Quand il fait chaud, je publie des recettes qui tiennent au ventre, et quand il fait froid, des recettes estivales... Un peu débile sur les bords, la Cath? Noooooooon, meuuuuuuuuuh noooooooon! Simplement, le petit cerveau d'oiseau de la Cath met un certain temps à réaliser que l'été arrive... Alors, après bien 1 mois de pré-été, alors que je me décide (enfin) à passer à la nourriture légère en accord avec les températures estivales, le temps change : grêle, pluie, orages, trombes d'eau, vent à décorner les boeufs, éclairs à en expédier mon chat au fond du placard au milieu de la caisse des pulls en laine, mais surtout une caillante à en ressortir les habits d'hiver avec ou sans chat accroché après et redémarrer la chaudière! Mais je reste quand même sur une cuisine estivale, aux goûts et parfums orientaux. Qu'on le veuille ou non, l'été arrive!

Je me suis mise ce WE à la cuisine marocaine qui est justement un concentré de soleil, grâce au merveilleux livre de Fatema Hal "le Grand Livre de la Cuisine Marocaine" que mon Nomamoi m'a offert pour mon anniversaire.
Avec ce que je vous dis là, vous allez penser que cette recette provient de ce livre... Et bien non, c'est juste pour vous embrouiller! lol! C'est simplement une recette que tout le monde connaît, qui n'est sans doute dans aucun livre ou dans tous, et que chacun décline à sa façon selon son humeur... Mais elle a le mérite d'avoir un petit goût oriental, que ce soit du Maghreb ou d'Asie de toute façon c'est au sud-est de Lyon! lol!

Salade concombre, yaourt et menthe

Pour 4 personnes

2 concombres anglais (ceux qui sont longs lisses et "sans" pépins - hum hum...)
2 yaourts (ou petits suisses ou fromage blanc, dans ce cas, pas d'égouttage)
1/2 à 1 jus de citron
1 belle gousse d'ail
sel, poivre du moulin
1/2 bouquet de menthe (mais persil ou coriandre ou mélange des 3 marchent très bien)

Commencer par faire égoutter dans le frigo les 2 yaourts dans un entonnoir garni d'un filtre à café posé dans un grand verre
Pendant ce temps, peler épépiner et couper en  dés les concombres.
Si vous avez le temps, faites les dégorger au sel 1/2 heure dans le frigo, sinon utilisez les tels quels.
Quand les concombres ont bien dégorgé, les passer rapidement sous l'eau pour éliminer le sel puis les presser pour éliminer le plus de liquide possible.
Mettre les dés de concombre dans un bol de taille adaptée, ajouter le yaourt égoutté, l'ail écrasé, le jus de citron (commencer par 1 moitié, puis en rajouter au goût) et le poivre fraîchement moulu. Mélanger, goûter. Saler si nécessaire, et cela ne le sera sans doute pas si vous avez fait dégorger les concombres au sel.
Réserver au frigo jusqu'au dernier moment.
Au moment de servir, ajouter la menthe finement ciselée, mélanger, rectifier.

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Soyons clair! Quand je dis que je ne cuisine pas, ce n'est pas que je n'en ai pas envie, mais plutôt que je n'en ai pas le temps... Mes fifilles sont grandes (16 et 19) donc je ne me qualifie plus trop comme mère au foyer mais de plus en plus comme femme au foyer. Et bien je vous jure que je suis encore plus speed que si je travaillais... Si si c'est possible... Je vous promets que depuis quelque jours je suis obligée de me taper mon repassage à 11h du soir... Je suis dehors toute la journée, comme si je travaillais... Sauf que je ne gagne pas un rond...

J'avais eu la bonne idée de dire à toute la famille que je n'aurais pas le temps de cuisiner ce soir, et fifille n°2, qui est souvent à côté de moi (plutôt que de réviser son bac de français) quand je vire et volte sur la blogosphère, a été tentée par le jeu de L&P (ligne & papilles), thème de cette semaine : la carotte. Elle avait eu des idées que j'aurais aimé avoir le temps de concrétiser, mais bon, lorqu'elle a compris qu'elle allait devoir s'y coller toute seule, elle a simplifié ses prétentions... Et sans doute a-t-elle bien fait... Car par cette chaleur orageuse qui règne à Lyon, sa petite déclinaison sur le thème de la carotte, avec une vinaigrette bien relevée et de la menthe a apporté à l'intérieur de nos coeurs la fraîcheur qu'on n'a pas dehors, aurait éventuellement pu dire Jacques Brel.

