Voici le tome 2 de cette série sur les champignons, symboles de l'automne qui arrive à grands pas...

Il me restait des champignons de la recette précédente, je n'allais pas les laisser pourrir dans mon frigo... J'avais également des filets de sole qui me restaient de ma précédente visite chez le poissonnier, alors j'ai feuilleté quelques livres de cuisine dont je connaissais leur utilisation intéressante des champignons ou du poisson, et je suis restée en arrêt devant une superbe recette de Régis Marcon, "Filets de sandre de Loire poêlés, purée de pomme de terre aux cèpes, jus d'oignon", tirée de son livre "La Cuisine chez Régis Marcon". En relisant les pages de ce livre je me suis vraiment demandé pourquoi je ne le sortais pas plus souvent... Sans doute parce qu'en 2001, lorsque mes parents nous ont invités, mon Nomamoi et moi-même, à déguster un repas lumineux et subtil dans son restaurant à St Bonnet le Froid, et que j'en ai profité pour acheter et faire dédicacer son livre au chef en personne, je n'avais pas l'habitude de cuisiner d'une façon qui me paraissait aussi compliquée... C'était en Septembre 2001... Depuis, bien de l'eau a passé sous les ponts... Cuisine TV est devenue ma chaine préférée, les forums de cuisine et de boulange sont devenus mon quotidien, puis la grande aventure du blog a continué à façonner ma façon de cuisiner, d'envisager la cuisine. Sur tout cela est arrivé le livre "Maigrir sans régime" du Docteur Zermati, qui m'a permis depuis 2005 de vivre totalement mes envies de cuisiner sans pour cela restreindre la liste des aliments utilisables dans ma cuisine... Retour des féculents, de la crème fraîche entière et du beurre, ainsi que des desserts... après des années de privations... Mais tout cela est une autre histoire... ;-)

Revenons à notre recette. Elle est un peu longue à faire, mais elle est très facile et on peut commencer la veille le trempage des cèpes et le jus d'oignon...

Sole poêlée, purée aux cèpes et jus d'oignon

d'après une recette de Régis Marcon

Pour 4 personnes :

Pour la sole :
Selon leur taille, prévoir entre 4 et 8 filets de sole... J'avais 4 "soles portion", de chacule d'entre elles un poissonnier aurait sans doute tiré 2 filets mais moi, j'en ai tiré 4 tout petits filets... Pas poissonnière, la Cath...
4 gousses d'ail en chemise
1 brindille de thym
Environ 3 csoupe huile d'olive
400g cèpes frais (un sachet de 250g de cèpes surgelés, car seulement mon Nomamoi et moi même allions en manger. Si nous avions été 4 à manger les cèpes, j'aurais pris 2 sachets, soit 500g en tout)

Pour la purée aux cèpes :
2 poignées de cèpes secs
500g de pommes de terre (patate à soupe)
environ 15cl crème fleurette
environ 60g beurre

Pour le jus d'oignon :
3 oignons moyens (j'ai mis 1 oignon rouge moyen et 1 énorme oignon doux des Cévennes... Ces oignons me rappellent les merveilleux "Vidalia" typiques du Sud des Etats-Unis...)
40g de beurre
1 ccafé sucre
1 bonne pincée de sel
1 ccafé graines de fenouil (j'ai donc ressorti pour la 2eme fois depuis 2000 mon petit flacon de graines de fenouil... lol!)
50ml vin blanc (Noailly-Prat)
200ml jus de veau (reconstitué à partir de poudre du commerce)

et bien sûr, sel et poivre!

Tout d'abord : trempage des cèpes. Au moins 1 heure. Peut être fait la veille

Mettre les cèpes séchés dans un bol supportant la chaleur.

Faire bouillir de l'eau, un volume égal à celui des cèpes séchés. Verser l'eau bouillante sur les cèpes, placer un film plastique et laisser gonfler au moins une heure, une nuit c'est encore mieux.
Egoutter les cèpes et garder soigneusement le jus bien filtré pour éliminer tout le sable.

Ensuite le jus d'oignon. 1 heure de cuisson. Peut être fait la veille

Emincer finement les oignons.
Dans une sauteuse à fond épais, fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons, la pincée de sel et le sucre.

Couvrir et laisser mijoter à feu tout doux environ 45 minutes jusqu'à ce que les oignons soient confits et légèrement caramélisés.
Ajouter la ccafé de graines de fenouil, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à nouveau, ajouter le jus de veau (reconstitué : attention au dosage car c'est un produit très salé), laisser encore mijoter quelques minutes, poivrer, goûter, rectifier.
Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes, puis passer au chinois fin en foulant bien pour exprimer tous les sucs de l'oignon.

Réserver.

En même temps, la purée. Environ 1 heure de cuisson (si les patates sont grosses) puis 30 minutes de réduction

Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Les éplucher et les passer au presse-purée. Réserver.
Reprendre les cèpes séchés. En garder une moitié pour une autre utilisation, et hacher grossièrement au couteau la moitié correspondant à cette recette.
Verser le jus filtré dans une casserole et faire réduire des 3/4 à petit feu (ce qui fait qu'on n'en retrouve plus qu'1/4. Cela prend bien 20 minutes). Ajouter la crème et réduire à nouveau.

Faire sauter les cèpes réhydratés avec un peu de beurre à feu très vif. En ajouter une belle quantité (éventuellement la totalité, ce qui fut mon cas...) à la sauce en train de réduire. Ajouter petit à petit la sauce à la crème et ses cèpes hachés à la purée de pomme de terre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (j'ai bêtement tout versé sans réfléchir et ma purée était trop liquide... Je me suis ratée... ). Mélanger, ajouter éventuellement un peu de beurre, goûter, rectifier. (C'était tellement bon et parfumé que je ne savais plus comment m'arrêter de goûter...)

Garder au chaud, couvert.

Les cèpes : environ 5 minutes une fois les cèpes prêts à cuire ou avec des cèpes surgelés

Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles épaisses.
Dans une poêle anti adhésive, chauffer l'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail écrasée, le thym, et colorer les cèpes sur les 2 faces.

Dégraisser légèrement, ajouter quelques cuillérées de jus d'oignon, mélanger pour bien enrober les cèpes.

En même temps, cuire la sole : 5 minutes

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif mais pas maxi, la sole est un poisson fragile, il ne faut pas la traumatiser! Ajouter l'ail en chemise et le thym, quand ils commencent à faire des bruits, faire dorer les 2 faces, assaisonner. Surtout ne pas faire trop cuire la sole qui deviendrait sèche et s'effriterait

Service sur assiette

Réchauffer éventuellement ce qui doit l'être.
Disposer les lamelles de cèpe au centre de l'assiette.
Déposer dessus les flets de sole.
Placer des quenelles de purée autour de façon régulière (moi hélas j'avais raté ma purée, elle était trop liquide, alors ce n'est pas très beau, mais je vous promets que ça ne change pas le goût!)
Napper de jus d'oignon.
Décorer du mieux possible (ce qui n'est franchement pas mon fort...)

Cette recette est une pure merveille... Le parfum est extrèmement puissant... La sole est délicate... La purée est fondante... L'ensemble est parfaitement équilibré même avec ma purée liquide, ce qui ne nuit finalement qu'à la présentation...

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Il n'arrive pas très souvent que je fonctionne à l'inspiration, mais ce fut le cas pour cette recette excellente (dit-elle sans la moindre fausse modestie! lol!) Au marché j'avais trouvé des petits légumes nouveaux, une belle queue de lotte et des maltaises juteuses dont la fin de la saison approche hélas...

J'avais déjà remarqué que l'association de l'orange et du poisson (ou des St Jacques) était délicieuse, c'est pourquoi je me suis lancée sans hésitation. En faisant aussi du riz au cas où ça serait infect pour qu'on ait quand même quelque chose à manger pour accompagner.

Cette recette est très simple et tout simplement délicieusement fraîche!
En plus, tout est cuit au cuit-vapeur, ce qui assure le plein de vitamines et une cuisson d'une légèreté incomparable!

médaillons de lotte à l'orange et aux petits légumes de printemps

Pour 4 :

2 tasses de riz long thaï (500ml)
2 tasses (500ml) eau
QS sel
1 queue de lotte désossée et coupée en 4 médaillons. Attention, la lotte diminue énormément à la cuisson, donc faites confiance à votre poissonnier même si vous trouvez que franchement il vous prend pour des ogres à vous tailler des pièces aussi grosses! Il est bien entendu possible d'utiliser un autre poisson en filets sans la peau, ça sera sûrement moins cher... Parce que la lotte, hein... Arf...
des petits légumes nouveaux préparés et coupés en petits cubes. J'ai choisi poireau, petits navets nouveaux, jeunes carottes fanes, oignons nouveaux, mais on peut bien mettre ce qu'on veut! Des fèves, des asperges, des petits pois, il faut seulement veiller à équilibrer leur temps de cuisson à la vapeur de façon à ce qu'il ne reste pas des trucs encore crus au milieu d'autres tombant en purée!
1 orange pour la déco
30g beurre
1 belle échalote ciselée
1/2 tasse vin blanc (125ml) (Noailly-Prat pour moi)
200ml jus d'orange
200ml crème liquide entière
1 tasse (250ml) bouillon de poisson
1/2 ccafé curcuma moulu
1/2 ccafé lécithine de soja et 1/2 ccafé agar-agar (facultatifs)
1 ccafé poivre de Séchuan

Dans le panier à riz du cuit-vapeur, placer le riz, le même volume d'eau et un peu de sel.
Lancer la cuisson pour 20 minutes.
Au bout de 20 minutes rajouter le panier supérieur avec les petits légumes pour environ 15 minutes.
Au bout de ces 15 minutes ajouter les médaillons de lotte pour 5 minutes maximum!

Pendant ce temps, faire la sauce :
Mettre à fondre le beurre dans une casserole, y faire fondre doucement l'échalote.
Ajouter le Noailly-Prat et laisser réduire presque à sec. Ajouter alors le jus d'orange et le bouillon de poisson, et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et réduire encore de moitié.
Ajouter éventuellement la lécithine et l'agar-agar, laisser bouillir 30 secondes juste le temps de dissoudre la lécithine et/ou de faire agir l'agar-agar.
Ôter du feu et réserver le temps que finisse la cuisson au cuit-vapeur.
Notons bien qu'agar-agar et lécithine ne sont pas nécessaires, ils sont juste là pour apporter un peu de sécurité à l'émulsionnement (ça se dit, ça?) et un peu de résistance dans le temps à la mousse obtenue!

Monter dans des cercles d'abord le riz en n'allant pas jusqu'en haut, terminer avec les légumes vapeur, saler légèrement, ôter le cercle.

Déposer ensuite la lotte dans les assiettes, saler également légèrement (d'ailleurs du sel noir ça devrait bien aller! Pourquoi n'y ai-je pas pensé?) et poivrer de Sechuan.
Émulsionner la sauce (ni chaude ni tiède mais entre les 2 si vous avez mis de la lécithine, sinon ça n'a guère d'importance) au mixeur plongeur et la répartir toute mousseuse entre les assiettes.

Décorer avec des demi-rondelles d'orange.

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Voici la première recette tirée du livre qu'Olivier m'a envoyé, le

cabillaud en chapelure de pain d'épices,
sauce ail-citron

adapté du livre "Pains d'épices", Mireille Oster

Pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
1 bol de chapelure de pain d'épices
1 yaourt nature
1 jus et 1 zeste de citron vert
3 gousses d'ail écrasées
2 csoupe de coriandre hachée
sel QS

Dans le bol du cuit-vapeur tapissé de film alimentaire percé de quelques trous, déposer les pavés de cabillaud. Parsemer d'environ 1/3 de l'ail écrasé, de quelques zestes et de 2/3 du jus de citron. Cuire à la vapeur environ 10  minutes, le poisson doit passer de blanc translucide à blanc opaque, mais attention à ne pas le sur-cuire!
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole le yaourt, le reste de zeste, jus et ail, puis ajouter la coriandre hachée. Tiédir doucement sur le feu, ne pas faire trop chauffer, et surtout pas bouillir! J'ai légèrement salé la sauce car je n'ai pas salé le poisson.

J'ai choisi d'accompagner mon poisson avec des concombres sautés acidulés. Juste 3 concombres pelés, épépinés et coupés en bâtonnets, sautés à la poêle dans un peu d'huile neutre puis en fin de cuisson parfumés avec un peu de vinaigre balsamique. Mais le vinaigre balsamique était une erreur, non pas parce que c'est du balsamique, mais à cause de sa couleur! Donc si cet accompagnement vous tente, je vous recommande plutôt un jus de citron vert (je n'en avais plus c'est pour cela que je me suis rabattue sur le balsamique), ou du citron jaune tout simplement, ou un balsamique blanc! Veiller à garder les concombres craquants.
J'allais oublier, un peu de sel en fin de cuisson!

