Je suis désormais dans ma période flan.

Je ne tire pas au flanc.

je ne fais pas du flan.

je fais DES flans! lol!

Je me suis découvert cette passion avec flans à la carotte trouvés sur le forum de CTV, postés par Na dont toutes les recettes sont des réussites. J'avais persévéré avec le flan de potiron au "quatre-épice". J'avais tenté ensuite le flan d'endives au haddock, mais les proportions du flan de carottes ne peuvent pas être directement appliquées au cas des endives si j'en crois mon résultat indémoulable et tenant plus de la soupe que du flan...

Aujourd'hui, je réitère l'expérience!

Flans d'endive au haddock

Pour 4 grands ramequins ou 6 petits ramequins :
1 kg d'endives, si possible bio, c'est meilleur, pas amer, voire un peu sucré.
1 petit filet de haddock
un peu de beurre
2 oeufs entiers plus 2 jaunes
un peu plus de 200ml de lait, de crème ou d'un mélange des deux (j'ai fait pur lait)
sel, poivre

prep : 10 minutes
cuisson : 2 heures

Commencer par préparer les endives, en ôtant les feuilles abîmées et le coeur du trognon. Les couper en rondelles fines.
Chauffer un peu de beurre dans une sauteuse, y verser les endives, laisser cuire à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. Saler à peine. Le but est de cuire les endives et d'évaporer totalement leur eau de végétation sans qu'elles brûlent ni même ne commencent à caraméliser. Ca prend environ 1 heure.

En même temps, dans une casserole, mettre un peu plus de 200 ml de lait à chauffer. Ajouter le haddock, couvrir, laisser mijoter à feu hyper doux 10 minutes, ôter du feu et laisser refroidir tranquillement.

Quand la compote d'endive est prête et sèche, la verser dans le blender (ou un très bon mixeur). Mixer.

Mettre le four à préchauffer à 95°C, je pense que les 85° que je mets habituellement ne suffisent pas ici. Avec cette méthode de cuisson, pas besoin de bain marie. Mais vous pouvez cuire au bain marie avec le four à 150°C si vous préférez!

Sortir le haddock du lait. Lui enlever la peau le cas échéant. L'effritter dans le blender avec les endives, mixer.

Mesurer 200ml du lait ayant servi à infuser le haddock, l'ajouter dans le blender, ainsi que les 2 oeufs et les 2 jaunes. Mixer à fond!

Beurrer 4 gros ramequins ou 6 petits (j'ai fait 6 petits). Verser la préparation. Enfourner pour 1 heure.

Pour servir, il suffit de faire glisser la lame d'un couteau le long des parois de chaque ramequin et de le retourner sur l'assiette d'un geste sûr. Ca marche, je vous jure!

Nous avons dégusté avec quelques pâtes papillon colorées que mon amie Caramelle m'avait rapportées non pas d'Italie mais de Paris, tellement belles que j'aurais voulu ne jamais les manger. Mais mes ados de filles m'ont tellement tannée pour que je les cuise que j'ai fini par céder. Et je ne le regrette pas, finalement, car ça fait bien, en photo sur mon blog, non? Avec une simple tranche de jambon à l'os, un régal!

Je suis très en retard dans mes billets, pour cause de changement de modem, ce qui m'a occasionné une semaine complète sans e-mails, sans blogs, sans forums, bref, l'enfer! Quoi que... Pas tant l'enfer que ça finalement : mes 2 ados ne se sont pas battues une seule fois pour avoir le PC, on a passé des soirées en famille, tous les 4 au coin du feu, télé, bouquins, bref, le paradis... lol! Mon avis sur le problème de l'invasion des ordinateurs et d'internet dans la vie familiale est donc très partagé...

Mais revenons à des propos plus culinaires.

Comme tous les vendredis (ou presque), je me rends au marché où mon poissonnier préféré me fournit d'excellents poissons, très frais, très beaux, et souvent quelques recettes de base pour les cuisiner quand ce sont des poissons que je n'ai encore jamais utilisés.

