J'ai classé cette recette en tant que plat mais ce pourrait bien sûr être une entrée, et même des bouchées apéritives, tout dépend de votre façon de procéder, des quantités préparées et de la présentation que vous choisissez.

C'est encore une recette de Gilles Choukroun que j'ai trouvée ici sur son site internet et que j'ai adaptée au style de repas que je voulais réaliser.
Gilles Choukroun réalise des petites bouchées avec des lanières de thon enroulées autour d'un peu de salade de betterave crue aux herbes, citron vert et... Devinez quoi ? Allez, vous ne devinerez jamais ! Du ketchup ! Etonnant, non ?

Bon, comme d'hab je n'avais pas le temps de rouler des cigarettes de thon à la betterave selon la méthode Choukroun, j'ai donc transformé ça en plat unique et franchement pour une petit repas tout simple, très rafraîchissant sur la terrasse lors d'une calme soirée d'été ça me paraît carrément top.

Pavé de thon, salade de betterave crue aux herbes et citron vert

Adapté d'une recette de Gilles Choukroun

Pour 4 personnes

4 beaux pavés de thon rouge
2 betteraves rouges crues de taille moyenne
1 poignée de pistaches
1/3 bouquet de coriandre
1/3 bouquet de menthe
1/3 bouquet de basilic
1 jus de citron vert
QS huile olive, sel, poivre, ketchup
4 belles poignées de mesclun

Peler les betteraves à l'économe (avec des gants...) et les râper.
Ajouter les herbes ciselées finement
Ajouter les pistaches concassées grossièrement au couteau
Réserver.

Chauffer à feu très vif une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y dorer très rapidement les pavés de thon, saler, poivrer.
Réserver sur une grille.

Pendant que le thon refroidit légèrement, ajouter à la betterave l'huile d'olive et le jus de citron vert, saler très légèrement, mélanger sans insister, ajouter 1 csoupe de ketchup, mélanger, goûter, rectifier.

Présenter sur chaque assiette un lit de mesclun sans assaisonnement du tout.
Poser dessus la salade de betterave
Terminer avec le pavé de thon tiède.

C'est hyper rapide, c'est délicieux.
La cuisson du thon est facile à condition de chauffer la poêle à blanc ! De cette façon on est sûr de dorer l'extérieur des pavés de thon sans trop cuire l'intérieur.
En ce qui concerne la sauce pour la betterave, il faut trouver l'équilibre parfait entre l'acidité du citron vert, le sucre du ketchup et le sel de l'assaisonnement, sachant que le ketchup contient aussi un acide et du sel... C'est donc très personnel, il faut goûter et rectifier autant que nécessaire.
La betterave ne doit pas être râpée trop finement sinon l'assaisonnement la cuirait et la rendrait toute molle. Gilles Choukroun recommande de tailler au couteau en bâtonnets de section carrée de 3mm de côté. Pas le temps. Sur mon kitchenaid je n'ai que 2 râpes à trous, gros ou fins. J'ai quand même pris "fin" et c'est vrai que ça serait mieux avec une section un poil plus épaisse (mais les gros trous ça serait trop)

Bon, ce soir c'est la nouvelle star, j'ai prévu des plateaux télé avec un super quasi de veau à la sauge et à l'ail, accompagné de petits légumes nouveaux au miel cuits dans le bouillon de cuisson du quasi de veau... Je sens que ça va être une bonne soirée... ;-)

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Je suis sûre que vous vous souvenez de ma première découverte Choukroun, son poulet grillé, riz à l'oriental coco gingembre et son condiment de la mort qui tue. Bien qu'ayant dû retoucher la recette d'origine pour l'adapter au contenu de mon placard, nous avions obtenu un résultat absolument exceptionnel. J'ai donc remis ça avec une nouvelle recette, vue sur Cuisine TV, un plat que j'avais trouvé sympa et qui me tentait beaucoup. Pas de condiment de la mort qui tue, mais un verre de la mort qui tue pour personnaliser et enrichir des petites brochettes de veau enrobées de pâte filo et bien dorées...

Tout de suite, à peine l'émission "24 minutes chrono" finie, je me suis précipitée sur le site internet de CuisineTV pour y trouver la recette en question. Et j'y ai remarqué que Gilles Choukroun, lors de la réalisation à 4 mains avec Laurent Mariotte, n'avait pas vraiment fait la même chose que ce que disait le site internet... Hum hum... J'avais donc un choix à faire, la recette sur internet ou bien ce que j'avais vu à la télé ? J'ai choisi ce que j'avais vu à la télé. Et mes propres envies...

Comme la recette est disponible sur le site de CuisineTV, je ne vais pas me fatiguer à la répéter, je vais seulement faire mon petit reportage en indiquant les quelques modifs que j'ai faites, pas grand chose vous allez voir.

Petits paquets croquants de veau, verre fromage blanc curcuma et gaspacho d'après Gilles Choukroun

Source : Brochettes de veau au fromage blanc et curcuma

Ainsi que je vous le disais, je n'ai pas changé grand chose à la recette d'origine. Voici ce que j'ai fait :

Ainsi que l'indique la recette, j'ai commencé par le "gaspacho rapide".
A la télé, Gilles Choukroun n'utilisait pas 5 tomates mais 2 seulement, de taille moyenne, en fait exactement les tomates grappe que je trouve en ce moment à Auchan, pas belles, pas bonnes non plus d'ailleurs, mais ainsi préparées, elles acquièrent des qualités gustatives insoupçonnées ! J'ai donc utilisé 2 tomates, ni pelées ni épépinées, juste ôté le trognon, puisque de toute façon on allait non seulement tout mettre dans le blender mais en plus filtrer la purée obtenue.
Un autre changement que j'ai apporté : j'ai mis 2 branches de céleri et non une seule. En effet, j'ai goûté le gaspacho dans le blender et ai trouvé qu'il serait plus "frais" avec 2 branches. En plus, mes branches n'étaient pas très grosses ni longues, donc je n'ai pas hésité lontemps à faire cette modif.
J'ai filtré dans ma passoire fine en appuyant bien sur la purée avec une cuiller à soupe pour bien presser tout el liquide disponible, et j'ai jeté la pulpe restante, même si dans l'émission des idées (oubliées depuis) d'utilisation étaient données...
Autre chose encore, au niveau de l'assaisonnement : la recette mentionne du tabasco mais ne l'utilise pas... J'ai donc ajouté quelques gouttes de tabasco dans le bol contenant mon gaspacho filtré, au goût.
Une fois le gaspacho totalement à mon goût (et croyez-moi sur parole, il m'a été très dur de ne pas tout boire instantanément...) je l'ai mis au frigo.

