Pour aujourd'hui je vous propose une salade très simple qui permet de faire le lien entre l'été de la semaine dernière et l'hiver qui est revenu cette semaine... En effet, son hareng doux est un produit que j'affectionne tout particulièrement en hiver, alors que le concombre et le tahini (qui entre dans la composition du houmous) me font plus penser aux douces soirées d'été...

Dans la recette d'origine, on utilise de la truite fumée. Certes... Mais moi j'avais ce paquet de hareng saur qu'il fallait que je mange avant que l'été ne m'en détourne. Enfin bon, il n'aurait pas été perdu, je l'aurais congelé, mais tant qu'à faire, autant ne pas engorger encore mon pauvre congélo déjà bien plein...

Quant aux nouilles de soba, ce sont des nouilles au sarrasin que l'on trouve bien sûr en boutique asiatique mais aussi en magasin bio.

Salade de nouilles soba, concombre et hareng doux au sésame

Adapté de la recette du site web du magazine Good Food, "smoked trout and cucumber sesame noodles"

Pour 4 personnes

1 morceau de 2.5 cm environ de gingembre, pelé puis haché menu
1 paquet de 250g nouilles de soba
2 csoupe environ sauce soja (ou shoyu)
2 csoupe tahini (pâte de sésame orientale, rien à voir avec la purée de sésame bio) (à défaut, beurre de cacahuète non sucré)
1 paquet de 200g hareng fumé doux (truite fumée dans la recette initiale)
1 concombre
1 bouquet d'oignons verts (que l'on peut remplacer par cives ou cébettes ou oignons nouveaux s'ils sont tout petits)
1 poignée de graines de sésame blanches et noires mélangées (à défaut, des cacahuètes apéritives)
QS huile de sésame (asiatique) (à défaut huile de cacahuète grillée), jus de citron

Faire bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter le gingembre pelé et coupé en rondelles grossières et y cuire les nouilles selon le temps indiqué sur la paquet, sans doute 3 ou 4 minutes. Egoutter, rincer à l'eau froide, égoutter soigneusement.

Peler le concombre et le coper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les graines puis ciseler finement.
Ciseler finement les oignons verts (oignons nouveaux pour moi)

Dans un bol, mélanger le tahini avec la sauce soja, environ 2 ou 3 csoupe de jus de citron, puis ajouter de l'eau ou du jus de citron pour atteindre la consistance d'une sauce à la crème (genre rémoulade).
Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame, goûter, rectifier l'assaisonnement...

Et voilàààààààà !

Régalez-vous !

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Mercotte nous a concocté là une merveilleuse façon de manger des asperges... C'est en passant sur le blog de Mercotte que j'y ai vu cette recette qui m'a tout de suite attirée par ses couleurs et ses ingrédients : saumon fumé et saumon cru, un couple que je mets souvent en "rillettes" pour l'apéro... Et quand je vois aussi gingembre, citron vert, alors là je cours, je gallope, bref je ne résiste pas...
Quant à la mousse d'asperge, c'est une merveille que j'ai déjà réalisée plusieurs fois il y a un an ou 2, et je savais qu'avec le tartare de saumon ça ne pouvait être que divinement bon... Et je me suis dit que j'allais voir si l'utilisation d'un siphon donnerait un bon résultat !

Tartare aux 2 saumons et mousse aux asperges croquantes de Mercotte

Source : Tartare aux 2 saumons et mousse aux asperges croquantes, en verrine ou à l’assiette c’est vous qui voyez… (clic)

Je vous laisse vous reporter à la recette de Mercotte, je me contenterai ici de vous expliquer mes modestes modifications...

Voici déjà mes queues d'asperges coupées en tronçons cuisant tranquillement dans un peu de margarine spéciale choelstérol

Voici maintenant le contenu du mixeur : les queues d'asperges refroidies, la gélatine, le jus de citron et la crème (pour une fois, j'ai pris de la crème entière car pour le siphon je n'ai pas osé travailler avec celle à 3%...)

Voici les 2 saumons hachés au couteau et placés côte à côte dans la même assiette :

Pour les verrines, j'ai ajouté des graines de sésame noir pour la couleur et le croquant
Mon jardin ne regorge pas encore d'herbes aromatiques, donc j'ai pris ce que j'avais : ciboulette !

La mousse d'asperge donc est passée par l'intermédiaire Siphon. Entre la crème entière et la gélatine, j'espérais un résultat parfaitement mousseux et avec une grande tenue dans la durée !

Comme on peut le voir sur la photo ci-dessous, il y a bien des bubulles dans la mousse, mais pas autant que j'en attendais... Cependant, la qualité de la mousse dans la bouche est extrêmement agréable, c'est vraiment fondant et aéré, sans parler du goût qui est vraiment très fin. Le tartare plein de peps et de contrastes au dessous réveille les papilles et l'ensemble est délicieux.

Voilà, un grand merci à Mercotte pour cette recette élégante, délicate et titillante à la fois !

J'espère que plein de gens vont réaliser cette recette, avec ou sans siphon peu importe, parce qu'elle est vraiment printannière dans ses saveurs et parfums, dans ses ingrédients et dans ses couleurs.
Régalez vous !

J'espère retrouver rapidement le temps de publier plus régulièrement sur mon blog... Mais il est vrai que ce n'est pas gagné. Le printemps arrive et avec lui... la corvée de tonte ! Ce qui rajoute encore du travail dans mon emploi du temps déjà surchargé...

