Une autre recette testée il y a environ 2 semaines que je n'avais pas eu le temps de publier depuis : les galettes d'aubergine à l'indienne trouvées sur le blog-notes de Lolotte.

J'ai utilisé ces galettes délicieuses pour accompagner des tranches de magrets de canard au bbq, et c'était un vrai régal! Sucrées-salées, elles accompagnent très généreusement une simple viande (boeuf ou agneau)ou une volaille juste grillée. Avec leur petite sauce citronnée au tahini, miam, rien que d'écrire ce billet, je salive...

Les galettes d'aubergine à l'indienne de Lolotte

source : les galettes d'aubergine à l'indienne

Je reprends simplement la recette de Lolotte avec mes modifications liées au contenu de mon frigo, de façon à intercaler mes photos ( hé oui, vous sommencez à savoir que j'aime autant prendre des photos que cuisiner ou manger...) et je vous invite à vous rendre directement sur le blog de Lolotte pour voir l'original de la recette.

Les galettes :

2 petites aubergines
2 cuisses de poulet cuites désossées
1 oeuf
chapelure
mélange d’épices à l’indienne (du curry chez moi, je n'avais plus de mélange "cuisinez à l'indienne" de Ducros...)
1 poignée de raisins secs
sel, poivre
huile d’olive

J'ai fait gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude selon les indications de Lolotte.

Placer les aubergine dans un plat allant au microonde et recouvert d’un film percé de quelques trous. Faites cuire 5 minutes. Retirez le film avec précaution et laisser refroidir un peu avant de retirer la chair à la cuillère, que vous placerez dans le bol d’un mixeur. Comme j'avais 2 aubergines entières et non 1/2 aubergine comme Lolotte, cela a pris nettement plus de 5 minutes...

Faites cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive, sans ajout de gras, avec 2 pincées du mélange d’épices. Là encore je n'ai pas pu procéder de cette façon car j'avais dans mon frigo 2 cuisses de poulet cuites, restes d'un beau poulet rôti cuit la veille. J'ai donc désossé "mes" 2 cuisses, les ai coupées en gros dés et les ai placées directement dans le mixeur avec les épices, chez moi du curry.

Ajoutez le poulet à l’aubergine

et mixez.

Ajoutez l’oeuf et un peu de chapelure pour épaissir le mélange. Cette chapelure, je l'ai ajoutée au fur et à mesure, en regardant simplement à obtenir une consistance de pâte à pancake, pâte à crèpe épaisse.

Ajoutez les raisins. Mélangez bien. Salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, déposez de petits tas de pâte dans la poêle et faites cuire 2/3 minutes de chaque côté. J'ai obtenu une dizaine de galettes.

La petite sauce :

2 c.à.s. de tahini (je suis incapable de savoir combien j'en ai mis...)
1 c.à.s. de yaourt (j'ai mis un yaourt entier)
1 pincée de sucre (pas mis)
1 pincée de mélange d’épices à l’indienne (curry puisque je n'avais plus de mon mélange habituel)
le jus d’un citron
sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Ca n'a pas été facile, car j'ai encore utilisé un vieux fond de tahini avec de l'huile en surface et un bloc de béton en dessous... Impossible de mesurer exactement ce que j'ai mis... Délayez avec un peu de lait si la consistance vous paraît trop épaisse. Je n'en ai pas eu besoin.

Dégustez bien frais en accompagnement des galettes.

Avec les magrets de canard au barbecue, bien rosés, juste grillés à point, nous nous sommes régalés. Oui, je sais, il y avait déjà du poulet dans les galettes, donc rajouter une viande était superflu, mais je vois d'ici la tête de mon Nomamoi si je lui présente simplement des galettes pour son repas du soir... Heu... Bon, vous voyez ce que je veux dire... D'où le canard. Ah, ces galettes au curry sucrées-salées, miam, super bon! Et la petite sauce... Un régal. Cette sauce nous a un peu surpris de prime abord, car le goût du tahini est très présent, d'autant plus que je ne sais pas exactement combien j'en ai mis en raison des difficultés rencontrées avec mon vieux pot... Mais nous adorons tous le tahini, donc la surprise s'est immédiatement muée en contentement...

Oui vraiment, nous nous sommes régalés. Alors nous disons tous ensemble :

Merci Lolotte!

La version imprimable se trouve chez Lolotte ! Bonne visite!

Ouf, j'ai réussi à trouver cette semaine le temps de cuisiner le légume à l'honneur chez Lavande de Ligne et Papilles, j'ai nommé :

Ze Poivron!

Et j'ai opté pour cette recette que j'adore, celle des poivrons farcis aux cranberries (canneberges) séchées, avec plein d'herbes, un petit côté sucré-salé, un festival de goûts! C'est une recette américaine de Martha Stewart, ce qui est là-bas aux USA un gage de qualité en cuisine. Enfin je devrais plutôt mettre ça au passé, car son petit passage en prison pour délit d'initié n'a pas vraiment arrangé ses affaires, et je ne sais pas ce que ses émissions de cuisine/déco ou autre, ou ses nouveaux magazines donnent. En tout cas, son vieux magazine "Martha Stewart Living" qui était extraordinaire à l'époque où nous étions aux USA a tellement changé, baissé de qualité, que je ne l'achète même plus, alors qu'il y a encore 3 ans je faisais des pieds et des mains pour me le procurer en France...

