C'est à nouveau une recette du magazine Delicious que Lolotte m'avait envoyé au moment des fêtes de Noël que je vous propose aujourd'hui.

La tourte n'est pas du tout une tradition dans ma famille. Je crois d'ailleurs que ce n'est tout bonnement pas une tradition lyonnaise! Pourtant, les tourtes sont souvent des petites merveilles dans lesquelles les goûts et les parfums restent enfermés jusqu'à ce qu'enfin on découpe les parts dans la pâte dorée et croustillante qui donne faim rien qu'à la regarder...

Il y a quelques temps j'avais réalisé des mini tourtes éventuellement alsaciennes (vous pouvez cliquer pour découvrir pourquoi je les appelle ici "éventuellement" alsaciennes...) et ç'avait été une révélation : oui, la tourte c'est délicieux, non la tourte n'est pas lourde, étouffe-chrétien ou Dieu sait quoi! Car en ce qui concerne les tourtes, mon éducation gustative en était restée à l'année 1999 où, à la cantine de l'université Géorgienne dans laquelle je suivais des cours d'anglais, je mangeais souvent à midi un "chicken pot pie", sorte de tourte de poulet aux légumes en sauce blanche... très bonne, mais épouvantablement lourde à digérer... C'est pourquoi ma première réaction en voyant cette recette dans le Delicious a été "Hou la, ça on évite!"
Et puis après avoir testé et été séduite par quelques recettes de ce magazine, je me suis dit que ça valait peut-être le coup d'essayer cette tourte finalement!

Alors j'ai essayé... et je ne manque pas de vous faire part de cette superbe recette, car elle est excellente et parfaite avec une petite salade pour un repas complet simple, un peu rustique, même, mais dans le bon sens du terme, et délicieux. Rien à voir avec le "chicken pot pie" de la fac...

Tourte au poulet, jambon et moutarde à l'ancienne

adapté du magazine Delicious décembre 07

prep 10 minutes
cuisson environ 1 heure
repos 15 minutes

Pour 6 personnes

30g beurre
1 csoupe huile olive
3 blancs de poireau (j'en ai mis 2 gros)
500g de patates à tout faire genre Charlotte (j'en ai mis un peu moins que 500g)
3 blancs de poulet (j'en ai mis 2, ils étaient énormes!)
2 tasses (500ml, 360g) de dés de jambon (j'ai pris un talon de jambon de 275g)
200ml crème liquide et j'ai dû ajouter 1 csoupe de crème fraîche épaisse
1/3 tasse (80ml 95g) moutarde à l'ancienne
1 csoupe persil haché
1 pâte brisée pour le fond,
1 pâte feuilletée pour le dessus
1 oeuf
sel, poivre

Nous ne sommes que 3 à la maison maintenant que Fifille n°1 est partie en co-loc en ville, c'est pour cela que j'ai souhaité diminuer un peu les proportions... Et malgré cette diminution, on a eu de quoi nourrir un régiment! Heureusement, c'était tellement bon que nous ne nous sommes pas plaints d'en manger 3 jours de suite! ;-)

Laver les blancs de poireau et les couper en rondelles fines.
Peler, laver les patates et les couper en petits cubes (moins de 1cm)
Couper les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée
J'ai coupé mon talon de jambon en petits dés
Laver le persil, récupérer uniquement les feuilles et les ciseler, obtenir 1 grosse csoupe

Chauffer le mélange beurre-huile olive dans une grande sauteuse. Y fondre les rondelles de poireau à feu moyen environ 10 minutes, ça ne doit pas colorer, seulement fondre, et on peut faciliter la "fonte" en ajoutant une minuscule pincée de sel.

Pendant que les poireaux fondent mettre les dés de patate à bouillir dans de l'eau salée, départ eau froide, et laisser bouillir environ 5 minutes, les dés de patate doivent être attendris légèrement mais rester fermes. Égoutter soigneusement. Réserver.

Une fois les poireaux bien tendres,

ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour les enrober de matière grasse,

ajouter ensuite les dés de pomme de terre précédemment mi-cuits et égouttés et cuire environ 5 minutes en mélangeant bien.

Ajouter les dés de jambon, la crème liquide et la moutarde et cuire doucement encore 5 minutes en mélangeant. C'est là que j'ai dû ajouter 1 énorme csoupe de crème épaisse : la crème liquide s'est évaporée, a été absorbée par les patates, et je voyais la garniture de ma tourte se dessécher tristement, attacher au fond de la sauteuse, je ne pouvais pas rester sans rien faire! N'ayant plus de crème liquide, j'ai ajouté ce que j'avais sous la main, de la crème fraîche épaisse, ça ne pouvait pas faire de mal! ;-)

Ajouter enfin le persil hors du feu, mélanger, goûter et seulement maintenant rectifier l'assaisonnement. En effet, la moutarde est très salée...
Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer un moule à tourte si vous avez la chance d'en avoir un, sinon un moule à tarte, si possible à fond amovible. J'ai triché, comme j'utilisais une pâte pré-étalée du commerce, je n'ai pas beurré mon moule parce que je savais que j'allais utiliser la feuille de papier cuisson vendue avec la pâte.
Placer la pâte brisée dans le moule et remettre 15 minutes au frigo.
Placer un papier cuisson sur la pâte et verser des poids de céramique ou des haricots secs par dessus.
Enfourner environ 10 minutes à 180°C
Retirer le moule du four, ôter les poids et le papier, ré-enfourner pour 5 minutes environ, la pâte doit être juste un peu dorée au fond.
Verser la garniture refroidie dans le fond de tarte précuit.

Recouvrir avec la pâte feuilletée, appuyer sur les bords pour sceller (j'ai préféré essayer de "border" la pâte vers l'intérieur du moule), dorer à l'oeuf battu et piquer la pâte régulièrement. J'ai choisi de creuser une petite cheminée pour évacuer la vapeur.

