EDIT DU 8 AVRIL 2008 : Merci à Marisa et Krazymouz qui ont reconnu le livre : il s'agit de "Pure Gourmandise" de la collection Marabout Chef! Mille mercis à vous les filles, vous êtes géniales!

Chose promise chose due, voici donc le 2ème gâteau aux pommes, encore un régal, toujours tout droit tiré d'un livre de la collection Marabout Chef que j'aime tant, livre dont je n'ai pas retenu le titre... Et je m'en veux beaucoup, car ce livre est extra, et si je voulais me l'offrir je ne le pourrais même pas puisque je ne me souviens plus de son titre!

A ce gâteau déjà délicieux à la base, la sauce apporte un parfum qui le transforme en une petite merveille... N'ayez crainte, déjà sans la sauce il vaut le coup à lui tout seul! Mais pendant que vous y êtes, pourquoi s'arrêter là et ne pas passer ajouter la sauce au caramel qui ne prend que quelques minutes à faire? Hein? Mmmmm?

Ce gâteau se sert tiède accompagné de la sauce tiède elle aussi.

Gâteau aux pommes, sauce au caramel

Recette du livre "Pure Gourmandise", collection Marabout Chef

Pour 8 personnes
Prep 20 minutes
Cuisson 40 minutes

Pour le gâteau

125g beurre coupé en morceaux plus un peu pour le moule
110g  sucre poudre
2 oeufs
100g farine à levure incorporée
50g farine
1 csoupe lait
3 pommes acides - granny smith - moyennes
160g confiture abricots chaude

Pour la sauce

100g sucre roux
125ml crème épaisse
100G beurre coupé en morceaux
2 csoupe calvados

Préchauffer le four à 180°C (mode gâteau 180°C sur mon four)
Bien beurrer le moule. Sauf s'il s'agit d'un moule en silicone, bien sûr ;-)

Battre le beurre et le sucre dans un bol avec une cuiller en bois, ou, en bonne flemmarde comme moi, préférer un kitchenaid armé de la feuille, battre disais-je donc jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de battre, en n'incorporant le 2ème oeuf que lorsque le 1er est totalement absorbé, le mélange doit être parfaitement homogène.
Ajouter alors les farines tamisées et le lait puis verser la pâte dans le moule, lisser la surface.

Peler les pommes, les couper en 2, ôter le trognon, couper les fruits en tranches fines, en recouvrir joliment la surface du gâteau en pressant pour qu'elles s'enfoncent légèrement dans la pâte. Badigeonner de confiture chaude.

Enfourner 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille et laisser tiédir

Pendant que le gâteau refroidit, préparer la sauce.
Mélanger tous les ingrédients dans la casserole, chauffer sur feu doux pour fondre le sucre, puis, lorsque le sucre est totalement fondu, porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter tout doucement sans remuer environ 3 minutes, la sauce va épaissir légèrement.

Déposer une tranche de gâteau tiède sur une assiette,

napper généreusement de la sauce encore chaude, et voilà!

Et défaillir de plaisir...

Si la recette indique que ce gâteau se sert tiède, je dois ajouter qu'il est également très bon froid. Par contre, la sauce a tendance à se solidifier en refroidissant, il est donc bon de la réchauffer tout doucement si elle n'est plus assez liquide au moment de servir...

Version imprimable

EDIT DU 8 AVRIL 2008 : suite à mon passage de ce jour à la médiathèque où j'ai enfin retrouvé ce livre, je reviens corriger mon billet pour ajouter la référence : il s'agit du livre "Recettes Faciles" de chez Marabout! Tout simplement! ;-)

Restons encore dans la catégorie "desserts" pour ce divin gâteau aux pommes tout simple mais tout bonnement parfait, puis dans le prochain billet pour un autre gâteau aux pommes, toujours aussi simple bien que très différent, et accompagné celui-ci d'une petite sauce crémeuse au caramel... Mais ne mettons pas la charrue avant les boeufs, chaque chose en son temps, commençons d'abord par cette première recette de gâteau au pommes.

J'avais repéré sur la blogosphère un gâteau aux pommes où les pommes étaient rangées un peu comme je l'aurais fait avec des poires sur une crème amandine, ce qui pour moi -et surtout pour des pommes- était surprenant. De plus, des versions différentes basées visiblement sur la même recette de référence fleurissaient, et les auteurs des billets comme ceux des commentaires ne tarissaient pas d'éloges sur ces gâteaux... Les uns au beurre salé, les autres avec de la cannelle, ou encore aux zestes d'orange, bref je savais que j'allais faire ce gâteau. Et puis un jour par hasard, j'ai emprunté un livre de cuisine à la bibliothèque, un livre de la collection Marabout Chef (ma collection préférée) dont j'ai malencontreusement oublié le titre, mais je me demande si ce n'était pas "Recettes Faciles", et là encore une autre version! Comment ne pas se lancer, tous les signes étaient réunis! A moi d'y ajouter mon grain de sel!

Gâteau aux pommes

Alors, vous le reconnaissez, non?
Voici ma version, à mon tour!

Pour 8 personnes
prep 25 minutes, cuisson 1 heure

185g beurre en petits morceaux et à température ambiante et un peu encore pour le moule
2 ccafé zestes d'orange (j'ai zesté 1 orange bio)
1 goutte d'HE d'orange douce (facultatif)
150g sucre poudre
3 oeufs
225g farine
1 ccafé levure chimique
1 pincée de sel
80ml lait
2 pommes moyennes ou 1 1/2 si elles sont énormes!
90g confiture d'orange amère chauffée d'où on a retiré les écorces.

Préchauffer le four à 160°C, beurrer un moule de 22cm de diamètre, un moule à charnière est idéal, sinon mettre du papier cuisson beurré au fond du moule beurré lui aussi.

Dans le bol de votre mixeur équipé de la feuille, battre le beurre, le zeste, l'HE -le cas échéant- et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter les oeufs un à un en n'ajoutant un nouvel oeuf que lorsque le précédent a été totalement incorporé.
Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel
Incorporer en 3 fois le mélange farine et le lait en commençant et terminant par la farine.
Cela fait donc 1/3 farine, puis 1/2 lait, puis 1/2 reste de farine, puis reste de lait, puis reste de farine. (C'est une technique que j'ai apprise aux US qui permet d'incorporer sans grumeaux, sans alourdissement de la pâte et sans difficulté farine et lait, avec un résultat parfaitement lisse.)
Verser la pâte dans le moule graissé, et l'étaler à la maryse ou la spatule coudée. Lisser la surface.

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur. Entailler chaque quartier depuis le côté extérieur vers la place laissée par le coeur mais sans aller jusqu'au bout de façon à faire dans chaque quartier comme un éventail de fines lamelles.
Arranger chaque quartier ainsi prédécoupé face bombée sur le dessus tout le tour du gâteau

Cuire 1 heure à 160°C.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Badigeonner la surface de la confiture d'orange amère sans écorce chaude à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Tan dan!

J'ai fait 2 fois ce gâteau, une première fois avec des pommes "chanteclerc", à mi chemin entre la golden croquante et la canada fondante, puis avec des granny smith (pommes vertes). Les photos ont été faites avec la version chanteclerc. Ces pommes étaient énormes! Du coup 1 pomme et demie ont suffit pour faire ce gâteau. La version aux pommes vertes, non photographiée, a été réalisée avec des pommes de taille normale, donc 2 pommes entières ont été nécessaires.
En tout cas, il n'y a pas photo, le gâteau est meilleur avec les chanteclerc légèrement fondantes et bien sucrées qu'avec les ganny bien solides et un peu plus acides.

Ce gâteau est d'une finesse parfaite! Je vous le recommande! L'orange apporte une touche légèrement amère, toute légère, à peine perceptible, elle participe à la sublimation de la pomme sans jamais s'imposer, c'est un régal!

Avec ma chanteclerc et demi, j'ai fait 12 parts, un demi quartier de pomme par part. Avec mes 2 granny, j'ai fait 8 parts, mais des parts un peu trop grosses à mon goût. Des demi parts auraient été trop petites... Encore une raison de préférer la version aux énormes chanteclerc...

Version imprimable

Oui, the best ever, à mon goût tout du moins!

Cette recette provient d'un livre de la célèbre femme d'affaires Martha Stewart (no comment!).
J'en ai essayé, des recettes de brownies, mais il n'y a qu'avec celle-ci que j'obtiens ce côté hyper moelleux et hyper riche en chocolat. Ce qui est étonnant, c'est que ce livre a largement plus de 10 ans, est paru aux USA où je l'ai acheté, et mentionne le chocolat Valrhona comme préférence pour faire cette recette...

Les photos que je vous propose pour accompagner ce billet sont très incomplètes... En effet, je l'ai fait pour offrir à une amie, je n'ai donc que les photos dans le plat, pas de photo qui permette de voir à quel point l'intérieur est noir et humide...

Quand je le referai, je prendrai des photos et viendrai les rajouter à ce billet.

Brownies au chocolat

adapté d'une recette de Martha Stewart dans son livre "desserts"

1 tasse = 250ml de noix grossièrement hachées (facultatif) (je ne les ai pas mises)
1 tasse = 250ml = 250g beurre et un peu encore pour le moule
250g chocolat noir si possible Valrhona
- pour du non sucré, genre 90% chocolat utiliser 3 1/2 tasses de sucre
- pour du 60 à 70% de chocolat (j'ai pris du 64%) 2 tasses = 400g environ de sucre suffisent
5 gros oeufs (ça marche aussi avec des moyens)
2 ccafé de café lyophilisé
1 csoupe extrait de vanille
1 2/3 tasse = 250g farine tamisée
1/2 ccafé sel
1/2 tasse pépites de chocolat (j'ai pris des perles Valrhona)

Si vous utilisez les noix :
Préchauffer le four à 170°C
Placer les noix sur une plaque ou un silpat, enfourner 5 à 10 minutes, elles doivent se mettre à sentir bon.
Quand je mets des noix, soit je ne les torréfie pas du tout, ce qui est dommage, soit je les torréfie à sec dans une poêle sur le gaz... et je me prends la honte après avoir appris aujourd'hui même que la poêle c'est JAMAIS! Bon... Arf... La honte, quoi...

Chauffer le four à 200°C

Beurrer généreusement un moule rectangulaire de 27 par 17 cm

Placer le beurre et le chocolat dans un récipient supportant la chaleur et placer le tout au bain-marie

et laisser fondre en mélangeant de temps en temps

Lorsque tout est fondu et mélangé, ôter le récipient du bain marie, laisser refroidir à température ambiante.

Dans le bol d'un mixeur genre kitchenaid équipé de la feuille, battre les oeufs avec le sucre et le café à vitesse maximum environ 10 minutes.

Ça commence comme ça :

et ça finit comme ça :

réduire ensuite la vitesse au minimum, et ajouter le chocolat fondu et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que ce soit juste incorporé, ne pas sur-travailler le mélange.

Tamiser la farine et le sel, les ajouter au mélange très lentement, toujours à vitesse minimum, toujours sans sur-travailler la pâte.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les noix le cas échéant délicatement à la maryse.

Verser le tout dans le moule préparé

et enfourner pour 35 minutes environ. Les bords extérieurs doivent être secs et craquants, mais le centre encore un peu mou.

Le brownie gonfle légèrement à la cuisson et change de couleur. On voit bien ses bords plus secs (même un peu noirs chez moi) mais quand on le coupe, l'intérieur est d'une noirceur diablement appétissante! Sur le dessus se forme une fine pellicule craquante qui peut aussi éventuellement se fendiller, libérant des effluves divines et laissant entrevoir le paradis des gourmands de chocolat noir...

Voilà, comme je l'annonçais au début de ce billet, j'ai offert ce brownie, donc pas de photo des parts.

Il faut quand même savoir que j'apprécie ce brownie un peu moins cuit que sa version habituelle, mais c'est un goût très personnel... Une amie canadienne m'avait même dit, un jour où elle avait eu l'occasion d'en goûter, qu'il était, je cite, "gooey"... Ca ne plaît donc pas à tout le monde, qu'un brownie soit plus proche d'un fondant à déguster à la petite cuiller que d'un gâteau suffisamment solide pour être tenu en main... Pour cette version gooey, je mets mon four à 180°C au lieu de 200°C... ;-)

version imprimable

Si si, c'est vrai, je le jure, sur le magazine où j'ai trouvé cette recette, le titre indique "tarte aux poires de Noël"... Et bien si ça c'est une tarte aux poires, moi je suis Angelina Jolie et Nicole Kidman réunies, pour garder mesure dans la comparaison... Voyez-vous mêmes :

Ça ne ressemble en rien à une tarte! Une tarte, pour moi, c'est un fond au fond et une garniture qui recouvre le fond et constitue le dessus... On voit bien sur la photo ci dessus qu'il y a aussi de la pâte au dessus... Donc cela pourrait être une tourte... ou un chausson, et c'est ce dernier terme que je choisirai.
Et les poires! Vu la couleur de la garniture, il n'y a pas que des poires... Oh que non... Il y a plein de fruits secs parfumés, les couleurs sont riches et généreuses...
Oui, un chausson, c'est bien ce terme que je vais choisir, symbole de télé-canapé, dimanche tranquille à la maison, douceur et confort du coin cheminée...
Oui, chausson de luxe, quoi, pas vieille charentaise puante et trouée! lol!

