Pour le "gros" repas de famille du dimanche 27 mai, anniversaire de mon Nomamoi et de fifille n°1, j'avais fait comme dessert une pavlova aux fruits de la passion, ainsi que mes "habituelles verrines "de tartare de fraises en gelée à l'orange et aux fruits de la passion d'après Petite Lolie, et, toujours d'après Petite Lolie, les verrines de crème au chocolat et au nutella.

Ah, cette pavlova...

Difficile de faire une recette plus simplissime...

Difficile de faire une recette aussi époustouflante!

Difficile de faire une recette aussi fondante, aussi douce, aussi vaporeuse...

Pavlova aux fruits de la passion et autres fruits exotiques

vu dans une émission de Nigella Lawson sur Cuisine TV

Meringue à faire la veille
crème fouettée à faire au moment

Pour 12 à 15 personnes
6 blancs d'oeuf
1 tasse 1/4 sucre en poudre
1 ccafé 1/2 extrait de vanille
1 ccafé 1/2 vinaigre blanc
3 ccafé maïzena
500ml crème liquide
un peu de sucre (je n'en mets jamais, mais cette fois j'en ai mis un peu car je connais certains de mes invités... hé hé hé...)
6 à 8 fruits de la passion (n'en ayant pas assez, j'ai complété avec 1 mangue et 1 ananas en dés)

La veille :

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige (je mets toujours une pincée de sel). Commencer à les monter en vitesse faible, puis augmenter progressivement.
Quand les oeufs sont bien montés mais pas encore ferme, ajouter le sucre petit à petit, en fouettant en vitesse maximum.
A la maryse, ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la maïzena. Mélanger précautionneusement.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Verser délicatement la meringue dessus.

Etaler délicatement la meringue à la spatule pour former un rond épais.
Enfourner à 180°C pour 10 minutes puis baisser la température à 150°C et laisser la meringue 1 heure et 15 minutes. Eteindre alors le four et laisser refroidir la meringue à l'intérieur. Cette méthode de cuisson donne une meringue légèrement dorée et craquante à l'extérieur mais moelleuse et du blanc le plus pur à l'intérieur... Une merveille...

Le jour J :

Au moins 1 heure avant le moment de monter la pavlova, mettre le bol du mixeur et les fouets au congélateur. Mettre la crème au frigo si elle n'y est pas déjà. (Je n'utilise jamais d'UHT pour la crème fouettée, donc ma crème liquide est toujours au frigo. Il s'agit bien entendu d'une crème fleurette, sans additifs ni conservateurs, à 33% environ)

Au dernier moment :

Sortir le bol et les fouets du congélateur. Y verser la crème très froide. Monter la crème à vitesse maximum. Ne pas battre trop longtemps sous peine d'obtenir du beurre. Ajouter éventuellement un peu de sucre (1 ccafé à 1 csoupe, si possible sucre glace).
Déposer délicatement la crème fouettée sur la meringue
Ajouter les graines et le jus des fruits de la passion. N'ayant pas assez de fruits de la passion (j'avais dévalisé le rayon chez Grand-Frais...), j'ai ajouté 1 mangue et 1 ananas. Ca marche bien mais ça n'égalera jamais le fruit de la passion dont la saveur hyper sucrée et hyper acide à la fois est irremplaçable.

On voit bien sur la toute première photo la "croute" légèrement dorée de la meringue et l'intérieur blanc et moelleux... Ca fond sous la langue... C'est un dessert exceptionnel, parfait pour un repas de fête...

C'est quand la fête des mères?

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Une autre recette trouvée dans le magazine "Cuisinez comme un chef" d'Avril, une autre collaboration encore entre Joël Robuchon et Anne-Sophie Pic, bref, surtout ne pas changer une équipe qui gagne!

Après avoir testé leur recette de caviar d'aubergine il ne m'était plus possible de ne pas essayer une autre recette encore. J'ai choisi les "tartes fines de lisette" parce que mon poissonnier préféré avait ce vendredi là au marché de jolis maquereaux pas trop gros qui allaient parfaitement convenir à cette réalisation.

Tartes fines de lisettes, sauce vierge copeaux de parmesan

magazine "Cuisinez comme un chef", Avril 2007, Joël Robuchon et Anne-Sophie Pic

pour 4 personnes
préparation environ 30 à 45 minutes
cuisson environ 30 minutes

12 lisettes ( j'avais 4 petits maquereaux)
20g copeaux de parmesan
200g pâte feuilletée
4 + 2 grosses tomates mondées, épépinées et taillées en dé (j'ai pris 7 tomates "grappe" assez grosses)
20g de tapenade (que j'ai dû faire moi même j'avais oublié d'en acheter, finalement j'ai bien fait!)
16 olives noires dénoyautées et coupées en 4
1 échalote ciselée
1 gousse d'ail fendue en 2 et dégermée
1 oignon moyen
jus d'1 citron jaune
1 csoupe chiffonnade de basilic (remplacé par 1 goutte d'huile essentielle de basilic et quelques brins de ciboulette)
1 petite branche de thym
1 petite feuille de laurier
2 csoupe huile d'olive
1dl huile d'olive
2 pincées sucre semoule
piment d'Espelette moulu
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C
Etaler finement la pâte, découper 4 cercles d'environ 12 cm à l'aide d'un bol ou d'une assiette. Les poser sur une plaque de cuisson, entreposer 20 minutes au réfrigérateur.
Ensuite, les recouvrir d'une grande feuille de papier sulfu, poser une autre plaque à pâtisserie par dessus pour faire du poids et empêcher la pâte feuilletée de lever, et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Faire suer l'oignon haché dans 2 csoupe d'huile d'olive, ajouter ail, thym, laurier, compoter 2 à 3 minutes.

