La menthe commence à atteindre des proportions assez sympathiques sur ma terrasse, il est temps de la ratiboiser un peu sinon elle va fleurir et je n'en aurai plus à déguster. Ca serait dommage, non?

Et comme c'est encore la saison des asperges (même si les asperges vertes se trouvent toute l'année), je me suis laissée tenter par ces

pâtes aux asperges vertes et pesto de menthe

Source : adapté du magazine Good Food mai 2008, asparagus pasta with mint pesto

Pour 4 personnes
hyper rapide
hyper simple

1 gros bouquet de menthe, juste les feuilles (environ 80g)
1 pot de 250g ricotta
25g parmesan fraîchement râpé, + quelques copeaux pour servir
400g farfalle
1 botte de 500g d'asperges vertes, on ne garde que les pointes (garder le reste pour une autre utilisation)
QS sel, poivre, huile olive

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites "al dente", les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson, soit environ 125ml.
En même temps, cuire les pointes d'asperges vertes dans un peu d'eau bouillante salée, entre 2 et 6 minutes selon leur diamètre. Quand elles sont cuites mais encore fermes, les égoutter.
Toujours en même temps, mixer finement au mixeur la ricotta, le parmesan râpé et la menthe, assaisonner de sel, poivre et d'un petit filet d'huile d'olive, réserver.
Quand tout est prêt, rassembler les pâtes égouttées et le pesto dans la casserole, mélanger. Ajouter les pointes d'asperges bien égouttées, mélanger très délicatement. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.
Répartir dans les assiettes, décorer de copeaux de parmesan.

Oui, vous avez bien vu, elles sont sympas, mes nouilles, hein ? ;-) Mais attention, il ne faut pas couper les nouilles au sécateur !

Bon, à part ça, c'est une petite recette toute simple et qui a un bon goût bien frais, bien de saison, bien agréable quand le temps est hyper lourd comme aujourd'hui par exemple !

Quelques remarques sur la recette.
D'abord, le pesto. Pour moi, ce nom n'est pas mérité car il manque la graine oléagineuse dans la mixture. Je pense que si je refaisais cette recette, j'y ajouterais quelques pistaches dans le pesto et quelques une entières dans les pâtes pour le croquant.
Ensuite, la méthode de cuisson. Si vous avez eu la curiosité, ce que j'espère, d'aller jeter un coup d'oeil à la version originale en Anglais, vous aurez sûrement remarqué qu'elle est encore plus simple et rapide que la mienne ; en effet, les pointes d'asperges sont ajoutées dans la casserole où cuisent les pâtes 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson de ces dernières. Seulement voilà, j'ai remarqué une chose, c'est que les temps indiqués sur les paquets de pâtes ne correspondent jamais à mon degré de cuisson favori... En plus, contrairement à bon nombre d'anglophones qui aiment leurs légumes croquants au point de les manger quasi crus, je les aime (enfin plus exactement mes boyaux les aiment ) juste à point... Donc je préfère nettement séparer les 2 cuissons pour les maîtriser totalement.
Pour terminer, la ricotta. Pourquoi pas. Justement j'en avais. Mais je pense que j'aurais préféré de la brousse, plus crémeuse à mon goût.

Bon, Jack Bauer est encore vivant même si le monde entier (comprendre les Etats-Unis) s'écroule autour de lui, je vais retourner à ses exploits héroïques et me laver un peu le cerveau. Ma Maman m'a appris à toujours être bien propre sur moi... ;-)

Bon WE à toutes et tous !

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Ouf, après quelques jours d'interruption, mon internet remarche enfin ! Même si ce repos forcé m'a permis de profiter à 100% des DVD de la saison 4 de 24 heures chrono, je suis quand même ravie de pouvoir revenir sur mon blog poster cette recette super sympa...

Il s'agit de réaliser un coulis d'artichauts monté au beurre à l'ail des ours, d'y placer un lit d'épinards sautés à l'ail, par dessus de déposer un sablé ou autre biscuit sec et croquant qui servira d'isolant pour le sauté qu'on mettra par dessus et qui ainsi ne baignera pas dans le coulis et les épinards, et enfin d'encore un autre sablé destiné lui à décorer et à rester bien craquant. Les sablés que j'ai réalisés à la noisette et à l'ail des ours ne m'ont pas satisfaite du tout, c'est pourquoi je préfère ne pas vous en donner la recette et vous laisser chercher vous-mêmes la recette qui vous conviendra le mieux, il faut juste que ce soit fin, craquant et parfumé à la noisette et à l'ail des ours.

Poulet sauté aux artichauts sur coulis d'artichaut à l'ail des ours

Cette petite merveille est très largement inspirée d'une recette de Régis Marcon... Qu'il réalise avec des topinambours et des grenouilles... Et des tuiles aux noisettes... Miam...
Ne cherchez pas de proportions précises, c'est un peu à l'oeil que j'ai fait tout ça et franchement c'est super facile à faire, à adapter au nombre de convives, et quel régal... Ah la la, ce Régis Marcon, que de belles idées il a...

Pour 4 personnes

Pour le coulis d'artichauts à l'ail des ours :
un peu de matière grasse (margarine spéciale cholestérol pour moi)
8 fonds d'artichauts surgelés (2 par personne)
environ 1/2 litre de bouillon de volaille (de quoi mouiller à hauteur)
sel, poivre
75g de beurre pommade (ne pas remplacer par une autre matière grasse)
les 3/4 d'un gros bouquet d'ail des ours (le reste servira pour les sablés)

Pour les épinards :
1 kilo d'épinards frais non préparés, préparés
2 grosses gousses d'ail, pelées, coupées en 2 et dégermées
un peu de matière grasse (margarine spéciale cholestérol pour moi)
sel, poivre

sablés noisette à l'ail des ours :
N'étant pas du tout satisfaite du résultat, joli à voir mais franchement pas terrible à manger, je préfère vous laisser trouver votre propre recette.

Sauté de poulet aux artichauts :
4 cuisses de poulet sans peau sans os et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
4 fonds d'artichauts surgelés
1 poignée de champignons de Paris
4 échalotes pelées et ciselées
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 verre de vin blanc
un peu de matière grasse (margarine spéciale cholestérol pour moi)
sel, poivre
un filet d'huile de noisette pour servir

Préparer les biscuits sablés ou les tuiles selon la recette de votre choix. Leur taille doit être suffisante pour que la portion de poulet repose dessus.

