Quand j'avais cuisiné les côtelettes du sanglier de José, avec cette magnifique sauce "imitation" poivrade, j'avais mis à mariner l'épaule de la bêêêêête... selon une marinade trouvée dans le livre "La cuisine du Marché" de Paul Bocuse, une recette qui jouxtait pratiquement celle des côtelettes que j'avais choisi de réaliser ce soir là.

J'avais été très surprise de voir qu'il s'agissait d'une marinade au vin blanc, je pensais que tous les gibiers se marinaient au vin rouge! Et bien non...

L'épaule est restée à mariner 4 jours au frigo, je la retournais tous les matins et tous les soirs. Au bout des 4 jours, je me suis à nouveau penchée sur les recettes de Bocuse, et franchement, bien que jamais je n'aie été déçue par ce livre, j'avais envie de quelque chose de plus original, moins traditionnel, plus exotique, je ne sais pas, moi, quelque chose de différent, de pas classique, quoi! Je suis allée jeter un coup d'oeil sur marmiton...

Grand bien m'en a pris : j'y ai trouvé une petite recette agréablement nommée : Cuissot de sanglier d'Obélix! Avec une petite sauce aux raisins secs et aux pignons de pin, hou la, je la sentais bien, celle là! Alors comme le disait si bien un de mes profs, "yaplukafôkon!"

épaule de sanglier marinée selon Bocuse,
cuisinée selon Marmiton et Obélix!

Sources :
marinade : "La cuisine du marché" de Paul Bocuse
sauce et cuisson : Marmiton, cuissot de sanglier d'Obélix

marinade : de 1 jour mini à 4 jours maxi
Le jour J : environ 1h pour moi, se reporter à la recette de Marmiton.

marinade :
1 pincée de sel
3 échalotes en rondelles minces
1 gros oignon en rondelles minces
une carotte moyenne en rondelles fines
quelques branches de persil
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
poivre du moulin
300ml de vin blanc (j'ai mis du Noailly Prat)
4 csoupe vinaigre (j'ai pris du vinaigre de vin rouge)
4 csoupe huile d'olive

cuisson et sauce :
1 cuissot de sanglier de 2,5 kg et sa marinade au vin blanc (j'avais une tranche épaisse de 8cm d'épaule avec os, et ma marinade, bien qu'au vin blanc, n'était pas tout à fait celle proposée par marmiton)
250 g de lard de poitrine 1/2 sel coupé en morceaux (j'ai mis 1 belle tranche coupée en lardons)
15 cl de Madère (remplacé par du porto)
50 g de pignons
50 g de raisins de Corinthe (pour moi 25g raisins secs + 25g cranberries séchées)
1 cuillère à soupe de fécule
un peu d'huile neutre
30g de beurre
sel poivre
Purée de pommes de terre et cranberry sauce/gelée de canneberges pour servir

On commence par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et on fait mariner la pièce de sanglier dedans au moins 24h et au plus 4 jours en la retournant régulièrement (2 fois par jour).

Le jour J, on égoutte la pièce de sanglier mais on ne jette ni la marinade, ni les légumes et aromates qui la composent.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites dorer les lardons avec un peu d'huile neutre dans une cocotte. Quand les lardons sont bien dorés, les retirer

et mettre la viande à sa place. La faire dorer sur toutes ses faces.

Quand toutes les faces sont dorées, verser toute la marinade (liquide + légumes et aromates!) qui doit venir à la moitié de sa hauteur.

Couvrir et enfourner pendant 1h en retournant fréquemment la viande. Attention avec de temps de cuisson! Il dépend du morceau (épaule ou cuissot) et de sa taille. J'ai mis 1 heure un peu au hasard, c'était un petit peu trop, je pense que 45 minutes aurait été parfait.

Pendant que ça cuit : Faites chauffer les raisins et les cranberries séchées dans le porto et les laisser gonfler. Délayez la fécule avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Faites griller les pignons dans une poêle anti adhésive sans matière grasse en remuant sans cesse.

Lorsque la viande est cuite, versez le jus de cuisson dans une casserole et conservez la viande au chaud.  Faites évaporer jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide.
Coupez le beurre en morceaux. Passez la sauce au chinois au dessus d’une autre casserole. Ajoutez le poivre, les raisins et les cranberries avec le porto, les pignons et la fécule. Remuez à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe. Sortez du feu, ajoutez les morceaux de beurre en fouettant rapidement. Servez aussitôt le sanglier avec la sauce.

J'ai choisi d'ajouter une purée de pomme de terre bien épaisse et un peu de "cranberry sauce", mais une gelée de groseille irait aussi, bien que goût, et surtout consistance, soient assez éloignés.

Cette recette est parfaite! La sauce était parfaite, pas le moindre goût de vinaigre à l'horizon (j'en parle parce qu'un des commentaires sur la marinade de Marmiton était la prépondérance désagréable du vinaigre sur les autres goûts de la sauce.)

Les fruits secs bien gonflés de porto sucré, les pignons grillés croquants puis fondants, la viande tendre au goût délicat, et puis cette sauce, cette sauce que j'aurais pu boire au litre... C'était délicieux!

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Il me restait de l'agneau d'hier, ma selle étant nettement plus grosse que 4 petites côtelettes d'agneau! J'ai donc cherché quoi faire avec ce bel agneau bien tendre qui attendait que je m'occupe de lui avec amour...

J'ai feuilleté mon magazine Good Food d'août, à la recherche d'une recette légère, facile et rapide (selon les critères de ce retour de vacances), dont (plus dur encore comme critère...) tous les ingrédients seraient dans mon frigo (car quand je pars faire des courses c'est toujours en voiture, et, entre le temps du trajet, de garer, de faire la queue à la caisse ou de courir d'un magasin à un autre, c'est au minimum 1 heure d'absence! Et si je rencontre une copine, ouille ouille ouille... lol!) et j'ai opté pour des

croquettes de courgettes (courgette fritters)

adapté du magazine Good Food août 2007

prep 10 minutes, cuisson 5 minutes
pour 2 personnes
2 courgettes moyennes, râpées (gros trous et avec la peau)
2 csoupe farine à gâteau (farine auto levante, farine à levure incorporée)
25g parmesan râpé (petits trous)
1 csoupe huile olive (il m'en a fallu un peu plus)
poivre
sauce tomate toute prête du commerce (ou maison, ce qui serait encore meilleur!)

Dans un saladier, mélanger les courgettes, le parmesan, la farine, mélanger. Poivrer au goût. (Le sel n'est pas nécessaire, le parmesan étant bien salé.)

Former des boulettes de la taille d'une noix et les aplatir.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive à feu moyen. Faire dorer les galettes de courgette environ 2 à 3 minutes sur chaque face.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, je n'ai pas tout à fait respecté la recette (tiens, cela ne surprend personne? Ah bon... lol!). Je pense que mes 2 courgettes étaient un peu plus grosses que moyennes, et que du coup il n'y avait pas tout à fait assez de farine pour réellement former des boulettes ensuite aplatissables. C'était mou et un poil liquide... Je n'ai pas osé rajouter de la farine, j'ai préféré modifier le procédé plutôt que les ingrédients. Donc j'ai fait comme pour une crique de pommes de terre, j'ai versé des cuillers à soupe de mon mélange de courgettes dans la poêle, et j'ai étalé du dos de la cuiller. Certes c'est moins joli que sur la photo du magazine, mais ça ne change pas le goût... Et tant mieux car c'est très bon!

J'ai quand même remarqué que ces croquettes sont souples comme des crêpes... Il est donc important pour les retourner aisément de ne pas les faire trop grandes...

Pendant que je préparais mes croquettes de courgettes, j'avais mis à chauffer une poêle-grill huilée au pinceau, et mis à cuire le restant de ma selle d'agneau coupée en gros cubes.

Et j'ai disposé sur nos assiettes les morceaux d'agneau bien dorés mais encore rosés à l'intérieur et mes croquettes de courgettes.

Ensuite, parce que je suis une grosse flemmarde (si si!), plutôt que de réchauffer un peu de sauce tomate (ou encore pire, de faire une petite sauce vite fait avec de gros dés de tomate dedans...), je me suis contentée de verser 2 bonnes cuillers à soupe de sauce tomate au basilic en provenance directe du frigo sur chaque assiette...

Il ne me restait plus qu'à vanter auprès de mon Nomamoi, mon plus fidèle testeur, un chaud-froid particulièrement réussi... lol!

Bon, et bien en conclusion, j'ai eu ce que j'attendais, un plat équilibré, sain, bon, rapide et facile!

Que demande le peuple?

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Mais surtout pour Marc, je l'ai bien senti l'autre soir quand nous dînions tous ensemble! lol! Françoise, il ne te reste plus qu'à te mettre au boulot, ou à mettre directement l'intéressé en cuisine! Avec cette recette, facile, rapide, aux ingrédients trouvables dans le monde entier, même dans le Toronto tropical, ces petits gâteaux au chocolat n'atteindront jamais le tiroir de la table de nuit, ils seront dévorés avant! Et je les ai bien rangés pour la photo... ;-)))

Je dédie aussi ce billet à mes amies (j'aurais pu dire mes vieilles amies, mais je ne suis pas sûre qu'elles apprécieraient... En politically correct, ça donne : mes amies de longue date... lol!), à mes amies Cathy et Véro, disais-je donc... Nous nous sommes connues au collège, nous formions un trio pas triste, la vie nous a séparées mais aujourd'hui nous sommes à nouveau toutes les 3 sur Lyon comme si rien n'avait changé... Pourtant, en 25 ans... on change quand même un peu. Normalement. Mais pas nous! lol!

Alors un grand merci tout particulier à Véro pour le prêt de ce livre (clic pour le voir) d'où provient la recette d'aujourd'hui : Mignardises, de Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval. Je vous mets même l'isbn tellement il est bien ce livre! 3-905462-17-6, c'est Suisse! A recommander vivement!

Palets espresso chocolat

source : "Mignardises", Christophe Escobar - Stéphane Glacier, éditions Dormonval (à commander de toute urgence!)

Pour une 20aine de palets
Prep 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 15 minutes

100g beurre
100g sucre roux
10g sucre vanillé (j'ai mis 110g de sucre roux et 1 ccafé extrait de vanille)
1 ccafé café soluble
2 csoupe cacao amer en poudre (j'ai pris du van houten, on en trouve -entre autres- de marque Nestlé sur le continent nord-américain)
1 oeuf
150g farine
1/2 sachet levure chimique (j'ai mis 1 1/2 ccafé)
75g chocolat au lait finement râpé
50g amandes en bâtonnets (j'ai coupé au couteau et une à une 50g d'amandes entières avec la peau)
100g chocolat noir
1 pincée de sel

Dans un saladier, travailler le beurre, le sucre roux et le sucre vanillé (ou pour moi, beurre et sucre roux, puis ajout de l'extrait de vanille).
Dans un bol, mélanger sel, café soluble et cacao amer. Ajouter au mélange de beurre, mélanger.
Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure chimique (que j'avais pris soin de bien mélanger avant dans un saladier à part).
Bien malaxer l'ensemble puis incorporer le chocolat au lait râpé (je l'ai râpé à la râpe à gros trous, car avec les petits trous ça ne passait pas!) et les amandes.
Former des boules de la grosseur d'une noix (ça en fait 18 à 20)
Les déposer avec suffisamment d'espace entre elles sur une plaque couverte de papier sulfurisé (pas besoin quand on a une plaque anti adhésive)
Mettre au réfrigérateur environ 15 minutes (plutôt 30 minutes chez moi, mon four étant déjà occupé), le temps de préchauffer le four à 180°C/th6
Cuire 8 à 10 minutes à 180°C/th6. Les boules vont s'étaler légèrement au cours de la cuisson.
Refroidir sur une grille.

