Une petite salade rapide, fraîche et santé, toute en légèreté et en saveur, ça vous dit ?

Salade radis pomme et poire au halloumi grillé

adapté et traduit du magazine Good Food, "Warm halloumi with radish, apple & pecan salad"

Pour 2 personnes
prep 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Peut se préparer au plus 3 heures à l'avance, cuisson du halloumi au moment.

2 csoupe jus de citron vert (jus de 1 citron vert)
1 ccafé bombée moutarde à l'ancienne (avec les graines)
1 ccafé miel
1/4 ccafé sel (une pincée, quoi!)
1 petite pomme
1 petite poire
2 csoupe huile olive pour la sauce + 1 csoupe pour le grill
1 pack 250g halloumi
8 radis
1 carotte
1 poignée de cerneaux de noix de pécan (ou de Grenoble, elles devraient arriver bientôt)
2 poignées de mâche
QS poivre

Commencer par préparer la sauce vinaigrette : dans un saladier, mélanger jus de citron vert, moutarde, miel, un peu de poivre et le sel, ajouter l'huile et bien émulsionner.
Peler la pomme (une jolie petite pomme du jardin...), la couper en 2, ôter le trognon, couper des lamelles fines (mais qui se tiennent!) et ajouter dans le saladier, mélanger délicatement.
Même chose pour la poire.
De cette façon, les fruits pourront patienter jusqu'à 3 heures sans s'oxyder.

Dans un autre saladier, placer la mâche et les noix de pécan.
Peler la carotte, la couper en 3 ou 4 tronçons, les tronçons en lamelles fines (et non en rondelles!) et les lamelles en petits bâtonnets : on a fait une julienne ! ;-)
Nettoyer les radis (garder les feuilles pour une soupe!) et les trancher en fines rondelles.
Ajouter julienne de carotte et rondelles de radis dans le saladier.

Tout est prêt... On peut attendre le dernier moment pour griller le halloumi.

Environ 15 minutes avant de passer à table, mettre le grill (poêle grill pour moi) à chauffer et l'huiler légèrement.
Couper le bloc de halloumi d'abord en 2 puis encore en 2 dans son épaisseur pour obtenir 4 morceaux pas trop épais. Entre nous soit dit, la présentation serait plus jolie avec 3 morceaux par assiette (nombre impair, comme les roses!) donc oubliez ce que je viens de dire et faites 6 morceaux : couper en 3 le blog puis recouper en 2 dans l'épaisseur pour obtenir 6 morceaux pas trop épais! ;-) Et faites un effort d'imagination pour les photos ! lol !
Poivrer mais ne pas saler les pavés de halloumi (le halloumi est un fromage très salé) et faire griller la 1ère face.
Quand elle est bien dorée, retourner les pavés pour griller la seconde face. Il est éventuellement nécessaire de remettre un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, verser la vinaigrette des fruits dans le saladier de salade et brasser cette dernière. Puis ajouter les fruits et brasser délicatement. Procéder ainsi limite le risque de casse des lamelles de fruits.

Répartir dans les assiettes,

déposer les pavés de halloumi grillés tout chauds et déguster !

Cette salade constitue une excellente entrée car, avec sa fraîcheur et sa légèreté, elle ouvre l'appétit. Cependant, ce fut un plat complet pour nous, une portion de cette salade nous a bien calés.

Nous nous sommes régalés. En plus c'est léger, ça passe tout seul ! Des produits de saison ! Et c'est plein de bonnes choses, vitamines, oméga trucs, anti bidules, bref que demande le peuple ?

Ah, oui, bien sûr, il faut trouver du halloumi...

Allez, faites passer vos adresses, voici les miennes pour Lyon (liste non exhaustive bien entendu)
Bahadourian, l'incontournable à Lyon, la Halle de Lyon ou rue Villeroy
Topkapi, 17 rue Voltaire, Lyon 3ème, à côté de la bourse du travail, métro Guichard
Beyli, 101 bvd de l'Europe, Pierre-Bénite, prox jonction A7-A450

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Je rappelle qu'une erreur s'est glissée dans mon précédent billet, les aubergines à la féta, noisettes et citronnelle d'après les frères Delacourcelle : la sauce est faite à l'huile de noisette, l'huile d'olive ne sert qu'à la cuisson des aubergines.

Nous poursuivons ce dossier barbecue aujourd'hui avec une salade de quinoa délicieuse, colorée et parfumée grâce aux épices (curcuma et coriandre) qui entrent dans sa composition. Pour accompagner des brochettes toutes simples ou une bonne côte de boeuf, ou toute autre viande de votre choix, elle est parfaite. Dans mon prochain billet je vous parlerai d'une autre salade, très sympa elle aussi et tout aussi simple à réaliser que celle d'aujourd'hui, à base de lentilles cette fois.

En ce moment même, alors que je rédige ce billet, mes lentilles finissent de cuire tandis que le quinoa refroidit : nous avons des invités demain soir et je prépare à l'avance une bonne partie de ces 2 salades, que je terminerai demain au dernier moment pour assurer un assaisonnement et des herbes d'une extrême fraîcheur.

