Voilà une petite recette simple et rapide et tout à fait excellente...

Pourquoi cette recette? Parce qu'en feuilletant mon livre "Pasta" de Marabout (j'avais une grosse envie de pâte, comme à tous les débuts de période froide, voire glaciaire! lol!) je suis tombée sur la dernière recette du bouquin, ces nouilles à la Thaïe, recette dans laquelle la sauce contient du concentré de tomate!
Du concentré de tomate dans une recette thaïe, alors là, mais où va-t-on je vous le demande, ma brave dame, mon brave monsieur! Bref, je n'aurais jamais imaginé, sans doute à tort, que la cuisine thaïe puisse utiliser cet ingrédient que je pensais très très occidental...
Alors je me suis dit que j'allais tester cette recette...

Et bien j'ai bien fait de rester scotchée les yeux interrogateurs sur cette recette, parce qu'elle est absolument super!

Nouilles sautées à la thaïlandaise

d'après le livre Pasta, éditions Marabout chef

Pour 4 personnes
un paquet de crevettes crues parées surgelées Picard 22-28 pièces
Environ 4 cm de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail pilées
1 petit piment rouge thaï épépiné et haché
1 csoupe sucre roux
60ml sauce soja
2 csoupe sauce piment doux (sweet chilli sauce)
1 csoupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 csoupe concentré de tomates
100g de vermicelle de soja (ou de riz. La recette disait 250g, résultat il m'en reste plus de la moitié! 100g suffisent largement!)
2 csoupe huile de sésame
2 grosses poignées de germes de soja
6 oignons verts (remplacés par 3 oignons nouveaux, cives et cébettes conviendraient parfaitement)
1/2 bouquet de coriande, finement ciselée

Regardez moi ces couleurs, ces mats et ces brillants, ah la la que j'aime ces ingrédients...

Commencer par tout préparer, dégeler les crevettes en les rinçant sous l'eau courante, laver, peler, épépiner, ciseler, hacher, et tout placer dans des récipients de taille adaptée chacun à la quantité d'ingrédient récupérée.

Dans un saladier assez grand pour contenir les crevettes, mélanger le gingembre râpé, l'ail écrasé et le piment haché menu. Ajouter les crevettes et mélanger pour bien enrober toutes les crevettes. Réserver au frigo.

Porter une grande casserole d'eau non salée à ébullition. Quand elle bout, verser les vermicelles de soja, couper aussitôt le feu, et attendre, environ 3 à 5 minutes, que les vermicelles soient tendres. Égoutter, rincer pour stopper la cuisson, et réserver.

Dans un bol, mélanger très vivement le sucre, la sauce soja, la sauce de piment doux, la sauce de poisson et le concentré de tomates. Il faut dissoudre le sucre.

Et maintenant, ça va tellement vite qu'il n'y a plus de photos!

Chauffer l'huile à feu hyper vif dans un wok.
Y jeter les crevettes et les y remuer en permanence jusqu'à ce qu'elles soient roses de partout. Les ôter du wok dans une assiette propre.
Remettre éventuellement un peu d'huile de sésame dans le wok, je n'ai pas eu besoin de le faire.
Mettre les germes de soja dans le wok, et les faire légèrement tomber en remuant tout le temps. Ajouter les nouilles, bien mélanger, ça va commencer à accrocher au wok, vite ajouter la sauce et mélanger, mélanger, mélanger pour bien enrober.
Ajouter les crevettes et mélanger juste le temps de les réchauffer et de les enrober à leur tour
Ajouter les oignons verts, mélanger
Ôter du feu, ajouter les 3/4 de la coriandre, mélanger
Servir et parsemer les assiettes du reste de coriandre

Vous m'en direz des nouvelles! ;o)

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Bon, non, rassurez-vous, je n'ai pas la prétention de détenir le véritable gombo de là-bas... Mais ayant vécu là-bas (pas loin de la Louisiane -enfin, à l'échelle américaine! -, en Géorgie près d'Atlanta), il m'était difficile d'échapper à 2 cuisines : la cuisine du Sud, et la cuisine cajun. J'ai mangé dans des restaurants des plats excellents, très relevés, directement inspirés de la cuisine cajun. C'est une cuisine extraordinaire qui mixe le côté français (si c'est comestible on va en faire quelque chose de bon), le côté local (des ingrédients bizarres, serpent, tortue, etc...) et le côté africain (et oui, ne négligeons pas cette partie extrêmement importante et nombreuse de la population si utile aux plantations... population qui a emporté avec elle des ingrédients qui ont eu la grâce de s'acclimater facilement, tel le gombo, ou okra...) Ahhhhh, le souvenir des "crawfish étouffée"... Gombos, jambalayas, entre autres...

Bon, revenons à notre gombo...

Un gombo, c'est quoi?

(à part ce légume, s'entend... )

C'est un plat qui comprend des gombos du même nom, et un roux brun. Du thym et du laurier. Et du céleri branche et des poivrons verts. Souvent aussi une "andouille sausage", que l'on peut remplacer chez nous par une saucisse de Morteau. Et de la Louisiana hot sauce! A part ça, chacun fait bien ce qu'il veut. C'est pour ça que je présente aujourd'hui ma version de base, à chacun(e) d'entre vous d'en tirer sa propre version...

Dans ma version, les tomates ne cuisent pas dans la sauce mais sont servies froides, en dés, dans un petit bol à part dans lequel chacun se sert sa portion... De même pour les oignons verts... Mais il est évident qu'un gombo avec la boite de pulpe de tomate versée dans la sauce, du moment qu'il y a les gombos et le roux brun, restera un gombo...

Ma combinaison préférée, c'est saucisse fumée, poulet et crevette...

Avec beaucoup de roux brun, il est épais et se sert en ragoût, avec peu de roux brun, il se sert en soupe... On y adjoint le plus souvent du riz, mais on peut imaginer aisément un "dirty rice", ou du riz sauvage américain, ou un mélange de céréales et de légumineuses... Bref, chacun fait comme il aime! On peut aussi le servir avec un "buttermilk biscuit"...

Allez, je ne vous fais pas plus languir, je vous présente

mon "véritable" gombo poulet-crevette de là-bas

Pour 4 personnes
60ml d'huile neutre
60g de farine + environ 2 csoupe pour la cuisson
2 tasses de céleri branche haché (ça fait à peu près 4 belles branches de céleri)
1 tasse de poivron vert en cubes (un beau poivron vert)
1 tasse d'oignon haché (environ un énorme oignon, 2 normaux)
3 ou 4 gousses d'ail, selon leur taille
3 tasses d'okra (gombo) en rondelles (cela fait environ 500g de gombos, attention à ne pas les couper à l'avance)
1 saucisse fumée (saucisse de Morteau par exemple) en rondelles
4 portions de poulet (que ce soit blancs, pilons ou hauts de cuisse)
4 portions de crevettes crues (prévoir entre 4 et 8 pièces par personne selon la taille, on peut éventuellement remplacer par des crevettes déjà cuites mais ça serait dommage.)
thym frais
1 ou 2 feuilles de laurier
sel, poivre, cayenne
1 l bouillon de volaille
Louisiana hot sauce (à défaut, tabasco, mais ça serait vraiment dommage)
1/2 tasse de dés de tomates pelées et épépinées
1/2 tasse d'oignons verts (remplacés par des oignons nouveaux, des cives ou des cébettes)
persil haché pour la déco

Toute première chose : le roux brun
Verser l'huile dans une petite casserole, chauffer à feu vif, ajouter la farine d'un seul coup et touiller sans interruption jusqu'à ce que la farine commence à colorer. Quand elle est d'un beau brun chocolat au lait, couper le feu et touiller encore une minute pour pas que ça brûle.