Fondre le chocolat noir et l'étaler sur les palets à l'aide d'une spatule. Bon, ben ils ne sont pas arrivés jusque là chez moi... On a tout mangé avant d'accéder à cette épape... Cela dit, d'après la photo du livre - fort belle au demeurant - c'est plutôt le dessous qu'on tartine de chocolat fondu...

Mais j'en étais sûre... Je le savais, qu'on mangerait tout tout de suite, depuis le moment où je m'étais léché les doigts après avoit formé les petites noix de pâtes... Heureusement que j'avais prévu le coup et pris les photos tout de suite à la sortie du four... à peine refroidis... Sinon je n'aurais eu que des miettes à photographier...

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Et oui, je fais des nouilles quand je n'ai pas le temps de cuisiner. Ou plus exactement, je demande à mon Nomamoi ou à une de mes fifilles depuis mon portable de faire bouillir l'eau pour les nouilles, comme ça quand j'arrive, zou, on mange!

Mais ça ne se passe pas toujours comme ça. Des fois, il arrive que l'homme et sa fille aînée disent "ben non, on part au kung-fu, là..." et que la 2eme dise "heu... Bah j'ai déjà fait une entrée, moi..."

Alors la pauvre Cath, crevée, vaincue par une lentille (pas du Puy, non, de l'ophtalmo...) qui n'a jamais voulu se laisser dompter, l'oeil droit tout rouge et larmoyant, la crète hérrissée d'énervement car elle va devoir y retourner encore demain, ce qui signifie 4 heures sans rien faire de ce qui lui plairait vraiment -cuisiner- ou pas du tout -repasser- et qui va sans doute l'empêcher de dormir... la pauvre Cath, disais-je donc, décide de faire bouillir de l'eau pour les nouilles...

Mais la pauvre Cath, qui n'est pas non plus une andouille complète, n'a finalement rien d'une pauvre... Niark niark niark... Ce matin, en faisant ses courses au pas de charge, le caddy débordant de tout sauf de produits frais (marché du lendemain oblige...) entre les rayons de son Auchan préféré, la Cath qui avait à ce moment là encore les 2 yeux ouverts et bleus, s'est vengée par avance de toutes les lentilles du monde : elle a acheté 5 livres de cuisne (en promo) et : s'est donc ruinée / a dépensé le bel argent de son époux / a réalisé un investissement exceptionnel (rayer la mention inutile).

Bon, il ne reste plus qu'à arriver à mettre ces µ%$£&#|*¤ de lentilles pour pouvoir lire les recettes de ces livres...

Voici un des livres en question :

Et la première pour laquelle j'ai craqué ce soir où il fallait que tout soit prêt en 10 minutes :

Fettucine Alfredo

(photo avant parmesan et poivre moulu)

adapté de : "pasta", collection "marabout chef"

Prêt en 10 minutes!

pour 4:
375g de fettucine (j'ai mis 500g de spaghetti)
2 ccafé huile d'olive (j'ai mis 2 csoupe)
4 oignons verts, émincés (j'ai mis 2 oignons nouveaux avec le vert)
1 gousse d'ail, pilée (j'en ai mis 4, elles étaient minuscules et une fois dégermées, il n'en restait plus rien!)
2 csoupe de vin blanc sec (Noailly-Prat pour moi)
300ml crème (UHT pour moi)
1 ccafé de moutarde de Dijon
60g de persil plat finement haché (j'en ai mis une grosse poignée, je n'ai pas pesé)
80g parmesan finement râpé (je n'ai pas pesé, j'ai mis une grosse poignée), et un peu pour la déco
poivre du moulin

Commencer par tout bien préparer :

Mettre l'eau salée à bouillir pour les pâtes.
Couper les oignons verts en fines rondelles, piler l'ail et ciseler le persil.
Râper le parmesan

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter le mélange oignon-ail, chauffer à feu moyen, ça doit prendre une très légère couleur dorée.

Ajouter le vin blanc et la crème, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes en remuant. Ca doit s'homogénéiser.

Ajouter enfin la moutarde. On remarque que la sauce s'épaissit légèrement.
C'est prêt!
Attendre ensuite que les nouilles soient cuites...

Egoutter les nouilles, les verser dans la casserole de sauce, ajouter le persil et le parmesan, mélanger.

Je pense qu'il ne faut pas précéder comme ça. En effet, comme en plus j'ai attendu pour mélanger d'avoir pris une photo, le parmesan a commencé à fondre par dessus le persil et l'a aggloméré en gros catons... De plus, en feuilletant un autre "marabout chef" acheté en même temps que celui là, on trouve une autre version de cette sauce (pas de vin blanc ni d'huile d'olive mais à la place 90g de beurre...) où on ajoute hors du feu d'abord le parmesan pour finaliser la sauce, puis les nouilles pour les enrober, puis le persil pour décorer! A mon avis c'est ça qu'il faut faire...

Servir sur assiette, saupoudrer d'un peu de parmesan fraîchement râpé et de poivre fraîchement moulu.

L'avis des testeurs : Curieusement, toute la famille m'encourage vigoureusement à retourner chez l'ophtalmo et à y rester le plus longtemps possible! lol! Eventuellement à ne jamais réussir à mettre ces fichues lentilles et à y retourner tous les jours...
En plus, vous imaginez, c'est prêt en 10 minutes, le plus long c'est d'attendre que les nouilles soient cuites (parce que j'ai pris des spaghetti, peut-être que ça va encore plus vite avec les fettucine prévues à l'origine...)
Finalement, les catons de persil au parmesan n'étaient pas désagréables en bouche. Heureusement. Mais ça aurait été encore mieux selon la 2eme méthode de finalisation du plat, celle où on commence par fondre le parmesan dans la sauce avant d'ajouter les nouilles.

En tout cas c'est décidé, demain ce sera une nouvelle recette de ce même livre!

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Comme beaucoup de gens je suppose, j'ai 2 grands-pères. Enfin j'avais... Bref... Avec chaque grand-père venait une grand-mère qui se serait coupée en quatre pour faire plaisir à son homme... Et ma grand-mère maternelle avait épousé un homme d'origine tessinoise pour qui le risotto était une affaire d'état. Tout comme la polente, d'ailleurs. Heureusement qu'il n'est plus là pour me voir la faire, le pauvre, il en ferait une crise cardiaque...

Mais revenons au sujet du jour, le risotto.
Mon grand-père avait UNE recette de risotto aux cèpes, que ma grand-mère avait apprise pour lui faire plaisir, et que ma mère, puis moi maintenant, appliquons à la lettre.

Enfin presque à la lettre...

Parce que ma grand-mère faisait le risotto en même temps que la poule au pot, pour avoir le bouillon de cuisson de la poule tout brûlant à sa disposition... Faut dire que les gens avaient bon appétit en ces temps là... Risotto ET poule bouillie, ils ne reculaient devant rien! lol! Moi, plus paresseusement, je prends du bouillon en poudre.

Le risotto aux cèpes de ma grand-mère

Pour 4 personnes
Environ 1 heure

environ 400g de riz à risotto (arborio, carnaroli, etc...)
environ 1 1/2 litre de bouillon de volaille bouillant
2 belles poignées de cèpes séchés
1 oignon moyen, ou 2 échalottes
1 bon verre de vin rouge (oui, c'est là le truc spécial de ma grand-mère, son risotto est au vin rouge! J'ai fini les restes des bourgognes du repas d'anniversaire de fifille n°2)
sel, poivre, huile d'olive
environ 3 dosettes de safran (c'est meilleur avec des pistils, mais je n'en avais plus)
parmesan et râpé au goût

Commencer par faire tremper les cèpes dans un bol d'eau très très chaude.

Préparer l'oignon, le hacher au couteau

Préparer le bouillon, peser le riz, égouttez les cèpes en gardant bien le jus de macération, et en le filtrant s'il contient de la terre.

Tout est prêt.

Dans une grande casserole, mettre environ 4 grosses csoupe d'huile d'olive à chauffer.
Y faire suer (pas dorer!) les oignons à feu moyen.
Ajouter le riz, et bien mélanger pour que le riz devienne translucide. Verser alors un bon verre de vin rouge, et laisser absorber.
Ajouter les cèpes, et un bon verre de jus des cèpes. Laisser absorber.
Ajouter le safran. Si on l'utilise en pistils, préparer une louche de bouillon brûlant, y faire infuser quelques instants les pistils avant de verser dans la casserole.
Ajouter ensuite louche de bouillon par louche de bouillon, en laissant absorber à chaque fois, et en mélangeant doucement en permanence pour pas que ça attache au fond de la casserole. Ajouter ainsi du bouillon jusqu'à ce que le riz soit fondant.
Rectifier l'assaisonnement
Couper alors le feu, mettre un couvercle et attendre 2 ou 3 minutes.

Ensuite ma grand-mère ajoutait du râpé (pour les fils...), mélangeait, et servait. Chacun rajoutait alors dans son assiette du parmesan fraîchement râpé (pour le goût). Comme mes fifilles préfèrent ce plat sans râpé, je sers, et chacun rajoute ce qu'il veut dans son assiette.

Miam!

Enfin quelques minutes pour vous faire part de cette recette toute simple qui peut se faire avec n'importe quel pavé de poisson blanc. C'est rapide, c'est facile, ça se fait d'instinct, et surtout, quel régal...

Pavés de colinot sauce aux câpres et au citron

Facile
Rapide
Pour 4 personnes

4 pavés de colinot avec la peau
1 citron (zeste et jus)
Un peu d'huile végétale neutre, environ 3 csoupe
1 petit bocal de câpres au vinaigre (environ 3 csoupe) avec le jus
QS sel, poivre de séchuan ou poivre japonais sansho

Assaisonner le poisson sur ses 2 faces.
Déposer le poisson côté peau dans une poêle chauffée à feu très vif avec un peu d'huile pour caraméliser la peau. Surveiller pour ne pas la brûler.
Retourner les pavés quelques secondes pour colorer le côté chair.
Retourner à nouveau le poisson côté peau et baisser le feu pour cuire les pavés à coeur. Tester la cuisson en écartant délicatement un peu de chair : l'intérieur des pavés doit ne plus être translucide.
Quand le poisson est à point, monter le feu à fond et verser immédiatement le jus de citron, les câpres et les zestes, retourner très rapidement les pavés pour les imprégner des parfums.
Servir et ajouter un soupçon de poivre tout frais...