C'est une recette qui se fait en principe avec des poivrons jaunes, mais on peut la faire aussi avec des poivrons rouges. Par contre éviter les verts qui ne seraient pas assez sucrés pour un résultat optimum.

Martha Stewart propose de servir ces poivrons farcis avec du thon grillé au bbq et un beurre d'orange, car l'orange se trouve aussi dans le poivron, ce qui constitue un rappel, un lien. Cela dit, on peut envisager de servir ces poivrons avec toute viande ou poisson supportant le sucré-salé, et comme j'avais justement de l'agneau qui traînait au fond de mon congélo... hé hé hé... Petites côtelettes d'agneau au bbq, toutes simples, sans beurre d'orange ni herbes ni rien, juste un peu de fleur de sel.

Poivrons farcis aux cranberries

recette de Martha Stewart "Quick Cook Menus"

pour 4 (oui mais des goinfres! lol!)
1 1/2 tasse eau
1/4 ccafé sel
3/4 tasse riz long grain (pour cette recette, je prends toujours de l'incollable)
1/3 tasse huile olive
1 gros oignon (et quand on dit "gros" aux USA, croyez moi c'est gros, donc j'ai mis un gros oignon blanc bien de chez nous et un oignon rouge long)
2 gousses d'ail (j'en ai mis 3)
1 ccafé coriandre moulue
1 ccafé coriandre fraîche hachée (j'ai mis 1 grosse csoupe)
1 csoupe basilic frais haché (1 grosse csoupe chez moi!)
1 csoupe persil plat haché (une très grosse pour moi...)
3 csoupe cranberries séchées
1/4 tasse jus d'orange
1 csoupe tomates séchées hachées
sel, poivre du moulin
4 poivrons jaunes

Préchauffer le four à 190°C

Mettre à tremper les cranberries séchées dans le jus d'orange. Pour accélérer la réhydratation des cranberries, j'ai chauffé tout ça 30 secondes au micro ondes avant de laisser gonfler tranquillement.

Dans une casserole moyenne, porter l'eau salée à ébullition, ajouter le riz; baisser le feu, couvrir et laisser cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre, 12 à 15 minutes. Bon, ben quand votre hyper préféré ne vous vend que du riz long grain incollable qui cuit en 10 minutes, vous vous débrouillez comme vous pouvez pour le cuire jusqu'à ce qu'il soit à un poil d'être parfait. Et vous le faites égoutter tranquillement.

Pendant que le riz cuit, préparer l'oignon et le couper en hyper fines lamelles. Préparer l'ail et le hacher menu.
Dans une sauteuse, faire chauffer environ 3 csoupe d'huile d'olive et mettre à suer l'oignon et l'ail environ 10 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le riz, la coriandre en poudre, les herbes ciselées, les cranberries égouttées, les tomates séchées hachées, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.

Avec un couteau pointu, couper délicatement le sommet des poivrons, réserver les chapeaux.
Ôter les membranes et les graines.
Placer les poivrons dans une cocotte huilée à l'huile d'olive et de taille adaptée (surtout en hauteur parce qu'il va falloir mettre le couvercle par dessus...). Si les poivrons ne tiennent pas debout tous seuls, vous pouvez les caler avec des boudins de papier alu.

Remplir les poivrons avec la farce. Verser l'huile d'olive restante par dessus en filet.
Couvrir avec les chapeaux

Couvrir la cocotte de son couvercle en enfourner à 190°C pour 35 minutes, pour que les poivrons soient tendres. Bon, non, 35 minutes ne suffisent pas... Compter plutôt 50 minutes... Mais bon, chacun son four, donc mieux vaut contrôler où ça en est... ;-)

Et on n'oublie pas le détail qui tue : Si la poignée du couvercle de votre cocotte est en plastique, recouvrez la de plusieurs couches de papier alu... Ca évitera bien des surprises...

Ensuite enlever le couvercle et ré enfourner pour 15 minutes, histoire de dorer les poivrons.

Servir chaud ou à température ambiante.

Et avec notre petite côte d'agneau cuite à la perfection sur notre nouveau bbq tout neuf (cadeau de mon Papa et ma Maman pour nos 20 ans de mariage... avec un poil d'avance... : faut attendre le 4 juillet, le célèbre fourth of July, jour de l'indépendance, ironie du sort...) c'était carrément à tomber!

Version imprimable

J'avais littéralement flashé sur cette recette du blog Péché de gourmandise lors de la publication des expériences des diverses blogueuses sur le thème imposé "carottes et chicons". Oh, bien sûr, ce n'était pas la seule recette que j'ai imprimée le 15 mars, mais pour celle-ci j'avais (enfin je pensais avoir...) tous les ingrédients nécessaires à la maison.

La recette de Choupette, ses photos magnifiques m'ont inspirée.... Surtout n'hésitez pas, cliquez sur le lien, si vous ne connaissez pas encore ce blog vous l'aurez vite mis dans vos favoris...

