Voici la première recette tirée du livre qu'Olivier m'a envoyé, le

cabillaud en chapelure de pain d'épices,
sauce ail-citron

adapté du livre "Pains d'épices", Mireille Oster

Pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
1 bol de chapelure de pain d'épices
1 yaourt nature
1 jus et 1 zeste de citron vert
3 gousses d'ail écrasées
2 csoupe de coriandre hachée
sel QS

Dans le bol du cuit-vapeur tapissé de film alimentaire percé de quelques trous, déposer les pavés de cabillaud. Parsemer d'environ 1/3 de l'ail écrasé, de quelques zestes et de 2/3 du jus de citron. Cuire à la vapeur environ 10  minutes, le poisson doit passer de blanc translucide à blanc opaque, mais attention à ne pas le sur-cuire!
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole le yaourt, le reste de zeste, jus et ail, puis ajouter la coriandre hachée. Tiédir doucement sur le feu, ne pas faire trop chauffer, et surtout pas bouillir! J'ai légèrement salé la sauce car je n'ai pas salé le poisson.

J'ai choisi d'accompagner mon poisson avec des concombres sautés acidulés. Juste 3 concombres pelés, épépinés et coupés en bâtonnets, sautés à la poêle dans un peu d'huile neutre puis en fin de cuisson parfumés avec un peu de vinaigre balsamique. Mais le vinaigre balsamique était une erreur, non pas parce que c'est du balsamique, mais à cause de sa couleur! Donc si cet accompagnement vous tente, je vous recommande plutôt un jus de citron vert (je n'en avais plus c'est pour cela que je me suis rabattue sur le balsamique), ou du citron jaune tout simplement, ou un balsamique blanc! Veiller à garder les concombres craquants.
J'allais oublier, un peu de sel en fin de cuisson!

Pour servir, déposer un pavé de poisson dans une assiette, ajouter des concombres, saupoudrer de chapelure de pain d'épices et verser la sauce tiède.

On ne la voit pas, mais il y a de la sauce sous la chapelure du poisson!
En fait, j'avais saupoudré le poisson d'un peu de chapelure puis versé une cuiller de sauce dessus, et il me restait beaucoup de chapelure. Alors j'en ai remis sur le poisson!
Et quelques pluches de coriandre pour décorer!

La chapelure doucement sucrée et craquante (à condition de ne pas trop attendre pour déguster, sinon elle se "mouille" un peu de la sauce) se lie très avantageusement avec la sauce acide et le poisson iodé. Cette alliance sucre-épices douces/ail-citron vert est délicieuse. A refaire, et cette fois avec du jus de citron vert sur les concombres!

Olivier, as-tu essayé cette recette ?
La 2ème recette dans le prochain billet! ;-)

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Voici un pain d'épice qu'il est bien difficile de classer dans une rubrique. Bien sûr c'est un dessert, mais cela peut-être aussi un pain... Ou devenir en séchant une chapelure à utiliser dans diverses recettes...

C'est Olivier qui m'a fait parvenir dans un gros paquet rempli de produits de sa région ce paquet de préparation spéciale pain d'épices :

Il n'y a qu'à rajouter quelques ingrédients et suivre le mode d'emploi sur le dos du paquet.

Parmi les ingrédients à rajouter, du miel, qu'Olivier a eu la gentillesse d'inclure dans le paquet :

Voici le pain d'épices prêt à enfourner :

Et le voici après cuisson :

Ce pain d'épices est merveilleux!

Rien à voir avec le pain d'épices du commerce, suintant le miel et peu parfumé! Celui ci est épicé juste comme il faut, le miel lui apporte moelleux et douceur sans détruire l'équilibre des épices. Nous nous sommes régalés.
Et comme Olivier avait également joint dans son colis un livre de recettes dédié au pain d'épices, je vous raconterai dans les 2 prochains billets les 2 recettes que j'y ai puisées... Mmmmmm...

Merci Olivier, et rendez-vous dans mes 2 prochains billets, tu verras que ton petit livre a été très apprécié!

