Et oui, pas de siphon pour aujourd'hui, n'en déplaise aux inconditionnelles de Darth Vador, Rocky et quelques autres personnages mythiques qui voudront bien me pardonner de ne pas les citer...

Aujourd'hui, retour à des bases saines, régionales, testées, retestées, et tellement bonnes...

Voici :

Le gratin de cardons à la moelle d'après Paul Bocuse

Pour cette merveille typiquement de par chez moi, et pour environ 4 personnes, il vous faudra :

1kg à 1.5kg de cardon environ
2 os à moelle
environ 1/2 litre d'eau
1 grosse csoupe de farine débordante
environ 2csoupes de beurre ou un mélange huile beurre, enfin ce que vous voudrez pour faire un roux
du râpé pour gratiner
sel, poivre

Préférer 2 petits cardons, plus tendres, à un gros. C'est pour ça que j'en ai d'ailleurs acheté un de 2.5kg vendredi au marché : ça m'apprendra à passer chez mon maraîcher à 12h30 quand il commence à remballer son étal et qu'il ne lui reste plus que ça. Mais bon, il était tellement frais, son cardon, qu'il était excellent. Il a juste fallu un peu plus de temps que prévu pour le cuire...

Commencer par préparer le cardon. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur.

Ca se prépare comme du céleri, en tirant les fils, petits bouts par petits bouts, un coup dessus, un coup dessous... Long, c'est long... Et quand il y a des branches creuses, on ne les met pas, on les jette.

Il y en a de très bons en bocaux, mais ne dites pas que c'est moi qui vous l'ai dit... Par ailleurs, dans les bocaux, on ne trouve que les branches, pas le coeur... Pas fous, les gars, les coeurs, ils se les gardent pour eux, c'est le meilleur! lol!

Bref, revenons à nos cardons.
Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l'eau citronnée ou vinaigrée au vinaigre blanc (mon choix perso)

Quant au coeur du cardon, c'est un peu comme une queue d'artichaut, il faut éliminer tout ce qui est fibreux autour pour révéler le coeur lisse et blanc qu'on coupera en rondelles très très fines. C'est le trésor du cardon...

Cuire les cardons à l'eau salée ou à la cocotte minute, comme vous voudrez. Bocuse dit de cuire dans moitié eau, moitié lait. Mais comme ça se sauve tout le temps, j'ai arrêté, et maintenant je fais simplement à l'eau. En général je fais à la cocotte minute, environ 40 minutes de cuisson, mais là, j'ai voulu faire bien (heu... La vraie raison, c'est que ça ne tenait pas dans ma cocotte...). Donc j'ai mis à bouillir BEAUCOUP d'eau salée, et j'y ai fait cuire mes cardons... jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

je confirme : évitez le gros cardon, prenez en plutôt 2 petits... Et cuisez à la cocotte minute... Je ne sais plus combien de temps ça a cuit chez moi... Peut-être 1h30? Peut-être 2 heures? Je n'en pouvais plus d'attendre... Heureusement que j'avais commencé ma recette à 14h... Bref, quand c'est cuit, la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.

Egoutter le cardon, beurrer le fond d'un plat à gratin, verser les cardons dans le plat, mettre le four à préchauffer à 180° (ou mode gratin chez moi qui ai cette possibilité sur mon four).

Parsemer de râpé à volonté.

Dans une petite casserole, mettre vos 2 os à moelle et couvrir avec de l'eau froide. Saler légèrement. Bon, avec mes 2.5kg de cardon, je ne pouvais pas me contenter de 2 os, ça n'aurait pas été suffisant. Alors j'en ai mis 3. Si j'en avais eu 4, je les aurais tous mis.

Porter à ébullition. Cuire tranquillement à couvert environ 10 minutes. Comme j'avais congelé mes os, je les ai mis directement sans décongélation, du coup j'ai dû cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir un peu. Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d'un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l'os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.

Couper la moelle en rondelles fines et les répartir à la surface du gratin.

Préparer la sauce.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre ou le mélange beurre/huile. Ajouter la très très grosse csoupe de farine, mélanger, comme pour un roux. D'ailleurs, c'est un roux blond que l'on va faire. Laisser colorer à peine. Personnellement, j'aime cette recette avec un roux légèrement plus caramélisé que ce que demande Bocuse. Mais pour cette fois, j'ai décidé de respecter sa couleur. Donc on attend que la couleur de la farine se modifie, elle prend d'abord une teinte beige rosé, puis jaunit légèrement. Voilà, c'est là. A partir de là, on procède comme pour une sauce blanche - également nommée béchamel ;-) - avec le jus de cuisson de la moelle. On verse petit à petit environ 1/2 litre de ce jus de cuisson en mélangeant bien pour éviter ou désagréger les grumeaux. On doit obtenir une sauce relativement liquide, surtout pas épaisse!
Rectifier l'assaisonnement.
Verser sur les cardons et la moelle

Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (pour moi environ 35 minutes, mode gratin 210°)

Encore une pure merveille de la cuisine lyonnaise... On aime tous ça à la maison, même les gosses. Le cardon, c'est tellement plus fin que le céleri...

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Ainsi que tout le monde le sait déjà, nous avions invité parents et beaux-parents à déjeuner hier samedi, à midi, histoire de trouver un prétexte à l'utilisation du joujou du jour Ze Siphon!

Un menu très simple, plat unique et dessert, pas d'entrée, pas de fromage... mais entièrement à base de crème! Quelle horreur, allez-vous me dire en cliquant immédiatement sur la petite croix en haut de l'écran... Meuuuuuuuuuh non! Très léger, et parfaitement digéré par toute la famille. Enfin nous quatre en tout cas, je ne sais pas encore pour les 4 autres... lol!

Voici le menu :
pavé de bar à l'unilatérale, pâtes fraîches (pas maison hélas) sauce aux fruits de mer et mousse aux cèpes

bavarois à l'orange de péché de goumandise déjà réalisé ici
pain maison en cocotte.

Tout a commencé vendredi matin au marché par ma rencontre avec de magnifiques bars sur l'étal de mon poissonnier préféré... J'ai pris de quoi alimenter tout un régiment... Et mon poissonnier, qui sait si bien préparer les pavés de bar avec la peau mais sans les écailles, m'a mis avec toutes les parures de mes bars, ainsi qu'une tête de saumon et quelques autres parures de façon à ce que je puisse réaliser moi même mon bouillon de poisson, base de ma sauce aux fruits de mer. Comme j'avais au congélateur des têtes de langoustines restant d'une autre autre recette, j'avais de quoi réaliser un sacré fumet!
Comme j'avais besoin de crevettes crues (mon poissonnier n'en avait que des cuites), de moules (ce n'est plus la saison) et de toutes petites seiches mignonnes (et qu'il n'en avait que des grosses) pour cette sauce, monsieur Picard m'a aidée à completer mon panier...