Dans une cocotte style le creuset, verser environ 2 csoupe d'huile neutre et chauffer à feu moyen. Ajouter les rondelles de saucisse et faire dorer, environ 5 minutes en les retournant régulièrement.

Retirer les tranches de saucisse grillées et placer le poulet à la place, le faire dorer sur toutes ses faces. Ne pas saler, la saucisse l'est déjà beaucoup.

Quand le poulet est doré, ajouter oignon, poivron et céleri hachés, mélanger, laisser fondre environ 5 minutes, ça ne doit pas colorer.

Quand c'est tendre, remettre la saucisse

Ajouter alors le roux en totalité pour un ragoût, la moitié pour une soupe. Mon Nomamoi aime son gombo en ragoût bien épais, et moi en soupe... Je lui ai fait plaisir...

Ôter les trognons des gombos. Couper les gombos les plus gros en rondelles directement au dessus de la casserole, laisser les très petits entiers. Ajouter le thym, le laurier, 1 pointe de couteau de cayenne. Mélanger et mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille (environ 1 litre), mélanger à nouveau.

Laisser mijoter à couvert 10 minutes à feu tout doux, goûter, saler poivrer si nécessaire, puis ajouter les crevettes crues. les mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement roses. Alors seulement c'est prêt.

Préparer la "Louisiana hot sauce", sorte de tabasco vinaigré

Servir avec du riz et des buttermilk biscuits tout chauds, et saupoudrer de dés de tomates fraîches et de rondelles d'oignon vert finement ciselé

Chacun ajoute de la Louisiana hot sauce selon son goût.
On peut aussi mettre un peu de persil haché.

Enjoy! ;o)

Ca c'est la base... Vous voulez mettre des poivrons rouges ou des piments? Allez-y! Des carottes? Bien sûr! Des tomates dans la sauce? Pas de problème! Courgettes? Super! Bref, sentez-vous libre de jouer avec cette base!

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Toujours à la recherche de plats simples, conviviaux, originaux, rapides et délicieux, je suis tombée dans la magazine Martha Stewart Living de Septembre sur cette petite salade qui a tout de suite fait tilt dans ma petite tête de gourmande.

Salade de nouilles Udon au crabe

Source : Martha Stewart Septembre 2007

Pour 4 personnes en entrée, 3 personnes en plat unique
1 paquet de nouilles Udon de 250g
un peu d’huile de sésame
5 csoupe sauce soja (c’est trop, 3 doivent suffire sinon c’est hyper salé !)
2 csoupe huile de pépin de raisin (toute huile neutre conviendra)
2 ccafé vinaigre de riz
½ ccafé sauce chili, si possible srirarcha (j'ai bien dû en mettre 1 ccafé... sinon plus! Elle est excellente, cette srirarcha !)
¼ ccafé jus de yuzu ( remplacé par ½ jus de citron)
environ 150g de chair de crabe (j’ai doublé : 2 boites de 150g égouttées)
½ concombre en julienne (j’ai mis un concombre entier)
1 tasse de graines germées, si possible de radis (remplacées par de l’oignon vert en fines rondelles et un peu de coriandre finement ciselée)
1 csoupe graines de sésame noir.

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir et cuire les nouilles udon selon les instructions sur le paquet. Les égoutter puis les rincer. Les placer dans un saladier, les asperger légèrement d'huile de sésame, mélanger pour bien les enrober, réserver au frigo.

Préparer le crabe : en effet, les boites de crabe contiennent pas mal de petites cochonneries, des cartilages dans les pattes, des brisures de carapace dans la chair, bref il faut tout contrôler avec les doigts.
Ciseler l'oignon vert, la coriandre.
Dans un bol préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, l'huile de pépin de raisin, le vinaigre, la sauce chili, le jus de citron, et ajouter un peu d'huile de sésame au goût, environ 1 ccafé (en effet, les nouilles en sont déjà enrobées, pas besoin de parfumer beaucoup plus, on doit juste saisir le parfum.

Tout réunir ensemble dans le saladier, ajouter les graines de sésame, les herbes, mélanger, et servir aussitôt.

Cette petite salade est extrêmement parfumée, mais il faut se méfier de la sauce soja très très salée. J'ai suivi la recette et ses 5 csoupes de sauce soja, c'était vraiment salé, et même si ça passait avec le crabe et l'acidité du citron, je crois que je n'ai jamais bu autant d'eau de toute la soirée qu'après avoir mangé cette salade! Donc mieux vaut commencer avec 3 csoupes, quitte à en rajouter au goût!

Nous nous sommes régalés. Mon Nomamoi ne tarissait pas d'éloges... "Tu en refais quand tu veux"... Le pauvre, il doit bien commencer à savoir qu'avec ce blog, on mange rarement 2 fois la même chose, il faut bien nourrir le blog, et éviter les répétitions...

J'ai doublé les proportions de crabe et de concombre on pas parce que ça ne faisait pas assez pour 4 mais parce que la quantité de nouilles me paraissait écraser la garniture. Pourtant, quand la salade a été terminée dans son saladier, je me suis dit que si fifille n°1 décidait de venir coucher après son Kung-Fu, ça serait un peu juste pour 4... C'était parfait pour 3 en plat unique, mais pour 4 ça ne peut faire qu'une entrée, c'est clair.

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Un autre petit plat réalisé à l'occasion du passage de Fifille n°1... Je suis tellement contente de lui faire goûter de nouvelles choses... Et puis elle semble être contente elle aussi, elle qui me disait toujours parfois quand elle habitait encore ici : "Maisheuuuuu! Tu sais bien que j'aime pas ça !" ou alors "Ouais, bon!" quand je lui disais "Alors c'est bon, ça te plaît?" Faites des gosses, qu'y disaient! Vous qui avez des ados, je suis sûre que vous me comprenez... 

