EDIT DU 8 AVRIL 2008 : Je suis passée à la bibliothèque aujourd'hui, et je l'ai vu! Enfin! Cette recette a été prise dans le livre "Recettes faciles", chez Marabout! Ouf, mes recettes sont répertoriées correctement maintenant!

Après le gâteau citron-amande de Cléa, je reste dans le thème du citron, mais pas pour un dessert cette fois. Pour un plat délicieux... Une recette trouvée elle aussi dans ce livre de la collection Marabout-chef dont je ne retrouve plus le titre... et je ne retrouve plus le livre non plus à la bibliothèque... Un bouquin comme ça, de toute façon, ça ne reste pas longtemps dans les rayons... Ça bouge, ça circule, ça voyage, ça vit sa propre vie! lol!

Cette superbe recette se prépare à l'avance car il faut au moins 1 heure de repos à la marinade, ou même mieux, une nuit!

Poulet sauté au citron

adapté du livre "Recettes Faciles" de la collection Marabout-chef

Pour 4
Prep 20 min
Repos : 1heure mini, si possible 1 nuit
Cuisson 25 min

700g de blanc de poulet (j'ai pris 4 poitrines)
80ml jus de citron
1 csoupe sucre roux
1 csoupe gingembre râpé
2 gousses d'ail hachées
3 csoupe huile
1 oignon finement émincé
1 petit poivron rouge finement émincé
1 petit poivron vert finement émincé
2 branches de céleri finement émincées
4 oignons verts finement émincés (ou cives)
quelques feuilles de coriandre pour la déco

et pour la sauce au citron :
1 csoupe maïzena
1 zeste de citron
80ml jus de citron
500ml bouillon de volaille
60ml miel liquide
2 ccafé purée de piment (sambal oelek)

Découper le poulet en tranches fines si possible égales.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail et 1 csoupe d'huile. Y ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober tous les morceaux. Couvrir d'un film plastique et réserver au frigo au moins 1 heure, si possible une nuit.

Préparer la sauce au citron.
Mélanger au fouet dans un bol la maïzena, le zeste de citron, un peu du jus de citron, puis ajouter le reste du jus de citron, le miel et la purée de piment. Bien mélanger.
Reconstituer le cas échéant le bouillon de volaille à partir d'un cube ou de bouillon lyophilisé mais ne pas le mélanger à la sauce citron. Le réserver à part.

Passer ensuite à la cuisson finale.
Mettre à chauffer à feu très vif dans un wok les 2 csoupe d'huile restantes. Y faire dorer les morceaux de poulet égouttés (attention, on ne jette pas la marinade!) en plusieurs fois s'il le faut. Ôter le poulet une fois doré et le réserver.
Dans le wok, à la place du poulet, mettre à sauter les légumes, baisser un tout petit peu le feu, les légumes doivent avoir le temps de cuire avant de dorer!
Quand les légumes commencent à colorer, remettre le poulet avec la marinade, laisser bouillir, ça va s'évaporer. Verser à la place la sauce citron, laisser à nouveau bouillir, la sauce va épaissir. Ajouter alors peu à peu le bouillon préparé jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez pour la sauce. Si vous servez avec des pâtes chinoises (que vous devrez cuire selon les instructions du paquet avant de les ajouter directement dans le wok), la sauce pourra être un peu plus épaisse que si vous choisissez de servir avec du riz (ce qui fut mon choix!)

Décorer avec les oignons verts et la coriandre.

Et régalez-vous!

Mes photos ont des couleurs bizarres qui ne rendent pas hommage à ce plat délicieux... Et pour couronner le tout, ça fume tellement c'est chaud, et ça contribue encore à ternir les couleurs...

Mais c'est bon, très bon, tellement bon...
J'aime tellement le citron, les agrumes en général...
Et le riz mélangé à la sauce, c'est un festival!

Version imprimable

Voici un excellent gâteau que j'ai déjà fait 2 fois et que je vais réaliser encore une fois demain matin pour qu'il soit tout beau tout frais tout bon demain après midi pour mes copines du groupe de conversation français-anglais dont je fais partie depuis maintenant 7 ans et demi... Je suis sûre que je vais les épater!

Et puis je ferai aussi demain matin un gâteau à l'orange, histoire de rester dans les agrumes. Si j'avais eu un pamplemousse j'aurais aussi fait des mini pavés au pamplemousse, mais je n'aurai pas le temps de sortir en acheter, donc on se contentera de citron et orange.