Passons à la noix de veau.
J'avais 4 beaux pavés de noix de veau d'environ 1 cm d'épaisseur et pas du tout envie d'en faire des brochettes... J'ai donc décidé de ne pas réaliser les lanières épaisses de viande indiquées dans la recette, mais de faire des "paquets", un par personne, avec le pavé entier.
Conséquence de cette décision, il ma fallu 2 épaisseurs d'une demi feuille de pâte filo par pavé (pour vous donner une idée de la taille).

J'ai bien sûr ajouté sel, poivre et menthe, puis j'ai refermé soigneusement mes petits paquets et huilé leur dessus

et j'ai enfourné. Je me doutais bien que la cuisson prendrait plus de temps que celle des petites brochettes de l'émission, mais je n'étais pas préparée du tout à ce que ça dure quasiment 30 minutes, soit plus que l'émission complète à la télé ! Donc quand je referai (car je referai, et avec des invités, sans la moindre hésitation tellement c'est bon et facile), je commencerai par mes paquets de veau et non le gaspacho!

Puis, pendant que le veau cuisait au four, je me suis occupée du fromage blanc. Bon, je n'avais pas de fromage blanc, j'avais du jockey en pots individuels, donc un fromage blanc un peu liquide. Je pense qu'il faut utiliser en fait un fromage blanc plus ferme, genre faisselle bien égouttée, car quand on ajoute le jus de citron, ça devient vraiment liquide, et je trouve qu'à la dégustation, une fois le plat terminé, il n'y a pas assez de contraste de consistance.
J'ai suivi la recette, pour une fois j'avais bien toutes les herbes, j'ai goûté et... rajouté quelques herbes et du jus de citron ;-) On ne se refait pas !
Et j'ai réparti dans des verres à tapas.

Et là j'ai attendu la fin de la cuisson du veau...

Ensuite ça va super vite :
Je pose la plaque avec les paquets sur la cuisinière. Je complète mes verres de fromage blanc avec le gaspacho bien froid en le versant sur une petite cuiller placée juste au dessus du fromage blanc.

Hop, un peu de roquette au fond de l'assiette, un petit paquet dessus, le verre dans l'assiette, et c'est parti !

Le restant de gaspacho (car même avec 2 tomates au lieu de 5 il y a 3 fois trop de gaspacho) a été bu à l'apéro, une pure merveille, pimentée à souhait, extra frais, une vraie merveille !

J'ai regretté, en coupant ma 1ère bouchée, que la pâte filo ne soit pas plus croquante. En fait, le veau en cuisant a rendu un peu d'eau. D'autant plus qu'il faisait une belle taille. Je pense que dans ce cas, 3 épaisseurs de pâte filo auraient été plus agréables et croquantes sous la dent.

Malgré environ 30 minutes de cuisson, le veau n'était toujours pas cuit... J'ai repris tous les paquets sur une assiette que j'ai placée au micro ondes quelques secondes, et le problème était règlé. Sans ramollir plus la pâte filo, chose que je craignais un peu, mais bon, ça s'est bien passé.

Voilà, un vrai régal je vous promets ! Même Fifille n°2 a léché son assiette ! Et ça, c'est la meilleure preuve !

Bon dimanche à toutes et à tous !

En 2008, je cuisinais un chou rouge braisé à l'orange en version simplifiée.
En 2007, on se régalait avec des croquettes de crevettes à l'indienne, sauce au yaourt

Il y a quelques années de cela, une amie allemande de Fifille n°2 résidait dans le même village que nous, et un jour nous avions tous été invités à déjeuner dans sa famille. A cette occasion, la maman de cette jeune fille, de nationalité allemande, nous avait cuisiné un plat de hareng qui nous a scotchés sur nos chaises tellement c'était bon! Ce plat, c'était tout simplement du hareng servi avec une sauce blanche agrémentée d'une énorme quantité de persil haché. Mais ce n'était pas n'importe quel hareng, c'était du hareng que cette dame avait rapporté d'Allemagne et qui ne ressemblait pas vraiment au hareng doux qu'on trouve chez nous, même si son conditionnement était identique (ce qui lui a permis de supporter le voyage depuis l'Allemagne...)
En l'absence de ce type de hareng, je n'avais jamais refait ce plat à la maison... Et chaque hiver, je me disais que quand même, je devrais tenter avec nos harengs doux de chez nous...
Et j'ai fini par tenter le coup tout récemment.

Le résultat n'a hélas rien à voir avec ce que j'avais dégusté dans cette famille allemande... Mais c'était pas mal quand même, c'est pour cela que je publie ce billet, en me disant que peut-être des lecteurs/lectrices proches de l'Allemagne pourront réaliser ce plat avec le véritable hareng de là-bas, qui est très doux, très blanc, et avec nettement moins d'arrêtes que les nôtres!

Hareng doux sauce blanche au persil comme en Allemagne... ou presque !