Il est alors possible de réfrigérer la tourte et de la cuire plus tard. Je l'ai cuite immédiatement. Et comme j'avais oublié de photographier la bête avant d'enfourner, je vous la présente bien au chaud dans le four!

Enfourner à 180°C pour environ 25 minutes, le dessus doit être joliment doré

Servir chaud ou tiède (et même froid c'est bon aussi, je le sais d'expérience, on en a mangé 3 repas!) avec une bonne salade verte bien assaisonnée.

C'est beau, c'est bon, c'est parfumé, c'est chaleureux, réconfortant, bref, c'est un régal!

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Besoin de chaleur?
Besoin d'exotisme?
Besoin de couleurs pures et puissantes?
C'est l'hiver cette fois, faut bien qu'on se le mette dans la tête une bonne fois pour toutes... Après un janvier printanier où les 1ers bourgeons sont apparus (ces idiots... 'pourraient pas regarder le calendrier comme tout le monde? Pfffffff!) qu'est ce que l'hiver va encore nous réserver?

Mais quoi que ce soit que l'hiver nous prépare, nous avons de quoi lui résister, et même de quoi apprécier ses dernières ruses glaciales...

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Delicious" de décembre 07 que Lolotte a eu la gentillesse de m'envoyer pour Noël, pour mon plus grand bonheur... J'y ai trouvé plein de merveilles que j'ai tellement envie de partager avec vous. Après le gâteau à la poire pochée au muscat et aux amandes puis le velouté de chou-fleur et son crumble à la brioche, voici la

Soupe de poulet et maïs à la Thaï

magazine Delicious décembre 07

Pour 4

2 patates à tout faire, genre Charlotte, ou à soupe, genre Mona Lisa ou Bintje.
2 épis de maïs frais (remplacés par un sachet de maïs surgelé Picard 450g)
1 csoupe huile de tournesol
2 csoupe pâte du curry vert (Heu... On commence par 1 csoupe, rase, hein, et puis on voit après...)
2 poitrines de poulet
1 boite de lait de coco (400ml)
1/2 tasse (125ml) bouillon de volaille
zeste et jus d'1 citron vert
2 feuilles de citronnier kafir (j'en ai toujours au congélo)
2 csoupe sauce de poisson (nuoc mam) (et là aussi, on commence par 1 csoupe et puis on voit après, hein...)
1 piment rouge thaï et feuilles de coriandre pour décorer

Peler, laver, couper les patates en cubes de la taille d'une bouchée (environ 1.5cm)
Le cas échéant, détacher les grains de maïs de l'épi tenu vertical sur le plan de travail en faisant descendre la lame d'un grand couteau à ras du coeur.
Cuire à la vapeur au dessus d'une casserole d'eau salée les pommes de terre et le maïs environ 3 minutes, le temps que les patates s'attendrissent (Ce qui a pris plutôt 6 minutes chez moi... J'ai utilisé mon couscoussier.)

Couper les blancs de poulets en lanières fines.
Râper le zeste du citron vert et presser le jus
Dans une grande casserole chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter la pâte de curry vert (1 csoupe c'est déjà costaud...) et mélanger environ 30 secondes, ça va sentir très bon et piquer les yeux!
Ajouter le poulet, mélanger,

puis ajouter le bouillon, le lait de coco, le zeste et le jus du citron vert et enfin les feuilles de citronnier.

Laisser mijoter le temps que le poulet soit cuit et les patates complètement tendres, environ 3 minutes (ouais... un peu plus quand même! Plutôt 10 minutes!)

Quand c'est cuit, saler avec la sauce de poisson, au goût, donc ne faites pas comme moi, ne versez pas d'office 2 csoupe de sauce de poisson, non non, c'est comme la pâte de curry vert, on commence par 1 csoupe, et on goûte...)

servir très chaud dans des bols et décorer avec les feuilles de coriandre et le piment finement ciselé (après avoir ôté les graines...si vous voyez ce que je veux dire...)

Bon, alors à part que c'était trop salé et trop fort (d'où mes remarques sur le dosage de la pâte de curry et la sauce de poisson), c'était excellent! Tellement bon que même avec les larmes aux yeux et le nez dégoulinant nous avons fini nos bols et léché la casserole...
Alors si vous évitez les écueils que j'ai bien mentionnés à votre attention et intention, vous pourrez vous régaler sans arrière pensée!

Bande de p'tits veinards! Tsss!

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Voici à nouveau une recette rapide, destinée à celles qui travaillent en dehors de la maison et souhaitent réaliser un petit plat gai, coloré, original, mais surtout rapide à faire!

Cela dit, moi j'en connais qui ne travaillent pas en dehors de la maison et qui adorent ce genre de recettes... Enfin bon, moi ce que j'en dis, hein... ;-)

J'en connais aussi qui ne travaillent pas en dehors de la maison, et qui ont pourtant des activités tout le tour du ventre qui ne leur laissent pas une seconde de libre! Le premier qui me dit que les femmes au foyer ne fichent rien je l'étripe et je le fais confire à feu doux dans du sucre et du vinaigre le temps qu'il faudra! Puisque je n'ai rien d'autre à faire de ma journée! lol! Non mais! S'occuper des enfants, c'est du boulot. Sans compter que comme on dit, "petits enfants, petits soucis"... En plus il faut tenir la maison, les courses, la bouffe... Aussi quand on travaille me direz-vous... A quoi je répondrai que ce n'est pas pareil... Laissez moi vous le prouver expliquer mon raisonnement.

