Aujourd'hui, je vous présente un billet ultra-rapide et ultra-simple à rédiger : 3 photos et un lien vers la recette! Franchement, plus rapide et plus simple, tu meurs!
La recette aussi est ultra-rapide et ultra-simple... Quoi que... La petite brunoise de légumes, c'est assez long à faire, surtout quand on n'a pas Mercotte à ses côtés pour vous proposer de la tailler à votre place, elle qui aime tant couper tailler brunoiser, ça la détend... Quelle chance quand même, moi j'avoue que ça m'énerve un peu, la brunoiserie, peut-être parce que je suis blonde... Mais avec un peu d'expérience dans le maniement du couteau, c'est vrai qu'on peut mettre ce temps à profit pour méditer... Attention quand même à ne couper que les légumes, s'arrêter avant d'entailler les doigts ou toute autre partie anatomique qui dépasse... lol!

Mais revenons plutôt à notre recette du jour.

C'est une recette de Chantal du blog Assiettes Gourmandes, franchement avec une telle source d'inspiration, je ne pouvais pas me planter!

Regardez un peu si c'est pas beau :

Cabillaud poêlé, émulsion gingembre-coco-citronnelle de Chantal

adapté des Filets de turbot sauce émulsionnée gingembre citronnelle de Chantal

Merci de vous reporter directement à la recette en cliquant sur le lien ci-dessus...
Je vous avais dit que ça allait être un billet rapide et facile à rédiger... Forcément, Chantal a déjà tout fait, et à la perfection! Elle a même préparé une version imprimable!
Elle est pas belle, la vie cette recette ?
Non, franchement, ne passez pas à côté de cette recette sans la goûter. Ca serait un crime que de ne pas se laisser tenter!

Je n'ai pas changé grand chose à la version de Chantal. C'est juste que je n'avais pas de turbot, donc j'ai remplacé par du cabillaud que j'ai juste poêlé soigneusement pour ne pas risquer de trop cuire sa chair parfaitement blanche, ferme et tendre. Rien de pire je crois qu'un poisson trop cuit, sec, jaunasse et caoutchouteux!

Ce plat, c'est un assemblage de saveurs délicates restitué sur une consistance non seulement délicate mais aussi éphémère : l'émulsion... Je testais pour la 1ère fois mon bamix tout beau tout neuf, et après quelques secondes où j'ai, avouons-le, eu très peur tout d'abord que ça ne s'émulsionne pas, puis que ça ne s'émulsionne pas mieux qu'avec mon vieux mixeur plongeur à 10 balles, j'ai enfin découvert que non, on ne m'avait pas menti : le bamix, pas de doute, il est top pour les emulsions. Sauf la mayo. Faut encore que je m'entraîne pour la mayo. Je ne sais pas ce que je fais mal mais je rate toutes mes mayos au bamix, je ressors chaque fois mon vieux moulinex qui me fait des mayos d'enfer... Mais j'y arriverai, je le sais, j'y arriverai, dussé-je soudoyer Vanille pour qu'elle me montre comment on fait! ;-)

Et pour la version imprimable, vous la trouverez sur le blog de Chantal, à la fin de la recette!

Bon app tout le monde, ici ce soir c'est restau Tex-Mex, Fifille n°1 et Copain n°1 nous invitent! Yesssss!

Voilà une entrée super sympa que j'hésite à classer entre 2 catégories : "épatez vos amis" ou "plus simple tu meurs"... C'est visuellement superbe, c'est délicieux, goûteux et délicat à la fois. Et très vite fait si on demande à son poissonnier de préparer le poisson...

Carpaccio de daurade au citron vert

Pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat unique

Ne se prépare pas à l'avance (si on laisse mariner trop longtemps, le poisson va cuire sous l'effet de l'acidité)

4 filets de daurade (sans peau ni arrêtes et coupés en lamelles les plus fines possibles, comme du saumon fumé)
3 citrons verts (2+1) si possible bio
QS huile olive
un peu de mâche
QS sel, sel de Maldon ou fleur de sel

Zester 2 citrons verts puis les presser. Rassembler dans un bol les zestes et le jus. Emulsionner à la fourchette en ajoutant petit à petit l'huile d'olive, quantité au goût. Il faut trouver un équilibre délicat en saveur, surtout pas agressivement acide. Saler légèrement.
La quantité totale de sauce à obtenir devra permettre de mariner le poisson sans détremper ce dernier ainsi qu'à assaisonner la mâche. A chacun d'ajuster donc le volume. Si vous craignez l'acidité, mieux vaut commencer avec un seul citron vert, quitte à en rajouter si nécessaire.