Mais bon, ça a bien se passer ! ;-)

En tout cas, la 1ère tonte est faite (c'était lundi après midi, Fifille n°2 en a fait une moitié et j'ai terminé la 2eme moitié, merci ma fille, ça m'a bien aidée, grâce à toi j'ai eu le temps de préparer un billet pour ce blog !), le bac à compost est déjà à moitié plein rien que de cette herbe bien grasse... et j'ai découvert avec horreur l'étendue des dégâts : trèfle, chiendent, boutons d'or, pâquerettes, myosotis (enfin espèce de petites fleurs bleues toutes mignonnnes) et autres herbes folles s'en donnent à coeur joie ! C'est très joli dans une prairie, toutes ces herbes, mais dans ce qui essaie d'être une pelouse, ça ne va pas du tout ! Et comme je n'ai pas le courage de désherber à la main et pas l'envie de traiter à grands jets de pulvérisateur, je sens que ma pelouse va tourner au champ à vaches... sans les vaches ! Après tout ce n'est que l'idée qu'on s'en fait... Mon jardin n'en sera que plus gai et naturel... hum hum...

Mais si on revenait à notre recette du jour ?

C'est une recette repérée sur CuisineTV il y a déjà quelques temps, et réalisée aussi il y a quelques temps... Une recette de Gilles Choukroun, le roi du condiment de la mort qui tue, réalisée à 4 mains avec Laurent Mariotte dans l'émission animée par ce dernier, "24 minutes chrono". C'est là encore le condiment d'accompagnement qui m'a séduite : pois chiches, sardines en boîte, citron confit et cumin, tout ce que j'aime ! Alors je me suis lancée, hop, et on s'est régalés !

Mignons de porc et sardines citron/cumin de Gilles Choukroun

Source : site web cuisineTV, mignons de porc et sardines citron/cumin

Pour 4 personnes
Prévoir 1 heure (et non 24 minutes, tout simplement parce que dans l'émission, la recette est réalisée pour une assiette et non 4 : moins à peler, moins à ciseler, moins à ranger, moins épais à cuire, des poêles et casseroles assez petites pour cohabiter sur la cuisinière alors qu'avec de plus gros ustensiles il faut procéder aux cuissons les unes à la suite des autres et non en parallèle...)

Je vous laisse vous reporter à la recette (clic) pour toutes les instructions et la liste des ingrédients. A savoir : la recette d'origine étant pour 2 personnes, j'ai doublé toutes les proportions sauf pour les herbes (j'ai ajouté du persil à la coriandre), les pois chiches (j'ai utilisé une boîte complète de pois chiches de 250g environ) et les sardines, pour lesquelles j'ai utilisé la presque totalité d'une grosse boîte de sardines à l'huile (j'ai mangé le reste comme ça dans la boîte tellement j'adore ça...) J'avais des sardines avec peau et arêtes - les sans peau sans arêtes ne venaient qu'en petites boîtes bien trop chères à mon goût - que j'ai donc dû désarêter à la main, une opération extrêmement simple et rapide à réaliser.

J'ai suivi la recette et mis mon four à chauffer à 180°C chaleur tournante.

J'ai décidé de commencer par dorer mes aubergines à la poêle. Je voulais 3 tranches d'aubergines par personne, donc j'ai utilisé une grande poêle en 2 fois successives + une poêle juste un peu moins grande. Ca prend beaucoup de temps puisqu'il faut bien 10 minutes pour faire une tournée, 10 minutes supplémentaires sont nécessaires pour la 2ème fournée. J'ai ensuite réservé mes aubergines cuites sur une assiette passant au micro-ondes.

Toute la surface de ma cuisinière était occupée par mes 2 poêles... C'est donc seulement lors de la 2ème fournée d'aubergine, alors que la "petite" poêle était disponible que j'ai pu y faire dorer mon filet mignon sur toutes ses faces. J'ai utilisé 2 filets mignons car ils étaient bien petits... Une fois le filet mignon bien doré à la poêle, je l'ai mis au four comme l'indique la recette pour 5 minutes. Ces 5 minutes n'ont pas suffit à cuire les 2 bêtes : j'aime le filet mignon rosé, mais là, il était carrément saignant, ça n'allait pas du tout... J'ai remis la poêle au four pour encore bien 5 minutes, je dirais même presque 10 minutes pour obtenir une cuisson à coeur correspondant à mon goût.

Pendant tout ce temps, j'ai préparé le "condiment de la mort qui tue"... En fait, j'en ai plus fait une salade d'accompagnement qu'un condiment. Je veux dire par là que j'en ai fait une quantité suffisante pour nourrir 4 personnes qui n'allaient manger que ça. C'est pour ça que j'ai pris une boîte complète de pois chiches et presque une grosse boîte entière de sardines à l'huile d'olive.
J'en profite pour remarquer qu'il est assez difficile de trouver des sardines à  l'huile d'olive... A l'huile de tournesol no problem, mais à l'huile d'olive... J'avais le choix seulement entre 2 types de sardines à l'huile d'olive, la version sans peau sans arêtes en toute petite boîte honteusement chère, et la version grosse sardine avec peau et avec arêtes, nettement moins chère au kilo. C'est cette dernière version que j'ai choisie, je n'aurais peut-être pas dû car ces grosses sardines étaient un peu étouffe-chrétien, alors que des petites sardines auraient été plus délicates au palais...

J'ai utilisé mes citrons confits au sel et conservés à l'huile d'olive selon la méthode de mon amie Carpe Diem du blog "Repaire et Repère", réalisés à l'automne avec les citrons de mon citronnier... Et j'ai utilisé un peu de leur huile parfumée pour le condiment... Une vraie merveille...

Entre la cuisson des aubergines et celle des filets mignons, j'ai eu largement le temps de terminer mon condiment, donc quand le filet mignon est sorti - la 2ème fois - du four, je n'ai eu qu'à réchauffer les aubergines au micro ondes et le tour était joué !

