Jusqu'à ce qu'une amie me fasse goûter un jour à un vrai taboulé libanais au boulgour (écrivez-donc ça comme vous voudrez!) fait maison, je ne faisais le mien qu'à la semoule de couscous... Grossière erreur, m'a expliqué mon amie d'origine Libanaise... Au boulgour, rien qu'au boulgour!

En plus, je cumulais les mauvais ingrédients avec application, puisque je mettais dans mon truc que je n'ose plus appeler un taboulé beaucoup de couscous, beaucoup de tomate, beaucoup d'oignon et un peu de menthe... Arf, complètement à côté de la plaque, la Cath ( le 1er qui rigole ou qui confirme je lui fais manger le boulgour à sec! Non mais! Ya que moi qui ai le droit de le dire! lol! ) !

D'après mon amie, le vrai taboulé dans sa famille, c'est un peu de boulgour, pas mal de tomate, un peu d'oignon, des tonnes de persil et de menthe... Globalement, le résultat est vert...

J'avoue cependant que si je présente à mes filles un taboulé vert, je vais me faire virer de mon poste de Maman, et sans indemnité... Ce qui ne me ferait pas plaisir du tout... Même si c'est un job à plein temps, pas de vacances, pas de WE, encore moins payé que mal, sans aucune reconnaissance à partir de l'âge fatidique de l'adolescence. Je sens qu'il y en a qui vont adopter non pas un enfant, mais au contraire une vie sans enfant après ce billet... lol! Bref, j'ai été obligée de revoir sérieusement à la baisse les quantités d'herbes et de remonter un peu le niveau des tomates et du boulgour. Déjà rien que le boulgour ça leur fait tordre le nez... Pfffff, ces jeunes, yzy connaissent rien! lol!

Alors voilà ce que j'ai fait, le compromis que j'ai adopté :

Taboulé au boulgour

A préparer le plus longtemps possible à l'avance, je le trouve toujours meilleur le lendemain...

Pour 4 goinfres :
Environ 350g de boulgour, si possible bio
Environ 5 à 6 belles tomates grappe (pour de la tomate grappe, je dirais de grosse taille, pour de la tomate normale je dirais taille moyenne, faut pas non plus mettre de la tomate à farcir!)
1 belle botte d'oignons nouveaux
de 1/2 à 1 bouquet de persil
de quelques branches à 1/2 bouquet de menthe
le jus de 6 à 8 citrons jaunes
huile d'olive,
sel

Ces quantités sont approximatives, c'est en voyant la couleur du résultat que je rajoute un peu de tomate pour dé-verdir ou un peu d'herbes pour dé-rougir... Inutile de préciser que quand les fifilles ne sont pas là, le taboulé prend un sérieux coup de vert... Celui ci est très rouge.

Commencer par verser le boulgour dans un grand saladier, car il va gonfler de 3 fois son volume.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et verser l'eau bouillante sur le boulgour juste de quoi arriver à niveau, pas plus. Mélanger et laisser gonfler tranquillement.

Pendant que ça gonfle, préparer les oignons nouveaux et les couper en lamelles hyper fines. Si vous préférez en petits dés, pas de souci, chacun fait fait fait, c'qui lui plaît plaît plaît...
Epépiner les tomates et les couper en gros dés
Laver effeuiller sécher et hacher les herbes.

Quand tout cela est fait, normalement il ne doit plus rester d'eau dans le saladier, et le boulgour refroidi a dû gonfler. S'il reste de l'eau, égoutter le boulgour pour éliminer tout excès. Ajouter un peu d'huile d'olive et bien mélanger, les grains doivent être bien détachés et brillants

Ajouter oignons tomates et herbes, mélanger
Presser le jus de 6 citrons, verser, mélanger
Saler, remettre éventuellement de l'huile d'olive, goûter, rectifier. C'est là qu'en général j'ajoute encore le jus de 2 citrons... Ca paraît énorme, tout ce jus de citron, mais le boulgour va le boire et gonfler encore, ce qui fait que l'acidité sera bien moins présente qu'on ne le penserait de prime abord...

Par un beau soir d'été sur la terrasse, avec quelques brochettes au barbecue, c'est frais et reposant...
Les vacances, quoi...

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Après un long débat avec moi-même (ce qui serait d'après certains le seul moyen d'avoir une conversation intelligente! lol!) je me décide à classer cette recette dans les entrées et non les plats. Honnêtement, ça peut faire un repas léger mais reconstituant quand même... et c'est ce qui s'est passé chez nous!

J'étais passée chez Bahadourian (ZE magasin d'épices à Lyon) pour aider une amie à trouver de la poudre d'amande meilleure que celle du supermarché, de la pâte de pistache et des colorants alimentaires. A votre avis, dans quoi mon amie se lançait-elle? Hmmmm? Mais oui, vous avez bien deviné, les macarons! Qu'elle réussit fort bien, croyez-en la gourmande que je suis! lol! Bref, revenons à Bahadourian. En traversant tous les rayons à la recherche de tous les produits nécessaires à mon amie, je suis tombée sur de l'halloumi! C'était la 1ere fois que j'en voyais alors que je savais avoir au moins une recette à la maison qui me permettrait de l'utiliser. Alors, ainsi que le dit le proverbe, l'occasion a fait le larron, et me voilà repartie avec mon halloumi sous le bras dans mon panier. Alors ce fromage, c'est incroyable! Il est vendu sous plastique, et je vous indique la date de conservation sur la paquet que j'ai acheté, c'est sidérant : juillet 2008!!! Autant vous dire que si vous en achetez, vous ne serez pas obligée de le cuisiner dans la semaine (le cuisiner, oui, parce que franchement, j'ai goûté nature au sortir du paquet, et c'est pas terrible terrible tout seul comme ça... C'est comme de la ricotta sèche... ou de la féta très sèche...)

C'est donc ainsi que j'en suis venue à nous préparer pour le soir des

Farfalle aux asperges et halloumi

Source : "Pasta" éditions Marabout chef

Pour 4
Prep 10 minutes
cuisson 20 minutes

250g farfalle (nouilles papillon)
750g asperges parées et coupées grossièrement (je les ai laissées entières, préférant les couper après cuisson)
200g halloumi (fromage de brebis) en tranches fines
1 avocat moyen coupé en tranches fines (le mien avait pourri dans le frigo, je n'en ai donc pas mis)
2 csoupe de ciboulette hachée grossièrement
1 csoupe de zeste de citron finement râpé (ce qui m'a encore donné l'occasion de constater à quel point la râpe microplane est géniale!)
60ml jus de citron
80ml huile olive
1 ccafé sucre (pas mise)

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Egoutter, laisser refroidir, réserver. Je les ai rincées à l'eau froide puis versées dans un grand saladier et j'ai ajouté un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne se collent entre elles.