Le bouillon de poisson :

Réalisé la veille avec :
2 oignons blancs,
1 carotte,
2 branches de céleri,
1 blanc de poireau,
1 bon verre de noailly prat
les parures de poisson et mes restes de langoustine,
un peu d'huile neutre
et... 6 litres d'eau!

Commencer par faire chauffer un peu d'huile neutre dans le fond de votre plus grande casserole...
Y verser les parures de langoustines grossièrement écrasées, et les faire revenir quelques minutes
Ajouter ensuite les parures de poisson, faire revenir aussi, puis ajouter enfin les légumes en morceaux.
Quand tout ça est bien revenu sans coloration, ajouter le verre de vin blanc et touiller pour laisser évaporer. Ca va très vite...

Mouiller ensuite avec beaucoup beaucoup d'eau : chez moi, 6 litres...

Laisser bouillir, bouillir, bouillir, à moyen bouillon et sans couvercle, le but est de réduire ça jusqu'à ce que le niveau du bouillon dépasse à peine la surface des ingrédients qui le composent... La casserole est alors bien trop grande, je chinoise et transvase vers une casserole plus petite, il me reste 2 litres de bouillon. Il a fallu plus de 3 heures pour réduire de 6 à 2 litres... Et pendant toute la réduction, je tremblais de peur : ça puait dans toute la maison (j'ai une cuisine américaine, pas de porte pour limiter la progression des odeurs...) et je me demandais si je n'allais pas devoir tout jeter... C'est vous dire l'odeur...

J'ai osé goûter... Honnêtement, rien à voir avec l'odeur dégagée... C'est très très bon, même sans sel... Voila, c'était fini pour le vendredi soir, dodo, et reprise du plat le lendemain matin...

La mousse aux cèpes:

Pour 8, et il en restera...

Il vous faudra une très grosse poignée de cèpes séchés et environ 1/2 litre d'eau, puis 500ml de crème liquide, sel, poivre.

Faites d'abord infuser les cèpes séchés dans le demi litre d'eau bouillante, filtrez le bouillon pour éliminer le sable le cas échéant, coupez les cèpes en petits morceaux, et remettez le tout à réduire pour concentrer les parfums. Ne pas saler, mais poivrer. Laisser réduire jusqu'à 20 ml. Ôter du feu, passer le bouillon pour récupérer les morceaux de cèpes, réserver ces morceaux. Remettre le bouillon à boullir, ajouter 500ml de crème liquide et laisser à nouveau réduire, réduire, réduire... jusqu'à 250ml environ. Assaisonner sel poivre au goût. Tamiser puis verser dans le siphon au préalable réchauffé avec de l'eau bouillante, fermer, percuter une cartouche de gaz, secouer, réserver : il est thermos donc ça tiendra au chaud...
C'est prêt!

La sauce aux fruits de mer :

Toujours pour 8

Il vous faudra :
le bouillon de poisson préparé la veille (ou 1 litre de bouillon tout prêt qu'il ne faudra dans ce cas pas faire réduire sous peine qu'il devienne trop salé)
Des moules crues (si possible, moi hélas je n'en ai pas trouvé, elles étaient déjà cuites et décoquillées)
Des crevettes crues
Des petites seiches crues
Sel, poivre
500ml de crème (encore...)
Quelques champignons de Paris
Les morceaux de cèpes

Si vous avez la chance d'avoir des moules crues, les faire ouvrir à sec sur feu vif, filtrer le jus de cuisson et leverser dans le bouillon de poisson déjà préparé, décoquiller les moules, réserver. Je n'ai pas pu le faire puisque mes moules surgelées étaient déjà cuites.
Mettre à bouillir le bouillon de poisson (avec le jus de cuisson des moules le cas échéant).
Y jeter les seiches et les crevettes juste le temps de les cuire à peine, les ôter avec une écumoire, réserver.

Si vous procédez avec un bouillon tout prêt, passez directement à l'étape suivante, sinon, laissez réduire à nouveau ce bouillon environ de moitié, soit à 1 litre.
Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles, les morceaux de cèpes réservés, et ajoutez 500ml de crème liquide.
Réduire encore à 1 litre. Assaisonner, sel et poivre, au goût. C'est prêt!

La réalisation du plat:

Comencer, vers la fin de l'apéro, par faire bouillir une très grande quantité d'eau salée pour y cuire les pâtes fraîches. J'ai pris, pour 8 personnes, 1.2kg de pâtes fraîches, donc j'ai ressorti ma plus grande casserole, qui avait servi à faire le bouillon de poisson. Sa taille gigantesque sur ma petite plaque de cuisson fait qu'elle occupe tout l'espace, je ne peux donc pas faire chauffer quoi que ce soit d'autre en même temps... Alors j'ai procédé de la façon suivante : Quand l'eau des pâtes bout très fort, j'y jette les pâtes, j'attends le retour de l'ébullition, et là, je coupe le gaz, je mets un couvercle, et je vais mettre ma casserole ailleurs histoire d'avoir la place libre! Mes pâtes cuisent donc simplement dans l'eau très chaude sans apport de chaleur.

Sur la plaque ainsi libérée, j'ai mis ma sauce aux fruits de mer à bouillir et ma plus grande poêle, qui tient juste les 8 pavés de bar, à chauffer à feu très très vif avec un peu d'huile neutre. Quand l'huile fume, j'y place les pavés de bar côté peau, sel poivre côté chair, et je laisse quasiment brûler la peau.

Oui, je sais, sur cette photo il n'y a que 3 pavés et non 8... C'est parce que, dans la précipitation de tout faire cuire en même temps, je n'avais pas eu le temps de prendre de photo... Et comme ce plat a été très apprécié, j'ai eu de la demande pour une 2eme portion... Je n'avais alors plus que de la cuisson des pavés à m'occuper, j'en ai donc profité pour faire ma petite photo... Mais revenons au déroulement épique de cette recette.

Pendant ce temps, la sauce bout. J'y jette les moules (encore gelées dans mon cas, mais si vous avez utilisé des moules fraîches, ce sont elles que vous jetez!), les crevettes et les seiches déjà précuites, juste pour tout réchauffer, et je coupe le gaz.
Au même moment, mes pavés de bar sont colorés à point, je les retourne, juste le temps de terminer de tous les retourner et je les replace à nouveau côté peau, c'est prêt!

Quant aux pâtes, super, elles sont cuites à point comme je les aime! Ouf, c'était pas gagné d'avance!

Service sur assiette:

Sur une moitié de l'assiette, placer une portion de pâtes. Sur l'autre moitié, un pavé de bar. Mettre une bonne louche de sauce aux fruits de mer sur les pâtes, et donner à chacun son assiette.
A table, siphonner délicatement la mousse de cèpes sur les pavés de bar... J'ai bien dit délicatement...

Voilà, c'était super bon.