Mais bien entendu, comme toujours, depuis le 15 mars cette recette a travaillé dans ma petite tête, et je n'ai pas pû m'empêcher de la revisiter à ma façon. Je suis incapable de respecter une recette à la lettre, il faut toujours que j'y ajoute un petit ceci, ôte un petit cela... Choupette, ta recette m'a fait rêver, m'a fait saliver, m'a fait imaginer des couleurs et des saveurs, et j'espère que tu me pardonneras de me l'être ainsi appropriée, d'avoir détruit sa subtilité délicate originelle pour la rendre conforme à mes goûts très personnels...

J'aime les épices, mon palais n'est pas adapté à la cuisine subtile, il préfère les goûts puissants et exotiques... De plus, le Thuries de ce mois m'a fait rêver Maroc... Alors je n'ai pas changé grand chose à la recette de Choupette, j'ai juste légèrement épicé la merveille qui était à la base de tous mes espoirs... et oublié de mettre le pavot que j'avais prévu en remplacement de la nigelle noire que je n'avais hélas pas trouvée... Damned!

Et je n'ai pas résisté non plus à l'envie de ré-expérimenter la mousse chaude au siphon (petit clin d'oeil à Mercotte...)

Voici donc mes

Langoustines sautées, purée de carottes à l'orange et au cumin, compotée d'endives au sirop d'érable et à la cannelle, mousse à l'orange, d'après la recette du blog Péché de Gourmandise

Pour 3 :

12 langoustines crues (il en faudrait largement plus...)
400 g de purée de carottes surgelée (à partir de carottes fraîches pour moi)
2 oranges pour la purée + 2 pour la sauce
4 belles endives
6 feuilles d'endive pour la déco
2 c à s de sirop d'érable
1 c à c de nigelle (remplacée par du pavot que j'ai finalement complètement oublié! Honte à moi...)
1 peu de jus de citron
1 pincée de cannelle moulue
1/4 ccafé de cumin moulu
40g de beurre
1 feuille de 2g de gélatine
citron vert, orange, menthe pour la déco
Beurre, huile
Sel et poivre

J'ai suivi à la lettre (si si, ça m'arrive quelques fois...) les instructions de Choupette. Puis ajouté ma touche épicée perso...

J'ai fait ma compotée d'endives avec un peu de beurre, ajouté le sirop d'érable en fin de cuisson, et laissé caraméliser légèrement, j'ai salé, poivré, et ajouté une pointe de couteau de cannelle.

J'ai fait ma purée de carottes moi même, j'ai passé mes morceaux de carottes au moulin grille la plus fine pour éliminer toutes les fibres du coeur de mes carottes qui étaient fort loin d'être des nouvelles du printemps... Puis j'ai ajouté le jus de 2 oranges, laissé réduire, ajouté une noisette de beurre car ça allait finir par attacher, et terminé avec sel, poivre, et 1/4 de ccafé de cumin.

J'ai veillé à ce qu'il ne reste plus du tout de liquide dans ces 2 préparations, sinon ça allait passer par dessous le cercle de présentation et noyer le fond du plat...

J'ai également fait le beurre d'orange comme l'indiquait Choupette (réduire de moitié puis ajouter le beurre en fouettant), mais j'y ai ajouté ma feuille de gélatine trempée dans l'eau froide puis essorée, de façon à tester son utilisation en siphon... Et oui, on ne se refait pas... ;-). Le temps de préparer le beurre d'orange, j'ai mis de l'eau bouillante dans mon siphon thermos pour réchauffer . Quand le beurre d'orange a été prêt, je l'ai filtré pour éliminer la pulpe (j'aurais dû le faire avant la cuisson...) versé tout ça dans mon siphon, fermé et ajouté 2 cartouches de gaz.

J'ai réservé tout ça à température ambiante le temps de préparer mes langoustines entières crues (merci Mr Picard, mais qu'est ce que je vais faire de mes têtes et pattes de langoustines, moi, je ne peux pas les recongeler!) et d'attaquer la déco sur mon pat de service

J'ai pris de la menthe pour la déco à cause des parfums d'Afrique du Nord... L'orange me paraissait appropriée aussi. Je voulais mettre du citron jaune, mais sur l'assiette jaune ça ne serait pas ressorti, alors j'ai mis du citron vert. J'ai tout préparé, il ne restait plus qu'à finaliser. Sauf que je n'ai plus vu mon petit pot de graines de pavot... Snifff... Ca n'aurait sans doute pas apporté grand chose au goût, mais ça aurait fait super joli pour la déco...

En même temps que j'ai mis mes queues de langoustines à sauter à feu très vif dans un mélange beurre/huile, j'ai fait réchauffer les endives et les carottes. Quand tout à été comme je le voulais, j'ai arrêté le gaz, versé le jus de citron sur les langoustines dans la poêle, et commencé à dresser endives au fond du cercle, carottes par dessus, etc...

Puis j'ai osé ôter le cercle, en priant pour que tout ne s'écroule pas... Et ça a tenu!

Et j'ai terminé en ajoutant ma mousse au siphon...