Pour servir, déposer un pavé de poisson dans une assiette, ajouter des concombres, saupoudrer de chapelure de pain d'épices et verser la sauce tiède.

On ne la voit pas, mais il y a de la sauce sous la chapelure du poisson!
En fait, j'avais saupoudré le poisson d'un peu de chapelure puis versé une cuiller de sauce dessus, et il me restait beaucoup de chapelure. Alors j'en ai remis sur le poisson!
Et quelques pluches de coriandre pour décorer!

La chapelure doucement sucrée et craquante (à condition de ne pas trop attendre pour déguster, sinon elle se "mouille" un peu de la sauce) se lie très avantageusement avec la sauce acide et le poisson iodé. Cette alliance sucre-épices douces/ail-citron vert est délicieuse. A refaire, et cette fois avec du jus de citron vert sur les concombres!

Olivier, as-tu essayé cette recette ?
La 2ème recette dans le prochain billet! ;-)

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Aujourd'hui je vous ai préparé un petit plat très sympa qui peut aussi faire une entrée ou même un apéro un peu festif, pourquoi pas?

J'en ai fait un plat pour notre dîner, avec cette recette on obtient une bonne vingtaine de samossas de la taille d'une bouchée. Et comme je ne suis pas très douée en déco me suis bien amusée avec la déco, j'ai obtenu un résultat plus proche d'un scarabée d'Halloween que d'une présentation élégante et stylée... Jugez plutôt...

Mais bon, je sais qu'il n'y a pas pire que moi en déco sur cette terre, alors ne suivez surtout pas mon exemple! Par contre, n'hésitez pas à faire cette recette, les samossas sont délicieux et délicatement parfumés, mmmmmmm...

Samossa de veau aux olives noires et citron, mesclun parfumé

adapté du Thuriès Juin 07

Pour 4 personnes ou une bonne vingtaine de samossas de la taille d'une bouchée

Les samossas

140g de veau haché
QS sel, poivre
1 trait d'huile de sésame
1 à 2 ccafé de tapenade noire (au goût)
1/2 ccafé coriandre moulue
1/2 zeste de citron
1 paquet de feuilles de brick
1 jaune d'oeuf pour coller les samossas
huile de friture

Dans un saladier mélanger les ingrédients de la farce, goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.
Rouler les samossas (méthode de roulage ici).
Frire à 180°C

La sauce

140 de jus de veau. J'ai mélangé du fond de veau en poudre et 1/2 cube de jus de rôti avec 140g d'eau bouillante.
40g nuoc-mam
100g huile de sésame

Il n'est pas nécessaire d'expliquer, n'est-ce pas?

Confiture d'oignons

12 oignons grelots (remplacés par 2 oignons blancs moyens hachés)
50g de sucre
100g vinaigre de framboise
QS beurre

Sauter les oignons avec un peu de beurre. Quand ils sont fondus, ajouter le sucre, mélanger et laisser caraméliser. Déglacer au vinaigre de framboise et laisser évaporer totalement le liquide.

Et on sert avec un mesclun et quelques pois gourmands. C'est la sauce au jus de veau qui sert d'assaisonnement.

On trempe donc les samossas dans le petit bol qui contient la sauce, on ajoute un peu de confiture d'oignon, et on se régale avec la salade aux pois gourmands croquants.

L'avis des testeurs a été partagé : j'étais seule contre 3! lol! Mon Nomamoi et mes fifilles ont adoré. Tout. Les samossas, la sauce, la salade, l'oignon, tout! Moi, j'ai été un peu plus "nuancée" : j'ai trouvé la sauce de trempette très grasse et totalement indigeste. Il faut à mon avis lui ajouter impérativement un peu d'acidité, un peu de jus de citron par exemple. Les samossas m'ont semblé manquer de farce. Je pense qu'il faut faire des samossas plus gros, de façon que la proportion farce/pâte frite soit plus importante, car la farce est absolument délicieuse et disparaît sous la quantité croustillante de feuille de brick. Quant à la confiture d'oignon elle est exceptionnelle! Et nous étions bien tous d'accord sur ce point! Avec son petit arrière goût de framboise, elle donne un peps pas possible à cette composition.

Et une petite Version imprimable pour la route!

Un régal, mais fin avril, ça va être dur de trouver des cime di rapa! Il commence à faire trop chaud, et ces feuilles de chou vont disparaître des étals... D'ailleurs c'est très simple, je n'en trouve plus au marché depuis mi mars et c'est seulement à Grand-Frais que j'en trouve encore.
Cela dit, on peut substituer par n'importe quelle "feuille amère" : feuilles très fraîches de navet nouveau, roquette... ou moutarde pour Olivier ;-)

Les "cime di rapa", c'est ça :

Enfin ça c'est la version grand-Frais, c'est aussi grand que des blettes! Au marché, c'est moins grand, moins épais... Et parfois on voit les petites fleurs jaunes qui ressemblent à des fleurs de brocoli, mais ça c'est mauvais signe, ça veut dire que les feuilles sont un peu passées... ;-)
A Grand-Frais, les cime di rapa sont commercialisés sous le terme "Chou cima". En effet, ce sont des "brassica"!

Quand à la saucisse italienne piquante, si vous n'en trouvez pas, prenez de simples chipolatas!

tagliatelles, saucisses italiennes piquantes et "cime di rapa"

Pour 4 personnes :

500g tagliatelles
1 botte de cime di rapa (ou feuilles de navet nouveau ou moutarde ou roquette etc...) sans les grosses tiges
1 ccafé graines de fenouil (facultatif)
2 saucisses italiennes piquantes par personne (enfin selon leur taille) coupées en rondelles
1 verre de vin blanc
1 botte d'asperges vertes (facultatif) têtes réservées, queues coupées en rondelles
1 oignon ciselé
1 belle gousse d'ail hachée
1 boite 400g tomates
2 csoupe huile olive
sel poivre QS

Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir pour les pâtes.
En même temps, mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle. Y faire revenir les saucisses puis ajouter éventuellement les graines de fenouil.

Ajouter ensuite oignon et ail, laisser revenir.

Ajouter ensuite les queues des asperges et les laisser revenir un peu avant d'ajouter un verre de vin blanc. Les asperges ne sont pas du tout prévues dans cette recette, mais vu qu'elles commençaient à se rebeller à force d'être oubliées au fond du tiroir à légumes, je n'allais pas encore les abandonner à leur triste sort...

Quand les rondelles de queue d'asperge commencent à s'attendrir, ajouter les têtes.

Laisser mijoter tranquillement sans couvrir.
Pendant ce temps, l'eau des nouilles a dû commencer à bouillir, donc il a falllu y jeter les nouilles. Les tagliatelles sont donc entrain de cuire.
Les feuilles de cime di rapa sont prêtes :

Lorsque les pâtes sont presque cuites (environ 3 minutes avant la fin de la cuisson) ajouter les cime di rapa et laisser bouillir avec les pâtes.

La sauce est prête, elle a dû réduire un peu.

Egoutter les pâtes avec les cime di rapa et les répartir sur les assiettes. Déposer dessus la sauce et les saucisses.

Et voilà un petit repas de transition hiver/printemps tout à fait délicieux!

Il existe une autre façon de cuire les cime di rapa, peut-être plus facile. Il suffit de les bouillir dans l'eau des nouilles environ 3 minutes avant d'y cuire les nouilles, d'égoutter ensuite les feuilles à l'aide d'une écumoire et de les mettre dans la sauce, puis, dans la même eau de cuisson, de faire cuire les tagliatelles.

Bon appétit!

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Pour cette recette, je me suis inspirée des "carbonara design au magret de canard" du site de ma chaine préfére, CuisineTV (CTV pour les intimes...). Mais j'ai dû simplifier à l'extrême le jour où je l'ai faite, par manque de temps...

Je vous présente donc une recette de carbonara où les lardons sont simplement remplacés par des lanières de magret de canard poêlées. Le résultat est moins salé qu'avec les lardons, et le goût est très différent, plus raffiné.

Bref, une alternative "luxe" à une recette hyper simple!

tagliatelles à la carbonara de canard

Pour 4 personnes

50Og tagliatelles fraîches
2 magrets de canard
environ 1/2 litre de crème liquide
4 jaunes d'oeuf
parmesan à volonté
sel, poivre QS
ciboulette ciselée pour la déco

Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir et y cuire les pâtes environ 3 minutes à la reprise de l'ébullition, ou selon les recommandations sur le paquet.

Pendant ce temps :

"Peler" les magrets pour en enlever le gras avec la peau
Les couper en lanières les plus fines possible.
Les faire sauter dans une poêle anti adhésive chauffée sur feu hyper vif, de façon à bien dorer le canard sans le sur-cuire.
Quand le canard est bien doré à point, saler, poivrer et verser la crème liquide, porter à ébllition.

L'idéal est alors de réduire le feu et de laisser réduire quelques minutes, juste le temps que les pâtes fraîches soient cuites.

Egoutter les pâtes fraîches une fois cuites et les verser dans la sauce, mélanger.

Répartir dans les assiettes, saupoudrer de parmesan, décorer d'un peu de ciboulette finement ciselée,

et enfin déposer un jaune d'oeuf par assiette. Et re-parmesan pour être sûr(e) de ne pas manquer! lol!

C'est tout simple, le plus long c'est de faire bouillir l'eau pour cuire les pâtes, et c'est délicieux! Une approche totalement luxe d'un plat terriblement réconfortant en hiver...

Et je vous renvoie à la recette d'origine sur le site de CTV où vous trouverez la version de laquelle je suis partie, certainement encore plus goûteuse que ma version simplifiée, et surtout une idée de présentation en verrine qui a l'air fort sympathique ma foi... ;-)

Et nous terminons aujourd'hui cette série consacrée à la quetsche par un plat étonnant publié par Jamie Oliver dans son livre "Happy Days with the Naked Chef" : "Japanese Rolled Pork with plums, Coriander, SoySauce and Spring Onions".

Le genre de plat que, si je n'avais pas eu des quetsches à ne savoir qu'en faire, je n'aurais pas osé tester. Que, si ce n'avait pas été Jamie Oliver, je serais passée sur la recette sans m'y arrêter...

Et bien j'aurais raté quelque chose!

Si vous aviez vu la tête de mon Nomamoi quand il m'a demandé ce que c'était que ce truc-là qui cuisait dans le cuit-vapeur...

Mais si vous aviez vu ensuite l'éclat dans ses yeux quand il a eu avalé la 1ère bouchée... Que d'amour dans c't'oeil-là, ma brave dame! lol! Liquide, qu'il était, mon Nomamoi, devant son assiette! Au Paradis des Nôzomanous! lol!

Allez, je ne vous fais pas plus languir, voilà la recette.

Rouleaux de porc aux quetsches, épices et coriandre

Pour 4
10 quetsches (les miennes étaient très petites, j'ai pris un bol presque plein de quetsches dénoyautées)
2 csoupe huile olive
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et râpé finement (vive la râpe microplane!)
2 clous de girofle
2 grosses csoupe de sucre muscovado ( je suppose qu'on doit pouvoir remplacer par de la cassonade, mais bon, ça vaut le coup de faire un tour à votre épicerie bio la plus proche pour trouver ce sucre au goût sauvage, épicé et caramélisé.)
2 csoupe d'eau
600g de filet mignon de porc (j'ai pris des escalopes de porc chez mon boucher, je ne me souviens plus dans quelle pièce il m'a coupé ces escalopes, et je lui ai demandé de me les aplatir au maximum)
Sel, poivre du moulin
1 poignée de feuilles de coriandre ciselée
quelques oignons verts (remplacés par des oignons nouveaux, des cives ou cébettes conviennent parfaitement)
sauce soja
J'ai rajouté un lit de roquette et de l'huile de sésame

Commencer par peler et râper le gingembre. Avec cette râpe microplane dont la réputation n'est pas usurpée, on obtient une purée parfaite, pratiquement sans fibre!

Laver et dénoyauter les quetsches, j'en ai mesuré un bol presque plein.

Ciseler finement la coriandre.

Chauffer l'huile dans une poêle, y placer la badiane, le gingembre et les clous de girofle et les faire sauter une minute. Ajouter les prunes, le sucre muscovado et 2 csoupes d'eau,

mélanger, couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.

Refroidir puis réfrigérer. Je n'ai pas eu le temps, j'ai seulement laissé à température ambiante.

Ici, Jamie Oliver demande de travailler le filet mignon pour ôter les parties fibreuses et n'en garder que la noix dans laquelle il fallait faire des tranches très fines pour encore les aplatir à grands coups de casserole... C'est pour cela qu'à mon boucher j'ai demandé plutôt des escalopes, en lui expliquant bien ce que j'allais en faire!

