Merci pour tous vos gentils messages de consolation, je suis touchée. Je n'ai pas eu de nouvelles du panier, j'ai dû en acheter un autre (heureusement que ce n'est pas très cher...) mais il n'est pas aussi bien. Enfin bon, je m'y habituerai. Et je ne le laisserai jamais trainer hors de ma vue, même pendant les soldes !
Quant à mon banquier préféré, il m'a informé que les sous étaient bien partis pour l'inscription de Fifille n°1 à Londres, reste maintenant à savoir s'ils sont arrivés à temps ou pas. Je ne sais pas quand Fifille n°1 sera prévenue de son inscription (ou refus...). L'espoir fait vivre...

Nous avons fêté hier soir 2 évènements importants :
- D'une part Fifille n°2 a réussi son code avec 0 fautes,
- D'autre part, nous avons fêté mon Nomamoi et moi nos 22 ans de mariage... Le 4 juillet, fête de l'indépendance aux USA... Ca nous fait toujours beaucoup rire, l'opposition entre le concept du mariage et celui de l'indépendance... Des voisins à nous se mariaient justement ce soir là, et ils ont tiré un feu d'artifice, nous l'avons pris pour nous bien sûr... Merci, merci, fallait pas... ;-)
Le champagne était de mise !
Mais pour le diner, nous avons choisi un repas très simple et très léger qui satisfait tout le monde à la maison, et qui surtout ne nécessite pas d'être en cuisine après avoir avalé une flûte de champ'... : du saumon et du thon crus, avec riz vapeur non salé, wasabi et sauce shoyu. Je n'ai même pas fait de dessert... Oui, je sais, je devrais avoir honte, une Cath qui ne fait pas de merveilleux dessert très largement inspiré par ses stages chez Valrhona n'est pas une vraie Cath ! Et bien si, c'est comme ça... Surtout depuis que le cholestérol a investi notre quotidien... Mais ça ne fait rien, nous avions des pêches bio en voie de pourrissement mûres à point, quelques abricots achetés eux aussi au marché bio en attendant que notre abricotier nous cède ses fruits, et il ne pouvait pas y avoir de meilleur dessert.

Mais aujourd'hui, je voudrais vous parler de cette recette de Martha Stewart :

Ragoût de poulet aux petits légumes de printemps,
pâtes citron-ciboulette

adapté d'une recette de Martha Stewart de son livre "what to have for dinner, 32 easy menus for every night of the week"

Ragout de poulet aux petits légumes de printemps

Pour 4 personnes

recette facile
Prévoir environ 45 minutes

4 cuisses de poulet désossées et coupées en morceau de la taille d'une grosse bouchée
QS sel, poivre, huile olive
environ 450ml bouillon de volaille
1 petit verre de Noailly-Prat
1 boîte de 400g de tomates en dés ou équivalent (4 tomates fraîches "grappe" bien mûres)
1 ou 2 carottes nouvelles suivant leur taille, pelée et coupées en bâtonnets
1/2 botte d'asperges vertes de 500g, soit 250g, coupées en tronçons
1 blanc de poireau de printemps coupé en rondelles
2 poignées de pleurotes déchirées (shiitake était mon souhait, mais pas trouvé...)
500g de petits pois frais ou 200g environ de petits pois écossés ou surgelés
1 botte de petits oignons nouveaux pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant leur taille
1 botte de petits navets nouveaux pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant leur taille
QS ciboulette et persil plat finement ciselés

Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive, environ 7 minutes, saler, poivrer, retirer, réserver.

Mettre à la place carottes et oignons, suer sans coloration à feu moyen environ 5 minutes.
Ajouter navets, champignons, asperges et petits pois frais (si petits pois surgelés, attendre le dernier moment pour les ajouter), mélanger environ 2 minutes, ajouter le vin blanc, laisser évaporer presque totalement.
Ajouter les tomates et le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 5 et 10 minutes, tester régulièrement la cuisson en piquant les navets ou les asperges de la pointe d'un couteau pour juger que c'est presque cuit mais pas totalement.
Remettre alors le poulet, couvrir et terminer la cuisson à découvert s'il y a beaucoup de bouillon, à couvert sinon.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir en décorant du persil et de la ciboulette ciselés (et des boutons)

pâtes citron-ciboulette

Pour 4 personnes

recette facile
Prévoir environ 15 minutes (le temps de cuisson des pâtes choisies)

500g de grosses pâtes (des conchiglie pour moi, mais de très larges tagliatelles plates ou "frisées" conviennent très bien)
2 csoupe de margarine spéciale cholestérol (du beurre serait mieux...)
zeste et jus de 1 citron
QS ciboulette finement ciselée (avec des boutons c'est encore plus joli)

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet.
Egoutter, verser dans le plat de service, ajouter la margarine ou le beurre, le zeste et le jus du citron, les 3/4 de la ciboulette, mélanger.
Servir en saupoudrant du reste de la ciboulette (et des boutons!)

Ce plat, c'est le printemps tout entier dans l'assiette ! Dommage que nous soyons déjà en été, et qu'on ne trouve plus la plupart des légumes primeurs qui entrent dans sa composition, sinon je pourrais en manger tous les jours !

J'adore les boutons de ciboulette. Ils ont le même goût que les tiges, un peu plus aillé peut-être, et leur belle couleur violette est appétissante à souhait ! Ils croquent puis fondent dans la bouche, libérant toute leur saveur.

C'est avec les cuisses de poulet désossées que ce plat a le plus de saveur. Le blanc de poulet, recommandé dans la recette d'origine, est trop fade et surtout trop sec à mon goût. Les petits légumes, tendres et sucrés, profitent à merveille de l'acidité apportée par le vin blanc, et par le citron des pâtes.

