Pour attaquer la semaine en beauté, voilà de quoi vider vous aussi votre congélo vous remettre en forme et retrouver la zen attitude qui n'aurait jamais dû vous quitter de toute façon, malgré le temps pluvieux et froid, les vacances pas encore arrivées ou trop tôt finies, les voisins de caravane, bruyants, au camping des Flots Bleus, le supermarché de la côte qui pratique des prix qu'on croirait venus directement de la station Mir (non, je ne veux pas dire des prix cassés... Je veux dire astronomiques!) et les copines blogueuses qui vous veulent du bien et vous présentent des desserts à en faire exploser votre maillot de bain (cf la tarte d'hier...) ...

Ooooooh! Je plaisaanteuuuuuuh! Lol!

Bref, j'ai trouvé un magnifique rôti de veau dans le congélo, et j'avais acheté pour essayer car je n'en avais jamais cuisiné ni mangé, des mini légumes : petits oignons nouveaux, mini carottes, mini pois gourmands, mini navets, et mini maïs, tous frais. Achetés à grands frais à Grand Frais. Croyez-le ou pas, je ne l'avais encore jamais fait, ce jeu de mot!

roti de veau et ses mini légumes caramélisés

Réaliser dans un bol une petite sauce toute simple : 1 csoupe moutarde de Dijon, 1 csoupe miel, 2 csoupe jus de citron, 1 csoupe vinaigre blanc chinois, 2 csoupe sauce soja, 1 csoupe huile de sésame, mélanger, goûter, rectifier. Trop acide? Ajouter su sucre. Trop sucré? Ajouter de la sauce soja. Trop fade? Ajouter du citron ou du vinaigre. Si vous avez du temps devant vous, vous pouvez en badigeonner le rôti... Je ne l'ai pas fait.

Mettre à chauffer un peu d'huile neutre dans une cocotte. Y déposer le rôti de veau et le badigeonner de la sauce. Juste veiller à garder un peu de la sauce pour les légumes. Laisser dorer le rôti en le tournant sur toutes ses faces, sur feu très très doux, en le badigeonnant régulièrement, et sans couvrir. Si la sauce réduit trop, elle risque de brûler et devenir amère, alors quand ça réduit trop, ajouter (bêtement...) de l'eau...

pendant ce temps, préparer les mini légumes :

Blanchir les uns après les autres à l'eau salée les carottes 5 minutes et les navets 2 minutes, les égoutter, puis terminer avec les pois gourmands 5 minutes et les laisser finir de cuire dans la casserole, feu éteint. Pas besoin de blanchir les mini maïs ni les oignons.

Mettre un peu de beurre et d'huile neutre à chauffer dans une grande sauteuse, y déposer les mini légumes sauf les pois gourmands et les maïs, arroser d'un peu de sauce et laisser cuire à feu très doux et à couvert. Ôter le couvercle de temps en temps pour mélanger.

Pendant ce temps, le veau cuit toujours tout doucement...

Quand le rôti de veau est (enfin) cuit, ajouter aux légumes d'abord les mini maïs qui doivent rester croquants, bien mélanger, puis égoutter les pois gourmands et les ajouter à leur tour.

Retirer le veau de la cocotte et le laisser reposer 5 minutes le temps de terminer les légumes : quand les maïs sont ramollis, transférer tout le contenu de la sauteuse dans la cocotte ayant servi à cuire la viande, et bien remuer pour que les légumes s'enrobent totalement des sucs de cuisson.

Couper la viande en tranches et les disposer sur le plat de service.
Déposer les légumes à côté, verser le jus sur la viande. Au fond de la cocotte reste un jus très épais, comme un caramel : le récupérer à la cuiller pour le déposer sur la viande... C'est le meilleur...

Visez un peu ce caramel, comme il est beau... Et bon...

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C'est dimanche, le jour idéal pour réaliser cette excellente tarte piquée directement sur la blog de Kashyle, "Les Délices de Manon", un "vol de recette" pour lequel personne chez moi ne voudra me punir, au contraire!Je l'ai faite vendredi soir, nous avions quelques invités réunis autour d'un barbecue, et tout le monde a beaucoup apprécié ce dessert doux et fruité.

La tarte délice aux abricots et aux brugnons des "Délices de Manon"

la recette : délice abricots-brugnons des "Délices de Manon"
allez-y pour trouver toutes les explications... Je fais juste un petit reportage photo!