Quand on travaille, personne ne passe chez vous dans la journée qui risque de voir que la table du petit dej n'est pas débarrassée... Donc tout le monde sait qu'elle était parfaitement nickel quand vous êtes partie ce matin au boulot...
Votre aîné vous demande de l'accompagner quelque part à 15h... Ah mais non, suis-je bête, il ne lui vient même pas à l'idée de vous demander, puisque vous serez encore au boulot... Alors il ne se pose même pas la question, il n'envisage même pas d'aller faire ce truc hyper important que si sa mère ne travaillait pas il aurait pu lui demander - et surtout obtenir une réponse positive...
La poubelle traîne depuis 3 jours dans l'entrée, attendant que l'homme la prenne et la pose au lieu de repos des poubelles ô combien intelligemment situé sur son trajet, lieu aux senteurs délicates et raffinées... d'après ce que me disent souvent les poubelles, mais moi, j'ai une opinion un peu différente... Enfin là encore, moi ce que j'en dis... Je n'ai pas d'opinion puisque je ne connais pas la vraie vie puisque je ne travaille pas en dehors de la maison... Bref, c'est quand c'est chez vous que ça commence à sentir le repos de la poubelle guerrière que vous commencez à vous agiter et à la signaler à l'homme, qui, nullement plus perturbé par la vue ni l'odeur de la chose que par son dernier slip gracieusement et artistiquement disposé au pied de la corbeille à linge sale, se contente de répondre : "mais j'ai pas le temps, moi le matin"... Ce à quoi vous pouvez toujours rétorquer que vous, vous n'avez ni le temps, ni les bras pour le faire vu que vous avez le sac à main en bandoulière, le sac à dos avec vos dossiers, votre bento de midi et vos affaires de gym, le petit dernier sous le bras gauche, le 2ème au bout de la main droite (il est greffé, d'ailleurs celui là, va falloir envisager de le décoller chirurgicalement) et que l'aîné porte déjà son cartable et celui de son cadet, plus votre parapluie tendu et vibrant comme un sabre laser de jedi!

Et si après tout ça vous pensez que j'ai envie de retourner au boulot, vous vous trompez! Je veux nettoyer le chi..te derrière tout le monde, je veux porter la poubelle moi-même (je ne fais confiance à personne pour y arriver), je veux faire la queue à la poste, je veux ramasser les sous-vêtements qui traînent de partout, je veux accompagner mes lardons à toutes leurs activités, je veux courir à l'autre bout de la ville chercher l'accessoire improbable du déguisement imaginé par le cadet pour mardi-gras, je veux être celle qui se rend aux réunions parents-professeurs (parce que ça serait tellement dommage qu'elles aient lieu en dehors des horaires de travail des parents, et que 30 professeurs doivent faire des heures sup pour que 600 papas - et autant de mamans d'ailleurs!-  n'aient pas à abandonner leur travail), je veux être celle qui porte et rapporte les costumes au dégraissage, les chaussures au cordonnier, accueille le réparateur télé, le livreur chronopost, emmène le petit dernier malade chez le toubib, écoute les problèmes de coeur de l'aîné à minuit et finit par s'inscrire à un atelier de gestion du stress parce que le stress des travailleurs commence à la maison...

Toute ressemblance avec des personnages existants, bla bla bla, etc... ;-)

Poulet, couscous et mangue

adapté du magazine Good Food, décembre 06

Pour 4
Prep 10 minutes
Cuisson 10 minutes

1 grosse mangue
4 oignons verts (cives, cébettes, ou même ciboulette au pire)
1 grosse ccafé cumin
3 csoupe vinaigre blanc (j'ai pris du vinaigre de champagne)
250g couscous moyen
3 csoupe marmelade d'orange avec la peau (je n'en avais pas assez, j'ai complété avec de la confiture d'abricot)
4 ccafé de moutarde à l'ancienne (avec les graines)
4 blancs de poulet (reformulons : des blancs de poulet pour 4, parce que 4 blancs ça fait beaucoup!)
un peu de coriandre
sel

Préchauffer le grill du four.
Mettre à bouillir 400ml d'eau
Laver et ciseler les oignons verts et la coriandre
Peler la mangue et la couper en dés dans un saladier. Lui ajouter presque tous les oignons verts (on en réserve un peu pour la déco) le cumin et le vinaigre, mélanger, réserver

Verser la semoule de couscous dans un saladier supportant la chaleur, ajouter 2 pincées de sel, verser l'eau bouillante dessus, fermer hermétiquement avec du film plastique, réserver.
Dans un grand bol, mélanger la moutarde et la confiture. Couper le poulet en lanières, mélanger les lanières à la confiture à la moutarde puis déposer les lanières bien enrobées sur une plaque de four pouvant supporter le grill. Réserver le reste de mélange confiture-moutarde.

Placer la plaque avec le poulet sous le grill pour 4 à 5 minutes, puis la sortir, retourner les lanières de poulet et les badigeonner au pinceau du reste de confiture à la moutarde. Remettre sous le grill pour encore 4 à 5 minutes, le poulet doit être cuit et les sucs de cuisson bouillonnants.

Sortir le poulet du four.
Égrener le couscous qui normalement devrait être parfaitement cuit. Sinon, un petit coup de micro ondes s'impose peut-être...
Lui ajouter les dés de mangue et leur marinade, mélanger, goûter, rectifier en sel si nécessaire.
Servir immédiatement, avec le reste des oignons verts et un peu de coriandre en déco.

Moi c'est comme ça que je soigne mon stress...
Et aussi avec une aide exceptionnelle...

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Aujourd'hui, voici une recette pour un dîner léger, viande + légumes dans un bouillon asiatique hyper-parfumé, mais attention : à réserver aux palais déjà initiés au 5-épices, ou bien aux palais (et aux esprits) très ouverts aux voyages gustatifs!

Les pak-choys (ou pak-chois ou bok-chois) sont des légumes asiatiques qui ressemblent à de courtes blettes (ou bettes si vous n'êtes pas lyonnais) aux côtes plus ou moins blanches et aux feuilles plus ou moins vertes selon le type exact de pak-choy. Ce sont néanmoins des choux (des "brassica"!)

Cette recette est presque une soupe, car viande et légumes nagent dans un bouillon extrêmement parfumé. Cependant comme elle est relativement complète, elle peut être considérée comme un plat unique pour un dîner léger... Et, en ce milieu d'hiver où le fait que les jours ont déjà commencé à rallonger n'est encore qu'une vue de l'esprit, ce genre de plat est franchement bienvenu...