Voici la salade de carottes de fifille n°2 :

Il y a 3 carottes nouvelles par personne , de la menthe,
1 oeuf dur pour 2 personnes,
du boursin ail et fines herbes ou équivalent
et une vinaigrette très relevée à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

Fifille n°2 a râpé 2 carottes par personne. Puis elle a fait de jolis tas de carottes râpées à l'aide d'un cercle à pâtisserie, et piqué une pointe de menthe au centre.

Ensuite elle a coupé chaque carotte en tronçons d'environ 4 cm de façon à réserver 1 tronçon par personne mais que tout soit taillé ensuite à la même taille, celle justement des tronçons.
Elle a coupé un tronçon par personne en 2 dans le sens de la longueur. Une 1ere moitié a servi de canapé à la seconde moitié coupée en julienne et saupoudrée de menthe ciselée

Elle a fait un oeuf cuit dur pour 2 personnes, qu'elle a ensuite coupé en 2. Elle a retiré le jaune de chaque coupelle ainsi formée. Elle a taillé le reste de carotte en hyper fine brunoise, ajouté de la menthe ciselée hyper fin, mélangé et mis dans le blanc d'oeuf à la place du jaune. Et elle a placé le jaune dans l'assiette.

Elle a ensuite ajouté 1 ccafé de boursin ail et fines herbes par assiette, et fait sa vinaigrette très relevée. Elle a finalement arrosé les assiettes de vinaigrette.

Et voilà! Une entrée hyper fraîche! Je devrais cuisiner moins souvent...

Le vendredi, c'est le jour du marché. Comme toujours je rapporte à la maison un plein panier de beaux légumes bien frais, avec plein d'idées de ce que je vais en faire.

Et c'est ainsi qu'est née cette petite salade printannière, à laquelle ne manquaient que quelques bébé pois gourmands... Il semblerait que la saison du mini pois gourmand est terminée... Sniff...

Salade printannière haricots, fèves, tomates, tofu aux olives

Pour cette petite salade bien fraîche, j'ai utilisé :

1 oignon long rouge bien frais
3 gousses d'ail hachées
1 grosse poignée de fèves que j'ai fait bouillir 5 minutes puis pelées une à une.

Par dessus, j'ai ajouté :
environ 250g de haricots verts cuits à l'eau bouillante salée
quelques sommités de chou-fleur que j'ai fait bouillir environ 15 minutes à l'eau salée
1 barquette de tomates cerise coupées en 2 ou en 4 pour les plus grosses

Par dessus encore, j'ai ajouté :
1 grosse poignée de roquette,
1 petite poignée d'olives noires dénoyautées et coupées en 2
et 2 petits blocs de tofu aux olives

Enfin, pour la sauce vinaigrette, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre.

Et voilà! Une petite salade très rafraîchissante et équilibrée, servie avec une belle tranche de pain de campagne maison, miam, un régal!

J'ai été très agréablement surprise par  le tofu aux olives. Jusqu'à 1 ou 2 ans, le seul contact que j'ai jamais eu avec le tofu, c'était ces petits cubes blancs sans goût et à la consistance un peu caoutchouteuse qu'on trouve dans la soupe au miso des restaurants japonais. Bôf, quoi, pas de quoi fouetter un chat... Et puis c'est vrai que, la quarantaine aidant, on se penche un peu plus vers la santé, l'"être" au lieu du "faire", la qualité de vie, on commence à raisonner en termes d'aliments bio, de pratiques alternatives (alors ça, je me demande qui va débarquer sur mon blog en cherchant comme mot clé pratiques alternatives... lol! Déjà que j'ai eu "manger de l'ail pour bien b... une femme", et aussi "rouler une pelle à une ado", là, je sens que je vais en voir des vertes et des pas mûres dans mes stats! lol!), de consommer moins de lait, plus de produits d'origine végétale, moins d'origine animale, et puis on rencontre Cléa, et on commence à acheter du tofu soyeux et de l'agar-agar, on tombe sur un reportage sur Laurence Salomon sur Cuisiner en ligne et voilà comment on met le doigt dans l'engrenage...

Le tofu soyeux, c'est un ingrédient génial : les appareils à flan ou à quiche sans crème et sans oeufs, c'est incroyable!

