Dans cette période qui sépare 2 fêtes extraordinaires et épuisantes, je me mets au repos.
Je vous informe donc qu'il vous sera impossible de laisser un commentaire sur ce blog en mon absence...
En espérant que vous ne m'en voudrez pas...
Excellentes fêtes à tous !
Que la nouvelle année vous garde toutes et tous en bonne santé et vous apporte le bonheur !
A très bientôt !
Je n'ai pas été très présente depuis quelques temps, et j'espère que vous voudrez bien m'en excuser. Par ailleurs, je voudrais vous rassurer en vous rappelant, et tout particulièrement à Eric qui se reconnaîtra ;-) que même si je ne publie pas, nous mangeons quand même chaque jour et ne risquons pas de mourir de faim...
Voilà, fin du message personnel...
Je ne suis pas sûre d'avoir à nouveau du temps à consacrer à mon blog avant l'année prochaine (qui Dieu merci ne va pas tarder à arriver, l'attente ne sera donc pas trop longue...) c'est pourquoi je décide dès maintenant de vous souhaiter à toutes et tous de
et surtout
Je souhaite enfin vous laisser sur quelques images tout à fait sympathiques destinées à vous faire réver... Elles ont été prises il y a quelques semaines à L'Auberge du Château à Bully (69). Chaque année à l'automne mes parents nous invitent à partager un repas avec eux, et ils nous font découvrir un restaurant qu'ils aiment beaucoup... Mes chers parents : continuez à prospecter en 2011 comme vous l'avez fait jusqu'à présent et à nous faire part de votre top-restau lorsque la fin de l'année approchera... ;-)
Avant d'attaquer ce reportage en images, je voudrais vous rappeler que je ne suis pas critique gastronomique, que je ne suis pas "payée" par ce restaurant en aucune façon, que je n'attends aucun "cadeau en retour", et que comme nous étions invités vous ne verrez aucun prix... tout comme nous ! Je souhaite juste raconter en images ce que nous avons mangé, et vous faire part de mes réflexions sur ce repas. Que Chantal soit ainsi rassurée, ce billet laissé en chantier trop longtemps est enfin terminé !
Ce dimanche 5 décembre nous débarquons à Bully, charmant petit village ce jour enneigé...
Nous nous garons sur la place de l'Eglise,
Le restaurant est là qui nous attend...
Notre table est prête :
Nous étudions le menu en dégustant un cocktail maison à base de vin blanc, de sirop de pêche de vigne et de gingembre. Nous décidons de faire confiance au chef et de le laisser nous concocter le repas de son choix.
Quelques mise-en-bouche nous accompagnent dans notre décision : gavelax sur condiment au wasabi et bouchées feuilletées au boudin.
Nous attaquons le repas par un velouté de panais (miam...) à l'huile de pistache,
un pur régal, même pour mon Nomamoi qui n'est pourtant pas fan de panais et qui râle toujours quand je lui en fais que ça a le goût (je cite...) d'ajax WC ! lol ! Mais là, pas de souci, c'est délicieux, et vlan prends-toi ça dans les dents ma Cath ! lol !
Arrive ensuite un nem de chou au crabe, sauce thaï et salade de pousses d'ail,
un régal là aussi bien que le nem nous ait paru un poil trop froid.
Arrivent ensuite les coquilles St Jacques juste saisies, artichauts poivrade (j'ai d'ailleurs à vous présenter dans un futur hypothétique proche une recette d'artichaut poivrade au bouillon amer à se rouler par terre, mais ce sera l'objet d'un autre billet), purée d'épinards et réduction de balsamique, re-miam...
Tout ceci arrosé d'un beaujolais blanc absolument surprenant et délicieux...
Ensuite arrive le dos de bar poêlé avec une embeurrée de chou, servi avec un jus (de viande, pas de poisson) absolument extraordinaire...
La peau est super croustillante, la chair est cuite à la perfection, si vous me suivez un tant soit peu vous devez sûrement savoir à quel point la cuisson du poisson m'est importante : s'il est trop cuit, le poisson sèche et devient pour moi immangeable... Là c'est parfait !
Et le beaujolais blanc a été remplacé par un autre beaujolais, rouge cette fois, très agréable, mais qui prendra tout son sens avec le plat suivant.
Le plat suivant c'est un feuilleté au civet de lapin accompagné d'une purée de courge butternut...