YESSSSSSS! Ca marche, la mousse au siphon! Elle est relativement liquide, même franchement liquide, mais les bubulles restent présentes longtemps! Jusqu'à la fin de la dégustation en fait... Et c'est là ce que je recherchais! Aaaaaah, je suis satisfaite - enfin - de mon siphon à chaud! Je vais tester encore si je ne peux pas épaissir ça...

Choupette, ta recette c'est une pure merveille. Ton beurre d'orange, j'aurais pû en boire 1 litre, à m'en rendre malade, tellement j'ai adoré, c'est mon Nomamoi qui m'a enlevé le siphon des mains... La langoustine, jamais je n'aurais eu l'idée de la placer avec des endives et des carottes, tout ça bien sucré, mais c'est l'évidence même, ni crevettes ni St Jaques n'auraient été aussi adaptées à cette combinaison. Les mélanges de goûts, de textures, les oppositions, les complémentarités, tout y est, même sans nigelle -hélas- ni pavot comme prévu en remplacement... J'ai regretté de n'avoir que 12 langoustines pour 3... Voilà qui va rester longtemps gravé dans ma mémoire... Heu... Dans nos mémoires! 1000 mercis, Choupette!

Généreusement inspirée de la popotte de Manue, cette recette a été ma revanche sur ma tatin de boudin au pommes que je n'ai finalement pas refaite : en effet, j'ai un blog à nourrir, et ce n'est pas très aguichant de présenter une recette déjà postée quelques semaines auparavant!

Maintenant, pourquoi une tatin d'endives au chèvre et au miel? Et bien, plein de raisons...
- ma pâte feuilletée - maison ;) - était déjà dégelée, car je devais hier en faire une quiche avec plein de légumes, mais comme j'étais trop fatiguée pour cuisiner, on avait mangé les-dits légumes en vinaigrette, la pâte me restait donc sur les bras... Il fallait bien en faire quelque chose!
- ma marchande de fruits m'avait montré il y a quelques semaines cette recette dans un magazine qu'elle venait d'acheter, et ça m'avait beaucoup tentée. Mais je ne me souvenais plus du tout des ingrédients ni proportions exacts.
- j'ai vu passer quelques magnifiques photos sur quelques non moins magnifiques blogs, encore une tentation supplémentaire...
- mes samoussas chèvre miel menthe m'avaient fait découvrir et adorer le mélange chèvre et miel... Pourquoi ne pas le retenter mais avec des endives et non de la menthe?
- mon apprentissage de la tatin avait tourné en eau de boudin (hé hé, joli jeu de mots, non? lol!) et pour ne pas devenir chèvre (bel essai, mais ça ne veut pas dire grand-chose... :-(( lol!), il me fallait ma revanche!

Je me suis finalement inspirée de toutes mes lectures bloguesques de tatin d'endives au chèvre pour m'inspirer finalement très majoritairement de cette recette, merci Manue!
Voici ma version :

tatin d'endives au chèvre et au miel

pour 4 tartelettes individuelles
Cuisson : 30 min + 15 min
Réfrigération : au moins 30 minutes
prep : 15 minutes
Peut se préparer la veille

4 grosses endives
1 csoupe miel
2 csoupe beurre (30g)
jus de 2 petites oranges maltaises (ou d'une grosse orange)
1 fromage de chèvre frais (je pensais finir une bûche de chèvre, mais quelqu'un était passé par là avant moi... Je me suis rabattue sur ce que j'avais, un très beau fromage de chèvre hyper frais de mon fromager du marché du vendredi)
sel, poivre
Quelques pignons de pin (heu... je n'en avais plus... Quelle empotée je fais!)
une abaisse de pâte feuilletée

Avec ces proportions idéales pour 4 tartelettes individuelles, j'ai poussé un peu la chose pour faire 5 tartelettes, dont une sans fromage pour fifille n°2 qui déteste le chèvre. Je lui avais dit que je lui mettrais du râpé à la place, et j'ai oublié... Mère indigne...

Commencer par ôter les feuilles abimées des endives, et enlever le trognon à la pointe d'un couteau. Couper ensuite les endives en rondelles.
Presser le jus de 2 petites maltaises ou d'une grosse navel
Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre, les endives en rondelles et le jus d'orange, et mettre à réduire à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.

Quand c'est presque complètement réduit, saler, poivrer et ajouter le miel.

Beurrer les moules à tartelettes individuels.
Y déposer une couche d'endives. Ma couche est un peu fine car j'ai voulu faire 5 tartelettes avec seulement 4 endives, qui, bien qu'énormes, n'ont pas assez fourni de compote...

Ajouter des tranches fines de fromage de chèvre par dessus

Etaler finement la pâte feuilletée et découper autant de disques que de moules. Chaque disque de pâte doit être légèrement plus large (1cm environ) que le moule pour pouvoir former le rebord de chaque tartelette. Déposer un disque de pâte sur chaque tartelette, ramener la pâte légèrement à l'intérieur sans chercher la perfection, et atteindre la perfection (lol!) en passant un pinceau sec bien droit tout le tour de chaque tartelette en faisant pouf pouf pouf, des petits coups de pinceau qui enfoncent le bord de tarte bien comme il faut le long des parois intérieures du moule. Tasser délicatement la pâte sur la garniture pour aplatir. Terminer en piquant bien la pâte pour qu'elle ne bulle pas à la cuisson.