Pour 4 personnes

8 filets de hareng doux mariné
8 pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval...)
sauce blanche épaisse (je fais à l'oeil, je n'ai pas de proportions exactes à fournir, mais à vue de nez, je dirais que j'ai mis 2 csoupe d'huile végétale neutre, 6 csoupe rases de farine et 1 litre de lait, sel, poivre)
1 gros, énorme même, bouquet de persil

Et là, franchement, plus simple tu meurs!

Réchauffer le hareng. Moi, j'ai simplement réchauffé mon hareng en le trempant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante à peine salée, histoire de non seulement réchauffer mon hareng mais aussi de lui enlever de son liquide à base d'huile dans lequel il est conservé.

Faire la sauce blanche : chauffer l'huile dans une casserole, y verser la farine d'un seul coup, mélanger pour obtenir une pâte épaisse, laisser bouillonner sans brûler ni colorer quelques instants puis commencer à ajouter petit à petit le lait tout en mélangeant constamment pour qu'aucun grumeau ne se forme. Ne pas rajouter de lait tant qu'il reste le moindre grumeau! Obtenir une sauce blanche très épaisse. Laisser bouillonner 1 minute, ôter du feu, saler, poivrer.

Hacher les feuilles de persil grossièrement, les ajouter dans la sauce et servir avec des patates vapeur.

"Plus simple tu meurs", avais-je annoncé plus haut... Je ne vous avais pas menti, non?

Pas de doute, ça serait meilleur avec un hareng non fumé, mais bon... On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a, non? ;-)

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En 2008, nous dégustions une tourte au poulet, au jambon et à la moutarde à l'ancienne et une divine soupe au poulet et maïs à la thaï

En ce mois de janvier souvent frisquet (voire glacial!) il est agréable de se réchauffer d'une bonne petite "soupelette" pleine de délicieux légumes riches en vitamines et en sel minéraux. Mais la plus grande richesse de ces soupes, c'est leur goût, et leur côté "partageons en famille".

En ce moment et jusqu'au 15 février 2009 a lieu sur la blogomiam le jeu "cuisinez vos salades" organisé par Anne du blog Panier de saison. Je n'avais pas réalisé cette soupe pour ce jeu, mais maintenant que la soupe est faite et s'est révélée une petite merveille, je me dis que ça serait une bonne idée de la promouvoir un peu...

J'avais vu une énorme laitue au "Cerise et Potiron" de mon village, et je savais que j'allais en faire une merveilleuse soupe veloutée... et pour cause, j'en faisais déjà il y a longtemps. Pour 2 personnes, cette soupe de laitue allait être parfaite... Pour un soir tranquille et en plein effort détox suite aux agapes des fêtes, cette laitue aurait largement suffi à nous régaler, mon Nomamoi et moi-même. Seulement voilà, au dernier moment, une Fifille s'est rajoutée au dîner, et à cet âge là, les Fifilles faut pas leur en promettre! lol! Il a fallu rallonger la sauce, comme qui dirait... et fouiller le frigo et le congélo.
Dans le frigo, je trouve des courgettes. Parfait, c'est souvent ce que j'utilise pour rallonger une soupe de légumes : goût neutre, tient de la place, se mixe très bien... Dans le congélateur, la dernière boîte de ravioles de la mère Maury, les "Marie-Antoinette", c'est à dire des ravioles de Romans plus chargées en herbes que les ravioles habituelles. Le paquet fait 3 à 4 personnes, c'est parfait pour ce que je veux faire, et ça sera mieux que de faire des pâtes pour caler la Fifille. J'avais déjà cuisiné les ravioles aux cèpes de la mère Maury, et si les "Marie-Antoinette" étaient aussi bonnes que celles aux cèpes, je savais que j'allais emmener ma petite famille au paradis... ;-)

C'est ainsi qu'est née, inspirée aussi de ma version préférée de la petite sauce aux courgettes d'Audrey, ce

Velouté de laitues aux courgettes, ravioles de la mère Maury

Pour 4 personnes

1 paquet de ravioles "Marie-Antoinette" de la mère Maury (ou sinon compter une plaque de ravioles de Romans du commerce par personne)
1 grosse échalote
1 csoupe de matière grasse (beurre, margarine, huile végétale neutre, pour moi margarine pro-active)
1 grosse laitue ou 2 petites
2 courgettes
2 ccafé purée d'amande blanche bio
4 ccafé crème d'amande non sucrée bio
sel noir d'Hawaï et gomasio pour la déco
sel, poivre (ou 1 tablette de bouillon déshydraté)

Peler et ciseler finement léchalote. Ôter le trognon de la laitue, la laver, l'essorer. Laver les courgettes sans les peler et les couper en dés.

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau bouillante salée.

Dans une autre casserole mettre la matière grasse à chauffer sur feu moyen. Y ajouter l'échalote et la laisser fondre sur feu moyen environ 5 minutes en mélangeant régulièrement, elle ne doit pas colorer.
Quand l'échalote est fondue, ajouter les dés de courgettes,

mélanger pour répartir l'échalote et la matière grasse, puis verser de l'eau à niveau. Saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une 10aine de minutes, les courgettes doivent être tendres mais pas en bouillie.

Ajouter les feuilles de laitue.

les enfoncer un peu à l'aide d'une cuiller en bois, puis couvrir et laisser ainsi mijoter encore 2 ou 3 minutes. C'est prêt.

A l'aide d'une écumoire, transférer laitue, courgette et échalote dans un mixeur, ou mieux un blender, et mixer en ajoutant du bouillon de cuisson jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Si vous avez un mixeur plongeur, il vous faudra enlever un max de bouillon de cuisson avant de mixer, quitte à en remettre si nécessaire.
Ajouter les 2 ccafé de purée d'amande, mixer, goûter, rectifier consistance et assaisonnement.
Réserver au chaud (ou réchauffer au moment)

Quand l'eau des pâtes bout, y jeter les ravioles. La cuisson est hyper rapide, quand les ravioles remontent à la surface, elles sont cuites.