Ce vendredi, mon poissonnier a de magnifiques filets de cabillaud. Mon frigo quant à lui, a des champignons de Paris, des courgettes, des carottes, je vais pouvoir en faire quelque chose.

Les 3kgs pris pendant les fêtes étant toujours là, pesant non seulement sur mes hanches mais aussi sur mon moral, je me décide pour une papillotte vapeur.

Papillottes de cabillaud accompagnées de tagliatelles fraîches et de chou-fleur et brocoli vapeur

pour 4
4 pavés de cabillaud
1 blanc de poireau
1 oignon blanc ou tout autre oignon doux
1 verre de vin blanc
1 poignée de champignons de Paris
1 courgette
2 carottes
jus d'1/2 citron
un peu de beurre ou d'huile d'olive (j'ai choisi l'huile d'olive)
sel, poivre
600 à 800g de tagliatelles fraîches
8 florets de chou-fleur, 8 florets de brocoli, tous de taille à peu près identique pour qu'ils cuisent de façon uniforme
quelques petites et jolies feuilles de persil pour la déco

Commencer par laver tous les légumes.
Couper le blanc de poireau en fines lamelles, hacher l'oignon, couper les champignons de Paris en fines lamelles.

A l'aide d'une mandoline ou, plus simplement, d'un économe, tailler de fines tagliatelles de courgettes et de carottes. Ne pas utiliser le coeur fibreux des carottes, trop dur pour être cuit si peu de temps en papillotte.

Préchauffer le four à 180°C

Dans une petite casserole, chauffer doucement un peu de beurre ou d'huile d'olive (j'ai pris l'huile d'olive)
Y faire suer tout doucement les échalottes et le poireau, ajouter le vin blanc et les lamelles de champignon, saler très légèrement, ça aidera les légumes à rendre leur eau de végétation, poivrer.

Laisser cuire jusqu'à quasi totale évaporation des liquides rendus.

Etendre une grande feuille de papier alu sur le plan de travail. Huiler (ou beurrer!) légèrement au pinceau le papier alu à l'endroit où vous déposerez votre pavé de cabillaud. Placer le cabillaud, le saler très légèrement, poivrer, et recouvrir d'un quart de la préparation oignon/poireau/champipi/vin blanc. Ajouter 1/4 du jus du demi citron. Disposer par dessus un quart des tagliatelles de courgettes et de carottes.

Fermer soigneusement la papillotte, rien ne doit s'en échapper.

Répéter la confection des papillottes jusqu'à épuisement des ingrédients (et de la cuisinière, mais bon, cette dernière a accès à la bouteille de vin blanc utile à la recette, alors elle peut se requinquer si nécessaire. Et même si c'est pas nécessaire... mais toujours avec modération! lol!)

Placer les papillottes sur une plaque passant au four, et enfourner à 180°C pour 30 minutes.

Pendant ce temps, mettre à bouillir de l'eau salée dans une très grande casserole.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des paillottes, l'eau doit en principe bouillir. Placer les florets de chou-fleur et brocoli dans une passoire métallique, ou une étamine métallique aussi. Mettre la passoire directement dans la casserole, couvrir, et laisser bouillir environ 5 minutes, sortir la passoire quand les légumes sont cuits mais encore croquants, réserver.
Verser ensuite les tagliatelles fraîches dans la casserole, et les cuire environ 3 minutes, égoutter.
Le temps de faire tout ça, les papillottes sont prêtes.

Dans chaque assiette, déposer une papillotte qui, si elle a été bien femée hermétiquement, doit être gonflée comme un ballon. A côté, disposer élégamment (heu... chez moi c'est pas toujours le cas...) une portion de tagliatelles et 2 florets de chou-fleur et de brocoli. C'est fini!

Ouvrir la papillotte et placer vite son nez au dessus pour ne manquer aucun des parfums qui s'en dégagent...

Le bouillon rendu dans la papillotte est un fumet généreux qui vous régale le coeur.

Ôter le papier alu, ajouter si on veut un peu de jus de citron, déguster!