Blanchir les fonds d'artichauts encore gelés quelques minutes pour les dégeler.

Préparer le beurre à l'ail des ours :
mélanger intimement à la fourchette le beurre pommade et l'ail des ours finement ciselé
réserver au frigo. (Se congèle très bien)

Préparer le coulis d'artichaut :
Dans une casserole, chauffer la matière grasse et y faire revenir les fonds d'artichauts coupés en dés.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, porter à ébullition et mijoter le temps de cuire les artichauts. Mixer, rectifier l'assaisonnement, éventuellement passer au chinois (s'il y a des parties filandreuses) et réserver dans la casserole.

Préparer les épinards :
Dans une sauteuse, chauffer un peu de matière grasse avec les gousses d'ail (ne pas brûler l'ail), ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient "tombés". Réserver.

Le poulet sauté aux artichauts :
Dans une autre sauteuse, chauffer un peu de matière grasse et faire dorer le poulet, le retirer, réserver.
A la place du poulet, mettre l'échalote et l'ail à fondre doucement puis sur feu vif ajouter les fonds d'artichauts coupés en dés et les champignons de Paris coupés en 2 ou en 4 selon leur taille, saler légèrement et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée. Ajouter alors le vin blanc, remettre le poulet, réduire le feu et mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu'à ce que tout soit cuit.

Finalisation :
Pendant que le poulet finit de cuire, réchauffer les épinards et le coulis.
Au dernier moment, mixer hors du feu le coulis avec le beurre à l'ail des ours très froid et coupé en petites parcelles.
Déposer le coulis au fond des assiettes, ajouter des épinards au centre, placer un sablé dessus puis une belle portion de poulet aux artichauts, ajouter un très mince filet d'huile de noisette puis décorer d'un 2ème sablé.

Le velouté d'artichauts est absolument inimaginablement divinement extraordinairement bon. Je n'ai pas de mots pour le décrire. Depuis j'en ai refait plusieurs fois, sans ail des ours hélas mais avec un beurre à d'autres herbes, selon ce qui me passait sous la main : oseille, ciboulette, bref c'est à se rouler par terre. J'ai également fait ça avec des topinambours et là c'est encore plus fin. Malheureusement, le cholestérol fait que monter au beurre n'est pas la technique idéale, n'est-ce pas... alors on réserve ça aux grandes occasions... Et sinon, on monte à l'huile de noisette, le résultat est différent mais non moins extraordinaire.

Quant aux sablés... Depuis, j'ai trouvé une recette nettement plus agréable sous la dent, ce n'est pas un sablé épais mais plutôt un genre "tuc", sablé apéritif, que je vous présenterai à une autre occasion mais que je n'ai pas pu tester ni avec le couple noisettes et ail des ours, ni en taille "support de poulet sauté". Ce sera pour une autre fois...

Les épinards sont nécessaires à l'équilibre de la recette. Ils apportent une certaine acidité et âpreté qui permettent de trancher sur le reste de l'assiette. Ne les négligez pas, ils ne sont en aucun cas là rien que pour faire du vert...

Voilà, j'espère que cette recette vous plaira.
Bon WE à toutes celles et ceux qui ont la chance de ne pas travailler... ;-)

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La sauce puttanesca, c'est aus USA que nous l'avons découverte, comme la sauce Alfredo d'ailleurs, et elle nous a marqués... J'en ai fait souvent lorsque nous vivions là-bas, et depuis notre retour en France, elle revient assez régulièrement à notre table. Elle va très bien avec des pâtes un peu larges comme des fettucinne ou des tagliatelles, et ses couleurs vont bien avec une soirée d'été alors que le soleil innonde encore les assiettes avant d'aller se coucher.

Normalement, je la réalise avec de la roquette mais je n'en ai pas trouvé au marché... J'ai donc recherché les classiques substituts que sont les "cime di rapa" (bon, il n'y en avait pas non plus...) et, en dernier recours, les feuilles de navets (il y en avait, mais plus très très fraîches, j'ai dû faire pas mal de tri et du coup je n'en ai pas eu assez pour mon plat : la verdure n'apparaît pas sur mes photos alors qu'elle est en réalité bien présente dans l'assiette...

Il semble que la sauce puttanesca contienne le plus souvent des anchois et des câpres, mais cette version de Martha Stewart n'en utilisait pas, version que je trouve succulente ; vous ne les verrez donc pas dans ce billet...

Pâtes à la sauce Puttanesca

adapté d'une recette de Martha Stewart

Pour 4 personnes :

500g tagliatelles
1 oignon, pelé et émincé
3 gousses d'ail, pelées et finement ciselées
1 kilo de tomates fraîches bien mûres épépinées ou 800g surgelées en quartier (Picard) et, au pire, 2 boites de 400g de pulpe de tomates
1 poivron jaune, épépiné puis détaillé en petits cubes de 5mm de côté
1 poivron rouge, épépiné puis détaillé en petits cubes de 5mm de côté
1 grosse poignée d'olives noires à la grèque, dénoyautées
quelques feuilles de basilic, ciselées
1/2 ccafé origan séché
1/2 ccafé piment rouge séché en flocons (à défaut, piment frais ou tabasco)
environ 400g de feuilles de roquette (ou de feuilles de cime di rapa ou de navets)
QS huile olive, sel, poivre, parmesan fraîchement râpé

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet puis les égoutter, les remettre dans la casserole avec 2 csoupe d'huile d'olive, mélanger délicatement mais soigneusement pour éviter que les pâtes se collent.

Chauffer environ 2 ou 3 csoupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire fondre les oignons et l'ail.
Ajouter les dés de poivrons, laisser revenir environ 3 minutes puis ajouter les tomates et mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les olives, l'origan et le basilic, les flocons de piment séché (j'utilise des piments rouges séchés entiers que je passe au mortier et pilon pour les réduire en flocons), mijoter quelques minutes.
Ajouter enfin la roquette (ou les feuilles amères de votre choix) et cuire pour la faire tomber.
Saler, poivrer

Déposer les pâtes dans un gand plat de service.
Verser la sauce par dessus
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé

J'ai bien fait quelques photos lors de la réalisation de la sauce, mais elles sont toutes floues ! Je ne sais pas pourquoi... Voici la moins floue d'entre elles, celle où la sauce est terminée et où on voit bien que la verdure est en quantité insuffisante...

