Une petite recette extrêmement vite faite et délicieuse pour aujourd'hui. Et je sais qu'elle vous prouvera que rapide est très loin d'être équivalent à sans goût et sans attrait...
C'est également une recette légère, sans cholestérol, et parfaite pour un repas du soir. Non, je ne dis pas ça à cause du gingembre, allons, restons sages! ;-)

Saumon grillé, riz au gingembre et citron vert

Magazine Good Food Août 08 (également disponible sur leur site internet sous le titre grilled chilli and coriander salmon with ginger rice)

Pour 2
Prep 5 min, Cuisson 15 min

2 pavés de saumon sans la peau
1 piment rouge thaï, sans les graines et finement ciselé
1 petit bouquet de coriandre, les feuilles seulement, ciselées
1 citron vert pour servir
2 csoupe huile olive
1 gros oignon ciselé
1 pouce de gingembre, pelé et haché finement
1 belle gousse d'ail (2 pour moi)
100g de riz basmati (ou thaî pour moi)
sel QS

Chauffer à feu vif 1 csoupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Mettre à bouillir 300ml d'eau
Faire sauter l'oignon haché dans l'huile quelques minutes, il doit colorer sans brûler, ajouter alors le gingembre et l'ail

laisser dorer environ 1 minute puis ajouter le riz

mélanger, ajouter 300ml d'eau bouillante et un peu de sel, porter à ébullition. Quand ça bout, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement 10 à 12 minutes.

Préchauffer le grill de votre four.

Passer un peu d'huile (sopalin ou vaporisateur, pour moi le vapo est idéal) sur une plaque de four
Poser les pavés de saumon, glisser sous le grill 4 à 5 minutes puis sortir la plaque, saupoudrer le saumon du piment ciselé, les 3/4 de la coriandre (parce que je veux décorer avec le quart restant), un peu d'huile d'olive, (et la recette dit "sel, poivre", mais pas pour moi, car je veux voir de beaux cristaux de sel noir au service) puis remettre sous le grill encore 4 à 5 minutes.

Servir avec le riz et une moitié de citron vert.

Perso j'ai carrément pressé le citron vert sur les assiettes, saupoudré le reste de coriandre, et j'ai salé au sel noir pour la couleur - avec le rouge du piment et le vert de la coriandre c'est du plus bel effet, non?

Nous avons trouvé le saumon un peu trop cuit, il était à mon avis déjà assez cuit après les 5 premières minutes sous le grill, c'est pour dire. Donc je vous conseille de mettre tout de suite le piment, la coriandre et l'huile et de ne passer qu'une seule fois sous le grill. Mais c'est chacun ses goûts.

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Il était une fois une Cath qui avait eu un jour - il y a fort longtemps - beaucoup de difficulté à avaler un saumon à l'oseille... et qui en avait conclu que l'oseille était une herbe infecte et pas du tout comestible...

Et un jour, c'était il y a deux ans d'ailleurs, ma voisine m'a gentiment fait cadeau d'un pied d'oseille, que j'ai planté avec amour non pour l'ingrédient mais pour la plante qui s'intégrait à la perfection dans mon petit jardin d'herbe... en me disant quand même après 30 ans, il se pouvait que les goûts changent...

Je fais d'ailleurs là une petite parenthèse très personnelle... Je croyais très sérieusement et très profondément que le palais s'enrichissait avec les années, du moins après la difficile étape de l'adolescence (je sais de quoi je parle j'en ai encore une à la maison..) et avant l'autre âge difficile où parfois la personne âgée n'a plus faim et où plus rien ne la tente, mais il semblerait que le contraire se produise aussi... Comme quoi le proverbe "on en apprend tous les jours" est totalement vérifié... A part bien sûr l'ingrédient qu'on a un jour consommé, qui nous a rendu malade et que depuis on ne peut même plus mentionner sans un haut le coeur, ça c'est un cas bien précis mais pas celui dont je souhaite parler... Non, je veux plutôt parler du changement sans raison apparente... Quelqu'un qui a toujours aimé le fromage et qui n'en veut plus. Et ce ni suite à une overdose, ni à un empoisonnement, ni à des croyances religieuses, ni à un régime alimentaire... Même chose avec le boeuf. Ou le poulet. Ou les légumes. Étonnant, non?

Enfin bon, ce qui est sûr c'est qu'en voyant ce bouquet d'oseille superbe et d'un vert complètement hystérique qui me tendait les bras, je me suis dit que je n'allais pas l'abandonner comme ça aux escargots (qui en sont d'ailleurs extrêmement friands). J'allais donc l'utiliser, mais pas dans une sauce pour un pavé de saumon, ça non! J'ai donc consulté quelques livres de ma bibliothèque et suis partie joyeusement avec "Tentations" de Philippe Conticini sous le bras.