Pendant ce temps, cuire les asperges à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. J'avais une botte de 1kg que j'ai fait cuire à la vapeur, comme ça les restes me feraient mon repas du lendemain midi. Egoutter, réserver.

Faire revenir le fromage, par petites quantités, dans une poêle moyenne, jusqu'à ce qu'il soit doré. La recette parait d'halloumi en tranches fines, j'ai préféré faire des petits dés, et bien que la recette ne le mentionne pas, j'ai ajouté un peu d'huile d'olive dans ma poêle.
Egoutter sur du papier absorbant.

Ajouter aux farfalle refroidies les asperges et le fromage, l'avocat (pas pour moi) et la ciboulette. Dans un petit récipient, mélanger les autres ingrédients et verser sur la salade. Remuer délicatement.

L'astuce du chef : Couper les pointes des asperges avant de les faire cuire. Cuire les corps comme le dit la recette, mais couper les pointes en 2 et les placer sous le grill sur une plaque légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Je ne l'ai pas fait faute de temps, mais je pense en effet que ça doit être du plus bel effet dans l'assiette, et que ça doit apporter un petit goût supplémentaire très agréable.

L'avis des testeurs : C'était très bon, très frais et  nourrissant à la fois. L'avocat ne nous a pas manqué du tout. Si vous avez la chance d'avoir facilement de l'halloumi, n'hésitez pas, c'est une façon délicieuse de l'accommoder. Par contre, de là à aller spécialement acheter de l'halloumi pour faire cette recette, peut-être pas.

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Quand je suis passée à mon magasin Grand Frais préféré, il y avait des petites patates de l'île de Ré, dans une belle boîte en bois ficelée par deux liens plastiques... Pas moyen de les apercevoir par le petit trou ménagé dans le couvercle de la boîte... Elles étaient chères (pour des patates, mais ce n'est pas du caviar non plus! lol!) et, comme je n'avais jamais goûté à ces petites pommes de terre insulaires, qu'elles soient de Ré ou de Noirmoutier, je me suis laissée tenter. Etaient-elles vraiment aussi bonnes qu'on le dit? La différence de prix était-elle méritée? Je repars donc avec ma boîte de patates.

Bon, et qu'est-ce que j'en fais, moi, maintenant, hein?

A l'eau? Au bbq? Sautées?

Comme il y avait aussi à Grand Frais de jolies salades romaines bien craquantes, je me suis décidée pour une romaine à l'échalote et au gros sel, souvenir de notre ami Erick à Bandol, avec les patates à l'anglaise, bêtement, si j'ose dire.
Et puis fifille n°2 est partie coucher chez une amie dont le papa va régulièrement aux champignons... Et merveille des merveilles, il avait cueilli des chanterelles énormes et magnifiques la veille! Il nous en a gentiment donné quelques unes, pour ma plus grande joie car je savais que nous allions nous régaler, et sans aucun regret de fifille n°2 de ne pas les déguster, car elle déteste les champignons! lol!

Du coup, mon idée de menu pour le soir a encore changé, et finalement nous nous sommes régalés avec une

Romaine à l'échalote et au gros sel, patates de l'île de Ré et chanterelles sautées

pour 4, il vous faudra :

1 belle romaine bien craquante
2 échalotes
vinaigre de vin rouge
huile végétale neutre (isio4 pour moi)
gros sel ( fleur de sel de l'île de Ré pour moi, en sachet dans la boîte de pommes de terre...)
750g environ de pommes de terre de l'île de Ré (mais en dépannage, n'importe quelle patate nouvelle conviendra)
2 belles poignées de chanterelles

Commencer par nettoyer les chanterelles en évitant si c'est possible de les tremper dans l'eau.

Laver les papates à grande eau, les sécher, réserver. Il n'est pas nécessaire de les peler ni même de les gratter.

Préparer, laver, essorer la romaine. Couper les feuilles en lanières, réserver.
Peler et hacher menu les 2 échalotes.

Mettre de l'huile neutre à chauffer dans une grande sauteuse. Quand l'huile est chaude, y jeter les papates. Les faire dorer sur toutes leurs faces.
Pendant que les patates dorent, mettre les échalotes dans le saladier. Arroser d'environ 2 csoupe de vinaigre de vin rouge et de 3 csoupe d'huile végétale neutre, mélanger. Eventuellement poivrer (nous ne l'avons pas fait) mais ne pas saler, sinon les cristaux de sel fondraient!

Quand les patates sont dorées et pratiquement cuites (tester de la pointe d'un couteau), ajouter les chanterelles, et les laisser dorer à leur tour au milieu des patates en mélangeant régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. Quand tout est cuit, saler au sel normal ou au gros sel, peu importe.

Ajouter dans le saladier les lanières de romaine, brasser, saupoudrer de cristaux de sel, mélanger, goûter, rectifier et servir immédiatement pour pas que les cristaux de sel fondent.

Le craquant du gros sel et des échalotes, l'acidité agressive du vinaigre, la douceur des patates au goût léger de noisette, le fondant de ces mêmes patates et la mâche des chanterelles, tout cela forme un festival de sensations dans la bouche... C'est un régal!

Non, je n'ai pas regretté l'achat de ces petites patates. Oui, elles on vraiment un petit quelque chose en plus... Elle sont fondantes tout en restant parfaitement entières. Elles ont un petit goût de noisette plus délicat que celui des rattes par exemple. Et elles ne sont pas longtemps en rayon, alors il faut se dépêcher d'en profiter!

Suite à un passage sur le blog de Bernie, je suis tombée sur cette recette de filets de daurade sauce noire, et tout de suite, j'ai su que j'allais essayer cette recette. Je n'avais pas de sel de l'himalaya à la vanille, alors j'ai simplement doublé la quantité de vinaigre balsamique à réduire, ajouté dedans dès le début de l'ébullition 1 petite ccafé d'extrait de vanille, et salé au sel de guérande pour retrouver quand même l'effet croquant des cristaux de sel...

Et voilà le résultat :

Bernie conseillait de servir avec une tombée d'épinards, j'ai dû, faute d'épinards frais, remplacer par des épinards congelés. Et j'ai mis du riz, parce que je me suis dit que cette sauce sombre et ces petits grains noirs du sésame allaient ressortir à la perfection sur le blanc du riz.
Oui, c'est bien ce qui s'est produit, c'était non seulement excellent, mais également beau... Ce qui ne gâche rien! Même si je regrette un peu ma tombée d'épinards frais qui aurait été plus agréable et à l'oeil et au goût!

Alors n'hésitez pas à cliquer sur le lien vers la recette de Bernie pour tout savoir sur ce plat délicieux et complet, et profitez-en pour visiter son blog sympa et varié!

Bon appétit!

