sur ma chaîne préférée, celle sur laquelle la télé est branchée toute la journée chez moi (ça me tient compagnie, mon chat n'est pas très bavard... mais je lui parle quand même. Même que des fois il me regarde quand je lui parle... lol!), sur CuisineTV donc, que j'ai trouvé cette recette de couscous.

J'ai été séduite immédiatement par cette émission et cette recette, car Madame Touitou montrait bien ses gestes pour rouler la graine... Alors j'ai décidé de me lancer moi aussi. Depuis cette époque, je ne fais plus le couscous que comme ça. En roulant la graine à la main, en l'aspergeant d'eau sans jamais verser l'eau dedans, bref en essayant de reproduire les gestes de cette dame. Et franchement, ça fait toute la différence. Tant que je n'avais pas essayé cette façon de faire, je chauffais ma semoule au micro ondes avec de l'eau, ou bien je versais de l'eau bouillante sur la semoule et je laissais gonfler. Ce sont des méthodes qui marchent, et en tout cas qui dépannent bien quand on n'a pas le temps. Mais jamais je ne retrouvais cette consistance à la fois gonflée d'eau et sèche de la graine de mes souvenirs... Et là, je l'ai retrouvée!

Mon couscous à la Tunisienne

J'ai repris la recette de Laurence Touitou sur CuisineTV.
J'ai conservé sa méthode, mais adapté les ingrédients à mes goûts personnels.

Comme viande, poulet et agneau
Comme légumes, oignon, céleri branche, navet, carottes et courgette. Et bien sûr, pois chiches que j'avais mis à tremper la veille. Je ne mets pas de cardon mais du céleri branche que nous ne mangerons pas, il ne me sert qu'à parfumer le bouillon. Et je ne mets pas de pomme de terre.
Pour le bouillon, J'ai pris un bol tout à fait standard et j'ai dilué 2 csoupe de concentré de tomates et une ccafé de harissa avec de l'eau, je n'ai pas mis de piment en poudre en plus, je l'ai remplacé par des "épices à couscous" qui contiennent du piment.

J'ai commencé par la semoule. Pendant l'émission, on voyait Laurence Touitou plonger la main dans le verre d'eau, projeter des gouttelettes d'eau sur sa semoule et tourner cette dernière vigoureusement dans un grand récipient (je crois bien d'ailleurs que c'était une bassine...) jusqu'à ce que tout le contenu du verre soit absorbé petit à petit sans que jamais 2 grains ne se collent...

Laurence Touitou explique aussi que la semoule doit cuire dans le couscoussier sans couvercle pour que la vapeur traverse bien la semoule sans la détremper. La semoule n'absorbe que ce qu'elle doit absorber.

Une fois les 2 cuissons de la semoule terminées, j'ai réservé à température ambiante.

J'ai fait revenir la viande d'abord, en plusieurs fournées car mon couscoussier n'est pas très grand. Puis j'ai rassemblé toute la viande et les légumes dans le couscoussier

puis j'ai ajouté le concentré de tomate à la harissa et aux épices dilué

Et tout cela mijote doucement à couvert jusqu'à ce que tous les légumes (surtout les pois chiches...) soient cuits, ce qui prend environ 45 minutes. Alors j'ajoute les courgettes coupées en gros tronçons, j'attends l'ébullition, je replace alors la semoule une 3ème fois sur le couscoussier, toujours sans couvrir, et 10 à 15 minutes plus tard, on mange!

Laurence Touitou indique de mélanger au moment de servir une louche du bouillon de cuisson avec un peu de beurre, de la cannelle et des pétales de roses pilés. Je ne fais pas cela non plus... par crainte que le goût soit trop "oriental" pour nos palais... et parce que je n'ai pas de pétales de rose pilés!

Mes parents qui étaient venus partager le couscous se sont eux aussi régalés. Mes 2 fifilles qui étaient présentes toutes deux ce jour là (ce qui devient hélas de plus en plus rare...) se sont empiffrées comme des ogres! Un régal que ce couscous très simple!

Il y a bien des années de cela, alors que je faisais mes premiers pas sur le web culinaire, j'ai trouvé une recette formidable de pavé à la cannelle postée par Claude67 sur mon forum de cuisine préféré, le forum de CuisineTV. Depuis, je l'ai fait et refait, ce pavé, et toujours avec le même succès (même auprès de fifille n°2 pourtant plus "difficile" que sa soeur, alias fifille n°1, alors que cette dernière le trouve un peu trop fort en cannelle... Pffff, ya plus d'jeunesse!)

Ah ça, il est puissant en cannelle, ça c'est sûr! Mais quel régal... Il n'y a qu'à voir le nombre de pages de commentaires que cette recette délicieuse a suscités! Et mon amie Caramelle du forum de la Panetière l'a elle aussi sorti de ses classeurs à peu près en même temps que moi sans qu'on se soit concertées, et sur ce forum aussi ce pavé a fait mouche : de nombreux commentaires, de nombreuses variations composées sur ce thème, bref c'est une valeur sûre que ce pavé de Claude67!

Hélas, j'avais fait ce gâteau pour le porter à mes parents chez qui nous étions invités à déjeuner. Je n'étais pas à la maison et n'ai pas disposé de l'éclairage ni du décor habituels pour faire les photos... Donc désolée pour la mauvaise qualité des photos...

Pavé à la cannelle

Une recette de Claude67 sur le forum de CuisineTV

250g de farine avec poudre levante
200 g de sucre en poudre
1 c à soupe de cannelle moulue
2 oeufs
125 g de beurre doux fondu
250g de lait

en plus:
2 c à soupe de sucre poudre
3 c à café de cannelle moulue

Préchauffez le four à 180 ° (j'ai un mode gâteau à 180°C sur mon four)
Chemisez un moule carré de papier sulfurisé (je ne le fais jamais, je me contente de bien beurrer mon moule carré en pyrex et ça va tout seul.)

Tamisez farine, sucre, cannelle
Battez les oeufs et le lait
Ajoutez ce mélange à la farine et amalgamez rapidement
Ajoutez le beurre: la pâte doit être lisse

Mettez la moitié de cette pâte dans le moule
Mélangez sucre et cannelle mis de coté
Saupoudrez les deux tiers du mélange sur le fond de pâte

Recouvrez avec le reste de pâte

et ajoutez le reste de sucre/cannelle

Mettez au four: Cuisson 25 minutes. L'idéal est de tester la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche, car il semble que les 25 minutes ne soient pas suffisantes pour tous les fours (pas même pour mon ancien four... Avec celui que j'ai aujourd'hui et son programme spécial gâteau, 25 minutes ont parfaitement suffit.)

Laissez reposer 20 minutes avant de démouler
Quand le gâteau est refroidi totalement découpez le en carrés.

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