Pourquoi certains auteurs se complaisent-ils à proposer des livres qui occupent le plan de travail complet à ne plus savoir où poser sa planche à découper et qui ne tiennent dans aucune bibliothèque ? Je me le demande. "Tentations" de Philippe Conticini en est un bel exemple... Et aussi le livre de Stéphane Glacier sur les macarons... mais celui là je ne l'ai pas car il serait obligé d'aller retrouver son copain Conticini sur le dessus (quasiment inaccessible) de la bibliothèque et non dans les rayons... Bon, c'était le coup de gueule du jour. Après les goûts qui se restreignent, les livres au format indécent... lol!

En tout cas, si le format de ce bouquin est indécent, les recettes proposées le sont encore plus! Et les photos encore encore plus! RhââââââRhââââââ, à baver partout! Et la photo des macaroni à l'oseille ne détonait pas du lot... J'aurais tant aimé que ma photo soit elle aussi à baver partout... Mais bon, on fait ce qu'on peut... Et surtout il faut que j'arrête d'utiliser ces assiettes beiges, elles ternissent les aliments sur les photos (mais pas à l'oeil, n'est ce pas curieux ?)

Macaroni à l'oseille et parmesan d'après Philippe Conticini

adapté de "Tentations" de Philippe Conticini

Pour 2 personnes

250g macaroni
1 gros bouquet d'oseille équeuté. Conticini préconise 2 bottes, mais quand on cueille dans son jardin, on ne maîtrise pas les quantités... J'ai fait comme j'aurais fait avec des épinards.
4 csoupe huile olive
2 branches de tomates cerise grappe 12 tomates cerise dans la version originale
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 oignon blanc émincé finement
50g parmesan râpé
sel QS

Préparer tous les ingrédients.

Cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet.

Pendant ce temps, dans une sauteuse anti adhésive ou une poêle, faire chauffer 1 csoupe huile olive et y faire fondre l'oignon à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Dans une autre sauteuse anti adhésive, ou une poêle, faire chauffer 1 autre csoupe d'huile d'olive à feu vif et y mettre les tomates cerise encore attachées à la grappe à griller jusqu'à ce qu'elles soient colorées dessous mais pas éclatées. Les saler avec parcimonie.

Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand saladier avec 1 csoupe d'huile d'olive. Mélanger.

Et enfin dans une 3ème sauteuse ou poêle antiadhésive, chauffer 1 csoupe d'huile d'olive à feu moyen. y faire juste tomber les feuilles d'oseille.

Cette dernière opération est hyper rapide, l'oseille devient très rapidement toute grisâtre, donc arrêter dès qu'elle se recroqueville.

Réunir l'oignon, l'oseille, la coriandre fraîche et les 3/4 du parmesan râpé dans le saladier aux macaronis, mélanger.
Répartir dans les assiettes, déposer la grappe de tomate, saupoudrer du reste de parmesan râpé.

Voilà qui m'a définitivement réconciliée avec l'oseille... et la taille du livre! ;-)

Dans la version originale, Conticini ne cuit pas les tomates cerises. Il se contente de les couper en 2 et de les ajouter dans le saladier et indique de servir chaud. Cela doit ajouter à l'acidité de l'oseille et enrichir le contraste avec la pâte fondante et l'oignon sucré, mais les tomates cerises doivent avoir eu assez de temps pour chauffer, donc à priori pas de contraste chaud-froid. Seulement, quand je suis allée acheter les tomates cerises, je suis tombée sur de magnifiques grappes parfaitement craquantes... et j'ai donc craqué. Maintenant, quand on tombe sur de telles merveilles, ce n'est pas pour les "dégrapper"! D'où ma modification à la recette originale. Ma version est sans doute un peu moins acide, mais je vous promets qu'elle est absolument délicieuse.

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Mamans de tous les pays, j'espère que vous avez été dignement fêtées ce dimanche! Nous, nous avons fêté ça en famille, puisque nous avions organisé en même temps l'anniversaire de mon Nomamoi, celui de ma fifille n°1 (20 ans quand même, ça ne nous rajeunit pas!) et aussi le mien, qui date de fin avril mais que nous n'avions pas eu le temps de marquer.

