La semaine du goût fête ses 20 ans !
Du 10 au 18 octobre 2009 !
Et pour chaque jour !

N'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le site du goût (clic) !

C'est vraiment un bonheur que cette semaine du goût... Moi qui avais eu comme qui dirait une légère tendance à laisser de côté ce blog pour me consacrer à d'autres activités, je retrouve toute mon ardeur et ma joie de communiquer sur ce qui fait partie de mon quotidien et qui me procure chaque jour une joie immense, même quand la chaise-longue me tend les bras ou que mon congélo contient encore des frites au four surgelées...

Au cas où vous n'auriez pas remarqué, chez nous, on aime la bonne bouffe. La bonne bouffe, c'est quoi ? C'est quelque chose qu'il fait bon manger. Qu'on a plaisir à partager. Croyez-vous vraiment qu'il faut impérativement passer 3 heures minimum dans sa cuisine pour obtenir ce résultat ? Ne pensez-vous pas que le meilleur restaurant du monde, seul à table, est moins bon que le petit café du coin, le bar des amis, avec son hamburger et ses frites grasses, si on est avec son amoureux/se ? Et un bon petit radis bien croquant avec une baguette fraîche et croustillante, un peu de beurre et du sel, franchement, c'est pas le bonheur, ça ? Et pourtant, ça ne fait pas un très bon billet sur un blog !

Bon, plus sérieusement, je souhaite revenir aujourd'hui sur cette semaine du goût.

Eduquer le plus grand nombre au goût
Promouvoir le patrimoine alimentaire français
Valoriser les métiers et savoir-faire associés
Permettre le partage d’expériences autour du plaisir du goût, de la cuisine et de la connaissance des produits

Ce sont ci-dessus les 4 points principaux du thème de la semaine du goût, que vous pourrez retrouver sur le dossier de presse associé à l'opération.

L'an dernier, Laurence Salomon a parrainé la semaine du goût. Cette année, de nombreux chefs réputés vont participer. Par exemple Michel Roth du Ritz, dont j'avais réalisé 2 recettes il y a quelques années, comme ses merveilleux riz de veau dorés à l'huile de cumin et aux légumes d'été, et son suprême de volaille poché, citronnelle et gingembre et adapté une 3ème, le sandwich de bar à la tapenade, croûte au parmesan et fèves. Ou encore Anne-Sophie Pic dont j'avais réalisé un sublime caviar d'aubergine tout en subtilité.

Pour moi qui suis curieuse depuis toute petite, grâce à ma famille, de goûts nouveaux et de bons produits, la semaine du goût est plus une question d'éveiller les autres à de nouvelles choses ou de bonnes recettes que de tenter de nouvelles approches à ma cuisine puisque c'est ce que je fais déjà chaque jour. Mes enfants sont des adultes maintenant, elles ne vont plus à l'école depuis plusieurs années déjà, donc l'éveil du goût proposé par les cantines des écoles primaires ou les diners à thème organisés à la cantine de leur ancien lycée ne me concernent plus. Ce que je cherche en promouvant la semaine du goût sur ce blog, c'est à faire réfléchir mes lecteurs/lectrices à la façon dont nos enfants, petits-enfants, peuvent être éveillés aux merveilles qu'une bonne cuisine peut créer, et à quel point un bon repas pris tous ensemble autour de la table à discuter et s'amuser peut transformer la vie. Ce sont donc plus particulièrement les points 1 et 4 de la liste citée plus haut qui m'occupent.

Avec un peu d'avance sur la semaine du goût, je me suis rendue avec des amies gourmandes et gourmettes, blogueuses elles aussi, au restaurant de Laurence Salomon à Annecy, "Nature & Saveur".

Et oui, pour une bonne table, ou pour découvrir une nouvelle forme de cuisine orientée vers la santé et le bien-être, le bio, même en dehors des dates de la semaine du goût, la Cath est prête à faire 1 heure et demie de voiture! Et c'est comme cela que je rejoins le point n°3 en valorisant les métiers et savoir-faire associés  : Laurence Salomon est une femme charmante qui met elle-même en valeur des produits et des producteurs de sa région ou d'ailleurs en parlant avec passion de tous ces artisans du goût qui l'aident chaque jour à créer ses menus. Son goût pour le partage nous a permis de discuter longuement avec elle de ses fournisseurs, de ses recettes qu'elle livre sans fausse pudeur ni restriction. Un vrai partage, en somme.

Vous reconnaitrez de gauche à droite Lorette du blog "A la table de L", Cath.Woman du blog "La gazette des fourneaux", Laurence Salomon, Mireille du blog "Menus Propos", Dominique du blog "cuisineplurielle", et... moi! Pour une photo de groupe prise après le repas et qui prouve que manger bon et sain vous met d'excellente humeur et vous fait vous sentir en pleine forme.

Mais je vous raconterai un autre jour le merveilleux repas que nous avons partagé.

Voilà, la suite au prochain épisode!
Pas trop déçu(e) de ne pas avoir de recette ?
Allez, ce sera pour la prochaine fois! ;-)

La semaine du goût fête ses 20 ans !
Du 10 au 18 octobre !!!