Préparer une plaque à pâtisserie et du papier cuisson coupé à une taille adaptée à celle de la plaque.
Etaler au pinceau un peu de préparation au citron vert sur la plaque (éventuellement couverte de papier cuisson si elle n'est pas très lisse).
Disposer les lamelles de poisson sans faire chevaucher.
Tamponner au pinceau chaque lamelle avec un peu de sauce.
Couvrir de papier cuisson.
Répéter l'opération en autant de couches que nécessaire, terminer par du papier cuisson.
Mettre au frigo le temps de terminer.
Le reste de la sauce au citron vert servira à assaisonner la mâche.

Comme j'ai plusieurs plaque à pâtisserie identiques, j'ai fait 2 plaques que j'ai empilées l'une sur l'autre. Si on procède au pinceau, c'est pour ne pas noyer le poisson (lol!). On ne souhaite pas le cuire, on veut juste le parfumer.

Préparer la mâche (ce qui peut éventuellement consister à ouvrir un sachet... Mais pour moi aujourd'hui, c'était mâche trouvée toute fraîche au marché)

Peler le dernier citron vert à vif puis lever les quartiers. Réserver.

Quand tout est prêt (soit 15 minutes max de marinade pour le poisson), dresser :
Dans des assiettes, déposer les lamelles de poisson en les égouttant légèrement pour débarrasser l'excédent de marinade. Placer une touffe de mâche et l'arroser d'un peu du reste de sauce. Décorer avec quelques quartiers de citron vert. Terminer avec un peu de sel et servir immédiatement.

C'est une entrée très simple et "santé" que nous avons dégustée en Corse la semaine dernière alors que nous goûtions des vacances bien méritées! Je m'étais promis de la refaire à la maison, c'est chose faite!
Il y a plusieurs autres recettes que j'ai bien l'intention de reproduire (enfin d'essayer...) rapidement!

Version imprimable

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui mais plutôt un assemblage. C'est rapide, facile, ça en jette quand on invite des copains pour un petit repas tout simple et léger mais quand même rafiné, bref c'est idéal et tout le monde adore!

Quand nous habitions aux USA, il nous était facile de trouver des bagels, ces petits pains juifs typiques de New-York (et du reste des US...) On ne peut pas en dire autant à Lyon, hélas... La dernière fois que j'ai demandé au boulanger Auchan s'il pouvait avoir des bagels, même des versions "sous plastique" comme j'en ai rapportés l'an dernier de Londres, il m'a répondu "des quoi?"...

Je m'étais donc résolue à les faire moi-même... Après tout on n'est jamais mieux servi que par soi-même... Mais non, il me manque encore quelques détails à régler... J'ai trouvé la recette qu'il me faut, un mix entre celle de Sandra/Avital et une recette trouvée dans un livre, mais je rate encore la cuisson pour des raisons d'organisation. Le temps que je cuise une fournée (car il n'en tient que 3 à la fois dans mon four alors que j'aime en faire 10...) le reste continue à lever et du coup se dégonfle quand je veux le cuire... Quand j'aurai résolu ce problème, je vous ferai part de "ma" recette!

Ils sont "pas mal" mais pas parfaits... Il me faut persévérer!

En attendant, je suis tombée par hasard l'autre jour sur une boutique située à Lyon près des Terreaux, place Tobie Robatel : "Best Bagels"...

et c'est là que j'ai pris la base à mon billet du jour, les

Bagels au saumon fumé, fromage frais fouetté et roquette

1 bagel par personne
1 belle tranche de saumon fumé par personne
2 csoupe de St Morêt (ou équivalent) par personne, ou 1 csoupe St Morêt et 1 csoupe de crème liquide entière bien froide (cette 2ème solution est encore plus festive...)
Quelques feuilles de roquette
un peu de jus de citron
sel, poivre

Fouetter au fouet électrique le St Morêt (ou le mélange de St Morêt et de crème) jusqu'à obtenir une crème de fromage légèrement épaissie. Ca ne se fait pas en 30 secondes, il faut être patient et surveiller pour ne pas aller jusqu'à obtenir du beurre...
Ajouter un peu de sel (pas trop, le saumon fumé est parfois très salé), de poivre et de jus de citron au goût.

Pendant ce temps, couper les bagels en 2 pour les ouvrir, et passer au grille-pain (ou sous le grill du four). Ce passage au grille-pain est essentiel pour faire ressortir tous les arômes caractéristiques de ces petits pains d'une part, et d'autre part permet de rendre comestibles ceux qui ont été oubliés un peu trop longtemps dans la panière à pain... ;-)

Prendre un bagel encore chaud, tartiner la moitié correspondant au dessous de fromage fouetté au citron, déposer des lanières de saumon fumé par dessus puis quelques feuilles de roquette, terminer par quelques gouttes de citron et placer le "couvercle" le plus élégamment possible...

Et manger avec les doigts... Mmmmmm, crô bon!