Assaisonner la sauce aux quetsches refroidie, y ajouter la moitié de la coriandre.
Répartir cette sauce sur les 3/4 de la surface de chaque escalope, laissant une extrémité libre

Rouler et placer dans le panier d'un cuit-vapeur, ou un cuiseur en bambou, et cuire 20 minutes à la vapeur

Pendant que ça cuit, préparer un plat de service et y déposer un lit de roquette, quelques rondelles d'oignon nouveau (le blanc et le vert), et quelques pluches de coriandre, en en gardant juste quelques feuilles pour saupoudrer en déco à la fin.

Asperger ce lit de verdure d'un filet d'huile de sésame

Quand les rouleaux sont cuits, les prendre à l'aide de 2 spatules et les déposer délicatement sur le lit de salade. Saupoudrer du reste de coriandre, de quelques rondelles d'oignon vert, verser un tout petit filet d'huile de sésame, et arroser sans restriction de sauce soja!

Déguster...

Oui, vous avez le droit de pleurer de bonheur... Nous ne nous en sommes pas privés. Quoi, j'exagère? Ah, allez, un peu quand même, oui... Mais bon, c'est pour donner une idée...

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Cette salade nous a carrément scotchés! Je vous la recommande vivement, c'est une pure merveille. Elle est rapide à faire et peut aisément être classée dans la série "épatez vos amis"! Elle formera une entrée festive mais légère à tous les repas où vous souhaiterez apporter créativité et luxe aux papilles de vos invités que vous saurez ainsi conquérir! Et oui, la cuisine est une arme de conquête, n'en doutez point! ;-)

La recette d'origine est prévue pour du Stilton, j'ai pris un bleu pas trop puissant, j'ai évité le roquefort trop prégnant à mon goût. Si vous n'avez pas de noix de pécan, des noix bien de chez nous conviendront parfaitement. Si vous n'avez pas de sirop d'érable, remplacez par un miel liquide plutôt appuyé. Pour les poires, j'ai utilisé des comice, mais williams, williams rouge ou autre poire à la chair juteuse et non granuleuse conviendra.

Salade au bleu, à la poire et aux noix de pécan caramélisées

adapté du magazine Good Food décembre 06

Pour 4
Prep 5 min
Cuisson 15 min

3 csoupe sucre en poudre
50g cerneaux de noix de pécan
25g beurre
2 csoupe vinaigre balsamique
2 csoupe sirop d'érable
2 poires mûres mais fermes
4 poignées de salade de petites pousses mélangées
un morceau de 150g minimum de bleu

Peler les poires, enlever le coeur et les couper en 8.
Laver et essorer la salade.

Préparez un silpat ou placez du papier sulfurisé sur une plaque de four.
Fondre le sucre à sec dans une petite poêle sur feu très vif en mélangeant de façon à ce que tout fonde en même temps et que tout le sucre soit fondu avant que ça commence à bouillonner. Quand ça bout, ne plus mélanger, ne plus toucher, mais surveiller avec attention. Quand la couleur devient d'un bel or riche, ajouter les noix et mélanger pour les enrober totalement de caramel. Verser sur le silpat ou la plaque préparée sans chercher à séparer les cerneaux ou à aplatir la masse. Laisser refroidir.

Pendant que les noix refroidissent, fondre le beurre doucement dans une grande poêle. Ajouter le vinaigre et le sirop d'érable, mélanger pour lier. Ajouter les huitièmes de poire, les tourner délicatement pour les enrober et les laisser cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Les poires sont alors très fragiles, les retourner avec les plus grandes précautions.

Répartir la salade dans 4 assiettes.
Ajouter 4 huitièmes de poire par assiette, ne pas laver la poêle.
Écraser grossièrement les noix caramélisées et répartir les miettes.
Émietter le bleu
Répartir la sauce encore chaude de la cuisson des poires. Cette fois vous pouvez laver la poêle!

Il n'est pas nécessaire de saler ni poivrer, le bleu apporte tout ce qu'il faut à lui tout seul. Sauf si vous aimez manger très salé, auquel cas présentez simplement du sel de guérande sur table... ou placez votre salière habituelle!

Un régal, moi je vous dis!
Le couple bleu/poire n'est plus à vanter, il a fait ses preuves!
Le fait de caraméliser les noix leur apporte un croustillant inimaginable, et sous la couche sucrée se révèlent tous les parfums et les goûts amplifiés par la cuisson et gardés enfermés dans le sucre...
La sauce est très équilibrée entre le sucré et l'acidité et complète parfaitement cette entrée très goûteuse.

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Pour Noël, nous étions 19 à table, et croyez-moi, cuisiner pour 19, et à l'avance (car on ne peut que réchauffer les plats à la campagne où nous étions) c'est pas du gâteau!

Nous avons commencé au champagne comme il se doit avec des petites bouchées apéritives :
mini tartelettes tomate à la tomate de Mamina, mini pizzas, mini quiches courgette lardon chèvre piment d'espelette, mini quiches poireau saumon fumé et mini quiches poireau gorgonzola.
(Les recettes de base sont dans ce billet)

Ensuite, le foie gras avec les abricots épicés aux pistache de Mamina et une petite mâche huile d'olive vinaigre balsamique (voir le billet précédent), servi avec un Sauternes.

Puis les magrets de canard de Nicolas Le Bec, avec les kumquats confites et les navets aux épices, dans la magnifique sauce gentiane et miel... Pour ceux qui n'aiment pas le sucré-salé, j'avais prévu du riz vapeur et une simple sauce échalotes/vin rouge/porto/fond de veau. Avec, nous avons bu un St Joseph.

Plateau de fromage, toujours au St Joseph

Et en dessert, dégusté avec de l'eau (!), noyé sous l'amoncellement de bûches diverses et variées, un remake du gâteau aux poires qu'on dirait fait par un pro...

Sauf que la déco n'avait sûrement pas été faite par un pro! lol! Quand je vous dis que je ne suis pas douée pour tout ce qui est déco, composition photo, etc... lol!

La neige est noire (perles craquantes Valrhona) puisque le "sol" est blanc (mousse de poires)! Et merci de ne pas demander ce que sont les gros trucs rouges et jaunes! lol!

J'ai réalisé ce gâteau en grand modèle, utilisant ainsi mon grand cadre inox rectangulaire Demarle. J'ai donc doublé les proportions de la recette déjà publiée.
J'ai donc fait 2 biscuits. Le premier au chocolat (remplacer 20g de farine par 20g de cacao non sucré tamisé) et dans le 2ème, nature, j'ai ajouté des perles de chocolat -pas craquantes, celles-là !- de chez Valrhona.
La déco est faite de fruits confits et de perles craquantes.

L'ajout du chocolat est un plus indéniable... Je pense même que 2 biscuits chocolatés seraient encore mieux que ce que j'avais fait... ;-) A vous de voir!

Après les folies des fêtes, il faut se remettre le foie et l'estomac d'aplomb! Et comme nous avions goûté chez des amis pour l'apéritif des petits crackers recouverts de tartinade de tofu et de graines germées et que nous avions trouvé cela délicieux, j'ai eu envie d'en refaire.

Me voilà donc partie à mon magasin bio...

Mission crackers : heu... Pas trouvé! J'ai trouvé des crackers géants à l'épeautre avec plein de graines dessus, j'ai pris ça en désespoir de cause...
Mission tartinade de tofu : j'ai pris la version "ail et fines herbes"
Mission graines germées : Ouf, j'en ai trouvé un petit mélange prometteur, et surtout, déjà germé!

Et de retour à la maison, nous avons pu très rapidement déguster ces

Crackers géants tartinade de tofu et graines germées

inspirés de Nicole et Max

1 cracker géant par personne (mais il est évident que 3 ou 4 crackers de taille normale seraient plus indiqués!)
1 boite de tartinade de tofu ail et fines herbes
1 petite boîte de graines germées mélangées
sel de guérande
jus de citron

Dois-je vraiment donner un mode opératoire?
Allez, mais c'est bien pour vous faire plaisir!

Donc on prend un cracker, on étale une fine couche de tartinade dessus, on dépose délicatement un peu de graines germées par dessus.
On ajoute alors quelques grains de sel de guérande, et on presse quelques gouttes de jus de citron pour relever le tout.

C'est frais, c'est croquant, c'est santé, que demande le peuple? (à part des crackers de taille normale!!!!!)

Quand je suis passée à mon magasin Grand Frais préféré, il y avait des petites patates de l'île de Ré, dans une belle boîte en bois ficelée par deux liens plastiques... Pas moyen de les apercevoir par le petit trou ménagé dans le couvercle de la boîte... Elles étaient chères (pour des patates, mais ce n'est pas du caviar non plus! lol!) et, comme je n'avais jamais goûté à ces petites pommes de terre insulaires, qu'elles soient de Ré ou de Noirmoutier, je me suis laissée tenter. Etaient-elles vraiment aussi bonnes qu'on le dit? La différence de prix était-elle méritée? Je repars donc avec ma boîte de patates.

Bon, et qu'est-ce que j'en fais, moi, maintenant, hein?

A l'eau? Au bbq? Sautées?

Comme il y avait aussi à Grand Frais de jolies salades romaines bien craquantes, je me suis décidée pour une romaine à l'échalote et au gros sel, souvenir de notre ami Erick à Bandol, avec les patates à l'anglaise, bêtement, si j'ose dire.
Et puis fifille n°2 est partie coucher chez une amie dont le papa va régulièrement aux champignons... Et merveille des merveilles, il avait cueilli des chanterelles énormes et magnifiques la veille! Il nous en a gentiment donné quelques unes, pour ma plus grande joie car je savais que nous allions nous régaler, et sans aucun regret de fifille n°2 de ne pas les déguster, car elle déteste les champignons! lol!

Du coup, mon idée de menu pour le soir a encore changé, et finalement nous nous sommes régalés avec une

Romaine à l'échalote et au gros sel, patates de l'île de Ré et chanterelles sautées

pour 4, il vous faudra :

1 belle romaine bien craquante
2 échalotes
vinaigre de vin rouge
huile végétale neutre (isio4 pour moi)
gros sel ( fleur de sel de l'île de Ré pour moi, en sachet dans la boîte de pommes de terre...)
750g environ de pommes de terre de l'île de Ré (mais en dépannage, n'importe quelle patate nouvelle conviendra)
2 belles poignées de chanterelles

Commencer par nettoyer les chanterelles en évitant si c'est possible de les tremper dans l'eau.

Laver les papates à grande eau, les sécher, réserver. Il n'est pas nécessaire de les peler ni même de les gratter.

Préparer, laver, essorer la romaine. Couper les feuilles en lanières, réserver.
Peler et hacher menu les 2 échalotes.

Mettre de l'huile neutre à chauffer dans une grande sauteuse. Quand l'huile est chaude, y jeter les papates. Les faire dorer sur toutes leurs faces.
Pendant que les patates dorent, mettre les échalotes dans le saladier. Arroser d'environ 2 csoupe de vinaigre de vin rouge et de 3 csoupe d'huile végétale neutre, mélanger. Eventuellement poivrer (nous ne l'avons pas fait) mais ne pas saler, sinon les cristaux de sel fondraient!

Quand les patates sont dorées et pratiquement cuites (tester de la pointe d'un couteau), ajouter les chanterelles, et les laisser dorer à leur tour au milieu des patates en mélangeant régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. Quand tout est cuit, saler au sel normal ou au gros sel, peu importe.

Ajouter dans le saladier les lanières de romaine, brasser, saupoudrer de cristaux de sel, mélanger, goûter, rectifier et servir immédiatement pour pas que les cristaux de sel fondent.

Le craquant du gros sel et des échalotes, l'acidité agressive du vinaigre, la douceur des patates au goût léger de noisette, le fondant de ces mêmes patates et la mâche des chanterelles, tout cela forme un festival de sensations dans la bouche... C'est un régal!

Non, je n'ai pas regretté l'achat de ces petites patates. Oui, elles on vraiment un petit quelque chose en plus... Elle sont fondantes tout en restant parfaitement entières. Elles ont un petit goût de noisette plus délicat que celui des rattes par exemple. Et elles ne sont pas longtemps en rayon, alors il faut se dépêcher d'en profiter!

Parce qu'il me restait encore 2 aubergines après mon curry de dinde à l'aubergine et à la pomme d'hier , j'ai cherché une recette ultra rapide qui me permette de les utiliser... Il fallait aussi que cette recette me fasse un repas complet et si possible équilibré (enfin, qu'on s'en rapproche, quoi!)... Des pâtes pour les féculents, des aubergines et des tomates pour les légumes, le fromage de chèvre pour les protéines et le laitage, cette recette trouvée encore une fois de plus sur la magazine Good Food me plaisait bien, et en plus j'avais tout dans mes placards et mon frigo (sauf le basilic, mais hop, un petit tour à Auchan et c'était rectifié!)