Ajouter ensuite les dés de tomate, saler légèrement, ajouter le sucre et laisser compoter à feu doux 5 à 7 minutes pour bien déssècher.

Il m'a fallu nettement plus que 7 minutes pour vraiment déssécher!

Mélanger les dés des 2 tomates restantes avec l'échalote, les olives, 1 csoupe de chiffonnade de basilic (vraiment pas de saison dans mon patelin... Pas grave, l'huile essentielle de basilic sera parfaite, avec un peu de ciboulette pour faire le "vert"!), 1dl d'huile d'olive, sel, poivre. Ajouter le jus de 1/2 citron et réserver à température ambiante.

N'ayant pas de tapenade, j'ai dû la réaliser moi même en vitesse... J'ai pris, sur les conseils de mon amie Dina du forum cuisine TV dont la tapenade est la meilleure que j'ai jamais mangée, un volume d'olives noires dénoyautées par mes blanches mains, 1/2 volume de câpres et 1/4 volume d'anchois, j'ai mixé dans mon mixeur magique, ajouté quelques petites feuilles de thym, du jus de citron au goût, et un peu d'huile d'olive pour lier car c'était très catonneux...

Etaler 1 ccafé de tapenade sur chaque fond de tarte en laissant un bord libre d'environ 2 cm.

Surmonter de 1 csoupe de concassé de tomates et l'étaler en laissant un bord libre de 1 cm environ

Escaloper les filets de lisette en formant des morceaux biseautés, les assaisonner de sel et poivre et les disposer sur chaque fond de tarte en formant une rosace, côté peau sur le dessus. Bon, c'est là que ça s'est gâté. Escaloper les filets en biseau... Heu... J'ai eu beau tourner mes pauvres filets de maquereau dans tous les sens, tout ce que j'ai réussi à obtenir c'est des espèces de tronçons légèrement biseautés... Dommage que je n'ai pas vu l'émission, j'aurais compris comment faire... Enfin bon, c'était bien quand même... lol!

Terminer en les badigeonnant au pinceau de jus de citron.

Glisser dans le four. Dès que les escalopes commencent à blanchir (et ça se produit très très rapidement donc mieux vaut attendre devant la porte du four à surveiller...) les retirer.
Dresser ces tartes sur des assiettes, assaisonner de 1 csoupe de sauce vierge, 1 pincée de sel et de piment d'Espelette. terminer avec 5 à 6 copeaux de parmesan.
Déguster sans attendre.

C'était un pur régal... J'avais un peu peur que ça ait un goût très fort de maquereau, et bien pas du tout, c'était vraiment parfait. Nous nous sommes tous régalés, alors, sachant comme mes fifilles peuvent être parfois ch... pénibles à nourrir (j'aime pas ci... tu sais bien que j'aime pas ça sur un ton accusateur...), c'est dire à quel point c'était bon...

Vraiment, ce petit magazine de cuisine me plaît beaucoup. Et pas de doute, l'association Robuchon / Pic fait des merveilles!

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Toujours pour l'anniversaire de mon Nomamoi, ce grand gourmand de chocolat sous toutes ses formes et de plein d'autres choses aussi, j'avais décidé de refaire les Flans au chocolat crunchy de Petite Lolie. Bien évidemment, sur la suggestion de Petite Lolie, j'ai pris du nutella pour faire cette recette puisque je n'ai encore jamais vu de "tartinade chocolat crunchy" dans mon hyper préféré...

Je vous invite vraiment à cliquer sur le lien donné plus haut, cette recette est hyper rapide, inratable et le résultat est exceptionnel!

Dimanche 27 nous fétions en famille l'anniversaire de mon Nomamoi et celui de fifille n°1. Pour le dessert, j'ai décidé encore de refaire cette crème chocolat/nutella tellement elle est bonne! Nous devions initialement être 20 autour de la table, mais hélas quelques personnes se sont désistées et nous nous sommes retrouvés à 13... Heureusement, nous ne tenions pas tous sur une seule table, donc nous avons fait une table de 6 et une de 7! lol! Mais il était hors de question de réaliser cette crème pour 13 verrines, ah non alors... Alors je suis partie sur le nombre nettement moins symbolique de 14.

Pour faire cette recette, comme il me fallait 14 verrines de 80ml chacune, j'ai fait 1.25 litres de préparation, soit 5 fois la recette originale, j'ai obtenu mes 14 verrines et en plus (et oui, car il aurait fallu que j'estime aussi le volume du nutella que j'allais y ajouter...) 2 petits ramequins... Pas perdus pour tout le monde, finalement j'ai bien fait de faire autant de cette crème! lol!

C'est excellent, moi qui ai horreur du nutella je vous jure que je n'aurais pas donné ma part au chat! Et le sucre muscovado que j'ai utilisé enrichit encore les parfums boisés du chocolat...

