3ème épisode de cette série sur les quetsches.

Un autre dessert, un classique simple et léger :

la tarte aux quetsches

On peut rendre ce dessert très simple nettement moins léger en en réalisant la version alsacienne très en vogue sur la blogosphère en ce moment : de la crème, du sucre, un oeuf qu'on mélange et verse sur les fruits avant d'enfourner... ou la version aux amandes (amandes en poudre, beurre, sucre et oeuf, ou purée d'amande, sucre et oeuf)... Chacun fait... c'qui lui plaît... la la la...

En ce retour de vacances dont le souvenir bien qu'agréable a tendance à me peser un peu sur les hanches, c'est la version "sans" que j'ai choisie...

Pour cette recette, il vous faut simplement une pâte à tarte soit brisée, soit sablée, soit sucrée, soit feuilletée, soit briochée (en aurais-je oublié une? lol!), bref une pâte à tarte de votre choix étalée sur un moule à tarte beurré, des quetsches dénoyautées en quantité suffisante pour recouvrir toute la surface de pâte,

un peu de sucre en poudre, ou muscovado, ou cassonade pour caraméliser par dessus,

ensuite si vraiment vous insistez, je pourrais vous dire - mais faudra vraiment insister, hein! - de rajouter quelques noisettes de beurre de ci de là, et hop, d'enfourner à four préchauffé entre 180 et 200°C selon le four et vos habitudes (chez moi mode tarte automatiquement configuré sur 220°C alors qu'avec un four "normal" je ne dépasserais pas les 200°C...) jusqu'à une croûte dorée et des fruits caramélisés,

ce qui prendra suivant le four entre 30 et 45 minutes.

Et voilà!
Une prochaine fois, je vous donnerai la recette de la pâte sucrée que j'ai utilisée pour cette tarte, mais ce sera pour après le 4ème et dernier billet sur les quetsches.

Pas besoin de version imprimable pour cette tarte, je pense! lol!

Pour cette seconde étape de ma série sur les quetsches, j'ai essayé un ingrédient très à la mode : la pistache. Cette dernière apporte, par rapport à l'amande ou la noisette que l'on peut lui substituer sans problème, une couleur verte intéressante, amusante, même!

J'ai réalisé ce gâteau une première fois alors que nous nous rendions à un repas de famille. Heureusement que ma belle-famille est polie, parce que je leur ai apporté un gâteau superbe, mais plat comme une crêpe! lol! N'ayant encore jamais effectué cette recette, je ne savais pas à quoi m'attendre, sinon j'aurais apporté autre chose à la place... Je croyais avoir le résultat normal de cette aventure! Seulement voilà... Le gâteau, très beau de l'extérieur bien que plat, s'est avéré carrément étouffe-chrétien à la dégustation! Mais le goût était excellent, je n'ai donc pas été déshéritée sur le champ! lol!

Une fois de retour à la maison, je me suis quand même interrogée. En effet, le magazine Good Food (et oui, encore une recette de ce magazine très british...) n'a pas l'habitude de publier des recettes qui ne marchent pas! Alors, comme cette recette utilise de la farine à gâteau avec levure incorporée, farine que je déteste utiliser parce que je trouve souvent que ça ne lève pas toujours très bien,  j'ai décidé de refaire immédiatement ce même gâteau avec une farine normale et de la levure ajoutée par mes soins ainsi qu'une pincée de sel. En plongeant dans mon placard à farine, je regarde quand même mon paquet de farine à gâteau, et je constate... La honte... Périmée... Depuis 2 ans... Arf... Bref, j'achète un paquet neuf, et je recommence, avec une bonne farine à gâteau en pleine possession de ses moyens cette fois! lol!

Les photos de la part de gâteau sous les pétunias ont été réalisées sur la 1ère version hyper compacte. Il vous faudra imaginer la même part, la même couleur, le même intérieur mouillé par rapport à la croûte plus sèche, un peu plus levé (ça retombe quand même un peu après la sortie du four) mais aéré... Plus rien à voir avec la 1ère version! Très loin d'un étouffe-chrétien, et nettement plus proche du paradis, pour rester dans le domaine religieux! lol! Mais je n'ai pas de photo...

Gâteau aux quetsches et à la pistache

Source : magazine Good Food sept 2007

Oui, je sais, il n'est pas très recommandé de publier des recettes d'un magazine encore en vente, mais que puis-je faire d'autre? En Octobre on ne trouve plus de quetsches!

500g de quetsches (j'ai mis 500g de quetsches dénoyautées)
50g de pistaches nature sans coquille
175g beurre pommade (mais pas fondu!)
175g sucre
3 oeufs
175g farine à gâteau (farine auto levante, à levure incorporée)
(et par précaution, j'ai ajouté 1/2 ccafé de levure chimique et 1 pincée de sel..., j'ai accroché quelques gousses d'ail, mis une patte de lapin dans ma poche - je n'ai pas de lapin, donc c'est mon chat qui m'a fourni la chose. C'est bon, ne vous inquiétez pas pour lui, ça a repoussé depuis.)
Zeste et jus de 1 citron (vive la râpe microplane)
sucre glace pour décorer au moment de servir (j'ai zappé ça)

Préchauffer le four à 180°C/160°C si chaleur tournante. (J'ai mis sur mon four mon mode spécial gâteau à 180°C)
Beurrer très légèrement le fond d'un moule à manqué, placer une feuille de papier cuisson à la bonne taille, et beurrer généreusement le papier et le tour du moule.
Laver et dénoyauter les quetsches.

Placer les pistaches dans un mixeur

Réduire en poudre fine (ne pas mixer trop longtemps sous peine d'obtenir une pâte)
Ajouter le beurre, le sucre, les oeufs, la farine (plus la pincée de sel et la demi ccafé de levure chimique pour moi), le jus et le zeste du citron. Mixer 1 à 2 minutes pour que le mélange soit bien homogène.

Verser la moitié de la préparation dans le moule, et répartir la moitié des quetsches dessus

Verser la 2ème moitié de pâte, ajouter le reste des quetsches.

Cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et bien doré. Et croyez-moi, quand on a la-bonne-farine-qui-va-bien, ça lève!

Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.

Voilà! Je regrette de n'avoir pas apporté cette 2ème version au repas de famille... Car ce gâteau très parfumé et humide du jus des prunes est absolument excellent!

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C'est dimanche, le jour idéal pour réaliser cette excellente tarte piquée directement sur la blog de Kashyle, "Les Délices de Manon", un "vol de recette" pour lequel personne chez moi ne voudra me punir, au contraire!Je l'ai faite vendredi soir, nous avions quelques invités réunis autour d'un barbecue, et tout le monde a beaucoup apprécié ce dessert doux et fruité.

La tarte délice aux abricots et aux brugnons des "Délices de Manon"

la recette : délice abricots-brugnons des "Délices de Manon"
allez-y pour trouver toutes les explications... Je fais juste un petit reportage photo!

La crème amande/beurre/sucre.
Ne léchez pas la cuiller sinon il n'y en restera pas assez pour la tarte!

Etalons vite la crème!

L'appareil à flan. Fait avec un oeuf et une briquette de crème de soja.

Avant d'enfourner

Et le résultat à la sortie du four :

Un petit dessert estival super fondant, fruité et croustillant... Un régal... Pour conclure en beauté un menu barbecue : petite salade de tomates/féta/oignons nouveaux/olives noires/basilic puis quelques brochettes accompagnées de riz vapeur, un peu de fromage, et voilà!

Alors nous disons tous un grand

Merci Kashyle!

Et le barbecue en pleine action pour terminer :

Bon dimanche tout le monde!

"Une tuerie", dixit Mamina du blog "Et si c'était bon..." Mes amies Caramelle et Nina du forum de la Panetière avaient confirmé... Moi qui ne suis pas une fan du chocolat blanc, il m'a bien fallu du temps quand même pour me lancer... Et finalement, par un bel après midi pluvieux... un arc-en-ciel est apparu...

les gâteaux chocotonka à l'abricot de Mamina

Source : blog de Mamina, "Et si c'était bon"

Vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessus pour vous reporter à la recette. Allumez d'ailleurs tout de suite votre imprimante pour l'imprimer, car à mon avis, vous n'y manquerez pas... Je me contenterai ici de faire un petit reportage photo... ;-)

les abricots secs et la fève tonka...

le chocolat blanc refuse de fondre...

dans les moules à muffins, avant cuisson

à la sortie du four...
Ils sont retombés par la suite

refroidissement sur grille

et, tan dan!

Plusieurs personnes ayant fait ces petits gâteaux les avaient trouvés très sucrés et indiquaient qu'il était possible de mettre moins de sucre. Oui, en effet, je pense que c'est une bonne remarque, il sont en effet très très sucrés.

Mon Nomamoi et moi-même, comme d'habitude totalement incapables de résister, d'attendre que ça refroidisse, avons goûté encore chaud. Ah non, non, non, à éviter absolument... Attendre gentiment que ça  refroidisse, c'est essentiel... Car le chocolat blanc hyper sucré et gras encore chaud, c'est pô bon... Alors que froid... Et même le lendemain (s'il en reste)... Alors là, ça change tout! Une tuerie, disait Mamina... Oui, nous confirmons...

Alors tous en choeur, nous disons :

Merci Mamina!

Le légume de la semaine chez Lavande de Ligne et Papilles, c'est le fenouil :

Ouf, j'ai bien cru que je n'aurais jamais le temps de le travailler, ce légume que j'adore particulièrement cru, peut-être parce que je ne sais absolument pas quoi en faire cuit! lol! J'attends du coup beaucoup de la récap de Lavande...

Je fais très souvent une hyper simple salade de fenouil râpé, de la même façon que je fais des carottes râpées : le fenouil râpé, des litres (j'exagère à peine...) de jus de citron, une excellente huile d'olive hyper verte, sel, poivre, et quelques herbes selon ce qui me tombe sous la main, en général persil, souvent menthe, parfois ciboulette...