Nous nous sommes régalés. Le condiment froid sur le reste chaud, les couleurs, les parfums, les goûts, tout se croise, se mélange, s'enrichit mutuellement, un vrai bonheur. J'ai cependant une petite remarque à faire : entre l'huile (les olives, les tomates séchées à l'huile, les citrons confits à l'huile) et les sardines (toujours à l'huile), le condiment est un peu lourd à digérer. Surtout avec des grosses sardines bourratives (même une fois séparées en petits morceaux)... Il est donc important de bien relever la sauce avec le jus de citron, le cumin et le tabasco. Il faut goûter au fur et à mesure de l'élaboration du condiment pour aller au maximum de tolérance pour acidité, piquant et cumin (le cumin est une épice qui aide à digérer).

Ce plat est excellent, et je salue la créativité de Gilles Choukroun qui, à partir de son concept de condiment (un croquant, un moelleux, des herbes, un peu d'acidité, une bonne huile, même si dans ce cas particulier il n'y avait pas de croquant), nous fait découvrir avec simplicité et efficacité un monde de couleurs et de parfums.

Régalez-vous !

Et bien ça y est, le "concours" d'AF-touch est terminé, et je voudrais remercier toutes celles et tous ceux qui ont voté pour mon blog, c'est à dire principalement mon Nomamoi, mes parents, ses parents..., et ce sans vouloir aucunement dénigrer la gentillesse et la bonne volonté de mes nombreux fans autres que les 3 précédemment cités !  ;-) Au contraire !
Alors merci à vous, et merci à AF-Touch qui m'a donné accès à une plus grande visibilité et surtout, et là, comme dans mon assiette, je garde le meilleur pour la fin, qui m'a permis de découvrir des blogs culinaires jusqu'alors inconnus pour moi.

En tout cas, concours ou pas, cela fait bien trop longtemps que je suis restée sans vous proposer une nouvelle recette. J'ai eu énormément de choses à faire ces dernières semaines, n'ai pratiquement pas été à la maison, et ai toujours choisi de préférence une soirée ou un WE en famille à un séjour devant un ordinateur... Peu de gens me contrediront je le pense...

Bref, dans ces derniers jours, j'ai eu beaucoup d'activités intenses et passionnantes... Un petit tour par Tain l'Hermitage chez Valrhona où j'ai eu l'incroyable chance de rencontrer des blogueuses extraordinaires. J'en connaissais déjà quelques unes, mais je vous laisse partager mon émotion à m'être trouvée ce jour là avec Mercotte, Anne/Papilles, Auntie Jo, Bige, Pascale/Scally, Cécile et Esterelle... Et on a oublié de faire la photo de groupe à la fin... On devrait se refaire ça, rien que pour la photo... enfin presque... ;-)
Je suis allée aussi à la Foire de Lyon... Chaque année j'y achète un nouvel accessoire pour mon Kitchenaid, et cette année encore je n'ai pas failli à la règle : le kit des 3 râpes complémentaires pour râper le parmesan, faire des juliennes de légumes, et tailler les patates pour en faire des röstis. A tester d'urgence !
J'ai déjeuné à la Brasserie Georges avec quelques unes de mes amies blogueuses (ou non), Mireille vous en parlera très bien, photos à l'appui, dans son billet (clic) . C'était si bon de retrouver Mireille, Dominique, Cath.woman, Fred et Hilda, ne manquait que Vanille partie retrouver une de ses 2 soeurs...

Après de telles agapes, il était temps de se recentrer sur une alimentation santé, simple, et légère ! C'est pourquoi aujourd'hui je vous propose tout simplement une

Truite poêlée, rattes sautées, salade colorée aux noisettes et amandes

Simple, n'est-ce pas ?

Je ne vous insulterai pas en vous donnant la recette ! Je me contenterai juste d'expliquer ce que j'ai fait, comme si j'expliquais à ma Fifille pour qu'elle puisse refaire chez elle. J'attends d'ailleurs avec impatience que ce jour là arrive... Patience, patience... ;-)

Bref.

Une petite salade toute simple, genre mâche, même toute prête sous plastique sera parfaite. Pour lui ajouter de la couleur, une trévise ou une endive carmine ou une petite chicorée rouge, sans nom précis ni renommée précise à part sa fraîcheur et son craquant, tout droit revenue du marché... Quelques noisettes et amandes entières, pelées ou non, que l'on répartira directement au service, car si on les mélange avec la salade, elles vont tomber au fond du saladier et n'arriveront que difficilement dans les assiettes. La truite va super bien avec l'amande, d'où ce choix. Et une petite vinaigrette réalisée avec sel, poivre, moutarde (très peu!), vinaigre de Xérès et huile de de noisette.
Rassembler salade et vinaigrette et mélanger au dernier moment.

Pour les patates, choisir de préférence des rattes ou des bonnes petites patates nouvelles, genre île de Ré ou Noirmoutier ou, le plus simple, de son petit producteur local. Le plus simple c'est sûr, et parfois le meilleur : mieux vaut une petite patate du coin toute fraîche sortie du sol qu'une génialissime Noirmoutier hors de prix, sèche et molle... ;-) Mieux vaut aussi une petite patate plutôt qu'une grosse. Mais si on n'en a que des grosses, et bien on les coupera en rondelles et puis voilà. C'est exactement ce que j'ai fait.
Chauffer un peu d'huile végétale neutre (isio4 par exemple) dans une sauteuse si possible anti adhésive, juste de quoi recouvrir tout le fond de la sauteuse. Quand l'huile est bien chaude, y déposer les patates non pelées lavées et bien séchées : s'il reste de l'eau, ça va gicler de partout! Laisser cuire le temps qu'il faut à feu moyen vif en remuant régulièrement. Piquer de la pointe d'un couteau pour tester la cuisson : la lame doit pénétrer comme dans du beurre.