Ouf, j'ai réussi à trouver cette semaine le temps de cuisiner le légume à l'honneur chez Lavande de Ligne et Papilles, j'ai nommé :

Ze Poivron!

Et j'ai opté pour cette recette que j'adore, celle des poivrons farcis aux cranberries (canneberges) séchées, avec plein d'herbes, un petit côté sucré-salé, un festival de goûts! C'est une recette américaine de Martha Stewart, ce qui est là-bas aux USA un gage de qualité en cuisine. Enfin je devrais plutôt mettre ça au passé, car son petit passage en prison pour délit d'initié n'a pas vraiment arrangé ses affaires, et je ne sais pas ce que ses émissions de cuisine/déco ou autre, ou ses nouveaux magazines donnent. En tout cas, son vieux magazine "Martha Stewart Living" qui était extraordinaire à l'époque où nous étions aux USA a tellement changé, baissé de qualité, que je ne l'achète même plus, alors qu'il y a encore 3 ans je faisais des pieds et des mains pour me le procurer en France...

C'est une recette qui se fait en principe avec des poivrons jaunes, mais on peut la faire aussi avec des poivrons rouges. Par contre éviter les verts qui ne seraient pas assez sucrés pour un résultat optimum.

Martha Stewart propose de servir ces poivrons farcis avec du thon grillé au bbq et un beurre d'orange, car l'orange se trouve aussi dans le poivron, ce qui constitue un rappel, un lien. Cela dit, on peut envisager de servir ces poivrons avec toute viande ou poisson supportant le sucré-salé, et comme j'avais justement de l'agneau qui traînait au fond de mon congélo... hé hé hé... Petites côtelettes d'agneau au bbq, toutes simples, sans beurre d'orange ni herbes ni rien, juste un peu de fleur de sel.

Poivrons farcis aux cranberries

recette de Martha Stewart "Quick Cook Menus"

pour 4 (oui mais des goinfres! lol!)
1 1/2 tasse eau
1/4 ccafé sel
3/4 tasse riz long grain (pour cette recette, je prends toujours de l'incollable)
1/3 tasse huile olive
1 gros oignon (et quand on dit "gros" aux USA, croyez moi c'est gros, donc j'ai mis un gros oignon blanc bien de chez nous et un oignon rouge long)
2 gousses d'ail (j'en ai mis 3)
1 ccafé coriandre moulue
1 ccafé coriandre fraîche hachée (j'ai mis 1 grosse csoupe)
1 csoupe basilic frais haché (1 grosse csoupe chez moi!)
1 csoupe persil plat haché (une très grosse pour moi...)
3 csoupe cranberries séchées
1/4 tasse jus d'orange
1 csoupe tomates séchées hachées
sel, poivre du moulin
4 poivrons jaunes

Préchauffer le four à 190°C

Mettre à tremper les cranberries séchées dans le jus d'orange. Pour accélérer la réhydratation des cranberries, j'ai chauffé tout ça 30 secondes au micro ondes avant de laisser gonfler tranquillement.

Dans une casserole moyenne, porter l'eau salée à ébullition, ajouter le riz; baisser le feu, couvrir et laisser cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre, 12 à 15 minutes. Bon, ben quand votre hyper préféré ne vous vend que du riz long grain incollable qui cuit en 10 minutes, vous vous débrouillez comme vous pouvez pour le cuire jusqu'à ce qu'il soit à un poil d'être parfait. Et vous le faites égoutter tranquillement.

Pendant que le riz cuit, préparer l'oignon et le couper en hyper fines lamelles. Préparer l'ail et le hacher menu.
Dans une sauteuse, faire chauffer environ 3 csoupe d'huile d'olive et mettre à suer l'oignon et l'ail environ 10 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le riz, la coriandre en poudre, les herbes ciselées, les cranberries égouttées, les tomates séchées hachées, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.

Avec un couteau pointu, couper délicatement le sommet des poivrons, réserver les chapeaux.
Ôter les membranes et les graines.
Placer les poivrons dans une cocotte huilée à l'huile d'olive et de taille adaptée (surtout en hauteur parce qu'il va falloir mettre le couvercle par dessus...). Si les poivrons ne tiennent pas debout tous seuls, vous pouvez les caler avec des boudins de papier alu.

Remplir les poivrons avec la farce. Verser l'huile d'olive restante par dessus en filet.
Couvrir avec les chapeaux

Couvrir la cocotte de son couvercle en enfourner à 190°C pour 35 minutes, pour que les poivrons soient tendres. Bon, non, 35 minutes ne suffisent pas... Compter plutôt 50 minutes... Mais bon, chacun son four, donc mieux vaut contrôler où ça en est... ;-)

Et on n'oublie pas le détail qui tue : Si la poignée du couvercle de votre cocotte est en plastique, recouvrez la de plusieurs couches de papier alu... Ca évitera bien des surprises...

Ensuite enlever le couvercle et ré enfourner pour 15 minutes, histoire de dorer les poivrons.

Servir chaud ou à température ambiante.

Et avec notre petite côte d'agneau cuite à la perfection sur notre nouveau bbq tout neuf (cadeau de mon Papa et ma Maman pour nos 20 ans de mariage... avec un poil d'avance... : faut attendre le 4 juillet, le célèbre fourth of July, jour de l'indépendance, ironie du sort...) c'était carrément à tomber!

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J'ai de la chance.
Je me répète ça tous les jours.
Enfin tous les jours où je fais mes courses dans mon village.
Enfin tous les jours où je fais mes courses chez mon boucher préféré dans mon village...

Parce qu'il a une viande superbe.
Un foie de veau qu'il sait couper à mon intention : une seule et unique tranche pour 4, hyper épaisse, destinée à êre hyper grillée sur l'extérieur et complètement rouge, saignante et fondante (mais pas froide!) à l'intérieur...
Un boeuf parfaitement persillé qu'il laisse bien mûrir jusqu'à ce qu'il soit presque noir... et quand j'en vois le bout du filet, à ce boeuf d'une beauté carnée totale, je me liquéfie devant la banque réfrigérée... Et au lieu d'en prendre pour 4, je prends tout le filet...

Woaw, quelle poésie dans ce billet du jour! lol!

Bref âmes sensibles s'abstenir... Quant aux végétariens n'en parlons pas, c'est pas pour eux!

Filet de boeuf, tomate à l'ail, polente et tapenade à la tomate séchée

Pour cela il vous faut :
un steak ou un tournedos bref une portion de viande de boeuf par personne
1 belle tomate par personne
1 à 2 gousses d'ail en chemise par personne
1 petite branche de thym frais
2 feuilles de laurier
de la polente (ou polenta) en sachet
1/4 bocal olives noires dénoyautées (je ne les ai pas comptées... Peut-être 25?)
1/2 petit bocal de câpres (je dirais belles 3 ccafé)
1/2 bocal tomates séchées à l'huile
6 à 8 filets d'anchois à l'huile
1 goutte d'huile essentielle de basilic (si j'avais eu du vrai basilic frais j'en aurais mis 6 à 8 belles feuilles)
1 belle gousse d'ail ou 2, au goût
huile d'olive QS
sel, poivre

Voici le filet de boeuf dans lequel mon Nomamoi nous a découpé 4 magnifiques steaks...