Fifille n°1 adore (comme les 3 autres membres de notre famille) la cuisine chinoise, thaïe, vietnamienne, indienne, bref une cuisine colorée et épicée... Alors je savais que j'allais lui faire plaisir avec ces

crevettes selon Thiou... et moi!

adapté du magazine "Cuisinez comme un chef", juillet-aout 2007

Pour 4 personnes
crevettes crues surgelées et dégelées en les passant sous l'eau tiède, selon la taille des crevettes, prévoir entre 3 et 4 pièces par personne.
2 csoupe sauce soja claire
2 csoupe sauce d'huître
2 csoupe huile d'arachide (sinon huile végétale neutre)
1 csoupe huile de sésame
1 vingtaine de cacahuètes crues
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
1/4 ccafé sambal oelek (purée de piment)
10 csoupe sucre semoule
15 csoupe eau (10 + 5)
1 csoupe Noailly-Prat
un filet d'huile d'arachide (ou neutre) pour la cuisson
1 csoupe vinaigre blanc chinois

Après avoir dégelé - le cas échéant - les crevettes, arracher les têtes en tirant délicatement dessus de façon à retirer le boyau noir sans avoir à ouvrir les queues pour le retirer. Si vous n'avez que des crevettes sans tête, inciser légèrement tout le long du dos et retirer avec la pointe du couteau le boyau noir.

Préparer la marinade :
Dans un saladier assez grand pour contenir les crevettes, mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, 2csoupe d'huile d'arachide ou neutre et 1 csoupe d'huile de sésame, l'ail pelé dégermé et haché, la coriandre concassée et le Noailly-Prat. Y mettre les crevettes à mariner à température ambiante le temps de préparer la suite (soit environ 15 minutes)

Préparer la sauce :
Dans une poêle torréfier à sec les cacahuètes, puis les concasser grossièrement. Réserver.
Faire un caramel blond avec le sucre et 10 csoupe d'eau. Ça prend du temps... Dé-cuire sur feu doux avec 5 csoupe d'eau (attention cette étape est dangereuse, le caramel brûlant "explose" quand on ajoute l'eau froide...) en mélangeant bien pour faire fondre les éventuels catons (je suis Lyonnaise, à Lyon on appelle ça des catons!). Couper le feu puis ajouter le vinaigre et le sambal oelek. Goûter (attention c'est chaud) éventuellement saler à la sauce soja et/ou rajouter du sambal oelek... Réserver.

Au moment :
Faire chauffer dans une poêle un filet d'huile d'arachide et faire dorer les crevettes rapidement à feu moyen. Des qu'elles sont oranges sur toutes leurs faces, c'est qu'elles sont cuites. Ajouter éventuellement un peu de marinade avec les crevettes pendant la cuisson, mais pas trop, car elle est très salée. Jeter la marinade restante, car on ne doit jamais consommer sans la faire cuire une marinade ayant servi à parfumer une viande ou un poisson.

Ajouter la moitié des cacahuètes grillées dans la sauce réservée.

Dresser les crevettes dans un plat de service et saupoudrer de la 2ème moitié des cacahuètes grillées.
Servir avec la sauce (on trempe), et éventuellement un petit bol de riz vapeur dans lequel on pourra verser un peu de la sauce pour le parfumer.

Nous avons choisi de servir sur un lit de riz vapeur et de verser la marinade cuite (j'insiste) sur le riz, mais il y en avait un peu trop, et c'était un poil trop salé.
La "trempette" est à se rouler par terre... Chaque crevette qu'on y plonge devient une petite merveille ; quant au riz, alors là, quand on le mélange avec un peu de cette trempette, c'est carrément un festival!

Encore une fois de plus, nous nous sommes régalés avec ces crevettes et surtout la sauce qui les accompagnait. Fifille n°1 était ravie! Du coup, le lendemain, je lui ai cuisiné (enfin, adapté serait plus exact...) à nouveau une recette de Thiou prise dans ce même magazine... Ce sera mon prochain billet!

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Voici aujourd'hui une recette que j'ai faite de très nombreuses fois l'an dernier. Elle provient d'un livre de Flora Mikula, "Ma Provence dans votre assiette". Ce livre a pour moi une histoire...

Il y a 2 ans, fifille n°1 avait fait une semaine de stage à Paris au cours Florent, et, à cette occasion, j'ai logé avec elle une semaine chez mon beau-frère et sa femme parisiens qui ont eu l'extrême gentillesse de nous accueillir. Pendant que fifille n°1 allait à ses cours de théâtre, j'ai beaucoup vadrouillé dans Paris, à pied, je suis allée aux Galeries Lafayette bien sûr pour leur rayon gourmet... et j'y ai trouvé un rayon livre de cuisines où j'ai pris le livre de Coco Jobard "ma cuisine pour mes amis", un recueil de recettes simples mais avec un petit quelque chose de moderne en plus. Ma belle-soeur qui connaît bien les magasins japonais m'avait emmenée visiter ses préférés, et j'étais repartie avec un superbe livre sur les soupes au miso... J'ai cherché des librairies culinaires puisqu'à l'époque il n'y en avait pas encore à Lyon, et dans l'une d'entre elles, la vendeuse super sympathique m'avait recommandé non seulement le livre mais aussi le restaurant de Flora Mikula. Pour le restaurant, je ne saurai pas car je n'ai pas eu le temps d'y aller, quant au livre, je ne remercierai jamais assez la vendeuse...

En voici un extrait, une valeur sûre, que j'ai réalisée avec des chipirons surgelés ou des blancs de calamar frais coupés en dés avec grand succès, même si je préfère nettement la version calamar frais : en surgelé, le calamar rend de l'eau à n'en plus finir...

Chipirons grillés, semoule de légumes à la coriandre

source : "Ma Provence dans votre assiette", Flora Mikula

Pour 4
Prep 20 minutes
cuisson 15 minutes

400g de chipirons
1 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
J'ai rajouté, en accord avec moi même, 1/2 poivron jaune! lol!
200g de couscous moyen (en désaccord avec Flora Mikula qui demande du fin)
1 verre d'huile d'olive
1 poignée de pignons de pin toastés
1 bouquet de coriandre hachée
1 csoupe d'ail haché
tabasco (que je ne mets que quand je connais bien les convives...)

Le temps de préparation indiqué de 20 minutes ne tient que si les calamars sont déjà prêts. Sinon, à moins d'être un professionnel du poisson et autres bestioles aquatiques comestibles, faut pas rêver...

Laver et préparer le cas échéant les chipirons ou calamars.
Lavez courgette et poivrons, coupez les en morceaux. Bon, alors là, je précise qu'il faut faire une jolie brunoise... Des tout petits dés... Et pour la courgette, je ne garde que la partie avec peau dont la belle couleur verte contraste vivement dans la semoule, et je jette je garde l'intérieur blanc pour une autre utilisation.

Faites les sauter séparément dans de l'huile d'olive bien chaude. J'aime faire ça au wok, d'abord les courgettes, puis les poivrons. Je les laisse caraméliser légèrement, mais pas brûler, attention! Puis je les sors du wok et je les mets à reposer sur du papier absorbant pour ôter toute l'huile. Je ne les sale surtout pas, car les saler dans le wok les empêcherait de dorer et leur ferait rendre de l'eau qui contribuerait à les bouillir au lieu de les frire...

Versez la semoule dans un grand saladier. Couvrez avec de l'eau et une belle csoupe d'huile d'olive. Recouvrez de film alimentaire et mettez au micro-ondes 2 minutes.

Lorsque la semoule est cuite, égrenez la et ajoutez les légumes et les pignons toastés. Salez au goût.