Je vous présente donc ce qui est plutôt à mon avis un

chausson feuilleté aux poires et fruits secs et sa petite sauce

adapté du magazine Good Food déc 06

Pour 4

Prep 30 à 35
Repos minimum 20 minutes (max 2h)
Cuisson 25 à 30 min

1 pâte feuilletée
un peu de farine
1 blanc d'oeuf
sucre en poudre pour saupoudrer

Pour la sauce
1 poire moyenne style comice ou williams (J'ai mis une comice moyenne. Les williams sont souvent très petites, il vaut mieux en prévoir 2)
50g sucre en poudre
50g raisins secs
1 gousse ou quelques gouttes d'extrait de vanille
150ml eau

Pour la garniture
2 petites poires (j'ai mis 2 comices moyennes)
25g raisins secs blonds
25g raisins secs bruns
25g cranberries séchées
6 pruneaux
6 abricots moelleux
25g écorces orange confites en petits dés
25g écorces citron (ou cédrat) confites en petits dés
25g sucre muscovado (ou vergeoise brune ou sucre roux)
25g beurre + un peu pour la plaque à pâtisserie
1 pincée de cannelle
1 zeste d'orange ou de citron - facultatif - (j'ai pris orange car il me restait une orange bio)

Commencer par la sauce
Peler et couper la poire en dés, fendre le cas échéant la gousse de vanille en 2 dans la longueur.
Mettre les dés de poire, le sucre les raisins secs et la vanille (ou l'extrait) dans une petite casserole avec les 150ml d'eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 10 minutes.

Ôter les cas échéant la gousse de vanille puis mixer au mixeur plongeur. Passer à travers un chinois étamine et laisser refroidir.

Passer ensuite à la garniture
Peler les poires et les couper en petits dés d'environ 1cm de côté. Couper les pruneaux et les abricots séchés en petits morceaux.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la garniture sauf le beurre, réserver.

Réalisation
Étaler - si ce n'est déjà fait - la pâte feuilletée en cercle avec un peu de farine, et sur du papier sulfurisé puis poser l'ensemble pâte sur son papier sur une 1ère plaque à pâtisserie.
Placer la farce en dôme au centre de la pâte en laissant un très grand bord vide (on va ensuite le refermer comme un piège sur la garniture, vous allez voir... Dommage que je n'ai pas pensé à faire de photo...)
Disposer des petites noisettes de beurre un peu partout dans les fruits.
Passer un peu d'eau au pinceau sur le large bord du cercle de pâte et refermer les bords comme une bourse un peu lâche en comprimant bien la pâte avec les doigts pour fermer la bourse.
Prendre une 2ème plaque à pâtisserie bien beurrée et la placer à l'envers sur le chausson, attraper le tout et retourner d'un geste vif. Enlever alors la 1ère plaque et le papier sulfurisé.
Aplatir tout doucement au rouleau à pâtisserie l'espèce de dôme obtenu pour lui redonner une forme à peu près circulaire et plane.
Passer du blanc d'oeuf au pinceau sur la pâte, saupoudrer de sucre.
Découper au couteau 3 fentes dans la pâte (pas aussi longues que les miennes s'il vous plaît...)

Réserver au frigo au minimum 20 minutes, au maximum 2 heures.

Cuisson
Au moment souhaité, préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz6
Enfourner à four chaud pour environ 25 à 30 minutes, le chausson doit être bien doré.

On comprend tout de suite en voyant la photo pourquoi je conseillais de ne pas faire de trop longues fentes dans la pâte... En fait on veut juste faire une cheminée un peu décorative...

Servir tiède avec la sauce refroidie.

Rhââââ, c'est la Rolls du chausson aux poires et fruits secs... Servi tiède c'est crousti-fondant, le muscovado apporte son parfum sauvage renforcé par le pruneau, la poire juteuse se déverse dans l'assiette, ah, je n'en peux plus rien que d'y penser, il faut que j'en refasse! TOUT DE SUITE!

Si je dois ajouter une toute petite remarque à ma réalisation de cette recette, c'est qu'en fermant la bourse, j'ai formé une épaisseur un tout petit peu trop importante qui s'est retrouvée sous le chausson et qui constitue une pâte épaisse qu'on ne remarque pas lorsqu'on déguste la tarte bien chaude et croustillante à la sortie du four, mais qui devient bien pâteuse le lendemain... Par conséquent, si vous décidez de faire ce chausson de luxe, veillez lors de la formation de la bourse à rassembler juste ce qu'il faut de pâte pour que ça ne s'ouvre pas à la cuisson, pas la peine de faire un ourlet gros et épais... Il faut ce qu'il faut, pas plus ni moins!

Version imprimable

Une valeur sûre que le velouté de chou-fleur... Rien de plus simple, rien de plus sain... Carrément détox et revitalisant en cette saison... On essaie d'en manger souvent... Et puis on s'en lasse... Alors l'idéal c'est de pouvoir varier!

Voici donc une variation délicieuse et élégante qui transforme une simple soupe en une entrée chaude élégante et raffinée... genre "épatez vos amis", en somme... ;-)

Et devinez grâce à qui vous allez pouvoir vous régaler et épater vos amis? A la Cath, pensez-vous! Et bien non : à Lolotte du blog-notes de Lolotte, que je remercie du fond du coeur d'avoir eu la gentillesse de m'envoyer pour Noël plein de bonnes choses et 2 superbes magazines que j'ai disséqués avec un immense plaisir pour vous faire profiter de ce que j'y ai trouvé de meilleur, enfin à mon goût!
Parmi les recettes d'un de ces 2 magazines, j'ai trouvé ce délicieux

velouté de chou-fleur et son crumble à la brioche

adapté du magazine "Delicious" dec 07

Pour 4

Le magazine propose sa propre version du velouté de chou-fleur, moi j'en ai une version qui me convient et que je fais toujours, mais cette fois j'ai amélioré ma version habituelle. Enfin c'est la version offficielle... La version officieuse c'est qu'il y avait encore 2 ou 3 trucs qui criaient au fond du bac à légumes qu'on ne les y laisse pas mourir sans qu'ils aient donné leur vie pour une réalisation savoureuse...

pour le velouté :
1 oignon blanc
1 chou-fleur moyen
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
2 patates à soupe
500ml environ de bouillon de volaille
2 énormes csoupe de crème fraîche épaisse
1 csoupe de beurre

Pour le crumble :
1 épaisse tranche de brioche maison, ou 2 tranches de brioche du commerce
2 grosses gousses d'ail
2 csoupe de persil haché

On commence par la soupe :

Peler, laver les légumes. Couper l'oignon, le céleri en petits dés, les patates en petits cubes, le poireau en demi rondelles fines, et le chou-fleur en florets ou demi-florets.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu moyen et y ajouter l'oignon, le poireau et le céleri, mélanger et laisser fondre doucement sans coloration.

Ajouter ensuite patate, chou-fleur et bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doucement à couvert environ 15 à 20 minutes, tous les légumes doivent être fondants.
S'il y a un peu trop de bouillon en fin de cuisson, en retirer un peu dans un bol et réserver au cas où.
Mixer au mixeur plongeur.
Ajouter la crème épaisse, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, et si c'est trop épais, remettre un peu du bouillon prélevé.

Pendant que la soupe cuit, préparer le crumble.

Passer la ou les tranches de brioche au grille pain. Attention à les dorer et ne surtout pas les brûler!
Peler et hacher l'ail, laver et hacher le persil.
Mettre l'ail dans le bol d'un petit mixeur, ajouter la brioche dorée déchirée, mixer pour obtenir des miettes.
Mettre une poêle à chauffer, y verser les miettes de brioche à l'ail et les laisser sécher sur feu moyen 1 ou 2  minutes, l'ail ne doit pas brûler, il s'agit juste de sécher la brioche et de faire libérer ses parfums à l'ail.
Hors du feu ajouter le persil et mélanger.

Servir :

Répartir le velouté brûlant dans des bols, saupoudrer au dernier moment du crumble de brioche.
Déguster immédiatement, avant que le crumble s'imbibe du velouté et perde son côté croustillant.
J'ai ajouté des mouillettes réalisées avec des tranches de brioche passées au grille-pain puis coupées en longues bandes.

Ce crumble est très parfumé et contraste de façon exceptionnelle avec le velouté. Il apporte un léger piquant, de la couleur et du croustillant, et transforme sans complexe un simple velouté en une entrée riche en goûts et en parfums.

Comme il me restait du crumble après ce velouté, je l'ai conservé dans un tupp hermétique au frigo et je l'ai utilisé avec une soupe de potiron à la patate douce, mmmmmm, là aussi ce crumble a fait mouche.

Un crumble testé et approuvé!
Merci Lolotte!

Version imprimable

Avant de passer aux endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-mère, je voudrais d'abord tenter de me rattraper auprès de Dominique du blog CuisinePlurielle, ce blog que j'adore. Il y a quelques temps déjà, Dominique a lancé une initiative très sympa depuis son blog qui consiste à ce que chaque blogueur/euse culinaire qui le souhaite lui indique où il/elle vit, et Dominique remplit ainsi une carte géographique... Sympa, non? On peut ainsi découvrir qu'on a une voisine blogueuse à côté de chez soi...
Mais comme d'habitude, j'ai laissé le temps passer sans m'en occuper, et j'ai, il y a quelques jours, vu Dominique publier sa carte géographique... Je suis en retard, je suis en retard, toujours en retard... Pire qu'un certain lapin...
Heureusement, Dominique accepte les retardataires et continue à les inscrire sur sa carte! Alors me voilà!

J'habite au sud-ouest de Lyon, à 15km environ de la place Bellecour... Tellement près de Lyon que je dis toujours que j'habite à Lyon, c'est plus simple pour les gens qui ne connaissent pas notre région!
Je peux voir le Mont Blanc depuis chez moi, mais je n'aime pas le voir, car, ainsi que tout le monde le sait à Lyon, voir le Mont Blanc signifie l'arrivée du mauvais temps... De la fenêtre de ma cuisine, entre 2 branches du sapin du voisin, au loin par dessus les toits de Lyon, je l'aperçois. Oui, je sais, on ne peut pas le voir sur la photo, vous devrez donc me faire confiance...

J'ai la chance d'habiter en pleine campagne tout en étant à 15 minutes en voiture du centre de Lyon (hors des heures de pointe évidemment...). Je suis aussi très à l'extérieur du village dont je dépends, il faut 20 minutes à pied pour aller à l'arrêt de bus le plus proche, et ça, franchement, mon aînée ne me le pardonnera jamais... Il faut 40 minutes à pied pour rejoindre le centre du village, et pour rentrer c'est encore plus long, car il faut rejoindre le plateau sur lequel nous habitons, et ça monte très fort...
Voici le lien vers un billet que j'avais publié l'an dernier qui présente le plateau sur lequel j'habite, je vous laisse regarder les photos...

Merci à Dominique pour cette initiative super sympa!

Passons maintenant aux endives au jambon.

Ah, les endives au jambon... et en sauce blanche... Là encore, ma Grand-mère se rappelle à mes souvenirs... Qu'est-ce que j'ai pu en manger quand j'étais gamine! Qu'est-ce que j'ai pu adorer ça... Et quand j'ai vu passer les endives au jambon de Lili-Violette du blog Les copains du Kibou, je me suis pris un flash en pleine poire, un raz-de-marée de souvenirs d'enfance, un désir incontrôlable d'en remanger, et pourtant ce n'est qu'il y a peu de temps que j'ai pu satisfaire à ce besoin pourtant impérieux... Ben oui, on était à l'époque en plein préparatifs et essais pour Noël, il y avait tant à faire qu'un tel plat, impossible à présenter pour les fêtes à nos familles de goinfres gourmets respectives, ne pouvait pas trouver sa place...

Et quand enfin j'ai pu faire ce plat, tout début janvier, je n'ai pas pu publier, car je voulais absolument mentionner le Kibou à l'origine de ce déferlement de bonheur, et impossible de retrouver son billet... Alors je remercie Lili-Violette qui, quand je lui ai fait part de mon souci, a immédiatement, oui, vous avez bien lu, IMMÉDIATEMENT ajouté un moteur de recherche à son blog pour que je puisse y retrouver toutes les recettes que je voulais... C'est-y-pas un cadeau magnifique, ça?

Alors voici , totalement déclenchées par celles de Lili-Violette, et même si j'ai un peu complètement raté mes photos,

les endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-mère

Pour 4 personnes :

Prep : 10 min
Cuisson : 30 min pour les endives (enfin ça dépend du mode de cuisson...) + 35 à 45 min au four (sauf si vous vous contentez de 5 min sous le grill du four, mais ma grand-mère n'employait pas cette solution rapide, alors moi non plus. Na!)
On peut cuire les endives et faire la sauce blanche la veille.
Attention, la sauce blanche supporte assez mal la congélation...

Les proportions sont à l'oeil, c'est ça la cuisine familiale traditionnelle...
Allez, on attaque!

Compter 1 grosse endive par personne, ou 2 moyennes
Autant de tranches de jambon fines que d'endives
beurre, huile ou un mélange des 2, environ 4 csoupe
farine, environ 1 énorme csoupe débordante
environ 1 litre de lait
sel, poivre blanc fraîchement moulu

Commencer par préparer les endives.
Pour nos amis étrangers qui ne savent pas ce qu'est une endive, en voici une superbe, bio qui plus est, ce qui lui apporte un goût nettement moins amer que l'endive de supermarché...

Une endive, c'est un assemblage très ferme de feuilles au centre blanc et au bord jaune bien serré autour d'un coeur dur et amer qu'on évitera donc de manger.
Si les feuilles sont vertes, fuyez! Si elles ne sont pas très serrées, mais qu'elles ressemblent au jupon d'une espagnole cambrée jouant des castagnettes en tapant fièrement les pieds, du moment qu'elles ne sont ni vertes ni molles, c'est OK! Les endives bio ont une tendance à se mettre au flamenco plus rapidement que celles de supermarché... Doit-on y voir un signe qu'elles n'ont pas trempé dans un bain de produits chimiques destiné à les conserver plus longtemps? Hum hum, restons "politically correct", n'est-ce pas...