C'est un vrai régal que cette petite sauce colorée, parfumée, savoureuse et légèrement piquante, juste de quoi titiller les papilles... ;-)
Les "feuilles amères" apportent du caractère à cette sauce plutôt douce grâce aux tonalités sucrées des poivrons.

Cette sauce est une base qu'il m'est arrivé de compléter parfois avec des asperges grillées ou du maïs en boîte, pourquoi pas après tout ? Cela permet d'incorporer encore plus de légumes... Et puis on peut toujours ajouter les classiques câpres, et même les anchois si on n'est pas végétarien !

Cette petite salade toute simple et rapide nous a beaucoup plu, ses couleurs nous ravissent les yeux avant que ses saveurs ne fassent de même à nos papilles...
Elle est de plus très rapide à réaliser, ce qui ne gâche rien...

Salade de pousses d'épinards, ravioli, brousse et lard séché

Adapté de "tortellini with ricotta, spinach and bacon" du site web du magazine Good Food (clic)

Pour 4 personnes

400g de ravioli ou tortellini ricotta-épinards
2 tranches hyper fines de lard
1 poignée de cerneaux de noix
zeste et jus de 1 citron
environ 30g parmesan fraîchement râpé
environ 250g de pousses d'épinards
2 csoupe débordantes de brousse allégée
QS huile olive, sel, poivre

Cuire les ravioli ou tortellini selon les indications sur le paquet. Egoutter et refroidir sous le robinet d'eau froide. Bien égoutter.
Dorer les tranches de lard dans une poêle puis baisser le feu pour les sécher. Les égoutter sur du sopalin
Torréfier les noix à sec dans une poêle
Dans un saladier, rassembler ravioli/tortellini, noix, pousses d'épinard, brousse émiettée avec les doigts, ajouter les 3/4 du parmesan, le zeste et le jus de citron, 2 csoupe d'huile d'olive, mélanger, assaisonner.
Répartir sur les assiettes, puis ajouter sur chaque assiette les noix, le lard séché émietté puis saupoudrer du reste de parmesan.

Très simple dans sa réalisation, tout aussi simple et directe dans ses saveurs, cette assiette apporte la fraîcheur légèrement astringente de l'épinard, le moelleux de la brousse, le craquant salé du lard et celui boisé des noix, l'acidité piquante du citron que vient compléter le parmesan.
Bref tout ce petit monde se marie pour notre plus grand bonheur.

Si j'ai déjà fait des salades de pâtes genre torsades ou papillons, j'avoue qu'une salade de ravioli ou de tortellini ne me serait jamais venue à l'esprit car j'aurais jugé cette sorte de pâte comme trop lourde, trop épaisse, trop "pâteuse" en somme pour figurer dans une salade. Mais en fait non ! Ce serait mentir que de dire qu'on n'est pas rassasié après cette assiette, certes, et c'est d'ailleurs pour ça que j'ai classé cette salade dans les "plats" et non les "entrées", mais la légèreté des ingrédients qui entourent les ravioli rétablit l'équilibre à la perfection.

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Je suis une Cath heureuse, chanceuse, ravie... Vanille du blog "La cuisine des 3 soeurs" m'a rapporté de l'ail des ours ! Etant en possession d'un livre de Régis Marcon mentionnant cette herbe merveilleuse, je me doutais que ça devait être un produit d'un très grand intérêt gustatif, mais je n'en avais jamais vu et encore moins mangé.

Je n'ai pas pu résister, déjà chez Vanille j'ai croqué une feuille... Mmmmmm, ce petit goût d'abord un peu sucré puis légèrement aillé, quel bonheur...

Par quoi allais-je pouvoir commencer pour cuisiner cette herbe ?
Voyons, qu'est ce que Vanille a fait avec dont elle a parlé sur son blog ?

Et bien ça : un risotto à l'ail des ours !

En plus, chez nous, le risotto c'est vraiment une valeur sûre, donc aucune hésitation, risotto ce sera !

Risotto à l'ail des ours

Je vous laisse consulter la recette d'origine chez Vanille (clic) sur son blog "La cuisine des 3 soeurs"

pour ma part, j'ai suivi ma recette de risotto habituelle, ce qui signifie que j'ai utilisé de l'oignon et non de l'échalote, et que j'ai mis du bouillon de volaille, pas du jus de poireau centrifugé.

Il faut quand même que j'avoue être complètement accro à cette herbe. A tel point que, si mon 1er essai pour 4 personnes comprenait 350g de riz à risotto pesé cru (soit 85g par personne), mon 2eme essai a été réalisé avec 400g de ce même riz pour... 3 personnes seulement... Même si chez nous le risotto est un plat unique et non un accompagnement, je dois bien reconnaître que c'est exagéré... Mais moins que ça nous aurait laissés totalement insatisfaits.

Pour 4 personnes qui ne mangeront que ça

De 320 à 400g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli...)
3 csoupe huile d'olive
2 oignons moyens
1 verre de vin blanc
1.25 litre de bouillon de volaille chaud
1/2 bouquet d'ail des ours (pour obtenir environ 3 csoupe rases d'herbe hachée)
Environ 100g parmesan

La méthode générale du risotto est donnée dans ce billet sur les "xxxotto" (clic)

Quand on arrive à la fin de la cuisson du risotto, que tout le bouillon est absorbé, on ajoute hors du feu les 3/4 du parmesan, on mélange, on couvre et on laisse gonfler 5 minutes, le temps de ciseler l'ail des ours.
Au bout des 5 minutes, ajouter presque tout l'ail des ours (on garde juste de quoi saupoudrer les assiettes pour la déco - et pour un goût plus présent), mélanger, servir immédiatement saupoudré du reste de parmesan et de quelques filaments d'ail des ours.

Ainsi que Vanille me l'a gentiment expliqué, il faut ajouter peu à peu l'ail des ours car il se crée un équlibre de saveur entre le riz crémeux, le parmesan très salé et un peu âcre et enfin l'ail des ours délicatement sucré et aillé. Il faut pouvoir s'arrêter quand on a trouvé son propre équilibre parfait. Et en effet, nous avons pu le constater, le mélange de ces 3 ingrédients forme une nouvelle saveur... C'est pourquoi j'ai trouvé important de garder un peu d'ail des ours "nature" à parsemer sur les assiettes afin d'avoir un aperçu du goût d'origine de cette herbe qui me rend complètement accro.

Je suggère d'ailleurs qu'elle soit rebaptisée "ail de Cath"... ;-)

J'ai classé cette recette en tant que plat mais ce pourrait bien sûr être une entrée, et même des bouchées apéritives, tout dépend de votre façon de procéder, des quantités préparées et de la présentation que vous choisissez.