Si on a la chance d'avoir des bagels au pavot, on peut mettre quelques graines de pavot dans le fromage fouetté. Ou bien si on a des bagels au sésame, mettre quelques gouttes d'huile de sésame sur la roquette.
Et s'il reste des bagels, au petit déjeuner, passés au grille-pain et tartinés de bon beurre et de confiture c'est à se rouler par terre!

Dis, Monsieur Auchan, c'est quand que tu ajoutes le mot bagel à ton vocabulaire?
Et dis, ma Cath, c'est quand que tu finalises ta recette de bagel maison? Mmm?

Bon, encore une fois ma flemme me perdra : je ne vais quand même pas mettre une version imprimable pour un assemblage aussi simplissime ?

Encore une soupe, oui je sais... En hiver, nous aimons particulièrement une bonne petite soupe bien chaude et qui fait plat complet. Cette soupe nous a énormément plu. Elle est super facile à faire et le petit goût fumé du haddock est tout simplement addictif...

Petite soupe tendresse au haddock et lieu jaune

adapté d'une recette du Good Food, "fresh and light chowder"

Pour 4 personnes
prévoir environ 1 heure en tout

200g de haddock
200g lieu jaune
500ml lait (si possible demi écrémé)
500ml bouillon de poisson (reconstitué du commerce. Un bouillon de légume convient)
2 brindilles de thym
1 csoupe huile végétale neutre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 beau blanc de poireau
1 grosse patate douce à chair orange
1 boite de maïs de 285g
50g lentilles corail
un peu de persil pour décorer (et la vitamine C!)

Placer le poisson dans une grande poêle ou sauteuse

et verser le lait, le bouillon (bouillant pour moi puisque je venais de le reconstituer) et le thym. Porter le tout à ébullition puis retirer du feu et oublier jusqu'à ce que le poisson ait refroidi et soit manipulable avec les doigts.

Pendant ce temps, peler l'oignon et le hacher finement. Même chose pour l'ail. Laver le poireau et le couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles fines.

Mettre à chauffer l'huile dans une casserole et y faire fondre l'oignon, l'ail et le poireau environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour pas que ça attache.

Pendant ce temps, peler la patate douce et la couper en cubes de la taille d'une bouchée. Egoutter le maïs, peser les lentilles. Retirer le poisson du bouillon (surtout ne pas jeter le bouillon!) et réserver.

Quand oignon ail et poireau sont souples et transparents, ajouter la patate douce le maïs et les lentilles

Verser le bouillon (avec le thym) et porter à ébullition puis mijoter tout doucement 30 minutes.

Enlever la peau du haddock et émietter la chair avec les doigts. Emietter aussi le lieu jaune. Réserver.
Ciseler un peu de persil

Quand la soupe est cuite, couper le feu, ajouter le poisson (ce qui suffira à le réchauffer), mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse ne pas hésiter à ajouter soit un peu de lait soit un peu de bouillon. C'est vraiment une question de goût!

Servir très chaud et saupoudrer de persil ciselé.

Et régalez-vous!

Moi j'adore cette soupe. Et à la maison je ne suis pas seule! Le petit goût de fumé, c'est une merveille... Et ça apporte tellement à cette soupe grâce au contraste qu'il crée avec la patate douce. Quand on tombe sur un petit grain de maïs juteux et légèrement croquant, mmmm, j'en salive rien qu'en écrivant ces mots... La patate douce et la lentille corail apportent une tonalité exotique, le lait adoucit encore cette soupe, c'est pour cela que je l'ai appelée "soupe tendresse"... Elle mérite bien son surnom!

Par rapport à la recette d'origine, j'ai doublé la quantité de poisson. Il ne faut pas oublier que chez nous la soupe est le plat unique du dîner, ce n'est pas une entrée. J'estime que 100g de poisson par personne c'est tout à fait correct pour un soir. Il pourrait y en avoir plus, mais pas moins!

Version imprimable

Aaaaaaaaaa, comme j'aime l'hiver au coin du feu, avec ses bons gratins aussi chauds que chaleureux... Depuis quelques jours, je me régale à faire des gratins qui tiennent au ventre, avec plein de bonnes choses dans leur composition, et c'est que du bonheur.
Et des soupes, aussi. Toujours dans cette même optique de réconfort, de chaleur au coin du feu, de paix et de sérénité.

Je commence aujourd'hui avec ce

Gratin de pâtes au thon et aux olives

inspiré d'une recette du magazine Good Food, "tuna arrabiatta pasta gratin"

Pour 4 goinfres ou 6 personnes "normales"

2 csoupe huile olive
1 oignon
4 gousses d'ail
l'équivalent de 1 poivron rouge et 1 jaune sous forme de poivrons grillés surgelés (Picard)
1 petit piment rouge thaï
2 boites de pulpe de tomate de 400ml
1/4 feuille de laurier et 1 brindille de thym
2 boites de thon de 185g égoutté
1 poignée d'olives vertes et 1 de noires dénoyautées
250 g pâtes genre orechiete ou gros coudes ou petites conques
2 poignées de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre

Sortir les poivrons et les laisser dégeler tranquillement à l'air libre une dizaine de minutes ou les passer sous un filet d'eau tiède pour aller plus vite.