Mamans de tous les pays, j'espère que vous avez été dignement fêtées ce dimanche! Nous, nous avons fêté ça en famille, puisque nous avions organisé en même temps l'anniversaire de mon Nomamoi, celui de ma fifille n°1 (20 ans quand même, ça ne nous rajeunit pas!) et aussi le mien, qui date de fin avril mais que nous n'avions pas eu le temps de marquer.

C'est fifille n°1 qui avait choisi le menu. En entrée la salade au pamplemousse, mimolette vieille et graines diverses, puis le poulet Général Tao, puis une pavlova aux mangues et fruits de la passion. Ensuite, parce qu'il est difficile de planter des bougies dans de la crème fouettée, j'avais décidé de faire un superbe gâteau sur lequel j'avais flashé il y a un an dans le Thuriès, composé d'un premier biscuit cuiller au chocolat, des boules de pomme verte confites dans un sirop avec un peu de cannelle et de citron, entre les boules une crème au caramel au beurre, des perles de chocolat craquantes pour apporter du croustillant, et par dessus un 2ème biscuit cuiller au chocolat...

C'est cependant une autre recette que je choisis de vous présenter aujourd'hui :

Tarte spéculos-citron vert ultra rapide

Good Food mars 08 "Biscuity lime pie"

Pour 6 personnes
300g de spéculos
100g beurre fondu
50g sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
zeste et jus de 4 citron verts, et plus pour la déco
zeste et jus d'un citron jaune
1 boite de 397g de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz4 (j'ai mis le mode gâteau de mon four à 180°C)
Mettre les spéculos dans le mixeur à couteau et mixer pour obtenir une poudre de spéculos. Ajouter le beurre fondu et pulser pour mélanger.
Verser cette poudre grasse dans un moule à tarte rectangulaire anti adhésif d'environ 10x34cm (pour moi qui voulais faire une tarte rectangulaire -pour changer- mais qui n'avais pas -jusqu'à ce jour, cadeau d'anniversaire, merci Odile!- de moule rectangulaire, j'ai utilisé une feuille de papier sulfurisé et un cadre à tarte rectangulaire...) ou un moule rond "classique" de 20cm de diamètre.
Écraser cette masse au fond du moule en la faisant remonter le long des bords jusqu'en haut.

Enfourner 15 minutes, la pâte doit être cuite et donc solide.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

dans un saladier (ou dans le bol d'un mixeur type kitchenaid), mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, et les zestes et fouetter au fouet électrique (ou au mixeur) jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Ajouter le lait concentré, fouetter pour mélanger, ajouter enfin les jus, mélanger.
Verser dans le fond de tarte précuit.

et enfourner pour 20 minutes. La crème doit être juste prise mais encore tremblotante au centre quand on secoue un peu le moule.

Ci dessous une petite étude "avant-après"...

Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la crème soit totalement prise.
Démouler et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
On peut décorer avec de fines rondelles de citron vert, des feuilles de menthe, des perles de chocolat, chacun fait fait fait, c'qui lui plaît plaît plaît!

Mon Nomamoi et mes 2 fifilles ont trouvé cette tarte délicieuse. Moi j'ai été d'un avis un peu plus mitigé. Je l'ai trouvée trop sucrée, et surtout je n'ai pas retrouvé le goût si spécial, acide et hyper citronné des tartes que je fais habituellement. Par contre j'ai adoré le fond en spéculos qui contraste très agréablement avec le citron et qui, par ses épices douces, parfume délicatement cette tarte.

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Je viens de passer une semaine extraordinaire... Et pour cette semaine, je dois remercier remercier tant de personnes... Alors avant de me lancer dans des remerciements longs, ennuyeux et sans originalité dignes des Césars, permettez-moi de vous expliquer pourquoi un tel bonheur...

Et bien voilà : depuis une semaine, je nage dans le chocolat... Je viens d'enquiller généreusement et amoureusement 3 stages chez Valrhona! Et ce après un premier stage effectué en mars avec Mercotte.

Oui, je sais, je n'en avais pas parlé à l'époque... En effet, les recettes sont propriété de Valrhona, il est donc interdit de les publier, ce qui est parfaitement normal. Mais j'avais bêtement étendu cette limitation aux photos aussi... Grossière erreur... que je rattrape de mon mieux aujourd'hui .