C'est fifille n°1 qui avait choisi le menu. En entrée la salade au pamplemousse, mimolette vieille et graines diverses, puis le poulet Général Tao, puis une pavlova aux mangues et fruits de la passion. Ensuite, parce qu'il est difficile de planter des bougies dans de la crème fouettée, j'avais décidé de faire un superbe gâteau sur lequel j'avais flashé il y a un an dans le Thuriès, composé d'un premier biscuit cuiller au chocolat, des boules de pomme verte confites dans un sirop avec un peu de cannelle et de citron, entre les boules une crème au caramel au beurre, des perles de chocolat craquantes pour apporter du croustillant, et par dessus un 2ème biscuit cuiller au chocolat...

C'est cependant une autre recette que je choisis de vous présenter aujourd'hui :

Tarte spéculos-citron vert ultra rapide

Good Food mars 08 "Biscuity lime pie"

Pour 6 personnes
300g de spéculos
100g beurre fondu
50g sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
zeste et jus de 4 citron verts, et plus pour la déco
zeste et jus d'un citron jaune
1 boite de 397g de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz4 (j'ai mis le mode gâteau de mon four à 180°C)
Mettre les spéculos dans le mixeur à couteau et mixer pour obtenir une poudre de spéculos. Ajouter le beurre fondu et pulser pour mélanger.
Verser cette poudre grasse dans un moule à tarte rectangulaire anti adhésif d'environ 10x34cm (pour moi qui voulais faire une tarte rectangulaire -pour changer- mais qui n'avais pas -jusqu'à ce jour, cadeau d'anniversaire, merci Odile!- de moule rectangulaire, j'ai utilisé une feuille de papier sulfurisé et un cadre à tarte rectangulaire...) ou un moule rond "classique" de 20cm de diamètre.
Écraser cette masse au fond du moule en la faisant remonter le long des bords jusqu'en haut.

Enfourner 15 minutes, la pâte doit être cuite et donc solide.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

dans un saladier (ou dans le bol d'un mixeur type kitchenaid), mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, et les zestes et fouetter au fouet électrique (ou au mixeur) jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Ajouter le lait concentré, fouetter pour mélanger, ajouter enfin les jus, mélanger.
Verser dans le fond de tarte précuit.

et enfourner pour 20 minutes. La crème doit être juste prise mais encore tremblotante au centre quand on secoue un peu le moule.

Ci dessous une petite étude "avant-après"...

Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la crème soit totalement prise.
Démouler et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
On peut décorer avec de fines rondelles de citron vert, des feuilles de menthe, des perles de chocolat, chacun fait fait fait, c'qui lui plaît plaît plaît!

Mon Nomamoi et mes 2 fifilles ont trouvé cette tarte délicieuse. Moi j'ai été d'un avis un peu plus mitigé. Je l'ai trouvée trop sucrée, et surtout je n'ai pas retrouvé le goût si spécial, acide et hyper citronné des tartes que je fais habituellement. Par contre j'ai adoré le fond en spéculos qui contraste très agréablement avec le citron et qui, par ses épices douces, parfume délicatement cette tarte.

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Toujours à l'aide du vinaigre balsamique à l'orange amère Maille trouvé dans le colis Maille reçu juste avant Noël, j'ai réalisé un accompagnement simple et hyper rapide... Une délicieuse écrasée de pomme de terre (au micro-ondes, fastoche!) présentée dans un cadre inox en forme de coeur et surmontée de ce chou rouge braisé à l'orange.

Il faut vraiment que je remercie encore Steven de m'avoir fait parvenir ce colis, franchement je me régale avec les moutardes, et le vinaigre est superbement versatile, je peux l'utiliser pour bien des choses, et pas seulement les vinaigrettes comme dans ma petite salade hivernale vitaminée... Je vais vous le prouver avec cette recette de chou rouge. Je me suis bien sûr inspirée de ma recette de chou rouge aux cranberries habituelle pour la simplifier au maximum. Et j'ai servi mon écrasée de pomme de terre surmontée de son chou rouge à l'orange avec le gratin de chou rave déjà publié.