Répartir le velouté de laitue aux courgettes dans des bols individuels. Y déposer délicatement des ravioles récupérées à l'écumoire dans la casserole. Ajouter tout autour et en spirale 1 ccafé de crème d'amande, saupoudrer de sel noir du Pacifique pour la couleur (très peu vu que tout est déjà salé) et de gomasio, ce merveilleux sel au sésame bio totalement addictif (très peu là aussi, toujours pour la même raison)

Ce délicat velouté dont la couleur vert prairie vous réjouira les yeux en vous donnant une image du printemps au soleil était excellent!
Si vous n'avez pas de sel noir, de gomasio ou autre ingrédient à la mode, je suis sûre que vous avez peut-être un peu de ciboulette? du cumin en poudre? Du curry en poudre? des graines de nigelle ? du piment nora moulu ? Il en faut très peu, ce n'est pas une microscopique pincée de curry par exemple qui va changer le goût, il faut juste inspirer l'oeil et titiller avec la plus grande subtilité les papilles!

Quand je fais ce velouté de laitue d'habitude, je me contente de faire fondre mon échalote, ensuite je verse environ 1/2 litre de bouillon de volaille que je porte à ébullition, puis je poche ma salade dedans, je l'égoutte et je la mixe au blender avec un peu de crème fraîche... Terminés le bouillon de volaille et la crème fraîche... C'est pas bon pour ce que j'ai... ;-)
Ma grand-mère faisait une excellente tarte à la salade, mais pour cela il faut beaucoup de salade, et vu le prix de la salade en cette saison, je repasserai avec cet été! lol!

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En 2008 nous dégustions une salade au bleu, à la poire et aux noix de pécan caramélisées

Les "cime di rapa", nous on adore. Je ne sais pas si tout le monde connaît en France, en tout cas c'est quand on vivait aux USA qu'on a découvert ces feuilles parfois garnies de boutons de fleurs jaunes et montées sur des grandes tiges. Feuilles de navet ? Aucune idée de ce que c'est. Une sorte de chou d'après Wikipedia. En tout cas c'est une feuille amère très consommée en Italie et aux USA, mais pas facile à trouver au marché de mon village. Seul un petit papy d'origine italienne en vend... mais bon, cultivé au pied des tours de la raffinerie de Feyzin, est-ce bien consommable raisonnable ? Ô_o
J'en trouve à Grand Frais aussi, mais une version énorme, gigantesque, à se demander si ces "cime di rapa"-là n'ont pas poussé au pied des tours de la centrale du Bugey... Ouais, bon, je sais, jamais contente, la Cath... Arf... Enfin bon, je ne sais pas où la version de Grand-Frais a poussé, tout ce que je sais c'est que ces bêtes-là plus c'est gros plus c'est filandreux, épais, bref c'est meilleur petit...

Quand j'arrive à trouver de jolis petits "cime di rapa", je n'hésite pas, j'en achète. Ca se conserve relativement bien au frigo (enfin faut pas réver, ça se conserve mieux qu'une salade et moins bien qu'une courgette!) et je peux donc réfléchir à ce que je vais en faire.

Je vous avais déjà présenté les "cime di rapa" dans une autre recette, les tagliatelles, saucisses italiennes piquantes et "cime di rapa"

Mais ça c'était parce que je n'avais pas d'anchois sous la main... Hé hé hé! Et figurez-vous qu'un vendredi au marché je trouve le même jour les "cime di rapa" chez le petit papy, et des anchois frais chez le poissonnier! J'allais enfin pouvoir retrouver ce plat que j'adore!

Mais avant de passer à la recette, je voudrais vous rassurer, chers lecteurs, car je sens poindre dans vos yeux comme qui dirait une légère inquiétude quant à mon état de santé : la saison de l'anchois est depuis longtemps terminée, pour ne pas dire de même de la saison des "cime di rapa" qui ne supportent pas le gel! Je sais que je viens de dire que les "cime di rapa" se conservent bien, mais pas à ce point! lol! J'avais fait cette recette à l'automne dernier et je n'avais pas encore eu le temps de la publier...

Dans les "cime di rapa", on ne consomme que les feuilles et les tiges les plus tendres, les grosses tiges ne se mangent pas.
Cette recette se fait traditionnellement avec des anchois en conserve, donc quand on n'a pas d'anchois frais on prend sans hésiter des anchois à l'huile. Et quand on ne trouve pas de "cime di rapa", on prend des feuilles de navets, on est en pleine saison de la rave!

Macaroni aux anchois frais et "cime di rapa"

pas de source précise, c'est une recette traditionnelle que chacun réalise à sa guise

Pour 4 personnes (en plat unique)

500g macaroni
8 beaux anchois (soit 4 filets par personne. S'ils sont petits il en faut plus.) Avec des anchois à l'huile, on en prendrait seulement 2 petits filets par personne, sinon ça serait trop salé et le goût trop fort.
3 csoupe huile olive (2 + 1)
environ 750g à 1 kilo de "cime di rapa" non préparés (je rappelle qu'on ne mange pas les grosses tiges!)
1 piment rouge
3 ou 4 gousses d'ail
1/2 jus de citron
50g environ de parmesan

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.

Préparer les anchois. Tirer la tête, les vider sous l'eau du robinet avec l'ongle, puis ôter l'arête centrale, peu importe si les filets se séparent. Arracher enfin la nageoire dorsale. Réserver au frigo.

Comme on le voit sur la photo ci-dessus, j'avais nettement plus que 16 filets d'anchois frais... Mais je n'aurais pas su quoi faire du reste (congeler : bôf... mettre à mariner : pas le temps...) alors j'ai voulu tout mettre dans ce plat et ça faisait vraiment trop...

Je rédige ce billet à l'avance tout en regardant d'un oeil la télé où se joue le film "La visite de la fanfare". Excellentissime! Je crois que je reprendrai ce billet plus tard! ;-)
En effet, le film était excellentissime, et je reprends... le lendemain!