Voilà, je ne vous avais pas menti : simple, rapide, et surtout délicieux !
En plus c'est de la cuisine du placard, ça ! Enfin sauf le poisson qu'il vaut mieux cuisiner bien frais... Hum hum... lol!
Le poivre de séchuan, on le trouve assez facilement aujourd'hui, il est délicieux avec son petit goût citronné qui le rend parfaitement complice de cette recette. Mais si vous avez l'occasion de trouver du sansho, alors là c'est un vrai festival... Quand on était aux US, on ne trouvait pas ces poivres-là, mais on se contentait du "lemon & pepper blend", un mélange de poivre moulu et de zeste de citron séché délicieux.
Le seul truc un peu compliqué dans cette recette, c'est de trouver le moment exact où le poisson est juste cuit comme il faut. Pas assez cuit, poueurk, et trop cuit c'est sec, poueurk aussi ! Mais si on écarte très délicatement les chairs pour voir comment c'est à l'intérieur, on ne court plus du tout le risque de se planter !

Bon WE à toutes et tous!

Je suis une Cath heureuse, chanceuse, ravie... Vanille du blog "La cuisine des 3 soeurs" m'a rapporté de l'ail des ours ! Etant en possession d'un livre de Régis Marcon mentionnant cette herbe merveilleuse, je me doutais que ça devait être un produit d'un très grand intérêt gustatif, mais je n'en avais jamais vu et encore moins mangé.

Je n'ai pas pu résister, déjà chez Vanille j'ai croqué une feuille... Mmmmmm, ce petit goût d'abord un peu sucré puis légèrement aillé, quel bonheur...

Par quoi allais-je pouvoir commencer pour cuisiner cette herbe ?
Voyons, qu'est ce que Vanille a fait avec dont elle a parlé sur son blog ?

Et bien ça : un risotto à l'ail des ours !

En plus, chez nous, le risotto c'est vraiment une valeur sûre, donc aucune hésitation, risotto ce sera !

Risotto à l'ail des ours

Je vous laisse consulter la recette d'origine chez Vanille (clic) sur son blog "La cuisine des 3 soeurs"

pour ma part, j'ai suivi ma recette de risotto habituelle, ce qui signifie que j'ai utilisé de l'oignon et non de l'échalote, et que j'ai mis du bouillon de volaille, pas du jus de poireau centrifugé.

Il faut quand même que j'avoue être complètement accro à cette herbe. A tel point que, si mon 1er essai pour 4 personnes comprenait 350g de riz à risotto pesé cru (soit 85g par personne), mon 2eme essai a été réalisé avec 400g de ce même riz pour... 3 personnes seulement... Même si chez nous le risotto est un plat unique et non un accompagnement, je dois bien reconnaître que c'est exagéré... Mais moins que ça nous aurait laissés totalement insatisfaits.

Pour 4 personnes qui ne mangeront que ça

De 320 à 400g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli...)
3 csoupe huile d'olive
2 oignons moyens
1 verre de vin blanc
1.25 litre de bouillon de volaille chaud
1/2 bouquet d'ail des ours (pour obtenir environ 3 csoupe rases d'herbe hachée)
Environ 100g parmesan

La méthode générale du risotto est donnée dans ce billet sur les "xxxotto" (clic)

Quand on arrive à la fin de la cuisson du risotto, que tout le bouillon est absorbé, on ajoute hors du feu les 3/4 du parmesan, on mélange, on couvre et on laisse gonfler 5 minutes, le temps de ciseler l'ail des ours.
Au bout des 5 minutes, ajouter presque tout l'ail des ours (on garde juste de quoi saupoudrer les assiettes pour la déco - et pour un goût plus présent), mélanger, servir immédiatement saupoudré du reste de parmesan et de quelques filaments d'ail des ours.

Ainsi que Vanille me l'a gentiment expliqué, il faut ajouter peu à peu l'ail des ours car il se crée un équlibre de saveur entre le riz crémeux, le parmesan très salé et un peu âcre et enfin l'ail des ours délicatement sucré et aillé. Il faut pouvoir s'arrêter quand on a trouvé son propre équilibre parfait. Et en effet, nous avons pu le constater, le mélange de ces 3 ingrédients forme une nouvelle saveur... C'est pourquoi j'ai trouvé important de garder un peu d'ail des ours "nature" à parsemer sur les assiettes afin d'avoir un aperçu du goût d'origine de cette herbe qui me rend complètement accro.

Je suggère d'ailleurs qu'elle soit rebaptisée "ail de Cath"... ;-)

Il y a environ un an, je me suis procuré le livre "Carrés gourmands", car plusieurs recettes qui en provenaient étaient postées sur les forums auxquels je participais à l'époque, des recettes qui m'avaient plu au point de me pousser à acheter le livre.

J'ai l'habitude, depuis notre retour des US, de faire des carrés au citron (lemon bars) selon une recette prise dans un livre américain, une recette qui marche très très bien. Nous nous régalons à chaque fois. Pour changer, j'ai voulu tester la recette des carrés au citron du petit livre "Carrés Gourmands". Bien m'en a pris, ils sont délicieux aussi!

Cependant, la recette est très peu détaillée dans "carrés gourmands", j'étais contente d'en avoir déjà fait avant avec mon autre recette... Même si j'ai trouvé quand même le moyen de faire des bétises...

Carrés au citron - Lemon bars

Source : "Carrés Gourmands" , les mini-cuisine Marabout, et disponible sur de nombreux forums et blogs.

125g beurre
40g sucre glace
185 g farine (150 + 35)
3 oeufs
220g sucre en poudre
2 ccafé zeste citron râpé
125ml jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule carré et tapissez le de papier sulfurisé. Bon, j'ai voulu inover, j'ai acheté récemment un cercle carré (! lol!) à pâtisserie, je l'ai placé sur un silpat sur la grille du four directement et j'ai beurré l'intérieur du cercle carré (décidemment ça me fait trop rire, ce "cercle carré"...). Alors je vous le dis tout de suite, non non non, pas de cercle, qu'il soit carré rond ou octogonal, car la préparation coule... Vous allez voir mes photos, comme mon four est bien sale après cette bétise... Du coup, j'en ai refait un 2eme vite fait bien fait, et dans un plat pyrex cette fois, comme avant, et là je sais que si je beurre bien le plat, je n'ai pas besoin de papier sulfurisé.

Dans un bol (le bol du kitchenaid pour moi), fouetter le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Ajouter 150g de farine. On obtient un sable irrégulier

Garnissez le fond du moule avec cette préparation. Il faut faire remonter un peu la pâte le long des bords du plat pour éviter que la préparation au citron ne passe par dessous, ce que le livre ne dit pas, mais que mon expérience passée m'a appris à mes dépends... Donc on tasse avec les doigts, on pousse, on étale...

Et on enfourne 15 minutes à 180°C. Le gâteau doit être légèrement doré.

Et c'est là que j'ai eu un problème avec mon cercle carré... Dans mon plat en pyrex que j'utilise toujours, la pâte ne se rétracte pas à la cuisson... Par contre, avec le cercle métal, la pâte s'est légèrement rétractée... D'où cela vient-il? Comment expliquer cet effet? La pâte a-t-elle trop chaud trop vite dans le cercle métal? Comme j'en ai fait un 2eme après pour compenser cette bétise, je vous mets la photo du résultat correct, celui qui est dans le plat pyrex et ne s'est donc pas rétracté.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine (35g) le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Cuire au four environ 20 minutes. Et c'est là que dans ma 1ere version dont la pâte s'était écartée du cercle métal la préparation au citron a fui désespérément... En plus, je n'avais pas mis de plaque, juste ma toile siliconée directement sur la grille du four...

La tête de mon four :

Et de ma toile siliconée...

Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace. Ca je ne fais pas, c'est déjà assez sucré comme ça! Et si on regarde ce que font les copines blogueuses, on voit qu'elles n'hésitent pas à mettre moins de sucre : de 130 à 150g au lieu de 220g, ça fait une sacrée différence! Mais elles mettent le sucre glace à la fin...

Finalement, le gâteau n'était pas trop mal...

Que ce soit la version cercle métal ou plat pyrex, le gâteau s'est démoulé facilement. J'ai passé la lame d'un couteau le long des bords du moule pyrex, puis soulevé le gâteau d'une pièce pour le transférer dans le plat de service à l'aide d'une large spatule en plastique rigide. Quant à la version au "cercle carré", j'ai commencé par faire glisser l'ensemble cercle + gâteau vers le plat de service, et c'est seulement une fois dans le plat que j'ai fait passer la lame du couteau le long des parois. Démoulage parfait là aussi...

S'il lui manquait un peu de garniture au citron, cela ne s'est pas senti à la dégustation!
La version moule en pyrex était un peu moins dorée et le biscuit dessous un peu plus mou, mais les deux étaient excellents. Il n'a pas fallu longtemps pour les liquider jusqu'à la dernière miette!

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Pour continuer en beauté la reprise de mon blog, puisque c'est la rentrée pour bien des gens, et moi comprise, je vous propose un dessert facile, rapide, dont une partie peut se préparer à l'avance, qui nous a accompagnés tout l'été et qui va épater toute votre famille, tous vos amis.

Un dessert dans la série "épatez vos amis"...

Un dessert de la catégorie "faut absolument que tu me donnes ta recette !"

gratin de fruits soufflé

adapté du magazine Good Food : cherry and raspberry gratin

Pour 4 à 6 personnes

compter 10 minutes pour faire la crème pâtissière et 10 minutes pour le gratin

environ 250g framboises et 250g griottes dénoyautées (pour 4, et plus si pour 6 personnes)
Je l'ai fait aussi avec un mélange de tous les fruits qui me passaient sous la main, cerises, pêches, mûres, raisin, poires, et aussi avec seulement des framboises : tout est excellent à condition de comporter au moins la moitié de framboises : l'acidité de la framboise est essentielle dans ce dessert et ne peut pas être compensée par un jus de citron. Il faut assez de fruits pour remplir le plat aux 3/4.
2 oeufs, séparés
4 csoupe sucre (2 + 2)
1 csoupe farine
200ml lait
quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
1/2 jus de citron (facultatif)

Préparer la crème pâtissière à l'avance :
Mettre le lait à bouillir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et 2 csoupe de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter la farine, fouetter pour bien l'incorporer.
Verser en tout petit filet tout doucement le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant vivement.
Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu moyen tout en fouettant toujours.
Retirer du feu au 1er bouillon.
Verser dans un récipient froid (pour éviter que ça continue à cuire), laisser refroidir légèrement, filmer au contact. On peut mettre au frigo si on s'y prend vraiment à l'avance.
J'oubliais de mentionner l'extrait de vanille : si ça vous tente, vous pouvez aromatiser votre crème pâtissière avec. Ou encore utiliser, comme l'indique la recette d'origine, une gousse de vanille infusée dans le lait !