C'est donc un repas très équilibré que je vous ai proposé... Sauf pour le beurre, bon, d'accord, mais on n'en mange pas tant que ça tous les jours ! Et puis il en faut, du beurre, ça contient des vitamines et autres nutriments qui nous sont nécessaires, ne l'oublions pas ! Dommage qu'il faille le remplacer par cette margarine spéciale dont je ne sais pas si elle a un réel effet sur notre cholestérol, mais donc je sens bien qu'elle est bien trop salée... C'est pour ça que je me méfie toujours, quand je l'utilise, et que je mets moins de sel dans mes assaisonnements.

Voil, j'espère que vous avez profité d'un beau dimanche ensoleillé, et que vous êtes reposés pour attaquer une nouvelle semaine de boulot - profiter de vacances bien méritées (rayer la mention inutile !)

Quant à moi, je reçois à partir de demain ma correspondante irlandaise de quand j'étais au lycée avec 2 de ses 3 fils pour 2 semaines (merci facebook sans lequel je ne l'aurais jamais retrouvée !), j'espère quand même trouver le temps de poster quelques recettes, ou quelques reportages photos de nos ballades et visites !
A bientôt !

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J'étais bien partie pour me replonger à corps perdu dans la rédaction de mon blog quand... Soudain... Les soldes ont frappé... Au lieu de rédiger des billets passionnants dans le plus beau style lacathesque que tout le monde m'envie, je me suis stupidement laissée entrainer à faire des folies. Et en plus, que des trucs que mes fifilles de 18 et 21 ans pourraient largement mettre... Ce qui a suscité les commentaires dubitatifs de Fifille n°1 : "Heu... tu vas vraiment porter ça ?" "Mais non, ma fille, je l'ai acheté pour le laisser au fond du placard..." Mais que chacun soit rassuré : c'est pour trainer à la maison le dimanche quand il fait très chaud, ou à la limite pour aller courir avec mon Nomamoi. Car la Cath se lance dans le jogging... Histoire d'éliminer quelques calories superflues...

Bon, j'ai commencé hier, le jogging. J'ai déjà perdu 800g. A mon avis y'a une erreur...

Mon Nomamoi m'a servi de lièvre... et il m'a beaucoup encouragée, je soufflais comme un boeuf, j'ai cru mourir plusieurs fois... Il paraît que le plus dur c'est de passer sans craquer le cap des 5 premières minutes. Ben je vous dirai franchement (et fraîchement) que chaque minute est un supplice, jusqu'à la dernière. Surtout quand on habite dans un coin où, où qu'on souhaite se rendre, il faut monter ou descendre des collines... Ah, la beauté de ces collines de l'Ouest Lyonnais... Aaaaaaaaaaahhhhhh l'horreur que c'est d'essayer d'y courir, même en restant sur le plateau qui, malgré son nom géologique, n'est pas si plat que ça...

Bref, j'ai tenu 20 minutes. Pour être tout à fait honnête, j'avouerai que si j'avais marché j'aurais été plus vite et moins fatiguée... Mais c'était mon 1er jour, alors je suis assez fière de moi. Si mon Nomamoi ne rentre pas trop tard du boulot, on y retourne ce soir... Pffffff, moi qui n'aime pas courir, qu'est ce que je ne ferais pas pour retrouver une silhouette de magazine une croupe digne des soeurs Williams la forme pas les formes !

Cela dit, le sport, ça creuse... Alors passons à la recette du jour, les

Croquettes de pomme de terre aux herbes du moment

D'après une recette de Martha Stewart

recette facile
prep environ 5 minutes
cuisson environ 10 minutes

Pour une quinzaine de croquettes

450g restes de pomme de terre cuite à l'eau, froides
35 à 40g farine
1 oeuf
Herbes du moment, finement ciselées : pour moi, persil et ciboulette, environ 2 csoupe de chaque
sel, poivre
chapelure
huile à friture

Dans un saladier, écraser les pommes de terre cuites. Ajouter l'oeuf, les herbes et la farine, mélanger à la fourchette. Assaisonner.
Dans une assiette, verser un bon fond de chapelure. Y faite tomber des quenelles de la préparation et les rouler pour bien les enrober. Réserver.
Chauffer environ 5 cm d'huile dans une casserole à bords hauts et y faire frire les croquettes 5 minutes environ par fournée en les retournant de temps en temps.
Servir avec une salade agrémentée des mêmes herbes que les croquettes

La préparation est très facile et rapide à réaliser :

La quantité d'herbes est à adapter au goût de chacun, de même que leur choix. Il est vrai que persil et ciboulette sont des valeurs sûres pour aller avec la pomme de terre, leur alliance est un grand classique.

Ce qui est le plus long et le plus difficile, c'est la friture. L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les croquettes brûleraient à l'extérieur sans cuire à l'intérieur. Il est vrai que les patates sont déjà cuites et que les herbes se mangent crues, mais l'oeuf cru, bon, perso ça ne me dérange pas, mais ça peut heurter certaines sensibilités... et surtout comporter un risque sanitaire évident. L'huile doit également être suffisamment chaude sinon les croquettes s'imbiberaient faute de formation d'une fine croûte protectrice... Alors il faut tester sur les premières croquettes, de façon à trouver la perfection ;-)

Et on pense bien à égoutter les croquettes sur du papier absorbant...

Et on sert avec une petite salade bien relevée, l'acidité de la vinaigrette facilitant la digestion de la friture.
Pour satisfaire également les carnivores de mon foyer, j'ai jouté une chipolata grillée par assiette. Ce n'était vraiment pas nécessaire, mais j'en connais 2 qui ne peuvent pas faire un repas sans viande... Alors...
Quand j'ai réalisé ces croquettes il y a bien un mois, ma ciboulette n'était qu'un parterre de boutons et fleurs violets... J'adore ces petits boutons à la saveur aillée et fraîche, ils apportent goût et couleur dans l'assiette, c'est pourquoi, quand j'en ai, je n'hésite jamais à les utiliser...