Salade de quinoa aux épices, amandes et féta

adapté d'une recette du magazine Good Food, spiced quinoa with almonds and feta

pour 4
Prep : 10 min
Cuisson : 15 min

peut être servi tiède ou froid
Prévoir au moins une heure de frigo pour la version froide.
Peut se commencer la veille pour la version froide

2 csoupe huile olive
150g quinoa blanc
150g quinoa rouge
1 ccafé coriandre moulue
1/2 ccafé curcuma en poudre
600ml eau bouillante
50g amandes effilées, torréfiées
200g féta
1 bouquet de persil, les feuilles uniquement
1/2 à 1 jus de citron
sel

Bien rincer et égoutter le quinoa.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une casserole possédant un couvercle.
Ajouter les épices (coriandre et curcuma) et laisser chauffer à feu moyen environ 1 minute, ça va sentir très bon...
Ajouter le quinoa et laisser chauffer en mélangeant à la spatule en bois, un peu comme pour un risotto, pour bien enrober les grains de quinoa d'huile épicée et les sécher. On entend craquer le quinoa... C'est rigolo...
Ajouter alors les 600ml d'eau bouillante et mélanger, l'ébullition va reprendre rapidement. Baisser le feu et couvrir alors d'un couvercle de façon à laisser un peu de vapeur s'échapper. Les couvercles à soupape à ouverture variable sont géniaux pour faire ça!
Saler légèrement.
Laisser ainsi mijoter tout doucement environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
Quand c'est presque cuit, les grains de quinoa commencent à libérer leur germe qui forme comme un petit crochet blanc. Il est temps de "jouer du couvercle" pour reprendre les mots de Laurence Salomon, afin de s'assurer qu'il ne manque pas d'eau, et qu'il n'en restera pas au fond de la sauteuse une fois la cuisson terminée. On ouvre un peu plus le couvercle s'il y a trop de liquide, on le referme s'il semble qu'il risque d'en manquer. Normalement il n'y a pas à rajouter d'eau.
Le quinoa est cuit quand tous les germes sont apparus et que le grain est encore légèrement croquant.
Soit poursuivre pour servir le jour même, soit laisser refroidir et mettre au frigo soit 1 heure, soit jusqu'au lendemain, selon la version qu'on choisit de faire.

Torréfier les amandes à sec dans une poêle sur feu très doux. Bien surveiller, ne pas laisser brûler.

En même temps, ciseler le persil finement, émietter ou couper la féta, presser le citron (commencer par 1/2 citron et rajouter si nécessaire).

Ajouter herbes, fromage, citron et amandes au quinoa, qu'il soit froid ou tiède, mélanger, goûter, rectifier en sel et en citron, servir!

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edit du 20 aout 2010 : une erreur s'est glissée dans la recette : la sauce est faite à l'huile de noisette et non d'olive. L'huile d'olive ne sert qu'à la cuisson des aubergines. Désolée!

Je ne crois pas que le temps pluvieux de ces derniers jours nous encourage à cuisiner au barbecue, mais comme j'ai décidé de poursuivre mon dossier consacré à cet outil magnifique, eh bien il va vous falloir y passer ! Bon, allez, si vous êtes sages, la grenouille acceptera d'envisager une amélioration (bienvenue) pour ce week-end, alors préparez-vous à vous régaler !

Je me permets de préciser que quand on n'a pas de barbecue, une poêle-grill ou le grill du four conviendront aussi!

Dans mon dernier billet avant les vacances, je vous avais annoncé des accompagnements pour vos grillades estivales. Je vais commencer par cette recette des frères Delacourcelle (restaurant le pré-verre), une recette trouvée sur leur site internet (clic), les

Aubergines à la féta, noisettes et citronnelle

Adapté de la recette des aubergines à la féta, aux noisettes et à la citronnelle des frères Delacourcelle

Pour 2 personnes

2 aubergines
100 à 125g féta
1 tige citronnelle
1 petit piment rouge thaï
1 jus de citron
2 à 3 ccafé sauce soja ou shoyu
100ml (environ 6 csoupe) huile noisette
1 grosse poignée de noisettes entières décortiquées
huile olive

Mettre le bbq à chauffer.

Commencer par torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Si Philippe Delacourcelle concasse ses noisettes d'abord, je préfère personnellement les torréfier entières. Je les place dans une poêle sur mon feu le plus faible et je les laisse chauffer tout doucement en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que ça sente bon la noisette grillée. Mais attention à ne pas faire brûler! Réserver.

En même temps, préparer les aubergines. Les laver puis les couper en longues lamelles d'environ 1cm d'épaisseur en éliminant la 1ère et la dernière lamelle qui sont globalement de la peau. Il doit y avoir 4 lamelles utiles + 2 de peau (on jette ces 2 dernières, ou on les réserve pour une autre utilisation. Si vous en connaissez une...)

Huiler à l'huile d'olive les 2 faces des aubergines, si possible à l'aide d'un pschitt (habituellement nommé pulvérisateur sur les blogs où l'on cause bien le français) et sinon l'aide d'un pinceau. Mettre les aubergines à griller sur le bbq très chaud. Laisser cuire en retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être cuites mais pas sèches, ce qui signifie marquées par les grilles du bbq et fondantes en bouche. Réserver.
Philippe Delacourcelle sale ses aubergines, moi pas car personnellement je trouve qu'entre la sauce soja (qui n'entre pas dans la composition de la version originale) et la féta, cette entrée est salée à point.

On n'oublie pas de surveiller les noisettes de temps en temps...

Pendant ce temps toujours, préparer la sauce. Mélanger le jus de citron et l'huile de noisette. Peler la tige de citronnelle et la couper en rondelles les plus fines possibles, c'est important si on ne veut pas avoir l'impression de manger du bois lors de la dégustation. Ajouter à la sauce.
Laver le piment, ôter les graines et les jeter, hacher la chair menu. Ajouter à la sauce.
Ajouter la sauce soja ou shoyu ccafé par ccafé en mélangeant et goûtant à chaque addition jusqu'à trouver le goût parfait.