Au moment du dessert :
Placer les fruits dans un plat passant au four, ajouter éventuellement le jus de citron.
Passer au grill. Bien surveiller. On ne souhaite pas cuire les fruits mais seulement légèrement colorer les fruits à la surface.
Monter les blancs en neige (éventuellement avec une pincée de sel ou 1 goutte de jus de citron) en ajoutant petit à petit les 2 csoupe de sucre restantes.
Incorporer délicatement les blancs à la crème pâtissière refroidie.
Verser cette mousse sur les fruits
Repasser sous le grill pour bien colorer, surveiller. Si ça fume, c'est trop tard ! lol !
Courir déposer le plat sur la table et se préparer psychologiquement au silence ébahi qui va suivre... ;-)

Voici un exemple du mélange de fruits que j'ai utilisé une fois :

Ce dessous, je vous montre comme on ne cherche pas à cuire les fruits mais seulement à les dorer légèrement, de façon à en exprimer toutes les saveurs sans trop les chauffer.

Voici à quoi la chose ressemble avant d'enfourner :

Et à la sortie du four... Rhâââââ, trop beau !

Et il est important de courir vers les convives, car comme tout soufflé qui se respecte, il va retomber... C'est pour ça que sur la photo ci-dessus, on voit que la surface est ridée... Alors que sur la photo "titre" de ce billet, la surface est bien lisse. La 1ère photo a été prise à la sortie du four, la dernière après présentation sur table à nos invités... On voit bien la différence !

J'hésite à vous mettre une dernière photo car elle n'est pas très réussie. D'un autre côté, on voit bien la consistance de la partie soufflée, ça serait dommage de ne pas vous la montrer... Alors excusez la mauvaise qualité... La voici :

Ce gratin soufflé est extraordinaire. Il n'est pas une personne à qui je l'ai fait goutter qui ne m'ait demandé la recette, c'est dire ! Alors allez-y, mettez tous les fruits que vous voulez (avec une moitié de framboises), et revenez vite me dire comme tout le monde s'est régalé !

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Quand Odile, la Maman de mon Nomamoi, fait une tarte aux fruits, elle utilise une pâte à tarte sucrée hyper simple à faire et qui ne nécessite pas de temps au frigo ni de salir son plan de travail... Il faut seulement une balance pour peser le beurre et la farine, n'est-ce pas formidable?

Odile la fait totalement à la main, et moi, en bonne flemmarde que je suis comme je suis toujours pressée, je fourre tout dans mon magimix!

La pâte sucrée d'Odile

Les proportions données ici suffisent tout juste pile-poil pour couvrir une plaque à pâtisserie Tefal, et sont parfaites pour un moule à tarte de 30cm.

250g farine
125g beurre
3 csoupe sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
3 csoupe eau ou lait

Je mets dans mon mixeur la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre, je mixe pour sabler, je rajoute l'oeuf, je mixe un peu, et je rajoute l'eau ou le lait csoupe par csoupe tout en mixant pour arrêter quand la boule se forme.

Cette recette est absolument épatante : le beurre peut être froid ou ramolli, j'ai essayé les 2 le résultat est identique! Il n'est pas nécessaire de laisser la pâte reposer au frigo, on peut l'étaler tout de suite, la garnir et la cuire de suite, elle ne se rétracte même pas à la cuisson! En plus, il n'est pas nécessaire de salir son plan de travail en l'étalant au rouleau, elle s'écrase aisément au poignet dans un moule à tarte beurré...

et on écrase, on tire, on pousse, on fait remonter le long des bords, pas besoin de la piquer à la fourchette, elle ne bulle pas à la cuisson (je n'ai pas essayé encore de la cuire à blanc, j'ai toujours eu une garniture à y placer).

Cette pâte semble supporter des fruits humides (quetsches, abricots...) sans se détremper...
Je la trouve plus croustillante dans sa version à l'eau, plus fondante et douce dans sa version au lait, mais c'est mon avis personnel.

C'est cette pâte à tarte, dans les proportions données ci-dessus, un peu justes pour la plaque tefal (mais ça a suffi quand même) et parfaites pour le moule de 30cm, que j'ai utilisée pour

la tarte aux quetsches

et la tarte aux figues, framboises et mures

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Aujourd'hui, je veux vous présenter une recette de Pierre Hermé tirée de sa bible, le PH10, une recette qui a été le clou des fêtes de fin d'année chez nous, les

Pâtes de fruit abricot passion d'après Pierre Hermé

Mon blog a déménagé, je vous propose de me rejoindre à ma nouvelle adresse, et d'y retrouver ces sublimes pâtes de fruit (clic).

Pensez aussi si vous le souhaitez à changer vos liens pour remplacer l'ancienne adresse de mon blog par la nouvelle, http://www.lacath.com. Merci !

Cela faisait longtemps que la confection des macarons m'attirait, et j'avais commencé à glaner à gauche et à droite des recettes diverses, dans le but de tester et de trouver celle qui me convenait le mieux. Parmi ces recettes, celles de Mercotte bien entendu, avec meringue italienne, et celles de Cindy's Kitchen, à mon avis plus facile, car sans meringue italienne.

Pour tenter une première expérience, j'ai choisi la simplicité. J'ai obtenu des macarons extraordinaires, meilleurs que chez Ladurée, c'est pour dire! Par contre, le look laissait quand même à désirer... :-( Je testerai la "méthode Mercotte" dés que mon emploi du temps me le permettra!

Pour la recette, je vous propose de vous référer directement au blog de Cindy, où vous trouverez respectivement les macarons à la pistache, les macarons au citron, et les macarons au chocolat .

La méthode est toujours la même : monter 100g de blancs en neige avec 1/4 cc de crème de tartre, et 25g de sucre en poudre ajoutés en 3 fois.

et ajouter un colorant si nécessaire (ici vert pour la pistache)

Mettre le four à préchauffer à 150°C. (J'ai mis chaleur tournante et 145°C)

Avec ça, préparer 225g de sucre glace et 125g de poudre d'amande blanche. Mercotte, tout comme Cindy, recommandant de torréfier la poudre d'amande 15min à 150° avant de l'utiliser, je suis bien entendue passée par cette étape. La poudre d'amande en ressort séchée, légèrement dorée mais à peine, et surtout dégageant un parfum mmmmmmmmm si agréable...
Pour les macarons au chocolat on ajoute 15g de cacao non sucré (type Van Houten).

Pour ceux à la pistache, on remplace 60g de poudre d'amande par 60g de pistaches réduites en poudre au mixeur (et là, je n'ai hélas pas pensé à les torréfier au four...), et pour ceux au citron, 1/4 cc de zeste de citron.

Jusque là, ça va... ça va pas durer... ;-)

Surtout bien tamiser le mélange d'ingrédients secs, ça a une fâcheuse tendance à former des catons au fond du mixeur...

Ensuite on mélange les ingrédients secs avec la meringue.

Le mélange au début est assez grumeleux, mais en continuant délicatement à la spatule en caoutchouc en veillant à ne pas trop diminuer la masse, on obtient une pâte lisse et brillante de plus en plus liquide... il faut savoir s'arrêter à temps, et je ne suis pas sûre d'avoir su...

Ensuite on s'amuse à tout rentrer dans une poche à  douille (grande partie de plaisir, l'avantage c'est qu'on peut - discrètement... - se lécher les avant bras... lol! ), et on dépose des petits tas (pas comme j'ai fait pour ceux au chocolat, les premiers à "passer à la casserole"!) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Puis on laisse "crouter" 20 minutes.

Comme je n'avais plus faim à force de me lécher les bras jusqu'au coude avec mes macarons au chocolat, pour ceux à la pistache et au citron, j'ai utilisé une presse à cookies. Cela m'a permis de faire des tas plus petits et plus réguliers...

Ensuite j'ai enfourné pour 13 minutes. C'est là que ça s'est gâché... Certains macarons se sont fendillés... Le pire, c'était ceux au citron : ils se sont mis à gonfler dans le four, puis à craqueler, et enfin ils sont retombés, compble de l'horreur!

Heureusement, certains étaient tout à fait présentables !

J'ai ensuite réalisé les crèmes pour les fourrer selon les recettes de Cindy, faciles et totale réussite! J'ai fourré les macarons après leur avoir laissé un peu de temps pour sécher. Les voici rassemblés dans un grand tupp destiné à les garder au frigo quelques jours avant de les manger.

Finalement quelques uns d'entre eux ont réusi à atteindre le frigo... Mmmmmmmm, trop bons...

Toujours pour l'anniversaire de mon Nomamoi, ce grand gourmand de chocolat sous toutes ses formes et de plein d'autres choses aussi, j'avais décidé de refaire les Flans au chocolat crunchy de Petite Lolie. Bien évidemment, sur la suggestion de Petite Lolie, j'ai pris du nutella pour faire cette recette puisque je n'ai encore jamais vu de "tartinade chocolat crunchy" dans mon hyper préféré...

Je vous invite vraiment à cliquer sur le lien donné plus haut, cette recette est hyper rapide, inratable et le résultat est exceptionnel!

Dimanche 27 nous fétions en famille l'anniversaire de mon Nomamoi et celui de fifille n°1. Pour le dessert, j'ai décidé encore de refaire cette crème chocolat/nutella tellement elle est bonne! Nous devions initialement être 20 autour de la table, mais hélas quelques personnes se sont désistées et nous nous sommes retrouvés à 13... Heureusement, nous ne tenions pas tous sur une seule table, donc nous avons fait une table de 6 et une de 7! lol! Mais il était hors de question de réaliser cette crème pour 13 verrines, ah non alors... Alors je suis partie sur le nombre nettement moins symbolique de 14.

Pour faire cette recette, comme il me fallait 14 verrines de 80ml chacune, j'ai fait 1.25 litres de préparation, soit 5 fois la recette originale, j'ai obtenu mes 14 verrines et en plus (et oui, car il aurait fallu que j'estime aussi le volume du nutella que j'allais y ajouter...) 2 petits ramequins... Pas perdus pour tout le monde, finalement j'ai bien fait de faire autant de cette crème! lol!

C'est excellent, moi qui ai horreur du nutella je vous jure que je n'aurais pas donné ma part au chat! Et le sucre muscovado que j'ai utilisé enrichit encore les parfums boisés du chocolat...

Une très belle réussite!

Et tout spécialement pour Dominique du superbe blog Cuisine Plurielle que je vous engage vivement à aller visiter si vous ne le connaissez pas déjà, et à revisiter sinon, voici une photo pour lui donner une idée de la consistance de la chose :

C'est très lisse, ça fond sous la langue, on dirait un dany ou un flamby! Mais c'est nettement meilleur! lol!

Encore une fois, j'adresse un grand merci à Petite Lolie !

En cette saison on trouve des légumes printanniers sucrés, tendres et d'une fraîcheur exceptionnelle. Il faut vite en profiter... Ah, les premiers petits pois, les navets nouveaux à la peau fine et à la chair fondante, les carottes sucrées, les oignons nouveaux gorgés de sucs à la fois doux et puissants... Que du bonheur...