Mercotte nous avait concocté un stage "petites pièces" en Mars : Merci Mercotte!

et je n'ai pas la photo des éclairs à la fraise, hélas. Mais vous pouvez trouver le reportage complet (donc avec les éclairs) dans la cuisine de Bige. Merci Bige!

Au cours des 3 stages qui m'ont occupée du jeudi 15 mai à mercredi 21 mai, nous avons réalisé beaucoup de merveilles sur des thèmes très différents.

Tout d'abord, encore grâce à Mercotte que je remercie à nouveau de m'avoir offert cette opportunité, des bonbons de chocolat et du nougat:

Puis un stage "déclinaison agrumes" :

Pour cet entremets citron-chocolat au lait, pas de photo de son apparence extérieure. En effet, il m'est arrivé une horreur... Aussitôt rentrée chez moi, je place vite l'entremets dans sa boite au frigo pour qu'il attende bien sagement l'heure de se laisser déguster. Quand j'ai ouvert la porte du frigo, la boîte s'est accrochée dans la porte du frigo et est tombée par terre... Si encore la boîte était tombée correctement, horizontalement et à l'endroit -tant qu'à faire-, mais même pas! elle est tombée verticalement! L'entremets était ratatiné dans un coin de la boîte... Arf... Pas présentable, certes, mais quel régal...
Allez, je passe aux autres merveilles de ce stage "déclinaison agrumes" :

Et enfin, mercredi dernier, le stage "Poudre aux yeux" :

et dedans, ça fait ça :

Et puis on a fait ça :

Et bien voilà, c'est fini...

Alors maintenant je peux remercier tout d'abord Bernadette qui m'a encouragée, moi qui bavais devant la plaquette des stages sans oser m'inscrire, et qui m'a permis de franchir le pas. Ensuite Mercotte qui m'a offert l'opportunité de ses 2 stages imprévus. Et je garde pour la fin, pour la bonne bouche en somme, Julie, "MA Julie", comme le dit Mercotte, notre "prof", qui allie compétence, humour et gentillesse et transforme juste par sa douce voix un troupeau de personnes parfois un peu inquiètes quand c'est leur 1er stage et qui ne se connaissent pas entre elles en un groupe sympathique, parfois indiscipliné, souvent bavard, et toujours prêt à goûter tout se qui passe à sa portée... ;-) Et je ne voudrais pas terminer cette séquence émotion sans mentionner tous les gens de chez Valrhona : ils donnent à leur École du Grand Chocolat la sensation aux stagiaires qui poussent la porte d'entrer dans un petit monde de gentillesse, de chaleur humaine et de respect. Toujours le sourire, toujours un mot gentil, merci Aurélie, merci Yves, merci à tous ceux dont je ne connais pas les prénoms. Ne changez pas!

L’École du grand chocolat
8, quai du Général de Gaulle – 26602 Tain L’ Hermitage cedex – France
Tél. : +33 [0] 4 75 07 90 95 ou ecole@valrhona.fr

Voici pour changer une salade qui peut aussi bien se manger tiède que froide, au choix... Pleine de contrastes, elle est délicieuse et vitaminée!

Salade de riz sauvage aux pois chiches et à la féta

adapté du Good Food Février 08

Pour 4 personnes
Prep 5 minutes
Cuisson 25 minutes (pas pour moi car j'ai pris du riz bio complet... )

250g de riz mélangés (basmati et sauvage, ou bien le mélange de 3 riz Taureau ailé, moi j'ai pris riz complet bio et riz sauvage bio)
1 boite de 400g de pois chiches, rincés et égouttés
100g cranberries séchées
1 oignon rouge émincé finement en demi rondelles
1 gousse d'ail écrasée
3 csoupe huile olive
2 csoupe jus de citron (et en rajouter au goût si nécessaire)
1 paquet de 200g de féta, coupé en petits dés
une poignée de persil, ciselé.
sel, poivre QS