Réfrigérer au moins 1/2 heure. Je pense même qu'on peut faire la veille pour le lendemain, mes tartelettes ont fait environ 5 heures de frigo.

Préchauffer le four à 220°C, et enfourner pour 15 minutes

Retourner chaque tartelette sur une assiette de présentation et laisser la tartelette chapeautée de son moule quelques minutes avant d'essayer de retirer ce dernier. A vos risques et périls! lol! Ca ne s'est pas trop mal passé chez moi cette fois, très peu d'endive est resté collée au moule, et de plus sans attacher, ce qui fait qu'il a été très facile de récupérer les quelques morceaux d'endive avec une maryse et de déposer les morceaux sur les tartelettes auxquelles ils appartenaient!

Le résultat a été à la hauteur de mes espérances... Un régal.
Pas de doute, chèvre + miel = bonheur, c'est l'équation du moment!

Ne me demandez pas ce qui m'est passé par la tête hier soir, ni pourquoi...
J'ai eu envie.
Va savoir...

Je sais : Il a fait beau, j'ai commencé à faire un tour sur la terrasse, ce qui m'a permis de voir que ma menthe, ma ciboulette et mon persil redémarraient, et m'a donc donné des envies de menthe, d'herbes, et de salade verte! Yessss, j'ai trouvé!

Bref, j'avais une bonne salade toute bien fraîche (ce qui est rarement le cas dans mon frigo) et du vieux fromage de chèvre en bûche presque dure, et un petit Billy largement entamé...
Quelques haricots verts, une petite barquette de tomates cerises, hop, il n'en fallait pas plus pour que je démarre.

D'autant plus qu'il me restait au congélateur un peu de pâte à accras de morue maison...

Samoussa chèvre menthe miel

Pas d'origine particulière à cette recette, seulement des lectures successives et diverses qui font leur chemin, des émissions vues sur CuisineTV, etc...
Je remercie tout particulièrement Fatéma Hal (qu'elle me pardonne mon orthographe fantaisiste...) qui avait pris le temps de bien montrer sa méthode de façonnage des triangles sur CTV, et qui me permet aujourd'hui d'épater mes copines avec bien peu d'effort... Chut, ne leur dites pas... lol!

Pour 4 personnes
1 paquet de feuilles de bricks
environ les 3/4 d'un fromage de chèvre frais type petit Billy (pour moi ce fut une moitié de petit billy et un quart de buche de chèvre type St Maure)
un petit bouquet de menthe, au goût
1 à 2 ccafé de miel, au goût
2 belles gousses d'ail (au goût)
poivre (pas de sel, le fromage est assez salé comme ça)
un jaune d'oeuf pour coller.

Commencer par écraser le fromage, ou le couper en petits morceaux et le mettre dans le mixeur. Bon, alors, si vous choisissez la version mixeur, ne faites pas comme moi, ne vous contentez pas de tout bourrer dans le mixeur... Non non non... J'ai testé pour vous, vous pouvez me croire sur parole! Il faut tout couper en petits petits petits morceaux, sinon, le pauvre mixeur tournera dans le vide. Groumpfffff...

J'ai dû rajouter un peu de crème liquide pour que le mixeur accepte de mixer, et du coup, mon mélange final était un poil trop liquide, et il se débinait, ce traitre, par les coins de mes samoussas. Sales bêtes!

Ajoutez la menthe (sauf si vous préférez déposer directement une feuille de menthe sur le fromage dans le samoussa), l'ail dèjà pré-haché, et 1 à 2 ccafé de miel, poivrez, au goût.

Ensuite, déballez les feuilles de brick une par une, au fur et à mesure de vos besoins. Et gardez une feuille de papier sulfurisé pour y déposer vos samoussas sans risquer qu'ils collent.
Dans chaque feuille de brick, on ne peut découper malheureusement que 3 bandes verticales rectangulaires. On peut cependant utiliser les parties sur les côtés pour autre chose.
Préparer dans une coupelle un jaune d'oeuf pour coller les extrémités des samoussas.

La méthode de roulage en triangle est d'une simplicité enfantine lorsqu'on a compris juste un tout petit détail : la base du rectangle de pâte doit être recoupée de façon à être parfaitement perpendiculaire à la grande longueur de la bande rectangulaire!

Voici comment on triangularise la chose :
( une autre méthode ici )

On pose d'abord une petite quantité de farce dans le coin en bas à droite de la bande rectangulaire. Sur la photo ça s'est un peu étalé, le temps d'attrapper l'appareil, de se rendre compte qu'on ne va pas arriver à faire les photos avec les triangles de pâte qui se débinent tout seuls, alors on attrappe aussi l'homme qui passait par là par hasard en direction du canapé et de la télé et qui a bien regretté de ne pas avoir fait le tour par l'autre côté...

Ensuite on attrappe le coin en bas à droite et on le replie en triangle par dessus la farce. Ouais, bon, la 1ere photo c'est moi qui l'ai prise, les suivantes mon Nomamoi, alors l'angle de prise de vue est légèrement différent, il faut imaginer que le bord de la planche en bois est devant moi, contre mon ventre.