N'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le site du goût (clic) !

Dans les vieux magazines de Robuchon, "cuisinez comme un chef", on tombe parfois (souvent, même) sur de petits bijoux à côté desquels il serait dommage de passer. Ma Maman, une fidèle de l'émission "Bon appétit bien sûr" puis, maintenant, puisque l'émission a été retirée des programmes, de ce magazine, avait déjà testé, apprécié et signalé à sa fifille unique et préférée, moi, cette recette de Guy Savoy que je vous présente aujourd'hui.
Simple, hyper facile et délicieuse, n'attendez pas le 10 octobre pour la réaliser et vous régaler.

Je n'ai changé que 3 choses à cette recette : j'ai doublé la quantité de moules parce que pour nous, cette soupe allait être tout notre dîner. Pas de plat pour lui succéder. Il fallait donc que ça nous tienne au ventre. Ensuite, j'ai remplacé la crème par de la crème ultra légère pour avoir le goût de la crème sans le cholestérol. De la même façon, j'ai substitué de l'huile au beurre.

Crème de courges aux moules d'après Guy Savoy

adapté du magazine "cuisinez comme un chef" novembre 2007

Pour 4 personnes
prep 30 minutes (gratter les moules c'est long...)
cuisson 45 minutes

2 kilos de moules
750g de potiron, pelé et coupé en gros cubes.
2 csoupe huile végétale neutre, isio4 par exemple
1 briquette de crème liquide à 3%
1 csoupe persil plat finement ciselé
poivre du moulin

Bien gratter les moules pour leur enlever la barbe. Eliminer toutes les moules ouvertes qui refusent de bouger quand on leur tape dessus fermement.
Chauffer une grande casserole et y jeter les moules, couvrir et laisser quelques minutes sur feu vif en remuant de temps en temps. Les moules doivent s'ouvrir. Dès qu'elles semblent toutes ouvertes, ôter du feu.
Pour cette opération, il est demandé d'ajouter 1 verre d'eau, mais je ne le fais jamais d'habitude donc je ne l'ai pas fait pour cette recette.

Retirer les moules, bien conserver leur jus de cuisson, réserver les moules dans un saladier.
Filtrer le jus des moules (ou n'utiliser que la partie limpide si beaucoup de jus a été rendu)

Dans une autre casserole, chauffer environ 2 csoupe d'huile végétale neutre sur feu moyen et ajouter les cubes de potiron.

Mélanger quelques minutes puis ajouter le jus de cuisson des moules. Laisser compoter une quarantaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps de façon à non seulement mélanger mais aussi à écraser le potiron au fur et à mesure de sa cuisson. Ce n'était pas précisé dans la recette, mais j'ai couvert à demi la casserole pendant la 1èe moitié de la cuisson, puis j'ai terminé sans couvercle.

Pendant de temps, décoquiller les moules. Jeter impitoyablement toutes celles qui ne se sont pas ouvertes.

Ajouter la crème, mélanger, puis ôter du feu et mixer au mixeur plongeur (ou en transvasant dans le bol de votre mixeur). Poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement. Les moules sont en principe assez salées pour ne pas avoir à ajouter de sel.

Réchauffer les moules au micro-ondes ou par toute méthode de votre choix.
Répartir les moules dans les assiettes, en garder environ 3 par personne, les plus belles, pour la présentation.
Verser la soupe brûlante par dessus
Décorer avec les moules réservées et le persil ciselé.

J'ai choisi de réchauffer les moules au micro-ondes avant de les répartir dans les assiettes simplement pour m'assurer que la répartition serait égale entre les convives. Il est évident qu'on peut très bien réchauffer les moules simplement en les ajoutant dans la soupe avant de la servir! Mais le partage sera alors moins évident.

Une petite merveille, moi je vous dis!
Et même avec de la crème allégée... Je n'ose pas imaginer ce que ça serait avec du beurre et de la vraie crème entière... Mmmmmmmmm...

Version imprimable

La semaine du goût fête ses 20 ans ! Piqûre de rappel !!!

N'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur le site du goût (clic) !

Aujourd'hui, je vous présente une recette rapide et légère tirée d'un magazine de Joël Robuchon, "Cuisinez comme un chef", datant de novembre 07. Cette recette utilise du citron confit, raison pour laquelle je souhaite dédier ce billet à Françoise/Carpe Diem . Carpe nous a quittés il y déjà plus d'un mois, pourtant il ne passe pas une journée sans que je pense à elle ; quand je passe à côté du citronnier qu'elle m'a aidée à sauver pour l'arroser ; ou quand je cuisine les citrons confits que j'ai réalisés avec sa recette et les citrons du citronnier en question.

Je garde ce bocal au frigo, l'huile d'olive en figeant cause cette zone blanchâtre et opaque au bas du bocal. Ni l'huile ni les citrons ne s'en trouvent dénaturés.