Les noisettes doivent être bien parfumées et en aucun cas brûlées, il est temps de les laisser refroidir un petit peu puis de les verser sur une planche afin de les concasser très grossièrement.

Disposer en éventail (ou autrement, on s'en fout, ce que vous trouverez joli, sympa, appétissant...) sur chaque assiette 4 lamelles d'aubergine encore tièdes, déposer environ 1/4 de la vinaigrette à la citronnelle dessus, émietter la féta, saupoudrer de noisettes concassées, terminer par le reste de la vinaigrette.

Dégustée tiède, cette entrée est absolument délicieuse. L'assemblage des goûts est parfait.
J'ai été amenée à ajouter le piment à la sauce d'origine car je la trouvais assez difficile à digérer, très grasse. Le simple fait d'ajouter un peu de piment a bouleversé la donne! Quant à la sauce soja, elle est une alliée naturellement évidente quand on pense à la citronnelle, au jus de citron et au piment thaï!

J'ai 2 livres de cuisine des frères Delacourcelle dans ma bibliothèque, "Cuisine et Influence", et "ma cuisine à fleur d'épices". Je les adore (les livres, les frères ma foi je ne me permettrais pas! lol!) au point qu'aux premiers temps de ce blog j'avais posté plusieurs recettes de "Cuisine et Influences", un livre dont j'adore aussi les illustrations :

la salade de lentilles à la féta et au jus de gingembre

les magrets de canard laqués au four

les galettes de riz gluant aux amandes et à la fève tonka

les rognons de veau au curry rouge et aux abricots secs

la truffade de chocolat noir au sésame grillé

Avec tout ça, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit! ;-)

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Il est possible d'utiliser votre barbecue comme un four, même s'il n'a pas de couvercle. Il suffit pour cela d'enrouler le plat à gratin (capable de supporter la chaleur!) et son contenu dans plusieurs épaisseurs de papier alu, ou simplement de disposer une double feuille de papier alu le plus hermétiquement possible par dessus les aliments, ainsi que nous allons le faire dans cette recette :

Gratin de côtes de porc, patates, tomates et romarin au barbecue

traduit et adapté du magazine Good Food, Summer pork and potatoes

Pour 3

prep 15 minutes
Cuisson 1h30 à 1h45

700g patates à tout faire ou patates nouvelles
6 belles tomates grappe (en avoir une 7ème sous la main au cas où)
2 grosses gousses d'ail
1 oignon
1 longue tige de romarin, ou 3 ou 4 brins
3 côtes de porc
QS huile olive, sel, poivre

Préparer les patates et les tomates : laver, peler le cas échéant, et couper en tranches pas trop fines, 1/2 cm environ.
Peler l'oignon et le couper en lamelles hyper fines.
Peler, dégermer et hacher l'ail avec les feuilles de romarin et diviser en 3 parts égales.
Mettre le bbq à chauffer.

Dans un plat qui supporte le bbq,
Huiler le fond.
Ajouter les lamelles d'oignon, saler à peine.

Puis des rondelles de patate, saler et poivrer très peu,

puis des rondelles de tomate, saupoudrer d'une part de mélange ail romarin, saler, poivrer.

Recommencer patate tomate 1 part de mélange, sel, poivre

Couvrir de 2 épaisseurs de papier alu. Mettre au barbecue pour 1 heure.

Huiler les côtes. Répartir le reste de mélange ail/romarin sur les côtes de porc, réserver au frigo.

Au bout d'1 heure, soulever le papier alu et tester la cuisson des patates : elles doivent être cuites mais encore fermes. Si elles sont vraiment très fermes, qu'une pointe de couteau ne rentre pas dedans, replacer le papier alu, remettre 15 minutes, et tester à nouveau. Dans notre cas, la cuisson était OK du premier coup..

Quand c'est OK, saler et poivrer les côtes de porc et les placer dessus, remettre l'alu et cuire 20 minutes supplémentaires.

En fait, le temps de cuisson des côtes va dépendre de leur épaisseur. 20 minutes, c'était déjà un peu trop pour mes côtes qui étaient d'épaisseur moyenne. Si j'avais pris des côtes chez mon boucher préféré, épaisses de 4 cm minimum, il aurait fallu un temps nettement supérieur! Et du coup raccourcir le premier temps de cuisson, celui sans la viande... Donc 20 minutes, c'est OK pour une côte d'épaisseur 1,5 cm, mais il faudra un peu moins pour une côte de 1 cm seulement, sans doute que 15 minutes suffiront.

Servir.

Et régalez-vous!

S'il n'avait pas fallu rouvrir le papier pour rajouter la viande en cours de cuisson, j'aurais enroulé complètement mon plat dans 2 couches de papier alu. Cela aurait assuré une plus grande étanchéité à l'ensemble.
Pour le plat, j'utilise un plat en inox rectangulaire, le moins cher que j'ai trouvé, genre 10€ maximum... Pour poser sur la grille de bbq, une grille qui peut atteindre des températures assez importantes (doux euphémisme...) et qui est bien souvent grasse même quand on l'entretient un minimum, je trouve qu'un tel plat est largement suffisant et parfaitement adapté, et ce même s'il se tord sous l'effet de la chaleur. En effet, quand il est garni, le poids des aliments fait que la torsion n'est pas risquée pour le contenu : rien ne s'échappera!