Ainsi que le magazine le promettait, le plat a été réalisé en moins de 30 minutes. Le résultat avait un look très spécial, pas du tout ce que la photo du magazine laissait présager... Du coup il faut bien avouer que nous avons goûté la première bouchée du bout des lèvres... et que nous avons fini la casserole en nous resservant à plusieurs reprises! Comme quoi certaines visions sont trompeuses...

Farfalle aubergine, chèvre et basilic

magazine Good Food nov 07

prep 5 min
cuisson 20 min (même si le magazine dit 15min...)

Pour 4

300g farfalle (ou n'importe quelle pâte ayant un temps de cuisson supérieur à 10 minutes!)
1 csoupe huile olive
1 oignon (rouge pour moi)
1 aubergine (j'en ai mis 1 1/2, elles étaient moyennes)
1 boite de 400g de dés de tomate
1 pincée de sucre (pas mise)
1 poignée de feuilles de basilic
200g fromage de chèvre (j'ai mis 2 chavroux, ce qui doit faire 300g, mais je pense qu'un fromage de chèvre solide et non très frais conviendrait mieux, ou bien de la féta...)

Mettre de l'eau salée à bouillir pour les pâtes. On dit toujours qu'il faut 1 litre d'eau et 10g de sel pour 100g de pâtes...

Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon en prenant garde de ne pas le laisser brûler, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant que l'oignon cuit, laver les aubergines et les couper en petits dés (pour que ça cuise plus vite), avec la peau.
Ajouter les aubergines à l'oignon, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes environ.

Ajouter alors les tomates (et le sucre le cas échéant). Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes. Au bout des 5 minutes, les aubergines n'étaient vraiment pas assez cuites, j'ai continué la cuisson jusqu'à atteindre un degré de cuisson acceptable pour moi, c'est à dire un légume (enfin un fruit!) encore croquant certes, mais tendre aussi.

Et pendant ce temps, on cisèle très grossièrement le basilic.

La recette dit ensuite simplement ceci : ajouter le basilic et le fromage de chèvre en cubes. Verser les pâtes égouttées, mélanger, servir".
Bon, OK, allons-y. J'ai ajouté le basilic, sauf quelques feuilles que je réservais pour la déco. Bon.

Vous avez déjà essayé de couper du chavroux en cubes? Non? Ah ben c'est ben dommage, ça vous donnerait une occasion de tester toutes vos théories sur la gestion du stress, tiens! Bref, j'ai jeté une bouillie épaisse de fromage écrabouillé dans mes aubergines, fromage qui a de plus eu l'outrecuidance de fondre et de colorer mon plat en rose dégueuli! Je ne vous raconte pas la tête que j'ai faite... Quand je pense que j'avais hésité entre mon chavroux et de la féta...

Une petite photo du rose en question... J'avais une copine dont les murs de la chambre étaient de cette couleur...

Bon, ma photo n'est pas ressortie très rose, mais seulement très dégueuli. On fait ce qu'on peut...

J'ai alors ajouté les pâtes qui avaient fini de cuire juste pile-poil au bon moment, et qui ont, heureusement pour mes nerfs, accepté de plonger dans cette sauce sans essayer de se retenir au bord de la passoire de leurs petits bras musclés... Merci les farfalle, je vous aime!

On remarquera seulement que je n'ai pas salé ni poivré, le fromage l'étant largement assez.

Bon, une jolie présentation pour pas que mon Nomamoi remarque trop la couleur un peu space, mais peine perdue, il faudrait être aveugle pour ne pas remarquer que c'est vraiment rose dégueuli...

Surtout que sur la photo du magazine, on distingue bien les cubes blanchâtres de fromage, l'aubergine bien violette et la sauce tomate bien rouge... Arf...

Et comme quoi vraiment les apparences peuvent être trompeuses... Parce que finalement, c'était délicieux! Vous nous auriez vus, mon Nomamoi, fifille n°2 et moi, tordant tous le nez sur nos minuscules portions (ben oui, on n'allait pas d'office de faire des assiettes débordantes, pas fous, hein...) et terminer en se resservant, et de vraies portions! Heureusement que j'avais fait pour 4 bien que nous n'étions que 3!

C'est spécial, comme goût, pas commun du tout, mais vraiment excellent. Et vous me connaissez, quand c'est bon, c'est bon, et quand c'est pas bon, et bien je le dis franchement et honnêtement, que c'est pas bon. Alors si je vous dit que c'est peu commun et EXCELLENT, vous pouvez me croire sur parole... Il reste juste cette histoire de couleur vraiment pas appétissante à régler, mais vraiment, avec un fromage de chèvre solide, genre bûche, ou plus simplement de la féta, je suis sûre que ça serait parfait!

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Voici une recette que j'avais réalisée il y a longtemps... Du temps où j'avais le temps... Du temps où j'avais du temps... mais je n'ai finalement pas eu le temps de rédiger mon billet avant aujourd'hui... Arf...

C'est une recette assez longue, puisqu'il faut 1 heure pour la réaliser, et comme je suis une andouille perfectionniste, j'ai fait ma pâte moi-même, ce qui m'a rajouté 5 minutes de travail et 1 heure de repos. Pour la pâte, pas pour moi, hélas! lol!

Comme d'habitude quand je fais des raviolis, le résultat a été dévoré en moins de temps qu'il ne faut pour le dire... C'est trop injuste...

Qui a compté le nombre de fois où j'ai écrit le mot "temps"? Mmmmh? lol!

Ravioli au saumon et aux herbes

adapté du magazine Good Food octobre 07

Pour 4 personnes, 24 ravioli
Prep 1 heure + 1 heure pour faire la pâte et la laisser reposer
Cuisson 10 minutes

environ une livre de pâte à nouille (400g farine, 4 oeufs, un peu de sel, 1/2 csoupe d'huile d'olive)
1 oeuf battu
un peu d'huile d'olive

Pour la farce
environ 50g de noix de St Jacques (soit 2 pièces)
50ml crème liquide
300g de saumon sans peau sans arrêtes et coupé en minuscules dés -pas de mixeur par pitié! ;o)
1 csoupe feuilles de coriandre hachées
1 csoupe feuilles de basilic hachées
une giclée de jus de citron

Pour la sauce
1 csoupe sauce soja
4 csoupe huile de sésame
2 csoupe vinaigre balsamique
2.5cm de gingembre frais pelé et haché (ou râpé à la râpe microplane c'est encore mieux)

Pour servir
1 csoupe huile d'olive
1/2 sachet de 250g de pousses d'épinards fraîches
Quelques feuilles d'estragon ciselées (pas mis, je n'aime pas l'estragon.)
un peu d'aneth ciselé
quelques feuilles de persil plat ciselées
Un peu de ciboulette ciselée

Préparer la farce

Placer dans le petit bol d'un mixeur les coquilles St Jacques. Mixer. Ajouter en filet la crème liquide, le mixeur tournant toujours, jusqu'à obtenir une farce très lisse. Verser cette farce sans un saladier, ajouter les dés de saumon, la coriandre, le basilic et la giclée de jus de citron, mélanger. Réserver au froid.

Préparer la sauce

Mélanger tous les ingrédients liquides, fouetter pour émulsionner. Ajouter le gingembre râpé, mélanger, goûter, rectifier.
J'ai trouvé cette sauce fade, je lui ai rajouté 2 csoupe de vinaigre de riz, mais une fois le plat servi avec la sauce, j'ai regretté de l'avoir fait... C'était bon, mais ça ne me paraissait pas en accord avec la recette... Si je refais une jour cette recette, je respecterai les ingrédients de la sauce et n'y ajouterai rien!

Faire les ravioli

Etaler la pâte le plus finement possible (j'ai fait ça avec les rouleaux laminoirs de mon kitchenaid, jusqu'à la position 6, ah la la, qu'est ce que je ferais sans ces rouleaux! Depuis que j'y ai goûté, je ne peux plus m'en passer!) et découper 24 cercles avec un cutter rond ( le dessous des raviolis) puis 24 autres cercles avec un cutter plus grand (le dessus des raviolis). Je crois me souvenir que j'ai utilisé les diamètres 9 et 10 cm, ce sont de gros raviolis, on n'en sert que 6 par assiette!

Sur chaque petit disque (le fond) déposer 1 ccafé de farce (j'en ai mis beaucoup plus! En fait, la recette permet de congeler la moitié de la farce pour une autre utilisation. Mais je trouvais que ça faisait bien trop peu de farce dans chaque ravioli, j'avais peur qu'il y ait trop de pâte et que ça soit étouffe-chrérien. J'ai réalisé depuis que j'avais bien raison! Mes raviolis, avec seulement 1 ccafé de farce, auraient été trop pâteux! J'ai donc utilisé ma farce jusqu'à expiration...)

Passer un peu d'oeuf battu au pinceau sur le pourtour des ravioli. Poser un grand disque sur chaque ravioli, presser pour souder les bords.

Ca fait un peu des plis, mais ce n'est pas grave, ils disparaissent à la cuisson!

Et là, il est possible de réserver au frais ou de congeler! Hé hé hé!

Cuisson

Porter à ébullition une grande quantité d'eau bouillante salée avec un peu d'huile d'olive pour éviter que les ravioli se collent entre eux. Cuire les ravioli environ 3 à 4 minutes (tester la cuisson en sortant un ravioli et en testant du bout des doigts le ramollissement des bords dudit ravioli), égoutter.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y faire tomber les épinards 1 ou 2 minutes, assaisonner légèrement. Egoutter. (En effet il vaut mieux jeter l'eau rendue par les épinards -s'il y en a- que de laisser les épinards trop cuire pour que cette eau s'évapore!)

Service

Placer un peu d'épinards dans les assiettes.
Déposer les ravioli par dessus
Verser délicatement la sauce sur les ravioli
Saupoudrer des herbes ciselées

Et c'est un régal! Un vrai bonheur que cette sauce (même avec le vinaigre de riz chinois que j'ai rajouté pensant bien faire...), toutes ces herbes acidulées, craquantes, les épinards fondants, et les ravioli si fins, si tendres, si parfumés...

A faire, refaire, congeler, pas d'hésitation!

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Une petite Lyonnaiserie pour changer un peu, aujourd'hui.

A Lyon, quand on parle de saucisson, on oublie parfois qu'il en existe de 2 sortes : le saucisson "tout court", sec, donc, qui peut être d'ailleurs une rosette ou un Jésus par chez nous, et le saucisson à cuire!

Le saucisson à cuire, on le trouve nature ou bien aux pistaches, ou encore, en version très festive, truffé! Dans ma famille, on appelle ce saucisson à cuire un cervelas, mais je ne saurai dire s'il s'agit d'un abus de language ou si cette appellation est exacte. On peut le faire par exemple enrobé dans une pâte briochée ou tout simplement cuit à l'eau avec quelques pommes de terre.

Voici pour moi la façon la plus simple de le cuire :

saucisson à cuire et pommes vapeur

En plat unique prévoir 1 saucisson pour 2 à 3 personnes et selon leur taille 2 à 3 pommes de terre moyennes par personne. Ce doivent être des patates "solides" à la cuisson, donc prendre des Charlotte, des pommes de terre roses par exemple mais surtout pas de patates à soupe genre mona lisa ou bintje. Et elles ne doivent pas non plus être trop petites, sinon elles cuiraient plus vite que le saucisson.

Peler les pommes de terre.
Poser le saucisson et les pommes de terre dans une large casserole pour que tout ce petit monde touche le fond. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir le tout. Saler très légèrement car le saucisson est salé et va rendre un peu de son sel (et de son gras) dans l'eau de cuisson. Ne pas piquer le saucisson.

Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter le temps que tout soit cuit, au minimum 35 minutes (d'où l'intérêt de ne pas avoir de petites pommes de terre...). On sait que les patates sont cuites quand on peut y planter la pointe d'un couteau jusqu'au coeur sans rencontrer de résistance.

On pique alors le saucisson de quelques coups de couteau sous le niveau de l'eau de cuisson, c'est un truc qui évite que ça gicle du bouillon brûlant de partout quand on le découpe! On le sort alors de l'eau, et on peut le trancher sans risque en tranches épaisses.

Déposer dans chaque assiette 2 à 3 rondelles de saucisson, les pommes de terre, et présenter une moutarde de Dijon qui dépote!

J'ai choisi pour équilibrer notre repas d'ajouter un peu de verdure sous forme d'une petite salade de mâche relevée d'une vinaigrette moutardée très agressive!

Il faut savoir que le peu de gras rendu lors de la cuisson suffit à parfumer les pommes de terre d'une façon inimaginable.

Avec un p'tit beaujolais de derrière les fagots, ça vous fait passer une bonne soirée! ;o) A consommer avec modération, bien entendu! lol!

Bon, je ne vais quand même pas faire une version imprimable pour dire qu'on va faire bouillir ensemble le saucisson et les pommes de terre au minimum 35 minutes, non? ;o) Ma paresse me perdra! lol!