Et une petite pluche de persil pour faire joli!

C'est beau, c'est bon, ça sent bon, ça fond sous la langue, c'est plein de vitamines, c'est équilibré et diététique, que demander de plus? A part 3kgs en moins? lol!

Encore une recette de vidage de congélo! Un énorme filet de saumon encombrait mon pauvre congélateur! Et j'avais rapporté du marché du vendredi un énorme chou vert frisé qui m'avait suppliée de ne pas le laisser aux mains de quelqu'un qui ne l'aurait pas admiré, pas apprécié à sa juste valeur! Il fallait bien que je fasse quelque chose! Une recherche intense sur le web me donna l'idée des lasagnes au chou et au saumon.

Malheureusement les quelques recettes qui m'avaient attirée utilisaient 1/2 litre de crème liquide... Ah non, alors ça, décemment impossible! Un peu de crème, oui, 50cl, non! Alors j'ai décidé de remplacer par une sauce blanche améliorée d'un peu de crème liquide.

Lasagnes au chou vert frisé et au saumon

Pour 4 personnes

une quinzaine de feuilles de lasagnes précuites
1/2 chou vert frisé (le mien était énorme)
1 oignon doux des cévennes ou 1 oignon blanc
1 verre de vin blanc (j'ai mis du Noailly Prat)
1 filet de saumon pour 4
beurre ou huile, farine muscade et lait pour la sauce blanche
20 cl crème liquide
un peu de râpé (finalement je n'en ai même pas mis)

Commencer par peler l'oignon et l'émincer finement.
Mettre un peu de beurre dans une grande casserole, et y faire fondre les oignons à feu doux quelques minutes.

Pendant ce temps, préparer la moitié du chou (il était gros, c'est pour cela que je n'en ai utilisé que la moitié). Eliminer les grosses côtes. Le couper en fines lanières.
Mouiller les oignons au Noailly Prat, et une fois l'ébullition revenue, ajouter les lanières de chou vert, mélanger. Saler, poivrer. Laisser suer à feu doux et à couvert le temps de préparer la sauce blanche, en vérifiant de temps en temps que ça n'attache pas au fond de la casserole.

Dans une petite casserole, préparer une sauce blanche pas trop épaisse avec 2 bonnes csoupe de farine, 2 csoupe rases de beurre ou d'huile et 1/2 litre de lait. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Réserver.

Beurrer un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C
Bien désarêter le saumon, enlever la peau le cas échéant, et le couper en petits morceaux.

Quand le chou est légèrement fondant, arrêter le feu. Ajouter la sauce blanche, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Au fond du plat à gratin, placer une couche de lasagnes en les superposant légèrement. Le paquet indiquait qu'il n'était pas nécessaire de les faire bouillir puisqu'elles étaient précuites, je les ai donc placées telles quelles dans mon plat.
Déposer dessus une couche pas trop épaisse de farce au chou.
"Saupoudrer" de dés de saumon. Oui, vous avez bien lu, le saumon est toujours cru, contrairement à ce que demandent la plupart des recettes. J'avoue ne pas supporter le saumon trop cuit, il devient sec et filandreux...

Alterner les couches.

Terminer avec une couche de farce au chou sans saumon pour ne pas risquer de le déssécher une fois dans le four.
Saupoudrer de râpé (je ne l'ai pas fait)
Enfourner pour 35 minutes environ à 180°C

Et déguster!

C'est excellent, mais quelque peu bourratif! Prévoir de petites portions...
Le saumon ressort cuit, mais pas sec, ce qui est très important pour moi.
Quant aux lasagnes, je pense sincèrement que soit il faut les précuire quand même, soit il faut faire une sauce blanche encore moins épaisse... Elles étaient cuites, mais un peu farineuses, un peu plus de liquide les aurait aidées à s'attendrir...