Une très belle réussite!

Et tout spécialement pour Dominique du superbe blog Cuisine Plurielle que je vous engage vivement à aller visiter si vous ne le connaissez pas déjà, et à revisiter sinon, voici une photo pour lui donner une idée de la consistance de la chose :

C'est très lisse, ça fond sous la langue, on dirait un dany ou un flamby! Mais c'est nettement meilleur! lol!

Encore une fois, j'adresse un grand merci à Petite Lolie !

Lors de la réunion à Lyon des forumeuses les plus sympas de la toile, Franska avait apporté un plat que je n'avais jamais goûté et encore moins cuisiné de ma vie, et dont le nom m'était totalement inconnu : sa fameuse "empanada". Toutes les forumeuses présentes ont été emballées, et il a fallu à Franska, sous peine de révolte générale, nous transmettre sa recette! Elise et Christy l'ont déjà testée, peut-être d'autres aussi et j'espère qu'elles me pardonneront si je les ai oubliées ici.

Je savais qu'une telle recette, du moins si je la réussissais aussi bien que Franska, ne laisserait pas mon Nomamoi insensible... Et bien, même si je ne l'ai pas aussi bien réussie que Franska, mon Nomamoi a quand même été ravi, et, lui qui n'avait pas goûté à l'original, a déclaré que c'était une merveille et qu'il fallait absolument que je publie sur mon blog! C'est pour dire!

l'Empanada de Franska

2 abaisses de pâte feuilletée à la taille de votre moule
300g de viande de porc en cubes de la taille d'une bouchée
2 csoupe huile d'olive
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
4 poivrons rouges en lamelles fines
200g de chorizo pelé et tranché en rondelles fines (j'ai pris du doux)
3 csoupe concentré de tomates
1 ccafé piment doux
1 dose safran (j'en ai mis 2)
sel, poivre

Faire revenir les cubes de viande dans l'huile d'olive bien chaude. Ne pas saler.

Quand la viande est bien dorée, la retirer, saler, poivrer, réserver.

Dans la même sauteuse, mettre les oignons et l'ail à sauter, ajouter les poivrons et laisser fondre tout ça. Ajouter le chorizo, la viande réservée, le concentré de tomates et les épices

Mettre le four à préchauffer à 200°C pendant que le mélange compote tranquillement dans la sauteuse. On sent des odeurs époustouflantes se développer au fur et à mesure de la cuisson...

Préparer une tourtière, la beurrer. Placer une première pâte feuilletée. Je n'ai pas de tourtière, je n'ai que des moules à tarte qui n'auraient pas été assez profonds pour contenir autant de préparation, alors j'ai pris mon moule à gâteau aux bords qui s'écartent, bon sang, j'ai mangé son nom...
Remplir de la préparation, placer la 2eme pâte feuilletée dessus, sceller les bords et enfourner à 200°C pour 30 à 40 minutes (plutôt 45 chez moi)

Bon, je sais, la déco c'est vraiment pas mon fort... Et puis elle était un peu épaisse, cette empanada, mon moule à gâteau était carrément trop profond mais le moule à tarte aurait été trop plat... Groumpffff, pourquoi n'ai-je pas une tourtière dans mon placard? En plus mon anniversaire c'était il y a un mois... Trop tard...

Mais quel plaisir quand on coupe les parts, qu'on découvre la farce magnifiquement et richement colorée, qu'un parfum magique s'en dégage, que la pâte croustille sous la lame du couteau...

et quand on goûte... Mmmmmmmmmm, la pâte croustille, la viande et les poivrons fondent sous la langue, le petit goût fumé et pimenté du chorizo explose dans la bouche et contraste avec le sucre des poivrons... Ah la la, on s'en souviendra longtemps... Même si j'avais trouvé celle de Franska encore plus subtile, ses poivrons plus sucrés, son chorizo plus fumé... On va dire (faut bien se consoler...) que c'est parce qu'elle habite dans le sud (d'où les poivrons plus sucrés) près de l'Espagne (d'où un chorizo meilleur!) lol!

Merci Franska!

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Lorsque Choupette a posté sa recette de brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiches dans son blog Péché de Gourmandise, j'avais justement prévu à mon menu des boulettes... mais pas de boeuf... Des boulettes d'agneau à la suédoise (comprendre aneth et crème sûre). Mais l'idée de Choupette de réaliser une crème de pois chiches avec ses boulettes m'a branchée, et je me suis laissée guider par la base que me donnait Choupette et ma recette de boulettes d'agneau...