Mais pour l'occasion, je me devais d'innover. Voici donc ce que j'ai choisi d'essayer et de présenter pour Lavande :

Salade de fenouil, oignon rouge et

tomates séchées à l'huile

adapté d'une recette du "Martha Stewart cookbook"

Il est important de préparer cette recette plusieurs heures à l'avance de façon que le citron et le sel "cuisent" - et donc ramollissent un peu - les lanières de fenouil qui, ne craignez rien, resteront suffisamment craquantes quand même.

Pour 4 personnes:
2 beaux bulbes de fenouil (ce qui signifie 2 1/2 fenouils français...)
1 oignon rouge moyen (ce qui signifie gros chez nous...)
6 lobes de tomates séchées à l'huile (j'avoue en avoir mis plus car ils étaient vraiment petits...)
1/4 tasse persil haché
2 csoupe menthe hachée
6 csoupe huile d'olive (je n'ai pas mesuré)
jus de 2 gros ou 3 petits citrons (la recette initiale utilisait du vinaigre à l'estragon, mais je n'en ai pas car l'estragon est bien la seule herbe que je n'apprécie pas trop...)
fleur de sel de guérande et poivre fraîchement moulu au goût (j'ai complètement oublié le poivre...)

Couper les branches des fenouils, ôter les parties les plus dures, ne garder que le plus beau. Couper en lanières hyper fines dans le sens de la longueur (évidemment j'ai mal lu et j'ai coupé en travers... Bon, pas grave...)
Peler l'oignon et le couper en lamelles hyper fines.
Couper des lanières hyper fines elles aussi de tomates séchées
Tout réunir dans un saladier

Ajouter les herbes, le jus de 2 citrons, l'huile d'olive, un peu d'huile du bocal de tomates, sel et poivre, mélanger, goûter, rectifier. C'est là que j'ai ajouté le 3eme citron...

Et laisser mariner au frigo le plus longtemps possible sans excéder une douzaine d'heures.

Je n'ai pas de photo sur assiette. En effet, hier soir en dernière minute, alors que mon repas était déjà prêt, des amis nous ont invités à manger avec eux après un apéro sur la place du village rendu piéton à l'occasion de la fête de la musique. Du coup, j'ai emporté ma salade de fenouil mais pas mon appareil photo (même si le ridicule ne tue pas, quand même, il y a des limites à ne pas franchir si on veut garder quelques amis! lol!).
Nous nous sommes régalés!

Si ma salade de fenouil râpé habituelle est hyper agressive au palais, cette version avec oignon rouge et tomate séchée est plus ronde, plus facile à aborder (surtout pour les estomacs sensibles aux acides...), et le mélange des saveurs est parfait. Je crois que désormais je ne ferai plus de salade de fenouil comme avant. Et du coup, j'aurai peut-être une chance que mes fifilles en mangent... Car elles ont carrément horreur de ça. Tout comme mon Nomamoi et moi-même à leur âge...

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Lorsque Choupette a posté sa recette de brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiches dans son blog Péché de Gourmandise, j'avais justement prévu à mon menu des boulettes... mais pas de boeuf... Des boulettes d'agneau à la suédoise (comprendre aneth et crème sûre). Mais l'idée de Choupette de réaliser une crème de pois chiches avec ses boulettes m'a branchée, et je me suis laissée guider par la base que me donnait Choupette et ma recette de boulettes d'agneau...

C'est ainsi que sont nées ces

Boulettes d'agneau à la suédoise et crème de pois chiches

Boulettes : magazine "Good Food" mai 2007
Pois chiches : adapté des brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiches de Choupette

Pour 4

Pour les boulettes :
1 oignon haché finement
450g agneau hâché (j'en avais plutôt 600g)
1 jaune d'oeuf
1 bouquet d'aneth finement haché (1/3 dans les boulettes, 1/3 dans la sauce, 1/3 dans les pois chiches)
1 csoupe huile neutre
4 csoupe crème sûre (J'ai pris 4 csoupe de crème fraiche dans lesquelles j'ai rajouté 1 ccafé de jus de citron et j'ai laissé "tourner" cette crème à température ambiante le temps de réaliser la recette)
sel, poivre

pour la crème de pois chiches :
250 g de pois chiches en conserve
2 gousses d'ail
1 citron
1 grosse csoupe de tahini, tahina, tahiné, ce que vous voudrez du moment que c'est de la crème de sésame!
1/3 du bouquet d'aneth déjà mentionné au dessus
1 csoupe d'huile d'olive
Sel et poivre

J'ai donc commencé par hacher l'oignon et l'aneth, et j'ai passé ma viande d'agneau au hachoir du Kitchenaid. Et je me suis donc aperçue que j'avais été bien bête, car mon kitchenaid hache aussi l'oignon, donc j'aurais pu le mettre dans mon hachoir sans avoir à user la lame de mon beau couteau de chef (non, je ne me prends pas pour un chef, je n'ai pas ni la grosse tête ni les chevilles qui enflent, c'est comme ça que ça s'appelle, cet énorme couteau à talon!) et je me demande si je n'aurais pas pu y mettre aussi l'aneth, après tout je le fais bien pour le persil...
J'ai ajouté à mon agneau haché dans le grand bol du Kitchenaid d'abord l'oignon,

puis l'aneth et le jaune d'oeuf

et j'ai bien mélangé de mes doigts agiles. Oui, vous avez bien lu, il n'y a ni sel ni poivre.
J'ai réservé au frigo.

Ensuite je suis passée à la crème de pois chiches. J'ai regardé avec attention la recette de Choupette, et je me suis dit que sa version très méditerranéenne n'allait pas le faire avec mes boulettes très suédoises... Alors je suis partie de ce qu'elle avait fait et j'ai changé au fur et à mesure.
J'ai pelé mes pois chiches en boite après les avoir bien rincés sous l'eau courante. Je les ai mis dans le blender.
L'ail, Choupette en met une gousse, moi je me connais, hop d'office je double, j'adore l'ail!
J'ai mis seulement le jus d'1/2 citron, mais je savais, me connaissant, que je finirais par tout mettre...
Ensuite Choupette met de l'huile d'olive... Heu... Avec mes boulettes suédoises crème et aneth, ça va pas être terrible l'huile d'olive... Alors je me dis, mettons donc de la crème fraîche? Arf, ça risque d'être très lourd et difficile à digérer... Je me décide pour une matière grasse végétale. Je n'avais plus de crème de soja qui aurait été pour moi l'idéal, alors je me suis rabattue sur mon vieux pot de tahini...

J'ai dû touiller touiller et retouiller ma crème de sésame qui s'était séparée, une couche dure comme du béton au fond et de l'huile au dessus... L'horreur... J'ai donc ajouté comme j'ai pu un peu d'huile et un gros bloc de pâte de sésame dans le blender et j'ai mixé... Et j'ai ajouté l'aneth.
J'ai goûté, bien sûr! Ajouté ainsi que prévu le reste du jus de citron... Et trouvé ça encore un peu graveleux. Alors j'ai mis 1 csoupe d'huile d'olive, et là, parfait!

J'avais redécouvert la recette du houmous à l'aneth... Arf... Et je me suis vraiment demandé ce que j'avais bien pu faire là... Moi qui trouvais initialement la recette de Choupette trop méditerranéenne pour mes boulettes suédoises, alors là chapeau! Du houmous, franchement j'avais fait fort dans le côté que je voulais justement éviter... Alors j'était très inquiète, je me demandais vraiment ce que ça allait donner...

J'ai fait 4 petits bols individuels, planté dans chacun une pluche d'aneth pour faire joli et réservé à température ambiante.

J'ai mis mon huile à chauffer dans ma grande poêle. J'ai formé mes boulettes à la main et je les ai mises à cuire en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 12 à 15 minutes. Pendant ce temps j'ai ajouté l'aneth haché à ma crème, un peu de sel, de poivre.

Quand les boulettes ont été bien dorées, j'ai versé ma crème dessus juste le temps qu'elle se chauffe et se mélange avec les sucs de cuisson des boulettes.

Et j'ai servi mes boulettes en sauce très chaudes avec le houmous à température ambiante.

J'ai adressé quelques prières au Dieu des fourneaux et au St Patron des cuisinières (qui est-ce?)...

Et bien on s'est régalés! Les boulettes en sauce étaient excellentes, un vrai régal... Le houmous n'en parlons pas, c'est ma recette favorite de houmous aromatisé à l'aneth, on adore tous ça chez nous.

Mais les boulettes avaient un aspect acide/crème très marqué alors que le houmous avait lui un côté chaleureux méditerranéen très prononcé... Quand j'ai pris une bouchée de boulette pour goûter, génial. Du houmous ensuite, superbe! Qu'allions-nous obtenir en mélangeant les 2...

Après quelques nouvelles séries de prières auxquelles sont venus participer tous les dieux des mythologies du monde, on a osé... Un peu de boulette sur la fourchette, bien tremper ça dans la sauce crème aneth, à l'aide du couteau déposer un peu de houmous par dessus... Ouvrir la bouche... Goûter...

Le suspense est à son comble!

YESSSSS! Incroyable mais vrai! C'était superbe! Alors là vraiment je n'aurais pas parié là dessus! Incroyable! Nous n'en revenions pas! Comment deux goûts aussi radicalement opposés pouvaient se marier comme ça, franchement je n'en suis pas encore revenue...

Par contre, il nous est resté beaucoup de houmous car on en consomme finalement juste comme on mettrait du ketchup sur des boulettes de viande et non comme une purée de pomme de terre par exemple. Donc soit on divise les quantités par 2 pour le houmous, soit on en profite, le lendemain on se fait des pains pita maison, qu'on sépare en deux, on fait griller les fines galettes obtenues directement sur la flamme du gaz (en les tenant avec des pinces) ou au bbq ou au four. On brise alors les galettes hyper sèches et croustillantes obtenues en morceaux de la taille d'une chips-tortilla et on trempe dans le houmous... Et on se régale une deuxième fois... Idéal pour un apéro sympa!