Et comment qu'ça se prépare-t-y, c't'engin là? Et bien on enlève éventuellement les feuilles extérieures si -et seulement si- elles ne sont plus très fraîches... On regarde le sommet des feuilles et on le coupe un peu si -et seulement si- leur extrémité est un peu flétrie, et enfin on évide le trognon à l'aide d'un petit couteau pointu, comme ça :

Et si, vous avez bien remarqué, je ne les lave pas... car elles sont tellement serrées qu'un grain de poussière ne pourrait pas s'y glisser...

On cuit ensuite les endives de la façon qu'on veut. Cocotte minute (30 minutes après la rotation de la soupape), vapeur (arf... 1h30 de cuisson... ) ou, comme le Kibou, braisées à couvert avec un peu de beurre et un fond d'eau, je vous laisse le soin de lui demander combien de temps ça prend...
Si on décide d'opter pour la vapeur, il ne faudra pas oublier de saler les endives avant de les rouler dans le jambon...
Il est possible de cuire les endives la veille.

Pendant que les endives cuisent, préparer la sauce blanche.
Chauffer le beurre ou l'huile ou le mélange des 2 dans une casserole sur feu relativement vif mais pas à fond non plus.
Quand c'est chaud, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger immédiatement. La farine doit absorber toute la matière grasse. S'il reste des traces de farine qui refusent de s'amalgamer, ajouter un peu d'huile ou de beurre, juste assez pour lier. Si le résultat est un peu liquide, c'est qu'il y a un peu trop de matière grasse, mais ce n'est pas gênant pour la recette. Voici (selon ma Grand-mère et moi) la consistance idéale (enfin de toute façon, même si c'est pas comme ça que faisait ma grand-mère, on n'en saura jamais rien, vous êtes obligé(e)s de me croire sur parole...)

Ajouter le lait en toute petite quantité (genre l'équivalent de 3 csoupe) pour commencer. Ça va se mettre à bouillir instantanément, bien mélanger, la farine va tout absorber et même commencer à attacher au fond de la casserole. Remettre du lait, toujours en petite quantité, recommencer l'opération, mélanger en permanence. Petit à petit, une pâte épaisse et hyper lisse doit se former :

A partir de ce moment là, vous êtes en sécurité, il ne pourra plus y avoir de grumeaux, car même s'il s'en forme quelques uns, ils se dissoudront en cuisant.

J'allais oublier : que votre lait soit froid ou chaud ne changera rien à l'affaire, c'est la quantité des premiers ajouts de lait qui décidera de l'existence ou non des grumeaux. Alors on fait au plus simple et on prend directement le lait bien froid dans le frigo ...

Ajouter le lait en quantité un peu plus importante, bien mélanger pour l'incorporer, ne jamais rajouter de lait tant qu'il reste des grumeaux, touiller touiller touiller pour les dissoudre. Procéder ainsi jusqu'à obtention de la consistance désirée, un peu épaisse dans le cas des endives qui rendent toujours un peu d'eau.
Saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier.

Réserver.

Égoutter soigneusement les endives (gare, c'est brûlant!), et si vous le pouvez, pressez les entre vos mains pour en exprimer le maximum de liquide possible.
Salez les endives si vous les avez cuites sans sel.

Préchauffer le four à 180°C (demandera 45 minutes de cuisson) ou 210°C comme le fait automatiquement le mode gratin de mon four (demandera 35 minutes de cuisson). Je ne recommande pas la méthode grill, et je l'interdis fermement aux intrépides qui voudraient le faire avec des endives cuites de la veille et sortant donc du frigo! Ou alors, qu'ils les réchauffent d'abord au micro-ondes!

Étalez une tranche de jambon sur votre plan de travail propre (je précise, on ne sait jamais...)
Posez une endive en travers de la longueur de la tranche et à une extrémité de cette dernière.

Rouler l'endive dans le jambon et déposer le tout dans un plat à gratin beurré, soudure en dessous. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir de sauce blanche

Enfourner entre 35 et 45 minutes selon la température du four choisie.

Et voilà!

Ratée, la photo, hein? Tant pis pour vous, je vous en mets une autre encore plus ratée...

Alors, si je gagne au loto, je m'offre tout un lot de petits plats à gratin ovales et individuels, je refais des endives au jambon en sauce blanche dans ces plats, et là, je vous raconte pas les photos que je pourrai faire... Parce que soyons honnêtes, les endives, c'est pas le truc le plus photogénique que j'ai rencontré dans ma vie... Mais c'est un tel régal qu'on leur pardonne... ;-)

Et puis je me demande si je ne vais pas faire un billet séparé pour la sauce blanche, catégorie "bases"... C'est vrai, quoi, il y a plein de gens qui n'osent pas en faire parce qu'ils ont peur de faire des grumeaux, alors que c'est en fait si simple et inratable... Et puis je pourrais y ajouter comment épaissir sa sauce blanche, par exemple, ce que je n'ai pas expliqué dans ce billet... Hé hé, plein d'idées germent dans ma petite tête... ;-)

Version imprimable

Dans ma famille dont les origines du côté de ma Maman sont en partie Tessinoises, le panettone c'est LA brioche de Noël. Avec sa forme de champignon, son moule en papier caractéristique, ses fruits confits et sa mie aux alvéoles hyper fines et régulières, cette brioche est ancrée dans ma mémoire depuis que je suis toute petite.

J'ai trouvé la recette il y a plusieurs années sur internet, mais je n'ai pas noté la source... Il me semble que cette recette est très proche de la base fournie par la célèbre Rebecca Pugnale. Bien que ce ne soit pas ma recette, je ne saurai en citer la source, les puristes voudront bien me pardonner... Enfin j'espère...

Les moules m'ont été rapportés du Tessin par une amie d'origine Tessinoise, Luigina. Luigina avait acheté une dizaine de moules il y a environ 4 ans tout spécialement pour moi chez un pâtissier du Tessin qui commercialisait ses propres panettones, et je l'en remercie. Depuis, il ne m'en reste plus que 4... Alors pour économiser au maximum mon stock, je fais surtout du panettone tout en map. Mais pour le blog, il me fallait le meilleur, et donc un "vrai" moule papier! ;-)

le panettone

Pour un énorme panettone:

4 jaunes d'oeufs
1 ccafé extrait vanille
1 ccafé arôme orange
Lait (voir explication plus loin)

600g farine (je prends de la Francine suprême)
1 1/2 ccafé sel
90g sucre
1 sachet de levure sèche Ancel (ou Dr Oetker) soit 7g ou 2 1/2 ccafé
100g beurre très froid en morceaux
50g raisins secs
50g cranberries séchées (ça c'est ma touche perso!)
50g écorces d'orange confites en petits cubes
50g écorces de cédrat (ou de citron) confites en petits cubes
Un peu de rhum.

Il est possible de réaliser ce panettone tout en map, dans ce cas, au lieu de lancer un programme pâte, il suffit de lancer le programme normal ou basique de pain blanc, si possible dans le mode qui signale le meilleur moment pour insérer graines ou fruits secs, et arrêter la cuisson environ 10 minutes avant la fin du programme.

Mettre les raisins et cranberries séchés à tremper juste le temps de faire la suite dans un peu de rhum, sans chauffer.

Mesurer dans un verre doseur les ingrédients liquides. J'utilise un biberon, c'est très pratique. Dans le verre doseur, on met les jaunes d'oeufs, les arômes et on complète avec du lait jusqu'à obtenir en tout 360ml...

Mettre tous les ingrédients sauf les fruits dans la cuve de la map dans l'ordre préconisé par le constructeur et lancer le programme pâte ou pâte avec graines si votre map en dispose. Quelques minutes avant la fin du pétrissage ou au bip d'insertion de la map, ajouter les fruits égouttés rapidement.

Si vous n'avez pas de map, mettez tout sauf le beurre et les fruits dans la cuve d'un robot armé du crochet pétrisseur, pétrissez environ 10 minutes en vitesse lente, puis ajoutez le beurre bien froid, pétrissez encore 10 minutes, le beurre sera incorporé, ajouter enfin les fruits et pétrissez juste de quoi incorporé les fruits sans insister. Laisser lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume. Reprendre normalement la suite de la recette.

Pendant ce temps, bien beurrer un moule à panettone en papier, ou 2 moules à brioche.
Quand le programme pâte est terminé, rabattre la pâte si la map ne l'a pas déjà fait, puis verser la pâte directement dans le moule et laisser à nouveau doubler de volume à l'abri des courants d'air (je range mon panettone dans le four éteint et je l'y oublie...)

Voici le panettone une fois levé :

Allumer alors le four à 180°C, pas de chaleur tournante. J'utilise le programme brioche de mon four et porte la température à 180°C. Le fait de démarrer à froid permet encore à la pâte de se développer.

Cuire le panettone environ 30 minutes :

Beau, non? ;-)

Sortir le panettone du four et le laisser impérativement refroidir totalement avant de le déguster.

Une belle tranche :

et un détail de la mie :

Ce panettone est un vrai régal. Pour le conserver en évitant qu'il ne sèche trop, il faut l'entourer de film plastique et le consommer le plus rapidement possible, ce qui n'est pas compliqué, petit déjeuner, goûter, pause thé... Quand il est finalement trop sec, il peut encore dignement participer au repas familial en servant de base à un pain perdu gratiné délicieux... N'est ce pas génial?

Version imprimable

Voici un petit dessert très simple, réalisé en 2 temps 3 mouvements, et délicieux...

Ayant fait une pavlova pour les 17 ans de Fifille n°2, il me restait des jaunes d'oeufs dont je ne savais que faire. J'avais aussi des poires, de magnifiques doyennes du comice, les meilleures poires du monde (enfin à mon goût, mais ça n'engage que moi, et puis ça dépend aussi de ce qu'on veut en faire, les manger à la main ou les cuisiner!). Et ce jour là, le hasard a bien fait les choses... Me promenant sur mon forum préféré, le forum de Cuisine TV (CTV pour les intimes), je tombe sur cette recette postée par Tramontane... Pile poil ce qu'il me fallait! Rassurez-vous, j'ai fait cette recette il y a déjà plusieurs jours, mes jaunes d'oeufs n'ont pas attendu une semaine au frigo! En tout cas, cette recette est idéale pour utiliser des jaunes d'oeufs solitaires...

Petits gratins de poires individuels

Une recette de Tramontane sur le forum Cuisine TV, "Petits gratins de poire de Bambi"

Pour 4 personnes

2 poires coupées en dés
20 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
50 grammes de sucre
1 goutte d’extrait d’amande amère ou du miel pas trop fort en goût (Tramontane indique ici avoir mis de la fève tonka râpée, moi j'ai mis l'extrait d'amande amère)

Préchauffer le four à 180°C (mode gâteau 180°C sur mon four)
Faites tiédir la crème liquide.

Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez la crème liquide en filet tout en continuant de fouetter. Rajoutez la
l'extrait d'amande ou autre.

Versez la moitié de la préparation dans un petit moule à gratin,

recouvrez de dés de poires,

versez l'autre moitié de l'appareil.

Parsemez d'amandes effilées (j'ai oublié de les mettre alors que je les avais achetées exprès!)

Faites cuire à 180°C jusqu'à ce que les gratins dorent harmonieusement (soit 20-25 minutes pour moi.)

Et voilà!

Nous les avons dégustés froids.
C'est simple, c'est délicieusement fondant, sucré et parfumé, un régal si simple...
Et il paraît que c'est encore meilleur avec les amandes effilées... Je n'ose pas imaginer! ;o)

Version imprimable

Avec cette recette inratable, Monsieur McDo peut aller se rhabiller! lol!

La recette est disponible sur internet sous le nom de pains pour hamburgers de Maman Hélène, bien que, semble-t-il, Gwenn en soit plutôt à l'origine. Après mûre réflexion et d'un commun accord avec moi-même ;-), j'ai décidé dans mon billet de laisser à ces petits pains leur référence de "Maman Hélène", car c'est sous ce nom que je l'ai connue. Et je remercie Fidji, grâce à qui la vérité a pu être rétablie! En tout cas, quelle que soit sa conceptrice, cette recette a un franc succès auprès de tous ceux et celles qui l'ont réalisée. Ne la manquez pas, l'essayer c'est l'adopter!

Les petits pains pour hamburger de Maman Hélène

Source : A l'origine, Gwenn, mais partout sur le web sous le nom de "petits pains pour hamburgers de Maman Hélène"

1 1/2 ccafé levure sèche
600g ( 3 3/4 tasse) de farine T55 (T65 pour moi, mais la T45 marche aussi!)
1 ccafé sel
1 csoupe sucre (pas mis)
1 oeuf
3/4 tasse lait (185 ml)
1/2 tasse eau (125ml)
2 csoupe beurre (30g)

Tout mettre dans la map dans l'ordre préconisé par le constructeur et lancer le prog pâte.
Pas de map? Mettez tout dans le bol du mixeur type kitchenaid et pétrir 10 minutes en vitesse 1, pause de 5 minutes, puis repétrir entre 5 et 10 minutes toujours en vitesse 1, ou 2, au choix! Couvrir d'un linge et laisser lever environ 45 minutes, la pâte doit doubler de volume.
A la main? Ben, pétrir à la main... et laisser doubler de volume sous un linge propre...