Mais très dangereux. Comme la mousse fond très vite, j'ai demandé à mon Nomamoi de siphonner pour moi sur mon assiette pour que je puisse prendre la photo en même temps, sinon, le temps que je pose le siphon, que je règle l'appareil photo qui n'a toujours pas compris, cet idiot, que je ne veux jamais de flash et que je suis toujours en macro, et qui met 5 secondes pour faire sa mise au point, la mousse est partie! Ya plus rien à photographier! Et mon pauvre amour n'y est pas allé assez délicatement, ma belle-mère et moi même avons été aspergées de crème hyper chaude mais heureusement pas bouillante... Les murs de la salle à manger s'en souviennent... et mon joli pull crème ne redeviendra sans doute jamais plus comme avant... Ma belle-mère avait dû se douter de quelque chose, elle portait un pull marron foncé, ni vu ni connu!

Mon seul regret : la mousse fond à une vitesse inimaginable... On n'a même pas fini de la siphonner qu'elle s'est déjà fondue dans la sauce aux fruits de mer... Il faut que je trouve un moyen de l'épaissir, je ne m'avouerai pas vaincue! Gélatine, lécithine de soja, maïzena, j'ai les moyens de tester tout ça, alors,

à bientôt pour de nouvelles aventures complètement siphonnées!

Incroyable mais vrai! Un régal!

J'avoue que quand je suis tombée sur cette recette sur le blog de mon amie Catherine, je suis restée sceptique. Limite dégoûtée... Comment avec des ingrédients pareils (chou, haricots verts, beurre de kkhuètes entre autres) pouvait-on obtenir quelque chose de mangeable ? Et en plus, Catherine insistait en précisant même que c'était un régal! Arf...
Pour en avoir le coeur net, parce que vraiment ça m'interpelait quelque part, c't'affaire là, je me suis lancée dans des recherches plus poussées, luttant péniblement contre ma paresse neturelle avec un entrain printannier sans doute favorisé par la présence du soleil dans le ciel bleu. Je suis remontée à la source que mentionnait Catherine, et de fil en aiguille, je suis arrivée sur cette recette du forum de CTV. Et là, à la lecture des posts laissés sur ce sujet, je me suis dit que, nom d'un chat, j'allais quand même pas mourir idiote, il fallait tenter l'expérience. Avec un truc de rechange au cas où ça serait aussi poueurk que ça en avait l'air de prime abord.

J'ai essayé. Je ne suis pas morte. Ma famille non plus. Au fur et à mesure de la réalisation, j'entendais, du fond de la maison, des "Hummmm, ça sent bon" fuser à intervalles réguliers. On s'est tous régalés. Je vous assure que c'est délicieux, au point de vouloir tout de suite partager avec vous.

tentez l'expérience, ça vaut son pesant de... cacahuètes!

Soupe aux cacahuètes

pour 4:
-1 oignon en fines lamelles
-250 gr. des haricots verts (au vu du résultat, je pense qu'il faut les couper au moins en 3)
-150 gr.de chou blanc, coupé en fines lamelles
-150 gr. de jambon, coupé en dés
-4 oeufs durs coupés en petits morceaux
-2 cuil. à soupe d'huile
-2 gousses d'ail hachées
- 1 csoupe de cassonade
-5 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
-1.5 cuil. à soupe de vinaigre de riz
-2-4 cuil. à café de sambal oelek (purée de piment rouge)
-3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée (je n'en avais plus, j'ai mis de la claire, kikkoman)
-1 litre de bouillon de poulet (fait à partir de bouillon en poudre)
-1 cuil. à soupe de farine de mais (facultatif, c'est pour épaissir)
-150 gr de germes de soja frais.
pour la déco :
- quelques oignons verts
- un peu de coriandre ciselée

Coupez l'oignon en petites rondelles.

Faites cuire les haricots verts et le chou blanc dans l'eau salée, al dente, et rincez directement. Les voici qui cuisent ensemble dans la même casserole. Je pense que ça serait bien de couper les haricots verts plutôt que de les laisser entiers comme je l'ai fait.

Coupez le jambon en lamelles et les oeufs durs en morceaux.

Faites revenir l'oignon et l'ail avec les 2 cuil. d'huile dans une casserole.

Ajoutez le beurre de cacahuète, la cassonade, le vinaigre de riz, le sambal (2 ccafé pour moi, car j'ai fini mon pot. Au goût, je dirais que j'aurais bien pu en mettre une 3eme...) et la sauce soja foncée (de la claire chez moi), remuez continuellement (attention, ça brûle vite, donc sur feu très doux).

Puis ajoutez lentement, en remuant, le bouillon de poulet. Vous pouvez lier la soupe avec la farine de mais délayée dans un peu d'eau. J'ai trouvé personnellement que c'était assez épais, mais fifille n°2 m'a dit "doommage que ça ne soit pas un peu plus épais... Alors...

Ajoutez les haricots verts, le chou blanc et les germes de soja frais.

Finalement ajoutez les oeufs durs et les dés de jambon.

Servez dans des bols, et ajoutez la déco de rondelles d'oignon vert de de coriandre ciselée

Bon, c'est reparti comme en 40, Fifille n°2 a encore été malade toute la semaine dernière, elle est allée jusqu'à 39.9. Ca fait déjà 2 semaines d'absence du lycée depuis la rentrée de janvier. La dernière fois, c'était gastro, et là, une saloperie cochonnerie de virus de type rhino avec des essais d'infiltration vicieux vers bronchite et sinusite, oui oui, vous avez bien lu, cette sale bête (le virus, pas ma fille, non mais, à quoi pensez-vous? lol!) a vraiment tenté de circonvenir ma fille par tous les moyens! Alors on a attaqué le citrobiotic, la propolis au pollen, et mademoiselle a repris les cours relativement en forme ce matin.

Comme fifille n°2 a une tendance naturelle au manque de fer indétectable puisque -heureusement- insuffisant pour causer l'absence de couleur caractéristique de l'anémie, nous allons pour quelques temps augmenter notre consommation de viande rouge pour le plus grand désespoir de fififle n°1. Pfff, ça va encore être facile à gérer, ça! Et aussi bien entendu les légumes secs.

Parmi les légumes secs, c'est la lentille, quelle que soit sa couleur, qui recueille tous les suffrages chez nous. Alors voici pour commencer :

terrine de lentilles aux foies de volaille et sa vinaigrette

Une pure merveille à déguster tranquillement...

Pour cela, il vous faut:
pour la terrine :
environ 300g de lentilles vertes du Puy (j'en ai mis 500, je voulais qu'il m'en reste pour une purée)
1 oignon blanc ou jaune
1 feuille de laurier (2 petites chez moi)
environ 300g de foies de volaille
environ 2 grosses carottes
1l de bouillon de légumes ou volaille (fait avec du bouillon de volaille en poudre chez moi)
15g de gélatine, soit 15 demi feuilles ou 8 feuilles longues
environ 100g de beurre (c'est énorme, mais on ne le mange pas, ouf!)
sel, poivre
pour la vinaigrette :
le jus de deux citrons et on mesure le volume obtenu
1/2 de ce volume en sauce soja claire
on remesure ce volume
ce nouveau volume d'huile de cacahuète grillée ou de noisette ou de colza grillé ou de sésame ou de pistache, on peut augmenter ce volume au goût

Commencer par faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu très doux. Le beurre doit juste fondre. Ajouter les foies soigneusement dénervés. Et attendre en remuant de temps en temps que les foies soient rosés. Ca ne doit pas bouillir, même pas frémir, pour que les foies restent mous, roses et sans le moindre gratton de grillé. Si ça frémit, mettre un diffuseur sous la poêle. Saler. Poivrer.

Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir sans saler dans une grande casserole. Quand l'eau bout, ajouter les lentilles, l'oignon et le laurier, et compter 10 minutes à partir de l'ébullition.

Au bout de ces 10 minutes, saler, et compter à nouveau 10 minutes, égoutter.

Encore pendant ce temps, mettre une petite casserole d'eau à bouillir. Peler les 2 carottes, les couper en 2 si nécessaire de façon à pouvoir contrôler aisément une cuisson plus longue pour la partie plus épaisse.

tester la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit pouvoir s'enfoncer sans résistance. Egoutter.

Enfin, toujours en même temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide. Mettre à bouillir un litre de bouillon de volaille ou de légumes. Quand ça bout, ôter du feu et dissoudre la gélatine en remuant bien.

Chemiser un moule à cake avec du film plastique. Pour éviter que le film glisse, il est pratique d'huiler légèrement le moule, ça aide le film à se positionner sans coller ni glisser. Laisser un peu de fil dépasser de tous les côtés, ça servira à recouvrir la terrine.

Quand les foies de volaille sont cuits à point, les égoutter sur du papier absorbant. Ils doivent être rosés, mais ne plus rendre de sang quand on les pique.

Puis à l'aide du plat d'un large couteau de cuisine, les écraser à 5mm d'épaisseur.

Couper les carottes dans leur longueur en lamelles de 2 millimètres. Si si c'est possible!

Placer une couche de lentilles au fond du moule.
Puis une couche de carottes
De temps en temps, verser un peu de bouillon à la gélatine encore chaud.

Remettre des lentilles, puis des foies, puis des lentilles, puis des carottes, puis des lentilles, du bouillon, puis des foies, etc... jusqu'à terminer en haut du moule par des lentilles. Ajouter juste ce qu'il faut de bouillon pour que ça aille jusqu'en haut sans déborder.

vue de profil

Refermer le film par dessus, laisser refroidir un peu à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures.

Au moment de servir, faire la vinaigrette, et l'ajuster au goût.

La terrine se démoule aisément, se tranche à peine moins facilement.

Servir avec la vinaigrette.

J'avais déjà fait cette terrine de lentilles aux foies de volaille en petits verres. Dans ce cas, il faut légèrement modifier la recette : mettre beaucoup moins de bouillon dans les verres et de gélatine dans le bouillon. Les carottes doivent être tranchées encore plus fines, je les avais utlisées en bandes verticales le long des parois des petits verres, ça colle tout seul, je dirais même que ça poisse! Et les foies doivent être coupés en tout petits cubes, et mélangés aux lentilles. On ne monte pas jusqu'en haut des verres pour laisser la place de verser un peu de vinaigrette.

en fichier word

C'est la Chandeleur!

Il était temps, je commençais à avoir envie de crèpes!

Hé oui, figurez-vous que chez nous nous ne mangeons des crêpes qu'une fois par an. Ou si c'est plus, c'est que je me suis laissée convaincre, voire payer, enfin tout du moins qu'on m'a forcée! Car je n'aime pas faire des crèpes! Passer une heure devant la cuisinière, debout dans la chaleur, à faire sauter ces disques en évitant la hotte, en les rattrappant péniblement artistiquement à cheval dans le vide, évitant de peu la chute sur mon beau carrelage plein de farine tout propre, sous les yeux rigolards de mon adolescente progéniture rapide à se gausser mais nettement moins rapide à s'y essayer, progéniture dont le géniteur, assis à la table familiale, tient déjà couteau et fourchette, armé jusqu'au dents prêt à bondir... Et ça fume à la cuisine, ça fume, mon Dieu le détecteur de fumée va se mettre à hurler, JE HAIS LES CREPES!

Heu... J'adore pourtant MANGER les crèpes... Qui veut venir faire des crèpes chez moi, que je puisse en manger sans être toute rouge et suante, essoufflée, les cheveux en bataille, le pinceau à huile dans une main et l'escabeau (ben oui, pour aller décrocher les mal élevées - ou justement trop élevées lol! - qui ont été se coller au plafond ou au dessus des placards!) Je vous jure que j'exagère à peine...

Bref, pour me faire faire des crèpes, il me faut une motivation.

Cette année, ma motivation a été très fortement inspirée par Findus. Et oui, j'ai été élevée non seulement à la Floraline au lait (salée, en soupe, pas sucrée en dessert...) et aux quenelles en sauce blanche, mais aussi aux crèpes roulées farcies Findus! Quoi de plus simple (et bon, ce qui ne gâche rien...) qu'une petite crèpe Findus? Avec une petite salade bien fraîche? Une rafale de souvenirs me tombe dessus... Séquence émotion...

Un petit passage chez mon poissonnier préféré vendredi matin, me voilà avec un pavé de saumon et un filet de poisson blanc (la honte, je ne me rappelle même plus ce que c'est... Je lui ai demandé un "filet de poisson blanc sans arrête le moins cher possible", et il m'a donné ce qu'il me fallait, voilà!), et il y avait de magnifiques blancs d'encornets frais tout préparés, du coup j'en ai pris un, en ne sachant pas bien ce que j'allais en faire, car j'imaginais assez mal des bouts de calamars croquants dans la farce de ma crèpe... Mais bon, au pire, ça sera direction congélo (qui regorge de place maintenant!)

Qu'y avait-il d'autre dans les crèpes Findus de mes souvenirs? Des champignons de Paris? Allez, ma marchande de légumes en a justement. Un poireau tout frais chez le maraîcher. Bon, ben je crois que j'ai tout ce qu'il me faut! C'est décidé, je me lance! Si jamais c'est pas bon, on aura toujours des crèpes à la confiture! lol!

Crêpes de poisson aux cèpes, calamars sautés, dans un bouillon de cèpes

Ingrédients pour 4:

une crèpe par personne, la recette de votre choix, assez épaisse (mais pas trop!) pour résister au bouillon destructeur
environ 1/2 litre de sauce blanche très épaisse aromatisée au fumet de poisson ou de crustacé, recette de votre choix
1 oignon
1 blanc de poireau
1 carotte (moitié pour la farce, l'autre moitié pour le bouillon)
2 poignées de champignons de Paris
2 poignées de cèpes séchés
un peu de poisson mélangé (pour moi un filet de poisson blanc sans arrête, et un pavé de saumon soigneusement désarrêté par mes petits doigts agiles)
1 verre de vin blanc (chez moi ce fut reste de champagne)
sel (j'ai préféré utiliser du bouillon de crustacé en poudre), poivre
ciboulette pour la déco
30g de beurre très froid et en petis dés

Laver et préparer les légumes, les couper en dés on en très fines rondelles le cas échéant. On ne met qu'une moitié de la carotte, l'autre ira dans le bouillon de cèpes, en gros morceaux.

couper les poissons en dés, et le blanc de calamar en petits dés

Réserver les poissons au frigo, les calamars doivent être placés dans du papier absorbant avant de rejoindre leurs copains les poissons faire la fête dans le frigo.