Alors pourquoi ne pas tenter d'autres sortes de tofu?
Et bien voilà, c'est ce qu'on a fait avec notre tofu aux olives.
Ravie. On a tous aimé. Avec peut-être une petite réserve de fifille n°2 sur la consistance, mais elle a mangé.
Alors je testerai d'autres préparations au tofu, j'en ai vu un aux herbes qui a l'air sympa.
En plus, chose très appréciable, c'est un produit qui n'est pas trop salé, et c'est important pour moi qui évite certains achats de produits tout prêts parce qu'ils contiennent trop de sel, ou même du sucre... Avez-vous remarqué par exemple que les maïs en grains en conserve contiennent du sucre ajouté? Incroyable, non?

Enfin, pour conclure, des petites salades dans ce genre j'en mangerais bien tous les jours...

Le printemps arrive, et avec lui les 1ères mauvaises harbes dans les jardins... Arf... Heureusement que toutes ces mauvaises herbes ne sont pas que bonnes à brûler... Hé hé hé... Certaines sont bonnes à manger...

Salade de pissenlits

Pour cette salade, il vous faudra :
Des pissenlits, blancs ou verts peu importe, mais jeunes et tendres, ça c'est important
1 oeuf dur par personne
des lardons
une vinaigrette très très relevée, huile de noix ou d'olive, vinaigre de vin vieux ou vinaigre de cidre.
des croûtons, ou, comme ici, de bon petits pains tessinois

Les pissenlits se préparent comme une salade normale, on ôte le pied, on trie les feuilles pour enlever les vilaines feuilles, on lave bien, avec un peu de vinaigre dans la 1ere eau de lavage.
Faire sauter les lardons dans un peu (très peu!) de matière grasse
Préparer la vinaigrette au fond du saladier.
Y couper les oeufs en morceaux, on peut même les écraser à la fourchette dans la sauce
Ajouter les pissenlits bien essorés, touiller
Ajouter les lardons brûlants, touiller
Servir avec des croûtons, ou des petits pains bien dorés...

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Une journée magnifique, pleine de soleil, s'annonce... Je ne parle pas de la météo mais de l'anniversaire de mes 2 amies Caramelle et Nina, qui sera fêté dans quelques heures chez cette dernière, en compagnie de quelques autres amies très chères aussi à mon coeur, les "poules du poulailler"...

Je sens que je vais encore rentrer chez moi ce soir avec des crampes aux abdos et aux zygomatiques...

Cette fois, je ne suis pas chargée du dessert mais de l'entrée. Comme Caramelle m'annonce un poulet au curry comme plat de résistance, je n'ai pas à réfléchir longtemps pour choisir ce que je ferai : une salade thaïe. Enfin, de quelque part loin à l'est par là bas où on utilise de la citronnelle, des cacahuètes, du soja de la sauce de poisson etc... Alors je choisis d'appeler ça salade thaïlandaise simplement parce que j'aime les sonorités de ce mot, mais si vous préférez l'appeler vietnamienne, ou quoi que ce soit d'autre, je ne serai pas fâchée!

Cette petite salade, c'est du soleil au milieu de l'hiver, c'est rien que des bonnes choses que notre poule sans laitage sans gluten aime (et surtout a le droit de) manger, ce sont des odeurs et des couleurs et des textures, c'est tout du bonheur vitaminé!

salade vietnamienne

pour 6 à 8 personnes
préparation 1 heure 30 environ
cuisson : 5 minutes

1 chou chinois
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 carottes
1 fenouil
1 concombre
2 grosses poignées de germes de soja frais
1 bouquet de coriandre, ou de menthe, ou les 2
1 bouquet d'oignons verts (j'ai mélangé avec des cives, je n'avais pas trouvé assez d'oignons verts)
1 poignée de cacahuettes crues (à défaut grillées salées mais ça serait dommage)

pour la sauce
3 csoupe huile de cacahuette grillée, sinon huile de noix, huile de noisette, huile de colza grillée
3 csoupe nuoc mam
sauce de soja au goût (environ 2 csoupe)
1 csoupe vinaigre de riz
jus de 2 citrons verts
3 piments rouges thaïs
3 tiges de citronnelle
3 gousses d'ail
1 gros oignon blanc (pour moi 2 oignons longs car en cette saison on est entre les oignons secs et les oignons frais, on ne trouve plus du tout ce qu'on veut)
éventuellement, 1 csoupe de sucre

Commencer par la sauce, car les légumes doivent mariner dans les liquides tout le temps de la préparation de la salade.