Verser la pâte sur le plan de travail fariné.

Vous avez environ 1kg de pâte. Vous allez diviser votre pâtons en morceaux de poids égal. Il restera peut-être une petite quantité de pâte dont vous ne saurez pas quoi faire, mais débrouillez vous pour peser les morceaux afin d'avoir des poids égaux. ;-)
Des morceaux de 100 g vous donneront 10 pains de taille normale. Des morceaux de 140g vous donneront des pains géants comme nous les aimons...
J'ai donc fait 7 morceaux de 140g chacun.

Former des boules, (certains les aplatissent un peu, moi pas...) les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et les laisser lever entre 30 et 45 minutes (surveiller, les boules doivent encore doubler de volume) dans un endroit chaud et sans courant d'air. (Je les ai mises 20 minutes dans mon four en mode étuve à 40°C, ce qui était un peu court, mais midi approchait...)

Si vous avez mis les petits pains à lever dans le four, il est temps de les en sortir.

Préchauffer le four à 200°C (mode brioche 20°C sur mon four)

Vaporiser les petits pains avec un peu d'eau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot ou autre de votre choix (mais de toute petite taille). Personnellement, j'ai passé un peu de lait au pinceau délicatement sur chaque boule avant d'y saupoudrer pavot sur certains et sésame blanc sur d'autres. Grâce au lait, ça colle!

Mignons, non?

Cuire environ 15 minutes à 200°C, surveiller!

C'est beau, hein? Et c'est énorme!!!!!! Et c'est bon...

A consommer dans les 24 heures si possible... ce qui n'est pas compliqué tellement ils sont bons. Leur mie est bien serrée (et oui, on ne cherche pas une mie aérée pour ces pains là!) mais légère quand même, ils sont peu salés, ce qui est parfait pour des hamburgers où les sauces et la viande le sont souvent beaucoup, bref, ils sont parfaits!

Quand il m'en reste, je les coupe en 2, les reforme, les enroule dans du film plastique pour les garder entiers lors de la manipulation et les congèle tous ensemble dans un sac congélation. Ils se conservent 3 mois, au delà il se forme de la "neige" autour des pains...

Excellente recette, testée et approuvée!

Pour mon prochain billet, je vous présenterai ce que j'ai fait avec ces petits pains qui n'ont de petit que le nom...

Version imprimable

La dernière fois que je suis passée à Auchan, je suis tombée sur quelques livres de cuisine que je n'avais pas encore dans ma collection. Ces livres sont en plus édités par cette édition suisse, Dormonval, dont j'ai déjà le livre "mignardises", un livre d'une très grande qualité que j'apprécie beaucoup.

C'est donc sans réfléchir, et tout à fait sûre de moi et de mon achat que j'ai pris :
- Osez le luxe, recettes simples pour produits d'exception. Superbes photos, magnifiques recettes, et le sous-titre du livre explique tout, je n'ai pas besoin de vous donner plus de détails... Bref, je sais que celui là ne pourrira pas dans ma bibliothèque, et encore moins à la cave!
- Chocolat je craque! Par Stéphane Glacier en plus! Rhâââââ, il y a dedans (entre autres) 2 recettes bien spéciales qui me font baver... Les autres recettes aussi, me direz-vous, alors pourquoi particulièrement ces 2 là? Et bien parce que si je les réussis, je pourrai les mettre dans la rubrique "qu'on dirait fait par un pro"... Ce sont 2 gâteaux multi couches, biscuit, mousse, glaçage, l'un s'appelle le Caprice au chocolat, l'autre le Croustillant au chocolat, et je ne vous raconte pas les photos... J'en sanglote d'émotion... ;-)
- Tellement choux, salés et sucrés. Tout est à base de pâte à chou, c'est mignon, je voudrais bien essayer de tester quelques uns d'entre eux pour l'apéro lors de l'anniversaire de fifille n°2 dimanche prochain... Enfin on verra si c'est possible, si mon emploi du temps me le permet...
- Les sablés, on y trouve rien que des sablés de tous les pays, régions, villes, je sais que je ferai les "S" de Venise (nommés différemment dans le livre, mais ça doit être assez proche) et beaucoup d'autres encore...

Dans ce livre "Les sablés", je suis tombée en arrêt devant la photo des "sablés normands"... Ils ressemblaient énormément aux sablés que j'achetais chaque matin à Oléron pour le petit dej... A vue de nez, je pouvais dire que mes sablés quotidiens d'Oléron étaient des sablés normands aux pépites de chocolat! La recette du livre est aromatisée au zeste d'orange, il n'y a pas de chocolat. Pas de chocolat? Yaka en rajouter! Alors hop, je décide d'essayer.

Je dédie ces sablés à Zapbook qui a eu la grande gentillesse de me nommer dans ses "Thinking Blogger awards". J'aime beaucoup son blog, Zap est une fille adorable (j'ai eu la chance de la rencontrer en Septembre) et très douce, très simple, et son blog est à son image. Allez à sa découverte!

Sablés Normands à l'orange et
aux pépites de chocolat

adapté du livre "Les Sablés", éditions Dormonval

Prep 15 minutes
Repos 1 heure
Cuisson 18 min

Pour 6 personnes

3 oeufs
250g farine
125g sucre en poudre
250g beurre mou
zeste d'une orange
1/2 ccafé sel fin
1/2 tasse de pépites de chocolat (1/8 litre, 125 ml)

Sortir le beurre coupé en morceaux 1 heure à l'avance, et cuire les oeufs durs (10 minutes après la reprise de l'ébullition) puis les refroidir et les écaler pour n'en garder que le jaune.

Émietter les jaunes à la fourchette
Faire une fontaine avec la farine, le sucre et le sel.
Mettre le beurre, les jaunes, le zeste d'orange râpé et les pépites de chocolat.
Pétrir du bout des doigts et former une boule.

Bon, inutile de vous dire que j'ai tout mis dans mon magimix sauf les pépites de chocolat, et zou, une pâte, une! Mais pas en boule, elle était en effet trop molle pour former la boule. Alors je l'ai sortie du mixeur, placée sur mon plan de travail fariné, j'ai ajouté mes pépites de chocolat et je l'ai rassemblée en boule délicatement pour ne pas la chauffer. En fait, ma boule je l'ai faite carrée, parce que c'est plus facile  envelopper dans du film plastique et à stocker dans le frigo!

Laisser reposer 1 heure au frigo.

Au bout d'une heure, sortir la pâte et l'étaler à 5mm d'épaisseur.

Découper avec un grand emporte pièce cannelé de 10 à 15cm d'épaisseur (mon plus grand découpoir cannelé fait 11cm, c'est celui-là que j'ai utilisé). Les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et strier les galettes à l'aide d'une fourchette

Cuire 8 à 10 minutes, les sablés doivent rester blonds.

Bon. Vous avez lu comme moi : pas de température pour le four...
Alors il a fallu inventer...
Comme j'avais 2 plaques de sablés, j'ai commencé la première avec mon four à 170°C, cela semblait être une température souvent utilisée dans le livre pour de nombreux sablés. Au bout de 10 minutes, les sablés n'étaient pas brûlés, loin s'en faut... Ils n'étaient carrément pas cuits... J'ai monté la température à 190°C jusqu'à ce que le bord colore à peine, surtout que, lorsque je posais délicatement un doigt sur la surface de l'un des sablés, mon doigts ne génère pas une vague molle...

Refroidir sur une grille.

Ces sablés me paraissaient bien friables, et leur temps de cuisson était bien loin de 8 à 10 minutes... Et en effet, pour être friables ils l'étaient!

Juste le temps de les manipuler pour faire la photo ci dessus, et voilà le résultat ci dessous...

Pour ma 2ème plaque (j'ai d'ailleurs dans l'énervement oublié de dessiner les stries), j'ai mis mon four à 200°C et enfourné jusqu'à ce que le bord commence à dorer.
Là, aucun souci, mes sablés ont cuit une dizaine de minutes et se sont avérés manipulables sans dégâts après refroidissement. Voici une photo comparative :

A gauche un sablé pas cuit et friable, à droite un sablé correct.

Ouf, je pense avoir trouvé la cuisson correcte, 200°C, mode gâteau sur mon four.

Ces petits sablés sont excellents, même ceux qui ne sont pas présentables dont j'ai fini en désespoir de cause de rassembler les morceaux dans un tupp... Il n'en est pas resté une miette (oui, miette est le terme exact! lol!)
J'ai utilisé des perles de chocolat Valrhona, et comme d'habitude , elles se sont révélées à la hauteur de leur tâche. Excellentes, très chocolatées, et pas disparues fondues dans la masse!
Le zeste d'orange leur confère un parfum exceptionnel qui va très bien avec le chocolat, mais fifille n°2 n'a pas aimé... Elle aurait préféré soit orange seule, soit chocolat seul, mais les 2 ensemble faisaient trop pour elle. J'avoue que j'adore les orangettes, donc que ce double parfum ne pouvait que me plaire, mais je conçois très bien son opinion, et je pense en effet qu'il vaut peut-être mieux séparer les 2 parfums, donc faire soit aux zestes d'orange, soit aux pépites de chocolat, mais bon, ces sablés étaient excellents, craquants, et toujours aussi bons le lendemain, ce qui, reconnaissons le, ne gâche rien! lol!

Par contre ils sont encore éloignés de mes sablés d'Oléron... Qui existaient d'ailleurs nature ou aromatisés à l'orange (tiens tiens...), ou aux pépites de chocolat... cette dernière version étant celle de notre choix...

Vous l'aurez compris : de nouveaux tests à l'horizon...

Version imprimable

Lorsque Fifille n°2 nous avait régalés avec son chinois, elle avait également laissé derrière elle, tels de petits orphelins abandonnés de tous au bord du trottoir, 5 blancs d'oeufs!

Quant à mes framboisiers, ils ont décidé de donner un petit bol chaque jour... Mais les framboises sont gorgées d'eau à cause de toute la pluie et ne se conservent pas... D'où l'idée des financiers à la framboise!

Mais où trouver une recette avec 5 blancs? Heureusement, Google est mon ami (même si parfois il oublie quelques recettes de copines quand je lance une recherche... Arf...)
C'est finalement la recette d'A.F.Touch que j'ai choisie, tout simplement parce que j'avais 5 blancs d'oeufs sur les bras d'une part, et que je voulais une recette avec beaucoup de sucre pour compenser l'acidité des framboises que j'allais y rajouter d'autre part.

Je vous renvoie directement à A.F.Touch pour la recette, je vous fais juste un "petit" reportage photo et j'ajoute mes commentaires.

Financiers à la framboise

source : A. F. Touch

le mélange sucre, poudre d'amande et farine. J'ai toujours de la poudre d'amande séchée au four dans un tup, prête à utiliser.

Selon les conseils d'A.F. Touch et de Choupette, j'ai fait un beurre noisette que j'ai clarifié et ajouté chaud. Les blancs ne sont pas battus, juste cassés de 2 ou 3 coups de fourchette

Mais ce beurre noisette, ce n'est pas facile à faire... Il faut faire chauffer le beurre doucement et attendre qu'il change légèrement de couleur (on ne veut pas faire du beurre noir!) et que ça sente la noisette dans toute la maison! Seulement voilà, pendant cette cuisson il se forme une couche de mousse blanchâtre à la surface qui empêche de bien voir la couleur du beurre en dessous... Et les impuretés tombées au fond de la casserole commencent à brunir sauvagement... Alors quand les impuretés ont commencé à virer au noir, hop, j'ai sorti ma casserole du feu et j'ai vidé mon beurre dans un filtre à café au dessus d'un récipient. Grossière erreur! Il faut veiller à ne pas faire couler les impuretés! En effet, elles bouchent le filtre! Donc veiller tout simplement en versant le beurre dans le filtre à ne pas mettre la plus grosse partie des cochonneries qui traînent là dedans! J'ai fini par m'en sortir en versant mon beurre du 1er filtre dans un 2ème en évitant de faire passer les impuretés...

N'empêche qu'après ce traitement, les 170g de beurre s'étaient transformés en 125g de beurre noisette... Mes hanches ne s'en portent que mieux! ;o)

Parce que je suis une gourmande, j'utilise des moules à minicakes et non à financiers! J'ai fait 18 mini cakes, et j'ai ajouté quelques framboises sur chacun d'entre eux.

Si c'est pas mignon...

J'ai ensuite effectué la cuisson selon les conseils d'A.F. Touch

Cette cuisson s'effectue en 3 temps, 5 minutes à 240 puis 5 minutes à 200 puis 5 minutes four éteint. Bon, ben avec mon four d'une part et des framboises qui rendent de l'eau d'autre part ce n'est pas parfait... Ils étaient tellement blancs au bout des 15 minutes que je les ai laissés encore 5 minutes de plus à four éteint. Mais ce n'était pas suffisant. J'aurais dû réaliser qu'au lieu de financiers bien fins j'avais des mini cakes, bien plus épais! J'aurais dû penser aussi que mon four, quand on l'éteint, se ventile automatiquement pour ramener le plus rapidement possible la température à la valeur ambiante : il ne restait pas assez de chaleur dans mon four pour les minutes de cuisson à four éteint. Si on ajoute à tout cela les framboises qui rendent de l'eau, et bien on obtient

ça :

des petites merveilles, bien qu'imparfaites, à faire damner un saint!
Imparfaites parce que pas tout à fait assez cuites à l'intérieur, pas tout à fait assez dorées à l'extérieur, collantes, mais collantes, incroyablement collantes (aux doigts, à l'assiette de service, au plan de travail pour les photos) et qui du coup se déchiraient qand je tentais de les décoller de la surface à laquelle elles s'accrochaient comme des désespérées...
Mais tellement bonnes... Incroyablement succulentes... L'acidité extrême de la framboise, le goût d'amande renforcé par le beurre noisette, ah la la, c'était excellent! Exceptionnellement excellent! Pas du tout le goût de blanc d'oeuf comme ça arrive parfois!
Dégustés tièdes, un vrai bonheur!