Enfin, la truite... On peut prendre des "truites portion", donc 1 par personne, ou de plus grosses truites, dans ce cas il faudra partager... Toujours avec la peau. Quelle que soit la taille de la bête, il faut bien la laver et bien la sécher avec du papier absorbant par exemple, puis la fariner : cela permet d'assurer un sèchage parfait. On fait chauffer à feu très vif un peu d'huile neutre (toujours isio4 par exemple) dans une poêle anti adhésive de taille adaptée. Quand comme moi on n'a pas une assez grande poêle, on coupe la tête ou la queue des truites, ou les 2... Quand l'huile est bien chaude, on y dépose délicatement - mais rapidement - les truites après les avoir bien secouées au dessus de l'évier - ou d'un papier - pour éliminer l'excédent de farine. Saler, poivrer. Dès que la 1ère face est bien dorée, on les retourne. Saler et poivrer. Et là on réfléchit : plus la truite est grosse, épaisse,  plus la chaleur mettra du temps pour atteindre le centre et plus la bête risque de brûler si on veut que l'intérieur soit cuit. On va donc beaucoup baisser le feu dès que les 2 faces sont dorées, et les retourner très régulièrement et très délicatement. Si les truites sont petites, je veux dire peu épaisses, il faudra baisser le feu aussi, mais moins. On peut donc dans ce cas rester sur un feu moyen-vif.

Et voilà... Une truite bien cuite à coeur mais pas trop, de superbes patates dorées, croustillantes et fondantes à souhait, et une bonne salade bien relevée à laquelle amandes et noisettes apportent croquant et rondeur à la fois.

Bon appétit!

Dans notre famille, nous sommes tous fan de risotto. C'est pourquoi en hiver ce plat revient-il régulièrement sur notre table. La méthode est toujours la même, seuls changent les ingrédients en fonction de ce que je trouve au marché.

La base de la recette, c'est bien sûr le risotto, c'est à dire la cuisson d'un féculent (riz, coquillette, crozets ou autre pâte) par absorption d'un liquide parfumé (bouillon de volaille, de poisson, de légumes) avec des oignons fondus et un verre de vin (pas forcément blanc d'ailleurs...)
Sur cette base, on construit une garniture qui peut être végétarienne ou contenir viande ou poisson, comme on veut !

Juste une petite remarque... J'ai essayé avec du riz noir "Venere Nero" un risotto poireau haddock... Heu... Allez, rigolez un bon coup, je ne vous en voudrai pas... Bref, au bout d'une heure de cuisson, le riz n'avait pas cuit, n'avait pas gonflé, n'avait pas bu de bouillon... Et une heure de cuisson, ça veut dire une heure plus le temps de fondre les oignons (et les poireaux dans mon cas)... J'entendais les estomacs gronder (y compris le mien) et Fifille n°2 râler du fond de la maison... Finalement, on l'a mangé encore ferme, on ne pouvait plus attendre... Mais c'est incroyable, parce que j'avais pris 400g de riz (je compte 100g par personne en plat unique et 60 à 80g maxi en accompagnement) et on a tout juste eu assez pour 3 personnes... Donc le risotto au venere nero, je ne referai pas... Ah oui, j'allais oublier, en plus en cuisant il ne reste pas noir mais devient violet et déteint sur les poireaux et le haddock... :-(

Risotto, pâtotto, crozetotto au chorizo avec ou sans roquette, avec ou sans poisson grillé ou poché

Crozetotto roquette et chorizo, pavé de lieu jaune grillé

Risotto au chorizo sur lit de bébé roquette et cresson

Risotto à la roquette et au haddock poché

Pour toutes ces recettes, une même base pour 4 personnes :

2 ou 3 csoupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 bon verre de vin blanc
entre 300g et 400g de "riz (si possible riz à risotto)/crozets/coquillettes ou autres pâtes" selon si ce sera un plat unique ou un accompagnement.
environ 1,25 litre de bouillon de votre choix (volaille, légume, poisson, crevette, agneau etc.) parfumé si nécessaire à l'aide de poudre de perlimpimpin (safran, piment d'Espelette, poudre de cèpes séchés par ex)
environ 50g parmesan

On commence par chauffer le bouillon, éventuellement y infuser les poudres parfumées. Pour le safran qui coûte la peau des fesses très cher, on prélève une louche de bouillon bouillant et on y dilue l'épice.
On chauffe l'huile d'olive dans une grande sauteuse possédant un couvercle
On y fait fondre les oignons sans coloration

On ajoute alors le riz ou les crozets ou les pâtes choisies et on mélange pour bien enrober d'huile, longuement, le riz (ou les pâtes, crozets sur la photo ci-dessous) doit devenir légèrement translucide

On peut utiliser de l'épeautre comme ici ou du quinoa comme là, bref, le choix est vaste (mais on évitera le riz venere nero! lol! Ou alors on le précuira avant !)

Verser le vin blanc, mélanger jusqu'à quasi totale évaporation
Puis on commence à ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant toujours doucement sur feu moyen et en ne mettant une nouvelle louche que lorsque la précédente a été absorbée. Cela prend en principe 20 minutes pour le riz, plus pour du riz complet (environ 45 minutes), bref il faut surveiller. Et touiller.