Préparer et laver les "cime di rapa" : jeter les parties ligneuses des tiges et garder les plus tendres ainsi que les feuilles, laisser les feuilles entières, surtout ne pas les hacher!

Ôter les graines du piment et le ciseler, peler, dégermer et hacher l'ail.

Quand l'eau bout, y jeter les pâtes et les cuire selon les indications sur le paquet.
3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajouter dans l'eau les "cime di rapa".
En même temps, chauffer 2 csoupe d'huile d'olive à feu vif dans une sauteuse anti adhésive. Quand elle "frise", ajouter ail, piment, mélanger pour pas que ça risque de brûler puis ajouter très vite les anchois et mélanger. Les 3 minutes ont dû s'écouler, récupérer les "cime di rapa" dans l'eau des pâtes avec des pinces et les mettre à revenir dans la sauteuse avec les anchois, bien mélanger, baisser le feu. Prélever 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, réserver. Egoutter les nouilles, les remettre dans la casserole et verser 1 csoupe d'huile d'olive dessus, mélanger.

Mélanger le contenu de la sauteuse, si ça paraît sec ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée. Les "cime di rapa" sont cuits quand ils sont tendres, et comme ils ont été pré-cuits avec les pâtes, cela va très vite. Saler, goûter, rectifier.

Réunir avec les pâtes, ajouter un peu de jus de citron et servir saupoudré de parmesan fraîchement râpé.

J'aime le contraste entre l'amertume des feuilles et le goût iodé de l'anchois. Les pâtes apportent rondeur à l'ensemble. Quand au piment et au citron, je crois que sans eux l'assiette serait très lourde! Ils apportent donc de l'énergie au plat et... à notre digestion! ;-)
Et comme toujours, je me demande si ça ne serait pas encore meilleur avec 2 piments et non pas un seul... On ne se refait pas... ;-)

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En 2008 notre dessert était un exceptionnel chausson feuilleté aux poires et fruits secs et sa petite sauce. Si vous l'aviez manqué l'an dernier, ne le laissez pas passer cette année!

Je vous propose aujourd'hui une recette hyper simple, hyper rapide, et absolument délicieuse. Totalement de saison, elle est une façon très originale d'accommoder de la courge.

Courge sautée à la féta, semoule de couscous

adapté du magazine Good Food octobre 08

Pour 4 personnes

1 csoupe huile olive
1 ccafé cumin si possible entier et écrasé au pilon, sinon en poudre
1 ccafé graines de coriandre si possible entières et concassées grossièrement, sinon en poudre
1 petit kilo de courge, soit une butternut entière, soit 1 kg de gros potiron
QS harissa
100g féta
1 poignée d'amandes effilées
QS sel, poivre, persil ciselé pour la déco

Commencer par peler la courge, ôter les graines, et la couper en dés de la taille d'une bouchée.
En même temps, torréfier à sec dans une poêle les amandes effilées. Bien surveiller, ça brûle vite.
Dans une sauteuse anti ashésive, mettre à chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y jeter les épices et les faire sauter environ 1 minute, on les entend commencer à éclater. En cas d'épices en poudre, il faut bien mélanger jusqu'à ce que la cuisine entière embaume, cela prend aussi environ 1 minute.
Ajouter les dés de courge, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, la courge doit s'attendrir mais bien rester entière. Pas de purée de courge!

Ôter le couvercle, ajouter la harissa, mélanger. Le magazine indique 1 csoupe de harissa, ma foi ça paraît quand même beaucoup... J'ai préféré commencer avec 1 ccafé, quitte à en rajouter plus tard)
Monter alors un peu le gaz et laisser dorer.
C'est presque prêt!

Pendant que ça dore, préparer la semoule de couscous : 1 tasse de semoule, 1 tasse d'eau, 1 csoupe huile d'olive, au micro ondes à couvert puissance maxi 3 minutes, normalement c'est OK! Goûter, assaisonner.

Hors du feu, ajouter la féta émiettée grossièrement et les amandes (on peut éventuellement en garder un peu pour la déco), mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
J'ai rajouté de l'harissa, avec 1 ccafé ce n'était pas assez piquant pour nous. Mais nous aimons quand ça pique, alors allez-y doucement!

Servir!

Au cas où ça n'aurait toujours pas été assez piquant, j'ai décoré le pourtour de l'assiette avec des points de harissa... Et bien curieusement, mon assiette terminée n'en comportait plus aucun! J'ai tout mangé, et toute cette harissa parfumait merveilleusement le plat... Mon Nomamoi n'était pas là, seule Fifille n°1 a goûté, elle n'a pas rajouté de Harissa, et elle s'est régalée.

J'ai mis la féta un peu trop tôt à mon goût, avant d'ôter la casserole du feu, et la féta a un peu trop fondu à mon goût. J'ai beaucoup aimé tomber sur quelques morceaux de féta, c'est pour ça que je spécifie bien d'ôter la sauteuse du feu avant d'émietter la féta au dessus de la courge.

Et voilà! Facile, non? Et franchement original et délicieux, le mordant du piment adaptable au goût de chacun, la douceur sucrée de la courge, l'attaque salée de la féta, le léger croustillant des amandes, bref vraiment superbement bon!