On ne voit pas bien les nervures de gras qui donnent au boeuf son bon goût mais vous pouvez me faire confiance, le réseau "persillé" était bien présent! Et la couleur de la photo de gauche est très réaliste...
Une viande de boeuf foncée n'est pas une viande pourrie, au contraire! C'est une viande à qui le boucher a su donner le temps de mûrir, d'acquérir tous ses arômes, de devenir tendre, d'atteindre la quintescence de la viande de boeuf...
Bref miam miam!

Commencer par préparer la polente selon les instructions données sur le paquet. Cela signifie donc mettre de l'eau salée à bouillir... lol!

Pendant que l'eau chauffe, dans une sauteuse, mettre à chauffer un bon peu d'huile d'olive et y jeter les gousses d'ail entières, non épluchées, ainsi que le thym et le laurier. Cela va parfumer l'huile. Vous pourriez, si vous le souhaitiez, la parfumer avec bien d'autres choses... Cumin entier, graines de moutarde, etc... J'ai choisi ail thym et laurier parce que j'en avais je voulais une tendance méditerranéenne pour aller avec ma tapenade aux tomates séchées!
Ôter le chapeau des tomates et les déposer dans la sauteuse côté à nu dessus. Ne pas saler.

Les tomates n'ayant besoin de personne pour dorer tranquillement, attaquer la tapenade pendant que l'eau attend toujours de bouillir et que les tomates se dorent la pillule dans la sauteuse.

Pour cela hacher ensemble très grossièrement olives, câpres, anchois, tomates séchées et ail (j'ai triché, j'ai ajouté de l'ail écrasé au presse-ail... chuuuuut... ne le dites à personne...), éventuellement le basilic, sinon la goutte d'huile essentielle de basilic

Surveiller les tomates. Quand elles sont bien dorées côté peau, les retourner côté déchapeauté, bien secouer les gousses d'ail qui doivent commencer à brunir dangereusement joliment, ne pas saler...

Quand l'eau bout, il est temps de se lancer dans la polente... Courage, c'est long, c'est dur, mais le résultat est super bon (ouais, sauf que moi j'aime pas la polente, et c'est bien pour ça que j'ai décidé de la cacher sous ma fausse tapenade reconvertie!) Bref, pour la polente, respecter le mode d'emploi du sachet. Mais y ajouter un peu d'huile d'olive pour la rendre un peu crémeuse...

Quand la polente est prête, normalement les tomates sont grillées côté sans peau aussi... Les retourner, le côté déchapeauté est donc dessus.
Il faut maintenant faire cuire la viande. Mettre une grande poêle à chauffer très fort avec un peu d'huile neutre ou d'olive, et, quand l'huile fume, y mettre la viande à cuire pschitttt d'un côté, pschittt de l'autre, hop, saler poivrer servir sur assiette.
Pour les tomates, il est temps de les saler et poivrer et d'en déposer une par assiette.

Et enfin la polente...

Un cercle de 5 cm sur chaque assiette, on le remplit de polente, on enlève le cercle en espérant obtenir un joli cylindre... et bien pas du tout! Le cylindre se transforme en boule! J'aurais voulu le faire que je n'y serais pas arrivée! Regardez cette jolie boule surmontée d'environ 1 petite csoupe de tapenade aux tomates séchées...

Et ben voila, c'est prêt!

Quant à la cuisson du steack, voila le résultat : bien grillé, mais encore cru à l'intérieur! Cela dit, pas froid, hein, faut pas non plus exagérer! Juste tiède...
Ah le rève de tout carnassier carnivore avide de chair fraîche dans ce steak de filet de boeuf de mon boucher de mon village (pour résumer - si vous avez suivi).

On s'est régalés!
Moi qui n'aime pas la polente, c'était parfait on n'en sentait plus le goût et elle était bien décatonnée décompactée par l'adjonction de la tapenade... je me suis donc empifrée, et c'est rien de le dire, vu que je sortais de 4 jours de "rien car trop mal au coeur-riz-pâtes-purée-jambon" pour cause de méga indigestion...

Bon, je ne mets pas de version imprimable parce que vraiment, un steack, de la polente, une tapenade légèrement modifiée et des tomates sautées à l'huile parfumée à la provençale, franchement, ya pas de quoi fouetter un chat. Enfin pas le mien en tout cas. Même si c'est très bon. La recette, pas le fouettage de chat!

Lorsque Choupette a posté sa recette de brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiches dans son blog Péché de Gourmandise, j'avais justement prévu à mon menu des boulettes... mais pas de boeuf... Des boulettes d'agneau à la suédoise (comprendre aneth et crème sûre). Mais l'idée de Choupette de réaliser une crème de pois chiches avec ses boulettes m'a branchée, et je me suis laissée guider par la base que me donnait Choupette et ma recette de boulettes d'agneau...

C'est ainsi que sont nées ces

Boulettes d'agneau à la suédoise et crème de pois chiches

Boulettes : magazine "Good Food" mai 2007
Pois chiches : adapté des brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiches de Choupette

Pour 4

Pour les boulettes :
1 oignon haché finement
450g agneau hâché (j'en avais plutôt 600g)
1 jaune d'oeuf
1 bouquet d'aneth finement haché (1/3 dans les boulettes, 1/3 dans la sauce, 1/3 dans les pois chiches)
1 csoupe huile neutre
4 csoupe crème sûre (J'ai pris 4 csoupe de crème fraiche dans lesquelles j'ai rajouté 1 ccafé de jus de citron et j'ai laissé "tourner" cette crème à température ambiante le temps de réaliser la recette)
sel, poivre

pour la crème de pois chiches :
250 g de pois chiches en conserve
2 gousses d'ail
1 citron
1 grosse csoupe de tahini, tahina, tahiné, ce que vous voudrez du moment que c'est de la crème de sésame!
1/3 du bouquet d'aneth déjà mentionné au dessus
1 csoupe d'huile d'olive
Sel et poivre

J'ai donc commencé par hacher l'oignon et l'aneth, et j'ai passé ma viande d'agneau au hachoir du Kitchenaid. Et je me suis donc aperçue que j'avais été bien bête, car mon kitchenaid hache aussi l'oignon, donc j'aurais pu le mettre dans mon hachoir sans avoir à user la lame de mon beau couteau de chef (non, je ne me prends pas pour un chef, je n'ai pas ni la grosse tête ni les chevilles qui enflent, c'est comme ça que ça s'appelle, cet énorme couteau à talon!) et je me demande si je n'aurais pas pu y mettre aussi l'aneth, après tout je le fais bien pour le persil...
J'ai ajouté à mon agneau haché dans le grand bol du Kitchenaid d'abord l'oignon,

puis l'aneth et le jaune d'oeuf

et j'ai bien mélangé de mes doigts agiles. Oui, vous avez bien lu, il n'y a ni sel ni poivre.
J'ai réservé au frigo.