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir pour les pâtes et cuire selon les indications sur le paquet.

En même temps :

Chauffer l'huile dans une très grande sauteuse.
Peler l'oignon et l'émincer en fines demi-lunes
Faire fondre les oignons à feu moyen-doux environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler, dégermer et ciseler l'ail. Couper le piment en deux et ôter les graines puis le ciseler très finement.
Ajouter ail et piment aux oignons et laisser fondre 1 minute.

Pendant ce temps, peler les poivrons et les couper en lanières.
Les ajouter et mijoter 1 ou 2 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le thym, le laurier, mélanger

et enfin ajouter les olives.

Mijoter sans couvrir environ 10 minutes à feu tout doux en remuant de temps en temps. Eviter de rajouter de l'eau mais si ça attache il faudra en rajouter 1 ou 2 csoupe maximum.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, réserver.

La sauce commence à dégager des effluves délicieuses de laurier... Mmmmmm..

Préchauffer le grill du four.

Quand la sauce tomate est prête, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Egoutter le thon puis l'émietter grossièrement dans la sauce, mélanger, ôter thym et laurier, ajouter les pâtes, mélanger.

Verser dans un plat allant au four,

saupoudrer de parmesan, enfourner juste pour griller un peu le dessus, genre 3 ou 4 minutes!

Bon appétit!

C'est à se rouler par terre!

Version imprimable

Une recette superbe, santé et ultra-rapide. Certains ingrédients existent même en version bio, donc il ne faut pas s'en priver.

Si je vous dis qu'entre le moment où vous sortez les ingrédients du frigo et du placard et celui ou vous passez à table il s'écoule 20 minutes maximum, et que c'est un plat super nourrissant tout en étant parfaitement léger, digeste et combinant des aliments apportant des tonnes de bienfaits ?

Je suis loin, très loin d'être nutritionniste, mais j'ai un peu de bon sens et surtout j'écoute mon corps. Ce dernier ne me dit pas tout le temps "donne moi du chocolat" ou "donne moi un dessert", oh non, au contraire... Mon corps me dit plutôt "poueurk, c'est trop sucré, donne moi plutôt un fruit ou un yaourt nature..."
Et le plus souvent, mon corps me crie "légumes", "légumineuses" et "céréales", dans l'ordre décroissant de ses préférences.
C'est pourquoi j'ai tout de suite réagi en lisant dans mon magazine Good Food la recette de ces

Céréales et légumineuses aux 2 haddocks et amandes

inspiré de cette recette du good food Zesty lentil and haddock pilaf

Pour 4 personnes
prep 5 minutes,
cuisson 15 minutes

3 oignons rouges, émincés en lamelles fines
250g riz basmati pré-cuit (sachet 250g trio de céréales : blé, riz rouge et quinoa)
250g lentilles vertes déjà cuites (sachet 250g céréales et légumineuses : quinoa, lentilles, épeautre et haricots rouges)
QS huile olive
140g haddock fumé
140g églefin
zeste et jus de 1 citron
1 bouquet de persil, les feuilles ciselées finement
25g amandes effilées, toastées

Pour cette recette, j'ai testé au passage des sachets tout prêts, l'un bio l'autre pas. Tout est déjà cuit, il n'y a qu'à réchauffer ou ajouter à un plat. C'est évidemment cette 2ème solution qui m'a intéressée.

Le contenu des sachets a été dûment testé par mes soins, déjà juste comme ça, à même le sachet, donc comme pour une salade par exemple. J'ai été très agréablement surprise, non seulement c'est bon, c'est cuit mais en plus ce n'est pas trop salé, ce qui était quand même ma plus grande crainte face à un tel produit. Je vais être très claire : ça n'aurait pas été meilleur à mon goût si c'était moi qui l'avais cuisiné.
Je précise que j'ai acheté moi-même ces sachets, personne ne me demande d'en faire la pub, j'ai découvert ce produit toute seule comme une grande dans les rayons de mon Auchan habituel, j'ai aimé et je partage avec vous cette découverte.

On commence par chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle si possible anti adhésive et on y fait dorer légèrement les oignons sur feu moyen, ça va prendre environ 10 minutes.