Suivant le ou les riz que vous utilisez, respectez les temps de cuisson indiqués sur les paquets. Cela peut, comme pour moi, signifier de cuire 2 ou 3 riz dans 2 ou 3 casseroles différentes...
La recette dit de cuire le riz et d'ajouter les pois chiches 4 minutes avant la fin de la cuisson. J'ai déjà vu en effet des pois chiches non cuits vendus en conserve. Je pense qu'ils sont quand même un peu cuits, mais je n'en suis pas sûre. En tout cas ceux que j'utilise sont bien cuits, et je ne rajouterai pas de cuisson de peur qu'ils partent en purée! Je me contente donc d'égoutter mes pois chiches dans une passoire et d'y égoutter  mon riz par dessus!
Une fois le riz et les pois chiches légèrement refroidis, les verser dans un saladier et ajouter l'oignon émincé et les cranberries, mélanger.
Dans un bol, fouetter ail, huile d'olive, jus de citron, sel, poivre, verser sue la salade, mélanger. Goûter rectifier l'assaisonnement. C'est toujours là que je rajoute du citron... ;-)
Ajouter enfin les dés de féta, presque tout le persil, mélanger délicatement.

Répartir sur assiettes et saupoudrer du persil restant.

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Vous avez déjà mangé, voire même cuisiné, des beignets de poisson et des frites? Oui, j'en étais sûre! Moi aussi évidemment. Et c'était bon, n'est ce pas? Vous avez aimé, n'est-ce pas? Oui, là aussi j'en étais sûre! Et vous vous dites en lisant ces mots, "tiens, et si on en mangeait ce soir", non? Et bien je vous suggère d'essayer cette recette. Elle est certes plus longue que ce que vous faites habituellement, mais je vous promets que le jeu en vaut la chandelle. Car je ne suis pas anglaise, moi! Ce n'est pas comme ça que je procède habituellement pour frire mon poisson et mes frites! Et pourtant le résultat que j'obtiens est tout à fait correct, en tout cas personne ne s'est plaint. Et personne n'en est mort non plus (je précise, parce que certains pourraient penser que personne ne risquait de se plaindre une fois dans la tombe! lol!) Mais là, on change carrément de catégorie. Et en plus, ça se sert avec des "mushy peas", sorte d'écrasée de petits pois réalisée avec des petits pois un peu gros et farineux, ce qui ajoute une touche de verdure à ce repas et permet de décomplexer le côté cholestérol/friture/huile/gras de ce plat. Non pas que ce soit très gras d'ailleurs! Car les frites sont finalement cuites au four avec très peu d'huile! Et le poisson est bien égoutté sur du papier absorbant...

Alors pas plus d'hésitation, foncez pour ce

Fish and chips

magazine Good Food mars 08

Pour 4 personnes
prep 25 min
cuisson 45 minutes

pour les frites :
800g de grosses patates à frite (j'avoue avoir dépassé le kilo, j'aime tellement ça...)
2 csoupe huile olive (j'en ai mis 3)
sel

Pour les petits pois :
300g "garden peas" surgelés (je n'en avais pas j'ai mis des "extra fins" et je recommande vraiment le "garden pea", plus farineux et donc nettement plus adapté à la purée)
1 csoupe huile olive
2 ccafé jus de citron
sel, poivre fraîchement moulu

Pour le poisson :
4 pavés ou filets de taille équivalente de cabillaud sans la peau
50g farine avec levure incorporée et un peu plus pour fariner le poisson
huile de friture QS
50g maïzena
sel, poivre fraîchement moulu QS
1 blanc d'oeuf
125ml eau gazeuse très très froide (plus froide que le frigo)
citrons en quartiers.

Préchauffer le four à 220°C/200°C en chaleur tournante/Gaz7. Placer une plaque à rôtir, la lèche frite, ce que vous avez du moment que c'est anti adhésif, pour moi une plaque à pâtisserie tefal dans le four avec 1csoupe d'huile d'olive et laisser chauffer 10 minutes minimum.
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir pour les petits pois.
Laver les patates avec soin mais ne pas les peler. Les couper dans le sens de la longueur en tranches de 1.5cm d'épaisseur, puis recouper ces tranches en frites également de 1.5cm d'épaisseur. Placer les frites dans une casserole, juste couvrir d'eau froide non salée et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir juste 4 minutes.