C'est encore une recette de Gilles Choukroun que j'ai trouvée ici sur son site internet et que j'ai adaptée au style de repas que je voulais réaliser.
Gilles Choukroun réalise des petites bouchées avec des lanières de thon enroulées autour d'un peu de salade de betterave crue aux herbes, citron vert et... Devinez quoi ? Allez, vous ne devinerez jamais ! Du ketchup ! Etonnant, non ?

Bon, comme d'hab je n'avais pas le temps de rouler des cigarettes de thon à la betterave selon la méthode Choukroun, j'ai donc transformé ça en plat unique et franchement pour une petit repas tout simple, très rafraîchissant sur la terrasse lors d'une calme soirée d'été ça me paraît carrément top.

Pavé de thon, salade de betterave crue aux herbes et citron vert

Adapté d'une recette de Gilles Choukroun

Pour 4 personnes

4 beaux pavés de thon rouge
2 betteraves rouges crues de taille moyenne
1 poignée de pistaches
1/3 bouquet de coriandre
1/3 bouquet de menthe
1/3 bouquet de basilic
1 jus de citron vert
QS huile olive, sel, poivre, ketchup
4 belles poignées de mesclun

Peler les betteraves à l'économe (avec des gants...) et les râper.
Ajouter les herbes ciselées finement
Ajouter les pistaches concassées grossièrement au couteau
Réserver.

Chauffer à feu très vif une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y dorer très rapidement les pavés de thon, saler, poivrer.
Réserver sur une grille.

Pendant que le thon refroidit légèrement, ajouter à la betterave l'huile d'olive et le jus de citron vert, saler très légèrement, mélanger sans insister, ajouter 1 csoupe de ketchup, mélanger, goûter, rectifier.

Présenter sur chaque assiette un lit de mesclun sans assaisonnement du tout.
Poser dessus la salade de betterave
Terminer avec le pavé de thon tiède.

C'est hyper rapide, c'est délicieux.
La cuisson du thon est facile à condition de chauffer la poêle à blanc ! De cette façon on est sûr de dorer l'extérieur des pavés de thon sans trop cuire l'intérieur.
En ce qui concerne la sauce pour la betterave, il faut trouver l'équilibre parfait entre l'acidité du citron vert, le sucre du ketchup et le sel de l'assaisonnement, sachant que le ketchup contient aussi un acide et du sel... C'est donc très personnel, il faut goûter et rectifier autant que nécessaire.
La betterave ne doit pas être râpée trop finement sinon l'assaisonnement la cuirait et la rendrait toute molle. Gilles Choukroun recommande de tailler au couteau en bâtonnets de section carrée de 3mm de côté. Pas le temps. Sur mon kitchenaid je n'ai que 2 râpes à trous, gros ou fins. J'ai quand même pris "fin" et c'est vrai que ça serait mieux avec une section un poil plus épaisse (mais les gros trous ça serait trop)

Bon, ce soir c'est la nouvelle star, j'ai prévu des plateaux télé avec un super quasi de veau à la sauge et à l'ail, accompagné de petits légumes nouveaux au miel cuits dans le bouillon de cuisson du quasi de veau... Je sens que ça va être une bonne soirée... ;-)

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Comme nous adorons tous les blettes chez nous, ( et pour une fois qu'il y a un légume qui fait l'unanimité, je vous jure qu'on en mange et remange ), je suis toujours à la recherche d'une nouvelle recette pour les cuisiner. Je voulais faire des lasagnes aux blettes, et puis finalement de fond de placard en fond de frigo, j'ai obtenu un gratin extraordinaire à base de macaroni ou de gros coudes, enfin vous voyez quel genre de pâte je veux dire, une pâte tubulaire de moins de 5cm de long. Comme à la base je voulais faire des lasagnes, il y a bien sûr une partie de sauce tomate à la viande et une partie crème sauce blanche, et plein un peu de fromage râpé... Miam...

Gratin de pâtes aux blettes et saucisses

En fond d'écran, mon oncidium qui fleurit pendant des semaines et avec une régularité fidèle proche de la dévotion... Je l'ai acheté tout petit, 3 bulbes, aujourd'hui les bulbes poussent les uns au dessus des autres, les racines dessinent des arabesques aériennes, cette orchidée est devenue énorme ! Je l'adore !

Pour 4 à 6 personnes

Il est recommandé de disposer d'un plat à lasagne, c'est à dire un plat à gratin profond.

400g macaroni ou autre pâte tubulaire épaisse de taille courte ou moyenne
4 à 6 saucisses de porc ou de volaille genre godiveau
1 kilo de blettes ou un pied de blettes italiennes (dont le goût est un poil moins astringent)
500ml sauce blanche faite avec 30g d'huile, 30g farine et un peu moins de 500ml de lait. Mais quand je veux faire plus gourmand et plus rapide (et moins de vaisselle...) je mets 500ml de crème à 3%...
1 boîte de pulpe de tomates de 400g
2 oignons moyens
3 gousses d'ail moyennes
un peu de râpé
huile d'olive, sel, poivre QS

Préparer les blettes en gardant bien le vert.
Couper les côtes en petits morceaux aux ciseaux et les cuire à l'eau bouillante salée entre 10 et 20 minutes selon leur taille, ils doivent être cuits mais fermes.
En même temps, mettre les pâtes à cuire dans une autre casserole d'eau bouillante salée pour une durée un peu plus courte que ce qui est indiqué sur le paquet, on veut là aussi quelque chose de cuit mais très ferme pour le coup. Quand les nouilles seront cuites on les égouttera et on les utilisera tout de suite si le reste de la recette est prêt, sinon on les mettra en attente dans la casserole avec un peu d'huile d'olive pour les empêcher de coller.

Couper les saucisses en bouchées.
Dans une grande sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de saucisse.
Pendant ce temps, continuer la préparation des ingrédients
Peler et ciseler oignon et ail
Ciseler finement le vert des blettes
Quand les saucisses sont dorées, baisser le feu et ajouter d'abord l'oignon puis l'ail puis enfin les feuilles de blettes ciselées, saler légèrement :

Laisser mijoter à découvert en remuant régulièrement, le volume de vert va diminuer considérablement.
Quand les côtes sont cuites, on les égoutte et on les ajoute à la préparation.