La crème amande/beurre/sucre.
Ne léchez pas la cuiller sinon il n'y en restera pas assez pour la tarte!

Etalons vite la crème!

L'appareil à flan. Fait avec un oeuf et une briquette de crème de soja.

Avant d'enfourner

Et le résultat à la sortie du four :

Un petit dessert estival super fondant, fruité et croustillant... Un régal... Pour conclure en beauté un menu barbecue : petite salade de tomates/féta/oignons nouveaux/olives noires/basilic puis quelques brochettes accompagnées de riz vapeur, un peu de fromage, et voilà!

Alors nous disons tous un grand

Merci Kashyle!

Et le barbecue en pleine action pour terminer :

Bon dimanche tout le monde!

Avec tout ça, je n'ai toujours pas remis mon index des recettes à jour... Groumpfff... Va pourtant bien falloir que j'y passe un jour... Bon, allez, la semaine prochaine, je fais le ménage (au lieu de faire la cuisine) et j'essaie de me concentrer sur index, liste des liens amis, éventuellement mode avancé (alors ça, hou la la, j'ai peur de tout perdre...) bref j'ai de quoi m'occuper avant les vacances (plus qu'1 semaine... Le compte à rebours a commencé!)

Enfin bon, je dis ça aujourd'hui, sans doute que lundi j'aurai tellement mieux à faire qu'index, liens amis et mode avancé...

Ah la la, on ne se refait pas... Et puis fait trop chaud pour travailler, non?

Mais pas trop chaud pour faire de bons muffins typiques des USA, les

muffins aux myrtilles, blueberry muffins

source : "muffins and quick breads", Williams-Sonoma

2 tasses (315g) farine
2/3 tasse (155g) sucre
2 1/2 ccafé levure chimique
1/4 ccafé bicarbonate de soude
1/2 ccafé sel
1 ccafé cannelle
1 tasse (250ml) lait
1/2 tasse (125g) beurre fondu (au micro ondes pour moi)
2 oeufs
1 tasse (125g) myrtilles

Le principe est simple et immuable : deux saladiers, l'un avec les ingrédients secs, l'autre avec les liquides, et on mélange sans insister les contenu des 2 saladiers avant de répartir dans des moules beurrés et d'enfourner. Donc ici comme ailleurs,

Commencer par préchauffer le four à 400°F/200°C
Beurrer des moules à muffins (une plaque de 12, métallique et anti adhésive pour moi. Même si j'utilisais des moulmous, je beurrerais, car le beurre n'est pas là que pour empêcher de coller, il sert aussi à la bonne caramélisation des muffins)

Dans un 1er saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sel, sucre, cannelle. Réserver.

Dans un 2eme saladier, mélanger les liquides : oeuf, lait et beurre fondu, et mélanger pour obtenir un liquide homogène.

Quand le four est chaud, verser le contenu liquide dans le saladier des ingrédients secs, mélanger le strict minimum, pas grave s'il reste quelques grumeaux.

Pourquoi attendre que le four soir chaud pour faire cela? Parce que le bicarbonate de soude commence à buller (et donc à faire lever la pâte) dès qu'il entre en contact avec le liquide... Or mieux vaut que les muffins gonflent dans le four plutôt que dans le saladier...

Ajouter les myrtilles,

mélanger juste un peu, et verser dans les moules en quantités égales : j'utilise pour cela une cuiller à glace avec la petite languette qui racle au fond quand on presse l'un vers l'autre les 2 parties du manche de la cuiller. Remplir aux 3/4.

Enfourner entre 15 et 20 minutes (18 chez moi)

Laisser refroidir 5 minutes, puis sortir les muffins un à un et les déposer sur une grille.

Ces muffins, c'est tous les USA dans un seul petit gâteau... Croquants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, doux, les myrtilles acides, le parfum léger de la cannelle, ah la la... Le bonheur...