C'est une moitié de ce citron que j'ai utilisée pour cette recette :

Carpe, merci. Et pas que pour les citrons. Nous ne t'oublions pas. Et pas qu'à cause des citrons.

Saint Jacques poêlées et compotée d'aubergines au citron confit

adapté d'une recette de Joël Robuchon, magazine "Cuisinez comme un chef", novembre 2007

pour 2 personnes
Prévoir 45 minutes en tout

12 petites noix de St Jacques (cette quantité est bien sûr à adapter selon la taille des coquilles!)
2 aubergines moyennes, pelées 1 ligne sur 2 puis coupées en cubes de 1cm de côté environ
2 tomates moyennes
2 csoupe concentré de tomate
2 gousses d'ail, pelées et écrasées au presse-ail
1 bouquet de persil plat et un de coriandre, les feuilles seulement, ciselées
2 ccafé cumin en poudre
1 pointe de cayenne
1 csoupe vinaigre de cidre
1/2 citron confit au sel, en touts petits dés
QS sel, poivre, huile d'olive (j'ai utilisé l'huile de mon bocal de citron confit, elle est merveilleusement parfumée)

Placer les cubes d'aubergine dans le panier du cuit-vapeur (ou couscoussier) et les cuire à  la vapeur environ 20 minutes

Travailler avec une sauteuse anti adhésive, comme ça pas besoin d'utiliser d'huile.
Râper les tomates directement dans la sauteuse anti adhésive. (râper, c'est génial, j'avais déjà vu cette technique à la télé par Gilles Choukroun, pas besoin de peler la tomate, on la coupe en 2 et on la râpe côté chair contre la râpe, la peau ne passera pas. Attention quand même aux doigts!)
Ajouter l'ail écrasé, le cumin, le cayenne et laisser mijoter sans couvrir environ 5 minutes dit Monsieur Robuchon, plutôt 15 à 20 minutes pour moi : mes tomates devaient être particulièrement aqueuses !

Oui, sûrement très aqueuses, d'où d'ailleurs mon choix d'utiliser du concentré de tomate et non du coulis de tomate comme l'indique Joël Robuchon dans la recette originale. D'ailleurs, je me demande si je n'ai pas mal interpreté cette requête... Voyez-vous, Robuchon indique spécifiquement du coulis de tomates Heinz... Je me demande s'il ne voulait pas dit par là du ketchup ? Enfin bon, toujours est-il que j'ai mis du concenté de tomate... Enfin bon, je reviens à ma recette :

Ajouter le concentré de tomate et les aubergines cuites, laisser à nouveau mijoter un peu si jamais la préparation est un peu "mouillée" de façon à évaporer encore de l'humidité. Ajouter les herbes ciselées, mélanger, puis ajouter le vinaigre, mélanger et terminer en ajoutant le citron confit (en réserver un peu pour les coquilles)

Assaisonner, goûter, rectifier.
Réserver au chaud.

Huiler très légèrement une poêle anti adhésive (si possible avec l'huile des citrons confits. Mais les citrons confits du commerce sont souvent conservés en saumure et non à l'huile... Dommage...) On cherche vraiment à faire une cuisine la plus proche du 0% de matière grasse ajoutée, donc on huile très très légèrement une poêle anti ashésive.
Chauffer cette poêle à feu très vif et y faire dorer les coquilles St Jacques sur leurs 2 faces.

Saler, poivrer puis terminer en ajoutant le reste de citron confit. Bien mélanger, et servir immédiatement les coquilles sur un lit de compotée d'aubergines.

Un régal. D'une simplicité déroutante, et pourtant parfaitement aboutie, cette recette ultra légère est excellente.
J'ai personnellement regretté d'avoir utilisé des coquilles surgelées et de petite taille, elles n'ont pas suffisamment grillé à mon goût. Si je les avais laissées dans la poêle plus longtemps, elles auraient pu colorer à souhait, mais leur chair délicate aurait été transformée en caoutchouc... Ah non alors, pas de caoutchouc dans mon assiette!

Je crois que je vais poursuivre mes lectures de vieux magazines de cuisine, car vraiment il y en a quelques uns qui regorgent de petits bijoux...

Version imprimable

Eh oui, ça y est, je recommence : j'ai réutilisé le mot extraordinaire dans le titre d'un billet! Je suis incorrigible... Mais quand je teste une nouvelle recette et qu'elle est absolument extraordinaire, et jugée comme telle non seulement par moi mais aussi par mon jury aussi impitoyable que l'univers de Dallas, et par quelques amis qui passaient par notre table... Je ne vais quand même pas vous laisser passer à côté d'une petite merveille, non ?

C'est encore une recette de Martha Stewart, trouvée sur son site internet sous le titre "Peach cobblers". Je vous encourage vivement, si vous lisez l'anglais, à consulter la recette d'origine. J'y ai effectué quelques touts petits changements, plus de fruits, moins de sucre, plus de maïzena.