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Vous vous souvenez peut-être que lors de ma journée à Valence pour le cours de cuisine d'Anne-Sophie Pic où je m'étais rendue en excellente compagnie puisqu'avec mes amies blogueuses Aurélie et Claudia, ces deux dernières m'avaient fait découvrir la boutique de la Mère Maury où je n'avais pas pu résister... Car dans cette boutique, figurez-vous que vous pouvez acheter les ravioles surgelées (séparées et non en plaques), et qu'on a pensé à tout : on vous ajoute pour 1 € une boîte isotherme pour pouvoir les rapporter jusque chez vous si, comme moi, vous avez débarqué les mains vides, enfin sans votre habituelle glacière... Elle est pas belle, la vie ? ;-)

J'en ai pris de 2 sortes, des "aux cèpes", et des "Marie-Antoinette", c'est à dire aux herbes, comme des ravioles normales, mais surdosées en herbes! Chaque boîte contient la quantité nécessaire pour 2 à 3 personnes, nous en avons en effet eu juste ce qu'il fallait pour nous 3, avec un peu de "rab" juste pour dire. Parfait, quoi. J'ai hésité à les servir juste bouillies puis saupoudrées d'un peu de fromage râpé, parce que je trouve que quand on découvre un nouveau produit, c'est bien de le tester vraiment nature, sans la moindre addition gustative. Et puis, pas folle la Cath, je me suis dit que j'allais les faire bouillir pour en goûter une ou deux totalement nature, mode découverte, quoi, mais les cuisiner pour le repas! Comme ça j'aurai tous les aspects de la chose!

Bon, mais comment accommoder des ravioles aux cèpes ? Avec des cèpes ? Voui mais bon, quand on n'a pas de cèpes ni frais ni secs ni surgelés (non, je ne parlerai pas de boîtes de conserves, pour moi ce n'est même pas une option... Enfin pas pour les champignons du moins.) Une rapide évaluation du contenu du frigo nous donne du roquefort et de la mâche... Allez, zou, c'est parti!

ravioles aux cèpes de la mère Maury, sauce au roquefort, mâche aux noix

Pour 3 personnes

1 paquet de ravioles aux cèpes (mais des ravioles natures ou autres feront aussi l'affaire)
1 paquet de roquefort de 150g (le 1er qui me parle de cholestérol je l'étouffe!)
1 briquette de crème d'amande (j'ai voulu essayer en remplacement de la crème de lait que mon cholestérol m'interdit désormais... Ou, pour être vraiment honnête, pour tenter de compenser celui contenu dans le roquefort!)
1 poignée de cerneaux de noix
3 petites poignées de mâche
sel, poivre QS
Pour la vinaigrette, QS sel, poivre, moutarde de Dijon toute simple, vinaigre arômatisé à la noix (je voulais du vinaigre de cidre mais je n'en avais plus...) et huile de noix

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée, préparer la vinaigrette dans un petit bol
En même temps, chauffer sans faire bouillir la crème d'amande (ou de lait ou de soja ou de ce que vous voudrez!).
Prélever sur le morceau de roquefort de quoi répartir sur les 3 assiettes, il en faut très peu, environ 1/4 des 150g. Émietter le reste dans la crème et laisser chauffer tranquillement.
En même temps toujours, torréfier à sec dans un poêle les cerneaux de noix. Gare à ne pas les laisser brûler! ;-)

Quand l'eau bout, y plonger les ravioles encore gelées (ou fraîches selon le cas). Et là, c'est facile, quand elles sont cuites, les ravioles remontent à la surface! Incroyable comme c'est facile! Sur mes ravioles surgelées, ça n'a pas pris 5 minutes!
Une fois les ravioles toutes remontées à la surface, il suffit de les prélever à l'aide d'une écumoire (je n'a pas voulu tout verser dans une passoire de peur de déchirer ces petites merveilles...) et les déposer sur l'assiette de service.

Quand la crème est bien chaude mais pas bouillante, mixer au mixeur plongeur si joliment appelé "girafe"...
Émulsionner pour obtenir un peu de mousse en surface. Verser sur les ravioles.

Placer un peu de mâche dans les assiettes, saupoudrer du roquefort réservé, des cerneaux de noix, et couler 1 csoupe de vinaigrette par dessus.

Nous avons été enthousiasmés par ces ravioles. Pour moi qui n'avais jamais mangé d'autres ravioles que celles de supermarché (sauf le jour même de mon passage chez Pic, au restau avec les copines, mais elles étaient gratinées avec plein de trucs, on n'en sentait pas le goût...), j'ai senti mes papilles s'affoler, mes pupilles s'aggrandir, bref, ces 2 ravioles péchées directement dans la casserole d'eau bouillante étaient délicieuses. Mais quand on y ajoute la sauce au roquefort, ça fait encore ressortir le goût des ravioles. Du coup nous n'avons plus du tout regretté l'absence de cèpes...

IL faut absolument que je vous parle de cette crème d'amande que j'ai utilisée pour cette recette.

A cause de ce satané cholestérol, j'essaie de ne plus consommer de crème de lait, ou plus concrètement, de la remplacer par autre chose dès que c'est possible afin de ne pas culpabiliser quand j'en consomme, soit parce que je ne suis pas chez moi, soit parce que je ne peux pas la remplacer du tout. Donc je me suis lancée dans des tests de crème végétale.

Bien sûr, la crème de soja c'est le plus évident pour moi. Je la trouve absolument partout, elle n'est pas mauvaise, même si on peut lui reprocher un petit arrière goût âpre et amer et qu'elle supporte mal de bouillir.
J'ai aussi testé la crème d'avoine. Délicieux. Ca goûte la céréale, pas d'arrière goût bizarre, je n'ai pas essayé de la faire bouillir. C'est pour moi, à mon goût très personnel donc, hein, pas de procès d'intention SVP, LA crème pour un gratin contenant des pâtes. Je la verrais bien aussi avec des patates mais je n'ai pas essayé.
Puis, sur les conseils de Claudia, j'ai essayé aussi la crème de riz. Surprenant! On dirait une eau de riz très épaissie. C'est bon, vraiment bon, et ça goûte le riz, impossible de se tromper. A quel usages la réserver ? Je ne sais pas encore. Mon Auchan commence tout juste à la commercialiser, si ça fait comme la pâte filo, je ne vais pas en trouver longtemps... Arf...
Et j'ai gardé la meilleure (à mon goût!) pour la fin... La crème d'amande... Alors là, franchement, une douceur, une fluidité épatantes, un goût délicat... Un seul reproche : elle est sucrée! Elle sera donc idéale pour les desserts, je vois bien les panna cottas, les gâteaux etc. faits avec cette crème. Je la testerai rapidement en chantilly, celle là!