Peler et couper l'oignon en lamelles tellement fines qu'elles sont translucides. Ma mandoline n'est pas assez sophistiquée pour faire ça, je n'ai donc que mes mains et mon grand couteau de chef...
Couper le haut (un haut souvent sec) et le trognon des tiges de citronnelle, ôter au moins une couche de peau, et couper le reste de la tige en rondelles hyper fines, car on ne les enlèvera pas de la salade au moment de servir, il faudra pouvoir les manger sans avoir l'impression de croquer dans des bouts de bois!
Peler et hacher l'ail très finement.
Couper les piments en deux, retirer les graines et ciseler finement.
Mettre tout ça dans un bol

Ajouter le nuoc mam, l'huile de cacahuète grillée, le vinaigre de riz, le jus des citrons verts, mélanger et ajouter la sauce soja au goût. Ajouter au maximum une csoupe de sucre si jamais le goût du citron vert est trop présent. Moi j'aime le citron vert à la folie, je n'ajoute jamais de sucre, mais il est vrai que je m'éloigne ainsi de la subtilité de cette cuisine exotique...
Laisser mariner ainsi le temps de préparer tout le reste.

Prendre un énorme saladier géant!!!
Trier le soja et le verser au fond du saladier.
Peler le concombre, le couper, ôter les graines et le trancher très finement. J'ai vraiment regretté une vraie mandoline! Verser le concombre par dessus

Ôter les grosses feuilles extérieures épaisses et sales du chou chinois. Le couper en 2 puis chaque moitié encore en 2 dans le sens de la longueur. Ôter le coeur hyper dur comme on le ferait avec des quarts d'endive. Couper en lamelles très fines. Ajouter au saladier.
Laver les poivrons, ôter les graines et les lamelles blanches amères, couper aussi en fine julienne et ajouter au saladier.

Peler, laver et couper les carottes en fine julienne au couteau.
Ôter les grosses feuilles épaisses du fenouil, lui couper le plumet, puis le couper en 2, et couper chaque moitié en très très très fines lamelles. Il en faut peu, son goût est très puissant. Ajouter au contenu du saladier.

Nettoyer l'oignon vert, le couper en fines rondelles. Avec mes cives le travail a été un peu plus long, j'ai dû les couper en 2 ou en 4 dans la longueur suivant leur grosseur pour atteindre la taille que je voulais.
Et enfin préparer et ajouter les feuilles de coriandre. Ajouter au contenu du saladier.

Mélanger : c'est le moment de la récompense, le plus dur est passé!

On va s'occuper maintenant des khuètes... On va juste les torréfier à sec dans une poêle. Il suffit de mettre la gaz dessous et de touiller en permanence pour pas que ça brûle. Quand le couleur souhaitée est atteinte, on verse tout de suite les khuètes dans une assiette ou un bol ne craignant pas la chaleur pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, les couper grossièrement au couteau.

Vous pouvez ranger votre couteau, c'est (enfin) fini! lol!

Si personne n'est allergique aux cacahuètes, vous pouvez les mettre directement dans la salade.

Quelques minutes avant de passer à table, verser la sauce sur la salade, et bien mélanger. Il y a beaucoup de sauce, le fond du saladier en est rempli, c'est normal, ne faites pas moins de sauce en pensant qu'il y en a beaucoup trop : quand vous prenez cette salade au restaurant, elle arrive toujours nageant dans sa sauce... En plus, le concombre et les poivrons, au contact du sel de la sauce soja, se vident de leur jus, ce qui augmente encore le volume de liquide au fond du saladier. C'est normal, il faut bien mélanger pour que tous les parfums se mêlent.

Superbes couleurs, non?

Quelques variantes :

Pour transformer cette salade en plat principal, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet cuit, ce qui lui donnera une touche franchement vietnamienne, ou alors ajouter du boeuf, et ce sera plutôt thaïlandais.

Pour le poulet, qu'il provienne d'un poulet rôti ou d'une poule bouillie, ce sera toujours bon.