On ajoute enfin la boîte de tomate

Saler peu (car des fois les saucisses sont un peu salées...), poivrer. Mijoter sans couvercle le temps d'épaissir cette sauce tomate aux blettes et aux saucisses. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer la sauce blanche (ou ouvrir 2 briquettes de 250ml de crème à 3%... Ô_o )
Chauffer l'huile dans une petite casserole, ajouter la farine d'un coup, bien mélanger puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois, on ne rajoute pas de lait tant qu'il reste de grumeaux et que le mélange ne se lisse pas. Laisser bouillonner quelque secondes, c'est prêt. Saler, poivrer, goûter rectifier.

Préchauffer le four à la température qui vous est habituelle pour cuire un gratin, sans doute entre 180 et 210°C. Moi, mon four a un programme tout prêt pour les gratins, à 210°C.

Quand tout est prêt, on rassemble les préparations. 2 assemblages sont possibles.
- Le 1er consiste à mettre un peu de sauce blanche au fond du plat à lasagne, puis quelques pâtes, puis la préparation à la tomate, puis la fin des pâtes, puis la fin de la sauce blanche, puis le râpé.
- Le second est plus rapide : la préparation à la tomate au fond du plat puis les pâtes puis la sauce blanche puis le râpé : rapidité, efficacité, ma solution préférée !

Enfourner environ 25 à 30 minutes (tout est déjà cuit dans ce gratin même s'il est très épais !)

Régalez-vous !

Un régal, surtout avec de bonnes saucisses bio qui ont vraiment le goût de viande !

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J'ai toujours eu beaucoup de chance : quand mes fifilles étaient petites, elles mangeaient de tout, mais alors vraiment de tout. La preuve, à 2 ans et demi, fifille n°1 s'attaquait aux huîtres de sa grand-mère... Quant à fifille n°2, elle terminait les verres de l'apéro quand nous passions à table avec nos invités, profitant que nous avions le dos tourné... Bref, en voilà 2 à qui il ne fallait pas en promettre.

Vers 5-6 ans, Fifille n°2 a commencé à ne plus pouvoir manger de champignons. Ni de fromage de chèvre, trop fort à son goût... Alors que quelques années avant elle léchait le roquefort comme une chèvre sa brique de sel... Les carottes disparaissaient de son alimentation, elle qui les adorait, tout particulièrement crues... D'où, quand elle a eu 12 ans, l'idée suivante : Quand elle faisait une bêtise, elle savait qu'elle allait être punie par 1 csoupe de carottes râpées... Quel manque de psychologie, n'est-ce pas, que d'allier nourriture et punition ? Mais non, rassurez-vous, Fifille n°2 savait très bien que le geste était plein d'amour et d'humour, et figurez-vous que depuis elle adore à nouveau les carottes râpées... Par contre pour le fenouil, aucun succès. Fifille n°2 bloque toujours sur les champignons et tout ce qui a le goût un peu anisé : fenouil bien sûr mais aussi céleri rave et panais...

Quant à Fifille n°1, elle a attendu d'avoir 17 ans pour ne plus pouvoir avaler d'autre viande que du poulet... Elle aime toujours autant les huîtres mais ne peut plus avaler d'autre poisson que des filets de poisson blanc (version panée avec les yeux dans les coins si possible) et le saumon cru... (et Fifille n°2 le thon cru, je le mentionne ici juste pour vous faire comprendre à quel point ma vie est difficile... lol! Non pas parce qu'elles ont chacune leurs goûts, mais parce que je n'arrive jamais à me souvenir laquelle aime quel poisson cru et qu'il m'arrive de me tromper...). Et pour les légumes, à part la salade verte, les tomates et le maïs en boîte, le choix est très très limité...

Il y a aussi autour de nous des enfants anti-légumes. A part la salade, rien ne les branche, pas même les tomates... Allez leur faire découvrir la merveilleuse étendue des couleurs, des saveurs, des parfums de tout ce que la nature nous offre tout particulièrement au printemps et en été... Ouais, ben on peut se gratter... Ou alors on camoufle. Dans de la sauce blanche, surtout en hiver, ou dans de la sauce tomate, surtout en été.

Et c'est ainsi qu'un soir où mes 2 fifilles étaient réunies j'ai pu leur faire avaler une sauce bolognaise dans laquelle se cachaient de la viande rouge mais aussi carottes, courgettes et champignons... Dans une version ultra-rapide puisqu'elle n'a pas pris plus de temps que la cuisson des gros coudes rayés qu'elles allaient accompagner...

Bolognaise rapide à la viande et aux légumes

Pour 4 personnes

choisir des pâtes qui demandent au moins 13 minutes de cuisson : oublier les spaghettini !!!
500g pâtes
1 gros oignon ou 2 moyens
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
1 poivron rouge
2 carottes moyennes
2 branches de céleri
1 courgette
2 poignées de champignons de Paris frais ou 1 poignée de champignons de Paris en lamelles, frais ou surgelés
environ 500g viande hachée crue ou cuite (j'avais un reste de cheval et un autre de boeuf et je ne voulais pas refaire encore une pastilla, ça faisait déjà 3 fois que j'en faisais !)
1 petit verre de vin rouge (facultatif)
1 boite de pulpe de tomate (400g)
1 csoupe concentré de tomate
sel, poivre, huile d'olive, thym, persil etc... Je n'avais que du thym donc je me suis limitée à ça.
parmesan fraîchement râpé.

Commencer par mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.
Tout de suite, mettre une grande sauteuse à chauffer à feu doux avec un peu d'huile d'olive.
Préparer la râpe à gros trous de votre mixeur (ou manuelle)

Peler l'oignon, monter un peu le feu sous la sauteuse, râper l'oignon, le jeter dans l'huile, mélanger.
Peler l'ail, le râper, l'ajouter dans la sauteuse, laver le poivron, l'ouvrir en 2 pour enlever les graines et les parties blanches, le râper et l'ajouter, mélanger
Peler les carottes, les râper les ajouter mélanger
Peler le céleri branche à l'économe comme si c'était une carotte, le râper, l'ajouter, mélanger
Laver la courgette sans la peler, la râper, l'ajouter, mélanger

Hacher la viande si possible au hachoir, sinon au mixeur, l'ajouter, mélanger longuement et soigneusement.

A ce niveau là, l'eau des pâtes doit bouillir. Y jeter les pâtes et mettre la minuterie sur le temps indiqué sur le paquet à la reprise de l'ébullition.