Les navets nouveaux sont souvent vendus en bottes avec les feuilles. Surtout, ne jetez pas les feuilles, cuisinez les par exemple avec des pâtes comme on le ferait avec des "cime di rapa".
Quant aux petits navets, surtout cuisinez les très rapidement : s'ils trainent un peu dans le frigo, leur peau va épaissir et leur chair devenir peu à peu filandreuse, et le navet peut même piquer comme du radis...

En revenant du marché, j'ai donc tout de suite préparé mes légumes pour faire cette délicieuse jardinière.

Juste un petit cours de navet avant d'attaquer le reportage : on ne pèle pas les navets nouveaux à l'économe comme on le ferait pour des navets à soupe par exemple. On utilise non pas la lame de l'économe mais sa pointe (ou la pointe d'un petit couteau d'office). D'abord on raccourcit la touffe (si j'ose m'exprimer ainsi...) du navet pour ne laisser, comme pour des radis, que quelques tiges très fermes et le cas échéant, des bébé-feuilles. On ne laisse pas plus de 2 cm de longueur. Ensuite on attaque la peau de la pointe de l'économe au niveau de la "queue", c'est à dire là où parfois on voit encore quelques petites racines, parfois une petite protubérance pointue, du côté (si tant est qu'un truc sphérique ait un côté...) opposé aux tiges qu'on vient de ratiboiser. On pique de la pointe du couteau, pas verticalement, un peu penché quand même, et on soulève pour arracher. Cela élimine la "petite pointe" et découvre la chair sous la peau. On distingue alors très bien l'épaisseur de la peau car ça fait comme 2 couches distinctes visibles à  l'oeil nu. On va alors piquer juste sous la peau avec la pointe de l'économe selon un angle parallèle à la surface du navet et arracher encore, délicatement, en faisant le tour du navet petit à petit. Comme ça on n'enlève que la peau, et toute la peau. Si on fait au couteau on n'en enlève pas assez, si on fait de la lame de l'économe on en enlève trop. Maintenant, si la surface du navet vous paraît trop irrégulière, il est bien entendu conseillé de le passer alors à la lame de l'économe pour bien lisser la surface.

On ne dirait pas comme ça, mais ça va très très vite !

Printannière de légumes nouveaux

Pour 4 personnes

1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de navets nouveaux (garder les feuilles pour une autre utilisation)
1/2 à 1 botte de carottes fanes
1 kilo de petits pois frais, ou environ 400 à 500g de surgelés.
environ 1/2l bouillon de légumes ou de volaille (ou d'eau...)
QS sel poivre beurre ( ou margarine spéciale cholestérol)

Si je n'avais pas oublié d'en acheter au marché, il y aurait eu aussi des petites patates nouvelles, toutes petites et bien fraîches...

Si les petits pois sont frais, on commence par les écosser. Je fais ça en général la veille ou le matin pour le soir devant la télé, CuisineTV par exemple ;-) A cette saison, c'est quand même dommage de prendre des surgelés, mais quand on n'a pas le temps, c'est quand même bien pratique !

On prépare les oignons nouveaux en laissant un peu de vert, de même pour les navets (voir le début de ce billet). Les oignons un peu gros seront coupés en 2, les tout petits resteront entiets. De même pour les navets qui seront même coupés en 4 si nécessaire.
On met à chauffer 2 csoupe de beurre (ou équivalent) dans une sauteuse anti adhésive et on y fait rissoler les oignons et navets en remuant très régulièrement. On cherche une très très légère coloration, à peine visible.

Pendant ce temps on pèle les carottes, on les coupe en rondelles et on les ajoute, en remuant toujours très régulièrement.

Mouiller à hauteur, attendre l'ébullition

Ajouter ls petits pois

attendre l'ébullition, baisser alors le feu, couvrir et mijoter environ 10 minutes.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Vérifier la tendreté des navets et prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

Et voilà ! C'est bon, c'est même sucré, mmmmm, c'est le printemps, quoi !

Bon appétit !

Bon Dimanche de Pâques à toutes et à tous!

Et pour aujourd'hui comme pour demain, des idées simples et hyper légères pour se remettre du déjeuner traditionnellement copieux du dimanche de Pâques! lol!

Je n'allais pas rester sur un échec avec mon agar-agar, quand même! Ca serait mal me connaître... Je suis du signe du taureau, moi (d'ailleurs c'est bientôt mon anniversaire, hé hé hé...), alors je suis très très obstinée... Acharnée, diraient certains qui aimeraient sans doute que je les laisse en dehors de mes désirs de perfection, si vous voyez ce que je veux dire, hein, mon Nomamoi et mes fifilles...

Mais bon, on ne se refait pas.

Par contre, ce que j'ai "refait", c'est ma plaque de cuisson. Pour la 2eme fois en l'espace d'un an, nous avons failli faire sauter la maison avec notre plaque de cuisson en verre qui n'avait pas la sécurité spéciale qui coupe le gaz en cas d'extinction de la flamme... Lors de l'achat de cette plaque, il y a seulement 3 ans, le cuisiniste nous avait dit, je cite : "Oh, mais de toute façon, de nos jours toutes les plaques gaz ont cette sécurité" devant mon insistance à avoir une plaque équipée de ce système... Ouais, ben, mon oeil... Pas toutes!
Quand on fait une soupe, et qu'elle déborde, ça coupe la flamme, mais pas le gaz, en l'absence de sécurité. Le bouillon qui a débordé, sur une plaque verre bien lisse, coule, s'étend, se promène, et finit par s'infiltrer sous les boutons de commande, là où se trouve le circuit électrique qui génère les étincelles d'allumage... Et le bouillon crée un court-circuit dans ce système, ce qui fait non pas disjoncter la maison, mais génère au contraire les impulsions électriques d'allumage... On n'est pas passé loin du BOUM! Deux fois en un an, trop c'est trop... Nous avons eu la chance les 2 fois d'être à côté et d'interrompre à temps le gaz avant que les étincelles se déclenchent, mais comme jamais 2 sans 3, nous avons choisi de fouiller le fond du porte-monnaie et d'investir dans une plaque gaz non seulement avec sécurité, mais en plus avec un moulage, une forme qui retient les liquides et les empêche de se répandre partout. Adieu le verre si élégant (mais impossible à entretenir car il reste toujours des traces, comme sur les fenêtres), et vive l'inox!

Et en plus, elle est belle...

Mais revenons à d'autres préoccupations plus gustatives...

Bref, je me suis replongée dans le livre de Claire / Cléa, "Agar-Agar", dont j'ai déjà parlé ici, et, toujours "acharnée" sur mes petits légumes de printemps et mes tests de l'agar-agar, j'ai décidé de me venger de mon raté de l'autre jour sur la version printannière du légume d'hiver par excellence, j'ai nommé : le poireau!

Mousseline légère au poireau

Pour des raisons de droits d'auteur, et parce que j'ai suivi la recette à la lettre, aucune élucubration de ma part cette fois-ci (et tant mieux, au moins j'ai obtenu un résultat parfait...), je ne vous donnerai pas la recette, à moins que Claire m'y autorise un jour... Mais bon, d'ici là, il va falloir soit patienter, soit (et c'est la solution que je vous recommande), courrir acheter le livre!

Par contre, ce ne sera pas trahir un secret que de parler de poireau et d'agar-agar... ni de tofu soyeux... Car le tofu soyeux, on commence à en parler pas mal depuis quelques temps sur la blogosphère "santé et allergies", pour remplacer les oeufs et la crème des classiques appareils à quiche ou des flans, par exemple.

Je ne connaissais pas cet ingrédient. Alors je suis allée à mon magasin bio, et voilà :

C'est flagada comme de la jelly... En fait, on dirait de la jelly de lait de soja... Et au goût, c'est bien simple, pas possible de faire plus neutre, ça n'a aucun goût! Donc c'est parfait pour ne pas masquer la fraîcheur un peu âcre du poireau...

Et je le confirme : respecter une recette, ça paie! C'était excellent, le démoulage a été impeccable et sans la moindre difficulté, j'ai juste fait courir la lame d'un couteau tout autour de ma verrine, et hop, retourné la verrine sur l'assiette.

Nous nous sommes tous régalés! J'avais décidé de servir ces mousses avec du surimi, simplement parce que je voulais que ça fasse repas complet froid et que je n'avais pas de temps pour préparer autre chose. Mais je pense que j'aurais pû mettre aussi un dos de cabillaud poché froid, ou un saumon poché froid, peut-être aussi avec une petite salade toute simple.

Je pense que cette recette doit également s'offrir à beaucoup d'autres légumes, peut-être même tous ceux que l'on peut mettre en quiche, puisqu'on fait, comme je le disais précédemment, des quiches avec du tofu soyeux... Et me voilà repartie dans mes élucubrations d'agar-agar... et de tofu soyeux...

Ah oui vraiment, on ne se refait pas...

Mon "célèbre" grand-père, vous savez, celui qui fait des cuisses de grenouilles comme ceci, faisait aussi une soupe dont il nous rabâchait les oreilles vantait les mérites régulièrement : sa soupe aux légumes crus.

Bon, c'est une recette connue, il était loin de l'avoir inventée, je pense qu'elle doit être distribuée avec tous les blendeurs du monde! Car il vaut quand même mieux posséder un blender pour réaliser cette soupe.

Le principe est très simple :
Tiens, ça me rappelle ma jeunesse étudiante, les TP de physique ou de chimie, avec "But", "Principe", "manip", "conclusion", etc...

Le principe, disais-je donc, est très simple :

La soupe aux légumes crus de mon grand-père, Léon D.

Une patate cuite,
Des légumes crus qui peuvent se manger crus, donc évitez quand même dans la mesure du possible les haricots verts... c'est d'ailleurs bien pour ça que j'en ai mis... lol!
Du bouillon de volaille bouillant
On mixe, et c'est fini!

Evidemment, pour faire cette soupe, il est recommandé d'avoir un reste de patate déjà cuite. En effet, si on doit de toute façon faire cuire sa patate, autant y faire cuire les autres légumes avec... Quoi que... Et bien non, finalement, car pour obtenir un goût de carotte prononcé dans une soupe de carotte, il faut beaucoup de carottes, idem pour la courgette, le céleri, etc... Le légume cru, lui, il n'en faut pas beaucoup pour que son goût s'impose... Autrement dit, gare à ne mettre que peu de légumes crus, environ 2 fois moins que ce qu'on mettrait dans une soupe normale... et à mettre plus de patate si on souhaite avoir quelque chose de très lié. On met également moins de bouillon, puisqu'il n'a pas le temps de s'évaporer, ni d'être absorbé par les légumes...

Parce que je ne fais rien comme tout le monde, je me suis lancée dans cette soupe, non pas parce que j'avais une patate cuite, mais parce que j'avais un reste du tartare de légumes de l'autre jour, donc une brunoise quasi crue de divers légumes, dont je ne savais pas quoi faire. Pas assez pour en faire une soupe classique en tout cas. Et bien avec cette méthode, il y a assez! Economie, économie! Hé hé! Il me restait aussi des sommités non utilisées de chou-fleur et de brocoli... Alors, dans mon blender, j'ai versé ma brunoise de légumes, une sommité de chou-fleur, 3 de brocoli, puis ma patate...