J'ai donc pris un risque en utilisant la crème d'amande, sucrée, pour mes ravioles... Et bien ce fut une réussite totale! Aussi incroyable que ça puisse paraître, l'assemblage de cette crème sucrée avec le roquefort a donné un résultat inimaginable... La sauce y a gagné en douceur, en délicatesse... Avec du recul, ça ne m'étonne pas : on mange du roquefort avec des fruits, on l'utilise dans des salades avec des fruits séchés ou caramélisés, bref, le roquefort est l'allié parfait de cette crème d'amande, et réciproquement!

Voilà donc comment, après avoir découvert la purée d'amande, j'ai finalement découvert une autre merveille que nous offre ce fruit magnifique, la crème d'amande!

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Avant de transmettre cette merveilleuse recette trouvée sur le blog d'Audrey, "Ma p'tite Cuisine", je souhaite partager avec vous le départ de Tidou pour le Paradis des chats.

Il a partagé avec nous 9 années presque jour pour jour de siestes bercées par son ronron

Jamais un geste agressif, toujours prêt pour un calin, il a été mon compagnon de chaque jour pendant ces 9 années. Au moins, quand je parlais toute seule, je pouvais prétexter m'adresser à lui...

Il a vu mes fifilles grandir, et il était un membre de la famille à part entière.

On n'entendra plus crier du fond de la maison "Quel con ce chat!" ;-)

Mais la vie continue, et j'arrive maintenant à parler de lui sans pleurer, et même à rire au souvenir de ses attitudes comiques de boudeur parfois vexé...
Alors il est temps de revenir à la vie et à ce qui me la fait aimer, et bien entendu vous l'aurez deviné, cela inclut la cuisine! Et pour recommencer ce blog après ces 2 semaines de tristesse, quoi de mieux qu'une recette testée et approuvée par toute la famille ? Qu'une recette hyper rapide, santé et légère ?

La "petite" sauce aux courgettes d'Audrey

recette trouvée chez Audrey, rôti de saumon et sauce aux courgettes

Comme d'habitude, je ne vais pas me fatiguer à faire ce qu'une autre a déjà fait avec maîtrise et talent, je vous renvoie donc directement à la recette d'Audrey. Je me contenterai ainsi de vous raconter la merveille que c'est, et comment je l'ai servie et adaptée à mes goûts personnels ;-)

La première fois que je l'ai faite, cette sauce, j'ai presque suivi la recette d'Audrey : j'ai respecté les proportions, et tous les ingrédients sauf le bouillon de légumes remplacé par du bouillon de volaille et l'estragon que nous n'aimons pas trop et que j'ai donc tout bonnement "oublié". J'ai servi avec du lapin vapeur, des patates vapeur, pour la déco quelques graines germées trouvées par hasard à Auchan (c'est nouveau et c'est une super bonne idée! Merci Monsieur Auchan!), du sel noir et du piment d'Espelette pour la couleur. A la dégustation, il s'est avéré que d'une part ni mon Nomamoi ni ma Fifille n°2 n'ont deviné qu'il s'agissait de courgette, et que d'autre part, le piment d'Espelette apportait un relief exceptionnel à ce plat!

Et c'était si bon que nous avons manqué de sauce! Alors quand je l'ai refaite, j'ai mis plus de courgette encore! Et puis la 3ème fois, j'étais très pressée, j'ai cuit les courgettes au micro ondes juste saupoudrées de bouillon de volaille déshydraté en poudre, je n'ai pas mis l'oignon, et si c'était un peu moins bon, il faut être honnête, ça restait encore excellent!

Dans mon blender, j'ai goûté avant la purée d'amande et après. La purée d'amande est un excellent liant : même en 2 ccafé seulement le mélange prend de la substance. Mais surtout, le goût se modifie légèrement par l'apparition d'une légère âpreté et d'une tonalité "sous-bois en automne", je ne sais pas très bien comment la décrire.

Bref, pour nous, l'idéal c'est :
3 ou 4 courgettes selon leur taille, coupées en dés avec la peau et cuites au micro-ondes avec 1 belle pincée de bouillon de volaille déshydraté en poudre (ou émietté) et 1 csoupe d'eau
1 gros oignon doux ciselé et revenu dans un tout petit peu d'huile d'olive
2 ccafé de purée d'amande
On commence à mixer oignon sauté et courgettes égouttées (en gardant le liquide de cuisson au cas où), on ajoute la purée d'amande, on goûte pour pouvoir rectifier assaisonnement et/ou consistance (d'où le fait de garder le bouillon de cuisson) et on ne nappe pas les autres produits qui composent le plat de ce jour, non non, on les noie! lol! Et on n'oublie surtout pas le piment d'Espelette... ;-)

A tomber raide, moi je vous dis! Alors merci Audrey!

Voilà une excellente salade qui peut faire entrée si on en fait moins que la dose prescrite, ou de plat unique si on garde les proportions. Elle est tellement bonne que j'en ai déjà fait 2 fois... C'est dire!