On reprend aussitôt la sauce sans attendre la reprise de l'ébullition des pâtes. On gardera un oeil sur ces dernières de façon à mettre la minuterie au bon moment.

Ouvrir la boîte de tomates, verser, mélanger, ajouter le concentré, mélanger
Porter à feu vif et ajouter le vin rouge et le thym, saler, poivrer, mélanger.
Laisser bouillir vivement et sans couvercle en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.
Peler le cas échéant les champignons entiers et frais puis les couper menu et les ajouter. Si les champignons sont en lamelles surgelées, les ajouter directement.

Pour cette fois, j'ai choisi volontairement de faire de gros morceaux de champignons dans le but avoué bien qu'inavouable que mes fifilles les donnent à leurs parents chéris qui les adorent (les fifilles ET les champipis...)

Quand les nouilles sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole avec un peu d'huile d'olive, mélanger délicatement et laisser en attente.

Jeter un oeil à la sauce, toute apparence de viande ou de légume doit avoir quasiment disparu, et il ne doit plus rester de liquide. S'il en reste prolonger un peu la cuisson à feu maxi en mélangeant très fréquemment. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Répartir les pâtes sur les assiettes, placer la sauce par dessus.

On peut saupoudrer de parmesan, et là c'est top! Succès assuré!

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Hier soir je n'ai pas eu le temps de préparer ce billet, et pour cause : Fifilles n°1 et n°2 nous ont convaincus, mon Nomamoi et moi, d'aller voir OSS117 au ciné... Ah ben elles ont bien eu raison, on a passé un excellent moment, on n'a pas vu le temps passer et on a bien ri ! Ce film est carrément ignoble, la bétise du héro incarné par Jean Dujardin est insultante mais hilarante tellement ses réflexions sont énormes et complètement politiquement incorrectes ! Heureusement que c'est du 2nd degré !

J'avais donc préparé un repas froid à déguster au retour. Un petit poulet froid, un pain tout en map et des asperges avec un nouvel essai de mayo sans jaune d'oeuf (à cause du cholestérol) : essai réussi, je suis ravie ! Cette fois j'ai trouvé la recette qui me convient et je ne ferai plus d'autres essais, celle-la elle est top!

Bon, revenons quand même à la recette du jour. Encore une recette de Gilles Choukroun, mon héro du moment. Encore une émission "24 minutes chrono" vue sur CuisineTV, encore une merveille, même si ça m'a encore une fois pris largement plus que 24 minutes chrono. Je le répète encore, en 24 minutes, Laurent Mariotte et Gilles Choukroun nous font une belle assiette... Moi je dois en faire 4, et ça change bien des choses...

Cette recette est pour moi une des meilleures que j'ai faites jusqu'à présent parmi ma "liste Choukroun". Je vous la présente aujourd'hui. Comme d'habitude, pour ne pas encourir les foudres des Dieux vengeurs du copyright bafoué, je vous renvoie à la recette d'origine et ne déroule ici que mon reportage photo et mes commentaires persos sur mes aventures lors de la réalisation...

Epaule d'agneau rôtie à la cannelle, rattes à l'harissa de Gilles Choukroun

source : épaule d'agneau rôtie à la cannelle, rattes à l'harissa

Ci-dessus, les ingrédients rassemblés sur ma planche à découper. Vous remarquerez que les herbes présentes ne sont pas celles de la recette d'origine. En effet, je n'ai trouvé que de la coriandre, pas de menthe, d'aneth, ni de basilic... Alors j'ai remplacé par de la ciboulette et du persil (non photographié).
Comme je cuisinais pour 4 et non 1 grosse assiette comme dans l'émission, j'ai multiplié les quantités par 2. De façon très approximative... Par exemple, j'avais bien vu à la télé que Gilles Choukroun n'utilisait pas tout son pesto tomate-harissa. J'ai donc pris 2 tomates grapes moyennes comme dans la recette pour 1 assiette. Par contre, le rôti d'agneau devait visiblement être doublé pour convenir à 4 personnes, j'ai donc fait 2 rôtis, et il m'a donc fallu utiliser 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle et 4 gousses d'ail.
Si j'ai conservé les quantités nécessaires au pesto à la tomate, j'ai par contre dû doubler les pistaches et les rattes. J'ai compté 2 grosses rattes par personne sans chercher à les peser. En fait, je cuisine beaucoup à l'oeil...

Allez, passons au déroulement de la recette.

On préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante pour moi)

On commence ensuite par mettre de l'eau salée à bouillir avec les patates non pelées. On démarre à froid, et on laisse bouillir doucement jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Quand les patates sont cuites, on les égoutte.

Pendant de temps, on prépare la viande. Et ça croyez-moi, ce n'est pas une mince affaire : je ne suis pas boucher, moi !
J'avais demandé à mon boucher de me préparer l'épaule d'agneau désossée et toute plate pour que je puisse la farcir et la rouler. J'ai donc découvert une surface d'agneau aux contours irréguliers. J'y ai découpé 2 rectangles les plus grands possibles. J'ai congelé le reste.
Sur chaque rectangle j'ai placé laurier cannelle et ail :

Puis j'ai roulé et ficelé tant bien que mal...

Puis j'ai chauffé un peu d'huile dans une poêle passant au four et j'y ai coloré mes rôtis avant de les mettre au four.

Juste une remarque : quand j'ai ficelé mes rôtis, l'ail voulait s'en échapper. J'ai réussi à le coincer avec un repli de viande, mais à la cuisson la viande s'est rétractée et l'ail s'est échappé... Alors attention à faire en sorte de ne laisser aucune issue à l'ail !
Si le ficelage n'est pas professionnel d'aspect, ce n'est pas grave (heureusement! lol!) car pour servir on va rouvrir les rôtis et en retirer la farce.

Pendant que les rôtis sont dans le four, on poursuit avec le pesto tomate-harissa.
Pour ce faire, Gilles Choukroun râpe ses tomates sur une râpe à gros trous, cela lui permet de ne pas se casser la tête à les peler ! On enlève donc le trognon, on coupe les tomates en 2 et on râpe au dessus d'un récipient. Ne reste réellement que la peau (attention les doigts!) ainsi que vous le prouve la photo ci-dessous :

Dans une casserole on met un peu d'huile, on chauffe à feu moyen, on ajoute les échalotes ciselées finement que l'on laisse fondre un peu avant d'ajouter la purée de tomate.