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Une entrée typiquement estivale, associée aux grillades au barbecue, aux repas en terrasse sous la treille de glycine ou de vigne, voire de bougainvillée, et au chant des cigales qui s'époumonent à vous en faire perdre le goût de la sieste...  C'est Kashyle, du blog "Les délices de Manon", qui m'a donné dans son oukess/oukcéty - merci Kashyle, je suis touchée de ce second baptême ;-) - des envies de soleil, de vacances, de Méditerranée, de Grèce, de Crète, de ces pays où on peut trouver ce genre de plat...

rouleaux d'aubergine à la féta de Nigella Lawson

Recette de Nigella Lawson, livre "Forever Summer"

2 grosses aubergines coupées dans leur longueur pour obtenir environ 20 tranches fines en tout (je n'ai pas réussi à faire 10 tranches par aubergine, seulement 6)
4 csoupe huile olive
250g féta
1 gros piment rouge (j'ai mis petit 1 piment rouge thaï) coupé finement avec ou sans les grains selon la force désirée (j'ai mis sans grains, le petit piment thaï est beaucoup plus teigneux que le gros piment rouge...)
1 gros bouquet de menthe hachée, en réserver un peu pour la déco
1 jus de citron
poivre noir

Préchauffer un barbecue, une poêle-grill ou le grill du four
Passer l'huile d'olive au pinceau sur les 2 faces des tranches d'aubergine et les cuire environ 2 minutes de chaque côté de façon à ce qu'elles soient tendres et dorées (cela m’a pris beaucoup plus de temps...)

Ecraser à la fourchette la féta dans un saladier, ajouter le piment, la menthe et le jus de citron, poivrer, mélanger, goûter, rectifier. En principe, pas besoin de sel, la féta étant déjà très salée.

Déposer une bonne cuiller de mélange au fromage sur une extrémité de chaque tranche d'aubergine

et rouler comme un cigare épais. Saupoudrer d'un peu de menthe hachée pour décorer (pas mis). Présenter les rouleaux avec les jointures dessous.

Il est difficile de décider de classer cette recette en apéro ou en entrée. C'est un peu trop gros pour une bouchée apéritive, mais ce n'est pas évident à couper en bouchées à l'aide d'un couteau et d'une fourchette pour une entrée. Sans doute parce que je n'ai pas réussi à faire des tranches d'aubergine assez fines...
C'est délicieux, très parfumé, très frais, très estival... Un avant-goût de nos futures vacances...

Plus qu'une semaine et 1 jour...

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Avant de me lancer dans la réfection de l'index des recettes de ce blog, index négligé depuis bien trop longtemps, il me reste encore quelques recettes savoureuses à poster. Ne serais-je pas plutôt à la recherche d'un moyen d'éviter de devoir faire cet index? lol!

Fifille n°2 a trouvé cette recette dans la magnifique bible Larousse "Comme un chef". Je lui avais demandé de prendre une recette de plat de son choix dans ce livre, elle est allée directement dans tout ce qui est cuisine asiatique, et c'est ce plat qu'elle a privilégié. Ma foi, elle a eu bien raison, car nous nous sommes régalés, et en plus, j'ai redécouvert le cresson, herbe (ou salade) que je détestais quand j'étais gamine et que je n'avais jamais regoûté depuis...

Par contre, je n'ai que 2 photos à proposer : celles des ingrédients étaient floues, et ensuite la cuisson au wok est tellement rapide qu'il est impossible de s'arrêter pour prendre une photo... Désolée...

Boeuf au miel et au sésame, tagliatelles de riz

source : livre "Comme un chef", Larousse

2 grosses gousses d'ail pilées
2 csoupe sauce soja claire (superior light)
1 csoupe sauce de poisson
1 ccafé huile de sésame grillé (j'en ai mis plus)
2 csoupe miel liquide
3 piments oiseau verts frais finement émincés (j'ai mis 3 rouges)
3 csoupe d'huile d'arachide (pépin de raisin chez moi)
300g filet de boeuf émincé en fines tranches
200g tagliatelles de riz sèches trempées 15 minutes dans un saladier d'eau très chaude puis égouttées
2 ccafé de graines de sésame blanches grillées à sec
1 bouquet de feuilles de cresson
1 grosse poignée de ciboulette-ail (que moi j'appelle - déformation phonétique sans doute - ciboulette thaïe) ciselée en tronçons de 2.5 cm environ (et là ne faites pas comme moi : j'ai pris une poignée d'herbe que j'ai ensuite ciselée, ce qui m'a donné un tombereau de tronçons de ciboulette thaïe ou ail... Non non, il faut obtenir une grosse poignée de tronçons...)
1 ccafé poivre noir moulu (pas mis)

Commencer par réhydrater les nouilles. Réserver.