chou rouge braisé à l'orange

Pour 4 personnes en tout petit accompagnement, sinon augmenter les quantités

1/4 de chou rouge (ou un tout petit petit)
1 oignon doux des Cévennes
jus d'1 orange
2 csoupe vinaigre balsamique à l'orange
1 csoupe de beurre (15g)
sel, poivre

et pour l'écrasée de pommes de terre, en tout petit accompagnement aussi

4 belles patates à soupe
3 csoupe eau
sel

Commencer par le chou rouge. J'avais un "vieux" quart de chou rouge qui pleurait au fond de mon frigo, je n'ai pas pu faire autrement que m'occuper de lui, le pauvre, il était tellement attachant...
Ôter les premières feuilles si elles sont abîmées, - couper le chou en 4 s'il s'agit d'un tout petit chou entier -et ôter le coeur. Couper ensuite le chou en lamelles hyper fines, plus elles seront fines, plus vite ça cuira!
Peler et couper l'oignon en deux, puis le couper en demi-rondelles fines.
Dans une poêle anti adhésive, fondre le beurre, ajouter les demi-rondelles d'oignon et laisser fondre sans coloration.
Ajouter le chou rouge, mélanger pour bien enrober de beurre, saler légèrement, poivrer.
Verser le jus d'orange et les 2 csoupe de vinaigre balsamique à l'orange amère.

"Oublier" sur feu tout doux le temps de faire l'écrasée de pommes de terre. Couvrir uniquement si le liquide s'évapore trop vite, éventuellement rajouter un peu d'eau. La cuisson doit se terminer quand tout le liquide sera évaporé, le chou étant cuit mais restant encore légèrement craquant. Cela m'a pris un peu moins de 20 minutes.

Peler laver les patates et les couper en petits dés d'environ 1cm ou 1.5 cm.
Les placer dans un plat passant au micro ondes, ajouter 3 csoupe d'eau, saler légèrement, fermer hermétiquement d'un film plastique qu'il faut ensuite impérativement percer d'un trou.
Mettre au micro ondes puissance maxi 10 minutes.
Laisser les patates dans le micro ondes éteint jusqu'au moment de les utiliser sans ôter le film.

Quand le chou est prêt, réchauffer éventuellement les patates au micro ondes. Retirer le film. Écraser grossièrement les cubes de pomme de terre. Disposer un cadre inox sur une assiette, déposer les pommes de terre et écraser encore pour bien tasser jusqu'à la moitié de la hauteur du cadre. Compléter avec le chou en tassant toujours fortement.

Voici l'assiette complète déjà publiée à l'occasion du gratin de chou-rave :

Ce chou rouge braisé à l'orange est un régal. Sans le vinaigre balsamique à l'orange amère Maille je n'aurais jamais pensé à associer le chou rouge avec l'orange, mais franchement c'est une association finalement aussi évidente (enfin pour moi) qu'endive-orange! Ça vaut le coup d'essayer! En tout cas, nous on a regretté d'en avoir aussi peu dans notre assiette!

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Voici à nouveau une recette rapide, destinée à celles qui travaillent en dehors de la maison et souhaitent réaliser un petit plat gai, coloré, original, mais surtout rapide à faire!

Cela dit, moi j'en connais qui ne travaillent pas en dehors de la maison et qui adorent ce genre de recettes... Enfin bon, moi ce que j'en dis, hein... ;-)

J'en connais aussi qui ne travaillent pas en dehors de la maison, et qui ont pourtant des activités tout le tour du ventre qui ne leur laissent pas une seconde de libre! Le premier qui me dit que les femmes au foyer ne fichent rien je l'étripe et je le fais confire à feu doux dans du sucre et du vinaigre le temps qu'il faudra! Puisque je n'ai rien d'autre à faire de ma journée! lol! Non mais! S'occuper des enfants, c'est du boulot. Sans compter que comme on dit, "petits enfants, petits soucis"... En plus il faut tenir la maison, les courses, la bouffe... Aussi quand on travaille me direz-vous... A quoi je répondrai que ce n'est pas pareil... Laissez moi vous le prouver expliquer mon raisonnement.

Quand on travaille, personne ne passe chez vous dans la journée qui risque de voir que la table du petit dej n'est pas débarrassée... Donc tout le monde sait qu'elle était parfaitement nickel quand vous êtes partie ce matin au boulot...
Votre aîné vous demande de l'accompagner quelque part à 15h... Ah mais non, suis-je bête, il ne lui vient même pas à l'idée de vous demander, puisque vous serez encore au boulot... Alors il ne se pose même pas la question, il n'envisage même pas d'aller faire ce truc hyper important que si sa mère ne travaillait pas il aurait pu lui demander - et surtout obtenir une réponse positive...
La poubelle traîne depuis 3 jours dans l'entrée, attendant que l'homme la prenne et la pose au lieu de repos des poubelles ô combien intelligemment situé sur son trajet, lieu aux senteurs délicates et raffinées... d'après ce que me disent souvent les poubelles, mais moi, j'ai une opinion un peu différente... Enfin là encore, moi ce que j'en dis... Je n'ai pas d'opinion puisque je ne connais pas la vraie vie puisque je ne travaille pas en dehors de la maison... Bref, c'est quand c'est chez vous que ça commence à sentir le repos de la poubelle guerrière que vous commencez à vous agiter et à la signaler à l'homme, qui, nullement plus perturbé par la vue ni l'odeur de la chose que par son dernier slip gracieusement et artistiquement disposé au pied de la corbeille à linge sale, se contente de répondre : "mais j'ai pas le temps, moi le matin"... Ce à quoi vous pouvez toujours rétorquer que vous, vous n'avez ni le temps, ni les bras pour le faire vu que vous avez le sac à main en bandoulière, le sac à dos avec vos dossiers, votre bento de midi et vos affaires de gym, le petit dernier sous le bras gauche, le 2ème au bout de la main droite (il est greffé, d'ailleurs celui là, va falloir envisager de le décoller chirurgicalement) et que l'aîné porte déjà son cartable et celui de son cadet, plus votre parapluie tendu et vibrant comme un sabre laser de jedi!