Voici les poissons que j'ai utilisés :

J'ai dû couper en 2 le haddock car il était trop long pour tenir dans ma grande sauteuse.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole à large base (pour pouvoir y placer les filets de poisson sans qu'ils se chevauchent, sinon on prend 2 casseroles!), couper le gaz et déposer les poissons, les laisser 4 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir sur une assiette, puis les émietter à la main en gros morceaux.
Personnellement, j'ai découvert récemment (et aussitôt adopté) la méthode bouilloire, donc je mets à bouillir une pleine bouilloire électrique, je verse dans un plat de taille adaptée, je pose aussitôt les filets de poisson dans l'eau qui vient de bouillir et je les y laisse sans plus m'en préoccuper exactement 4 minutes, c'est le temps idéal pour ce type de cuisson et cette épaisseur de poisson. C'est bien pour ça qu'il ne faut pas qu'ils se chevauchent, cela ferait une épaisseur plus importante et 4 minutes ne suffiraient pas aux endroits les plus épais. C'est d'une logique implacable!

Il faut bien sortir le poisson au bout des 4 minutes, pas une de plus!

Mes oignons ont fondu, ils commencent à colorer :

Retirer à l'aide d'une cuiller environ la moitié des oignons, les réserver dans une assiette.

Ajouter aux oignons restant dans la poêle le contenu des 2 sachets,

puis ajouter les poissons émiettés à la main, le zeste de citron et un peu seulement de jus de citron, mélanger.

Ajouter enfin une partie des herbes et des amandes torréfiées, mélanger délicatement et servir en déposant par dessus chaque assiette de la compotée d'oignon, des amandes et des herbes, puis un petit filet de jus de citron.

Bon, beau, facile, rapide, santé.
Que faut-il de plus?

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C'est dans un vieux magazine que j'ai trouvé une recette qui m'a servi de base pour ce plat. La photo qui accompagnait la recette n'était pas très engageante, mais le fait que le poisson grillé était accompagné de petits légumes printaniers à peine cuits dans un petit bouillon de tomate, mmmmm, ça m'avait beaucoup tentée au printemps dernier... Oui, je sais, on n'est plus du tout au printemps, mais on trouve encore tous les légumes que j'ai utilisés, et puis on pourra toujours revenir là dessus au printemps, non ?

Filet de bar poêlé, bouillon de petits légumes à la tomate

Pour 4 personnes

4 filets de bar (ou autre poisson blanc)
2 grosses poignées de petits pois surgelés
8 asperges vertes, les têtes uniquement
1 grosse poignée de pois gourmands, préparés
4 belles tomates bien mûres, pelées épépinées et coupées en petits dés
1 échalion (ou 2 ou 3 échalotes selon leur taille), ciselé
2 gousses d'ail, dégermées et ciselées
QS huile olive
1 bon verre de vin blanc (j'adore le Noailly-Prat)
100 ml bouillon de poisson (reconstitué du commerce pour moi)
QS sel, poivre
Riz vapeur pour servir

Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer à feu moyen l'échalote et l'ail.
Quand ils sont fondus, ajouter le vin blanc, les tomates, le bouillon de poisson, saler, poivrer et laisser réduire tout doucement.
Pendant ce temps, cuire les petits pois selon les indications sur le paquet, les pois gourmands environ 3 minutes à l'eau bouillante salée (tester régulièrement leur cuisson) et les têtes d'asperges environ 5 minutes - à l'eau bouillante salée aussi. Les légumes doivent être cuits mais très croquants. Rafraîchir les légumes pour en stopper la cuisson, réserver.
Dans une poêle assez grande pour tenir les 4 filets, chauffer un peu d'huile d'olive. Déposer les filets sur feu moyen, saler, poivrer.
Pendant ce temps, mettre les légumes à réchauffer dans le bouillon à la tomate, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Quand la 1ère face du poisson est dorée, tourner délicatement les filets sur l'autre face quelques minutes encore, saler, poivrer.
Pendant ce temps, dans chaque assiette, déposer du riz cuit, puis arroser du bouillon et des petits légumes, placer les filets de poisson, décorer avec les asperges.

L'ensemble est d'une délicatesse incroyable... Les parfums sont délicats, les couleurs sont délicates, un vrai bonheur...

Quelques petites remarques en passant :

La cuisson du poisson, je trouve ça toujours difficile. Pas assez cuit, poueurk... Et trop cuit, c'est encore pire ! La seule solution, c'est de rester à côté et de se rappeler une règle très simple : si le poisson est épais, il faudra le cuire sur feu moyen. S'il est mince, sur feu vif. En effet, s'il est épais, il faut arriver à ce qu'il ne brûle pas avant d'être cuit à coeur... Et s'il est mince, il faut le griller très vite à la surface avant qu'il sèche à l'intérieur !

La cuisson des pois gourmands, ça se joue à la seconde !  Vous en goûtez un, il est encore trop croquant, vous pensez "allez, encore 1 minute", et quand vous regoûtez une minute plus tard, paf, il s'écrase entre vos doigts ! Donc la clé, c'est la surveillance... Et dès que c'est pile poil comme vous aimez, hop, on les met à tremper dans un bain de glace pour stopper instantanément la cuisson. On dit de faire pareil pour les petits pois et les asperges, cela permettrait soit disant en plus de leur conserver leur belle couleur verte.