Pour le boeuf par contre, il faut procéder à partir d'un filet de boeuf cru, que l'on aplatira et dans lequel on tranchera (à cru donc) des tranches ou des lamelles fines (mais pas au point d'un carpaccio). On fera ensuite revenir ces lamelles de boeuf dans un wok avec de l'huile fumante, sans faire trop cuire surtout, puis on versera environ 1/3 de la sauce de la salade dans le wok, très vite ça se mettra à bouillir, et hop, c'est fini, on versera ça directement du wok dans la salade, encore brûlant, puis on ajoutera le reste de la sauce et on mélangera. Voilà, c'est prêt!

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Voilà, c'était notre entrée.
Nina avait fait du pain sans gluten et des baguettes monge exceptionnelles. Je dis exceptionnelles, mais elles sont à chaque fois exceptionnelles, les baguettes de Nina... Je devrais donc dire des "baguettes habituelles pour notre Nina"! lol!
Le poulet au curry, accompagné de riz vapeur et d'un wok aux épices de légumes croquants en julienne était un vrai bonheur. Avec de la crème de soja dans la sauce du curry. Il était impossible de voir une différence avec un curry à la crème de lait! L'onctuosité de la sauce, le fondant du poulet, le croquant des légumes, tout était un délice. De quoi en générer un orgasme des papilles, pas vrai Poupette et Pépette? lol!
Puis l'heure du dessert est arrivée : une meringue maison servie avec des oeufs à la neige et du sorbet aux fruits rouges, accompagnés d'un coulis de fruits rouges et desdits fruits eux-mêmes... Et un remake du "gateau au yaourt des allergiques lait gluten" à la poudre de noisettes, arôme orange... Encore un festival de couleur de texture et de goût!

Comme toujours, la journée a été merveilleuse, le temps a passé trop vite... Tellement vite qu'on ne l'a même pas vu passer... En plus, j'ai dû partir tôt, parce que (non, s'il vous plaît, ne riez pas... ) mon Nomamoi et moi étions invités à dîner chez des amis le soir même... Je suis sortie d'une table pour me glisser immédiatement après à une autre table... tout aussi belle, tout aussi bonne, et... toute aussi débordante de nourriture! lol!

Je vais me mettre l'estomac au repos.
Enfin si je peux... lol!

Si vous n'avez pas encore investi dans le Thuriès de ce mois ci, allez-y, il y a plusieurs recettes fort tentantes. Celle que j'ai faite aujourd'hui, appelée initialement "superposition d'asperges au blé, oeuf poché, les truffes de chez Jérôme Galis", m'a paru intéressante... à cause de la photo! Et puis je l'ai lue de près, et j'ai vu que asperge/oeuf OK, oeuf/salade d'épinards OK, risotto/asperge OK, asperge/parmesan OK, bon la truffe on n'en parle pas, c'est le genre d'ingrédient que je n'ai pas dans mes placards, hélas. Cela dit, je joue régulièrement au loto, alors qui sait? Même si avec tout ce que j'ai joué sans rien gagner, j'aurais peut-être de quoi m'offrir 200g de truffe fraîche... lol! Je décide de la remplacer par des cèpes, après tout asperges/risotto/cèpes/oeuf, ça me paraît un mélange gagnant (contrairement à mes grilles de loto!)
Le point qui me titille les papilles, dans cette recette, c'est l'idée du millefeuille ("superposition" chez Thuriès) : les feuilles sont faites rectangles de pâte philo caramélisés au beurre et au sucre glace... Que peut donc bien donner cette association de type pastilla avec le reste des ingrédients? Il faut dire que le thème du Thuriès de ce mois est très marocain, ce qui n'est pas pour me déplaire... hé hé hé...

Allez zou, la décison est prise, on teste ça. Avec des cèpes au lieu des truffes, et un risotto à l'épeautre au lieu du blé (ben oui, à cause des cèpes, je n'allais pas prendre de l'épeautre cuit à l'eau bouillante...)

Voici donc mon adaptation très personnelle et cependant délicieuse bien que surprenante (mes 2 filles ados ont léché leur assiette, alors c'est quand même un sacré compliment, ça!) du

millefeuille aux asperges et au risotto d'épeautre, oeuf poché sur salade d'épinards

inspiré avec ferveur et amour du Thuriès de mars 2007 (à ne pas manquer)
pour 4
Preparation : 1 heure 15 environ pour le risotto (à faire la veille!), 1 heure pour tout le reste.

matériel spécifique requis : 2 plaques à pâtisserie antiadhésives identiques pour pouvoir les empiler exactement l'une sur (ou dans?) l'autre