Ensuite je suis passée à la crème de pois chiches. J'ai regardé avec attention la recette de Choupette, et je me suis dit que sa version très méditerranéenne n'allait pas le faire avec mes boulettes très suédoises... Alors je suis partie de ce qu'elle avait fait et j'ai changé au fur et à mesure.
J'ai pelé mes pois chiches en boite après les avoir bien rincés sous l'eau courante. Je les ai mis dans le blender.
L'ail, Choupette en met une gousse, moi je me connais, hop d'office je double, j'adore l'ail!
J'ai mis seulement le jus d'1/2 citron, mais je savais, me connaissant, que je finirais par tout mettre...
Ensuite Choupette met de l'huile d'olive... Heu... Avec mes boulettes suédoises crème et aneth, ça va pas être terrible l'huile d'olive... Alors je me dis, mettons donc de la crème fraîche? Arf, ça risque d'être très lourd et difficile à digérer... Je me décide pour une matière grasse végétale. Je n'avais plus de crème de soja qui aurait été pour moi l'idéal, alors je me suis rabattue sur mon vieux pot de tahini...

J'ai dû touiller touiller et retouiller ma crème de sésame qui s'était séparée, une couche dure comme du béton au fond et de l'huile au dessus... L'horreur... J'ai donc ajouté comme j'ai pu un peu d'huile et un gros bloc de pâte de sésame dans le blender et j'ai mixé... Et j'ai ajouté l'aneth.
J'ai goûté, bien sûr! Ajouté ainsi que prévu le reste du jus de citron... Et trouvé ça encore un peu graveleux. Alors j'ai mis 1 csoupe d'huile d'olive, et là, parfait!

J'avais redécouvert la recette du houmous à l'aneth... Arf... Et je me suis vraiment demandé ce que j'avais bien pu faire là... Moi qui trouvais initialement la recette de Choupette trop méditerranéenne pour mes boulettes suédoises, alors là chapeau! Du houmous, franchement j'avais fait fort dans le côté que je voulais justement éviter... Alors j'était très inquiète, je me demandais vraiment ce que ça allait donner...

J'ai fait 4 petits bols individuels, planté dans chacun une pluche d'aneth pour faire joli et réservé à température ambiante.

J'ai mis mon huile à chauffer dans ma grande poêle. J'ai formé mes boulettes à la main et je les ai mises à cuire en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 12 à 15 minutes. Pendant ce temps j'ai ajouté l'aneth haché à ma crème, un peu de sel, de poivre.

Quand les boulettes ont été bien dorées, j'ai versé ma crème dessus juste le temps qu'elle se chauffe et se mélange avec les sucs de cuisson des boulettes.

Et j'ai servi mes boulettes en sauce très chaudes avec le houmous à température ambiante.

J'ai adressé quelques prières au Dieu des fourneaux et au St Patron des cuisinières (qui est-ce?)...

Et bien on s'est régalés! Les boulettes en sauce étaient excellentes, un vrai régal... Le houmous n'en parlons pas, c'est ma recette favorite de houmous aromatisé à l'aneth, on adore tous ça chez nous.

Mais les boulettes avaient un aspect acide/crème très marqué alors que le houmous avait lui un côté chaleureux méditerranéen très prononcé... Quand j'ai pris une bouchée de boulette pour goûter, génial. Du houmous ensuite, superbe! Qu'allions-nous obtenir en mélangeant les 2...

Après quelques nouvelles séries de prières auxquelles sont venus participer tous les dieux des mythologies du monde, on a osé... Un peu de boulette sur la fourchette, bien tremper ça dans la sauce crème aneth, à l'aide du couteau déposer un peu de houmous par dessus... Ouvrir la bouche... Goûter...

Le suspense est à son comble!

YESSSSS! Incroyable mais vrai! C'était superbe! Alors là vraiment je n'aurais pas parié là dessus! Incroyable! Nous n'en revenions pas! Comment deux goûts aussi radicalement opposés pouvaient se marier comme ça, franchement je n'en suis pas encore revenue...

Par contre, il nous est resté beaucoup de houmous car on en consomme finalement juste comme on mettrait du ketchup sur des boulettes de viande et non comme une purée de pomme de terre par exemple. Donc soit on divise les quantités par 2 pour le houmous, soit on en profite, le lendemain on se fait des pains pita maison, qu'on sépare en deux, on fait griller les fines galettes obtenues directement sur la flamme du gaz (en les tenant avec des pinces) ou au bbq ou au four. On brise alors les galettes hyper sèches et croustillantes obtenues en morceaux de la taille d'une chips-tortilla et on trempe dans le houmous... Et on se régale une deuxième fois... Idéal pour un apéro sympa!

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Ca alors! Quelle histoire! Je vous raconte...

J'ai du chou-fleur et du brocoli cuits à la vapeur dans mon frigo, je ne sais pas trop quoi faire de nouveau avec, je fonce sur ma bibliothèque de livres de cuisine à la recherche de mon nouveau livre sur les pâtes de chez Marabout, j'en trouve un qui s'appelle "Pasta" mais qui n'a pas la couverture violette qu'il me semblait encore avoir dans l'oeil, j'ouvre le livre... et je retrouve les recettes que j'avais repérées dans l'autre livre Marabout sur les pâtes, celui à la couverture violette!

En fouillant un peu mieux la maison (car chez moi on trouve des livres de cuisine partout, même aux toilettes...), je retrouve mon "nouveau" livre, il a bien la couverture violette, et c'est bien exactement le même contenu que celui que je venais de repêcher dans la bibliothèque!

Moi qui ai une excellente mémoire visuelle et qui reconnais les livres d'après la photo de couverture, il va falloir que je me méfie! C'est la 2eme fois que ça m'arrive avec les livres Marabout... Heureusement, pour la 1ere fois que ça m'était arrivé, j'avais une personne toute indiquée à qui offrir le livre, mais là, les 2 livres ont été annotés par mes soins... Pas possible d'offrir... Bon, tant pis... Monsieur Marabout n'est pas gêné quand même, de ré-éditer ses bouquins en changeant uniquement la page de couverture et sans indiquer qu'il s'agit d'une ré-édition! Méfiance, méfiance!

En tout cas, ça prouve bien que ce livre était fait pour moi! lol! Il y a des signes qui ne trompent pas, eux! lol!