Oui, d'abord, depuis combien de temps voulais-je donc tester la cuisson des pâtes par absorption? Et bien c'est simple, depuis ce billet d'Anaïk datant de Janvier 2007... Presque un an!

On peut dire que je mets du temps, mais que je n'oublie pas!

Depuis ce billet révélateur pour moi, bien d'autres ont travaillé sur le sujet :
Very easy kitchen et ses conchigliette en risotto au céleri, noisettes et basilic
Pâtes par absorption bressaola-petits pois chez Bergeou
Minouchka et ses coquillettes par absorption au poivron rouge
Risoni façon risotto aux légumes pour un mercredirose
torsadines nature et encre de seiche cuites comme un risotto pour Toque Toques!
pâtes façon risotto à l'asiatique dans la cuisine de Valérie
Eggs and Mouillettes nous apprend que Ducasse aussi s'y colle!
et dans les cuisines de Garance on travaille le même sujet
Tambouille nous montre un coquilletto illustré
Chez Lolotte on déguste un Pennotto citronné au saumon, crevettes et légumes au safran
et j'en oublie sûrement, pardonnez-moi, malgré l'aide de Google, mon ami...

La cuisson par absorption des pâtes semble être un mode de cuisson très apprécié... Il était donc temps que je tente l'expérience.

Cela dit, sans la présence au groupe de conversation français/anglais auquel je participe un vendredi sur 2 de mon amie allemande Monika (dont je vous ai parlé dans mon billet sur les minicakes orange, miel et noisette), mon essai aurait encore attendu longtemps sans doute... Mais Monika avait quelques jours plus tôt participé à un repas/cours de cuisine à l'atelier des chefs, au cours duquel elle avait réalisé et dégusté un plat de pâtes cuites par absorption qui l'avait visiblement inspirée puisqu'elle nous en a parlé avec un vocabulaire traduisant une émotion et un plaisir intenses... Et voilà comment ma recette est née, inspirée des souvenirs de Monika et de la recette d'Anaïk...

Pipe rigatotto vodka, poulet, sumac et basilic

Pour 4 personnes
250g de pipe rigate
250g d'aiguillettes de dinde
1 bon verre de vodka
2 csoupe + 2 csoupe huile olive
2 échalotes finement ciselées
2 gousses d'ail écrasées
environ 1/2 litre de bouillon de volaille
1 citron (jus et zeste)
3 oignons nouveaux ciselés (cives ou cébettes sont parfaits aussi)
une bonne dizaine de pétales de tomates séchées à l'huile hachés grossièrement
une bonne dizaine de grosses feuilles de basilic finement ciselées
une poignée de pignons de pin torréfiés à sec
1 csoupe sumac
1 pointe de couteau piment d'espelette
environ 100g parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour la déco
un petit peu de mesclun pour présenter
sel

Commencer par préparer tous les ingrédients, chacun dans un petit récipient adapté.

Dans une large sauteuse, verser 2 csoupe d'huile d'olive (ou pourrait utiliser de l'huile des tomates séchées) et chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes ciselées et faire fondre doucement sans coloration, environ 3 minutes

Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober, environ 2 minutes, elles vont devenir toutes brillantes.
Ajouter l'ail haché.

Déglacer avec un bon verre de vodka pour faire comme Anaïk!

Verser le bouillon de volaille à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu tout doux le temps indiqué sur le paquet de pâtes, soir 6 minutes pour les pipe rigate. Soulever le couvercle de temps en temps pour mélanger, vérifier que ça n'attache pas, éventuellement rajouter un peu de bouillon.
Au bout du temps indiqué, soulever le couvercle et aviser! Pour moi, il restait un peu de bouillon, alors j'ai continué à cuire à découvert et à feu un peu vif pour évaporer le bouillon superflu...
Ajouter alors les tomates séchées hachées et les oignons nouveaux

Mélanger.

pendant ce temps, saupoudrer les aiguillettes de dinde de sumac et bien touiller pour être sûr(e) que la dinde est bien enrobée. Mettre 2 csoupes d'huile d'olive à chauffer dans une poêle anti adhésive à feu vif. Quand elle est bien chaude, y jeter les aiguillettes de dinde

et faire colorer très rapidement sur les 2 faces. Saler. En fin de cuisson ajouter le piment d'espelette, bien mélanger et c'est fini!

Profiter de ce que tout le monde cuit pour commencer à dresser les assiettes : déposer un petit nid de mesclun dans des assiettes

Au dernier moment, ajouter aux pâtes le jus de citron et le zeste, les pignons torréfiés à sec et le basilic ciselé

puis le parmesan râpé et mélanger

Dresser sur assiette. Sur la salade, placer les pâtes, par dessus le poulet

La chaleur va faire légèrement tomber les feuilles de mesclun sous les pâtes. Utiliser quelques feuilles en déco, ainsi que quelques copeaux de parmesan.

Ce plat est délicieux, puissant en goût, et les pâtes sont tout simplement parfaites. J'ai été très surprise de la rapidité de cuisson par cette méthode. Je m'attendais à ce que ça mette 20 minutes comme le riz, mais non, le temps indiqué sur le paquet avait suffit. De plus, quand on laisse le plat patienter le temps de préparer la suite ou dresser les assiettes, les pâtes ne surcuisent pas... Quand on les cuit dans une grande quantité d'eau bouillante, si on dépasse le temps imparti, elles gonflent, ramollissent, se collent entre elles jusqu'à ne former qu'une seule nouille amidonnée! Là, avec cette méthode, une fois le bouillon absorbé, les nouilles ne changent plus d'état! Incroyable et merveilleux! ;o) lol!

Le sumac donne un goût de citron légèrement poivré très délicat, mais je n'ai pas apprécié son côté sablonneux que l'on sent bien sous la langue... Peut-être ne l'ai-je pas utilisé de façon correcte? Peut-être ne s'en sert-on pas comme je l'ai fait, en roulant dedans les morceaux de viande? Je dois me renseigner sur ce sujet!

Une autre remarque, pour finir : quand j'ai versé la vodka dans la sauteuse, je m'attendais à des vapeurs extrêmement parfumées, et finalement, ça ne sentait rien... Je me demande si je n'aurais pas dû mettre un bon vin blanc comme pour un risotto "normal" plutôt que de tester la vodka comme Anaïk... Mais bon, le résultat valait quand même son pesant de cacahuètes!

Merci Monika pour cette excellente idée, on s'est tous régalés, tellement c'était bon!

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Je souhaite aujourd'hui un excellent anniversaire à mon petit Papounet chéri!

Et ce n'est pas un gâteau d'anniversaire que je t'offre aujourd'hui mais un hamburger, un vrai, fait maison, avec des vrais petits pains à hamburger faits par les douces mains de ta fille unique et préférée, et de délicieux steaks hachés fourrés au gorgonzola réalisés par mon Nomamoi avec tendresse... Ah, ces grosses paluches d'homme, fallait les voir manier la viande avec douceur... Séquence émotion...

Voilà pour toi mon petit Papa :

Présenté comme on nous apportait nos hamburgers dans leur pays favori sinon de naissance, il faut reconnaître que ça en jette... D'autant plus que des steaks de 200g, ça fait une sacrée épaisseur, il faut bien écraser le hamburger pour pouvoir enfourner la moindre bouchée. Car bien sûr, ça se mange avec les doigts...

Tes petites-fifilles qui n'apprécient pas du tout le gorgonzola ont eu droit à une version édulcorée à la toastinette... Même pas de la toastinette au cheddar spéciale pour les hamburgers, non, ça aurait été trop beau de trouver un dimanche matin au petit casino du village de telles tranchettes de fromage... Je n'ai trouvé que des toastinettes pour croque-monsieur, mais bon, on ne va pas cracher dessus, c'est mieux que rien...

Voici donc la version des fifilles :

Quelle hauteur de gratte-ciel impressionnante, non? lol!
Et bien figure-toi mon petit Papa que ces demoiselles ont réussi l'exploit de ne rien faire déborder de leur bouche... Pas la moindre tache à l'horizon sur les sweats...

Miraculeux, non?

Ça y est! Mon Nomamoi est revenu des US avec dans sa valise le livre de Giada de Laurentiis, "Everyday Pasta"! Depuis que j'en avais appris l'existence sur le blog d'Estelle, Le hamburger et le croissant, je l'attendais avec impatience!

Tout de suite, je l'ai feuilleté et j'ai sélectionné la première recette que je lui emprunterais : la sauce ragù au canard, servie avec des tagliatelles.

Mais avant de poursuivre avec la recette, laissez-moi vous conter ma dernière étourderie... Je sens que ça va faire sourire Choupette... Bref, je vois Lolotte qui souhaite son 1er blog anniversaire, puis Zapbook qui fait de même, et je me dis, "tiens, c'est vrai, ça, c'est quand déjà que j'ai commencé le mien?"
Et me voilà partie dans mes archives, à tenter de situer ma 1ère recette (puisque ce blog me servait déjà auparavant à mettre mes photos en ligne pour qu'elles soient utilisables sur mes forums préférés...)
Bon, ben voilà... C'était le 14 Octobre 2006... La honte... J'ai raté mon blog anniversaire... Mais ce qui me rassure, quoi que finalement ça devrait peut-être plutôt m'inquiéter, c'est que j'oublie mon propre anniversaire, ainsi que celui de tous les gens que j'aime (pas de jaloux!)...

Alors Joyeux Anniversaire, mon blog chéri mon bébé mon n'amour !
Et pardonne-moi...

Revenons maintenant à Giada de Laurentiis et ses

Tagliatelles, sauce Ragù au canard

source : livre Everyday Pasta, Giada de Laurentiis

Peut-être commencée la veille ( 2 heures 1/2 de cuisson!!!!!), et en plus, plus on la réchauffe, meilleure elle est!

Pour 4 à 6 personnes

3 csoupe huile olive
4 cuisses de canard dégraissées et sans la peau
farine pour fariner le canard
1 boite de 450g de tomates
1 bel oignon
1 carotte
1 grosse poignée de persil
2 gousses d'ail
3 tasses (750ml) bouillon de boeuf (j'ai mis volaille, je n'avais pas de boeuf sous la main)
1 tasse (250ml) vin rouge
1 ccafé thym séché
1 ccafé origan séché
500g de tagliatelles
2 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé (100g) ou plus, au goût
sel, poivre du moulin

Peler l'oignon, l'ail et la carotte, puis les hacher très grossièrement au couteau.

Mettre à chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une très grande sauteuse.
saler, poivrer les cuisses de canard, les enrober de farine, secouer l'excédent et faire dorer les cuisses de canard dans l'huile chaude, environ 4 minutes la première face puis 2 minutes la 2ème.

(oui, il n'y a que 3 cuisses dans ma sauteuse parce que nous ne sommes que 3. Mais je n'ai changé aucune des autres proportions)

Dans le bol du mixeur à couteau, mettre l'oignon, l'ail, la carotte, le persil et la boite de tomate avec le jus.

Mixer pour obtenir une purée épaisse.

Verser cette purée sur le canard, mélanger rapidement, ajouter le vin, laisser évaporer un peu, ajouter le bouillon, le thym et l'origan séché, mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 15 minutes.

Au bout d'1h1/4, ôter le couvercle, mélanger puis laisser mijoter à découvert cette fois pendant 1 heure 30 minutes...

Vous remarquerez, et c'est important, qu'on n'a pas assaisonné la sauce... Seulement la viande!

Je vous conseille d'arrêter là et de reprendre la suite de la recette le lendemain, environ 15 minutes avant de passer à table, en commençant par sortir les cuisses de la sauce et de mettre la sauce à réchauffer doucement... Dans ce cas, laissez pour aujourd'hui simplement refroidir sur le plan de travail, et mettez au frigo une fois que c'est à température ambiante.

Sinon, si vous poursuivez directement la recette, ôtez les cuisses de canard de la sauce et laissez les refroidir sur un plat.

Dans les 2 cas, vous reprenez ici :

Faire bouillir une très grande quantité d'eau salée et lorsqu'elle bout, faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, déchiqueter la chair des cuisses de canard et les remettre dans la sauce, jeter les os.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant environ 1/4 de litre de l'eau de cuisson.
Verser les pâtes égouttées directement dans la sauce et mélanger. Si c'est trop sec, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir la consistance adéquate.

Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

Cette sauce est excellente. C'est un peu comme une bolognaise hyper améliorée! Avec les pâtes c'est un régal! J'avais laissé quelques morceaux entiers, de la taille d'une bouchée, et c'est vraiment très agréable de les trouver...

Si Giada pense que ça peut servir 4 à 6 personnes, je dirais que ça peut même aller à 8 personnes au vu des restes que j'ai eus, et pourtant, à 3, nous nous sommes empiffrés tellement c'était bon...
Et à chaque fois que je faisais réchauffer la sauce, à chaque fois elle en devenait meilleure encore!
Alors c'est pour ça, n'hésitez pas à en faire une très grosse quantité, cette sauce n'en est que meilleure de jour en jour!