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Bientôt les vacances pour nous, il faut donc à nouveau tenter de vider le congélo... Le Thuriès de cet été m'a donné une idée pour dégager un magnifique bar préparé par mon poissonnier préféré et congelé entier par mes soins, ainsi qu'un sachet de fèves surgelées de mon ami Mr Picard... ;-)

Dans la recette initiale ("travers de sole persillé, mitonnée de fèves à la française"), Michel Roth utilise de la sole, un poisson très plat, contrairement au bar bien dodu... En principe, pour un sandwich, on préfère les tranches de pain fines... Mais j'ai pris le risque quand même d'utiliser mon bar, parce que j'ai un congélo à vider, moi! c'est un poisson qui se tient bien et qui supporte la manipulation sans se briser malgré son poids.

sandwich de bar à la tapenade, croûte au parmesan, et fèves

adapté du Thuriès de juillet-aout 2007

pour 2 personnes:
2 filets de bar (j'ai choisi de garder la peau)
2 oignons nouveaux émincés
50g beurre (environ, je n'ai pas pesé, j'ai mis ce qui me semblait nécessaire)
250g fèves écossées, blanchies, pelées (j'ai pris des fèves surgelées, mais préférer de jolies févettes fraîches)
sel, poivre
25g lardons (j'ai pris une tranche de lard sans la peser et je l'ai coupée en lardons)
4 oignons nouveaux cuits entiers
10g tapenade olives noires (j'en ai mis nettement plus, le bar c'est épais!)
30g poudre d'amande
30g parmesan râpé
bouillon de volaille en poudre reconstitué

Commencer par blanchir 2 minutes les fèves surgelées dans de l'eau bouillante salée. Je les trouvais tellement dures au bout des 2 minutes que je les ai laissées plus longtemps... Trop longtemps...

Fondre les oignons émincés dans du beurre, ajouter les fèves, saler, laisser mitonner quelques minutes. J'ai ajouté un peu de bouillon pour éviter que le mitonnage ne se transforme en carbonisation... C'est donc là, comme j'avais blanchi mes fèves trop longtemps dans l'eau bouillante, que j'ai obtenu une espèce de purée avec des morceaux encore durs, vraiment très bizarre, la prochaine fois je ne prendrai pas des surgelées... Je pense qu'il faut faire cette recette avec des fèvettes bien fraîches plutôt qu'avec des grosses fèves surgelées...

Poêler les lardons bien croustillants. Colorer les oignons entiers au beurre. Réserver au chaud.

Mixer 1/3 de la mitonnée de fèves, obtenir un coulis épais. Rectifier l'assaisonnement. J'ai dû ajouter un peu de beurre et un peu de bouillon de cuisson des fèves pour obtenir quelque chose tirant pourtant plus sur la "purée de" que sur le "coulis de"... La prochaine fois, je mettrai plus de liquide pour obtenir un vrai coulis épais.

Saler, poivrer les filets de bar.
Les cuire à la poêle avec 25g de beurre, côté peau d'abord, puis très rapidement côté chair.
Poser sur une plaque allant au four, peau dessous.
Mettre le four à chauffer en position grill
Tartiner un des 2 filets de tapenade

Ajouter sur la tapenade quelques lardons encore chauds coupés en petits morceaux
Recouvrir avec le 2eme filet pour prendre la tapenade et les lardons en sandwich
Saupoudrer du mélange amande/parmesan, tasser avec la main

Enfourner sous le grill juste pour bien dorer

Couper en 2 dans la largeur, disposer sur 2 assiettes.
Ajouter la mitonnée/purée de fèves avec quelques lardons restants, le coulis de fèves (qui ne ressemblait pas à du coulis mais à une parfaite crème de fèves...), dresser les oignons verticalement pour faire plus joli, et voilà!

Sur la photo ci dessus, on voit derrière le sandwich un peu de ce qui est sencé être du coulis de fève : n'est-ce pas réellement une magnifique (et divine) crème de fèves? ;-)

Nous nous sommes régalés.
L'association du bar avec la tapenade et les lardons, le croûte de parmesan, un régal.
Avec les oignons nouveaux cuits au goût sucré, c'était extra.
La "crème/coulis" de fèves, bôf, j'aurais mieux fait de ne pas la mettre. Elle était sublime mais n'avait pas sa place dans cette assiette. En tout cas pas avec cette consistance de crème épaisse.
Quant à la mitonnée de fèves - heu, plutôt l'espèce de purée mi-cuite/mi-pas cuite - c'était délicieux au goût même si plus que spécial sous la dent! J'ai vraiment raté la cuisson. Je pourrais faire la comparaison avec des petits pois, imaginez des petits pois qui, au lieu d'être juteux, moelleux, seraient soit durs, soit carrément en purée, les 2 consistances cohabitant dans la même assiette... la prochaine fois, des petites fèves fraîches ou rien! Na!

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Quand j'ai vu que le légume de la semaine pour Lavande était le concombre, j'ai tout de suite pensé à cette "vieille" recette où le concombre se cuisine cuit. C'est d'ailleurs la seule recette que je connaisse où le concombre soit sauté et servi en sauce, j'espère que la récap' de Lavande me fournira d'autres recettes avec cuisson.

Je ne l'avais pas refaite depuis 10 ans, mais c'était tellement bon que mes fifilles, qui avaient quand même à l'époque environ 8 et 6 ans, s'en souviennent encore. C'était mon époque WW, et si mes 1eres interprétations de cette recette ont été sagement dignes des WW, les essais suivants se sont modifiés peu à peu... Pour conduire aujourd'hui, après 10 ans de pause, à cette version totalement inspirationnelle comme sait l'être la cuisine familiale...

poulet sauté au concombre et shiitake

d'après une lointaine recette WW...

pour 4 :
2 blancs de poulet coupés en gros morceaux
2 concombres pelés épépinés et coupés en bâtonnets de taille égale
1 poignée de shiitake coupés en lamelles épaisses (parce qu'ils commençaient à me faire la tête depuis le fond du frigo)
1 belle échalote longue ou 2 échalotes normales
2 gousses d'ail
1 csoupe sauce soja
1 verre de Noailly-Prat
2 csoupe huile neutre ou olive (j'ai pris olive)
1 ccafé maïzena
2 tasses = 500ml bouillon de poule (à partir de bouillon en poudre pour moi)
2 csoupe de crème
Quelques herbes ciselées finement : coriandre, persil, cerfeuil... (je les ai oubliées! Misère!)

Dans une sauteuse, chauffer à feu vif l'huile (neutre ou olive), et y faire dorer le poulet.

Quand le poulet a bien coloré, le retirer et baisser un peu le feu. Eventuellement, jeter l'excédent de gras, n'en garder que le minimum nécessaire à la cuisson des échalotes.
Ajouter les échalotes et les faire suer à feu doux environ 2 minutes (si ça dore sans suer malgré le feu au minimum, ajouter une mini pincée de sel pour accélérer le processus), ajouter l'ail et finir de suer.

Les échalotes et l'ail, en suant, vont commencer à décoller les sucs du poulet. Mais on va les aider un peu en ajoutant le Noailly-Prat en montant légèrement le feu!
Quand le vin est presque évaporé, ajouter les shiitake, sauter rapidement.

Ajouter les concombres, sauter rapidement

Si ça attache, ajouter un peu de bouillon de volaille mais pas trop, car pour le moment, le but est de faire sauter tout ça, pas de faire bouillir!

Remettre le poulet dans la sauteuse, mélanger.

Tout ça va très vite!

Quand tout est bien sauté, bien mélangé, saler à la sauce soja (commencer par 1 csoupe car le bouillon de volaille est salé lui aussi!), mélanger, ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 10 à 15 minutes à découvert, le bouillon va réduire légèrement.

Et on attaque les finitions, car c'est prêt :
Diluer 1 ccafé de maïzena dans un fond d'eau et verser dans la sauteuse pour épaissir la sauce et la blanchir légèrement comme si c'était de la crème fraîche! Merci les WW, c'est la ruse du siècle! lol!

Mais quand on s'appelle Cath, et qu'on aime les bonnes choses, on ajoute quand même 2 csoupes de crème UHT semi épaisse... hé hé hé... Qu'on n'a pas besoin de laisser réduire, c'est juste pour le goût puisque la maïzena a déjà effectué l'épaississement... Mais on peut prendre de l'allégée, ou une crème végétale.

Terminer en saupoudrant de quelques herbes de votre choix. Malheureusement, je les ai complètement oubliées... Il en faut très peu, juste pour la déco. J'ai une nette préférence pour la coriandre avec ce plat.

Et on sert avec par exemple du riz vapeur, comme ça c'est un plat complet et santé (selon la version qu'on choisit)

Mes fifilles étaient enthousiasmées par cette nouvelle édition (bien que fifille n°2 m'ait refilé discrètement tous ses shiitake car elle déteste les champignons...)... Elles adorent ce plat à tel point qu'alors que je voulais leur faire un joli pavé de riz dans leur assiette, elles ont refusé pour pouvoir se goinfrer plus vite! lol!
Quant à mon Nomamoi, le pauvre (hum hum...) il pensait croiser le Pape à l'aéroport de Sao Paulo pendant que nous étions à table, donc pour cette recette, il devra se contenter des photos...

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Après avoir passé deux semaines très mouvementées, je repose enfin les pieds sur la terre ferme. Je vais enfin pouvoir recommencer à cuisiner, à tester plein de nouvelles recettes, et à nourrir mon pauvre blog qui n'a pas été alimenté depuis bien trop longtemps...

Avant ces 2 semaines extrêmement chargées, j'avais fait quelques petits essais que je n'avais pas eu encore le temps de publier. Voici le premier d'entre eux, pris sur un blog "valeur sûre", "Et si c'était bon" de la talentueuse Mamina :

les petites tartelettes tomate tomate de Mamina

source : les tartelettes de tomate à la tomate de Mamina

Je vous invite vivement à cliquer sur le lien au dessus pour voir la recette et les photos de Mamina. Le résultat est délicieux, extrêmement parfumé et goûteux, un régal!

Je reprends ici sa recette en intercalant simplement les photos du déroulement de la "mission tomate à la tomate"!

Pour une vingtaine d’empreintes en silicone :

Une pâte feuilletée ou brisée (maison ou toute prête)
1 part de crème de fromage (genre le bovin chatouillé!)
Une dizaine de pétales de tomates confites
½ tomate cerise par tartelette
2 càc de pesto
Fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200° environ.
Étaler assez finement la pâte à tarte. La découper avec un emporte-pièce à la bonne taille (diamètre + rebord), garnir les empreintes de silicone et mettre au frais pendant que le four chauffe.