Il est possible d'effectuer plein de combinaisons sur la base de cette recette, par exemple avec du poisson (à venir sur ce blog) ou en suivant cette façon de procéder. Avec une telle méthode, votre barbecue pourra fonctionner comme un four, mais il ne faut pas non plus attendre de miracle : sans source de chaleur sur le dessus de votre plat, rien ne gratinera... A moins d'avoir un chalumeau dans la maison! ;-)

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Ce fut un 14 Juillet venté à Lyon... Rien à voir avec les trombes d'eau qui se sont abattues sur Paris, là où Fifille n°1 habite désormais avec Copain n°1... Eh oui, maintenant je surveille aussi la météo à Paris... Faites des gosses qu'y disaient ! ;-)
Chez nous l'orage arrive juste au moment où je rédige ce billet, et j'espère que nous subirons moins de brutalité de la part du ciel que les Parisiens : ce que nous en avons vu aux infos à la télé ce soir ne nous a pas vraiment fait envie, même si une petite baisse (petite, hein, pas plus!) des températures serait bienvenue...

Mais je ne suis pas là pour vous faire un compte-rendu des conditions climatiques à Lyon et à Paris... Ce que je voudrais vous présenter ce soir, c'est la 1ère partie d'un petit dossier barbecue.

En été, quand la température devient écrasante dans la maison, nous ne voulons pas rajouter encore à la chaleur en cuisinant. Fini les steaks à la poêle, les légumes-vapeur, les gratins au four et les gâteaux... Bienvenue à cet outil formidable qui s'appelle le barbecue, qui est (et reste) dehors, où il ne risque pas de réchauffer l'atmosphère! lol!

Nous allons commencer ce soir avec des

Burgers aux fallafels et halloumi

adapté du Good Food falafel & halloumi burgers

Pour 4 à 6 personnes
Prêt en 20 minutes

2 boites de 400g de pois chiches, rincées et égouttées
2 ccafé cumin
1 ccafé coriandre moulue
2 piments verts, hachés
2 gousses d'ail, dégermées et hachées grossièrement
1/2 bouquet d'oignons verts (chinois), soit environ 6 brins
1 ccafé flocons de sel Maldon (un peu moins de 1 ccafé si vous utilisez du gros sel classique ou de la fleur de sel)
2 csoupe farine (de blé, mais je suppose qu'on peut mettre de la farine de pois chiche)
1 paquet de halloumi (250g), coupé en tout petits cubes
2 ou 3 pains libanais (suivant si pour 4 ou 6 personnes) ou 4 ou 6 pains pitas (ils sont plus petits)
un peu de houmous (tout prêt ou maison)
quelques feuilles de salade bien croquante (la romaine est parfaite)
huile olive
Salade fatouche pour accompagner

Mettre le bbq à chauffer, si vous avez une plaque en fonte c'est le moment de vous en servir, mais on s'en passe parfaitement. Sans barbecue, utilisez une poêle grill.

Mettre dans le bol d'un mixeur à couteau les pois chiches, le cumin, la coriandre, les piments verts, l'ail, les oignons verts, le sel et la farine, mixer. La consistance d'abord granuleuse va d'un seul coup devenir lisse : arrêter de mixer aussitôt. J'ai mixé un peu trop longtemps et c'est devenu un peu trop lisse et collant.
Verser dans un saladier, ajouter les petits dés de halloumi,

mélanger à la main et former 6 boules (8 pour moi, nous étions 4, + 1 pour tester la cuisson)

et les aplatir de la main en burgers.
Placer les burgers sur une plaque généreusement huilée, huiler le dessus des burgers.

Si vous avez prévu de faire une salade fatouche en accompagnement, commencer par séparer le pain libanais prévu à cet effet et le faire griller sur le bbq.

Cuire ensuite les burgers au bbq (ou dans la poêle-grill à feu vif) 2 ou 3 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, couper les pains libanais (ceux destinés aux burgers) en 2 pour faire 2 poches. Ouvrir délicatement les poches, bourrer quelques feuilles de salade et ajouter les burgers lorsqu'ils sont cuits.

Servir immédiatement avec un peu de houmous et une salade fatouche réalisée avec le pain libanais ou le pain pita qu'on a fait griller au bbq avant les burgers (vous vous souvenez?).

J'ai utilisé du houmous tout prêt :

Il est tout à fait correct, même si quand même pas tout à fait aussi bon que celui que je fais d'habitude. Mais bon, quand il fait chaud, moins on en fait, mieux on se porte! Cela dit, j'ai trouvé que la présence de houmous dans ce plat déjà à base de pois chiches n'apportait pas grand chose. Contrairement à la fatouche qui, elle, apporte fraîcheur, croquant, acidité, bref qui égaie et dynamise ces burgers. A la place du houmous, j'aurais bien plus apprécié une petite sauce de yaourt grec avec un peu d'ail écrasé et de jus de citron, et pourquoi pas aussi de concombre râpé.
Mes falafels n'étaient pas tout à fait assez relevés. La recette indique en effet d'utiliser des piments verts, or je n'en utilise jamais donc je ne sais pas les doser. Si j'avais dû mettre des petits piments rouges thaïs dans cette recette, j'en aurais mis 2. Mes piments verts étaient bien petits, minuscules même, mais en l'absence de repères gustatifs, je n'ai pas osé en mettre plus que les 2 demandés par la recette. Pourtant j'aurais dû ! On ne sentait pas du tout la présence du piment dans mes falafels.
En tout cas, mes 8 boulettes ont été dévorées, la fatouche aussi.

Et qu'est-il arrivé à la 9ème boulette ? Elle n'a pas survécu à l'épreuve du grill... Elle a voulu résister, ne s'est pas laissée retourner, s'est désespérément accrochée, et elle est morte victorieuse, superbe charpie collée au grill...