J'en avais fait beaucoup à cause de mes 5 blancs d'oeufs à placer... Il m'en restait donc beaucoup pour le lendemain. Et bien ils étaient nettement moins bons froids... Bon, tout est relatif, ils ne sont pas passés à la poubelle, loin de là, mais j'ai été surprise qu'ils ne soient que bons après avoir été divins tièdes, la veille. Je pense que c'est lié à l'insuffisance du temps de cuisson.
A refaire, donc, avec une cuisson plus adaptée à la taille mini cake et la présence des fruits, soit 5 minutes à 240 puis 10, voire 12 minutes à 200 puis 5 minutes à four éteint. A mon avis, ça devrait déjà faire de l'effet!

Voici une recette que j'adore...

Ce ne sont pas des biscuits au sens français du terme, mais au sens américain. Ce sont donc des espèces de scones salés destinés à être soit mangés tartinés de beurre et de confiture au petit dej ou au goûter, soit, au petit dej encore, mais avec de la "sausage and gravy" par exemple (le genre de petit dej que l'on mange un matin puis on n'a plus faim jusqu'au matin d'après... lol! mais c'est tellement bon... Faudra que je vous en fasse un de ces 4, mais je risque de vous faire peur, et je serais déçue que vous ne reveniez plus me voir... Snifff...) ou enfin comme du pain lors d'un repas de midi ou du soir. L'avantage, c'est que c'est très vite fait, 20 minutes maxi, dont 10 de cuisson!

Ces biscuits au lait caillé (Raïb de Candia) excellents, bien gonflés, très friables et assez salés, sont des petites merveilles...

Voici ce que j'en ai fait, de mes biscuits...

Ils ont accompagné un gombo au poulet et aux crevettes, une recette importée directement de Louisiane (enfin de Géorgie, c'est juste à côté, à l'échelle des US! lol!), la recette suivra ce WE j'espère!

Buttermilk biscuits

encore une recette de Martha Stewart !

Pour 9 à 10 biscuits environ (en prévoir 2 par personne)

1 1/2 tasse de farine (200g)
1 csoupe levure chimique
1 ccafé bicarbonate
1/2 ccafé sel
1 csoupe sucre
1/2 tasse beurre (soit 125g)
1/4 à 1/3 de tasse lait caillé Raïb de Candia + un peu pour dorer (on peut remplacer par du yaourt)

Je rappelle que les mesures volumiques américaines sont précises, 1 tasse = 250ml, 1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5 ml

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante pour moi)

Dans le mixeur mettre farine, levure, bicarbonate, sel et sucre, donner un petit coup pour tamiser tout ça.
Ajouter le beurre très froid en petits morceaux et sabler.
Ajouter le buttermilk tout en laissant le mixeur tourner, petit à petit, et arrêter quand la boule se forme.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné

Aplatir au rouleau à 2cm de hauteur environ (donc moitié moins que les scones!)

découper des ronds de 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce ou un cercle inox en faisant, comme pour les scones, des coupures bien nettes sinon les biscuits ne lèveraient pas de façon régulière

et dorer au pinceau avec un peu de buttermilk

Enfourner tout de suite (à cause de la présence du bicarbonate!) pour 10 à 12 minutes à 200°C. Ils vont monter et dorer...

Et voilà (mince je n'ai pas d'autre photo, je suis condamnée à remettre le même qu'au début! Arf...)

Ne vous brûlez pas en voulant les goûter tout de suite à la sortie du four... Mais consommez les très très vite car ils sont bons très très frais... Enfin encore tout chauds, quoi! Et pas de souci s'il n'en reste pas : ils sont si vite faits que ce n'est jamais un problème que de les faire à la dernière minute!

Version imprimable

Il y a quelques jours, j'avais testé une recette de calamars marinés et j'avais conclu que, lorsque j'en referais, je rajouterais des piments et diminuerais les herbes... C'est - presque - ce que j'ai fait, mais sur des anchois et non des calamars, car l'arrivage d'anchois chez mon poissonnier du marché était superbe! J'en ai donc pris une très grosse poignée, de quoi faire un bon petit apéro pour nous 4.

Anchois marinés

une très grosse poignée d'anchois
80ml jus de citron
80ml huile d'olive
3 gousses d'ail
1 piment rouge aiguille (ressemble aux petits piments thaïs mais en plus longs que mes doigts. Ce piment n'est pas très fort, j'aurais dû en mettre un 2eme...)
1 poignée d'herbes mélangées : 3 feuilles de menthe hachées (ça fait 1 ccafé de menthe hachée), 1 csoupe coriandre hachée, 1 csoupe persil haché. Oui, je sais, je disais dans mon billet sur les calamars marinés qu'une poignée de persil c'était trop, et finalement il y avait pratiquement autant d'herbes mélangées dans mes anchois que de persil dans mes calamars... Mais l'effet est très différent avec un mélange d'herbes qui se complètent et s'harmonisent. Et je les avais hachées un peu plus finement, donc les morceaux d'herbes génaient moins le service. Si nous avions eu des invités, j'aurais cependant ôté un maximum d'herbes pour présenter ces anchois.
sel

Commencer par préparer les anchois sous l'eau du robinet : arracher délicatement la tête, et les entrailles viendront avec. Avec un doigt, remonter le ventre de l'anchois en râclant de l'ongle la colonne d'arêtes, ça finira d'enlever l'intérieur. Bien rincer, et poser sur le plan de travail. Quand tous les anchois sont préparés, il suffit d'attraper chaque bestiole, de soulever délicatement la colonne d'arrêtes avec les doigts (ou la pointe d'un couteau, mais alors très très délicatement!) et de tirer doucement jusqu'à la queue pour l'enlever. Arrivé à la queue, couper au couteau sinon l'anchois risque de se déchirer. Tâter du doigt le corps de l'anchois, s'il reste des arrêtes, il suffit de les retirer doucement. Ces dernières résistantes sont en général là où se trouvait la tête. Enfin il ne reste plus qu'à retirer la petite zone dure du dos qui correspond je suppose à la nageoire dorsale, les doigts suffisent à la retirer, mais on peu aussi utiliser un petit couteau. Les anchois sont alors prêts à mariner. Les réserver au froid pendant la préparation de la marinade.

Dans un bol, mélanger huile d'olive, jus de citron, ail écrasé et piment dégrainé et coupé très très finement.

Ajouter les anchois et laisser mariner quelques heures au frigo (voire une nuit).

Peu de temps avant de servir, ciseler les herbes, les ajouter à la marinade, et goûter. J'ai dû rajouter un peu de sel, ce qui n'était pas le cas avec les calamars. Laisser les parfums se mélanger quelques minutes au froid.  Et voilà!

Avec une belle tranche de pain en map réalisé avec un mélange de farines (des fonds de paquet à terminer... : "pourquoi pas", "aromette" et "sésa'or") et du levain Kayser, un vrai régal! Même pas pimenté en plus, très délicat (et même trop à mon goût! lol!)

Version imprimable

Ce matin, je me suis réveillée pleine d'énergie, et franchement c'est assez rare pour que je me permette de le noter! Alors j'ai décidé de préparer un bon petit dej rapide et délicieux... Consultation de la "base de données" de mes souvenirs, il me semblait bien avoir vu des scones inratables et super rapides à faire dans un magazine... Recherche effectuée, recette trouvée, hop, à l'attaque, et en 15 minutes chrono, me voilà à table avec mes fifilles chéries (mon Nomamoi, le pauvre, était déjà parti au boulot...)

Scones inratables en 15 minutes

magazine Good Food Août 2007

350g farine auto levante (farine à gâteau, farine avec levure incorporée)
1/4 ccafé sel
1 ccafé levure chimique
85g beurre froid en petits cubes
3 csoupe sucre en poudre
175ml lait
1 ccafé extrait vanille
1 giclée de jus de citron
1 oeuf battu pour dorer
confiture et crème fraîche pour la dégustation (fromage blanc battu pour moi)

Pour que tout se fasse en 15 minutes chrono, respectez bien l'ordre des évènements...
Je les ai faits au kitchenaid équipé de la feuille et j'ai tenu le délai. Au mixeur type magimix ça irait encore plus vite. A la main, je ne sais pas...

Préchauffer le four à 220°C, 200°C en chaleur tournante.
Aller chercher un petit cercle-emporte-pièce de 5cm de diamètre.

Dans un saladier ou directement dans le bol du mixeur, peser la farine, ajouter la levure et le sel, donner un petit coup pour tamiser. Peser le beurre bien froid et l'ajouter en cubes à la farine. Mixer juste ce qu'il faut pour obtenir du sable léger, ou sabler du bout des doigts pour ne pas réchauffer le beurre. Ajouter le sucre, re-mixer juste un petit coup, ou re-sabler du bout des doigts.

Ne rangez pas votre pot de farine vous en aurez besoin jusqu'au bout! lol!

Verser le lait dans un verre doseur. Chauffer au micro-ondes 30 secondes maxi, ça doit être tiède/chaud, pas chaud/brûlant. Ajouter la giclée de citron et la vanille, et oublier le temps de sortir une plaque à pâtisserie anti adhésive et de la placer dans le four. Oui oui, pour la préchauffer dans le four!

Si vous travaillez à la main, faites un puits et versez-y le lait (qui a dû commencer à tourner). Sinon, versez "bêtement" dans le bol du mixeur. Travailler très rapidement la pâte, elle semble humide au début puis commence à se sécher, à s'agglomérer, c'est bon, ne pas plus la travailler, plus on la travaille plus elle est lourde.

Sortir votre roulpat préféré ou fariner le plan de travail, perso je farine le roulpat, mais très très légèrement. Retourner le bol dessus et avec les mains farinées, plier 2 ou 3 fois la pâte histoire de la lisser en la travaillant le moins possible. L'étendre à la main - et non au rouleau - en l'écrasant en un cercle de 4cm d'épaisseur (oui oui, 4cm, vous verrez, c'est plus haut que vous ne l'imaginez... Alors si votre hauteur vous paraît haute, dîtes-vous qu'il y a de bonnes chances pour que ça ne soit pas encore assez...)
Tremper le cercle-emporte-pièce dans un peu de farine et découper des cercles bien nettement sinon la pâte ne lèvera pas très bien. Vous allez faire 4, 5 scones maxi dans ce 1er cercle. Reformer une boule puis un cercle de 4cm de haut avec le reste de pâte, et couper de nouveaux scones. Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. J'ai obtenu 9 scones.

Battre l'oeuf dans un petit bol et dorer le dessus des scones avec un pinceau ou les doigts.

Sortir la plaque du four, déposer délicatement les scones, et enfourner pour 10 minutes.

Regardez comme on voit bien la "coupure horizontale" caractéristique du scone bien levé :

Et voici ce qu'on obtient si on rassemble la pâte de façon pas tout à fait suffisamment lisse (pour éviter de trop la travailler) :

Heureusement, celui-ci était le seul à être aussi laid! C'était le dernier, celui pour lequel j'avais refait une boule une dernière fois, et je n'avais pas osé trop lisser la boule... Ca ne change pas le goût, mais c'est moins beau...

Pendant les 10 minutes de cuisson, profiter pour faire vite fait bien fait la petite vaisselle et sortir la confiture (groseille maison pour moi) et la crème épaisse (fromage blanc battu pour moi).

15 minutes se sont écoulées, la cuisine est propre, les scones brûlants sont prêts à être dégustés...
Il n'est pas nécessaire de les couper pour les ouvrir en 2, il suffit de déchirer les 2 moitiés déjà prédécoupées par la levée dans le four et de tartiner...

Un pur régal... Mais mangés en nettement moins que 15 minute... Arf...

Peuvent aussi être dégustés au goûter...
J'aurais aimé proposer cette recette sur 750g.com, pour le jeu "à l'heure du goûter", mais il ne s'agit pas d'une invention de recette, seulement d'une réalisation d'une recette d'un magazine. Alors je n'ai pas osé.

Version imprimable

Voilà une recette, la 2eme et dernière pour ce qui concerne la figue, ce fruit de la semaine de Lavande de Ligne et Papilles, qui aura prêté à polémique chez nous... Mais nous n'en sommes pas encore là. Commençons déjà par le début. La recette.

Il faut dire quand même que ça commençait mal. Je n'aime pas les figues, mon Nomamoi est le seul qui les apprécie. La seule façon pour moi de les manger, jusqu'à maintenant du moins, c'est en salade avec jambon cru, mozzarelle et miel. Là, ça passe. Ou en chutney, bien épicé. Nos voisins nous ayant donné des figues, je n'allais pas les laisser pourrir (les figues, bien sûr, pas les voisins... ) ! Jamais de la vie! Alors j'ai décidé d'essayer quelque chose de nouveau. Après tout, si je n'avais pas l'an dernier essayé cette salade aux figues, je n'aurais jamais su que j'allais adorer ça. Alors, Nigella étant une valeur sûre, je me suis dit que je n'allais pas courir trop de risque. Car je ne suis pas une aventurière, moi. Hou la, pas du tout!