Avec les derniers restes, plutôt que de cuire à nouveau des pâtes, j'ai fait une purée (mousseline, hélas... une purée maison aurait été encore meilleure...) et j'ai servi la sauce avec la purée et du râpé, comme un hachis parmentier... Et alors là, c'était la 4ème fois que la sauce était réchauffée, et le résultat a été carrément au dessus de toutes mes attentes! C'est sûr que la prochaine fois que je refais cette sauce, je ne diminue pas les proportions, et j'en fais 2 plats, l'un de pâtes, l'autre de hachis parmentier, cette sauce est absolument parfaite pour un repas de famille dominical! Et si vous recevez des amis à qui vous annoncez des pâtes à la bolognaise, ils n'auront jamais mangé une bolognaise aussi bonne, aussi parfumée, aussi riche en goût!

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Voici à nouveau une recette adaptée du magazine Good Food, ça faisait longtemps que je n'avais pas replongé mon nez dedans... En ce moment, nous ne mangeons pratiquement plus que du riz et des pâtes : les jours raccourcissent, il commence à faire froid au point de faire de bons feux chaque soir dans la cheminée (hé! On ne va quand même pas mettre le chauffage avant Toussaint quand même! Dans la salle de bain, OK, c'est fait depuis bien 3 semaines déjà, mais pas dans le reste de la maison!!!), nos repas deviennent de plus en plus reconstituants...

Quand j'avais vu cette recette de risotto, à la réception du magazine, en Août pour le numéro d'Octobre (!!!) j'étais passée sans la voir. En effet, même s'il ne faisait pas très beau en Août, il ne faisait pas non plus froid au point d'attaquer le risotto! Et du coup, j'avais écarté, puis oublié totalement cette recette, qui est ressortie par hasard alors que je feuilletais le magazine...

Et je l'ai bien entendue adaptée au contenu de mon frigo... ;o)

Risotto poireau, sauge, bacon et gorgonzola

adapté du Good Food octobre 2007

Pour 4 personnes
3 ou 4 poireaux selon leur grosseur, le blanc seulement
12 tranches fines de poitrine fumée
2 tasses = 500ml de riz à risotto (arborio, carnaroli...)
16 feuilles de sauge fraîche
1 grand verre de vin blanc (Noailly-Prat)
1 litre de bouillon de volaille chaud
4 csoupe gorgonzola (ou selon votre goût)
4 csoupe huile olive
Parmesan fraîchement râpé au goût, le fromage dominant doit rester le gorgonzola!
QS sel

Commencer par ciseler finement la sauge et faire de fins tronçons des blancs des poireaux (garder le vert pour une soupe)

Faire griller les tranches de bacon sur une poêle-grill, gare à la fumée! Réserver sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive à chauffer à feu moyen. Ajouter les poireaux et la sauge, bien mélanger et laisser "tomber", ce qui prend 2 ou 3 minutes. Attention à ne pas brûler le poireau!

Ajouter le riz, mélanger continuellement pour l'enrober, il va changer légèrement de couleur.
Ajouter le vin blanc, réduire jusqu'à presque totale évaporation.
A partir de là, ajouter le bouillon de volaille chaud louche par louche en mélangeant en permanence et à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais un poil ferme encore au milieu.

Couper le feu.
Ajouter le gorgonzola, mélanger, il va fondre jusqu'à disparaître totalement.
Goûter au cas où il faudrait ajouter du sel
Couvrir et "oublier" 5 minutes...

Et là... Tan dan! On soulève le couvercle et c'est les effluves du bonheur! lol!

On répartit le riz sur les assiettes, on saupoudre d'un peu de parmesan râpé, on dispose les tranches de poitrine grillées le plus joliment possible, et... Aàààààààààà tâââââââââââââble!

C'est un plat délicieux, parfumé, réconfortant, et quand on met ensemble en bouche un petit morceau de bacon et une bouchée de risotto, c'est un festival!

Tout le monde sait que Fifille n°2 n'aime pas le "fromage qui pue", et le gorgonzola entre dans cette catégorie... Etant présente dans la cuisine tandis que je préparais le gorgonzola, et attérée (oui, pas de faute d'orthographe, c'est bien attérée et non attirée!) par l'odeur, elle n'arrêtait pas de me suggérer de laisser le gorgonzola à part, que chacun se le mettrait soi-même dans son assiette, que je n'étais pas obligée de le mélanger dans le plat, enfin bon, je vous en passe des vertes et des pas mûres, mais j'ai tenu bon... et j'ai bien fait : fifille n°2 a tellement aimé qu'elle s'est reservie! ;o)

"Faites des gosses", qu'y disaient! lol!

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Voici maintenant le dernier tome de cette trilogie. N'ayant utilisé qu'un seul sachet de cèpes surgelés (sur les 2 achetés) dans mon adaptation de la recette de Régis Marcon, je me suis demandé ce que j'allais faire du 2ème... Et, pour une fois, plutôt que de reprendre à ma sauce la recette d'un autre, j'ai décidé de faire confiance à mes envies d'automne...

Et de l'avis de tous, j'ai bien fait! ;-)

Lorsque que j'ai réalisé cette recette, il faisait dehors un soleil magnifique. Mon plan de travail en était tout illuminé et scintillait de reflets colorés. Cela nous a donné envie, à fifille n°2 et à moi, de travailler un peu plus que d'habitude les photographies de l'assiette finale. J'espère que vous remarquerez les efforts de présentation! lol!

bucatini d'automne aux cèpes et confit de canard

Pour 4 goinfres

1 paquet de 500g de bucatini (gros spaghettis)
1 sachet (250g minimum) de cèpes surgelés
Quelques champignons de Paris ou autres pour compléter si nécessaire
1 gros oignon haché
3 ou 4 gousses d'ail en chemise
4 brindilles de thym
1 verre de vin blanc (Noailly-Prat)
2 cuisses de canard confites et leur graisse
Parmesan fraîchement râpé QS
sel, poivre
1 csoupe de crème
persil pour décorer (ou ce que vous voudrez)

Commencer par faire chauffer très doucement le confit de canard pour dégager les cuisses de la graisse qui les enrobe. Egoutter les cuisses dans une passoire. Conserver la graisse pour la cuisson des champignons.

Nettoyer les champignons.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir pour les pâtes. Quand l'eau bout, ajouter les bucatini et cuire le temps indiqué sur le paquet.

En même temps, chauffer une bonne quantité de graisse récupérée dans une sauteuse. Ajouter les brindilles de thym et l'ail en chemise jusqu'à ce que thym et ail se mettent à faire des petites bubulles...

Ajouter alors les champignons et les faire bien dorer en mélangeant souvent pour qu'ils ne brûlent pas.
Pendant que les champignons dorent, émietter la chair du canard, jeter la peau.
Quand les champignons sont dorés, ajouter l'oignon haché, mélanger, laisser fondre. Déglacer avec le vin blanc. Réduire complètement. Ajouter la chair de canard émiettée. Si c'est trop sec, ajouter une csoupe de crème.
Assaisonner, goûter, rectifier.

Normalement, quand vous en arrivez là, les pâtes sont pratiquement cuites. Il suffit, lorsqu'elles sont cuites, de les égoutter en conservant un peu de l'eau de cuisson au cas où, et de mélanger les pâtes avec la garniture aux cèpes.

Bien mélanger pour complètement enrober les pâtes, ajouter si c'est trop sec un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, servir et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Si vous saviez ce que c'était bon! Ah la la, rien de plus simple à faire, et pourtant quel résultat! Les champignons, c'est facile, rapide, et tellement délicieux... Il y en a de tellement différentes sortes, gpûts, formes, consistances, toxixité ! Et on peut en dire autant des pâtes... Bref, les 2 sont faits pour se rencontrer, se comprendre et nous enthousiasmer!

Et voilà maintenant la version agencée et décorée par fifille n°2 de la même assiette :

J'aime bien! Le plat, certes, mais les photos aussi! Mais bon, je ne ferais pas ça tous les jours! Là, fifille n°2 et moi avons travaillé sur une assiette de "restes" (la portion de fifille n°1 absente ce dimanche là), donc nos estomacs étaient pleins... Nous n'étions pas pressées, dirons-nous... Nous avons pris notre temps, nous n'avions ni estomac qui gargouille, ni pression familiale (bon alors vous venez? On peut manger?), il faisait un soleil magnifique, pas besoin de lumière supplémentaire (enfin c'est ce que nous avons pensé, parce qu'en fait, n'ayant aucune notion de théorie de la photo ni l'une ni l'autre, nous n'en sommes pas vraiment sûres et si ça se trouve on aurait dû installer une lampe à côté...), bref nous avions toutes les bonnes circonstances avec nous. On a pu jouer, improviser avec les moyens du bord!

Maintenant, vous allez rire, mais on a fini le plat le soir, plus exactement on a fini les pâtes le soir mais pas la garniture aux cèpes... Autrement dit, j'ai recréé de nouveaux restes à partir de restes... Arf... C'est sans fin cette histoire là! lol!
Alors le lendemain j'ai fait un risotto : huile d'olive à chauffer dans une casserole, ajouter un oignon haché, mélanger, ajouter le riz, mélanger, ajouter un verre de vin blanc, réduire, ajouter le bouillon de volaille louche par louche en mélangeant tout le temps. Vider 1 ou 2 dosettes de safran en poudre, mélanger, ajouter les restes de garniture aux cèpes, mettre une bonne dose de râpé, bien mélanger, servir avec du  parmesan fraîchement râpé! Cette fois, ouf! Pas de restes! Pffffffffou! Et quel repas de Roi!

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L'automne arrive, la température matinale en est la preuve même s'il fait très beau... Au jour où je rédige ce billet, je remarque à quel point ma cuisine est influencée par les saisons... Pas par les températures de la saison mais par ses produits. Je me fournis énormément sur le marché de mon village, et les producteurs, poissonniers et bouchers voient leurs étals varier en fonction de ce qui est adapté au climat de la région. Bien sûr, il est toujours possible de se procurer des fruits et légumes en provenance de l'autre hémisphère ou des îles, mais la saisonnalité des produits me convient. Il ne me viendrait pas à l'idée de manger des asperges en plein été, ni des artichauts... Je me trompe peut-être mais je suis intimement persuadée que les humains d'une région sont physiologiquement adaptés à cette région (à l'échelle mondiale, pas celle de nos clochers évidemment... Quoi que...) et que les produits de saison sont nécessaires au bien être de notre corps lorsqu'ils sont consommés au moment de leur production. Les artichauts, les asperges de printemps ont des vertus dépuratives nécessaires à nos corps à la sortie de l'hiver. Les choux apportent des vitamines et sels minéraux qui nous sont particulièrement nécessaires à partir de l'automne. Consommer ces produits typiquement saisonniers hors saison ne nous fera pas de mal mais ne nous permettra pas de bénéficier de tous leurs bienfaits.

Avec l'automne fleurissent les champignons... Si je peux dire... Et les recettes pour les accommoder! J'ai donc décidé de constituer un petit "dossier" champipi en 3 tomes...
Tome 1 : salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola
Tome 2 : sole poêlée sur lit de cèpes, purée aux cèpes et jus d'oignon d'après Régis Marcon
Tome 3 : pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard, une création.

En raison de l'activité "coings" générée par Lavande de Ligne et Papilles, je ne pense pas pouvoir faire se succéder les 3 billets, je devrai sans doute intercaler les coings pour respecter les délais du fruit de la semaine, mais si jamais mon emploi du temps me permettait de tout faire tenir bien comme il faut ce serait idéal!

Allez, commençons par le commencement, une petite salade très "italianisante", pâtes, salade rouge (trévise) et gorgonzola, produits typiques de ce pays merveilleux qui se mêlent pour le plaisir des yeux et des papilles :

salade d'orechiette aux champignons, chicorée rouge et gorgonzola

une recette de Martha Stewart

Pour 6 (je trouve que ça fait pour 8 en entrée, pour 6 en plat unique)
250g orechiette (pâtes en forme de petites oreilles)
QS huile d'olive
1 échalote moyenne (j'en ai mis 2, elles étaient petites)
1/4 ccafé flocons de piment rouge (j'ai des flocons multicolores de chez Ducros et j'en ai mis 1/2 ccafé)
250g champignons assortis (je n'ai pas pesé, j'ai pris un paquet de girolles et un paquet-mix du supermarché contenant champignons de Paris blancs, marrons et pleurotes dont je n'ai pas utilisé tous les champignons de Paris pour équilibrer les quantités. Si j'avais eu des shiitake ce sont eux que j'aurais utilisé en priorité, je les adore. C'est comme on dit "le bolet du pauvre"! lol!)
60ml vin blanc (Noailly-Prat)
1 csoupe de feuilles de thym frais (j'ai mis 5 belles branches entières)
3 csoupe persil plat haché (je l'ai oublié...)
Zeste et jus de 1 citron (j'ai dû ajouter un 2ème jus)
1/2 tête de chicorée rouge ou de trévise
60 g de gorgonzola (j'en ai mis pratiquement 200g... Quand on aime, on ne compte pas...)