Dans un saladier, mélanger l'ail, les sauces, l'huile de sésame, le miel, le poivre, les piments et la moitié de l'huile. Ajouter le boeuf, mariner 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer les herbes, bien les laver (surtout le cresson, qu'il faudrait même laver avec un peu de javel puis bien rincer...) et torréfier le sésame à la poêle.

Chauffer 2 ccafé d'huile dans un wok.
Ajouter la moitié du boeuf et de sa marinade.
Saisissez rapidement la viande à feu très vif en séparant les morceaux à l'aide d'une baguette (ou autre instrument plus facile à trouver dans nos cuisines...) Retirer du wok et réserver. Répéter l'opération avec le restant de boeuf et de marinade.

Verser à nouveau toute la viande et son jus dans le wok, ajouter les tagliatelles égouttées, mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter sésame, cresson et ciboulette-ail (ou thaïe)
Mélanger.
C'est prêt!

C'était excellent, bien qu'il y ait eu 4 fois trop de ciboulette-ail dans mon plat... Je trouvais bien que ça faisait beaucoup, quand même, mais il ne me serait jamais venu à l'idée d'en mettre moins que ce que disait la recette... Sans doute parce que si le "mettre plus" ne m'effraie jamais, le "mettre moins" ne m'effleure même pas... lol! J'avais beau relire la recette, je restais - bêtement - sur ma poignée de ciboulette que je hachais et non sur ma poignée de ciboulette hachée! Du coup, le cresson disparaissait complètement sous la quantité de ciboulette-ail, je n'en ai même pas senti le goût... Dommage, moi qui voulais savoir si j'aimais ça, raté...

Le tout forme un plat très parfumé mais sans aucune agressivité. On donne dans la subtilité (sauf moi et ma fort peu subtile poignée d'herbe...) et la délicatesse (la quoi? Voilà bien un mot que je ne connais que peu... lol!)

La ciboulette-ail ne ressemble que de loin à de la ciboulette en bouton. De près, on voit que c'est une herbe bien plus rigide que notre ciboulette... Mais elle est délicieusement et délicatement parfumée.

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Une recette hyper simple, hyper bonne et qui en jette...

C'est encore ma "vieille copine" Martha Stewart qui a pondu cette merveille il y a de nombreuses années, et on la fait régulièrement car elle est carrément top, cette recette...

Visez donc comme c'est beau... Déco de fifille n°2 :

fraises en crème fouettée épicée et carrés croquants

recette de Martha Stewart

Pour 4
8 feuilles de ravioli chinois (won ton) (et congeler le reste du paquet...)
2 csoupe de beurre fondu
2 csoupe et 1 ccafé de sucre (j'en prépare beaucoup plus et je remets dans la boîte ce que je n'ai pas utilisé)
2 pintes de fraises (c'est là que ça fait rire, les mesures américaines, je me vois bien demander à mon marchand 1 litre de fraises... Je n'ose pas imaginer sa tête... Enfin bon, vous prenez ce qu'il faut pour 4 personnes, soit 2 grosses barquettes!)
500ml de crème liquide/fleurette
une pincée d'épices : 5 épices chinois, ou notre 4 épices, ou du poivre de la jamaïque, ou un mélange de cannelle et de clous de girofle moulus, ou ce que vous voulez... C'est la mode de la fève tonka, alors pourquoi pas? Moi j'ai mis du 4 épices de chez nous...

Mettre le bol et les fouets du mixeur au congélateur au moins 1/2 heure avant de monter la chantilly.
Préchauffer le four à 400°F - 220°C
Mettre le sucre dans une assiette.
Peindre les carrés de pâte à ravioli chinois sur les 2 faces avec le beurre fondu et les passer dans l'assiette de sucre pour les "paner" de sucre des 2 côtés.
Les disposer sur une (ou 2) plaque(s) anti-adhésive(s).

Enfourner 4 à 5 minutes, les carrés doivent commencer à dorer. Sortir la plaque, retourner les carrés et réenfourner pour 2 minutes maximum.
Sortir les carrés du four et les retirer immédiatement de la plaque sinon ils continueraient à cuire et brûleraient! Les déposer sur une assiette

Sur les carrés obtenus, on remarquera une face brillante, lustrée, et l'autre mate. Il faudra utiliser le côté brillant pour la présentation, c'est plus joli!
On remarquera aussi que les bubulles caramélisées qui se forment sur les carrés de won ton peuvent être de toutes tailles, de la mini bubulle à la grosse pustule! lol!
En tout cas, c'est beau, et c'est bon!