Porc au 5-épices chinois et aux pak-choys

adapté du magazine Good Food dec 06

Prep 5 min
Cuisson 15 min

Pour 4 personnes

Environ 400g de filet mignon de porc
3 tasses (750ml) bouillon de volaille
1 csoupe sauce soja
2 ccafé 5-épices chinois
un bon morceau de gingembre, environ 1 pouce (2.5cm)
2 pak-choys blancs, 2 pak-choys verts, ou plus selon leur taille
1 piment rouge thaï
Quelques oignons verts (ou cives ou cébettes)
1 petite poignée de feuilles de coriandre
1 csoupe huile neutre

Couper le filet mignon en longues et très fines lamelles.
Laver et couper en 2 ou en 4 selon leur taille les pak-choys
Peler le gingembre et le couper en fines rondelles
Préparer le bouillon de volaille (un cube convient parfaitement)
Épépiner le piment et le hacher menu

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Quand l'huile est chaude, y jeter les lamelles de porc et les faire dorer sur feu très vif. Ne pas saler. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Verser ensuite le bouillon, ajouter pak-choy, gingembre, piment, sauce soja, et 5-épices, sans oublier de remettre la viande réservée si vous avez procédé en plusieurs lots. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et couvrir. Laisser frémir à couvert tout doucement environ 10 minutes. Les pak-choys doivent être cuits mais encore légèrement croquants...

Pendant ce temps ciseler les oignons verts et la coriandre.

Goûter, saler si nécessaire avec encore de la sauce soja. Servir très chaud. On peut ajouter du riz thaï vapeur, servi dans un récipient séparé, et c'est ce que j'ai fait en le saupoudrant d'un peu de coriandre hachée.

Ce bouillon est vraiment très impressionnant! Le parfum du 5-épices est vraiment très exotique, franchement faut pas craindre! Au point que je suis contente de ne pas avoir eu d'invités ce jour là... Attention, ne vous méprenez pas sur mes propos! C'est délicieux! Je veux simplement signaler qu'on ne peut pas servir ce genre de plat à un palais non initié aux parfums asiatiques...

Les pak-choys sont des petites blettes extraordinaires, tendres et croquantes à la fois, bien plus douces au palais que nos blettes françaises...

Et quand on verse quelques cuillers de bouillon dans le riz... C'est l'Extrême-Orient tout entier qui rapplique à votre table!

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Aujourd'hui, pour changer des soupes (bien que j'en aie une super bonne en réserve à vous présenter bientôt, avec des rutabagas...), un plat hyper rapide et très parfumé, le

Poulet curry-citron et pilaf de chou-fleur et haricots verts

Source : magazine Good Food décembre 06

prep 5 min
Cuisson 10 min

4 morceaux de poulet avec la peau, que ce soit cuisses ou poitrines
1 csoupe de curry en poudre contenant beaucoup de curcuma (donc très jaune. J'ai pris du Ducros)
200g de riz basmati
500ml bouillon de volaille
200g florettes de chou-fleur (j'avais une fin de paquet de mélange de florettes de chou-fleur, brocoli et romanesco, et j'ai complété avec un peu de chou-fleur frais)
200g de haricots verts surgelés
1 citron (si possible bio, sinon bien le laver) coupé en 2 dans la longueur puis en demi rondelles hyper fines (je n'avais pas coupé encore assez fin)
1 petit bouquet de coriandre, tiges et feuilles finement ciselées (tiges pour la cuisson, feuilles pour saupoudrer et décorer le plat fini)
La recette ne le prévoyait pas mais j'ai utilisé 2 csoupe d'huile neutre

Faire chauffer un peu d'huile neutre dans une grande sauteuse. Y faire dorer le poulet côté peau. Après cela, j'ai vidé l'excédent de gras, en prenant garde d'en laisser un peu, et j'ai poursuivi normalement.

Ajouter le curry en poudre et le riz, laisser frire environ 1 minute en mélangeant, puis verser le bouillon de volaille.

Ajouter les légumes sauf les feuilles de coriandre, retourner le poulet peau dessus

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10 minutes, le temps que le poulet ait fini de cuire et que le riz soit juste à point.

Saupoudrer des feuilles de coriandre et servir

Le résultat est excellent! Le poulet est très parfumé, le riz parfaitement à point, le citron apporte plus qu'une note d'acidité, il est extrêmement présent et donne toute son originalité à ce plat qui ne serait autre qu'un poulet au curry et aux légumes sans cela!

Mes rondelles de citron, que j'avais pourtant coupées fines, étaient encore trop grosses, nous n'avons pas pu les manger, il faut donc les couper vraiment hyper finement. Quant aux cuisses de poulet, elles étaient trop grosses, nous avons eu beaucoup de restes. Donc utilisez plutôt des hauts de cuisses ou des pilons que des cuisses entières...

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Encore une recette facile et qui en jette, je sens que ça va plaire à tout le monde, ça! (enfin sauf les pauvres qui n'aiment pas les foies de volaille...). Labrador, cette recette est pour toi! ;o)

Quand je pense que j'avais prévu de publier la recette des bonitos, petites bouchées au thon, de petites merveilles bien relevées et fines à la fois, à déguster chaudes, parfaites pour un apéro dinatoire... Mais après la quantité de gens qui ont découvert mon blog depuis ce mémorable Dimanche où d'abord Chantal, puis Lundi Choupette m'ont citée parmi leurs 5 thinking bloggers award, je me dis que si maintenant je mets une recette aussi simple, ça va pas le faire! lol! Donc, comme ces bonitos sont des petites bouchées extraordinaires, appréciées de tous, vous n'y échapperez pas, mais ce n'est pas au programme de ce soir! ;-)

La recette que je vous propose ce soir est issue du livre "Équilibre et Gourmandise" de Demarle, elle est simple, goûteuse, équilibrée entre douceur et puissance, velouté et craquant, et les couleurs jouent entre elles... Mais je me tais, et je vous laisse plutôt découvrir mes