Ah, ben mon Nomamoi vient d'arriver, on va se préparer à courir...
La version imprimable sera pour après... si je survis ! lol !

J'ai survécu... La preuve :

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Allez, je vous ai bien fait saliver j'en suis sûre avec les photos de mon billet précédent... Il me faut maintenant me montrer à la hauteur, même si parfois les Dieux sont contre moi... Tout particulièrement les Dieux du Web... J'ai bien cru que je n'arriverais pas à me connecter, depuis 2 jours mon PC portable se trouvait en conflit d'adresse IP avec le gros PC fixe familial... Adresse IP, késako ? Ô_õ ...

Mais j'ai eu beaucoup de chance, après 2 appels au secours à Monsieur SFR, mon nouveau fournisseur d'accès qui s'est imposé à moi sans que je lui demande rien par successions de rachats de club-internet, 9, télé2, j'en oublie sûrement, mais bon, tout a remarché, heureusement... Tant que ça marche, moi c'est tout ce que je demande. En tout cas, je ne sais pas combien de temps j'ai passé à me dépatouiller au téléphone avec l'aide des dépanneurs SFR, mais 2 choses importantes sont à noter :
1- ça remarche
2- on ne m'a pas coupé la communication au bout d'1/2 heure de manips et d'essais tous plus venus de l'espace les uns que les autres...

Alors fêtons dignement l'évènement comme il se doit, non pas au champagne qui doit ête consommé avec modération, mais avec ce plat trouvé chez Choupette qui peut être, lui, consommé sans modération puisqu'il est d'une composition inimaginablement bonne pour la santé... et au goût aussi, ça va de soi :

Boulettes de thon à la Sicilienne de Choupette

Une magnifique recette de Choupette, Boulettes de thon à la Sicilienne d'après Jamie Oliver

Je vous laisse cliquer sur le titre de la recette ci-dessus pour obtenir directement la substantifique moêlle de ce plat divin et tellement santé, ce qui ne gâche rien... Je me contenterai comme d'habitude d'indiquer ce que j'ai fait ou modifié, avec quelques photos du déroulement de la réalisation.

Pour la sauce tomate, ma seule modification a été d'utiliser un fond de vin rouge qui trainait au lieu de mettre du vinaigre. Je précise que ce reste de vin rouge était encore bon et n'avait pas encore tourné au vinaigre ! Ah si, autre chose, j'avais oublié : n'ayant qu'une seule botte de persil, j'en ai mis la moitié dans la sauce et l'autre moitié dans les boulettes.

Pour les boulettes, je n'ai rien pesé, j'ai tout fait au pif. Pourquoi ? Tout simplement parce que j'ai utilisé des restes de thon. Si vous me connaissez un peu vous savez sûrement que nous adorons, chaque vendredi soir puisque c'est le jour du marché dans mon village, nous régaler avec un peu de thon rouge et de saumon crus, accompagnés tout simplement d'un peu de sauce shoyu (ou soja), de wasabi et de riz vapeur. Oui, nous adorons ce repas tout simple, mes 2 fifilles se jettent dessus tellement elles aiment ça. Enfin à part que l'une n'aime pas le saumon et l'autre pas le thon, mais bon, c'est du détail... Toujours est-il que j'en achète donc pour nous 4, et qu'il arrive que nous ne soyons que 2 puisque ces affreuses fifilles d'amour ont un peu la fâcheuse tendance depuis qu'elles sont en vacances à prendre la maison pour un hôtel... et donc à ne jamais savoir où, quand et avec qui elles vont manger, même à 5 minutes du moment où on va passer à table... Alors la Cath râle bien entendu, se retrouve avec des petits morceaux de ceci et de cela au congélateur, et se réjouit d'avoir à cuisiner des restes : la cuisine de restes n'est-elle pas une cuisine particulièrement simple et goûteuse ? Je vous en reparlerai au moment du poulet de 2 kilos prévu pour 5 qu'on a dû manger à 2... Arf...

Je ne sais pas combien il me restait de thon rouge, mais ça devait à vue de nez ne pas être trop en dessous des 400g recommandés par Choupette. Je l'ai haché avec le hachoir de mon Kitchenaid. Je l'ai fait ensuite revenir à la poêle dans un peu d'huile, comme le recommande Choupette, et, tout en faisant revenir, j'y ai ajouté les pignons, toujours au pif, une petite poignée, il n'en faut pas trop non plus, sinon ils se détacheraient des boulettes à la cuisson finale. J'ai salé, mais pas poivré.

J'ai ensuite ajouté la cannelle, puis j'ai versé le tout dans un saladier.
Là, j'ai "séché" la masse en saupoudrant de chapelure, l'origan séché, le zeste de citron, ajouté le reste de mon persil haché, cassé un seul petit oeuf dessus (cholestérol oblige) et le jus de citron, puis enfin terminé avec le parmesan, le but était d'obtenir une pâte souple mais sèche. J'ai donc rajouté un peu de chapelure car l'oeuf avait rendu ma mixture collante.

Et là, j'ai goûté (la présence d'oeuf cru ne m'inquiète pas puisque je ne suis pas enceinte !) et trouvé qu'il fallait rajouter absolument du cumin ! Si si si, absolument ! Et là j'ai joué, cannelle dans une main, cumin dans l'autre, muscade dans la 3ème... ;-) Très très peu de muscade car c'est un peu amer, mais c'est bien car ça donne un peu de peps à cannelle et cumin qui sont plutôt doux...
Et j'ai commencé à former mes boulettes

Comme je l'avais prévu, les pignons essayaient de s'échapper...