24 asperges vertes
QS sel, poivre, sucre glace, ciboulette ciselée (mince, je l'ai oubliée, celle là!)
120g pousses d'épinards (j'ai ajouté de la roquette, parce que j'en avais et que j'adore ça...)
100g poitrine de porc (j'ai commencé avec des tranches fines, mais ça ne marchait pas, j'ai jeté et j'ai coupé 2 belles tranches de lard en petites allumettes)
4 feuilles de pâte à philo (j'ai utilisé 8 feuilles de brick)
100g beurre clarifié (il en faut un peu moins pour ma version)
150g blé cuit (remplacé par une tasse= 250ml de petit épeautre bio agrémenté de bouillon de volaille QS et un peu d'huile d'olive)
50g crème épaisse
50g parmesan râpé
100g truffe fraîche (remplacé par une poignée de cèpes séchés)
30g jus de truffe (éliminé d'office!)
30g vinaigre balsamique (ça fait 2 csoupe)
200g huile d'olive et 200g d'huile de noix (j'ai mis au goût, environ 3 csoupe d'huile de noisettes -car tombée à cours d'huile de noix- et 1 csoupe d'huile d'olive, donc quantité très très inférieure à celle de la recette initiale)
4 oeufs

La première chose à faire quand on a eu la bétise d'oublier de préparer son risotto la veille, c'est de mettre à infuser environ 30 minutes les cèpes séchés dans un peu d'eau bouillante... Puis de mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'une casserole, d'y faire revenir 3 minutes environ le petit épeautre, puis de filtrer le jus des cèpes (en réservant les cèpes) et de l'ajouter à l'épeautre. Couper les cèpes en petits bouts et les ajouter dans la casserole. Ensuite procéder avec le bouillon de volaille brûlant louche par louche comme pour un "vulgaire" risotto. Inutile de vous dire que, comme l'épeautre met beaucoup plus de temps à cuire que le riz, j'ai fini par verser tout mon bouillon de volaille, couvrir ma casserole, et laisser mijoter ainsi une heure, en surveillant de temps en temps que ça n'attache pas, ni que ça ne manque de liquide... Ouais, bof, chuis pas trop fière de moi sur ce coup là... Mais au moins j'ai pu préparer le reste en même temps que mon épeautre cuisait...

Ensuite, préparer les asperges, et mettre le four à préchauffer à 200°C (chaleur tournante chez moi).

J'affectionne tout particulièrement les asperges vertes très fines, car elles ne nécessitent pas d'épluchage. il suffit de casser la queue...

Empiler 8 feuilles de brick sur le plan de travail. Poser dessus une asperge, si possible la plus courte de toutes celles que vous avez préparées, elle vous servira à déterminer la taille des rectangles de brick à découper. J'ai découpé 2 rectangles dans ma pile de feuilles de brick, j'ai obtenu 16 rectangles.

Si j'avais été plus courageuse, et moins affamée, j'aurais coupé mes asperges bien plus près de la pointe et dessiné des rectangles de feuille de brick beaucoup plus petits. Mais ça allait être notre seule nourriture lors de ce repas, rien d'autre de prévu, donc j'ai voulu bien garnir nos assiettes!
De même, j'aurais cuit mes pointes d'asperge à l'eau bouillante salée, alors que là, je les ai cuites entières au cuit-vapeur, ce qui n'est sûrement pas la meilleure méthode : pas salé, et pas brillant.
Alors vous, faites les choses comme il faut : Coupez juste les têtes, et cuisez à l'eau bouillante salée, elles doivent rester croquantes...

Une fois les 16 rectangles obtenus, mettez le beurre à fondre, éventuellement, si vous avez le temps, clarifiez le, et badigeonnez les 2 faces de chaque rectangle, puis déposez les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en les superposant 2 par 2.
A l'aide d'une passoire à thé, saupoudrez les de sucre glace. Ca va faire des pâtés, si vous êtes aussi doué(e) que moi, donc après avoir saupoudré, secouez au dessus de votre évier comme pour un moule à gateau beurré et fariné dont on cherche à ôter l'excès de farine... Ca marche super bien, les rectangles ne glissent même pas...
Recouvrir immédiatement avec la 2eme plaque identique. Enfourner à 200°C jusqu'à une belle coloration dorée, 7minutes30 dans mon four.
Si vous ne saviez pas pourquoi il faut recouvrir avec l'autre plaque, et bien c'est fort simple : les rectangles du dessus ont une fâcheuse tendance à se recroqueviller sur eux-mêmes...