Petits bateaux de foies de volaille, salade craquante d'endives

adapté du livre "Équilibre et Gourmandise" de Demarle

Prep 30 minutes,
Repos 2 heures
Cuisson 15 minutes

Pour 6 personnes en entrée, pour 3 en plat unique

Pour la pâte :
180g de farine T55
90g beurre
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
45g = 45ml = 3 csoupe eau (ne pas tout mettre d'un coup)
1 jaune d'oeuf
1 pincée de muscade

Pour les foies de volaille
300g foies de volaille
30g graisse d'oie (de canard pour moi, résultat de la cuisson d'un foie gras l'hiver dernier)
150g échalotes (environ 5)
60g = 1/4 tasse vinaigre de framboise
1 pomme granny
6 pruneaux dénoyautés
30g cerneaux de noix
15 g de cerfeuil (pas trouvé, pas mis)
sel, poivre

Pour la déco et la salade :
1 grosse ou 2 moyennes endives "carmine"
2 grosses endives
Vinaigrette au vinaigre de framboise et huile de noix
Quelques cerneaux de noix et quelques framboises

Faire la pâte :
Dans le mixeur (ou dans un saladier si vous faites à la main), mélangez la farine, le sel et la muscade, puis ajouter le beurre très froid en petits dés et sabler la pâte de pulse (ou du bout des doigts). Ajouter le jaune d'oeuf, puis l'eau petit à petit jusqu'à former une boule. Rouler dans du film plastique et réserver 2 heures au frigo.

Pendant les 2 heures de repos, préparer tout ce qu'il faut : Casser les noix pour récupérer les cerneaux, puis les couper en 2, ciseler finement les échalotes, couper les pruneaux en petits morceaux, laver les endives, nettoyer les foies en enlevant bien toute partie verte et les nerfs, préparer la vinaigrette. Quant à la pomme, mieux vaut attendre le dernier moment pour la couper, sinon elle s'oxyderait.

Au bout des 2 heures, préchauffer le four à 170°C/th 5-6
Préparer les moules à tartelettes en moulmous et mettre la plaque à l'envers. Je n'ai pas de moules à tartelettes de taille adaptée, j'ai pris des moules à muffins, et j'ai placé la plaque à l'envers sur la grille alu perforée.
Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette, découper des cercles à l'emporte pièce de la taille convenant aux moules (pour moi 10cm) et les déposer bien centrés sur les moulmous, côté piqué à l'intérieur.

Enfourner pour 14 minutes à 170°C, et démouler après complet refroidissement.

Bon, alors là, je ne sais pas ce que j'ai raté, mais ça n'a pas marché du tout! La pâte est restée hyper blanche et molle. J'ai ajouté 10 minutes de cuisson, rien. J'ai monté la température à 190, et là, ça a commencé à se colorer légèrement. Mais les fonds des tartelettes s'étaient arrondis, mes tartelettes allaient ne pas avoir un fond plat. Alors j'ai pris une plaque à pâtisserie et je l'ai posée sur les tartelettes (après les avoir recentrées car elles s'étaient légèrement déplacées) et hop, encore 5 minutes comme ça, et ça a été à peu près. Pas top, mais bon, on ferait avec... J'étais déçue. Autant faire avec des moules à tartelettes du bon côté et avec du papier sulfurisé et des poids en céramique (ou des haricots secs)! Là j'ai pô compris...

Fondre la graisse d'oie dans une poêle anti adhésive, et saisir les foies sur feu vif. Bon, là non, j'ai refusé. Saisir des foies sur feu vif, c'est la façon la plus sûre d'obtenir des foies graveleux avec une croûte sèche! J'ai fait cuire mes foies à feu moyen (on ne cherche pas non plus à les faire bouillir sur un feu trop doux, il faut trouver le juste milieu!). Les foies doivent rester roses à l'intérieur.

Ajouter les échalotes ciselées, mélanger, saler et poivrer. Là, on peut monter un peu le feu (mais pas trop!), car grâce au sel, les échalotes ne brûleront pas, elles rendront d'abord leur eau de végétation. Faire revenir environ 1 minute. Déglacer au vinaigre de framboise.
Couper la pomme verte en dés sans la peler.
Ajouter dans la poêle les pruneaux, les noix et la pomme, mélanger, laisser revenir 1 minute, ajouter un peu de cerfeuil ciselé, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Répartir les foies de volaille dans les fonds de tarte, saupoudrer d'un peu de cerfeuil (je n'en ai pas mis, je n'en avais pas). Prendre 3 feuilles d'endive et 3 de carmine. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, les recouper un peu si la hauteur est disproportionnée, et les placer dans les tartelettes comme des voiles de bateau, entre les foies et les parois des tartelettes.

Couper en lanières ce qui reste des endives, ajouter la vinaigrette, mélanger. Ajouter éventuellement quelques cerneaux de noix (je n'en avais pas assez donc je ne l'ai pas fait)

Et répartir sur les assiettes. Ajouter les cerneaux de noix et les framboises pour décorer

N'est ce pas une très belle assiette?

La garniture aux foies de volaille est une vraie merveille! Waow, quels goûts, quelles consistances se rencontrent dans ces petites tartelettes! Et avec la salade et sa petite sauce bien relevée, c'est vraiment top!

Par contre, les fonds de tarte ont été une véritable déception pour moi. La prochaine fois, car il y aura forcément une prochaine fois tellement c'est bon, d'autant plus que j'ai doublé les quantités pour la pâte et que j'en ai donc 330g au congélo, je cuirai mes fonds de tarte de façon plus conventionnelle! lol! Mais pour le reste je ne changerai rien! Ah si, je me débrouillerai pour trouver du cerfeuil comme le demande la recette!