Griller les chipirons au bbq, ou en ce qui me concerne, les sauter au wok dans un peu d'huile d'olive brûlante jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Et c'est là que je pense que les calamars frais sont plus agréables à travailler, car ils rendent peu d'eau dans cette étape. Les surgelés rendent de l'eau, et on arrive à une contradiction : soit on laisse évaporer le jus et le calamar sera trop cuit, tout caoutchouteux, soit on se débarrasse du jus et le calamar perdra de son goût... Je préfère qu'il ait moins de goût plutôt que de devenir caoutchouteux, alors je jette le jus...

Ensuite, Flora Mikula recommande de déposer les chipirons sur un lit de semoule et d'ajouter ail, coriandre et tabasco. Je préfère personnellement ajouter d'abord l'ail dans le wok, mélanger très rapidement, couper le feu, ajouter presque la totalité de la coriandre mais pas tout à fait, puis, quand je choisis d'en utiliser, secouer un peu de tabasco au dessus du wok, mélanger, et enfin verser le tout sur la semoule. Et je saupoudre alors des derniers brins de coriandre réservés.

Le tout forme un plat extrèmement équilibré et goûteux dont les couleurs vives réjouissent l'oeil...

Je crois que nous pourrions en manger tous les jours...

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Et oui, la cuisine n'est pas qu'une question de choix dans un magazine, un blog ou un livre, c'est aussi une affaire de saison. Certains produits ne sont truvables frais qu'à certaines périodes bien précises de l'année. Et c'est ainsi que je me suis trouvée nez à nez l'autre jour à Grand Frais (et à grand frais... lol! 39€ le kg...) avec des morilles fraîches magnifiques.
J'ai déjà cuisiné une fois les morilles séchées, j'ai trouvé ça bon mais sans plus, et là, l'occasion faisant le larron, j'ai pris environ 150g de morilles fraiches. En me demandant bien ce que j'allais faire avec... Ma Maman fait d'excellents flans aux morilles, mais il faut pour cela des morilles séchées... Alors j'ai repensé à cette recette de canellonis que j'avais vue dans le même livre où j'avais trouvé les raviolis noirs à la langouste...

Bon, évidemment, une fois rentrée chez moi (et donc loin de Grand Frais...) je me suis jetée sur le livre de recettes "Le Goût de l'Italie, Lasagnes et raviolis", pour m'apercevoir qu'il fallait des blettes (et oui, blettes à Lyon, bettes ailleurs...) et des crevettes! Pour les crevettes, pas de soucis, j'en avais au congélateur, mais pour les blettes... Bon, ben retour non pas à Grand Frais, trop loin, mais à un petit magasin de légumes fort sympathique où les produits sont exceptionnellement beaux et frais, de bien plus belle qualité qu'à Grand Frais, mais aussi bien plus chers... On ne peut pas tout avoir... Mais c'est près de chez moi, la dame est adorable, toujours un petit mot gentil, même pour moi qu'elle voit très rarement, et on peut se garer devant la porte de sa boutique, ce qui n'est pas négligeable. Car quand je dis que c'est près de chez moi, ça fait quand même 3 km, en descente à l'aller, mais... Ouille ouille ouille, quelle montée pour le retour... Alors ne me parlez pas d'aller faire mes courses à pied...

Enfin bref, j'ai pris mes 3 côtes de blettes brillantes et lustrées, et j'ai foncé à la maison réaliser ma recette. Car il était déjà presque 19h, et je voyais bien qu'on ne mangerait sûrement pas avant 21h...

Cannellonis aux bettes et aux morilles

source : "Le goût de l'Italie, Lasagnes et Raviolis", collection Marabout côté cuisine

Pour 4
Prévoir 2 heures de boulot

Ingrédients

400g de bettes (à mon avis il en faut beaucoup plus, au moins pour les feuilles)

Sel

Pour la pâte

200g de semoule fine de blé dur

50g de farine

2 blancs d’œufs,  (mais je pense que c'est une erreur et qu'il faut plutôt 2 jaunes)
1 œuf

1 csoupe d’huile d’olive

sel

Pour la farce aux bettes

30g d’échalotes,
1 gousse d’ail

30g de beurre

sel, poivre du moulin

20g de parmesan fraîchement râpé
A mon avis, il faudrait doubler ces quantités, voire les tripler...

Pour la sauce béchamel

30g de beurre
30g de farine
1/2l de lait

sel, noix de muscade fraîchement moulue

Pour le ragoût de morilles

150g de morilles (j'en ai finalement mis 250g)

20ml d’huile de tournesol

30ml de sherry (fino) (j'ai mis du Noailly-Prat)
70ml de crème (j'ai pris de la liquide UHT entière)

sel, poivre du moulin

1csoupe de fines herbes ciselées (persil et cerfeuil) (je n'avais pas trouvé de cerfeuil, donc persil seul pour moi)

Et aussi

1 plat à four

beurre pour graisser le plat

1 csoupe de beurre

1/8 l de bouillon de veau (bouillon de volaille reconstitué pour moi)

16 crevettes crues et non décortiquées de 20 à 25g (merci mr Picard)

2 csoupe d’huile d’olive

quelques petites feuilles de cerfeuil (j'ai fait sans...)

Cette recette contient malheureusement à mon avis quelques erreurs, et c'est bien dommage... En patriculier, pour la confection de la pâte : la liste des ingrédients donne 1 oeuf et 2 blancs, le déroulement de la recette 1 oeuf et 2 jaunes... Dommage... J'avais préparé mes ingrédients à l'avance, donc me pâte s'est retrouvée faite avec 1 oeuf et 2 blancs. Je ne suis pas sûre que ça soit la bonne version, car la pâte était très collante et j'ai dû rajouter de la farine...

Préparation

Pour la pâte, faire une fontaine avec la semoule et la farine sur la surface de travail et verser dans le creux les jaunes d’œufs l’œuf, l’huile et le sel. Mélanger à la fourchette en incorporant toujours plus de farine et de semoule. Pétrir à la main une pâte lisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Envelopper dans du film alimentaire et lasser reposer 1 heure au frais.

Pendant ce temps, laver les bettes et séparer les côtes des feuilles.

Faire blanchir 1/3 des feuilles dans de l’eau bouillante salée, retirer, passer sous l’eau froide et bien laisser égoutter sur un torchon sec. Bon, là, attention, la recette n'est pas assez précise. Comme je n'avais pas pris le temps de la lire 3 fois avant de commencer, je vous rappelle qu'il était déjà 19h quand je me suis lancée, je n'ai pas vu ce qu'il allait falloir faire des feuilles de blettes... Donc j'ai fait un tas tout froissé avec mes feuilles fraîches, et j'ai coupé 1/3, hop, comme ça! Et j'avais fichu ça dans l'eau bouillante salée sans plus de précautions... Erreur fatale! Il fallait au contraire prendre les feuilles bien à plat, et évaluer 1/3 puis couper bien à plat sans abîmer les feuilles... Les faire cuire et surtout les sortir précautionneusement de leur eau, les éponger délicatement pour pouvoir bien les remettre à plat... moi j'ai obtenu un petit tas vert informe duquel il était impossible de tirer la moindre surface plane... Plus loin dans la recette, au moment d'utiliser ce vert devenu inutilisable, je l'ai mangé plutôt que le jeter...