Pendant que je formais mes boulettes une à une, les pâtes cuisaient tranquillement, la sauce tomate était prête et attendait juste d'être réchauffée, bref tout allait pour le mieux !

La cuisson des boulettes s'est faite en toute simplicité dans très peu d'huile :

Mon Nomamoi s'est occupé d'égoutter les spaghetti et de les mettre dans un grand plat tandis que je finalisais la cuisson des boulettes. J'ai réparti ensuite une bonne quantité de sauce sur les pâtes, puis disposé les boulettes que j'ai arrosées d'abord du reste de sauce puis du jus d'encore 1/2 citron... Il ne me restait plus la moindre pluche de persil pour décorer...

J'avais prévu pour 4 personnes... Encore une fois nous nous sommes retrouvés à 2 devant cet immense plat... Et bien figurez-vous que ces petites boulettes nous ont offert un sublime repas en amoureux ! Merci Choupette !

Bien que nous ayions été, mon Nomamoi et moi-même, fort tentés de tout avaler tellement c'était bon, nous avons dû nous résoudre à laisser quelques restes... Le blog de la Cath, ou comment faire de nouveaux restes à partir de restes... Arf...

Le lendemain midi, alors que 2 fifilles émergeaient de leur lit, (c'est-y vraiment une heure pour se lever, ça, hein ?), j'ai sorti les restes du frigo...
- C'est quoi, ça ? demande Fifille n°1 sur un ton un peu niais (je vous rappelle que cette jeune fille est une talentueuse comédienne qui sait "faire" beaucoup de voix...)
- Ouaaaaaaaaaaaaaaa, des boulettes et des nouilles ! hurle fifille n°2 en sautant de joie...
- Des boulettes, oui, mais de thon rouge, explique leur mère, moâ, quoâ.
- Yeaaaaaaaaaaaaaah, trop bien, s'exclament les 2 fifilles en choeur, pour une fois qu'elles sont d'accord je n'allais pas râler, non ?
Et c'est ainsi que je me suis retrouvée à déjeuner d'un peu de salade verte et de quelques tomates, puisqu'elles ont tout mangé, sous prétexte que moi j'en avais déjà eu la veille... Faites des gosses qu'y disaient... lol ! Bon, je plaisante, je n'ai pas eu à me sacrifier, voir leurs mines réjouies, leurs yeux brillants alors qu'elles mastiquaient avec vigueur suffisait à mon bonheur de Maman...

Choupette, tu as fait des heureux avec cette recette, et je t'en remercie !

La menthe commence à atteindre des proportions assez sympathiques sur ma terrasse, il est temps de la ratiboiser un peu sinon elle va fleurir et je n'en aurai plus à déguster. Ca serait dommage, non?

Et comme c'est encore la saison des asperges (même si les asperges vertes se trouvent toute l'année), je me suis laissée tenter par ces

pâtes aux asperges vertes et pesto de menthe

Source : adapté du magazine Good Food mai 2008, asparagus pasta with mint pesto

Pour 4 personnes
hyper rapide
hyper simple

1 gros bouquet de menthe, juste les feuilles (environ 80g)
1 pot de 250g ricotta
25g parmesan fraîchement râpé, + quelques copeaux pour servir
400g farfalle
1 botte de 500g d'asperges vertes, on ne garde que les pointes (garder le reste pour une autre utilisation)
QS sel, poivre, huile olive

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites "al dente", les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson, soit environ 125ml.
En même temps, cuire les pointes d'asperges vertes dans un peu d'eau bouillante salée, entre 2 et 6 minutes selon leur diamètre. Quand elles sont cuites mais encore fermes, les égoutter.
Toujours en même temps, mixer finement au mixeur la ricotta, le parmesan râpé et la menthe, assaisonner de sel, poivre et d'un petit filet d'huile d'olive, réserver.
Quand tout est prêt, rassembler les pâtes égouttées et le pesto dans la casserole, mélanger. Ajouter les pointes d'asperges bien égouttées, mélanger très délicatement. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.
Répartir dans les assiettes, décorer de copeaux de parmesan.

Oui, vous avez bien vu, elles sont sympas, mes nouilles, hein ? ;-) Mais attention, il ne faut pas couper les nouilles au sécateur !

Bon, à part ça, c'est une petite recette toute simple et qui a un bon goût bien frais, bien de saison, bien agréable quand le temps est hyper lourd comme aujourd'hui par exemple !

Quelques remarques sur la recette.
D'abord, le pesto. Pour moi, ce nom n'est pas mérité car il manque la graine oléagineuse dans la mixture. Je pense que si je refaisais cette recette, j'y ajouterais quelques pistaches dans le pesto et quelques une entières dans les pâtes pour le croquant.
Ensuite, la méthode de cuisson. Si vous avez eu la curiosité, ce que j'espère, d'aller jeter un coup d'oeil à la version originale en Anglais, vous aurez sûrement remarqué qu'elle est encore plus simple et rapide que la mienne ; en effet, les pointes d'asperges sont ajoutées dans la casserole où cuisent les pâtes 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson de ces dernières. Seulement voilà, j'ai remarqué une chose, c'est que les temps indiqués sur les paquets de pâtes ne correspondent jamais à mon degré de cuisson favori... En plus, contrairement à bon nombre d'anglophones qui aiment leurs légumes croquants au point de les manger quasi crus, je les aime (enfin plus exactement mes boyaux les aiment ) juste à point... Donc je préfère nettement séparer les 2 cuissons pour les maîtriser totalement.
Pour terminer, la ricotta. Pourquoi pas. Justement j'en avais. Mais je pense que j'aurais préféré de la brousse, plus crémeuse à mon goût.

Bon, Jack Bauer est encore vivant même si le monde entier (comprendre les Etats-Unis) s'écroule autour de lui, je vais retourner à ses exploits héroïques et me laver un peu le cerveau. Ma Maman m'a appris à toujours être bien propre sur moi... ;-)

Bon WE à toutes et tous !