C'est ainsi que sont nées ces

Boulettes d'agneau à la suédoise et crème de pois chiches

Boulettes : magazine "Good Food" mai 2007
Pois chiches : adapté des brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiches de Choupette

Pour 4

Pour les boulettes :
1 oignon haché finement
450g agneau hâché (j'en avais plutôt 600g)
1 jaune d'oeuf
1 bouquet d'aneth finement haché (1/3 dans les boulettes, 1/3 dans la sauce, 1/3 dans les pois chiches)
1 csoupe huile neutre
4 csoupe crème sûre (J'ai pris 4 csoupe de crème fraiche dans lesquelles j'ai rajouté 1 ccafé de jus de citron et j'ai laissé "tourner" cette crème à température ambiante le temps de réaliser la recette)
sel, poivre

pour la crème de pois chiches :
250 g de pois chiches en conserve
2 gousses d'ail
1 citron
1 grosse csoupe de tahini, tahina, tahiné, ce que vous voudrez du moment que c'est de la crème de sésame!
1/3 du bouquet d'aneth déjà mentionné au dessus
1 csoupe d'huile d'olive
Sel et poivre

J'ai donc commencé par hacher l'oignon et l'aneth, et j'ai passé ma viande d'agneau au hachoir du Kitchenaid. Et je me suis donc aperçue que j'avais été bien bête, car mon kitchenaid hache aussi l'oignon, donc j'aurais pu le mettre dans mon hachoir sans avoir à user la lame de mon beau couteau de chef (non, je ne me prends pas pour un chef, je n'ai pas ni la grosse tête ni les chevilles qui enflent, c'est comme ça que ça s'appelle, cet énorme couteau à talon!) et je me demande si je n'aurais pas pu y mettre aussi l'aneth, après tout je le fais bien pour le persil...
J'ai ajouté à mon agneau haché dans le grand bol du Kitchenaid d'abord l'oignon,

puis l'aneth et le jaune d'oeuf

et j'ai bien mélangé de mes doigts agiles. Oui, vous avez bien lu, il n'y a ni sel ni poivre.
J'ai réservé au frigo.

Ensuite je suis passée à la crème de pois chiches. J'ai regardé avec attention la recette de Choupette, et je me suis dit que sa version très méditerranéenne n'allait pas le faire avec mes boulettes très suédoises... Alors je suis partie de ce qu'elle avait fait et j'ai changé au fur et à mesure.
J'ai pelé mes pois chiches en boite après les avoir bien rincés sous l'eau courante. Je les ai mis dans le blender.
L'ail, Choupette en met une gousse, moi je me connais, hop d'office je double, j'adore l'ail!
J'ai mis seulement le jus d'1/2 citron, mais je savais, me connaissant, que je finirais par tout mettre...
Ensuite Choupette met de l'huile d'olive... Heu... Avec mes boulettes suédoises crème et aneth, ça va pas être terrible l'huile d'olive... Alors je me dis, mettons donc de la crème fraîche? Arf, ça risque d'être très lourd et difficile à digérer... Je me décide pour une matière grasse végétale. Je n'avais plus de crème de soja qui aurait été pour moi l'idéal, alors je me suis rabattue sur mon vieux pot de tahini...

J'ai dû touiller touiller et retouiller ma crème de sésame qui s'était séparée, une couche dure comme du béton au fond et de l'huile au dessus... L'horreur... J'ai donc ajouté comme j'ai pu un peu d'huile et un gros bloc de pâte de sésame dans le blender et j'ai mixé... Et j'ai ajouté l'aneth.
J'ai goûté, bien sûr! Ajouté ainsi que prévu le reste du jus de citron... Et trouvé ça encore un peu graveleux. Alors j'ai mis 1 csoupe d'huile d'olive, et là, parfait!

J'avais redécouvert la recette du houmous à l'aneth... Arf... Et je me suis vraiment demandé ce que j'avais bien pu faire là... Moi qui trouvais initialement la recette de Choupette trop méditerranéenne pour mes boulettes suédoises, alors là chapeau! Du houmous, franchement j'avais fait fort dans le côté que je voulais justement éviter... Alors j'était très inquiète, je me demandais vraiment ce que ça allait donner...

J'ai fait 4 petits bols individuels, planté dans chacun une pluche d'aneth pour faire joli et réservé à température ambiante.

J'ai mis mon huile à chauffer dans ma grande poêle. J'ai formé mes boulettes à la main et je les ai mises à cuire en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 12 à 15 minutes. Pendant ce temps j'ai ajouté l'aneth haché à ma crème, un peu de sel, de poivre.

Quand les boulettes ont été bien dorées, j'ai versé ma crème dessus juste le temps qu'elle se chauffe et se mélange avec les sucs de cuisson des boulettes.

Et j'ai servi mes boulettes en sauce très chaudes avec le houmous à température ambiante.

J'ai adressé quelques prières au Dieu des fourneaux et au St Patron des cuisinières (qui est-ce?)...

Et bien on s'est régalés! Les boulettes en sauce étaient excellentes, un vrai régal... Le houmous n'en parlons pas, c'est ma recette favorite de houmous aromatisé à l'aneth, on adore tous ça chez nous.

Mais les boulettes avaient un aspect acide/crème très marqué alors que le houmous avait lui un côté chaleureux méditerranéen très prononcé... Quand j'ai pris une bouchée de boulette pour goûter, génial. Du houmous ensuite, superbe! Qu'allions-nous obtenir en mélangeant les 2...

Après quelques nouvelles séries de prières auxquelles sont venus participer tous les dieux des mythologies du monde, on a osé... Un peu de boulette sur la fourchette, bien tremper ça dans la sauce crème aneth, à l'aide du couteau déposer un peu de houmous par dessus... Ouvrir la bouche... Goûter...

Le suspense est à son comble!

YESSSSS! Incroyable mais vrai! C'était superbe! Alors là vraiment je n'aurais pas parié là dessus! Incroyable! Nous n'en revenions pas! Comment deux goûts aussi radicalement opposés pouvaient se marier comme ça, franchement je n'en suis pas encore revenue...