Pendant ce temps, l'épeautre cuit toujours...

Préparer la salade d'épinards, la roquette, la vinaigrette au vinaigre balsamique, huile de noix (noisette par manque de noix hélas) et huile d'olive, sel, poivre. J'ai oublié de préparer ma ciboulette...

Cuire les allumettes de lard dans une poèle, réserver. Râper le parmesan. Sortir les oeufs et mettre à bouillir l'eau pour les pocher avec un verre de vinaigre. Pocher les oeufs à l'eau vinaigrée frémissante, les déposer délicatement sur du papier absorbant pour les éponger.

Quand ENFIN l'épeautre est cuit et que tout le liquide est absorbé (comme j'avais quelque peu quitté la méthode louche par louche pour verser tout mon bouillon d'un seul coup, il me restait du liquide, que j'ai jeté... Snifff...), le sortir du feu, lui ajouter la crème épaisse et le parmesan, mélanger, et c'est fini, il n'y a plus qu'à faire la présentation sur assiette, en tentant de s'approcher de la photo à l'origine de tous ces efforts...

Dans une assiette, commencer par déposer un lit de roquette et de feuilles d'épinards. Utiliser ce nid pour caler la 1ere feuille du millefeuille :

Ajouter la vinaigrette (les épinards et la roquette, c'est du solide, ça ne craint pas de recevoir la sauce à l'avance!), déposer l'oeuf poché par dessus. Remettre un peu de vinaigrette sur l'oeuf.

Mettre un peu de risotto d'épeautre sur la feuille en tartinant en douceur, c'est fragile...

Déposer délicatement 3 asperges en les calant à l'aide des grains d'épeautre. Poser une deuxième feuille par dessus, re-tartiner d'épeautre, re-déposer 3 asperges. Millefeuille terminé...
Réchauffer les lardons au micro ondes, les poser sur l'oeuf poché, saupoudrer de ciboulette (ça, je l'ai oublié... snifff...) et déguster!

C'est croustillant à souhait, fondant aussi, chaque goût complète l'autre, chaque consistance complète l'autre, c'est un vrai bonheur.

Et voila la preuve comme quoi mes fifilles ont aimé :

pourtant ce n'était pas gagné d'avance, parce que le millefeuille sucré avec l'épeautre salé, ça partait assez mal pour elles...

Nous nous sommes tous régalés!

Suite du menu de dimanche : la salade de lentilles au jus de gingembre.

Salade de lentilles à la féta et au jus de gingembre

Source : "cuisine et influences" des freres Delacourcelle

Pour 4 à 6 personnes (j'ai donc doublé ces proportions pour 10 personnes)
Prep 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Marinade 1 heure (pour moi une nuit)

300g lentilles vertes du Puy
1 échalote
100g gingembre (ça paraît beaucoup, mais il faut bien ça)

10 cl huile olive
200g fêta
1 botte ciboulette
50g pignons de pin
1 oignon
1 bouquet garni (thym laurier)

éplucher l’oignon, le couper en rondelles. Laver et égoutter les lentilles.
Dans une casserole, mettre lentilles, oignon et bouquet garni (j’ai mis les lentilles, les rondelles d’oignon, du thym frais du jardin, et 2 petites feuilles de mon laurier, coupées pour l’occasion, puis j’ai mis de l’eau à proportion de 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles, puis j’ai porté à ébullition, sans saler) Cuire à feu doux 20 minutes (j’ai salé l’eau de cuisson au bout de 15 minutes). Egoutter immédiatement.

Râper le gingembre et le presser avec les doigts pour en extraire le jus.

Mélanger le jus à l’huile d’olive. On doit avoir 1 volume de jus de gingembre pour 4 volumes d’huile. (moi je n’ai pas salé, j’ai préféré attendre la fin pour corriger l’assaisonnement si nécessaire).

Couper la fêta en cubes de 1 cm. Eplucher l’échalote et la hacher.

Ici la recette ne parle plus du tout des pignons… Alors j’ai fait à mon idée : une petite torréfaction dans une poêle sans graisse, puis laisser refroidir avant de mélanger avec le reste.

Dans un saladier, tout mélanger et laisser reposer une heure (pour moi une nuit) avant de servir.

Au moment de servir, ciseler la ciboulette finement, et l'ajouter à la salade.

Et voila. C'est à la fois gouteux et doux, très agréable.