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La sauce puttanesca, c'est aus USA que nous l'avons découverte, comme la sauce Alfredo d'ailleurs, et elle nous a marqués... J'en ai fait souvent lorsque nous vivions là-bas, et depuis notre retour en France, elle revient assez régulièrement à notre table. Elle va très bien avec des pâtes un peu larges comme des fettucinne ou des tagliatelles, et ses couleurs vont bien avec une soirée d'été alors que le soleil innonde encore les assiettes avant d'aller se coucher.

Normalement, je la réalise avec de la roquette mais je n'en ai pas trouvé au marché... J'ai donc recherché les classiques substituts que sont les "cime di rapa" (bon, il n'y en avait pas non plus...) et, en dernier recours, les feuilles de navets (il y en avait, mais plus très très fraîches, j'ai dû faire pas mal de tri et du coup je n'en ai pas eu assez pour mon plat : la verdure n'apparaît pas sur mes photos alors qu'elle est en réalité bien présente dans l'assiette...

Il semble que la sauce puttanesca contienne le plus souvent des anchois et des câpres, mais cette version de Martha Stewart n'en utilisait pas, version que je trouve succulente ; vous ne les verrez donc pas dans ce billet...

Pâtes à la sauce Puttanesca

adapté d'une recette de Martha Stewart

Pour 4 personnes :

500g tagliatelles
1 oignon, pelé et émincé
3 gousses d'ail, pelées et finement ciselées
1 kilo de tomates fraîches bien mûres épépinées ou 800g surgelées en quartier (Picard) et, au pire, 2 boites de 400g de pulpe de tomates
1 poivron jaune, épépiné puis détaillé en petits cubes de 5mm de côté
1 poivron rouge, épépiné puis détaillé en petits cubes de 5mm de côté
1 grosse poignée d'olives noires à la grèque, dénoyautées
quelques feuilles de basilic, ciselées
1/2 ccafé origan séché
1/2 ccafé piment rouge séché en flocons (à défaut, piment frais ou tabasco)
environ 400g de feuilles de roquette (ou de feuilles de cime di rapa ou de navets)
QS huile olive, sel, poivre, parmesan fraîchement râpé

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet puis les égoutter, les remettre dans la casserole avec 2 csoupe d'huile d'olive, mélanger délicatement mais soigneusement pour éviter que les pâtes se collent.

Chauffer environ 2 ou 3 csoupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire fondre les oignons et l'ail.
Ajouter les dés de poivrons, laisser revenir environ 3 minutes puis ajouter les tomates et mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les olives, l'origan et le basilic, les flocons de piment séché (j'utilise des piments rouges séchés entiers que je passe au mortier et pilon pour les réduire en flocons), mijoter quelques minutes.
Ajouter enfin la roquette (ou les feuilles amères de votre choix) et cuire pour la faire tomber.
Saler, poivrer

Déposer les pâtes dans un gand plat de service.
Verser la sauce par dessus
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé

J'ai bien fait quelques photos lors de la réalisation de la sauce, mais elles sont toutes floues ! Je ne sais pas pourquoi... Voici la moins floue d'entre elles, celle où la sauce est terminée et où on voit bien que la verdure est en quantité insuffisante...

C'est un vrai régal que cette petite sauce colorée, parfumée, savoureuse et légèrement piquante, juste de quoi titiller les papilles... ;-)
Les "feuilles amères" apportent du caractère à cette sauce plutôt douce grâce aux tonalités sucrées des poivrons.

Cette sauce est une base qu'il m'est arrivé de compléter parfois avec des asperges grillées ou du maïs en boîte, pourquoi pas après tout ? Cela permet d'incorporer encore plus de légumes... Et puis on peut toujours ajouter les classiques câpres, et même les anchois si on n'est pas végétarien !

Cette petite salade toute simple et rapide nous a beaucoup plu, ses couleurs nous ravissent les yeux avant que ses saveurs ne fassent de même à nos papilles...
Elle est de plus très rapide à réaliser, ce qui ne gâche rien...

Salade de pousses d'épinards, ravioli, brousse et lard séché

Adapté de "tortellini with ricotta, spinach and bacon" du site web du magazine Good Food (clic)

Pour 4 personnes

400g de ravioli ou tortellini ricotta-épinards
2 tranches hyper fines de lard
1 poignée de cerneaux de noix
zeste et jus de 1 citron
environ 30g parmesan fraîchement râpé
environ 250g de pousses d'épinards
2 csoupe débordantes de brousse allégée
QS huile olive, sel, poivre

Cuire les ravioli ou tortellini selon les indications sur le paquet. Egoutter et refroidir sous le robinet d'eau froide. Bien égoutter.
Dorer les tranches de lard dans une poêle puis baisser le feu pour les sécher. Les égoutter sur du sopalin
Torréfier les noix à sec dans une poêle
Dans un saladier, rassembler ravioli/tortellini, noix, pousses d'épinard, brousse émiettée avec les doigts, ajouter les 3/4 du parmesan, le zeste et le jus de citron, 2 csoupe d'huile d'olive, mélanger, assaisonner.
Répartir sur les assiettes, puis ajouter sur chaque assiette les noix, le lard séché émietté puis saupoudrer du reste de parmesan.

Très simple dans sa réalisation, tout aussi simple et directe dans ses saveurs, cette assiette apporte la fraîcheur légèrement astringente de l'épinard, le moelleux de la brousse, le craquant salé du lard et celui boisé des noix, l'acidité piquante du citron que vient compléter le parmesan.
Bref tout ce petit monde se marie pour notre plus grand bonheur.