Cobbler aux pêches et fruits variés

Adapté d'une recette de Martha Stewart : Peach Cobblers

Pour 6 personnes
Prep : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes

La garniture aux fruits :
Choisir des fruits qui supportent la cuisson, comme un crumble par exemple.
Cette recette est traditionnellement donnée pour des pêches, mais on peut leur ajouter tout fruit qui apprécie une cuisson : poire, pomme, framboise, raisin...
Prévoir environ 1.5 kilo de pêches bien mûres et quelques fruits supplémentaires, ou bien 2 kilos de pêches toutes seules. Mais ça dépendra essentiellement de la taille de votre plat à gratin.
1 grosse csoupe de fécule de maïs
1/2 jus de citron
entre 60 et 100g de sucre, selon votre goût. En principe, 60g sont largement suffisants.

La croûte de pâte :
1 cup = 150g farine
3 soupe = 50g sucre, + 1 csoupe supplémentaire
1/2 sachet = 5 ou 6 g = 1 ccafé levure chimique (poudre à lever)
1/2 ccafé bicarbonate de soude
1/4 ccafé sel
3 csoupe = 45g beurre bien froid coupé en petits cubes
2/3 cup = 160ml lait caillé = 3 petits suisses Mais 160ml de yaourt (sans petit lait) ou fromage blanc conviendront très bien.

Préchauffer le four à 170°C, sans chaleur tournante.

Préparer les fruits dans un grand saladier en prenant soin de bien garder tout leur jus. Ajouter le jus de citron. Mélanger
Dans un bol, mélanger la fécule et le sucre. L'ajouter aux fruits. Mélanger, verser dans un plat à gratin de taille adaptée.

Préparer la pâte.
Dans un mixeur à couteau (ou à la main dans un saladier !) mettre farine, sucre (juste 3 csoupe rases, pas la 4ème), levure, bicarbonate et sel, donner un coup de pulse pour mélanger tout ça. Aouter les morceaux de beurre, sabler. Ajouter enfin les petits suisses, mélanger pour obtenir une pâte épaisse un peu comme de la purée.

La quantité de pâte obtenue permet de réaliser exactement 6 quenelles de pâte (pour des cuillers à soupe de taille normale évidemment). Déposer ces quenelles élégamment sur les fruits.

Saupoudrer la pâte de la dernière csoupe de sucre et enfourner immédiatement pour environ 35 à 45 minutes, surveiller.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci dessus, les quenelles vont non seulement s'étaler mais aussi gonfler d'une façon inimaginable. C'est ainsi que de petites quenelles séparées on obtient cette énorme croûte de gâteau presque d'un seul tenant.
Dans ces proportions, ce gâteau pour 6 personnes est parfait pour un gros goûter ou pour conclure en beauté et en douceur un repas très léger ou peu copieux. Il peut être intéressant de faire 8 ou 10 quenelles de taille plus petite si le repas qui le précède est copieux. Ce gratin nécessitera alors un peu plus de fruits, mais toujours la même quantité de pâte simplement divisée en plus de quenelles.

Dans la recette d'origine, Martha Stewart indique d'ajouter 1 csoupe rase de maïzena à ses fruits. C'est d'une part parce qu'elle utilise moins de pêches que moi dans cette recette, et aussi parce que je profite ici en France d'avoir des fruits nettement plus mûrs que ce que je trouvais quand on habitait aux USA. Et pêches plus mûres, cela signifie plus de jus, et donc plus de maïzena pour le lier. Pour la même raison, je mets moins de sucre. Je ne dépasse jamais le quart de cup de sucre (soit environ 60g). D'autant plus que nous apprécions en principe dans notre culture française moins le sucre que nos amis d'outre-Atlantique. Enfin, en général, hein, après, chacun fait bien selon son goût!

Et surtout, n'oubliez pas de revenir me dire qu'il est vraiment extraordinaire, ce cobbler !

Version imprimable

J'ai eu la chance de croiser au marché vendredi marin des cocos de Paimpol frais. Un nom que j'avais déjà entendu, mais je ne me souvenais pas en avoir jamais mangé. Comme j'adore les cocos rouges frais, je me suis dit que j'allais tenter ces cocos blancs, d'autant plus qu'ils avaient l'air d'avoir été cueillis à pleine maturité (ce qui n'est pas toujours le cas des cocos rouges...). Histoire de savoir s'ils sont aussi bons que ce qu'il m'avait semblé entendre dire à leur sujet !

J'en ai profité aussi pour tester une nouvelle recette, puisque c'est ce que j'adore faire, tester de nouvelles recettes et les adapter à mes habitudes culinaires et au contenu de mes placards... J'ai donc repris une recette de Martha Stewart dans son livre "the original classics" : "fusilli with shell beans and sausage".