Par contre, il nous est resté beaucoup de houmous car on en consomme finalement juste comme on mettrait du ketchup sur des boulettes de viande et non comme une purée de pomme de terre par exemple. Donc soit on divise les quantités par 2 pour le houmous, soit on en profite, le lendemain on se fait des pains pita maison, qu'on sépare en deux, on fait griller les fines galettes obtenues directement sur la flamme du gaz (en les tenant avec des pinces) ou au bbq ou au four. On brise alors les galettes hyper sèches et croustillantes obtenues en morceaux de la taille d'une chips-tortilla et on trempe dans le houmous... Et on se régale une deuxième fois... Idéal pour un apéro sympa!

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Jeudi soir, à l'occasion d'un petit apéro dînatoire léger mais complet, je me suis éclatée à cusiner toute la journée! J'ai commencé à 9h le matin et fini à 16h30, ah la la, la belle journée comme je les aime. Enfin je les aimerais encore mieux si j'avais quelqu'un pour me faire la vaisselle, mais bon, on ne peut pas tout avoir! lol!
J'avais déjà fait mes courses la veille donc je n'avais même pas à sortir de la maison. Et je n'ai pas eu à manger à midi, car à force de goûter à ceci et à cela pour juger l'assaisonnement, je n'aurais rien pu avaler. J'ai donc regardé sans la moindre envie mon Nomamoi et fifille n°2 se régaler avec d'énormes spaghettis (bucatini si ma mémoire est bonne, et croyez moi ces derniers temps, elle n'est pas en pleine forme, ma mémoire... Je me couche trop tard et je suis réveillée trop tôt par mon Nomamoi qui fait fuir le chat qui miaule à la porte de notre chambre comme un désespéré. Et oui, vous avez bien lu, ce n'est pas le chat mais l'homme qui me réveille à 6h du matin... Et après je ne me rendors pas... J'entends les ronflements de l'homme en question, et je n'ose pas faire de bruit pour ne pas le réveiller... Arf...)

Mais revenons à nos propos culinaires.
J'avais fait la veille non seulement les courses alimentaires mais aussi plastiques! Car il me fallait des verrines de formes variées, des petites soucoupes, bref des trucs jolis et pas chers... voire jetables... Je suis allée dans un magasin recommandé par la maman d'une amie. Je ne connais même pas le nom de cette boutique, mais si vous êtes sur Lyon ou de passage à Lyon, voici où elle se trouve :
Quais du Rhône, rive gauche, entre l'avenue Berthelot (en gros Perrache) et Gerland. Quand on vient du Nord (côté Perrache) et qu'on va au Sud (direction Gerland) en longeant le Rhône rive gauche, on passe devant le quartier Général Frère. Et bien cette boutique fait l'angle entre le quai et la 1ere rue à gauche après le quartier général Frère, et elle a une petite cour où garer la voiture... N'est ce pas merveilleux?
Cette boutique fournit professionnels et particuliers. Je n'ai pas utilisé tous les supports achetés ce jour là mais déjà pas mal d'entre eux! Sans compter les verrines Picard de récupération que certains reconnaîtront sûrement!

Alors voici quelques photos de ces réalisations :

Petits roulés au boursin réalisés par fifille n°2 (fromage ail et fines herbes, fromage cranberry poivre et fromage poivron rouge et piment d'Espelette).

Ensuite les verrines de Cléa concombre chèvre herbes (j'ai triché en remplaçant chèvre et herbes par du fromage ail et fines herbes)

et les verrines aux 2 poivrons, chantilly au basilic

Puis un nouvel essai trouvé chez Dominique de CuisinePlurielle, la mousse de concombre et saumon fumé sur biscuit salé

qui fut une totale réussite, c'est bon, c'est beau, c'est facile, dans la série "épatez vos amis" c'est le top! Merci Dominique!

Ensuite des verrines gelée de persil, crème de chou-fleur et saumon fumé

et d'autres avec crème d'oignon, gelée de concombre et flétan fumé (avec la vraie version jus de concombre et non plus concombre mixé depuis l'arrivée à la maison d'une centrifugeuse/presse-agrumes!). Je n'ai pas attendu assez avant de verser la gelée de concombre qui, trop chaude, a dissout la crème d'oignon... Dommage, si j'avais été plus patiente j'aurais gardé une belle limite bien horizontale entre les 2 couches de couleur.

Et enfin, pour terminer, les verrines dessert :

Tout d'abord des verrines au chocolat et au gingembre à l'agar-agar de Mitsu

délicieuses. Je les ai trouvées juste gingembrées à point, mais plusieurs personnes m'ont dit que je pourrais largement en augmenter la dose... Alors...

et enfin les verrines de tartare de fraises en gelée d'orange et fruits de la passion, pour lesquelles je n'ai pas pris de photo (oublié...) et bien entendu, il ne m'en est pas resté une seule pour rattraper cet oubli, donc retour à une photo d'un billet précédent...

Après tout ça, un peu de repos s'impose...