Ca, c'est vu à travers le bol du blender, c'est pour ça que ça fait cet effet bizarre... Vu de dessus, c'est mieux, mais on ne voit pas ce qu'il y a sous la patate...

Heu... Ben oui, c'était vraiment pour le plaisir de caser quelques photos... vous avez deviné! lol!

Comme il me restait un peu de vieille saucisse au chou, je l'ai coupée en morceaux et jetée, oui, jetée, d'un geste méprisant, dans le blender, en lui disant d'un air méchant et dégoûté :" Ah, tu as encore réussi à échapper à la poubelle cette fois, mais ne t'en fais pas, tu n'auras pas toujours cette chance!"

Puis j'ai ajouté le bouillon bouillant, bien fermé le couvercle (Hou la la, ah oui alors, bien fermé le couvercle, hein, parce qu'il n'y a pas de sécurité sur mon blender, et je n'avais pas du tout envie de repeindre la cuisine...) et mixé!

Ben voilà, c'est tout!

Oui oui, je sais, c'est pas très photogénique, un bol de soupe...
Ah, je sais, que diriez-vous d'une petite orchidée pour changer de vue et me pardonner de tant de disgrâce?

Ah, ça va mieux, hein? lol! Allez, une dernière pour la route! Et pour donner une idée de la taille des fleurs...

Facile, les nouilles... Avec cette recette, à nous les bonnes lasagnes maison, les ravioli maison, les tagliatelles, itou itou... On peut même les colorer...

Bien entendu, ce n'est pas la 1ere fois que je fais des pâtes. J'ai une vieille machine manuelle qui marche très bien, mais que je n'utilise que très rarement, parce qu'il faut des heures (j'exagère à peine) pour passer la pâte 5 à 6 fois au laminoir, puis dans les rouleaux coupeurs, c'est long, très long... Et mardi, je suis allée à la foire de Lyon, dans le but de trouver quelques produits du terroir sympas, de goûter plein de trucs (foie gras, pistous divers etc...), de voir le stand d'ateliers culinaires de CuisineTV, et de m'éclater à regarder les démonstrations d'aspirateurs qui font tout même le café, du super Kenwood dernier cri, des cuit-vapeur Seb qu'on ne trouve pas au BHV par chez moi (incroyable, leur dernier cuit vapeur en forme de haricot sec, si j'avais les sous et la place pour le mettre, je serais repartie avec de la foire!), des râpes magiques, des moulmous, j'en passe et des meilleures... Et, alors qu'épuisée, les pieds en feu, le dos courbé sous le poids des bouteilles de limoncello et grappa, saucisson, pots de pistous en tous genres, je me dirigeais vers la sortie, qu'est-ce que je vois-t-y pas? Le stand du distributeur Kitchenaid! Yahouuuuu! Encore des démos à voir pour le bonheur le plus complet, histoire de finir en beauté.

Bon, ben pour les démos, on repassera... Pas de démo sur ce stand... Pas de chance. Mais comme je rêvais depuis plusieurs années de remplacer ma vieille machine à pâte manuelle pour pouvoir faire des pâtes fraîches plus souvent, je me suis dit que bon, allez, j'allais le prendre, cet accessoire magnifique de mes rêves...

Et je suis retournée à ma voiture en sautillant de joie malgré les 2kgs qui se rajoutaient encore à mes achats, en prévoyant déjà dans ma tête le bon plat de nouilles qu'on allait se faire toutes les 2, fifille n°1 et moi, parce que mon Nomamoi est en déplacement professionnel et que fifille n°2 est en voyage de classe...

J'arrive à la maison, je déballe la chose, je survole le mode d'emploi, je regarde juste vite fait bien fait si les rouleaux tournent bien quand je mets le mixeur en marche, tout est OK. Hein qu'il est beau, mon kitchenaid avec ce nouvel accessoire aussi brillant que mes yeux quand je le regarde...

Allez, vite fait bien fait, je fais ma pâte à nouille version de base, celle farine oeufs, pas celle semoule oeufs à mon avis plus risquée pour un essai.

Pâte à nouille de base

pour 100g de farine, 1 oeuf moyen, une pincée de sel et quelques gouttes d'huile d'olive.

ce qui donne pour 4 personnes :
500g de farine, et 1 à 2 csoupe de plus pour le pétrissage final.
5 oeufs moyens
1 csoupe d'huile d'olive
1 ccafé de sel

Comme j'étais très pressée, j'ai tout mis dans mon magimix...

Et j'ai mixé jusqu'à ce que la boule se forme

Puis j'ai sorti ma pâte que j'ai déposée sur mon plan de travail fariné, et je l'ai pétrie légèrement en farinant régulièrement pour obtenir la consistance souhaitée.

Et là, au moins 1/2 heure au frigo dans du film plastique ou dans un saladier couvert d'un torchon propre au contact de la pâte.

On peut ensuite ressortir la pâte et procéder immédiatement à sa transformation.

On passe la pâte petit bout par petit bout qu'on arrache au pâton (que l'on laisse bien couvert pour pas qu'il sèche) au laminoir. On commence par la position 1, la plus épaisse, et on va ensuite de cran en cran jusqu'à l'épaisseur désirée. On pense bien à fariner très légèrement mais régulièrement la bande de pâte obtenue qu'on entrepose ensuite sur le plan de travail fariné, le temps de passer aunsi toute la pâte.

Ces rouleaux motorisés, c'est un miracle : J'ai passé tout mon pâton en 5 minutes! D'habitude, il me faut presque une heure, parce que comme une main tourne la manivelle de la machine manuelle et que je ne suis pas une déesse indienne (quoi que... lol!), il ne me reste plus qu'une seule main pour gérer la bande de pâte... Et systématiquement ça part de travers, ça se colle, bref, c'est pas pratique. Avec les rouleaux motorisés, les deux mains sont libres pour s'occuper de la pâte et uniquement de la pâte! Ca va à une vitesse incroyable et ça se fait les doigts dans le nez avec une facilité déroutante! Et c'est tout aussi rapide et facile de passer à l'étape suivante des rouleaux coupeurs en tagliatelles ou en spaghetti...

Enfin presque aussi facile...

Pour mon 1er essai motorisé, mes tagliatelles ont refusé de se laisser couper correctement... Je suis donc retournée mercredi à la foire changer mes rouleaux en pensant que c'était leur faute, qu'ils avaient un défaut... Mais en discutant avec le vendeur (qui m'a quand même échangé mes rouleaux, donc ce n'était pas pour ne pas avoir à faire de geste commercial...) j'ai compris que ma pâte était trop molle... Elle "chassait" sous les mollettes coupeuses au lieu de se laisser couper... Et je crois bien que j'ai compris pourquoi...

Quand je travaille avec les rouleaux manuels, il me faut pratiquement une heure pour passer la totalité de mon pâton, poignée par poignée, à travers le laminoir. De plus, comme les bandes obtenues ne sont gérées que d'une seule main, elles ont tendance à coller, donc je les farine un peu... beaucoup... Alors qu'aux rouleaux motorisés, avec les 2 mains, pas besoin de fariner à chaque passage pour pas que ça colle... Bref, en résumé, les bandes de pâte (ou lasagnes) sont plus farinées et mettent beaucoup de temps avec les rouleaux manuels, elles ont donc bien le temps de sécher, même couvertes d'un linge, et elles sont donc plus résistantes lors de leur passage dans les rouleaux coupeurs... Et oui, c'est le détail qui tue...

Ma conclusion à ce 1er essai : Avec cet accessoire à la Flash Gordon, il faut une pâte plus sèche, plus farinée que d'habitude. Cela ne change pas la recette de base, il faut juste plus fariner la pâte lors de son pétrissage sur le plan de travail et lors du laminage lorsqu'on travaille avec les rouleaux motorisés et non manuels.

Je procède donc à un 2eme essai quelques jours plus tard :

Je refais la même chose, 500g de farine, mais 4 oeufs seulement, 1 csoupe d'huile, 1 ccafé de sel. La pâte refuse de former la boule dans mon magimix, j'obtiens un sable magnifique et bien sec. Je casse mon 5eme oeuf dans une coupelle et je le bats légèrement pour mélanger jaune et blanc, et j'en verse la moitié dans le magimix. La boule ne se forme toujours pas. J'ajoute mon 5eme oeuf petit à petit... La boule commence à se former mais il reste encore du sable! Alors j'ajoute un peu d'eau... environ 1/2 ccafé... Et là, hop, la boule est formée. Alors là, je n'y comprends rien, il m'a fallu plus de liquide pour former ma boule que lors de mon 1er essai! Je sors la boule et la dépose sur le plan de travail fariné (nettement moins légèrement que lors de mon 1er essai), je la pétris un peu, histoire d'absorber encore un peu plus de farine, on ne sait jamais, et hop, dans du film plastique et au frigo.

3 heures plus tard, au moment de commencer les préparatifs pour la sauce qui va accompagner ce plat, je sors ma pâte et je la laisse tranquillement réchauffer sur le plan de travail, toujours dans son film plastique. Environ 1/2 heure plus tard, je suis prête à attaquer le test des rouleaux. Mon Kitchenaid est équipé, mon séchoir à pâtes est installé, c'est parti mon Kiki!

1ere bande qui passe dans le laminoir : elle me paraît plus raide au toucher que celle du 1er essai... Je suis sûrement sur la bonne voie... Quand ma bande est passée jusqu'au cran 5, elle est fine, magnifique, et je la pose sur mon plan de travail, bien couverte (et non saupoudrée! lol! On ne m'aura pas 2 fois! lol!) de farine sur ses 2 faces! Je fais encore une 2eme bande, jusqu'au cran 4 pour voir ce que ça donne au découpage. Et je farine, je farine...
Pas la peine de continuer plus loin si mes rouleaux coupeurs ne coupent toujours pas! Je change donc mon laminoir pour les rouleaux à tagliatelle, et je commence le test avec la bande sur 4. Je la secoue au dessus de mon évier pour éliminer le plus possible de farine, de la poudre blanche vole de partout, mais là : miracle! des tagliatelles parfaites! Aussi sec j'embraye sur la bande épaisseur 5 : Yessssss! Parfait aussi! juste comme il faut... Ma cuisine ressemble de plus en plus à une maison en cours de ponçage des plâtres, mais bon...
Je remets mon laminoir, je poursuis toujours en farinant à mort les bandes d'épaisseur 5 que j'obtiens, je change pour les rouleaux coupeurs, je fais de superbes tagliatelles à partir des bandes que je secoue comme une folle, je suis blanche de farine (moi qui m'habille souvent en noir en hiver, ça change!) mais ravie...

Le plus gros est fini. Ouf! Eviter de se passer la main enfarinée sur le front...