Je vous livre donc maintenant ce que j'ai fait avec mes chou-fleurs - brocolis et le bouquin "Pasta" de Marabout... Chapelure à l'ail et beurre, un classique de l'Italie (ou du moins à ce que j'en sais de ces Italiens qui ont franchi l'océan atlantique...) mais c'est aussi une recette de sauce que je n'avais jamais encore essayée. La recette était initialement prévue pour être faite avec des fettucine, mais j'ai choisi au fond de mon placard un paquet de trofies, parce que je n'en avais encore jamais mangé et que je voulais découvrir. Ce sont comme des mini tagliatelles enroulés autour d'aiguilles à tricoter fines, ce qui leur donne une allure de spaghetti un peu plat et tirebouchonné... Et puis j'ai rajouté de la levure en paillettes pour donner un léger goût de fromage grillé à mon plat...

trofies au chou-fleur et au brocoli

adapté du livre "Pasta", collection Marabout chef

pour 4
Prep 10 minutes
cuisson 20 minutes

250g trophies (j'ai fait le paquet complet, soit 500g, en me disant que c'était ridicule 250g de pâtes pour 4... Heu... Bon, on en mange encore... Alors 250g oui oui, c'est largement suffisant! lol)
125g beurre (yahou! 1/2 plaquette! Arghhhhh... J'ai tout mis quand même, comme j'avais doublé la quantité de nouilles...)
4 gousses d'ail pilées (j'en ai mis 6)
1/4 tasse = 35g chapelure
2 filets d'anchois coupés grossièrement (j'en ai mis 4)
350g de sommités de chou-fleur, coupées grossièrement
350g sommités de brocolis, coupées grossièrement  ( je rappelle que j'avais des bouquets de chou-fleur et de brocolis déjà cuits à la vapeur, donc je n'ai pas pesé, j'ai mis ce qui me restait de chou-fleur et une partie des brocolis)
1 poignée de levure diététique en paillettes

Voici à quoi ressemble le paquet de trofies :

Préparer tous les ingrédients.

Mettre l'eau salée à bouillir pour les pâtes dans une très grande casserole, et mettre une autre casserole à bouillir, avec de l'eau salée, pour cuire les brocolis et le chou-fleur. Je rappelle que je n'ai pas eu à cuire mes brocolis et mon chou-fleur puisqu'ils étaient déjà cuits.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter la chapelure et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce que ça soit bien doré. Ajouter alors les anchois. Et la levure en paillette qui ajoute sa touche fromagère aux effluves de bonheur qui chatouillaient déjà les narines de ma petite famille...

En même temps, quand l'eau des légumes bout, y jeter les morceaux des choux. Personnellement, je ferais cuire d'abord le chou-fleur, puis quand il serait cuit, je le sortirais puis mettrais les brocolis à la place, ces derniers cuisant en 3 minutes!
Quand les légumes sont juste tendres, les rincer sous l'eau froide puis les égoutter.

Et bien entendu, quand l'eau des pâtes bout, y jeter les-dites pâtes et les cuire le temps indiqué sur le paquet puis les égoutter. 13 minutes pour les trofies, dixit le paquet... Heu... Au bout de 20 minutes elles étaient encore limite, mais on avait trop faim... La sauce sentait tellement bon, on n'en pouvait plus d'attendre en regardant les trofies bouillir comme un troupeau de gosses affamés zieute la seule pomme sur l'arbre... Du coup c'était quand même un peu "lourd" et épais, comme pâte... mais très bon! Ca retient bien la sauce.

Mettre les pâtes dans un grand plat, avec tout le reste et mélanger délicatement.

Verdict : Génial! A recommander à tous ceux qui ont de la peine à faire passer le chou-fleur ou le brocoli dans leur menu...
C'est vrai que 125g de beurre ça fait beaucoup, mais il est totalement absorbé par la chapelure et la levure en paillettes, et dans ce plat, il est très digeste. Si si, promis!
Avec mes 500g de trofies - en plus pas assez cuites... - je manquais de sauce, avec les 250g de pâtes recommandés ça aurait été encore mieux... Ma goinfrerie me perdra...
Heureusement que c'est excellent, car ça fait quand même 3 repas qu'on en mange... Je n'aime pas jeter et je ne sais pas si ça se congèle...

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Voici aujourd'hui une recette que j'ai faite de très nombreuses fois l'an dernier. Elle provient d'un livre de Flora Mikula, "Ma Provence dans votre assiette". Ce livre a pour moi une histoire...

Il y a 2 ans, fifille n°1 avait fait une semaine de stage à Paris au cours Florent, et, à cette occasion, j'ai logé avec elle une semaine chez mon beau-frère et sa femme parisiens qui ont eu l'extrême gentillesse de nous accueillir. Pendant que fifille n°1 allait à ses cours de théâtre, j'ai beaucoup vadrouillé dans Paris, à pied, je suis allée aux Galeries Lafayette bien sûr pour leur rayon gourmet... et j'y ai trouvé un rayon livre de cuisines où j'ai pris le livre de Coco Jobard "ma cuisine pour mes amis", un recueil de recettes simples mais avec un petit quelque chose de moderne en plus. Ma belle-soeur qui connaît bien les magasins japonais m'avait emmenée visiter ses préférés, et j'étais repartie avec un superbe livre sur les soupes au miso... J'ai cherché des librairies culinaires puisqu'à l'époque il n'y en avait pas encore à Lyon, et dans l'une d'entre elles, la vendeuse super sympathique m'avait recommandé non seulement le livre mais aussi le restaurant de Flora Mikula. Pour le restaurant, je ne saurai pas car je n'ai pas eu le temps d'y aller, quant au livre, je ne remercierai jamais assez la vendeuse...

En voici un extrait, une valeur sûre, que j'ai réalisée avec des chipirons surgelés ou des blancs de calamar frais coupés en dés avec grand succès, même si je préfère nettement la version calamar frais : en surgelé, le calamar rend de l'eau à n'en plus finir...

Chipirons grillés, semoule de légumes à la coriandre

source : "Ma Provence dans votre assiette", Flora Mikula

Pour 4
Prep 20 minutes
cuisson 15 minutes

400g de chipirons
1 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
J'ai rajouté, en accord avec moi même, 1/2 poivron jaune! lol!
200g de couscous moyen (en désaccord avec Flora Mikula qui demande du fin)
1 verre d'huile d'olive
1 poignée de pignons de pin toastés
1 bouquet de coriandre hachée
1 csoupe d'ail haché
tabasco (que je ne mets que quand je connais bien les convives...)

Le temps de préparation indiqué de 20 minutes ne tient que si les calamars sont déjà prêts. Sinon, à moins d'être un professionnel du poisson et autres bestioles aquatiques comestibles, faut pas rêver...