On laisse ensuite mijoter une bonne dizaine de minutes, il ne doit plus rester de liquide.

Si la recette demande d'ajouter la harissa pour la cuisson, moi j'ai préféré l'ajouter après, une fois le pesto déjà mixé... De cette façon, en procédant pointe de couteau par pointe de couteau et en mixant à chaque fois, j'étais sûre de ne pas dépasser notre seuil de tolérance.

Inutile de vous dire que je n'ai pas du tout mis 2 ccafé comme le préconise la recette... 1 ccafé suffit largement, sachant en plus qu'on aime ce qui est pimenté...

Toujours pendant que ces multiples cuissons se déroulent, on prépare l'huile à la pistache qu'on laisse reposer tranquillement :

Quand les rattes ont été cuites et le pesto terminé, j'ai sorti mes rôtis du four, et bien entendu, ainsi que je pouvais m'y attendre, ils n'étaient pas cuits du tout... J'ai dû prolonger la cuisson de 10 minutes environ. Pas grave, j'ai fait la vaisselle et rangé la cuisine. J'ai même eu le temps de préparer 4 assiettes histoire que toute la famille ait droit à la belle présentation... En effet, mes goinfres de goûteurs sont tellement affamés au moment de passer à table que je les sers en premier en vrac dans leurs assiettes pour ensuite avoir le temps de me faire une joile assiette pour moi pour les photos du blog. Et je mange en général froid... Là, grâce aux prolongations, j'ai pu leur faire de belles assiettes à eux aussi !

J'ai aussi eu le temps de préparer une petite salade de jeunes pousses mélangées (version en sachet) à laquelle j'ai ajouté mes herbes finement ciselées et l'assaisonement sans mélanger pour ne pas cuire ma salade. J'ai coupé les patates en 2 et les ai disposées sur les assiettes.
Quand enfin les rôtis ont été cuits, je les ai sortis, déroulés le temps d'ôter leur garniture et ils se sont ré-enroulés tout seuls. Je n'ai eu qu'à les découper. Je les ai répartis sur les assiettes, ai brassé la salade avant de la disposer dans les assiettes, puis j'ai décoré d'une grosse csoupe du pesto tomate-harissa. Enfin j'ai versé l'huile à la pistache sur les patates... J'ai juste ajouté un peu de sel noir pour faire joli...

J'en reste sans voix tellement c'était bon... Les patates fondantes avec leur petit goût de noisette et le croquant des pistaches et du sel noir... Mmmmmmm... Les parfums discrets de l'agneau... Moi qui pensais que ça allait être très fort en laurier et cannelle, non, pas du tout, c'est juste parfait ! Quant au pesto, alors là, respect ! La réputation de Gilles Choukroun pour ses "condiments de la mort qui tue" est immense et totalement méritée. Je suis carrément fan ! Et chez moi, je peux dire que nous sommes tous fan !

Bon WE à tous !

Et oui, encore une recette de Gilles Choukroun trouvée sur CuisineTV pour aujourd'hui. J'ai vraiment un faible pour les recettes de ce Monsieur, car elles sont, je trouve, souvent économiques, toujours originales et goûteuses. De plus, chez nous, elles font carrément un tabac. A part peut-être celle que je vous propose aujourd'hui, mas je pense que c'est lié à une erreur de ma part, je vous expliquerai plus loin pourquoi. Enfin bon, n'en concluez pas trop vite que ce plat n'est pas bon, car ce n'est pas du tout ce que je souhaite transmettre sur mon blog au sujet de cette recette. Non, ce que je veux dire, c'est simplement que la purée de banane au chou-fleur et au cumin que j'ai réalisée ne ressemblait pas du tout à celle que j'ai vue réalisée par Gilles Choukroun pendant l'émission "24 minutes chrono" sur CuisineTV. Et c'est à mon avis pour cela que Fifille n°2 est restée dubitative. Cela dit, si elle n'a pas léché son assiette, elle l'a quand même finie, et quand on connaît Fifille n°2, on sait que c'est très bon signe. Mademoiselle est en effet ma goûteuse favorite car elle aime tout sauf les champignons et le fromage de chèvre (ô coup de chance, aucun de ces 2 ingrédients n'entre dans la composition de cette recette...), elle adore les épices, le piment et le sucré-salé, elle aime goûter de nouveaux produits, et enfin elle est capable d'analyser un plat et de distinguer LE goût de SON goût, ce qui lui permet de dire par exemple : "c'est bon, mais j'aime pas" (je cite).

N'est-elle pas formidable ?

Non, elle n'est pas à vendre, ni même à louer, désolée ! lol!

Bon, même si les avis ont été mitigés quant à la purée, le reste nous a laissés sans voix... La poitrine d'agneau est une pièce de viande méconnue, vraiment pas chère et absolument délicieuse, craquante et parfumée. Les échalottes confites dans le jus de cuisson de la poitrine sont carrément à faire damner un saint. Quant au "condiment de la mort qui tue", la spécialité de Gilles Choukroun, il contraste avec tous les autres élements qui constituent cette assiette, c'est une pure merveille !

Allez, on passe à la recette. J'espère que je n'ai pas mal fait de vous livrer mes sentiments sur la purée à la banane au début de ce billet, et que vous irez au bout de la découverte.

poitrine grillée, échalotes confites, purée de banane-cumin-lard séché de Gilles Choukroun

source : site web de CuisineTV, "poitrine grillée, échalotes confites, purée de banane-cumin-lard séché de Gilles Choukroun"

Comme d'habitude, je vous renvoie à la recette d'originehttp://www.cuisine.tv/cid26997/poitrine-grillee-echalotes-confites-puree-de-banane-cumin-lard-seche.html pour y trouver ingrédients et mode de préparation. Je me content d'ajouter mes photos et mes commentaires.

J'ai doublé toutes les proportions, sauf pour le chou-fleur (j'ai pris un gros chou-fleur sans chercher à en connaître son poids) et la crème fraîche (remplacée par de la crème d'amande).

On attaque avec le four à 200°C, chaleur tournante pour moi.
Pendant que le four chauffe, je mets une grande poêle à chauffer à feu moyen-vif, sans matière grasse, et j'y pose mes tranches de lard (j'ai mis 2 tranches par personne, d'où le choix d'une grande poêle), je les laisse dorer sur chaque face pendant que je prépare la suite. Quand le lard sera bien doré, je baisserai le feu et je laisserai ainsi sécher mon lard pendant bien 6 ou 8 minutes avant de le débarrasser sur du sopalin.