Lorsqu'il y a quelques jours, en faisant mon petit tour de blogosphère, je suis tombée sur le top 10 de Mercotte je n'ai pas pu m'empêcher de regarder toutes ces magnifiques photos de très près, et bien entendu d'aller voir les recettes... Cette idée des "top 10 2006" que j'ai retrouvée sur plusieurs blogs est excellente! Moi qui ne visite les blogs que depuis quelques mois, je suis très enthousiaste, car avec les "top 10", pas besoin de fouiller 12 mois de blog : hop la récap suffit pour avoir les préférées de l'auteur, qui ont en général de bonnes chances d'être aussi les préférées des lecteurs! En janvier 2008, ce ne sera plus pareil puisque j'aurai suivi du mieux possible chaque semaine les aventures culinaires de chacun(e) de mes artistes préféré(e)s, mais pour cette année, c'est exactement ce qu'il me fallait!

Dans le top 10 de Mercotte j'ai tout de suite été attirée par la dorade sauce fraîcheur...

Je me suis très très fortement inspirée de cette recette que vous trouverez ici, et que je me suis permis de mettre à ma sauce personnelle, si j'ose dire... Dans mes modifications, tout n'a pas été une réussite! Par exemple, mais quelle idée ai-je donc bien eu ce jour là de vouloir présenter avec ces filets de dorade à l'unilatérale, leur sauce fraîcheur, leur timbale de riz et leur petit fagot de haricots verts, des flans de carotte aux épices douces? Oui oui, je sais, mon corps crie, tempête et hurle "des légumes, je veux des légumes" en cette période d'after-fête, mais bon, exceptionnellement, j'aurais peut-être mieux fait de ne pas l'écouter... Ces petits flans sont divins, je vous mettrai la recette sous peu, mais par pitié, pas avec la sauce fraîcheur... :-(

Dorade sauce fraîcheur d'après une recette de Mercotte

pour 4:
Un filet de dorade par personne
du riz vapeur bien chaud à disposer joliment dans l'assiette au moment de servir
des haricots verts vapeur bien chauds comme pour le riz
la sauce fraîcheur :
- 1/2 courgette environ
- une vingtaine de tomates cerises
- un petit bouquet de basilic, quelques feuilles d'estragon et pas mal de cerfeuil. Si j'avais eu de la coriandre et du persil j'en aurais mis. Et j'ai volontairement rejeté l'aneth.
- 1 petit pouce de gingembre frais
- jus et zeste d'1/2 citron vert (j'ai bien dû finir par mettre le jus du citron entier)
- huile d'olive

Commencer par faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive dedans. Couper la courgette en tout petits dés, et la faire sauter rapidement dans l'huile très chaude. Ne pas saler, sinon ça ferait de la purée.

Ensuite peler le gingembre et le couper en microscopiques petits dés : si les morceaux sont trop gros, ça risque de ne pas plaire à tout le monde à la dégustation, et si on râpe le gingembre, éliminant ainsi tous les morceaux, je pense qu'on perdrait beaucoup de plaisir une fois à table...

Au fur et à mesure que les ingrédients pour la sauce sont prèts, on les réunit dans un saladier.

Couper ensuite les tomates cerise en petits morceaux, pas besoin de chercher à les épépiner, les pépins tombent tout seuls... Ciselez finement les herbes fraîches. Ajouter les morceaux de tomate, les herbes puis les zestes de citron vert râpés et le jus, et enfin au moins 3 bonnes csoupe d'huile d'olive.

Saler, et réserver. La sauce va rendre un peu de liquide après avoir été salée. Les parfums vont se mélanger et s'enrichir mutuellement. Gouter, et ajuster l'assaisonnement. J'ai rajouté du jus de citron vert.

Préparer la dorade. Comme je suis en phase vidage de congélo, j'ai dégelé une dorade grise entière pour 3 (mes 2 fifilles et moi, mon Nomamoi étant en déplacement ce soir là, niark niark, bien fait pour lui, nous on s'est régalées, il n'avait qu'à pas être absent... Je lui ai expliqué qu'il verrait notre repas plus tard sur le blog... lol!)