La première fois, j'ai utilisé du chorizo doux. Du coup, la deuxième fois, j'ai pris du chorizo piquant... ;-)

C'est une salade qui peut se préparer à l'avance (ce qui permettra de la consommer en version froide), ou au dernier moment (elle sera alors servie tiède). Elle est extrêmement rapide, puisque la seule chose à faire cuire, c'est le calamar, or ça cuit en 2 minutes maximum! En effet, les pois chiches proviennent de boîtes, les poivrons sont des poivrons rouges marinés de chez Malartre, des poivrons que j'ai eu l'occasion de voir peler par une dame lors de ma visite dans les locaux de l'entreprise Malartre (enfin bon, si ce ne sont eux, ce sont leurs frêres... lol!), des poivrons délicieux, fondants et délicats, doux avec une légère pointe d'amertume, nageant dans une huile d'olive parfumée, mmmmmm... Un régal... A l'apéro, sur des morceaux de pain de campagne grillés frottés d'ail... rhâââââââ trop bons... ;-)

salade froide ou tiède de calamar, pois chiches et chorizo

adapté de "squid, chick pea and chorizo salad"

Pour 6 en plat unique, 8 en entrée

1 bocal de poivrons grillés marinés à l'huile d'olive
2 boites de 400g de pois chiches
1 bouquet de persil, les feuilles ciselées
1 bouquet de ciboulette, ciselée
1 piment rouge sans les graines, haché finement (j'ai pris 3/4 d'un piment d'Espelette frais)
2 grosses gousses d'ail, pressées
un peu d'huile du bocal de poivrons
800g de calamars ou seiches préparés, les blancs coupés en anneaux, les tentacules en tronçons
200g chorizo piquant coupé en dés de la taille de pois chiches (approximativement)
zeste et jus de 2 citrons
1 csoupe d'huile neutre

Voici la merveille de poivron que j'ai utilisée :

Mais si vous n'avez pas la chance d'habiter à Lyon et de vous approvisionner en produits Malartre, une autre marque conviendra. Ou alors des poivrons au naturel, en ajoutant de l'huile d'olive dans la salade.

Rincer les pois chiches et les mettre dans un grand saladier.
Sortir les poivrons à la fourchette pour ne pas mettre toute l'huile et rester maître du dosage en matière grasse ;-)

Ajouter le piment haché, l'ail pressé, le zeste et le jus de citron, mélanger. Si la salade doit attendre longtemps, il vaut mieux garder le persil et la ciboulette pour le moment de servir, sinon, on les met avec, et on mélange.

Dans un wok ou une grande poêle très très très chaude avec une csoupe d'huile neutre, jeter les morceaux de calamar et les faire sauter à feu hyper vif. Quand ils commencent à devenir blancs ou rose-mauve selon la quantité de peau laissée par votre poissonnier quand il a préparé les bestioles, donc en fait quand ils ne sont plus de nacre translucide, ce qui prend moins d'une minute, ajouter le chorizo et laisser cuire encore 30 secondes environ, les calamars vont se colorer de l'huile rendue par le chorizo.

Verser directement dans le saladier sans mettre l'huile de cuisson.
Mélanger, ajouter éventuellement de l’huile du bocal de poivrons, c'est pret!

Vous avez sûrement remarqué qu'il n'y a ni sel ni poivre dans ma version de cette recette. En effet, les pois chiches sont salés, les calamars sont naturellement salés, le chorizo est salé, je n'ai donc pas vu l'intérêt d'en rajouter. En ce qui concerne le poivre, je rappelle que j'ai utilisé du piment d'Espelette, pas très fort mais surtout au goût inégalable. Mettre du poivre serait (selon moi...) un sacrilège! ;-) Mais surtout, comme pour tout plat que l'on réalise, il faut penser à toujours goûter pour pouvoir rectifier l'assaisonnement si nécessaire...

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J'avais déjà fait il y a quelques temps une recette avec du couscous et de la mangue, et nous avions tous adoré, rappelez-vous, c'était le poulet, couscous et mangue. Et je remets ça à nouveau aujourd'hui avec une nouvelle recette ultra rapide et ultra facile, parfumée et originale. Si vous n'aimez pas le "sucré-salé", passez votre chemin...

canard au miel, couscous à la mangue et coriandre

Magazine Good Food Août 08

Pour 2 :
prep 10 minutes, cuisson 18 minutes

1 csoupe huile olive
175g couscous
300ml bouillon de volaille bouillant (reconstitué du commerce pour moi)
1 bonne pincée de flocons de piment séchés
1 petite mangue pelée et coupée en dés (pas trop petite quand même!)
2 csoupe coriandre fraîche hachée
2 petits magrets de canard (ou 1 gros dans mon cas)
2 csoupe miel liquide
4 clous de girofle entiers
sel, poivre QS
Pour la déco, 1 mangue, quelques clous de girofle, des feuilles de coriandre

Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer, ajouter le couscous et le laisser aller jusqu'à une très légère coloration en remuant souvent. Ajouter le bouillon bouillant, les flocons de piment séché, la mangue coupée en dés, sel et poivre (attention au sel, le bouillon est déjà salé. Mieux vaut avoir la main légère quitte à en rajouter après...). Ôter du feu, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6
Quadriller de la lame d'un couteau la peau des magrets et placer les magrets dans une poêle anti adhésive froide peau dessous. Cette poêle doit pouvoir passer au four.
Mettre la poêle sur feu vif 5 minutes environ, le temps que le gras commence à s'écouler et la peau à dorer. (Ici j'ai choisi de jeter l'excédent de gras avant de poursuivre.) Retourner les magrets pour saisir le côté chair quelques secondes seulement et enfourner tel quel pour 5 minutes.
Retirer les magrets du four, arroser du miel en filet, caser les clous de girofle dans les croisillons (je n'avais qu'un seul magret j'ai quand même mis tous les clous de girofle) et ré-enfourner pour 5 minutes maxi (ou moins selon comment vous aimez votre canard)
Égrainer le couscous, ajouter la coriandre, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Ôter les clous de girofle des croisillons des magrets et couper les magrets en fines tranches.
Répartir le couscous sur les assiettes, placer les tranches de magret dessus.
Ajouter la déco (éventail de tranches de mangue, clous de girofle, feuilles de coriandre)

C'est excellent, à la fois sucré, salé, pimenté, parfait avec le canard qui adore ce genre d'association.

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