Pâtes aux cocos de Paimpol frais et à la saucisse

adapté d'une recette de Martha Stewart

Pour 2 personnes

500g cocos frais dans la cosse, écossés
200g fusilli (pâtes torsadées), je les ai choisies de toutes les couleurs
1 gros oignon (ou 2 normaux)
1 feuille de laurier
QS gros sel
QS huile olive
2 saucisses aux herbes de belle taille (genre chipolatas), en rondelles épaisses
1 gros blanc de poireau ou 2 moyens, en rondelles. Comme il ne me restait que 2 minuscules poireaux, j'ai mis mes 2 poireaux et 2 petits oignons blancs frais.
2 belles gousses d'ail, ciselées
1 belle brindille de thym frais
quelques branches de persil plat

Mettre les cocos écossés dans une casserole, ajouter oignon et laurier, recouvrir d'eau froide non salée, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, saler au gros sel, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes pour terminer la cuisson. Couper le gaz et laisser refroidir dans la casserole.

Cette cuisson peut être faite à l'avance, on pourra réchauffer plus tard les cocos dans leur jus. Les cocos se conserveront très bien une nuit au frigo dans leur jus.

Dans une sauteuse, chauffer très peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire griller les rondelles de saucisse.

Quand les saucisses sont dorées, baisser le feu et ajouter les rondelles de poireau (ou dans mon cas de poireau et d'oignon), mélanger, puis ajouter l'ail ciselé et le thym. Laisser fondre sur feu moyen en remuant régulièrement.

Il est également possible de stopper ici la réalisation du plat et de reprendre plus tard ou le lendemain.

Egoutter les cocos en réservant environ 1/2 litre de leur liquide de cuisson. Les ajouter à la casserole, mélanger sur feu doux, mouiller avec un peu de liquide réservé. Couvrir et laisser mijoter à feu tout doux en surveillant pour rajouter un peu de liquide de cuisson si ça sèche, le temps de faire cuire les pâtes.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, et si vous ne les utilisez pas tout de suite, les réserver en leur ajoutant un peu d'huile d'olive pour pas qu'elles collent.

Ajouter les pâtes dans la sauteuse, mélanger, remettre encore un peu de liquide de cuisson des cocos si ça paraît un peu sec.

Ajouter enfin le persil, couper le gaz, mélanger et servir bien chaud.

Et vous savez quoi ? Sur wikipedia, il est indiqué que les cocos de Paimpol ne causent pas de flatulence (que c'est bien joliment exprimé, hein? lol!). Et bien je confirme!

Et j'ajoute que ces cocos blancs ont une consistance et un goût très fins, c'est du coco frais 4 étoiles luxe!

version imprimable

La semaine du goût fête ses 20 ans !

Du 10 au 18 octobre 2009 se tiendra pour la 20ème année la "semaine du goût".
20 ans déjà...

L'an dernier, j'avais dignement fêté cet évènement en suivant un cours de cuisine chez Anne-Sophie Pic...
Souvenez-vous de ce reportage (clic) !

Cette année, j'ai choisi de participer d'une façon très différente à la Semaine du Goût, puisque j'ai décidé de partager avec vous à cette occasion queques astuces culinaires que vous retrouverez sur le site dédié à cet évènement (clic). Je vous invite à vous y rendre pour voir tous les trucs et astuces que les blogueuses et blogueurs ont inventé pour agrémenter leur quotidien culinaire et gastronomique tout en se simplifiant la vie (rubrique "Echangez sur le Blog du Goût"(clic))! Tout un programme, non ?

Vous trouverez également sur le site de la Semaine du Goût une liste (non exhaustive) par région des évènements prévus et des organismes participants (médiathèques, cantines, restaurants...). Vous y trouverez sûrement un prétexte pour participer vous aussi à cette fête!

Si vous fréquentez les blogs culinaires, je suppose que le goût est quelque chose qui vous tient à coeur.. Un sujet qui vous concerne. Alors profitez des animations prévues près de chez vous, et poussez vos enfants, si vous en avez, à goûter de nouveaux aliments, de nouvelles recettes, de nouveaux goûts (épices, herbes, sucré-salé, etc...) Car l'éducation, c'est semer. Semer ceci, semer cela, semer de tout, semer chaque jour, semer toujours, à gauche, à droite, partout... On ne sait jamais ce que l'on récoltera, mais ce qui est sûr, c'est que si on ne sème rien, on ne récoltera rien !

Alors éclatez-vous !

Et je suis sûre que ce sera toute l'année la semaine du goût chez vous !

Il y a fort longtemps de cela, j'avais vu sur CuisineTV une émission passionnante où Ainsley Harriott cuisinait des souris d'agneau avec plein d'épices... Miam miam... Ca m'avait énormément plu, rien qu'à le voir faire je m'imaginais déjà au milieu des effluves orientales, jouant avec les épices, ciselant de la coriandre odorante, me régalant les yeux des couleurs vives des ingrédients... Le rouge de la tomate, le vert profond de la coriandre, le blanc du riz, de quoi plaire à un italien... ;-)

En plus, c'est un plat mijoté, ce qui signifie qu'il demande peu de temps à préparer mais reste longtemps au four. Et cela donne plein de temps pour s'assoir sur la terrasse avec sa petite famille, déguster un petit apéro (avec modération) et discuter tranquillement l'esprit libre de tout souci culinaire...