En fonction des ingrédients qu'on souhaite utiliser pour agrémenter le "xxxotto", choisir son moment pour les insérer dans le déroulement de la recette...
Quand le riz/pâte est cuit à point, c'est à dire cuit mais ferme, et que tous les ingrédients qui doivent être dedans sont ajoutés, on peut alors si on le souhaite ajouter hors du feu 1 csoupe de beurre ou de mascarpone (je ne le fais jamais...) et on couvre pour 5 minutes environ. Le riz ou les pâtes vont finir de s'attendrir sans se détremper puisqu'il n'y a plus de bouillon...
Et on sert avec du parmesan.

Voilà, ça c'est la base. Après, on peut jouer...

3 rondelles de chorizo par personne, éventuellement recoupées en dés, grillées dans une poêle

1 pavé de lieu (ou tout autre poisson qui se tient à la cuisson) à griller par personne,

ou bien 1 gros filet de haddock poché 10 minutes dans de l'eau bouillante pour 2 personnes (je compte environ 150g par personne)

1 herbe amère et colorée, 1 poignée par personne. Ce peut être de la roquette, du vert de blette, des "cime di rapa", des épinards, bref le choix est vaste. La roquette et les épinards sont hyper rapides à cuire donc on les met à la toute fin de la cuisson du "xxxotto"

alors que cime di rapa et vert de blette sont des durs à cuire et devront soit être précuits, soit mis à fondre avec les oignons (voir le risotto aux blettes).
On peut aussi saupoudrer un risotto aux champignons, ou au potiron, ou au poireau avec du lard séché à la poêle et écrasé pour l'émietter sur les assiettes, ça apporte un croustillant et un goût incroyables !

Quand on utilise du poisson, il peut être très intéressant gustativement parlant d'ajouter un peu de jus de citron et/ou du zeste de citron directement dans les assiettes.

Le "xxxotto", c'est toujours un régal...

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En 2008 nous nous régalions de tagliatelles à la carbonara de canard.

En 2007, une délicieuse quiche aux asperges et au crabe nous enthousiasmait, et je vous présentais un classique de la cuisine Lyonnaise : le hareng-pomme à l'huile.

Pour aujourd'hui, une petite recette sympa qu'on peut faire en entrée ou en plat unique selon la taille des portions que l'on décidera de faire. J'avais réalisé ces petits friands l'an dernier, à l'époque où je cuisinais encore avec du beurre et de la crème... et c'est seulement aujourd'hui que je trouve le temps de publier! J'espère que ces friands vous plairont, nous nous nous étions régalés!

Friands au poireau et au saumon

Source : site web du magazine Good Food recette parue sous le titre Salmon and leek parcels

prep 15 min
Cuisson 35 min (plus pour moi, voir plus loin)
refroidissement 10 minutes

Pour 2 personnes

4 poireaux moyens
25g beurre (il m'en a fallu monstrueusement nettement plus, donc mieux vaut procéder avec un vapo d'huile!)
100g crème fraîche (crème liquide entière pour moi)
6 feuilles de pâte filo (j'en trouve rarement, alors quand j'en vois j'en profite! Ca se conserve très bien si on la garde au frigo bien enveloppée à l'abri de l'air, son pire ennemi.)
2 pavés de saumon
sel poivre

Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz6

Préparer les poireaux, ne garder que les blancs, bien les laver et les couper en rondelles moyennes.
Dans une sauteuse, placer 3 csoupe d'eau et 1 csoupe de beurre (15g), chauffer à feu moyen, ajouter les rondelles de poireau, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, les poireaux doivent s'être bien attendris.

Ensuite, la recette indique de laisser refroidir et d'ajouter la crème fraîche. Mais moi j'ai utilisé de la crème liquide entière, donc j'ai ajouté ma crème dans la sauteuse et laissé mijoter encore quelques minutes pour épaissir.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Puis j'ai ôté du feu et laissé refroidir le temps de préparer la suite.

Huiler ou beurrer légèrement une plaque à pâtisserie anti adhésive.
Fondre le beurre.
Déballer les feuilles de pâte filo mais les garder enroulées sur elles-mêmes pour qu'elles sèchent le moins possible.
Etaler une feuille sur le plan de travail, lisser de la main, et beurrer au pinceau (en en mettant le moins possible, mais il faut quand même qu'il y en ait partout, et ce pour 2 raisons : seules les parties graissées vont dorer et le gras empêche les feuilles de sécher). Recouvrir d'une 2eme feuille, répéter l'opération, puis d'une 3eme et on répète encore.
Placer un morceau de saumon au centre d'un tas de feuilles, saler, poivrer le saumon

On peut voir sur la photo ci-dessus que j'ai utilisé des morceaux de saumon (restes d'une autre utilisation) que j'ai recoupés pour former un carré approximatif.
J'en profite pour ajouter que pour des petits friands en entrée d'un repas, il peut être intéressant de travailler des demi feuilles de pâte filo...
Revenons à notre recette.

Recouvrir de fondue de poireau à la crème

Refermer soigneusement les friands en petits paquets, "couture" en dessous, attention, ça se déchire facilement. On rabat pour cela le pan du haut par dessus la garniture, puis le pan du bas sera rabattu à son tour. Enfin le pan de droite puis celui de gauche, le tout bien à plat et bien lissé, avec un minimum de plis.
Graisser encore le dessus et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, les friands doivent avoir une jolie couleur dorée

Et servir avec une bonne petite salade verte !

Un véritable régal ! Un festin ! Très simple, mais parfaitement royal ! Croustillant, fondant, moelleux, tout un bonheur !

Pour refaire en version anti-cholestérol, remplacer la crème par 1 ccafé de purée d'amande blanche et 100ml de crème d'amande sans sucre ajouté, et huiler les feuilles de filo au vaporisateur au lieu de les beurrer au pinceau. Simple, non ?