J'ai levé les filets moi même... Bon, ça va, je m'en suis assez bien sortie, il faut dire que la chair de la dorade est assez ferme et peu grasse, donc relativement facile à tailler. Et les arrêtes sont grosses, on les sent bien et on les enlève facilement.

Cuire le riz au cuit-vapeur, cuire les haricots verts à très grande eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et quand l'huile est presque fumante, y déposer les filets de dorade côté peau. Laisser cuire côté peau jusqu'à ce que la peau soit à la limite de brûler : elle devient marron et divinement croustillante. A ce moment là, j'ai choisi de retourner les filets côté chair juste quelques secondes, histoire qu'ils prennent aussi un peu de couleur, mais vraiment juste quelques secondes, j'ai compté rapidement jusqu'à 10 et c'était suffisant!

Déposer un filet dans chaque assiette, saler très légèrement, déposer de la sauce fraîcheur sur les filets, placer un fagot de haricots verts et un petit pâté de riz, et oublier ces délicieux mais totalement hors de propos flans de carotte! lol!

Merci Mercotte!

C'est une recette que j'avais découverte dans le Thuriès de Juin 2006, et que j'avais testée aussitôt, pour la plus grande joie de mon Nomamoi, mais pas de mes enfants... L'une n'aime pas le saumon fumé (sauf avec beaucoup de citron, de pain et de beurre salé, et encore...), l'autre n'aime pas le chou-fleur (sauf en soupe, et encore...), et les deux ont une sainte horreur du persil... Ah, les ados... C'est curieux, mais ces 2 là me rappellent un peu leur mère au même age... Comme quoi tout n'est peut-être pas perdu... lol! Enfin, bon, moi j'aimais quand même le chou-fleur bien caché dans la sauce blanche, le saumon fumé j'en aurais mangé tous les jours si j'avais pu, quant au persil... Beurk beurk beurk! Alors qu'aujourd'hui j'en mets partout...

Bref, mon poissonnier préféré ayant de superbes tranches de saumon fumé bien placées dans le plus dodu de la bête, je lui en ai pris en me disant qu'il était largement temps de refaire cette recette.

crème Dubarry glacée, au saumon fumé et caviar d'Aquitaine

Pour 6 personnes
A commencer la veille

Ingrédients:

pour la crème :
400g chou-fleur
1/2 oignon
150g bouillon de poule
125g crème
125g lait
sel, poivre, beurre

Pour la gelée de persil:
1 botte de persil plat
1 feuille de gélatine trempée et pressée (soit 2g) (Ma gélatine étant connue pour ne pas être très coopérative, j'ai doublé la dose, et c'était quand même un peu trop, j'aurais dû passer à 3g et non à 4. Avec une gélatine de bonne qualité, garder la dose normale)
un peu de bouillon de poule (prévoir environ 150ml)
sel, poivre

Pour le montage :
100g pain de mie
40g caviar d'Aquitaine (heu... pas pour moi... ou alors quand j'aurai gagné au loto... Quant aux oeufs de lump noirs, ma foi pourquoi pas, ça marcherait super bien pour la couleur, mais j'avoue humblement que je préfère le caviar... lol! Alors j'ai choisi de ne rien mettre plutôt qu'utiliser un substitut qui me décevrait forcément.)
Aneth (pour faire joli)

Réalisation:

Crème Dubarry :

Trier, laver le chou-fleur, le détailler en sommités, en sauter quelques-unes au beurre, réserver. (oups, je réalise maintenant en tapant le recette que j'ai laissé mes sommités réservées dans le frigo, au lieu de les mettre dans mon verre de présentation! Quelle nounouille je fais!)

Suer l'oignon ciselé (dans un peu de beurre), ajouter le chou-fleur restant, mouiller avec le bouillon de poule, la crème et le lait.

Cuire à frémissements, mixer, chinoiser et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir, puis réserver au frigo au moins 12 heures.