Et puis rien ne vous empêche de commencer ce plat la veille puis de finir la cuisson au four le lendemain : avec un four programmable, c'est un jeu d'enfant ! Ou bien encore de le faire en cocotte minute : 2h au four = 45 minutes en cocotte !

Agneau rogan josh

Pour 4 personnes
compter environ 3 heures en tout
20 minutes pour préparer et rôtir, et environ 2h40 au four.

2 csoupe farine
1 pointe de cayenne
1 ccafé coriandre moulue
1/2 ccafé gingembre moulu
QS sel, huile végétale neutre
1 pincée muscade moulue
4 petites souris d'agneau (les miennes étaient trop grosses mais c'est tout ce que mon boucher avait...)
1 gros oignon ou 2 moyens en fines lamelles
environ 300g yaourt à la grecque
450ml bouillon d'agneau ou de mouton chaud (à défaut, de volaille ou de légumes)
4 gousses de cardamome juste écrasées
quelques filaments de safran
1 boite de 400g pulpe de tomates (des tomates fraîches feront très bien l'affaire)

Mélanger dans un grand saladier la farine, le cayenne, la coriandre en poudre, le gingembre, la muscade et une grosse pincée de sel. Y rouler les souris pour bien les enrober de cette poudre parfumée, aucune surface de viande ne doit être oubliée !

Préchauffer le four à 180°C (pour les plats mijotés en cocotte je n'utilise pas la chaleur tournante).
Verser un peu d'huile dans une cocotte en fonte assez grande pour contenir les 4 souris à plat et chauffer à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, bien secouer les souris au dessus du saladier pour éliminer tout excès de farine et réserver le reste qui sera utilisé plus loin, puis placer les souris à rôtir sur toutes leurs faces dans la cocotte.

Cela prend environ 10 minutes. Peler et ciseler les oignons pendant ce temps.
Réserver les souris une fois dorées dans une assiette.

Baisser le feu sous la cocotte et y mettre les oignons qui doivent fondre puis colorer légèrement. Cela prend un peu moins de 10 minutes. Ajouter alors le reste de farine aux épices, bien mélanger.

Ajouter alors le bouillon chaud, puis le yaourt. Remettre l'agneau dans la casserole, ajouter les gousses de cardamome, les filaments de safran, mélanger un peu tout ça, porter à ébullition, couvrir et enfourner pour environ 1h30.

Ajouter enfin les tomates et ré-enfourner pour encore 1 heure. Remettre éventuellement un peu d'eau chaude dans la cocotte si le niveau de bouillon baisse vraiment trop.

Courage ! On y est !
Pendant ce temps préparer le riz et ciseler la coriandre.

Servir les souris bien chaudes, avec le riz, plein de sauce (que vous aurez bien sûr goûtée pour éventuellement corriger l'assaisonnement), et saupoudrer de coriandre ciselée.

Bien entendu, plus longtemps ça cuit, meilleur c'est ! Je suis persuadée que celles et ceux qui possèdent des "mijoteuses", des "slow-cookers", des "crockpots" peuvent obtenir un excellent résultat avec 8 heures de mijotage à puissance moyenne. Mais je n'ai pas de mijoteuse, donc je ne peux pas le promettre...

Il est important que je signale un fait notable qui s'est produit lors de la réalisation de cette recette : le yaourt a tourné quand je l'ai versé dans la cocotte. Ce qui n'est pas un souci de toute façon, ça ne se voit pas du tout une fois la cuisson terminée, mais ça m'avait interpelée quelque part... Je suis allée faire un tour sur internet pour voir si d'autres personnes avaient eu le même souci, et j'y ai appris qu'on utilise du yaourt à la grecque parce qu'il ne tourne pas contrairement à un yaourt de vache... Bon... Je devais avoir un yaourt de vache à la grecque, donc! Et plus loin, j'ai lu que pour éviter que le yaourt tourne quand on le verse, il faut le mélanger à un peu de maïzena... Bon, trop tard, si j'avais su avant j'aurais essayé... Si vous essayez, pensez à venir me dire si ça marche ! ;-)

Il faut imaginer une viande parfumée, tendre, qui se détache de l'os... Des parfums extraordinaires...
Un vrai régal...
Ah, cet Ainsley... Quel homme... ;-)

Version imprimable

Voici une petite entrée très sympa qui peut se faire au barbecue ou dans une poêle-grill dans la cuisine. C'est super bon, super simple, et ça peut faire plat unique pour un repas léger.

rouleau aubergine jambon cru pesto et fromage

Pour une entrée, on servira un rouleau par personne, en plat unique il vaudra mieux partir sur 2 rouleaux par personne.

Pour un rouleau :
1 longue tranche de jambon cru
1 longue tranche d'aubergine de 1 cm d'épaisseur
1 ccafé pesto (maison ou du commerce)
1 petite tranche d'un bon fromage de chèvre mi sec. Avec du St Marcelin de la mère Richard (eh oui, à Lyon on ne se refuse rien... ;-) c'est délicieux, mais faut pas craindre, ce fromage est très puissant ! )
QS huile olive

Et on sert avec par personne
1 tranche de pain de campagne grillée
1 ccafé pesto
1 poignée de verdure (roquette, jeunes pousses)
vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Le plus long, c'est de griller les tranches d'aubergine !