Égoutter et bien sécher les frites sur un torchon propre. Attention, les extrémités les plus fines des frites commencent à ramollir, même juste après 4 minutes de cuisson, elles sont donc fragiles.
Transférer les frites dans un saladier avec la csoupe d'huile d'olive restante (j'ai dû en rajouter 1 csoupe) et mélanger avec les mains pour être sûr(e) que toutes les frites soient bien enrobées, qu'aucune n'échappe à ce traitement de beauté. Placer les frites sur la plaque de four en veillant à ce qu'elles ne se superposent pas. Enfourner 10 minutes puis les retourner et ré-enfourner pour 5 minutes puis les retourner une dernière fois et ré-enfourner pour 5 à 8 minutes, elles doivent être bien croustillantes...

Pendant que les frites sont dans le four, cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée 4 minutes. Égoutter puis retourner dans la casserole et écraser à la fourchette. Ajouter l'huile et le citron et poivrer légèrement. Couvrir la casserole et réserver.

Le poisson aussi peut être cuit pendant que les patates sont au four. L'huile doit être donc mise à chauffer à l'avance et à 200°C. Vérifier au thermomètre si nécessaire (je ne l'ai pas fait, résultat mon 1er morceau de poisson a mis trop de temps à frire et était sec. J'ai alors contrôlé la température : 170°C seulement! Pourtant ça faisait un moment que ça chauffait! J'ai réussi à atteindre les 200°C, et là, la cuisson a été parfaite.)
Bien sécher le poisson à l'aide de papier absorbant. Le fariner d'1 csoupe de farine à levure incorporée, réserver.

Dans un grand bol, mélanger les 50g de farine à levure incorporée, la maïzena, une pincée de sel, un peu de poivre finement moulu. Fouetter le blanc en neige très molle. Verser l'eau gazeuse dans le bol avec la farine, mélanger au fouet rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse, ajouter ensuite le blanc d'oeuf et fouetter juste pour mélanger. Ne pas sur-travailler le mélange.

Tremper le poisson dans la pâte, laisser égoutter le surplus et déposer délicatement le poisson dans l'huile de friture. Frire jusqu'à obtenir une belle couleur en retournant le poisson pour qu'il dore bien sur les 2 faces.
Sortir le poisson à l'aide d'une écumoire et égoutter sur papier absorbant. Contrôler la température de l'huile avant de passer au filet de poisson suivant.

Réchauffer le cas échéant la purée de petits pois.

Servir rapidement avec des quartiers de citron et du sel.

La cuisson est parfaite...

Le poisson est croustillant à souhait, les frites sont craquantes à l'extérieur et si tendres à l'intérieur...

Et les petits pois, avec la petite touche d'huile d'olive et de citron, mmmmmmmmm...

Un régal!

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Et on retourne aujourd'hui à mon magazine non professionnel préféré, le Good Food.
Avec une recette qui va vous prouver à quel point je ne suis pas une pro, puisque je ne suis même pas foutue de doubler des proportions! En fait la recette est donnée pour 2, donc pour 4 il fallait tout doubler... Alors j'ai bien commencé, j'ai doublé les premiers ingrédients de la liste, et puis après, comme ça, je ne sais pas pourquoi, j'ai complètement oublié!
Et je goûtais le plat, et je me disais, quand même, ça manque de citron vert, ce truc... Et puis ça manque carrément de sauce pour toutes ces nouilles et ces carottes...
Enfin bon, je vous donne la version d'origine, celle du magazine, celle pour 2 personnes, comme ça c'est à chacun d'adapter en fonction du nombre de convives... et surtout je ne risque pas de commettre à nouveau une erreur!

Poulet au 5 épices chinois et au citron vert

Pour 2 personnes :
250g nouilles chinoises aux oeufs
1 ccafé huile neutre
2 blancs de poulet coupés en lanières (adapter selon leur taille, pour 4 2 énormes blancs ont été très largement suffisants)
1 csoupe 5 épices chinois
1 gousse d'ail hachée
1 morceau de gingembre haché finement (je l'ai râpé)
3 grosses carottes coupées en fins bâtonnets (julienne) (je les ai râpées)
2 csoupe miel liquide
jus de 2 citrons verts
3 csoupe de graines de sésame toastées
un petit bouquet de coriandre, les feuilles hachées grossièrement
J'ai choisi d'ajouter des asperges coupées en tronçons pour ajouter un légume vert à ce plat.

Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet puis les égoutter.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un grand wok ou une grande sauteuse.
Saupoudrer le poulet de 5-épices, touiller pour l'enrober, puis déposer le poulet dans le wok

et cuire quelques minutes.
Ajouter l'ail, les carottes, les asperges en tronçons et le gingembre lorsque le poulet commence à colorer. et cuire encore 4 minutes environ, le poulet doit être cuit.

Ajouter alors le miel et le jus de citron vert, laisser bouillir 30 secondes, goûter, saler si nécessaire puis verser les nouilles égouttées, mélanger, ajouter presque toutes les graines de sésame, mélanger.

Répartir sur les assiettes saupoudrer de coriandre ciselée et des graines de sésame réservées.

C'est beau, non?

Et surtout c'est délicieux! Déjà en ayant oublié de doubler les proportions de miel et jus de citron c'était délicieux quoi qu'un peu "sec", alors avec un dosage correct, ça doit être une petite merveille!

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Allez, zou, la suite du Thuriès une autre fois. Vous ne pensiez pas que je cuisine tous les jours des super recettes du Thuriès, quand même? Ou bien il faudrait me greffer (ainsi qu'à tous les membres de la famille) un foie tout neuf, et surtout me fournir une femme de ménage et un service logistique complet parce qu'en général, ce sont plusieurs heures de boulot, ces recettes là, et quand on cuisine, on ne fait pas le reste. Sans parler des courses à 3 ou 4 magasins différents pour tenter de trouver les bons ingrédients! Cela dit, nettoyer 2cm de poussière ne prend pas plus de temps qu'en nettoyer 2mm. Finalement, ce sont seulement les lessives et le repassage qui s'empilent et avec la hauteur de la pile augmente le temps qu'il faudra pour la faire diminuer. Le reste (poussière, aspi etc...), ma foi, quelle que soit la hauteur, il ne faudra pas plus de temps...

Remaquez, si je pouvais avoir femme de ménage, jardinier, chauffeur, et tout autre corps de métier domestique (sauf cuisinière) à ma disposition, même sans cuisiner le Thuriès tous les jours, je ne dirais pas non... Faut pas cracher dans la soupe, hein?

Mais je m'égare.
Oublions la soupe et le foie et les moutons sous le canapé... ;-)
Revenons au gâteau à l'orange d'Odile.

Ce gâteau, je sens qu'il est bien près de détrôner mon gâteau à l'orange préféré... En effet, pour un goût tout aussi satisfaisant, s'il est beaucoup plus simple d'aspect, il est également beaucoup plus simple à réaliser... Et 1000 fois plus rapide, surtout!

Ce gâteau, je l'ai dégusté pour la 1ère fois à Noël, chez mes beaux-parents. Toute la famille du côté de mon Nomamoi se réunit chaque Noël, et mes parents se joignent à nous. Selon les années, nous pouvons atteindre la vingtaine de convives... quand les cousins de Paris peuvent nous rejoindre, c'est une grande grande fête! Et cette année, c'était la première fois qu'Odile ressortait de ses classeurs cette recette tant faite il y a de nombreuses années puis tombée dans l'oubli. Vous savez toutes et tous comment ça se passe : on trouve une recette super géniale, pendant 6 mois on la sert à tous les invités, puis quand on en a fait le tour et que tout le monde y a eu droit, on passe à autre chose... Jusqu'à ce qu'un beau jour elle refasse surface pour la plus grande joie de ceux qui la découvrent, et de ceux qui la retrouvent!

Ce gâteau, je l'ai trouvé exceptionnel. Un moelleux, un goût, bref, il me fallait la recette. Et, avec l'accord d'Odile, je vous la transmets aujourd'hui.
Et qu'est ce qu'on dit ? Merci Odile!

Le gâteau à l'orange d'Odile

Pour un moule à manqué normal :

le gâteau :

115g beurre pommade
115g sucre
115g farine
1 ccafé levure chimique
2 oeufs
1 jus et 1 zeste d'orange
1 pincée de sel (ça c'est moi qui l'ajoute, je ne fais jamais un mélange farine+levure sans mettre 1 pincée de sel...)