Je cuisine tous les jours et mon appareil photo est rempli de dizaines de photos toutes plus gourmandes les unes que les autres, mais le temps me manque pour rédiger mes billets... Alors je ne pense plus pouvoir poster tous les jours comme je l'ai fait jusqu'à maintenant... Et du coup, je devrai peut-être me mettre à sélectionner les recettes que je posterai? Pour ne garder que les "meilleures" ? Ce qui serait contraire au sens que j'ai voulu donner à ce blog à l'origine, c'est à dire refléter tout simplement ma cuisine au jour le jour, au gré des évènements de la vie, des soirs de fatigue avec de simples radis aux repas des grands jours aux plats et desserts multiples et qui en jettent...
Désolée... :-(

Ah la la, ce livre dont je vous parlais hier dans ce billet est une pure merveille... Je vais me le commander très rapidement je crois... sinon mon amie Véro ne reverra jamais son livre car je ne peux plus m'en passer, et si je ne le lui rends pas, elle ne m'en prêtera pas d'autre, et si elle ne m'en prête pas d'autre, je serai trop malheureuse... J'exagère à peine! lol!

Alors voilà ce que j'ai fait dans la foulée des palets espresso chocolat : des superbes et divins

diamants à la cannelle

Source : Mignardises, Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval

Pour une 20aine de diamants
prep 20 minutes
cuisson 15 minutes
repos 75 minutes (1h15)

100g beurre ramolli
40g sucre glace
1 ccafé cannelle
100g farine
1 oeuf
100g cassonade

Malaxer le beurre ramolli à l'aide d'une spatule
ajouter le sucre glace, la cannelle, puis la farine
Réserver 1 heure au réfrigérateur

Préchauffer le four à 170°C th5-6
Travailler la pâte de façon à obtenir un rouleau de 60 cm de long et remettre 15 minutes au réfrigérateur.

A l'aide d'un pinceau, dorer le rouleau de pâte à l'oeuf battu puis le rouler dans la cassonade. Découper ensuite des tranches de 1cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler donc les écarter au maximum. Cuire 12 à 15 minutes au four à 170°C th 5-6
Laisser refroidir.

S'ils n'ont pas disparu instantanément comme les palets espresso chocolat d'hier, c'est uniquement parce que ni fifille n°1 ni fifille n°2 n'aiment la cannelle! Et que mon Nomamoi et moi même savons (parfois) être raisonnables... Si si, je vous assure... Je concèderai seulement que c'est rarement la cas... lol!

Ils sont croquants, mais leur texture est incroyablement fondante sur la langue, c'est extrêmement fin.
Et ce goût de cannelle, mmmmmmmmmmm...

Est-ce que je vous ai déjà dit que j'adorais prendre des photos de ce que je mange? lol!

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Mais surtout pour Marc, je l'ai bien senti l'autre soir quand nous dînions tous ensemble! lol! Françoise, il ne te reste plus qu'à te mettre au boulot, ou à mettre directement l'intéressé en cuisine! Avec cette recette, facile, rapide, aux ingrédients trouvables dans le monde entier, même dans le Toronto tropical, ces petits gâteaux au chocolat n'atteindront jamais le tiroir de la table de nuit, ils seront dévorés avant! Et je les ai bien rangés pour la photo... ;-)))

Je dédie aussi ce billet à mes amies (j'aurais pu dire mes vieilles amies, mais je ne suis pas sûre qu'elles apprécieraient... En politically correct, ça donne : mes amies de longue date... lol!), à mes amies Cathy et Véro, disais-je donc... Nous nous sommes connues au collège, nous formions un trio pas triste, la vie nous a séparées mais aujourd'hui nous sommes à nouveau toutes les 3 sur Lyon comme si rien n'avait changé... Pourtant, en 25 ans... on change quand même un peu. Normalement. Mais pas nous! lol!

Alors un grand merci tout particulier à Véro pour le prêt de ce livre (clic pour le voir) d'où provient la recette d'aujourd'hui : Mignardises, de Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval. Je vous mets même l'isbn tellement il est bien ce livre! 3-905462-17-6, c'est Suisse! A recommander vivement!

Palets espresso chocolat

source : "Mignardises", Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval (à commander de toute urgence!)

Pour une 20aine de palets
Prep 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 15 minutes

100g beurre
100g sucre roux
10g sucre vanillé (j'ai mis 110g de sucre roux et 1 ccafé extrait de vanille)
1 ccafé café soluble
2 csoupe cacao amer en poudre (j'ai pris du van houten, on en trouve -entre autres- de marque Nestlé sur le continent nord-américain)
1 oeuf
150g farine
1/2 sachet levure chimique (j'ai mis 1 1/2 ccafé)
75g chocolat au lait finement râpé
50g amandes en bâtonnets (j'ai coupé au couteau et une à une 50g d'amandes entières avec la peau)
100g chocolat noir
1 pincée de sel

Dans un saladier, travailler le beurre, le sucre roux et le sucre vanillé (ou pour moi, beurre et sucre roux, puis ajout de l'extrait de vanille).
Dans un bol, mélanger sel, café soluble et cacao amer. Ajouter au mélange de beurre, mélanger.
Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure chimique (que j'avais pris soin de bien mélanger avant dans un saladier à part).
Bien malaxer l'ensemble puis incorporer le chocolat au lait râpé (je l'ai râpé à la râpe à gros trous, car avec les petits trous ça ne passait pas!) et les amandes.
Former des boules de la grosseur d'une noix (ça en fait 18 à 20)
Les déposer avec suffisamment d'espace entre elles sur une plaque couverte de papier sulfurisé (pas besoin quand on a une plaque anti adhésive)
Mettre au réfrigérateur environ 15 minutes (plutôt 30 minutes chez moi, mon four étant déjà occupé), le temps de préchauffer le four à 180°C/th6
Cuire 8 à 10 minutes à 180°C/th6. Les boules vont s'étaler légèrement au cours de la cuisson.
Refroidir sur une grille.