On voit bien qu'on a formé un triangle. On va alors attrapper la pointe en bas à gauche et la remonter tout droit :

on a à nouveau un triangle, qu'on aplatit le mieux possible,  puis on attrappe le coin en bas à gauche et on le remonte pour le passer par dessus la diagonale

A chaque mouvement qu'on fait, on crée une ligne qui traverse soit horizontalement, soit diagonalement, notre bande de feuille. On replie toujours par dessus cette ligne. Donc là on va prendre le coin en bas à droite et plier par dessus la ligne horizontale :

La ligne en travers créée ici est en diagonale. On va prendre le coin en bas à droite et le faire passer par dessus notre diagonale. Facile, non? Ca monte tout seul! Et on ne peut pas se tromper! Si vous prenez le coin de gauche au lieu de celui de droite, vous sortez du rectangle de pâte, donc vous voyez tout de suite que ça ne va pas. Méthode in-ratable, je vous dis!

Alors, vous devinez la prochaine étape? Où est la ligne créée en travers de la pâte? Elle est horizontale. Quel coin va-t-on plier par dessus? Le droit? Ben non, impossible, ça ne marche pas. Alors le gauche.

ho ho, on est presque en haut de la bande de pâte. La ligne créée est diagonale, le coin à replier par dessus est le gauche :

On a encore la place de monter un dernier coup. Vérifions au cas où : (ligne horizontale, coin droit)

Hou la, tout juste, c'est limite, mais bon, ça ne devrait pas se voir, et surtout, ça devrait coller correctement.
On va donc tout d'abord recouper bien nettement notre samoussa. La ligne créée est diagonale, on va couper suivant cette diagonale et éliminer le petit volant degagé.

Ensuite, on va tremper le doigt dans le jaune d'oeuf, et bien tartiner le dernier triangle (déjà enroulé, oui, va falloir dérouler juste de quoi accéder au dernier volant triangulaire, soit juste une fois), puis rerouler en lissant pour que ça colle bien, et réserver sur la feuille de papier sulfu.

Et on procède ainsi jusqu'à épuisement des bandes de feuille de brick... ou de la farce... ou de la cuisinière... lol! Pour 4 personnes, avec 1 paquet de feuilles de brick, ça va bien pour une entrée avec une petite salade, sinon ce n'est pas assez (on fait 3 samoussas par feuille seulement).

Chauffer l'huile de friture dans un wok ou une casserole
Y frire les samoussas
Les égoutter sur du papier absorbant

Servir très chaud.

Nous avons dégusté avec de la sauce pimentée du commerce (srirasha chilli sauce). Avec les acras que j'avais faits en novembre, la salade verte, la salade de haricots verts avec les tomates cerise, une jolie entrée/plat unique!

Version imprimable

Une création de ma part. Enfin, je veux dire que je n'ai pas utilisé de recette pour faire cette tarte, j'avais dû voir ça quelque part, ça a travaillé dans mon petit cerveau de moineau, et un beau jour, ou peut-être une nuit, ça m'a pris de tenter cette expérience. Le mot "création" est donc peut-être un peu exagéré...

J'aurais peut-être mieux fait de suivre une recette... Enfin vous allez pouvoir juger par vous mêmes...

J'ai commencé par faire une pâte feuiletée maison... Ca aussi ça me travaillait depuis que j'avais vu plusieurs bloggueuses faire la leur, version pâte à tarte comme version pâte levée feuilletée. Je me suis dit : pourquoi pas moi?
Seulement, comme c'est quand même un sacré investissement en temps, pour dire de ne pas faire tant de boulot pour juste une petite tarte, je n'y suis pas allée avec le dos de la cuiller... J'en ai 1.5kg sur les bras dans le frigo, et bientôt dans le congélo... Arf...

Tatin pomme boudin

J'ai rudement travaillé pour la postérité et essuyé tous les revers que mes fidèles lecteurs/lectrices sauront ainsi éviter! lol!

Voici donc, en avant-première et spécialement pour vous, la liste de tout ce qu'il ne faut pas faire...

Désolée, la photo est floue, (ça commence bien... lol!) j'en ai fait plusieurs, elles sont toutes floues, celle-ci est la moins moche, c'est pour dire... C'est à se demander si le sort ne s'est pas acharné sur ces pauvres tartes... lol!

Commencer par beurrer un moule à tarte anti adhésif, ou, comme ce fut mon choix personnel, plusieurs moules individuels. J'avais dans le temps des petits moules tefal, pas moyen de remettre la main dessus, alors j'ai dû en racheter des neufs. Je n'ai pas trouvé ma marque favorite, je me suis rabattue sur la marque générique de mon hyper préféré, et comme j'ai eu quelques soucis avec mes tatins comme vous le verrez plus loin, je ne sais pas si je dois accuser mon inexpérience ou les moules. On va dire les moules, hein, qu'est ce que vous en pensez? lol! Ah, si seulement...