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Et oui, voilà à quoi nous en étions réduits la semaine dernière, alors que la température de ce beau mois de novembre juin culminait aux alentours des 14° au plus chaud milieu de la journée et que nous nous étions résolus à faire du feu dans la cheminée (ce qui entre nous soit dit ne résoud pas le problème de la salle de bain, trop éloignée de la cheminée... Mais bon... Passons...) : à cuisiner de bons ragoûts "comfort food", chaleureux, conviviaux, ces bons plats mijotés en cocotte au four (qui fait donc concurrence à la cheminée pour réchauffer la maison) qui vous réjouissent l'âme autant que les papilles et sont encore meilleurs réchauffés le lendemain...

Cette recette, je crois que cela faisait 4 ans minimum que je la voyais passer sur le net, circuler de blog en blog, site ou forum... 4 ans que je voulais la faire... Voilà qui est fait, avec du porc puisque je n'avais pas de veau la première fois, refaite ensuite avec du veau... J'ai utilisé de l'échine de porc dans un cas et du sauté de veau tout prêt dans l'autre cas.

Je ne ferai pas l'insulte à mon merveilleux Marmiton de plagier sa recette, je vous envoie au contraire directement à la source, là où l'eau est plus fraîche (pas très judicieux comme comparaison quand je pense au temps qu'il faisait ce jour-là...) et la sauce plus parfumée... ;-)

Je mets juste mes petites photos perso, comme d'habitude!

Sauté de veau (ou de porc) de Lisbonne

Une recette Marmiton (clic)

J'ajoute rapidement quelques remarques :
Ainsi que je le disais, je l'ai faite avec du veau et avec du porc. Si la version au veau est plus fine, celle au porc est plus goûteuse.
J'ai utilisé du porto rouge
J'ai mélangé olives vertes et noires
Au lieu d'utiliser du concentré de tomates et un verre d'eau, j'ai pris une boîte de dés de tomate. Donc pas de verre d'eau ni de concentré. Mais vous aviez compris.
Et enfin j'ai fait mijoter tout ça 1 heure dans mon four en mode tradition à 190°C... Quand j'ai ouvert ma cocotte, j'ai découvert ceci :

Et un fumet inimaginablement parfumé s'est dégagé dans toute la maison...

Un régal!

Il aura fallu 4 ans... Ne faites pas comme moi... N'attendez pas si longtemps... Pourquoi pas au 15 Août, en général on se croirait en novembre à cette date-là! ;-)

Sans la moindre honte je vous présente aujourd'hui une recette que j'avais déjà donnée il y a 3 ans... Ici (clic)

C'est une recette que je fais régulièrement (en fait à chaque fois que je trouve conjointement du halloumi et des asperges vertes) et que j'adore. Que nous adorons! Nous la dégustons à température ambiante et à chaque fois c'est le même succès.

Si aujourd'hui je vous reparle de cette recette, c'est parce que j'y ai apporté quelques modifications qui m'ont paru intéressantes : l'ajout de petits pois surgelés et le mode de cuisson des asperges qui permet d'ajouter les petits pois sans faire ni plus de vaisselle ni plus de temps au fourneau... Voyez plutôt :

Farfalle aux asperges, petits pois et halloumi grillé

Version revisitée de cette recette (clic)

Pour 4
Prep 10 minutes
cuisson 20 minutes

500g farfalle (nouilles papillon)
500g asperges parées et coupées grossièrement 
2 grosses poignées de petits pois surgelés
500g halloumi (soit 2 paquets, chaque bloc coupé en 4)
2 csoupe de ciboulette hachée grossièrement (j'adore les boutons de ciboulette...)
1 csoupe de zeste de citron finement râpé = zeste de 1 citron
60ml jus de citron (et plus si nécessaire, au goût)
80ml huile olive + un peu pour griller le halloumi et pour cuire les apserges

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée selon les indications sur le paquet. Egoutter soigneusement, réserver dans un grand saladier après avoir arrosé d'un peu d'huile d'olive si le reste des ingrédients n'est pas quasi prêt, voire prêt.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et y faire suer doucement les morceaux de queues d'asperge, pas les têtes. Quand les morceaux d'asperge sont devenus vert foncé, soit environ 3 ou 4 minutes, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et baisser le gaz. Au bout de 5 minutes de braisage, ajouter les petits pois et les têtes d'asperge, saler, mélanger, remettre un tout petit peu d'eau si nécessaire, reprendre l'ébullition, couvrir et baisser le gaz pour finir la cuisson. Tester régulièrement la cuisson des asperges qui doivent être cuites mais ne pas tomber en purée ni colorer.

Toujours en même temps, faire revenir le fromage dans une poêle-grill avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit très doré. Egoutter sur du papier absorbant.

Rassembler au fur et à mesure de leur aprêt dans un grand saladier les pâtes, les arroser de l'huile d'olive et du jus de citron, les asperges et les petits pois, le zeste de citron, la ciboulette (garder quelques brins pour la déco), mélanger, goûter, rectifier.

Répartir dans les assiettes, déposer 2 pavés de halloumi grillé dessus, terminer avec un peu de ciboulette pour la déco.

Gros plan sur le halloumi :

Cette salade est chez nous consommée en plat unique, et à température ambiante : le temps de finaliser l'assaisonnement, de décorer les assiettes, et voilà.