Mmmmmm, quel régal que cette viande de lapin parfumée d'une sauce riche, puissante, totalement mise en valeur par le vin "Secret"...
Le plateau de fromage arrive ensuite,
pour ceux qui ne se contenteront pas d'un fromage blanc à la crème...
C'est chez Didier Lassagne (fromagerie Tête d'Or à Lyon), MOF 2007, que se sert le chef de l'Auberge du Château. Voici mon assiette, des fromages de la région.
Le délicieux pain au levain, avec sa légère acidité si caractéristique, a terminé de faire mon bonheur...
Enfin, voici le dessert,
un ananas rôti au vieux rhum, accompagné d'un sorbet banane à se rouler par terre !
Avec le café, quelques mignardises : guimauve à la fraise tagada, forêt noire revue et corrigée, et petit verre de panna cotta passion crème de coco à boire cul-sec !
Tout était parfait !
Voilà, c'est rapide comme compte-rendu, je sais, mais j'espère vous avoir donné des idées pour vos repas du dimanche... ;-)
Avec un immense merci à mes parents... que nous remercions du fond du coeur de nous avoir fait connaître ce restaurant et partager ce superbe repas.
L'auberge du Château
Place de l'Eglise
69210 BULLY
04 74 01 25 36
Email : aubergeduchateau@yahoo.fr
site web : www.aubergedu-chateau.com
La voilà, la recette définitive de l'angel food cake, une recette à laquelle je ne vois plus rien à améiorer ! J'avais déjà posté il y a longtemps une autre recette d'angel foodcake (clic) qui était déjà excellente mais qui était trop sucrée pour mon goût français, et qui n'était pas tout à fait en accord non plus avec la méthode classique puisque je graissais mon moule, ce qui conduisait à un gâteau à deux consistances, l'une parfaite et l'autre un peu tassée, au sein d'une même part.
Cette fois c'est la bonne, et mes amies Mireille, Cath.Woman, Monique, Dominique, Fredouch_ka, Marie-Claude et Hilda ont participé à sa réalisation puis sa dégustation, accompagné de la compote de cranberries publiée dans mon précédent billet.
Cette fois, nous avons obtenu une consistance parfaite et régulière, un goût pas trop sucré pour nous autres français(es), et surtout un volume de préparation plus adapté à nos moules à kouglhopf européens, puisque les moules à angel food cake, à bords non cannelés et possédant 3 petits pieds pour pouvoir les retrourner aisément, sont introuvables en France...
Voici donc la recette définitive :
ici en photo avec la compote de cranberries
J'espère que mes amies blogueuses referont vite ce gâteau et en publieront la recette avec toutes les étapes de sa confection en photo : animant moi-même cet atelier de "cuisine américaine", je n'ai pas eu la possibilité de faire mes propres photos !
Voici la recette, non illustrée, donc :
3/4 tasse farine T45,
1/4 tasse maïzéna
1 1/4 tasse sucre super fin (je prends du sucre en poudre normal et je le mets 2 minutes au mixeur à couteau)
1 1/2 tasse blancs d'oeuf ( ça fait environ 13 oeufs ) à température ambiante
1 csoupe eau chaude
1/4 ccafé sel
1 1/2 ccafé crème de tartre : tartrate acide de potassium, disponible dans les magasins spécialisés (G Detou par exemple) ou en pharmacie. E336. Permet de monter plus facilement les blancs et de les rendre plus stables. Peut être remplacé par quelques gouttes de jus de citron et... une bonne expérience dans la montée à vitesse progressive des blancs !
1 ccafé extrait vanille liquide
Suite aux nombreuses réclamations passionnées, je rectifie très vite le tir... Toutes mes excuses pour cet oubli, ci-après les explications demandées...
Pour rappel : les mesures américaines sont précises et considérées "rases" sauf indication contraire.
1 tasse = 250ml, 1/2 tasse = 125ml, 1/3 tasse = 80ml, 1/4 tasse = 60ml
1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5ml, 1/2 ccafé = 2.5ml, 1/4 ccafé = 1ml.
Oui, je sais, les mesures américaines (standard) et canadiennes (métriques) diffèrent légèrement, mais en France ce sont généralement les métriques que l'on trouve et donc celles que j'emploie.
Vous utiliserez donc un verre doseur si vous n'avez pas encore investi dans les mesurettes américaines disponibles aujourd'hui dans bien des boutiques et/ou supermarchés français.