Le gâteau citron-amande de Cléa est délicieux. Il est facile à réaliser, il goûte incroyablement le citron, il est moelleux à souhait, je dirais même "humide", c'est un vrai régal!

Le gâteau citron-amande de Cléa

Source : blog "Cléa cuisisne", et son fabuleux gâteau citron-amande à tomber par terre

Vous trouverez toute la recette chez Cléa. Comme d'habitude quand je reprends une recette d'un autre blog, je me contente de faire un petit reportage photo sur ma réalisation ;-)

J'ai suivi les instructions de Cléa, donc mis le four à préchauffer, séparé les oeufs et préparé le mélange des ingrédients secs (farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron) que je vous montre sur la photo suivante :

Dans un autre bol, toujours suivant instructions de Claire/Cléa, j'ai fouetté les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, puis ajouté la purée d’amande et le jus de citron. Quand j'ai ajouté la purée d'amande pourtant relativement coulante (mais pas liquide), sa viscosité a changé : le mélange qui aurait dû être plus liquide que la purée d'amande, s'est épaissi et est devenu très diffficile à mélanger. C'est seulement en ajoutant le jus de citron que la consistance est redevenue liquide... liquide épais, certes, mais liquide!

Puis j'ai monté les oeufs en neige, en ajoutant mon habituelle pincée de sel et mes 2 ou 3 gouttes de jus de citron psychologiques :

Puis j'ai rassemblé le tout le plus délicatement possible et ai versé la pâte légère et parfumée dans le moule beurré.

Après les 25 minutes de cuisson, tandan!

et une fois démoulé :

Le gâteau, qui avait un peu monté à la cuisson, est retombé ensuite mais il est resté extrêmement moelleux. Le parfum citron est incroyable, le gâteau est tellement citronné que ce doivent être la purée et la poudre d'amandes qui en décuplent la puissance!

Mmmm, je me régale d'avance de savoir que je vais en redéguster encore une part demain après-midi... Enfin au moment où je rédige ce billet, la dégustation sera pour demain après midi, mais en fait, quand ce billet sera publié, il n'en restera sans doute pas une miette! ;-)

Merci Cléa pour cet excellent gâteau!
A faire et à refaire encore et encore!

Oh, j'allais oublier de rappeler que la purée d'amande se trouve en magasin bio!

Voici pour aujourd'hui une recette familiale de fond de placard/frigo qui dépanne bien...

Seulement 3 ingrédients :
- des macaronis ou toute autre pâte de ce genre
- du jus de poulet rôti maison (auquel on peut aisément substituer un cube de jus de rôti du commerce)
- du râpé
et voilà... Fastoche, non?

gratin de macaroni au jus de poulet

Pour 4 personnes

500g de macaroni
le reste de jus de cuisson d'un poulet rôti
râpé à volonté

Préchauffer le four entre 180 et 220 °C comme vous avez l'habitude de faire vos gratins (pour moi mode gratin 210° de mon four)

Cuire les macaroni dans une très grande quantité d'eau salée, arrêter la cuisson juste avant qu'ils soient "al dente", soit 2 ou 3 minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
Ne pas égoutter les macaroni dans une passoire mais les sortir à l'écumoire pour les disposer dans un plat à gratin. On forme ainsi une première couche de macaroni sur laquelle on dispose des morceaux de jus de poulet rôti, puis du râpé et on recommence en une 2ème couche.

Puis on utilise l'eau de cuisson des pâtes pour mouiller le gratin à hauteur. D'où l'intérêt de ne pas jeter l'eau de cuisson par le trou de l'évier...

Enfourner pour environ 30 minutes.

Et voilà. Facile non? Tellement facile que je n'ai même pas pensé à faire une photo sur assiette... Seulement 2 photos en tout pour ce gratin sur la carte mémoire de mon APN, ça ne fait pas beaucoup...
Et puis ce n'est pas à la fin du repas ou le lendemain que j'aurais pu reconstituer une assiette avec les restes... et pour cause : il n'y a pas eu de restes... Arf...

Je voudrais quand même ajouter quelque chose pour celles et ceux qui pourraient éventuellement se demander où j'ai bien pu acheter ces petits blocs de jus de poulet rôti gélifié... Hé hé hé, et bien c'est moi qui l'ai fait... Si si si, que j'vous dis, c'est moi... Avec un poulet rôti! lol! En fait, il suffit, quand on cuit un poulet rôti, de verser le jus de cuisson dans un verre avec le gras, surtout ne pas filtrer! Le jus, quand le gras est mélangé aux bons sucs, est de couleur beige doré. En refroidissant, le gras va monter à la surface. Le dessus va donc figer en un cylindre blanc, tandis que les sucs situés en dessous seront marron.
Il suffit alors de mettre le verre au frigo, et voilà du bon jus de poulet pour un futur gratin!