Et si après tout ça vous pensez que j'ai envie de retourner au boulot, vous vous trompez! Je veux nettoyer le chi..te derrière tout le monde, je veux porter la poubelle moi-même (je ne fais confiance à personne pour y arriver), je veux faire la queue à la poste, je veux ramasser les sous-vêtements qui traînent de partout, je veux accompagner mes lardons à toutes leurs activités, je veux courir à l'autre bout de la ville chercher l'accessoire improbable du déguisement imaginé par le cadet pour mardi-gras, je veux être celle qui se rend aux réunions parents-professeurs (parce que ça serait tellement dommage qu'elles aient lieu en dehors des horaires de travail des parents, et que 30 professeurs doivent faire des heures sup pour que 600 papas - et autant de mamans d'ailleurs!-  n'aient pas à abandonner leur travail), je veux être celle qui porte et rapporte les costumes au dégraissage, les chaussures au cordonnier, accueille le réparateur télé, le livreur chronopost, emmène le petit dernier malade chez le toubib, écoute les problèmes de coeur de l'aîné à minuit et finit par s'inscrire à un atelier de gestion du stress parce que le stress des travailleurs commence à la maison...

Toute ressemblance avec des personnages existants, bla bla bla, etc... ;-)

Poulet, couscous et mangue

adapté du magazine Good Food, décembre 06

Pour 4
Prep 10 minutes
Cuisson 10 minutes

1 grosse mangue
4 oignons verts (cives, cébettes, ou même ciboulette au pire)
1 grosse ccafé cumin
3 csoupe vinaigre blanc (j'ai pris du vinaigre de champagne)
250g couscous moyen
3 csoupe marmelade d'orange avec la peau (je n'en avais pas assez, j'ai complété avec de la confiture d'abricot)
4 ccafé de moutarde à l'ancienne (avec les graines)
4 blancs de poulet (reformulons : des blancs de poulet pour 4, parce que 4 blancs ça fait beaucoup!)
un peu de coriandre
sel

Préchauffer le grill du four.
Mettre à bouillir 400ml d'eau
Laver et ciseler les oignons verts et la coriandre
Peler la mangue et la couper en dés dans un saladier. Lui ajouter presque tous les oignons verts (on en réserve un peu pour la déco) le cumin et le vinaigre, mélanger, réserver

Verser la semoule de couscous dans un saladier supportant la chaleur, ajouter 2 pincées de sel, verser l'eau bouillante dessus, fermer hermétiquement avec du film plastique, réserver.
Dans un grand bol, mélanger la moutarde et la confiture. Couper le poulet en lanières, mélanger les lanières à la confiture à la moutarde puis déposer les lanières bien enrobées sur une plaque de four pouvant supporter le grill. Réserver le reste de mélange confiture-moutarde.

Placer la plaque avec le poulet sous le grill pour 4 à 5 minutes, puis la sortir, retourner les lanières de poulet et les badigeonner au pinceau du reste de confiture à la moutarde. Remettre sous le grill pour encore 4 à 5 minutes, le poulet doit être cuit et les sucs de cuisson bouillonnants.

Sortir le poulet du four.
Égrener le couscous qui normalement devrait être parfaitement cuit. Sinon, un petit coup de micro ondes s'impose peut-être...
Lui ajouter les dés de mangue et leur marinade, mélanger, goûter, rectifier en sel si nécessaire.
Servir immédiatement, avec le reste des oignons verts et un peu de coriandre en déco.

Moi c'est comme ça que je soigne mon stress...
Et aussi avec une aide exceptionnelle...