Faire bouillir environ 1/2 litre d'eau. Placer les cèpes séchés dans un récipient ne craignant pas la chaleur.

Verser l'eau bouillante par dessus et laisser infuser tranquillement, le temps de faire la suite.

Chauffer très fort une poêle avec un peu de beurre et d'huile neutre. Quand ça crépite, jeter les calamars et les faire sauter sans ajouter de sel. Le beurre, malgré l'huile, va se colorer un peu et ajouter un petit goût sympa aux calamars. Quand les calamars sont grillés, poivrer, ajuster l'assaisonnement, laisser refroidir et réserver dans un bol passant au micro ondes. Bon, ça serait mieux de faire les calamars au dernier moment, mais ça me rassure de faire à l'avance!

Dans une grande casserole, mettre un peu de beurre, y faire suer à feu moyen oignon, poireau et carotte, saler à peine, c'est pour faire rendre leur eau aux légumes, et comme ça va servir de base à un bouillon réduit réduit réduit, si on sale trop maintenant, une fois réduit ça sera dégueu infect!

Quand les légumes ont fondu et que leur eau est presque évaporée, ajouter le vin blanc (pour moi un reste de champagne) et les champignons. Laisser à nouveau évaporer presque totalement. Prendre alors une casserole moyenne, et y verser la moitié des légumes et du reste de leur jus. On a alors 2 casseroles, l'une, la grande, sera destinée à la farce au poisson, l'autre, la moyenne, sera destinée au bouillon de cèpes.

Pour la casserole de bouillon, égouttez les cèpes en gardant bien leur eau de trempage. Les cèpes serviront dans la farce. Versez l'eau des cèpes dans la casserole de bouillon. Ajoutez la 2eme moitié de carotte coupée en morceaux grossiers. Portez à ébullition, une fois que ça bout, réduisez le feu, ça doit bouillir fermement, mais pas à gros bouillon. Laisser réduire au quart, il y en a pour environ 1 heure, voire plus suivant la force de votre ébullition. Enfin si je peux m'exprimer ainsi... Voici le "avant - après" du bouillon. Ensuite on chinoise en pressant bien et on récupère un bouillon pur et très gouteux dont on va rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire, chez moi ce fut du bouillon de crustacé en poudre.
Pendant l'heure de réduction du bouillon, on a largement le temps de faire la farce et les crèpes...

Pour la casserole farce, ajoutez petit à petit si elle est froide, ou d'un seul coup si elle est chaude, votre sauce blanche très épaisse.
Coupez les cèpes en tout petits morceaux, ajoutez les à la farce. Mélangez bien, réservez, vous réchaufferez et ajouterez les poissons quand vous commencerez les crèpes si vous pensez servir dans la foulée, ou juste avant de passer à table, en même temps que vous réchaufferez les crèpes et les calamars.

Préparer les crèpes, et en même temps si vous pensez servir dans la foulée (sinon, ça attendra le moment de l'apéro!), remettre la farce à chauffer doucement, en y ajoutant les dés de poisson pour qu'ils cuisent à peine - le poisson trop cuit, c'est sec, beurk! - en remuant de temps en temps pour s'assurer que ça n'attache pas. Revenons aux crèpes. Tout le monde sait que la 1ere est toujours ratée, c'est pour ça qu'on l'appelle "la crèpe de la cuisinière", non pas parce qu'elle tombe sur la cuisinière, ni parce que la cuisinière est elle aussi une râtée, mais tout simplement parce que la cuisinière, sautant sur l'aubaine, enfourne la crèpe sans rien dire à personne et s'en pourlèche les babines! lol! Bon, les suivantes vont toutes seules. Les garder au chaud.

Préparer les assiettes pour un service sur assiette. Réchauffer le cas échéant les crèpes, et les calamars. Tout doit être à température. Là, ça chauffe, faut faire vite!
Porter le bouillon à ébullition sur feu hyper vif.
Dans chaque assiette, poser une crèpe.
Placer une bonne louche de farce bien chaude un peu sur le côté de chaque crèpe. Rouler, rabattre les extrémités en dessous pour faire un paquet. Le bouillon bout presque!
Placer les calamars très chauds sur le côté du "paquet"
Le bouillon bout très fort. Incorporer au fouet les petits dés de beurre hyper froids, couper le feu, prendre un mixeur plongeur, mixer une trentaine de secondes, ça va mousser. Verser le bouillon dans les assiettes.
Décorer d'un peu de ciboulette.

Ouf! C'est fini! A table!

Et une dernière petite photo pour bien voir le bouillon dont la mousse n'a pas totalement disparu...

Mes enfants n'ont pas connu les crèpes Findus... D'ailleurs je n'en vois plus à Auchan. Peut-être parce que je ne les cherche pas? Est ce que c'est ça, grandir? Ne plus avoir envie des crèpes Findus? Séquence nostalgie...

Je suis désormais dans ma période flan.

Je ne tire pas au flanc.

je ne fais pas du flan.

je fais DES flans! lol!

Je me suis découvert cette passion avec flans à la carotte trouvés sur le forum de CTV, postés par Na dont toutes les recettes sont des réussites. J'avais persévéré avec le flan de potiron au "quatre-épice". J'avais tenté ensuite le flan d'endives au haddock, mais les proportions du flan de carottes ne peuvent pas être directement appliquées au cas des endives si j'en crois mon résultat indémoulable et tenant plus de la soupe que du flan...

Aujourd'hui, je réitère l'expérience!

Flans d'endive au haddock

Pour 4 grands ramequins ou 6 petits ramequins :
1 kg d'endives, si possible bio, c'est meilleur, pas amer, voire un peu sucré.
1 petit filet de haddock
un peu de beurre
2 oeufs entiers plus 2 jaunes
un peu plus de 200ml de lait, de crème ou d'un mélange des deux (j'ai fait pur lait)
sel, poivre

prep : 10 minutes
cuisson : 2 heures

Commencer par préparer les endives, en ôtant les feuilles abîmées et le coeur du trognon. Les couper en rondelles fines.
Chauffer un peu de beurre dans une sauteuse, y verser les endives, laisser cuire à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. Saler à peine. Le but est de cuire les endives et d'évaporer totalement leur eau de végétation sans qu'elles brûlent ni même ne commencent à caraméliser. Ca prend environ 1 heure.

En même temps, dans une casserole, mettre un peu plus de 200 ml de lait à chauffer. Ajouter le haddock, couvrir, laisser mijoter à feu hyper doux 10 minutes, ôter du feu et laisser refroidir tranquillement.