J'ai préféré cette version à sa précédente. En effet, je surveille nettement mieux la cuisson des asperges de cette façon, et l'ajout des petits pois est très facile. De même, un gros pavé de halloumi bien grillé ressemble plus à un bon steak (enfin toutes proportions gardées bien sûr!) que des petits cubes, et quand on a un Nomassoi qui a un bon coup de fourchette d'une part, et qui a de la peine à se passer de viande d'autre part, eh bien en gros pavé comme ça, ça fait plus d'effet, c'est comme si ça rassasiait mieux! Si si, c'est tout dans la tête, la bouffe, si si! lol!

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Je reste dans les épices et l'orient encore aujourd'hui avec cette recette simple et rapide à réaliser. Ses parfums vous régaleront les papilles... A condition d'aimer le sucré-salé bien sûr!

Poulet laqué orange soja

Adapté d'une recette du magazine Fine Cooking, "orange and soy glazed chicken thighs"

pour 4 personnes

4 cuisses de poulet avec la peau (ou hauts de cuisse si vous n'avez pas un gros appétit)
8 champignons de Paris (adapter selon leur taille. La recette d'origine indique d'utiliser des shiitake -lentins des chênes- mais je n'en avais pas.)
8 beaux oignons nouveaux au vert bien dodu, c'est le vert qui importe dans cette recette, pas le bulbe. Là aussi, adapter leur nombre à leur épaisseur.
1 gros poivron jaune pas du tout prévu dans la recette d'origine, mais il appelait très fort depuis le fond du frigo, alors j'ai eu pitié...)
1/2 tasse = 125ml sauce soja. Ma recommandation personnelle : utiliser de préférence une sauce soja allégée en sel, la kikkoman verte par exemple.
1/3 tasse = 80ml sucre en poudre
2 csoupe mirin (peut être remplacé par du sherry fino, un sherry très sucré et peu alcoolisé -et délicieux... hips! A consommer avec modération bien sûr!)
zeste d'1/2 orange (si possible bio, sinon au moins non traitée après récolte.)
2 csoupe jus d'orange fraîchement pressé
1/4 ccafé de couteau de purée de piment (sambal oelek. Pas prévu non plus dans la recette initiale! Mais une sauce comme ça, sans piment, impossible pour une Cath qui se respecte!)
1 1/4 ccafé fécule de maïs (maïzéna)
2 csoupe (et non ccafé comme dans la recette!) graines de sésame
QS huile végétale neutre supportant les hautes température, sel, poivre
Et cuire du riz thaï à la vapeur pour servir.

Préparer les champignons de Paris (rincer rapidement sous l'eau, peler, couper le bas du pied) ou les shiitake (on ne mange pas le pied. Non pas qu'il soit toxique, non, il est simplement très dur sous la dent, pas agréable à manger, donc on ne mange que le chapeau.)
Préparer les oignons nouveaux : laver, couper les racines, ôter la 1ère "peau", couper le haut du vert s'il est abimé, et ôter le bulbe renflé et le garder pour un autre usage.
Laver le poivron, jeter le trognon, l'ouvrir, éliminer les graines et les lamelles blanchâtres.

Préchauffer le grill du four à 230°C (pour mon four, mode rotissoire 230°C)
Huiler légèrement une plaque anti adhésive ou protéger la lèche-frite de votre four d'une feuille de papier cuisson huilée.
Sur la plaque, disposer 4 lignes (une par cuisse de poulet) de lamelles de poivrons et de morceaux de champignons. Saler très légèrement.
Recouvrir des verts d'oignon.
Si vous utilisez des shiitake, le magazine Fine Cooking recommande de placer leurs chapeaux lamelles dessus.

Saler et poivrer très légèrement les cuisses de poulet les placer par dessus les légumes, côté peau dessus.

Appuyer pour bien tasser et stabiliser chaque ensemble. Enfourner sous le grill environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes, augmenter encore la température 5 ou 6 minutes pour bien caraméliser la peau qui doit être très dorée, super croustillante. Surveiller pour que ça ne brûle pas et retourner la plaque de cuisson si ça dore plus d'un côté que de l'autre.

Pendant ce temps, torréfier tout doucement les graines de sésame à la poêle à sec.

et préparer la sauce :
Mélanger dans une petite casserole la sauce soja, le mirin, le sucre, le zeste d'orange et chauffer sur feu doux pour dissoudre le sucre.

Dans un petit bol, dissoudre le sambal oelek dans le jus d'orange puis y ajouter la maÏzéna, bien mélanger

Ajouter le jus d'orange ainsi "arrangé" dans la petite casserole, continuer à mijoter en mélangeant constamment jusqu'à épaississement, environ 1 minute. La sauce devient onctueuse et brillante.

Préparer dans chaque assiette un lit de riz thaï cuit à la vapeur.
Transférer à l'aide d'une large spatule l'ensemble légumes/poulet sur le riz
Verser la sauce, saupoudrer des graines de sésame et s'il vous en reste un peu, de quelques rondelles d'oignon vert finement ciselé.

Nous avons adoré ce plat. Il est très rapide et simple à faire, et le résultat ne laisse pas indifférent!
C'est la sauce qui fait tout, dans ce plat! Douce, onctueuse, pimentée juste ce qu'il faut, salée (peut-être un peu trop salée d'ailleurs, d'où ma recommandation personnelle de choisir une sauce soja allégée en sel. Si vous n'en avez pas, ne salez pas le riz et tout ira bien.) et délicatement parfumée à l'orange, cette sauce donne tout son caractère à ce plat. Il est indiqué dans le magazine que la sauce se garde jusqu'à 3 semaines au frigo et qu'elle est également délicieuse avec du saumon ou un steak... J'avoue qu'un petit pavé de saumon mariné dans cette sauce puis grillé dans une poêle-grill, régulièrement tartiné de sauce tout au long de sa cuisson, mmmmmmmm, rien que d'y penser je salive...