Voilà, c'est tout pour aujourd'hui! Je vais regarder un épisode de House en DVD avec mon Nomamoi. On a recommencé du tout début, du 1er épisode de la saison 1, et on va procéder ainsi jusqu'à la saison 4, en espérant que la 5 soit bientôt disponible... Fifille n°1 n'est pas là ce soir, Fifille n°2 est là mais trafique dans sa chambre, la maison est calme... Qu'on est bien...

Bonne soirée !

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Allez, je vous ai bien fait saliver j'en suis sûre avec les photos de mon billet précédent... Il me faut maintenant me montrer à la hauteur, même si parfois les Dieux sont contre moi... Tout particulièrement les Dieux du Web... J'ai bien cru que je n'arriverais pas à me connecter, depuis 2 jours mon PC portable se trouvait en conflit d'adresse IP avec le gros PC fixe familial... Adresse IP, késako ? Ô_õ ...

Mais j'ai eu beaucoup de chance, après 2 appels au secours à Monsieur SFR, mon nouveau fournisseur d'accès qui s'est imposé à moi sans que je lui demande rien par successions de rachats de club-internet, 9, télé2, j'en oublie sûrement, mais bon, tout a remarché, heureusement... Tant que ça marche, moi c'est tout ce que je demande. En tout cas, je ne sais pas combien de temps j'ai passé à me dépatouiller au téléphone avec l'aide des dépanneurs SFR, mais 2 choses importantes sont à noter :
1- ça remarche
2- on ne m'a pas coupé la communication au bout d'1/2 heure de manips et d'essais tous plus venus de l'espace les uns que les autres...

Alors fêtons dignement l'évènement comme il se doit, non pas au champagne qui doit ête consommé avec modération, mais avec ce plat trouvé chez Choupette qui peut être, lui, consommé sans modération puisqu'il est d'une composition inimaginablement bonne pour la santé... et au goût aussi, ça va de soi :

Boulettes de thon à la Sicilienne de Choupette

Une magnifique recette de Choupette, Boulettes de thon à la Sicilienne d'après Jamie Oliver

Je vous laisse cliquer sur le titre de la recette ci-dessus pour obtenir directement la substantifique moêlle de ce plat divin et tellement santé, ce qui ne gâche rien... Je me contenterai comme d'habitude d'indiquer ce que j'ai fait ou modifié, avec quelques photos du déroulement de la réalisation.

Pour la sauce tomate, ma seule modification a été d'utiliser un fond de vin rouge qui trainait au lieu de mettre du vinaigre. Je précise que ce reste de vin rouge était encore bon et n'avait pas encore tourné au vinaigre ! Ah si, autre chose, j'avais oublié : n'ayant qu'une seule botte de persil, j'en ai mis la moitié dans la sauce et l'autre moitié dans les boulettes.

Pour les boulettes, je n'ai rien pesé, j'ai tout fait au pif. Pourquoi ? Tout simplement parce que j'ai utilisé des restes de thon. Si vous me connaissez un peu vous savez sûrement que nous adorons, chaque vendredi soir puisque c'est le jour du marché dans mon village, nous régaler avec un peu de thon rouge et de saumon crus, accompagnés tout simplement d'un peu de sauce shoyu (ou soja), de wasabi et de riz vapeur. Oui, nous adorons ce repas tout simple, mes 2 fifilles se jettent dessus tellement elles aiment ça. Enfin à part que l'une n'aime pas le saumon et l'autre pas le thon, mais bon, c'est du détail... Toujours est-il que j'en achète donc pour nous 4, et qu'il arrive que nous ne soyons que 2 puisque ces affreuses fifilles d'amour ont un peu la fâcheuse tendance depuis qu'elles sont en vacances à prendre la maison pour un hôtel... et donc à ne jamais savoir où, quand et avec qui elles vont manger, même à 5 minutes du moment où on va passer à table... Alors la Cath râle bien entendu, se retrouve avec des petits morceaux de ceci et de cela au congélateur, et se réjouit d'avoir à cuisiner des restes : la cuisine de restes n'est-elle pas une cuisine particulièrement simple et goûteuse ? Je vous en reparlerai au moment du poulet de 2 kilos prévu pour 5 qu'on a dû manger à 2... Arf...

Je ne sais pas combien il me restait de thon rouge, mais ça devait à vue de nez ne pas être trop en dessous des 400g recommandés par Choupette. Je l'ai haché avec le hachoir de mon Kitchenaid. Je l'ai fait ensuite revenir à la poêle dans un peu d'huile, comme le recommande Choupette, et, tout en faisant revenir, j'y ai ajouté les pignons, toujours au pif, une petite poignée, il n'en faut pas trop non plus, sinon ils se détacheraient des boulettes à la cuisson finale. J'ai salé, mais pas poivré.