Mais bon, quand même... Je ne me sentais pas trop fière sur ce coup là... Car en plus, je n'aime pas trop le mascarpone... C'est comme le chocolat blanc, c'est bon, mais mon corps se refuse de l'admettre et se rebelle, ce qui me cause quelques désagréments... Le mascarpone, pour moi, c'est dans le gorgonzola ou le tiramisu, qu'il soit nature ou aux fraises.

Alors, tentons le coup ensemble!

Figues rôties au mascarpone de Nigella

tiré du livre "Forever Summer " de Nigella Lawson

Je ne sais pas pour combien de personnes; Sans doute 4...
12 figues
un bon quart d'une plaquette de beurre de 250g (soit à la louche 70g)
1 ccafé cannelle
1 csoupe sucre vanillé (remplacé par 1 ccafé extrait de vanille et 1 csoupe sucre poudre)
1 1/2 ccafé eau de rose (je n'en ai pas!)
1 1/2 ccafé eau de fleur d'oranger (ça j'ai. Je n'aime pas trop, mais en petite quantité, à va!)
Environ 500g mascarpone (en fait c'est 4 énormes csoupes, une par personne)
1/2 tasse (125ml) de pistaches nature sans les coquilles.

Préchauffer le grill du four (ou s'il n'a pas de grill, le chauffer au maxi de ses possibilités)
Couper les figues en 4, mais pas jusqu'au trognon (j'ai déjà écrit ces mots quelque part! lol!), et les pincer à la base pour faire ouvrir les fruits comme des pétales en exposant la chair magnifiquement colorée. Les déposer bien serrées les unes contre les autres dans un plat supportant le passage au grill ( Heu... Les plus rapprochées possible sur une plaque à pâtisserie... Ben quoi, on fait ce qu'on peut...)

Concasser grossièrement les pistaches.

Fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la cannelle, le sucre vanillé (j'ai pensé à mettre l'extrait de vanille mais j'ai oublié le sucre!) l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose (que je n'ai pas), mélanger, verser sur les figues, bien dans les coeurs ouverts. Et c'est là que je m'aperçois que j'ai oublié le sucre... Alors je saupoudre le tout de la csoupe de sucre préparée. C'est sûrement de cet oubli que proviendra le problème que je vous raconterai ensuite... Patience, my young apprentice... Un malheur à la fois chaque chose en son temps. Yes, my Master. Kshhhhhhhhhh Pvvvvvvvvvvv Kshhhhhhhhhhhhh Pvvvvvvvvvvvv (respiration de Darth Vador).

Passer les figues sous le grill juste quelques minutes, et c'est prêt! Les figues sont entourées d'un sirop foncé caramélisé qu'on va récupérer avec délectation. Enfin tout du moins quand il se présente comme un sirop caramélisé... Moi, comme j'avais bêtement saupoudré de sucre, le sucre n'avait pas fondu dans le beurre, et au lieu d'un caramel au beurre, j'ai récupéré d'un côté le beurre, de l'autre des catons de caramel(caton : vous commencez à connaître ce mot typiquement Lyonnais si vous fréquentez ce blog absolument infréquentable où la Cath elle arrête pas de foirer ses recettes régulièrement. Au moins, si je ne contribue pas à votre cuisine, j'enrichis votre vocabulaire. Merci Cath.)

Déposer 3 figues par assiette, déposer à côté une énorme csoupe de mascarpone, saupoudrer le tout de pistaches très grossièrement concassées,

arroser généreusement du sirop (chez moi de beurre et de morceaux de caramel), et voilà ce que ça donne :

Ah pour ça c'est beau... Et ça sent délicieusement bon, douceureux comme les pâtisseries de là-bas, dis... (et je ne parle pas de la planète Tatouïne ou Tatoufaux peu importe.)

Mais voilà, c'est là que la recette prête à Paul et Mickey (cherchez pas, ce sont 2 copains rebelles nettement moins connus que Luke Skywalker et Han Solo).
En effet, je n'aime pas les figues, ni le mascarpone, ni l'eau de fleur d'oranger... Arf... On a goûté tous les 2, mon Nomamoi en premier car il aime tout ça, et moi ensuite (courageuse mais pas téméraire, la Cath, hé hé!). Bon, ben ainsi qu'on pouvait s'y attendre, il a aimé, mais alors vraiment, moi pas et alors vraiment pas.

Alors à vous de juger!

Version imprimable

Semaine du Petit pois, disait Lavande de Ligne et Papilles... Trop feignasse pour chercher à faire quelque chose moi-même, je me suis honteusement sans la moindre honte contentée de visiter les blogs des copines... et d'y choisir ce qui me tentait le plus... Le choix a été difficile, mais finalement, ce qui m'a ébourriffé l'émail des dents, c'est la soupe de petits pois, avocats, fèves avec les galettes de sarrazin aux algues de Mercotte!

D'autant plus que j'avais tous les ingrédients sauf les algues, ce à quoi il était facile de remédier par une petite visite au magasin bio de mon village, alors pourquoi ne pas tester? Surtout qu'avoir un avocat mûr à point au moment où on en a besoin, ce n'est quand même pas tous les jours que ça arrive... Soit on a un bloc de béton, soit de la purée noire... Mais là, je savais que j'en avais un parfait, pile poil mature comme on les aime, bref, le bonheur.

Sauf que quand j'ai ouvert mon frigo, le-dit avocat s'était envolé : fifille n°2 l'avait dégusté et apprécié à sa juste valeur quelques heures auparavant... Groumpfff... Je me suis dit que j'allais allègrement substituer! lol! Par quoi? Bôf, je verrais bien en goûtant au fur et à mesure de la réalisation ce qui serait inspirant, et surtout ce qui serait dans mon frigo ou mon placard. Et au fur et à mesure que j'ajoutais l'huile de noisette dans mes petits pois, l'idée est venue : le tofu fumé!

Soupe de petits pois et fèves au tofu fumé,
galettes de sarrazin aux algues

La recette d'origine se trouve chez Mercotte (clic ici)

Pour 4:

Pour la soupe :
300g 400g nets de petits pois frais écossés,
1 avocat à point, remplacé par un petit bloc de tofu fumé coupé en dés
150g de fèves surgelées ébouillantées 1mn et débarrassées de leur peau,
1/2l de lait frais entier,
6cs d'huile de noisettes,
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille, sel, poivre,
un peu de gomasio pour la déco (sel au sésame)

A part la substitution (au demeurant très réussie!) de l 'avocat par du tofu, j'ai suivi le mode opératoire donné par Mercotte. J'ai fait cuire mes petits pois dans du bouillon de volaille, puis égoutté et mixé au mixeur plongeur avec le lait et l'huile de noisette. D'ailleurs je pense que ça aurait été mieux au blender, la soupe aurait été plus lisse.

J'ai disposé au fond des bols les fèves et les petits cubes de tofu fumé. Le tofu fumé, incroyable avec l'huile de noisette, ça se marie à la perfection...

Au moment de servir j'ai réchauffé la soupe sans faire bouillir et versé sur le tofu fumé et les fèves, déposé une mini pincée de gomasio puis décoré avec quelques mini dés de poivron rouge (pelé à l'économe), ce qui n'apportait rien au goût, mais juste à la couleur, et je ne pense pas que je le referais. Le gomasio suffit amplement...

Pour les galettes au sarrasin:
125g de sarrasin en grains
un peu d'eau
1 oeuf battu,
des fanes de radis le vert de 3 oignons nouveaux et quelques feuilles de persil
des paillettes d'algue sèche
du gomasio

Voici à quoi ressemble le sarrasin, que j'avais acheté au magasin bio, et qui attendait gentiment dans mon placard.

Je l'ai fait torréfier légèrement et à sec dans une poêle. 
Puis je l'ai moulu grossièrement dans un moulin à café. Enfin j'ai essayé... C'était la première fois que j'utilisais le moulin à café comme moulin à céréales, et j'ai trop mixé, j'ai obtenu de la farine très fine... C'est que ça va tellement vite, avec le moulin à café, c'est incroyable! Je m'en souviendrai pour d'autres utilisations avec des céréales!

Ensuite, je trouvais les instructions de Mercotte un peu étranges, je ne voyais pas pourquoi il fallait commencer par ajouter de l'eau alors qu'on allait mettre un oeuf battu ensuite. Donc j'ai mis d'abord l'oeuf et les autres ingrédients, et j'ai complété avec de l'eau pour obtenir une boule de pâte. (comme si mes aventures avec l'agar-agar ne m'avaient pas assez prouvé qu'il fallait suivre la recette, j'ai quand même récidivé dans mes élucubrations, et comme d'hab, je me suis plantée... Mais poursuivons...)

J'ai donc ajouté mon oeuf battu, puis mes verts d'oignon et mon persil hachés,

puis les algues séchées, j'ai saupoudré en douceur, parce que j'ai goûté quelques paillettes, et c'est hyper puissant, comme goût! Ca sent la marée!

J'ai obtenu une pâte un peu sablée qui restait grumeleuse.

Alors j'ai ajouté environ 1 csoupe d'eau pour lier.

Une fois la boule formée, j'ai étendu la pâte au rouleau entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de film plastique (pour voir ce que je faisais...) jusqu'à une épaisseur la plus fine possible.

J'ai trouvé mon papier sulfurisé chez Leader Price, je ne suis pas près d'en racheter : il se détrempe, devient mou et il empêche du coup d'étendre la pâte plus fin! Nul!

J'ai laissé ma "galette" au frigo dans une plaque à pâtisserie environ 1/2 heure, j'ai préchauffé mon four à 180°C, au moment d'enfourner, j'ai ôté le film plastique mais laissé le papier cuisson,  et j'ai surveillé.
J'ai sorti la chose du four quand les bords ont commencé à brûler dorer, comme une crêpe!

J'ai alors sorti la galette sur son papier sulfurisé complètement trempé et j'ai découpé à chaud, pendant que c'était bien mou, des losanges, tant bien que mal vu la forme ovoïde de la galette! Et j'ai fait refroidir les losanges sur une grille.

J'ai vite fait réchauffer la soupe de petits pois, servi dans mes bols préparés, saupoudré d'un peu de gomasio, de quelques dés de poivron (mais ça j'aursia mieux fait de m'abstenir) et voilà!

L'avis des testeurs :

La soupe : 20/20 avec félicitations du jury et échanges! lol! Franchement top, la soupe, un régal. Les dés de poivron que j'avais mis pour la couleur, à oublier... Le gomasio, une merveille, j'aurais léché la boîte tellement c'est bon... J'en mettrais partout si je m'écoutais... Je ne sais pas ce que ça aurait donné avec l'avocat, mais avec le tofu c'est, comment dire, comme si ça avait été fait exprès, comme si ça avait été la recette d'origine, ça va tellement bien ensemble... L'huile de noisette associée aux petits pois, j'avais déjà essayé, déjà sur une idée de Mercotte, et j'avais adoré, là ça se confirme, association de rève!

Les galettes, une fois refroidies, sont devenues moins molles, mais en aucun cas croquantes, hélas, avec cette soupe, j'aurais aimé quelque chose de très croustillant... Dommage, j'ai manqué quelque chose, car Mercotte, que j'avais contactée au sujet de ses galettes, m'avait bien indiqué que les siennes étaient croquantes... Leur goût était excellent, mais une forte sensation de farine venait annuler le plaisir. Oui, vraiment, le résultat était très farineux, très pâteux... Est-ce que j'avais trop moulu mon sarrasin ? Est-ce la faute de cette cochonnerie de papier cuisson tout trempé? Aurais-je dû faire suer mes verts d'oignon au beurre avant de les incorporer? Je ne saispas. Mais j'aimerais bien le savoir, parce que le goût, en faisant abstraction de l'aspect farineux et mou, était excellent.

Emballée par mon premier essai de carré au citron du petit livre "Carré Gourmand" aux Editions Marabout, j'en fais aussitôt un 2eme!

Croquant aux abricots

Source : "Carrés Gourmands", les minis cuisine Marabout, mais aussi de nombreux blogs et forums

Pour le fond
90g beurre fondu
150g farine
75g sucre en poudre

Pour la garniture aux abricots
250g abricots séchés hachés finement
250ml eau
55g sucre en poudre

Pour la garniture à la noix de coco
90g beurre fondu
45g noix de coco râpée
75g farine
110g sucre roux

Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire. Bon, alors pour celui là ils ne disent pas de mettre du papier sulfu, mais franchement, il vaut mieux en mettre. J'ai fait ce gâteau dans un moule pyrex, mais il s'est cassé quand je l'ai sorti avec la spatule en plastique, contrairement au carré au citron qui lui sort facilement. Donc en fait le papier sulfu ne sera pas là pour empêcher de coller, mais surtout pour pouvoir retirer le gâteau de son plat de cuisson!

Travailler le beurre, la farine et le sucre à la spatule. Le résultat est d'abord du sable, puis on le sent s'agglomérer et former une pâte collante. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Là aussi, j'ai fait remonter légèrement la pâte le long des bords du plat.

Faire cuire environ 20 minutes au four : le gâteau doit être légèrement doré.

Pendant ce temps, réaliser la garniture aux abricots :

Dans une casserole, faire mijoter à feu doux les abricots hachés, l'eau et le sucre environ 10 minutes jusqu'à épaississement. Remuer de temps en temps. On obtient une compote épaisse.

Encore pendant ce temps, préparer la garniture à la noix de coco :

Pour cela, mélanger les ingrédients.

On obtient un "crumble" lourd et collant, qui ne reste pas en sable mais tourne très vite à la boule de pâte... Donc ne pas trop travailler...

Verser la préparation aux abricots encore chaude sur la base

Parsemer de la garniture à la noix de coco

remettre au four environ 20 minutes, le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir dans le moule.