On entrepose au fur et à mesure les pâtes obtenues sur un séchoir à pâte spécial, ou, si on n'en a pas, sur un manche à balai propre tendu entre 2 dossiers de chaise par exemple.

La cuisson se fait dans une très très grande casserole d'eau bouillante salée, pour environ 2 minutes après la reprise de l'ébullition.

Les nouilles séchées 24 heures peuvent se conserver quelques jours au frigo, sinon on peut les congeler (mais je ne l'ai jamais fait... On a toujours tout cuit et tout mangé... hé hé hé... lol!)

Voilà des petits gâteaux qui n'ont laissé personne indifférent chez moi... Pour la recette de cette petite merveille sablée et parfumée, je vous envoie directement sur le blog "La Cuisine de Doria", un blog discret, varié et coloré où j'aime me promener le plus souvent possible. Et c'est au cours d'une de ces promenades que j'ai rencontré ces Petits gâteaux au chocolat et à l'orange... Allez vite noter la recette chez Doria, et profitez-en, si vous ne connaissez pas encore ce blog, pour y faire un petit parcours découverte, ça vaut le coup!

Voici la pâte obtenue, un peu moins sèche qu'une pâte usuelle de sablé. Sans doute à cause de l'ajout du jus d'orange?

Du coup, mes sablés se sont un peu étalés à la cuisson, ils ne sont pas restés aussi dodus qu'au moment où je les ai déposés sur ma plaque de cuisson.

Quand je les ai sortis du four, toute la famille était regroupée autour de moi, tous attirés par la délicieuse odeur... Et alors là, quand j'ai rajouté le chocolat, impossible de les tenir : j'ai dû me fâcher pour que ces pauvres petits gâteaux aient une chance de passer un moment au frigo!

Une fois refroidis par contre, le beau brillant du chocolat avait disparu. Je suppose que c'est de ma faute, j'ai fait fondre mon chocolat à la casserole, et je suppose que ma méthode ne permet pas de conserver la brillance du chocolat. Je pense qu'un jour il va me falloir investir dans un stage chez Valrhona (ou ailleurs...) pour apprendre tout sur le maniement du chocolat, et en particulier le tempérage...

En tout cas, brillants ou pas brillants, ils ont disparu en 5 minutes! Un régal!

Merci Doria!

Ma voisine m'a donné des cerises... Des vraies cerises, poussées sur un vrai arbre, pas des trucs emballés dans du plastique... Ca c'est une aubaine! Ca c'est une gentille voisine!

Mais avec le temps orageux qu'il fait en ce moment, les cerises tournent tellement rapidement qu'il faut soit les manger tout de suite, soit les cuisiner ou les congeler : elles ne se conserveront pas...

Comme je venais de repérer une recette de clafoutis chez Isa, je me suis empressée de la réaliser. Aussitôt dit aussitôt fait!

Et voici le résultat :

clafoutis aux cerises d'Isa

recette trouvée sur le blog Les Gourmandises d'Isa

Une merveille...
Les cerises n'étaient pas des burlats, donc ne cherchez pas les grosses boules noires habituelles aux clafoutis, ces cerises là étaient d'un beau rouge vif, mais en clafoutis, elles ont eu un rendu largement aussi parfait que les burlats...

Cette recette est super simple :

700g cerises
4 oeufs
6 csoupe sucre
5 csoupe rases farine
1/4 litre lait
1 pincée sel
50g de beurre (j'en ai mis moins)
1 sachet sucre vanillé et/ou 1 csoupe alcool à fruits (remplacés par 1 ccafé extrait vanille et 1 csoupe rhum)
un peu de sucre en poudre pour saupoudrer à la fin

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat.
Battre les oeufs et le sucre.
Ajouter arôme et sel
ajouter la farine, bien mélanger
Délayer petit à petit avec le lait pour ne pas avoir de grumeaux
Verser les cerises dans le plat beurré, verser l'appareil par dessus. Pas la peine de se casser la tête à arranger joliment les cerises, de toute façon quand on verse l'appareil à flan tout est bousculé...
Parsemer de noisettes de beurre (c'est là que j'ai trouvé que 50g ça faisait un peu trop, j'en ai mis moins...)
Enfourner pour environ entre 30 et 45 minutes selon l'épaisseur de la chose (45 minutes pour moi).
A la sortie du four j'ai saupoudré d'un peu de sucre en poudre...

C'était un pur régal...
Même si mon Nomamoi a quand même râlé à cause des noyaux... lol! On voit que ce n'est pas lui qui aurait à se casser la tête à ôter les noyeaux un par un, et ainsi à maltraiter les cerises en leur faisant perdre de leur précieux jus parfumé...

Version imprimable

Voici une recette que j'avais faite il y a maintenant pratiquement 3 semaines, juste avant de partir en vacances. Je l'avais trouvée sur le blog de Choupette, Péché de Gourmandise, et instantannément j'ai su que j'allais la faire! J'avais bien raison de m'arrêter sur cette recette, nous nous sommes régalés!

Caviar de courgettes et crème de parmesan de "Péché de Gourmandise"

Pour trouver la recette, je vous envoie directement à la source, ici, où vous trouverez également la possibilité de l'imprimer, et je me contenterai de faire mon petit compte rendu photo...

Comme Choupette, j'ai ajouté l'oignon haché dans la poêle et je l'ai laissé revenir doucement avant d'ajouter mes courgettes écrasées très grossièrement à la fourchette. J'ai ajusté à mon goût très personnel la quantité de cumin, et je crois bien que les 2 pincées se sont largement transformées en ccafé si ce n'est csoupe... J'ai ensuite versé le résultat au fond de grands bols, je n'ai pas cherché à faire de la déco ce jour là, on était sur le départ, on avait faim, on a visé au plus efficace! J'ai réservé à température ambiante.

Ensuite, la crème de parmesan encore toute chaude dans la casserole

Et enfin, la réunion des 2 :

Oui vraiment nous nous sommes régalés. J'imagine que ça aurait été encore plus agréable à déguster en verrine, bien présenté tou itou, mais déjà en bol cétait extra! Les courgettes étaient à température ambiante, la crème de parmesan chaude mais pas brûlante.
Les courgettes, que j'avais goûtées régulièrement tout au long de leur cuisson pour trouver le dosage parfait d'épices (à mon goût, bien entendu) avaient un parfum d'Afrique du Nord appelant aux vacances... La crème de parmesan, ah la la, chaque fois que je la goûtais dans la casserole (ben quoi, faut bien goûter pour savoir si c'est assaisonné comme il faut, non? lol!) était un festival de parfum de sel et de fromage, de douceur crémeuse... Et le mélange des 2 ne ressemblait plus en rien aux 2 goûts qui le composaient... C'était incroyable! Nous n'en sommes pas revenus! Nous étions ce soir là à un concert gastronomique où 2 instruments mélés jouant chacun leur note rendaient une 3eme note, pas du tout écrite sur la partition, et pourtant enrichissant de sa voix inattendue une musique parfaite...

Woaw, c'est beau ce que j'écris... lol! Je mépate! ;-)

A Choupette, chef d'orchestre de cette merveilleuse composition, nous disons tous un immense

merci!

Aujourd'hui (enfin!) je veux remercier Christine Grosjean des Ateliers Chocolats d'avoir spécialement aménagé son programme pour se conformer aux demandes d'une bande de gourmandes bavardes et indisciplinées... Fredouch_ka (gourmandises cuisine et voyages), Cath.woman (la gazette des fourneaux), Mireille (menus propos), Vanille (la cuisine des 3 soeurs), Dominique (cuisineplurielle), blogueuses, ou Hilda et Marie-Claude, non blogueuses, nous avons toutes travaillé avec acharnement (et fou-rires!) pour réaliser notre rêve : tempérer nous mêmes notre chocolat et l'utiliser à fabriquer des palets d'or, des caramels au beurre salé, des rochers pralinés et à mouler des gros oeufs et de la "petite friture" pour Pâques!

Plusieurs d'entre nous avaient déjà participé à un atelier, j'avais déjà raconté ici sur ce blog (clic) comment ça se passait, ce que j'avais fait. Cette fois, Christine Grosjean, en parfaite animatrice, nous a concocté un programme adapté à notre souhait très particulier de travailler ensemble plus sur l'apprentissage des techniques que sur la production de gourmandises.

Je n'ai même pas de photos de mon superbe oeuf moulé garni de sa friture, il a été englouti par des monstres gourmands venus d'une autre planète, j'ai cité mon Nomamoi et mes Fifilles, ainsi que leurs copains respectifs!

Le tempérage du chocolat prenant beaucoup de temps, nous avons bien entendu "produit" moins de bonbons chocolat que lors d'un atelier "normal", mais notre but était vraiment d'apprendre à faire nous-mêmes plus encore que de repartir avec de quoi régaler toute la famille!

J'avais malheureusement oublié mon appareil photo, c'est pourquoi vous ne verrez pas le déroulement de cet atelier passionnant...

Je souhaite par ce billet remercier de tout mon coeur Christine Grosjean qui s'est adaptée à notre groupe et à nos envies avec une gentillesse et un professionalisme épatants : nous avons mis en effet notre formatrice très en retard dans son planning pourtant chargé de la journée, mais son sourire et la qualité de la formation n'en ont pas un instant vacillé!

LES ATELIERS CHOCOLATS
139 chemin du Bois Contal
69390 CHARLY
www.lesatelierschocolats.com
Christine Grosjean, 06-32-95-25-13
contact@lesatelierschocolats.com

Grâce à Fidji (encore merci à elle), me voilà en possession d'un filet à baguettes à 3 places... et d'un torchon alsacien vert... Comment Fidji a-t-elle su que le  vert était ma couleur préférée? Je me le demande encore...

J'ai retourné une des baguettes pour qu'on voit bien comme elle est bien dorée en dessous aussi! Le moule est anti adhésif, et ça marche très bien.

J'ai utilisé une recette de base de pâte à baguette : 250g farine, 150g eau, 5g levure et 1cc sel. J'ai remplacé 50g de farine et 50g d'eau par 100g de mon levain Kayser surnommé (affectueusemsnt) Himmonde (prononcer en soufflant le 'h' : himmmmonnnndeu) et voila, prog pizza de la pana, puis découpe en 3 boules de 135g environ, détente normalement de 20 minutes, mais comme je suis une grande bavarde et que j'ai discuté avec ma voisine, ça a duré bien plus longtemps... Heureusement que l'été est fini, sinon la chaleur aurait tout fait lever trop vite... Bref, façonnage des baguettes, dépose des baguettes clé bien dessous dans le merveilleux filet à baguettes, etenviron 1/2h de levée en étuve à 40° puis encore 1/2h à température ambiante pendant que le four préchauffait à 245. Puis vapo d'eau, saupoudrage des graines depavot pour 2, de sésame pour 1, et enfin enfournage avec coup de buée, 10 minutes à 245 préchauffé, et 10 minutes à 235. Si c'était à refaire, je garderais bien les 10 minutes à 245, mais après je ferai entre 10 et 20 minutes à 210... Ah ça, j'ai des baguettes à belle croûte croustillante...