Emincer finement le reste des feuilles. Couper les côtes en petits dés et les préserver.

Laver les morilles abondamment sous l’eau froide pour en retirer tout le sable, bien égoutter et réserver.

Pour la farce, peler les échalotes et l’ail et les couper en dés fins, puis les faire blondir dans une poêle où vous aurez préalablement fait fondre le beurre. Ajouter les feuilles de bette hachées et laisser revenir 2min. Saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir quelques instants. Incorporer le parmesan. Il en résulte une farce en très très petite quantité et je me demandais bien comment j'allais pouvoir faire des cannellonis avec si peu... Peut-être 1 canelloni par personne? Bref, à mon avis il y a là aussi une erreur, j'ai vraiment manqué de farce. Je vous raconterai plus loin...

Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et remuer pendant 1 à 2 min sans laisser brunir. Ajouter le lait, remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse, assaisonner de sel et de muscade et laisser mijoter 20min en remuant. Bon, moi je ne fais pas comme ça du tout, alors j'ai fait comme d'habitude, fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger vivement, ajouter peu à peu le lait en mélangeant toujours ardemment pour éviter les grumeaux, et quand tout le lait est incorporé et que la sauce est bien lisse, au 1er bouillon suivant je coupe le gaz, ma sauce est terminée. Je n'ai pas rajouté 20 minutes de cuisson!

A l’aide d’un appareil, abaisser la pâte en fines bandes et découper des rectangles de 15x7 cm.

Poser chaque fois 1 feuille de bette blanchie (alors ça, comme vous l'aurez compris, impossible pour moi...) et la farce par-dessus.

Rouler des cannellonis et les disposer les uns sur les autres dans un plat à feu beurré.

Mais la recette ne dit pas combien de cannellonis on doit obtenir... (en fait si, on peut calculer qu'il en faut 8 en tout, 2 par personnes, mais ça ne change rien à mon problème...) Si j'avais fait des rectangles de la taille préconisée, j'en aurais fait 4 au vu de la quantité de farce, et il me serait resté les 3/4 de la pâte sur les bras... J'ai fait des rectangles plus petits, dose minimale de farce sur chacun, il m'est quand même resté la moitié de la pâte sur les bras, et mes cannellonis une fois cuits avaient un goût très pâteux... Forcément, il y avait tellement peu de farce que j'avais roulé mes rectangles sur plusieurs épaisseurs...

Couvrir de sauce béchamel et faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, préparer les côtes de bette, le ragoût de morilles et les crevettes.

Dans une casserole, laisser fondre 1 csoupe de beurre pour les bettes et y faire revenir les côtes coupées en petits dés. Déglacer au bouillon de veau et laisser étuver les bettes environ 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. J'ai choisi d'ajouter à la fin un peu de persil pour la couleur.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y laisser revenir les morilles environ 1min en remuant. Déglacer au sherry et faire réduire celui-ci de moitié.  Et là je me suis aprecue qu'il y avait vraiment peu de morilles... Alors comme j'en avais 150g surgelées au congélateur, j'en ai rajouté environ 100g, j'ai à nouveau déglacé au Noailly-Prat et là ça a été.

Verser la crème et laisser réduire quelque peu. Saler et poivrer et incorporer les herbes ciselées.

Décortiquer les crevettes et retirer les boyaux. Laver quatre têtes soigneusement et les laisser égoutter. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire sauter les crevettes quelques instants avec les têtes. Retirer du feu.

Répartir les côtes de bettes en dés sur des assiettes chaudes.

Ajouter par-dessus 2 cannellonis cuits par assiette (chez moi ça en a fait 4 par personne)

avec le ragoût de morilles

ainsi que quatre (trois pour moi, elles étaient énormes!)  crevettes sautées.
Décorer chaque assiette d’une tête de crevette, parsemer de cerfeuil (persil, hélas) à volonté, servir.

L'avis des testeurs : Je crois qu'il est difficile d'imaginer à quel point c'est bon... Malgré le goût bien pâteux des cannellonis... C'est beau, en plus, ça jette, comme présentation, cette tête de crevette dressée vers le ciel, tout juste si elle ne vous regarde pas dans les yeux! lol!

Le côté un peu âcre et astringeant de la côte de blette, la sauce crémeuse aux morilles, la farce bien salée par le parmesan, la crevette croquant et au goût de mer, c'est ... je n'ai pas de mots... C'est excellent. Là encore, ça vaut les 2 heures de boulot, même avec les problèmes que j'ai rencontrés.

A refaire, pas de doute. Mais, si la quantité de côte de blette est OK pour 4, à mon avis il faut tripler la quantité de feuilles ainsi que le parmesan et les autres ingrédients de la farce! Il faut aussi doubler la quantité de morilles...

Quand j'y repense, en tapant ce billet une semaine après la réalisation du plat, je me mets à saliver...

Je ne mettrai pas de version imprimable,  car la recette m'a posé trop de questions pour que je puisse donner une version correcte, fiable et reproductible. Désolée... A vous de faire votre propre expérience!

Avec aujourd'hui une dédicace toute spéciale au Champ's et à la Patou qui ont fêté leurs 20 ans de mariage il y a quelques semaines au restaurant de Pierre Orsi : la Patou avait été très impressionnée par les raviolis noirs au homard de ce grand chef... Alors loin de moi la prétention de me mesurer à un tel sommet de la cuisine française, mais c'est juste un petit clin d'oeil, suite au risotto (noir aussi) à l'encre de seiche que je leur avais préparé lors du dîner que nous avions partagé il y a quelques temps.

Cela faisait longtemps que je voulais tester les pâtes noires colorées à l'encre de seiche, j'ai trouvé là une occasion royale. Pour vous procurer l'encre de seiche, c'est facile:
- acheter des seiches entières et demander au poissonnier de les préparer en conservant les poches intactes
- acheter des seiches entières et les préparer vous-mêmes, cela vous évitera de vous faire incendier par les autres clients qui attendront un certain temps que le poissonnier soit à nouveau libre pour les servir...
- acheter à votre poissonnier des sachets tout prêts d'encre de seiche
- acheter dans un magasin italien lesdits sachets
- commander à votre poissonnier un bocal d'encre de seiche :

Bref, vous avez le choix. Sans parler des boutiques en lignes...