Il ne faut surtout pas enlever l'épais cylindre de gras à la surface du jus, il sert en fait de couvercle protecteur. Il n'y a pas eu de contact entre la surface du jus et l'air, le jus pourra donc se conserver très longtemps.
Au moment d'utiliser, et à ce moment là seulement, on enlève le couvercle de gras. Il faut alors utiliser tout le jus qui se trouve sous forme naturellement gélifiée. Et oui, le bouillon de cuisson d'un poulet bouilli, ou le jus de rôtissage dans le cas d'un poulet au four, sont tous deux très riches en gélatine!

Bon appétit!
Et pas de version imprimable pour une recette aussi facile! (ma flemme me perdra... lol!)

Non non, ce n'est pas un poisson d'Avril, je vous présente aujourd'hui une recette au titre inhabituel pour moi... Un marbré pour nommer une terrine, du colrave pour désigner du chou-rave, des mots inhabituels certes, mais pour un résultat... exceptionnel!

Cette recette m'a été transmise par Marisa. Je me suis empressée de la réaliser et croyez moi, c'est un régal...

Très fraîche, douce et goûteuse, cette assiette se prépare la veille.

Marbré de saumon au colrave, purée d'oignons au citron confit

Source : les Épicuriens du Marais

Pour 4 personnes (1 terrine de 13x9cm )

La terrine :

1 chou rave
2 tranches de saumon de 1 cm d'épaisseur et de la dimension de la terrine (j'ai pris 2 gros pavés que j'ai coupés dans l'épaisseur pour avoir une épaisseur égale de 1cm sur toute la surface et avec les chutes j'ai pu totalement couvrir la surface de la terrine)
1 sachet de gelée (remplacé par des feuilles de gélatine en proportion de la quantité de liquide, pour moi 5 feuilles = 10g pour environ 500ml de bouillon)
1/2 bouquet de persil
1/2 tige d'oignon frais (j'ai mis un oignon nouveau entier)
bouillon de volaille QS
sauce soja QS

La purée d'oignon :

250g d'oignon (doux des Cévennes pour moi)
1 citron, zeste et 1/2 jus (bio pour moi)
40g sucre
80g eau
150ml crème liquide entière
sel, poivre et cayenne QS

On commence par la terrine

Peler et couper le chou rave en tranches et les faire cuire dans du bouillon de volaille (10 minutes environ)
L'égoutter et le couper en petits cubes de 3x3mm
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
Réduire le liquide de cuisson pour en obtenir 250ml (j'ai préféré rester sur 500ml, il m'est plus confortable de jeter du bouillon que de risquer d'en manquer. Comme j'avais utilisé une grande quantité de bouillon pour cuire mon chou rave, la concentration en bouillon a quand même été suffisante pour environ 500ml. Pour 250ml de bouillon, il faudrait 3 feuilles de gélatine seulement)
Dissoudre la gélatine bien essorée hors du feu dans le bouillon concentré chaud.
Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 100°C
Placer les tranches de saumon sur une plaque de four anti adhésive.
La recette indique ensuite de saler les tranches de saumon et de les badigeonner d'un peu de sauce soja. Mon bouillon de volaille me paraissant un peu salé après réduction, j'ai choisi de ne pas saler le saumon mais de seulement le badigeonner de sauce soja.
Enfourner et baisser immédiatement la température à 50°C
Laisser cuire environ 2 à 3 minutes puis pschitter un peu d'eau (pour créer de la vapeur. Mais je ne l'ai pas  fait, car mon four, cette sale bête, se ventile automatiquement pour se refroidir plus vite quand on lui baisse la température, donc je n'aurais pas obtenu de la vapeur mais une flaque d'eau!)
Attendre que le saumon change légèrement de couleur, environ 8 minutes (il m'en a fallu presque le double, sans doute parce que mon four est trop vite redescendu en température)
Sortir la plaque et couvrir d'un papier film ou d'une autre plaque retournée, le saumon finira ainsi de cuire.

Hacher le persil et l'oignon frais, les mélanger aux dés de chou rave.