Préchauffer le four à 160°C (mode gâteau sur mon four)
Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure.
Crémer le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un à un en attendant que le 1er soit totalement incorporé avant d'ajouter le 2ème et l'incorporer totalement lui aussi.
Ajouter le zeste d'orange
Ajouter en alternant le jus d'orange et le mélange de farine en commençant et terminant par la farine
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné
Enfourner à 160°C pour 45 minutes environ.
Refroidir un peu avant de démouler sur le plat de service.

le sirop :

125g sucre
3 jus d'orange (Odile en met seulement 2, alors moi aussi...)

Chauffer doucement le jus d'orange avec le sucre dans une petite casserole. Quand le sucre est fondu, porter rapidement à ébullition.
Verser bouillant sur la gâteau.

Et c'est tout...
Étonnant, non?

Merci Odile!

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Aujourd'hui je vous ai préparé un petit plat très sympa qui peut aussi faire une entrée ou même un apéro un peu festif, pourquoi pas?

J'en ai fait un plat pour notre dîner, avec cette recette on obtient une bonne vingtaine de samossas de la taille d'une bouchée. Et comme je ne suis pas très douée en déco me suis bien amusée avec la déco, j'ai obtenu un résultat plus proche d'un scarabée d'Halloween que d'une présentation élégante et stylée... Jugez plutôt...

Mais bon, je sais qu'il n'y a pas pire que moi en déco sur cette terre, alors ne suivez surtout pas mon exemple! Par contre, n'hésitez pas à faire cette recette, les samossas sont délicieux et délicatement parfumés, mmmmmmm...

Samossa de veau aux olives noires et citron, mesclun parfumé

adapté du Thuriès Juin 07

Pour 4 personnes ou une bonne vingtaine de samossas de la taille d'une bouchée

Les samossas

140g de veau haché
QS sel, poivre
1 trait d'huile de sésame
1 à 2 ccafé de tapenade noire (au goût)
1/2 ccafé coriandre moulue
1/2 zeste de citron
1 paquet de feuilles de brick
1 jaune d'oeuf pour coller les samossas
huile de friture

Dans un saladier mélanger les ingrédients de la farce, goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.
Rouler les samossas (méthode de roulage ici).
Frire à 180°C

La sauce

140 de jus de veau. J'ai mélangé du fond de veau en poudre et 1/2 cube de jus de rôti avec 140g d'eau bouillante.
40g nuoc-mam
100g huile de sésame

Il n'est pas nécessaire d'expliquer, n'est-ce pas?

Confiture d'oignons

12 oignons grelots (remplacés par 2 oignons blancs moyens hachés)
50g de sucre
100g vinaigre de framboise
QS beurre

Sauter les oignons avec un peu de beurre. Quand ils sont fondus, ajouter le sucre, mélanger et laisser caraméliser. Déglacer au vinaigre de framboise et laisser évaporer totalement le liquide.

Et on sert avec un mesclun et quelques pois gourmands. C'est la sauce au jus de veau qui sert d'assaisonnement.

On trempe donc les samossas dans le petit bol qui contient la sauce, on ajoute un peu de confiture d'oignon, et on se régale avec la salade aux pois gourmands croquants.

L'avis des testeurs a été partagé : j'étais seule contre 3! lol! Mon Nomamoi et mes fifilles ont adoré. Tout. Les samossas, la sauce, la salade, l'oignon, tout! Moi, j'ai été un peu plus "nuancée" : j'ai trouvé la sauce de trempette très grasse et totalement indigeste. Il faut à mon avis lui ajouter impérativement un peu d'acidité, un peu de jus de citron par exemple. Les samossas m'ont semblé manquer de farce. Je pense qu'il faut faire des samossas plus gros, de façon que la proportion farce/pâte frite soit plus importante, car la farce est absolument délicieuse et disparaît sous la quantité croustillante de feuille de brick. Quant à la confiture d'oignon elle est exceptionnelle! Et nous étions bien tous d'accord sur ce point! Avec son petit arrière goût de framboise, elle donne un peps pas possible à cette composition.

Et une petite Version imprimable pour la route!