Etaler la pâte feuilletée (250g prélevés sur mon pâton de 1.5kg...) très finement et placer les petits moules à l'envers dessus. Découper des cercles à la dimension des moules + 1 cm environ pour faire le rebord. Cette affaire du 1cm de plus, je le dis après coup, après avoir vu ma pâte se rétracter à la cuisson et former un disque parfaitement feuilleté au sommet de mes tartes, dans le four... Snifff... Pendant qu'on y est, piquer les disques à la fourchette. Réserver à plat sur une plaque au frigo. On peut les faire se chevaucher, si les disques sont légèrement farinés (excès de farine ôté au pinceau) ils ne se colleront pas entre eux.

Peler 1 très grosse pomme par moule individuel. Il faut une pomme qui ne tombe pas en compote à la cuisson, donc éviter les pommes spéciales compote style canada grise. Enlever le coeur avec un "instrument spécial enlève coeur de pomme" dont je ne connais pas le nom exact. Couper les pommes en 2, et les couper en tranches de 1cm d'épaisseur, dans le sens contraire de celui qu'on prend habituellement, c'est à dire perpendiculairement à la ligne de coeur (tige <--> trognon) de la pomme. Cela permet d'obtenir des tranches d'égale épaisseur. Oui, c'est épais, 1cm, mais l'épaisseur diminue beaucoup à la cuisson, donc il faut bien ça. D'ailleurs il n'y a bien que ça que je n'ai pas râté dans cette recette. Groumpfff...

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une ou plusieurs grandes poêles, faire fondre un peu de beurre. Ajouter un peu de sucre mais pas trop, car si les pommes caramélisent trop, non seulement elles vont prendre un goût amer, mais en plus elles resteront collées au fond du moule au démoulage. Alors j'ai très peu sucré, juste une csoupe dans chaque poêle, ça c'était bien, mais j'ai quand même trouvé le moyen qu'elles collent au démoulage... La totale, je vous dis! J'explique plus loin.

Quand le beurre et le sucre ont fondu, à feu doux, ajouter les tranches de pomme et les laisser caraméliser tout doucement.

J'avais 2 poêles qui chauffaient en même temps, et j'en ai une qui a chauffé plus vite que l'autre, me donnant ce que je croyais être le top du top de la pomme caramélisée :

C'est pour cela que j'ai photographié cette poêle plutôt que l'autre dont les pommes étaient juste dorées tendrement, moins belles à regarder. Hé oui, encore une bétise de plus à mon actif... Car c'est la tatin aux pommes à peine dorées qui s'est démoulée presque correctement, celle sur la photo floue au début de la recette... Conclusion : faire dorer à peine les tranches de pomme! Car si une belle couleur dorée est idéale pour manger tout de suite, elle l'est nettement moins quand il va y avoir une cuisson supplémentaire de 15 minutes environ à 220°C...

Disposer en rosace les pommes à peine caramélisées dans les petits moules individuels.

Comme vous le voyez, j'ai récédivé pour la photo avec mes pommes hyper caramélisées tellement photogéniques, ne voulant pas immortaliser les pommes blafardes de l'autre poêle...

Dans une autre poêle, (parce que pour courronner le tout, ça fait de la vaisselle, tout ça!) faire chauffer un peu d'huile ou de beurre ou les deux. Peler le boudin, le couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et les faire dorer tranquillement. Pas de pression sur ce coup là, ouf, enfin un truc qui s'est bien passé!

Ah, ça fait plaisir à voir! Bon, je continue.

Disposer les tranches de boudin par dessus les pommes. Et là, pour en mettre plus, j'ai placé du boudin jusqu'au bord des moules... Erreur fatale! Il faut ne pas trop s'approcher du bord, et viser un peu plus près du centre... Sinon la pâte a des difficultés à rentrer dans le moule. Mais bon, quand j'ai vu que la pâte se plaçait difficilement, j'ai resserré un peu mes morceaux de boudin, et ça a permis de corriger le problème de la pâte. Heu... L'un des problèmes de la pâte!

Placer les disques de pâte bien froids sur les tartelettes. Préplacer les bords à l'intérieur des moules, et, pour les faire s'enfoncer facilement, utiliser un pinceau plat épais sec, faites plouf plouf plouf plouf sur tout le tour de chaque moule, ça rentre tout seul grâce au pinceau. Enfin, quand on a un bord à ourler... Parce que comme je n'avais pas mis le cm de pâte supplémentaire, je n'avais pas grand chose à rentrer... Ouinnnnnn...

Encore une autre bétise que j'ai faite là : mes pommes et mon boudin étaient tous deux chauds quand je les ai placés dans mes moules. Le beurre sensé empêcher de coller au fond a donc fondu et s'est mélangé avec le caramel des pommes. De plus, il n'est jamais recommandé d'utiliser de la pâte à tarte avec des trucs chauds... J'aurais donc dû laisser tout ça refroidir avant de mettre ma pâte feuilletée... Et j'aurais dû aussi placer mes tatins au frigo au moins 1/2 heure avant de les enfourner... Je le savais, ça,mais j'avais oublié... Il y a des jours où onferait mieux de rester au lit... Donc, conclusion, il faut mettre les tatins au frigo 30 minutes au moins et ne commencer à préchauffer le four que 1/4 d'heure environ avant de les cuire, non pas plus tôt.