J'ai ensuite ajouté la cannelle, puis j'ai versé le tout dans un saladier.
Là, j'ai "séché" la masse en saupoudrant de chapelure, l'origan séché, le zeste de citron, ajouté le reste de mon persil haché, cassé un seul petit oeuf dessus (cholestérol oblige) et le jus de citron, puis enfin terminé avec le parmesan, le but était d'obtenir une pâte souple mais sèche. J'ai donc rajouté un peu de chapelure car l'oeuf avait rendu ma mixture collante.

Et là, j'ai goûté (la présence d'oeuf cru ne m'inquiète pas puisque je ne suis pas enceinte !) et trouvé qu'il fallait rajouter absolument du cumin ! Si si si, absolument ! Et là j'ai joué, cannelle dans une main, cumin dans l'autre, muscade dans la 3ème... ;-) Très très peu de muscade car c'est un peu amer, mais c'est bien car ça donne un peu de peps à cannelle et cumin qui sont plutôt doux...
Et j'ai commencé à former mes boulettes

Comme je l'avais prévu, les pignons essayaient de s'échapper...

Pendant que je formais mes boulettes une à une, les pâtes cuisaient tranquillement, la sauce tomate était prête et attendait juste d'être réchauffée, bref tout allait pour le mieux !

La cuisson des boulettes s'est faite en toute simplicité dans très peu d'huile :

Mon Nomamoi s'est occupé d'égoutter les spaghetti et de les mettre dans un grand plat tandis que je finalisais la cuisson des boulettes. J'ai réparti ensuite une bonne quantité de sauce sur les pâtes, puis disposé les boulettes que j'ai arrosées d'abord du reste de sauce puis du jus d'encore 1/2 citron... Il ne me restait plus la moindre pluche de persil pour décorer...

J'avais prévu pour 4 personnes... Encore une fois nous nous sommes retrouvés à 2 devant cet immense plat... Et bien figurez-vous que ces petites boulettes nous ont offert un sublime repas en amoureux ! Merci Choupette !

Bien que nous ayions été, mon Nomamoi et moi-même, fort tentés de tout avaler tellement c'était bon, nous avons dû nous résoudre à laisser quelques restes... Le blog de la Cath, ou comment faire de nouveaux restes à partir de restes... Arf...

Le lendemain midi, alors que 2 fifilles émergeaient de leur lit, (c'est-y vraiment une heure pour se lever, ça, hein ?), j'ai sorti les restes du frigo...
- C'est quoi, ça ? demande Fifille n°1 sur un ton un peu niais (je vous rappelle que cette jeune fille est une talentueuse comédienne qui sait "faire" beaucoup de voix...)
- Ouaaaaaaaaaaaaaaa, des boulettes et des nouilles ! hurle fifille n°2 en sautant de joie...
- Des boulettes, oui, mais de thon rouge, explique leur mère, moâ, quoâ.
- Yeaaaaaaaaaaaaaah, trop bien, s'exclament les 2 fifilles en choeur, pour une fois qu'elles sont d'accord je n'allais pas râler, non ?
Et c'est ainsi que je me suis retrouvée à déjeuner d'un peu de salade verte et de quelques tomates, puisqu'elles ont tout mangé, sous prétexte que moi j'en avais déjà eu la veille... Faites des gosses qu'y disaient... lol ! Bon, je plaisante, je n'ai pas eu à me sacrifier, voir leurs mines réjouies, leurs yeux brillants alors qu'elles mastiquaient avec vigueur suffisait à mon bonheur de Maman...

Choupette, tu as fait des heureux avec cette recette, et je t'en remercie !

Enfin quelques minutes pour vous faire part de cette recette toute simple qui peut se faire avec n'importe quel pavé de poisson blanc. C'est rapide, c'est facile, ça se fait d'instinct, et surtout, quel régal...

Pavés de colinot sauce aux câpres et au citron

Facile
Rapide
Pour 4 personnes

4 pavés de colinot avec la peau
1 citron (zeste et jus)
Un peu d'huile végétale neutre, environ 3 csoupe
1 petit bocal de câpres au vinaigre (environ 3 csoupe) avec le jus
QS sel, poivre de séchuan ou poivre japonais sansho

Assaisonner le poisson sur ses 2 faces.
Déposer le poisson côté peau dans une poêle chauffée à feu très vif avec un peu d'huile pour caraméliser la peau. Surveiller pour ne pas la brûler.
Retourner les pavés quelques secondes pour colorer le côté chair.
Retourner à nouveau le poisson côté peau et baisser le feu pour cuire les pavés à coeur. Tester la cuisson en écartant délicatement un peu de chair : l'intérieur des pavés doit ne plus être translucide.
Quand le poisson est à point, monter le feu à fond et verser immédiatement le jus de citron, les câpres et les zestes, retourner très rapidement les pavés pour les imprégner des parfums.
Servir et ajouter un soupçon de poivre tout frais...