Quand le four est à la bonne température, sortir le moule,

piquer le fond de chaque tartelette deux ou trois fois avec les dents d’une fourchette et mettre à cuire pendant 5 ou 6 min.

Comme j'avais pris de la pâte feuilletée (maison) qui a gonflé à la cuisson malgré mes ardents coups de fourchette, j'ai dû écraser les centres de mes tartelettes pour leur redonner une forme creuse apte à retenir la garniture que Mamina indiquait.

Écraser les pétales de tomates confites avec le fromage en portion en un mélange un peu grossier.

Recouvrir chaque fond de tartelette d’une petite cuillérée à café du mélange fromage et tomates confites,

ajouter une pointe de pesto (rapporté de l'aéroport de Venise par mon Nomamoi lors de son dernier déplacement professionnel en Italie)

et ½ tomate cerise légèrement enfoncée dans la garniture. (J'ai choisi de couper mes petites tomates en 2)

Parsemer quelques grains de sel et d'un tour de poivre du moulin.
Remettre au four pour une dizaine de minutes à peine.

Déguster chaud ou tiède.

Ça sentait tellement bon à la sortie du four que nous avons dégusté chaudes ces petites tartelettes individuelles. Avec mes 250g de pâte feuilletée, j'avais réalisé 23 tartelettes, ce qui en faisait environ 6 par personne. Cette réalisation que je pensais utiliser en apéritif très amélioré pour nous 4 s'est donc transformée en dîner, avec une simple petite salade verte bien relevée au vinaigre balsamique.

Nous avons tous adoré! Très parfumé, très goûteux, très nourrissant aussi, parfait en apéro (prévoir 2 tartelettes par personne, pas plus!) mais tout aussi sympa en entrée, facile et rapide à faire pour un résultat top de chez top, bref, quel talent, notre Mamina!

Alors encore une fois, je dis : Merci Mamina!

Vous trouverez la version imprimable sur le blog de Mamina

Comme d'habitude, je suis à la bourre... Alors une petite recette prise sur l'excellent blog de Petite Lolie et réalisée telle quelle, juste quelques fruits de la passion en plus, parce que le jour où je suivrai une recette à la lettre, c'est que je serai bien fatiguée! lol!

Juste quelques photos...

tartares de fraises en gelée à l'orange... et aux fruits de la passion!

avec une toute petite modif quand même à la recette originale (clic!): J'avais des vieux fruits de la passion qui commençaient à pleurer dans ma coupe de fruits... A tel point que je n'ai pas voulu les photographier avant d'être sûre de pouvoir les utiliser. Ce sont donc leurs corps vidés de leur merveilleux contenu que j'ai photographiés...

Pour obtenir 6 aspics coulés dans des moulmous à muffins et 6 petites verrines j'ai tout bonnement doublé la recette de Petite Lolie. Et j'ai ajouté le jus de 5 fruits de la passion filtré pour enlever les pépins. Voilà!

Pour les petites verrines, pas de souci de démoulage puisqu'on ne les démoule pas! lol!

Quant aux versions coulées dans les moulmous, j'en ai démoulé une partie après 4 heures de frigo, et le résultat était encore un peu flagada. J'ai démoulé les derniers après 24h de frigo, et là, démoulage nickel! Par contre cela donne des formes très plates, je préfèrerais quelque chose plus en hauteur donc un moule plus profond. Peut-être Mr Demarle aura-t-il quelque chose qui conviendrait?

Le dégradé de couleurs fait cocktail des tropiques... c'est magnifique, on se croirait en vacances aux Caraïbes... La consistance est parfaite, et j'y ai trouvé un petit goût de paradis... et de reviens-y... et par conséquent de refais moi-z-en! lol!

Soyons clair! Quand je dis que je ne cuisine pas, ce n'est pas que je n'en ai pas envie, mais plutôt que je n'en ai pas le temps... Mes fifilles sont grandes (16 et 19) donc je ne me qualifie plus trop comme mère au foyer mais de plus en plus comme femme au foyer. Et bien je vous jure que je suis encore plus speed que si je travaillais... Si si c'est possible... Je vous promets que depuis quelque jours je suis obligée de me taper mon repassage à 11h du soir... Je suis dehors toute la journée, comme si je travaillais... Sauf que je ne gagne pas un rond...

J'avais eu la bonne idée de dire à toute la famille que je n'aurais pas le temps de cuisiner ce soir, et fifille n°2, qui est souvent à côté de moi (plutôt que de réviser son bac de français) quand je vire et volte sur la blogosphère, a été tentée par le jeu de L&P (ligne & papilles), thème de cette semaine : la carotte. Elle avait eu des idées que j'aurais aimé avoir le temps de concrétiser, mais bon, lorqu'elle a compris qu'elle allait devoir s'y coller toute seule, elle a simplifié ses prétentions... Et sans doute a-t-elle bien fait... Car par cette chaleur orageuse qui règne à Lyon, sa petite déclinaison sur le thème de la carotte, avec une vinaigrette bien relevée et de la menthe a apporté à l'intérieur de nos coeurs la fraîcheur qu'on n'a pas dehors, aurait éventuellement pu dire Jacques Brel.

Voici la salade de carottes de fifille n°2 :

Il y a 3 carottes nouvelles par personne , de la menthe,
1 oeuf dur pour 2 personnes,
du boursin ail et fines herbes ou équivalent
et une vinaigrette très relevée à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

Fifille n°2 a râpé 2 carottes par personne. Puis elle a fait de jolis tas de carottes râpées à l'aide d'un cercle à pâtisserie, et piqué une pointe de menthe au centre.

Ensuite elle a coupé chaque carotte en tronçons d'environ 4 cm de façon à réserver 1 tronçon par personne mais que tout soit taillé ensuite à la même taille, celle justement des tronçons.
Elle a coupé un tronçon par personne en 2 dans le sens de la longueur. Une 1ere moitié a servi de canapé à la seconde moitié coupée en julienne et saupoudrée de menthe ciselée

Elle a fait un oeuf cuit dur pour 2 personnes, qu'elle a ensuite coupé en 2. Elle a retiré le jaune de chaque coupelle ainsi formée. Elle a taillé le reste de carotte en hyper fine brunoise, ajouté de la menthe ciselée hyper fin, mélangé et mis dans le blanc d'oeuf à la place du jaune. Et elle a placé le jaune dans l'assiette.

Elle a ensuite ajouté 1 ccafé de boursin ail et fines herbes par assiette, et fait sa vinaigrette très relevée. Elle a finalement arrosé les assiettes de vinaigrette.

Et voilà! Une entrée hyper fraîche! Je devrais cuisiner moins souvent...

Décidément, Fifille n°2 se déchaîne! Lavande, tu crées des vocations! Mademoiselle veut bien cuisiner à condition d'inventer mais pas de suivre une recette, alors elle s'éclate avec ton jeu!

Pour ce nouvel essai, j'ai quand même du acheter 2 kgs de fèves. Je les ai écossées et faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, elle les a patiemment pelées une à une devant la télé avant de disparaître dans la cuisine : l'inspiration venait de la frapper telle la foudre! lol!

Voici le résultat :

Chaud froid de fèves aux cacahuètes

Mon problème est qu'elle n'est pas à côté de moi pour me dire exactement les quantités qu'elle a utilisées, mais je rappelle que c'est de la cuisine totalement inspirationnelle, donc allez-y vous aussi à l'inspiration! lol!

Pour 4 :
2 kg de fèves fraîches en cosses
1 moyenne patate à soupe
du lait, environ 1/2 litre (je pense que du lait de soja irait très bien aussi)
gomasio
cacahuètes grillées salées
1 gros poivron rouge
cannelle en poudre
cumin en poudre
muscade moulue
paprika doux
huile de sésame (à moins que ce soit de cacahuète grillée? de toute façon c'est assez proche)
vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre de cidre et vinaigre balsamique, huile de noix et huile de sésame ou de cacahuète grillée.

Ecosser les fèves, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter, peler, réserver.
Peler la patate, la cuire à l'eau bouillante salée. L'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Mettre dans le blender la moitié des fèves, mixer. Ajouter du lait pour mixer plus facilement. Ajouter la patate écrasée, mixer jusqu'à obtention d'un superbe velouté.
Ajouter l'huile soit de sésame, soit de cacahuète grillée. Elle n'a pas dit combien elle en a mis, mais si je me souviens ce que je mets dans la soupe de petits pois selon Mercotte, ça peut aller jusqu'à 6 csoupes, donc on peut y aller au juger et goûter au fur et à mesure.
Saler au gomasio.
Ajouter au goût tout d'abord un bon peu de cannelle, puis "corriger" le côté sucré apporté par la cannelle avec cumin, muscade et paprika au goût là aussi. Verser dans une casserole et réserver.

Mettre le reste des fèves dans un saladier.
Ajouter 3/4 de poivron rouge coupé en petits dés et une bonne poignée de cacahuètes grillées salées.
Profiter de la forme naturelle en demi-coeur des lanières de poivron pour en garder 8 pour la présentation.
Réserver.
Préparer la vinaigrette qui doit être bien vinaigrée.
Personnellement, j'aurais mis tout de suite la vinaigrette pour bien imprègner la salade, mais elle a choisi de ne la mettre qu'au dernier moment. Les grands chefs, on ne discute pas leurs ordres... lol!

Au moment de servir, réchauffer la soupe sans la faire bouillir, soit dans la casserole puis verser dans de jolis bols, soit au micro-ondes directement dans les bols. C'est cette solution que fifille n°2 a choisie, mais il faut être prudent, ça bout - et donc gicle partout - assez rapidement...
Saupoudrer d'un peu de gomasio et de quelques cacahuètes.

Ajouter la vinaigrette à la salade, disposer un bol bien chaud et un peu de salade dans une assiette, décorer en coeur avec les lanières de poivron rouge réservées.