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Une recette très colorée et hyper rapide pour aujourd'hui. Une recette qui vous prouvera encore que la rapidité n'enlève rien au goût et au plaisir!

côtelettes d'agneau, pois chiches et poivrons aux herbes

adapté du magazine Good Food décembre 06

prep : 2 minutes
cuisson : 10 minutes

Pour 4 :

1 csoupe huile olive
4 à 8 côtelettes d'agneau selon leur taille
1 boite de 410g de pois chiches au naturel, égouttés et rincés
1 à 2 poivrons rouges en bocal, selon leur taille
1 grosse gousse d'ail pelée et hachée
1 poignée de feuilles de coriandre
Jus et zeste d'1 citron
2 sachets de 250g de pousses d'épinards
sel, poivre

Préparer les pois chiches, couper les poivrons en gros dés, peler et presser l'ail. Hacher la coriandre, zester et presser le citron.
Chauffer l'huile dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, faire dorer les côtelettes environ 2 minutes sur chaque face (ou plus si vous les aimez bien cuites), les assaisonner. Quand elles sont cuites, les déposer en tas sur une assiette pour éviter qu'elles refroidissent.
Dans la même poêle, mettre les pois chiches à réchauffer avec les dés de poivron et l'ail, le zeste et la moitié du jus de citron.
Laisser mijoter à feu moyen environ 2 minutes, le temps de réchauffer tout ça. Ajouter enfin la coriandre, mélanger. Répartir sur le côté des assiettes de service.
Dans la même poêle toujours, ajouter éventuellement un peu d'huile et déposer les épinards et l'autre moitié du jus de citron et les tomber sur feu vif, cela prend 2 minutes maximum.
Répartir les épinards sur les assiettes, à côté des pois chiches.
Déposer les côtelettes sur les épinards
Déguster

Je garde toujours un peu de coriandre pour la déco...

Regardez-moi ces couleurs! Imaginez ces goûts, les pois chiches fondants, les poivrons sucrés, l'acidité des épinards et du citron, les côtelettes bien dorées... Mmmmmm...

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Si vous n'en avez pas ras le bol du foie gras après les fêtes, cette recette est pour vous!

Réalisée à partir du foie gras de la St Sylvestre cuit selon la méthode Têtedoie, cette recette combine des produits festifs et une fraîcheur certaine...

Spaghetti au foie gras et aux truffes

Pour 4 :

500g de spaghetti
4 belles tranches de foie gras mi-cuit
un peu de graisse de canard ou d'oie selon votre foie gras
1 grosse ou 2 petites branches de céleri bien blanc et craquant
1 csoupe persil haché (environ 1/4 de bouquet de persil)
1 pointe piment Espelette
2 lamelles de truffe
1 csoupe huile de truffe
1/2 ccafé à 1 ccafé de vinaigre balsamique vieux, au goût

Cuire les spaghetti dans une très grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, couper le foie gras en petits dés d'environ 1cm de côté, pas plus petit sinon les dés disparaîtraient sous l'effet de la chaleur des pâtes...
Peler le céleri branche et le couper en une minuscule brunoise
Idem pour les 2 lamelles de truffe (je les ai prises en conserve)
Laver le persil, ne garder que les feuilles, les ciseler finement.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les reverser dans la casserole de cuisson vide en ajoutant un peu (très peu) de graisse de canard ou d'oie. Mélanger. La graisse doit être en quantité juste suffisante pour empêcher les pâtes de coller pendant qu'elles vont refroidir un peu, afin de minimiser la fonte des dés de foie gras.

Quand les pâtes sont encore bien chaudes mais plus brûlantes, ajouter le céleri, l'huile de truffe, mélanger, ajouter le foie gras, le persil, le piment d'espelette, mélanger, goûter, rectifier en sel et piment. Ajouter enfin le balsamique, d'abord 1/2 ccafé, mélanger, goûter, rajouter encore 1/2 ccafé de balsamique selon votre goût.

Répartir dans les assiettes, saupoudrer de la brunoise de truffe et d'un poil de piment d'espelette, juste pour la couleur, servir.

Le tout forme un plat délicieux où le côté gras du foie est atténué par l'acidité légère du vinaigre et la fraîcheur craquante du céleri, où la truffe donne force et profondeur et le piment d'espelette vous titille juste ce qu'il faut de son petit goût fumé...

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Après les folies des fêtes, il faut se remettre le foie et l'estomac d'aplomb! Et comme nous avions goûté chez des amis pour l'apéritif des petits crackers recouverts de tartinade de tofu et de graines germées et que nous avions trouvé cela délicieux, j'ai eu envie d'en refaire.