Chemiser la terrine avec un peu de gelée et faire prendre au frais. Je pense d'ailleurs qu'il serait éventuellement pratique de mettre la terrine au frigo juste au moment de commencer la recette, la gelée prendrait encore plus vite!
Ensuite, procéder par couche :
- mélange chou rave et herbes
- un peu de gelée
- 1 tranche de saumon
- un peu de gelée
- chou rave / herbes
- gelée
- saumon
- gelée
- chou rave / herbes
- gelée
et c'est fini!

Mettre au frigo 24 heures. (j'ai couvert avec le couvercle de la terrine sans chercher à tasser)
Servir avec une purée d'oignon au citron confit (qui peut aussi être commencée, voire entièrement faite la veille si on utilise un siphon)

Passons justement à cette purée que j'aurais tendance à appeler chantilly d'oignon au citron confit... :

La recette initiale indique de cuire les oignons pelés à l'eau bouillante salée puis de les mixer au blender, de les remettre sur feu doux pour les sécher. Puis de faire réduire 100ml de crème aux 2/3 et de l'incorporer à la purée d'oignon.
Je n'ai pas voulu faire ainsi, mes oignons sont si doux que la cuisson à l'eau leur aurait ôté de leur merveilleuse saveur... Alors j'ai haché mes 250g d'oignon, j'ai mis une noisette de beurre et j'ai fait fondre à feu tout doux... Puis j'ai ajouté les 100ml crème et j'ai laissé réduire aux 2/3.

Pendant ce temps, prélever des bandes de zeste de citron à l'économe. Il s'agit bien de zestes, pas d'écorces, donc on fait attention à ne pas emmener de peau blanche à confire!
Blanchir ces zestes 2 fois de suite (départ eau froide, quand ça bout on jette l'eau et on recommence).
Confire les zestes blanchis dans un sirop fait avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement transparents.
Égoutter puis hacher très finement les zestes et les ajouter aux oignons, ainsi que le jus du demi-citron. Ajouter poivre et cayenne, sel, au goût.
Laisser refroidir.

Et là encore j'ai modifié la recette initiale. Car j'ai voulu mettre cette sauce crémeuse au siphon... Le changement est minime, je vous explique.
Version d'origine sans siphon :
Mettre la purée d'oignon au frigo pour la nuit.
Le lendemain, monter les 50ml de crème liquide bien froide restant en chantilly et incorporer à la purée d'oignon froide.
Ma version au siphon :
Quand la purée d'oignon est redescendue à température ambiante, la filtrer au dessus d'un entonnoir placé dans l'embouchure du siphon (les morceaux de zeste ou d'oignons mal mixés boucheraient le siphon). Ajouter les 50ml de crème froide restant (j'ai eu le geste un peu lourd, je pense que j'en ai mis un peu plus...), fermer, agiter pour mélanger, gazer de 2 cartouches, secouer à mort et réserver 24 heures au frigo.

24 heures plus tard...

Démouler en passant une lame de couteau éventuellement chauffée sur le pourtour de la terrine et retourner d'un geste vif. J'étais très inquiète mais c'est venu finalement sans la moindre difficulté!

Trancher délicatement et placer chaque tranche aussitôt coupée sur une assiette de service.

Il est alors temps de monter la chantilly pour la sauce oignon/citron confit si vous n'avez pas choisi la version siphon.

Servir la sauce avec la terrine.

J'adore les versions siphon des sauces crémées, je trouve que ce sont des oeuvres d'art (lol!) aériennes, des défis à la pesanteur, et qu'il s'en dégage aussi parfois comme un bruit de mousse dont les bulles d'air s'échappent... Mmmmmmm, j'adoooooooooooore!

Cette terrine est divine (même que ça rime!) et Fifille n°2 a eu un commentaire qui vous permettra de comprendre très vite à quel point nous avons adoré l'ensemble terrine + sauce... Je la cite : "ça, tu peux le faire pour mon anniversaire, tu sais"!

Version imprimable

EDIT DU 8 AVRIL 2008 : Merci à Marisa et Krazymouz qui ont reconnu le livre : il s'agit de "Pure Gourmandise" de la collection Marabout Chef! Mille mercis à vous les filles, vous êtes géniales!

Chose promise chose due, voici donc le 2ème gâteau aux pommes, encore un régal, toujours tout droit tiré d'un livre de la collection Marabout Chef que j'aime tant, livre dont je n'ai pas retenu le titre... Et je m'en veux beaucoup, car ce livre est extra, et si je voulais me l'offrir je ne le pourrais même pas puisque je ne me souviens plus de son titre!