L'avis des testeurs : Mon nomamoi et mes deux fifilles ont adoré. Moi, je suis restée un peu dubitative sur l'association poivron rouge - fève dont je ne raffolle pas trop, mais ça se laisse manger. Surtout avec une vinaigrette aussi superbement relevée! J'ai trouvé la soupe très intéressante, la cannelle un peu doucâtre contraste bien avec les cacahuètes et le gomasio, tout comme le velouté avec le croquant de la cacahuète. C'est très agréable. Le contraste chaud épices douces / froid bien vinaigré fonctionne très bien. L'assiette est belle.

Bon, ben peut-être que fifille n°2 va se tourner vers la restauration, elle qui ne sait pas encore trop bien vers quel métier s'orienter... A mon avis, elle a du talent...

J'ai dégelé des langoustines il y a quelques jours, et les carapaces, pattes et têtes me restaient sur les bras : impossible de les recongeler... Alors j'en ai fait un bouillon. Le principe du bouillon est simple : on met à revenir dans un peu de matière grasse les carapaces de langoustines (mais on peut le faire avec crevettes, poisson, écrevisses, etc...), on ne laisse pas brûler mais il faut que ça chauffe un peu quand même!  Ensuite on met oignon, céleri et carotte, on remue bien à feu toujours bien vif. Ensuite on déglace avec un peu de vin blanc si on le souhaite, c'est facultatif, sinon on verse directement de l'eau à au moins 2 fois la hauteur. Surtout on ne sale pas, car on va laisser ça réduire à 1/4 du volume initial... On peut également si on le souhaite aromatiser son bouillon à l'aide d'épices à condition de bien maîtriser la chose : il faut se souvenir qu'on va réduire et réduire et réduire, ce qui va concentrer les arômes. Si on parfume trop le bouillon au début, le goût sera trop puissant à la fin...

J'ai choisi d'aromatiser mon bouillon à la thaïe, comme ça je pourrai le verser bouillant sur des crevettes, des nouilles chinoises, des champignons de Paris frais et quelques feuilles d'épinard, ça me fera une divine soupe...

Bouillon de langoustines à la Thaïe

J'ai utilisé :
les restes de 12 langoustines
2 csoupe huile d'olive
1 carotte
1 branche de céleri
1 1/2 oignon long (si j'en avais eu j'aurais mis un gros oignon blanc)
1/2 verre de Noailly-Prat
1 pouce de gingembre taillé en fines lamelles
1 petit piment rouge thaï sans les graines (attention, si vous n'aimez pas le piment trop fort, n'en mettez pas ou alors 1/4 de piment seulement)
2 tiges de citronnelle ércasées
zeste d'1/2 citron vert
2 petites feuilles de citronnier
2 litres d'eau

Je rappelle que nous aimons les mets très épicés et relevés chez nous, alors attention aux épices de ce bouillon. Peut-être qu'un bâton de citronnelle et 1/4 de piment suffiront!

J'ai commencé par écraser les carapaces au pilon pour être sûre que tous les restes puissent s'exprimer dans le bouillon.

J'ai fait revenir les restes de langoustine dans un peu d'huile d'olive à feu vif, en touillant pour éviter que ça brûle. J'ai versé un peu de Noailly-Prat car ça commençait à chauffer un peu fort, bien remué, et quand le vin a été presque évaporé j'ai rajouté carotte oignon et céleri en gros morceaux, ainsi que les lamelles de gingembre et la citronnelle. J'ai bien mélangé à nouveau, les odeurs ont commencé à se dégager, c'était fantastique!

J'ai versé 2 litres d'eau froide par dessus pour obtenir 2 fois la hauteur des carapaces, ajouté le zeste, le piment, et les feuilles de citronnier.

Et j'ai laissé réduire à juste la hauuteur des carapaces, ça a pris environ 1h30, à feu moyen. Il faut que ça bouille, mais pas à gros bouillons non plus! J'ai veillé à ce que, si jamais de l'écume venait à se développer, je l'enlève à l'aide d'une écumoire. Je n'ai pas eu d'écume cette fois.

Une fois le bouillon réduit à la hauteur des carapaces, j'ai filtré le bouillon dans un chinois étamine, et j'ai appuyé appuyé appuyé sur le contenu de ma passoire pour extraire tout ce que je pouvais des carapaces et des légumes. C'est très dur, mais il faut le faire à fond, c'est le meilleur qui reste dans les carapaces sinon...

On peut alors jeter sans regrets les carapaces.

Puis j'ai laissé refroidir à température ambiante. Puis une nuit au frigo. De cette façon, la matière grasse (s'il y en a) remonte à la surface et s'y solidifie. Elle est alors facile à enlever. Je n'ai pas eu de matière grasse solidifiée à la surface.

J'ai alors versé mon bouillon dans une bouteille plastique, direction le congélateur. J'ai obtenu en tout 3/4 de litre de bouillon.

Si j'avais voulu faire un bouillon très très clair, j'aurais filtré ce dernier bouillon froid à travers un filtre à café, car pas mal d'impuretés sont passées à travers le chinois étamine. Je voulais juste un bouillon très parfumé, alors j'ai tout laissé. Je filtrerai si j'ai besoin de le faire au moment de l'utiliser.

Le bouillon obtenu est très parfumé et très pimenté, on adore ça... Il n'est pas salé du tout, il faudra le saler au moment de l'utiliser.

Et je n'ai pas de photo du bouillon final, parce que ce n'est vraiment pas très photogénique qu'une casserole avec un liquide brunâtre dedans, ou une vieille bouteille d'eau en plastique remplie de ce même liquide... Par contre, on le verra lorsque je l'utiliserai! (le suspense est à son comble! lol!)

Ou comment tester l'agar-agar...

Depuis la séance de dédicaces de Claire, du blog "Cléa cuisine", un samedi à Satoriz de Champagne aux Monts d'Or, où j'avais pris, et fait dédicacer par son auteur, le livre Agar-Agar, j'ai lu et relu ce livre, intriguée par cet ingrédient totalement inconnu dans ma cuisine. J'en avais acheté il y a quelques mois pour tester, mais je n'avais jamais trouvé de motivation suffisante pour me lancer. Le livre de Claire m'a donné la motivation qui me manquait.

La présentation de ce livre sous l'étiquette "Secret minceur des Japonaises" m'avait un peu fait tiquer. En effet, le blog de Cléa, que je suis depuis quelques temps déjà, me semblait plus un blog de recherche d'une alimentation plus santé, bio, moins de laitages et de gluten, etc... mais pas du tout un blog de régime minceur... Le "tag" minceur fait-il mieux vendre pour l'éditeur? Forcément que l'élimination partielle ou totale de matières grasses animales ou de sucre grâce à l'agar-agar peut participer à un amincissement certain, mais je persiste à penser que ce livre prône une cuisine santé principalement, même si des effets secondaires amincissants peuvent en découler... Moi qui suis anti-régime aujourd'hui pour en avoir subi les déséqulibres non sans conséquences (même si donné par diététicienne... et oui...) me voilà rassurée par la lecture du livre, et prête à mes premiers essais.

Un blogueur lyonnais des Pralines et Gratons nommé Le Gône (sans accent sur son blog...) m'avait vanté les mérites du "rêve d'orient", mais ce n'est pas cette recette qui m'a attirée. C'est celle des verrines de concombre au chèvre... J'ai toujours préféré le salé au sucré, même si le mélange des deux n'est pas pour me déplaire... au contraire... lol!

Avant d'écrire ce billet, une petite recherche s'impose : ai-je le droit de livrer cette recette? N'y a-t-il pas de problème de droits d'auteur? Je fais ma petite recherche, et alors là, surprise : c'est à se demander si toute la blogosphère ne s'est pas donné le mot pour tester cette recette! elle ne plaît pas qu'à moi visiblement! Et sur le billet de Mercotte consacré à cette verrine (entre autres), je lis que la recette est disponible sur le site de l'éditeur, donc pas de souci pour les droits d'auteur!

Voici donc ma version :

Verrine concombre chèvre menthe à l'agar-agar

1 concombre
200ml eau
2g agar-agar en poudre soit 1 sachet
200g chèvre frais (Petit Billy)
quelques feuilles de menthe
sel, poivre

Verrines servies avec des asperges vapeur sauce mayonnaise mousseline et du surimi.

Peler et épépiner le concombre
le mixer au blender avec 200ml d'eau.
Ajouter 2g d'agar agar et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes.

Couper en petits morceaux 200g de fromage de chèvre style "Petit Billy" et les mettre dans le blender, sans prendre la peine de le nettoyer, avec 9 ou 10 feuilles de menthe.

Saler légèrement, poivrer sérieusement et mixer avec le jus chaud.
Verser dans les verrines, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, j'ai cuit mes asperges à la vapeur et préparé une petite mayo mousseline bien citronnée.

Et voici l'assiette finale :

L'avis de la cusinière (hi hi, ça fait pas prétentieux au moins... lol!) :
L'agar-agar, l'essayer c'est l'adopter pour des préparations de plus de 250ml. En effet, à mon avis, en deça de cette limite, il est délicat de peser moins d'1 gramme de poudre... Déjà 1g c'est pas donné à toutes les balances... J'ai trouvé cette poudre d'une simplicité déroutante à utiliser. En plus, ça prend très vite, plus vite que la gélatine, donc on peut laisser refroidir moins longtemps si on a plusieurs couches à réaliser par exemple. Ce qui, avec la gélatine, demandait plusieurs heures de frigo entre les couches n'a plus besoin que d'une heure de frigo, et c'est un énorme avantage...

L'avis des testeurs (cuisinière incluse) :
Pas assez salé (bon, ça c'est ma faute, pas celle de la recette! lol!). Un peu d'ail serait une idée. D'autres herbes aussi. Consistance parfaite. Tout le monde a aimé. A refaire (avec plus de sel...)

Conclusion : essai transformé pour l'agar-agar. Je vais tester d'autres recettes de Cléa!