Laver et préparer le cas échéant les chipirons ou calamars.
Lavez courgette et poivrons, coupez les en morceaux. Bon, alors là, je précise qu'il faut faire une jolie brunoise... Des tout petits dés... Et pour la courgette, je ne garde que la partie avec peau dont la belle couleur verte contraste vivement dans la semoule, et je jette je garde l'intérieur blanc pour une autre utilisation.

Faites les sauter séparément dans de l'huile d'olive bien chaude. J'aime faire ça au wok, d'abord les courgettes, puis les poivrons. Je les laisse caraméliser légèrement, mais pas brûler, attention! Puis je les sors du wok et je les mets à reposer sur du papier absorbant pour ôter toute l'huile. Je ne les sale surtout pas, car les saler dans le wok les empêcherait de dorer et leur ferait rendre de l'eau qui contribuerait à les bouillir au lieu de les frire...

Versez la semoule dans un grand saladier. Couvrez avec de l'eau et une belle csoupe d'huile d'olive. Recouvrez de film alimentaire et mettez au micro-ondes 2 minutes.

Lorsque la semoule est cuite, égrenez la et ajoutez les légumes et les pignons toastés. Salez au goût.

Griller les chipirons au bbq, ou en ce qui me concerne, les sauter au wok dans un peu d'huile d'olive brûlante jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Et c'est là que je pense que les calamars frais sont plus agréables à travailler, car ils rendent peu d'eau dans cette étape. Les surgelés rendent de l'eau, et on arrive à une contradiction : soit on laisse évaporer le jus et le calamar sera trop cuit, tout caoutchouteux, soit on se débarrasse du jus et le calamar perdra de son goût... Je préfère qu'il ait moins de goût plutôt que de devenir caoutchouteux, alors je jette le jus...

Ensuite, Flora Mikula recommande de déposer les chipirons sur un lit de semoule et d'ajouter ail, coriandre et tabasco. Je préfère personnellement ajouter d'abord l'ail dans le wok, mélanger très rapidement, couper le feu, ajouter presque la totalité de la coriandre mais pas tout à fait, puis, quand je choisis d'en utiliser, secouer un peu de tabasco au dessus du wok, mélanger, et enfin verser le tout sur la semoule. Et je saupoudre alors des derniers brins de coriandre réservés.

Le tout forme un plat extrèmement équilibré et goûteux dont les couleurs vives réjouissent l'oeil...

Je crois que nous pourrions en manger tous les jours...

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Et oui, la cuisine n'est pas qu'une question de choix dans un magazine, un blog ou un livre, c'est aussi une affaire de saison. Certains produits ne sont truvables frais qu'à certaines périodes bien précises de l'année. Et c'est ainsi que je me suis trouvée nez à nez l'autre jour à Grand Frais (et à grand frais... lol! 39€ le kg...) avec des morilles fraîches magnifiques.
J'ai déjà cuisiné une fois les morilles séchées, j'ai trouvé ça bon mais sans plus, et là, l'occasion faisant le larron, j'ai pris environ 150g de morilles fraiches. En me demandant bien ce que j'allais faire avec... Ma Maman fait d'excellents flans aux morilles, mais il faut pour cela des morilles séchées... Alors j'ai repensé à cette recette de canellonis que j'avais vue dans le même livre où j'avais trouvé les raviolis noirs à la langouste...

Bon, évidemment, une fois rentrée chez moi (et donc loin de Grand Frais...) je me suis jetée sur le livre de recettes "Le Goût de l'Italie, Lasagnes et raviolis", pour m'apercevoir qu'il fallait des blettes (et oui, blettes à Lyon, bettes ailleurs...) et des crevettes! Pour les crevettes, pas de soucis, j'en avais au congélateur, mais pour les blettes... Bon, ben retour non pas à Grand Frais, trop loin, mais à un petit magasin de légumes fort sympathique où les produits sont exceptionnellement beaux et frais, de bien plus belle qualité qu'à Grand Frais, mais aussi bien plus chers... On ne peut pas tout avoir... Mais c'est près de chez moi, la dame est adorable, toujours un petit mot gentil, même pour moi qu'elle voit très rarement, et on peut se garer devant la porte de sa boutique, ce qui n'est pas négligeable. Car quand je dis que c'est près de chez moi, ça fait quand même 3 km, en descente à l'aller, mais... Ouille ouille ouille, quelle montée pour le retour... Alors ne me parlez pas d'aller faire mes courses à pied...

Enfin bref, j'ai pris mes 3 côtes de blettes brillantes et lustrées, et j'ai foncé à la maison réaliser ma recette. Car il était déjà presque 19h, et je voyais bien qu'on ne mangerait sûrement pas avant 21h...

Cannellonis aux bettes et aux morilles

source : "Le goût de l'Italie, Lasagnes et Raviolis", collection Marabout côté cuisine

Pour 4
Prévoir 2 heures de boulot

Ingrédients

400g de bettes (à mon avis il en faut beaucoup plus, au moins pour les feuilles)

Sel

Pour la pâte

200g de semoule fine de blé dur

50g de farine

2 blancs d’œufs,  (mais je pense que c'est une erreur et qu'il faut plutôt 2 jaunes)
1 œuf

1 csoupe d’huile d’olive

sel

Pour la farce aux bettes

30g d’échalotes,
1 gousse d’ail

30g de beurre

sel, poivre du moulin

20g de parmesan fraîchement râpé
A mon avis, il faudrait doubler ces quantités, voire les tripler...

Pour la sauce béchamel

30g de beurre
30g de farine
1/2l de lait

sel, noix de muscade fraîchement moulue

Pour le ragoût de morilles

150g de morilles (j'en ai finalement mis 250g)

20ml d’huile de tournesol

30ml de sherry (fino) (j'ai mis du Noailly-Prat)
70ml de crème (j'ai pris de la liquide UHT entière)

sel, poivre du moulin

1csoupe de fines herbes ciselées (persil et cerfeuil) (je n'avais pas trouvé de cerfeuil, donc persil seul pour moi)

Et aussi

1 plat à four

beurre pour graisser le plat

1 csoupe de beurre

1/8 l de bouillon de veau (bouillon de volaille reconstitué pour moi)

16 crevettes crues et non décortiquées de 20 à 25g (merci mr Picard)

2 csoupe d’huile d’olive

quelques petites feuilles de cerfeuil (j'ai fait sans...)

Cette recette contient malheureusement à mon avis quelques erreurs, et c'est bien dommage... En patriculier, pour la confection de la pâte : la liste des ingrédients donne 1 oeuf et 2 blancs, le déroulement de la recette 1 oeuf et 2 jaunes... Dommage... J'avais préparé mes ingrédients à l'avance, donc me pâte s'est retrouvée faite avec 1 oeuf et 2 blancs. Je ne suis pas sûre que ça soit la bonne version, car la pâte était très collante et j'ai dû rajouter de la farine...