A ce gâteau déjà délicieux à la base, la sauce apporte un parfum qui le transforme en une petite merveille... N'ayez crainte, déjà sans la sauce il vaut le coup à lui tout seul! Mais pendant que vous y êtes, pourquoi s'arrêter là et ne pas passer ajouter la sauce au caramel qui ne prend que quelques minutes à faire? Hein? Mmmmm?

Ce gâteau se sert tiède accompagné de la sauce tiède elle aussi.

Gâteau aux pommes, sauce au caramel

Recette du livre "Pure Gourmandise", collection Marabout Chef

Pour 8 personnes
Prep 20 minutes
Cuisson 40 minutes

Pour le gâteau

125g beurre coupé en morceaux plus un peu pour le moule
110g  sucre poudre
2 oeufs
100g farine à levure incorporée
50g farine
1 csoupe lait
3 pommes acides - granny smith - moyennes
160g confiture abricots chaude

Pour la sauce

100g sucre roux
125ml crème épaisse
100G beurre coupé en morceaux
2 csoupe calvados

Préchauffer le four à 180°C (mode gâteau 180°C sur mon four)
Bien beurrer le moule. Sauf s'il s'agit d'un moule en silicone, bien sûr ;-)

Battre le beurre et le sucre dans un bol avec une cuiller en bois, ou, en bonne flemmarde comme moi, préférer un kitchenaid armé de la feuille, battre disais-je donc jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de battre, en n'incorporant le 2ème oeuf que lorsque le 1er est totalement absorbé, le mélange doit être parfaitement homogène.
Ajouter alors les farines tamisées et le lait puis verser la pâte dans le moule, lisser la surface.

Peler les pommes, les couper en 2, ôter le trognon, couper les fruits en tranches fines, en recouvrir joliment la surface du gâteau en pressant pour qu'elles s'enfoncent légèrement dans la pâte. Badigeonner de confiture chaude.

Enfourner 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille et laisser tiédir

Pendant que le gâteau refroidit, préparer la sauce.
Mélanger tous les ingrédients dans la casserole, chauffer sur feu doux pour fondre le sucre, puis, lorsque le sucre est totalement fondu, porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter tout doucement sans remuer environ 3 minutes, la sauce va épaissir légèrement.

Déposer une tranche de gâteau tiède sur une assiette,

napper généreusement de la sauce encore chaude, et voilà!

Et défaillir de plaisir...

Si la recette indique que ce gâteau se sert tiède, je dois ajouter qu'il est également très bon froid. Par contre, la sauce a tendance à se solidifier en refroidissant, il est donc bon de la réchauffer tout doucement si elle n'est plus assez liquide au moment de servir...

Version imprimable

EDIT DU 8 AVRIL 2008 : suite à mon passage de ce jour à la médiathèque où j'ai enfin retrouvé ce livre, je reviens corriger mon billet pour ajouter la référence : il s'agit du livre "Recettes Faciles" de chez Marabout! Tout simplement! ;-)

Restons encore dans la catégorie "desserts" pour ce divin gâteau aux pommes tout simple mais tout bonnement parfait, puis dans le prochain billet pour un autre gâteau aux pommes, toujours aussi simple bien que très différent, et accompagné celui-ci d'une petite sauce crémeuse au caramel... Mais ne mettons pas la charrue avant les boeufs, chaque chose en son temps, commençons d'abord par cette première recette de gâteau au pommes.

J'avais repéré sur la blogosphère un gâteau aux pommes où les pommes étaient rangées un peu comme je l'aurais fait avec des poires sur une crème amandine, ce qui pour moi -et surtout pour des pommes- était surprenant. De plus, des versions différentes basées visiblement sur la même recette de référence fleurissaient, et les auteurs des billets comme ceux des commentaires ne tarissaient pas d'éloges sur ces gâteaux... Les uns au beurre salé, les autres avec de la cannelle, ou encore aux zestes d'orange, bref je savais que j'allais faire ce gâteau. Et puis un jour par hasard, j'ai emprunté un livre de cuisine à la bibliothèque, un livre de la collection Marabout Chef (ma collection préférée) dont j'ai malencontreusement oublié le titre, mais je me demande si ce n'était pas "Recettes Faciles", et là encore une autre version! Comment ne pas se lancer, tous les signes étaient réunis! A moi d'y ajouter mon grain de sel!

Gâteau aux pommes

Alors, vous le reconnaissez, non?
Voici ma version, à mon tour!