Quand la compote d'endive est prête et sèche, la verser dans le blender (ou un très bon mixeur). Mixer.

Mettre le four à préchauffer à 95°C, je pense que les 85° que je mets habituellement ne suffisent pas ici. Avec cette méthode de cuisson, pas besoin de bain marie. Mais vous pouvez cuire au bain marie avec le four à 150°C si vous préférez!

Sortir le haddock du lait. Lui enlever la peau le cas échéant. L'effritter dans le blender avec les endives, mixer.

Mesurer 200ml du lait ayant servi à infuser le haddock, l'ajouter dans le blender, ainsi que les 2 oeufs et les 2 jaunes. Mixer à fond!

Beurrer 4 gros ramequins ou 6 petits (j'ai fait 6 petits). Verser la préparation. Enfourner pour 1 heure.

Pour servir, il suffit de faire glisser la lame d'un couteau le long des parois de chaque ramequin et de le retourner sur l'assiette d'un geste sûr. Ca marche, je vous jure!

Nous avons dégusté avec quelques pâtes papillon colorées que mon amie Caramelle m'avait rapportées non pas d'Italie mais de Paris, tellement belles que j'aurais voulu ne jamais les manger. Mais mes ados de filles m'ont tellement tannée pour que je les cuise que j'ai fini par céder. Et je ne le regrette pas, finalement, car ça fait bien, en photo sur mon blog, non? Avec une simple tranche de jambon à l'os, un régal!

Au marché bio, en hiver, j'achète surtout des endives. Qui n'a jamais mangé d'endives bio ne peut pas comprendre. A ceux/celles là je veux insister pour qu'ils/elles essaient un jour une petite fondue d'endives bio toute simple, juste les endives coupées en rondelles ou en quarts, passées au beurre et étuvées sans ajout de liquide, à feu très doux et à couvert. Pas besoin de rajouter de sucre sur celles là, d'endives! Elles en ont déjà tellement en elles qu'elles ont d'ailleurs tendance à vite caraméliser, d'où le feu très très doux pour la cuisson à l'étuvée... Les autres, qui ont déjà goûté les endives bio, savent à quel point la différence est énorme. Alors quand je dois les cuire, je fais en sorte de toujours prendre des endives bio. Pour les salades, je trouve que c'est moins important, la différence de goût se sent moins.

Me voilà donc avec un gros sac ( en papier, bio oblige ;-) ) plein de petites endives toutes belles toutes blanches, avec le bord des feuilles qui frisotte un peu, l'air doit être humide si j'en crois mes cheveux... lol! Je les prépare avec amour : éliminer les 1eres feuilles pas toujours très présentables, surtout en bio, couper le trognon, ôter le cylindre dur et amer au milieu du pied, et couper en rondelles. Même pas besoin de les laver, elles sont si belles et si fraîches!

Quiche jambon lardons endives

Mes endives sont prêtes.

J'en remplis une pleine sauteuse, avec environ 40g de beurre au fond... Ca déborde presque, je fais attention en touillant, car quelques morceaux volent... J'ai prévu 2 recettes avec ces endives, pour l'une il me faudra 400g de compote d'endives, je prélèverai donc ces 400g sur ma plâtrée du jour -une fois cuite!-, et je ferai ma quiche avec ce qui reste. Je devais bien en avoir 1 gros kilo au démarrage, mais c'est vrai qu'une fois les trognons et premières feuilles ôtés, puis toute leur eau évaporée lors du compotage, il ne reste plus grand chose... Je laisse cuire à feu doux et à couvert, en salant très légèrement, je dirais même à peine, je me contente de veiller à ce que ça n'attache ni ne caramélise trop au fond de ma sauteuse. Au bout de 35 à 40 minutes environ, ça y est, ma petite compotée est à sec, ça commence à attacher, je coupe le gaz. J'en prélève 400g pour une autre recette. Il m'en reste environ 5 csoupe... C'est pas beaucoup...

Pendant que mes endives étuvaient, compotaient, réduisaient, j'ai mis le four à 210°, mode Tarte. Et oui, j'ai un four qui a un mode spécial tarte... et ça marche super bien, mes tartes sont toujours nickel. Elles l'étaient déjà avec mon ancien four qui n'avait pas une telle sophistication, alors je suis bien heureuse qu'au moins, l'évolution de la technique ne m'ait pas privée de quelques talents ancestraux parmi les fours! Bon, c'était ma minute "le progrès ça sert à rien si ça sert à rien", retour aux endives.

Je coupe une belle tranche de jambon à l'os en petits dés

Je sors ma pâte feuilletée du frigo où elle dégelait depuis la veille au soir (ben oui, quoi, rappelez-vous, je vide mon congélo! C'est pour ça que je n'ai pas fait de pâte brisée maison, d'ailleurs, je voulais me débarrasser de cette pâte feuilletée pour renouveler un peu le stock!), et je la pose sur mon plan de travail légèrement fariné.

Le temps de mettre à cuire mes lardons (environ 3 tranches de lard) dans une poêle avec un tout petit peu d'huile neutre au fond, juste une goutte, ma pâte est travaillable.

Pendant que mon lard cuit, j'étale ma pâte feuilletée et je la dispose dans mon moule à tarte Tefal beurré. Je recoupe les bords qui débordent, à peine plus grands que le haut du moule, je pique bien ma pâte à la fourchette, et je la mets vite au frigo, car si elle est trop chaude lors de l'enfournement, elle se rétractera et ça sera la cata! Si ç'avait été une pâte brisée comme je l'aurais fait si je n'avais pas eu cette vieille pâte feuilletée au congélo, j'aurais procédé exactement de la même façon.

Quand mon lard est transparent mais pas grillé, j'ajoute dans la poêle mes dés de jambon, non pas pour les cuire, mais pour les imprègner du gras rendu par les lardons. C'est quand même meilleur... ;-)

J'égoutte mes lardons/jambon, je sors mon moule du frigo, je dispose ma garniture en la répartissant du mieux possible, et je rajoute par dessus mes 5 csoupe de compote d'endive, en les étalant bien.

Et c'est là que j'ai fait une bétise : mes endives, ainsi que mes lardons, étaient encore chauds... J'aurais dû les laisser refroidir un peu plus avant de les verser dans ma pâte... Car une fois dans le four, la pâte s'est rétractée... La garniture n'a pas coulé en dessous, j'ai eu de la chance, mais c'en était vraiment pas loin... Personne n'a rien remarqué, ouf!

J'ai ensuite préparé le mélange oeuf/lait ou crème.
Pour ça, j'ai la recette infaillible, celle où on ne réfléchit même pas (c'est bien pour ça qu'elle me convient! lol!). On prend un récipient d'un volume de 2 tasses (les mesures américaines, soit 500ml), on casse 3 oeufs dedans, et on complète jusqu'à atteindre un volume de 1 1/2 tasse (soit 375ml) avec du lait ou de la crème liquide ou un mélange des 2. Sel (pas beaucoup, avec les lardons), poivre, muscade. Et on mélange doucement, sans fouetter, avec une fourchette, en piquant les jaunes pour les percer, et en les faisant passer à travers les dents de la fourchette doucement, tout va finir par se mélanger sans qu'une seule bulle d'air soit incorporée au mélange, et c'est là ce qu'on recherche.