Regardez moi ces superbes girolles avec le gorgonzola en arrière plan...

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, elles doivent être al dente. Surtout ne pas les faire trop cuire car on les veut juste à point dans une salade. Egoutter, rincer, mettre dans le saladier de service, verser un filet d'huile d'olive et mélanger pour éviter qu'elles se collent entre elles.

Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer environ 2 csoupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse anti adhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et les flocons de piment et cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre.

Ajouter les champignons, laisser cuire environ 5 minutes pour les tomber.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire des 3/4, environ 2 à 3 minutes. Ôter du feu.

Hors du feu, ajouter les herbes (le thym effeuillé de ses branches et le persil que j'ai oublié...), le zeste et jus de citron et la trévise ou chicorée rouge coupée en lanières et mélanger. La trévise va "tomber", se racornir sous l'effet de la chaleur résiduelle.

Verser sur les pâtes, ajouter le gorgonzola émietté (c'est mou et gras, pas facile à émietter...), mélanger, goûter, saler, poivrer, rectifier (c'est là que j'ai ajouté un 2eme jus de citron).

Le tout forme une assiette très colorée et parfumée parfaite pour une soirée d'automne...

Nous avons tous énormément apprécié le goût de gorgonzola qui se détache par touches, l'acidité qu'apportent le vin blanc et le citron, la consistance particulière des champignons (sauf fifille n°2 qui a trié pour éliminer les champignons qu'elle déteste trouver sous ses dents bien qu'elle sache en apprécier le goût...) et le côté farineux et consistant des orechiette. Le tout est très équilibré, très agréable.

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Lors d'un atelier Demarle fantastique où Dominique du célèbre blog CuisinePlurielle officiait dans son rôle de conseillère/démonstratrice/chef, nous avons réalisé un gâteau superbe et délicieux à base de biscuit à la cuiller et de mousse de fruits rouges. Dominique a été absolument extra, autant dans sa façon de mener notre groupe de copines bavardes et rigolardes (franchement, je me dis qu'on n'est pas un cadeau, on se connaît depuis pas mal de temps, et on adore se faire des journées de filles où on raconte plein de bêtises, on ressemble à des gamines de 15 ans! lol!) que dans ses techniques culinaires, ses explications, démonstrations etc... Elle est passionnée autant par la cuisine que par la transmission à ses élèves, et nous n'avons pas vu le temps passer...

Bref, cet atelier était tellement super que le lendemain même je refaisais ce gâteau, mais avec des poires, car mon poirier en était couvert, alors autant les utiliser plutôt que des fruits rouges achetés...

La recette est simple, relativement rapide (contrairement à ce qu'on pourrait imaginer de ce genre de préparation tellement le résultat en jette) et il suffit de 2 heures de congélation pour pouvoir le servir, on peut donc le faire l'après midi pour le soir, pas besoin d'une nuit au frigo!

Chose promise, chose due, je vous présente le super-gâteau-aux-poires-qu'on-dirait-fait-par-un-pro :

Biscuit cuiller et mousse de fruits rouges poires

D'après une recette Demarle

Prévoir 2 heures de congélation

Sirop :
80ml d'eau
90g sucre
1 csoupe d'alcool qui va bien avec les fruits choisis, pour moi du rhum.

Biscuit :
3 oeufs séparés (pour obtenir 90g blanc et 60g jaune)
100g sucre
80g farine
20g maïzena
20g sucre glace pour saupoudrer

Mousse de fruits :
300g de fruits préparés (ça peut être des fruits surgelés réduits en purée ou des fruits frais, pelés, épépinés le cas échéant, pour moi des poires cueillies au moment sur mon poirier... Mmmmm..)
100g sucre
jus de 1/2 citron (important pour les poires qui changent de couleur en s'oxydant si on ne le met pas)
300g crème fraîche liquide entière très froide (mais pas congelée!)
4 feuilles de gélatine de 2 grammes
Quelques fruits supplémentaires pour la déco.

Commencer par le sirop :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis ôter la casserole du feu. Laisser refroidir. Ajouter l'alcool choisi. Réserver.

Passer ensuite au biscuit :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (mon four a un mode spécial gâteau à 180°C, et je pense que sans chaleur tournante il doit falloir mettre à 200.)

Dans un saladier (le bol du kitchenaid pour moi) battre les blancs d'oeufs doucement pour commencer. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre lentement tout en fouettant un peu plus vite, mais pas à fond. Battre jusqu'au bec d'oiseau :

si si c'est possible, je n'ai pas mis la photo à l'envers, la tête en bas pour faire croire que la meringue tient vers le haut toute seule! lol!

Incorporer les jaunes d'oeufs délicatement à la spatule en caoutchouc.
Tamiser ensemble la farine et la maïzena et les ajouter délicatement.
Placer le flexipat sur la plaque alu perforée (ou préparer une plaque anti adhésive éventuellement beurrée)
Verser la préparation

La recette précise qu'il est également possible de procéder en formant à la poche à douille de longs biscuits à la cuiller s'étendant d'une extrémité à l'autre de la largeur du flexipat, ce qui permet une déco plus jolie du gâteau final : on peut délimiter ainsi les côtés du gâteau comme une charlotte avec de grandes bandes de biscuits à la cuiller solidarisées par la cuisson. J'étais trop pressée, j'ai fait au plus simple, comme nous avions fait avec Dominique pendant l'atelier.

Etaler la pâte délicatement à la spatule inox, l'idéal est den avoir une assez grande pour la passer sur toute la longueur du flexipat appuyée sur les bords de ce dernier de façon à lisser la surface de la pâte :

Juste avant d'enfourner, saupoudrer de sucre glace.
Enfourner entre 10 et 12 minutes toujours à 180 chaleur tournante : surveiller et ajuster.

Quelques minutes après la sortie du four (ne pas attendre le refroidissement, le biscuit deviendrait cassant), placer sur le gâteau un silpat (ou une feuille de papier sulfurisé) puis une plaque alu perforée à l'envers (ou n'importe quel plateau, plaque à pâtisserie, à l'envers), bien maintenir et retourner l'ensemble d'un geste vif. Retirer le flexipat.

Réaliser ensuite la mousse de fruits :

Placer le bol et les fouets du mixeur au congélateur au moins 30 minutes avant. La crème doit être placée au frigo pour être froide.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide (l'idéal étant d'y ajouter quelques glaçons)
Passer les fruits au mixeur avec le sucre (et le jus de citron).

Prélever une petite quantité de cette purée et la faire chauffer dans une petite casserole. Elle ne doit pas bouillir. Ôter la casserole du feu. Bien presser la gélatine dans les mains pour l'essorer et l'ajouter à la purée de poire chaude, mélanger pour bien dissoudre la gélatine. Verser le tout dans le bol de purée de poire, mélanger.
Monter la crème bien froide en chantilly bien légère, attention de ne pas "surfouetter" sous peine d'avoir d'abord une crème très dure qui forme des grumeaux (donc impossible à mélanger à la purée de poire), puis du beurre si on insiste trop...

Incorporer la crème à la purée de poires. Si les poires ont déjà commencé à prendre en gelée, refaire légèrement chauffer pour dissoudre sur feu très doux, puis incorporer la crème délicatement à la spatule en caoutchouc. Ce souci là a vraiment très peu de chance d'arriver (sauf coup de fil intempestif!) mais c'est bien de savoir quoi faire si ça se produit...

Attaquer maintenant le montage :

Placer le cadre inox rectangulaire sur le plat de service qui doit pouvoir passer au congélo (sinon il faudra une nuit au frigo).
Couper le biscuit en 2 moitiés égales

et en placer une dans le cadre

Imbiber le biscuit dans le cadre de sirop parfumé à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Verser dessus la moitié de la mousse de poire. Lisser délicatement à la spatule coudée ou à la spatule en caoutchouc. Placer la 2eme moitié de biscuit par dessus, imbiber à nouveau de sirop, puis verser la fin de la crème et lisser à ras du cadre à l'aide de votre plus grande spatule inox. Tout ce qui est en trop sera rejeté à l'extérieur du cadre et sera facile à éliminer du bout des doigts qu'on léchera avec passion d'un coup de sopalin humide, laissant une surface parfaitement lisse.

Mettre 2 heures au congélo.

2 heures de congélation plus tard :

Sortir le gâteau du congélo. Dégager le cadre inox en le décollant délicatement à l'aide d'une lame fine.
Décorer (j'ai pris des framboises directement sur mes framboisiers) et soit réserver au frigo, soit déguster...

Ah, si j'avais eu quelques perles de chocolat Valrhona, je les aurais mises dans le biscuit... En fait j'ai beaucoup hésité à remplacer une partie de la farine par du cacao non sucré de façon à faire un biscuit à la cuiller chocolaté, mais comme c'était la première fois que je faisais cette recette j'ai préféré ne pas prendre trop de risques... Une prochaine fois...

C'est-y pas beau, ça? Ca fait-y pas envie? Ca fait-y-pas baver? Hein? ;-)

Ah la la, quelle merveille que ce gâteau là...

Encore merci Dominique!

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Toujours à la recherche de recettes faciles, rapides et complètes, je suis tombée un jour (encore) dans le magazine Good Food sur cette recette de pâtes. "Basic tomato sauce with sausage and rigatoni", disaient-ils avec un accent qui n'a rien à voir avec le mien et qui me fait souvent penser que finalement, les blogs, c'est bien que ça soit par écrit plutôt que par oral...

Normalement cette recette est prévue pour des bonnes saucisses de porc, mais tout ce que j'avais c'était des saucisses de porc certes, mais à l'oignon! Allez, tant pis, on verra bien. Et puis je les connaissais déjà, ces saucisses, je savais qu'elles étaient excellentes. Restait à les tester dans ce cadre particulier. Avec des gaines de fenouil!

Et quelles graines de fenouil! Rentrées des US avec nous en septembre 2000... C'est dire à quel point on les utilise chez nous... Faut dire que depuis que j'ai pris l'habitude de mettre quelques rasades gouttes de pastis dans le poisson, là où il y a quelques années j'aurais mis justement des graines de fenouil, ces pauvres graines se retrouvent au chômage technique... Plus de travail pour elles!

Quant au titre de la recette, pas besoin d'avoir une licence d'anglais pour voir que je l'ai changé... En effet, je n'avais pas de rigatoni, d'ailleurs je ne sais même pas ce que sont des rigatoni, sur la photo du magazine on aurait dit des gros macaroni rayés... Et comme j'avais des tagliatelles dans mon placard... De même, je n'ai pas trouvé cette sauce tomate si basique que ça... Certes les graines de fenouil cuisent avec les saucisses, cependant c'est bien la sauce qu'elles parfument et à qui elles donnent un parfum extrêmement délicat, surprenant et agréable...

D'où le nouveau titre :

Pâtes à la sauce tomate, saucisse et graines de fenouil

Pour 4 :
100ml huile olive
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée (j'en ai mis 2)
900g tomates fraîches hachées grossièrement (j'ai mis 2 boîtes)
400g saucisse de porc de bonne qualité (les miennes étaient aux oignons)
1 ccafé graines de fenouil
400g rigatoni (tagliatelles chez moi)
1 poignée de basilic finement ciselé

Chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes en remuant sans cesse. Ajouter l'ail et saler, poivrer, puis cuire encore 2 minutes le temps que l'oignon soit bien tendre.

Ajouter les tomates, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes.

Mettre un tout petit peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Débiter les saucisses en rondelles épaisses et les mettre à cuire dans la poêle. Quand elles sont grillées mais pas encore totalement cuites, ajouter les gaines de fenouil. Cuire encore 5 minutes, le temps de finir la cuisson des saucisses.

Verser le tout dans les tomates et laisser frémir doucement le temps de faire les pâtes.

Chauffer une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Quand elle bout, ajouter les tagliatelles et cuire selon les instructions sur le paquet. Égoutter les pâtes en réservant un peu de liquide de cuisson, on pourrait en avoir besoin. C'est d'ailleurs une astuce à connaître pour toutes les pâtes en sauce. On garde toujours un peu d'eau de cuisson, comme ça si la sauce se déssèche un peu, c'est mieux que de l'eau! ;-) Mais revenons à nos pâtes maintenant égouttées. Les remettre dans la casserole et ajouter la sauce tomate aux saucisses. Mélanger. Ajouter un peu de liquide de cuisson réservé si la sauce paraît trop sèche.
Saupoudrer de basilic, mélanger et servir de suite.