Pour 8 personnes
prep 25 minutes, cuisson 1 heure

185g beurre en petits morceaux et à température ambiante et un peu encore pour le moule
2 ccafé zestes d'orange (j'ai zesté 1 orange bio)
1 goutte d'HE d'orange douce (facultatif)
150g sucre poudre
3 oeufs
225g farine
1 ccafé levure chimique
1 pincée de sel
80ml lait
2 pommes moyennes ou 1 1/2 si elles sont énormes!
90g confiture d'orange amère chauffée d'où on a retiré les écorces.

Préchauffer le four à 160°C, beurrer un moule de 22cm de diamètre, un moule à charnière est idéal, sinon mettre du papier cuisson beurré au fond du moule beurré lui aussi.

Dans le bol de votre mixeur équipé de la feuille, battre le beurre, le zeste, l'HE -le cas échéant- et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter les oeufs un à un en n'ajoutant un nouvel oeuf que lorsque le précédent a été totalement incorporé.
Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel
Incorporer en 3 fois le mélange farine et le lait en commençant et terminant par la farine.
Cela fait donc 1/3 farine, puis 1/2 lait, puis 1/2 reste de farine, puis reste de lait, puis reste de farine. (C'est une technique que j'ai apprise aux US qui permet d'incorporer sans grumeaux, sans alourdissement de la pâte et sans difficulté farine et lait, avec un résultat parfaitement lisse.)
Verser la pâte dans le moule graissé, et l'étaler à la maryse ou la spatule coudée. Lisser la surface.

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur. Entailler chaque quartier depuis le côté extérieur vers la place laissée par le coeur mais sans aller jusqu'au bout de façon à faire dans chaque quartier comme un éventail de fines lamelles.
Arranger chaque quartier ainsi prédécoupé face bombée sur le dessus tout le tour du gâteau

Cuire 1 heure à 160°C.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Badigeonner la surface de la confiture d'orange amère sans écorce chaude à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Tan dan!

J'ai fait 2 fois ce gâteau, une première fois avec des pommes "chanteclerc", à mi chemin entre la golden croquante et la canada fondante, puis avec des granny smith (pommes vertes). Les photos ont été faites avec la version chanteclerc. Ces pommes étaient énormes! Du coup 1 pomme et demie ont suffit pour faire ce gâteau. La version aux pommes vertes, non photographiée, a été réalisée avec des pommes de taille normale, donc 2 pommes entières ont été nécessaires.
En tout cas, il n'y a pas photo, le gâteau est meilleur avec les chanteclerc légèrement fondantes et bien sucrées qu'avec les ganny bien solides et un peu plus acides.

Ce gâteau est d'une finesse parfaite! Je vous le recommande! L'orange apporte une touche légèrement amère, toute légère, à peine perceptible, elle participe à la sublimation de la pomme sans jamais s'imposer, c'est un régal!

Avec ma chanteclerc et demi, j'ai fait 12 parts, un demi quartier de pomme par part. Avec mes 2 granny, j'ai fait 8 parts, mais des parts un peu trop grosses à mon goût. Des demi parts auraient été trop petites... Encore une raison de préférer la version aux énormes chanteclerc...

Version imprimable

Mercotte aime le chocolat, certes... Mais je crois bien que Mercotte aime largement autant le café, non? ;-)

Pour mon premier essai de panna cotta, j'ai décidé de faire confiance à Mercotte et à sa recette, d'autant plus que Mercotte accompagnait sa panna cotta avec une chantilly au café... Comment aurais-je pu résister? C'est simple, je n'ai même pas essayé... de résister, je veux dire ! Et j'ai bien fait... Voyez plutôt :

Tiens, je portais un T-shirt rose fushia ce jour là... Hum hum... Pas vu quand j'ai resizé mes photos...

La recette se trouve bien entendu chez Mercotte, courez-y vite si vous n'avez pas déjà essayé cette panna cotta... Miam miam...

J'ai réalisé les panna cottas selon la recette de Mercotte sans rien changer. J'ai quand même été surprise de la peau qui s'est formée à la surface de mes panna cottas, dessinant des vaguelettes totalement inattendues...

La chantilly au café s'imposait donc comme tenue de camouflage! Comme si j'avais besoin d'un prétexte... lol!

Pour la chantilly au café, j'ai suivi la recette de Mercotte, mais dans mon siphon... J'ai donc mélangé les ingrédients cités par Mercotte, tout versé dans mon siphon, gazé et réservé toute la nuit au frigo. Et le lendemain, la tenue de camouflage était totalement opérationnelle...