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Il y a quelques années de cela, une amie allemande de Fifille n°2 résidait dans le même village que nous, et un jour nous avions tous été invités à déjeuner dans sa famille. A cette occasion, la maman de cette jeune fille, de nationalité allemande, nous avait cuisiné un plat de hareng qui nous a scotchés sur nos chaises tellement c'était bon! Ce plat, c'était tout simplement du hareng servi avec une sauce blanche agrémentée d'une énorme quantité de persil haché. Mais ce n'était pas n'importe quel hareng, c'était du hareng que cette dame avait rapporté d'Allemagne et qui ne ressemblait pas vraiment au hareng doux qu'on trouve chez nous, même si son conditionnement était identique (ce qui lui a permis de supporter le voyage depuis l'Allemagne...)
En l'absence de ce type de hareng, je n'avais jamais refait ce plat à la maison... Et chaque hiver, je me disais que quand même, je devrais tenter avec nos harengs doux de chez nous...
Et j'ai fini par tenter le coup tout récemment.

Le résultat n'a hélas rien à voir avec ce que j'avais dégusté dans cette famille allemande... Mais c'était pas mal quand même, c'est pour cela que je publie ce billet, en me disant que peut-être des lecteurs/lectrices proches de l'Allemagne pourront réaliser ce plat avec le véritable hareng de là-bas, qui est très doux, très blanc, et avec nettement moins d'arrêtes que les nôtres!

Hareng doux sauce blanche au persil comme en Allemagne... ou presque !

Pour 4 personnes

8 filets de hareng doux mariné
8 pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval...)
sauce blanche épaisse (je fais à l'oeil, je n'ai pas de proportions exactes à fournir, mais à vue de nez, je dirais que j'ai mis 2 csoupe d'huile végétale neutre, 6 csoupe rases de farine et 1 litre de lait, sel, poivre)
1 gros, énorme même, bouquet de persil

Et là, franchement, plus simple tu meurs!

Réchauffer le hareng. Moi, j'ai simplement réchauffé mon hareng en le trempant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante à peine salée, histoire de non seulement réchauffer mon hareng mais aussi de lui enlever de son liquide à base d'huile dans lequel il est conservé.

Faire la sauce blanche : chauffer l'huile dans une casserole, y verser la farine d'un seul coup, mélanger pour obtenir une pâte épaisse, laisser bouillonner sans brûler ni colorer quelques instants puis commencer à ajouter petit à petit le lait tout en mélangeant constamment pour qu'aucun grumeau ne se forme. Ne pas rajouter de lait tant qu'il reste le moindre grumeau! Obtenir une sauce blanche très épaisse. Laisser bouillonner 1 minute, ôter du feu, saler, poivrer.

Hacher les feuilles de persil grossièrement, les ajouter dans la sauce et servir avec des patates vapeur.

"Plus simple tu meurs", avais-je annoncé plus haut... Je ne vous avais pas menti, non?

Pas de doute, ça serait meilleur avec un hareng non fumé, mais bon... On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a, non? ;-)

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En 2008, nous dégustions une tourte au poulet, au jambon et à la moutarde à l'ancienne et une divine soupe au poulet et maïs à la thaï

Les "cime di rapa", nous on adore. Je ne sais pas si tout le monde connaît en France, en tout cas c'est quand on vivait aux USA qu'on a découvert ces feuilles parfois garnies de boutons de fleurs jaunes et montées sur des grandes tiges. Feuilles de navet ? Aucune idée de ce que c'est. Une sorte de chou d'après Wikipedia. En tout cas c'est une feuille amère très consommée en Italie et aux USA, mais pas facile à trouver au marché de mon village. Seul un petit papy d'origine italienne en vend... mais bon, cultivé au pied des tours de la raffinerie de Feyzin, est-ce bien consommable raisonnable ? Ô_o
J'en trouve à Grand Frais aussi, mais une version énorme, gigantesque, à se demander si ces "cime di rapa"-là n'ont pas poussé au pied des tours de la centrale du Bugey... Ouais, bon, je sais, jamais contente, la Cath... Arf... Enfin bon, je ne sais pas où la version de Grand-Frais a poussé, tout ce que je sais c'est que ces bêtes-là plus c'est gros plus c'est filandreux, épais, bref c'est meilleur petit...

Quand j'arrive à trouver de jolis petits "cime di rapa", je n'hésite pas, j'en achète. Ca se conserve relativement bien au frigo (enfin faut pas réver, ça se conserve mieux qu'une salade et moins bien qu'une courgette!) et je peux donc réfléchir à ce que je vais en faire.

Je vous avais déjà présenté les "cime di rapa" dans une autre recette, les tagliatelles, saucisses italiennes piquantes et "cime di rapa"

Mais ça c'était parce que je n'avais pas d'anchois sous la main... Hé hé hé! Et figurez-vous qu'un vendredi au marché je trouve le même jour les "cime di rapa" chez le petit papy, et des anchois frais chez le poissonnier! J'allais enfin pouvoir retrouver ce plat que j'adore!

Mais avant de passer à la recette, je voudrais vous rassurer, chers lecteurs, car je sens poindre dans vos yeux comme qui dirait une légère inquiétude quant à mon état de santé : la saison de l'anchois est depuis longtemps terminée, pour ne pas dire de même de la saison des "cime di rapa" qui ne supportent pas le gel! Je sais que je viens de dire que les "cime di rapa" se conservent bien, mais pas à ce point! lol! J'avais fait cette recette à l'automne dernier et je n'avais pas encore eu le temps de la publier...