Allez, on attaque.

Chauffer le grill du barbecue ou une plancha ou une poêle-grill sur votre gazinière.
Huiler à l'huile d'olive les tranches d'aubergine et les griller à feu moyen-vif de chaque côté, elles doivent devenir molles et fondantes, à peine colorées, et ne doivent surtout pas sècher et devenir craquantes.

Pendant ce temps, étaler les tranches de jambon cru

Dès que les aubergines sont cuites, les superposer au jambon cru

Tartiner de pesto

Déposer à une extrémité un peu de fromage

Rouler en commençant par le côté où se trouve le fromage, réserver

Remettre sur le grill, 2 minutes environ de chaque côté, le jambon doit dorer sans brûler, le fromage tout à l'intérieur doit être chaud et même commencer à fondre (ça dépend du fromage qu'on utilise)

Pendant ce temps, mettre le pain de campagne à toaster dans le grille pain, préparer la vinaigrette, répartir la salade dans les assiettes. Tartiner le pain de campagne de pesto. Récupérer les rouleaux, les répartir dans les assiettes. C'est prêt !

Et voilà ! Tout simple, tout bon, comme promis !

Je l'ai fait avec du St Marcelin, c'est très fort, ce fromage l'emporte sur tous les autres goûts, il faut en mettre peu, moins que ce que vous pouvez voir sur les photos. Surtout avec le St Marcelin de la mère Richard, une merveille d'affinage... Avec un fromage de supermarché je suppose qu'on prend moins de risques ! Mais je l'ai fait aussi avec une bûche plate de chèvre mi-sec achetée au marché, et là, une finesse de goût plus agréable au palais, certes, mais un peu moins de punch dans le résultat final.

C'est donc vraiment une question de goût, chacun fera en fonction de ses papilles !

C'est dans un vieux magazine que j'ai trouvé une recette qui m'a servi de base pour ce plat. La photo qui accompagnait la recette n'était pas très engageante, mais le fait que le poisson grillé était accompagné de petits légumes printaniers à peine cuits dans un petit bouillon de tomate, mmmmm, ça m'avait beaucoup tentée au printemps dernier... Oui, je sais, on n'est plus du tout au printemps, mais on trouve encore tous les légumes que j'ai utilisés, et puis on pourra toujours revenir là dessus au printemps, non ?

Filet de bar poêlé, bouillon de petits légumes à la tomate

Pour 4 personnes

4 filets de bar (ou autre poisson blanc)
2 grosses poignées de petits pois surgelés
8 asperges vertes, les têtes uniquement
1 grosse poignée de pois gourmands, préparés
4 belles tomates bien mûres, pelées épépinées et coupées en petits dés
1 échalion (ou 2 ou 3 échalotes selon leur taille), ciselé
2 gousses d'ail, dégermées et ciselées
QS huile olive
1 bon verre de vin blanc (j'adore le Noailly-Prat)
100 ml bouillon de poisson (reconstitué du commerce pour moi)
QS sel, poivre
Riz vapeur pour servir

Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer à feu moyen l'échalote et l'ail.
Quand ils sont fondus, ajouter le vin blanc, les tomates, le bouillon de poisson, saler, poivrer et laisser réduire tout doucement.
Pendant ce temps, cuire les petits pois selon les indications sur le paquet, les pois gourmands environ 3 minutes à l'eau bouillante salée (tester régulièrement leur cuisson) et les têtes d'asperges environ 5 minutes - à l'eau bouillante salée aussi. Les légumes doivent être cuits mais très croquants. Rafraîchir les légumes pour en stopper la cuisson, réserver.
Dans une poêle assez grande pour tenir les 4 filets, chauffer un peu d'huile d'olive. Déposer les filets sur feu moyen, saler, poivrer.
Pendant ce temps, mettre les légumes à réchauffer dans le bouillon à la tomate, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Quand la 1ère face du poisson est dorée, tourner délicatement les filets sur l'autre face quelques minutes encore, saler, poivrer.
Pendant ce temps, dans chaque assiette, déposer du riz cuit, puis arroser du bouillon et des petits légumes, placer les filets de poisson, décorer avec les asperges.

L'ensemble est d'une délicatesse incroyable... Les parfums sont délicats, les couleurs sont délicates, un vrai bonheur...

Quelques petites remarques en passant :

La cuisson du poisson, je trouve ça toujours difficile. Pas assez cuit, poueurk... Et trop cuit, c'est encore pire ! La seule solution, c'est de rester à côté et de se rappeler une règle très simple : si le poisson est épais, il faudra le cuire sur feu moyen. S'il est mince, sur feu vif. En effet, s'il est épais, il faut arriver à ce qu'il ne brûle pas avant d'être cuit à coeur... Et s'il est mince, il faut le griller très vite à la surface avant qu'il sèche à l'intérieur !