Voilà, je ne vous avais pas menti : simple, rapide, et surtout délicieux !
En plus c'est de la cuisine du placard, ça ! Enfin sauf le poisson qu'il vaut mieux cuisiner bien frais... Hum hum... lol!
Le poivre de séchuan, on le trouve assez facilement aujourd'hui, il est délicieux avec son petit goût citronné qui le rend parfaitement complice de cette recette. Mais si vous avez l'occasion de trouver du sansho, alors là c'est un vrai festival... Quand on était aux US, on ne trouvait pas ces poivres-là, mais on se contentait du "lemon & pepper blend", un mélange de poivre moulu et de zeste de citron séché délicieux.
Le seul truc un peu compliqué dans cette recette, c'est de trouver le moment exact où le poisson est juste cuit comme il faut. Pas assez cuit, poueurk, et trop cuit c'est sec, poueurk aussi ! Mais si on écarte très délicatement les chairs pour voir comment c'est à l'intérieur, on ne court plus du tout le risque de se planter !

Bon WE à toutes et tous!

J'ai classé cette recette en tant que plat mais ce pourrait bien sûr être une entrée, et même des bouchées apéritives, tout dépend de votre façon de procéder, des quantités préparées et de la présentation que vous choisissez.

C'est encore une recette de Gilles Choukroun que j'ai trouvée ici sur son site internet et que j'ai adaptée au style de repas que je voulais réaliser.
Gilles Choukroun réalise des petites bouchées avec des lanières de thon enroulées autour d'un peu de salade de betterave crue aux herbes, citron vert et... Devinez quoi ? Allez, vous ne devinerez jamais ! Du ketchup ! Etonnant, non ?

Bon, comme d'hab je n'avais pas le temps de rouler des cigarettes de thon à la betterave selon la méthode Choukroun, j'ai donc transformé ça en plat unique et franchement pour une petit repas tout simple, très rafraîchissant sur la terrasse lors d'une calme soirée d'été ça me paraît carrément top.

Pavé de thon, salade de betterave crue aux herbes et citron vert

Adapté d'une recette de Gilles Choukroun

Pour 4 personnes

4 beaux pavés de thon rouge
2 betteraves rouges crues de taille moyenne
1 poignée de pistaches
1/3 bouquet de coriandre
1/3 bouquet de menthe
1/3 bouquet de basilic
1 jus de citron vert
QS huile olive, sel, poivre, ketchup
4 belles poignées de mesclun

Peler les betteraves à l'économe (avec des gants...) et les râper.
Ajouter les herbes ciselées finement
Ajouter les pistaches concassées grossièrement au couteau
Réserver.

Chauffer à feu très vif une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y dorer très rapidement les pavés de thon, saler, poivrer.
Réserver sur une grille.

Pendant que le thon refroidit légèrement, ajouter à la betterave l'huile d'olive et le jus de citron vert, saler très légèrement, mélanger sans insister, ajouter 1 csoupe de ketchup, mélanger, goûter, rectifier.

Présenter sur chaque assiette un lit de mesclun sans assaisonnement du tout.
Poser dessus la salade de betterave
Terminer avec le pavé de thon tiède.

C'est hyper rapide, c'est délicieux.
La cuisson du thon est facile à condition de chauffer la poêle à blanc ! De cette façon on est sûr de dorer l'extérieur des pavés de thon sans trop cuire l'intérieur.
En ce qui concerne la sauce pour la betterave, il faut trouver l'équilibre parfait entre l'acidité du citron vert, le sucre du ketchup et le sel de l'assaisonnement, sachant que le ketchup contient aussi un acide et du sel... C'est donc très personnel, il faut goûter et rectifier autant que nécessaire.
La betterave ne doit pas être râpée trop finement sinon l'assaisonnement la cuirait et la rendrait toute molle. Gilles Choukroun recommande de tailler au couteau en bâtonnets de section carrée de 3mm de côté. Pas le temps. Sur mon kitchenaid je n'ai que 2 râpes à trous, gros ou fins. J'ai quand même pris "fin" et c'est vrai que ça serait mieux avec une section un poil plus épaisse (mais les gros trous ça serait trop)

Bon, ce soir c'est la nouvelle star, j'ai prévu des plateaux télé avec un super quasi de veau à la sauge et à l'ail, accompagné de petits légumes nouveaux au miel cuits dans le bouillon de cuisson du quasi de veau... Je sens que ça va être une bonne soirée... ;-)

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