Me voilà donc partie à mon magasin bio...

Mission crackers : heu... Pas trouvé! J'ai trouvé des crackers géants à l'épeautre avec plein de graines dessus, j'ai pris ça en désespoir de cause...
Mission tartinade de tofu : j'ai pris la version "ail et fines herbes"
Mission graines germées : Ouf, j'en ai trouvé un petit mélange prometteur, et surtout, déjà germé!

Et de retour à la maison, nous avons pu très rapidement déguster ces

Crackers géants tartinade de tofu et graines germées

inspirés de Nicole et Max

1 cracker géant par personne (mais il est évident que 3 ou 4 crackers de taille normale seraient plus indiqués!)
1 boite de tartinade de tofu ail et fines herbes
1 petite boîte de graines germées mélangées
sel de guérande
jus de citron

Dois-je vraiment donner un mode opératoire?
Allez, mais c'est bien pour vous faire plaisir!

Donc on prend un cracker, on étale une fine couche de tartinade dessus, on dépose délicatement un peu de graines germées par dessus.
On ajoute alors quelques grains de sel de guérande, et on presse quelques gouttes de jus de citron pour relever le tout.

C'est frais, c'est croquant, c'est santé, que demande le peuple? (à part des crackers de taille normale!!!!!)

Aujourd'hui, pour changer des soupes (bien que j'en aie une super bonne en réserve à vous présenter bientôt, avec des rutabagas...), un plat hyper rapide et très parfumé, le

Poulet curry-citron et pilaf de chou-fleur et haricots verts

Source : magazine Good Food décembre 06

prep 5 min
Cuisson 10 min

4 morceaux de poulet avec la peau, que ce soit cuisses ou poitrines
1 csoupe de curry en poudre contenant beaucoup de curcuma (donc très jaune. J'ai pris du Ducros)
200g de riz basmati
500ml bouillon de volaille
200g florettes de chou-fleur (j'avais une fin de paquet de mélange de florettes de chou-fleur, brocoli et romanesco, et j'ai complété avec un peu de chou-fleur frais)
200g de haricots verts surgelés
1 citron (si possible bio, sinon bien le laver) coupé en 2 dans la longueur puis en demi rondelles hyper fines (je n'avais pas coupé encore assez fin)
1 petit bouquet de coriandre, tiges et feuilles finement ciselées (tiges pour la cuisson, feuilles pour saupoudrer et décorer le plat fini)
La recette ne le prévoyait pas mais j'ai utilisé 2 csoupe d'huile neutre

Faire chauffer un peu d'huile neutre dans une grande sauteuse. Y faire dorer le poulet côté peau. Après cela, j'ai vidé l'excédent de gras, en prenant garde d'en laisser un peu, et j'ai poursuivi normalement.

Ajouter le curry en poudre et le riz, laisser frire environ 1 minute en mélangeant, puis verser le bouillon de volaille.

Ajouter les légumes sauf les feuilles de coriandre, retourner le poulet peau dessus

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10 minutes, le temps que le poulet ait fini de cuire et que le riz soit juste à point.

Saupoudrer des feuilles de coriandre et servir

Le résultat est excellent! Le poulet est très parfumé, le riz parfaitement à point, le citron apporte plus qu'une note d'acidité, il est extrêmement présent et donne toute son originalité à ce plat qui ne serait autre qu'un poulet au curry et aux légumes sans cela!

Mes rondelles de citron, que j'avais pourtant coupées fines, étaient encore trop grosses, nous n'avons pas pu les manger, il faut donc les couper vraiment hyper finement. Quant aux cuisses de poulet, elles étaient trop grosses, nous avons eu beaucoup de restes. Donc utilisez plutôt des hauts de cuisses ou des pilons que des cuisses entières...

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Parce qu'il me restait encore 2 aubergines après mon curry de dinde à l'aubergine et à la pomme d'hier , j'ai cherché une recette ultra rapide qui me permette de les utiliser... Il fallait aussi que cette recette me fasse un repas complet et si possible équilibré (enfin, qu'on s'en rapproche, quoi!)... Des pâtes pour les féculents, des aubergines et des tomates pour les légumes, le fromage de chèvre pour les protéines et le laitage, cette recette trouvée encore une fois de plus sur la magazine Good Food me plaisait bien, et en plus j'avais tout dans mes placards et mon frigo (sauf le basilic, mais hop, un petit tour à Auchan et c'était rectifié!)