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Toujours armée de ma multitude de petits légumes bien frais du marché, je me mets en quête d'autre chose à faire avec principalement chou-fleur et brocoli. Et là, comme d'habitude, Mercotte est mon amie... lol! Elle avait déniché dans le Thuries de janvier une petite merveille tout à fait printannière qu'elle avait déclinée à sa façon, et cela m'a fait tellement envie que hop, le jour même je me laissais emballer et je réalisais à mon tour ma version de cette recette :

Brochette de crevette et tartare de légumes

Adapté du Thuriès de janvier 2007, "Grosses langoustines poêlées à la citronnelle, tartare de légumes et rissoles à la coriandre et au miel"

3 ou 4 grosses crevettes crues par personne
1 branche de romarin par personne
un peu d'huile d'olive
fleur de sel
50g carottes
50g fenouil
50g courgette
50g céleri-branche
50g navet (j'ai pris deux petites raves)
50g chou-fleur
50g brocoli
50g haricot vert
50g asperges vertes
huile d'olive, sel, poivre, tabasco

Ces petits légumes bien frais étaient tellement beaux que je n'ai pas pu résister au plaisir de les photographier encore...

Tailler tous les légumes en brunoise. Mercotte, la prochaine fois que je brunoise, je te paie le billet de train depuis Chambéry pour t'offrir un moment de détente, parce que moi, ça ne me détend pas du tout... Enfin les premières minutes seulement... après, mieux vaut de pas avoir quelque chose à me demander... lol!

Dégeler le cas échéant les grosses crevettes, ôter les carapaces et les embrocher 4 par 4 sur les tiges de romarin dont on aura au préalable ôté toutes les feuilles sauf le toupet.

Mon romarin était en fleur, c'est trop beau...

Mettre de l'huile d'olive à chauffer sur feu très vif dans une grande poêle, et y déposer les brochettes de crevettes. Les retourner régulièrement pour ne pas les laisser brûler, mais attention à ne pas trop les cuire sous peine d'obtenir du caoutchouc : dès qu'il n'y a plus de zone grise, que tout est devenu orangé, c'est cuit. Ca prend à peine 5 minutes. Saler (à peine) à la fleur de sel.

En même temps, faire revenir les légumes très rapidement à l'huile d'olive, 2 à 3 minutes; Egoutter, assaisonner, sel, poivre, tabasco.

Servir sur assiette, en déposant une brochette de crevettes sur un lit de tartare de légumes croquants. Désolée, Anaik, il fallait bien que je dise "sur un lit de"...

C'est absolument délicieux! Et c'est beau, en plus, ce qui ne gâche rien...

Franchement, le printemps est une saison extraordinaire... Les petits légumes nouveaux sont tendres, délicats et goûteux à la fois, je ne cesse de m'exclamer au marché devant les étals colorés, les gens doivent se demander qui est cette folle qui pousse des "oh" et des "ah"... Si vous passez sur "mon" marché, vous me reconnaîtrez facilement... Mais dépéchez-vous, le printemps des légumes ne dure pas longtemps...

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Une petite merveille dénichée dans le Culinaire Saisonnier de ce trimestre...
Comme le Thuriès, le Culinaire Saisonnier est un magazine superbe, papier glacé, photos magnifiques, recettes de chefs, bref même si on ne se sent pas le courage d'y réaliser la moindre recette on ne peut pas rester insensible à de telles images... Ah si seulement ce genre de magazine était publié en odorama...

Fondant chocolat coeur cannelle

tiré du Culinaire Saisonnier printemps 2007 sous le titre "Fondant au chocolat, glace de crème aigre au poivre Forest Fruit"

Il faut commencer les coeurs la veille car il doivent être congelés, et faire les fondants au dernier moment.

Pour 4 personnes

Pour le coeur :
120g chocolat fondu (j'ai pris du valrhona 70%)
200g crème fraîche (j'ai pris crème fraîche épaisse)
50g beurre
8g cannelle en poudre

Pour le fondant :
100g chocolat Sao Tomé (aucune idée de ce que c'est, j'ai repris mon Valrhona 70%...)
50g beurre
40g farine de riz
30g farine de blé
10g poudre d'amandes
2 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeufs
90g sucre (30g et 60g)

Commencer la veille par la réalisation des coeurs cannelle coulants :

Mélanger tous les ingrédients du coeur coulant puis versez-les dans des petits moules en silicone. Congelez le tout.
Faciiiiile, non? Mais comme évidemment je ne pouvais pas résister à pimenter l'événement, j'ai bien entendu eu un petit souci... Ma balance me fait n'importe quoi... Il est peut-être temps de lui changer la pile, la pauvre chochotte... Bref, au fur et à mesure que je versais la cannelle dans le bol où se trouvaient déjà la crème et le beurre, petite cuiller par petite cuiller, ma balance restait figée sur 4g. A ce que j'estime à vue de nez être un volume de 3 csoupes, j'ai fini par me dire que quelque chose sentait le pourri au royaume de la cannelle, j'ai appuyé le pouce sur la balance pour la décoincer... Ah ben ça, ça l'a décoincée, pas de doute... Quand j'ai relâché la pression, elle m'a dit -1g... Yark! Horreur... Alors j'ai remis tout ce que je pouvais de cannelle qui n'avait pas été en contact avec la crème dans son petit pot, et je n'ai strictement aucune idée de la quantité exacte de cannelle que j'ai utilisée au final... A la dégustation, c'était quand même fort en cannelle, mais très bon.
J'ai inauguré mes moulmous en mini demi-sphères pour congeler mes coeurs cannelle. J'ai rempli ma plaque de 24 et il me restait encore un peu d'appareil. Donc on a une quantité de coeurs cannelle pour largement plus de 4 personnes!

Pour le Fondant :

A réaliser au moment.

Préchauffer le four à 220°C (j'ai mis sans chaleur tournante)

Fondre le chocolat et le beurre,

laisser légèrement refroidir puis incorporer la farine de riz, la farine de blé et la poudre d'amandes à la spatule

On obtient une substance granuleuse comme la pâte à macaron quand on n'a pas mixé ni tamisé sa poudre d'amande... mais en très compact, très lourd.

Battre les jaunes avec 30g de sucre et incorporer au chocolat.

Monter les blancs en neige et incorporez au chocolat. Bon, moi je veux bien, mais il me reste 60g de sucre dont je ne sais pas quoi faire... Alors je change ça, je fais monter les blancs en neige en ajoutant les 60g de sucre restants en 3 fois. J'obtiens une meringue superbe, lisse, brillante, un plaisir. Et je l'incorpore en plusieurs fois au mélange chocolat qui est vraiment très très lourd et compact.

Chemiser un moule de papier cuisson, le remplir de la masse au chocolat et y plonger un coeur congelé. J'ai fait avec mes moulmous que j'avais beurrés car il s'agissait de leur 1ere utilisation, et sans papier cuisson.

J'ai recouvert au fur et à mesure mes coeurs avec un peu de pâte.

Je n'ai utilisé que 6 moules à muffins, et donc 6 demi-sphères congelées seulement. J'ai donc de quoi voir venir au congélateur, je ne manquerai pas de coeur... lol!

Enfourner pour 14 minutes à 220°C. Je pense que 14 minutes c'est un peu trop, car on est censé faire 4 fondants avec cette recette or moi j'en ai fait 6, donc plus petits chacun, donc plus rapides à cuire. Mais pour une 1ere fois je n'ai pas osé changer la recette... Et en effet, 12 minutes auraient été OK. Enfin, pour mon four en tout cas.

J'ai démoulé environ 5 minutes après la sortie du four et disposé sur mon plat de service.

On n'a pas réussi à attendre que ça refroidisse un peu plus...
Et au péril de nos vies (lol!), nous nous sommes tous brûlés pour tester ce nouvel essai chocolaté qui nous a laissés rêveurs... Mmmmmmmm, ce coeur fondant...

Heureusement qu'il me reste plein de demi-sphères de coeurs cannelle au congélateur, car j'ai de la demande pour refaire de ces fondants!

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Velouté de chou-fleur

Décidément, je ne crois pas qu'il existe un velouté plus simple à faire que le velouté de chou-fleur!

A condition d'avoir un chou-fleur bien frais, bien blanc...
Et 1 énorme ou 2 grosses ou 4 petites patates à soupe ( monalisa ou bintje par exemple )
Et 1 cube de bouillon de poule
Et du lait...
Et un peu de muscade râpée si possible au dernier moment...
Et du poivre blanc fraîchement moulu lui aussi...

Détailler le chou-fleur en ne gardant que les sommités.
Peler les patates, les couper en petits morceaux.
Verser 1/2 litre d'eau dans une casserole, y jeter chou-fleur et patates, mouiller presque à hauteur avec du lait, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition.
Couvrir, laisser frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce que les patates tombent en purée.
Ajouter alors un peu de poivre blanc et de muscade fraîchement moulus, et mixer au mixeur plongeur.
Rectifier l'assaisonnement.

Si vous trouvez votre velouté trop épais, rajoutez du lait.
Si vous le trouvez trop liquide, vuos pouvez, soit ajouter un peu de purée en flocons, soit délayer 2ccafé rases de maïzena dans une csoupe de lait dans un petit ramequin, bien mélanger, et verser le mélange dans le velouté bouillant en remuant rapidement.

Servir très chaud.

Les amateurs peuvent ajouter un peu de crême fraîche épaisse, décorer d'un peu de persil...

magret de canard laqué au four

source : "Cuisine et influences" des frêres Delacourcelle

pour 4 personnes (j'ai donc multiplié par 3 les proportions suivantes:)
Preparation 20 minutes
cuisson 35 minutes environ
marinade 4 heures (une nuit pour moi)

2 magrets de canard de 400g chacun
3 étoiles de badiane
1 pincée de cannelle en poudre
2 lamelles de gingembre
5cl sauce soja
5cl vinaigre
100g sucre

Avec un couteau tailler le gars des magrets en croisillon très serré.

mélanger le vinaigre, la sauce soja et 10 cl d'eau dans un bol.

Chauffer une poêle et verser le sucre. Tourner avec une spatule pour obtenir un caramel. Verser le mélange à base de soja sur celui ci et tourner pour bien dissoudre le caramel. Joindre les épices et laisser bouillir une minute. laisser refroidir totalement.

Plonger les magrets dans le jus caramélisé et les laisser 4 heures (pour moi une nuit au frigo) à mariner.