Et quand j'ai voulu le démouler en glissant une spatule par dessous, il s'est cassé : il est beaucoup plus croquant, moins souple, que le carré au citron! J'ai regretté mon papier sulfurisé! J'ai quand même photographié le côté intact...

Ce croquant mérite vraiment son nom... Il est excellent. Et curieusement, Manue qui l'a fait aussi, le trouve plus mou que croquant... Alors que chez moi, il a été croquant de chez croquant... Qu'avons nous fait de différent? Pleuvait-il lorsqu'elle l'a faite, cette recette?
En plus, pour moi qui n'aime pas la noix de coco, c'est parfait, on en sent à peine le goût, le dosage est parfait!

Bref, à refaire de suite, le plus rapidement possible! Et avec le papier sulfu cette fois! lol! Ou alors réessayer le cadre carré, mais sur une plaque cette fois pour ne pas pourrir le four... Quoi que... La préparation aux abricots est presque solide, elle ne coulerait pas... Ah ben en voilà une idée qu'elle est bonne, comme disait l'autre! Allez, c'est décidé, le prochain ce sera dans mon désormais célèbre cercle carré! lol!

Version imprimable

En triant de vieux magazines, je suis tombée sur cette recette qui m'a tout de suite inspirée : "almond-orange financier", tirée du Martha Stewart living de Mars 2003. Comme j'avais tous les ingrédients à la maison, hop, j'attaque aussi sec. Hé oui, je suis comme ça, moi. Quand je décide quelque chose, faut qu'ça saute!

financiers aux amandes et à l'orange, zeste confit

Avec cette recette, j'ai fait 2 plaques en "moulmou" de 9 mini financiers (traduction pour ceux qui n'ont pas de petits noms affectueux pour leurs moules à pâtisserie : moules flexibles en silicone)

3/4 tasse de beurre (environ 3/4 d'une plaquette, soit 190g) et un peu pour le moule (sauf que les moulmous, on n'a pas besoin de les beurrer)
1 tasse d'amande toastées, soit environ 4 1/2 onces (soit environ 135g) Ici la recette originale demande des amandes effilées à faire toaster au four, puis à passer au mixeur pour les réduire en poudre. Inutile de vous dire que j'ai utilisé directement de la poudre d'amande, j'en ai toujours de la déjà-toastée dans un tupp en prévision du jour faste où il me prendrait l'idée de refaire des macarons...
1 2/3 tasse sucre glace
1/2 tasse farine
1/4 ccafé sel
zeste finement râpé d'1 orange
1 ccafé extrait d'orange (ça c'est moi qui l'ai rajouté, j'aime tellement l'orange...)
les blancs de 6 gros oeufs (et croyez moi, les américains, quand ils disent "gros", c'est "gros". Je parle des oeufs, bien sûr! lol! alors j'ai pris 7 blancs moyens, soit environ 230g de blanc.)
Zestes d'orange confits (recette suit)

Faire fondre le beurre par une méthode de votre choix. Pour moi, micro ondes. Mais on peut ausi faire fondre à la casserole, ou même pourquoi pas, faire un beurre noisette?

toaster les amandes en poudre 15 minutes dans un four à 150°C (méthode Mercotte), ou, si on n'a pas d'amandes en poudre, procéder comme l'indiquait la recette originale, c'est à dire étaler les amandes effilées dans un plat sans matière grasse, et torréfier au four à 175°C 7 à 8 minutes, puis, une fois refroidies, les mixer au mixeur en pulsant pour les réduire en poudre.

Beurrer (le cas échéant) les moules à financiers. La recette originale travaillait sur un moule à tarte rectangulaire à fond amovible. Notre cuisson en mini moulmous sera donc très différente de celle de la recette originale! Dans le cas du financier en moule à tarte, mettre le moule au congélo une fois beurré. Pour les moulmous, pas la peine.

Casser légèrement les blancs à la fourchette, en les fouettant tout doucement, ils ne doivent surtout pas mousser.

Préchauffer le four à 190°C pour les moulmous, à 230°C pour la méthode moule à tarte de la recette originale

Peser/mesurer/préparer tous les autres ingrédients.

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sel, le sucre glace et le zeste de l'orange. Ajouter les blancs très délicatement (la recette demande de fouetter, mais je n'aime pas fouetter les financiers - quoi que, des fois, ils le mériteraient bien! - et incorporer lentement le beurre et l'extrait d'orange.

Remplir le moule ou les mini moules aux 3/4 avec la préparation. Pour faire des quantités égales, j'ai utilisé une cuiller à glace, vous savez, ces cuillers avec une espèce de languette qui râcle le fond quand on serre ou désserre le manche. Je fais pareil pour les muffins, c'est idéal!

Enfourner pour 22 minutes à 190°C pour les moulmous, mais c'est très différent pour le moule à tarte : dans ce cas, il faut laisser 10 minutes à 230°C, jusqu'à ce que la pâte commence à lever. Et là, baisser la température à 195°C et continuer de cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le financier commence à dorer. Ensuite couper le four, et laisser le financier dans le four éteint encore 10 minutes. C'est ce que dit la recette, désolée, je n'ai pas testé ce mode de cuisson.

Laisser refroidir un peu sur une grille avant de démouler

Démouler et finir de refroidir en préparant les zestes confits, et éventuellement préparer la fournée suivante.

Les zestes d'orange confits

3 oranges (j'ai tellement eu de problèmes avec mon zesteur qui ne zeste rien que j'ai dû mettre 4 oranges maltaises)
1 tasse de sucre
1 1/2 tasse d'eau et plus pour les 3 pré-cuissons

A l'aide d'un zesteur, faire (enfin essayer !) des zestes les plus longs possibles, comme de fins rubans.

Commencer par mettre les zestes dans une petite casserole, les recouvrir d'eau froide, mettre à bouillir sur feu moyen.
Quand ça bout, égoutter, jeter l'eau de cuisson et recommencer encore 2 fois en repartant avec de l'eau froide. Ca fait 3 fois en tout.

Dans une petite casserole, mettre la tasse de sucre et la tasse et demi d'eau, et porter à ébullition sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Quand ça bout et que le sucre est dissout, ajouter les lanières de zeste, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides, environ 12 minutes (chez moi ça a pris moins de temps...) Ôter du feu et laisser refroidir dans le sirop au moins 1 heure.

Egoutter au moment de les utiliser.

Fin de la recette

Décorer les financiers avec les zestes, éventuellement saupoudrer de sucre glace.

Pour rappel, les mesures américaines :
1 tasse = 250ml, 1/2 tasse = 125ml, 1 csoupe = 15ml, 1 ccafé = 5ml

Depuis quelques temps déjà, ces sablés m'intriguaient. Quand même, c'est super salé, la vache qui rit, comme fromage... Quelle idée de faire des sablés sucrés avec un fromage salé...

En plus, je me sentais mal à l'aise : serais-je la seule de la blogosphère culinaire à ne pas avoir testé ces petits biscuits qui avaient l'air si délicieux sur vos photos ? Serais-je le dernier village Gaulois résistant à l'envahisseur fromager de mon pays des desserts doux et sucrés ? J'ai finalement posé à terre mon bouclier et enfilé mon tablier pour passer à l'attaque : ces sablés passeraient par moi!

J'ai trouvé ces biscuits sablés à de nombreux endroits de la blogosphère, mais c'est finalement chez Paprikas que j'ai pris le texte et les instructions exacts.

Les biscuits sablés à la Vache qui rit

Vous trouverez tous les renseignements nécessaires chez Paprikas (entre autres... Pour avoir une idée, allez donc voir sur google, la recherche dans les blogs, et tapez comme mots à rechercher "sablé" et "vache qui rit"...

Mais comme d'hab il fallait bien que je fasse une bétise me distingue : je me suis trompée de fromage! Une fois à mon Auchan préféré, plus moyen de me souvenir... Vache "qui rit", kiri, faut reconnaître que ça sonne un peu pareil quand même, non? Bref, j'ai fait "plouf-plouf" comme les gamins devant le rayon fromage, et je suis repartie avec le mauvais choix...

Ces petits sablés au kiri m'ont paru contenter toute la famille et pourtant, si nous sommes tous des gastronomes, cela fait bien longtemps que nous ne portons plus de culottes courtes (hou la, je prends des risques, avec de tels mots, qui va donc bien pouvoir se retrouver bien surpris sur un blog de cuisine ? lol! )

Il ne me reste plus qu'à essayer avec de la vache qui rit cette fois, pour savoir si réellement le goût salé (bien plus salé que le kiri) de ce fromage se sent encore dans ces biscuits...

Une entrée typiquement estivale, associée aux grillades au barbecue, aux repas en terrasse sous la treille de glycine ou de vigne, voire de bougainvillée, et au chant des cigales qui s'époumonent à vous en faire perdre le goût de la sieste...  C'est Kashyle, du blog "Les délices de Manon", qui m'a donné dans son oukess/oukcéty - merci Kashyle, je suis touchée de ce second baptême ;-) - des envies de soleil, de vacances, de Méditerranée, de Grèce, de Crète, de ces pays où on peut trouver ce genre de plat...

rouleaux d'aubergine à la féta de Nigella Lawson

Recette de Nigella Lawson, livre "Forever Summer"

2 grosses aubergines coupées dans leur longueur pour obtenir environ 20 tranches fines en tout (je n'ai pas réussi à faire 10 tranches par aubergine, seulement 6)
4 csoupe huile olive
250g féta
1 gros piment rouge (j'ai mis petit 1 piment rouge thaï) coupé finement avec ou sans les grains selon la force désirée (j'ai mis sans grains, le petit piment thaï est beaucoup plus teigneux que le gros piment rouge...)
1 gros bouquet de menthe hachée, en réserver un peu pour la déco
1 jus de citron
poivre noir

Préchauffer un barbecue, une poêle-grill ou le grill du four
Passer l'huile d'olive au pinceau sur les 2 faces des tranches d'aubergine et les cuire environ 2 minutes de chaque côté de façon à ce qu'elles soient tendres et dorées (cela m’a pris beaucoup plus de temps...)

Ecraser à la fourchette la féta dans un saladier, ajouter le piment, la menthe et le jus de citron, poivrer, mélanger, goûter, rectifier. En principe, pas besoin de sel, la féta étant déjà très salée.

Déposer une bonne cuiller de mélange au fromage sur une extrémité de chaque tranche d'aubergine

et rouler comme un cigare épais. Saupoudrer d'un peu de menthe hachée pour décorer (pas mis). Présenter les rouleaux avec les jointures dessous.

Il est difficile de décider de classer cette recette en apéro ou en entrée. C'est un peu trop gros pour une bouchée apéritive, mais ce n'est pas évident à couper en bouchées à l'aide d'un couteau et d'une fourchette pour une entrée. Sans doute parce que je n'ai pas réussi à faire des tranches d'aubergine assez fines...
C'est délicieux, très parfumé, très frais, très estival... Un avant-goût de nos futures vacances...

Plus qu'une semaine et 1 jour...

Version imprimable

Quand nous vivions aux Etats-Unis, nous avions coutume de manger souvent au restaurant. En effet, un repas au resto là-bas ne dure pas des heures, on y mange très bien et pour pas cher, l'accueil y est toujours extrêmement sympathique et souriant, tout y est fait pour que les enfants soient calmes en attendant leur plat pris dans un menu enfant parfaitement adapté à leurs goûts (sinon aux règles de base de la diététique!), bref, nous n'allions pas nous priver. Et c'est ainsi que nous avons pris de bien "mauvaises" habitudes, et au retour en France, après un premier mois dans le même style de vie que là-bas, nous avons dû très rapidement faire machine arrière sous peine d'être épuisés et ruinés!

Mais je m'égare...

Nous affectionnions tout particulièrement un restaurant très simple, cuisine familiale, à mon avis en France l'inspection sanitaire l'aurait déjà fait fermer à cause du plancher en bois totalement contraire à toute hygiène, mais bon, en tout cas, je me rappelle y avoir dégusté un gratin de courgettes exceptionnel que je n'ai jamais réussi à égaler. Il était fait avec des courgettes vertes et jaunes et de l'oignon, dans une sauce blanche très parfumée, et gratiné avec ce que je pense être un mélange de cheddar orange et de Monterey Jack blanc comme de l'emmental. J'ai réussi à m'en approcher en remplaçant ma bête sauce blanche par un sachet de soupe à l'oignon ou de velouté aux champignons déshydraté...

Mon gratin de courgettes

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 kg environ de courgettes vertes et jaunes mélangées
1 sachet de soupe à l'oignon ou de velouté aux champignons déshydraté
1/2 l lait
entre 2 et 4 oeufs selon ce que vous faîtes habituellement
du râpé

Evidemment, quand je suis allée chercher mon sachet de soupe à l'oignon dans mon hyper préféré, il n'y en avait pas. Alors j'ai choisi d'utiliser des sachets individuels style "royco minute soupe", mais je n'avais pas remarqué qu'il y avait des croutons! lol! Tant pis, pas grave! J'ai utilisé les 4 sachets de la boîte.

Préchauffer le four entre 180°C et 210°C, selon vos habitudes. Avec mon vieux four, je faisais toujours à 180°C, mais mon nouveau four a un programme "gratin" à 210°C et c'est désormais celui-ci que j'utilise.

Préparer les courgettes, personnellement j'aime garder la peau pour profiter des couleurs, les couper en gros tronçons et les cuire comme vous le faîtes habituellement, cocotte-minute, eau bouillante salée ou vapeur.

Egoutter les courgettes et les presser légèrement pour en extraire toute l'eau superflue.