Fondre le chocolat noir et l'étaler sur les palets à l'aide d'une spatule. Bon, ben ils ne sont pas arrivés jusque là chez moi... On a tout mangé avant d'accéder à cette épape... Cela dit, d'après la photo du livre - fort belle au demeurant - c'est plutôt le dessous qu'on tartine de chocolat fondu...

Mais j'en étais sûre... Je le savais, qu'on mangerait tout tout de suite, depuis le moment où je m'étais léché les doigts après avoit formé les petites noix de pâtes... Heureusement que j'avais prévu le coup et pris les photos tout de suite à la sortie du four... à peine refroidis... Sinon je n'aurais eu que des miettes à photographier...

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Ca alors! Quelle histoire! Je vous raconte...

J'ai du chou-fleur et du brocoli cuits à la vapeur dans mon frigo, je ne sais pas trop quoi faire de nouveau avec, je fonce sur ma bibliothèque de livres de cuisine à la recherche de mon nouveau livre sur les pâtes de chez Marabout, j'en trouve un qui s'appelle "Pasta" mais qui n'a pas la couverture violette qu'il me semblait encore avoir dans l'oeil, j'ouvre le livre... et je retrouve les recettes que j'avais repérées dans l'autre livre Marabout sur les pâtes, celui à la couverture violette!

En fouillant un peu mieux la maison (car chez moi on trouve des livres de cuisine partout, même aux toilettes...), je retrouve mon "nouveau" livre, il a bien la couverture violette, et c'est bien exactement le même contenu que celui que je venais de repêcher dans la bibliothèque!

Moi qui ai une excellente mémoire visuelle et qui reconnais les livres d'après la photo de couverture, il va falloir que je me méfie! C'est la 2eme fois que ça m'arrive avec les livres Marabout... Heureusement, pour la 1ere fois que ça m'était arrivé, j'avais une personne toute indiquée à qui offrir le livre, mais là, les 2 livres ont été annotés par mes soins... Pas possible d'offrir... Bon, tant pis... Monsieur Marabout n'est pas gêné quand même, de ré-éditer ses bouquins en changeant uniquement la page de couverture et sans indiquer qu'il s'agit d'une ré-édition! Méfiance, méfiance!

En tout cas, ça prouve bien que ce livre était fait pour moi! lol! Il y a des signes qui ne trompent pas, eux! lol!

Je vous livre donc maintenant ce que j'ai fait avec mes chou-fleurs - brocolis et le bouquin "Pasta" de Marabout... Chapelure à l'ail et beurre, un classique de l'Italie (ou du moins à ce que j'en sais de ces Italiens qui ont franchi l'océan atlantique...) mais c'est aussi une recette de sauce que je n'avais jamais encore essayée. La recette était initialement prévue pour être faite avec des fettucine, mais j'ai choisi au fond de mon placard un paquet de trofies, parce que je n'en avais encore jamais mangé et que je voulais découvrir. Ce sont comme des mini tagliatelles enroulés autour d'aiguilles à tricoter fines, ce qui leur donne une allure de spaghetti un peu plat et tirebouchonné... Et puis j'ai rajouté de la levure en paillettes pour donner un léger goût de fromage grillé à mon plat...

trofies au chou-fleur et au brocoli

adapté du livre "Pasta", collection Marabout chef

pour 4
Prep 10 minutes
cuisson 20 minutes

250g trophies (j'ai fait le paquet complet, soit 500g, en me disant que c'était ridicule 250g de pâtes pour 4... Heu... Bon, on en mange encore... Alors 250g oui oui, c'est largement suffisant! lol)
125g beurre (yahou! 1/2 plaquette! Arghhhhh... J'ai tout mis quand même, comme j'avais doublé la quantité de nouilles...)
4 gousses d'ail pilées (j'en ai mis 6)
1/4 tasse = 35g chapelure
2 filets d'anchois coupés grossièrement (j'en ai mis 4)
350g de sommités de chou-fleur, coupées grossièrement
350g sommités de brocolis, coupées grossièrement  ( je rappelle que j'avais des bouquets de chou-fleur et de brocolis déjà cuits à la vapeur, donc je n'ai pas pesé, j'ai mis ce qui me restait de chou-fleur et une partie des brocolis)
1 poignée de levure diététique en paillettes

Voici à quoi ressemble le paquet de trofies :

Préparer tous les ingrédients.

Mettre l'eau salée à bouillir pour les pâtes dans une très grande casserole, et mettre une autre casserole à bouillir, avec de l'eau salée, pour cuire les brocolis et le chou-fleur. Je rappelle que je n'ai pas eu à cuire mes brocolis et mon chou-fleur puisqu'ils étaient déjà cuits.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter la chapelure et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce que ça soit bien doré. Ajouter alors les anchois. Et la levure en paillette qui ajoute sa touche fromagère aux effluves de bonheur qui chatouillaient déjà les narines de ma petite famille...