Avec quelques perles craquantes Valrhona, c'était... tout simplement divin...
Alors merci Mercotte!

Chose promise, chose due! Voici la deuxième recette recommandée par Carpe Diem et prise sur son magnifique blog "Repaire et Repère" : le lapin aux anchois et tomates confites.

Là aussi, succès assuré. Un régal. Des parfums inimaginables... Je l'ai déjà fait 2 fois, et franchement c'est un véritable délice.
Il s'agit là d'une recette plus longue à réaliser que celle du filet de bar grillé et son coulis d'artichaut, mais la cuisson en cocotte permet de vaquer sans souci à d'autres occupations ;-)

Lapin aux anchois et tomates confites de Carpe Diem

Source : blog "Repaire et Repère", cassolette de lapin aux anchois et tomates confites

Bien entendu, je vous laisse vous rendre sur le blog de Carpe Diem pour profiter pleinement de sa recette. Mais bien entendu je vous fais part de mes remarques... ;-)

Tout d'abord, je tiens vraiment à insister sur le fait que c'est délicieux... Le jus de cuisson avec les tagliatelles, rhââââââ c'est à se rouler par terre...

Ensuite, il faut que je vous avoue que si j'ai respecté la recette la 1ère fois que je l'ai faite, la 2ème fois j'ai fait quelques modifs... Hé! On ne se refait pas... lol!

La 1ère fois, n'ayant pas de fleur de thym, j'ai utilisé du thym séché du commerce. Bien évidemment, la sauce était ensuite pleine de thym, et j'avais peur d'en avoir plein la bouche, mais finalement les petites feuilles ont glissé sans problème dans nos gosiers réjouis... Cependant, la deuxième fois que j'ai fait cette recette, comme nous avions des invités, j'ai décidé d'utiliser des branches de thym de mon jardin de façon à pouvoir les ôter au moment de servir. Et c'est désormais ce que je ferai, et ce que je vous recommande!

La 1ère fois, j'ai respecté le dosage d'ail... Et la deuxième, j'ai doublé la quantité... Aaaaaaaaaaah, l'ail confit dans le jus de cuisson, mais quel bonheur...

Je ne remercierai jamais assez Carpe Diem de m'avoir recommandé ces 2 recettes. Et je souhaite vivement vous les recommander à mon tour, en espérant vous voir à votre tour les recommander, les propager et régaler ainsi la terre entière!

C'est en discutant sur le thème des associations avec Carpe Diem du blog "Repaire et Repère" que cette dernière m'a recommandé 2 de ses recettes. Je connais (virtuellement seulement, hélas) Carpe Diem depuis longtemps grâce au forum Pain Brioche et Cie, et je suis son blog sans jamais rien laisser passer car je sais qu'elle a toujours des recettes extraordinaires, des ingrédients simples, des mélanges délicats, des contrastes parfaits, bref tout ce que j'aime.

Je vais donc vous présenter successivement 2 recettes du blog "Repaire et Repère"http://repaireetrepere.blogspot.com recommandées par la maîtresse de maison elle-même, ce qui est un gage de bonheur à la dégustation, et je suis sûre qu'à votre tour vous serez conquis(es).

Mon prochain billet contiendra la seconde recette, mais commençons aujourd'hui par le

Filet de bar grillé, coulis d'artichaut de Carpe Diem

Source : Carpe Diem, blog "Repaire et Repère", et son Filet de bar grillé, coulis d'artichaut

Comme je suis une grosse flemmarde, je n'ai pas cherché à faire mon bouillon de crustacé moi-même... Il faut reconnaître que quand on a la chance d'avoir 1kg de bouillon de crevette déshydraté, on apprend très très facilement à oublier comme le bouillon fait maison est largement meilleur que celui du commerce... Hum hum...

Toujours parce que je suis une grosse flemmarde, je ne me suis pas cassée la tête à peser, mesurer les quantités de crème et de bouillon. J'ai tout fait au pif. Simplement, comme mes fonds d'artichaut surgelés étaient minuscules, j'en ai mis 6 au lieu de 4.

Et enfin, au cas où vous n'auriez pas encore compris, comme je suis une grosse flemmarde, j'ai mixé mes fonds d'artichaut cuits au blender avec un tout petit peu de bouillon de crevette reconstitué juste de quoi faire "accrocher" le blender qui, sans un minimum de liquide dans la préparation, a tendance à tourner dans le vide, puis j'ai ajouté la crème liquide jusqu'à atteindre la consistance désirée sans sur-mixer, de peur d'obtenir une chantilly d'artichaut au lieu d'un coulis!