Verser le sachet de soupe dans une casserole,

délayer avec le lait et amener à ébullition en mélangeant, ça va épaissir comme une sauce blanche.

Ajouter les courgettes, les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois, du râpé, mélanger, verser dans un plat à gratin beurré (ou non, comme vous voulez), saupoudrer d'encore un peu de râpé et enfourner entre 180° et 210° selon votre four et vos habitudes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré (45 minutes en principe à 180°C et 35 minutes à 210°C)

Et voilà...

Sauf que il fallait bien encore que je me distingue... Qu'est ce que j'ai trouvé lorsque j'ai sorti mon gratin du four?

Les 2 oeufs que j'avais pourtant consciencieusement préparés... lol! Les oeufs ne changent pas grand chose au goût, mais ils apportent une texture onctueuse et un gonflement léger à la cuisson, comme une quiche... et la ration de protéines qui permet d'en faire un plat unique...

Ah la la, mais où ai-je encore laissé mon cerveau cette semaine?

Version imprimable

Ouf! Après 4 jours au pain sec et à l'eau (traduire par riz-nouilles-purée-jambon) pour cause de méga indigestion, me revoilà à peu près sur pied! Tout au moins, je tiens debout accrochée à mes queues de casseroles! lol!

Ca tombait bien, quand même, pour la fête des mères, que je puisse au moins me lever et cuisiner un peu!

Alors

Bonne fête à toutes les mamans!

Je vous offre ma cueillette du jour :

Et je vous rassure tout de suite au passage : si pour les groseilles, il n'y en aura pas d'autres, nos 2 groseilliers étant trop jeunes, pour les framboises par contre, ça va donner, les grandes triques de nos 4 framboisiers sont chargées de bébés-framboises!

Depuis plusieurs semaines, je lorgnais vers une recette de madeleines trouvée dans le Thuriès de janvier-février 2007. Elles sont proposées par le pâtissier Christophe Devoille. La photo dans le magazine était magnifique, la recette n'avait pas l'air trop compliquée, bref, il fallait bien que je me lance un jour.

J'aurais bien dû me lancer plus tôt! lol!

Madeleines vanille-citron et madeleines chocolat

magazine Thuriès janvier février 2007

J'ai dû diviser toutes les proportions par 3, sinon, j'aurais obtenu 200 mini madeleines de chaque sorte...
Avec ces proportions divisées, j'ai obtenu 1 petite plaque de 30 mini madeleines et 1 petite plaque de 9 madeleines standard pour chaque parfum.

madeleines vanille-citron :
2 oeufs + 1 jaune
67g sucre
67g farine
4g levure chimique
85g beurre
1 gousse de vanille fendue et grattée (il en fallait 2 pour les 200 mini)
1 zeste de citron (il en fallait 2 pour les 200 mini)

madeleines chocolat :
2 oeufs + 1 jaune
67g sucre
33g farine
17g cacao (type van houten)
3g levure chimique
85g beurre
17g couverture noire 66% (j'avais du 64%)

Le déroulement est identique pour les 2 sortes de madeleines.

Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante pour moi)
Beurrer des moules à madeleines (Bien qu'utilisant des moulmous j'ai souhaité beurrer mes empreintes, non pas de peur que ça attache, mais pour que ça soit croustillant comme sait si bien le faire une petite couche de beurre au fond d'un moule...)

Monter les oeufs et le jaune avec le sucre. Il vaut mieux le faire au mixeur qu'à la main, car c'est comme une génoise, il faut atteindre le ruban...

Ajouter la farine et la levure tamisée (et le cacao tamisé aussi dans le cas des madeleines au chocolat). J'ai choisi de le faire très délicatement à la maryse en l'absence de toute indication dans le magazine. 

Incorporer le beurre fondu à 50°C ( et la couverture noire fondue avec le beurre à 50°C pour les madeleines au chocolat). Toujours très délicatement à la maryse... J'ai constaté une sorte de durcissement de l'appareil, comme s'il devenait plus épais, un peu comme le tout début de l'épaississement d'une crème anglaise. Mais c'est très léger, ne vous attendez pas à du béton! lol!

Incorporer le zeste et la vanille (pour les madeleines citron-vanille évidemment!)
Et alors là, je dérape un peu pour vous parler de ma nouvelle râpe, la célèbre râpe microplane tant utilisée sur CuisineTV, tant vantée sur de nombreux forums et blogs et que malheureusement je n'arrivais pas à trouver. Et bien ça y est! Au détour d'un chemin, je l'ai rencontrée! Et alors vraiment, même si elle est un peu chère (20€ quand même...) franchement je ne regrette pas. Ou plutôt, je ne regrette qu'une chose, de ne pas l'avoir trouvée plus tôt! Jamais je n'avais eu autant de zeste sur un bête citron! Jamais un zeste aussi fin et en micro lanières aussi longues! Quant à mon citron, sa peau blanche à découvert est lisse, elle ne porte pas la moindre cicatrice! Etonnant, non?

Et là, surprise, après s'être bien cassé la tête à travailler tout ça délicatement, la recette continue ainsi :
Faire retomber l'appareil. Groumpfff... Bon, enfin je me console en me disant que s'il fallait faire retomber l'appareil maintenant, c'est bien qu'il fallait veiller à ne pas le faire retomber avant! lol!

Dresser dans les moules à madeleines beurrés, cuire dans un four à 230°C pendant 6 minutes.
Ce temps de cuisson est donné pour les mini madeleines, et il est impeccable. Pour les grosses, j'ai dû adapter, j'ai mis 3 minutes à 230°C puis entre 10 et 15 minutes à 185°C.

Pas compliqué, n'est-ce-pas?
Alors ne faites pas comme moi, n'attendez pas 4 mois pour les faire! Elles sont super bonnes, même si elles n'ont pas gardé la bosse qu'elles avaient développée dans le four... et fondantes... et douces... et parfumées... Mmmmmmm...

et regardez-moi cet effet d'optique :

A gauche ce sont les grosses devant et les petites derrière, à droite l'inverse... On pourrait presque penser que ce sont 2 assiettes avec des madeleines de même taille...
Bon, j'arrête, c'est nul, je sais...

Mieux vaut regarder ça :

(ce sont les petites... Je précise juste... chuuuuut! J'arrête, promis...)

Version imprimable

Enfin ça y est, je redécouvre le plaisir de voir clair sans lunettes! C'est une merveille, les lentilles, quand on arrive à les mettre évidemment! lol! Après quelques cafouillages encore pour les mettre ce matin, car c'était la 1ere fois que j'avais à les poser seule devant ma glace, j'ai enfin 2 yeux même pas rouges! Je suis donc maintenant en période d'essai de mes lentilles, 2 fois 2h par jour pour commencer, et à partir de vendredi prochain, date de la dernière visite de contrôle, ça devrait être bon!

Quel bonheur d'être assise à mon bureau, devant l'écran de mon PC, et de ne pas avoir mal au nez ni derrière les oreilles... Quel soulagement de voir correctement quelque soit l'angle de vision... Plus besoin de viser à l'intérieur de la surface couverte par le verre de la lunette!

Mais bon, passons à des considérations non moins réjouissantes, mais plus appropriées à ce blog culinaire je le rappelle! lol!

Une petite assiette toute simple, plus facile tu meurs, à préparer la veille pour laisser mariner au froid et qui vous apportera le goût de l'Italie dans votre assiette :

Calamars marinés

Calamari marinati, recette adaptée du livre "à l'italienne", collection Marabout chef

A préparer la veille

Pour 4
500g de calamars (je n'ai pas pesé, j'ai pris 2 gros blancs de calamars à mon poissonnier)
80ml de jus de citron
80ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pilée (j'en ai mis 3, j'aime trop ça...)
1 csoupe de persil ciselé (j'en ai mis plus, je n'aurais pas dû)

J'ai commencé par couper mes blancs de calamar en lanières de la taille de mon petit doigt.
Et j'ai mis de l'eau salée à bouillir pour y jeter ensuite les calamars en lanières et les y cuire environ 10 minutes à feu doux. Je les ai ensuite égouttés dans une passoire.

Dans un bol, j'ai mélangé huile, ail, citron et les calamars égouttés, et j'ai placé au frigo pour la nuit.

Au moment de servir, j'ai ciselé 1/2 bouquet de persil plat finement, et mélangé dans le bol avec les calamars.

servi en apéro-repas, chacun dépose une petite cuiller de calamars sur une bouchée de pain maison en map, farine "aromette", c'est carrément génial!

Juste une petite remarque : la prochaine fois, je mettrai seulement 1 csoupe de persil ciselé comme le préconise la recette... La, une grosse poignée, ça faisait quand même un peu trop... Et je me demande si je n'ajouterais pas un peu de piment rouge doux frais si je refais ça au mois d'aout, quand les piments rouges français pas trop trop piquants apparaitront sur les marchés de ma région...

version imprimable

Et oui, je dois encore retourner chez mon ophtalmo préféré aujourd'hui pour mes lentilles... Je me demande si je vais y arriver un jour... Je vois mon tas de repassage gonfler, mes fruits pourrir dans le compotier, les moutons s'organiser en bande sous mon lit, les placards se vider désespérément, je ne peux pas être tous les après-midi chez l'ophtalmo et en même temps faire tout ce que j'ai à faire à la maison...

Alors je n'ai pas le temps de cuisiner, pas le temps de poster, c'est pourquoi, pour le repos des yeux, des estomacs et des âmes, je vous propose très simplement quelques

radis à la croque au sel...

sel gris d'Oléron, pain en map à la farine "aromette" et au levain Kayser, beurre juste à la bonne température, radis tous roses et croquants... Le bonheur...

et aussi, rien à voir avec les radis, juste un
petit message-photo personnel pour Lolotte
qui comprendra j'en suis sûre...

Demain, il va me falloir songer à compléter l'index des recettes queje n'ai pas remis à jour depuis... heu... Houuuuuuuuuu! Ben ça nous rajeunit pas... :-(

Quand je suis tombée sur cette recette sur le blog discret mais exceptionnel de Léonine194, intitulée "Biscuits d'avoine acidulés", je me suis empressée d'imprimer. C'est exactement le genre de recette que j'aime. D'abord parce qu'il y a des cranberries séchées, et que j'adore ça. Ensuite de la farine semi-complète, que, comme Léonine, je pouvais toujours remplacer par de la complète, si possible bio, de façon à faire plus "santé". Enfin parce que ça se fait en 5 minutes plus 15 de cuisson! Idéal pour le goûter, le thé, quand on a des copains qui arrivent à l'improviste!

Et puis franchement, vous pourriez résister à ca?

Moi pas...

J'en ai fait une fournée pour goûter. Contrairement à Léonine qui avait décidé de diminuer la quantité de beurre (presque 1/2 plaquette quand même...) j'ai tout mis! Ben voui, quoi, faut être honnête, c'est quand même "piquebon" quand y'a du beurre, les cookies, non? Léonine utilise du beurre salé, je n'en avais pas, mais la prochaine fois j'en achèterai.
La 1ere fournée ayant disparu dans les minutes qui ont suivi, hop, j'en ai refait une seconde aussi sec. Mon four n'avait même pas eu le temps de refroidir!

Voici la recette :

Les cookies aux flocons d'avoine et cranberries séchées de Léonine 194

Recette des biscuits d'avoine acidulés de Léonine194

Pour 16 biscuits
80 g de farine semi-complète (complète pour moi)
150 g de flocons d'avoine
110 g de beurre + 1 pincée de sel
1 oeuf
50 g de cranberries séchées (j'en ai ajouté à l'oeil, je trouvais que ça n'en faisais pas assez. J'ai dû en mettre 90g. Au moins! lol! Quand je vous dis que j'adore ça...)
30 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé (j'ai mis 45g de sucre)

Préchauffer le four th7, 210°C

Dans un saladier, verser la farine, et les sucres. Je n'avais pas de sucre vanillé alors j'ai mis 45g de sucre et j'avais prévu d'ajouter 1/2 ccafé d'extrait de vanille pour compenser mais j'ai oublié. Et c'était tellement bon comme ça que dans ma 2eme fournée je n'ai même pas envisagé 1 seconde de rattraper mon oubli!)
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Mon beurre était froid, mais comme j'ai travaillé ma pâte à la main, ça n'a pas posé de problème. Au contraire je suppose!

Mélanger du bout des doigts de façon à obtenir une consistance sableuse. C'était un sable plutôt archi grumeleux chez moi, pas du sable fin du tout du tout!
Préparer les flocons d'avoine et les cranberries

Mélanger, creuser un puit. Casser l'oeuf au centre

Léonine ajoute ici une petite cuiller d'eau. Je l'ai fait dans ma 1ere version, mais ma pâte était alors trop collante pour se laisser rouler en boule, j'ai dû me fariner énormément les mains. La 2eme fois je ne l'ai pas fait et ça a été parfait. Donc à vous de voir si la pâte vous paraît sèche ou au contraire humide, vous saurez que vous pouvez éventuellement rajouter un peu d'eau si la boule ne se forme pas.
Amalgamer progressivement en pâte grossière.

Façonner des petits biscuits sur une plaque anti adhésive ou couverte de papier sulfurisé. J'ai fait des boules, que j'ai ensuite écrasées de la paume de la main.

Faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant environ 15 min selon l'épaisseur.

Est-ce que vous voyez la demi sphère rose à l'arrière plan?
Permettez moi de vous la présenter d'un peu plus près...

Mon camélia n'a déjà plus de fleurs, hélas, il a fait trop chaud trop vite, mais l'azalée est encore au meilleur de sa forme...

version imprimable