Je verse cette préparation que j'ai choisi ce soir de faire avec un peu de crème et beaucoup de lait ou l'inverse, je ne me souviens plus très bien... hum hum... ;-)

Et on enfourne pour entre 35 et 40 minutes, surveiller que la quiche soit très dorée mais pas brûlée...
Et vous verrez, avec cette technique de préparation de l'appareil oeuf/laitage, la quiche gonfle, gonfle, c'est superbe!
Oui, hélas, elle retombe une fois sortie du four, alors il faut vite courrir la montrer à table à tous les convives, pour qu'ils s'exclament "Woaw!", "Aaaaaaaaaah", "Ooooooooooooh", et je vous en passe, avant de retourner tout aussi vite au fin fond de la cuisine la couper et la servir sur assiette si possible, sinon, vous risquez d'entendre à nouveau  "Oooooooooh" et "Aaaaaaaaaaah", mais sur un ton très différent, que l'on pourrait qualifier éventuellement, mais bon, je ne suis pas spécialiste, n'est ce pas, hum hum, de légèrement déçu... Peut-être? Hum hum... C'était ma minute "C'est moi qui l'ai fait, Cette femme ment" (rien à voir donc avec notre chère Pascale qui ne ment pas, elle, quand elle dit que c'est elle qui l'a fait), vous souvenez vous de cette pub avec Valérie Lemercier en caricature exacerbée de bourgeoise prétentieuse? lol!

Vous remarquerez quand même que, même si elle retombe, elle reste quand même environ 5 fois plus haute qu'avant cuisson. C'est pour donner une idée de la hauteur qu'elle atteint tout de suite à la sortie du four... Spectaculaire!

C'était super bon! On s'est tous régalés.

Et le reste des endives a servi à faire des flans aux endives et au haddock, mais je n'ai pas encore finalisé la recette, donc je dois la réessayer avant de "publier".

Je suis très en retard dans mes billets, pour cause de changement de modem, ce qui m'a occasionné une semaine complète sans e-mails, sans blogs, sans forums, bref, l'enfer! Quoi que... Pas tant l'enfer que ça finalement : mes 2 ados ne se sont pas battues une seule fois pour avoir le PC, on a passé des soirées en famille, tous les 4 au coin du feu, télé, bouquins, bref, le paradis... lol! Mon avis sur le problème de l'invasion des ordinateurs et d'internet dans la vie familiale est donc très partagé...

Mais revenons à des propos plus culinaires.

Comme tous les vendredis (ou presque), je me rends au marché où mon poissonnier préféré me fournit d'excellents poissons, très frais, très beaux, et souvent quelques recettes de base pour les cuisiner quand ce sont des poissons que je n'ai encore jamais utilisés.

Ce vendredi, mon poissonnier a de magnifiques filets de cabillaud. Mon frigo quant à lui, a des champignons de Paris, des courgettes, des carottes, je vais pouvoir en faire quelque chose.

Les 3kgs pris pendant les fêtes étant toujours là, pesant non seulement sur mes hanches mais aussi sur mon moral, je me décide pour une papillotte vapeur.

Papillottes de cabillaud accompagnées de tagliatelles fraîches et de chou-fleur et brocoli vapeur

pour 4
4 pavés de cabillaud
1 blanc de poireau
1 oignon blanc ou tout autre oignon doux
1 verre de vin blanc
1 poignée de champignons de Paris
1 courgette
2 carottes
jus d'1/2 citron
un peu de beurre ou d'huile d'olive (j'ai choisi l'huile d'olive)
sel, poivre
600 à 800g de tagliatelles fraîches
8 florets de chou-fleur, 8 florets de brocoli, tous de taille à peu près identique pour qu'ils cuisent de façon uniforme
quelques petites et jolies feuilles de persil pour la déco

Commencer par laver tous les légumes.
Couper le blanc de poireau en fines lamelles, hacher l'oignon, couper les champignons de Paris en fines lamelles.

A l'aide d'une mandoline ou, plus simplement, d'un économe, tailler de fines tagliatelles de courgettes et de carottes. Ne pas utiliser le coeur fibreux des carottes, trop dur pour être cuit si peu de temps en papillotte.

Préchauffer le four à 180°C

Dans une petite casserole, chauffer doucement un peu de beurre ou d'huile d'olive (j'ai pris l'huile d'olive)
Y faire suer tout doucement les échalottes et le poireau, ajouter le vin blanc et les lamelles de champignon, saler très légèrement, ça aidera les légumes à rendre leur eau de végétation, poivrer.

Laisser cuire jusqu'à quasi totale évaporation des liquides rendus.

Etendre une grande feuille de papier alu sur le plan de travail. Huiler (ou beurrer!) légèrement au pinceau le papier alu à l'endroit où vous déposerez votre pavé de cabillaud. Placer le cabillaud, le saler très légèrement, poivrer, et recouvrir d'un quart de la préparation oignon/poireau/champipi/vin blanc. Ajouter 1/4 du jus du demi citron. Disposer par dessus un quart des tagliatelles de courgettes et de carottes.

Fermer soigneusement la papillotte, rien ne doit s'en échapper.

Répéter la confection des papillottes jusqu'à épuisement des ingrédients (et de la cuisinière, mais bon, cette dernière a accès à la bouteille de vin blanc utile à la recette, alors elle peut se requinquer si nécessaire. Et même si c'est pas nécessaire... mais toujours avec modération! lol!)

Placer les papillottes sur une plaque passant au four, et enfourner à 180°C pour 30 minutes.

Pendant ce temps, mettre à bouillir de l'eau salée dans une très grande casserole.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des paillottes, l'eau doit en principe bouillir. Placer les florets de chou-fleur et brocoli dans une passoire métallique, ou une étamine métallique aussi. Mettre la passoire directement dans la casserole, couvrir, et laisser bouillir environ 5 minutes, sortir la passoire quand les légumes sont cuits mais encore croquants, réserver.
Verser ensuite les tagliatelles fraîches dans la casserole, et les cuire environ 3 minutes, égoutter.
Le temps de faire tout ça, les papillottes sont prêtes.

Dans chaque assiette, déposer une papillotte qui, si elle a été bien femée hermétiquement, doit être gonflée comme un ballon. A côté, disposer élégamment (heu... chez moi c'est pas toujours le cas...) une portion de tagliatelles et 2 florets de chou-fleur et de brocoli. C'est fini!

Ouvrir la papillotte et placer vite son nez au dessus pour ne manquer aucun des parfums qui s'en dégagent...

Le bouillon rendu dans la papillotte est un fumet généreux qui vous régale le coeur.