Et j'ai servi avec des haricots verts et des pois gourmands.

Ne manquez pas cette recette, c'est une merveille.
En plus elle est hyper rapide, on peut la faire au dernier moment, le plus long c'est la cuisson des fonds d'artichaut, enfin à condition d'utiliser un bouillon du commerce, ou d'avoir fait son propre bouillon la veille, éventuellement même d'en avoir congelé d'une réalisation précédente...

Deuxième recette dans mon procain billet ;-)

Et n'hésitez pas à parcourir ce blog magnifique.

Pour aujourd'hui, une recette directement sortie des tiroirs de ma Maman... Toute mon enfance qui remonte à la surface... Séquence émotion...

Ma maman faisait parfois cette recette quand j'étais toute petite... A l'époque, j'ignorais totalement ce que c'était! C'était bon, et c'était bien là tout ce qui comptait! Pas vrai? Si bien que quand j'ai appelé ma Maman pour lui demander la recette, je lui ai décrit ce plat comme une sorte de tartine avec du blanc d'oeuf monté en neige déposé délicatement sur le pain, et, comme dans un petit nid, le jaune de l'oeuf douillettement installé dans cette mousse angélique, l'ensemble gratiné au four avec un peu de fromage... Bon, ben ma Maman a dû faire un sérieux effort d'imagination pour voir de quoi je pouvais bien parler, et a finalement retrouvé dans ses classeurs cette recette qui a maintenant régalé 3 générations... et vous régalera aussi j'en suis sûre!

Ne me demandez pas de quel magazine cette recette provient... C'était dans les années 60...

J'ai décidé de titrer avec le mot "crostini" parce que ça sonne bien, mais vous pouvez bien appeler ces choses délicieuses des croûtes, des tartines, des bruschettas, bref vous avez le choix.

Crostini soufflées au fromage

Pour 4 personnes

4 belles tranches de pain de campagne (j'ai pris 2 tranches pour bruschettas)
6 oeufs, séparés (6 blancs, 6 jaunes)
300g (250 + 50) râpé
40g beurre
35g farine
250ml lait
sel poivre QS

Préparer une sauce blanche très épaisse en chauffant le beurre puis ajoutant la farine, mouillant avec le lait puis terminant après cuisson avec 50g de râpé et assaisonnement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four.
Préchauffer ensuite le four à 210°C (bon, ben si vous avez comme moi fait griller le pain au four, on va dire "refroidir le four à 210°C"! lol!)

Mélanger les jaunes d'oeuf et les 250g de râpé pour obtenir une pâte dure

Monter les blancs en neige (avec la pincée de sel et la goutte de jus de citron psychologiques ;-) )

et incorporer les blancs montés à la sauce blanche refroidie.

Tartiner le pain grillé avec le mélange jaune/râpé

Recouvrir avec la préparation à soufflé et enfourner à 210°C environ 20 minutes.
Surveiller, ça ne doit pas brûler, mais le jaune d'oeuf dessous doit quand même cuire, tout du moins chauffer assez pour ne pas être froid.
J'ai oublié de faire la photo avant d'enfourner, alors vite, hop, four ouvert, photo, four fermé! Ni vu ni connu!

Et voilà le résultat :

On a dégusté ces croûtes avec une petite salade toute simple, mmmmmmmmm, un vrai régal...

Et j'ai totalement retrouvé le goût de mes souvenirs d'enfance... Quel bonheur... J'espère que Fifille n°2 aura elle aussi quelques souvenirs de cuisine familiale, quelques madeleines, comme Proust, et peut-être sera-ce cette recette comme pour moi ? Fifille n°1 n'était pas là quand nous avons mangé ces croûtes, et j'en referai un jour où elle sera avec nous, car c'est pour moi un symbole de mon enfance d'éducation au goût, et je voudrais lui transmettre à elle aussi cette base qui a tant contribué à me façonner, au point que je m'en souviens encore 40 ans plus tard... Bon, elle n'en aura sans doute peut-être rien à cirer, comme disent les "djeuns", mais c'est pour moi que c'est important! ;-)

La recette indique qu'il est possible d'en faire des mini bouchées pour un apéro... Mmmmmm, quelle bonne idée!

Version imprimable