J'ai ce livre de cuisine depuis au moins 1 an dans ma bibliothèque, je n'avais jamais osé attaquer une recette car ça me semblait bien long et compliqué... Oui c'est long, non ce n'est pas compliqué. La recette ne le dit pas, mais à mon avis on doit pouvoir faire les raviolis et la sauce la veille, puis cuire les raviolis, réchauffer la sauce et faire sauter les courgettes au moment, ce qui ne prend alors que quelques 15 minutes environ, le plus long étant de porter l'eau à ébullition...

raviolis noirs à la langouste

recette adaptée du magnifique livre "le goût de l'Italie, lasagnes et raviolis", collection "Marabout côté cuisine"

Pour 4:
1 queue de langouste cuite d'environ 300g (remplacée chez moi par 350g de crevettes crues entières...)
pour la pâte noire :
300g de farine T45 (farine à pâtisserie normale)
2 oeufs
10ml huile olive
1/2 ccafé de sel
20ml de sépia (= encre de seiche)
Pour la sauce à la langouste:
50g de céleri branche
50g carottes
2 csoupe huile olive
400ml bouillon de langouste ou homard (bouillon de crevettes en poudre chez moi...)
100ml de crème
sel, poivre du moulin
Pour la farce:
30g de céleri branche
20g d'oignon de printemps
50g carottes
100g tomates
20g beurre
sel, poivre du moulin
Et aussi :
1 blanc d'oeuf pour badigeonner
300g courgettes nettoyées (remplacé par 8 têtes d'asperges cuites)
1 csoupe d'huile végétale et 20g de beurre (pas besoin mes asperges étaient cuites)
un peu de beurre fondu pour lustrer les raviolis
sel, poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic pour déco (pas mis)

Compter 1 h et 30 minutes de boulot, d'où l'intérêt de faire la veille, après il ne reste plus que quelques minutes de cuisson/réchauffage.

Commencer par la pâte noire.
Mélanger les ingrédients, ajouter éventuellement juste assez d'eau pour que la boule se forme (j'en ai rajouté 1 csoupe).

Laisser reposer la boule dans du film plastique 1 heure au frigo. (Personnellement je préfère mettre la boule dans un saladier avec un linge propre au contact, le tout au frigo. Je trouve que le film plastique rend la pâte collante. Mais bon, ça n'engage que moi! lol!)

Ensuite faire la sauce.
La recette d'origine utilise une queue de langouste cuite. J'ai donc fait cuire mes crevettes dans un peu de bouillon de crevette (à partir de bouillon en poudre) bouillant, mais pas trop de bouillon en poudre quand même car c'est très salé, et comme nous ferons réduire ce bouillon plus tard pour la sauce, nous risquerions d'avoir une sauce hyper salée!

Il suffit de plonger les crevettes dans le bouillon bouillant et d'attendre qu'elles soient complètement roses. Ne pas trop les cuire ça deviendrait du caoutchouc. En principe la cuisson dure seulement le temps que l'ébullition reprenne! Egoutter les crevettes et les laisser refroidir un peu, qu'elles soient manipulables.
Maintenant on peut reprendre le cours de la recette d'origine.

Décortiquer la langouste (les crevettes) et retirer le boyau. Il doit rester environ 150g de chair, que vous réserverez au frais. Bien nettoyer la carcasse (j'ai donc gardé têtes et épluchures de crevettes) et la concasser.

Laver les légumes et les couper en petits dés (gros dés pour moi).

Faire revenir les morceaux de carcasse dans un peu d'huile d'olive chaude, ajouter les dés de légumes et remuer, laisser cuire ensemble environ 5 minutes (ça peut colorer très légèrement mais surtout ne pas laisser brûler, mélanger régulièrement), puis ajouter le bouillon et la crème. Laisser réduire à petit feu de moitié, passer au tamis fin (en écrasant bien les morceaux pour en extraire toute la substantifique moelle), goûter, rectifier sel poivre.

Et là, à mon avis, on peut parfaitement laisser refroidir et conserver au frigo jusqu'au lendemain.

pour la farce à ravioli :
Couper la chair de langouste en petits dés. Couper les légumes en petits dés. Peler (éventuellement faire une croix et les mettre 30 secondes dans l'eau bouillante), épépiner les tomates et couper la pulpe en petits dés.
Faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes 3 à 4 minutes (pas les tomates). Les légumes fondent... Ajouter les tomates : ça va ajouter du liquide qui empêchera les légumes déjà présents de brûler. Faire fondre encore environ 2 minutes. Le liquide rendu doit être presque évaporé. Ajouter la chair de langouste et laisser cuire encore 1 minute, c'est juste histoire de la mettre à température du reste pour mélanger les saveurs. Saler, poivrer, laisser refroidir. Personnellement, je préfère saler quand je mets la tomate, de façon à m'assurer que tout le liquide soit rendu et évaporé, ce qui donnera une farce relativement sèche qui ne détrempera pas les raviolis si on veut les garder une nuit au frigo.

Faire enfin les raviolis :
Abaisser une pâte fine et découper environ 40 disques dentelés de 6.5 cm de diamètre à l'emporte pièce. Sur la moitié d'entre eux, déposer un peu de farce, badigeonner les bords de banc d'oeuf, poser par dessus les cercles restants, bien appuyer autour de la farce. Je n'ai pas fait cette méthode parce que j'ai eu peur de devoir ajouter beaucoup de farine en farinant mon plan de travail pour pas que la pâte colle. J'ai eu peur de "blanchir" mes raviolis bien noirs... En fait c'est ridicule, on peut fariner à volonté, même si les raviolis sont couverts de poudre blanche, quand on les jette dans l'eau bouillante ils redeviennent noirs... Donc n'hésitez pas comme moi, vous pouvez y aller! J'ai testé!
Voici comment j'ai préféré (bêtement) procéder. J'ai utilisé mes rouleaux laminoirs de mon kitchenaid et mon kit à ravioli manuel :

On étend une bande de pâte le côté de dessous hyper fariné sinon ça colle sur la partie métallique à tous.
On farine légèrement au pinceau la bande de pâte et on place l'empreinte à creux/bosses dessus en appuyant délicatement pour enfoncer la pâte en formant les empreintes à farcir.
On remplit les empreintes avec la farce.
On met le blanc d'oeuf au pinceau partout autour de chaque boule de farce.
On recouvre avec une bande de pâte qui doit être légèrement farinée sur le dessus (on peut fariner au pinceau délicatement une fois la bande posée bien comme il faut.
On passe un rouleau à pâtisserie en appuyant très très fort, les raviolis seront découpés naturellement.
On retourne le tout sur une plaque ou un papier sulfurisé, ça se détache tout seul en raviolis individuels.

J'ai obtenu 36 raviolis, il me restait un peu de pâte mais plus du tout de farce. Ça fait quand même 9 raviolis par personne, c'est tout à fait correct et suffisant, ils sont gros.

Et là, 2 possibilités : tout mettre au frais bien couvert et remettre la suite au lendemain, ou, comme moi, aller se consoler avec un bon petit verre de muscat avant d'attaquer la cuisson et le repas. A consommer avec modération (piou, on n'est pas passé loin de la gaffe diplomatique, j'ai bien failli ne pas ajouter cette petite phrase! lol!).