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Je prépare en même temps mon grand plat à rôtir en alu, j'y mets un peu d'huile d'olive, bien tartinée sur toute la surface, puis mes tranches de poitrine d'agneau. Je sale, je poivre, je pschitte d'huile d'olive, je pèle mes "échalions" (de grands oignons longs, faute d'avoir trouvé des échalottes assez grandes pour supporter la durée de la cuisson sans carboniser...)

Encore un petit pschitt d'huile d'olive, et zou, au four qui vient juste de m'annoncer par un bip perçant qu'il est arrivé à température. Je suis tranquille pour au moins 20 minutes, je peux donc préparer la suite.

Je mets 2 casseroles d'eau salée à bouillir, une petite et une grande.

Je prépare le chou-fleur. Je commence par utiliser un petit couteau de cuisine pour "raser" la surface du chou-fleur à environ 5 mm. Cela permet non pas de faire une semoule de couscous (dans ce cas, raser de moins près pour passer à la taille recommandée pour cette recette) mais des petites sommités entières. J'en fais ainsi un petit bol plein. Il faut songer qu'on veut ce condiment pour 4 personnes, donc il faut imaginer qu'il faudra en retrouver, une fois au complet, 2 csoupe environ par assiette... Quand l'eau salée de la petite casserole bout, j'y jette ces sommités pour 1 à 2 minutes : les sommités doivent rester croquantes. Dès qu'elles ont atteint la consistance parfaite pour moi, je les égoutte et les mets dans un petit saladier.

Et je vais sortir le plat du four juste pour arroser la poitrine de son jus de cuisson.

Je continue à préparer mon chou-fleur : cette fois, je détache des bouquets complets sans leur pied. Je pèle les bananes. Quand la grande casserole bout (enfin... Car c'est long à venir...) j'y mets mes bouquets et les bananes coupées en 4.

Et  mon avis c'est là qu'est l'erreur pour la purée à venir : Le temps que mes bouquets soient cuits, les bananes s'étaient complètement gorgées d'eau, de véritables éponges... Quand j'avais vu 24 minutes chrono à la télé, Gilles Choukroun, je l'avais bien remarqué, avait semblé avoir beaucoup de difficulté à faire passer son chou-fleur à travers le tamis : le chou-fleur n'était pas assez cuit... Donc moi, je me suis dit que je n'allais pas faire cette con..rie là, que j'allais faire cuire mon chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit écrasable sans difficulté... Parce que déjà que c'est difficile, de passer le chou-fleur à travers le tamis, mais en plus, moi j'avais un gros chou-fleur, pas juste quelques bouquets qui se couraient après... Ah et puis j'oubliais, j'ai, pour éviter la difficulté toujours, utilisé un presse-purée, grille la plus fine, ah ben ça c'est sûr ça passe plus facilement. Je recommande donc... Pour une fois que je ne vais pas me faire traiter de flemmarde, et je dirais même plus, comme Dupont, pour une fois qu'on va me féliciter pour ma paresse... Franchement, ça vaut le coup d'être signalé, non ? ;-)

Donc les bananes n'auront le droit d'aller faire trempette avec le chou-fleur (rhôôôôô... C'est dégoutant ! Maîtrisez-vous, Catherine, dirait mon Nomamoi... lol!) qu'une fois ce dernier très très ramolli (je sens que je m'enfonce sur ce coup-là... mdr!) de façon à ne pas se transformer en éponge.

Enfin bon, toujours est-il que ma purée ressemblait à une grosse flaque aqueuse et non à la mousseline épaisse et solide vue à la télé... Arf...

Alors je me suis dit que j'allais désécher la purée sur le gaz... Histoire d'évaporer le surplus d'eau et d'épaissir la chose. Bon. 10 minutes plus tard, ma flaque s'était un peu resaisie mais restait très liquide. J'en ai eu marre, j'ai laissé tomber.
On n'oublie pas de rectifier l'assaisonnement... Je n'ai pas oublié... Hélas, car j'ai failli hurler d'horreur... (Heu... J'exagère un peu... beaucoup... Mais l'idée y est : c'était pas terrible... Pas mauvais, mais pas bon non plus, koâ...) Bref, je suis restée perplexe devant ma "soupe", me souvenant du commentaire à la télé des 2 compères Mariotte et Choukroun, je cite "Ce n'est pas un sucré-salé, mais un doux salé". Je confirme. Mais ça ne veut pas dire que ça soit à se rouler par terre pour tout ça... Gilles Choukroun m'avait habituée à mieux... Et puis je me suis dit qu'avec l'agneau ça serait peut-être crô bon... Reprenant espoir, j'ai poursuivi.

Hop, retour au four pour à nouveau arroser la poitrine de son jus. Je fais même mieux : je retourne les morceaux de poitrine qui n'avait doré que sur le dessus. Maintenant elle va dorer de l'autre côté aussi. Hé hé hé, on ne me la fait pas, à moâ...

Je hache ensuite les herbes, presse le jus de citron et réalise le "condiment de la mort qui tue"... Mmmmmm, ce chou-fleur croquant... Mmmmmm, ce citron bien acide et cette huile parfumée... C'est parfait !

Quand tout est prêt, c'est le moment de servir sur assiette.

Pour les quenelles de purée, on repassera... Je forme donc dans chaque assiette une flaque de soupelette que je saupoudre d'une pincée de graines de cumin entières. J'attrape une tranche de lard séché égoutté et je l'émiette par dessus. Je dépose ensuite un ou 2 morceaux de poitrine selon leur taille, puis des échalotes fondantes et dorées à point, 2 belles csoupe du condiment (qui lui est à se rouler par terre) et je cale de gros morceaux de lard séché déchirés à la main le plus verticalement possible en calant tout ça de mon mieux...

Et bien figurez-vous que d'était pas mal du tout ! Bon, la purée, toute seule, faut pas rêver, je ne sais pas si c'est la banane trop cuite ou bien trop de banane (Gilles Choukroun dans l'émission ne mettait pas tout) mais bon, franchement, c'est carrément "space". Par contre, et c'est là que ça devient intéressant et rejoint mon idéal gastronomique, l'ensemble se complète à merveille, et on se trouve avec la paradis en bouche...

Bref, c'était génial !
Qui tentera cette recette ? Je veux absolument savoir ce que donnera votre purée chou-fleur/banane  vous ! ;-)

Passez tous d'excellentes fêtes!