Allumer le four en posittion grill. Mettre les magrets côté peau sur le dessus dans un plat. Les cuire en les arrosant fréquemment pendant 10 minutes, puis retourner les magrets et opérer de la même manière pendant 5 minutes. Sortir le plat du four et couvrir avec un papier alu. Laisser reposer 5 minutes. Verser le jus de cuisson dans un bol, (j'ai ajouté le sang des magrets), dégraisser et servir cette sauce avec les magrets. (j'ai servi avec du riz vapeur).

J'avais gouté la marinade, elle m'avait paru infecte, alors je doutais un peu du résultat. Mais une fois cuit avec les magrets, le jus obtenu est extraordinaire. Toute le monde en a redemandé!

Je suis désormais dans ma période flan.

Je ne tire pas au flanc.

je ne fais pas du flan.

je fais DES flans! lol!

Je me suis découvert cette passion avec flans à la carotte trouvés sur le forum de CTV, postés par Na dont toutes les recettes sont des réussites. J'avais persévéré avec le flan de potiron au "quatre-épice". J'avais tenté ensuite le flan d'endives au haddock, mais les proportions du flan de carottes ne peuvent pas être directement appliquées au cas des endives si j'en crois mon résultat indémoulable et tenant plus de la soupe que du flan...

Aujourd'hui, je réitère l'expérience!

Flans d'endive au haddock

Pour 4 grands ramequins ou 6 petits ramequins :
1 kg d'endives, si possible bio, c'est meilleur, pas amer, voire un peu sucré.
1 petit filet de haddock
un peu de beurre
2 oeufs entiers plus 2 jaunes
un peu plus de 200ml de lait, de crème ou d'un mélange des deux (j'ai fait pur lait)
sel, poivre

prep : 10 minutes
cuisson : 2 heures

Commencer par préparer les endives, en ôtant les feuilles abîmées et le coeur du trognon. Les couper en rondelles fines.
Chauffer un peu de beurre dans une sauteuse, y verser les endives, laisser cuire à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. Saler à peine. Le but est de cuire les endives et d'évaporer totalement leur eau de végétation sans qu'elles brûlent ni même ne commencent à caraméliser. Ca prend environ 1 heure.

En même temps, dans une casserole, mettre un peu plus de 200 ml de lait à chauffer. Ajouter le haddock, couvrir, laisser mijoter à feu hyper doux 10 minutes, ôter du feu et laisser refroidir tranquillement.

Quand la compote d'endive est prête et sèche, la verser dans le blender (ou un très bon mixeur). Mixer.

Mettre le four à préchauffer à 95°C, je pense que les 85° que je mets habituellement ne suffisent pas ici. Avec cette méthode de cuisson, pas besoin de bain marie. Mais vous pouvez cuire au bain marie avec le four à 150°C si vous préférez!

Sortir le haddock du lait. Lui enlever la peau le cas échéant. L'effritter dans le blender avec les endives, mixer.

Mesurer 200ml du lait ayant servi à infuser le haddock, l'ajouter dans le blender, ainsi que les 2 oeufs et les 2 jaunes. Mixer à fond!

Beurrer 4 gros ramequins ou 6 petits (j'ai fait 6 petits). Verser la préparation. Enfourner pour 1 heure.

Pour servir, il suffit de faire glisser la lame d'un couteau le long des parois de chaque ramequin et de le retourner sur l'assiette d'un geste sûr. Ca marche, je vous jure!

Nous avons dégusté avec quelques pâtes papillon colorées que mon amie Caramelle m'avait rapportées non pas d'Italie mais de Paris, tellement belles que j'aurais voulu ne jamais les manger. Mais mes ados de filles m'ont tellement tannée pour que je les cuise que j'ai fini par céder. Et je ne le regrette pas, finalement, car ça fait bien, en photo sur mon blog, non? Avec une simple tranche de jambon à l'os, un régal!

Mon blog a déménagé.
Vous pouvez me retrouver sur http://www.lacath.com
Vous y trouverez la possibilité de vous abonner et de recevoir ainsi un email vous notifiant chaque publication d'un nouvel article.

Je vous présente aujourd'hui une tarte toute simple qui réjouira les papilles de tous les amoureux des fruits d'automne. C'est une recette que j'ai trouvée dans le magazine Delicious d'octobre 2010 rapporté de Dublin, une tarte très simple que j'ai réalisée en novembre avec les pommes et les coings de mon jardin, plus bio que bio !

Dans le magazine Delicious, elle était réalisée sur une base de pâte feuilletée et accompagnée de crème fraîche ; bon malheureusement je dois éviter les bonnes choses que sont le beurre et la crème, donc je me suis rabattue sur une pâte brisée que j'ai faite avec de la margarine au lieu du beurre et j'ai servi ma tarte nature, comme ça toute seule, et c'était délicieux de goût, de rusticité et de simplicité.

Tarte pomme coing

La suite de cette recette se trouve sur mon nouveau blog.
Pour la lire, merci de cliquer ici.

La sauce puttanesca, c'est aus USA que nous l'avons découverte, comme la sauce Alfredo d'ailleurs, et elle nous a marqués... J'en ai fait souvent lorsque nous vivions là-bas, et depuis notre retour en France, elle revient assez régulièrement à notre table. Elle va très bien avec des pâtes un peu larges comme des fettucinne ou des tagliatelles, et ses couleurs vont bien avec une soirée d'été alors que le soleil innonde encore les assiettes avant d'aller se coucher.

Normalement, je la réalise avec de la roquette mais je n'en ai pas trouvé au marché... J'ai donc recherché les classiques substituts que sont les "cime di rapa" (bon, il n'y en avait pas non plus...) et, en dernier recours, les feuilles de navets (il y en avait, mais plus très très fraîches, j'ai dû faire pas mal de tri et du coup je n'en ai pas eu assez pour mon plat : la verdure n'apparaît pas sur mes photos alors qu'elle est en réalité bien présente dans l'assiette...

Il semble que la sauce puttanesca contienne le plus souvent des anchois et des câpres, mais cette version de Martha Stewart n'en utilisait pas, version que je trouve succulente ; vous ne les verrez donc pas dans ce billet...

Pâtes à la sauce Puttanesca

adapté d'une recette de Martha Stewart

Pour 4 personnes :

500g tagliatelles
1 oignon, pelé et émincé
3 gousses d'ail, pelées et finement ciselées
1 kilo de tomates fraîches bien mûres épépinées ou 800g surgelées en quartier (Picard) et, au pire, 2 boites de 400g de pulpe de tomates
1 poivron jaune, épépiné puis détaillé en petits cubes de 5mm de côté
1 poivron rouge, épépiné puis détaillé en petits cubes de 5mm de côté
1 grosse poignée d'olives noires à la grèque, dénoyautées
quelques feuilles de basilic, ciselées
1/2 ccafé origan séché
1/2 ccafé piment rouge séché en flocons (à défaut, piment frais ou tabasco)
environ 400g de feuilles de roquette (ou de feuilles de cime di rapa ou de navets)
QS huile olive, sel, poivre, parmesan fraîchement râpé

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications sur le paquet puis les égoutter, les remettre dans la casserole avec 2 csoupe d'huile d'olive, mélanger délicatement mais soigneusement pour éviter que les pâtes se collent.

Chauffer environ 2 ou 3 csoupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire fondre les oignons et l'ail.
Ajouter les dés de poivrons, laisser revenir environ 3 minutes puis ajouter les tomates et mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les olives, l'origan et le basilic, les flocons de piment séché (j'utilise des piments rouges séchés entiers que je passe au mortier et pilon pour les réduire en flocons), mijoter quelques minutes.
Ajouter enfin la roquette (ou les feuilles amères de votre choix) et cuire pour la faire tomber.
Saler, poivrer

Déposer les pâtes dans un gand plat de service.
Verser la sauce par dessus
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé

J'ai bien fait quelques photos lors de la réalisation de la sauce, mais elles sont toutes floues ! Je ne sais pas pourquoi... Voici la moins floue d'entre elles, celle où la sauce est terminée et où on voit bien que la verdure est en quantité insuffisante...

C'est un vrai régal que cette petite sauce colorée, parfumée, savoureuse et légèrement piquante, juste de quoi titiller les papilles... ;-)
Les "feuilles amères" apportent du caractère à cette sauce plutôt douce grâce aux tonalités sucrées des poivrons.

Cette sauce est une base qu'il m'est arrivé de compléter parfois avec des asperges grillées ou du maïs en boîte, pourquoi pas après tout ? Cela permet d'incorporer encore plus de légumes... Et puis on peut toujours ajouter les classiques câpres, et même les anchois si on n'est pas végétarien !

Encore un dessert hyper simple et rapide, même s'il nécessite une cuisson! ;-)

Laissez-moi vous raconter à quel point il est rapide à faire, ce dessert!
Tout a commencé par une nuit de pleine lune un midi où fifille n°1 avait proposé à sa copine préférée de rester déjeuner, ce qui n'était pas prévu. Le repas, une épaule d'agneau avec une ratatouille, suffisait largement à un convive imprévu, mais quand même, un petit dessert s'imposait... Il restait environ 1/4 d'heure de cuisson avant que l'épaule d'agneau soit finie de cuire et que le four soit libre... Hop, je me décide, je me lance, et je fais la pâte et découpe les biscuits, les plaçant au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie. Quand l'épaule sort du four, les scones sont prêts à enfourner. S'en suit la cuisson des scones tandis que nous commençons à manger. La minuterie sonne avant que nous ayons fini notre plat. Je sors les scones du four, et je les laisse refroidir le temps de finir mon assiette. Comme j'ai toujours de la crème liquide au frigo, pas de souci pour la chantilly...
Une fois le repas fini, il ne me reste plus qu'à monter ma crème additionnée du mascarpone en chantilly, et couper la queue des fraises que j'avais déjà elles aussi dans le frigo. Et hop, voilà un dessert torché en 2 temps 3 mouvements!
Cool, non?