Cuisson finale : (enfin! Ouf!)
Mettre une grande quantité d'eau salée. Quand ça bout, y cuire les raviolis 5 à 6 minutes à la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, mettre à réchauffer doucement la sauce.
Chauffer légèrement les assiettes.
Pendant ce temps toujours, couper les courgettes en lamelles de 2 mm dans le sens de la longueur, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire fondre les lamelles de courgettes, saler, poivrer. Ça je ne l'ai pas fait : quand j'ai voulu prendre mes courgettes dans le frigo, elles étaient... Heu... J'ai honte... Pourries... Alors comme j'avais des asperges vapeur que j'avais faites pour l'entrée, j'en ai prélevé 2 par personne, et je les ai juste coupées et installées en présentation dans l'assiette, avec des fleurs de ciboulettes (les boutons sont comestibles - un goût extrèmement fort d'ail bien piquant -, les fleurs ouvertes aussi, mais c'est plutôt bizarre comme consistance...)
Faire fondre un peu de beurre à couleur légèrement noisette dans une petite casserole.
Quand la sauce est chaude, la passer au mixeur plongeur pour l'émulsionner. On obtient une belle sauce bien mousseuse, pleine de petites bubulles à la surface, mmmmmmmm...

Quand les raviolis sont cuits, les déposer dans une assiette. Passer un peu de beurre fondu dessus pour les faire briller (c'est un détail très important, c'est vrai que ça brille!) au pinceau silicone (sinon, les poils du pinceau naturel brûleront si votre beurre est bien chaud!)
Ajouter les courgettes (asperges et fleurs de ciboulette pour moi)
Verser une louche de sauce bien mousseuse.

C'est beaucoup de travail, oui c'est vrai. En prenant mon petit apéro avant de passer à la cuisson, je me suis dit que vraiment le résultat avait intérêt à être à la hauteur de l'effort fourni. Et bien je vous promets que le résultat était encore mieux que ça. Impossible de trouver les mots pour l'exprimer. Alors que je n'avais utilisé que des crevettes, je n'ose pas imaginer ce que ça serait avec langouste ou homard... Ça doit être inimaginable... Je comprends la Patou qui est tombée en amour de ce plat (version homard si je me souviens bien) chez Orsi... C'est un festival de goût...

Pascale, j'espère que tu lis ça toi aussi, on se le fera au homard un WE, qu'en dis-tu? lol!

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Toujours armée de ma multitude de petits légumes bien frais du marché, je me mets en quête d'autre chose à faire avec principalement chou-fleur et brocoli. Et là, comme d'habitude, Mercotte est mon amie... lol! Elle avait déniché dans le Thuries de janvier une petite merveille tout à fait printannière qu'elle avait déclinée à sa façon, et cela m'a fait tellement envie que hop, le jour même je me laissais emballer et je réalisais à mon tour ma version de cette recette :

Brochette de crevette et tartare de légumes

Adapté du Thuriès de janvier 2007, "Grosses langoustines poêlées à la citronnelle, tartare de légumes et rissoles à la coriandre et au miel"

3 ou 4 grosses crevettes crues par personne
1 branche de romarin par personne
un peu d'huile d'olive
fleur de sel
50g carottes
50g fenouil
50g courgette
50g céleri-branche
50g navet (j'ai pris deux petites raves)
50g chou-fleur
50g brocoli
50g haricot vert
50g asperges vertes
huile d'olive, sel, poivre, tabasco

Ces petits légumes bien frais étaient tellement beaux que je n'ai pas pu résister au plaisir de les photographier encore...

Tailler tous les légumes en brunoise. Mercotte, la prochaine fois que je brunoise, je te paie le billet de train depuis Chambéry pour t'offrir un moment de détente, parce que moi, ça ne me détend pas du tout... Enfin les premières minutes seulement... après, mieux vaut de pas avoir quelque chose à me demander... lol!

Dégeler le cas échéant les grosses crevettes, ôter les carapaces et les embrocher 4 par 4 sur les tiges de romarin dont on aura au préalable ôté toutes les feuilles sauf le toupet.

Mon romarin était en fleur, c'est trop beau...

Mettre de l'huile d'olive à chauffer sur feu très vif dans une grande poêle, et y déposer les brochettes de crevettes. Les retourner régulièrement pour ne pas les laisser brûler, mais attention à ne pas trop les cuire sous peine d'obtenir du caoutchouc : dès qu'il n'y a plus de zone grise, que tout est devenu orangé, c'est cuit. Ca prend à peine 5 minutes. Saler (à peine) à la fleur de sel.

En même temps, faire revenir les légumes très rapidement à l'huile d'olive, 2 à 3 minutes; Egoutter, assaisonner, sel, poivre, tabasco.

Servir sur assiette, en déposant une brochette de crevettes sur un lit de tartare de légumes croquants. Désolée, Anaik, il fallait bien que je dise "sur un lit de"...

C'est absolument délicieux! Et c'est beau, en plus, ce qui ne gâche rien...

Franchement, le printemps est une saison extraordinaire... Les petits légumes nouveaux sont tendres, délicats et goûteux à la fois, je ne cesse de m'exclamer au marché devant les étals colorés, les gens doivent se demander qui est cette folle qui pousse des "oh" et des "ah"... Si vous passez sur "mon" marché, vous me reconnaîtrez facilement... Mais dépéchez-vous, le printemps des légumes ne dure pas longtemps...

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Je sais enfin faire mes tagliatelles fraîches avec les rouleaux motorisés de mon Kitchenaid. Il me reste 2 boîtes de clams en conserve (soit environ 300g non égouttées) après la sublime soupe de clams de l'autre soir (ma modestie me tuera...). Que vais-je donc bien pouvoir faire?

Un petit passage dans ma bibliothèque et me revoila armée du livre "Giada's family dinners", de Giada de Laurentiis, star de la nouille cuisine italienne sur cuisineTV. Figurez-vous que son émission de cuisine sur CTV est tellement inspirante que mon Nomamoi, alors que je ne lui avais rien demandé (et pour cause, je n'étais pas au courant de l'existence de ce livre, sinon, vous pensez bien... hum hum...), me l'avait rapporté des USA. Heu... Il devait y avoir un message caché là-dessous, "Chérie, j'en ai marre des courgettes vapeur, fais moi des nouilles!"

Oui, à cette époque là, nous étions au régime... L'enfer! lol!

Nous nous sommes bien rattrapés depuis! lol!

Tagliatelles fraîches sauce aux clams

tiré du livre "Giada's family dinners", de Giada de Laurentiis

pour 4
environ 750g de tagliatelles fraîches (soit une recette de base à 500g de farine)
2 csoupes huile d'olive
1 oignon haché finement
6 gousses d'ail émincées
1 csoupe origan séché
1 ccafé flocons de piments rouges séchés (j'ai préféré 1/2 piment vert frais - faute de rouge - )
environ 500g de pulpe de tomates en boîte avec leur jus (j'ai mis deux boites)
persil plat haché, sel, poivre QS
tabasco au goût
soit, et c'est la recette de Giada:
2kg de clams fraîches bien nettoyées et grattées
2 tasses soit 500ml de jus de clams (on peut remplacer par du bouillon de poisson)
1 1/2 tasse soit 375ml de vin blanc sec
Sinon, et c'est ma version:
environ 300g de clams en boîte avec leur jus
compléter le jus en question avec du bouillon de poisson pour obtenir 500ml en tout
1 tasse soit 250ml de Noailly-Prat

Sur cette photo ci-dessus, on voit le piment vert que j'ai utilisé.