Si j'ai déjà fait des salades de pâtes genre torsades ou papillons, j'avoue qu'une salade de ravioli ou de tortellini ne me serait jamais venue à l'esprit car j'aurais jugé cette sorte de pâte comme trop lourde, trop épaisse, trop "pâteuse" en somme pour figurer dans une salade. Mais en fait non ! Ce serait mentir que de dire qu'on n'est pas rassasié après cette assiette, certes, et c'est d'ailleurs pour ça que j'ai classé cette salade dans les "plats" et non les "entrées", mais la légèreté des ingrédients qui entourent les ravioli rétablit l'équilibre à la perfection.

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Je suis une Cath heureuse, chanceuse, ravie... Vanille du blog "La cuisine des 3 soeurs" m'a rapporté de l'ail des ours ! Etant en possession d'un livre de Régis Marcon mentionnant cette herbe merveilleuse, je me doutais que ça devait être un produit d'un très grand intérêt gustatif, mais je n'en avais jamais vu et encore moins mangé.

Je n'ai pas pu résister, déjà chez Vanille j'ai croqué une feuille... Mmmmmm, ce petit goût d'abord un peu sucré puis légèrement aillé, quel bonheur...

Par quoi allais-je pouvoir commencer pour cuisiner cette herbe ?
Voyons, qu'est ce que Vanille a fait avec dont elle a parlé sur son blog ?

Et bien ça : un risotto à l'ail des ours !

En plus, chez nous, le risotto c'est vraiment une valeur sûre, donc aucune hésitation, risotto ce sera !

Risotto à l'ail des ours

Je vous laisse consulter la recette d'origine chez Vanille (clic) sur son blog "La cuisine des 3 soeurs"

pour ma part, j'ai suivi ma recette de risotto habituelle, ce qui signifie que j'ai utilisé de l'oignon et non de l'échalote, et que j'ai mis du bouillon de volaille, pas du jus de poireau centrifugé.

Il faut quand même que j'avoue être complètement accro à cette herbe. A tel point que, si mon 1er essai pour 4 personnes comprenait 350g de riz à risotto pesé cru (soit 85g par personne), mon 2eme essai a été réalisé avec 400g de ce même riz pour... 3 personnes seulement... Même si chez nous le risotto est un plat unique et non un accompagnement, je dois bien reconnaître que c'est exagéré... Mais moins que ça nous aurait laissés totalement insatisfaits.

Pour 4 personnes qui ne mangeront que ça

De 320 à 400g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli...)
3 csoupe huile d'olive
2 oignons moyens
1 verre de vin blanc
1.25 litre de bouillon de volaille chaud
1/2 bouquet d'ail des ours (pour obtenir environ 3 csoupe rases d'herbe hachée)
Environ 100g parmesan

La méthode générale du risotto est donnée dans ce billet sur les "xxxotto" (clic)

Quand on arrive à la fin de la cuisson du risotto, que tout le bouillon est absorbé, on ajoute hors du feu les 3/4 du parmesan, on mélange, on couvre et on laisse gonfler 5 minutes, le temps de ciseler l'ail des ours.
Au bout des 5 minutes, ajouter presque tout l'ail des ours (on garde juste de quoi saupoudrer les assiettes pour la déco - et pour un goût plus présent), mélanger, servir immédiatement saupoudré du reste de parmesan et de quelques filaments d'ail des ours.

Ainsi que Vanille me l'a gentiment expliqué, il faut ajouter peu à peu l'ail des ours car il se crée un équlibre de saveur entre le riz crémeux, le parmesan très salé et un peu âcre et enfin l'ail des ours délicatement sucré et aillé. Il faut pouvoir s'arrêter quand on a trouvé son propre équilibre parfait. Et en effet, nous avons pu le constater, le mélange de ces 3 ingrédients forme une nouvelle saveur... C'est pourquoi j'ai trouvé important de garder un peu d'ail des ours "nature" à parsemer sur les assiettes afin d'avoir un aperçu du goût d'origine de cette herbe qui me rend complètement accro.

Je suggère d'ailleurs qu'elle soit rebaptisée "ail de Cath"... ;-)

Pour aujourd'hui je vous propose une salade très simple qui permet de faire le lien entre l'été de la semaine dernière et l'hiver qui est revenu cette semaine... En effet, son hareng doux est un produit que j'affectionne tout particulièrement en hiver, alors que le concombre et le tahini (qui entre dans la composition du houmous) me font plus penser aux douces soirées d'été...

Dans la recette d'origine, on utilise de la truite fumée. Certes... Mais moi j'avais ce paquet de hareng saur qu'il fallait que je mange avant que l'été ne m'en détourne. Enfin bon, il n'aurait pas été perdu, je l'aurais congelé, mais tant qu'à faire, autant ne pas engorger encore mon pauvre congélo déjà bien plein...

Quant aux nouilles de soba, ce sont des nouilles au sarrasin que l'on trouve bien sûr en boutique asiatique mais aussi en magasin bio.

Salade de nouilles soba, concombre et hareng doux au sésame

Adapté de la recette du site web du magazine Good Food, "smoked trout and cucumber sesame noodles"

Pour 4 personnes

1 morceau de 2.5 cm environ de gingembre, pelé puis haché menu
1 paquet de 250g nouilles de soba
2 csoupe environ sauce soja (ou shoyu)
2 csoupe tahini (pâte de sésame orientale, rien à voir avec la purée de sésame bio) (à défaut, beurre de cacahuète non sucré)
1 paquet de 200g hareng fumé doux (truite fumée dans la recette initiale)
1 concombre
1 bouquet d'oignons verts (que l'on peut remplacer par cives ou cébettes ou oignons nouveaux s'ils sont tout petits)
1 poignée de graines de sésame blanches et noires mélangées (à défaut, des cacahuètes apéritives)
QS huile de sésame (asiatique) (à défaut huile de cacahuète grillée), jus de citron

Faire bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter le gingembre pelé et coupé en rondelles grossières et y cuire les nouilles selon le temps indiqué sur la paquet, sans doute 3 ou 4 minutes. Egoutter, rincer à l'eau froide, égoutter soigneusement.