Un grand merci à Lolo qui nous a apporté ce magazine en direct des USA lors de son dernier passage à Lyon.
Les opossums te saluent! ;-)

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L'an dernier, alors que Fifille n°1 était en cours à Londres, j'avais eu la chance d'aller la retrouver par 2 fois dans cette ville que j'adore. A cette occasion, elle m'avait fait découvrir ses restaurants préférés. Par ailleurs, lorsqu'elle était en cours, il fallait bien que je survive toute seule... et que je me nourrisse! C'est ainsi qu'un jour je me suis retrouvée par hasard devant le restaurant "Wagamama" où un plat végétarien de courge au curry m'a tout de suite attirée : il faisait un froid de canard ce jour-là, c'était début décembre, beaucoup d'humidité dans les rues étroites et tortueuses de la partie de Londres où je me promenais, bref je n'ai pas hésité longtemps et j'ai cédé à la tentation que m'offrait ce lieu à la mode...

Après avoir très bien mangé avec ce curry de courge très simple mais qui m'a réchauffée avec bonheur, je suis repartie en compagnie d'un des 2 livres de cuisine proposés dans l'entrée du restaurant...

Un livre superbe, des photos magnifiques, et des recettes toutes plus tentantes les unes que les autres. Bien sûr, il y a quelques ingrédients introuvables (Chikuwa, Konnyaku, etc...) mais lorsque c'est possible des ingrédients de substitution sont proposés. Et sinon, ma foi, il est indiqué que ces produits sont disponibles dans les épiceries japonaises, bon, j'en connais une à Lyon, cours Gambetta, mais elle est toujours fermée quand je passe devant (fermée le mercredi!) et ça ne me facilite pas les choses... Reste internet...

Ou la foire de Lyon, qui avait justement pour thème cette année le Japon!

Et savez-vous ce que j'ai trouvé au pavillon japonais ?

le "7-épices du Japon", également appelé "Shichimi" : un mélange de piment, poivre noir, zeste d'orange séché, graines de sésame, graines de pavot, algue nori et graine de chanvre (entre le pavot et le chanvre, franchement, on en mangerait! lol!)

Du coup, quand par un frisquet soir de novembre juin (pfffffff... Quel sale temps en ce moment!) j'ai annoncé à Fifille n°1, Copain n°1, Fifille n°2 et Copain n°2, tous en vadrouille quelque part, par sms que ce soir-là il y aurait à dîner un "shichimi spiced duck ramen", c'est à dire un "canard shichimi et nouilles ramen" du Wagamama, curieusement ils ont tous répondu présent à mon sms à une vitesse que je ne pensais pas possible et qui m'a permis de réaliser que les services Orange Mobile n'étaient pas forcément aussi lents que ce que mes enfants avaient pu me faire croire jusque là d'une part, et d'autre part que peut-être il m'était possible de m'interroger sur la toute relativité de l'intérêt que peuvent trouver les susnommés enfants à la présence de leur mère... lol!

Bon, passionnant tout ce que je vous raconte, mais ce n'est pas ça qui vous intéresse, ce que vous attendez, c'est un bon plat, et en cela je vous trouve très proche, chère lectrice, cher lecteur, de mes enfants, un bon plat disais-je donc, de

Canard shichimi et nouilles ramen du Wagamama

Recette traduite et adaptée du Wagamama Cookbook, "Shichimi spiced duck ramen"

Pour 6 personnes
1 heure min de repos, l'idéal étant 1 nuit.
5 minutes prep
15 min cuisson

4 à 6 magrets ou filets de canard avec la peau, selon leur taille.
6 csoupe (rases bien sûr!) de 7-épices japonais (j'y ai quasiment passé tout mon petit sachet d'épices... snifff...)
1 1/2 ccafé sel
1 1/2 ccafé sucre
500g nouilles ramen (nouilles chinoises aux oeufs comme des spaghettis)
environ 1.5 litre de bouillon de légumes
1 cube de miso
3 ou 4 poignées de chou pak choï ou d'épinards, déchirés s'ils sont grands. Penser qu'en cuisant il ne va plus rester grand choses...
6 oignons verts chinois finement ciselés (ou sinon des petits oignons nouveaux au bulbe pas trop gros, des cives, cébettes, au pire de la ciboulette! Mais au pire seulement!)

Voici le chou pak choï que j'ai utilisé, il ne ressemblait pas du tout à des mini bottes de blettes, ce dernier type de pak choï n'était pas en vente à ce moment-là. On aurait plutôt dit des cime di rapa ou de la roquette géante que du chou!

Préparer les magrets (ou filets) de canard : scarifier la peau. Mélanger shichimi, sel et sucre dans un plat plat assez grand pour contenir toutes les poitrines bien à plat. Y placer les poitrines, côté peau dans les épices. Personnellement je me suis permis de rouler les poitrines dans les épices de façon qu'il y en ait aussi côté chair, mais j'ai bien placé mes poitrines côté peau au fond du plat pour bien imprégner les zones scarifiées.
Placer un papier sulfu ou un film alimentaire dessus puis une planchette ou une assiette par dessus pour les écraser.
Réserver au frigo pour au moins 1 heure, l'idéal étant une nuit.

Pendant ce temps (ou le lendemain), faire bouillir l'eau pour les nouilles ramen (j'ai utilisé des "spaghettis" chinois aux oeufs) et les y cuire selon le mode d'emploi (en général, on les fait bouillir 3 ou 4 minutes) puis, dès qu'elles sont tendres, les égoutter, réserver.