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Et oui, l'occasion faisant le larron, pour notre plus grand bonheur à tous dans cette maison, je me suis trouvée encore nez à nez avec des cèpes pas trop chers (15€ le kg, franchement, rien à dire... sinon qu'ils ne sont sans doute pas d'origine Française... mais bon, coupons court à toute polémique, ici on cause bonne bouffe, pas politique, même si ces 2 thèmes se croisent et s'entrecroisent souvent à en voir les belles bedaines de certains de nos chers hommes politiques... lol! ) et de superbes chanterelles... Comme il me restait quelques tomates souffrant d'abandon au fond du bac à légume de mon frigo, j'ai su que j'allais tenter, pour la 1ère fois de ma vie, tan dan! un poulet chasseur!

Sans recette, évidemment, juste avec la vague réminiscence qu'un poulet chasseur ça a des champignons et des tomates dans le bouillon... lol!

Allez, c'est parti pour un

poulet chasseur à ma façon, aux cèpes

Bon, alors c'est de la cuisine de placard et de frigo, ça, donc n'attendez pas des proportions exactes!

Pour 4 personnes
2 à 4 cuisses de poulet selon la taille
1 oignon blanc ou rouge haché
4 gousses d'ail écrasées
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
1 petite branche de romarin
5 ou 6 brindilles de thym
4 tomates moyennes très très mûres pelées épépinées coupées en dés
environ 1/2 litre de bouillon de volaille
Cèpes frais (environ 500g) coupés en lamelles épaisses
chanterelles (une barquette) coupées si elles sont trop grosses
1 bon verre de vin blanc (Noailly-Prat, comme d'hab!)
2 csoupe + 2 csoupe huile olive
persil haché pour la déco
Bon, ben je pense que je n'ai rien oublié...
Ah, oui, sel et poivre bien sûr!

Commencer par préparer tous les légumes, peler, hacher, nettoyer, sécher, écraser...

Dans une grande sauteuse, mettre l'huile d'olive à chauffer
Y faire dorer le poulet sur toutes ses faces, saler, poivrer légèrement.
Ajouter oignon, céleri et carotte hachés, laisser fondre à feu moyen, environ 4 minutes.

Ajouter les chanterelles, laisser fondre environ 4 minutes encore
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer presque complètement, verser le bouillon de volaille, ajouter les tomates en dés, le romarin, la moitié du thym, couvrir et laisser mijoter 10 minutes environ.

Pendant ce temps, chauffer encore 2 csoupe d'huile d'olive dans une autre sauteuse avec la 2ème moitié de thym, et quand elle est très chaude, pratiquement fumante, y jeter les cèpes pour les faire dorer sur toutes leurs faces, les retourner un par un régulièrement pour qu'ils soient bien dorés mais surtout pas brûlés.

Les ajouter au fur et à mesure dans la grande sauteuse au poulet.
Finir ainsi la cuisson du poulet.
Quand le poulet est cuit, retirer le romarin et le thym, et servir avec des pâtes fraîches ou du riz (je n'avais plus de pâtes, c'est un comble!) et saupoudrer de persil haché pour la couleur.

Ah nom d'un chat que c'était bon... Le cèpe est un champignon formidable que j'adore. Frais ou sec, il donne un parfum inoubliable à tous les plats. Quand on n'en a pas, on peut lui substituer le shiitake (lentin des chênes, surnommé le "bolet du pauvre") mais c'est quand même nettement moins goûteux...

Quel dommage que je n'aie pas pu faire ce plat au moment de ma trilogie... Enfin bon, mieux vaut tard que jamais... ;o)

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Bon, non, rassurez-vous, je n'ai pas la prétention de détenir le véritable gombo de là-bas... Mais ayant vécu là-bas (pas loin de la Louisiane -enfin, à l'échelle américaine! -, en Géorgie près d'Atlanta), il m'était difficile d'échapper à 2 cuisines : la cuisine du Sud, et la cuisine cajun. J'ai mangé dans des restaurants des plats excellents, très relevés, directement inspirés de la cuisine cajun. C'est une cuisine extraordinaire qui mixe le côté français (si c'est comestible on va en faire quelque chose de bon), le côté local (des ingrédients bizarres, serpent, tortue, etc...) et le côté africain (et oui, ne négligeons pas cette partie extrêmement importante et nombreuse de la population si utile aux plantations... population qui a emporté avec elle des ingrédients qui ont eu la grâce de s'acclimater facilement, tel le gombo, ou okra...) Ahhhhh, le souvenir des "crawfish étouffée"... Gombos, jambalayas, entre autres...

Bon, revenons à notre gombo...

Un gombo, c'est quoi?

(à part ce légume, s'entend... )

C'est un plat qui comprend des gombos du même nom, et un roux brun. Du thym et du laurier. Et du céleri branche et des poivrons verts. Souvent aussi une "andouille sausage", que l'on peut remplacer chez nous par une saucisse de Morteau. Et de la Louisiana hot sauce! A part ça, chacun fait bien ce qu'il veut. C'est pour ça que je présente aujourd'hui ma version de base, à chacun(e) d'entre vous d'en tirer sa propre version...

Dans ma version, les tomates ne cuisent pas dans la sauce mais sont servies froides, en dés, dans un petit bol à part dans lequel chacun se sert sa portion... De même pour les oignons verts... Mais il est évident qu'un gombo avec la boite de pulpe de tomate versée dans la sauce, du moment qu'il y a les gombos et le roux brun, restera un gombo...

Ma combinaison préférée, c'est saucisse fumée, poulet et crevette...

Avec beaucoup de roux brun, il est épais et se sert en ragoût, avec peu de roux brun, il se sert en soupe... On y adjoint le plus souvent du riz, mais on peut imaginer aisément un "dirty rice", ou du riz sauvage américain, ou un mélange de céréales et de légumineuses... Bref, chacun fait comme il aime! On peut aussi le servir avec un "buttermilk biscuit"...