Gelée de persil :

Dans un blender (je l'ai fait dans mon mixeur magique, j'ai rangé le blender pour raison d'hibernation : en effet, nous ne buvons plus de margaritas en hiver, ni de gaspachos, alors le blender ne mérite plus d'encombrer mon plan de travail déjà bien réduit... Hop, dégagé!) mixer le persil en le détendant avec du bouillon de volaille, puis passer au chinois étamine.

Assaisonner, tiédir (attention à ne pas trop chauffer, sinon le jus se trouble, et à ne pas mettre trop de bouillon non plus dans le blender, sinon 2 phases se sépareront au refroidissement, c'est ce qui m'est arrivé. Il faut donc mettre juste ce qu'il faut pour que le blender "accroche" bien le persil) incorporer la gélatine, couler dans des verres de service (j'ai pris des verres à Martini, c'est ce qu'on voit sur la photo du magazine), faire prendre au froid (donc au frigo pour 12 heures, avec la crème de chou-fleur).

on voit bien les 2 phases dues au trop de bouillon... Mais ça ne fait rien, c'est joli quand même,ça fait un style!

Finition et présentation:

Tailler 6 rectangles très fins de pain de mie et les sécher au four. Ca je n'ai pas fait, je ne suis pas équipée pour faire des tranches fines, et en plus mon pain de mie était frais puisque je l'avais réalisé moi même pour l'occasion, donc j'aurais fait un véritable massacre. Sur la photo du magazine, c'est vraiment très fin et uniformément doré, ça ressemble à une tuile.
Tailler 18 bâtonnets de pain de mie de 6cm de longueur et de 5cm de côté et les toaster. Bon, évidemment, j'ai fait le contraire, j'ai toasté 2 tranches de pain de mie au grille-pain et j'ai découpé mes bâtonnets après!
Déposer sur chacun d'eux une lanière de saumon fumé, tailler le restant de saumon en brunoise (tout petits dés).
Verser la crème Dubarry froide dans le verre sur le coulis de persil,

dresser les sommités de chou-fleur sautées (vous savez, celles que j'ai oubliées dans mon frigo... :-( !) et la brunoise de saumon fumé (j'en ai mis beaucoup plus que ce qu'il fallait, parce que j'adore ça!).

Poser un rectangle de pain de mie (la "tuile") sur les parois du verre (ben oui, évidemment, faut pas que ça trempe dans la soupe, ça se ramollirait et finirait par fondre!) et déposer une quenelle de caviar au centre (de la tuile). Disposer à côté du verre les mouillettes au saumon fumé. Sur la photo du magazine, c'est en fait une mouillette déposée en équilibre sur les bords du verre, de façon excentrée pour ne pas cacher la composition tuile de pain de mie/caviar, et 2 autres mouillettes placées dans l'assiette de présentation, à côté du verre.
Décorer avec du caviar d'Aquitaine, et des pluches d'aneth.

Je ne me suis pas foulée pour la déco, puisque je n'avais ni les "tuiles" de pain de mie, ni le caviar, alors je n'ai pas fait de photo finale du plat... Juste ça :

Je me suis régalée... Mes fifilles n'en ont pas voulu, la 1ere fois leur avait suffi... Alors j'ai donné mes verres restants à une voisine... ;-( ...

Les grenouilles selon Léon D.

Ah, les grenouilles du Léon, toute la famille s'en souvient et se lèche les babines rien qu'en y pensant... Le Léon, c'était mon grand-père, un fin cuisinier qui s'est découvert cet immense talent sur le tard... Il fallait le voir préparer son gratin dauphinois (mémorable lui aussi...) : chaque tranche de pomme de terre était découpée à la main, au couteau, et il n'y en avait pas une plus épaisse que les autres... Et il les disposait une par une dans son plat, chacune chevauchant celle de dessous avec un empâtement précis... On aurait pû croire qu'il avait un pied à coulisse... Mes parents et moi, on devenait tous fous quand on le voyait faire : le temps passait, passait, les tranches se disposaient lentement, on se demandait si on passerait à table le jour même ou le lendemain... Que de merveilleux souvenirs...

Mais revenons à nos grenouilles.