Je me suis un peu acharnée sur le Thuriès ces derniers temps... Mais que voulez-vous, c'est tellement bon... Les recettes de ce magazine ne sont pas toutes faisables pour quelqu'un comme moi (même si je fais des progrès...), en plus tous les ingrédients ne sont pas forcément faciles à trouver, mais quand je trouve une recette où tout semble réalisable, je ne regrette pas jamais de m'être lancée!

Et là encore ce fut le cas, malgré un vent de panique, d'horreur et de désespoir qui soufflait sur la réalisation de la marmelade de chorizo... Mais je ne vais pas tout révéler maintenant, alors il va falloir lire la suite... hé hé hé ;-)

carpaccio de St Jacques, rougets poêlés, marmelade de chorizo

adapté du Thuriès Juin 07 : St Jacques, rouget "crus cuits", marmelade de chorizo

Pour 4 personnes

4 coquilles St Jacques (j'en ai mis 8, surgelées)
2 rougets barbets (j'ai mis 8 filets de rougets surgelés)
1 orange non traitée
QS huile d'olive, sel, poivre, vinaigre de Xérès, beurre
4 tomates en dés
100g brunoise de chorizo
1 ccafé concentré de tomate
1 jus d'orange
4 rondelles de citron confites

Blanchir l'orange 3 fois (départ à l'eau froide, quand ça bout on jette l'eau et on recommence).
La tailler en brunoise avec la peau puis la suer à l'huile d'olive, laisser compoter 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, peler les tomates, ôter les graines et couper la chair en petits dés. Les ajouter et poursuivre la cuisson encore environ 12 minutes. Ajouter enfin la brunoise de chorizo et le concentré de tomates, poursuivre encore 5 minutes environ, assaisonner.

Sauf que ça ne s'est pas tout à fait passé comme moi. Mes tomates se sont mises à rendre de l'eau et rendre de l'eau, ce qui fait que j'ai dû laisser mijoter la compotée d'orange à la tomate bien 40 minutes avant d'envisager de lui ajouter chorizo et concentré de tomate!
Et puis bien évidemment, il faut assaisonner à la fin. Et assaisonner, ça veut dire goûter... Et là, mon Dieu quelle horreur, cette marmelade était infecte! Mais carrément infecte! Malgré le triple blanchissage de l'orange, la sauce ne gardait que l'amertume de la peau de ce fruit... J'ai failli tout jeter, et puis j'ai finalement décidé de voir ce que ce truc immangeable donnerait une fois le plat terminé, comment il se lierait aux autres participants à la fête...

Bien que relativement déçue, je poursuivis la réalisation de mon plat. Mais comme une Cath avertie en vaut 2, j'ai discrètement sorti le sac de riz et le cuit vapeur... Hum hum... Histoire de ne pas mourir de faim si le plat allait être vraiment immangeable...

Pendant ce temps, trancher chaque noix de St Jacques en 4 rondelles fines, les déposer sur les assiettes, et réserver au froid.

Maintenant les actions vont se succéder rapidement.

Réduire le jus d'orange jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'un fond de casserole sirupeux. Dans la recette ils appellent ça "réduire à glace". Déglacer avec un trait de vinaigre de Xérès, assaisonner.

Pendant ce temps chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive, assaisonner les filets de rougets avec sel et piment d'Espelette et les poêler à feu très vif environ 1 à 2 minutes sur chaque face. La cuisson est super rapide, ne pas sur-cuire le poisson il deviendrait sec.

Verser la sauce à l'orange bouillante sur les lamelles de St Jacques crues.
Déposer les filets de rougets par dessus

Placer une quenelle de marmelade de chorizo
Décorer d'une rondelle de citron confit.

Et, parce que je le vaux bien, un petit moulage de riz vapeur pour nous sauver la vie si c'est pas bon du tout du tout... Snifff...

Curieusement, nous ne nous sommes pas, pour une fois, jetés sur nos assiettes pour goûter... Nous avons pris notre temps... Et surtout, très peu de marmelade... et uniquement accompagnée de beaucoup de riz...

Et là, pour notre plus grande surprise, ce fut une révélation! Cette marmelade est aussi immangeable seule que de la moutarde, mais utilisée en condiment, comme de la moutarde, elle devient un accent essentiel à ce plat!

Comme quoi... Faut toujours goûter! ;-)

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