Strawberry shortcakes au mascarpone

librement adapté du Good Food de juin 08

prep 15 min
Cuisson 10 min

Pour 4 personnes

350g farine à gâteau avec levure incorporée
100g de beurre très froid en petits cubes
100g sucre
1/4 ccafé sel (c'est à dire une pincée)
100ml lait tiédi
1 oeuf et un 2ème oeuf pour dorer
quelques gouttes de jus de citron
Farine pour étaler QS
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2 csoupe de mascarpone
20 à 25ml crème liquide
1/2 csoupe sucre (au goût en fait)
fraises à volonté! ;-)

Préchauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz7
Fariner légèrement une plaque à pâtisserie (pas fait, ma plaque est anti adhésive)
Placer la farine, le beurre le sucre et le sel dans le bol d'un robot et pulser pour sabler très finement.
Dans un grand bol, mélanger le lait, l'oeuf et une bonne giclée de jus de citron, et ajouter ce mélange dans le bol du robot. Pulser juste ce qu'il fait pour avoir des espèces de gros grumeaux. Surtout ne pas chercher à obtenir une pâte lisse! Sortir la pâte et former une boule, la placer sur le plan de travail légèrement fariné. Former à la main un disque épais avant de passer au rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à une épaisseur de 2 cm. Découper des biscuits à l'aide d'un emporte pièce de 7cm (un verre fera très bien l'affaire) trempé dans la farine, regrouper les chutes et recommencer l'opération.
Placer les biscuits au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie préparée, dorer à l'oeuf et enfourner 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être bien gonflés et dorés.

Et comme vous pouvez le voir, ils sont pré-séparés pour la suite des opérations!

Laisser refroidir tranquillement.

Quand les biscuits sont refroidis, placer le mascarpone dans un saladier ou le bol d'un mixeur type kitchenaid et fouetter quelques secondes pour ramollir. Ajouter la crème liquide, le sucre, et monter en chantilly.

Ouvrir les biscuits, placer la chantilly au mascarpone, ajouter des fraises, placer le "chapeau", décorer.

Le biscuit shortcake est délicieux... Moelleux, gonflé, mmmm, un régal...

L'intérêt de cette chantilly est qu'elle est plus lourde, plus épaisse et donc plus solide et résistante qu'une simple crème liquide fouettée. elle est également plus doucereuse ce qui complète très bien l'acidité de la fraise. Quand on regarde cette crème, on a presque l'impression d'une crème épaisse non fouettée!

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Et que faire avec les quenelles rapportées de la passionnante visite chez Malartre ? Contrairement à mon amie Fred du blog Gourmandises, je n'ai pas voulu opter pour un gratin, même si le temps automnal pouvait m'y inciter, mais plutôt pour de simples rondelles sautées à la poêle accompagnées d'une salade verte bien relevée.

Des quenelles sautées avec une salade verte, vous en avez déjà vu sur ce blog, ici par exemple (clic). Je ne vais donc pas vous remettre la recette une 2ème fois, vous pourrez au besoin facilement la consulter en suivant le lien. Même si ce plat avait été excellent à l'époque, je voudrais insister sur l'incroyable plus apporté par Malartre à ce plat genre "plus simple tu meurs", un plus qu'une simple photo comparative entre ma version de l'an dernier et celle qui a suivi la visite chez Malartre fera exploser devant vos yeux ébahis...

Car une photo vaut mieux que des mots...

A gauche les quenelles maison, réalisées de mes blanches mains avec mon beau brochet et mes non moins beaux biceps (la prochaine fois ça sera mon beau magimix! lol!) mais le résultat serait le même avec des quenelles lyonnaises de supermarché.
A droite, les fameuses quenelles Malartre. Voyez-vous comme elles ont gonflé ? Leur diamètre au centre de la rondelle est supérieur au diamètre des faces qui cuisent...

Allez, je vous refais la même comparaison avec 2 autres photos :

Bon, à part que j'avais un peu trop fait griller les miennes, ce qui n'est absolument pas la différence sur laquelle je souhaite insister aujourd'hui, il faut bien regarder la photo de gauche (quenelle maison) pour trouver une rondelle suffisamment horizontalement disposée pour qu'on puisse constater le gonflement comparativement impressionnant de la quenelle Malartre à droite!

Je ne mentionnerai pas la différence en bouche, il est évident qu'entre une quenelle artisanale réalisée avec une machine broyeuse adéquate et ma passoire étamine à travers laquelle rien ne passait, ce qui m'a conduite à ne pas tamiser du tout ma chair de brochet, il existe un degré de finesse, de fondant que je ne risquais pas d'égaler.

Mais ça m'a redonné envie d'essayer de faire des quenelles, et croyez-moi, cet hiver je le ferai! Avec mon magimix et mon kitchenaid, mes 2 meilleurs amis (dans ma cuisine!) l'un hachant et l'autre tamisant à ma place, ça devrait aller mieux! ;-) Et puis si ça ne marche quand même pas, je sais que j'ai à quelques minutes de chez moi la possibilité d'accéder au nirvana de la quenelle... ;-)

Après ça, mon prochain et dernier billet consacré aux produits Malartre sera basé sur leurs bocaux de pêches de vigne au sirop... Là aussi plus simple tu meurs, et pourtant, quel régal... St Mamet et cie, c'est fini, foi d'une Cath gourmande!

Il y a quelques temps déjà, Audrey dans sa p'tite cuisine avait publié une petite sauce pour crudités qui m'avait tout de suite fait tilt...

Je l'ai essayée le jour même sur une simple salade verte, j'ai trouvé la sauce excellente en effet, mais peu adaptée à une simple laitue... Mieux vaut faire comme Audrey et l'ajouter à une salade de crudités variées... ou faire comme moi, la réserver à un splendide chou-fleur bio vapeur...

Vinaigrette à la purée d'amande et au curry d'après Audrey

d'après la sauce purée d'amande et curry pour crudités d'Audrey

Pour 4 personnes
2 grosses csoupe purée d'amande bio
2 csoupe vinaigre de cidre (Audrey remplace une partie du vinaigre par de l'eau, mais nous, on aime que ça dépote!)
sel
Curry en poudre au goût (2 ccafé pour moi)

et bien sûr les bouquets d'un chou-fleur cuits au cuit-vapeur (saupoudrer les bouquets d'un peu de sel avant de lancer la cuisson)

Rien de plus simple... Et rien de meilleur avec le chou-fleur...

Toujours à la recherche de légumes pour oublier la semaine passée à ingurgiter des restes de lentilles et de riz, ayant des tomates cerise et des haricots verts qui commençaient à hurler aussi depuis le fond du frigo (oui, ça hurle beaucoup chez nous... Pas que les légumes... Surtout moi... J'ai toujours rêvé d'être chanteuse, carrière pour laquelle ma salle de bain semble être la salle la plus adaptée à recevoir toute l'étendue de mon talent... Si vous regardez "Fais pas ci Fais pas ça" sur la 2, vous me reconnaîtrez, moi et ma jolie voix, en cette femme dans le générique qui hurle àààààààààà taaaaaaaaaaable! en bas des escaliers... C'est tout moi! Sauf que je n'ai pas les cheveux courts! lol!), où en étais-je dans cette phrase à rallonge? Ah oui, des trucs qui hurlent du fond du frigo plus fort que moi en bas des escaliers! Il me fallait trouver d'urgence de quoi faire taire tout le monde!

A priori, que pouvais-je faire avec des haricots verts et des tomates cerise? Des haricots verts à la tomate, un plat que je n'avais pas réalisé depuis environ 10 ans...

Au fond du congélateur se reposaient en silence (ça mérite d'être signalé) un pavé de saumon et un pavé de thon... Et hop, parfait pour équilibrer un peu notre alimentation!

poisson grillé et haricots verts à la tomate

Pour 3 personnes

environ 400g de haricots verts
1/2 barquettes de tomates cerise
1 tranche de lard (ou un petit paquet de lardons)
1 gros oignon si possible rouge
2 csoupe huile d'olive
1 pavé de saumon
1 pavé de thon (j'en avais 2, ça a fait trop...)
Quelques rondelles de citron
Poivre de séchuan
sel, poivre (normal)

Commencer par équeuter les haricots verts (à moins que, comme moi, vous les achetiez frais mais déjà équeutés...) Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, y cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils ne soient plus croquants mais qu'ils ne soient pas totalement cuits non plus.
Égoutter les haricots et les refroidir pour stopper la cuisson.

Couper le cas échéant le lard en lardons, l'oignon en rondelles fines
Dans une sauteuse, mettre une bonne csoupe d'huile d'olive et y faire griller les lardons, puis ajouter l'oignon et le laisser fondre, on pourrait ajouter de l'ail, ça serait encore meilleur. Ajouter les tomates cerise et tout faire revenir ensemble jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater. Ajouter alors les haricots et mélanger juste pour les réchauffer, ôter du feu, réserver.

Dans un poêle anti adhésive, mettre la 2ème csoupe d'huile d'olive à chauffer  feu très vif. Déposer les pavés côté peau en premier et laisser griller côté peau. Mon saumon ayant un côté peau 'ai procédé de cette façon. Par contre, mes pavés de thon n'en avaient pas, donc je les ai saisis de chaque côté très rapidement pour colorer la surface sans trop le cuire à l'intérieur. J'ai salé et poivré au poivre de séchuan. J'ai retiré les pavés de thon et les ai disposés sur assiette tandis que le saumon finissait de cuire côté peau.

Lorsque le saumon est fini de griller côté peau, le retourner côté chair, compter jusqu'à 10 et c'est fait! On peut lui aussi le disposer sur assiette.

Normalement, la cuisson du poisson est allée assez vite pour que les haricots verts soient encore très chauds, mais sinon, réchauffer en mélangeant sans interruption. Ajouter les haricots aux assiettes.
Décorer avec des rondelles de citron (ou tout autre produit alimentaire de votre choix! )

Le poisson, cuit de cette façon, est un régal, il est tendre, pas sec, pas filandreux, oui vraiment il faut faire attention à ne pas trop cuire le poisson si on veut qu'il reste fin et goûteux, si on ne veut pas avoir l'impression d'être de retour à la cantine de son enfance...
Les haricots verts cuisinés ainsi, ça devient un régal même pour mon Nomamoi... L'oignon sucré, la tomate acide et les lardons croquants et salés se complètent pour donner un goût très méditerranéen aux haricots plutôt fades de nature!

Ah, les légumes quand même, qu'est ce que c'est bon! Et qu'est ce que ça fait du bien!

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