Peler le concombre et le coper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les graines puis ciseler finement.
Ciseler finement les oignons verts (oignons nouveaux pour moi)

Dans un bol, mélanger le tahini avec la sauce soja, environ 2 ou 3 csoupe de jus de citron, puis ajouter de l'eau ou du jus de citron pour atteindre la consistance d'une sauce à la crème (genre rémoulade).
Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame, goûter, rectifier l'assaisonnement...

Et voilàààààààà !

Régalez-vous !

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Comme nous adorons tous les blettes chez nous, ( et pour une fois qu'il y a un légume qui fait l'unanimité, je vous jure qu'on en mange et remange ), je suis toujours à la recherche d'une nouvelle recette pour les cuisiner. Je voulais faire des lasagnes aux blettes, et puis finalement de fond de placard en fond de frigo, j'ai obtenu un gratin extraordinaire à base de macaroni ou de gros coudes, enfin vous voyez quel genre de pâte je veux dire, une pâte tubulaire de moins de 5cm de long. Comme à la base je voulais faire des lasagnes, il y a bien sûr une partie de sauce tomate à la viande et une partie crème sauce blanche, et plein un peu de fromage râpé... Miam...

Gratin de pâtes aux blettes et saucisses

En fond d'écran, mon oncidium qui fleurit pendant des semaines et avec une régularité fidèle proche de la dévotion... Je l'ai acheté tout petit, 3 bulbes, aujourd'hui les bulbes poussent les uns au dessus des autres, les racines dessinent des arabesques aériennes, cette orchidée est devenue énorme ! Je l'adore !

Pour 4 à 6 personnes

Il est recommandé de disposer d'un plat à lasagne, c'est à dire un plat à gratin profond.

400g macaroni ou autre pâte tubulaire épaisse de taille courte ou moyenne
4 à 6 saucisses de porc ou de volaille genre godiveau
1 kilo de blettes ou un pied de blettes italiennes (dont le goût est un poil moins astringent)
500ml sauce blanche faite avec 30g d'huile, 30g farine et un peu moins de 500ml de lait. Mais quand je veux faire plus gourmand et plus rapide (et moins de vaisselle...) je mets 500ml de crème à 3%...
1 boîte de pulpe de tomates de 400g
2 oignons moyens
3 gousses d'ail moyennes
un peu de râpé
huile d'olive, sel, poivre QS

Préparer les blettes en gardant bien le vert.
Couper les côtes en petits morceaux aux ciseaux et les cuire à l'eau bouillante salée entre 10 et 20 minutes selon leur taille, ils doivent être cuits mais fermes.
En même temps, mettre les pâtes à cuire dans une autre casserole d'eau bouillante salée pour une durée un peu plus courte que ce qui est indiqué sur le paquet, on veut là aussi quelque chose de cuit mais très ferme pour le coup. Quand les nouilles seront cuites on les égouttera et on les utilisera tout de suite si le reste de la recette est prêt, sinon on les mettra en attente dans la casserole avec un peu d'huile d'olive pour les empêcher de coller.

Couper les saucisses en bouchées.
Dans une grande sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de saucisse.
Pendant ce temps, continuer la préparation des ingrédients
Peler et ciseler oignon et ail
Ciseler finement le vert des blettes
Quand les saucisses sont dorées, baisser le feu et ajouter d'abord l'oignon puis l'ail puis enfin les feuilles de blettes ciselées, saler légèrement :

Laisser mijoter à découvert en remuant régulièrement, le volume de vert va diminuer considérablement.
Quand les côtes sont cuites, on les égoutte et on les ajoute à la préparation.

On ajoute enfin la boîte de tomate

Saler peu (car des fois les saucisses sont un peu salées...), poivrer. Mijoter sans couvercle le temps d'épaissir cette sauce tomate aux blettes et aux saucisses. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer la sauce blanche (ou ouvrir 2 briquettes de 250ml de crème à 3%... Ô_o )
Chauffer l'huile dans une petite casserole, ajouter la farine d'un coup, bien mélanger puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois, on ne rajoute pas de lait tant qu'il reste de grumeaux et que le mélange ne se lisse pas. Laisser bouillonner quelque secondes, c'est prêt. Saler, poivrer, goûter rectifier.

Préchauffer le four à la température qui vous est habituelle pour cuire un gratin, sans doute entre 180 et 210°C. Moi, mon four a un programme tout prêt pour les gratins, à 210°C.

Quand tout est prêt, on rassemble les préparations. 2 assemblages sont possibles.
- Le 1er consiste à mettre un peu de sauce blanche au fond du plat à lasagne, puis quelques pâtes, puis la préparation à la tomate, puis la fin des pâtes, puis la fin de la sauce blanche, puis le râpé.
- Le second est plus rapide : la préparation à la tomate au fond du plat puis les pâtes puis la sauce blanche puis le râpé : rapidité, efficacité, ma solution préférée !

Enfourner environ 25 à 30 minutes (tout est déjà cuit dans ce gratin même s'il est très épais !)

Régalez-vous !

Un régal, surtout avec de bonnes saucisses bio qui ont vraiment le goût de viande !

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J'ai toujours eu beaucoup de chance : quand mes fifilles étaient petites, elles mangeaient de tout, mais alors vraiment de tout. La preuve, à 2 ans et demi, fifille n°1 s'attaquait aux huîtres de sa grand-mère... Quant à fifille n°2, elle terminait les verres de l'apéro quand nous passions à table avec nos invités, profitant que nous avions le dos tourné... Bref, en voilà 2 à qui il ne fallait pas en promettre.