Après au moins 1 heure de marinade, sortir les poitrines de canard.

Mettre à bouillir le bouillon de légumes additionné du cube de miso. Ca c'est pour lui donner un petit goût asiatique! Bien entendu si vous avez à votre portée un vrai bouillon de légumes japonais, n'hésitez pas! Au fait, je n'ai pas précisé, mais le cube miso, c'est comme un bouillon cube de légume, je trouve le mien au rayon bio de mon Auchan préféré.

En même temps, mettre une grande poêle ou une plaque-grill à chauffer à feu moyen-vif et cuire le canard côté peau environ 5 minutes. Jeter le gras rendu si nécessaire (attention à ne pas faire tomber la viande dans l'évier!). On veut qu'il ne reste plus de gras entre la chair et la peau du canard, mais on ne veut pas carboniser la peau. Voilà, avec ces indications, vous ne pouvez pas rater la cuisson du canard!

Quand le côté peau est bien comme il faut, retourner les poitrines pour dorer rapidement le côté chair, 2 minutes ou même moins, enfin cela dépend de comment vous aimez votre blanquette canard. Pour nous, c'est hyper saignant! Bref, ajustez le temps de cuisson à votre goût.

Quand le canard est à votre goût, il est temps de le découper en fines fines tranches.

Toujours en même temps, blanchir rapidement le pak choï dans le bouillon de légumes ; dès que les feuilles sont recroquevillées, c'est prêt, rectifier l'assaisonnement rapidement et servir immédiatement.

Répartir les pâtes dans les bols
Verser le bouillon bouillant et la verdure par dessus, cela suffira à réchauffer les nouilles.
Répartir enfin les tranches de canard et saupoudrer d'oignon vert ciselé.

J'en connais qui n'ont pas regretté de venir dîner chez les parents ce soir-là! ;-)

Ce plat est délicieux, et si le mélange 7-épices paraît très relevé si on le goûte comme ça de la pointe d'un couteau, en fait une fois cuisiné il est parfait! On sent la présence réchauffante du piment sans que cette présence ne déborde les papilles, un vrai régal!

Les parfums sont sublimes, tout est parfait dans cette recette!
Alors régalez-vous!

Et si vous en avez l'occasion, allez découvrir les restaurants Wagamama, il y en a un peu partout en Angleterre!

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Aujourd'hui, je vous présente un billet ultra-rapide et ultra-simple à rédiger : 3 photos et un lien vers la recette! Franchement, plus rapide et plus simple, tu meurs!
La recette aussi est ultra-rapide et ultra-simple... Quoi que... La petite brunoise de légumes, c'est assez long à faire, surtout quand on n'a pas Mercotte à ses côtés pour vous proposer de la tailler à votre place, elle qui aime tant couper tailler brunoiser, ça la détend... Quelle chance quand même, moi j'avoue que ça m'énerve un peu, la brunoiserie, peut-être parce que je suis blonde... Mais avec un peu d'expérience dans le maniement du couteau, c'est vrai qu'on peut mettre ce temps à profit pour méditer... Attention quand même à ne couper que les légumes, s'arrêter avant d'entailler les doigts ou toute autre partie anatomique qui dépasse... lol!

Mais revenons plutôt à notre recette du jour.

C'est une recette de Chantal du blog Assiettes Gourmandes, franchement avec une telle source d'inspiration, je ne pouvais pas me planter!

Regardez un peu si c'est pas beau :

Cabillaud poêlé, émulsion gingembre-coco-citronnelle de Chantal

adapté des Filets de turbot sauce émulsionnée gingembre citronnelle de Chantal

Merci de vous reporter directement à la recette en cliquant sur le lien ci-dessus...
Je vous avais dit que ça allait être un billet rapide et facile à rédiger... Forcément, Chantal a déjà tout fait, et à la perfection! Elle a même préparé une version imprimable!
Elle est pas belle, la vie cette recette ?
Non, franchement, ne passez pas à côté de cette recette sans la goûter. Ca serait un crime que de ne pas se laisser tenter!

Je n'ai pas changé grand chose à la version de Chantal. C'est juste que je n'avais pas de turbot, donc j'ai remplacé par du cabillaud que j'ai juste poêlé soigneusement pour ne pas risquer de trop cuire sa chair parfaitement blanche, ferme et tendre. Rien de pire je crois qu'un poisson trop cuit, sec, jaunasse et caoutchouteux!

Ce plat, c'est un assemblage de saveurs délicates restitué sur une consistance non seulement délicate mais aussi éphémère : l'émulsion... Je testais pour la 1ère fois mon bamix tout beau tout neuf, et après quelques secondes où j'ai, avouons-le, eu très peur tout d'abord que ça ne s'émulsionne pas, puis que ça ne s'émulsionne pas mieux qu'avec mon vieux mixeur plongeur à 10 balles, j'ai enfin découvert que non, on ne m'avait pas menti : le bamix, pas de doute, il est top pour les emulsions. Sauf la mayo. Faut encore que je m'entraîne pour la mayo. Je ne sais pas ce que je fais mal mais je rate toutes mes mayos au bamix, je ressors chaque fois mon vieux moulinex qui me fait des mayos d'enfer... Mais j'y arriverai, je le sais, j'y arriverai, dussé-je soudoyer Vanille pour qu'elle me montre comment on fait! ;-)

Et pour la version imprimable, vous la trouverez sur le blog de Chantal, à la fin de la recette!

Bon app tout le monde, ici ce soir c'est restau Tex-Mex, Fifille n°1 et Copain n°1 nous invitent! Yesssss!