Laisser refroidir tranquillement.

Découper les fraises en tranches et les saupoudrer d'1 ccafé de sucre et mélanger délicatement. Je préfère les laisser entières ou les couper en 2 si elles sont trop grosses. Je ne sucre les fraises (lol!) que si elles me paraissent fades.

Monter la crème en chantilly avec l'épice choisie, éventuellement un peu de sucre. Attention au dosage de l'épice, il faut vraiment commencer avec une pincée, quitte à en remettre si nécessaire

Répartir le sfraises dans les assiettes, recouvrir de crème fouettée et disposer les carrés par dessus (ce qui cache la surface matte pour ne montrer que le beau côté brillant).

Fifille n°2 a choisi une disposition différente et bien plus  festive à mon goût :

un carré sur l'assiette face brillante dessus,

une louche de crème, des fraises, encore un peu de crème,

planter le 2eme carré dedans, et décorer tout autour avec des fraises et de la crème.

C'est délicieux, de mordre dans une carré bien croquant et caramélisé tout en savourant la crème onctueuse et les fraises à la fois sucrées et acides...

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Bientôt les vacances pour nous, il faut donc à nouveau tenter de vider le congélo... Le Thuriès de cet été m'a donné une idée pour dégager un magnifique bar préparé par mon poissonnier préféré et congelé entier par mes soins, ainsi qu'un sachet de fèves surgelées de mon ami Mr Picard... ;-)

Dans la recette initiale ("travers de sole persillé, mitonnée de fèves à la française"), Michel Roth utilise de la sole, un poisson très plat, contrairement au bar bien dodu... En principe, pour un sandwich, on préfère les tranches de pain fines... Mais j'ai pris le risque quand même d'utiliser mon bar, parce que j'ai un congélo à vider, moi! c'est un poisson qui se tient bien et qui supporte la manipulation sans se briser malgré son poids.

sandwich de bar à la tapenade, croûte au parmesan, et fèves

adapté du Thuriès de juillet-aout 2007

pour 2 personnes:
2 filets de bar (j'ai choisi de garder la peau)
2 oignons nouveaux émincés
50g beurre (environ, je n'ai pas pesé, j'ai mis ce qui me semblait nécessaire)
250g fèves écossées, blanchies, pelées (j'ai pris des fèves surgelées, mais préférer de jolies févettes fraîches)
sel, poivre
25g lardons (j'ai pris une tranche de lard sans la peser et je l'ai coupée en lardons)
4 oignons nouveaux cuits entiers
10g tapenade olives noires (j'en ai mis nettement plus, le bar c'est épais!)
30g poudre d'amande
30g parmesan râpé
bouillon de volaille en poudre reconstitué

Commencer par blanchir 2 minutes les fèves surgelées dans de l'eau bouillante salée. Je les trouvais tellement dures au bout des 2 minutes que je les ai laissées plus longtemps... Trop longtemps...

Fondre les oignons émincés dans du beurre, ajouter les fèves, saler, laisser mitonner quelques minutes. J'ai ajouté un peu de bouillon pour éviter que le mitonnage ne se transforme en carbonisation... C'est donc là, comme j'avais blanchi mes fèves trop longtemps dans l'eau bouillante, que j'ai obtenu une espèce de purée avec des morceaux encore durs, vraiment très bizarre, la prochaine fois je ne prendrai pas des surgelées... Je pense qu'il faut faire cette recette avec des fèvettes bien fraîches plutôt qu'avec des grosses fèves surgelées...

Poêler les lardons bien croustillants. Colorer les oignons entiers au beurre. Réserver au chaud.

Mixer 1/3 de la mitonnée de fèves, obtenir un coulis épais. Rectifier l'assaisonnement. J'ai dû ajouter un peu de beurre et un peu de bouillon de cuisson des fèves pour obtenir quelque chose tirant pourtant plus sur la "purée de" que sur le "coulis de"... La prochaine fois, je mettrai plus de liquide pour obtenir un vrai coulis épais.