Les brocs mesureurs Pyrex sont souvent gradués en tasses aussi bien qu'en centilitres et conviennent pour les mesures d'ingrédients liquides alors que les mesures inox ou plastique en forme de cuillère plus ou moins large et profonde sont réservées aux ingrédients non liquides. Je ferai des photos dès que possible pour compléter, pour l'instant je souhaite juste dépanner les gourmand(e)s coincés par l'absence d'information.
Je vous recommande au passage la lecture de cet article.
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Passer le sucre au mixeur pour en faire du sucre superfin. Prélever 3/4 tasse de ce sucre pour la meringue. Laisser le reste dans le mixeur, ajouter la farine et la maïzena, pulser pour tamiser. Autre méthode : prélever 3/4 tasse de sucre destiné à la meringue, placer le reste de sucre dans le mixeur à couteau avec la farine et la maïzena et mixer 2 minutes pour à la fois affiner le sucre et tamiser l’ensemble. Je préfère la 1ère méthode.
Préparer tous les autres ingrédients à l’avance.
Dans le bol du kitchenaid armé du fouet, placer les blancs et ajouter la csoupe d’eau chaude. Fouetter à faible vitesse jusqu'à ce que ça mousse bien. Ajouter le sel, la crème de tartre et la vanille, et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à arriver à une belle mousse de la consistance d'une crème fouettée mousseuse.
Tout en fouettant toujours, ajouter les 3/4 tasse de sucre restant csoupe par csoupe, augmenter encore un peu la vitesse pour terminer : c'est le "bec d'oiseau".
Ajouter à la maryse le mélange sucre/farine tamisé en 3 à 6 fois, en respectant le geste approprié : planter la maryse au centre, ramener vers le bord en soulevant tout en mettant en rotation le bol de l'autre main en direction de la main armée de la maryse. Ne pas tourner le poignet comme on a tendance à le faire naturellement.
Transférer dans un moule à cheminée (type kouglopf) non graissé. Verser la pâte dedans tant bien que mal, taper un peu le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air, passer la maryse verticalement tout le long dans la pâte toujours pour enlever les bulles puis lisser la surface. Attention à ne pas arriver jusqu’en haut du moule car ça va beaucoup monter dans le four… et placer par sécurité une plaque dessous.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Retourner le moule sur ses pieds ou sur le goulot d’une bouteille. Laisser complètement refroidir tête en bas. Démouler, et servir.
Ca peut paraître bizarre, mais on met réellement le gâteau retourné sur une bouteille... Et non, il ne tombe pas : le moule n'est pas graissé ! J'ai un moule à kouglhopf métal anti adhésif, et quand on ne graisse pas, ça ne tombe pas ! Je ne sais pas ce que ça donnerait avec un moule en silicone, mais après quelques recherches sur internet (je décline donc toute responsabilité) il semble que ça ne tombe pas non plus ! Bon, soyez quand même prudent(e)s lors de votre premier essai... ;-) et mieux vaut utiliser une bouteille de vin remplie d'eau qu'un grand cru soigneusement élevé depuis des années et attendant une occasion exceptionnelle pour être apprécié à sa juste valeur... ou qu'une bouteille plastique qui va fondre... ;-)
Le démoulage est sportif... En effet... Je procède en faisant glisser une spatule en bois tout le tour du gâteau, qui, malgré son aspect aérien et léger, est super costaud ! Dominique était stupéfaite en me regardant manier le gâteau refroidi sans trop de ménagement, l'écrasant d'une main vers la cheminée centrale tandis que l'autre main enfonçait la spatule en bois jusqu'au fond du moule par le bord externe pour le décoller de la paroi... Essayez délicatement pour commencer, puis vous verrez que vous pourrez vous enhardir et y aller avec un peu moins de délicatesse. Ce gâteau, c'est comme de la mousse, il reprend sa forme après écrasement... Hé ! Faut pas y aller comme un bûcheron, hein ! Mais il est bien plus résilient qu'on ne le pense à première vue...
Bien entendu il va rester du gâteau accroché au moule, mais cela ne détériore en rien l'aspect externe de cette petite merveille car c'est une fine couche, comme de la poudre pulvérisée sur de la colle, vous voyez ce que je veux dire ? Et il vous faudra certainement bien faire tremper le moule dans de l'eau très chaude pour que ça se décolle !