En même temps, quand l'eau des légumes bout, y jeter les morceaux des choux. Personnellement, je ferais cuire d'abord le chou-fleur, puis quand il serait cuit, je le sortirais puis mettrais les brocolis à la place, ces derniers cuisant en 3 minutes!
Quand les légumes sont juste tendres, les rincer sous l'eau froide puis les égoutter.

Et bien entendu, quand l'eau des pâtes bout, y jeter les-dites pâtes et les cuire le temps indiqué sur le paquet puis les égoutter. 13 minutes pour les trofies, dixit le paquet... Heu... Au bout de 20 minutes elles étaient encore limite, mais on avait trop faim... La sauce sentait tellement bon, on n'en pouvait plus d'attendre en regardant les trofies bouillir comme un troupeau de gosses affamés zieute la seule pomme sur l'arbre... Du coup c'était quand même un peu "lourd" et épais, comme pâte... mais très bon! Ca retient bien la sauce.

Mettre les pâtes dans un grand plat, avec tout le reste et mélanger délicatement.

Verdict : Génial! A recommander à tous ceux qui ont de la peine à faire passer le chou-fleur ou le brocoli dans leur menu...
C'est vrai que 125g de beurre ça fait beaucoup, mais il est totalement absorbé par la chapelure et la levure en paillettes, et dans ce plat, il est très digeste. Si si, promis!
Avec mes 500g de trofies - en plus pas assez cuites... - je manquais de sauce, avec les 250g de pâtes recommandés ça aurait été encore mieux... Ma goinfrerie me perdra...
Heureusement que c'est excellent, car ça fait quand même 3 repas qu'on en mange... Je n'aime pas jeter et je ne sais pas si ça se congèle...

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Il y a quelques jours, j'avais testé une recette de calamars marinés et j'avais conclu que, lorsque j'en referais, je rajouterais des piments et diminuerais les herbes... C'est - presque - ce que j'ai fait, mais sur des anchois et non des calamars, car l'arrivage d'anchois chez mon poissonnier du marché était superbe! J'en ai donc pris une très grosse poignée, de quoi faire un bon petit apéro pour nous 4.

Anchois marinés

une très grosse poignée d'anchois
80ml jus de citron
80ml huile d'olive
3 gousses d'ail
1 piment rouge aiguille (ressemble aux petits piments thaïs mais en plus longs que mes doigts. Ce piment n'est pas très fort, j'aurais dû en mettre un 2eme...)
1 poignée d'herbes mélangées : 3 feuilles de menthe hachées (ça fait 1 ccafé de menthe hachée), 1 csoupe coriandre hachée, 1 csoupe persil haché. Oui, je sais, je disais dans mon billet sur les calamars marinés qu'une poignée de persil c'était trop, et finalement il y avait pratiquement autant d'herbes mélangées dans mes anchois que de persil dans mes calamars... Mais l'effet est très différent avec un mélange d'herbes qui se complètent et s'harmonisent. Et je les avais hachées un peu plus finement, donc les morceaux d'herbes génaient moins le service. Si nous avions eu des invités, j'aurais cependant ôté un maximum d'herbes pour présenter ces anchois.
sel

Commencer par préparer les anchois sous l'eau du robinet : arracher délicatement la tête, et les entrailles viendront avec. Avec un doigt, remonter le ventre de l'anchois en râclant de l'ongle la colonne d'arêtes, ça finira d'enlever l'intérieur. Bien rincer, et poser sur le plan de travail. Quand tous les anchois sont préparés, il suffit d'attraper chaque bestiole, de soulever délicatement la colonne d'arrêtes avec les doigts (ou la pointe d'un couteau, mais alors très très délicatement!) et de tirer doucement jusqu'à la queue pour l'enlever. Arrivé à la queue, couper au couteau sinon l'anchois risque de se déchirer. Tâter du doigt le corps de l'anchois, s'il reste des arrêtes, il suffit de les retirer doucement. Ces dernières résistantes sont en général là où se trouvait la tête. Enfin il ne reste plus qu'à retirer la petite zone dure du dos qui correspond je suppose à la nageoire dorsale, les doigts suffisent à la retirer, mais on peu aussi utiliser un petit couteau. Les anchois sont alors prêts à mariner. Les réserver au froid pendant la préparation de la marinade.

Dans un bol, mélanger huile d'olive, jus de citron, ail écrasé et piment dégrainé et coupé très très finement.

Ajouter les anchois et laisser mariner quelques heures au frigo (voire une nuit).

Peu de temps avant de servir, ciseler les herbes, les ajouter à la marinade, et goûter. J'ai dû rajouter un peu de sel, ce qui n'était pas le cas avec les calamars. Laisser les parfums se mélanger quelques minutes au froid.  Et voilà!

Avec une belle tranche de pain en map réalisé avec un mélange de farines (des fonds de paquet à terminer... : "pourquoi pas", "aromette" et "sésa'or") et du levain Kayser, un vrai régal! Même pas pimenté en plus, très délicat (et même trop à mon goût! lol!)

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