Dans les "cime di rapa", on ne consomme que les feuilles et les tiges les plus tendres, les grosses tiges ne se mangent pas.
Cette recette se fait traditionnellement avec des anchois en conserve, donc quand on n'a pas d'anchois frais on prend sans hésiter des anchois à l'huile. Et quand on ne trouve pas de "cime di rapa", on prend des feuilles de navets, on est en pleine saison de la rave!

Macaroni aux anchois frais et "cime di rapa"

pas de source précise, c'est une recette traditionnelle que chacun réalise à sa guise

Pour 4 personnes (en plat unique)

500g macaroni
8 beaux anchois (soit 4 filets par personne. S'ils sont petits il en faut plus.) Avec des anchois à l'huile, on en prendrait seulement 2 petits filets par personne, sinon ça serait trop salé et le goût trop fort.
3 csoupe huile olive (2 + 1)
environ 750g à 1 kilo de "cime di rapa" non préparés (je rappelle qu'on ne mange pas les grosses tiges!)
1 piment rouge
3 ou 4 gousses d'ail
1/2 jus de citron
50g environ de parmesan

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.

Préparer les anchois. Tirer la tête, les vider sous l'eau du robinet avec l'ongle, puis ôter l'arête centrale, peu importe si les filets se séparent. Arracher enfin la nageoire dorsale. Réserver au frigo.

Comme on le voit sur la photo ci-dessus, j'avais nettement plus que 16 filets d'anchois frais... Mais je n'aurais pas su quoi faire du reste (congeler : bôf... mettre à mariner : pas le temps...) alors j'ai voulu tout mettre dans ce plat et ça faisait vraiment trop...

Je rédige ce billet à l'avance tout en regardant d'un oeil la télé où se joue le film "La visite de la fanfare". Excellentissime! Je crois que je reprendrai ce billet plus tard! ;-)
En effet, le film était excellentissime, et je reprends... le lendemain!

Préparer et laver les "cime di rapa" : jeter les parties ligneuses des tiges et garder les plus tendres ainsi que les feuilles, laisser les feuilles entières, surtout ne pas les hacher!

Ôter les graines du piment et le ciseler, peler, dégermer et hacher l'ail.

Quand l'eau bout, y jeter les pâtes et les cuire selon les indications sur le paquet.
3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajouter dans l'eau les "cime di rapa".
En même temps, chauffer 2 csoupe d'huile d'olive à feu vif dans une sauteuse anti adhésive. Quand elle "frise", ajouter ail, piment, mélanger pour pas que ça risque de brûler puis ajouter très vite les anchois et mélanger. Les 3 minutes ont dû s'écouler, récupérer les "cime di rapa" dans l'eau des pâtes avec des pinces et les mettre à revenir dans la sauteuse avec les anchois, bien mélanger, baisser le feu. Prélever 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, réserver. Egoutter les nouilles, les remettre dans la casserole et verser 1 csoupe d'huile d'olive dessus, mélanger.

Mélanger le contenu de la sauteuse, si ça paraît sec ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée. Les "cime di rapa" sont cuits quand ils sont tendres, et comme ils ont été pré-cuits avec les pâtes, cela va très vite. Saler, goûter, rectifier.

Réunir avec les pâtes, ajouter un peu de jus de citron et servir saupoudré de parmesan fraîchement râpé.

J'aime le contraste entre l'amertume des feuilles et le goût iodé de l'anchois. Les pâtes apportent rondeur à l'ensemble. Quand au piment et au citron, je crois que sans eux l'assiette serait très lourde! Ils apportent donc de l'énergie au plat et... à notre digestion! ;-)
Et comme toujours, je me demande si ça ne serait pas encore meilleur avec 2 piments et non pas un seul... On ne se refait pas... ;-)

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En 2008 notre dessert était un exceptionnel chausson feuilleté aux poires et fruits secs et sa petite sauce. Si vous l'aviez manqué l'an dernier, ne le laissez pas passer cette année!

De passage au magasin bio, je tombe sur des lentilles beluga. Quelles merveilles que ces petites lentilles toutes dodues et surtout toutes noires! Je me suis dit que ça ferait super joli dans une assiette, avec un poisson bien blanc par exemple... Et puis comme j'adore l'association poisson blanc-chorizo, et que la lentille va bien avec lardons ou chorizo, tout comme les haricots secs d'ailleurs, je me suis dit que j'allais essayer de faire une assiette 3 couleurs : lentilles noires, poisson blanc, chorizo rouge...

Même si les couleurs se sont révélées plutôt décevantes, je tenais là une recette excellente, simple, rapide et équilibrée

Filet de bar grillé, lentilles beluga et chorizo

Pour 4 personnes

4 petits filets de bar ou 4 pavés, avec la peau
16 tranches fines de chorizo
1 tasse (250ml) de lentilles noires beluga
1 oignon
1 feuille de laurier
sel
quelques feuilles de persil pour la déco
2 csoupe huile olive

Mettre dans une casserole 1 litre d'eau (4 fois le volume de lentilles) non salée, les lentilles, l'oignon pelé et coupé en 2 et la feuille de laurier, porter à ébullition et compter 10 minutes à partir de l'ébullition. Saler et compter 10 minutes supplémentaires. Goûter, normalement c'est cuit  la perfection. Jeter l'oignon et le laurier, égoutter, réserver.

Au moment où on sale les lentilles, mettre une très grande poêle anti adhésive à chauffer avec un voile d'huile d'olive. Un pulvérisateur est idéal pour cela. Déposer dans la poêle chaude les rondelles de chorizo sans qu'elles se chevauchent, dorer un premier côté, retourner, dorer le 2ème côté, retourner à nouveau sur le 1er côté, ça aplanira un peu les rondelles, réserver au chaud.