Saler, poivrer les filets de bar.
Les cuire à la poêle avec 25g de beurre, côté peau d'abord, puis très rapidement côté chair.
Poser sur une plaque allant au four, peau dessous.
Mettre le four à chauffer en position grill
Tartiner un des 2 filets de tapenade

Ajouter sur la tapenade quelques lardons encore chauds coupés en petits morceaux
Recouvrir avec le 2eme filet pour prendre la tapenade et les lardons en sandwich
Saupoudrer du mélange amande/parmesan, tasser avec la main

Enfourner sous le grill juste pour bien dorer

Couper en 2 dans la largeur, disposer sur 2 assiettes.
Ajouter la mitonnée/purée de fèves avec quelques lardons restants, le coulis de fèves (qui ne ressemblait pas à du coulis mais à une parfaite crème de fèves...), dresser les oignons verticalement pour faire plus joli, et voilà!

Sur la photo ci dessus, on voit derrière le sandwich un peu de ce qui est sencé être du coulis de fève : n'est-ce pas réellement une magnifique (et divine) crème de fèves? ;-)

Nous nous sommes régalés.
L'association du bar avec la tapenade et les lardons, le croûte de parmesan, un régal.
Avec les oignons nouveaux cuits au goût sucré, c'était extra.
La "crème/coulis" de fèves, bôf, j'aurais mieux fait de ne pas la mettre. Elle était sublime mais n'avait pas sa place dans cette assiette. En tout cas pas avec cette consistance de crème épaisse.
Quant à la mitonnée de fèves - heu, plutôt l'espèce de purée mi-cuite/mi-pas cuite - c'était délicieux au goût même si plus que spécial sous la dent! J'ai vraiment raté la cuisson. Je pourrais faire la comparaison avec des petits pois, imaginez des petits pois qui, au lieu d'être juteux, moelleux, seraient soit durs, soit carrément en purée, les 2 consistances cohabitant dans la même assiette... la prochaine fois, des petites fèves fraîches ou rien! Na!

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Et oui, encore Robuchon, pour une recette de Michel Roth, parue dans le magazine "Cuisinez comme un chef" de Juin 2007 :

Suprême de volaille poché, citronnelle et gingembre

Source : Magazine "Cuisinez comme un chef", juin 2007, recette de Michel Roth

pour 2 personnes :
prep < 30 minutes
cuisson 2 à 3 minutes
pochage 20 minutes

2 blancs de volaille avec la peau et les ailerons (sans peau ni ailerons chez moi...)
60g pousses d'épinards et quelques feuilles pour la présentation (alors là, j'en ai mis plutôt 250g... et heureusement!)
2 grappes de tomates cerise
2 tiges de citronnelle
20g de gingembre
1 gousse d'ail
1 feuille de gélatine (2g)
3/4 l lait
2 csoupe huile d'olive
1 pincée de poivre mignonnette
gros sel, sel fin, poivre du moulin

Couper 2 tiges de citronnelle en bâtonnets de 25cm de longueur environ, tailler l'extrémité en biseau et conserver les parures. Faire pénétrer un bâtonnet de citronnelle sur toute la longueur des blancs de volaille, en restant bien au centre.

Verser le lait dans une casserole dont le fond est juste assez grand pour accueillir les blancs avec leur citronnelle. Ajouter les parures de citronnelle, le gingembre pelé et coupé en fines lamelles, 1 pincée de gros sel et de poivre mignonnette (4 baies pour moi)

Attendre l'ébullition avant de plonger les blancs de volaille, couvrir et pocher hors du feu 20 minutes. Ce temps a été trop court chez moi : mes blancs étaient très épais, et en plus, ma casserole (tefal) n'est pas réputée pour bien garder la chaleur, mes blancs n'étaient pas cuits au milieu. Donc soit vous prenez des blancs pas torp énormes, soit vous prenez une casserole en fonte type le creuset qui garde chaud longtemps, soit vous laissez frémir le lait avec les blancs dedans quelques minutes avant de couper le feu...

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau très froide.

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail fendu en 2 et dégermé, ne pas laisser l'ail brûler il deviendrait amer! Ajouter les grappes de tomate et les laisser éclater légèrement. (oui, on en voit 3 sur la photo, j'en avais 3 donc je n'allais pas gâcher...)