Préparation

Pour la pâte, faire une fontaine avec la semoule et la farine sur la surface de travail et verser dans le creux les jaunes d’œufs l’œuf, l’huile et le sel. Mélanger à la fourchette en incorporant toujours plus de farine et de semoule. Pétrir à la main une pâte lisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Envelopper dans du film alimentaire et lasser reposer 1 heure au frais.

Pendant ce temps, laver les bettes et séparer les côtes des feuilles.

Faire blanchir 1/3 des feuilles dans de l’eau bouillante salée, retirer, passer sous l’eau froide et bien laisser égoutter sur un torchon sec. Bon, là, attention, la recette n'est pas assez précise. Comme je n'avais pas pris le temps de la lire 3 fois avant de commencer, je vous rappelle qu'il était déjà 19h quand je me suis lancée, je n'ai pas vu ce qu'il allait falloir faire des feuilles de blettes... Donc j'ai fait un tas tout froissé avec mes feuilles fraîches, et j'ai coupé 1/3, hop, comme ça! Et j'avais fichu ça dans l'eau bouillante salée sans plus de précautions... Erreur fatale! Il fallait au contraire prendre les feuilles bien à plat, et évaluer 1/3 puis couper bien à plat sans abîmer les feuilles... Les faire cuire et surtout les sortir précautionneusement de leur eau, les éponger délicatement pour pouvoir bien les remettre à plat... moi j'ai obtenu un petit tas vert informe duquel il était impossible de tirer la moindre surface plane... Plus loin dans la recette, au moment d'utiliser ce vert devenu inutilisable, je l'ai mangé plutôt que le jeter...

Emincer finement le reste des feuilles. Couper les côtes en petits dés et les préserver.

Laver les morilles abondamment sous l’eau froide pour en retirer tout le sable, bien égoutter et réserver.

Pour la farce, peler les échalotes et l’ail et les couper en dés fins, puis les faire blondir dans une poêle où vous aurez préalablement fait fondre le beurre. Ajouter les feuilles de bette hachées et laisser revenir 2min. Saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir quelques instants. Incorporer le parmesan. Il en résulte une farce en très très petite quantité et je me demandais bien comment j'allais pouvoir faire des cannellonis avec si peu... Peut-être 1 canelloni par personne? Bref, à mon avis il y a là aussi une erreur, j'ai vraiment manqué de farce. Je vous raconterai plus loin...

Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine en pluie et remuer pendant 1 à 2 min sans laisser brunir. Ajouter le lait, remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse, assaisonner de sel et de muscade et laisser mijoter 20min en remuant. Bon, moi je ne fais pas comme ça du tout, alors j'ai fait comme d'habitude, fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger vivement, ajouter peu à peu le lait en mélangeant toujours ardemment pour éviter les grumeaux, et quand tout le lait est incorporé et que la sauce est bien lisse, au 1er bouillon suivant je coupe le gaz, ma sauce est terminée. Je n'ai pas rajouté 20 minutes de cuisson!

A l’aide d’un appareil, abaisser la pâte en fines bandes et découper des rectangles de 15x7 cm.

Poser chaque fois 1 feuille de bette blanchie (alors ça, comme vous l'aurez compris, impossible pour moi...) et la farce par-dessus.

Rouler des cannellonis et les disposer les uns sur les autres dans un plat à feu beurré.

Mais la recette ne dit pas combien de cannellonis on doit obtenir... (en fait si, on peut calculer qu'il en faut 8 en tout, 2 par personnes, mais ça ne change rien à mon problème...) Si j'avais fait des rectangles de la taille préconisée, j'en aurais fait 4 au vu de la quantité de farce, et il me serait resté les 3/4 de la pâte sur les bras... J'ai fait des rectangles plus petits, dose minimale de farce sur chacun, il m'est quand même resté la moitié de la pâte sur les bras, et mes cannellonis une fois cuits avaient un goût très pâteux... Forcément, il y avait tellement peu de farce que j'avais roulé mes rectangles sur plusieurs épaisseurs...

Couvrir de sauce béchamel et faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, préparer les côtes de bette, le ragoût de morilles et les crevettes.

Dans une casserole, laisser fondre 1 csoupe de beurre pour les bettes et y faire revenir les côtes coupées en petits dés. Déglacer au bouillon de veau et laisser étuver les bettes environ 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. J'ai choisi d'ajouter à la fin un peu de persil pour la couleur.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y laisser revenir les morilles environ 1min en remuant. Déglacer au sherry et faire réduire celui-ci de moitié.  Et là je me suis aprecue qu'il y avait vraiment peu de morilles... Alors comme j'en avais 150g surgelées au congélateur, j'en ai rajouté environ 100g, j'ai à nouveau déglacé au Noailly-Prat et là ça a été.

Verser la crème et laisser réduire quelque peu. Saler et poivrer et incorporer les herbes ciselées.

Décortiquer les crevettes et retirer les boyaux. Laver quatre têtes soigneusement et les laisser égoutter. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire sauter les crevettes quelques instants avec les têtes. Retirer du feu.

Répartir les côtes de bettes en dés sur des assiettes chaudes.

Ajouter par-dessus 2 cannellonis cuits par assiette (chez moi ça en a fait 4 par personne)

avec le ragoût de morilles

ainsi que quatre (trois pour moi, elles étaient énormes!)  crevettes sautées.
Décorer chaque assiette d’une tête de crevette, parsemer de cerfeuil (persil, hélas) à volonté, servir.

L'avis des testeurs : Je crois qu'il est difficile d'imaginer à quel point c'est bon... Malgré le goût bien pâteux des cannellonis... C'est beau, en plus, ça jette, comme présentation, cette tête de crevette dressée vers le ciel, tout juste si elle ne vous regarde pas dans les yeux! lol!

Le côté un peu âcre et astringeant de la côte de blette, la sauce crémeuse aux morilles, la farce bien salée par le parmesan, la crevette croquant et au goût de mer, c'est ... je n'ai pas de mots... C'est excellent. Là encore, ça vaut les 2 heures de boulot, même avec les problèmes que j'ai rencontrés.

A refaire, pas de doute. Mais, si la quantité de côte de blette est OK pour 4, à mon avis il faut tripler la quantité de feuilles ainsi que le parmesan et les autres ingrédients de la farce! Il faut aussi doubler la quantité de morilles...

Quand j'y repense, en tapant ce billet une semaine après la réalisation du plat, je me mets à saliver...

Je ne mettrai pas de version imprimable,  car la recette m'a posé trop de questions pour que je puisse donner une version correcte, fiable et reproductible. Désolée... A vous de faire votre propre expérience!