Nous nous sommes régalés... le petit goût de fenouil était totalement inattendu et très... printanier je dirais!

Il y avait de quoi nourrir 6 personnes... Et c'est tant mieux, on a eu comme cela le plaisir d'en profiter une seconde fois...

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Comme je l'avais annoncé dans mon précédent billet, j'ai testé pour fifille n°1 une autre recette de Thiou, en collaboration avec mon fidèle ami le magazine "Cuisinez comme un chef" de Joël Robuchon. Vous remarquerez que depuis quelques temps, je ne vous raconte plus à quel point je détestais voir cet homme dans son émission "Bon appétit bien sûr" : cette fois c'est sûr, il a gagné la bataille, c'est un sacré bonhomme qui sait amener à la perfection dans les cuisines les plus simples des recettes de grands chefs!

Thiou présente ce plat en brochette, mais moi je préfère en morceaux, donc je me passerai des brochettes. Elle propose 1 brochette par personne, puisque c'est pour elle un amuse bouche à tremper dans la sauce, pour nous ce sera là tout notre déjeuner, donc j'ai prévu plus de poulet que ce que Thiou préconise, et c'est la seule quantité que j'ai modifiée de la recette d'origine.

poulet sauce satay selon Thiou

source : magazine "Cuisinez comme un chef" juillet-août 2007.
Cette recette est disponible en vidéo sur le site internet du magazine

Pour 4
prep 30 minutes
Marinade 20 minutes
Cuisson 6 minutes

1 beau blanc de poulet émincé en 4 dans la longueur (j'ai pris 2 blancs de poulet)
1/2 csoupe sauce soja claire
1/2 csoupe beurre de cacahuète
1 csoupe curcuma (2 fois 2 pincées) (les pincées sont très grosses, on le voit bien dans la vidéo de la recette)
3 csoupe lait de coco sans la partie la plus épaisse (c'était homogène chez moi)
1/2 ccafé pâte de curry rouge
2 pincées sucre semoule
1 csoupe sauce d'huître
4 csoupe huile d'arachide (3 + 1)(isio4 chez moi)
sel fin

Déposer les aiguillettes de poulet dans un saladier. Ajouter 3 csoupe huile arachide, 1/2 csoupe sauce soja, 1 csoupe sauce d'huître, ajouter 2 (grosses) pincées de curcuma, bien mélanger et laisser mariner 20 minutes à température ambiante, le temps de faire la suite.

Dans une casserole, porter à frémissement 3 csoupe lait de coco prélevées dans la partie la plus épaisse (hélas, comme j'utilise beaucoup de lait de coco dans ma cuisine, j'ai toujours quelques boites en réserve à la cave, et chaque fois que je passe devant, je les retourne pour éviter d'avoir "de l'eau" au dessus et de la "crème épaisse" au fond... Mon lait de coco était donc parfaitement homogène... Damned, pour une fois qu'il fallait du lait de coco séparé... lol!) avec 1/2 ccafé pâte de curry rouge et mélanger doucement à l'aide d'un fouet.

Voici ma pâte de curry rouge. Elle est excellente et très pimentée, on commence toujours par en mettre peu, quitte à en rajouter par la suite...

Incorporer 2 (grosses) pincées de curcuma, 2 pincées de sucre semoule, 1 pincée de sel (ces pincées là sont plus conformes à notre définition usuelle de la pincée...), 1/2 csoupe beurre de cacahuète et mélanger au fouet. Maintenir au chaud.

Thiou pique ensuite ses aiguillettes de poulet entières sur des brochettes dans le sens de la longueur. Je n'ai pas souhaité le faire, n'ayant pas prévu de manger avec les doigts.

Thiou fait ensuite chauffer 1 csoupe huile d'arachide dans une poêle sur feu doux pour y colorer ses brochettes environ 3 minutes sur chaque face. Nous, nous avons utilisé une poêle grill plutôt qu'une poêle "plate".

Nous nous sommes servis en poulet, et avons gaillardement trempé nos bouchées piquées à la fourchette dans le bol de sauce satay, et c'était délicieux!

J'avais envisagé de servir ce plat avec du riz, mais la sauce très épaisse ne me paraissait pas capable de s'y mélanger aisément. J'ai donc décidé de ne pas préparer d'accompagnement, et au pire, si nous avions encore faim, de nous faire une petite salade verte. Et puis finalement, cette sauce est réellement très épaisse, au point qu'au bout de notre plat, nous n'avions plus faim... Un petit bout de pain pour finir la sauce satay (elle est tellement bonne, on n'en a pas laissé une miette!) et voilà qu'il nous restait à peine assez de place pour le reste du tiramisu aux fraises qui avait terminé en beauté notre repas de crevettes selon Thiou de la veille au soir...

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Fifille n°2 manque légèrement de fer, comme chaque hiver. N'atteignant pas le niveau de l'anémie, son manque de fer ne nécéssite pas de traitement médical. Alors nous essayons de lui apporter son fer par des aliments spécialement choisis pour leur richesse en fer. Donc pas mal de viande rouge au menu, pour le plus grand désespoir de fifille n°1, du boudin, au désespoir de fifille n°2 (ça devient dur à gérer!), et il n'y a qu'une chose où toute la famille s'accorde : les légumes secs!

Alors lentilles vertes ou oranges, pois cassés, pois chiches, etc... tout y passe!
Et finalement, pour cette fois, ce fut :

soupe de pois cassés

Avec de quoi l'agrémenter un peu, quand même, c'est pas parce qu'on cherche du fer qu'il faut se taper des trucs pas bons... Ou plus exactement qui pourraient être meilleurs... lol!
Alors, pour le goût, on ajoute 2 ou 3 petites choses...
de la saucisse de morteau au bon goût fumé...
des lardons, fumés ou nature...
des oreilles de cochon précuites...
un morceau de queue de boeuf...
de la crème...
des croutons...
Toute combinaison entre ces divers agréments est permise! lol!
Pour nous ce soir ce fut oreille de cochon ET saucisse de Morteau.

et à la base de tout ça bien sûr,
un paquet de pois cassés de 500g, si possible bio
1 grosse patate à soupe ou 2 moyennes
1 oignon blanc
1 blanc de poireau

A commencer la veille ou le matin pour le soir : il faut rincer puis faire tremper les pois cassés au moins 12 heures, ils vont tripler de volume.

Nettoyer, peler les légumes. Les couper en morceaux destinés à être mixés.
Les verser dans une grande casserole. Ajouter les pois cassés gonflés et égouttés.
Ajouter les agréments de type viande (pas crème ni croutons! S'il s'agit de lardons, penser à les faire sauter un peu avant dans un peu de matière grasse)
Recouvrir largement d'eau, ne pas saler.

Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter tranquillement 45 minutes minimum, si possible 1 heure.

Une fois les pois écrasables facilement, la soupe est cuite.
Commencer par retirer les morceaux de viande divers et variés, car vous ne voulez pas les mixer!
Saler à l'aide d'un ou 2 bouillons cubes par exemple, sinon, sel et poivre feront fort bien l'affaire!
S'il reste beaucoup de bouillon, et/ou si vous souhaitez ajouter de la crème, vous avez éventuellement intérêt à prélever du bouillon de cuisson avant de mixer, quitte à le réincorporer ensuite si la soupe vous semble trop épaisse. De la même manière, si la soupe est trop liquide, vous pourrez l'épaissir en lui ajoutant de la purée en flocon.
Mixer
Remettre les viandes si elles sont destinées à être mangées, éventuellement les couper en morceaux de la taille d'une bouchée, sinon, les jeter ou les réserver pour un autre usage.
Si vous voulez mettre de la crème, c'est le moment!

Servir très très chaud, avec des croûtons, du râpé, du lait, ce qui vous tente!

Ca y est, les vacances seront là demain!
Enfin, depuis le temps que j'en rèvais ( un an moins 15 jours... lol! ). Il est temps maintenant de vous proposer une dernière recette avant le départ.

Sur mon lieu de vacances, je ne pense pas avoir de connexion internet, donc je serai absente jusqu'aux environs du 15 Août. Vous allez me manquer. Ces relations que nous avons créées ensemble me sont devenues indispensables... Nous avons partagé des recettes, bien sûr, mais aussi des tranches de vie, des coups de gueule, de bonnes rigolades, des attaques de cafard... Sans nous être jamais rencontré(e)s - pour la plupart - nous avons appris à nous connaître un peu... La blogosphère est un magnifique lieu d'échange et de partage.

Alors, avant de vous souhaiter à vous aussi de bonnes vacances, ou du moins un bel été, en attendant la mi-Août (à moins qu'une connexion miraculeuse ne m'apparaisse sur la plage lol!) voici la petite dernière :

lapin à l'ail et au thym

adapté de la bible Larousse "Comme un chef"

C'est une adaptation due à un sévère vidage de congélateur... Les cuisses de lapin prévues initialement se sont transformées en un demi lapin offert par une adorable voisine qui récupère mon pain sec de la semaine, et les tranches de jambon de Parme ou de Bayonne par des lardons... Quant aux oignons grelots, ils sont carrément absents, je ne suis pas allée faire de courses spécialement pour cette recette. Le plus loin que je sois allée est mon petit jardin d'herbes, où j'ai cueilli le thym et le laurier nécessaires à cette dernière réalisation.

Pour 6 personnes

6 cuisses de lapin (1/2 lapin)
4 csoupe huile d'olive
1 oignon émincé en fines tranches
24 gouses d'ail épluchées
1 feuille de laurier
1 ccafé de concentré de tomates (j'ai mis 1 csoupe)
10cl vin blanc
15 brins de thym (soit 2 belles branches)
6 tomates mûres, pelées, épépinées et concassées
60 cl fond de volaille (à partir de poudre)
6 oignons nouveaux avec 5cm de tige verte (n'ayant pas d'oignons grelots j'ai mis 12 oignons nouveaux)
12 oignons grelots (pas mis)
50g beurre doux
6 tranches fines de jambon de Parme ou de Bayonne
sel, poivre

Commencer par faire bouillir de l'eau pour y laisser les tomates fendues de la pointe d'un couteau 30 secondes avant de les placer dans un bain de glace pour en stopper la cuisson. Peler l'ail et les oignons, le sec et les frais. C'est ce qui est le plus long dans cette recette. Hacher l'oignon sec.

Faire rissoler le lapin dans 2 csoupe d'huile à feu moyen dans une cocotte. Assaisonner, retirer le lapin et jeter l'excès de gras.

Réduire le feu. Avec les 2 csoupe d'huile restantes, faire suer l'oignon haché 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 23 gousses d'ail, puis 2 minutes après, le laurier, le concentré de tomates, le vin et 5 brins de thym. Faire bouillir puis réduire 1 minute à petit frémissement.

Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter les tomates et le fond de volaille. Bien remuer puis couvrir et laisser frémir 35 à 45 minutes (30 pour moi, j'avais des petits morceaux de lapin découpé, pas de grosses cuisses bien épaisses). Retirer du feu.

Blanchir les oignons (la recette ne précise pas s'il s'agit des oignons nouveaux ou grelots. Considérant que c'est le genre de traitement qu'on fait subir à des grelots et non des nouveaux, je saute cette étape.)

Dans une sauteuse, mélanger la moitié du beurre, les oignons (j'ai mis tous les oignons nouveaux sauf 2), 5 brins de thym et la dernière gousse d'ail, pilée. Couvrir et étuver à feu doux 5 minutes.

Faire griller le jambon jusqu'à ce qu'il croustille (lardons pour moi), réserver.

Retirer le lapin et l'ail du jus, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois au dessus d'une casserole propre. (Ca m'a fait mal au coeur de jeter la belle purée de tomates pour n'utiliser que le jus clair...) Ajouter les oignons (la recette ne spécifie pas grelots ou nouveaux, moi  j'ai mis mes 2 oignons nouveaux que j'avais soigneusement réservés par devers moi...), les brins de thym restants et la 2eme moitié du beurre. Porter à ébullition.

Transvaser le lapin et l'ail réservés au chaud dans un saladier de service chaud. Comme j'avais décidé de servir ce plat avec des pâtes fraîches - elles aussi en directe provenance du congélo - j'ai cuit mes pâtes,les ai égouttées et déposées en nid au fond de mon plat de service, et j'ai déposé lapin et ail par dessus. Verser la sauce par dessus, et décorer avec le jambon grillé (j'ai saupoudré de lardons.)

Ce plat est tout simplement sublime, je ne mâche pas mes mots (ce qui serait un comble... lol!), c'est délicieux. L'ail donne un goût sucré à la sauce, même si, quand on mange une gousse, tendre mais encore entière, on trouve un petit fond d'amertume très agréable. Le lapin est fondant... Les effluves qui se dégagent de la cuisine sont... je n'ai pas de mots... à faire accourrir tous les voisins! lol!

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