Allez, je ne vous fais pas plus languir, je vous présente

mon "véritable" gombo poulet-crevette de là-bas

Pour 4 personnes
60ml d'huile neutre
60g de farine + environ 2 csoupe pour la cuisson
2 tasses de céleri branche haché (ça fait à peu près 4 belles branches de céleri)
1 tasse de poivron vert en cubes (un beau poivron vert)
1 tasse d'oignon haché (environ un énorme oignon, 2 normaux)
3 ou 4 gousses d'ail, selon leur taille
3 tasses d'okra (gombo) en rondelles (cela fait environ 500g de gombos, attention à ne pas les couper à l'avance)
1 saucisse fumée (saucisse de Morteau par exemple) en rondelles
4 portions de poulet (que ce soit blancs, pilons ou hauts de cuisse)
4 portions de crevettes crues (prévoir entre 4 et 8 pièces par personne selon la taille, on peut éventuellement remplacer par des crevettes déjà cuites mais ça serait dommage.)
thym frais
1 ou 2 feuilles de laurier
sel, poivre, cayenne
1 l bouillon de volaille
Louisiana hot sauce (à défaut, tabasco, mais ça serait vraiment dommage)
1/2 tasse de dés de tomates pelées et épépinées
1/2 tasse d'oignons verts (remplacés par des oignons nouveaux, des cives ou des cébettes)
persil haché pour la déco

Toute première chose : le roux brun
Verser l'huile dans une petite casserole, chauffer à feu vif, ajouter la farine d'un seul coup et touiller sans interruption jusqu'à ce que la farine commence à colorer. Quand elle est d'un beau brun chocolat au lait, couper le feu et touiller encore une minute pour pas que ça brûle.

Dans une cocotte style le creuset, verser environ 2 csoupe d'huile neutre et chauffer à feu moyen. Ajouter les rondelles de saucisse et faire dorer, environ 5 minutes en les retournant régulièrement.

Retirer les tranches de saucisse grillées et placer le poulet à la place, le faire dorer sur toutes ses faces. Ne pas saler, la saucisse l'est déjà beaucoup.

Quand le poulet est doré, ajouter oignon, poivron et céleri hachés, mélanger, laisser fondre environ 5 minutes, ça ne doit pas colorer.

Quand c'est tendre, remettre la saucisse

Ajouter alors le roux en totalité pour un ragoût, la moitié pour une soupe. Mon Nomamoi aime son gombo en ragoût bien épais, et moi en soupe... Je lui ai fait plaisir...

Ôter les trognons des gombos. Couper les gombos les plus gros en rondelles directement au dessus de la casserole, laisser les très petits entiers. Ajouter le thym, le laurier, 1 pointe de couteau de cayenne. Mélanger et mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille (environ 1 litre), mélanger à nouveau.

Laisser mijoter à couvert 10 minutes à feu tout doux, goûter, saler poivrer si nécessaire, puis ajouter les crevettes crues. les mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement roses. Alors seulement c'est prêt.

Préparer la "Louisiana hot sauce", sorte de tabasco vinaigré

Servir avec du riz et des buttermilk biscuits tout chauds, et saupoudrer de dés de tomates fraîches et de rondelles d'oignon vert finement ciselé

Chacun ajoute de la Louisiana hot sauce selon son goût.
On peut aussi mettre un peu de persil haché.

Enjoy! ;o)

Ca c'est la base... Vous voulez mettre des poivrons rouges ou des piments? Allez-y! Des carottes? Bien sûr! Des tomates dans la sauce? Pas de problème! Courgettes? Super! Bref, sentez-vous libre de jouer avec cette base!

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Comme je l'avais annoncé dans mon précédent billet, j'ai testé pour fifille n°1 une autre recette de Thiou, en collaboration avec mon fidèle ami le magazine "Cuisinez comme un chef" de Joël Robuchon. Vous remarquerez que depuis quelques temps, je ne vous raconte plus à quel point je détestais voir cet homme dans son émission "Bon appétit bien sûr" : cette fois c'est sûr, il a gagné la bataille, c'est un sacré bonhomme qui sait amener à la perfection dans les cuisines les plus simples des recettes de grands chefs!

Thiou présente ce plat en brochette, mais moi je préfère en morceaux, donc je me passerai des brochettes. Elle propose 1 brochette par personne, puisque c'est pour elle un amuse bouche à tremper dans la sauce, pour nous ce sera là tout notre déjeuner, donc j'ai prévu plus de poulet que ce que Thiou préconise, et c'est la seule quantité que j'ai modifiée de la recette d'origine.

poulet sauce satay selon Thiou

source : magazine "Cuisinez comme un chef" juillet-août 2007.
Cette recette est disponible en vidéo sur le site internet du magazine

Pour 4
prep 30 minutes
Marinade 20 minutes
Cuisson 6 minutes

1 beau blanc de poulet émincé en 4 dans la longueur (j'ai pris 2 blancs de poulet)
1/2 csoupe sauce soja claire
1/2 csoupe beurre de cacahuète
1 csoupe curcuma (2 fois 2 pincées) (les pincées sont très grosses, on le voit bien dans la vidéo de la recette)
3 csoupe lait de coco sans la partie la plus épaisse (c'était homogène chez moi)
1/2 ccafé pâte de curry rouge
2 pincées sucre semoule
1 csoupe sauce d'huître
4 csoupe huile d'arachide (3 + 1)(isio4 chez moi)
sel fin

Déposer les aiguillettes de poulet dans un saladier. Ajouter 3 csoupe huile arachide, 1/2 csoupe sauce soja, 1 csoupe sauce d'huître, ajouter 2 (grosses) pincées de curcuma, bien mélanger et laisser mariner 20 minutes à température ambiante, le temps de faire la suite.

Dans une casserole, porter à frémissement 3 csoupe lait de coco prélevées dans la partie la plus épaisse (hélas, comme j'utilise beaucoup de lait de coco dans ma cuisine, j'ai toujours quelques boites en réserve à la cave, et chaque fois que je passe devant, je les retourne pour éviter d'avoir "de l'eau" au dessus et de la "crème épaisse" au fond... Mon lait de coco était donc parfaitement homogène... Damned, pour une fois qu'il fallait du lait de coco séparé... lol!) avec 1/2 ccafé pâte de curry rouge et mélanger doucement à l'aide d'un fouet.