Normalement, quand on en arrive là, les 20 minutes de pochage sont écoulées.
Réserver les blancs de poulet à couvert sur une grille (j'ai couvert de papier alu)

Filtrer le lait de cuisson, le porter à ébullition en remuant sans arret et faire fondre la gélatine bien essorée. Emulsionner au mixeur plongeur hors du feu (ce qui fait une magnifique espuma de lait parfumée au gingembre et à la citronnelle... Si je m'étais écoutée, j'aurais ajouté 1g de lécithine de soja pour être sûre que l'espuma tienne longtemps, mais en fait, je ne suis pas dans un restaurant, je n'ai pas spécialement besoin qu'elle tienne longtemps, donc je n'en ai pas mis, et tout s'est très bien passé, la preuve : )

Ôter la peau des blancs de volaille (quand il y en a ! ) dresser sur assiette, ajouter les tomates en grappe, et à la place des tomates, jeter les pousses d'épinards dans l'huile aillée, les laisser juste tomber, et les ajouter sur les assiettes, redonner éventuellement un coup de mixeur plongeur pour "réveiller" l'espuma et déposer la mousse à la cuiller sur les blancs. S'il n'y a pas assez de mousse, il suffit de remixer pour en obtenir à nouveau... Cool, non?
Disposer quelques feuilles d'épinards crues, et poivrer.

C'est une excellente recette, très douce sans être fade, très agréable. Nous nous sommes régalés. Et ce bien que nos blancs de volaille étaient encore crus au centre! La sauce de lait parfumée était tellement bonne que j'ai dû en refaire, ce qui fut un jeu d'enfant : hop, un petit coup de mixette dans le lait encore chaud, et revoilà une superbe et délicieuse mousse... Un régal...

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Bon 14 Juillet à tous!

Que faire quand on a un seul et unique abricot et qu'on a prévu de faire une salade d'endives aux zabricots ? Et bien on prend des abricots secs... Puis on essaie de retrouver la recette, et c'est là que ça se gâte encore plus...

C'est une "vieille" recette que j'étais incapable de retrouver sur le forum de CTV où je l'avais prise il y a déjà longtemps : 2 ans! Je me souvenais qu'il y avait des endives, du chèvre doux et des abricots, et c'était tout... Entre ma mémoire défaillante et mon seul et unique abricot frais que nous avions préféré déguster nature, j'ai dû inventer... pour une fois... et j'ai finalement réalisé une petite salade délicieuse... Comme quoi des fois ma créativité se réveille juste comme il faut... ;-)

Depuis, mon amie Breizh a retrouvé pour moi la recette d'origine, donnée par Christy sur CTV, je vous la conseille aussi car elle est délicieusement surprenante et contrastée grâce au mélange des abricots frais et des herbes.

Salade d'endives, chèvre et abricots

Pour 3 personnes:
2 endives coupées en rondelles
1 grosse endive rouge coupée en rondelles
1 boîte de petits chèvres doux style "chèvretine" coupés en 2
une douzaine environ d'abricots secs coupés en 6
2 csoupe sésame noir
1 csoupe nigelle noire
1 csoupe graines de tournesol
Vinaigrette peu moutardée au vinaigre de champagne et huile de noisette

Mélanger tous les ingrédients de la salade délicatement et réserver au frais jusqu'au moment de servir
Préparer la vinaigrette à part

Ne mélanger la sauce avec la salade qu'au dernier moment, car la sauce cuit les feuilles d'endives et dissout le fromage de chèvre...

Plus simple tu meurs! lol!

C'est très frais, très agréable, les endives croquent, les graines un peu piquantes s'écrasent, le fromage est tout fondant, les abricots sucrés et moelleux, bref c'est super bon! On n'en a pas laissé une miette!

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Oui, vous avez bien lu : "abricot" est autant au singulier que "abricotier"...

Bon, en fait, notre seul et unique abricotier a donné 2 abricots, le premier a été mûr il y a 2 semaines, le second maintenant...

Ce n'est vraiment pas une année à fruits... A Grand-Frais, il  n'y avait que quelques barquettes de fraises et carrément aucune framboise... Du jamais vu... Alors notre abricot, nous l'avons partagé avec amour et recueillement...

Nous nous sommes régalés...

Vivement l'été prochain... Si jamais on arrivait à avoir plus d'un abricot ou 2 par an, ça serait quand même sympa... Arf...