Vers 5-6 ans, Fifille n°2 a commencé à ne plus pouvoir manger de champignons. Ni de fromage de chèvre, trop fort à son goût... Alors que quelques années avant elle léchait le roquefort comme une chèvre sa brique de sel... Les carottes disparaissaient de son alimentation, elle qui les adorait, tout particulièrement crues... D'où, quand elle a eu 12 ans, l'idée suivante : Quand elle faisait une bêtise, elle savait qu'elle allait être punie par 1 csoupe de carottes râpées... Quel manque de psychologie, n'est-ce pas, que d'allier nourriture et punition ? Mais non, rassurez-vous, Fifille n°2 savait très bien que le geste était plein d'amour et d'humour, et figurez-vous que depuis elle adore à nouveau les carottes râpées... Par contre pour le fenouil, aucun succès. Fifille n°2 bloque toujours sur les champignons et tout ce qui a le goût un peu anisé : fenouil bien sûr mais aussi céleri rave et panais...

Quant à Fifille n°1, elle a attendu d'avoir 17 ans pour ne plus pouvoir avaler d'autre viande que du poulet... Elle aime toujours autant les huîtres mais ne peut plus avaler d'autre poisson que des filets de poisson blanc (version panée avec les yeux dans les coins si possible) et le saumon cru... (et Fifille n°2 le thon cru, je le mentionne ici juste pour vous faire comprendre à quel point ma vie est difficile... lol! Non pas parce qu'elles ont chacune leurs goûts, mais parce que je n'arrive jamais à me souvenir laquelle aime quel poisson cru et qu'il m'arrive de me tromper...). Et pour les légumes, à part la salade verte, les tomates et le maïs en boîte, le choix est très très limité...

Il y a aussi autour de nous des enfants anti-légumes. A part la salade, rien ne les branche, pas même les tomates... Allez leur faire découvrir la merveilleuse étendue des couleurs, des saveurs, des parfums de tout ce que la nature nous offre tout particulièrement au printemps et en été... Ouais, ben on peut se gratter... Ou alors on camoufle. Dans de la sauce blanche, surtout en hiver, ou dans de la sauce tomate, surtout en été.

Et c'est ainsi qu'un soir où mes 2 fifilles étaient réunies j'ai pu leur faire avaler une sauce bolognaise dans laquelle se cachaient de la viande rouge mais aussi carottes, courgettes et champignons... Dans une version ultra-rapide puisqu'elle n'a pas pris plus de temps que la cuisson des gros coudes rayés qu'elles allaient accompagner...

Bolognaise rapide à la viande et aux légumes

Pour 4 personnes

choisir des pâtes qui demandent au moins 13 minutes de cuisson : oublier les spaghettini !!!
500g pâtes
1 gros oignon ou 2 moyens
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
1 poivron rouge
2 carottes moyennes
2 branches de céleri
1 courgette
2 poignées de champignons de Paris frais ou 1 poignée de champignons de Paris en lamelles, frais ou surgelés
environ 500g viande hachée crue ou cuite (j'avais un reste de cheval et un autre de boeuf et je ne voulais pas refaire encore une pastilla, ça faisait déjà 3 fois que j'en faisais !)
1 petit verre de vin rouge (facultatif)
1 boite de pulpe de tomate (400g)
1 csoupe concentré de tomate
sel, poivre, huile d'olive, thym, persil etc... Je n'avais que du thym donc je me suis limitée à ça.
parmesan fraîchement râpé.

Commencer par mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.
Tout de suite, mettre une grande sauteuse à chauffer à feu doux avec un peu d'huile d'olive.
Préparer la râpe à gros trous de votre mixeur (ou manuelle)

Peler l'oignon, monter un peu le feu sous la sauteuse, râper l'oignon, le jeter dans l'huile, mélanger.
Peler l'ail, le râper, l'ajouter dans la sauteuse, laver le poivron, l'ouvrir en 2 pour enlever les graines et les parties blanches, le râper et l'ajouter, mélanger
Peler les carottes, les râper les ajouter mélanger
Peler le céleri branche à l'économe comme si c'était une carotte, le râper, l'ajouter, mélanger
Laver la courgette sans la peler, la râper, l'ajouter, mélanger

Hacher la viande si possible au hachoir, sinon au mixeur, l'ajouter, mélanger longuement et soigneusement.

A ce niveau là, l'eau des pâtes doit bouillir. Y jeter les pâtes et mettre la minuterie sur le temps indiqué sur le paquet à la reprise de l'ébullition.

On reprend aussitôt la sauce sans attendre la reprise de l'ébullition des pâtes. On gardera un oeil sur ces dernières de façon à mettre la minuterie au bon moment.

Ouvrir la boîte de tomates, verser, mélanger, ajouter le concentré, mélanger
Porter à feu vif et ajouter le vin rouge et le thym, saler, poivrer, mélanger.
Laisser bouillir vivement et sans couvercle en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.
Peler le cas échéant les champignons entiers et frais puis les couper menu et les ajouter. Si les champignons sont en lamelles surgelées, les ajouter directement.

Pour cette fois, j'ai choisi volontairement de faire de gros morceaux de champignons dans le but avoué bien qu'inavouable que mes fifilles les donnent à leurs parents chéris qui les adorent (les fifilles ET les champipis...)

Quand les nouilles sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole avec un peu d'huile d'olive, mélanger délicatement et laisser en attente.

Jeter un oeil à la sauce, toute apparence de viande ou de légume doit avoir quasiment disparu, et il ne doit plus rester de liquide. S'il en reste prolonger un peu la cuisson à feu maxi en mélangeant très fréquemment. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Répartir les pâtes sur les assiettes, placer la sauce par dessus.

On peut saupoudrer de parmesan, et là c'est top! Succès assuré!

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