Voici ma pâte de curry rouge. Elle est excellente et très pimentée, on commence toujours par en mettre peu, quitte à en rajouter par la suite...

Incorporer 2 (grosses) pincées de curcuma, 2 pincées de sucre semoule, 1 pincée de sel (ces pincées là sont plus conformes à notre définition usuelle de la pincée...), 1/2 csoupe beurre de cacahuète et mélanger au fouet. Maintenir au chaud.

Thiou pique ensuite ses aiguillettes de poulet entières sur des brochettes dans le sens de la longueur. Je n'ai pas souhaité le faire, n'ayant pas prévu de manger avec les doigts.

Thiou fait ensuite chauffer 1 csoupe huile d'arachide dans une poêle sur feu doux pour y colorer ses brochettes environ 3 minutes sur chaque face. Nous, nous avons utilisé une poêle grill plutôt qu'une poêle "plate".

Nous nous sommes servis en poulet, et avons gaillardement trempé nos bouchées piquées à la fourchette dans le bol de sauce satay, et c'était délicieux!

J'avais envisagé de servir ce plat avec du riz, mais la sauce très épaisse ne me paraissait pas capable de s'y mélanger aisément. J'ai donc décidé de ne pas préparer d'accompagnement, et au pire, si nous avions encore faim, de nous faire une petite salade verte. Et puis finalement, cette sauce est réellement très épaisse, au point qu'au bout de notre plat, nous n'avions plus faim... Un petit bout de pain pour finir la sauce satay (elle est tellement bonne, on n'en a pas laissé une miette!) et voilà qu'il nous restait à peine assez de place pour le reste du tiramisu aux fraises qui avait terminé en beauté notre repas de crevettes selon Thiou de la veille au soir...

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Et oui, encore Robuchon, pour une recette de Michel Roth, parue dans le magazine "Cuisinez comme un chef" de Juin 2007 :

Suprême de volaille poché, citronnelle et gingembre

Source : Magazine "Cuisinez comme un chef", juin 2007, recette de Michel Roth

pour 2 personnes :
prep < 30 minutes
cuisson 2 à 3 minutes
pochage 20 minutes

2 blancs de volaille avec la peau et les ailerons (sans peau ni ailerons chez moi...)
60g pousses d'épinards et quelques feuilles pour la présentation (alors là, j'en ai mis plutôt 250g... et heureusement!)
2 grappes de tomates cerise
2 tiges de citronnelle
20g de gingembre
1 gousse d'ail
1 feuille de gélatine (2g)
3/4 l lait
2 csoupe huile d'olive
1 pincée de poivre mignonnette
gros sel, sel fin, poivre du moulin

Couper 2 tiges de citronnelle en bâtonnets de 25cm de longueur environ, tailler l'extrémité en biseau et conserver les parures. Faire pénétrer un bâtonnet de citronnelle sur toute la longueur des blancs de volaille, en restant bien au centre.

Verser le lait dans une casserole dont le fond est juste assez grand pour accueillir les blancs avec leur citronnelle. Ajouter les parures de citronnelle, le gingembre pelé et coupé en fines lamelles, 1 pincée de gros sel et de poivre mignonnette (4 baies pour moi)

Attendre l'ébullition avant de plonger les blancs de volaille, couvrir et pocher hors du feu 20 minutes. Ce temps a été trop court chez moi : mes blancs étaient très épais, et en plus, ma casserole (tefal) n'est pas réputée pour bien garder la chaleur, mes blancs n'étaient pas cuits au milieu. Donc soit vous prenez des blancs pas torp énormes, soit vous prenez une casserole en fonte type le creuset qui garde chaud longtemps, soit vous laissez frémir le lait avec les blancs dedans quelques minutes avant de couper le feu...

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau très froide.

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail fendu en 2 et dégermé, ne pas laisser l'ail brûler il deviendrait amer! Ajouter les grappes de tomate et les laisser éclater légèrement. (oui, on en voit 3 sur la photo, j'en avais 3 donc je n'allais pas gâcher...)

Normalement, quand on en arrive là, les 20 minutes de pochage sont écoulées.
Réserver les blancs de poulet à couvert sur une grille (j'ai couvert de papier alu)

Filtrer le lait de cuisson, le porter à ébullition en remuant sans arret et faire fondre la gélatine bien essorée. Emulsionner au mixeur plongeur hors du feu (ce qui fait une magnifique espuma de lait parfumée au gingembre et à la citronnelle... Si je m'étais écoutée, j'aurais ajouté 1g de lécithine de soja pour être sûre que l'espuma tienne longtemps, mais en fait, je ne suis pas dans un restaurant, je n'ai pas spécialement besoin qu'elle tienne longtemps, donc je n'en ai pas mis, et tout s'est très bien passé, la preuve : )

Ôter la peau des blancs de volaille (quand il y en a ! ) dresser sur assiette, ajouter les tomates en grappe, et à la place des tomates, jeter les pousses d'épinards dans l'huile aillée, les laisser juste tomber, et les ajouter sur les assiettes, redonner éventuellement un coup de mixeur plongeur pour "réveiller" l'espuma et déposer la mousse à la cuiller sur les blancs. S'il n'y a pas assez de mousse, il suffit de remixer pour en obtenir à nouveau... Cool, non?
Disposer quelques feuilles d'épinards crues, et poivrer.

C'est une excellente recette, très douce sans être fade, très agréable. Nous nous sommes régalés. Et ce bien que nos blancs de volaille étaient encore crus au centre! La sauce de lait parfumée était tellement bonne que j'ai dû en refaire, ce qui fut un jeu d'enfant : hop, un petit coup de mixette dans le lait encore chaud, et revoilà une superbe et délicieuse mousse... Un régal...

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