Pourquoi des grenouilles? Tout simplement parce que mon poissonnier préféré, au marché, en avait des fraîches...Il n'en avait pas proposé depuis au moins un an... Alors j'ai flashé sur ces petites bêtes aux cuisses dodues. Il faut quand même bien admettre que ces bestioles ont changé d'anatomie depuis l'époque où mon grand-père les cuisinait : elles ont développé un torse et des bras! lol! Je me suis demandé si je devais les laisser ou les enlever, car franchement, les torses et bras ne sont que des tas d'os microscopiques très éprouvants à sucer. Finalement, au prix où elles étaient, j'ai décidé de tout garder...

Il vous faut des grenouilles fraîches, environ 1 litre de lait, un peu de farine, beaucoup de beurre et un peu d'huile, et un bon bol de persillade (ail et persil hachés). Sel et poivre.
En accompagnement, des pâtes fraîches (sans beurre!!!) et du jus de citron.

Commencer 2 heures au moins avant le repas. Il faut en effet les laisser tremper au moins 1h, 1h30 dans du lait au frigo avant de les cuisiner.

Pendant ce temps, on peut préparer la persillade. Le Léon la préparait toujours à la main, en mettant ail et persil dans un grand verre, et il hâchait avec une paire de ciseaux plongeant dans ce verre. Plus prosaïquement, j'ai utilisé mon grand couteau et ma planche en bois... Ah, mais j'ai respecté le contrat : à la main!

Egoutter les grenouilles, et bien les sécher dans du papier absorbant.

Les placer dans un grand récipient, et les fariner, en les remuant délicatement pour qu'elles soient toutes enrobées de farine, mais qu'elles ne se cassent pas.

Préparer une grande poêle avec un bon peu de beurre, si vous voyez ce que je veux dire. Je me suis permis quand même de modifier la procédure en ajoutant un peu d'huile, mais franchement je n'aurais pas dû. On mange des grenouilles une fois tous les 10 ans, alors ce n'est quand même pas un peu de beurre noir qui va nous plomber le cholestérol... bref, dans 10 ans, quand j'en referai, j'essaierai de me souvenir que je ne dois pas mettre d'huile... ;-). Mettre le feu à fond sous la poêle, le beurre doit être très très, mais alors très très chaud.

Secouer les grenouilles pour les débarrasser de l'excédent de farine. Les poser délicatement dans la poêle, elles ne doivent pas se chevaucher. Dés que la 1ere face est dorée, les retourner une par une, et faire dorer la 2eme face. Ne pas les faire trop cuire surtout, la chair tomberait des os et deviendrait caoutchouteuse. öter du feu, et déposer dans un grand plat. On peut si on le souhaite les égoutter sur du papier absorbant. Si on doit faire plusieurs fournées, changer à chaque fois le beurre après avoir bien essuyé la poêle au sopalin.

Quand toutes les grenouilles sont cuites, lancer la cuisson des pâtes fraîches (je n'ai pas la place d'avoir 2 grosses casseroles en même temps sur ma cuisinière, c'est pour ça que j'intercale les pâtes entre les 2 cuissons des grenouilles, sinon je mènerais les 2 de front.) Quand les pâtes fraîches sont presque cuites (2 minutes de cuisson au lieu de 3!), je les sors du feu et les laisse sans les égoutter à côté de l'évier. Je remets ma grande poêle débarrassée de son beurre noir sur le gaz à grands coups de sopalin, je mets le feu à fond, et je jette toutes mes grenouilles dedans. Je sale et je poivre. J'ajoute alors du beurre frais et ma persillade, et pendant que ça fond, j'égoutte les pâtes. Les grenouilles sont prêtes dés que le beurre a fondu. On fait juste sauter un peu la poêle pour s'assurer que les bestioles sont bien enrobées de beurre et de persillade, et on sert!

Si c'est pas beau quand même!

Ajouter, une fois dans l'assiette, du jus de citron fraîchement pressé. Cela forme avec le beurre persillé une sauce parfaite pour les pâtes.