La cuisson des pois gourmands, ça se joue à la seconde !  Vous en goûtez un, il est encore trop croquant, vous pensez "allez, encore 1 minute", et quand vous regoûtez une minute plus tard, paf, il s'écrase entre vos doigts ! Donc la clé, c'est la surveillance... Et dès que c'est pile poil comme vous aimez, hop, on les met à tremper dans un bain de glace pour stopper instantanément la cuisson. On dit de faire pareil pour les petits pois et les asperges, cela permettrait soit disant en plus de leur conserver leur belle couleur verte.

Voilà, c'est tout pour aujourd'hui! Je vais regarder un épisode de House en DVD avec mon Nomamoi. On a recommencé du tout début, du 1er épisode de la saison 1, et on va procéder ainsi jusqu'à la saison 4, en espérant que la 5 soit bientôt disponible... Fifille n°1 n'est pas là ce soir, Fifille n°2 est là mais trafique dans sa chambre, la maison est calme... Qu'on est bien...

Bonne soirée !

Version imprimable

Pour continuer en beauté la reprise de mon blog, puisque c'est la rentrée pour bien des gens, et moi comprise, je vous propose un dessert facile, rapide, dont une partie peut se préparer à l'avance, qui nous a accompagnés tout l'été et qui va épater toute votre famille, tous vos amis.

Un dessert dans la série "épatez vos amis"...

Un dessert de la catégorie "faut absolument que tu me donnes ta recette !"

gratin de fruits soufflé

adapté du magazine Good Food : cherry and raspberry gratin

Pour 4 à 6 personnes

compter 10 minutes pour faire la crème pâtissière et 10 minutes pour le gratin

environ 250g framboises et 250g griottes dénoyautées (pour 4, et plus si pour 6 personnes)
Je l'ai fait aussi avec un mélange de tous les fruits qui me passaient sous la main, cerises, pêches, mûres, raisin, poires, et aussi avec seulement des framboises : tout est excellent à condition de comporter au moins la moitié de framboises : l'acidité de la framboise est essentielle dans ce dessert et ne peut pas être compensée par un jus de citron. Il faut assez de fruits pour remplir le plat aux 3/4.
2 oeufs, séparés
4 csoupe sucre (2 + 2)
1 csoupe farine
200ml lait
quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
1/2 jus de citron (facultatif)

Préparer la crème pâtissière à l'avance :
Mettre le lait à bouillir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et 2 csoupe de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter la farine, fouetter pour bien l'incorporer.
Verser en tout petit filet tout doucement le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant vivement.
Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu moyen tout en fouettant toujours.
Retirer du feu au 1er bouillon.
Verser dans un récipient froid (pour éviter que ça continue à cuire), laisser refroidir légèrement, filmer au contact. On peut mettre au frigo si on s'y prend vraiment à l'avance.
J'oubliais de mentionner l'extrait de vanille : si ça vous tente, vous pouvez aromatiser votre crème pâtissière avec. Ou encore utiliser, comme l'indique la recette d'origine, une gousse de vanille infusée dans le lait !

Au moment du dessert :
Placer les fruits dans un plat passant au four, ajouter éventuellement le jus de citron.
Passer au grill. Bien surveiller. On ne souhaite pas cuire les fruits mais seulement légèrement colorer les fruits à la surface.
Monter les blancs en neige (éventuellement avec une pincée de sel ou 1 goutte de jus de citron) en ajoutant petit à petit les 2 csoupe de sucre restantes.
Incorporer délicatement les blancs à la crème pâtissière refroidie.
Verser cette mousse sur les fruits
Repasser sous le grill pour bien colorer, surveiller. Si ça fume, c'est trop tard ! lol !
Courir déposer le plat sur la table et se préparer psychologiquement au silence ébahi qui va suivre... ;-)

Voici un exemple du mélange de fruits que j'ai utilisé une fois :

Ce dessous, je vous montre comme on ne cherche pas à cuire les fruits mais seulement à les dorer légèrement, de façon à en exprimer toutes les saveurs sans trop les chauffer.

Voici à quoi la chose ressemble avant d'enfourner :

Et à la sortie du four... Rhâââââ, trop beau !

Et il est important de courir vers les convives, car comme tout soufflé qui se respecte, il va retomber... C'est pour ça que sur la photo ci-dessus, on voit que la surface est ridée... Alors que sur la photo "titre" de ce billet, la surface est bien lisse. La 1ère photo a été prise à la sortie du four, la dernière après présentation sur table à nos invités... On voit bien la différence !

J'hésite à vous mettre une dernière photo car elle n'est pas très réussie. D'un autre côté, on voit bien la consistance de la partie soufflée, ça serait dommage de ne pas vous la montrer... Alors excusez la mauvaise qualité... La voici :

Ce gratin soufflé est extraordinaire. Il n'est pas une personne à qui je l'ai fait goutter qui ne m'ait demandé la recette, c'est dire ! Alors allez-y, mettez tous les fruits que vous voulez (avec une moitié de framboises), et revenez vite me dire comme tout le monde s'est régalé !

Version imprimable