Ôter le papier alu, ajouter si on veut un peu de jus de citron, déguster!

Et une petite pluche de persil pour faire joli!

C'est beau, c'est bon, ça sent bon, ça fond sous la langue, c'est plein de vitamines, c'est équilibré et diététique, que demander de plus? A part 3kgs en moins? lol!

Et oui, je ne sais pas comment je me débrouille, peut-être - sans doute - ai-je les yeux plus gros que le ventre, toujours est-il que je ne peux pas arriver à faire un plat familial sans qu'il soit pour un régiment complet.
Après mes lasagnes au chou, il me restait une moitié de chou. J'ai opté pour un pot-au-feu afin de finir le chou, et surtout de manger des légumes, car le marché bio du mercredi m'avait fourni des patates, des navets et des radis noirs magnifiques, parfaits pour épuiser mes vieilles carottes et mon satané chou!
Mon boucher préféré m'avait vendu un jarret de boeuf, car je lui avais demandé un morceau pour pot-au-feu qui soit extrèmement gélatineux et pas sec du tout. Mission accomplie, mon cher boucher, le jarret a été conforme à toutes mes attentes. Mais il m'en restait un peu... beaucoup! lol!

Il me fallait donc accomoder les restes des restes! Un vrai défi! lol!

Que faire?

Récapitulons.
Dans mon frigo, j'avais donc:

mon restant de viande de pot-au feu

mes restes de légumes cuits (dont chou, navets, patates, poireau, carottes etc...)

des aubergines,
de la mozzarelle presque arrivée à échéance.

La décision finale fut :

moussaka parmentière de pot-au-feu

Commencer par mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire suer sans coloration un gros oignon émincé, et 2 gousses d'ail dégermé et haché.
Ajouter la viande du pot-au-feu coupée en tout petits dés et un verre de vin rouge. Laisser réduire. Ajouter 1 ou 2 boites de tomate, saler, poivrer, herber provençalement, couvrir, laisser mijoter le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en rondelles de 3/4 de cm d'épaisseur environ. Les passer à l'huile d'olive au pinceau, et les faire griller, puis les déposer sur du papier absorbant, saler, poivrer.

Mettre tous les légumes du pot-au-feu dans le mixeur, et mixer. Il me restait même une demi courgette vapeur et un peu de brocoli vapeur aussi, hop, dans le mixeur aussi! Ca fait une purée quand même pas très ragoutante  aux couleurs peu vues en cuisine. Rectifier l'assaisonnement. Surprise : c'est mangeable bon!

Huiler très légèrement un plat allant au four. Au fond, déposer les aubergines en essayant de couvrir totalement le fond. Couvrir de tranches de mozzarelle. Par dessus, déposer le hachis de viande à la tomate.

Par dessus, verser la purée, et camouffler saupoudrer de râpé pour bien gratiner.

Je ne vous avais pas menti pour la couleur de la purée, hein? lol!

Enfourner à 180°C pour environ 45 minutes.

Ouaip, ben figurez-vous que j'avais tellement dans l'idée que ça allait être plutôt surprenant au goût (dans le mauvais sens du terme évidemment) que je n'ai même pas pris de photo de la bête une fois bien dorée à la sortie du four! Et surprise, c'était excellent! Qui l'eut crû?

Le gag, car il fallait bien qu'il y en ait un, c'est que j'ai encore eu les yeux plus grands que le ventre : on en a bouffé mangé pendant 4 jours! lol! Et bien c'était tellement bon que personne n'a râlé! C'est pour dire! lol!

Encore une recette de vidage de congélo! Un énorme filet de saumon encombrait mon pauvre congélateur! Et j'avais rapporté du marché du vendredi un énorme chou vert frisé qui m'avait suppliée de ne pas le laisser aux mains de quelqu'un qui ne l'aurait pas admiré, pas apprécié à sa juste valeur! Il fallait bien que je fasse quelque chose! Une recherche intense sur le web me donna l'idée des lasagnes au chou et au saumon.

Malheureusement les quelques recettes qui m'avaient attirée utilisaient 1/2 litre de crème liquide... Ah non, alors ça, décemment impossible! Un peu de crème, oui, 50cl, non! Alors j'ai décidé de remplacer par une sauce blanche améliorée d'un peu de crème liquide.

Lasagnes au chou vert frisé et au saumon

Pour 4 personnes

une quinzaine de feuilles de lasagnes précuites
1/2 chou vert frisé (le mien était énorme)
1 oignon doux des cévennes ou 1 oignon blanc
1 verre de vin blanc (j'ai mis du Noailly Prat)
1 filet de saumon pour 4
beurre ou huile, farine muscade et lait pour la sauce blanche
20 cl crème liquide
un peu de râpé (finalement je n'en ai même pas mis)

Commencer par peler l'oignon et l'émincer finement.
Mettre un peu de beurre dans une grande casserole, et y faire fondre les oignons à feu doux quelques minutes.

Pendant ce temps, préparer la moitié du chou (il était gros, c'est pour cela que je n'en ai utilisé que la moitié). Eliminer les grosses côtes. Le couper en fines lanières.
Mouiller les oignons au Noailly Prat, et une fois l'ébullition revenue, ajouter les lanières de chou vert, mélanger. Saler, poivrer. Laisser suer à feu doux et à couvert le temps de préparer la sauce blanche, en vérifiant de temps en temps que ça n'attache pas au fond de la casserole.

Dans une petite casserole, préparer une sauce blanche pas trop épaisse avec 2 bonnes csoupe de farine, 2 csoupe rases de beurre ou d'huile et 1/2 litre de lait. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Réserver.

Beurrer un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C
Bien désarêter le saumon, enlever la peau le cas échéant, et le couper en petits morceaux.

Quand le chou est légèrement fondant, arrêter le feu. Ajouter la sauce blanche, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Au fond du plat à gratin, placer une couche de lasagnes en les superposant légèrement. Le paquet indiquait qu'il n'était pas nécessaire de les faire bouillir puisqu'elles étaient précuites, je les ai donc placées telles quelles dans mon plat.
Déposer dessus une couche pas trop épaisse de farce au chou.
"Saupoudrer" de dés de saumon. Oui, vous avez bien lu, le saumon est toujours cru, contrairement à ce que demandent la plupart des recettes. J'avoue ne pas supporter le saumon trop cuit, il devient sec et filandreux...

Alterner les couches.

Terminer avec une couche de farce au chou sans saumon pour ne pas risquer de le déssécher une fois dans le four.
Saupoudrer de râpé (je ne l'ai pas fait)
Enfourner pour 35 minutes environ à 180°C

Et déguster!

C'est excellent, mais quelque peu bourratif! Prévoir de petites portions...
Le saumon ressort cuit, mais pas sec, ce qui est très important pour moi.
Quant aux lasagnes, je pense sincèrement que soit il faut les précuire quand même, soit il faut faire une sauce blanche encore moins épaisse... Elles étaient cuites, mais un peu farineuses, un peu plus de liquide les aurait aidées à s'attendrir...