Commencer par préparer les légumes si ce n'est pas déjà fait. J'ai mis 1/2 piment vert seulement. J'aurais dû en mettre un entier, ce n'était pas assez fort, j'ai rajouté du tabasco au moment de servir...

Faire chauffer l'huile dans une très grande casserole (surtout si vous utilisez les clams fraîches!). Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan et le piment. Faire suer tranquillement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes.

Ajouter le vin, les boites de tomate, le jus de clams, amener à ébullition puis baisser le gaz et laisser frémir sans couvercle jusqu'à réduction aux 2/3, environ 30 minutes.

Ajouter ici les clams, qu'elle soient fraîches ou en boîte. Pour les clams fraîches, monter le gaz pour les faire ouvrir, ce qui doit être fait dans les 10 minutes qui suivent. Sortir les clams fraîches à l'écumoire, jeter celles qui ne se sont pas ouvertes et réserver au chaud. Pour les clams en boîte, laisser simplement réchauffer doucement, et réserver au chaud. Giada ajoute ici du beurre, moi pas.
Rectifier l'assaisonnement, généreusement pour le poivre. J'ai ajouté du tabasco.

Faire cuire les pâtes dans une très grande casserole d'eau salée. Cela prend environ 2 minutes à la reprise de l'ébullition pour des tagliatelles fraîches maison.
Quand les nouilles sont cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce. Mélanger.
Pour les clams fraîches, les ajouter par dessus.

Ajouter le persil haché.

Servir tout de suite!
Mmmmmmmmmm! Trop bon.......

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Encore une fois l'histoire le prouve : c'est l'occasion qui fait le larron...

L'autre jour à Auchan, je trouve par hasard au coin des bonnes affaires des boites de conserve bizarres... On dirait des bébés escargots dans du bouillon... Je regarde l'étiquette intensément : "Vongole al naturale"... Hou la, je ne parle pas italien, moi, malgré mon lourd passé ancestral tessinois... lol! Et qu'y-a-t-il écrit à l'envers de la boite? "Clovisses au naturel". Heu... Voila qui ne m'avance pas du tout... C'est quoi des clovisses? Moi je ne connais que le célèbre Clovis... Alors je lis encore, et là je vois : "clams in brine"! Yessss! Ah ben ça ça me parle tout de suite plus! Des bébé clams en conserve, youpiiiii!

Pourquoi une telle excitation devant une boite de clams au naturel, me demanderez-vous? Alors que Mr Auchan a régulièrement des clams fraîches sur son étal... Et bien parce que cette super recette de soupe de clams que je faisais quand j'étais aux US se réalisait à patir d'une boite... Et que je n'avais jamais encore osé la tenter avec des clams fraîches. Et aussi que les boites de clams en France, c'est pas facile à trouver...

D'ailleurs imaginez-vous qu'on trouve aux US non seulement des énormes boites de clams au naturel (grosses comme les grosses boites de lait pour bébé) mais aussi des petites bouteilles de jus de clams... Ca j'ai pas trouvé à Auchan... Alors je vais bien récupérer le jus des boites de clams que j'ai trouvées... et ne rien laisser perdre... lol!

Il ne me reste plus qu'à rerouver ma recette...

Et là, je vous interdis de rire! Attention, hein, je me fâche tout rouge sinon!

Voila... Je dois bien finir par l'avouer... Depuis 7 ans que nous sommes revenus en France, je n'ai pas réutilisé cette recette, et maintenant pas moyen de mettre la main dessus... Tout ce que je trouve c'est une recette avec des clams fraîches...

Bon, ben on va faire de mémoire, au bout de 7 ans, ça va donner...

New-England Clam Chowder, ou chaudrée de clams façon Nouvelle-Angleterre

adapté du livre "Soup for Supper" Williams-Sonoma

pour 6
prep 20 minutes
cuisson 35 minutes

2.5 kg de clams
environ 750ml jus de clams en bouteille ou bouillon de poisson
(j'ai remplacé les clams et leur jus par des clams en conserve au naturel et du bouillon de poisson QS)
500ml vin blanc type Noailly-Prat (je n'en ai mis que 250ml)
2 csoupe huile d'olive
185g pancetta ou bacon coupé en petits morceaux (une barquette de poitrine en tranches fines)
2 oignons jaunes, coupés en dés (un oignon rouge et une échalote, on ne trouve pas ce qu'on veut en cette saison)
J'ai rajouté une branche de céleri coupée en petits morceaux
ainsi qu'une bonne csoupe de farine pour épaissir ma soupe puisque je ne mets pas de crème
1 kg petites patates rouges nouvelles (n'existent pas en France, remplacer par des patates à tout faire type charlotte ou agatha, coupées en cubes)
375ml crème (environ... je mets du lait, d'où l'ajout de  farine pour épaissir. Avec la crème, pas besoin de farine.)
poivre noir au goût
pincée de cayenne (facultatif, nous on adore avec...)
2 csoupe beurre (facultatif et je ne l'ai pas mis)
1/4 tasse de persil haché ou de ciboulette. (j'ai mis les 2)
On peut ajouter du maïs en boite (2 tasses), des morceaux de poisson, de homard ou de coquilles St Jaques, et je n'ai rien mis de tout cela

La recette commence par faire ouvrir les clams dans le vin blanc, comme on ferait avec des moules. On veillerait à éliminer les clams non ouvertes, et on filtrerait bien le jus pour le garder. On hacherait ensuite grossièrement la chair des clams en récupérant toujours bien le jus. Moi, je me contente d'ouvrir une boite de conserve... en gardant bien le jus aussi...  A partir de là, c'est tout pareil que les clams soient fraîches ou en boîte.

Compléter le jus obtenu avec du jus de clams en bouteille (ou du bouillon de poisson) pour obtenir 5 tasses soit 1.25 litres (j'en ai fait moins, nous n'étions que 3 ce soir là). Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la pancetta ou le bacon et les oignons, en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas, et laisser suer environ 10 minutes.

Comme je n'ai pas fait ouvrir mes clams dans le vin blanc, c'est ici que j'ajoute mes 25cl de Noailly-Prat. Et je laisse réduire jusqu'à évaporation totale du liquide. De même, comme je ne vais pas utiliser de crème pour épaissir ma soupe, j'ajoute ici une bonne csoupe de farine, et je mélange.

Monter le feu et ajouter le jus réservé (complété par du bouillon de poisson pour moi), porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le patates soient cuites sans tomber pour autant en purée, environ 10-15 minutes. Ajouter les clams (et éventuellement le maïs, le poisson, le homard, etc...) et laisser réchauffer doucement environ 4 minutes.

Ajouter la crème (je mets du lait), le poivre et le cayenne. Ajouter le beurre (ça je ne le fais jamais) et saupoudrer des herbes fraîches.

Servir très chaud.

Voila, rien que des bons souvenirs qui nous réchauffent... au propre comme au figuré...

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