Enfourner pour environ 15 minutes à 220°C. Bon, ça paraît simple, mais pas quand on s'appelle Lacath... Figurez vous que mon super four a un mode de cuisson spécial tarte. Yessss, utilisons donc le mode tarte qui me donne toujours de superbes tartes sans soucis. Ouais... Sauf que le mode tarte chauffe un peu plus de la sole (pour bien dorer la pâte sans qu'elle se détrempe) que du haut... Pour une tarte, c'est bien, mais pour une tatin, c'est n'importe quoi! Et c'est ainsi que j'ai encore aggravé le cas de mes pommes trop caramélisées...

Voila comment on se retrouve avec un disque feuilleté pas assez doré (et pour cause, fallait pas utiliser le mode tarte...) placé gracieusement au dessus de la garniture qu'il est sencé contenir, entourer, embrasser...

Et le démoulage, un cauchemar. Imaginez une reconstruction chirurgicale à grands coups de spatule en caoutchouc... En plus c'était trop chaud pour s'aider des doigts...

Voilà, c'est la fin de ce feuilleton catastrophe. J'espère ainsi vous éviter de faire les mêmes bétises... Que ça serve au moins à quelque chose ou à quelqu'un, quoi!

Vous allez rigoler, avec tout ça, mais c'était super bon, tout le monde veut que j'en refasse! Alors ça, je n'y manquerai pas, ça me laissera une chance de remonter dans l'estime de ma famille... lol!

Et oui, encore une merveilleuse recette tirée du livre des frêres Delacourcelles, "Cuisine et influences". Je ne m'en lasse pas. Oui, je sais, j'en fais une pub monstrueuse, mais je vous jure que ce livre est à mon avis exceptionnel. Il n'est pas une seule recette où je me dise : "Heu... Non, celle là vraiment pas!" Toutes les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres. Sans parler des illustrations (oui oui, illustrations, pas photos...) qui sont d'un humour et d'une originalité impayables! (Les photos sont magnifiques, mais les illustrations, c'est encore autre chose... Imaginez un brocoli et un morceau de gingembre faisant du kung-fu pour illustrer la recette du brocoli sauté au gingembre... Et d'ailleurs, le brocoli saute, dans l'illustration... Je vous mets ici un lien vers le site internet de cet illustrateur - si ce terme n'est pas trop réducteur - que j'adore, et dont la série "Turkish Delight" sur C+ m'avait beaucoup plu.)

Mais revenons à des préoccupations plus culinaires :

Rognons de veau au curry rouge et aux abricots secs

Pour 4
prep 25min
cuisson 8min
et, chose admirable non mentionnée dans la recette, on peut tout préparer à l'avance, du genre début d'après midi pour le soir, et ne garder que la cuisson ultra rapide des rognons pour le dernier moment! Epatant, non?

2 ou 3 rognons de veau, selon leur grosseur
4 échalottes
150g d'abricots secs
10cl d'huile d'arachide (j'ai mis de l'Isio4)
1 csoupe de pâte de curry rouge thaï
5 cl vinaigre balsamique
100g radis noir
sel

demander au boucher de dénerver les rognons de veau sans excès.

Coupez les abricots secs en cubes et couvrez-les d'eau dans une casserole. Faites bouillir une minute, puis rincez et égouttez.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle avec avec les échalotes et le curry rouge. Faites cuire 1 minute sur feu doux.

Ajoutez les abricots et le vinaigre balsalique, salez. Ajoutez l'huile d'arachide en conservant 1csoupe pour cuire les rognons. Faites chauffer l'ensemble 1 min sur feu doux.

Réservez cette vinaigrette.
Alors ça, c'est une instruction que j'adore : "réserver ceci" : C'est signe qu'on peut préparer à l'avance! Royal, non?

Epluchez lavez le radis noir

et coupez le en cubes les plus petits possibles.

Et là, vous pouvez me croire sur parole, car j'ai testé, ça se conserve très très bien quelques heures au frigo! Les petits bouts de radis restent croquants à souhait. Je ne dis pas que j'aurais préparé cette recette la veille, mais en début d'après midi pour le soir, ça, sans problème, c'est ce que j'ai fait.

Salez.

Salez les rognons sur toutes leurs faces. Faites chauffer une poêle avec l'huile restante (1 csoupe, c'est quand même juste, j'en ai ajouté une 2eme...) Avant que l'huile ne fume, déposez-y les morceaux, partie ouverte (intérieure) vers le haut. Faites cuire 3 minutes, puis retournez les rognons, et faites cuire 2 minutes.

Posez les rognons sur une assiette creuse. Un jus va s'en écouler. Et là, ce que la recette ne mentionne pas, c'est ce qu'il faut faire de ce jus : et bien, dixit mon boucher préféré, il faut le jeter! Au bout de 2 minutes, remettez les rognons dans la poêle, juste pour leur redonner un peu de chaleur.

Posez les morceaux de rognon dans un plat, recouvrez-les de la vinaigrette aux abricots (je l'avais réchauffée un peu, la recette ne disant pas si elle devait être à température ambiante ou pas; c'est donc mon choix tout personnel de la réchauffer.) et parsemesez de cube de radis noir. Arrosez de vinaigrette.

Désolée la photo est un peu floue...
Plat absolument SU BLI ME!
On l'a servi avec du riz thaï vapeur. Rien de plus simple!