Ainsi que le magazine le promettait, le plat a été réalisé en moins de 30 minutes. Le résultat avait un look très spécial, pas du tout ce que la photo du magazine laissait présager... Du coup il faut bien avouer que nous avons goûté la première bouchée du bout des lèvres... et que nous avons fini la casserole en nous resservant à plusieurs reprises! Comme quoi certaines visions sont trompeuses...

Farfalle aubergine, chèvre et basilic

magazine Good Food nov 07

prep 5 min
cuisson 20 min (même si le magazine dit 15min...)

Pour 4

300g farfalle (ou n'importe quelle pâte ayant un temps de cuisson supérieur à 10 minutes!)
1 csoupe huile olive
1 oignon (rouge pour moi)
1 aubergine (j'en ai mis 1 1/2, elles étaient moyennes)
1 boite de 400g de dés de tomate
1 pincée de sucre (pas mise)
1 poignée de feuilles de basilic
200g fromage de chèvre (j'ai mis 2 chavroux, ce qui doit faire 300g, mais je pense qu'un fromage de chèvre solide et non très frais conviendrait mieux, ou bien de la féta...)

Mettre de l'eau salée à bouillir pour les pâtes. On dit toujours qu'il faut 1 litre d'eau et 10g de sel pour 100g de pâtes...

Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon en prenant garde de ne pas le laisser brûler, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant que l'oignon cuit, laver les aubergines et les couper en petits dés (pour que ça cuise plus vite), avec la peau.
Ajouter les aubergines à l'oignon, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes environ.

Ajouter alors les tomates (et le sucre le cas échéant). Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes. Au bout des 5 minutes, les aubergines n'étaient vraiment pas assez cuites, j'ai continué la cuisson jusqu'à atteindre un degré de cuisson acceptable pour moi, c'est à dire un légume (enfin un fruit!) encore croquant certes, mais tendre aussi.

Et pendant ce temps, on cisèle très grossièrement le basilic.

La recette dit ensuite simplement ceci : ajouter le basilic et le fromage de chèvre en cubes. Verser les pâtes égouttées, mélanger, servir".
Bon, OK, allons-y. J'ai ajouté le basilic, sauf quelques feuilles que je réservais pour la déco. Bon.

Vous avez déjà essayé de couper du chavroux en cubes? Non? Ah ben c'est ben dommage, ça vous donnerait une occasion de tester toutes vos théories sur la gestion du stress, tiens! Bref, j'ai jeté une bouillie épaisse de fromage écrabouillé dans mes aubergines, fromage qui a de plus eu l'outrecuidance de fondre et de colorer mon plat en rose dégueuli! Je ne vous raconte pas la tête que j'ai faite... Quand je pense que j'avais hésité entre mon chavroux et de la féta...

Une petite photo du rose en question... J'avais une copine dont les murs de la chambre étaient de cette couleur...

Bon, ma photo n'est pas ressortie très rose, mais seulement très dégueuli. On fait ce qu'on peut...

J'ai alors ajouté les pâtes qui avaient fini de cuire juste pile-poil au bon moment, et qui ont, heureusement pour mes nerfs, accepté de plonger dans cette sauce sans essayer de se retenir au bord de la passoire de leurs petits bras musclés... Merci les farfalle, je vous aime!

On remarquera seulement que je n'ai pas salé ni poivré, le fromage l'étant largement assez.

Bon, une jolie présentation pour pas que mon Nomamoi remarque trop la couleur un peu space, mais peine perdue, il faudrait être aveugle pour ne pas remarquer que c'est vraiment rose dégueuli...

Surtout que sur la photo du magazine, on distingue bien les cubes blanchâtres de fromage, l'aubergine bien violette et la sauce tomate bien rouge... Arf...

Et comme quoi vraiment les apparences peuvent être trompeuses... Parce que finalement, c'était délicieux! Vous nous auriez vus, mon Nomamoi, fifille n°2 et moi, tordant tous le nez sur nos minuscules portions (ben oui, on n'allait pas d'office de faire des assiettes débordantes, pas fous, hein...) et terminer en se resservant, et de vraies portions! Heureusement que j'avais fait pour 4 bien que nous n'étions que 3!

C'est spécial, comme goût, pas commun du tout, mais vraiment excellent. Et vous me connaissez, quand c'est bon, c'est bon, et quand c'est pas bon, et bien je le dis franchement et honnêtement, que c'est pas bon. Alors si je vous dit que c'est peu commun et EXCELLENT, vous pouvez me croire sur parole... Il reste juste cette histoire de couleur vraiment pas appétissante à régler, mais vraiment, avec un fromage de chèvre solide, genre bûche, ou plus simplement de la féta, je suis sûre que ça serait parfait!

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