Eh bien voilà, nous y sommes, la nouvelle année a déjà commencé.
Ce billet est préprogrammé, et cela vaut mieux, sinon, au vu du réveillon qui s'annonce pour moi à la date où j'écris ce billet, je pense que je raconterais beaucoup de bêtises !

J'espère que vous avez toutes et tous passé de très joyeuses fêtes, et que vous êtes en pleine forme (hum hum hum...) pour ré-attaquer vos activités habituelles...

Nous avons eu la chance d'avoir de la neige en décembre,

et avec le soleil c'était magnifique, même si nous avons dû rester cloitrés chez nous pendant près de 2 jours, le temps que le chasse-neige libère notre chemin...

Heureusement la neige a vite fondu ! Et entre les préparatifs des agapes hivernales, j'ai quand même trouvé le temps de travailler à mon blog.

J'ai réussi après moultes péripéties et surtout une immense aide de la part de Lavande et de l'Oncle Tom à quitter cette plateforme canalblog pour prendre mes aises dans un espace à moi.

Ne croyez pas que je n'étais pas satisfaite de canalblog ! Non non, c'est un environnement confortable dans lequel j'ai mes repères et mes petites habitudes... Un environnement facile à utiliser, sans maintenance puisque c'est canalblog qui s'occupe de faire les sauvegardes, d'ajouter des nouveautés, bref qui fait tout pour moi... Mais un environnement dont je ne suis pas maître et qui m'impose des publicités que je n'ai plus envie de voir associées à mon image. Moi qui suis absolument contre les régimes amincissants (sauf condition médicale évidemment !), comment pensez-vous que j'ai pu accepter si longtemps toutes ces pubs pour des régimes "miracle" ? Je comprends bien que tout travail mérite salaire, et que canalblog doit bien se faire payer pour son travail par quelqu'un. Et puisque c'est une plateforme gratuite, seule la pub peut les financer, et c'est bien normal. Après, adhérer ou non à ce système est un choix personnel.

Bref, entre ces pubs indésirables qui ne me rapportaient pas un sou et l'assoupissement intellectuel dans lequel cet environnement confortable me maintenait ronronnante comme un vieux matou au coin du feu, j'ai fait le choix de me diriger vers un hébergeur privé.

Ah, j'en ai bavé... Mais aujourd'hui je suis heureuse d'avoir réussi, et je remercie encore Lavande et l'Oncle Tom pour leur écoute et leur aide.

Voilà, mon nouveau blog n'est pas terminé, il fonctionne en environnement minimum, mais petit à petit je vais continuer à le compléter du mieux que je pourrai !

J'espère que vous vous retrouverez dans ce nouveau blog sans trop de difficultés, j'ai essayé de reproduire au plus proche l'ancien blog de façon à ne pas perturber mes lectrices et lecteurs... et surtout ne pas être moi-même perturbée ! lol !

Je vous invite donc à me suivre dans mon nouveau domaine : http://www.lacath.com

Bonne visite, et n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires (sur le nouveau blog bien entendu !)

J'ai découvert il y a quelques jours seulement cook-shop.fr, la boutique de Lavande (vous connaissez sûrement Lavande, du blog -entre autres- Ligne et Papilles, n'est-ce pas ?)
Je ne suis pas une grande acheteuse sur internet parce que j'aime voir, toucher, avant de me lancer, mais j'ai trouvé que les descriptions des produits proposés à la vente étaient plus précises et détaillées que sur bien des sites de vente par correspondance.

Je me suis laissée tenter par "2 ou 3 petites choses"...
Certaines parce que je les avais achetées en boutique à Lyon, qu'elle arrivaient au bout du rouleau ( c'est bien le bon mot pour mon rouleau de poches à douilles jetables ! ) et que ma visite sur Cook-shop tombait carrément à point.
D'autres parce que je ne les avais jamais vues dans mes boutiques habituelles, comme les papiers cellophane pour envelopper les caramels que je projette de faire, ou les tubes à remplir et fermer qui pourraient faire des cadeaux de Noël sympa, avec dedans de la tapenade ou un autre truc pâteux qui se conserve facilement..
Ou encore parce que j'en révais et que l'occasion fait le larron comme on dit... ;-) C'est ainsi que j'ai acheté des feuilles de papier guitare.

J'ai trouvé du quinoa noir... Je connaissais le blanc (accessible dans les rayons bio de mon Auchan préféré), le rouge (là, il faut pousser la recherche jusqu'au magasin bio le plus proche...) et voilà qu'il existe aussi le quinoa noir ! Incrédibeule ! Bref, ma prochaine salade de quinoa sera très colorée ! ;-)
J'ai apprécié de trouver sur l'étiquette le conseil de cuisson... On peut dire que c'est utile, non ?

Regardez un peu ces tubes de plus près :

C'est rigolo, non ? C'est juste de l'alu souple, donc si j'arrive à les remplir correctement en chassant bien l'air, j'aurai une bonne conservation de ma tapenade (ou tout autre truc que j'aurai envie d'y mettre).

Voilà donc, je suis ravie de cette première commande chez Cook-shop, et je peux vous dire qu'il y en aura d'autres !

Merci Lavande !

Et au cas où certain(e)s auraient des doutes, je ne suis pas payée par, je n'attends pas de cadeau de, et je n'ai pas d'actions chez Cook-shop, donc j'en parle ici totalement librement. ;-)

Les vacances sont hélas terminées depuis 1 semaine déjà, et comme d'habitude je ne vois pas le temps passer. C'est bon signe, me direz-vous, cela signifie que je ne m'ennuie pas! Mais bon... Un peu de chaise-longue ne nuirait pas, même si j'avoue en avoir bien profité pendant les 2 semaines passées à Oléron, comme chaque année depuis 5 ans...

Cette année, j'ai envie de vous faire visiter St Trojan en quelques photos.

Alors déjà il faut que je vous dise que St Trojan (les bains pour les intimes) se situe à la toute pointe Sud de l'île.

(photo prise sur internet sur ce site (clic), merci! )

Il faut environ 8 heures pour aller à Oléron de Lyon, pauses régulières comprises. Autrement dit, arrêts pipi inclus. Sauf que des fois on regrette d'être une fille et de ne pas pouvoir faire pipi derrière un arbre... Les amateurs des aires d'autoroute non affiliées à une station d'essence ou petit centre commercial avec restaurants savent peut-être de quoi je parle, pour les autres je préciserai avec vigueur sinon rage, même après 3 semaines, que sur les quelques kilomètres d'autoroute reliant Tulle à Limoges se trouve un dinosaure de station d'autoroute, une espèce que j'espère en voie d'extinction, moi qui aime pourtant la nature, même les araignées avec qui je me plais à vivre en bonne intelligence (à condition qu'elles ne me courent pas dessus), les serpents (du moment qu'ils restent chez les voisins) et les requins (du moment qu'ils évitent la plage où je me baigne) et à écrire comme ça j'en perds mon fil... Bref, je voulais vous parler d'une merveille d'aire d'autoroute où, pour faire pipi (ou pire!) mieux vaut être équipé : imaginez une queue de 20 personnes pour arriver dans un WC à la turque ne fermant pas à clé et sans papier toilette... Et de toute façon il n'y a même pas d'appareil destiné à assurer la distribution de ce dernier... Comme le dit si bien je ne sais plus quelle marque d'essence, "vous ne viendrez pas chez nous pas hasard"...

Mais bon, reprenons...

On arrive à Oléron par un grand pont surnommé fort justement le Viaduc.

St Trojan, c'est le calme absolu, c'est la paix, le soleil, 3 plages disponibles toutes 3 différentes qui permettent à chacun de trouver son bonheur suivantson humeur et l'heure de la journée (ben oui, pour bien bronzer, faut suivre le soleil...)

A l'est, la petite plage. Au sud, la plage de Gatseau. A l'ouest, la grande plage. Et aussi celle qui s'appelle "Cul Nu" (voir sur la carte) qui porte bien son nom ;-)
Et puis les marais où je vais voir les oiseaux

et la pinède où je me réfugie parfois avec mon vélo...

A Oléron, j'ai l'occasion de manger sainement et frugalement des produits de la mer ou de la région toujours très frais, comme par exemple le plateau de fruits de mer

ou une toute petite glace caramel avec des pommes caramélisées et un crumble cannelle

tellement gourmande qu'elle mérite bien une 2ème photo

et quelques remerciements émus -voire larmoyants car il va falloir attendre un an maintenant- au restaurant-glacier "la Criée" sur le port...

Le port... Aaaaah, le port... Bon, c'est pas la rade de Brest, hein... C'est calme, je vous dis! Faut suivre au lieu de réver, même quand j'ose mettre des photos de glace pareilles! Et quand je passe à vélo le soir, au retour du port, je découvre des petites maisonnettes colorées

avec la mer derrière,

et des petits coins pittoresques...

Je rejoins le centre du village en passant par le bord de l'eau, prenant au passage quelques photos,

je roule sur la digue,

et j'aperçois un bateau qui rentre se coucher.

Il fait bon, l'air souffle tout doucement, ça sent bon l'iode, à peine, juste ce qu'il faut, comme c'est bon d'être ici... Je regarde bien partout, peut-être vais-je voir quelque héron peureux, quelque petit poisson frétillant... Quand au détour du chemin (heu... Non, c'est tout droit... Pas le moindre virage, pas le moindre arbre... Donc au détour de ma rèverie...) je vois...

Ca :

Crévindiou! J'ai pourtant pas biberonné (aujourd'hui!), que je me dis en me frottant les yeux...

Pour sûr que l'Insulaire de chez Favre à la Fromagerie, ça laisse des traces, mais quand même!

Allez, vous avez sûrement deviné, il y avait un cirque de passage!

Si le soir je revenais ainsi à vélo, le matin, je partais aussi à vélo... Faire les courses au marché du village.

Un petit marché couvert

entouré de petits stands très diversifiés.

Dans ce marché couvert,

il y a tout ce qu'on peut chercher en produits frais (sauf des tiges de citronnelle) : des crabes qui essaient de s'enfuir de leur bac à glace,

des fromages de la région (jonchée d'Oléron) ou d'ailleurs,

fruits et légumes (mangue avion sur commande, miam!)

des couleurs, des parfums, re-miam!

On ne les voit pas bien, mais il y a aussi le dépôt de pain (la boulangerie est à 50 mètres) et un excellent boucher qui fait de la limousine, alors que nous sommes, en bons lyonnais, plus habitués au charolais... Ces 2 viandes sont au demeurant excellentes, autant l'une que l'autre. Quant à la boulangerie, eh bien malheureusement suite à un changement de propriétaire, il n'y a plus de galette charentaise aux pépites de chocolat... Du coup, je n'ai pris que 2.3 kilos au lieu des 2.5 habituels! lol!

Je ne terminerai pas ce billet sans vous montrer ma plante oléronnaise (mais pas que) préférée, la bignone :

Un jour, la mienne sera aussi belle que celle-là!