Dans la même poêle non nettoyée et chaude, placer les filets de bar côté peau, saler un peu mais pas trop à cause du chorizo et laisser côté peau jusqu'à ce que la peau soit grillée et les bords des filets dorés.

Pendant ce temps normalement la cuisson des lentilles s'est terminée, elles sont égouttées. Les retourner dans la casserole avec 1 csoupe d'huile d'olive, bien mélanger, réchauffer le cas échéant.

Quand la peau du bar est croustillante et grillée, tourner les filets un à un, dès que le 4ème filet est retourné recommencer l'opération, ôter du feu et dresser les assiettes, saupoudrer d'un peu de persil haché.

C'est délicieux. La lentille beluga n'a pas tout à fait le même goût que la verte du Puy, je me demande d'ailleurs si je ne la trouverai pas meilleure, cette beluga, plus goûteuse. Il faudrait que j'aie les 2 côte à côte pour déterminer les différences de goût et ma préférence!
Par contre, une fois cuite elle n'est pas franchement noire-noire, elle est certes beaucoup plus sombre que la lentille verte, mais elle n'est pas nuit noire non plus, quoi! Dommage, je comptais vraiment sur un noir profond...

Le bar est vraiment mon poisson préféré. Et cuite dans le gras rendu par le chorizo (qui d'ailleurs en a rendu bien moins que ce à quoi je m'attendais...) sa peau grillée prend un goût extraordinaire, vraiment on adore! Déception malheureusement là aussi pour la couleur, puisque le fait de retourner le poisson dans la poêle lui donne un peu de couleur, couleur par ailleurs bien teintée par le chorizo qui a séjourné dans cette même poêle juste avant. Moi qui voulais du poisson bien blanc pour trancher avec la lentille... Pour garder cette blancheur, j'aurais pu cuire mon poisson à la vapeur et ôter la peau au moment de servir, mon poisson aurait été certes très blanc, mais quel dommage de ne pas exploiter le chorizo jusqu'au bout!
Seul le chorizo a respecté le contrat goût/couleur! ;-)

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En 2008, nous travaillions le légume vedette de la semaine, le chou rouge, et présentions à Lavande un chou rouge aux cranberries

Il y a quelques temps, Michel L., qui connaît par l'intermédiaire de mes parents mes origines suisses et mon goût immodéré pour la cuisine, m'a offert 2 livres dédiés à la cuisine de ce pays. Et oui, en Suisse il n'y a pas que la fondue ! Il y a de quoi en remplir -au moins- 2 livres! Chaque région a ses spécialités. Beaucoup de lacs aussi, et de rivières, donc de poisson! Aujourd'hui, un petit tour par Lucerne pour accommoder la féra (ou le féra?), poisson très présent dans les lacs suisses...

Féra du Léman à la Lucernoise

adapté du livre "la Suisse gourmande"

Pour 4 personnes

1 gros féra (4 féras portion dans le livre, ce qui signifie qu'on peut adapter en fonction de la taille du poisson dont on dispose)
pour la marinade :
1/2l lait, sel, poivre, sauce worcester (j'ai mis 1 csoupe de lea&perrins), jus d'1/2 citron
pour la cuisson :
4 csoupe de farine, 3 csoupe d'huile et 2 grosses csoupe de margarine pro-active cuisson (du beurre ça serait mieux!)
Pour la sauce :
1 csoupe d'huile végétale neutre
1 bol de petits champignons de Paris en lamelles surgelées
40g câpres (soit presque un petit bocal)
1 boite de 400g de pulpe de tomates
persil haché (j'ai mis environ 1 csoupe de persil haché surgelé)
Pour servir :
persil haché
citron
patates (à chair ferme) à l'eau

Mariner le poisson entier vidé et écaillé quelques heures (4 heures pour moi)

Préparer la sauce :
dans une petite casserole, chauffer l'huile. Ajouter les champignons encore gelés, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Ajouter alors les câpres et la boite de tomates, laisser mijoter encore environ 5 minutes.

Ajouter environ 1 csoupe de persil haché. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Pendant que la sauce cuit, chauffer une poêle anti adhésive avec l'huile et un peu de la margarine (ou du beurre). Fariner le poisson, le secouer pour ôter l'excédent de farine et le déposer dans la poêle chaude.

Tout au long de la cuisson, arroser le poisson de l'huile brûlante. S'il n'y a pas assez d'huile, rajouter de la margarine au fur et à mesure des besoins. Retourner le poisson à mi-cuisson.

Plus le poisson est gros, moins le feu doit être vif sous la poêle, sinon la peau brûlerait irrémédiablement alors que l'intérieur du poisson resterait cru.
Vous remarquerez qu'à cause de la taille de ma poêle j'ai dû couper la tête et la queue du poisson...

Sortir le poisson cuit, prélever les filets (du mieux que vous pouvez si c'est un poisson entier, sinon, si ce sont des poissons portion, servez les tels quels sur assiette) et les disposer en 2 parties sur assiette, un morceau côté chair et un autre côté peau pour réjouir l'oeil gourmand.

Napper de sauce aux câpres, ajouter quelques gouttes de jus de citron, saupoudrer d'un tout petit peu de persil haché et accompagner d'un peu de citron et de pommes de terre à l'eau.

Quel régal! Même Fifille n°2 s'est régalée au point de se resservir, c'est tout dire! ;-)

Il y a beaucoup de très belles recettes dans ce livre, j'espère avoir l'occasion (au gré des produits que je trouve au marché) d'en faire plein! Et je terminerai en adressant un immense merci  Michel L. ! ;-)

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En 2007 nous nous réchauffions de la soupe de rave de ma grand-mère